छाता मशरूम - खाद्य या जहरीला: किस्में, विवरण, फोटो। खाद्य छाता मशरूम: यह कैसा दिखता है, आप किसके साथ भ्रमित हो सकते हैं? एक छतरी मशरूम को फ्लाई एगारिक, टॉडस्टूल, जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें: तुलना, समानताएं और अंतर

छाता एक अद्भुत मशरूम है जो अक्सर हमारे जंगलों में पाया जाता है। दुर्भाग्य से, यह स्वादिष्ट मशरूम लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि कई मशरूम बीनने वाले इसे ग्रीब के साथ भ्रमित करने से डरते हैं।

मशरूम को "छाता" क्यों कहा जाता है?

मशरूम की छतरी वास्तव में एक छतरी की तरह होती है। जंगल में आप विशाल छतरियां पा सकते हैं, जो कभी-कभी "चुड़ैल के घेरे" में पंक्तिबद्ध होती हैं, 40 सेंटीमीटर तक की टोपी के साथ 30 सेंटीमीटर व्यास तक। यह मशरूम एक असली छतरी की तरह खुलता है: सबसे पहले, प्लेटों ("बुनाई सुई") को पैर ("छाता संभाल") के खिलाफ बारीकी से दबाया जाता है, फिर वे इससे दूर चले जाते हैं और एक क्षैतिज स्थिति लेते हैं। यह समानता हड़ताली है, इसलिए कुछ लोगों को नाम की सटीकता पर संदेह है। कई खाद्य मशरूम हैं विषैला डोपेलगैंगर्स. छतरियां कोई अपवाद नहीं हैं। इसके अलावा, सभी छाता मशरूम खाने योग्य नहीं होते हैं। इसलिए, आपको मशरूम बीनने वाले के मुख्य नियम को कभी नहीं भूलना चाहिए - केवल वही मशरूम लें जिन्हें आप अच्छी तरह से जानते हैं।

यह फ्लाई एगारिक नहीं है!

कई तरह के अम्ब्रेला मशरूम स्वादिष्ट होते हैं खाने योग्य मशरूम, लेकिन अक्सर मशरूम बीनने वाले उन्हें इकट्ठा नहीं करते हैं और उन्हें अपने पैरों से नीचे गिरा देते हैं, यह विश्वास करते हुए कि उन्होंने (पोर्फिरी या पैंथर) पाया है। आइए इनके बीच मुख्य अंतरों को पूरी तरह से सूचीबद्ध करने का प्रयास करें विभिन्न मशरूम. चलो तराजू से शुरू करते हैं। फ्लाई एगारिक की टोपी पर तराजू युवा मशरूम के बेडस्प्रेड के अवशेष हैं। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, वे कमजोर होते जाते हैं। पुराने फ्लाई एगारिक्स की टोपियां अक्सर चिकनी होती हैं, जिनमें विरल तराजू होते हैं। एक छाता मशरूम में, टोपी पर तराजू तुरंत दिखाई नहीं देता है। टोपी का मध्य भाग बिना तराजू के रहता है। यह गहरा और चिकना होता है। एक वयस्क छाता मशरूम के पैर पर एक तीन-परत की अंगूठी होती है जिसे पैर के साथ ऊपर और नीचे ले जाया जा सकता है। पैर के आधार पर कोई आवरण या उसके अवशेष नहीं हैं।

अम्ब्रेला थिन को कुछ अखाद्य मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जैसे कि बैंगनी एक्यूटस्क्वैमोस अम्बेल, जिसमें अप्रिय गंध आती है और कड़वा स्वाद होता है। अन्य छाता मशरूम हैं, जिनके उपयोग से विषाक्तता या अपच होता है। उदाहरण के लिए, अखाद्य छाता 2 - 5 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी के साथ कंघी करें आपको मास्टोइडिया छाता (टोपी 8 - 12 सेमी) एकत्र नहीं करना चाहिए। उसकी टोपी दानेदार तराजू, प्लेटों से ढकी हुई है सफेद रंग. एक घातक-जहरीला मांसल-लाल छतरी भी है, जिसकी टोपी केवल 2-6 सेमी व्यास की है।

मोटे, पतले और लाल रंग के खाने योग्य छाते किसी भी "युगल" से दिखने में इतने अलग होते हैं कि उन्हें पहचानना मुश्किल नहीं है। हालांकि, यदि संदेह है, तो इन छतरियों को अधिक अनुभवी मशरूम बीनने वालों के पास छोड़ देना बेहतर है।

छाता मशरूम विभिन्न प्रकार का, पतला और शरमाता है

हमारे जंगलों में, एक मोटी, पतली और शरमाती छतरी अधिक आम है। यह ध्यान देने योग्य है कि लोकप्रिय साहित्य में छाता मशरूम प्रजातियों की परिभाषा में भ्रम है। ब्लशिंग छाता विशेष रूप से इससे ग्रस्त है, जो कुछ संदर्भ पुस्तकों में "जहरीले" कलंक के साथ है, जबकि अन्य में इसे बहुत स्वादिष्ट मशरूम के रूप में अनुशंसित किया जाता है। सबसे अधिक संभावना है, मांसल-लाल छतरी का मतलब है। इसके अलावा, एक ही छत्र मशरूम को अक्सर विभिन्न प्रजातियों के नामों ("भिन्न" - "महान" - "बड़े", आदि) के तहत प्रस्तुत किया जाता है। बर्च और मिश्रित जंगलों में विभिन्न प्रकार की छतरी अधिक आम है, यह उन जगहों को चुनती है जहां यह हल्का होता है: समाशोधन, किनारों और यहां तक ​​​​कि चरागाह। इसकी लघु प्रति एक पतली छतरी है जिसमें 10 सेमी व्यास तक की टोपी और 15 सेमी तक ऊँचा तना होता है। एक और चीज है लाल (झबरा) छाता मशरूम। वह शंकुधारी जंगलों को तरजीह देता है। शरमाती छतरी मोटली की तुलना में थोड़ी छोटी होती है। इसकी टेढ़ी-मेढ़ी टोपी के किनारे थोड़े लहराते हैं। इस प्रजाति को मांस द्वारा आसानी से पहचाना जाता है, जो सभी कटों पर जल्दी से लाल (या थोड़ा लाल) हो जाता है। परिपक्व मशरूम की प्लेटों में गुलाबी रंग का रंग हो सकता है।

युवा छाते सबसे स्वादिष्ट होते हैं

एक छाता मशरूम कैसे पकाने के लिए?

