स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना कौन से मशरूम खाए जा सकते हैं? खाद्य मशरूम की सूची। मशरूम के नाम वर्णानुक्रम में लैमेलर और ट्यूबलर: नाम

जंगल में बीच की पंक्ति, कामचटका के पहाड़ों में और कोला प्रायद्वीप पर, उत्तरी काकेशस के वन क्षेत्रों में और कजाकिस्तान के प्रसिद्ध स्टेप्स, मध्य एशिया के क्षेत्रों में - खाद्य मशरूम की 300 से अधिक प्रजातियां उगती हैं, जो "मूक शिकार" के प्रेमी पसंद करते हैं इतना इकट्ठा करो।

वास्तव में, पेशा बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प है, इसके अलावा, फसल पर दावत देने की अनुमति देता है। हालांकि, आपको मशरूम को जानने की जरूरत है ताकि जहरीले लोग खाने के साथ टोकरी में न जाएं, जिसे खाने से आपको गंभीर फूड पॉइजनिंग हो सकती है। मशरूम चुनने में रुचि रखने वाले सभी लोगों के लिए खाद्य मशरूम फोटो, नाम और विवरण के साथ उपलब्ध हैं।

मशरूम को खाद्य माना जाता है, जिसका उपयोग जीवन और स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना भोजन के लिए किया जा सकता है, क्योंकि उनके पास महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनोमिक मूल्य है, जो एक नाजुक और अद्वितीय स्वाद से अलग है, उनसे व्यंजन ऊब नहीं होते हैं और हमेशा मांग और लोकप्रियता में होते हैं।

अच्छे मशरूम को लैमेलर कहा जाता है, कैप के नीचे की तरफ लैमेलर संरचनाएं या स्पंजी होती हैं, क्योंकि नीचे की तरफ उनकी टोपियां एक स्पंज से मिलती-जुलती होती हैं, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं।

संग्रह के दौरान, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा विशेष संकेतों पर ध्यान देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है:

वन मशरूम मायसेलियम से उगते हैं, जो एक सड़े हुए पेड़ पर दिखाई देने वाले भूरे रंग के हल्के सांचे से मिलते जुलते हैं। माइसेलियम के नाजुक तंतु पेड़ की जड़ों को बांधते हैं, एक पारस्परिक रूप से लाभकारी सहजीवन बनाते हैं: मशरूम को पेड़ से कार्बनिक पदार्थ मिलते हैं, माइसेलियम से पेड़ को खनिज पोषक तत्व और नमी प्राप्त होती है। अन्य प्रकार के मशरूम पेड़ों की प्रजातियों से बंधे होते हैं, जिन्होंने बाद में उनके नाम निर्धारित किए।

सूची में फोटो और उनके नाम के साथ जंगली मशरूम शामिल हैं:

• बोलेटस;
• कम मोटाई;
• बोलेटस;
• चमड़ा उद्योग;
• पाइन मशरूम;
• धब्बेदार या साधारण ओक, अन्य।

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में कई अन्य मशरूम हैं जिन्हें पाकर मशरूम बीनने वाले खुश हैं:

• चेंटरेलस;
• मशरूम;
• शहद मशरूम गर्मी, शरद ऋतु, घास का मैदान;
• बोलेटस;
• शैंपेनन;
• रसूला;
• दूध मशरूम;
• पॉलिश मशरूम, और इतने पर।

कटाई के दौरान मशरूम को विशेष विकर टोकरियों में रखना सबसे सही है, जहाँ उन्हें हवादार किया जा सकता है, ऐसे कंटेनर में उनके लिए अपना आकार बनाए रखना आसान होता है। मशरूम को बैग में इकट्ठा करना असंभव है, अन्यथा, घर लौटने के बाद, आप एक चिपचिपा, आकारहीन द्रव्यमान पा सकते हैं।

केवल उन मशरूम को इकट्ठा करने की अनुमति है जो यह सुनिश्चित करने के लिए जाने जाते हैं कि वे खाने योग्य हैं और युवा, बूढ़े और चिंताजनक हैं। बेहतर है कि संदिग्ध मशरूम को बिल्कुल भी न छुएं, उन्हें बायपास करें।

कटाई का सबसे अच्छा समय सुबह का होता है, जब तक मशरूम मजबूत और ताजे होते हैं, तब तक वे लंबे समय तक टिके रहेंगे।

खाद्य मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं और उनका विवरण

खाद्य, स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम के महान प्रतिनिधियों में, एक विशेष समूह होता है, जिसे आमतौर पर एक शब्द "टॉडस्टूल" की विशेषता होती है, क्योंकि वे सभी जहरीले या घातक जहरीले होते हैं, उनमें से लगभग 30 प्रजातियां हैं। वे खतरनाक हैं क्योंकि वे आम तौर पर खाद्य के बगल में बढ़ते हैं और अक्सर उनके जैसे दिखते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ घंटों बाद ही यह पता चला कि एक खतरनाक मशरूम खाया गया था जब एक व्यक्ति को जहर दिया गया था और अस्पताल में समाप्त हो गया था।

इस तरह की गंभीर परेशानियों से बचने के लिए, "मूक शिकार" पर जाने से पहले खाद्य जंगली मशरूम की तस्वीरें, नाम और विवरण देखना उपयोगी होगा।

आप पहली श्रेणी से शुरू कर सकते हैं, जिसमें उच्चतम स्वाद और पोषण गुणों वाले सबसे महान, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम शामिल हैं।

सफेद मशरूम (या बोलेटस) - उसे हथेली दी जाती है, वह रिश्तेदारों में सबसे दुर्लभ में से एक है, लाभकारी विशेषताएंइस मशरूम के अद्वितीय हैं, और स्वाद सबसे ज्यादा है। जब मशरूम छोटा होता है, तो उसके ऊपर एक बहुत ही हल्की टोपी होती है, जो उम्र के साथ अपने रंग को पीले-भूरे या शाहबलूत में बदल देती है। नीचे का भाग ट्यूबलर, सफेद या पीले रंग का होता है, मांस घना होता है, मशरूम जितना पुराना होता जाता है, उसका मांस उतना ही अधिक पिलपिला हो जाता है, लेकिन काटने पर उसका रंग नहीं बदलता है। यह जानना जरूरी है, क्योंकि यह जहरीला होता है पित्त कवक बाहरी रूप से सफेद के समान, लेकिन स्पंजी परत की सतह गुलाबी होती है, और मांस टूटने पर लाल हो जाता है। युवा मशरूम में, पैर एक बूंद या बैरल के रूप में होते हैं, उम्र के साथ यह एक बेलनाकार में बदल जाता है।

यह गर्मियों में सबसे अधिक बार होता है, समूहों में नहीं बढ़ता है, आप इसे रेतीले या घास के मैदानों में पा सकते हैं।

खुमी - एक स्वादिष्ट मशरूम, ट्रेस तत्वों से भरपूर, एक शोषक के रूप में जाना जाता है जो मानव शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है। बोलेटस की टोपी एक मौन भूरे रंग की होती है, उत्तल, 12 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, तना छोटे तराजू से ढका होता है, आधार की ओर विस्तारित होता है। मांस एक विशिष्ट मशरूम गंध के बिना होता है, टूटने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

मशरूम को नम मिट्टी पसंद है, यह उनका पालन करने लायक है सन्टी ग्रोवउपरांत अच्छी बारिश, आपको ऐस्पन जंगलों में पाए जाने वाले सन्टी की जड़ों को देखने की जरूरत है।

अदरक - एक मशरूम जिसे अपने विशेष गाजर-लाल रंग के कारण इसका नाम मिला, एक दिलचस्प फ़नल के आकार की टोपी, बीच में एक अवकाश के साथ, अवकाश से किनारों तक वृत्त दिखाई देते हैं, निचला भाग और तना भी नारंगी होता है, दबाने पर प्लास्टिक हरा हो जाता है। गूदा भी चमकीला नारंगी होता है, हल्की तीखी सुगंध और स्वाद देता है, दूधिया रस जो ब्रेक पर निकलता है वह हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है। मशरूम के स्वाद गुणों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

रेतीली मिट्टी पर देवदार के जंगलों में उगना पसंद करते हैं।

असली स्तन - मशरूम बीनने वाले इसे "मशरूम का राजा" मानते हैं और कहते हैं, हालांकि यह दावा नहीं कर सकता कि यह विभिन्न प्रसंस्करण में उपयोग के लिए उपयुक्त है: मूल रूप से, इसे केवल नमकीन रूप में खाया जाता है। कम उम्र में टोपी सपाट-उत्तल होती है, जिसमें थोड़ा सा अवसाद होता है, जो उम्र के साथ फ़नल के आकार का, पीला या हरा-सफेद हो जाता है। इसमें पारदर्शी, मानो कांच के व्यास वाले वृत्त हैं - इनमें से एक विशेषणिक विशेषताएंस्तन का दूध। तने से प्लेटें टोपी के किनारे तक फैली होती हैं, जिस पर एक रेशेदार फ्रिंज बढ़ता है। सफेद भंगुर गूदे में मशरूम की एक पहचानने योग्य गंध होती है, सफेद रस, घुमावदार, पीला होने लगता है।

इसके अलावा, हम दूसरी श्रेणी से संबंधित खाद्य मशरूम के विवरण पर विचार करना जारी रख सकते हैं, जो स्वादिष्ट और वांछनीय हो सकता है, लेकिन उनका पोषण मूल्य कुछ कम है, अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें बायपास नहीं करते हैं।

बटर की डिश - ट्यूबलर मशरूम का एक जीनस, इसका नाम तैलीय टोपी के कारण पड़ा, पहले लाल-भूरे रंग में, फिर केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ पीले-गेरू, अर्धवृत्ताकार में बदल जाता है। गूदे में रसदार, पीले रंग का रंग होता है, इसे कट पर बदले बिना।

बोलेटस (एस्पन) - युवा होने पर, टोपी का एक गोलाकार आकार होता है, कुछ दिनों के बाद इसका आकार एक प्लेट जैसा दिखता है, जो 15 सेमी तक फैला हुआ है, जो काले तराजू से ढका हुआ है। गूदे पर कट सफेद से गुलाबी-बैंगनी या भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाता है।

पोलिश मशरूम - मूल्यवान, कुलीन मशरूम को संदर्भित करता है, एक पोर्सिनी मशरूम के साथ कुछ समानताएं हैं, इसकी टोपी शाहबलूत-भूरे रंग की है, पहले नीचे की ओर लपेटी जाती है, वयस्क मशरूम में यह ऊपर की ओर मुड़ जाती है, चापलूसी हो जाती है, बरसात के मौसम में इस पर एक चिपचिपा पदार्थ दिखाई देता है, त्वचा है कठिनाई से अलग किया। तना घना होता है, व्यास में 4 सेमी तक बेलनाकार होता है, अक्सर चिकना होता है, और पतले तराजू के साथ होता है।

डबोविक धब्बेदार - बाहरी रूप से एक सफेद मशरूम के समान, लेकिन इसमें थोड़ा अलग रंग, काला-भूरा, लाल रंग के धब्बों वाला पीला पीला पैर होता है। मांस मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।

डबोविक साधारण - इसका पैर चमकीला होता है, आधार हल्के गुलाबी रंग की जाली के साथ लाल रंग का होता है। गूदा भी मांसल और घना, चमकीला पीला होता है, यह टूटने पर हरा हो जाता है।

तीसरे, अंतिम श्रेणी के खाद्य मशरूम के नाम नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए इतनी अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं, लेकिन यह काफी संख्या में है, इस श्रेणी के मशरूम पहले दो संयुक्त की तुलना में बहुत अधिक सामान्य हैं। जब इसमें मशरूम का मौसमआप पर्याप्त संख्या में सफेद, केसर दूध की टोपी, दूध मशरूम और अन्य एकत्र कर सकते हैं; लेकिन जब महान मशरूम की संख्या के साथ विफलता होती है, तो इन मशरूमों को भी स्वेच्छा से काटा जाता है, और कोई खाली टोकरियाँ लेकर घर नहीं लौट सकता है।

- गुलाबी, सफेद, एक दूसरे के समान, अंतर केवल टोपी के रंग में है, गुलाबी लहर में दाढ़ी के साथ एक युवा टोपी है, लाल छल्ले के साथ उत्तल आकार जो उम्र के साथ फीका है, सफेद में हल्का है टोपी, कोई मंडल नहीं है, पैर पतला है, प्लेटें संकीर्ण और अक्सर होती हैं। घने गूदे के कारण, वोल्शकी परिवहन को अच्छी तरह से सहन करती है। उपयोग करने से पहले उन्हें लंबे गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

- रसूला परिवार का सबसे आम, रूस के क्षेत्र में दस से अधिक प्रजातियां बढ़ती हैं, कभी-कभी वे टोपी के सुंदर विभिन्न रंगों के लिए "रत्न" की काव्यात्मक परिभाषा से संपन्न होते हैं। गुलाबी, लाल लहराती घुमावदार या अर्धगोलाकार टोपियों के साथ सबसे स्वादिष्ट रसूला भोजन हैं, जो गीले मौसम में चिपचिपे हो जाते हैं, सूखे में वे मैट होते हैं। सफेद धब्बों वाली टोपियाँ असमान रंग की होती हैं। रसूला का पैर ऊंचाई में 3 से 10 सेमी तक होता है, मांस आमतौर पर सफेद होता है, बल्कि नाजुक होता है।

चेंटरलेस साधारण - नाजुकता मानी जाती है, उम्र के साथ टोपियां फ़नल के आकार की हो जाती हैं, उनके पास असमान बेलनाकार पैरों के लिए स्पष्ट संक्रमण नहीं होता है, आधार पर पतला होता है। घने मांसल गूदे में एक सुखद मशरूम सुगंध, मसालेदार स्वाद होता है। चेंटरलेस मशरूम से लहराती या घुंघराले टोपी के आकार में भिन्न होते हैं, वे मशरूम की तुलना में हल्के होते हैं, वे प्रकाश के लिए पारभासी लगते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि चेंटरेल्स चिंताजनक नहीं हैं, क्योंकि उनके गूदे में चिनोमैनोज होता है, जो कवक से कीड़े और आर्थ्रोपोड को निकालता है। रेडियोन्यूक्लाइड के संचय का सूचक औसत है।

चेंटरेल इकट्ठा करते समय, आपको सावधान रहने की जरूरत है कि खाद्य मशरूम के साथ टोकरी में न जाएं लोमड़ी झूठी , जो कम उम्र में ही वर्तमान से अलग हो जाता है, बूढ़ा हो जाता है, यह हल्के पीले रंग का हो जाता है।

