मसालों के उपयोगी गुण। मसालों के उपयोगी और उपचार गुण। मसालों के उपचार गुण
लाभकारी विशेषताएंमसालों 7 औषधीय मसाले।
विभिन्न मसाले पकवान को एक उत्कृष्ट सुगंध और स्वाद देते हैं। वहीं, कुछ मसालों में औषधीय गुण भी होते हैं। लगभग सभी सिंथेटिक दवाएं (औषधि, गोलियां, खारा समाधान) रासायनिक साधनों द्वारा प्राप्त की जाती हैं। और उनके पास लगभग हमेशा होता है दुष्प्रभाव. जैसा कि लोग कहते हैं: "हम एक चीज का इलाज करते हैं, हम दूसरे को अपंग करते हैं।" इसलिए, मसालों - प्राकृतिक दवाओं पर ध्यान देने योग्य है जो हमारे पूर्वजों ने दुनिया के विभिन्न हिस्सों में हजारों सालों से इस्तेमाल किया था। अब ये मसाले सभी के लिए उपलब्ध हैं और नजदीकी सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित 7 मसालों का उपयोग कुछ बीमारियों के इलाज के लिए किया जा सकता है।
मिर्च या लाल मिर्च
जब भी आप कोई व्यंजन पकाते हैं, तो संभावना है कि आप अपने भोजन के स्वाद के लिए हमेशा नमक और काली मिर्च का उपयोग करें, ताकि यह नीरस और उबाऊ न हो। लेकिन क्या आपने कभी अपने खाने में कई तरह की जड़ी-बूटियों और मसालों को शामिल करने के बारे में सोचा है? जो कोई भी खाना बनाना पसंद करता है, वह रसोई में जड़ी-बूटियों और मसालों की एक विस्तृत श्रृंखला के महत्व को जानता है। वे न केवल खाद्य पदार्थों में बनावट और रंग जोड़ते हैं, बल्कि वे अलग-अलग स्वाद भी लाते हैं जो किसी भी व्यंजन को पूरक और ऊंचा करने के लिए निश्चित हैं। जड़ी-बूटियाँ और मसाले आपको अपने भोजन में वह अतिरिक्त "ओम्फ" देते हैं - यह आपको हर काटने का आनंद लेने और आनंद लेने की अनुमति देता है।
दालचीनी
दालचीनी सबसे प्राचीन मसालों में से एक है। 2500 साल पहले मिस्र में इसका इस्तेमाल उत्सर्जन के लिए किया जाता था। अधिकांश मसाले पौधे के बीज होते हैं, जबकि दालचीनी है भीतरी परतएक पेड़ से छाल, जिसे सुखाया जाता है और लाठी-रोल में घुमाया जाता है।
आमतौर पर, तीव्र श्वसन संक्रमण और इन्फ्लुएंजा के लिए दालचीनी का उपयोग कफ निस्सारक और स्फूर्तिदायक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, दालचीनी पाचन को सामान्य करती है, भूख बढ़ाती है। दालचीनी दांत दर्द और मांसपेशियों के दर्द में मदद कर सकती है।
अदरक की चाय में दालचीनी की छड़ें मिलाने से शक्ति बढ़ती है। पिसी हुई दालचीनी को दलिया और मूसली में मिला सकते हैं।
जड़ी बूटियों और मसालों में क्या अंतर है?
सबसे पहले, आप सोच सकते हैं कि जड़ी-बूटियाँ और मसाले एक जैसे हैं। लेकिन वास्तव में वहाँ है विशिष्ट सुविधाएंजो इन दो भागों में अंतर करते हैं - मूल रूप से वे पौधे के किस भाग से आते हैं। जड़ी-बूटियाँ पौधे के पत्तेदार और हरे भागों से बनाई जाती हैं, जैसे कि पत्तियाँ। कुछ उदाहरणों में तुलसी, अजवायन, मेंहदी, अजवायन के फूल, पुदीना और पार्ले शामिल हैं। दूसरी ओर, मसाले पौधे के अन्य भागों से प्राप्त होते हैं - जड़, तना, छाल, बीज और बल्ब। मसाले के रूप में उपयोग करने से पहले उन्हें आमतौर पर सुखाया भी जाता है।
गहरे लाल रंग
लौंग (मसाला), फूल लौंग के विपरीत, उष्णकटिबंधीय में उगने वाले लौंग के पेड़ की बिना खुली कलियों को सुखाया जाता है। प्राचीन काल में, इस मसाले का उपयोग श्वास फ्रेशनर के रूप में किया जाता था। हान राजवंश चीन में, दरबारियों ने सम्राट के पास जाने से पहले अपनी सांसों को मीठा करने के लिए लौंग को चबाया।
जड़ी-बूटियाँ और मसाले वास्तव में एक पौष्टिक पंच पैक करते हैं
क्या आप जानते हैं कि हर बार जब आप ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मौसमी भोजन का उत्पादन करते हैं, तो आप वास्तव में अपने भोजन के औषधीय मूल्य को दोगुना कर रहे होते हैं? ऐसा इसलिए है क्योंकि ये लाभकारी तत्व आज उपलब्ध सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से हैं। वजन प्रति वजन के आधार पर, अजवायन जैसी जड़ी-बूटियां वास्तव में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के मामले में अन्य फलों और सब्जियों से बेहतर प्रदर्शन करती हैं।
कई अध्ययनों ने मसालों और जड़ी-बूटियों की संभावित उपचार शक्ति के साथ-साथ विभिन्न रोगों के खिलाफ उनके लाभों का भी प्रदर्शन किया है। उन्हें सूजन को रोकने और वजन प्रबंधन को बढ़ावा देने में मदद करने के लिए उपकरण के रूप में भी इस्तेमाल किया गया है। क्या अधिक है, उनके पास कम कैलोरी सामग्री है और वे अपेक्षाकृत सस्ती हैं - खासकर यदि आप उन्हें घर पर उगाते हैं!