मशरूम-छाता, या बल्कि, उसकी टोपी, बहुत स्वादिष्ट। इस मशरूम के पैर को फेंक दिया जाता है, क्योंकि इसमें लंबे, कड़े रेशे होते हैं। वनस्पति तेल में टोपी तलने का प्रयास करें। मुझे यकीन है कि आपको यह इतना पसंद आएगा कि छाता आपके पसंदीदा मशरूम में से एक बन जाएगा। मैं एक टोपी खाकर खुश हूं, दोनों तरफ अच्छी तरह से तली हुई (पैनकेक की तरह)। सबसे पहले प्लेटों की तरफ से। आप इसे आटे, ब्रेडक्रंब या फेंटे हुए अंडे में प्री-रोल कर सकते हैं। यह मशरूम (ताजा और सूखा) सूप के लिए भी अच्छा होता है। युवा छाते नमकीन और मसालेदार होते हैं। छतरी जल्दी पक जाती है, लगभग मशरूम की तरह। कुछ लोग इस मशरूम को कच्चा, सलाद में इस्तेमाल करके या इसके साथ सैंडविच बनाकर खाते हैं। टोपी पर तराजू को हटाया नहीं जा सकता। पेटू न केवल एक फ्राइंग पैन में, बल्कि एक ओवन ग्रेट (ट्रे के साथ) या बारबेक्यू पर भी छाता मशरूम पकाते हैं। जरूरी जड़ी बूटियों, काली मिर्च और लहसुन के साथ। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

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जंगल के रास्तों पर चलते हुए, आप ऊंचे पैरों पर बड़े पोर्चिनी मशरूम पा सकते हैं। इनका नाम अम्ब्रेला मशरूम है। कुछ मशरूम बीनने वाले इन मशरूमों को नहीं काटते हैं, उन्हें शहद मशरूम, मशरूम, बोलेटस और बोलेटस पसंद करते हैं। अन्य लोग उस खोज से खुश हैं, जिसे तुरंत टोकरी में भेज दिया जाता है। हर कोई नहीं जानता कि छाता मशरूम खाने योग्य है और मूल और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के आधार के रूप में काम कर सकता है।

मशरूम एक विशेष खाद्य उत्पाद है। यह पकवान में एक विशेष मूल नोट, जंगल की सुगंध और प्राकृतिक भोजन के लाभों को जोड़ता है। अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, मशरूम को केवल परिचित काटने और धूल भरी सड़कों और राजमार्गों से दूर करने की आवश्यकता है। जहरीले मशरूम अक्सर बहुत आकर्षक लगते हैं और खाद्य मशरूम के रूप में प्रच्छन्न होते हैं, जीवन को खतरे में डालने की तुलना में खाली टोकरी के साथ घर लौटना बेहतर होता है।

यह समझने के लिए कि छाता मशरूम कैसा दिखता है, आइए इस मुद्दे पर करीब से नज़र डालें। मशरूम की कई किस्में हैं और उन सभी का एक अलग बाहरी विवरण है।

रेडिंगिंग अम्ब्रेला मशरूम, दूसरा नाम है शैगी अम्ब्रेला मशरूम। इस प्रजाति में 20 सेंटीमीटर व्यास तक की बड़ी मांसल टोपी होती है। सतह का रंग विषम है: केंद्र में गहरा भूरा-भूरा, किनारों पर सफेदी। टोपी पर गोल स्पष्ट तराजू होते हैं। पैर का आकार 25 सेमी तक पहुंच सकता है, यह खोखला और चिकना होता है। युवा मशरूम में, पैर सफेद होता है, पुराने में यह सफेद होता है। यदि आप प्लेटों पर दबाते हैं, तो आप रंग में लाल-नारंगी में परिवर्तन देख सकते हैं।

मशरूम-छाता गिरीश। यह एक दुर्लभ ट्रॉफी है जिसकी आवश्यकता है सावधान रवैया. इसे प्रकृति में देखना काफी कठिन है, एक तस्वीर से बाहरी प्रतिनिधित्व प्राप्त करना संभव है (चित्र 1)। कवक अपने आप में एक सुंदर गोल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है: हल्के अखरोट के रंग के लगातार तराजू इसे एक विशेष अपील देते हैं। यह आकार में छोटा है: 10 सेमी तक की टोपी, लगभग 12 सेमी का एक पैर। प्लेटें अक्सर एक चिकनी किनारे से मुक्त होती हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वालों का दावा है कि यदि आप अंडे से टोपी पकाते हैं, तो पकवान के स्वाद का वर्णन चिकन जैसा दिखता है।

शाहबलूत - जहरीला मशरूम-छाता। यह आकार में छोटा है, टोपी 4 सेमी (चित्र 2) से बड़ी नहीं है। एक युवा कवक में, टोपी आकार में एक अंडे जैसा दिखता है, बाद में यह सीधा हो जाता है और केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ सपाट हो जाता है। तराजू का विवरण: उज्ज्वल, भूरा-शाहबलूत। पैर पतला, खोखला, शाहबलूत का रंग है। शाहबलूत की छतरियां परिवारों में बढ़ती हैं और मध्य रूस के जंगलों में आम हैं। ये चमकीले छोटे कवक घातक जहरीले होते हैं।

छाता रंगीन है। इस तरह की छतरी को नोटिस करना और पास करना मुश्किल है: यह बड़ी है (चित्र 3)। टोपी का व्यास 38 सेमी तक पहुंचता है, एक सफेद पृष्ठभूमि पर भूरे-भूरे रंग के रेशेदार तराजू बनते हैं। एक युवा मशरूम की बॉल कैप का आकार उम्र के साथ एक शंकु में खुलता है। केंद्र में एक गहरा ट्यूबरकल स्थित है, और किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। आधार एक भूरे रंग का पैर है जिसमें छोटे तराजू की अंगूठी होती है। गूदा एक विशिष्ट स्पष्ट सुगंध के साथ भुरभुरा होता है। स्वाद में बड़ा छाता शैंपेन के करीब है।

1. छतरियों को सावधानी से काटा जाता है, उल्टा कर दिया जाता है ताकि मिट्टी और रेत प्लेटों में न मिलें।
2. पैर बहुत सख्त और भोजन के लिए अनुपयुक्त है, इसे मोड़कर जंगल में छोड़ दिया जाता है।
3. टोपियों को बिना पलटे एक के ऊपर एक टोकरी में रखा जाता है।
4. बंद टोपियों के साथ सबसे स्वादिष्ट युवा छतरियां हैं।
5. यदि कवक के बारे में संदेह है - इसे न लें, जहरीले नमूने जीवन के लिए खतरा हैं और शरीर में अपरिवर्तनीय परिवर्तन का कारण बनते हैं।
6. रेत और मिट्टी के कण उड़ जाते हैं या हिल जाते हैं।

मशरूम-छतरियां कैसे खाएं?

यह सुनिश्चित करने के बाद कि जंगल में पाए जाने वाले छाते खाने योग्य मशरूम हैं, आप उन्हें सुरक्षित रूप से काट सकते हैं और खाना पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। टोकरी की सामग्री को सावधानी से छांटा जाता है और हर संदिग्ध चीज का निपटारा किया जाता है। फिर तराजू से धोया और साफ किया। अक्सर पैर काट दिए जाते हैं और केवल टोपी तैयार की जाती है। इन कवक का स्वाद निम्नलिखित उत्पादों के साथ पूर्ण सामंजस्य में है: आलू, लहसुन, प्याज, वनस्पति तेल, मिर्च, पनीर, अंडे और सूअर का मांस। कुछ लोग बिना गर्मी उपचार के ताजा छाता मशरूम खाते हैं, उन्हें वनस्पति सलाद में जोड़ा जाता है, वनस्पति तेल और प्याज के साथ खाया जाता है।

मशरूम-छतरियां जोर से तली जाती हैं। आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि भूनने के बाद वन ट्राफियों की एक विशाल टोकरी एक छोटे से हिस्से में बदल जाएगी। युवा बंद सिर लेना बेहतर होता है, जो गर्म वनस्पति तेल में काटे जाते हैं और तब तक तले जाते हैं जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। इसके बाद, प्याज, नमक, काली मिर्च डालें और लगभग 45 मिनट तक और पकाएं।

