भारतीय क्या पकाते हैं रूसी में क्या व्यंजन। भारतीय व्यंजन: उन लोगों के लिए जो इसे गर्म पसंद करते हैं

मैं हमेशा के लिए भारतीय व्यंजनों के बारे में बात कर सकता हूं। अगर इस देश में इतना स्वादिष्ट खाना न होता तो इसके लिए मेरा प्यार इतने सालों तक नहीं रहता। मुझे नहीं पता कि मैं किस समय भारतीय लोगों, प्रकृति और स्थलों से मोहित हो गया था, लेकिन भोजन तुरंत मेरी आत्मा में डूब गया।

अब यह कहना मुश्किल है कि मेरी आत्मा पर क्या गहरा प्रभाव पड़ा: ताजमहल पर पहली नज़र या गाड़ी से खरीदा मसाला चाय वाला पहला समोसा। और मैं अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूँ। अब कई सालों से, मैंने शायद ही उन पर्यटन स्थलों में खाया है जो "सफेद पेट" के लिए अनुकूलित व्यंजन परोसते हैं, और अगर मैं वहां जाता हूं, तो मैं वेटरों से मेरे लिए खाना तैयार करने के लिए आंसू बहाता हूं, "जैसा कि मेरे लिए।" जबकि मेरे दोस्त भारतीय खाना पकाने की एक और मसालेदार कृति पर रो रहे हैं, मैं अपनी खुशी के आंसू पोंछता हूं और पूरक लेता हूं।

भारतीय व्यंजन विविध और बहुआयामी हैं। यह एक राज्य से दूसरे राज्य में भिन्न होता है। पर्यटकों और स्थानीय लोगों के लिए खानपान की जगहों में भी बहुत बड़ा अंतर है। भारत के सभी शहरों में स्ट्रीट फूड बहुत विकसित है। और यद्यपि किसी स्ट्रीट फूड स्टॉल को देखते ही एक समझदार व्यक्ति के बाल खड़े हो जाएंगे, मैं अत्यधिक सब कुछ आज़माने की सलाह देता हूँ! इतना डरावना नहीं...

भारत को दुनिया के सबसे रहस्यमय और विशिष्ट देशों में से एक के रूप में प्रतिष्ठा प्राप्त है। उन्हें अक्सर "सभी सभ्यताओं की जननी" के रूप में जाना जाता है। और वास्तव में यह है। भारत बिल्कुल अविश्वसनीय सांस्कृतिक विरासत वाला देश है, जिसमें राष्ट्रीय व्यंजन महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

भारत में पाक कला न केवल एक कला है, बल्कि एक अत्यंत जटिल दर्शन भी है। और इसलिए, इस देश में गैस्ट्रो टूर पर जाने के लिए, आपको सबसे पहले, कम से कम सामान्य शब्दों में, भोजन के बारे में हिंदू पंथ की मूल बातें, इसके प्रकार और इसे लेने के तरीकों का अध्ययन करना चाहिए।

सामान्य विशेषताएँ

उचित पोषण का विज्ञान प्राचीन हिंदुओं की धार्मिक पुस्तकों वेदों के मुख्य विषयों में से एक है। इस प्रकार, वेदों के अनुसार, सभी व्यंजन तीन समूहों में विभाजित हैं, जो भौतिक प्रकृति की तीन अवस्थाओं के अनुरूप हैं: अज्ञान, जुनून और अच्छाई।

"अज्ञानी" खाद्य पदार्थों में बहुत मसालेदार खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं जिन्हें अधिक पकाया जाता है और या तो बहुत ठंडा या बहुत गर्म परोसा जाता है। "भावुक" व्यंजन बहुत मसालेदार होते हैं, जिनमें बड़ी संख्या में कामोत्तेजक होते हैं। अंत में, "अच्छा" भोजन वे व्यंजन हैं जिनमें सब कुछ मॉडरेशन में होता है। वे बहुत मसालेदार नहीं हैं और न ही नरम हैं, वे ठंडे नहीं हैं और गर्म नहीं हैं, वे दुबले नहीं हैं और बहुत चिकना नहीं हैं। वैदिक व्यंजनों के अनुसार, यह "अच्छे" खाद्य पदार्थ हैं जो ऊर्जावान रूप से संतुलित होते हैं।

इसके अलावा, भारत में दुनिया की सबसे पुरानी खाना पकाने की प्रणालियों में से एक है। बेहद परिष्कृत, यह प्रदान करता है कि पकवान को पांच स्वादों को जोड़ना चाहिए: मीठा, नमकीन, खट्टा, मसालेदार और कसैला।

ऐसा माना जाता है कि यह मीठा स्वाद है जो तृप्ति की भावना देता है। खट्टा स्वाद पकवान के विटामिन और खनिज संरचना के लिए जिम्मेदार है। मसालेदार स्वाद हीलिंग गुण है जो मसाले भोजन को देते हैं। नमकीन स्वाद वह ऊर्जा है जिसकी हमारे शरीर को जरूरत होती है। अंत में, भोजन को कसैले बनाने वाले तत्व विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करते हैं, स्वाभाविक रूप से चयापचय उत्पादों को खत्म करने में मदद करते हैं और वसा भंडार के गठन की दर को धीमा करते हैं।

इसके अलावा, भारतीय दर्शन सभी व्यंजनों को "कूलिंग" और "वार्मिंग" में विभाजित करता है। यह भोजन के तापमान शासन के बारे में बिल्कुल नहीं है, बल्कि शरीर पर इसके प्रभाव के बारे में है। ऐसा माना जाता है कि "कूलिंग" और "वार्मिंग" खाद्य पदार्थों का सही संयोजन ही शरीर में सही तापमान बनाए रखने और स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है।

विशेषताएँ

आज तक, भारतीय व्यंजनों को सबसे अधिक विदेशी में से एक माना जाता है। यह स्थानीय आबादी की सदियों पुरानी परंपराओं को बाहर से देश में लाए गए रुझानों के साथ जोड़ती है। नतीजतन, भारतीय व्यंजनों की निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताओं को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

1. भारत मसालों का देश है। खाना पकाने के दौरान, स्थानीय गृहिणियां सबसे अप्रत्याशित संयोजनों में लगभग तीस प्रकार के विभिन्न मसालों का उपयोग करती हैं। इसके लिए धन्यवाद, भारतीय व्यंजन अपनी मसालेदार सुगंध और बस अविश्वसनीय स्वाद से प्रतिष्ठित हैं।
2. इस तथ्य के बावजूद कि आज देश में साढ़े तीन हजार से अधिक जातियाँ हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने नियम हैं जो पोषण के मानदंड को स्थापित करते हैं, स्थानीय आबादी की पाक आदतों का गठन दो धर्मों के प्रभाव में हुआ था: हिंदू धर्म और इस्लाम। मुख्य रूप से उत्तरी राज्यों में रहने वाले मुसलमानों का आहार अनुपस्थित है। उसी समय, भारत ने राज्य स्तर पर छोड़ दिया। और सबसे दिलचस्प बात यह है कि एक ही परिवार के सदस्य अलग-अलग धर्मों के होने पर भी अलग-अलग खा सकते हैं, जो भारत में असामान्य नहीं है।
3. अपने इतिहास में भारतीय व्यंजनों ने अन्य राष्ट्रीयताओं के प्रतिनिधियों की कई पाक परंपराओं को आत्मसात किया है। इसलिए, उदाहरण के लिए, पुर्तगाल के अप्रवासियों को देश में लाया गया। भारतीयों को फ्रेंच के लिए एक बैगूएट और एक सूफले देना है। अंग्रेजों ने भी भारत के पाक इतिहास में खुद को "चिह्नित" किया - वे हलवा, जेली और लाए।
4. स्थानीय पाक कला के गठन पर सबसे बड़ा प्रभाव महान मुगलों की विरासत था - तामेरलेन के वंशज, जिन्होंने कई शताब्दियों तक भारत पर शासन किया। आज तक, मसालों के साथ वसायुक्त चावल का पुलाव देश में लोकप्रिय है, जिसका नुस्खा सदियों से अपरिवर्तित है, साथ ही बिरयानी - मीठी रोटी और भरवां। इसके अलावा, मुगल (या, जैसा कि उन्हें तैमूर भी कहा जाता है) भारत में तंदूर लाए, जिसे स्थानीय आबादी ने तंदूर का नाम दिया। ये विशाल जग के रूप में विशेष ओवन हैं। भारत में तंदूरों में, आज तक, मांस पकाया जाता है और धूम्रपान किया जाता है, रोटी बेक की जाती है, पिलाफ और सब्जियां पकाई जाती हैं। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि ओवन में तापमान 500 डिग्री तक पहुंच सकता है, खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आती है।
5. भारत को शाकाहार का जन्मस्थान माना जाता है। मांस स्थानीय आबादी के आहार में मौजूद है, लेकिन सभी राज्यों में नहीं और बहुत सीमित मात्रा में। जानकारों के मुताबिक इसका कारण देश की जलवायु परिस्थितियां हैं। अधिकांश क्षेत्रों में, हवा का तापमान बहुत अधिक होता है, और तदनुसार, यहां का मांस जल्दी खराब हो जाता है। इसी समय, उपजाऊ मिट्टी और तापमान शासन के लिए धन्यवाद, भारत के कुछ हिस्सों में प्रति वर्ष सब्जियों की तीन से चार फसलें काटी जाती हैं।
6. भारत में गायें राज्य के संरक्षण में हैं। हिंदू धर्म में गाय को मारना किसी व्यक्ति की हत्या से बड़ा पाप माना जाता है, और इसलिए हिंदुओं द्वारा भोजन के लिए गोमांस का उपयोग सख्त वर्जित है। साथ ही, डेयरी उत्पादों को पवित्र माना जाता है और बहुत लोकप्रिय हैं। वह खास पहचान हासिल करने में कामयाब रहे, जिसे यहां दही कहा जाता है। कई भारतीयों का मानना ​​है कि दही के बिना खाना अधूरा है। वास्तव में, इस परंपरा की एक सरल व्याख्या है - दही में मौजूद कैसिइन मसालेदार भोजन से उत्पन्न प्यास को बुझाने में मदद करता है।