लौंग में प्रति ग्राम सीज़निंग में सबसे अधिक मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। एक ग्राम (लगभग ½ चम्मच) मसाले में लगभग उतनी ही मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जितने कि आधा गिलास जामुन में।
लौंग पेट फूलने (सूजन) में मदद कर सकती है। लौंग के काढ़े का उपयोग नेत्र रोगों (सूजन, नेत्रश्लेष्मलाशोथ) के इलाज के लिए किया जाता है। गले के रोगों में शोषक गोलियों की जगह लौंग को चबाना बेहतर होता है। और लौंग एक व्यापक रूप से इस्तेमाल कामोद्दीपक है।
जड़ी बूटियों और मसालों के बारे में आपको जो कुछ जानने की जरूरत है वह यहां है
उनके समय-परीक्षण किए गए स्वास्थ्य और उपचार गुणों के बारे में अधिक जानें, उन्हें घर पर उगाने के टिप्स और यहां तक कि उन्हें अपने पसंदीदा व्यंजनों में कैसे एकीकृत करें। इन लेखों को पढ़ें और आप निश्चित रूप से इस बात से सहमत होंगे कि आपके घर में मसाला कैबिनेट होना आपके स्वास्थ्य के लिए वरदान है!
पर प्राचीन भारतमाना जाता था कि लौंग दांत दर्द में मदद करती है, एक सिद्धांत जो आज भी कायम है। प्राचीन संस्कृति लंबे समय तकके रूप में भोजन के उपयोग का समर्थन किया औषधीय उत्पाद. विशेष रूप से मसाले और जड़ी-बूटियाँ हमें बीमारी से बचाने और सामान्य बीमारियों से हमें ठीक करने में मदद कर सकती हैं।
लौंग के तेल का उपयोग अक्सर विभिन्न बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए किया जाता है। लौंग का तेल एक अच्छा एंटीसेप्टिक है, यह दांत दर्द के लिए एक बेहतरीन उपाय है। वैसे अगर आप लौंग के तेल को सूंघते हैं तो आपको हिचकी से छुटकारा मिल सकता है।
लाल शिमला मिर्च
पपरिका मिर्च मिर्च के समान परिवार का एक पौधा है। मूल रूप से मेक्सिको में खोजा गया, क्रिस्टोफर कोलंबस संयंत्र को वापस स्पेन ले गया जहां इसे पाउडर में डाला गया था। तब से, पपरिका स्पेनिश खाना पकाने में मुख्य मसालों में से एक बन गया है।
मसालों के उपयोगी और औषधीय गुण
आज, वैकल्पिक चिकित्सकों से लेकर पोषण विशेषज्ञ तक के पेशेवर जड़ी-बूटियों के लाभों को फिर से खोज रहे हैं - और लगभग हर दिन, नए शोध मसालों के आसपास के प्राचीन ज्ञान की पुष्टि करते हैं। ठंड के महीनों में, कई मसालों और जड़ी-बूटियों में स्वाद के साथ-साथ सर्दी और फ्लू के गुण भी होते हैं। दालचीनी और लौंग में शक्तिशाली जीवाणुरोधी, एंटीवायरल, दर्द निवारक और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं - सर्दियों के महीनों के लिए एकदम सही और सर्दी और फ्लू की दवाओं की तुलना में बहुत स्वादिष्ट, बैन्स कहते हैं।
लाल शिमला मिर्च कई स्वादों में आती है: मीठा, मसालेदार, हल्का, गुलाबी और पेटू। प्रत्येक संस्करण का अपना विशेष स्वाद होता है।
मिर्च की तरह, पपरिका एंटीऑक्सिडेंट में उच्च है, जिसमें बीटा-कैरोटीन, कैप्सैन्थिन, क्वेरसेटिन और ल्यूटोलिन शामिल हैं।
पपरिका त्वचा को रक्त की आपूर्ति में सुधार करती है, इसलिए इसे अक्सर आमवाती रोगों, खेल चोटों और सेल्युलाईट के उपचार में मालिश मलहम के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है। लाल शिमला मिर्च में शामिल हैं पूरा परिसरविटामिन और खनिज। मधुमेह, जिल्द की सूजन और एडिमा के रोगियों के लिए इस काली मिर्च की सिफारिश की जाती है। पपरिका में विटामिन सी और पी का संयोजन रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है। पपरिका रक्त को पतला करती है और घनास्त्रता को रोकती है। पोटेशियम और सोडियम की उच्च सामग्री हड्डियों को मजबूत करने, स्थिर प्रतिरक्षा विकसित करने और एनीमिया में लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ाने में मदद करती है।
हमने कुछ मसालों का चयन किया जो सर्दियों के खाद्य पदार्थों जैसे रूट सब्जियां, स्टॉज और सूप के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं और शीर्ष मसाला विशेषज्ञों से हमें स्वास्थ्य लाभों के बारे में बताने के लिए कहा और हम उन्हें सर्दियों के भोजन में कैसे शामिल कर सकते हैं।