पस्त छतरियों को स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है। ठीक से पका हुआ मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है। अंडे को जोर से पीटा जाता है, पिसे हुए पटाखे और आटा, नमक, काली मिर्च मिलाई जाती है और तैयार टोपियाँ रोल की जाती हैं। एक कच्चे लोहे के पैन में ढेर सारा वनस्पति तेल गरम करें और हैड-हैट रखें। एक सुंदर सुनहरा भूरा रंग और लगातार सुगंध पकवान की तत्परता का संकेत है।

आप अचार के साथ मशरूम-छतरियां पका सकते हैं, परिणाम एक सॉस डिश होगा। युवा टोपी-सिर को पानी से धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। बेकन, नमक और मसालों के साथ बिना तेल के स्टू करें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। फिर पानी और क्रीम के साथ केचप का मिश्रण डालें (घटक अनुपात 1:3)। हिलाते हुए, 15 मिनट तक उबालें। परोसने से ठीक पहले मसालेदार खीरे को डिश में डाला जाता है। यह सॉस पास्ता, आलू, या एक प्रकार का अनाज के लिए एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देगा। इन मशरूमों को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, इनसे व्यंजन जल्दी बनते हैं।

जंगल की छतरियों से आप आसानी से स्वादिष्ट और सुगंधित सूप बना सकते हैं। पानी नमकीन होता है और वन ट्रॉफी को कुछ घंटों के लिए उसमें भिगोया जाता है। फिर धोकर टुकड़ों में काट लें। आलू, गाजर और प्याज को टुकड़ों में काट लिया जाता है। तली हुई प्याज और गाजर बना लें सूरजमुखी का तेल. मशरूम को 20 मिनट तक उबाला जाता है। सबसे पहले, आलू डालें, 15 मिनट के बाद - तलना और साग। सूप को मोटी खट्टा क्रीम और ताजी रोटी के साथ परोसा जाता है। इस डिश की महक पूरे घर को किचन टेबल पर इकट्ठा कर लेगी।

सर्दियों के लिए मशरूम छतरियों से रिक्त स्थान

गर्म आलू, कुरकुरे खीरे और जंगल के मसालेदार उपहारों की एक प्लेट के साथ परिवार के साथ मेज पर इकट्ठा करना कितना सुखद है - एक ठंढी सर्दियों की शाम को मशरूम। डिब्बे से मशरूम का उपयोग पिज्जा, पाई और पाई भरने के लिए भी किया जाता है। तैयारी का विवरण काफी सरल है और यह तैयारी एक नौसिखिया परिचारिका की शक्ति के भीतर है।

शुद्ध मशरूम को बहते पानी के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। उबालने के बाद, नमक डालें और एक और 40 मिनट तक पकाएँ। एक कोलंडर में निकालें और साफ पानी के नीचे धो लें। एक अचार का घोल तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच लें। एल चीनी और नमक, 1 बे पत्ती, 2-3 लौंग और कुछ काली मिर्च। उबालने के बाद मैरिनेड में 8 बड़े चम्मच डालें। एल 9% एसिटिक एसिड समाधान। मशरूम को उबलते हुए अचार में रखा जाता है और लगभग 20 मिनट तक सभी को एक साथ उबाला जाता है। इस समय, जार तैयार किए जा रहे हैं: सोडा से धोया जाता है, निष्फल होता है। मशरूम को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। बैंकों को पलट दिया जाता है और छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमानपूरी तरह से ठंडा होने तक। यह रिक्त स्थान आदर्श रूप से एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है: यह एक तहखाने या एक साधारण रेफ्रिजरेटर हो सकता है।

आप भविष्य में उपयोग के लिए तले हुए मशरूम भी तैयार कर सकते हैं। खाना पकाने के बाद, उन्हें बाँझ जार में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है। यह तैयारी उबले हुए आलू के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेगी। और यदि आप पकवान में ताजी जड़ी-बूटियाँ और घर का बना खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो यह व्यंजन परिचारिका को उसके कौशल के लिए प्रशंसा का एक गुलदस्ता इकट्ठा करने की अनुमति देगा।

छाता मशरूम को सुखाया जा सकता है। ऐसे मशरूम बाद में सॉस और सूप बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, उनकी शेल्फ लाइफ 1 वर्ष तक पहुंच जाती है।

भंडारण के नियम और तरीके

प्रसंस्करण से पहले 24-48 घंटे के लिए जंगल से साफ, सूखे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है। कंटेनर खुला होना चाहिए और ऑक्सीजन की पहुंच को बाधित नहीं करना चाहिए। यदि छाते धोए जाते हैं, नमक के साथ छिड़के जाते हैं और दमन के अधीन होते हैं, तो इस रूप में उन्हें 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। वन ट्रॉफी को फ्रीजर में जमाया जा सकता है और 4-6 महीने तक ताजे मशरूम के स्वाद का आनंद लिया जा सकता है। अचार और सूखे मशरूम को साल भर खाना चाहिए।

शरीर के लिए छाता मशरूम के क्या फायदे हैं?

मशरूम बीजाणुओं का एक विशेष साम्राज्य है। वे विशिष्ट पौधों से भिन्न होते हैं: उनकी जड़ें, शाखाएं और तना नहीं होते हैं, वे एक एकल बीजाणु कोशिका द्वारा प्रजनन करते हैं। उनका कार्य प्रकृति में पदार्थों के चक्र को बनाए रखना है, जीवन को बनाए रखने के लिए, उन्हें क्षय की आवश्यकता है कार्बनिक पदार्थ. वे मानव शरीर के लिए कितने उपयोगी हैं?

छाते खनिजों से भरपूर होते हैं जो मानव शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। उनके पास पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम है। प्रत्येक ट्रेस तत्व अपने तरीके से महत्वपूर्ण है और एक विशिष्ट भूमिका निभाता है। उदाहरण के लिए, मैग्नीशियम एंजाइम का हिस्सा है जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय और एटीपी अणुओं से ऊर्जा की रिहाई को नियंत्रित करता है। मैग्नीशियम मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है, और इसकी कमी नियमित ऐंठन और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में समस्याओं के विकास में योगदान कर सकती है।

मैग्नीशियम की कमी उत्तेजित करती है:

• घबराहट;
• लगातार कब्ज के साथ आंत्र विकार;
• दबाव में वृद्धि;
• डिप्रेशन।

प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और ट्रेस तत्वों के अलावा, इन मशरूम में फैटी एसिड, विटामिन बी 2, बी 6, बी 9, के, सी और ई और चिटिन होते हैं। छाता असंतृप्त वसा में समृद्ध है: पामिटिक, स्टीयरिक और ब्यूटिरिक एसिड।

आहार पोषण में छतरियों का उपयोग किया जा सकता है: वे पूरी तरह से संतृप्त होते हैं और भूख की भावना को संतुष्ट करते हैं, इसके अलावा, उनकी कैलोरी सामग्री न्यूनतम होती है। छाता व्यंजन वजन कम करने में मदद करते हैं, क्योंकि उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। मशरूम स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देते हैं, आंतों की गतिशीलता और एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। अंगों और ऊतकों में ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं का कारण बनने वाली एटिपिकल कोशिकाओं के प्रजनन पर वन छतरियों के निवारक प्रभाव को चिकित्सकीय रूप से सिद्ध किया गया है। मशरूम के सक्रिय तत्व रक्त पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं: वे इसे शुद्ध करते हैं, रक्त परिसंचरण को सामान्य करते हैं, शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, सेलुलर प्रतिरक्षा और एंजाइमों के काम को सक्रिय करते हैं।