जब वे अलग-अलग उम्र के मशरूम के साथ चेंटरेल की कॉलोनियों को ढूंढते हैं तो उन्हें प्रतिष्ठित किया जाता है:

• एक ही रंग के किसी भी उम्र के असली मशरूम;
• झूठे युवा मशरूम चमकीले नारंगी होते हैं।

- एक गोलाकार आकार के कैप के साथ, जो वयस्क मशरूम में झुके हुए किनारों के साथ उत्तल हो जाता है, भूरे धब्बों के साथ पीली प्लेटें, वेलु का मांस सफेद और घना होता है। पुराने मशरूम की गंध अप्रिय है, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि कैम के समान केवल युवा वेलुई को इकट्ठा किया जाए।

- कई टुकड़ों के गुच्छों में उगने वाले मशरूम, वे सालाना एक ही स्थान पर उगते हैं, इसलिए, इस तरह के मशरूम की जगह को देखकर, आप हर साल इस विश्वास के साथ वापस आ सकते हैं कि फसल की गारंटी होगी। वे सड़े हुए, सड़े हुए स्टंप, गिरे हुए पेड़ों पर आसानी से मिल जाते हैं। उनकी टोपियों का रंग बेज-भूरा होता है, केंद्र में हमेशा गहरा होता है, किनारों की ओर हल्का होता है, उच्च आर्द्रता के साथ वे एक लाल रंग का रंग प्राप्त करते हैं। युवा मशरूम में टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, परिपक्व लोगों में यह सपाट होता है, लेकिन ट्यूबरकल बीच में रहता है। युवा मशरूम में, तने से टोपी तक एक पतली फिल्म बढ़ती है, जो बढ़ने पर टूट जाती है, जिससे तने पर एक स्कर्ट निकल जाती है।

लेख में सभी शामिल नहीं हैं खाने योग्य मशरूमतस्वीरों, नामों और उनके विस्तृत विवरण के साथ, मशरूम की बहुत सारी किस्में हैं: बकरियां, चक्का, पंक्तियाँ, नैतिकता, रेनकोट, सूअर, सीप मशरूम, ब्लैकबेरी, बिटर, अन्य - उनकी विविधता बस बहुत बड़ी है।

मशरूम के लिए जंगल में जाकर, आधुनिक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले खाद्य मशरूम की तस्वीरें लेने के लिए मोबाइल फोन का उपयोग कर सकते हैं जो कि क्षेत्र में सबसे आम हैं ताकि वे एक अच्छे सुराग के रूप में फोन पर उपलब्ध तस्वीरों के साथ मशरूम की जांच कर सकें। .

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मशरूम के प्रकार

मशरूम की प्रजातियों की विविधता बहुत व्यापक है, इसलिए जंगल के इन निवासियों का एक सख्त वर्गीकरण है (चित्र 1)।

इसलिए, उनकी खाद्यता के अनुसार, उन्हें विभाजित किया गया है:

• खाद्य (सफेद, बोलेटस, शैंपेन, चेंटरेल, आदि);
• सशर्त रूप से खाद्य (डबोविक, ग्रीनफिंच, वेसेल्का, स्तन, रेखा);
• जहरीला (शैतानी, पीला ग्रीबे, फ्लाई एगारिक)।

इसके अलावा, वे आमतौर पर टोपी के नीचे के प्रकार के अनुसार विभाजित होते हैं। इस वर्गीकरण के अनुसार, वे ट्यूबलर होते हैं (बाहरी रूप से एक झरझरा स्पंज जैसा दिखता है) और लैमेलर (प्लेटें टोपी के अंदर पर स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं)। पहले समूह में मक्खन, सफेद, बोलेटस और बोलेटस शामिल हैं। दूसरे के लिए - मशरूम, दूध मशरूम, चेंटरेल, मशरूम और रसूला। Morels, जिसमें Morels और truffles शामिल हैं, को एक अलग समूह माना जाता है।

चित्र 1. खाद्य किस्मों का वर्गीकरण

उन्हें पोषण मूल्य के अनुसार अलग करने का भी रिवाज है। इस वर्गीकरण के अनुसार ये चार प्रकार के होते हैं:

चूंकि बहुत सारी प्रजातियां हैं, इसलिए हम सबसे लोकप्रिय के नाम उनके चित्रों के साथ देंगे। तस्वीरों और नामों के साथ सबसे अच्छे खाद्य मशरूम वीडियो में दिखाए गए हैं।

खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

खाद्य किस्मों में वे शामिल हैं जिन्हें स्वतंत्र रूप से ताजा, सूखा और उबला हुआ खाया जा सकता है। उनके पास उच्च स्वाद गुण हैं, और आप फलने वाले शरीर के रंग और आकार, गंध और कुछ विशिष्ट विशेषताओं से एक खाद्य नमूने को जंगल में एक अखाद्य से अलग कर सकते हैं।

चित्र 2. लोकप्रिय खाद्य प्रजातियां: 1 - सफेद, 2 - सीप मशरूम, 3 - वोल्शकी, 4 - चेंटरेल

हम तस्वीरों और नामों के साथ सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम की एक सूची प्रदान करते हैं(चित्र 2 और 3):

• सफेद मशरूम (बोलेटस)- मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे मूल्यवान खोज। इसमें एक विशाल प्रकाश तना होता है, और टोपी का रंग क्रीम से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है, जो विकास के क्षेत्र पर निर्भर करता है। टूट जाने पर, मांस का रंग नहीं बदलता है, और इसमें हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है। यह कई प्रकारों में आता है: सन्टी, पाइन और ओक। ये सभी बाहरी विशेषताओं में समान हैं और भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
• ऑइस्टर मशरूम:शाही, फुफ्फुस, सींग के आकार का और नींबू, मुख्य रूप से पेड़ों पर उगता है। इसके अलावा, आप इसे न केवल जंगल में, बल्कि घर पर भी इकट्ठा कर सकते हैं, लॉग या स्टंप पर माइसेलियम की बुवाई कर सकते हैं।
• , सफेद और गुलाबी, केंद्र में एक टोपी उदास है, जिसका व्यास 8 सेमी तक पहुंच सकता है। लहर में एक सुखद सुखद गंध होती है, और ब्रेक पर, फलने वाला शरीर चिपचिपा, चिपचिपा रस छिड़कना शुरू कर देता है। वे न केवल जंगल में, बल्कि खुले स्थानों में भी पाए जा सकते हैं।
• चेंटरेलेस- अधिक बार वे चमकीले पीले रंग के होते हैं, लेकिन हल्की प्रजातियां (सफेद चेंटरेल) भी होती हैं। उनके पास एक बेलनाकार तना होता है जो ऊपर की ओर चौड़ा होता है, और टोपी अनियमित आकार, बीच में थोड़ा उदास।
• बटर की डिशकई प्रकार भी हैं (असली, देवदार, पर्णपाती, दानेदार, सफेद, पीला-भूरा, चित्रित, लाल-लाल, लाल, ग्रे, आदि)। सबसे आम को असली तेल बनाने वाला माना जाता है, जो पर्णपाती जंगलों में रेतीली मिट्टी पर उगता है। टोपी सपाट है, बीच में एक छोटा ट्यूबरकल है, और एक विशिष्ट विशेषता श्लेष्म त्वचा है, जो आसानी से लुगदी से अलग हो जाती है।
• , घास का मैदान, शरद ऋतु, गर्मी और सर्दी, खाद्य किस्मों से संबंधित हैं जिन्हें इकट्ठा करना बहुत आसान है, क्योंकि वे पेड़ की चड्डी और स्टंप पर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। शहद अगरिक का रंग विकास और प्रजातियों के क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसकी छाया क्रीम से हल्के भूरे रंग में भिन्न होती है। विशेषताखाद्य मशरूम - पैर पर एक अंगूठी की उपस्थिति, जो झूठे जुड़वाँ में मौजूद नहीं है।
• ट्यूबलर से संबंधित हैं: उनके पास एक मोटा तना और सही आकार की टोपी होती है, जिसका रंग क्रीम से पीले और गहरे भूरे रंग की प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है।
• - उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट, जो शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। सही रूप की टोपी, सपाट या फ़नल के आकार की। पैर बेलनाकार और घना है, रंग टोपी से मेल खाता है। मांस नारंगी है, लेकिन हवा में यह जल्दी से हरा हो जाता है और एक स्पष्ट गंध के साथ रस छोड़ना शुरू कर देता है। शंकुधारी राल. गंध सुखद है, और इसके मांस का स्वाद थोड़ा मसालेदार है।

चित्रा 3. सबसे अच्छा खाद्य मशरूम: 1 - ऑइलर, 2 - मशरूम, 3 - बोलेटस, 4 - मशरूम

खाद्य किस्मों में शैंपेन, शीटकेक, रसूला, ट्रफल्स और कई अन्य प्रजातियां भी शामिल हैं जो मशरूम बीनने वालों में इतनी दिलचस्पी नहीं रखते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि लगभग हर खाद्य किस्म में एक जहरीला समकक्ष होता है, जिसके नाम और विशेषताएं हम नीचे विचार करेंगे।

सशर्त रूप से खाद्य

सशर्त रूप से खाद्य किस्में थोड़ी कम हैं, और वे विशेष गर्मी उपचार के बाद ही खाने के लिए उपयुक्त हैं। विविधता के आधार पर, इसे या तो लंबे समय तक उबाला जाना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलना चाहिए, या बस साफ पानी में भिगोकर, निचोड़ा और पकाया जाना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय सशर्त खाद्य किस्मों में शामिल हैं(चित्र 4):

1. स्तन- घने गूदे वाली एक किस्म, जो खाने के लिए काफी उपयुक्त है, हालांकि पश्चिमी देशों में दूध के मशरूम को अखाद्य माना जाता है। वे आमतौर पर कड़वाहट को दूर करने के लिए भिगोए जाते हैं, फिर नमकीन और अचार।
2. रो ग्रीन (ग्रीनफिंच)तने और टोपी के स्पष्ट हरे रंग में दूसरों से भिन्न होता है, जो गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित रहता है।
3. मोरेल्स- टोपी के असामान्य आकार और मोटे पैर के साथ सशर्त रूप से खाद्य नमूने। सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद ही उन्हें खाने की सलाह दी जाती है।

चित्र 4. सशर्त रूप से खाद्य किस्में: 1 - मशरूम, 2 - ग्रीनफिंच, 3 - Morels

सशर्त रूप से खाद्य में कुछ प्रकार के ट्रफल, रसूला और फ्लाई एगारिक भी शामिल हैं। लेकिन एक महत्वपूर्ण नियम है जिसका पालन सशर्त खाद्य सहित किसी भी मशरूम को इकट्ठा करते समय किया जाना चाहिए: यदि आपको खाने की क्षमता के बारे में थोड़ा भी संदेह है, तो शिकार को जंगल में छोड़ना बेहतर है।

अखाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

अखाद्य में वे प्रजातियां शामिल हैं जिन्हें स्वास्थ्य के लिए खतरा, खराब स्वाद और बहुत सख्त गूदे के कारण नहीं खाया जाता है। इस श्रेणी के कई प्रतिनिधि मनुष्यों के लिए पूरी तरह से जहरीले (घातक) हैं, दूसरों को मतिभ्रम या हल्की असुविधा हो सकती है।

ऐसे अखाद्य नमूनों से बचना चाहिए।(चित्र 5 में फोटो और शीर्षक के साथ):

1. मौत की टोपी- जंगल का सबसे खतरनाक निवासी, क्योंकि इसका एक छोटा सा हिस्सा भी मौत का कारण बन सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह लगभग सभी जंगलों में उगता है, इसे पूरा करना काफी मुश्किल है। बाह्य रूप से, यह बिल्कुल आनुपातिक और बहुत आकर्षक है: युवा नमूनों में, टोपी हल्के हरे रंग के साथ गोलाकार होती है, उम्र के साथ यह सफेद हो जाती है और फैल जाती है। पेल ग्रीब्स अक्सर युवा फ्लोटर्स के साथ भ्रमित होते हैं ( सशर्त रूप से खाद्य मशरूम), शैंपेन और रसूला, और चूंकि एक बड़ा नमूना आसानी से कई वयस्कों को जहर दे सकता है, थोड़ी सी भी संदेह पर, एक टोकरी में एक संदिग्ध या संदिग्ध नमूना नहीं डालना बेहतर है।
2. लाल मक्खी एगारिक, शायद सभी के लिए परिचित। वह सफेद धब्बों से ढकी चमकदार लाल टोपी के साथ बहुत सुंदर है। यह अकेले और समूह दोनों में बढ़ सकता है।
3. पैशाचिक- सफेद कवक के सबसे आम युगल में से एक। इसे केवल एक हल्की टोपी और चमकीले रंग के पैर से अलग करना, मशरूम की विशेषता नहीं है।

चित्र 5. खतरनाक अखाद्य किस्में: 1 - पीला ग्रीबे, 2 - लाल मक्खी अगरिक, 3 - शैतानी मशरूम

वास्तव में, प्रत्येक खाद्य डबल में एक झूठा डबल होता है जो खुद को असली के रूप में प्रच्छन्न करता है और एक अनुभवहीन शांत शिकारी की टोकरी में गिर सकता है। लेकिन, वास्तव में, सबसे बड़ा नश्वर खतरा पीला ग्रीब है।

ध्यान दें:न केवल पेल ग्रीब्स के फलने वाले शरीर को जहरीला माना जाता है, बल्कि उनके मायसेलियम और बीजाणुओं को भी, इसलिए उन्हें टोकरी में रखना भी सख्त मना है।

अधिकांश अखाद्य किस्मों में पेट में दर्द और गंभीर विषाक्तता के लक्षण होते हैं, और यह एक व्यक्ति के लिए चिकित्सा सहायता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, कई अखाद्य किस्मों में एक बदसूरत उपस्थिति और खराब स्वाद होता है, इसलिए उन्हें केवल दुर्घटना से ही खाया जा सकता है। हालांकि, आपको हमेशा जहर के खतरे से अवगत होना चाहिए, और जंगल से लाए गए सभी लूट की सावधानीपूर्वक समीक्षा करें।

वीडियो में सबसे खतरनाक अखाद्य मशरूम के बारे में विस्तार से बताया गया है।

मतिभ्रम और अन्य प्रकारों के बीच मुख्य अंतर यह है कि उनका एक मनोदैहिक प्रभाव होता है। उनकी कार्रवाई कई मायनों में मादक पदार्थों के समान है, इसलिए उनका जानबूझकर संग्रह और उपयोग आपराधिक दायित्व से दंडनीय है।

आम मतिभ्रम किस्मों में शामिल हैं(चित्र 6):