वॉरेन शेयर, सह-लेखक प्राचीन ज्ञान, आधुनिक रसोई: ईस्ट फॉर हेल्थ, हीलिंग एंड लॉन्ग लाइफ के व्यंजन, नोट करते हैं कि ऋषि, यूरोपीय और भूमध्यसागरीय जड़ी बूटी का उपयोग अक्सर एक सामयिक एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है जैसे कि गले में खराश के इलाज के लिए माउथवॉश या गले में खराश में मदद करने के लिए एक कुल्ला के रूप में।
हल्दी
भारत में आंत्र कैंसर की दर दुनिया में सबसे कम है, और इसका एक कारण भारतीयों द्वारा हल्दी का अधिक सेवन है। पर पिछले सालहल्दी की जड़ में पाए जाने वाले बायोफ्लेवोनॉइड करक्यूमिन के स्वास्थ्य लाभों पर शोध का एक विस्फोट हुआ है। कई अध्ययनों से पता चला है कि इस एंटीऑक्सिडेंट में विरोधी भड़काऊ, एंटीवायरल, जीवाणुरोधी, एंटिफंगल, गठिया विरोधी और कैंसर विरोधी प्रभाव होते हैं।
शीर जहां संभव हो वहां सुखाने के बजाय ताजा ऋषि का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऋषि कई जड़ी बूटियों में से एक है जहां असली "औषधीय" घटक तेल में पाया जाता है, और तेल केवल ताजा ऋषि में पाया जाता है, वे कहते हैं। उपयोग करें: ऋषि - हृदय जड़ी बूटी; टॉपिंग फ्लेवरिंग, नमकीन मशरूम, तले हुए टमाटर, तले हुए कद्दू स्क्वैश या स्क्वैश, पके हुए सेब, या तले हुए आड़ू। मीट स्टॉज में ट्राई करें या हर्ब को ठंडा होने दें गर्म पानीचाय बनाने।
मसालों के उपचार गुण
पकाने की विधि: ऋषि के साथ शाहबलूत रैवियोली। एक अन्य अध्ययन ने दालचीनी को 500 उच्चतम एंटीऑक्सीडेंट खाद्य पदार्थों में चौथा स्थान दिया। उपयोग: 1 कप शहद और 3 बड़े चम्मच पिसी हुई दालचीनी के साथ दालचीनी-शहद का मसाला बनाएं। अपने सुबह के टोस्ट पर दालचीनी शहद लगाने से आप गर्म रह सकते हैं सर्दियों की सुबहमैकब्राइड कहते हैं, ठंड के प्रति अपनी संवेदनशीलता को कम करें और पाचन को उत्तेजित करें। दालचीनी स्वादिष्ट व्यंजनों जैसे भेड़ के बच्चे के स्टू, चावल के पुलाव, रैटटौइल और मूसका में भी बढ़िया है।
जर्मन शोधकर्ताओं ने बीमार चूहों को करक्यूमिन खिलाया। चूहों के अवलोकन से उनकी आंतों में सूजन में कमी और इसकी दीवारों की मजबूती दिखाई दी। थाई वैज्ञानिकों ने रक्त वाहिकाओं के काम में शिथिलता को दबाने के लिए करक्यूमिन की क्षमता की पहचान की है।
हल्दी शर्करा और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए लालसा को कम करती है, जिससे यह वजन घटाने का एक अच्छा पूरक बन जाता है।
पकाने की विधि: वेनिला क्रीम के साथ मेपल दालचीनी रोटी का हलवा। ताजा और सूखे मेंहदी में समान होता है पोषक तत्त्व, लेकिन वे संख्या में भिन्न हैं। उदाहरण के लिए, ताजा मेंहदी है अच्छा स्रोत रासायनिक मैंगनीज; हालांकि, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ मैंगनीज खो जाता है।
उपयोग: मेंहदी गोमांस, मुर्गी पालन, सूअर का मांस, आलू और का पूरक है जतुन तेल. ताजा मेंहदी तैयार करते समय, सुइयों को बारीक काट लें ताकि उनका प्राकृतिक तेल निकल जाए। एक लकड़ी के पौधे के रूप में, मजबूत तनों का उपयोग तले हुए भोजन के लिए कटार के रूप में किया जा सकता है, जब आप पत्तियों का उपयोग कर लेते हैं। रोज़मेरी का तना प्राकृतिक रोज़मेरी स्वाद के साथ लेकिन एक हल्की तीव्रता के साथ भोजन को प्रभावित करना जारी रखेगा।
हल्दी में एंटीबायोटिक गुण भी होते हैं। और हम जानते हैं कि प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स, सिंथेटिक के विपरीत, शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।
हल्दी का उपयोग पारंपरिक भारतीय, थाई और चीनी दवाओं में कई तरह की स्वास्थ्य समस्याओं के लिए किया जाता है।
मिर्च या लाल मिर्च