मुख्य व्यंजन

, फलियां और भारतीय खाना पकाने का आधार हैं। अधिकांश भारतीय दिन में कम से कम एक बार चावल खाते हैं। स्थानीय रसोइये इसे तैयार करने के कई तरीके जानते हैं। तो, चावल से सब्जियों और मसालों के साथ पुलाव तैयार किया जाता है - एक विशेष भारतीय पिलाफ। भारत में मिठाई के लिए, मसालों और मसालों के साथ पकाए गए चावल अक्सर परोसे जाते हैं। यहां चावल भी बनते हैं, जिसे कुल्फी कहते हैं। इसमें पिसे हुए मेवे और गुलाब जल मिलाएं।

भारतीय व्यंजनों में बीन व्यंजन मुख्य स्रोतों में से एक हैं। इससे कई तरह के केक बेक किए जाते हैं, कभी-कभी इसे बाजरे और बाजरे के साथ मिलाकर।

भारतीयों के आहार में सब्जियों का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। सब्जी का स्टू, साथ ही दही और अखरोट की चटनी में भरवां सब्जियां बहुत लोकप्रिय हैं। एक लोकप्रिय नाश्ता तला हुआ साग है, जिसे भारत में शाक के रूप में जाना जाता है। इस व्यंजन की संरचना में जड़ें, ताजी, पत्तियां और गोभी, कासनी के अंकुर आदि शामिल हैं। साग को पहले स्टीम किया जाता है, और फिर मसालों की चटनी में तला जाता है।

एक पारंपरिक भारतीय नाश्ते का एक अनिवार्य घटक हवादार पुरी केक है। उन्हें तेल में तला जाता है और मसालेदार चटनी में दम की हुई सब्जियों या आलू के साथ परोसा जाता है।

सुबह के भोजन का एक अन्य तत्व डोसा है - चावल के आटे से बना एक विशाल, बहुत पतला पैनकेक। इसे कई प्रकार के सॉस के साथ एक ट्यूब में रोल करके परोसा जाता है।

भारत में पारंपरिक लंच और डिनर

बहुत धनी भारतीयों के आहार में सबसे आम व्यंजन दाल है। यह उबली हुई फलियों से बना एक बहुत ही मसालेदार स्टू है, इसमें मसाले, टमाटर और प्याज मिला कर बनाया जाता है। दाल को पारंपरिक रूप से गेहूं के आटे की चपाती के साथ परोसा जाता है जिसे चपाती कहा जाता है।

भारतीय व्यंजनों का एक और व्यंजन जिसे दुनिया भर में पहचान मिली है, वह है करी। वास्तव में, करी को व्यंजन कहना पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि वास्तव में यह नाम भारतीय सॉस के एक पूरे समूह को छुपाता है जो फलियां, सब्जियों या मछली के साथ पकाया जाता है और उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।

कई पेटू नोट करते हैं कि "गार्निश के साथ गार्निश" भारतीय व्यंजनों के "चिप्स" में से एक है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक लोकप्रिय व्यंजन अलु गोबी है - करी की किस्मों में से एक। यह फूलगोभी वाला दम किया हुआ आलू है, जिसे मसालों के साथ पकाया जाता है। इसे आमतौर पर एक कटोरी उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।

पनीर एक और लोकप्रिय भारतीय खाद्य समूह है जिसे दोपहर और रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है। यह एक नरम पनीर है जो अदिघे जैसा दिखता है। भारतीय व्यंजनों में पनीर तले और पके हुए रूप में मौजूद होता है। अक्सर उन्हें पारंपरिक भारतीय व्यंजनों में मांस से बदल दिया जाता है। पनीर की किस्मों में से एक है पालक पनीर। यह पनीर के टुकड़ों और ढेर सारे मसालों के साथ मैश किया हुआ पालक है।

भारतीय मिठाई और मिठाई

भारत में मिठाइयों और मिठाइयों में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। वे आम तौर पर अनाज, नट, सेम के आटे, डेयरी उत्पादों और मसालों से तैयार किए जाते हैं। घी मक्खन और फल भी डाले जाते हैं। उल्लेखनीय है कि भारतीय मिठाइयों में शहद कम ही डाला जाता है, क्योंकि वेदों के अनुसार गर्म करने पर यह अस्वस्थ होता है और अधिकांश स्थानीय मिठाइयां वसा और मसालों के मिश्रण में तलकर बनाई जाती हैं।

भारत में सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक लड्डू है। ये मीठी गेंदें हैं जो मेवा, मसाले, नारियल और से बनाई जाती हैं। इन्हें घी में तला जाता है। गुलाब जामुन एक और मिठाई है जो दूध और मिश्रण से बनाई जाती है। इस व्यंजन को तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि एक सख्त खस्ता क्रस्ट दिखाई न दे।

अन्य भारतीय मिठाइयों में क्रीमी बर्फी फज शामिल है, जो मक्खन और दूध से बनाया जाता है, साथ ही हलवा, जिसका यूरोपीय दुकानों में बिकने वाले सामान्य हलवे से कोई लेना-देना नहीं है। भारतीय हलवा एक सूजी व्यंजन है जिसकी बनावट हलवे जैसी होती है।

खीर एक अन्य व्यंजन है जिसे ज्यादातर भारतीय कैफे और रेस्तरां में परोसा जाता है। यह एक मीठा चावल का दलिया है जिसे जेस्ट, बादाम और बड़ी मात्रा में सीज़निंग के साथ पूर्ण वसा वाले दूध में उबाला जाता है।

भारतीय पेय

डेयरी उत्पादों से प्यार करने वालों के लिए भारत एक सच्चा स्वर्ग है। दही एक भारतीय किस्म है जिसका उपयोग सॉस बनाने के लिए और एक अलग पेय और अन्य व्यंजनों के लिए सामग्री के रूप में किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, भारत के उत्तरी क्षेत्रों में, दही से गाढ़ा रबड़ी दूध तैयार किया जाता है, और केंद्र में - चीनी, नट और मसालों के साथ एक बसंडी मिठाई।

एक और लोकप्रिय दूध पेय लस्सी है। यह दही पीने की स्थिरता जैसा दिखता है। लस्सी को या तो चीनी या फलों के साथ परोसा जाता है।

निम्बू पानी नामक एक मिठाई पूरी तरह से प्यास बुझाती है - यह सभी समान मसालों के साथ मिनरल वाटर का मिश्रण है। हालांकि, स्थानीय निवासियों का पसंदीदा पेय है। यह आमतौर पर भारत में दूध और चीनी के साथ पिया जाता है। मसाला बहुत लोकप्रिय है - दूध, इलायची, लौंग, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ मजबूत काली चाय।

स्वास्थ्य लाभ और हानि

भारी मात्रा में वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थों के बावजूद, भारतीय व्यंजन स्वस्थ माने जाते हैं। स्वास्थ्य पर इसके लाभकारी प्रभावों का रहस्य मसालों में निहित है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और सर्दी से निपटने में मदद करते हैं।