1. फ्लाई एगारिक रेड- पर्णपाती जंगलों का एक आम निवासी। प्राचीन काल में, साइबेरिया के लोगों के बीच विभिन्न अनुष्ठानों के लिए इसके टिंचर और काढ़े का उपयोग एंटीसेप्टिक, इम्युनोमोड्यूलेटिंग एजेंट और नशीले के रूप में किया जाता था। हालांकि, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, मतिभ्रम के प्रभाव के कारण नहीं, बल्कि गंभीर विषाक्तता के कारण।
2. स्ट्रोफरिया शिट्टीइसका नाम इस तथ्य से पड़ा कि यह सीधे मल के ढेर पर बढ़ता है। विविधता के प्रतिनिधि छोटे होते हैं, भूरे रंग की टोपी के साथ, कभी-कभी चमकदार और चिपचिपी सतह के साथ।
3. Paneolus campanulata (घंटी गधे)यह मुख्य रूप से खाद-निषेचित मिट्टी पर भी उगता है, लेकिन यह केवल दलदली मैदानों पर भी पाया जा सकता है। टोपी और पैरों का रंग सफेद से ग्रे होता है, मांस ग्रे होता है।
4. स्ट्रोफरिया नीला-हरास्टंप पसंद करते हैं शंकुधारी पेड़उन पर अकेले या समूहों में बढ़ रहा है। इसे गलती से खाने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि इसका स्वाद बहुत ही अप्रिय होता है। यूरोप में, इस तरह के स्ट्रोफारिया को खाद्य माना जाता है और यहां तक ​​कि खेतों में भी पैदा किया जाता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे कई मौतों के कारण जहरीला माना जाता है।

चित्र 6. सामान्य मतिभ्रम वाली किस्में: 1 - लाल मक्खी अगरिक, 2 - चमकदार स्ट्रोफारिया, 3 - बेलफ्लावर पैनोलस, 4 - नीला-हरा स्ट्रोफरिया

अधिकांश मतिभ्रम प्रजातियां उन जगहों पर उगती हैं जहां खाने योग्य बस जड़ नहीं लेंगे (बहुत जलयुक्त मिट्टी, पूरी तरह से सड़े हुए स्टंप और खाद के ढेर)। इसके अलावा, वे छोटे होते हैं, ज्यादातर पतले पैरों पर, इसलिए उन्हें खाने योग्य लोगों के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है।

जहरीले मशरूम: फोटो और नाम

सभी जहरीली किस्में किसी न किसी तरह खाने योग्य होती हैं (चित्र 7)। यहां तक ​​कि घातक पीला ग्रीबे, विशेष रूप से युवा नमूनों को रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, बोलेटस के कई युगल हैं - बोलेटस ले गैल, सुंदर और बैंगनी, जो पैरों या टोपी के बहुत चमकीले रंग के साथ-साथ लुगदी की अप्रिय गंध में असली से भिन्न होते हैं। ऐसी किस्में भी हैं जो मशरूम या रसूला (उदाहरण के लिए, फाइबर और टॉकर) के साथ भ्रमित करना आसान है। पित्त सफेद रंग के समान होता है, लेकिन इसके गूदे में बहुत कड़वा स्वाद होता है।

चित्रा 7. जहरीले जुड़वां: 1 - बैंगनी बोलेटस, 2 - पित्त, 3 - शाही मक्खी अगरिक, 4 - पीली चमड़ी वाले शैंपेन

वे भी हैं विषैला डोपेलगैंगर्समशरूम, जो पैर पर चमड़े की स्कर्ट की अनुपस्थिति में असली से भिन्न होते हैं। जहरीली किस्मों में फ्लाई एगारिक शामिल हैं: ग्रीबे, पैंथर, लाल, शाही, बदबूदार और सफेद। कोबवे आसानी से रसूला, मशरूम या एस्पेन मशरूम के रूप में प्रच्छन्न होते हैं।

कई प्रकार के जहरीले शैंपेन भी होते हैं। उदाहरण के लिए, पीले-चमड़ी वाले एक साधारण खाद्य नमूने के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान यह एक स्पष्ट अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है।

दुनिया के असामान्य मशरूम: नाम

इस तथ्य के बावजूद कि रूस वास्तव में मशरूम देश है, न केवल यहां, बल्कि पूरी दुनिया में बहुत ही असामान्य नमूने पाए जा सकते हैं।

हम आपको तस्वीरों और नामों के साथ असामान्य खाद्य और जहरीली किस्मों के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं(चित्र 8):

1. नीला- उज्ज्वल नीला रंग। भारत और न्यूजीलैंड में पाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी विषाक्तता का बहुत कम अध्ययन किया गया है, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. खून बह रहा दांत- एक बहुत ही कड़वी किस्म जो सैद्धांतिक रूप से खाने योग्य है, लेकिन इसकी बदसूरत उपस्थिति और खराब स्वाद इसे भोजन के लिए अनुपयुक्त बना देता है। में पाया उत्तरी अमेरिका, ईरान, कोरिया और कुछ यूरोपीय देश।
3. चिड़िया का घोंसला- न्यूजीलैंड की एक असामान्य किस्म जो वास्तव में आकार में एक पक्षी के घोंसले जैसा दिखता है। फलने वाले शरीर के अंदर बीजाणु होते हैं, जो वर्षा के पानी के प्रभाव में चारों ओर फैल जाते हैं।
4. ब्लैकबेरी कंघीरूस में भी पाया जाता है। इसका स्वाद झींगा के मांस के समान है, और बाहरी रूप से एक झबरा ढेर जैसा दिखता है। दुर्भाग्य से, यह दुर्लभ है और लाल किताब में सूचीबद्ध है, इसलिए इसे मुख्य रूप से कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।
5. गोलोवाच जाइंट- शैंपेन का दूर का रिश्तेदार। यह खाने योग्य भी है, लेकिन केवल सफेद मांस वाले युवा नमूने हैं। यह हर जगह पर्णपाती जंगलों में, खेतों और घास के मैदानों में पाया जाता है।
6. डेविल्स सिगार- न केवल बहुत सुंदर, बल्कि एक दुर्लभ किस्म जो केवल टेक्सास और जापान के कई क्षेत्रों में पाई जाती है।

चित्र 8. अधिकांश असामान्य मशरूमदुनिया: 1 - नीला, 2 - खून बह रहा दांत, 3 - चिड़िया का घोंसला, 4 - कंघी ब्लैकबेरी, 5 - विशाल गोलोवच, 6 - डेविल्स सिगार

एक और असामान्य प्रतिनिधि मस्तिष्क कांपना है, जो मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु में पाया जाता है। आप इसे नहीं खा सकते, क्योंकि यह घातक जहरीला होता है। हम दूर ले आए पूरी लिस्टदुनिया भर में अजीब आकार और रंग के नमूने के रूप में असामान्य किस्में पाई जाती हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से ज्यादातर अखाद्य हैं।

अवलोकन असामान्य मशरूमवीडियो में दुनिया को दिखाया गया है।

लैमेलर और ट्यूबलर: नाम

टोपी पर गूदे के प्रकार के आधार पर सभी मशरूम को लैमेलर और ट्यूबलर में विभाजित किया जाता है। यदि यह स्पंज जैसा दिखता है, तो यह ट्यूबलर है, और यदि टोपी के नीचे धारियां दिखाई दे रही हैं, तो यह लैमेलर है।

ट्यूबलर का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि सफेद माना जाता है, लेकिन इस समूह में मक्खन, बोलेटस और बोलेटस भी शामिल हैं। सभी ने शायद लैमेलर को देखा है: यह सबसे आम शैंपेन है, लेकिन यह लैमेलर किस्मों में से सबसे जहरीली है। खाद्य प्रतिनिधियों में, रसूला, मशरूम, मशरूम और चेंटरेल को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

पृथ्वी पर मशरूम प्रजातियों की संख्या

खाद्य मशरूम के बारे में ज्ञान प्रत्येक मशरूम बीनने वाले के लिए उपयोगी होगा। खाद्य मशरूम वे हैं जो खाने के लिए सुरक्षित हैं और विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है। खाद्य मशरूम को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है, उनमें से सबसे प्रसिद्ध ट्यूबलर, लैमेलर और मार्सुपियल हैं। आप इस लेख में खाद्य मशरूम के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

लक्षण

खाद्य मशरूम को मशरूम कहा जाता है जिन्हें विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें तुरंत पकाया और खाया जा सकता है। खाद्य मशरूम में कोई नहीं होता है जहरीला पदार्थजो शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं, वे मनुष्यों के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं।

खाद्य मशरूम के पोषण मूल्य को चार श्रेणियों में बांटा गया है, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम से लेकर निम्न श्रेणी के मशरूम तक।

खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने के लिए, आपको कुछ सामान्य विशिष्ट विशेषताओं को जानना होगा:

• खाद्य मशरूम में एक विशिष्ट तीखी गंध नहीं होती है;
• खाद्य मशरूम का रंग कम चमकीला और आकर्षक होता है;
• खाद्य मशरूम आमतौर पर टोपी को काटने या तोड़ने के बाद रंग नहीं बदलते हैं;
• खाना पकाने के दौरान या टूटने पर मांस काला हो सकता है;
• खाद्य मशरूम में, प्लेटें अखाद्य लोगों की तुलना में अधिक मजबूती से तने से जुड़ी होती हैं।

ये सभी संकेत सशर्त हैं और इस बात की सटीक गारंटी नहीं देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है।

वीडियो स्पष्ट रूप से दिखाता है कि सबसे आम मशरूम के उदाहरण का उपयोग करके खाद्य मशरूम को जहरीले लोगों से कैसे अलग किया जाए। यह यह भी बताता है कि जहर देने की स्थिति में क्या करना चाहिए:

सशर्त रूप से खाद्य

खाद्य मशरूम के अलावा, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी हैं। उन्हें एक अलग श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है क्योंकि वे एक कड़वा रस स्रावित करते हैं या बहुत कम मात्रा में जहर होते हैं।

ऐसे मशरूम को खाना पकाने से पहले विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए, अर्थात्:

• सोख (4 से 7 दिनों से);
• उबाल लें (15-30 मिनट);
• उबलते पानी से जलना;
• सूखा;
• नमक (50-70 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी)।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में, विशेष प्रसंस्करण के साथ भी, उम्र बढ़ने या क्षय के संकेतों के बिना, केवल युवा नमूनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

कुछ मशरूम अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाने पर ही अखाद्य हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, गोबर बीटल शराब के साथ संगत नहीं है।

प्रकार

3 प्रकार हैं, जिन्हें खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य में विभाजित किया गया है।

ट्यूबलर

बोलेटस मशरूम टोपी की संरचना में भिन्न होते हैं, जिसमें एक स्पंज जैसी छिद्रपूर्ण संरचना होती है। भीतरी भाग में बड़ी संख्या में छोटी नलियाँ आपस में जुड़ी हुई हैं। इस प्रजाति के मशरूम आमतौर पर पेड़ों की छाया में पाए जा सकते हैं, जहां कम धूप, नम और ठंडी होती है।

ट्यूबलर मशरूम में, खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य दोनों आम हैं। इसके फल बहुत मांसल होते हैं और इनमें उच्च पोषण मूल्य होता है।

खाने योग्य ट्यूबलर मशरूम में कई जहरीले जुड़वां होते हैं। उदाहरण के लिए, एक सुरक्षित सफेद कवक को एक अखाद्य पित्त कवक के साथ भ्रमित किया जा सकता है। एकत्र करने से पहले, आपको खाद्य फलों की विशेषताओं का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय खाद्य

नीचे ट्यूबलर मशरूम हैं जिन्हें बिना किसी सावधानी के खाया जा सकता है:

1 सफेद मशरूम या बोलेटस

ट्यूबलर कवक का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि। यदि आप टोपी पर ध्यान देते हैं, तो आप देख सकते हैं कि यह थोड़ा उत्तल, हल्के भूरे रंग का, हल्के क्षेत्रों के साथ है। टोपी के अंदरूनी हिस्से को सफेद या पीले रंग के छिद्रों से छेदा जाता है, जो फंगस की उम्र पर निर्भर करता है, एक जालीदार संरचना के साथ। गूदा सफेद, मांसल, रसदार होता है, इसका स्वाद हल्का होता है। खाना पकाने और सुखाने पर, एक समृद्ध मशरूम गंध दिखाई देती है। पैर मोटा, भूरा है।

मशरूम बीनने वालों को सलाह दी जाती है कि वे जंगलों में, चीड़ या सन्टी की छाया में बोलेटस की तलाश करें। हार्वेस्ट जून और सितंबर के बीच सबसे अच्छा है।

2

टोपी शंक्वाकार, भूरी, स्पर्श करने के लिए तैलीय होती है क्योंकि इसमें श्लेष्मा होता है। टोपी के अंदर का भाग पीला होता है, शुरुआती मशरूम में यह एक हल्के जाल से ढका होता है, जो समय के साथ टूट जाता है। मांस कोमल और हल्का होता है, पैर के करीब इसका भूरा रंग होता है। पैर पतला, हल्का पीला है।

तितलियाँ आमतौर पर परिवारों में बढ़ती हैं। वे जुलाई से सितंबर तक देवदार के जंगल में पाए जा सकते हैं।

3

पीले इंटीरियर के साथ टोपी का रंग हल्का भूरा या हल्का हरा हो सकता है। काटने पर, मांस नीला हो जाता है, लेकिन यह जहरीला नहीं होता है। पैर घना है, ऊंचाई में 4 से 8 सेमी तक।

मशरूम जंगल में, ढीली मिट्टी में उगता है, कभी-कभी दलदलों के पास पाया जाता है। इष्टतम समयमोखोविकोव के कैथेड्रल के लिए, जुलाई से अक्टूबर तक की अवधि को माना जाता है।

4

नारंगी-लाल रंग की उत्तल चौड़ी टोपी में मुश्किल। गूदा झरझरा, हल्का होता है, लेकिन टूटने पर गहरा हो जाता है। पैर घना है, शीर्ष पर संकुचित है, गहरे रंग के तराजू से ढका हुआ है।

आप एक मिश्रित जंगल में, ऐस्पन के नीचे या चीड़ के पास एक मशरूम पा सकते हैं। उत्पादकता अगस्त से सितंबर की अवधि में देखी जाती है।

5 आम बोलेटस

भूरे-भूरे रंग की टोपी में अर्धवृत्त का आकार होता है। निचला हिस्सा हल्का, स्पर्श करने के लिए नरम है। मांस सफेद होता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान काला हो जाता है। पैर लंबा, सफेद, काले तराजू से ढका हुआ है।