हर्बल दवा के इतिहास में, मिर्च चिकित्सा के सबसे चरम रूप से जुड़ी हुई है। 19वीं सदी की शुरुआत में, शरीर को गर्म करने और इसे रोग से मुक्त करने के लिए बड़ी मात्रा में इसका उपयोग किया जाता था। आइए उत्साहित न हों: बहुत कम लाल मिर्च का उपयोग करके, हम परिसंचरण में सुधार कर सकते हैं और साइनस और नाक के मार्ग से श्लेष्म और कफ को साफ कर सकते हैं। काली मिर्च फेफड़ों में कफ को पतला करती है और इसे फेफड़ों से निकालने में मदद करती है (इसमें एक एक्सपेक्टोरेंट प्रभाव होता है)।
पकाने की विधि: भुना हुआ सींग का मेमने। खान, एक नृवंशविज्ञानी जो न्यू यॉर्क में प्राकृतिक अनुसंधान संस्थान में विश्व मसाला कक्षाएं पढ़ाते हैं, ने नोट किया कि परंपरागत रूप से, लौंग का उपयोग दांत दर्द के इलाज के लिए स्थानीय एनेस्थेटिक के रूप में किया जाता है। "वास्तव में, आज, लौंग जेल दंत चिकित्सकों को उनके दैनिक अभ्यास में स्थानीय संज्ञाहरण के लिए बेंज़ोकेन के विकल्प के साथ प्रदान करता है," खान कहते हैं।
यदि आप उन्हें खरीदते हैं, तो तेल फैल जाएगा या संभावित रूप से निगल लिया जाएगा। उपयोग: उपयोग करने से पहले, लौंग को मोर्टार और मूसल में सावधानी से लगाएं या मांस की चक्की में पीस लें। काला प्रयास करें या हरी चायलौंग के साथ: 1 या 2 लौंग को मूसल से धीरे से कुचलें; कुछ हरी या काली चाय की पत्तियों के साथ एक मग में रखें; उबलते पानी के साथ कवर करें; 2 - 3 मिनट तक पकाएं और निगल लें। हॉट चॉकलेट में एक चुटकी लौंग का पाउडर और पिसी हुई दालचीनी मिलाएं।
Capsaicin वह पदार्थ है जो मिर्च मिर्च को ग्रह पर सबसे गर्म भोजन बनाता है। Capsaicin कई का हिस्सा है दवाईऔर कैंसर, रुमेटीइड गठिया, सोरायसिस के उपचार में मदद करता है। Capsaicin भी कम करता है रक्त चापऔर रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
खैर, भोजन में लाल मिर्च के सेवन की सावधानीपूर्वक खुराक के बारे में मत भूलना, ताकि आग से सांस लेने वाले ड्रैगन में न बदल जाए।
इसे बेकिंग, स्टॉज और सूप में दालचीनी के साथ पार्टनर की तरह इस्तेमाल करें। आप इसे बारबेक्यू सॉस में भी मिला सकते हैं, चीनी के साथ सिरप बना सकते हैं और इसे कॉकटेल में इस्तेमाल कर सकते हैं, या सादे सफेद रंग में स्वाद जोड़ने के तरीके के रूप में। सफेद चावल. बैन को जायफल के साथ खाना बनाने में मज़ा आता है और यह नोट करता है कि दस्त के इलाज की क्षमता के लिए भारतीय जीवन विज्ञान, आयुर्वेद में इसे अच्छी तरह से प्रलेखित किया गया है। जायफल में रोगाणुरोधी गुण भी पाए गए हैं।
उपयोग: यूरोपीय शैली की कॉफी जैसे कैपुचीनो के लिए गर्म दूध में या झागदार दूध के ऊपर छिड़कें। सूप और स्टॉज में एक चुटकी डालें। जायफल का स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ इसकी एंटीऑक्सीडेंट वैल्यू बढ़ाने का सबसे अच्छा तरीका है कि इसे पहले थोड़े से तेल में गर्म कर लें। यह अपनी बहुत सी प्राकृतिक कड़वाहट को भी दूर कर देता है।
मोटी सौंफ़
पर प्राचीन रोमहार्दिक भोजन के बाद, मिठाई के लिए एक केक परोसा गया तेज पत्तासौंफ के साथ उदारतापूर्वक स्वाद। इस केक ने ग्लूटन की मदद की - रोमन भोजन को पचाते हैं और सूजन को रोकते हैं। सौंफ का वातहर गुण इसे पेट फूलने और पेट के दर्द के लिए उपयोगी बनाता है।
अदरक की तरह सौंफ के भी कई उपयोग हैं। सौंफ के फल में एक expectorant प्रभाव होता है और यह ब्रोंकाइटिस, खांसी और ऊपरी पोषक पथ के संक्रमण के लिए संकेत दिया जाता है। सौंफ का उपयोग ज्वरनाशक और मूत्रवर्धक के रूप में भी किया जाता है।
पकाने की विधि: जायफल क्रीम के साथ मेमने का सूप। इसकी उत्पत्ति उष्णकटिबंधीय स्थानों से हुई है, लेकिन वास्तव में, व्यापक अर्थों में, सुगंधित या पाक जड़ी-बूटियों को भी मसाले माना जाता है। मनुष्य प्राचीन काल से ही मसालों का व्यापार और कार्य करता रहा है। ऐसे पौधों को रखने की इच्छा ने दो मुख्य कारणों का जवाब दिया: किसी प्रकार के मसाले की आवश्यकता जो खाद्य पदार्थों को अच्छा स्वाद दे और, यदि आवश्यक हो, तो किसी भी अप्रिय गंध को मुखौटा करें जो आम तौर पर संग्रहीत होने पर भोजन में उत्पन्न होते हैं, विशेष रूप से पशु मूल के .