साथ ही, पोषण विशेषज्ञ पर्यटकों से स्थानीय व्यंजनों से बेहद सावधान रहने का आग्रह करते हैं। गर्म मौसम में खाना बहुत जल्दी खराब हो जाता है। इसके अलावा, जिन लोगों को पाचन तंत्र की समस्या है, उन्हें विशेष रूप से भारतीय व्यंजनों का शौक नहीं होना चाहिए क्योंकि उनकी संरचना में बड़ी मात्रा में मसाले होते हैं - ऐसा उपचार जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

बिरयानी पिलाफ पकाना

एक पारंपरिक भारतीय पिलाफ तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: डेढ़ किलोग्राम भेड़ का बच्चा (कंधे का ब्लेड और ब्रिस्केट लेना बेहतर है), 70 ग्राम मक्खन, एक बड़ी गाजर, दो प्याज, एक चम्मच सब्जी तलने के लिए तेल, सजावट के लिए, साथ ही मसाले (एक चम्मच, पिसी हुई धनिया की समान मात्रा, तीन बड़े चम्मच, दस लौंग, आठ काली मिर्च, दस इलायची, डेढ़ चम्मच), लहसुन के तीन सिर और आधा किलोग्राम।

मांस को कुल्ला और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। चावल और बरबेरी भिगोएँ। इलाइची और काली मिर्च को पीस कर मुख्य मसाले के साथ मिला लीजिये.

एक चौड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गरम करें। मांस को नमक करें और उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तलने के दौरान बनने वाले तरल को एक अलग कंटेनर में निकाल लें।

पैन में दो चम्मच मसाले का मिश्रण डालें और मांस को दो मिनट तक भूनें। उसके बाद, तेज पत्ता डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ।

एक अलग पैन में, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गाजर डालें और एक और तीन मिनट के लिए भूनें। हल्दी डालें और मांस तलने से बचा हुआ तरल डालें। उसी जगह पहले से पके हुए चावल और बरबेरी डालें। हिलाओ और मांस को पिलाफ में जोड़ें। फिर से हिलाएँ और एक और चम्मच मसाले डालें। लहसुन की कलियाँ डालें और एक चौथाई घंटे तक उबालें।

तैयार पुलाव को प्लेट में निकालिये और अनार के दानों से सजाइये.

कुकिंग इंडियन वेजिटेबल स्टू

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: दो आलू, दो गाजर, फूलगोभी का एक छोटा सिर, एक मीठी लाल मिर्च, दो प्याज, लहसुन की तीन लौंग, अदरक की जड़, 50 ग्राम काजू, दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 200 मिलीलीटर 20 प्रतिशत दो बड़े चम्मच घी, दो तेज पत्ते, एक चम्मच हल्दी, आधा चम्मच धनिया और एक चुटकी नमक।

गोभी को पुष्पक्रम में इकट्ठा करें। गाजर और आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें। लहसुन और अदरक को बारीक काट लें।

गाजर, आलू और पत्ता गोभी के ऊपर उबलता पानी डालें। आठ मिनट तक उबालें।

तेज पत्ता, प्याज और काजू को तेल में तीन मिनट के लिए भूनें। अदरक, लहसुन और हल्दी डालें। नमक के साथ सीजन और एक और मिनट के लिए पकाएं। टमाटर का पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए दो मिनट तक उबालें।

कढा़ई में मीठी मिर्च डालकर दो मिनिट तक भूनें। उसके बाद, सभी सामग्री को मिलाएं और पकने तक पकाएं।

वास्तव में, यदि आप भारतीय व्यंजनों के विषय पर सामग्री तैयार करते हैं, तो आपको एक प्रभावशाली बहु-खंड प्रकाशन मिलेगा। स्थानीय व्यंजन इतने बहुमुखी और विविध हैं कि भारत की एक यात्रा में राष्ट्रीय व्यंजनों के कम से कम दसवें हिस्से को आजमाना शायद ही संभव हो। प्रत्येक राज्य में व्यंजनों का एक विशाल चयन होता है जिसे आप केवल यहाँ ही आज़मा सकते हैं। केवल पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि भारतीय व्यंजनों का स्वाद एक जैसा है - बस मसालेदार, लेकिन मेरा विश्वास करो, राष्ट्रीय व्यंजनों में बिना मसाले, स्वादिष्ट मिठाइयों और पेय के कई व्यंजन हैं।

भारतीय व्यंजनों के बारे में सामान्य जानकारी

देश ने भारतीय व्यंजनों की कुछ राष्ट्रीय विशेषताओं और परंपराओं को संरक्षित किया है - वे सब्जियों को प्राथमिकता देते हैं, मसालों की एक विशाल विविधता, इसके साथ ही, आपको मेनू में गोमांस नहीं मिलेगा। एक शाकाहारी निस्संदेह महसूस करेगा कि जब वे भारत में होंगे तो वे एक गैस्ट्रोनॉमिक स्वर्ग में होंगे। स्थानीय लोग मांस या मछली भी नहीं खाते हैं।

रोचक तथ्य! लगभग 40% निवासी केवल पौधे की उत्पत्ति का भोजन खाते हैं।

अतीत में, मंगोलों और मुसलमानों द्वारा विभिन्न व्यंजनों को भारतीय व्यंजनों में पेश किया गया था। इसके अलावा, निवासियों के धार्मिक विचारों ने भारतीय व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों की ख़ासियत को प्रभावित किया - स्थानीय आबादी का 80% से अधिक हिंदू धर्म को मानता है, जो किसी भी हिंसा को बाहर करता है। धर्म का सार यह है कि कोई भी जीव आध्यात्मिक है, जिसमें एक दिव्य कण है। यही कारण है कि भारत में अधिकांश लोग शाकाहारी हैं, लेकिन साथ ही, भारतीय राष्ट्रीय व्यंजन एक समृद्ध, उज्ज्वल स्वाद, मसालेदार, तेलयुक्त होते हैं।

आहार का आधार - चावल, बीन्स, सब्जियां

चूंकि हम एक विशेष राज्य के भीतर शाकाहार के बारे में बात कर रहे हैं, स्थानीय व्यंजनों में अनाज, सब्जियां, फलियां से कई प्रकार के व्यंजन दिखाई दिए हैं। सबसे प्रसिद्ध सब्जी है, विभिन्न मसालों के साथ मसूर की दाल के साथ एक सब्जी स्टू। इसे चावल, ब्रेड केक के साथ खाया जाता है.

जानकार अच्छा लगा! भारत में, लंबे दाने वाले बासमती चावल का उपयोग करने की प्रथा है। जहां तक ​​फलियों की बात है, देश में अकेले मटर की सौ से अधिक किस्में हैं, छोले, दाल, मूंग और दाल भी लोकप्रिय हैं।

पारंपरिक भारतीय व्यंजनों के विश्वकोश में एक अलग खंड को मसालों और मसालों के लिए समर्पित करना होगा। सबसे लोकप्रिय करी है, वैसे, यह न केवल एक मसाला है, बल्कि चमकीले नारंगी रंग के एक भारतीय व्यंजन का नाम भी है। यही वह मसाला है जो ट्रीट को एक अनोखे स्वाद की गाढ़ी सुगंध देता है।

करी में बहुत सारे मसाले मिलाए जाते हैं, उन सभी को सूचीबद्ध करना बहुत मुश्किल होगा, शायद, भारतीय खुद नुस्खा का सटीक नाम नहीं बता पाएंगे। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि रचना में शामिल हैं: लाल मिर्च, लाल और काली मिर्च, इलायची, अदरक, धनिया, लाल शिमला मिर्च, लौंग, जीरा, जायफल। हालांकि करी की संरचना भिन्न हो सकती है, इसमें हमेशा हल्दी होती है। यह उल्लेखनीय है कि भारतीय परिवारों के पास करी बनाने का एक व्यक्तिगत नुस्खा है, जिसे पीढ़ी से पीढ़ी तक सावधानी से पारित किया जाता है।

ब्रेड की जगह केक

रोटी को यूरोप में जिस रूप में बेक किया जाता है, वह भारत में प्रथागत नहीं है। केक या पतली पीटा ब्रेड परोसें। पारंपरिक भारतीय व्यंजन को चपाती कहा जाता है और पहले भोजन से लेकर मिठाई तक हर भोजन के साथ होता है।

खाना पकाने की विधि काफी सरल है, हर गृहिणी इसे दोहरा सकती है - साबुत आटा, नमक, पानी मिलाएं, बिना तेल के केक फ्राई करें (यदि आप बाहर खाना बनाते हैं, तो खुली आग का उपयोग करें)। तैयार केक एक गेंद जैसा दिखता है, क्योंकि इसे फुलाया जाता है, सब्जियां, फलियां अंदर डाली जाती हैं, उन्हें बस सॉस के साथ खाया जाता है।

भारत में एक अन्य सामान्य प्रकार की पेस्ट्री समोसा है - विभिन्न भरावों के साथ तले हुए त्रिकोणीय पाई। ज्यादातर वे उत्सव की मेज के लिए तैयार किए जाते हैं। असली राष्ट्रीय समोसे में, आटा कोमल, कुरकुरा, पिघला हुआ होता है, भरने को समान रूप से गरम किया जाना चाहिए।

रोचक तथ्य! यदि आटे पर कोई बुलबुले नहीं हैं, तो मूल नुस्खा के अनुसार और तकनीक के अनुपालन में पाई तैयार की जाती हैं। ऐसा करने के लिए आपको तेल को ज़्यादा गरम करने की ज़रूरत नहीं है।

एक आम मिठाई मीठा दही है।

भारत में दूध से कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। दही कोई अपवाद नहीं है, इसमें फल और जामुन जोड़े जाते हैं।

जानकार अच्छा लगा! यह परोसने से पहले प्राकृतिक दही के साथ सीजन के पहले पाठ्यक्रमों के लिए प्रथागत है।

इसके अलावा, दही शीतल पेय का आधार है और साथ ही एक मिठाई - लस्सी। इसमें पानी, बर्फ मिलाया जाता है, गाढ़े झाग की स्थिति में फेंटा जाता है। परिणाम एक पेय है जो गर्म मौसम में पूरी तरह से ताज़ा है। पेय में फल, आइसक्रीम या क्रीम भी मिलाया जाता है।

• भारत में लगभग सभी भोजन बहुत मसालेदार होते हैं, इसलिए यदि आप चटपटे व्यंजन पसंद नहीं करते हैं, तो वेटर्स से कहें - मसालेदार जानें, मसाले अभी भी इलाज में जोड़े जाएंगे, लेकिन बहुत कम;
• रेस्तरां में, और इससे भी अधिक बाजारों में, स्वच्छता नियमों का हमेशा पालन नहीं किया जाता है, इसलिए यह दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है कि खरीदने से पहले कच्चे फल और सब्जियां न आजमाएं;
• भारत में, स्वच्छ, पीने के पानी की भारी कमी है, नल का पानी पीना सख्त मना है, आपको बोतलबंद पानी खरीदना होगा;
• बर्फ का उपयोग करने से इंकार करना भी बेहतर है, क्योंकि यह नल के पानी से बना है।

भारत के पारंपरिक व्यंजन

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, राष्ट्रीय भारतीय व्यंजन बहुत विविध हैं, और पर्यटकों के ध्यान के योग्य सभी व्यंजनों को कवर करना लगभग असंभव है। हमने कार्य को सरल बनाने का निर्णय लिया और भारतीय व्यंजनों के सर्वोत्तम 15 राष्ट्रीय व्यंजनों का अवलोकन तैयार किया।

इस बात के दस्तावेज प्रमाण हैं कि करी, एक भारतीय व्यंजन, पहली बार कई हज़ार साल पहले तैयार किया गया था। यह न केवल एक लोकप्रिय मसाला का नाम है, बल्कि एक राष्ट्रीय व्यंजन भी है। यह फलियां, सब्जियों से तैयार किया जाता है, कभी-कभी मांस जोड़ा जाता है और निश्चित रूप से, मसालों का एक पूरा गुच्छा। तैयार उपचार में दो दर्जन तक मसाला हो सकता है। तैयार पकवान को चावल के साथ परोसा जाता है।

जानकार अच्छा लगा! करी के साथ पान के पत्ते परोसे जाते हैं, इन्हें भोजन के अंत में खाया जाता है। कुचले हुए सुपारी और मसालों का एक सेट पत्तियों में लपेटा जाता है। ऐसा माना जाता है कि उत्पादों का ऐसा सेट पाचन में सुधार करता है।

करी बनाने का कोई एक नुस्खा नहीं है, तकनीक भारत के क्षेत्र के साथ-साथ एक ही परिवार में पाक वरीयताओं के आधार पर भिन्न होती है। उल्लेखनीय है कि करी एक भारतीय व्यंजन है, लेकिन यह दुनिया के कई देशों में जाना जाता है। आज थाई और जापानी करी है, यह ब्रिटेन में भी तैयार की जाती है। भारत में, पकवान मसालेदार या मीठा और खट्टा हो सकता है।

एक भारतीय व्यंजन में सब्जियों, फलियां (मटर), चावल, करी के संयोजन का एक विशिष्ट उदाहरण दाल है। सूप एक भारतीय दोपहर के भोजन के लिए जरूरी है, इसमें फलियां या मटर, चावल, ब्रेड केक के साथ खाया जाता है।

भारतीय सूप को न केवल एक राष्ट्रीय व्यंजन कहा जाता है, बल्कि एक लोक व्यंजन भी कहा जाता है, क्योंकि यह अनिवार्य रूप से हर परिवार में अतिशयोक्ति के बिना तैयार किया जाता है। पहले कोर्स को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसें। स्थानीय लोगों का दावा है कि सूप बनाने के इतने तरीके हैं कि इसे बिना दोहराए पूरे साल बनाना आसान है।

मुख्य सामग्री: प्याज, लहसुन, टमाटर, मसालों का एक सेट, दही। पकवान उबला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ और तला हुआ भी होता है। उत्पादों के सेट के आधार पर, नाश्ते, दोपहर के भोजन या मिठाई के लिए तैयारी की विधि, उपचार परोसा जाता है।

मलय जैकेट

एक और प्रसिद्ध राष्ट्रीय भारतीय व्यंजन आलू और पनीर पनीर की तली हुई छोटी गेंदें हैं। साथ ही जड़ी-बूटियां, मसाले, मेवे भी डालें।

क्रीम सॉस (मलाई) में नाम का अर्थ मीटबॉल (कोफ्ता) है।

जानकार अच्छा लगा! पनीर एक नरम, ताजा पनीर है जो भारतीय व्यंजनों में आम है। तैयार उत्पाद पिघलता नहीं है, इसमें कम अम्लता होती है। पनीर का आधार दूध, नींबू के रस और खाद्य एसिड से बना पनीर है।

स्थानीय लोग पकवान को मकरंद कहते हैं क्योंकि इसे सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है। अगर आप इसे बिना तीखेपन के पकाते हैं, तो मलाई कोफ्ता बेस्वाद हो जाएगा। वैसे, भारत में भी यह हर जगह सफलतापूर्वक तैयार नहीं होता है। नतीजतन, पर्यटक इलाज पर ध्यान देने योग्य नहीं हैं। यदि एक सच्चा गुरु खाना बनाना शुरू कर देता है, तो आप सॉस में वेजिटेबल बॉल्स के नाजुक स्वाद से मोहित हो जाएंगे।

सबसे प्रसिद्ध भारतीय व्यंजनों की सूची में पालक और पनीर का सूप, मसाले और सब्जियां भी शामिल हैं। दरअसल, अनुवाद में पालक का अर्थ होता है पालक, और पनीर अदिघे के समान एक प्रकार का नरम पनीर है। सुखद मलाईदार स्वाद के साथ भारतीय व्यंजन नाजुक है। चावल, ब्रेड केक के साथ परोसें।

सलाह! शुरुआती जो भारतीय संस्कृति और राष्ट्रीय व्यंजनों से परिचित हो रहे हैं, उन्हें डिश के असली, मलाईदार स्वाद को महसूस करने के लिए कम से कम मसालों के साथ पालक पनीर ऑर्डर करने की सलाह दी जाती है।

इसे स्पष्ट करने के लिए, तैयार राष्ट्रीय व्यंजन को भारतीय पिलाफ कहा जा सकता है। नाम एक फारसी शब्द से आया है जिसका अर्थ है तला हुआ। यह इस तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है - बासमती चावल को घी, सब्जियों और मसालों के साथ तला जाता है। यह उल्लेखनीय है कि प्रत्येक क्षेत्र में मसालों, खाना पकाने के एल्गोरिदम की अपनी संरचना होती है, अक्सर वे केसर, ज़ीरा, जीरा, इलायची, दालचीनी, अदरक, लौंग का उपयोग करते हैं।

रोचक तथ्य! बिरयानी को सही मायने में भारतीय व्यंजन नहीं कहा जा सकता, क्योंकि फारसी व्यापारी देश में इसकी रेसिपी लाते थे।

एक भारतीय स्ट्रीट डिश का नाम सब्जियों, पनीर और बैटर-फ्राइड मीट को मिलाता है। स्लाव व्यंजनों में एक एनालॉग है, लेकिन अंतर केवल इतना है कि भारत में, गेहूं के आटे के बजाय, मटर के आटे का उपयोग किया जाता है - वे छोले (हमस बीन्स) को पीसते हैं। नतीजतन, क्रस्ट निविदा, खस्ता है, और पकवान अतिरिक्त पोषण मूल्य प्राप्त करता है, क्योंकि बीन्स में बहुत अधिक प्रोटीन होता है।

सबसे आम पकोड़ा सब्जियों से बनाया जाता है, वे एक अलग आधार का उपयोग करते हैं - कद्दू, शकरकंद, बैंगन, फूलगोभी, ब्रोकोली, गाजर, आलू। तैयार पकवान को सेब या टमाटर के मसाले के साथ परोसा जाता है।

सलाह! अगर आप खुद पकोड़े बनाना चाहते हैं, तो मुख्य बात सही तापमान चुनना और उसे बनाए रखना है।

थाली (थाली)

अनुवाद में, भारतीय व्यंजन थाली के नाम का अर्थ है व्यवहार की एक ट्रे। वास्तव में, यह सच है - विभिन्न व्यंजनों वाली छोटी प्लेटें एक बड़े पकवान पर रखी जाती हैं। प्रारंभ में इसे केले के पत्ते पर परोसा जाता था, वैसे कुछ क्षेत्रों में इसे आज इस तरह परोसा जाता है - पुराने ढंग से।

थाली का अनिवार्य घटक चावल, दम किया हुआ सब्जियां, पापड़ (दाल का आटा फ्लैटब्रेड), चपाती (ब्रेड केक), चटनी सॉस और अचार भी परोसा जाता है। परंपरागत रूप से, घर पर 6 व्यंजन तैयार किए जाते हैं, और अधिकतम 25 व्यंजन एक कैफे या रेस्तरां में परोसे जाते हैं। व्यवहार का सेट क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है।

शायद भारत में सबसे प्रसिद्ध ब्रेड केक चपाती है। पकवान बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, क्योंकि इसमें न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होती है - साबुत अनाज का आटा। भारतीय व्यंजन में, एक विशेष आटे का उपयोग किया जाता है - आटा। केक को बिना तेल डाले एक सूखे फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है। इस प्रकार, टॉर्टिला उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो अतिरिक्त कैलोरी प्राप्त नहीं करना चाहते हैं।

सलाह! चपाती को गर्म ही खाना चाहिए। कई पर्यटक इसे नहीं जानते हैं और रेस्तरां में इसका इस्तेमाल करते हैं - वे कल की डिश परोसते हैं। फ्लैट केक को आवश्यकतानुसार ऑर्डर करने की सिफारिश की जाती है, ताकि टेबल पर एक ताजा बेक्ड डिश परोसा जा सके।

भारत में सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक नान ब्रेड है। साधारण खमीर के आटे में दही, वनस्पति तेल मिलाया जाता है। एक भारतीय तंदूरी ओवन में बेक किया हुआ फ्लैटब्रेड।

भारत में, फ्लैटब्रेड का एक बड़ा चयन है, अनुभवी पर्यटक नान बटर (मक्खन के साथ), नान चिइज़ (पनीर के साथ), नान लहसुन (लहसुन के साथ) आज़माने की सलाह देते हैं।

नान को किसी भी भारतीय कैफे, रेस्तरां में चखा जा सकता है, फ्लैटब्रेड को अपने आप एक डिश के रूप में परोसा जाता है या मांस, आलू या पनीर से भरा जाता है।

भारत में रहना और तंदूरी चिकन न आजमाना इस विदेशी देश में न जाने के बराबर है। तो, तंदूर एक पारंपरिक भारतीय ओवन-ब्रेज़ियर है। चिकन को दही में पहले से मैरीनेट किया जाता है और निश्चित रूप से, मसाले (पारंपरिक सेट लाल मिर्च और अन्य गर्म मिर्च है)। पक्षी को तेज आंच पर बेक करने के बाद।

जानकार अच्छा लगा! भारत में, आप चिकन को मैरीनेट करने और तंदूरी चिकन पकाने के लिए मसालों के विशेष सेट खरीद सकते हैं। मूल संस्करण में, स्थानीय लोगों के उद्देश्य से, पकवान बहुत मसालेदार है, और पर्यटकों के लिए जमीन काली मिर्च की मात्रा कम हो जाती है। चिकन को चावल और नान ब्रेड के साथ परोसे।

यह डिश क्रीम और नट्स की चटनी में पकाई गई सब्जियों का मिश्रण है। राष्ट्रीय व्यंजन में पारंपरिक रूप से 9 अवयव होते हैं, क्योंकि नाम का अर्थ है नौ रत्न, और कोरमा का अर्थ है स्टू। चावल और अखमीरी रोटी के साथ परोसें।

सलाह! आप सॉस के लिए क्रीम की जगह नारियल का दूध या प्राकृतिक दही का इस्तेमाल कर सकते हैं।

भारतीय राष्ट्रीय व्यंजनों में मिठाइयों और मिठाइयों का एक बड़ा चयन है। जलेबी एक समृद्ध नारंगी प्रेट्ज़ेल है जिसे भारत के हर कोने में जाना जाता है। उपचार बल्लेबाज से बनाया जाता है, उबलते तेल में डाला जाता है, और फिर चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है। राष्ट्रीय उपचार खस्ता, रसदार है, लेकिन यह वसायुक्त, मीठा और इसलिए बहुत अधिक कैलोरी वाला होगा।

भारतीय व्यंजनों की परंपराएं और रीति-रिवाज मुख्य रूप से क्षेत्र के आधार पर भिन्न होते हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, कई विशेषताओं पर ध्यान दिया जा सकता है - मसालेदार, मसालेदार, शाकाहारी।

भारतीय व्यंजन दुनिया में सबसे रंगीन व्यंजनों में से एक है, और यदि आप देश की संस्कृति से परिचित होना चाहते हैं, तो गैस्ट्रोनॉमिक पहलुओं पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

भारत में स्ट्रीट फूड:

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पृथ्वी पर रहने वाले प्रत्येक व्यक्ति का अपना इतिहास और परंपराएं हैं। साथ ही राष्ट्रीय व्यंजन, जिसकी अपनी अनूठी विशेषताएं हैं। आइए भारत के लोगों के व्यंजनों के बारे में बात करते हैं। वह किसके जैसी है? भारतीय खाना कैसे बनाते हैं? वे कौन से उत्पाद शामिल करते हैं? आज हम सबसे स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन पेश करेंगे और उनकी तैयारी के लिए व्यंजन विधि देंगे। लेकिन आइए कुछ दिलचस्प तथ्यों से शुरू करते हैं।

भारतीय व्यंजनों की विशेषताएं

प्रत्येक देश में, राष्ट्रीय व्यंजन निवासियों के विशेष गौरव का विषय होते हैं। भारतीय व्यंजनों की विशेषताएं क्या हैं?

भारतीय व्यंजन: शीर्ष 8

हम आपके ध्यान में देश के सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजन लाते हैं। हमने उन्हें रैंकिंग क्रम में सूचीबद्ध किया है।

• आठवें स्थान में - रसगुल्ला।
• सातवां - अलुपात्र।
• छठा जलेबी है।
• पंचम भाव में - गुलाबजामुन।
• चौथा - पकोड़े।
• तीसरी है चपाती।
• दूसरा है खीर।
• पहला है तंदूरी मशरूम।

अब आप जानते हैं कि कौन से भारतीय राष्ट्रीय व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, आइए उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों को देखें।

चपाती

भारतीय व्यंजनों के व्यंजनों के मूल और मधुर नाम हैं। चपाती क्या है? यह एक ऐसा उत्पाद है जिसके बिना भारत के निवासी कोई दावत नहीं करते। ऐसा दिलचस्प नाम है सिर्फ रोटी। आज हम आपको इसे बनाना सिखाएंगे। हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम (या एक गिलास)।
• गर्म पानी (उबला हुआ) - 1 अधूरा गिलास।
• नमक स्वादअनुसार।
• राई का आटा - 250 ग्राम।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं। मैदा मिलाएं और इसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं। एक सॉस पैन में उबला हुआ पानी डालें और गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। हम आटे में धीरे-धीरे पानी डालना शुरू करते हैं। फिर आटा गूंथ लें, यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और आटा डाल सकते हैं।

आटा गूंथने के बाद, इसे एक साफ और नम कपड़े से बंद कर दें और 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम आटे से छोटे-छोटे टुकड़े करके लोई बना लेते हैं और पतले केक बेलते हैं। हम एक पैन में सेंकना करते हैं, दोनों तरफ तलते हैं। जिनमें से एक मक्खन के साथ पूर्व-चिकनाई है।

पकी हुई चपाती को एक सॉस पैन में डालें और ढक्कन से ढक दें ताकि वे ठंडी न हों। आप उन्हें भरने के साथ बना सकते हैं:

• आलू;
• मशरूम के साथ तला हुआ प्याज;
• कोई भराई, आदि

इन लाजवाब स्वादिष्ट केक को एक बार ट्राई करने के बाद आप इन्हें दोबारा जरूर पकाएंगे।

खीर

भारतीय व्यंजनों के सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों में से एक हलवा है, जो या तो ठोस या तरल हो सकता है। अक्सर खीर चावल से बनाई जाती है, लेकिन इसे गाजर, बादाम और खजूर से भी बनाया जा सकता है। आइए क्लासिक संस्करण पर करीब से नज़र डालें। खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• चावल - 150 ग्राम (आधा गिलास);
• चीनी - एक अधूरा गिलास।
• इलायची - 2-3 चीजें;
• दूध - 3-4 कप।

व्यंजन विधि:

एक बर्तन में 2.5 कप दूध डालें। हम वहाँ अच्छी तरह से धुले हुए चावल डालते हैं और पकाते हैं। जब दूध में उबाल आ जाए तो आग को कम कर देना चाहिए। चावल को लगातार चलाते रहना याद रखें ताकि वह जले नहीं।

जब यह नरम हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें। बचा हुआ दूध, चीनी, इलायची डालें और फिर से आग पर रख दें, याद रखें कि धीरे से हिलाएं। जब चावल पूरी तरह से पक जाते हैं, तो पकवान लगभग तैयार माना जाता है।

हम इलायची निकालते हैं, आप मेवा मिला सकते हैं: पिस्ता या बादाम। चावल दूध में घुल जाना चाहिए, आप इसे पीस सकते हैं. पके हुए हलवे को रेफ्रिजरेट करें। कुछ गृहिणियां नाश्ते और रात के खाने के लिए खीर बनाती हैं, क्योंकि यह एक बहुत ही संतोषजनक और स्वस्थ व्यंजन है। और भारत में यह सबसे प्यारे मेहमानों के लिए छुट्टियों पर तैयार किया जाता है।

रसगुल्ला, या मीठे पनीर बॉल्स

सबसे लोकप्रिय भारतीय शाकाहारी व्यंजन कौन से हैं? हम आपको सबसे प्रसिद्ध और सरल व्यंजनों में से एक को आजमाने के लिए आमंत्रित करते हैं। रसगुल्ले बनाने के लिए हमें चाहिए:

• नींबू - 1-2 टुकड़े;
• दूध - 1.5-2 लीटर;
• चीनी - एक गिलास;
• इलायची;
• पिसता;
• पानी - 4 गिलास।

सबसे पहले हमें पनीर पनीर तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए एक लीटर दूध गर्म करें, लेकिन उसे उबालें नहीं। एक नींबू लें, उसे काटकर उसका रस निकाल लें। हमें चार बड़े चम्मच चाहिए। दूध में रस मिलाएं। जब छाछ से चर्बी अलग हो जाए तो आंच से उतार लें। द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, जो पहले धुंध से ढका हुआ है।

अब हम सॉस तैयार करते हैं। एक सॉस पैन में तीन गिलास दूध डालें और उसमें तीन बड़े चम्मच चीनी और थोड़ी सी इलायची डालें। थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं।

इसके बाद, आपको चीनी की चाशनी बनाने की आवश्यकता है। एक लीटर पानी में 200 ग्राम चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें और उबाल आने दें। हम पनीर के छोटे-छोटे गोले बनाते हैं और उन्हें कई मिनट तक चाशनी में पकाते हैं। तैयार रसगुल्लों को चटनी के साथ डालें और पिस्ते के साथ छिड़कें, जिन्हें पहले कटा होना चाहिए।

पकवान बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन खाना पकाने में एक घंटे से अधिक समय लगता है।

अलुपेट्री

यह व्यंजन सुगंधित मसालों के सभी प्रेमियों के लिए है। अलुपात्रा या आलू के रोल तैयार करना आसान है। सबसे पहले आपको आलू को उनकी खाल में उबालने की जरूरत है, लगभग पांच या छह टुकड़े। शांत होने दें। फिर छीलें, मैश करें और निम्नलिखित उत्पादों को जोड़ें:

• नारियल के गुच्छे - 2-3 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• साग - अजमोद, डिल, आदि;
• स्वाद के लिए कोई भी मसाला।

सभी चीजों को अच्छे से मिलाकर एक लोई बना लें। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा गिलास पानी;
• आधा चम्मच नमक;
• आप 1 चम्मच जोड़ सकते हैं। हल्दी;
• 2 चम्मच घी या मक्खन;
• एक गिलास आटा।

हम एक बड़ा केक बेलते हैं, उस पर समान रूप से आलू की फिलिंग फैलाते हैं। हम रोल करते हैं। छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक पैन में भूनें। सूरजमुखी या जैतून के तेल में तला जा सकता है। दोनों तरफ से भूनें। रेडीमेड पोटैटो रोल्स विभिन्न सब्जियों के साथ या अलग-अलग खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं.

गुलाब जामुन

अगला नुस्खा छोटे केक हैं जो कई चरणों में तैयार किए जाते हैं। परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• सूजी का 1 बड़ा चम्मच;
• दो बड़े चम्मच गेहूं का आटा;
• 100 ग्राम सूखा दूध;
• एक गिलास दूध;
• आधा चम्मच सोडा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल घी।

हम सभी उत्पादों को मिलाते हैं, अंत में नियमित दूध मिलाते हैं। जब आटा गूंथ कर तैयार हो जाए, तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें, जो लगभग बीस का होना चाहिए। प्रत्येक से हम एक छोटी साफ गेंद बनाते हैं।

एक गहरी फ्राइंग पैन लें, उसमें सूरजमुखी का तेल डालें। हम वहाँ गोले डालते हैं, वे पूरी तरह से तेल में होने चाहिए। उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर उन्हें अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रख दें।

2 कप चीनी और 3.5 कप पानी लें। एक सॉस पैन में सब कुछ डालें और चीनी पूरी तरह से घुलने तक गरम करें। हीटिंग तापमान को बहुत कम पर सेट करें। चाशनी को धीरे से हिलाना न भूलें।

- अब इसमें बॉल्स डालकर उबाल लें और 2-3 मिनट तक पकाएं. एक प्लेट में रखें, ठंडा होने दें।

स्वादिष्ट मिठाई तैयार है. आप चाहें तो इसे पुदीने की पत्तियों से सजा सकते हैं।

जलेबी

हम आपके ध्यान में एक और बेहद स्वादिष्ट मिठाई लाते हैं। यह व्यंजन कैलोरी में काफी अधिक है, लेकिन यह अभी भी एक कोशिश के काबिल है। खाना पकाने की विधि में तीन चरण होते हैं। सबसे पहले आटा तैयार करें। इसके लिए हमें चाहिए:

• आटा - 500 ग्राम (2 कप);
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूजी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सोडा - चाकू की नोक पर;
• पानी - 350-400 ग्राम।

अंत में पानी मिलाते हुए आटा गूंथ लें। इसे तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर कई घंटों के लिए रख दें।

हम दूसरे चरण में आगे बढ़ते हैं। हम सिरप बनाते हैं। हमें आवश्यकता होगी:

• पानी - आधा गिलास;
• चीनी - एक गिलास;
• नींबू का रस - एक चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल।

चलिए चाशनी बनाना शुरू करते हैं। एक सॉस पैन में चीनी के साथ पानी मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। नींबू का रस डालकर कुछ मिनट तक पकाएं।

तीसरा चरण जलेबी को वनस्पति तेल में तलना है। हमें आटे को कड़ाही में स्पाइरल के रूप में फैलाना है। यह कैसे करना है? आप निम्न विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। आटे को एक प्लास्टिक की थैली में मोड़ो, एक छोटा सा छेद बनाओ जिससे इसे निचोड़ा जा सके।

हर तरफ उबलते तेल में दो मिनट से ज्यादा न भूनें। फिर हम इसे चाशनी में कुछ सेकेंड के लिए डालते हैं। थोड़ा ठंडा होने पर सर्व करें। यह व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा।

आटे में तली हुई पकोड़े या सब्जी

सबसे लोकप्रिय भारतीय व्यंजन (उनमें से कुछ के लिए व्यंजनों को लेख में प्रस्तुत किया गया है) को बड़ी वित्तीय लागतों की आवश्यकता नहीं होती है और तैयार करने में काफी सरल होते हैं। पकोड़े बनाने के लिए, हमें सब्जियां चाहिए: बैंगन, मीठी मिर्च, तोरी, आलू, गाजर, आदि। आप जो भी सब्जियां चुनें, आपको उन्हें बराबर टुकड़ों में काटना होगा। हमें और क्या चाहिए?

• 150 जीआर। मटर का आटा (यदि आपको यह नहीं मिल रहा है, तो आप गेहूं का आटा ले सकते हैं);
• 2 चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच सोडा;
• पानी का गिलास;
• सूरजमुखी का तेल;
• कोई भी मसाला: हल्दी, दालचीनी, लाल मिर्च, धनिया, आदि।

आटे में मसाले, सोडा, नमक डालें। धीरे-धीरे पानी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, आप मिक्सर से फेंट सकते हैं। सब्जियों के टुकड़ों को पूरी तरह से आटे में डुबोएं और उन्हें एक गर्म फ्राइंग पैन में डाल दें, जिस पर सूरजमुखी का तेल डाला गया हो।

सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर निकाल लें। सब्जियों को वायर रैक पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। यदि आवश्यक मसाले नहीं हैं, तो आप उनके बिना इस व्यंजन को पका सकते हैं।

तंदूरी मशरूम

सबसे प्रिय भारतीय व्यंजनों में से एक। मशरूम पकाने का यह सरल और स्वादिष्ट तरीका आपको जरूर पसंद आएगा (शैम्पेन लेना सबसे अच्छा है)। पहले उन्हें मैरीनेट करना होगा, और फिर बेक करना होगा। मैरिनेड उत्पाद:

• केफिर या दही - 250-300 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• मसाले: अदरक, काली मिर्च, इलायची।

हम केफिर या दही के आधार पर एक अचार तैयार करते हैं। स्वादानुसार मसाले डालें, थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें। हम मशरूम को अचार में रखते हैं, सबसे अच्छा एक दिन के लिए। फिर हम मशरूम को कटार या कटार पर स्ट्रिंग करते हैं और ओवन में 10-15 मिनट के लिए बेक करते हैं।

छोटी-छोटी तरकीबें

• अगर आपने चपाती (भारतीय रोटी) बनाई है, तो जान लें कि उन्हें गर्मागर्म खाना सबसे अच्छा है। जैसे ही वे ठंडे होंगे, उनका स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा।
• चपाती के लिए तैयार आटा नम होना चाहिए.
• अगर आप चावल की खीर या खीर बनाने जा रहे हैं, तो गोल चावल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसे पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। चीनी केवल खाना पकाने के अंत में डाली जाती है।
• खीर को अधिक कोमल और हवादार बनाने के लिए दूध में कुछ बड़े चम्मच मलाई डालें।
• रसगुल्ला बनाने के लिए सबसे अच्छा होता है घर का बना दूध, स्टोर के मुकाबले फैट की मात्रा ज्यादा होती है।
• अगर मीठे व्यंजनों की चाशनी ज्यादा गाढ़ी हो जाए, तो आप इसे गर्म पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं।

निष्कर्ष

भारतीय व्यंजन व्यंजन (व्यंजन लेख में दिए गए हैं) सस्ती और तैयार करने में आसान हैं। अपने परिवार के साथ उनके साथ व्यवहार करना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, भारतीय व्यंजन बहुत स्वस्थ होते हैं।

दुनिया में शायद ही कोई ऐसा व्यंजन हो जो भारतीय से पुराना हो। यह माना जा सकता है कि चीनी व्यंजन भारतीय व्यंजनों के लिए उम्र के करीब हैं। वैसे भी भारतीय व्यंजन 5000 साल पुराना है। आर्य जनजातियों द्वारा स्थापित, इसे दुनिया में सबसे दिलचस्प में से एक माना जाता है।

पुरातत्वविदों ने देखा है कि उस समय पहले से ही भारत में रहने वाली जनजातियों के पास माप और वजन की शानदार ढंग से डिबग की गई प्रणाली थी। सब कुछ स्पष्ट रूप से किया गया था और यादृच्छिक रूप से कुछ भी नहीं किया गया था। भारतीय व्यंजन मूल रूप से शाकाहार पर आधारित थे। इसके कारण आर्थिक और धार्मिक दोनों थे। वैदिक परंपराएं किसी भी मांस के उपयोग को बाहर करती हैं। पशु मूल के उत्पादों में से केवल दूध की अनुमति है।

भारतीय व्यंजन हमेशा एक "नियम" होता है, जो वास्तव में विभिन्न खाद्य पदार्थों और सीज़निंग के उपयोग और संयोजन का एक कोड है, जो दैनिक मेनू को न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि बिल्कुल स्वस्थ भी बनाता है। भारत में बौद्ध धर्म के आधिकारिक धर्म बनने के बाद, शाकाहार को अनिवार्य रूप से वैध कर दिया गया था।

भारतीय व्यंजनों में मांस व्यंजन

वील और बीफ खाने पर सबसे सख्त प्रतिबंध है - भारत में गाय एक पवित्र जानवर है। अजीब तरह से, वैज्ञानिकों ने इस बात की सटीक व्याख्या नहीं की है कि भारतीय अभी भी इतनी ईर्ष्या के साथ गाय की पूजा क्यों करते हैं। मुख्य संस्करण यह धारणा है कि राज्य के जीवन के किसी चरण में, इन जानवरों की संख्या एक महत्वपूर्ण स्तर तक कम हो गई थी। गाय दूध का अधिक स्रोत बन जाती है, जिसका सेवन मांस की तुलना में हर जगह किया जाता है।

अन्य प्रकार के मांस, कुक्कुट भारतीय व्यंजनों में काफी व्यवस्थित और जल्दी से प्रवेश कर गए। भारतीय पाक विशेषज्ञ हमेशा विभिन्न उत्पादों के संयोजन में लगे हुए हैं, यह पूरी तरह से असंगत प्रतीत होता है। सबसे दिलचस्प और प्रसिद्ध संयोजनों में से एक दो संस्कृतियों, अरबी और भारतीय व्यंजनों के तत्वों का संयोजन है: अरबी मांस और भारतीय शाकाहारी सॉस और मसालों के संयोजन ने दुनिया को मांस के साथ करी दी।

तंदूर व्यंजन भारत में फारसी व्यंजनों से लिए गए थे। उनकी लोकप्रियता तुरंत बहुत अधिक हो गई, और आज भी बनी हुई है। सबसे प्रसिद्ध व्यंजन तंदूरी चिकन है। पक्षी को या तो पूरा या भागों में पकाया जाता है। दही में मसाले के साथ पहले से मैरीनेट किया हुआ। फिर तैयार चिकन को तंदूरी ओवन में बहुत तेज आंच पर पकाया जाता है। तापमान 500 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। इसे तैयार करने में सवा घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगता है। तंदूरी चिकन के लिए मैरिनेड को तंदूरी मसाला कहा जाता है। शुरू में पकवान बहुत मसालेदार था, लेकिन फिर भारतीय रसोइयों ने तीखापन कम करके इसे पर्यटकों के लिए अनुकूलित किया।

आज, तंदूर व्यंजन भारतीय व्यंजनों का प्रतीक बन गए हैं। तंदूरी ओवन का सिद्धांत सरल है। गर्म कोयले पर तंदूर (मिट्टी का घड़ा) रखा जाता है। इसमें तैयार अचार का उत्पाद रखा जाता है और यह काफी जल्दी पक जाता है। तंदूर व्यंजनों में मुख्य रूप से निम्नलिखित मसालों का उपयोग किया जाता है:

• धनिया;
• जीरा;
• लहसुन;
• करी।

स्थिर मत रहो

जिस समय भारत में तंदूर व्यंजन दिखाई देते थे, उस समय भारतीय पाक विशेषज्ञों ने सबसे पहले मांस में चावल मिलाया था। तदनुसार, पिलाफ की एक भिन्नता प्राप्त की गई थी। फिर भारत में उन्होंने कटार और कटार पर मीटबॉल, कबाब और अन्य व्यंजन बनाना शुरू किया। बड़ी संख्या में नट्स का इस्तेमाल किया जाने लगा। बादाम, काजू और किशमिश आबादी और रसोइयों के पसंदीदा खाद्य पदार्थों की सूची में मजबूती से शामिल हो गए हैं।

उसी समय, कन्फेक्शनरी व्यवसाय में "आउटलैंडिश" उत्पादों का उपयोग किया जाने लगा - बादाम, चावल, गेहूं का आटा, चीनी, नारियल, गुलाब जल। भारतीय व्यंजन कभी भी स्थिर नहीं रहे, लगातार प्रगति कर रहे हैं। स्थानीय पाक विशेषज्ञ हमेशा उत्पादों के नए संयोजनों की तलाश में रहे हैं, धीरे-धीरे ऐसे व्यंजन तैयार कर रहे हैं जिन्हें आज हर कोई जानता है।

आधुनिक भारतीय व्यंजन

कई शताब्दियां बीत चुकी हैं, लेकिन भारत अभी भी धार्मिक और पाक क्षेत्रों दोनों में विभाजित है। उत्तर, जहां इस्लाम प्रमुख धर्म है, भेड़ का मांस और मुर्गी मुख्य उत्पाद हैं। दूसरी ओर, दक्षिण अधिक शाकाहारी है। वर्षों से, धार्मिक पाक निषेध कमजोर हो गए हैं, लेकिन, निश्चित रूप से, भारतीयों ने गायों को खाना शुरू नहीं किया।

400 वर्षों तक गोवा पर शासन करने वाले पुर्तगालियों का भारतीय व्यंजनों पर प्रभाव था। अंग्रेजी उपनिवेशवादियों ने यूरोप की पाक परंपराओं को जोड़ा। आज भारत में वे अंग्रेजी परंपरा में सूप खाते हैं और चाय पीते हैं, और यह पहले से ही भारतीय व्यंजन माना जाता है।

क्या और कैसे

भारतीय भोजन दो - या तीन भोजन एक दिन। यह सब परिवार के वित्त पर निर्भर करता है। दक्षिण में मानक चावल, चपाती मकई केक, मैश किए हुए आलू, सब्जियों के साथ परोसा जाता है। बेहतर आर्थिक स्थिति वाले लोग इन सब्जियों को खरीद सकते हैं, लेकिन दही की चटनी में। सभी व्यंजनों में मसाले बड़ी मात्रा में डाले जाते हैं, लेकिन व्यंजनों का स्वाद खराब नहीं करते हैं। आमतौर पर छुट्टियों में मेज पर मांस परोसा जाता है। सबसे गरीब परिवारों में भी दूध, मछली, फल और सब्जियां हर दिन मेज पर होती हैं। भोजन आमतौर पर बड़े व्यंजनों में परोसा जाता है - हर कोई जितना चाहे उतना लेता है। ब्रेड को टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है, और इन टुकड़ों के साथ भोजन को छान लिया जाता है। मेज पर अनिवार्य विभिन्न स्वादों के पानी के साथ कटोरे।

भारतीय व्यंजनों का जादू

भारतीय व्यंजनों में मूल उत्पाद हैं:

• सब्जियों की एक किस्म;
• फल;
• दूध के उत्पाद;
• रिफाइंड तेल;
• दही;
• घर का बना पनीर;
• भेड़े का मांस;
• चिड़िया;
• गेहूं की रोटी।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ और व्यंजन अक्सर उपयोग किए जाते हैं:

• बर्फी - एक आयत के आकार में एक छोटी पेस्ट्री;
• बासमती - हिंदुओं का पसंदीदा चावल;
• घी मक्खन;
• पनीर - घर का बना पनीर;
• कोहया - गाढ़ा दूध;
• दह्या - घर का बना दही;
• खिचड़ी - सबसे सरल चावल लोग, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों से सजाकर;
• करी;
• इमली - मसालेदार जड़ी बूटी;
• चपाती;
• चटनी - शुद्ध फल या सब्जियां, एक प्रकार की मीठी या नमकीन चटनी।

मसालों के बिना भारत नहीं है

भारतीय मसाले स्थानीय व्यंजनों की आधी सफलता और स्वाद हैं। बड़ी संख्या में मसाले, उनके विभिन्न संयोजनों का उपयोग किया जाता है। यहां मुख्य मसाले हैं जो किसी भी भारतीय व्यंजन में जरूरी हैं:

• धनिया
• अदरक
• लाल जमीन गर्म मिर्च
• जायफल
• दालचीनी
• गहरे लाल रंग
• तुलसी
• तेज पत्ता
• काला नमक
• हल्दी
• केसर
• आम का पाउडर।

आम के पाउडर, जैसे नींबू का रस और गुलाब जल का उपयोग भोजन के दौरान हाथ धोने के लिए पानी को सुगंधित करने के लिए किया जाता है।

आयुर्वेद क्या कहता है

सभी भारतीय व्यंजनों को तीन श्रेणियों में बांटा गया है:

1. अज्ञानी।
2. जुनूनी।
3. सौभाग्यपूर्ण।

यह विभाजन वेदों के अनुसार भौतिक प्रकृति की तीन अवस्थाओं से आता है: अज्ञान, जुनून और अच्छाई। अज्ञानी भोजन बहुत मसालेदार व्यंजन है, अधिक पका हुआ, ठंडा या बहुत गर्म परोसा जाता है। भावुक भोजन - बहुत मसालेदार व्यंजन, जिसमें कई कामोत्तेजक होते हैं। धन्य भोजन - ऐसे व्यंजन जिनमें सब कुछ संतुलित हो, सब कुछ संयम में हो। वे बहुत मसालेदार नहीं होने चाहिए, वे नीरस, ठंडे या बहुत गर्म, दुबले या बहुत वसायुक्त नहीं होने चाहिए। वैदिक व्यंजन आनंदमय व्यंजनों को ऊर्जावान रूप से संतुलित मानते हैं।

भारतीय खाना पकाने की तकनीक ग्रह पर सबसे पुरानी खाना पकाने की तकनीक है। प्रदर्शन करना काफी कठिन है। यह प्रदान करता है कि पकवान में पांच स्वाद होने चाहिए: मीठा, नमकीन, खट्टा, मसालेदार और कसैला। मीठा स्वाद तृप्ति लाता है। पकवान में खट्टा विटामिन और खनिज है। मसालेदार - उपचार गुण जो मसालों से पैदा होते हैं। नमकीन - ऊर्जा। कसैले विषाक्त पदार्थों के शरीर से छुटकारा दिलाता है। इसके अलावा, भारतीय व्यंजनों का दर्शन इसे "कूलिंग" और "वार्मिंग" व्यंजनों में विभाजित करता है। मुद्दा यह नहीं है कि पकवान का तापमान क्या है, बल्कि इसका किसी व्यक्ति पर क्या प्रभाव पड़ता है।

भारतीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय

आपको मेमने, बासमती और मसालों के एक बड़े सेट से बने पारंपरिक बिरयानी पिलाफ को जरूर आजमाना चाहिए - एक जादुई एहसास। क्रीम, काजू और हल्दी के साथ सब्जी स्टू को भी नहीं छोड़ना चाहिए। तंदूरी चिकन - इस पर बिल्कुल भी चर्चा नहीं होती है। एक बार इन मुर्गियों को आजमाने के बाद, आप और अधिक चाहते हैं। दाल - दाल, बीन या मटर का सूप। भारत में जो कुछ भी फलियां होती हैं वह सब दिया जाता है। पालक पनीर - पालक और पनीर पनीर चावडर, भारतीय व्यंजनों का शीर्ष व्यंजन। चपाती केक, कभी-कभी, ऑर्डर करने की आवश्यकता नहीं होती है - कुछ जगहों पर उन्हें शेफ की तारीफ के रूप में परोसा जाता है। खैर, करी, बिल्कुल। सब्जी, मांस, कोशिश करने के लिए सब कुछ पर्याप्त जीवन नहीं है, लेकिन मुख्य आवश्यक हैं।

भारतीय व्यंजनों का कन्फेक्शनरी घटक फज बर्फी, समोसा पाई, जलेबी, रसमलाई (एक मलाईदार सॉस में दही के गोले) है, जिसे सभी मिठाइयों में सबसे विशिष्ट और अभिजात माना जाता है।

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