मशरूम परिवारों में, बर्च के पेड़ों के नीचे बढ़ता है। संग्रह का समय - जून-सितंबर।

6

बोलेटस के समान। भूरी टोपी है। चौड़े छिद्रों वाला गूदा, हल्का पीला, काटने पर काला हो जाता है। पैर हल्के भूरे रंग का होता है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य धारीदार पैटर्न होता है।

गीले होने पर, कवक की त्वचा को अलग करना अधिक कठिन होता है।

अक्सर देवदार के पेड़ों के नीचे, ढीली मिट्टी पर पाया जाता है। आप जुलाई से अक्टूबर तक, समावेशी पोलिश मशरूम के लिए एक शांत शिकार पर जा सकते हैं।

7

मैट सतह वाली टोपी पर पतले तराजू होते हैं। भूरे से पीले रंग में रंग भिन्नता देखी जा सकती है। गूदा पीला होता है, इसमें मशरूम की स्पष्ट गंध होती है। पैर भूरा। शुरुआती मशरूम में, आप तने पर एक पीले रंग का छल्ला देख सकते हैं।

जंगलों में पाया जा सकता है, विशेष रूप से मिश्रित या पर्णपाती में। इन्हें आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर तक काटा जाता है।

8

यह मशरूम प्रस्तुत में सबसे दुर्लभ है। इसकी एक चौड़ी सपाट टोपी होती है, जो किनारों पर अंदर की ओर थोड़ी अवतल होती है। टोपी की सतह सूखी, भूरी-भूरी होती है। दबाने पर यह नीले रंग का हो जाता है। मांस में एक भंगुर संरचना, क्रीम रंग होता है, लेकिन टूटने पर यह कॉर्नफ्लावर नीला हो जाता है। इसका एक नाजुक स्वाद और गंध है। तना लंबा, आधार पर मोटा होता है।

कुछ मशरूम बीनने वाले अपने रंग बदलने वाले गुणों के कारण मशरूम को जहरीला समझने की गलती करते हैं। हालांकि, यह जहरीला नहीं है और स्वाद के लिए काफी सुखद है।

यह आमतौर पर जुलाई और सितंबर के बीच पर्णपाती जंगलों में देखा जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। ट्यूबलर कवक के बीच उनमें से काफी हैं। सबसे आम नीचे वर्णित हैं।

1 डबोविक जैतून का भूरा

टोपियाँ बड़ी और भूरी होती हैं। आंतरिक संरचना झरझरा है, समय के साथ यह पीले से गहरे नारंगी रंग में बदल जाता है। टूट जाने पर रंग गहरा हो जाता है। पैर भरा हुआ, भूरा, लाल रंग की जाली से ढका हुआ है। इसका उपयोग अचार के रूप में किया जाता है।

वे आमतौर पर ओक के जंगलों के पास उगते हैं। डबोविक की कटाई जुलाई से सितंबर तक की जाती है।

2

इसकी एक चौड़ी टोपी होती है, जिसका आकार अर्धवृत्त जैसा होता है। रंग आम तौर पर भूरे से भूरे-काले रंग में भिन्न होता है। टोपी की सतह स्पर्श करने के लिए मखमली है, दबाए जाने पर गहरा हो जाता है। मांस लाल-भूरे रंग का होता है, टूटने पर यह रंग बदलकर नीला हो जाता है। कोई गंध नहीं है। पैर ऊंचा है, मोटा है, इस पर पतले तराजू देखे जा सकते हैं। डुबोविक धब्बेदार उबालने के बाद ही खाया जाता है।

जंगलों में पाया जा सकता है - शंकुधारी और पर्णपाती दोनों। मई से अक्टूबर तक फसल। पीक फ्रूटिंग जुलाई में होती है।

ओक के पेड़ों के बारे में अधिक विवरण वर्णित हैं।

3 शाहबलूत मशरूम

टोपी में एक गोल भूरा रंग होता है। युवा मशरूम में, सतह स्पर्श करने के लिए मखमली होती है, पुराने लोगों में, इसके विपरीत, यह चिकनी होती है। पल्प अजीबोगरीब सफेद रंग. इसमें हल्की हेज़लनट सुगंध है। तना टोपी के रंग के करीब होता है, नीचे की तुलना में ऊपर से पतला होता है। खाने से पहले, मशरूम को सूखना चाहिए।

जुलाई से सितंबर तक पर्णपाती पेड़ों के पास पाए जाते हैं।

4

इस मशरूम की टोपी सबसे अधिक बार चपटी होती है। लाल-भूरे रंग का। छिलके को टोपी से अलग करना मुश्किल है। गूदा घना, लोचदार, हल्का पीला होता है। कटने पर गुलाबी हो जाता है। पकाने के बाद, मशरूम गुलाबी-बैंगनी रंग का हो जाता है। पैर ऊंचा, आकार में बेलनाकार, आमतौर पर घुमावदार होता है। पैरों का रंग टोपी के समान है। ज्यादातर अक्सर खाने से पहले उबाला जाता है, नमकीन या अचार बनाया जाता है।

पाइंस के बगल में पाया जा सकता है। अगस्त से सितंबर तक वितरित।

5

टोपी गोल, उत्तल है। समय के साथ समतल हो जाता है। रंग पीला-भूरा या लाल-भूरा होता है। गीला होने पर चिपचिपा हो सकता है। गूदा नाजुक, पीले रंग का होता है। व्यक्त तीखे स्वाद में कठिनाइयाँ। इन मशरूमों का पैर छोटा होता है, मध्यम पतला होता है। तने का रंग लगभग टोपी जैसा ही होता है, लेकिन हल्का होता है।

मशरूम का उपयोग पाउडर मसाला के रूप में काली मिर्च के विकल्प के रूप में किया जाता है। इसे अन्यथा नहीं खाया जा सकता है।

काली मिर्च मशरूम शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। ज्यादातर इसकी कटाई जुलाई से अक्टूबर तक की जाती है।

परतदार

लैमेलर मशरूम को टोपी के कारण कहा जाता है, जिसके अंदर प्रजनन के लिए बीजाणुओं वाली पतली प्लेटों से छेद किया जाता है। वे मशरूम की पूरी आंतरिक सतह के साथ केंद्र से टोपी के किनारों तक फैले हुए हैं।

लैमेलर मशरूम सबसे आम और प्रसिद्ध प्रकार के कवक हैं। इस प्रजाति के मशरूम का शांत शिकार मध्य गर्मियों से शुरुआती सर्दियों तक रहता है। वे पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में उग सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय खाद्य

सबसे प्रसिद्ध खाद्य खुंभीइस सूची में सूचीबद्ध हैं:

1 चेंटरेल

यह घुमावदार किनारों के साथ अवतल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, टोपी का रंग पीला-नारंगी है। गूदा एक नाजुक पीले रंग का होता है, यदि आप इसे छूते हैं, तो आप पा सकते हैं कि संरचना काफी घनी है। पैर में टोपी के समान रंग होता है और इसे जारी रखता है।

पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में व्यापक। जुलाई से अक्टूबर तक संग्रह करना आवश्यक है।

Chanterelles में जहरीले समकक्ष होते हैं। आपको टोपी के रंग पर ध्यान देना चाहिए, हानिकारक मशरूम में यह आमतौर पर हल्का पीला या गुलाबी रंग का होता है।

2

टोपी छल्लों से ढकी होती है, यह बीच की ओर अवतल हो सकती है। हल्का नारंगी रंग है। लुगदी में लगभग नारंगी रंग, घनी संरचना भी होती है। पैर छोटा है, टोपी के रंग के समान है।

आप इसे शंकुधारी जंगलों में, देवदार के पेड़ों के नीचे पा सकते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक एकत्र।

3

टोपी उत्तल है, पतली तराजू से ढकी हुई है। रंग शहद से लेकर हल्के हरे-भूरे रंग तक होता है। घनी संरचना का गूदा, प्रकाश। अपनी नाजुक सुगंध के साथ आकर्षक। टोपी के नीचे एक छोटी सी अंगूठी के साथ पैर संकीर्ण, हल्के पीले, नीचे की ओर गहरे रंग के होते हैं।

पर्णपाती जंगलों में, लकड़ी की सतहों पर पाया जा सकता है। मशरूम को सितंबर से नवंबर तक खोजने की सलाह दी जाती है।

शहद एगारिक में एक खतरनाक डबल - एक झूठा शहद एगारिक भी होता है। इसके अंतर पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में हैं, इसका रंग जैतून या लगभग काला है, अधिक संतृप्त है।

4

युवा मशरूम में, कैप एक गोलार्ध के आकार के होते हैं, पुराने में वे सपाट हो जाते हैं। हल्के भूरे, गुलाबी-भूरे रंग में मुश्किल, गुलाबी. भीतरी भाग नाजुक, सफेदी वाला, उम्र के साथ गहरा होता जा रहा है। तने का एक बेलनाकार आकार होता है, यह विविधता के आधार पर अंदर से घना या खोखला हो सकता है।

जून से नवंबर तक मिश्रित जंगलों में रसूला देखा जा सकता है।

5

टोपी में उत्तल आकार, क्रीम रंग होता है। घनी संरचना के साथ भीतरी भाग सफेद है। इसका स्वाद आटे जैसा होता है। आधार पर नारंगी रंग के साथ पैर लंबा, सफेद है।

घास के मैदानों और चरागाहों में बढ़ता है। फलने का समय अप्रैल से जून तक है।

6

इस मशरूम की टोपी एक टोपी के आकार की होती है, जिसके लिए इसे इसका नाम मिला। उसके पास एक धारीदार पैटर्न के साथ, कभी-कभी गेरू के करीब, एक गर्म पीला पीला रंग होता है। अंदर से नरम, थोड़ा पीलापन लिए हुए है। पैर मजबूत और लंबा है।

यह मुख्य रूप से शंकुधारी पेड़ों के नीचे, कभी-कभी सन्टी या ओक के नीचे पाया जा सकता है। आमतौर पर इनकी कटाई जुलाई और अक्टूबर के बीच की जाती है।

7

टोपी का आकार गुंबद जैसा होता है और इसमें पीले-भूरे रंग का रंग होता है। गूदा रंग गेरू। पैर लम्बा होता है, पहले के मशरूम में इसे सफेद जाल से ढका जाता है।

शंकुधारी जंगलों में व्यापक। जून से अक्टूबर तक एकत्र।

8 पंक्ति शहद एगारिक

टोपी आकार में उत्तल है। सतह रेशेदार है, रंग लाल से नारंगी-पीले रंग में भिन्न होता है। गूदा सफेद होता है, जिसमें मोटी प्लेट होती है। पैर शंकु के आकार का, सफेद, लाल रंग के तराजू से ढका होता है। केवल ताजा खाने की सलाह दी जाती है।

आप इसे मार्च से नवंबर तक, पाइंस के नीचे पा सकते हैं।

9

इसकी एक गोल टोपी होती है जिसके किनारों को अंदर की ओर लपेटा जाता है, सफेद या भूरे रंग का, कवक की उम्र के साथ यह खुलता है। मांस हल्का होता है, समय के साथ यह अपना रंग बदलकर ग्रे हो जाता है। पैर कम, हल्का, घना संरचना है। पकने पर मशरूम काले हो जाते हैं। उनके पास एक स्पष्ट मशरूम गंध है।

मिश्रित जंगलों या घास के मैदानों में उगें। इसे जून से सितंबर तक इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है।

10

टोपी कान के आकार की होती है, जिसमें घुमावदार किनारे होते हैं। आमतौर पर हल्के या हल्के भूरे रंग के। एक चिकनी सतह है। पैर छोटा, पतला, सफेद है। चौड़ी प्लेटों वाला गूदा, सफेद या हल्का पीला। उनके पास एक स्पष्ट गंध नहीं है। इसे युवा खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पुराने मशरूम की संरचना कठोर होती है।

वे सीप मशरूम से संबंधित हैं, वे आमतौर पर पेड़ों या सड़े हुए स्टंप पर परिवारों में उगते हैं। आमतौर पर अगस्त से सितंबर तक गर्म मौसम में एकत्र किया जा सकता है।

शैंपेन और सीप मशरूम की खेती की जाती है। उन्हें मानव उपभोग के लिए कृत्रिम परिस्थितियों में पाला जाता है। वे अक्सर दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाए जाते हैं। ऑयस्टर मशरूम संभव है।

सबसे लोकप्रिय सशर्त खाद्य

एगारिक मशरूम में सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी पाए जा सकते हैं। आप उनमें से कुछ के बारे में नीचे पढ़ेंगे:

1

टोपी सफेद होती है, जिसमें हल्के पीले धब्बे होते हैं। नीचे रोल किया। गूदा घना, हल्का, फल की तरह महक वाला होता है। पैर सफेद, बेलनाकार आकार का होता है। काटने पर पैर कास्टिक रस छोड़ता है। उपयोग करने से पहले भिगोना चाहिए।

सन्टी के पेड़ों और शंकुधारी जंगलों में एकत्र। संग्रह का समय जून से अक्टूबर तक है।

2

टोपी में दलदली हरा रंग होता है। किनारों के चारों ओर लिपटे अर्धवृत्ताकार आकार में मुश्किल। गूदे में एक नाजुक पीला रंग होता है। पैर छोटा, भरा हुआ, हल्का पीला होता है, यदि मशरूम टूट जाता है, तो कास्टिक रस निकलता है। आप नमकीन के बाद खा सकते हैं।

शंकुधारी जंगलों में वितरित, जून से अक्टूबर तक।

3

शुरुआती मशरूम में, टोपी का आकार उत्तल होता है, जिसके किनारों को नीचे की ओर लपेटा जाता है। पुराने वाले चापलूसी कर रहे हैं, किनारे भी हैं, बीच में अवतल हैं। त्वचा पतली विली से ढकी होती है, इसमें हल्का गुलाबी या लगभग सफेद रंग होता है। गूदा सफेद, घना होता है, टूटने पर जलता हुआ रस निकलता है। पैर दृढ़, हल्का गुलाबी, ऊपर की ओर संकुचित है। उन्हें नमकीन खाया जाता है।

सन्टी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। कलेक्ट जून से अक्टूबर तक होना चाहिए।

4

टोपी उत्तल, भूरे-भूरे रंग की होती है, जो एक सफेद कोटिंग से ढकी होती है। मांस का रंग हल्का सफेद होता है और इसमें मिट्टी की गंध होती है। पैर छोटा, क्रीम रंग का है। खाने से पहले - 25-30 मिनट तक उबालें।

मिश्रित वनों में उगता है। आप मार्च से अप्रैल तक जमा कर सकते हैं।

5

इस मशरूम में उत्तल टोपी का आकार होता है, बीच में अवतल भाग होता है। संरचना नाजुक, भंगुर है। चमकदार सतह के साथ टोपी का रंग भूरा होता है। नीचे का भाग हल्का भूरा होता है। गूदा स्वाद में कड़वा होता है। तना मध्यम लंबाई का, भूरे रंग का होता है। इस मशरूम को नमकीन बनाकर खा सकते हैं।