ऐसा माना जाता है कि सौंफ ठंडक से राहत देता है, मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है, मासिक धर्म के दर्द से राहत देता है और पुरुषों में शक्ति बढ़ाता है।
स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए सौंफ के बीज की चाय उपयोगी होगी, क्योंकि यह स्तनपान को बढ़ावा देती है।
अदरक
भारत को अदरक का जन्मस्थान माना जाता है। अदरक को देश में या किसी अपार्टमेंट में गमले में उगाया जा सकता है। अदरक की जड़ भरपूर होती है उपयोगी पदार्थ: विटामिन, आवश्यक तेल, फाइबर, खनिज, कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति वसा। अदरक में एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं, और हम जानते हैं कि एंटीऑक्सिडेंट हमें जवां बनाए रखते हैं।
औषधीय प्रयोजनों के लिए, अदरक का उपयोग मतली और पाचन समस्याओं से निपटने के लिए किया जाता है: यह विशेष रूप से सच है जब समुद्री यात्रा. अदरक में समृद्ध अमीनो एसिड वसा चयापचय सहित चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं, इसलिए अदरक को अक्सर कई आहारों के आहार में शामिल किया जाता है।
मसालों का स्वाद या सुगंध क्या है?
इसके अलावा, प्रजातियों में ऐसे तत्व होते हैं जो स्वाद बढ़ाने की क्षमता के अलावा, उन्हें सूक्ष्मजीवों के विकास के खिलाफ संरक्षित करने में सक्षम होते हैं। मसालों को उनके स्वाद या उनमें शामिल आवश्यक तेलों के स्वाद से मेल खाना चाहिए। ये घटक, जिन्हें पौधों द्वारा विकसित किया गया है: सुरक्षा उपकरणमनुष्यों के लिए उपयोगी शाकाहारी जीवों के हमले का मुकाबला करने के लिए।
उदाहरण के लिए, सबसे महत्वपूर्ण मसालों में से एक, सौंफ का मामला लें। इस पौधे के फलों में 25 सुगंधित यौगिक होते हैं। उन सभी में से जो अधिक से अधिक अनुपात में हैं, एनेथोल है। यह घटक मानव स्वाद के लिए बहुत ही सुखद है, यह बहुत अच्छा है। हम जानते हैं कि यह चीनी की तुलना में 13 गुना अधिक मीठा है, लेकिन यह सबसे आम एंटीबायोटिक दवाओं, कवकनाशी और कीटनाशकों में से एक है और बड़ी मात्रा में लेने पर मनुष्यों के लिए भी जहरीला है।
मसाले का उपयोग गठिया और आर्थ्रोसिस के लिए किया जाता है। वैज्ञानिकों ने यह भी पाया है कि अदरक रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, मस्तिष्क परिसंचरण को सक्रिय करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है।
अपनी सांसों को तरोताजा करने और खाने के बाद बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए, आपको बस एक अदरक की जड़ को चबाना होगा या कम से कम इसे अपने दांतों और मसूड़ों पर रगड़ना होगा। यह मसाला विज्ञापन द्वारा थोपी गई च्युइंग गम से कहीं ज्यादा असरदार है।
प्राचीन काल से, मसाले पुरुषों के लिए एक अत्यंत महत्वपूर्ण उत्पाद रहे हैं। "मसाला" नाम लैटिन "तरह" से आया है, जिसका अर्थ है मूल या आवश्यक। इसका महत्व इन उत्पादों की भोजन के स्वाद को बदलने और इसे संरक्षित करने की क्षमता के साथ-साथ प्राकृतिक चिकित्सा और सुगंध के रूप में इसकी भूमिका में है।
हमें कुछ आवश्यक तेलों के रहस्यमय या पवित्र गुणों को भी नहीं भूलना चाहिए। बाइबिल के "आराधना" के अध्याय को उद्धृत करने के लिए पर्याप्त है, जिसमें तीन बुद्धिमान पुरुषों ने यीशु को सोना, लोबान और लोहबान की पेशकश की थी। लकी और लोहबान पहले से ही मिस्रवासियों द्वारा अपने धार्मिक समारोहों में उपयोग किए जाते थे, और उनका महत्व ऐसा था कि इस शहर का पूर्व के साथ इन और अन्य मूल मसालों जैसे केसर या सरसों को स्टॉक करने के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण व्यापार था।
उनका उपयोग लंबे समय से उपचार में किया गया है, उनका उपयोग हिप्पोक्रेट्स, एविसेना जैसे प्रसिद्ध चिकित्सकों द्वारा किया गया था। विशेषज्ञ और शोधकर्ता पुष्टि करते हैं कि कई मसाले न केवल व्यंजनों में स्वाद जोड़ते हैं - वे ठीक भी करते हैं।
मसाले - एक उत्पाद विशेष रूप से पौधे की उत्पत्ति. इसके अलावा, मसाले देने वाले पौधे 30 से अधिक विभिन्न वनस्पति परिवारों से संबंधित हैं। विभिन्न प्रकार के मसाले खाने से स्वास्थ्य को बनाए रखने और युवाओं को लम्बा करने, मूड में सुधार करने में मदद मिलेगी। कभी-कभी आपको बेहतर महसूस कराने के लिए सिर्फ दालचीनी और जायफल के साथ कुछ बन्स, जैसे कि दालचीनी और जायफल के साथ सेंकना और आनंद लेना अच्छा होता है।
इसका महत्व ऐसा था कि, सबसे पहले, कई प्राचीन संस्कृतियों ने अन्य लोगों को नियंत्रण में रखने के लिए, अपनी संस्कृति के रहस्य को शानदार और रहस्यमय गुणों से घेर लिया। उदाहरण के लिए, दालचीनी से, यह कहा जाता है कि झीलों में खेती को पंखों वाले ड्रेगन द्वारा संरक्षित किया जाता है।
धीरे-धीरे, जैसे-जैसे उनका उपयोग फैलता गया, उन्हें संबोधित किया जाने लगा अलग तरह के लोग. इन उत्पादों की इच्छा एक सांस्कृतिक घटना थी, सामाजिक और आर्थिक, जिसे मसाला व्यापार के रूप में जाना जाता था, जिसके कारण कई लोगों को दूर देशों की लंबी यात्रा करनी पड़ी।
मसाले और मसाले काली मिर्च, करी, हल्दी, इलायची, दालचीनी, लौंग, लाल शिमला मिर्च, अदरक, केसर, जायफल, पिसी मिर्च और कई अन्य हैं।
काली मिर्च- यह सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है और इसमें संकेतों की तुलना में अधिक मतभेद हैं। मजबूत तीखेपन के कारण, काली मिर्च स्वस्थ पेट वाले लोगों को भी नुकसान पहुंचा सकती है, क्योंकि यह श्लेष्म झिल्ली को जला देती है, और इससे गैस्ट्राइटिस हो सकता है। यदि आप स्वस्थ हैं तो आप प्रतिदिन 6 अनाज या एक चौथाई चम्मच से अधिक काली मिर्च का सेवन नहीं कर सकते हैं। कम ही लोग जानते हैं कि काली मिर्च के साथ फल भी पूरी तरह से अनोखा स्वाद प्राप्त करते हैं।
काली मिर्च की एक और किस्म सफेद है। यह काले रंग की तरह तीखा और जटिल नहीं है, और इसमें एक अजीबोगरीब स्वाद है। इसे डेयरी में जोड़ें और मलाईदार सॉससाथ ही मैश किए हुए आलू।
दालचीनी. इसके निर्माण के लिए, दालचीनी के पेड़ों की छाल का उपयोग किया जाता है, जिसे 30 सेमी तक की पट्टियों में हटा दिया जाता है। इसमें एक नाजुक सुगंध और एक मीठा, थोड़ा जलता हुआ स्वाद होता है। हम आमतौर पर पिसी हुई दालचीनी खरीदते हैं, लेकिन इसे लाठी के रूप में इस्तेमाल करना बेहतर होता है। दालचीनी रक्त परिसंचरण में सुधार करती है, पाचन को उत्तेजित करती है, गर्म करती है, सर्दी ठीक करती है, वजन बढ़ने से रोकती है। विभिन्न अंगों और ऊतकों को रक्त की आपूर्ति की दक्षता बढ़ाता है, अवसादग्रस्तता की स्थिति को समाप्त करता है। दिन में सिर्फ आधा चम्मच दालचीनी मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को काफी कम कर सकती है। कुकीज़, सेब, पुडिंग, पनीर उत्पादों के साथ पाई - यह इसके अनुप्रयोगों की एक छोटी सूची है।
गहरे लाल रंग- मर्टल परिवार "लौंग" का एक उष्णकटिबंधीय पेड़, बिना खुली फूलों की कलियों (कलियों) को सुखाया जाता है, जिनका उपयोग मसाले के रूप में और लौंग के आवश्यक तेल को प्राप्त करने के लिए किया जाता है। लौंग में तेज सुगंध और तीखा स्वाद होता है। यह एक अच्छे कार्मिनेटिव, सुगंधित और जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में दवा में अत्यधिक मूल्यवान है। लौंग का आसव और काढ़ा दांत दर्द के साथ पूरी तरह से मदद करता है, मौखिक गुहा को कीटाणुरहित और ताज़ा करता है। कार्नेशन तंत्रिका और शारीरिक अधिक काम के बाद ताकत की तेजी से वसूली में योगदान देता है, स्मृति की मात्रा और गतिविधि को बढ़ाता है। बहुत बार इसका उपयोग मैरिनेड बनाने में किया जाता है। दालचीनी के संयोजन में, उनका उपयोग कन्फेक्शनरी के निर्माण में, काली मिर्च के साथ - मांस और सॉस में किया जाता है।
एकत्रित कलियों को सीधे धूप में सुखाया (किण्वित) किया जाता है जब तक कि वे टूटने पर एक विशेष दरार नहीं बनाना शुरू कर देते हैं। एक अच्छी गुणवत्ता वाले कार्नेशन में, पेटीओल की लोच को बहाल किया जाता है, और इसलिए, सूखने पर भी, यह झुकता है, और जब इसे कागज पर दबाया जाता है, तो एक तेल का निशान रहता है। एक अच्छी गुणवत्ता का कार्नेशन, यदि बल के साथ एक गिलास पानी में फेंक दिया जाता है, तो चरम मामलों में डूबना चाहिए - लंबवत तैरना, सिर ऊपर, लेकिन क्षैतिज रूप से नहीं (इसका मतलब खराब गुणवत्ता होगा)।
अदरक- एक नायाब डॉक्टर। इसका उपयोग लगभग सभी प्रकार के भारतीय व्यंजनों में किया जाता है। ताजी जड़, सूखी या पाउडर के रूप में प्रयोग करें। सूखे अदरक ताजे अदरक की तुलना में अधिक मसालेदार होते हैं। अदरक की चाय सर्दी-जुकाम का अचूक इलाज है। कम मात्रा में अदरक का नियमित सेवन बढ़ जाता है आंतरिक गर्मी, भूख को उत्तेजित करता है, चयापचय को उत्तेजित करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, प्रतिरक्षा को पुनर्स्थापित करता है। इसके अलावा, यह पूरी तरह से पाचन को सक्रिय करता है, आंतों में ऐंठन को समाप्त करता है। अदरक तनावपूर्ण स्थितियों में मानसिक सहनशक्ति को बढ़ाता है, शारीरिक और मानसिक थकान के दौरान ताकत बहाल करता है, सर्दी और फेफड़ों के रोगों का इलाज करता है और थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को सामान्य करता है। यह अधिकांश त्वचा और एलर्जी रोगों, ब्रोन्कियल अस्थमा, सेरेब्रोवास्कुलर दुर्घटना का पूरी तरह से इलाज करता है। अदरक को जलाने से रक्त पतला होता है, जिससे मस्तिष्क को ऑक्सीजन की बेहतर आपूर्ति होती है, धारणा और बुद्धि की इंद्रियों के कार्य सक्रिय होते हैं। इसी वजह से बौद्धिक कार्यों में लगे लोगों के लिए अदरक बहुत उपयोगी होता है।
इलायचीअदरक परिवार से संबंधित है। हरी इलायची की फली में एक नाजुक सुगंध होती है और यह यूरोप और एशिया के पाक विशेषज्ञों के बीच बहुत लोकप्रिय है। छिलके वाले बीज (पूरे या जमीन) का प्रयोग करें। इलायची का उपयोग श्वास फ्रेशनर के रूप में किया जाता है, पाचन को उत्तेजित करता है, गुर्दे को साफ करने और पेट को शांत करने में मदद करता है। आयुर्वेद के अनुसार- प्राचीन विज्ञानइलायची खाने से मन की गतिविधि और स्पष्टता में बहुत योगदान होता है, हल्कापन, शांति और कल्याण की भावना देता है। इसकी पीली हरी फली मुख्य रूप से पेय और मीठे व्यंजनों के स्वाद के लिए उपयोग की जाती है।
हल्दी- अदरक परिवार से जड़ों का प्रयोग करें। जब जमीन, यह एक नाजुक सुगंध और थोड़ा जलती हुई स्वाद के साथ एक चमकीले पीले रंग का पाउडर होता है। यह मसाला ज्यादातर भारतीय व्यंजनों में पाया जाता है। इसमें उत्कृष्ट उपचार गुण हैं। यह अल्जाइमर रोग के विकास को महत्वपूर्ण रूप से रोकने में सक्षम है, इस बीमारी के कारण मस्तिष्क के जहाजों में नोड्यूल के गठन को रोकता है। इस मसाला में कई अन्य उपयोगी गुण हैं। यह विभिन्न संक्रमणों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद करता है, साथ ही मानव जिगर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में भी मदद करता है। हल्दी रक्त को भी साफ करती है और मूत्रवर्धक प्रभाव डालती है, ताकत बहाल करती है।
जायफल- एक सदाबहार पौधे का फल गर्म, नशीला मसालेदार, थोड़ा चटपटा सुगंध के साथ दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों के साथ हमेशा लोकप्रिय है। जमीनी रूप में, यह जल्दी से साँस छोड़ता है। जायफल में निहित पदार्थ मस्तिष्क की कोशिकाओं, प्रजनन अंगों और रक्त का पोषण करते हैं, मन पर शांत प्रभाव डालते हैं, दुनिया की धारणा की चमक बढ़ाते हैं और पाचन में सुधार करते हैं। मस्कट को पुडिंग, सब्जी व्यंजन, मछली, मुर्गी पालन, मांस रोल, कैसरोल में जोड़ा जाता है।
काला जीरा. पूर्वी चिकित्सा में, काला जीरा लंबे समय से कई बीमारियों के इलाज और सामान्य रूप से शरीर को मजबूत करने के लिए उपयोग किया जाता है। अरब चिकित्सकों के अनुसार, कलिंजी (काला जीरा) शहद के साथ यह स्मृति और दृष्टि में सुधार करता है। काला जीरा गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान नहीं करता है, इसलिए यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए एक आदर्श उपकरण है, यह पाचन विकारों के साथ अच्छी तरह से मदद करता है, और भोजन की बेहतर पाचनशक्ति में योगदान देता है।
धनियाकाम को उत्तेजित करता है पाचन तंत्रऔर शरीर से हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में योगदान करते हैं। बड़े धनिये के बीजों में एक सुखद मीठा-मसालेदार स्वाद होता है और यह सब्जियों, विशेष रूप से जड़ वाली सब्जियों के साथ प्रभावी ढंग से संयोजित होते हैं, जबकि उनके अवशोषण को सुविधाजनक बनाते हैं।
सौंफपाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और नर्सिंग माताओं में दूध उत्पादन को उत्तेजित करता है। सौंफ की चाय पेट दर्द (खासकर बच्चों में) के लिए उपयोगी है। यह अनिद्रा के उपाय के रूप में भी पिया जाता है, भय और घबराहट को दूर करता है।
जीराजीरा की तुलना में एक मजबूत और अधिक सुखद सुगंध है, आवश्यक तेलों, प्रोटीन, कैल्शियम में समृद्ध है, इसमें राल पदार्थ और चीनी शामिल हैं। जीरा शुद्ध करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, उत्तेजित करता है तंत्रिका प्रणालीहल्कापन और विश्राम की भावना देता है। बीजों में एक स्पष्ट एंटीसेप्टिक गुण होता है, घाव भरने को बढ़ावा देता है। आवश्यक तेलदंत चिकित्सा में उपयोग किया जाता है (थाइम ऑयल - थाइमोल)। जीरा के पाक अनुप्रयोगों की सीमा बहुत विस्तृत है, यह प्राच्य पिलाफ और मांस व्यंजन के "मुख्य" अवयवों में से एक है; सब्जी और चावल के व्यंजन तैयार करने में एक महत्वपूर्ण घटक।
केसर- अल्पाइन क्रोकस के नारंगी-लाल मसालेदार कलंक को "मसालों का राजा" कहा जाता है। केसर की सुगंध सूक्ष्म और सुखद होती है, और इसके विशिष्ट मसालेदार-कड़वे-मीठे स्वाद को किसी और चीज से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। केसर एक अत्यंत प्रतिरोधी डाई और मजबूत मसाला है, जिसका व्यापक रूप से विभिन्न में उपयोग किया जाता है राष्ट्रीय व्यंजन, पूर्व के पेटू के साथ बहुत लोकप्रिय है। दूध के साथ संयोजन में, यह हृदय और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, रंग में सुधार करता है, एक हंसमुख, हर्षित मूड बनाता है, शरीर के सभी ऊतकों, मुख्य रूप से रक्त का पोषण करता है। आपको केसर का उपयोग बहुत कम मात्रा में करने की आवश्यकता है (4-5 लोगों के पकवान के लिए कुछ नसें पर्याप्त हैं)।
चिली- प्राचीन काल से इस्तेमाल किया गया है सबसे अच्छा उपायहैजा से लड़ने के लिए। खट्टे फलों की तुलना में शरीर को 3 गुना अधिक विटामिन सी प्रदान करता है, साथ ही सर्दी जुकाम में भी शरीर को मजबूत बनाता है। मिर्च मिर्च साधारण लाल मिर्च से एक लाल रंग, मीठी गंध और शरीर पर एक स्पष्ट चिकित्सीय प्रभाव में भिन्न होती है। गर्म मिर्च मस्तिष्क के तंत्रिका ऊतक की गतिविधि को सामान्य करता है, मिर्गी का इलाज करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। यह पाचन को सक्रिय करता है, जठर रस के स्राव को बढ़ाता है, यकृत के कार्य में सुधार करता है, हेपेटाइटिस का इलाज करता है। यह ब्रोन्कियल अस्थमा, खांसी, गले में खराश, फ्लू के साथ स्थिति को कम करता है। लाल गर्म मिर्च में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और विटामिन पी की उपस्थिति के कारण, यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत और साफ करने में मदद करता है। लाल मिर्च का उपयोग कोलेस्ट्रॉल कम करने, रक्त परिसंचरण में सुधार और रक्त वाहिकाओं को साफ करने के लिए किया जाता है। एक बड़ी संख्या कीविटामिन ए आपको दृष्टि और कंकाल निर्माण में सुधार के लिए लाल मिर्च के लाभकारी गुणों का उपयोग करने की अनुमति देता है।
कई जड़ी-बूटियों और मसालों का वार्मिंग प्रभाव होता है, जो सर्दी और संक्रमण, थकी हुई मांसपेशियों, गठिया और आमवाती दर्द के लिए उपयोगी होता है। इनकी तीखी सुगंध आपको खुश कर देगी और तनाव दूर कर देगी।
जुकाम के लिए गर्म पेय
अदरक, दालचीनी और लौंग इस सुगंधित गर्म पेय के मुख्य घटक हैं। उनके पास न केवल एंटीसेप्टिक गुण हैं, बल्कि उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध भी हैं। नतीजतन - सर्दी और संक्रमण के लिए एक मजबूत उपाय। लगभग 5 सेंटीमीटर लंबी अदरक की जड़ को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें। दालचीनी ट्यूब (2 पीसी) बारीक कटा हुआ; लौंग (4-5 पीसी)। एक सॉस पैन में डालें और 300 मिलीलीटर पानी डालें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। तैयार शोरबा को छान लें और स्वादानुसार शहद डालें।