छाता मशरूम से हीलिंग इन्फ्यूजन और औषधीय अर्क तैयार किए जाते हैं। वे गाउट, गठिया, पेट के काम की समस्याओं, घातक और सौम्य प्रक्रियाओं के लिए बाहरी रूप से उपयोग किए जाते हैं। मशरूम को सुखाकर चूर्ण बना लिया जाता है। पाउडर प्युलुलेंट घावों, गैर-चिकित्सा अल्सर का इलाज करता है, और इसका उपयोग इनडोर वायु कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है। यदि आप ताजी छाते की टोपी को बारीक काट कर, मलाई में मिलाकर चेहरे पर लगाते हैं, तो चेहरे पर सर्दी-जुकाम, तरोताजा, टॉनिक और पौष्टिक प्रभाव मिलता है। एक छतरी के साथ प्रभावी मास्क सप्ताह में 2 बार तक लगाया जा सकता है।

छाते खाने से किसे नुकसान हो सकता है?

कुछ रोगों में भोजन में छाते का प्रयोग वर्जित है। इन रोगों में शामिल हैं: हेपेटाइटिस, सिरोसिस, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, आंत्रशोथ। ये कवक 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए तैयार नहीं होते हैं और महिलाओं के लिए इलाज नहीं किया जाता है स्तनपान. मशरूम एक भारी भोजन है, इसे सुबह छोटे हिस्से में खाने की सलाह दी जाती है। अगर मशरूम खाने के बाद आपको जी मिचलाना और पेट में तेज दर्द महसूस हो तो तुरंत डॉक्टर से संपर्क करें।

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ये कभी-कभी विशाल आकार और स्वादिष्ट मशरूम के साथ असामान्य, विदेशी, अद्भुत होते हैं। और यह केवल आश्चर्य की बात है कि कैसे, उनके महान प्रसार के साथ, वे इतने कम ज्ञात हैं।

अम्ब्रेला मशरूम खाने योग्य है या नहीं?

एक सच्चा छाता मशरूम काफी खाने योग्य होता है।कई पेटू दावा करते हैं कि इसमें एक अद्भुत मशरूम स्वाद और चिकन मांस की सुगंध है। भोजन में केवल टोपी का उपयोग किया जाता है, और पैर को फेंक दिया जाता है।

खाने योग्य छाते कहाँ उगते हैं और वे कैसे दिखते हैं?

नाम खुद को सही ठहराता है: गठित मशरूम 45 सेमी लंबा हो सकता है, और खुली टोपी का व्यास 45 सेमी से अधिक है - ठीक है, बच्चों के लिए छाता क्यों नहीं। टोपियां ज्यादातर तराजू से ढकी होती हैं, केवल मध्य भाग गहरे रंग के साथ चिकना होता है। तीन-परत के छल्ले के साथ खोखले चिकने या काटने का निशानवाला पैर जो स्वतंत्र रूप से ऊपर और नीचे चलते हैं।

यूरेशियन महाद्वीप पर, उत्तरी अफ्रीका में, ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका में, खुले, काफी अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों में, ह्यूमस से भरपूर मिट्टी में छतरियां उगती हैं। आप उन्हें जुलाई से तक एकत्र कर सकते हैं देर से शरद ऋतु, मिश्रित पर्णपाती या शंकुधारी जंगलों में अक्टूबर के अंतिम दिनों तक। वहां वे छोटी कॉलोनियों में या अकेले रहते हैं।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम में औसतन 90% पानी होता है।

दूसरा नाम है फील्ड अम्ब्रेला मशरूम।उसकी टोपी आमतौर पर सफेद-भूरे रंग की होती है, कभी-कभी हल्के पीले या बेज रंग की, लैगिंग तराजू के साथ मोटी। व्यास में टोपी का आकार 7 से 13 सेमी तक होता है, टोपी युवा मशरूम में अंडे के आकार की होती है, फिर धीरे-धीरे लगभग सपाट हो जाती है, किनारों के साथ सुस्त सफेद रेशों से घिरी होती है। केंद्र में एक भूरा ट्यूबरकल स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। यदि मशरूम पुराना है - भूरा या भूरे रंग के टिंट के साथ, टोपी के पीछे की प्लेटें कई और स्वतंत्र हैं।

पैर बेलनाकार है, अंदर खोखला है, 4 से 14 सेमी ऊंचा है। थोड़ा घुमावदार, अंगूठी से सफेद, नीचे गहरा। छूने पर भूरा हो जाता है।

एक सुखद सुगंध के साथ गूदा सफेद होता है, अगर कट या कट जाता है, तो रंग नहीं बदलता है।

वे जून के दूसरे भाग से अक्टूबर के अंत तक बढ़ते हैं, वे समाशोधन, किनारों, घास के मैदान और चरागाहों से प्यार करते हैं।

उसकी टोपी बेज, हल्के भूरे या भूरे रंग की हो सकती है। टोपी पर तराजू रेशेदार होते हैं। सबसे पहले, टोपी भी अंडे के आकार की होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह घंटी का आकार लेती है और अंत में टक किनारों के साथ एक फ्लैट में बन जाती है। टोपी का व्यास 7 से 22 सेमी तक होता है। प्लेटों का रंग सफेद या हल्का पीला होता है, दबाने पर नारंगी, गुलाबी या सुर्ख रंग दिखाई देगा।

टाँग खोखली होती है, बेलन के आकार की, ऊपर की ओर पतली, 6 से 26 सेमी लंबी होती है।

एक सुखद गंध के साथ गूदा सफेद, भंगुर और रेशेदार होता है।

लाल रंग का छाता मशरूम जून के दूसरे भाग से नवंबर के पहले दिनों तक पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, यह समाशोधन, घास के मैदानों के साथ-साथ पार्कों और शहर के चौकों में पाया जा सकता है।

गहरे भूरे रंग के तराजू के साथ एक ग्रे या बेज रेशेदार टोपी। प्रारंभ में गोलाकार या अंडे के आकार का, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह एक शंकु का रूप लेता है, जो पूरी तरह से एक छतरी के समान होता है। किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं, सबसे ऊपर एक गोल काला टीला है। कई सफेद या हल्के भूरे रंग की प्लेटें आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं। प्लेटें सफेद या हल्के भूरे रंग की होती हैं, असंख्य।

भूरा पैर 10 से 35 सेमी तक, सजातीय, अंदर खोखला, आकार में बेलनाकार, टोपी की ओर थोड़ा पतला होता है। टोपी से अलग करना आसान है।

गूदा सफेद और ढीला होता है, मशरूम की हल्की सुखद गंध के साथ इसका स्वाद शैंपेन या अखरोट जैसा होता है।

यह जून की दूसरी छमाही से नवंबर के पहले दिनों तक बढ़ता है। यह वन घास के मैदान या किनारों की रेतीली मिट्टी पसंद करता है, लेकिन यह शहरों में भी पाया जाता है - पार्कों और चौकों में।

जरूरी! खाने योग्य छाते को पास में जमा न करें राजमार्गों, उद्यम और कचरा डंप - ये मशरूम अवशोषित करते हैं जहरीला पदार्थऔर इस प्रकार मनुष्यों के लिए खतरनाक है।

अखाद्य प्रजातियां

इन झूठे मशरूमपर दिखावटखाद्य के समान, लेकिन उनके जहरीला गुणइंसानों के लिए बेहद खतरनाक, यहां तक ​​कि घातक भी। और उनमें से सबसे खतरनाक हैं कंघी छाता और शाहबलूत छाता।

यह शैंपेनोन परिवार से है, इसकी टोपी 2 से 5 सेंटीमीटर व्यास की है, युवा में यह घंटी के समान है, और परिपक्व लोगों में यह पहले से ही खुला है, टोपी के ऊपर पीले-नारंगी नुकीले तराजू हैं। टोपी का रंग लाल-भूरा होता है, जिसका व्यास 5 सेमी तक होता है।

एक अखाद्य मशरूम का पैर बहुत पतला, आधा सेंटीमीटर व्यास, खोखला, बेलनाकार, आधार पर फैला हुआ, 7 से 10 सेमी ऊँचा होता है। अंगूठी सफेद या गुलाबी, संकीर्ण, बहुत जल्दी गायब हो जाती है। तने का रंग पीले से हल्के पीले रंग तक होता है।

लुगदी at कंघी छातारेशेदार डॉट्स के साथ सफेद। गंध अप्रिय और तीखी है।

इस प्रजाति को चेस्टनट लेपियोटा भी कहा जाता है। साथ ही Champignon परिवार से। 2 से 4 सेंटीमीटर व्यास वाली लाल या भूरी टोपी। पहले अंडाकार, फिर फैला हुआ, ऊपर पपड़ीदार, छोटे कठोर चेस्टनट तराजू के साथ। प्लेटें धीरे-धीरे पीली हो जाती हैं।

पैर बेलनाकार है, नीचे की ओर फैल रहा है। अंगूठी सफेद है, लेकिन समय के साथ गायब हो जाती है।

गूदा लाल या भूरे रंग का होता है, जो एक अप्रिय गंध के साथ काटने पर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। जब छुआ जाता है, तो यह बेहद नाजुक होता है।

अन्य नाम स्कैली लेपियोटा या भूरे-लाल लेपियोटा हैं। एक घातक जहरीला मशरूम जिसमें साइनाइड होता है।

टोपी का व्यास 2 से 4 सेंटीमीटर तक होता है, 6 सेंटीमीटर तक भी होते हैं। फ्लैट, एक उभार के साथ खुला हो सकता है, चेरी के रंग की चमक के साथ हल्का पीला या भूरा-भूरा हो सकता है। किनारों को थोड़ा झुका हुआ है। संकेंद्रित वृत्तों के रूप में टोपी के ऊपर, गहरे रंग के तराजू केंद्र में विलीन हो जाते हैं और एक गहरे लाल रंग की निरंतर कोटिंग बनाते हैं।

बीच में एक विशिष्ट रेशेदार वलय के साथ एक छोटा बेलनाकार तना। अंगूठी के ऊपर पैर का रंग मलाईदार है, अंगूठी के नीचे गहरा चेरी है।

गूदा पैरों के शीर्ष पर और टोपी में संकुचित होता है - हल्का पीला, पैरों के ऊपर से नीचे तक - गहरा लाल। युवा मशरूम की गंध फलदार होती है, पुराने या सूखे मशरूम में यह तेज अप्रिय कड़वा बादाम होता है।

टोपी लाल-गुलाबी है, युवा मशरूम में यह एक ट्यूबरकल के साथ केंद्र में फैला हुआ है, परिपक्व मशरूम में यह भी खुला है। आवरण के टूटने पर - छोटे रेशमी तराजू। प्लेटें सफेद, मुक्त हैं।

पैर सम है, तल पर कुछ मोटा। किशोर रेशेदार हल्के गुलाबी, परिपक्व चिकने लाल होते हैं। एक अंगूठी जो अपने आकार में एक कंगन जैसा दिखता है, फिसलता है।
गूदा सफेद, ढीला होता है, अगर इसे काटा जाए तो यह हल्के गुलाबी रंग का हो जाता है।

जरूरी! यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह किस प्रकार का मशरूम है, तो आप इसे छू नहीं सकते!

मुख्य अंतर: खाद्य मशरूम कैसे चुनें

खाद्य मशरूम को खतरनाक मशरूम से अलग करने का कोई सौ प्रतिशत तरीका नहीं है, लेकिन ऐसे संकेत हैं जिनके द्वारा आप एक अच्छे और सुरक्षित छाता मशरूम को पहचान सकते हैं:

1. पहला और सबसे महत्वपूर्ण संकेत - मशरूम ताजा होना चाहिए।
2. 8 से 25 (शायद 35 तक) सेंटीमीटर व्यास में टोपी।
3. पैर पतला और लम्बा होता है (ऊंचाई में 10 से 25 सेंटीमीटर तक और व्यास में 0.8 से 2 सेंटीमीटर तक, लगातार छोटे तराजू के साथ नीचे की ओर मोटा होता है। एक झिल्लीदार अंगूठी होनी चाहिए जो पैर पर ऊपर और नीचे और पीछे चलती हो।
4. कम से कम 25 सेंटीमीटर की टोपी के साथ एक बिल्कुल खाद्य मशरूम बड़ा होना चाहिए।

कुछ और सुझाव: केवल वही लें जो अच्छी तरह से जाना जाता है; छोटे मशरूम को न छुएं यदि यह निर्धारित करना मुश्किल है कि उनकी उपस्थिति से किस प्रकार का मशरूम है; मशरूम के हिस्सों को मत छुओ।

मशरूम भंडारण नियम

ताजा लोगों को हवा के उपयोग के लिए एक खुले कंटेनर या पेपर पैकेजिंग में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, लेकिन इस मामले में उन्हें एक से दो दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए। दूसरा तरीका नमक है। छतरियां साफ करें, कुल्ला करें, नमक छिड़कें और ठंडे स्थान पर दमन के तहत रखें। नमकीन छतरियों का शेल्फ जीवन दो से तीन महीने है।आप फ्रीज भी कर सकते हैं, लेकिन तापमान माइनस 18 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। जमे हुए छतरियों को चार महीने से छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है। या आप इसे सिर्फ सुखा सकते हैं, फिर छाते लगभग एक साल तक अपने गुणों को बरकरार रखेंगे।

बैटर में छाते कैसे बनाते हैं

बैटर में छाते पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। मुख्य बात यह जानना है कि ठीक से कैसे खाना बनाना है। इस बारे में हम बताएंगे।

किराना सूची

पस्त छतरियां तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खुली छतरी टोपी;
• मुर्गी के अंडे;
• नमक;
• मिर्च;
• इतालवी प्रोवेंस जड़ी बूटी (वैकल्पिक)
• में सूख गया विवोछाते (यदि कोई हो);
• आटा;
• वनस्पति तेल।

फोटो के साथ पकाने की विधि

1. खुली छतरियों को काटें - 7 टुकड़े।
2. टोपियों (यदि कोई हो) से पैरों के हिस्सों को हटा दें, फिर टोपियों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
   
3. प्रत्येक टोपी को दो टुकड़ों में काट लें।
   
4. एक गहरे बाउल में दो अंडे फोड़ें।
   
5. अंडे (स्वाद के लिए) में नमक और मसालों के "पहाड़ी" के साथ एक चम्मच जोड़ें।
   
6. आधा चम्मच काली मिर्च और एक चुटकी प्रोवेंस हर्ब्स (स्वाद के लिए) मिलाएं।
   
7. स्वाभाविक रूप से सूखे छतरी (यदि कोई हो) की टोपी काट लें।
   
8. रचना को समान रूप से किचन व्हिस्क के साथ मिलाएं।
   
9. मिलाते समय, ध्यान से एक अंडे के अनुपात में आटा डालें - एक बड़ा चम्मच मैदा।
   
10. गांठ गायब होने तक हिलाएं।
11. मशरूम को तैयार घोल में डुबोएं और कड़ाही में एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर वनस्पति तेल में तलें।
    
12. हर तरफ तीन से चार मिनट तक भूनें।
    

बैटर में छाता बनकर तैयार है. नोट: इस रेसिपी में टोपियां, अंडे, आटा आदि की संख्या उदाहरण के तौर पर दिखाई गई है।

वीडियो: एक छाता मशरूम कैसे पकाने के लिए

छाता मशरूम के क्या फायदे हैं

अम्ब्रेला मशरूम के लाभ किसके द्वारा निर्धारित किए जाते हैं रासायनिक संरचना, जिसमें है एक बड़ी संख्या कीउपयोगी जैव सक्रिय पदार्थ। कम कैलोरी सामग्री के कारण, वे वजन घटाने में योगदान करते हैं, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, वे पाचन प्रक्रिया को सक्रिय करते हैं और इस तरह से संतृप्त होते हैं और विषाक्त पदार्थों को भी साफ करते हैं।

इसके अलावा, छाता मशरूम:

• एक एंटीट्यूमर प्रभाव है;
• जीवाणु गतिविधि को बेअसर;
• शरीर की कोशिकाओं को फिर से जीवंत करना;

मशरूम बनाने वाले पदार्थ रक्त वाहिकाओं को भी शुद्ध और मजबूत करते हैं, कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं, हृदय और संवहनी रोगों के जोखिम को कम करते हैं, कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं, और मस्तिष्क की गतिविधि और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए भी अनुकूल होते हैं। छाते के नियमित उपयोग से हेमोडायनामिक्स और रक्त संरचना सामान्य हो जाती है, शर्करा का स्तर कम हो जाता है और हार्मोन का उत्पादन सक्रिय हो जाता है।

क्या तुम्हें पता था? अपने जीवाणुनाशक गुणों के कारण, छतरी के सूखे पैरों से पाउडर लिविंग रूम में हवा को साफ और ठीक करता है।

संयोजन

छतरी उदारता से प्रकृति द्वारा हीलिंग पदार्थों से संपन्न है, इसमें:

• प्रोटीन - 2.4 ग्राम;
• वसा - 1.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम;
• राख यौगिक - 1.2 ग्राम;
• धनी वसायुक्त अम्ल- 0.2 ग्राम;

विटामिन संरचना के अनुसार शामिल हैं:

• विटामिन पीपी (एनई);
• विटामिन बी1 (थायमिन):
• विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन);
• विटामिन बी 3 (निकोटिनिक एसिड);
• विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन);
• विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड);
• विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड);
• विटामिन ई (टोकोफेरोल);
• विटामिन के (फाइलोक्विनोन)।

इसके अलावा, छाता ट्रेस तत्वों में समृद्ध है - सोडियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस। यह अमीनो एसिड से वंचित नहीं है, उनमें से 17 हैं, और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण है मानव शरीरग्लूटामाइन, टायरोसिन, ल्यूसीन, आर्जिनिन।

लाभकारी विशेषताएं

छतरियों का व्यवस्थित उपयोग आपको भलाई में सकारात्मक बदलाव महसूस करने की अनुमति देगा। और यह छतरियों के लाभकारी गुणों के कारण होता है, जिनकी मदद से ऐसा होता है:

• हृदय प्रणाली में सुधार;
• घबराहट में कमी;
• संक्रामक रोगों के प्रतिरोध में वृद्धि;
• कैंसर के विकास के जोखिम को कम करना;
• प्रतिरक्षा प्रणाली की सक्रियता;
• एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव।

नुकसान और मतभेद

हालांकि एक छतरी में कई उपयोगी गुण होते हैं, फिर भी यह नुकसान कर सकता है।आंतों, यकृत या अग्न्याशय की बीमारियों से पीड़ित लोगों में कवक को contraindicated है, यह पांच साल से कम उम्र के छोटे बच्चों और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए हानिकारक होगा।

और स्वस्थ लोगों को अधिक मात्रा में खाने से नुकसान हो सकता है - परिणाम पेट दर्द, पेट फूलना और ऐंठन होगा।

छाता मशरूम टेबल पर एक दुर्लभ व्यंजन हैं। फिर भी, आप उनमें से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं जो मानव शरीर को विटामिन और अन्य उपचार पदार्थों के साथ उदारता से समृद्ध करेंगे।

और हमारे देश के लगभग पूरे क्षेत्र में मिश्रित वन हैं। बाह्य रूप से, छाता मशरूम कुछ जैसा दिखता है। इसलिए, यह केवल उन मशरूम बीनने वालों के बीच टोकरी में जाता है जो मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधियों की किस्मों से अच्छी तरह वाकिफ हैं।

छाता मशरूम की तीन मुख्य किस्में हैं। ये सफेद, मोटली और लाल होने वाले छतरी वाले मशरूम हैं। वे न केवल अपनी उपस्थिति में, बल्कि अपने विकास के स्थानों में भी भिन्न होते हैं। इसलिए, हम उनमें से प्रत्येक पर अलग से विचार करेंगे ताकि आप इस आम मशरूम के बारे में अपना विचार बना सकें।

पैरासोल मशरूम कहाँ उगता है?

मशरूम की छतरी जुलाई की शुरुआत से मशरूम बीनने वालों को अपनी वृद्धि से प्रसन्न करने लगती है। इस समय आप इस कवक की विभिन्न प्रकार की और सफेद प्रजातियाँ खेतों, चरागाहों और सड़कों के किनारे बड़ी मात्रा में पा सकते हैं। थोड़ी देर बाद, अगस्त की शुरुआत में, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में, लाल छतरी का मायसेलियम फलने लगता है। यह भारी गर्मी की बारिश के बाद अपनी सक्रिय वृद्धि शुरू करता है, उसके बाद साफ और गर्म मौसम होता है। सचमुच अगले दिन, आप पास के जंगलों और खेतों में मशरूम के शिकार पर जा सकते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि छत्र कवक के लिए मिट्टी की संरचनात्मक संरचना महत्वपूर्ण है। वह अच्छी तरह से सूखा, धरण युक्त मिट्टी से प्यार करता है। इसलिए, सबसे बड़ी कॉलोनियां चरागाहों पर पाई जाती हैं जहां मवेशी कई वर्षों से चलते आ रहे हैं। जंगल की परिस्थितियों में, वह अपने प्रजनन के लिए स्थानों का चयन करता है, जो घने धरण और गिरे हुए पत्तों की परत से ढका होता है।

हम मशरूम मोटली छाता इकट्ठा करते हैं

इस प्रकार की वनस्पति के एक अन्य प्रतिनिधि के साथ मोटली छाता मशरूम को भ्रमित करना काफी मुश्किल है। यह काफी है बड़ा मशरूमएक विशेषता अंडाकार टोपी के साथ। जीवन के दौरान, टोपी 25 सेमी व्यास तक पहुंच जाती है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह धीरे-धीरे अपना आकार बदलता है, घंटी में बदल जाता है और फिर किनारों को पूरी तरह से एक फ्लैट तश्तरी में फैला देता है। टोपी के केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। छाता टोपी की रंग योजना भूरे से चमकीले भूरे रंग में भिन्न होती है। विशेष फ़ीचर- टोपी की बाहरी सतह को छोटे त्रिकोणीय तराजू से ढंकना। टोपी के अंदर सफेद प्लेट हैं। उम्र के साथ, वे एक लाल रंग का रंग प्राप्त करते हैं। प्लेटों के नीचे एक झिल्लीदार वलय होता है जो उन्हें तने से अलग करता है।

पैर आमतौर पर लंबाई में 35 सेमी तक बढ़ता है। इसी समय, यह काफी पतला रहता है, व्यास में 3 सेमी तक। बाहरी सतह तराजू से ढकी हुई है।

हम शरमाते हुए मशरूम की छतरी की तलाश कर रहे हैं

शरमाता हुआ छाता मशरूम अपने भिन्न प्रतिरूप से अधिक मामूली आकार में भिन्न होता है। उसकी टोपी केवल 20 सेमी तक बढ़ सकती है एक विशिष्ट विशेषता न केवल टोपी की बाहरी सतह के रंग में निहित है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है यह बदलता है। सबसे पहले, टोपी ग्रे होती है, फिर लाल हो जाती है। इसके अलावा, लाल छतरी की टोपी की बाहरी सतह को ढंकने वाले तराजू काफी उल्लेखनीय हैं। इनका आकार चौकोर होता है।

पैर पतला और लंबा होता है, जो तराजू से ढका होता है। तने को एक घने वलय द्वारा टोपी से अलग किया जाता है, जिसमें मशरूम का गूदा होता है। आप छतरी मशरूम की तस्वीरों की पहचान करने में मदद कर सकते हैं, जो नीचे फोटो गैलरी में प्रस्तुत की गई हैं।

सफेद छाता मशरूम कैसा दिखता है?

सफेद छाता मशरूम सबसे आम प्रकार है बीच की पंक्तिरूस। यह एक ही सफलता के साथ, विभिन्न प्रकार के जंगलों में, और चरागाहों में, पार्कों और सब्जियों के बगीचों में पाया जाता है।

मशरूम की टोपी बड़ी नहीं होती है, विकास की शुरुआत में इसका अंडाकार आकार होता है। फिर यह एक छतरी की तरह खुल जाता है। खुले राज्य में सफेद छतरी मशरूम की टोपी का व्यास 10 सेमी है। मशरूम का भीतरी गूदा, प्लेट और तना पूरे जीवन काल में सफेद होता है। लेकिन पैर में एक पतली झिल्लीदार अंगूठी देखी जा सकती है, जो लंबाई के साथ काफी आसानी से चलती है। तना पतला और लंबा होता है।

या एक झबरा छाता

- खाद्य मशरूम

संबंधित और सामान्य विशेषताएं

मशरूम-छाता लाल करना- जीनस क्लोरोफिलम (lat। क्लोरोफिलम) की एक खाद्य प्रजाति, जो शैंपेन के एक बड़े परिवार (lat। Agaricaceae) का हिस्सा है, जो agaric क्रम (lat। Agaricales) में शामिल है।
विस्तृत फ़ाइलोजेनेटिक अध्ययनों से पता चला है कि ब्लशिंग अम्ब्रेला मशरूम अमेरिकी प्रजातियों से निकटता से संबंधित है, जिसका कोई रूसी पर्यायवाची नहीं है - क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स, और न कि विभिन्न प्रकार के छत्र (अव्य। मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा) के साथ, इसलिए इसे विशेषता देने का प्रस्ताव किया गया था। जीनस क्लोरोफिलम, और मैक्रोलेपियोटा नहीं।
छाता लाल होना, छाता मशरूम के बीच, एक आम और बहुत ही ध्यान देने योग्य मशरूम। लोग उसे कहते हैं झबरा छाताउसकी टोपी के अजीबोगरीब टेढ़े-मेढ़े आवरण के लिए, "लत्ता" और "कपड़ों के फटे हुए टुकड़े" की याद ताजा करती है, इसके अलावा, उसके पैर के चारों ओर फटे झबरा घूंघट जैसी अंगूठी के साथ मिलकर।
माइकोलॉजिकल साहित्य में, शरमाते हुए छतरी के विशिष्ट विशेषण को रैकोड्स के बजाय रैकोड्स के रूप में लिखा जा सकता है। इस वर्तनी का इस्तेमाल प्रसिद्ध इतालवी माइकोलॉजिस्ट और चिकित्सक कार्लो विट्टाडिनी (1800 - 1865) ने 1835 में इस प्रजाति के अपने पहले प्रकाशन में किया था, लेकिन यह गलत है, क्योंकि सही शब्द ग्रीक शब्द राकोस ("लत्ता", "टुकड़े") से आया है। कपड़ों की")।

✎ समान प्रजातियां और पोषण मूल्य

छाता शरमानाबाह्य रूप से अपने ही परिवार की कुछ प्रजातियों के समान, उदाहरण के लिए:
- एक लड़की की छतरी (अव्य। ल्यूकोएगरिकस निम्फरम), जिसे कई सम्मानित माइकोलॉजिस्ट-शोधकर्ता आम तौर पर एक प्रकार की शरमाती हुई छतरी मानते हैं, लेकिन मशरूम की नई वर्गीकरण में इसे पहले ही स्वतंत्र के रूप में अनुमोदित किया जा चुका है, लेकिन अत्यंत दुर्लभ दृश्य, रूस और बेलारूस की रेड बुक में सूचीबद्ध जीनस व्हाइट शैंपेनन या ल्यूकोएगरिकस (lat. Leucoagaricus) को सौंपा गया;
- सुंदर (पतली) छतरी (अव्य। ल्यूकोएगरिकस ग्रैसिलेंटा) और इसी तरह की प्रजातियां, जो आमतौर पर आकार में छोटी होती हैं, अधिक पतले तने और गूदे के साथ जो कटने या टूटने पर लाल नहीं होते हैं;
- रंग-बिरंगी छतरी, जो लाल होने वाली छतरी से काफी बड़ी होती है और जिसके मांस का रंग कभी नहीं बदलता।
लेकिन इस तरह के भ्रम से कोई खतरा नहीं है, क्योंकि वे सभी खाद्य मशरूम हैं। यह बहुत बुरा होगा यदि आप एक शरमाते हुए छतरी को जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं:
- लेड स्लैग क्लोरोफिलम (अव्य। क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स), जो, हाँ, शैंपेन परिवार से भी है और, हालांकि बाहरी रूप से, जैसा दिखता है खाद्य प्रजातियां, लेकिन वास्तव में यह जहरीला और बहुत खतरनाक है, यह एक शरमाती छतरी की तुलना में आकार में थोड़ा छोटा होता है और इसे दबाने पर हल्की टोपी की त्वचा और लाल-भूरे रंग के गूदे से अलग होता है;
- गहरे भूरे रंग का क्लोरोफिलम (अव्य। क्लोरोफिलम ब्रुनेम), शैंपेन परिवार के जीनस क्लोरोफिलम को सौंपा गया है, जो कुछ खाद्य प्रजातियों से मिलता-जुलता है, लेकिन जहरीला और खतरनाक भी है, और एक शरमाती छतरी की तुलना में आकार में बहुत छोटा है, और यह अलग है यह एक टोपी की हल्की त्वचा में बड़े भूरे रंग के लैगिंग तराजू और नारंगी या भूरे-लाल मांस के साथ दबाया जाता है;
- जहरीला लेपियोटा, जो अत्यधिक जहरीला और खतरनाक होता है, लेकिन दिखने में यह एक शरमाते हुए छतरी की तुलना में आकार में बहुत छोटा होता है और टोपी पर एक धूसर-गुलाबी त्वचा और कट पर गुलाबी मांस द्वारा प्रतिष्ठित होता है;
- लेपियोटा स्केली, जो अत्यधिक जहरीली भी होती है और शरमाती छतरी से बहुत छोटी होती है और एक मलाईदार ग्रे-ब्राउन कैप त्वचा द्वारा प्रतिष्ठित होती है, जिसमें केंद्र में अभिसरण करने वाले संकेंद्रित वृत्तों में व्यवस्थित गहरे रंग के तराजू होते हैं और एक भूरा-चेरी रंग का एक निरंतर आवरण बनाते हैं, ताजे मशरूम में फल की गंध के साथ मांस और कड़वे बादाम की एक अप्रिय गंध - पके हुए और पुराने मशरूम में।
लेकिन सबसे बुरी बात यह है कि अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले एक लाल रंग की छतरी को घातक जहरीले के साथ भ्रमित कर सकते हैं।
- पैंथर फ्लाई एगारिक, जो शरमाते हुए छतरी की तरह, केवल जंगलों में, इसी अवधि में पाया जाता है और इसके पैर के आधार पर एक मुक्त वोल्वा (एक बैग के रूप में स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला मोटा होना) होता है, जो कभी-कभी नहीं होता है दृश्यमान, क्योंकि यह मिट्टी में स्थित हो सकता है; सफेद या थोड़े क्रीम रंग के गुच्छे-तराजू के साथ जैतून-भूरे रंग की चिकनी टोपी; एक बहुत ही अप्रिय, दुर्गंध के साथ मांस।
और अगर ऐसा होता है, तो अपूरणीय घटना घटती है, जिसके बारे में सोचना भी डरावना है। इसीलिए, अधिकांश मशरूम बीनने वालों के लिए, सभी छाता मशरूम उचित संदेह का कारण बनते हैं, जिसके संबंध में वे, केवल अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए वैध शिकार बन जाते हैं, जो न केवल छतरियों में, बल्कि सभी मशरूम में अच्छी तरह से वाकिफ हैं।
अपने उपभोक्ता और स्वाद विशेषताओं के आधार पर, लाल रंग की छतरी खाद्य मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है और बहुत ही दुर्लभ मामलों में यह त्वचा पर लाल चकत्ते के रूप में हल्के गैस्ट्रिक विषाक्तता और एलर्जी का कारण बन सकती है।

प्रकृति और मौसम में वितरण

ब्लशिंग अम्ब्रेला एक सामान्य मृदा सैप्रोट्रोफ़ है और, कई अम्ब्रेला मशरूमों में, मध्यम आकार का एक काफी सामान्य मशरूम है और शंकुधारी और मिश्रित प्रकार के हल्के जंगलों में, ग्लेड्स और किनारों, क्लीयरिंग और क्लियरिंग में, बगीचों में उपजाऊ ह्यूमस मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है। या पार्क, यह घास के मैदानों, खेतों और मैदानों में, अकेले या छोटे समूहों में पाया जाता है। एक शरमाती छतरी का आवास प्रभामंडल भी बड़ा है, जैसे कि एक सफेद छतरी या एक मोटली छतरी, और यह कहना बहुत आसान होगा कि यह कहाँ नहीं मिलेगा, इसकी उपस्थिति के सभी स्थानों को सूचीबद्ध करने की तुलना में जो सभी पर हैं अंटार्कटिका की बर्फ को छोड़कर महाद्वीप।
हालांकि, उनमें सक्रिय वृद्धि, साथ ही एक सफेद छतरी या एक रंगीन छतरी में, हर साल शुरू होती है अलग समय, लेकिन हमेशा उनकी तुलना में थोड़ी देर बाद। इसलिए, आमतौर पर, लाल रंग की छतरी पर पकने के मौसम की शुरुआत हमेशा भारी गर्मी की बारिश की शुरुआत के साथ होती है, पहले से ही जून के अंत में और अक्टूबर के अंत तक जारी रहती है।

✎ संक्षिप्त विवरण और आवेदन

छाता शरमाना - अनुभाग का प्रतिनिधि खुंभी. इसकी प्लेटें सफेद या क्रीम रंग की, बीच-बीच में बार-बार, पतली, मुक्त और चौड़ी, चिकनी किनारों वाली और आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं, और दबाने पर नारंगी-लाल हो जाती हैं। टोपी मांसल होती है, पहले गोलाकार या अंडे के आकार की, फिर खुलती है और एक छतरी के रूप में बेल के आकार या चपटी हो जाती है, जिसके बीच में एक चौड़ा चिकना ट्यूबरकल होता है। टोपी के किनारों को पहले ऊपर किया जाता है, बाद में सीधा किया जाता है, कभी-कभी टूट जाता है। टोपी की सतह स्पर्श करने के लिए सूखी है, बेज या भूरे-भूरे रंग के रंग के साथ, एक लाल रंग के रंग के साथ, केंद्र की ओर गहरा, हलकों में व्यवस्थित बड़े चतुर्भुज रेशेदार तराजू से ढका हुआ है। पैर बेलनाकार होता है और ऊपर की ओर पतला, लंबा, चिकना, अंदर खोखला होता है, आधार पर मोटा होता है और एक घने कफ रिंग द्वारा टोपी से अलग होता है, एक हल्के गुलाबी रंग के फ्रिंज के रूप में। पैर की सतह बारीक रेशेदार, सफेद या भूरे रंग की होती है। गूदा भुरभुरा, टोपी में कोमल, तने में कठोर रेशेदार, सफेद, कट पर लाल-भूरे रंग का होता है (विशेषकर तने में), तेज गंध और थोड़ा स्पष्ट, लेकिन सुखद स्वाद के साथ।

केवल टोपियां (अधिमानतः युवा मशरूम) एक शरमाते हुए छतरी के फल खाने के लिए उपयुक्त हैं, पैर बहुत सख्त हैं और पोषण का महत्वनहीं है। इन मशरूमों को पकाने से पहले, उनकी टोपी को तराजू से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए, और पैरों को पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए। वे लाल रंग के छतरी वाले मशरूम का उपयोग करते हैं, आमतौर पर ताजा तैयार किए जाते हैं, लेकिन आप उन्हें अभी भी सुखा सकते हैं, और फिर उनसे मशरूम के मसाले के लिए मशरूम पाउडर तैयार कर सकते हैं। उन्हें नमकीन बनाना और मैरीनेट करना अनुशंसित नहीं है।