जून से अक्टूबर तक बीच या ओक के नीचे पाया जाता है।

6

टोपी हल्की है, पूरी तरह से पैर को ढकती है। टोपी के अंत में एक भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। सतह भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है। गूदा सफेद होता है। पैर लंबा, सफेद। गोबर भृंग को काटने के बाद पहले 2 घंटे में उबाल कर पकाना चाहिए।

यह चरागाहों और घास के मैदानों में ढीली मिट्टी में पाया जा सकता है। जून से अक्टूबर तक बढ़ता है।

7

टोपी युवा मशरूम में गोल होती है, लेकिन उम्र के साथ सपाट हो जाती है। रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है। स्पर्श करने पर मान की सतह चमकदार और थोड़ी फिसलन वाली होती है। गूदा हल्का, बल्कि नाजुक, कड़वा होता है। तने में एक बैरल के आकार का आकार होता है, यह हल्का होता है, भूरे धब्बों से ढका होता है। खाने से पहले, मशरूम को छीलकर, नमकीन पानी में भिगोना चाहिए या 15-30 मिनट तक उबालना चाहिए। मशरूम आमतौर पर नमकीन होते हैं।

यह शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, जून से अक्टूबर तक होता है।

8

टोपी अर्धवृत्ताकार होती है, जिसके बीच में एक ट्यूबरकल होता है। मशरूम का रंग बैंगनी रंग के साथ गहरे भूरे से भूरे रंग में भिन्न होता है। गूदे का रंग हल्का होता है, इसमें फल की गंध होती है। तना मध्यम ऊंचाई का, खोखला, टोपी के रंग जैसा ही होता है। मशरूम भिगोए और नमकीन होते हैं।

समाशोधन और जंगल के किनारों में बढ़ता है। आप जुलाई से सितंबर तक पा सकते हैं।

9

इन मशरूम में एक चौड़ी टोपी होती है, जो सफेद रंग की होती है, जो छोटे विली से ढकी होती है। गूदा घना, दृढ़ होता है, कास्टिक रस का उत्सर्जन करता है। तना छोटा, बालों वाला होता है। नमकीन बनाने से पहले, इसे भिगोने की सिफारिश की जाती है।

वे समूहों में, सुइयों या सन्टी के नीचे बढ़ते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक काटा।

10 कड़वा

टोपी बेल के आकार की, उभरी हुई किनारों वाली होती है। बाह्य रूप से, यह चेंटरलेस जैसा दिखता है, लेकिन भूरे-लाल रंग में भिन्न होता है। सतह चिकनी है, छोटे विली से ढकी हुई है। गूदे का रंग टोपी की तुलना में हल्का होता है, नाजुक, कास्टिक रस का उत्सर्जन करता है। मध्यम लंबाई का, लाल रंग का, विली से ढका हुआ पैर। मशरूम को भी भिगोकर नमकीन बनाना चाहिए।

शंकुधारी पेड़ों और सन्टी के पेड़ों के पास इकट्ठा हुए। ज्यादातर जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है।

धानी

इस श्रेणी में वे सभी मशरूम शामिल हैं जिनमें बीजाणु एक विशेष बैग (एस्कस) में होते हैं। इसलिए इस प्रकार के मशरूम का दूसरा नाम एस्कोमाइसिटीज है। ऐसे मशरूम का बैग सतह पर और फलने वाले शरीर के अंदर स्थित हो सकता है।

इस प्रजाति के कई मशरूम सशर्त रूप से खाद्य हैं। बिल्कुल खाने योग्य के बीच में ही कहा जा सकता है ब्लैक ट्रफ़ल.

फलों के शरीर में एक अनियमित कंद का आकार होता है। सतह कोयला-काली है, जो कई अनियमितताओं से आच्छादित है। यदि आप कवक की सतह पर दबाते हैं, तो यह रंग बदलकर जंग खा जाता है। युवा मशरूम में मांस हल्का भूरा होता है और पुराने लोगों में गहरा भूरा या काला-बैंगनी होता है। सफेद नसों के साथ छेदा। इसमें एक स्पष्ट सुगंध और सुखद स्वाद है।

ब्लैक ट्रफल को एक विनम्रता माना जाता है।

यह पर्णपाती जंगलों में लगभग आधा मीटर की गहराई पर बढ़ता है। ट्रफल्स देखने का सबसे अच्छा समय नवंबर से मार्च तक है।

सशर्त रूप से खाद्य मार्सुपियल मशरूम में शामिल हैं:

1

फलने वाले शरीर अनियमित आकार के होते हैं, जिनमें कई उभार होते हैं। रंग हल्के से पीले रंग तक होता है। पुराने मशरूम लाल धब्बों से ढके होते हैं। गूदा सफेद होता है, इसमें एक स्पष्ट गंध और एक अखरोट जैसा स्वाद होता है। जब उपयोग किया जाता है, तो इसे अतिरिक्त पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

यह ठंड के मौसम में शंकुधारी पेड़ों के बीच होता है।

2 लाइन साधारण

टोपी अनियमित आकार की है, जिसमें कई खांचे हैं। रंग अक्सर भूरा होता है, के साथ अंधेरे ज्वार, लेकिन चमकीले रंगों के प्रतिनिधि हैं। इसकी संरचना में गूदा काफी भंगुर होता है, फल की तरह महकती है, स्वाद के लिए सुखद होती है। पैर भरा हुआ है, हल्का है।

इस मशरूम को खाने से पहले 25-30 मिनट तक उबालना चाहिए। सबसे अधिक बार, लाइन सूख जाती है।

शंकुधारी जंगलों और चिनार के नीचे पाया जा सकता है। अप्रैल से जून तक फलने लगते हैं।

3

टोपी आकार में गोल होती है, अंत में लम्बी होती है। रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। सतह असमान है, विभिन्न आकृतियों और आकारों की कोशिकाओं से आच्छादित है। गूदे में बहुत भंगुर और कोमल संरचना होती है, यह रंग में मलाईदार और स्वाद में सुखद होती है। पैर शंकु के आकार का है। युवा मशरूम में, यह सफेद होता है, पुराने मशरूम में, रंग भूरे रंग के करीब हो जाता है। उबालने या सुखाने के बाद उपयोग के लिए उपयुक्त।

यह अच्छी तरह से रोशनी वाले स्थानों में बढ़ता है, मुख्यतः पर्णपाती जंगलों में। पार्कों और सेब के बागों में पाया जा सकता है। आप अप्रैल से अक्टूबर तक जमा कर सकते हैं।

4

ब्लेड के फल अनियमित आकार के होते हैं, जबकि टांग टोपी के साथ जुड़ जाती है। पैर छोटे पायदानों से ढका हुआ है। फल आमतौर पर हल्के या क्रीम रंग के होते हैं। उबालने के बाद खाएं।

जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में खोज करने की सलाह दी जाती है।

5 ओटिडिया (गधे का कान)

फलने वाला शरीर घुमावदार किनारों वाला एक कटोरा है। रंग गहरा नारंगी या गेरू पीला हो सकता है। बमुश्किल ध्यान देने योग्य झूठे पैर से लैस। उपयोग करने से पहले, 20-30 मिनट के लिए उबाल लें।

सितंबर से नवंबर तक पर्णपाती जंगलों में वितरित। ज्यादातर काई या पुरानी लकड़ी पर उगता है।

मार्सुपियल्स में खमीर भी शामिल होता है, जिसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी में किया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि सभी मशरूम सुरक्षित नहीं हैं - कई जहरीले समकक्ष हैं, और विशिष्ट विशेषताओं के ज्ञान के बिना गलत नहीं होना मुश्किल है। इसलिए, केवल प्रसिद्ध खाद्य मशरूम खाना बेहतर है, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह का उपयोग करें, और यदि संदेह है, तो बेहतर है कि इस तरह के मशरूम को न लें।

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खाने योग्य और अखाद्य मशरूम को स्वयं पहचानना सीखने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप उनके नाम, विवरण और तस्वीरों से खुद को परिचित करें। बेशक, यह बेहतर है कि आप कई बार एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के साथ जंगल में घूमें, या अपने शिकार को घर पर दिखाएं, लेकिन असली और के बीच अंतर करना सीखें झूठे मशरूमहरएक को जरूरत है।

आपको इस लेख में मशरूम के नाम वर्णानुक्रम में, उनके विवरण और फोटो मिलेंगे, जिन्हें आप बाद में मशरूम उगाने के लिए एक गाइड के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम के प्रकार और नाम चित्रों के साथ

मशरूम की प्रजातियों की विविधता बहुत व्यापक है, इसलिए जंगल के इन निवासियों का एक सख्त वर्गीकरण है (चित्र 1)।

इसलिए, उनकी खाद्यता के अनुसार, उन्हें विभाजित किया गया है:

• खाद्य (सफेद, बोलेटस, शैंपेन, चेंटरेल, आदि);
• सशर्त रूप से खाद्य (डबोविक, ग्रीनफिंच, वेसेल्का, स्तन, रेखा);
• जहरीला (शैतानी, पीला ग्रीबे, फ्लाई एगारिक)।

इसके अलावा, वे आमतौर पर टोपी के नीचे के प्रकार के अनुसार विभाजित होते हैं। इस वर्गीकरण के अनुसार, वे ट्यूबलर होते हैं (बाहरी रूप से एक झरझरा स्पंज जैसा दिखता है) और लैमेलर (प्लेटें टोपी के अंदर पर स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं)। पहले समूह में मक्खन, सफेद, बोलेटस और बोलेटस शामिल हैं। दूसरे के लिए - मशरूम, दूध मशरूम, चेंटरेल, मशरूम और रसूला। Morels, जिसमें Morels और truffles शामिल हैं, को एक अलग समूह माना जाता है।

चित्र 1. खाद्य किस्मों का वर्गीकरण

उन्हें पोषण मूल्य के अनुसार अलग करने का भी रिवाज है। इस वर्गीकरण के अनुसार ये चार प्रकार के होते हैं:

चूंकि बहुत सारी प्रजातियां हैं, इसलिए हम सबसे लोकप्रिय के नाम उनके चित्रों के साथ देंगे। तस्वीरों और नामों के साथ सबसे अच्छे खाद्य मशरूम वीडियो में दिखाए गए हैं।

खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

खाद्य किस्मों में वे शामिल हैं जिन्हें स्वतंत्र रूप से ताजा, सूखा और उबला हुआ खाया जा सकता है। उनके पास उच्च स्वाद गुण हैं, और आप फलने वाले शरीर के रंग और आकार, गंध और कुछ विशिष्ट विशेषताओं से एक खाद्य नमूने को जंगल में एक अखाद्य से अलग कर सकते हैं।

चित्र 2. लोकप्रिय खाद्य प्रजातियां: 1 - सफेद, 2 - सीप मशरूम, 3 - वोल्शकी, 4 - चेंटरेल

हम तस्वीरों और नामों के साथ सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम की एक सूची प्रदान करते हैं(चित्र 2 और 3):

• सफेद मशरूम (बोलेटस)- मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे मूल्यवान खोज। इसमें एक विशाल प्रकाश तना होता है, और टोपी का रंग क्रीम से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है, जो विकास के क्षेत्र पर निर्भर करता है। टूट जाने पर, मांस का रंग नहीं बदलता है, और इसमें हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है। यह कई प्रकारों में आता है: सन्टी, पाइन और ओक। ये सभी बाहरी विशेषताओं में समान हैं और भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
• ऑइस्टर मशरूम:शाही, फुफ्फुस, सींग के आकार का और नींबू, मुख्य रूप से पेड़ों पर उगता है। इसके अलावा, आप इसे न केवल जंगल में, बल्कि घर पर भी इकट्ठा कर सकते हैं, लॉग या स्टंप पर माइसेलियम की बुवाई कर सकते हैं।
• वोल्नुश्कि, सफेद और गुलाबी, केंद्र में एक टोपी उदास है, जिसका व्यास 8 सेमी तक पहुंच सकता है। लहर में एक सुखद सुखद गंध होती है, और ब्रेक पर, फलने वाला शरीर चिपचिपा, चिपचिपा रस छिड़कना शुरू कर देता है। वे न केवल जंगल में, बल्कि खुले स्थानों में भी पाए जा सकते हैं।
• चेंटरेलेस- अधिक बार वे चमकीले पीले रंग के होते हैं, लेकिन हल्की प्रजातियां (सफेद चेंटरेल) भी होती हैं। उनके पास एक बेलनाकार पैर है, जो ऊपर की ओर फैलता है, और एक अनियमित आकार की टोपी, बीच में थोड़ा दबाया जाता है।
• बटर की डिशकई प्रकार भी हैं (असली, देवदार, पर्णपाती, दानेदार, सफेद, पीला-भूरा, चित्रित, लाल-लाल, लाल, ग्रे, आदि)। सबसे आम को असली तेल बनाने वाला माना जाता है, जो पर्णपाती जंगलों में रेतीली मिट्टी पर उगता है। टोपी सपाट है, बीच में एक छोटा ट्यूबरकल है, और एक विशिष्ट विशेषता श्लेष्म त्वचा है, जो आसानी से लुगदी से अलग हो जाती है।
• शहद मशरूम, घास का मैदान, शरद ऋतु, गर्मी और सर्दी, खाद्य किस्मों से संबंधित हैं जिन्हें इकट्ठा करना बहुत आसान है, क्योंकि वे पेड़ की चड्डी और स्टंप पर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। शहद अगरिक का रंग विकास और प्रजातियों के क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसकी छाया क्रीम से हल्के भूरे रंग में भिन्न होती है। खाद्य मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता पैर पर एक अंगूठी की उपस्थिति है, जो झूठे जुड़वां में मौजूद नहीं है।
• ऐस्पन मशरूमट्यूबलर से संबंधित हैं: उनके पास एक मोटा तना और सही आकार की टोपी होती है, जिसका रंग क्रीम से पीले और गहरे भूरे रंग की प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है।
• मशरूम- उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट, जो शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। सही रूप की टोपी, सपाट या फ़नल के आकार की। पैर बेलनाकार और घना है, रंग टोपी से मेल खाता है। मांस नारंगी है, लेकिन हवा में यह जल्दी से हरा हो जाता है और शंकुधारी राल की स्पष्ट गंध के साथ रस का स्राव करना शुरू कर देता है। गंध सुखद है, और इसके मांस का स्वाद थोड़ा मसालेदार है।

चित्रा 3. सबसे अच्छा खाद्य मशरूम: 1 - मक्खन पकवान, 2 - मशरूम, 3 - एस्पेन मशरूम, 4 - मशरूम

खाद्य किस्मों में शैंपेन, शीटकेक, रसूला, ट्रफल्स और कई अन्य प्रजातियां भी शामिल हैं जो मशरूम बीनने वालों में इतनी दिलचस्पी नहीं रखते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि लगभग हर खाद्य किस्म में एक जहरीला समकक्ष होता है, जिसके नाम और विशेषताएं हम नीचे विचार करेंगे।

सशर्त रूप से खाद्य

सशर्त रूप से खाद्य किस्में थोड़ी कम हैं, और वे विशेष गर्मी उपचार के बाद ही खाने के लिए उपयुक्त हैं। विविधता के आधार पर, इसे या तो लंबे समय तक उबाला जाना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलना चाहिए, या बस साफ पानी में भिगोकर, निचोड़ा और पकाया जाना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय सशर्त खाद्य किस्मों में शामिल हैं(चित्र 4):

1. स्तन- घने गूदे वाली एक किस्म, जो खाने के लिए काफी उपयुक्त है, हालांकि पश्चिमी देशों में दूध के मशरूम को अखाद्य माना जाता है। वे आमतौर पर कड़वाहट को दूर करने के लिए भिगोए जाते हैं, फिर नमकीन और अचार।
2. रो ग्रीन (ग्रीनफिंच)तने और टोपी के स्पष्ट हरे रंग में दूसरों से भिन्न होता है, जो गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित रहता है।
3. मोरेल्स- टोपी के असामान्य आकार और मोटे पैर के साथ सशर्त रूप से खाद्य नमूने। सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद ही उन्हें खाने की सलाह दी जाती है।

चित्र 4. सशर्त रूप से खाद्य किस्में: 1 - मशरूम, 2 - ग्रीनफिंच, 3 - Morels

सशर्त रूप से खाद्य में कुछ प्रकार के ट्रफल, रसूला और फ्लाई एगारिक भी शामिल हैं। लेकिन एक महत्वपूर्ण नियम है जिसका पालन सशर्त खाद्य सहित किसी भी मशरूम को इकट्ठा करते समय किया जाना चाहिए: यदि आपको खाने की क्षमता के बारे में थोड़ा भी संदेह है, तो शिकार को जंगल में छोड़ना बेहतर है।

अखाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

अखाद्य में वे प्रजातियां शामिल हैं जिन्हें स्वास्थ्य के लिए खतरा, खराब स्वाद और बहुत सख्त गूदे के कारण नहीं खाया जाता है। इस श्रेणी के कई प्रतिनिधि मनुष्यों के लिए पूरी तरह से जहरीले (घातक) हैं, दूसरों को मतिभ्रम या हल्की असुविधा हो सकती है।

ऐसे अखाद्य नमूनों से बचना चाहिए।(चित्र 5 में फोटो और शीर्षक के साथ):

1. मौत की टोपी- जंगल का सबसे खतरनाक निवासी, क्योंकि इसका एक छोटा सा हिस्सा भी मौत का कारण बन सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह लगभग सभी जंगलों में उगता है, इसे पूरा करना काफी मुश्किल है। बाह्य रूप से, यह बिल्कुल आनुपातिक और बहुत आकर्षक है: युवा नमूनों में, टोपी हल्के हरे रंग के साथ गोलाकार होती है, उम्र के साथ यह सफेद हो जाती है और फैल जाती है। पीले ग्रीब्स अक्सर युवा फ्लोट्स (सशर्त रूप से खाद्य मशरूम), शैंपेन और रसूला के साथ भ्रमित होते हैं, और चूंकि एक बड़ा नमूना आसानी से कई वयस्कों को जहर दे सकता है, इसलिए थोड़ा सा संदेह होने पर टोकरी में एक संदिग्ध या संदिग्ध नमूना नहीं डालना बेहतर है।
2. लाल मक्खी एगारिक, शायद सभी के लिए परिचित। वह सफेद धब्बों से ढकी चमकदार लाल टोपी के साथ बहुत सुंदर है। यह अकेले और समूह दोनों में बढ़ सकता है।
3. पैशाचिक- सफेद कवक के सबसे आम युगल में से एक। इसे केवल एक हल्की टोपी और चमकीले रंग के पैर से अलग करना, मशरूम की विशेषता नहीं है।

चित्र 5. खतरनाक अखाद्य किस्में: 1 - पीला ग्रीबे, 2 - लाल मक्खी अगरिक, 3 - शैतानी मशरूम

वास्तव में, प्रत्येक खाद्य डबल में एक झूठा डबल होता है जो खुद को असली के रूप में प्रच्छन्न करता है और एक अनुभवहीन शांत शिकारी की टोकरी में गिर सकता है। लेकिन, वास्तव में, सबसे बड़ा नश्वर खतरा पीला ग्रीब है।

ध्यान दें:न केवल पेल ग्रीब्स के फलने वाले शरीर को जहरीला माना जाता है, बल्कि उनके मायसेलियम और बीजाणुओं को भी, इसलिए उन्हें टोकरी में रखना भी सख्त मना है।

अधिकांश अखाद्य किस्मों में पेट में दर्द और गंभीर विषाक्तता के लक्षण होते हैं, और यह एक व्यक्ति के लिए चिकित्सा सहायता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, कई अखाद्य किस्मों में एक बदसूरत उपस्थिति और खराब स्वाद होता है, इसलिए उन्हें केवल दुर्घटना से ही खाया जा सकता है। हालांकि, आपको हमेशा जहर के खतरे से अवगत होना चाहिए, और जंगल से लाए गए सभी लूट की सावधानीपूर्वक समीक्षा करें।

वीडियो में सबसे खतरनाक अखाद्य मशरूम के बारे में विस्तार से बताया गया है।

मतिभ्रम और अन्य प्रकारों के बीच मुख्य अंतर यह है कि उनका एक मनोदैहिक प्रभाव होता है। उनकी कार्रवाई कई मायनों में मादक पदार्थों के समान है, इसलिए उनका जानबूझकर संग्रह और उपयोग आपराधिक दायित्व से दंडनीय है।

आम मतिभ्रम किस्मों में शामिल हैं(चित्र 6):

1. फ्लाई एगारिक रेड- पर्णपाती जंगलों का एक आम निवासी। प्राचीन काल में, साइबेरिया के लोगों के बीच विभिन्न अनुष्ठानों के लिए इसके टिंचर और काढ़े का उपयोग एंटीसेप्टिक, इम्युनोमोड्यूलेटिंग एजेंट और नशीले के रूप में किया जाता था। हालांकि, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, मतिभ्रम के प्रभाव के कारण नहीं, बल्कि गंभीर विषाक्तता के कारण।
2. स्ट्रोफरिया शिट्टीइसका नाम इस तथ्य से पड़ा कि यह सीधे मल के ढेर पर बढ़ता है। विविधता के प्रतिनिधि छोटे होते हैं, भूरे रंग की टोपी के साथ, कभी-कभी चमकदार और चिपचिपी सतह के साथ।
3. Paneolus campanulata (घंटी गधे)यह मुख्य रूप से खाद-निषेचित मिट्टी पर भी उगता है, लेकिन यह केवल दलदली मैदानों पर भी पाया जा सकता है। टोपी और पैरों का रंग सफेद से ग्रे होता है, मांस ग्रे होता है।
4. स्ट्रोफरिया नीला-हराशंकुधारी पेड़ों के स्टंप पसंद करते हैं, उन पर अकेले या समूहों में बढ़ते हैं। इसे गलती से खाने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि इसका स्वाद बहुत ही अप्रिय होता है। यूरोप में, इस तरह के स्ट्रोफारिया को खाद्य माना जाता है और यहां तक ​​कि खेतों में भी पैदा किया जाता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे कई मौतों के कारण जहरीला माना जाता है।

चित्र 6. सामान्य मतिभ्रम की किस्में: 1 - लाल मक्खी एगारिक, 2 - शिट्टी स्ट्रोफैरिया, 3 - कैंपानुलेट पैनोलस, 4 - नीला-हरा स्ट्रोफरिया

अधिकांश मतिभ्रम प्रजातियां उन जगहों पर उगती हैं जहां खाने योग्य बस जड़ नहीं लेंगे (बहुत जलयुक्त मिट्टी, पूरी तरह से सड़े हुए स्टंप और खाद के ढेर)। इसके अलावा, वे छोटे होते हैं, ज्यादातर पतले पैरों पर, इसलिए उन्हें खाने योग्य लोगों के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है।

जहरीले मशरूम: फोटो और नाम

सभी जहरीली किस्में किसी न किसी तरह खाने योग्य होती हैं (चित्र 7)। यहां तक ​​​​कि घातक पीला ग्रीब, विशेष रूप से युवा नमूने, रसूला से भ्रमित हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, बोलेटस के कई युगल हैं - बोलेटस ले गैल, सुंदर और बैंगनी, जो पैरों या टोपी के बहुत चमकीले रंग के साथ-साथ लुगदी की अप्रिय गंध में असली से भिन्न होते हैं। ऐसी किस्में भी हैं जो मशरूम या रसूला (उदाहरण के लिए, फाइबर और टॉकर) के साथ भ्रमित करना आसान है। पित्त सफेद रंग के समान होता है, लेकिन इसके गूदे में बहुत कड़वा स्वाद होता है।

चित्रा 7. जहरीले जुड़वां: 1 - बैंगनी बोलेटस, 2 - पित्त, 3 - शाही मक्खी अगरिक, 4 - पीली चमड़ी वाले शैंपेन

मशरूम के जहरीले युगल भी होते हैं, जो पैर पर चमड़े की स्कर्ट की अनुपस्थिति में असली से भिन्न होते हैं। जहरीली किस्मों में फ्लाई एगारिक शामिल हैं: ग्रीबे, पैंथर, लाल, शाही, बदबूदार और सफेद। कोबवे आसानी से रसूला, मशरूम या एस्पेन मशरूम के रूप में प्रच्छन्न होते हैं।

कई प्रकार के जहरीले शैंपेन भी होते हैं। उदाहरण के लिए, पीले-चमड़ी वाले एक साधारण खाद्य नमूने के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान यह एक स्पष्ट अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है।

दुनिया के असामान्य मशरूम: नाम

इस तथ्य के बावजूद कि रूस वास्तव में मशरूम देश है, न केवल यहां, बल्कि पूरी दुनिया में बहुत ही असामान्य नमूने पाए जा सकते हैं।

हम आपको तस्वीरों और नामों के साथ असामान्य खाद्य और जहरीली किस्मों के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं(चित्र 8):

1. नीला- उज्ज्वल नीला रंग। भारत और न्यूजीलैंड में पाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी विषाक्तता का बहुत कम अध्ययन किया गया है, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. खून बह रहा दांत- एक बहुत ही कड़वी किस्म जो सैद्धांतिक रूप से खाने योग्य है, लेकिन इसकी बदसूरत उपस्थिति और खराब स्वाद इसे भोजन के लिए अनुपयुक्त बना देता है। यह उत्तरी अमेरिका, ईरान, कोरिया और कुछ यूरोपीय देशों में पाया जाता है।
3. चिड़िया का घोंसला- न्यूजीलैंड की एक असामान्य किस्म जो वास्तव में आकार में एक पक्षी के घोंसले जैसा दिखता है। फलने वाले शरीर के अंदर बीजाणु होते हैं, जो वर्षा के पानी के प्रभाव में चारों ओर फैल जाते हैं।
4. ब्लैकबेरी कंघीरूस में भी पाया जाता है। इसका स्वाद झींगा के मांस के समान है, और बाहरी रूप से एक झबरा ढेर जैसा दिखता है। दुर्भाग्य से, यह दुर्लभ है और लाल किताब में सूचीबद्ध है, इसलिए इसे मुख्य रूप से कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।
5. गोलोवाच जाइंट- शैंपेन का दूर का रिश्तेदार। यह खाने योग्य भी है, लेकिन केवल सफेद मांस वाले युवा नमूने हैं। यह हर जगह पर्णपाती जंगलों में, खेतों और घास के मैदानों में पाया जाता है।
6. डेविल्स सिगार- न केवल बहुत सुंदर, बल्कि एक दुर्लभ किस्म जो केवल टेक्सास और जापान के कई क्षेत्रों में पाई जाती है।

चित्र 8. दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम: 1 - नीला, 2 - खून बह रहा दांत, 3 - चिड़िया का घोंसला, 4 - कंघी ब्लैकबेरी, 5 - विशाल गोलोवच, 6 - शैतान का सिगार

एक और असामान्य प्रतिनिधि मस्तिष्क कांपना है, जो मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु में पाया जाता है। आप इसे नहीं खा सकते, क्योंकि यह घातक जहरीला होता है। हमने असामान्य किस्मों की पूरी सूची से बहुत दूर दिया है, क्योंकि दुनिया भर में अजीब आकार और रंग के नमूने पाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से ज्यादातर अखाद्य हैं।

वीडियो में दुनिया के असामान्य मशरूम का अवलोकन दिया गया है।

लैमेलर और ट्यूबलर: नाम

टोपी पर गूदे के प्रकार के आधार पर सभी मशरूम को लैमेलर और ट्यूबलर में विभाजित किया जाता है। यदि यह स्पंज जैसा दिखता है, तो यह ट्यूबलर है, और यदि टोपी के नीचे धारियां दिखाई दे रही हैं, तो यह लैमेलर है।

ट्यूबलर का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि सफेद माना जाता है, लेकिन इस समूह में मक्खन, बोलेटस और बोलेटस भी शामिल हैं। सभी ने शायद लैमेलर को देखा है: यह सबसे आम शैंपेन है, लेकिन यह लैमेलर किस्मों में से सबसे जहरीली है। खाद्य प्रतिनिधियों में, रसूला, मशरूम, मशरूम और चेंटरेल को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

पृथ्वी पर मशरूम प्रजातियों की संख्या

वसंत की शुरुआत से पहली ठंढ तक पूरे रूसी संघ में मशरूम अंकुरित होते हैं। और कुछ क्षेत्रों में जहां तापमान 0 डिग्री से नीचे नहीं गिरता है, सर्दियों के मशरूम ठंड के महीनों में भी मशरूम बीनने वालों को खुश करते हैं। दिसंबर, जनवरी और फरवरी, हालांकि सबसे लोकप्रिय मशरूम महीने नहीं हैं, फिर भी उन पेशेवरों के बीच प्रासंगिक हैं जो न केवल विवरण और चित्रों से, बल्कि नेत्रहीन भी सभी नस्लों को जानते हैं। लेकिन उन शुरुआती लोगों के बारे में क्या जो अधिकांश लोकप्रिय मशरूम को नहीं जानते हैं, लेकिन शांत शिकार को अपना शौक बनाना चाहते हैं? एक विकल्प के रूप में, चित्रों के साथ मशरूम के नाम का पता लगाएं, यह पता लगाना कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं और कौन से अखाद्य हैं, फोटो के साथ विवरण के अनुसार।

आज के लेख में विस्तृत विवरण के साथ सबसे लोकप्रिय प्रकार के मशरूम हैं और पहचान, सशर्त खाद्य और खाद्य मशरूम से झूठी और जहरीली चट्टानों को अलग करने के तरीके के बारे में बता रहा है। में उपयोगी जानकारी सारांश, न केवल अध्ययन में उपयोगी हो सकता है, बल्कि एक जीवन रक्षक और शांत शिकार के लिए एक अतिरिक्त अनुस्मारक भी बन सकता है।

मशरूम वर्गीकरण

मशरूम की दुनिया न केवल खाद्य, अखाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और जहरीली प्रजातियों में विभाजित है, बल्कि वर्गीकरण भी है। मानदंड मशरूम को टोपी की संरचना के अनुसार तीन प्रकारों में विभाजित करते हैं:

1) स्पंजी या ट्यूबलर - रिवर्स साइड पर वे छोटी ट्यूब या वॉशिंग स्पंज से मिलते जुलते हैं;
2) लैमेलर - नाम के आधार पर, वे प्लेटों की उपस्थिति प्रदर्शित करते हैं;
3) मार्सुपियल्स - झुर्रीदार टोपियाँ हैं और अक्सर नैतिकता की नस्ल का प्रतिनिधित्व करती हैं।

मशरूम का मौसम और अंकुरण स्थल

आप मशरूम को सड़क के पास भी पा सकते हैं। सच है, प्रदूषित क्षेत्रों के पास प्रकृति के उपहारों को इकट्ठा करना इसके लायक नहीं है। मशरूम - एक स्पंज जैसा दिखता है जो विषाक्त पदार्थों और जहरों को अवशोषित करता है। इसलिए, उनके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, डॉक्टर हमेशा शहर से दूर स्थानों पर ही इकट्ठा होने का आग्रह करते हैं। कारखानों, सड़कों और कचरे के संचय की अनुपस्थिति मशरूम बीनने वाले और उसके प्रियजनों के स्वास्थ्य को जहर, नशा और मौत से बचाएगी।

वन क्षेत्रों, खेतों और समाशोधन में शिकार का मौसम शुरू करना अधिक सही है। अछूता प्रकृतिआपको शंकुधारी या पर्णपाती तकिए पर अंकुरित खाद्य मशरूम से अधिकतम उपयोगिता एकत्र करने की अनुमति देगा। आखिरकार, स्वच्छ हवा, कचरे की कमी, अनुकूल जलवायु और उपजाऊ मिट्टी मशरूम को बड़ी संख्या में बढ़ने की अनुमति देती है।

पहली फसल वसंत में दिखाई देती है। अप्रैल के मध्य से, मशरूम बीनने वाले नैतिकता और रेखाओं का शिकार करने जाते हैं। मई के महीने में बोलेटस (बोलेटस और बोलेटस), मे रो, शैंपेनन, पफबॉल और रसूला होते हैं।

गर्मियों में मशरूम कई गुना ज्यादा हो जाते हैं। शंकुवृक्ष में, मशरूम और मशरूम दिखाई देने लगते हैं, खेतों और पर्णपाती जंगलों के खुले स्थानों में - मशरूम, साथ ही रसूला और अर्ध-पोर्सिनी मशरूम। जंगल के खाद्य उपहारों के बगल में फ्लाई एगारिक और पेल ग्रीब्स हैं।

गर्मियों के अंत से, आप अनुमान मशरूम, बोलेटस, पोर्सिनी और पोलिश मशरूम, वोल्नुस्की और दूध मशरूम पा सकते हैं।

शरद ऋतु में, कुलीन नस्लें प्रबल होती हैं: चेंटरेल, मशरूम, मशरूम, मशरूम और दूध मशरूम।

सर्दियों में जब तापमान 0 - 10 डिग्री सेल्सियस के भीतर रखा जाता है, तो सर्दियों के मशरूम वन क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं।

मशरूम के उपयोगी गुण

मशरूम के प्रकार के बावजूद, यह सामान्यीकृत किया जा सकता है कि सभी खाद्य और सशर्त खाद्य किस्मों में 85-90% पानी होता है। बाकी प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और खनिज हैं। लगभग सभी मशरूम कैलोरी में कम होते हैं। मशरूम की केवल तीन किस्मों को नियम के अपवाद के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, और फिर केवल सूखे रूप में। हम बात कर रहे हैं बोलेटस, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम की।

1) जठरांत्र संबंधी मार्ग, मधुमेह और गुर्दे की बीमारी के रोगों में आहार के लिए मशरूम आदर्श हैं।

2) ताजे मशरूम कम कैलोरी वाले होते हैं और आहार भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

4) विटामिन, अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों की एक समृद्ध संख्या, आपको शरीर को अपनी जरूरत की हर चीज से संतृप्त करने की अनुमति देती है।

5) कुछ नस्लों का उपयोग कई बीमारियों के लोक उपचार के लिए किया जाता है।

खाद्य नस्लों, चित्रों के साथ मशरूम के नाम

शुरुआती लोगों को पता होना चाहिए कि खाद्य मशरूम कैसा दिखता है। यह मूल्यवान नस्लों को झूठे लोगों के साथ भ्रमित नहीं करने देगा।

सफेद मशरूम

मशरूम खाद्य मशरूम के सबसे मूल्यवान प्रतिनिधि हैं। उनकी उपयोगिता, समृद्ध स्वाद, सुखद सुगंध और बड़े आकार के लिए धन्यवाद, उन्हें खाना बनाना और खाना एक खुशी है। उन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और बिना उबाले तैयार किए जाते हैं। उनमें से आप रूसी व्यंजनों के किसी भी व्यंजन को हल्के सूप से लेकर पेटू स्नैक्स तक बना सकते हैं। इसके अलावा, मशरूम को सुखाया जा सकता है, जमे हुए किया जा सकता है और सर्दियों के लिए कटाई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

पोर्सिनी मशरूम के संग्रह के साथ, आपको बेहद सावधान रहना चाहिए। शुरुआती लोगों को मशरूम को झूठे और जहरीले समकक्षों से अलग करना सीखना चाहिए। हम बात कर रहे हैं पित्त और शैतानी फंगस की।

खुमी

ओबाबकोवी की श्रेणी में बोलेटस शामिल है। उनके पास एक लाल-लाल टोपी है, जो एक आधा चक्र और एक मांसल पैर जैसा दिखता है। टोपी के पीछे एक स्पंजी सतह होती है जो एक साथ लिखी गई छोटी ट्यूबों जैसी होती है।

खुमी

तितलियों की श्रेणी से एक और खाद्य मशरूम। इसकी विशिष्ट विशेषता एक गहरे भूरे रंग की टोपी, काले धब्बों वाला एक हल्का पैर और हल्के रंग का मांस है जो नीले रंग में कटने पर रंग बदलता है।

नकली बोलेटस को अपने खाद्य समकक्षों से अलग करना आसान है। कुछ में टोपी के पीछे गुलाबी स्पंज होता है, अन्य भूरे या ऑफ-बेज होते हैं।

डबोविक

पोर्सिनी मशरूम के प्रशंसक निश्चित रूप से डबोविक को पसंद करेंगे। एक बड़े गोल टोपी और एक मांसल डंठल के साथ एक विशाल मशरूम में धीरे से नींबू का गूदा होता है। इसके झूठे समकक्ष के विपरीत - शैतानी मशरूम, कम तीव्र रंग है, लेकिन उसी तरह कट में नीला हो जाता है।

चेंटरेलेस

चित्रों के साथ मशरूम के नाम न केवल सशर्त रूप से खाद्य, बल्कि स्वादिष्ट नस्लों की पहचान करने में मदद करते हैं जो मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। Chanterelles उन नस्लों में से एक है जिन पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

बानगी झूठी चेंटरलेसखाद्य प्रजातियों से रंग योजना होगी। असली मशरूमएक पीला नारंगी या थोड़ा गुलाबी रंग है। टोपी की सीमांत रेखा लहराती है। चेंटरेल को लैमेलर की श्रेणी में शामिल किया गया है। टोपी के पीछे की तरफ एक नालीदार सतह होती है, जो तने के क्षेत्र में लुप्त होती है।

ऑइलर्स

परिभाषित करना सबसे आसान है। उनकी टोपी पर एक पतली सतह होती है। कटाई की गई फसल के ताप उपचार को जारी रखने के लिए सफाई के दौरान टोपी को ढकने वाली एक पतली फिल्म को हटा दिया जाता है।

नकली मक्खन में बैंगनी रंग होता है, कम बार - गहरा, काले रंग के करीब।

मोखोविक

एक चित्र के साथ एक मशरूम का दूसरा नाम जो एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए वह एक चक्का है। युवा व्यक्तियों में, टोपी मखमली होती है, उम्र के साथ यह हरे रंग से बरगंडी तक टूट जाती है। जब काटा जाता है, तो मांस रंग नहीं बदलता है, बिल्कुल वही रहता है।

वृद्धि का स्थान - काई का एक तकिया।

चमपिन्यान

शहद मशरूम

सबसे लोकप्रिय अनुमान मशरूम हैं जो पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं। उनकी विशिष्ट विशेषताएं हैं: छोटे आकार, टोपी पर मुंहासे, पैर पर एक अंगूठी और हल्का भूरा रंग।

मीडो मशरूम छोटे होते हैं, परिवारों में उगते हैं। उनके पास एक लाल रंग का टिंट है। वे न केवल घास के मैदानों और खेतों में, बल्कि कॉटेज और गाँव के भूखंडों के आसपास भी पाए जा सकते हैं। कम ही, वे पटरियों पर पाए जाते हैं।

रसूला

रसूला की कई किस्में हैं। वे शुरुआती लोगों के लिए अनुशंसित नहीं हैं जो झूठे समकक्षों के साथ खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य किस्मों को भ्रमित कर सकते हैं। विशेष रूप से, ऐसी सावधानी लाल और बैंगनी रंग के रसूला की चिंता करती है।

रेनकोट

अन्य मशरूम के साथ रेनकोट को भ्रमित करना मुश्किल है। पिंपल्स के साथ सफेद रंग की छोटी गेंदें, कम उम्र में ही खाने योग्य होती हैं, जब मांस में घना, सफेद रंग होता है। उम्र के साथ, रेनकोट खराब हो जाते हैं, और उनका भरना एक पटाखा जैसा दिखता है। कोई आश्चर्य नहीं कि लोग उन्हें जिप्सी डस्ट कहते हैं।

मशरूम

जंगल के सबसे महंगे और स्वादिष्ट उपहारों में से एक को मशरूम के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। ज्यादातर वे शंकुधारी में बढ़ते हैं। मशरूम मशरूम के अंकुरण के लिए युवा पाइन और स्प्रूस पसंदीदा स्थान हैं।

ये मशरूम नारंगी-लाल रंग के होते हैं। टोपी के नीचे, काटने का निशानवाला सतह हरा या नीला हो सकता है।

गुलाबी लहर

थोड़ा अदरक के समान - एक गुलाबी लहर। सच है, उसके विपरीत, इसमें गुलाबी रंग का टिंट, टोपी पर घेरे और हल्का मांस होता है। अंकुरण का स्थान केवल पर्णपाती और मिश्रित वन हैं।

मकड़ी का जाला

छाता

एक प्रतिकारक उपस्थिति अक्सर धोखा दे रही है। अंब्रेला या पॉप, अन्य खाद्य मशरूम के विपरीत, सुखाने, तलने और यहां तक ​​कि हल्के सूप बनाने के लिए आदर्श है।

रयादोव्कि

लाइन्स एंड मोरेल्स

वे वसंत ऋतु में अंकुरित होते हैं। उनके पास "मस्तिष्क के आकार का" टोपी मंच है। कुछ अधिक लम्बी हैं, अन्य छोटी हैं। विदेशों में, लाइनों को अखाद्य और यहां तक ​​​​कि जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। रूस में, विषाक्तता के कोई मामले नहीं थे, और उन्हें अन्य खाद्य मशरूम के बराबर एकत्र किया जाना जारी है।

मध्य क्षेत्र के जंगलों में, कामचटका के पहाड़ों में और कोला प्रायद्वीप पर, उत्तरी काकेशस के वन क्षेत्रों में और कजाकिस्तान के प्रसिद्ध मैदानों में, मध्य एशिया के क्षेत्रों में, खाद्य मशरूम की 300 से अधिक प्रजातियाँ उगती हैं, जिसे "शांत शिकार" के प्रेमी इतना इकट्ठा करना पसंद करते हैं।

वास्तव में, पेशा बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प है, इसके अलावा, फसल पर दावत देने की अनुमति देता है। हालांकि, आपको मशरूम को जानने की जरूरत है ताकि जहरीले लोग खाने के साथ टोकरी में न जाएं, जिसे खाने से आपको गंभीर फूड पॉइजनिंग हो सकती है। मशरूम चुनने में रुचि रखने वाले सभी लोगों के लिए खाद्य मशरूम फोटो, नाम और विवरण के साथ उपलब्ध हैं।

मशरूम को खाद्य माना जाता है, जिसका उपयोग जीवन और स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना भोजन के लिए किया जा सकता है, क्योंकि उनके पास महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनोमिक मूल्य है, जो एक नाजुक और अद्वितीय स्वाद से अलग है, उनसे व्यंजन ऊब नहीं होते हैं और हमेशा मांग और लोकप्रियता में होते हैं।

अच्छे मशरूम को लैमेलर कहा जाता है, कैप के नीचे की तरफ लैमेलर संरचनाएं या स्पंजी होती हैं, क्योंकि नीचे की तरफ उनकी टोपियां एक स्पंज से मिलती-जुलती होती हैं, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं।

संग्रह के दौरान, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा विशेष संकेतों पर ध्यान देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है:

वन मशरूम मायसेलियम से उगते हैं, जो एक सड़े हुए पेड़ पर दिखाई देने वाले भूरे रंग के हल्के सांचे से मिलते जुलते हैं। माइसेलियम के नाजुक तंतु पेड़ की जड़ों को बांधते हैं, एक पारस्परिक रूप से लाभकारी सहजीवन बनाते हैं: मशरूम को पेड़ से कार्बनिक पदार्थ मिलते हैं, माइसेलियम से पेड़ को खनिज पोषक तत्व और नमी प्राप्त होती है। अन्य प्रकार के मशरूम पेड़ों की प्रजातियों से बंधे होते हैं, जिन्होंने बाद में उनके नाम निर्धारित किए।

सूची में फोटो और उनके नाम के साथ जंगली मशरूम शामिल हैं:

• बोलेटस;
• कम मोटाई;
• बोलेटस;
• चमड़ा उद्योग;
• पाइन मशरूम;
• धब्बेदार या साधारण ओक, अन्य।

पोद्दुबोविक

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में कई अन्य मशरूम हैं जिन्हें पाकर मशरूम बीनने वाले खुश हैं:

• मशरूम;
• शहद मशरूम गर्मी, शरद ऋतु, घास का मैदान;
• बोलेटस;
• रसूला;
• दूध मशरूम;
• पॉलिश मशरूम, और इतने पर।

चेंटरेलेस

कटाई के दौरान मशरूम को विशेष विकर टोकरियों में रखना सबसे सही है, जहाँ उन्हें हवादार किया जा सकता है, ऐसे कंटेनर में उनके लिए अपना आकार बनाए रखना आसान होता है। मशरूम को बैग में इकट्ठा करना असंभव है, अन्यथा, घर लौटने के बाद, आप एक चिपचिपा, आकारहीन द्रव्यमान पा सकते हैं।

केवल उन मशरूम को इकट्ठा करने की अनुमति है जो यह सुनिश्चित करने के लिए जाने जाते हैं कि वे खाने योग्य हैं और युवा, बूढ़े और चिंताजनक हैं। बेहतर है कि संदिग्ध मशरूम को बिल्कुल भी न छुएं, उन्हें बायपास करें।

कटाई का सबसे अच्छा समय सुबह का होता है, जब तक मशरूम मजबूत और ताजे होते हैं, तब तक वे लंबे समय तक टिके रहेंगे।

खाद्य मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं और उनका विवरण

खाद्य, स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम के महान प्रतिनिधियों में, एक विशेष समूह होता है, जिसे आमतौर पर एक शब्द "टॉडस्टूल" की विशेषता होती है, क्योंकि वे सभी जहरीले या घातक जहरीले होते हैं, उनमें से लगभग 30 प्रजातियां हैं। वे खतरनाक हैं क्योंकि वे आम तौर पर खाद्य के बगल में बढ़ते हैं और अक्सर उनके जैसे दिखते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ घंटों बाद ही यह पता चला कि एक खतरनाक मशरूम खाया गया था जब एक व्यक्ति को जहर दिया गया था और अस्पताल में समाप्त हो गया था।

इस तरह की गंभीर परेशानियों से बचने के लिए, "मूक शिकार" पर जाने से पहले खाद्य जंगली मशरूम की तस्वीरें, नाम और विवरण देखना उपयोगी होगा।

आप पहली श्रेणी से शुरू कर सकते हैं, जिसमें उच्चतम स्वाद और पोषण गुणों वाले सबसे महान, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम शामिल हैं।

सफेद मशरूम (या बोलेटस) - उसे हथेली दी जाती है, वह रिश्तेदारों में सबसे दुर्लभ में से एक है, इस मशरूम के लाभकारी गुण अद्वितीय हैं, और स्वाद सबसे अधिक है। जब मशरूम छोटा होता है, तो उसके ऊपर एक बहुत ही हल्की टोपी होती है, जो उम्र के साथ अपने रंग को पीले-भूरे या शाहबलूत में बदल देती है। नीचे का भाग ट्यूबलर, सफेद या पीले रंग का होता है, मांस घना होता है, मशरूम जितना पुराना होता जाता है, उसका मांस उतना ही अधिक पिलपिला हो जाता है, लेकिन काटने पर उसका रंग नहीं बदलता है। यह जानना जरूरी है, क्योंकि यह जहरीला होता है पित्त कवक बाहरी रूप से सफेद के समान, लेकिन स्पंजी परत की सतह गुलाबी होती है, और मांस टूटने पर लाल हो जाता है। युवा मशरूम में, पैर एक बूंद या बैरल के रूप में होते हैं, उम्र के साथ यह एक बेलनाकार में बदल जाता है।

यह गर्मियों में सबसे अधिक बार होता है, समूहों में नहीं बढ़ता है, आप इसे रेतीले या घास के मैदानों में पा सकते हैं।

- एक स्वादिष्ट मशरूम, ट्रेस तत्वों से भरपूर, एक शोषक के रूप में जाना जाता है जो मानव शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है। बोलेटस की टोपी एक मौन भूरे रंग की होती है, उत्तल, 12 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, तना छोटे तराजू से ढका होता है, आधार की ओर विस्तारित होता है। मांस एक विशिष्ट मशरूम गंध के बिना होता है, टूटने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

मशरूम नम मिट्टी से प्यार करते हैं, यह अच्छी बारिश के बाद एक सन्टी ग्रोव में उनका पालन करने के लायक है, आपको ऐस्पन जंगलों में पाए जाने वाले बर्च की जड़ों को देखने की जरूरत है।

- एक मशरूम जिसे अपने विशेष गाजर-लाल रंग के कारण इसका नाम मिला, एक दिलचस्प फ़नल के आकार की टोपी, बीच में एक अवकाश के साथ, अवकाश से किनारों तक वृत्त दिखाई देते हैं, निचला भाग और तना भी नारंगी होता है, दबाने पर प्लास्टिक हरा हो जाता है। गूदा भी चमकीला नारंगी होता है, हल्की तीखी सुगंध और स्वाद देता है, दूधिया रस जो ब्रेक पर निकलता है वह हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है। मशरूम के स्वाद गुणों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

रेतीली मिट्टी पर देवदार के जंगलों में उगना पसंद करते हैं।

असली स्तन - मशरूम बीनने वाले इसे "मशरूम का राजा" मानते हैं और कहते हैं, हालांकि यह दावा नहीं कर सकता कि यह विभिन्न प्रसंस्करण में उपयोग के लिए उपयुक्त है: मूल रूप से, इसे केवल नमकीन रूप में खाया जाता है। कम उम्र में टोपी सपाट-उत्तल होती है, जिसमें थोड़ा सा अवसाद होता है, जो उम्र के साथ फ़नल के आकार का, पीला या हरा-सफेद हो जाता है। इसमें पारदर्शी है, जैसे कि कांच के व्यास के घेरे - स्तन की विशिष्ट विशेषताओं में से एक। तने से प्लेटें टोपी के किनारे तक फैली होती हैं, जिस पर एक रेशेदार फ्रिंज बढ़ता है। सफेद भंगुर गूदे में मशरूम की एक पहचानने योग्य गंध होती है, सफेद रस, घुमावदार, पीला होने लगता है।

इसके अलावा, हम दूसरी श्रेणी से संबंधित खाद्य मशरूम के विवरण पर विचार करना जारी रख सकते हैं, जो स्वादिष्ट और वांछनीय हो सकता है, लेकिन उनका पोषण मूल्य कुछ कम है, अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें बायपास नहीं करते हैं।

- ट्यूबलर मशरूम का एक जीनस, इसका नाम तैलीय टोपी के कारण पड़ा, पहले लाल-भूरे रंग में, फिर केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ पीले-गेरू, अर्धवृत्ताकार में बदल जाता है। गूदे में रसदार, पीले रंग का रंग होता है, इसे कट पर बदले बिना।

बोलेटस (एस्पन) - युवा होने पर, टोपी का एक गोलाकार आकार होता है, कुछ दिनों के बाद इसका आकार एक प्लेट जैसा दिखता है, जो 15 सेमी तक फैला हुआ है, जो काले तराजू से ढका हुआ है। गूदे पर कट सफेद से गुलाबी-बैंगनी या भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाता है।

- मूल्यवान, कुलीन मशरूम को संदर्भित करता है, एक पोर्सिनी मशरूम के साथ कुछ समानताएं हैं, इसकी टोपी शाहबलूत-भूरे रंग की है, पहले नीचे की ओर लपेटी जाती है, वयस्क मशरूम में यह ऊपर की ओर मुड़ जाती है, चापलूसी हो जाती है, बरसात के मौसम में इस पर एक चिपचिपा पदार्थ दिखाई देता है, त्वचा है कठिनाई से अलग किया। तना घना होता है, व्यास में 4 सेमी तक बेलनाकार होता है, अक्सर चिकना होता है, और पतले तराजू के साथ होता है।

- बाहरी रूप से एक सफेद मशरूम के समान, लेकिन इसमें थोड़ा अलग रंग, काला-भूरा, लाल रंग के धब्बों वाला पीला पीला पैर होता है। मांस मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।

डबोविक साधारण - इसका पैर चमकीला होता है, आधार हल्के गुलाबी रंग की जाली के साथ लाल रंग का होता है। गूदा भी मांसल और घना, चमकीला पीला होता है, यह टूटने पर हरा हो जाता है।

तीसरे, अंतिम श्रेणी के खाद्य मशरूम के नाम नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए इतनी अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं, लेकिन यह काफी संख्या में है, इस श्रेणी के मशरूम पहले दो संयुक्त की तुलना में बहुत अधिक सामान्य हैं। जब मशरूम के मौसम के दौरान आप पर्याप्त संख्या में सफेद, केसर दूध की टोपी, दूध मशरूम और अन्य एकत्र कर सकते हैं, तो बहुत से लोग वोल्शकी, चेंटरेल्स, रसूला और वालुई को दरकिनार कर देते हैं। लेकिन जब महान मशरूम की संख्या के साथ विफलता होती है, तो इन मशरूमों को भी स्वेच्छा से काटा जाता है, और कोई खाली टोकरियाँ लेकर घर नहीं लौट सकता है।

- गुलाबी, सफेद, एक दूसरे के समान, अंतर केवल टोपी के रंग में है, गुलाबी लहर में दाढ़ी के साथ एक युवा टोपी है, लाल छल्ले के साथ उत्तल आकार जो उम्र के साथ फीका है, सफेद में हल्का है टोपी, कोई मंडल नहीं है, पैर पतला है, प्लेटें संकीर्ण और अक्सर होती हैं। घने गूदे के कारण, वोल्शकी परिवहन को अच्छी तरह से सहन करती है। उपयोग करने से पहले उन्हें लंबे गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

- रसूला परिवार का सबसे आम, रूस के क्षेत्र में दस से अधिक प्रजातियां बढ़ती हैं, कभी-कभी वे टोपी के सुंदर विभिन्न रंगों के लिए "रत्न" की काव्यात्मक परिभाषा से संपन्न होते हैं। गुलाबी, लाल लहराती घुमावदार या अर्धगोलाकार टोपियों के साथ सबसे स्वादिष्ट रसूला भोजन हैं, जो गीले मौसम में चिपचिपे हो जाते हैं, सूखे में वे मैट होते हैं। सफेद धब्बों वाली टोपियाँ असमान रंग की होती हैं। रसूला का पैर ऊंचाई में 3 से 10 सेमी तक होता है, मांस आमतौर पर सफेद होता है, बल्कि नाजुक होता है।

चेंटरलेस साधारण - नाजुकता मानी जाती है, उम्र के साथ टोपियां फ़नल के आकार की हो जाती हैं, उनके पास असमान बेलनाकार पैरों के लिए स्पष्ट संक्रमण नहीं होता है, आधार पर पतला होता है। घने मांसल गूदे में एक सुखद मशरूम सुगंध, मसालेदार स्वाद होता है। चेंटरलेस मशरूम से लहराती या घुंघराले टोपी के आकार में भिन्न होते हैं, वे मशरूम की तुलना में हल्के होते हैं, वे प्रकाश के लिए पारभासी लगते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि चेंटरेल्स चिंताजनक नहीं हैं, क्योंकि उनके गूदे में चिनोमैनोज होता है, जो कवक से कीड़े और आर्थ्रोपोड को निकालता है। रेडियोन्यूक्लाइड के संचय का सूचक औसत है।

चेंटरेल इकट्ठा करते समय, आपको सावधान रहने की जरूरत है कि खाद्य मशरूम के साथ टोकरी में न जाएं लोमड़ी झूठी , जो कम उम्र में ही वर्तमान से अलग हो जाता है, बूढ़ा हो जाता है, यह हल्के पीले रंग का हो जाता है।

जब वे अलग-अलग उम्र के मशरूम के साथ चेंटरेल की कॉलोनियों को ढूंढते हैं तो उन्हें प्रतिष्ठित किया जाता है:

• एक ही रंग के किसी भी उम्र के असली मशरूम;
• झूठे युवा मशरूम चमकीले नारंगी होते हैं।

- एक गोलाकार आकार के कैप के साथ, जो वयस्क मशरूम में झुके हुए किनारों के साथ उत्तल हो जाता है, भूरे धब्बों के साथ पीली प्लेटें, वेलु का मांस सफेद और घना होता है। पुराने मशरूम की गंध अप्रिय है, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि कैम के समान केवल युवा वेलुई को इकट्ठा किया जाए।

- कई टुकड़ों के गुच्छों में उगने वाले मशरूम, वे सालाना एक ही स्थान पर उगते हैं, इसलिए, इस तरह के मशरूम की जगह को देखकर, आप हर साल इस विश्वास के साथ वापस आ सकते हैं कि फसल की गारंटी होगी। वे सड़े हुए, सड़े हुए स्टंप, गिरे हुए पेड़ों पर आसानी से मिल जाते हैं। उनकी टोपियों का रंग बेज-भूरा होता है, केंद्र में हमेशा गहरा होता है, किनारों की ओर हल्का होता है, उच्च आर्द्रता के साथ वे एक लाल रंग का रंग प्राप्त करते हैं। युवा मशरूम में टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, परिपक्व लोगों में यह सपाट होता है, लेकिन ट्यूबरकल बीच में रहता है। युवा मशरूम में, तने से टोपी तक एक पतली फिल्म बढ़ती है, जो बढ़ने पर टूट जाती है, जिससे तने पर एक स्कर्ट निकल जाती है।

लेख सभी खाद्य मशरूम को फोटो, नाम और उनके विस्तृत विवरण के साथ प्रस्तुत नहीं करता है, मशरूम की बहुत सारी किस्में हैं: बकरियां, चक्का, पंक्तियाँ, नैतिकता, रेनकोट, सूअर, ब्लैकबेरी, बिटर, अन्य - उनकी विविधता बस बहुत बड़ी है।

मशरूम के लिए जंगल में जाकर, आधुनिक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले खाद्य मशरूम की तस्वीरें लेने के लिए मोबाइल फोन का उपयोग कर सकते हैं जो कि क्षेत्र में सबसे आम हैं ताकि वे एक अच्छे सुराग के रूप में फोन पर उपलब्ध तस्वीरों के साथ मशरूम की जांच कर सकें। .

फोटो के साथ खाद्य मशरूम की एक विस्तृत सूची

इस स्लाइड शो में सभी मशरूम शामिल हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनका उल्लेख लेख में नहीं किया गया है: