प्राचीन मिस्रवासी क्या खाते थे? मिस्र में भोजन: राष्ट्रीय व्यंजन और होटलों में क्या परोसा जाता है

तिखोमिरोवा अनास्तासिया पावलोवना

प्राचीन मिस्र की जलवायु परिस्थितियों की एक विशेषता यह थी कि नील नदी की बाढ़, जो भूमि को उपजाऊ बनाती थी, समय-समय पर शुष्क और दुबले-पतले वर्षों से बदल जाती थी। ऐसे समय में उत्पादों की कीमत सोने से कहीं ज्यादा होती थी।

प्राचीन स्रोतों के अनुसार, उपजाऊ वर्षों के दौरान मिस्र के शासकों को खाद्य आपूर्ति बनाने के लिए बाध्य किया गया था जो कई वर्षों तक चलेगा, लेकिन अक्सर उन्होंने अपने कर्तव्यों की उपेक्षा की।

ग्रेट पेपिरस ऑफ हैरिस में, इस बात के प्रमाण हैं कि भोजन कीमती धातुओं, कपड़ों, सुगंधित तेलों और धूप से कम मूल्यवान नहीं था।

धनी निवासियों के दैनिक आहार में मांस व्यंजन शामिल थे, जबकि सामान्य मिस्रवासी उन्हें केवल छुट्टियों पर ही खाते थे। कई कब्रों की दीवारों पर, पुरातत्वविदों को वध के लिए बनाए गए जानवरों के चित्र और स्वयं बूचड़खानों के दृश्य मिले हैं।

वध करने वाले मवेशियों की विशेषता वाले कुछ वाक्यांशों का अभी तक अधिक समझने योग्य भाषा में अनुवाद नहीं किया गया है (उदाहरण के लिए, "बैल झुंड का मुंह है" या "बैल पतंग"), और व्यक्तिगत नामों का डिकोडिंग केवल अनुमानित है (शायद बैल "खेरिसा" " था सबसे अच्छा निर्मातासंतान, लेकिन यह निश्चित नहीं है)।

कसाईखाने में, 4-5 लोगों की मात्रा में कसाई काम करने लगे, जिन्होंने जानवर पर हमला किया और जल्दी से उसका वध कर दिया। कसाई की तकनीक आज भी अपरिवर्तित है।

पुराने साम्राज्य की अवधि के दौरान, अधिकांश मांस रेगिस्तान में रहने वाले गज़ेल्स, ऑरिक्स (ऑरेक्स) और आर्टियोडैक्टाइल ऑर्डर के अन्य प्रतिनिधियों के शिकार द्वारा प्राप्त किया गया था। विशेष रूप से कुशल शिकारियों ने पकड़े गए जानवरों को वश में करने और पालतू बनाने की कोशिश की, लेकिन यह हमेशा संभव नहीं था। भविष्य में, इस प्रकार के पशुपालन ने अपना महत्व लगभग पूरी तरह से खो दिया।

यह ज्ञात नहीं है कि प्राचीन मिस्र के लोग सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या बकरी का मांस खाते थे, लेकिन यह कि वे ऊपरी और निचले मिस्र में पैदा हुए थे, निश्चित रूप से जाना जाता है।

मिस्र के निवासियों ने दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व से ही मुर्गियों का प्रजनन शुरू कर दिया था। ई।, लेकिन मुर्गी पालन बहुत पहले व्यापक था।

मछली जैसे खाद्य उत्पाद पर विशेष ध्यान देने योग्य है। मिस्र के कुछ शहरों और नोम्स में कई बार कुछ खास तरह की मछलियों को खाने की मनाही थी। सूत्रों की रिपोर्ट है कि मिस्र पर विजय प्राप्त करने वाले इथियोपिया के राजा, धर्म से एक मुस्लिम, ने डेल्टा और दक्षिण के शासकों के साथ एक ही मेज पर दावत देने से इनकार कर दिया, क्योंकि उनका खतना नहीं हुआ था और उन्होंने अशुद्ध भोजन (मछली) खाया था, जो एक भयानक अपमान था। शाही महल को। केवल शमुन के पुजारियों के पवित्र शहर के निवासी, जो परंपरा के अनुसार मछली नहीं खाते थे, को महान सम्मान से सम्मानित किया गया था।

मिस्रवासियों के आहार में "रेनपुट" नाम के तहत मेडिनेट अबू के वार्षिक कैलेंडर में शामिल विभिन्न सब्जियां भी शामिल थीं। विशेष रूप से मूल्यवान उत्पाद प्याज, लीक और लहसुन थे। "इतिहास के पिता" हेरोडोटस के अनुसार, चेप्स के पिरामिड के बिल्डरों ने अपने काम के लिए 1600 चांदी की प्रतिभा के लिए मूली, प्याज और लहसुन प्राप्त किया।

हालांकि, वैज्ञानिक इस दावे के लिए कोई सबूत नहीं ढूंढ पाए हैं, हालांकि ग्रेट हैरिस पेपिरस में इन पौधों की एक चित्रलिपि छवि है।

कुछ थेबन कब्रों में लहसुन के गुच्छे पाए गए हैं, जो रामेसेस III के भव्य उपहारों की गवाही देते हैं। तरबूज, खरबूजे, और खीरे अक्सर बाध्य पेपिरस डंठल के साथ बलि के डंठल पर दिखाई देते हैं। और मटर, बीन्स और छोले (बाज़ के सिर के आकार के छोले) आम मकबरे हैं।

यह ज्ञात है कि मिस्र के लोग अपने बगीचों में लेट्यूस उगाते थे, प्रजनन देवता मिन का पौधा, जिसकी इथफेलिक मूर्ति आमतौर पर लेट्यूस के साथ लगाए गए भूखंड के सामने खड़ी होती थी। मिस्रवासियों ने इस पौधे का बड़ी मात्रा में उपयोग किया, यह जानते हुए कि यह पुरुषों को यौन शक्ति और महिलाओं को प्रजनन क्षमता बहाल करता है। सलाद को आमतौर पर नमक और वनस्पति तेल के साथ कच्चा खाया जाता था।

प्राचीन मिस्र के उद्यान विभिन्न प्रकार की फलों की फसलों से अलग नहीं थे। रोमन विजय के बाद ही नाशपाती, आड़ू, बादाम और चेरी यहां दिखाई दिए, और प्राचीन मिस्रियों ने संतरे, नींबू और केले के बारे में बिल्कुल नहीं सुना।

सबसे आम फसलें अंगूर, अंजीर, खजूर और गूलर (अंजीर का पेड़) थीं। बाद वाले पौधे की खेती न केवल अपने स्वादिष्ट फलों के लिए की गई थी, बल्कि इसकी टिकाऊ लकड़ी के लिए भी की गई थी, जो ममी के ताबूत बनाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है।

हिक्सोस की खानाबदोश एशियाई जनजातियों द्वारा लाए गए अनार, जैतून और सेब के पेड़ों ने मिस्र में जड़ें जमा लीं और उचित देखभाल के साथ अच्छी फसल दी। जैतून के गूदे से प्राप्त जैतून के तेल का उपयोग न केवल खाद्य उत्पाद के रूप में, बल्कि प्रकाश व्यवस्था के लिए भी किया जाता था। जैतून के आगमन से पहले, मिस्रवासियों ने अन्य तिलहनों की खेती की, मुख्य रूप से बाक अखरोट का पेड़।

डौम पाम नट और बेर फल अच्छी दवाएं थीं, लेकिन केवल कुछ चुनिंदा नारियल ही खाते थे, क्योंकि मिस्र में उनकी खेती अनुपयुक्त द्वारा बाधित थी। वातावरण की परिस्थितियाँ. मिस्र के गरीब निवासियों ने पपीरस के तनों और कुछ जलीय पौधों के राइज़ोम पर दावत दी।

दूध को विशेष रूप से मूल्यवान उत्पाद माना जाता था। उन्होंने इसे घड़े से ढके मिट्टी के बर्तनों में एक बंद गर्दन के साथ रखा, जिससे कीड़ों के प्रवेश को रोका जा सके। कुछ स्रोतों में, मिस्र के लोगों के आहार में क्रीम, मक्खन, पनीर जैसे डेयरी उत्पादों का उल्लेख है।

पेय या मीठा स्वाद देने के लिए, उन्होंने शहद या कैरब का इस्तेमाल किया। जंगली मधुमक्खियों से मोम और शहद का संग्रह विशेष लोगों द्वारा किया जाता था जो उनके पीछे दूर के रेगिस्तानों में जाते थे।

ये लोग, तारपीन की राल के संग्रहकर्ताओं की तरह, फिरौन की दया का आनंद लेते थे, जिन्होंने उन्हें हर तरह की मदद प्रदान की।

कुछ मिस्रवासी अपने दम पर मधुमक्खियों को पालते हैं उद्यान भूखंडछत्ते के रूप में बड़े मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना। निकाले गए शहद का उपयोग आमतौर पर न केवल भोजन के लिए, बल्कि बिक्री के लिए भी किया जाता था। उन्होंने इसे सावधानीपूर्वक सीलबंद पत्थर के जहाजों में रखा, जिससे इस उत्पाद के मूल्यवान गुणों को अपरिवर्तित रहने दिया गया।

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प्राचीन मिस्रियों का भोजन

प्राचीन मिस्रवासियों का मुख्य भोजन मांस और रोटी थे। हालांकि, यह मत सोचो कि यह एक आदिम व्यंजन था। एडॉल्फ एर्मन लिखते हैं कि कब्रों में बलिदानों की सूची पर एक सरसरी निगाह भी हमें यह देखने की अनुमति देती है कि मिस्रवासी मांस के बहुत अच्छे जानकार थे और बेकिंग के बारे में बहुत कुछ जानते थे। इन जिज्ञासु सूचियों में, वे मृतक के लिए कम से कम दस विभिन्न प्रकार के मांस, पांच प्रकार के मुर्गे, सोलह प्रकार की रोटी और पाई, छह प्रकार की शराब और चार बियर, ग्यारह प्रकार के फल, साथ ही "सभी प्रकार के" की मांग करते हैं। मिठाइयाँ।" उसी समय, मंदिरों में और भी अधिक उपयोग किया जाता था - तीस प्रकार की रोटी तक।

प्राचीन मिस्र में, कई अनाज उगाए जाते थे: गेहूं, जौ, दाल, बाजरा। सबसे अच्छी रोटी गेहूं से बेक की गई थी, और न केवल साधारण ब्रेड रोटियों को बेक किया गया था, बल्कि शहद और फलों के साथ कई बेकरी और यहां तक ​​​​कि कन्फेक्शनरी उत्पाद भी थे। बेकरी उत्पादों के रूपों को एक असामान्य विविधता द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था - उन्हें ब्रेड की छवियां एक मांस की चक्की, एक कॉर्कस्क्रू हैंडल और यहां तक ​​​​कि एक पानी के नल से एक भट्ठी जैसी दिखती थीं। लेकिन यह, ज़ाहिर है, के संदर्भ में है आधुनिक आदमी. दूसरी ओर, पूर्वजों ने उन्हें एक पूरी तरह से अलग अर्थ दिया - उनकी राय में, वे समान थे और तारों वाले आकाश, एक पेपिरस स्क्रॉल, एक झूठ बोलने वाली गाय और एक सौर डिस्क का प्रतीक थे।

ब्रेड और पाई को गेहूं के आटे से बनाया जाता था, जिसे बहुत ही आदिम तरीके से तैयार किया जाता था: दो पत्थर के ग्रेटर या पत्थर के मोर्टार की मदद से। पत्थर के मोर्टार में, पुरुषों ने अनाज को कुचल दिया और "मोटे पीस" गेहूं प्राप्त किया, और महिलाएं "उच्च ग्रेड" आटा प्राप्त करने में शामिल थीं, जिन्होंने दो पत्थरों के बीच अनाज को रगड़ दिया। इसके बाद आटे की बारी आई - इसे टोकरियों या मिट्टी के कटोरे में अच्छी तरह से गूँथ लिया गया। और तभी हलवाई ने उन्हें उत्तम रूप दिए। रोटी और रोल ओवन पर शब्द के सही अर्थों में बेक किए गए थे, क्योंकि मिस्र के लोग लाल-गर्म मिट्टी के ओवन पर उत्पादों को चिपकाते थे। फिरौन के महलों में, जहाँ बहुत से लोगों को खाना खिलाया जाता था, उनके पैरों से आटा गूंथ लिया जाता था। भविष्य में उपयोग के लिए ब्रेड को बेक किया जाता था और विशेष पेंट्री में संग्रहीत किया जाता था या मंदिरों में ले जाया जाता था। इसलिए, उदाहरण के लिए, खयाख महीने की 26 तारीख को, फिरौन ने मेडिनेट अबू में ओसिरिस के मंदिर में विभिन्न प्रकार की 3694 रोटियां और 600 पाई भेंट कीं।

मांस के संबंध में, मिस्र के लोग भी महान पेशेवर थे, हालांकि कुक्कुट उनका पसंदीदा प्रकार का मांस था। प्राचीन मिस्र के समाज के सभी वर्गों में सबसे लोकप्रिय व्यंजन भुना हुआ हंस था, जिसे बार-बार आधार-राहत और चित्रों में दर्शाया गया है। इसके अलावा, इस व्यंजन को उत्सव की मेज और खेत में चरवाहे की चटाई दोनों पर परोसा जाता था। हंस को थूक पर भुना जाता था या कोयले के ऊपर ग्रिल किया जाता था, इसलिए आधुनिक ग्रील्ड हंस मिस्र के प्राचीन निवासियों की स्वाद वरीयताओं का अंदाजा लगा सकते हैं। वैसे मछली भी इसी तरह तली हुई थी। मिस्रवासी मछली में बहुत अच्छी तरह से वाकिफ थे और जानते थे कि किस तरह और किस समय (वर्ष का?) पकड़ना और खाना है। मुर्गी पालन के संबंध में, मिस्रवासियों ने इनक्यूबेटरों में पक्षियों को पालने की अपनी क्षमता पर गर्व किया, जो गर्म जलवायु के लिए धन्यवाद, उन्हें पक्षी को स्वाभाविक रूप से पालने की तुलना में बहुत अधिक संतान पैदा करने की अनुमति देता है।

लेकिन वापस मांस के लिए। मिस्रवासियों ने "मांस" की सभी किस्मों के लिए गोमांस पसंद किया, जबकि बैल और गायों को पारंपरिक रूप से शक्ति और उर्वरता का प्रतीक माना जाता था। गायों या सांडों के मांस को एक छोटे ब्रेज़ियर में भुना जाता था या बड़ी कड़ाही में उबाला जाता था। मटन भी व्यापक रूप से खाया जाता था - एक थूक पर उबला हुआ या तला हुआ। उन्होंने बकरियां, चिकारे, मृग भी खाए, लेकिन उन्होंने सूअर का मांस और मगरमच्छ बहुत कम खाया और हर जगह नहीं। सूअर का मांस मुख्य रूप से चरवाहे, मजदूर और गुलाम खाते थे। और उन्होंने केवल कुछ खास क्षेत्रों (क्षेत्रों) में मगरमच्छों को खाने का जोखिम उठाया और फिर केवल मछुआरों को।

मांस भी नियमित मंदिर प्रसाद का हिस्सा था, और उसी दिन, हयाख महीने के 26 वें दिन, 5 बैल और 206 हंस और अन्य पक्षियों के सिर मेडिनेट हाबू के मंदिर में भेजे गए थे।

प्राचीन मिस्र के व्यंजनों में एक अलग विषय पेय है। अक्सर मिस्र के लोग नील नदी का पानी पीते थे। चाहे उन्होंने इसे किसी भी तरह से शुद्ध किया हो, अज्ञात है, लेकिन अब तक, नील नदी की ऊपरी पहुंच में, स्थानीय निवासी नदी के पानी का उपयोग करते हैं, इसलिए बोलने के लिए, अपने प्राकृतिक रूप में और किसी भी चीज से बीमार नहीं पड़ते। यह केवल यह मानने के लिए बनी हुई है कि प्राचीन मिस्रवासियों की प्रतिरक्षा नील नदी में निहित माइक्रोफ्लोरा और माइक्रोफ़ॉना के लिए "ट्यून" थी।

दूसरा सबसे लोकप्रिय पेय एक विशिष्ट मिस्र की बीयर थी। इसे निम्न प्रकार से तैयार किया गया था। जौ का पिसा हुआ अनाज - "ऊपरी मिस्र के अनाज" - या अन्य प्रकार के जमीन के अनाज को सिक्त किया गया और किण्वन के लिए छोड़ दिया गया। उसके बाद, इसे सुखाया गया और इससे एक प्रकार का आटा बनाया गया, जिससे बड़ी "रोटियाँ" बनती हैं। इन रोटियों को हल्का बेक किया गया और फिर किण्वन के लिए पानी से भर दिया गया। कुछ दिनों के बाद, मैश को छान लिया गया और ताजा पीने की कोशिश की गई, क्योंकि कुछ दिनों के बाद बीयर खट्टी और बेस्वाद हो गई। कुछ सूत्रों का दावा है कि ऐसी बीयर की ताकत लगभग 8 डिग्री होती है। यदि वांछित है, तो इस तरह के एक पेय से बहुत सलाह मिल सकती है, और ऋषियों ने युवाओं को बीयर की अत्यधिक खपत के खिलाफ चेतावनी दी, क्योंकि यह निस्संदेह उनके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते थे और उन्हें "जो उन्हें याद नहीं था" कहने के लिए मजबूर करता था। मुंशी एनी ने युवा मिस्रियों को इस तरह सिखाया: “पब में बहुत पीकर अपने आप को असहाय मत बनाओ, ताकि तुम्हारे शब्द खुद को न दोहराएं और तुम्हारे मुंह से बाहर न आएं, ताकि आप खुद नहीं जान सकें कि आपने कहा था। उन्हें। जब आप गिरेंगे, तो आपके अंग टूट जाएंगे, और कोई भी आपकी मदद करने के लिए हाथ नहीं देगा, क्योंकि आपके साथी, जो आपके साथ बीयर पीते हैं, खड़े होंगे और कहेंगे: "चलो इस शराबी से बाहर निकलें।" हां, पब में शिष्टाचार, जिनमें से कई थेब्स में थे, इसे हल्के ढंग से, अमित्र रूप में देखें।

वैसे, खूनी रंग में रंगी हुई बीयर पीने से देवता उग्र देवी हाथोर को शांत करने में सक्षम थे, जब उन्होंने शेरनी देवी सेखमेट का रूप धारण किया और भगवान के खिलाफ विद्रोह करने वाले लोगों को दंडित करने के लिए पृथ्वी पर चली गईं। रा.

मिस्र में सबसे "प्रतिष्ठित" और महंगा पेय शराब था, और मिस्र में शराब बनाने का इतिहास उतना ही पुराना है जितना कि सभ्यता। तो, अंगूर के लिए एक कोल्हू को दर्शाने वाला चित्रलिपि प्राचीन मिस्र के लेखन में 1 राजवंश की तुलना में बाद में नहीं, यानी पांच हजार साल से अधिक पहले दिखाई दिया। उसी समय, न केवल अंगूर से, बल्कि ताड़ के रस, खजूर और संभवतः अनार से भी शराब बनाई जाती थी।

शराब पीना हमेशा छुट्टी का एक गुण रहा है और कभी-कभी इसका एक अनुष्ठान अर्थ भी होता है। उदाहरण के लिए, जब एक ममी को कब्र में दफनाया गया था, तो उसके "मुंह खोलने" की रस्म में शराब का इस्तेमाल किया गया था। कब्रों में खाने के साथ-साथ शराब और बियर भी चढ़ा दी जाती थी ताकि का न केवल भरा हुआ था, बल्कि नशे में भी था, और कब्र से बाहर रहने वालों के बीच उपद्रवी होने के बारे में नहीं सोचा था। स्वाभाविक रूप से, बीयर और शराब भी हयाह के महीने की 26 तारीख को मंदिर के प्रसाद की सूची में थे। तब फिरौन ने मंदिर में 905 जग बीयर और 33 जग शराब भेजने का आदेश दिया। यह स्पष्ट है कि शराब याजकों के लिए थी, और बीयर उन सभी को दी जाती थी जो प्यासे थे।

प्राचीन मिस्रवासियों ने जो खाया वह हमें नील नदी के पश्चिमी तट पर, मृतकों के शहर की बदौलत ज्ञात हुआ। यहाँ, थेब्स शहर के पूर्व निवासियों की कब्रों में, इस बात के बहुत सारे सबूत हैं कि मिस्रियों ने अपने रिश्तेदारों की कब्रों में, दफनाने के दौरान और उसके बाद, भोजन के रूप में बलिदान किया था। ऐसा इसलिए किया गया क्योंकि वे पूरी ईमानदारी से मानते थे कि मृत्यु के बाद मृतक का ममीकृत शरीर वापसी की प्रतीक्षा कर रहा था। काया आहू- मिस्र का पौराणिक सार, जो जीवित दुनिया में लौटने का प्रयास करता है। (उसी समय, एक व्यक्ति की आत्मा पूरी तरह से अलग चीज है - वह मृतकों के राज्य में जाती है)। भोजन और वस्त्र की आवश्यकता थी कालौटने पर, वह क्रोधित नहीं हुआ और जीवितों को नुकसान नहीं पहुँचाया। कब्र पर भोजन लाया गया, जिसे एक व्यक्ति ने अपने जीवनकाल में मजे से खाया।

प्राचीन मिस्रियों का भोजन

थेब्स शहर में ममी को क्या खिलाएं या उन्होंने क्या खाया?

प्राचीन मिस्रवासियों का मुख्य भोजन मांस और रोटी थे। हालांकि, यह मत सोचो कि यह एक आदिम व्यंजन था। एडॉल्फ एर्मन लिखते हैं कि कब्रों में बलिदानों की सूची पर एक सरसरी निगाह भी हमें यह देखने की अनुमति देती है कि मिस्रवासी मांस के बहुत अच्छे जानकार थे और बेकिंग के बारे में बहुत कुछ जानते थे। इन जिज्ञासु सूचियों में, वे मृतक के लिए कम से कम दस विभिन्न प्रकार के मांस, पांच प्रकार के मुर्गे, सोलह प्रकार की रोटी और पाई, छह प्रकार की शराब और चार बियर, ग्यारह प्रकार के फल, साथ ही "सभी प्रकार के" की मांग करते हैं। मिठाइयाँ।" उसी समय, मंदिरों में और भी अधिक उपयोग किया जाता था - तीस प्रकार की रोटी तक।

प्राचीन मिस्र में, कई अनाज उगाए जाते थे: गेहूं, जौ, दाल, बाजरा। सबसे अच्छी रोटी गेहूं से बेक की गई थी, और न केवल साधारण ब्रेड रोटियों को बेक किया गया था, बल्कि शहद और फलों के साथ कई बेकरी और यहां तक ​​​​कि कन्फेक्शनरी उत्पाद भी थे। बेकरी उत्पादों के रूपों को एक असामान्य विविधता द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था - उन्हें ब्रेड की छवियां एक मांस की चक्की, एक कॉर्कस्क्रू हैंडल और यहां तक ​​​​कि एक पानी के नल से एक भट्ठी जैसी दिखती थीं। लेकिन यह, निश्चित रूप से, एक आधुनिक व्यक्ति के दृष्टिकोण से है। दूसरी ओर, पूर्वजों ने उन्हें एक पूरी तरह से अलग अर्थ दिया - उनकी राय में, वे समान थे और तारों वाले आकाश, एक पेपिरस स्क्रॉल, एक झूठ बोलने वाली गाय और एक सौर डिस्क का प्रतीक थे।

ब्रेड और पाई को गेहूं के आटे से बनाया जाता था, जिसे बहुत ही आदिम तरीके से तैयार किया जाता था: दो पत्थर के ग्रेटर या पत्थर के मोर्टार की मदद से। पत्थर के मोर्टार में, पुरुषों ने अनाज को कुचल दिया और "मोटे पीस" गेहूं प्राप्त किया, और महिलाएं "उच्च ग्रेड" आटा प्राप्त करने में शामिल थीं, जिन्होंने दो पत्थरों के बीच अनाज को रगड़ दिया। इसके बाद आटे की बारी आई - इसे टोकरियों या मिट्टी के कटोरे में अच्छी तरह से गूँथ लिया गया। और तभी हलवाई ने उन्हें उत्तम रूप दिए। रोटी और रोल शब्द के सही अर्थों में बेक किए गए थे चूल्हे पर , चूंकि मिस्र के लोग लाल-गर्म मिट्टी के ओवन पर उत्पादों को चिपकाते थे। फिरौन के महलों में, जहाँ बहुत से लोगों को खाना खिलाया जाता था, उनके पैरों से आटा गूंथ लिया जाता था। भविष्य में उपयोग के लिए ब्रेड को बेक किया जाता था और विशेष पेंट्री में संग्रहीत किया जाता था या मंदिरों में ले जाया जाता था। उदाहरण के लिए, महीने की 26 तारीख को हयाह फिरौन ने मेडिनेट अबू में ओसिरिस के मंदिर को 3694 विभिन्न प्रकार की रोटी और 600 पाई की रोटियां भेंट कीं।

मांस के संबंध में, मिस्र के लोग भी महान पेशेवर थे, हालांकि कुक्कुट उनका पसंदीदा प्रकार का मांस था। प्राचीन मिस्र के समाज के सभी वर्गों में सबसे लोकप्रिय व्यंजन भुना हुआ हंस था, जिसे बार-बार आधार-राहत और चित्रों में दर्शाया गया है। इसके अलावा, इस व्यंजन को उत्सव की मेज और खेत में चरवाहे की चटाई दोनों पर परोसा जाता था। हंस को थूक पर भुना जाता था या कोयले के ऊपर ग्रिल किया जाता था, इसलिए आधुनिक ग्रील्ड हंस मिस्र के प्राचीन निवासियों की स्वाद वरीयताओं का अंदाजा लगा सकते हैं। वैसे मछली भी इसी तरह तली हुई थी। मिस्रवासी मछली में बहुत अच्छी तरह से वाकिफ थे और जानते थे कि किस तरह और किस समय (वर्ष का?) पकड़ना और खाना है। मुर्गी पालन के संबंध में, मिस्रवासियों ने इनक्यूबेटरों में पक्षियों को पालने की अपनी क्षमता पर गर्व किया, जो गर्म जलवायु के लिए धन्यवाद, उन्हें पक्षी को स्वाभाविक रूप से पालने की तुलना में बहुत अधिक संतान पैदा करने की अनुमति देता है।

लेकिन वापस मांस के लिए। मिस्रवासियों ने "मांस" की सभी किस्मों के लिए गोमांस पसंद किया, जबकि बैल और गायों को पारंपरिक रूप से शक्ति और उर्वरता का प्रतीक माना जाता था। गायों या सांडों के मांस को एक छोटे ब्रेज़ियर में भुना जाता था या बड़ी कड़ाही में उबाला जाता था। मटन भी व्यापक रूप से खाया जाता था - एक थूक पर उबला हुआ या तला हुआ। उन्होंने बकरियां, चिकारे, मृग भी खाए, लेकिन उन्होंने सूअर का मांस और मगरमच्छ बहुत कम खाया और हर जगह नहीं। सूअर का मांस मुख्य रूप से चरवाहे, मजदूर और गुलाम खाते थे। और उन्होंने केवल कुछ खास क्षेत्रों (क्षेत्रों) में मगरमच्छों को खाने का जोखिम उठाया और फिर केवल मछुआरों को।

मांस भी नियमित मंदिर प्रसाद का हिस्सा था, और उसी दिन, हयाख महीने के 26 वें दिन, 5 बैल और 206 हंस और अन्य पक्षियों के सिर मेडिनेट हाबू के मंदिर में भेजे गए थे।

प्राचीन मिस्र के व्यंजनों में एक अलग विषय पेय है। अक्सर मिस्र के लोग नील नदी का पानी पीते थे। चाहे उन्होंने इसे किसी भी तरह से शुद्ध किया हो, अज्ञात है, लेकिन अब तक, नील नदी की ऊपरी पहुंच में, स्थानीय निवासी नदी के पानी का उपयोग करते हैं, इसलिए बोलने के लिए, अपने प्राकृतिक रूप में और किसी भी चीज से बीमार नहीं पड़ते। यह केवल यह मानने के लिए बनी हुई है कि प्राचीन मिस्रवासियों की प्रतिरक्षा नील नदी में निहित माइक्रोफ्लोरा और माइक्रोफ़ॉना के लिए "ट्यून" थी।

दूसरा सबसे लोकप्रिय पेय एक विशिष्ट मिस्र की बीयर थी। इसे निम्न प्रकार से तैयार किया गया था। जौ का पिसा हुआ अनाज - "ऊपरी मिस्र के अनाज" - या अन्य प्रकार के जमीन के अनाज को सिक्त किया गया और किण्वन के लिए छोड़ दिया गया। उसके बाद, इसे सुखाया गया और इससे एक प्रकार का आटा बनाया गया, जिससे बड़ी "रोटियाँ" बनती हैं। इन रोटियों को हल्का बेक किया गया और फिर किण्वन के लिए पानी से भर दिया गया। कुछ दिनों के बाद, मैश को छान लिया गया और ताजा पीने की कोशिश की गई, क्योंकि कुछ दिनों के बाद बीयर खट्टी और बेस्वाद हो गई। कुछ सूत्रों का दावा है कि ऐसी बीयर की ताकत लगभग 8 डिग्री होती है। यदि वांछित है, तो इस तरह के एक पेय से बहुत सलाह मिल सकती है, और ऋषियों ने युवाओं को बीयर की अत्यधिक खपत के खिलाफ चेतावनी दी, क्योंकि यह निस्संदेह उनके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते थे और उन्हें "जो उन्हें याद नहीं था" कहने के लिए मजबूर करता था। मुंशी एनी ने युवा मिस्रियों को इस तरह सिखाया: “पब में बहुत पीकर अपने आप को असहाय मत बनाओ, ताकि तुम्हारे शब्द खुद को न दोहराएं और तुम्हारे मुंह से बाहर न आएं, ताकि आप खुद नहीं जान सकें कि आपने कहा था। उन्हें। जब आप गिरेंगे, तो आपके अंग टूट जाएंगे, और कोई भी आपकी मदद करने के लिए हाथ नहीं देगा, क्योंकि आपके साथी, जो आपके साथ बीयर पीते हैं, खड़े होंगे और कहेंगे: "चलो इस शराबी से बाहर निकलें।" हां, पब में शिष्टाचार, जिनमें से कई थेब्स में थे, इसे हल्के ढंग से, अमित्र रूप में देखें।

वैसे, खूनी रंग में रंगी हुई बीयर पीने से देवता उग्र देवी हाथोर को शांत करने में सक्षम थे, जब उन्होंने शेरनी देवी सेखमेट का रूप धारण किया और भगवान के खिलाफ विद्रोह करने वाले लोगों को दंडित करने के लिए पृथ्वी पर चली गईं। रा.

मिस्र में सबसे "प्रतिष्ठित" और महंगा पेय शराब था, और मिस्र में शराब बनाने का इतिहास उतना ही पुराना है जितना कि सभ्यता। तो, अंगूर के लिए एक कोल्हू को दर्शाने वाला चित्रलिपि प्राचीन मिस्र के लेखन में 1 राजवंश की तुलना में बाद में नहीं, यानी पांच हजार साल से अधिक पहले दिखाई दिया। उसी समय, न केवल अंगूर से, बल्कि ताड़ के रस, खजूर और संभवतः अनार से भी शराब बनाई जाती थी।

शराब पीना हमेशा छुट्टी का एक गुण रहा है और कभी-कभी इसका एक अनुष्ठान अर्थ भी होता है। उदाहरण के लिए, जब एक ममी को कब्र में दफनाया गया था, तो उसके "मुंह खोलने" की रस्म में शराब का इस्तेमाल किया गया था। खाने के साथ-साथ शराब और बियर को कब्रों में भी अंकित किया गया था ताकि का न केवल भरा हुआ था, बल्कि नशे में भी था, और कब्र से जीवित लोगों के बीच उपद्रवी होने के बारे में नहीं सोचा था। स्वाभाविक रूप से, बीयर और शराब भी हयाह के महीने की 26 तारीख को मंदिर के प्रसाद की सूची में थे। तब फिरौन ने मंदिर में 905 जग बीयर और 33 जग शराब भेजने का आदेश दिया। यह स्पष्ट है कि शराब याजकों के लिए थी, और बीयर उन सभी को दी जाती थी जो प्यासे थे।

प्राचीन मिस्र में सौंदर्य प्रसाधन और अरोमाथेरेपी

क्लियोपेट्रा से बहुत पहले, थेब्स के सुंदर निवासी खुद को सजाने और अपने प्रतिद्वंद्वियों को खराब करने के बारे में जानते थे।

मंदिरों में चित्रों और आधार-राहतों से, हम अच्छी तरह जानते हैं कि थेब्स के प्राचीन निवासी, लिंग और उम्र की परवाह किए बिना, न केवल खुद को सजावटी सौंदर्य प्रसाधनों से सजाना पसंद करते थे, बल्कि बिना मेकअप के खुद को दिखाने के लिए पूरी तरह से शर्मिंदा थे। क्या यहाँ केवल यह सौंदर्य प्रसाधन विशेष रूप से सजावटी था?

सबसे अधिक संभावना है, प्राचीन काल में, मिस्रियों की कॉस्मेटिक चालें रहस्यमय और सुरक्षात्मक थीं। पहले तो, गर्मीऔर रात की ठंड, मरुभूमि की अंधेरी दूरियाँ, और जलप्रलय की चमकदार चमक ने लोगों की आँखों पर प्रतिकूल प्रभाव डाला। यह प्रभाव बेडौंस और ध्रुवीय खोजकर्ताओं के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, जो न केवल प्रकाश प्रभाव से, बल्कि बड़े तापमान परिवर्तन से भी अपनी आंखों की रक्षा करने की कोशिश करते हैं। इसलिए प्राचीन मिस्र के लोग आंखों की बीमारियों से पीड़ित थे जिससे पूर्ण अंधापन हो सकता था और मिस्र के लोग यह नहीं जानते थे कि उनका इलाज कैसे किया जाए। इसलिए, प्राचीन मिस्र के विभिन्न युगों में, पुरुषों और महिलाओं दोनों ने अपनी पलकों को विभिन्न उपचार मलहमों के साथ लिप्त किया, जिस पर सुरमा लगाया गया था (बी। वालिस)। इसे पूर्व के देशों से लाया गया था। सुरमा का सबसे अच्छा ग्रेड, जिसे मेस्डेम्ट या मेसेटेम कहा जाता था, निश्चित रूप से बहुत महंगा था। यह रिवाज अभी भी अफ्रीका के कुछ लोगों में मौजूद है, जहाँ नेत्र रोग आम हैं (ए। एर्मन)। इसके अतिरिक्त, इस रंग ने खुद को बुरी नजर और बुरी आत्माओं से बचाना संभव बना दिया।

इसके बाद, मिस्र की महिलाओं ने न केवल अपनी दृष्टि की रक्षा के लिए, बल्कि आंखों की प्राकृतिक सुंदरता - प्रोटीन की सफेदी और विद्यार्थियों की चमक को उजागर करने के लिए मरहम और सुरमा का उपयोग करना शुरू कर दिया। आंखों की सजावट के लिए मुख्य रूप से दो रंगों का इस्तेमाल किया गया था - काला और हरा, जबकि हरे रंग का इस्तेमाल आंखों के नीचे एक रेखा खींचने के लिए किया गया था, और भौंहों और पलकों को काले रंग से रंगा गया था, ताकि आंखें बड़ी और चमकीली दिखें। न केवल चेहरे, बल्कि शरीर के अन्य हिस्सों को भी रंगने का रिवाज था, उदाहरण के लिए, मंदिर के गायक और फिरौन अपने कंधों और अग्रभाग पर टैटू बनवाते थे।

मिस्रवासियों ने व्यापक रूप से तेल, धूप और उनके मिश्रण का इस्तेमाल किया। तेल का उपयोग न केवल शरीर को रगड़ने के लिए, बल्कि बालों को मजबूत और स्वादिष्ट बनाने के लिए भी किया जाता था। यह निम्नलिखित तरीके से किया गया था: तेल की एक कटोरी में मुट्ठी के आकार की एक गेंद रखी गई थी, जो हाइग्रोस्कोपिक सामग्री से बनी थी, शायद कपास या ऊन, जो धूप के साथ मिश्रित तेल की एक अच्छी मात्रा को अवशोषित करती थी। फिर घर के मुख्य तेल लगाने वाले ने इस गेंद को एक विशेष फ्रेम में रखा और मेजबान और उसके मेहमानों के सिर पर बांध दिया - पूरे दावत के दौरान गेंद से तेल बालों पर टपका। ए। एर्मन: "मिस्र में तेल का भी एक प्रतीकात्मक अर्थ था: इसका मतलब आनंद था। छुट्टियों में, जब शाही बारात गुजरी, तो सभी लोगों ने "अपने सिर पर, अपने नए केशों पर मीठा तेल डाला।" सभी दावतों में, सिर-तेल पुष्पांजलि के रूप में आवश्यक थे, और यदि राजा अपने किसी भी दरबारियों को विशेष सम्मान दिखाना चाहता था, तो उसने अपने नौकरों को आदेश दिया कि वे केमी (एक विशेष प्रकार की कीमती धूप) से उसका अभिषेक करें और उसे सुंदर पहनाएं। कपड़े और सजावट"। सच है, इस बात का कोई डेटा नहीं है कि ये उपहार हमेशा के लिए किसी व्यक्ति के पास रहे या नहीं।

सामान्य तौर पर, दावत में मनोरंजन में से एक को शौचालय माना जाता था - अपना और अपना पड़ोसी। मिस्रवासी, भोजन के समय, अपने आप को और एक दूसरे को धूप से रगड़ते थे, नए कपड़े और हार पहनते थे, एक दूसरे को फूल देते थे या बस एक दूसरे को सूंघने देते थे।

मिस्रवासी कई प्रकार के इत्रों को जानते थे, जिनमें से सबसे लोकप्रिय किफी की रचना थी, जिसमें मर्टल, झाड़ू, लोबान और अन्य घटक शामिल थे। इन इत्रों का उपयोग रगड़ने के लिए किया जाता था, और कमरे और कपड़ों को सुगंध से संतृप्त करने के लिए आग भी लगाई जाती थी। क्यों न अगरबत्ती और सुगंधित दीपक, जो जाहिरा तौर पर, न केवल में उपयोग किए जाते थे प्राचीन भारतलेकिन प्राचीन मिस्र में भी? यहाँ आधुनिक की जड़ें हैं च्यूइंग गम- मिस्रवासियों ने इत्र में शहद मिलाया और मिश्रण से गोले बनाए, जिन्हें "उन महिलाओं ने चबाया, जिन्होंने अपने मुंह की सांस को मीठा बनाया।"

मिस्र के चिकित्सा साहित्य में, बालों की देखभाल का विषय एक बड़ा स्थान रखता है। उदाहरण के लिए, एक भूरे रंग के सिर से लड़ने के लिए, एक काले बछड़े के खून या काले बैल के सींग से खून को चिकनाई करना जरूरी था, या बस एक काले बैल का खून वनस्पति तेल से उबला हुआ था। मिस्रवासियों का मानना ​​था कि इस प्रकार किसी जानवर के फर का काला रंग मानव बालों में स्थानांतरित हो जाएगा। इसी समय, इस बात के प्रमाण हैं कि मिस्रवासी अपने बालों को काला करना जानते थे। मिस्रवासी न केवल अपने बालों की सुंदरता की परवाह करते थे, बल्कि अपने प्रतिद्वंद्वियों से इसकी अनुपस्थिति की भी परवाह करते थे। इसलिए, ईर्ष्यालु महिलाओं को सलाह दी गई: "जिससे आप नफरत करते हैं, उसके बाल झड़ने के लिए, एक अनार का कीड़ा या एक सेगेट का फूल लें, कीड़ा या फूल को वनस्पति तेल में उबालें और अपने प्रतिद्वंद्वी के सिर पर लगाएं।" इस तरह के "उपहार" के लिए एक एंटीडोट का नुस्खा भी यहां दिया गया था - पानी में उबाला गया और फिर कछुआ खोल को कुचल दिया गया, दरियाई घोड़े की चर्बी के साथ मिलाया गया।

साहित्य:

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प्राचीन मिस्र का निवासी - उसने क्या खाया-पीया? इस सवाल में वैज्ञानिकों की दिलचस्पी है। यह पता चला है कि मिस्र के लोग मुख्य रूप से अनाज और सब्जियां खाते थे। और प्राचीन मिस्र में गाय-बैल और छोटे-छोटे पशु थे, नील नदी में बहुत सी मछलियाँ फूट पड़ती थीं। एक नए अध्ययन से पता चलता है कि पिछली सहस्राब्दियों में शुरुआती शाकाहारियों के स्वाद में कितना कम बदलाव आया है।

एक कठिन दिन के बाद शाम को घर लौटने पर प्राचीन मिस्र के निवासियों ने अपनी भूख और प्यास को कैसे संतुष्ट किया? Iaa देश में, सीरिया में, मुख्य चरित्रमध्य साम्राज्य (2000-1580 ईसा पूर्व) के दौरान लिखी गई एक प्राचीन मिस्र की कहानी में, सिनुहेत को अंजीर और अंगूर, पानी से अधिक शराब, शहद और तेल, विभिन्न प्रकार के फल, जौ और अन्य अनाज मिलते हैं। मिस्र में जितना अच्छा और भरपूर भोजन, उतना ही अच्छा नहीं।

"वे मेरे लिए रोटी और दाखमधु लाए पुदीनादैनिक, और उबला हुआ मांस, और तली हुई मुर्गी, रेगिस्तान के खेल की गिनती नहीं करते हुए, जिसे उन्होंने मेरे लिए पकड़ा और मेरे पास लाया, और यह नहीं गिना कि मेरे कुत्ते क्या लाए थे, "- यह एक महान मिस्र के जीवन और भटकने के बारे में बताया गया है "एशियाटिक्स की भूमि में राजा की संपत्ति का मुखिया" सिनुहेता।

मिस्र के वैज्ञानिकों ने लंबे समय से तर्क दिया है कि मिस्रवासी बड़ी मात्रा में मांस का सेवन नहीं करते थे। सबसे अधिक संभावना है, मांस की कमी की भरपाई मृग, गज़ेल्स और अन्य जानवरों के पालतू जानवरों द्वारा की गई थी। ऐसा लगता है कि किसी भी दस्तावेज में यह उल्लेख नहीं है कि मिस्र के लोग सूअर का मांस, बकरी का मांस या मटन खाते थे, हालांकि इन जानवरों को ऊपरी मिस्र में भी पाला गया था। साधारण मिस्रवासियों के उत्सव की मेज पर मांस व्यंजन विशेष रूप से परोसे जाते थे। कब्रों में हर जगह हम बूचड़खानों और जानवरों के झुंड के चित्र देखते हैं।

क्या यह संभव है कि नम्र मिस्रवासियों का दैनिक भोजन नील नदी से पकड़ी गई मछली थी और उन्होंने वहां मिलने वाले सबसे छोटे कंकड़ के साथ मोटे रोटी को चबाया, जैसा कि ममियों के विशेष रूप से पहने हुए दांतों से पता चलता है। प्याज, सलाद (सलाद), मटर और दाल भी खाए जाते थे, जिनका उल्लेख राजाओं की घाटी में बहुत पहले मिले श्रमिकों के वेतन में किया जाता है। हेरोडोटस के अनुसार, चेप्स के पिरामिड के निर्माण में श्रमिकों को 1600 चांदी की प्रतिभा के लिए मूली, प्याज और लहसुन प्राप्त हुआ। भोजन के अंत में, उन्होंने बीयर या वाइन के साथ अपने साधारण खाना पकाने को धोया, जैसा कि उनकी कब्रों में चित्रों में दर्शाया गया है।

ल्योन के एलेक्जेंड्रा टौज़्यू और क्रिस्टोफ़ लेक्यूयर के नेतृत्व में फ्रांसीसी शोधकर्ताओं ने प्राचीन मिस्रियों ने क्या खाया, इस सवाल का जवाब देने के लिए ममियों का अध्ययन किया। और प्रत्येक व्यक्ति को भोजन से प्राप्त होने वाले कार्बन परमाणुओं ने इसमें उनकी मदद की। इस तत्व के दो समस्थानिक प्रकृति में पाए जाते हैं: भारी और दुर्लभ C-13 और हल्का C-12। पौधे का प्रकाश संश्लेषण कैसे होता है, इस पर निर्भर करते हुए, उनके पास या तो अधिक C-13 या, इसके विपरीत, C-12 होता है।

C4 प्रकाश संश्लेषण मार्ग वाले तथाकथित पौधे हैं जो अधिक कार्बन-13 ग्रहण करते हैं। इनमें मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के शाकाहारी पौधे, साथ ही मक्का, गन्ना, बाजरा, ऐमारैंथ या ऐमारैंथ शामिल हैं। C3 पौधे कम कार्बन-13 ग्रहण करते हैं। हमारे आहार में, वे अक्सर गेहूं, राई, अनाज और चावल जैसे अनाज द्वारा दर्शाए जाते हैं, जो सी 3 पौधों से संबंधित होते हैं। यद्यपि मानव शरीर में प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया नहीं होती है, फिर भी कार्बन समस्थानिक उसमें मिल जाते हैं।

जर्नल ऑफ आर्कियोलॉजिकल साइंस के अनुसार, ल्योन शहर के दो संग्रहालयों से 45 ममियों के ऊतक के नमूने शोध के लिए लिए गए थे। मृतक मिस्र के विभिन्न क्षेत्रों से आए थे और अलग-अलग समय पर रहते थे। सबसे पुरानी ममी पूर्व-वंश काल की हैं - 3500 ईसा पूर्व से पहले, नवीनतम - कॉप्टिक समय तक - लगभग 600 ईस्वी।

दांतों के इनेमल, हड्डियों और बालों के भी नमूने लिए गए। दाँत तामचीनी बचपन में बनती है और तब से अपरिवर्तित बनी हुई है। दूसरी ओर, हड्डी के ऊतक धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से समय के साथ बदलते हैं। बाल बोलते हैं पिछले दिनोंमृतक, क्योंकि वे मृत्यु से कुछ समय पहले बड़े होते हैं।

फिरौन के समय में मिस्र

प्राचीन मिस्र का इतिहास एक विशाल समय अवधि को कवर करता है - चौथी सहस्राब्दी ईसा पूर्व, तथाकथित पूर्व-वंश काल से, चौथी शताब्दी ईस्वी तक, रोमन काल के साथ समाप्त होता है।

इस युग के दौरान, मिस्र पर फिरौन के तीस राजवंशों का शासन था, उनमें से कई के नाम गैर-विशेषज्ञों के लिए व्यापक रूप से जाने जाते हैं - अमेनहोटेप, थुटमोस, तूतनखामुन, रामसेस, हालांकि ऐसे (और अन्य) नाम आमतौर पर कई शासकों द्वारा पहने जाते थे, अलग-अलग "संख्याओं" में: अमेनहोटेप II, थुटमोस IV, रामसेस IX, आदि।

ग्रीस, रोम और यहां तक ​​कि मध्ययुगीन यूरोप की तुलना में मिस्र की सभ्यता से बहुत अधिक भौतिक स्मारक बचे हैं। यह एक ओर, मिस्र की जलवायु द्वारा, और दूसरी ओर, प्राचीन मिस्रवासियों की इच्छा से उनके मृतकों के शरीर और मृत्यु के बाद के जीवन के लिए आवश्यक सभी चीजों को संरक्षित करने की इच्छा से समझाया गया है।

लेकिन किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि वे उदास लोग थे और अपरिहार्य मृत्यु के भय में रहते थे। इसके विपरीत, उनके बाद बची हुई भौतिक संस्कृति को देखते हुए, वे बल्कि हंसमुख भौतिकवादी थे जो जीवन से प्यार करते थे और इसके साथ भाग लेने की जल्दी में नहीं थे।

यह सांसारिक वस्तुओं के आनंद की परिपूर्णता थी जिसने हमें जीवन के बाद के जीवन में उनके संरक्षण के लिए प्रयास करने के लिए प्रेरित किया। ऐसा करने के लिए, मृतक के जीवन के दृश्यों को दीवार के भित्तिचित्रों और कब्रों पर चित्रित किया गया था, उदाहरण के लिए, एक महान दरबारी की कब्र पर, आप एक शानदार दावत में मेहमानों का स्वागत देख सकते हैं, जहां संगीतकार खेलते हैं और दास मेहमानों की सेवा करते हैं स्वादिष्ट व्यंजन और मदिरा के साथ।

लेकिन परलोक में सांसारिक वस्तुओं का आनंद किसे लेना चाहिए? मृतक का सामग्री खोल। इस प्रकार शरीर को संरक्षित करने की आवश्यकता का विचार उत्पन्न हुआ, जिससे उत्सर्जन की कला विकसित हुई। मध्य युग में, उदाहरण के लिए, डॉक्टरों का दृढ़ विश्वास था कि मिस्र की एक ममी को पाउडर में कुचल दिया गया था, जिसमें चमत्कारी गुण थे।

यहाँ इन व्यंजनों में से एक है: ममी को पहले पाउडर में कुचल दिया जाना चाहिए, फिर वनस्पति तेल के साथ सुगंधित मरहम या हीलिंग बाम की स्थिरता के लिए मिलाया जाना चाहिए। उसके बाद, दवा तैयार है और यह फ्रैक्चर या मोच, साथ ही सूजन, फुफ्फुस और फेफड़ों के रोगों को ठीक कर सकती है।

इसी समय, हालांकि, हर ममी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं होती है। ममी यथासंभव चमकदार, बहुत काली और सुखद महक वाली होनी चाहिए।

शरीर को संरक्षित करने की आवश्यकता में विश्वास मिस्र के सभी धर्मों के मूल में है। और चूंकि शरीर अविनाशी रहता है, इसलिए उसे सभी आवश्यक भौतिक वस्तुएं प्रदान की जानी चाहिए - मूलभूत आवश्यकताएं, वस्त्र और भोजन।

प्राचीन मिस्रवासी क्या खाते थे?

भोजन और प्राचीन मिस्र में इसे पकाने के तरीके

मिस्र की भूमि उपजाऊ थी, लेकिन फसल नील नदी की बाढ़ की डिग्री पर निर्भर करती थी - फसल की विफलता के बाद बहुत कम या बहुत अधिक बाढ़। इसलिए, फिरौन प्रावधानों के भंडार बनाने के लिए बाध्य थे, हालांकि इसे अक्सर उपेक्षित किया जाता था।

कभी-कभी फसल खराब हो जाती थी, भोजन सोने में अपने वजन के लायक हो जाता था, और डाकुओं ने मंदिरों और महलों में तोड़-फोड़ की, लोगों को लूटा और मार डाला। परन्तु कटनी के वर्षों में मिस्रियों ने अच्छा खाया।

फिरौन सेती I और रामसेस के अधीन, भोजन की प्रचुरता थी। मंदिर की राहतों पर और कब्रों में चित्रों पर, समृद्ध प्रसादों को चित्रित किया गया है, जो लोग प्रावधानों के पहाड़ों को ले जा रहे हैं या मोटे झुंडों का नेतृत्व कर रहे हैं।

हैरिस ग्रेट पेपिरस में, जो मंदिरों और देवताओं के लिए रामसेस III की उदारता के बारे में बताता है, प्रावधान का उल्लेख लगभग सोने, कपड़े और धूप के रूप में एक भेंट के रूप में किया गया है। इससे पता चलता है कि मिस्रवासी महान पेटू थे और किसी भी परिस्थिति में भोजन के बारे में नहीं भूलते थे।

अमीर मिस्रवासियों के आहार का आधार मांस था। कब्रों की दीवारों पर अक्सर वध के लिए बने बूचड़खानों और जानवरों के झुंड की छवियां होती हैं।

उनमें से प्रमुख स्थान पर "इउआ" का कब्जा था - अफ्रीकी बैल। वे बड़े सींग वाले बड़े, शक्तिशाली जानवर थे। उन्हें विशेष रूप से एक विशाल आकार और वजन के लिए मोटा किया गया था। और जब बैल लगभग चलने में असमर्थ था, तो उसे वध के लिए ले जाया गया।

विशेष मंत्रियों ने केवल स्वस्थ पशुओं को ही स्वीकार किया और वध के बाद मांस की गुणवत्ता की जाँच की।

प्राचीन मिस्र (तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व) के "युवा" के युग में, मांस का हिस्सा रेगिस्तानी जानवरों का शिकार करके प्राप्त किया गया था। मिस्रवासियों ने चिकारे और मृगों का शिकार किया, और अक्सर उन्हें जीवित पकड़ लिया जाता था, ताकि उन्हें वश में करने और पालतू बनाने की कोशिश की जा सके। समय के साथ, इस प्रकार के पशुपालन ने अपना महत्व खो दिया, क्योंकि पशु प्रजनन विकसित हुआ।

लेकिन जंगली जानवर बलि की रस्म में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते रहे। तो, यह ज्ञात है कि रामसेस III ने अपने शिकारियों को मृग - ओरेक्स प्राप्त करने के लिए रेगिस्तान में भेजा था। अपने शासनकाल के दौरान, उन्होंने को दान दिया था महान मंदिरआमोन 54 ओरेक्स, एक जंगली भैंसा और 81 चिकारे।

मिस्रवासियों ने बड़ी मात्रा में मुर्गी पालन किया और खाया। हैरिस के महान पेपिरस में सैकड़ों हजारों प्रमुखों की सूची है। यदि उपहारों की सूची में 3029 चार पैरों वाले घरेलू पशुओं का उल्लेख है, तो पक्षी - 126250: 57810 कबूतर, 25020 जंगली जलपक्षी जाल में फंस गए, 8394 गीज़, 4060 बिछाने वाली मुर्गियाँ, 160 सारस और लगभग 20 हजार बटेर।

पोल्ट्री फार्म में क्रेनें फटी हुई थीं। वैसे, मिस्रवासियों ने चार प्रकार के सारस और पंद्रह प्रकार के गीज़ और बत्तख को प्रतिष्ठित किया। लेकिन केवल उन्हीं प्रजातियों पर प्रतिबंध लगाया गया था जो सबसे अधिक लाभदायक थीं।

मिस्रवासियों ने पालतू शेरों की मदद से जंगली सांडों का शिकार किया। दरियाई घोड़े का शिकार हापून से किया जाता था। पक्षियों को शॉक नेट से पकड़ा गया। मछलियाँ सबसे ऊपर से पकड़ी जाती थीं, उन्हें पानी में डालकर एक पपीरस नाव से इकट्ठा किया जाता था।

न्यू किंगडम (दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व) के युग तक, मछली मृतकों के मेनू में नहीं थी, शायद इसलिए कि कुछ समय में इसे खाने से मना किया गया था। सामान्य तौर पर, मिस्र के लोग मंदिरों में भी शांति से मछली खाते थे। तानिस शहर में एक ग्रेनाइट बेस-रिलीफ है जहां दो दाढ़ी वाले पुरुषवे एक मेज ले जाते हैं जिसमें से विशाल धारीदार मुलेट लटकता है।

उपरोक्त हैरिस पेपिरस में, थेब्स, ओन और मेम्फिस के मंदिरों को दिए गए प्रावधानों में, मछली के 441 हजार टुकड़े हैं - धारीदार मुलेट, नील क्लारिया, मोर्मिर, बड़े क्रोमिस, लेट और "नाइल पेर्चेस", इतने बड़े कि प्रत्येक मछली दो आदमियों द्वारा ले जाया गया था।

प्राचीन मिस्रवासियों द्वारा उपभोग की जाने वाली सब्जियों के बारे में बहुत सारे सबूत हैं। मेडिनेट हाबू के वार्षिक कैलेंडर में प्याज और लीक का उल्लेख है, जो प्राचीन काल से जाना जाता है। लहसुन को अत्यधिक महत्व दिया गया था। हेरोडोटस ने लिखा है कि चेप्स के पिरामिड का निर्माण करने वाले श्रमिकों को प्याज, लहसुन और मूली प्राप्त हुई।

थेबन कब्रों में लहसुन के गुच्छे मिले हैं। फिरौन रामसेस III ने मंदिरों में उदारतापूर्वक लहसुन और फलियाँ वितरित कीं। वादा किए गए देश के रास्ते में प्राचीन यहूदियों ने मिस्र के खीरे, तरबूज, प्याज और लहसुन को याद किया। कब्रों में सेम, मटर और छोले पाए गए।

घर के बगीचों में, मिस्रवासी लेट्यूस (सलाद) उगाते थे। इसे भगवान मिंग का पौधा माना जाता था - उर्वरता के देवता (भूमि, पशुधन, लोग)। पूर्वजों ने देखा कि लेट्यूस महिलाओं को प्रजनन क्षमता और पुरुषों के लिए यौन शक्ति को बहाल करता है, और इसलिए उन्होंने इसे बड़ी मात्रा में इस्तेमाल किया, वनस्पति तेल और नमक के साथ कच्चा।

अजीब तरह से, उन दूर के युगों में, मिस्र के निवासी संतरे, नींबू और केले से परिचित नहीं थे।

देर से रोमन काल (शुरुआती शताब्दी ईस्वी) में नाशपाती, आड़ू, चेरी और बादाम दिखाई दिए। लेकिन वे हमेशा अंगूर, अंजीर, खजूर और गूलर के फल खाते थे। कैसे दवाकयामत ताड़ के नट का इस्तेमाल किया गया।

नारियल अमीरों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन था। कई सेब के पेड़, जैतून और अनार के पेड़ अच्छी फसल लाए।

दूध को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता था। इसे प्राप्त करने के लिए, मिस्रवासी गायों को रखते और दुहते थे। दूध को मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता था, जिसकी गर्दन को कीड़ों से बचाने के लिए घास के एक गुच्छा के साथ बंद कर दिया जाता था। डेयरी उत्पाद भी आम थे - क्रीम, मक्खन और पनीर। मक्खन का उपयोग कॉस्मेटिक और औषधीय क्रीम बनाने के लिए भी किया जाता था।

मिस्र के लोग नमक का काफी उपयोग करते थे, इसे आहार व्यंजनों और दवाओं में शामिल करते थे।

भोजन या पेय को मीठा करने के लिए शहद या कैरब का उपयोग किया जाता था। जंगली मधुमक्खियों की खोज और संग्रह विशेष लोगों द्वारा किया जाता था, जो कभी-कभी सुरक्षा के लिए फिरौन के धनुर्धारियों के साथ होते थे।

हालाँकि, मिस्र के लोग भी अपने बगीचों में मधुमक्खियाँ रखते थे। बड़े मिट्टी के बर्तनों को छत्ते के रूप में परोसा जाता था। मधुमक्खी पालक ने अपने हाथों से मधुमक्खियों को भगाया और कंघे हटा दिए। शहद को बड़े मोहरबंद पत्थर के बर्तनों में रखा गया था।

मजे की बात यह है कि नवीनतम पुरातात्विक शोध के अनुसार, प्राचीन मिस्र के श्रमिकों में सबसे विशेषाधिकार प्राप्त पिरामिड बनाने वाले थे। उन्होंने निर्माण स्थल पर औसतन 2 साल तक काम किया (सेना में एक आधुनिक भर्ती के समान), इस समय वे निर्माण स्थल के पास आरामदायक आवास में रहते थे और उन्हें बड़ी मात्रा में मांस सहित उत्कृष्ट भोजन प्रदान किया जाता था। मृत्यु के मामले में, उन्हें बड़े सम्मान के साथ दफनाया गया था। अन्य सामान्य मिस्रवासी बहुत कम मांस खाते थे।

प्राचीन मिस्रियों की खाना पकाने की तकनीक

भोजन के ताप उपचार में मुख्य भूमिका एक बेलनाकार आकार के पोर्टेबल मिट्टी के ओवन द्वारा निभाई जाती थी, लगभग एक मीटर ऊंचा, हवा की आपूर्ति और राख हटाने के लिए निचले हिस्से में एक दरवाजा, अंदर एक भट्ठी या छड़ के साथ, जिस पर ईंधन था रखा हे। विभिन्न आकृतियों और आकारों के दो हैंडल वाला एक कड़ाही शीर्ष पर रखा गया था, कभी-कभी स्टोव से भी बड़ा।

कभी-कभी वे बिना ओवन के करते थे। रसोइए ने कड़ाही को तीन पत्थरों पर रखा, और उनके नीचे अंगारों और जलाऊ लकड़ी की आग बनाई।

चारकोल का इस्तेमाल किया गया था, के लिए सख़्त कोयलान मिस्र में, न पड़ोसी देशों में। यह जीवित दस्तावेजों से पता चलता है कि लकड़ी का कोयला एक मूल्यवान वस्तु थी। वे इसे बैग और टोकरियों में ले गए।

आग जलाने के लिए, मिस्र के निवासियों ने तथाकथित "आग की छड़ें" का इस्तेमाल किया। वे एक दुर्लभ वस्तु थे, और यहां तक ​​कि बड़े मंदिरों को भी प्रति माह साठ से अधिक छड़ें नहीं मिलती थीं, अर्थात प्रति दिन दो। आग जलाने के लिए एक उपकरण में दो भाग होते हैं: एक नुकीले सिरे वाली छड़ी और एक मोटा आधार और एक कप। इसके लिए सामग्री दक्षिणी देशों से लाई गई थी, और इसलिए यह केवल धनी परिवारों के लिए उपलब्ध थी।

रसोई के बर्तनों में प्रावधान के लिए कड़ाही, बेसिन, जग और मिट्टी के कटोरे, साथ ही बैग, बोरे और टोकरियाँ शामिल थीं। मांस और मछली काटने और सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए, तीन या चार पैरों वाली मेजों का उपयोग किया जाता था; उनके अलावा, बैठने के लिए खाना पकाने के लिए नीची मेजें थीं, साथ ही बकरियां भी थीं, जिन पर मांस और मुर्गे लटकाए जाते थे।

आग पर खाना पकाने के दो तरीके थे। उन्हें "पेसी" और "आशेर" क्रियाओं द्वारा निरूपित किया गया था।

पहला, "पेसी" - "उबाल", "कुक" - दूध और मांस को संदर्भित करता है। उन्हें चूल्हे पर खड़ी एक गहरी कड़ाही की छवियां मिलीं, जिसमें से मांस के टुकड़े निकल रहे थे। हम नहीं जानते कि मिस्रियों ने उबला हुआ मांस कैसे परोसा: टुकड़ों में या सब्जियों और सीज़निंग के साथ कटा हुआ, या उन्होंने इसे केक में रखा या मांस से कटा हुआ स्टेक या कटलेट जैसा कुछ बनाया, जो बहुत बाद में प्राचीन रोम में इतना लोकप्रिय था।

विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए मक्खन, क्रीम, हंस और गोमांस वसा का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था।

फिरौन थुटमोस III (मध्य-दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व) के तहत मुख्य सरकारी अधिकारी वज़ीर रहमीर की कब्र में, उनकी रसोई को दर्शाया गया है, जहां चूल्हा पर एक कड़ाही रखा गया है, जो सूप पकाने के लिए बहुत छोटा है। शिलालेख कहता है कि रसोइया उसमें वसा डालता है; जबकि उसका सहायक कड़ाही की सामग्री को लंबे हैंडल पर किसी चीज से हिलाता है, शायद शेफ का चम्मच। जाहिरा तौर पर, या तो एक स्टू खाना बनाना या कुछ डीप-फ्राइंग करना यहां दर्शाया गया है - यह चित्र से निर्धारित करने के लिए अधिक सटीक नहीं है।

एक और शब्द - "आशेर" - का अर्थ है "तलना"। एक हंस या बत्तख को तोड़कर और काटकर, रसोइया सिर, पंजे और पंखों को काट देता है, पक्षी को एक कटार पर रखता है और एक कम स्टोव पर फैली हुई बाहों में रखता है। इस तरह से न केवल मुर्गी को तला जाता था, क्योंकि विशेष रूप से तैयार मांस के टुकड़े को "आशेर" - "भुना हुआ" भी कहा जाता था। इसे कटार पर भी भुना जाता था।

हेरोडोटस में मिस्रियों ने मछली और मुर्गी कैसे खाई, इसका प्रमाण मिलता है। उन्होंने लिखा है कि मछली को या तो कच्चा खाया जाता था या धूप में सुखाया जाता था या नमकीन पानी में नमकीन किया जाता था। नमकीन रूप में, वे बटेर, बत्तख और छोटे पक्षियों को खाते थे। पवित्र के रूप में पूजनीय को छोड़कर अन्य सभी नस्लों की मछली और मुर्गी को उबालकर या तला हुआ खाया जाता था।

मंदिरों में बड़ी मात्रा में नमकीन और ताज़ी मछलियाँ भेजी गईं। जीवित पक्षियों को भी वहाँ भेजा जाता था, कभी-कभी पक्षियों के पूरे शव, जिन्हें जल्दी से खा लिया जाता था, और कभी-कभी कसाई और सुखाया जाता था, लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता था।

पुराने साम्राज्य (2778 - 2263 ईसा पूर्व) में, कम से कम पंद्रह प्रकार के ब्रेड उत्पाद थे। बाद के समय में उनमें से कई थे। वे आटे, आकार, बेकिंग की डिग्री और आटे के दर्जनों योजक में एक दूसरे से भिन्न थे: दूध, शहद, फल, अंडे, वसा, मक्खन, आदि।

यह देखते हुए कि प्राचीन मिस्र में मौजूद हर चीज हमारे पास नहीं आई है, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि प्राचीन मिस्र की बेकरी का वर्गीकरण काफी समृद्ध और विविध था।

यह आश्चर्य की बात नहीं है - विभिन्न आटा उत्पादों की तैयारी मानव जाति की पाक कलाओं में सबसे पुरानी है, जो प्राचीन पाषाण युग में या उससे भी पहले दिखाई दी थी, और कई सहस्राब्दी में सुधार हुआ था।

प्राचीन मिस्रियों से आज तक प्राचीन मिस्र के उद्भव से पहले लोगों के आहार में आटे के उत्पादों की उपस्थिति से बहुत कम वर्ष बीत चुके हैं। और इन सभी कई सहस्राब्दियों, लाखों आविष्कारशील प्राचीन रसोइयों ने अपने पाक व्यंजनों और खाना पकाने के तरीकों में लगातार सुधार और गुणा किया है।

पोषण के इतिहास से एक गीतात्मक दिशा

यह ध्यान में रखना चाहिए कि हमारे प्राचीन पूर्वज इतने मूर्ख और अयोग्य नहीं थे, जैसा कि कभी-कभी कोई कल्पना करना चाहता है, और हम, उनके जीवित दूर के वंशज, इतने बुद्धिमान और परिपूर्ण नहीं हैं।

उन दिनों बहुत कम लोग थे, और तत्कालीन असीम आसपास की प्रकृति में खाद्य संसाधन असंख्य थे - इसमें हमारे प्राचीन पूर्वजों को ही ईर्ष्या हो सकती है।

और प्राचीन समय में भोजन उच्च श्रेणी के स्रोत उत्पादों से तैयार किया जाता था, न कि सभी प्रकार के रासायनिक योजक और योजक से जो हमारी अधिक आबादी वाली दुनिया में अपरिहार्य हैं।

उदाहरण के लिए, जब पहले यूरोपीय बसने वाले अमेरिका की कम आबादी वाली भूमि पर दिखाई दिए, तो एक किशोर अपने हाथों में एक छड़ी के साथ, बस्ती से सौ मीटर की दूरी पर चलकर, 15-20 वयस्कों को 20 मिनट में हार्दिक रात के खाने के लिए जंगली टर्की के साथ भर सकता था। . मुख्य काम इन टर्की को तोड़कर पकाना था। और एक नदी या झील में एक छोटे से प्रलाप के साथ एक दर्रे ने इतनी मछलियाँ दीं कि आप खा नहीं सकते - उन्होंने जाल से सबसे अच्छा चुना, बाकी पानी में वापस हिल गया। भोजन की आपूर्ति के लिए, उनके कुत्तों ने मछली भी नहीं सुखाई, लेकिन सामन कैवियार - कुत्तों को यह थोड़ा अधिक पसंद आया।

तत्कालीन अशांत आसपास की प्रकृति की स्थितियों में, केवल आलसी ही भूखा रह सकता था। अब यह, सहित। और अमेरिका में, और हमारे रूस में, एक बार खेल और मछली में समृद्ध, यह असंभव हो गया है। कृषि के रासायनिककरण, उद्यमों से औद्योगिक अपशिष्टों ने अपना बुरा काम किया है।

Muscovites ने एक बार अपने घर के ठीक बगल में मास्को नदी में भारी स्टर्जन और स्टेरलेट पकड़ा था - वोल्गा बेसिन की सभी नदियाँ स्टर्जन से समृद्ध थीं।

ओका पर आखिरी मछली पकड़ने की कला 1950 के दशक के अंत में बंद कर दी गई थी - उस समय तक, नदी में मछलियां ज्यादातर शक्तिशाली औद्योगिक अपशिष्टों से मर चुकी थीं, और शेष छोटी चीजों को पकड़ना लाभहीन हो गया था। और वोल्गा में अभी भी शेष सीवेज द्वारा जहरीली कुछ मछलियाँ पोषण में उपयोगी से अधिक जहरीली हैं। वर्तमान अवैध शिकार के लिए, कोई भी शिकारी मछली के एक छोटे से हिस्से को भी नष्ट नहीं कर सकता था जिसे उद्यमों द्वारा जहर दिया गया था या निर्मित पनबिजली स्टेशनों द्वारा नष्ट कर दिया गया था।

के रूप में दिखाया नवीनतम शोध, पाषाण युग में प्राचीन लोगों ने जीवन के लिए आवश्यक हर चीज के साथ खुद को प्रदान करने में दिन में 4 घंटे से अधिक समय नहीं बिताया, बाकी समय वे अपने मनोरंजन, बच्चों के साथ गतिविधियों, नृत्य, सजावट और कुछ नया आविष्कार करने में लगे रहे। आजकल, बहुत से लोग काम पर 9 घंटे या उससे अधिक समय बिताते हैं, और यात्रा के समय को ध्यान में रखते हुए - 10-12 घंटे, जबकि कुछ अभी भी पूरा नहीं करते हैं और इसलिए, हमेशा पूर्ण बिस्तर पर नहीं जाते हैं। और वे अपने बच्चों को दिन में 1-2 घंटे देखते हैं।

लेकिन, प्राचीन मिस्र में वापस।

मिस्रवासियों के पास तीन प्रकार के आटे थे: जौ - "यह", वर्तनी - "बेडेट" और गेहूं - "सट"। धनी लोग अपने अनाज का भंडार घर के पास या छत पर रखते थे।

कूड़े से साफ किए गए अनाज को लोगों के एक विशेष समूह में स्थानांतरित कर दिया गया, जिसमें पुरुषों की तुलना में महिलाएं अधिक थीं। अनाज का एक हिस्सा पत्थर के मोर्टार में डाला गया था। दो-तीन मजबूत लोगों ने उसे भारी मूसल से पीटा। और छानने वालों ने उन से पिसा हुआ अनाज लिया, और पशुओं के लिये भूसी अलग की, और बाकी लोग पीसने को चले गए।

मिस्र की चक्की दो डिब्बों वाला एक डेक था, ऊपरी और निचला। मिलर, दो बार मुड़ा, ऊपरी डिब्बे में अनाज के ऊपर एक भारी पत्थर आगे-पीछे किया, निचले डिब्बे में आटा डाला। फिर आटे को छान लिया गया, और सब कुछ शुरू से दोहराया गया जब तक कि आटा पीसने की वांछित डिग्री तक नहीं पहुंच गया। इस प्रक्रिया के साथ मजदूरों का गायन भी था: "इस देश के सभी देवता मेरे स्वामी को शक्ति और स्वास्थ्य भेजें!"

आटा ठीक उसी तरह तैयार किया गया था, जितना रोजाना बेकिंग के लिए जरूरी था। चूल्हे के ऊपर शंक्वाकार आकृतियाँ इस तरह रखी गई थीं कि लौ उन्हें अंदर से चाट रही थी। आग बुझाई गई। जब सांचे पर्याप्त गर्म हो गए, तो उन्हें पलट दिया गया, गोल छेद वाले बोर्ड पर सेट किया गया और आटे से भरा हुआ, खमीर या स्पंज से गूंधा गया। फिर प्रपत्रों को बंद कर चूल्हा पर रखा गया।

जब रोटियां बेक की गईं, तो उन्हें सांचों से हटा दिया गया, तुरंत गिना गया और परिणाम दर्ज किया गया, क्योंकि चारों ओर सब कुछ गिनना मिस्रियों का पसंदीदा शगल था। उसके बाद, रोटी की पूरी टोकरियाँ मालिक के पास ले गईं। रोटी पकाने की वर्णित विधि पुराने साम्राज्य की अवधि में आम थी।

बाद में, न्यू किंगडम (1580 - 1085 ईसा पूर्व) के युग में, विधि समान रही, लेकिन ओवन दिखाई दिए जहां एक ही समय में कई ब्रेड बेक किए जा सकते थे।

भोजन के बारे में बातचीत समाप्त करते हुए, देखते हैं; मिस्रियों ने क्या पिया। उनका राष्ट्रीय पेय बियर था। उन्होंने इसे हर जगह पिया - घर पर, मैदान में, जहाजों पर, सराय में। खजूर के साथ जौ या गेहूं से बीयर बनाई जाती थी। रोटी पकाने के लिए समान सांचों का उपयोग केवल बड़े आकार में, साथ ही टोकरियाँ और मिट्टी के बर्तनों और बेसिनों में किया जाता था।

पहले उन्होंने रोटी बेक की। आकार के पिरामिड ओवन के चारों ओर एक बेकरी की तरह रखे गए थे। उसी समय, एक विशेष आटा गूंधा गया था, जिसे "वडज़ेट" कहा जाता था - "ताजा"। इसे गर्म सांचों में डाला गया और उस समय तक रखा गया जब तक कि ब्रेड एक सुनहरे क्रस्ट से ढक न जाए। यह सुनिश्चित करना आवश्यक था कि वे बीच में कच्चे रहें।

इन अंडरबेक्ड ब्रेड को एक बड़े बेसिन में तोड़ दिया गया और मीठे खजूर के रस के साथ डाला गया। परिणामी द्रव्यमान को हिलाया और फ़िल्टर किया गया। जल्द ही तरल किण्वन करने लगा। इसे गुड़ में डाला गया, प्लेटों से ढक दिया गया और प्लास्टर से सील कर दिया गया।

पीने से पहले, बीयर को एक से दो लीटर की मात्रा के साथ मग में डाला जाता था। बीयर प्रेमियों ने इसे पत्थर, फैयेंस या धातु के कटोरे से पिया।

मृतक फिरौन, उसकी कब्र में शिलालेखों के अनुसार, रोटी का वादा किया गया था जो बासी नहीं होगी और बीयर जो खट्टा नहीं होगी।

मिस्रियों द्वारा कम प्रिय शराब नहीं थी। शराब का धंधा खूब फला-फूला। फिरौन रामसेस II के समय के दस्तावेजों में से एक में तीन जहाजों के आने का उल्लेख है जिसमें 1,500 जग शराब, 50 जग शेदेह पेय और 50 जग नौर पेय थे। यह मानने का कारण है कि पहला अनार से था, और दूसरा - एक प्रकार की शराब।

शराब के जग के पाए गए अवशेषों में कई शिलालेख हैं जो मदिरा की उत्पत्ति और गुणवत्ता का संकेत देते हैं। अधिकांश दाख की बारियां डेल्टा के पूर्वी भाग में स्थित थीं। शराब की गुणवत्ता शिलालेखों द्वारा इंगित की जाती है जैसे: "आठवीं बार अच्छी शराब", "तीसरी बार शराब", या बस "मीठी शराब"।

शायद "मीठी शराब" एक युवा शराब है, और "तीसरी" और "आठवीं बार" का अर्थ है तीसरी और आठवीं बोतल की शराब। शराब को खट्टा होने से बचाने के लिए बार-बार आधान करना आवश्यक था। एक और तरीका उबल रहा था।

प्राचीन मिस्र में भोजन समारोह

प्राचीन मिस्रवासी एक या दो छोटी मेज पर बैठकर खाते थे, जिस पर मांस, मुर्गी, सब्जियां, फल के साथ व्यंजन थे, कभी-कभी शंक्वाकार रोटी के स्लाइस पर रखे जाते थे। बच्चे फर्श पर तकिये या चटाई बिछाकर बैठ गए।

मिस्र के परिवार ने अलग से नाश्ता किया। परिवार के मुखिया को धुलाई के तुरंत बाद भोजन कराया गया। उनके नाश्ते में ब्रेड, बीयर, मीट और पाई शामिल थे। कंघी करते समय या शौचालय के तुरंत बाद उसकी पत्नी ने नाश्ता किया।

थेब्स में मिली एक पेंटिंग में, एक नौकरानी अपनी मालकिन को एक गिलास हाथ में लेती है, जबकि वह अभी भी अपने हाथों में एक दर्पण पकड़े हुए है। उसके बगल में एक मेज है जिसमें ताड़ के पत्तों की एक टोकरी और दो फूलदान हैं। खाने की मेज में मांस, मुर्गी पालन, मौसमी सब्जियां और फल, ब्रेड, पाई और निश्चित रूप से, बीयर प्रचुर मात्रा में थी।

चूंकि मिस्र की जलवायु गर्म है, केवल वे जो इसे तीन या चार दिनों में खाने में सक्षम थे, वे बैल को मार सकते थे: अन्यथा मांस सड़ा हुआ होगा। यह स्पष्ट है कि ये महान रईस थे जिनके कई नौकर थे और उन्होंने कई मेहमानों के लिए भोज की व्यवस्था की।

दिन के अंत में एक हल्का "रात का खाना" था, जिसके बाद मिस्रियों ने एक या दो घंटे बात की, और फिर बिस्तर पर चले गए।

मिस्र के लोगों के लिए सबसे बड़े सुखों में से एक दावत थी, जिसमें उन्होंने अपने कई दोस्तों या रिश्तेदारों को बुलाया। मिस्र के मकबरों की राहत पर, अक्सर दावतों के दृश्य होते हैं जिन्हें मकबरे के मालिक ने अपने जीवनकाल में व्यवस्थित किया था। पिरामिड से पहले एक महान थे प्रारंभिक कार्य- दुकानों में खरीदारी, घर के काम और किचन में।

उन्होंने बछड़े को बलि किया, उसकी लोथ को टुकड़े टुकड़े कर दिया और मांस के टुकड़ों को छांटा। तैयार रोस्ट, स्टॉज और सॉस। कटार पर भुना हुआ गीज़। बीयर, वाइन और लिकर के जग की व्यवस्था की गई थी। विभिन्न फल टोकरियों और स्टैंडों पर पिरामिडों में रखे हुए हैं।

उसी समय, उत्पादों को सावधानीपूर्वक धूल से ढक दिया गया था। अलमारी से सोने-चांदी के प्याले, फूलदान और पेंट किए हुए बर्तन निकाले गए। झरझरा मिट्टी से बने बर्तनों में पानी ठंडा किया जाता था।
जब तक मेहमान आए, संगीतकार, गायक और नर्तक इकट्ठा हो रहे थे, और द्वारपाल द्वार पर खड़े थे। रईस मेहमानों से मालिक खुद प्रवेश द्वार पर मिले और बगीचे के माध्यम से ले गए। फिरौन के मन्दिर में आने पर याजकों ने वैसा ही किया।

ऐसा हुआ कि मेजबान अपने स्वागत कक्ष में फिरौन की तरह रहने वाले कमरे में मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहा था। इस मामले में, मेहमानों की मुलाकात नौकरों से हुई, जिनका नेतृत्व एक द्वारपाल उत्सव के कपड़ों में और हाथों में एक छड़ी के साथ कर रहा था। नौकरों ने चालक के पास जाकर उस स्थान का संकेत दिया जहाँ रथ रखा जाना चाहिए।

दासों के साथ - पुरुष और महिला - मेहमानों को घर भेजा जाता है। स्वागत कक्ष में प्रवेश करने पर, दासियों और नौकरानियों की एक बड़ी संख्या उनका स्वागत करती है। पुरुष नौकर सफेद, स्टार्च वाली छोटी स्कर्ट पहने होते हैं, लड़कियों के पास लगभग कोई कपड़े नहीं होते हैं, सिवाय उनके कूल्हों के चारों ओर लिपटे कपड़े के एक छोटे टुकड़े, हार, कंगन और बहुरंगी मोतियों की पायल के। वे प्रत्येक अतिथि को एक कमल का फूल देते हैं और सभी को शराब या बीयर के व्यंजनों और प्यालों से घेरते हैं।


धीरे-धीरे मेहमान आ जाते हैं। दुबले-पतले पुरुष और सुंदर महिलाएं झालरदार लिनन के त्रुटिहीन वस्त्र पहने हुए हैं। उनके सिर पर भारी काले विग हैं जो उनके चेहरे को ढँकते हैं। परिचित और दोस्त एक दूसरे को बधाई देते हैं।

मिस्रवासियों को प्रशंसा और चापलूसी पसंद थी और वे इस सूक्ष्म कला के महान स्वामी थे।

रामसेस युग की एक पपीरी पर, इस प्रकार का एक उदाहरण दिया गया है:
"अमन की कृपा तुम्हारे हृदय में बनी रहे! क्या वह आपको एक सुखद बुढ़ापा प्रदान कर सकता है! आप अपना जीवन आनंद में व्यतीत करें और सम्मान प्राप्त करें! आपके होंठ स्वस्थ हैं, आपके अंग शक्तिशाली हैं। आपकी आंख दूर तक देखती है। आपके कपड़े लिनन हैं। आप एक रथ में बैठते हैं, आपके हाथ में एक सुनहरा हैंडल वाला एक चाबुक है, आपके पास नई लगाम है, एक हार्नेस में - सीरियाई स्टालियन ... आपका मुंह शराब और बीयर, रोटी, मांस और पाई से भरा है ... आप हैं अविनाशी, और तुम्हारे शत्रु गिर जाते हैं। आपके बारे में क्या बुरी बातें कही गईं - मौजूद नहीं है।

लगभग इसलिए उन्होंने उस मेजबान का स्वागत किया जिसने दावत की व्यवस्था की थी। वह बस "स्वागत है!" कह सकता था। या "रोटी और बियर!" या अधिक अलंकृत:
"जीवन, स्वास्थ्य, शक्ति! देवताओं के राजा आमोन-रा की कृपा से! मैं रा, हरखती, सेठ, नेफ्थिस और हमारी प्यारी भूमि के सभी देवी-देवताओं से प्रार्थना करता हूं। हो सकता है कि वे आपको स्वास्थ्य भेजें, वे आपको जीवन दें, ताकि मैं आपको देख सकूं और आपको अपनी बाहों से गले लगा सकूं!

अभिवादन और शुभकामनाओं के समारोह की समाप्ति के बाद, मेहमान स्वागत कक्ष से दूसरे स्थान पर जाते हैं, जहाँ सबसे विशिष्ट मेहमानों के लिए सोने और फ़िरोज़ा, कारेलियन और लैपिस लजुली में उच्च नक्काशीदार पीठ वाली कुर्सियों को एक निश्चित क्रम में व्यवस्थित किया जाता है।

बाकी, निचले रैंक के, पार किए गए पैरों के साथ मल पर या सीधे पैरों वाले साधारण लोगों पर, साथ ही फर्श पर बिछाए गए तकिए या चटाई पर बैठे होते हैं।

पुरुष एक तरफ बैठते हैं, दूसरी तरफ महिलाएं, अपनी तंग स्कर्ट को सीधा करती हैं और अपने घुमावदार विगों को सीधा करती हैं। हालांकि, मेहमान चाहें तो अपनी पत्नी के पास रह सकते हैं।

दास लड़कियों ने मेहमानों को माला और सुगंधित वसा का एक टुकड़ा या सुगंधित तेल के साथ एक टोपी लगाई, जिसे विग पर रखा गया था। नौकरानियां हमेशा युवा और सुंदर थीं, और उत्सव की पोशाक ने उनके प्राकृतिक आकर्षण को प्रकट किया और जोर दिया।

भोजन परोसने का समय हो गया है। सबसे अधिक मांग वाले स्वाद के लिए सब कुछ है। मेहमानों को भोजन के लिए स्वीकार किया जाता है। हॉल की दीवारों के साथ तली हुई मांस, मुर्गियां, बत्तख, कबूतर, विभिन्न सब्जियां और विभिन्न आकृतियों की रोटी के साथ कई छोटी मेजें हैं।

धातु की ट्रे पर शराब के जग हैं, जिस पर प्रत्येक दावत के पसंदीदा विकल्प के लिए शराब की उम्र का संकेत दिया जाता है।

दास और दास मेहमानों को व्यंजन परोसते हैं, जिसे वे अपने हाथों से खाते हैं, और चाकू केवल मांस काटने के लिए उपयोग किए जाते हैं। हाथ से कुल्ला करने वाले कटोरे और नैपकिन को चारों ओर से गुजारा जाता है ताकि मेहमान अपने हाथों से ग्रीस को धो सकें।

मिस्रवासी संगीत के बहुत शौकीन थे। यह जुनून प्राचीन काल में पैदा हुआ था, जब अभी तक कोई संगीत वाद्ययंत्र नहीं था और श्रोताओं ने समय को अपनी हथेलियों से मारकर गायकों का समर्थन किया। पिरामिडों के युग में, बांसुरी, वीणा और ओबाउ दिखाई दिए। वे किसी भी संयोजन में अकेले और एक साथ दोनों लगते थे। तालियों की ताली से ताल ठन गई।

न्यू किंगडम (मध्य-दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व) के युग से शुरू होकर और पड़ोसी लोगों की संस्कृति के प्रभाव में, संगीत वाद्ययंत्र महत्वपूर्ण परिवर्तनों से गुजरते हैं। वीणाएँ बड़ी हो रही हैं, तारों की संख्या दुगनी हो रही है; छोटे पोर्टेबल वीणा दिखाई देते हैं, एक स्टैंड के साथ आकार में मध्यम और कला के बड़े, वास्तविक कार्य, उन पर फूलों या ज्यामितीय आभूषणों के साथ, शीर्ष पर या आधार पर नक्काशीदार सोने का पानी चढ़ा हुआ सिर।

अन्य संगीत वाद्ययंत्र भी थे - एक डबल बांसुरी, एक लुटेरा, एक ड्रम। उत्तरार्द्ध को गोल या चौकोर बनाया गया था, और उनका उपयोग लोक और पर अधिक बार किया जाता था धार्मिक छुट्टियाँ. यही बात दो और उपकरणों पर भी लागू होती है - शाफ़्ट और सिस्ट्रा।

हाथोर के सिर सिस्ट्रम हाथोर थे - हैंडल पर - प्रेम, संगीत, मस्ती, नृत्य और रहस्योद्घाटन की देवी। सींगों के बजाय, हाथोर के हेडड्रेस में धातु के लंबे खम्भे थे, जिनके बीच तार खिंचे हुए थे और उन पर धातु के सिलिंडर लगे हुए थे। सिस्ट्रम को हिलाकर, संगीतकारों ने इसमें से एक रिंग निकाली जो नृत्य की लय या गायक की आवाज का समर्थन करती थी।

मिस्रवासियों के दावतों में निश्चित रूप से एक समृद्ध संगीत कार्यक्रम शामिल था। समान सफेद स्कर्ट में संगीतकार, अपनी छाती और बाहों पर सजावट के साथ, बैंक्वेट हॉल के केंद्र में चले गए। उनके हाथों में वे वाद्ययंत्र थे: वीणा, गीत, बांसुरी और छोटे ड्रम।

वे फर्श पर बैठ गए और बजाना शुरू कर दिया - पहले बांसुरी, फिर वीणा और गीत जुड़े हुए थे, और ढोल ताल को बजाते थे।

उन्होंने भगवान अमुन-रा के सम्मान में गीत गाए:
"आपकी पूर्णता सभी दिलों में है। पट्टा ने इसे अपने हाथों से बनाया... नहरों में फिर से पानी भर गया। पृथ्वी उसके प्रेम से भर गई है,” एक गायक ने गाया।
दूसरा जारी रहा: “यह एक खुशी का दिन है, एक ऐसा दिन जब कोई अमुन की पूर्णता के बारे में सोचता है। स्वर्ग में उसकी स्तुति करना क्या ही बड़ा आनन्द है!”

जीवन की खुशी के लिए देवताओं के लिए धन्यवाद, मिस्रवासी इस बात से अच्छी तरह वाकिफ थे कि उनकी उम्र कितनी कम थी। इसलिए, इस खूबसूरत दिन का पूरा फायदा उठाना चाहिए, जब देवताओं की दया और मालिक की उदारता इतनी खुशी से मिलती है!

वीणा वादक मेहमानों को इसकी याद दिलाता है: "भगवान के समय से, शरीर गुजरते हैं और उनकी जगह लेने के लिए पीढ़ियां आती हैं। रा प्रातः उठता है, अतम मनु (पश्चिम) में अस्त होता है, पुरुष निषेचन करते हैं, महिलाएं गर्भ धारण करती हैं, सभी नाक हवा में सांस लेती हैं, लेकिन सुबह उनके बच्चे अपने स्थान पर चले जाते हैं [मर जाते हैं]! शुभ दिन बिताओ, हे पुजारी! .. "

एक अन्य वीणा वादक दावत को मृत्यु से बचने के सभी मानवीय प्रयासों की निरर्थकता के बारे में बताता है (हमारे रूसी के साथ तुलना करें "चाहे कितनी भी रस्सी हवा हो, लेकिन अंत होगा")। रामसेस के समय में मिस्र पहले से ही था प्राचीन देशऔर हर कोई देख सकता था कि पिरामिडों का क्या हुआ था।

लेकिन उन्होंने न केवल देवताओं और छोटे जीवन के आनंद की क्षणभंगुरता के बारे में गाया। कल्पना कीजिए कि वीणा वादक, अपने गीत समाप्त करने के बाद, चले जाते हैं, और युवा लड़कियां-संगीतकार इसमें दिखाई देते हैं शॉर्ट स्कर्टगर्दन के चारों ओर फ्रिंज और मोतियों के साथ।

उनके पीछे से एक युवक और एक लड़की नाचते हुए निकलते हैं। लड़की के पास आने वाला युवक उसके सामने घुटने टेकता है, हाथ फैलाता है। लड़की भागने का नाटक करती है। फिर वह उसकी ओर पीठ करता है और अपना चेहरा अपने हाथों में छुपा लेता है। वह हल्की चालउसके पास लौटता है। वह उसकी ओर मुड़ता है, खड़ा होता है और गाना शुरू करता है। उनके साथ गर्ल-संगीतकार बांसुरी और गीत गाते हैं।

भावुक और भावुक मेहमानों ने इन गीतों को बड़े ध्यान से सुना, गेय नायक के साथ सहानुभूति व्यक्त की और कला के कारण होने वाली अच्छी भावनाओं को परिवादों और स्नैक्स के साथ पूरक किया।

"कॉन्सर्ट" का एक और "नंबर" नर्तकियों का प्रदर्शन हो सकता है। उन्होंने (या वह) अर्ध-नग्न महिला संगीतकारों के साथ प्रदर्शन किया, छोटे लिनन के कपड़े पहने, और मोतियों ने उनकी छाती, बाहों और टखनों को सजाया। कुछ ने तंबूरा बजाया, दूसरों ने लुटेरे बजाये, साथ में गायन के साथ नृत्य किया।

स्वर्गीय साम्राज्य (715 ईसा पूर्व - 332 ईसा पूर्व) के दौरान, अमीरों की दावतों में एक जिज्ञासु प्रथा दिखाई दी। भोजन के अंत में, मेजबानों ने मेहमानों के सामने एक मृत व्यक्ति की चित्रित मूर्ति के साथ एक छोटा लकड़ी का ताबूत रखा (एक ममी का चित्रण)।

मालिक ने प्रत्येक अतिथि को ऐसी मूर्ति दिखाई और कहा: "उसे देखो, और फिर पी लो और आनंद लो, क्योंकि मृत्यु के बाद तुम उसके समान हो जाओगे!"

यह कहा जाना चाहिए कि कभी-कभी दावत देने वाले इन चेतावनियों को सुनने के लिए इतने इच्छुक थे, साथ ही जीवन की कमजोरी के बारे में वीणा बजाने वालों के गीतों को, कि अक्सर दावत एक बेलगाम शराब पार्टी में बदल जाती थी - और उन दिनों गहरी दावतों में मानव व्यवहार की नींव आज की नींव से बहुत अलग नहीं थी। यह दावतों के दृश्यों में देखा जा सकता है, जो उल्टी कर रहे शराबी और शराबी मेहमानों को चित्रित करते हैं, और पड़ोसी कमजोर शराबी के सिर का सावधानीपूर्वक समर्थन करते हैं। हालांकि, इसे गंभीर अपराध नहीं माना गया।

प्राचीन काल में इस प्रकार (या ऐसा ही कुछ) धनी मिस्रियों का एक मजेदार भोज हुआ करता था।

प्राचीन मिस्र के संस्कृतियों का पोषण

प्राचीन मिस्र के पुजारियों का दैनिक आहार, जो समाज के उच्चतम स्तर का गठन करते थे, बेहद अस्वस्थ थे और आधुनिक मैकडॉनल्ड्स के भोजन से मिलते जुलते थे। इस तरह के आहार से पुजारियों में हृदय रोग होते थे।

यह निष्कर्ष प्राचीन मिस्र के मंदिरों के पुजारियों और शिलालेखों की ममियों के विश्लेषण के आधार पर मैनचेस्टर विश्वविद्यालय के ब्रिटिश वैज्ञानिकों द्वारा किया गया था। उन्होंने उन खाद्य पदार्थों को सूचीबद्ध किया जो आमतौर पर देवताओं को बलिदान किए जाते थे, और फिर पादरी और उनके परिवारों द्वारा खाए जाते थे।

वैज्ञानिकों ने 22 ममियों की जांच की, जो कि सरकोफेगी पर शिलालेखों को देखते हुए, पुजारियों की थीं। उनमें से 16 में, वैज्ञानिक रक्त वाहिकाओं के निशान खोजने और उनकी जांच करने में सक्षम थे। नौ ममियों में, वाहिकाओं को कैल्शियम जमा से भरा हुआ था, जो वसा चयापचय के उल्लंघन के परिणामस्वरूप एथेरोस्क्लेरोसिस का संकेत है। इससे पता चलता है कि मृतक ने संतृप्त वसा में उच्च आहार खाया।

प्राचीन मिस्र के संस्कारों के अनुसार, देवताओं की मूर्तियों पर दिन में तीन बार भोजन का उपहार लाया जाता था। समारोह की समाप्ति के बाद, पुजारी उत्पादों को घर ले गए, जहां उन्होंने उन्हें परिवार की मेज पर खाया।

शिलालेखों को देखते हुए, उच्च कैलोरी भोजन, जिसे विशेष रूप से सराहा गया था, देवताओं को बलिदान किया गया था। "आहार" में मिस्र के देवता(उनके नौकरों द्वारा उपभोग किया गया) बहुत अधिक वसायुक्त मांस था, विशेष रूप से हंस, पशु वसा, अंडे, मक्खन, और तेल में पकाई गई मिठाई और वसा के अतिरिक्त के साथ पके हुए रोटी।

देवताओं को दान किए गए भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अत्यधिक नमकीन था, क्योंकि मिस्र की गर्मी की स्थितियों में भोजन को संरक्षित करने के लिए नमक का बहुतायत से उपयोग किया जाता था, और नमक दाताओं ने देवताओं के भोजन के लिए नमक नहीं छोड़ा।

इसके अलावा, मादक पेय पदार्थों को देवताओं के लिए बहुतायत से बलिदान किया गया था, जिससे कि मिस्र के पुजारी आधुनिक विज्ञान द्वारा अनुशंसित सुरक्षित दर से अधिक स्पष्ट रूप से पीते थे।

इस तरह के एक अस्वास्थ्यकर आहार को देखते हुए, वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि यह आश्चर्य की बात नहीं है कि प्राचीन मिस्र के अभिजात वर्ग के प्रतिनिधि, उनके धन के बावजूद, लंबे समय तक नहीं रहे - 40-50 वर्षों तक।

उसी समय, प्राचीन मिस्र में गरीब किसानों ने स्वस्थ खाया - उनका आहार मुख्य रूप से अनाज, सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों पर आधारित शाकाहारी था, जो मिस्र की लंबी गर्मी में बहुत उपयोगी है। इसके अलावा, उनका जीवन शारीरिक गति से जुड़ा था। इसलिए, अक्सर, किसान और कारीगर अपने उच्च पदस्थ अधिपतियों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहते थे।

हालाँकि, फिरौन के बीच, उच्च पदस्थ अधिकारी और पुजारी, कभी-कभी, शायद ही कभी, शताब्दी भी थे, लेकिन यह नियम से अधिक अपवाद था।

महान दार्शनिक समस्या, जो एक व्यक्ति के लिए अधिक महत्वपूर्ण है - सभी प्रकार के उचित प्रतिबंधों का निरंतर पालन, स्वस्थ दीर्घायु की ओर ले जाना, या क्षणभंगुर जीवन के लाभों का पूर्ण आनंद - अभी तक मानव जाति द्वारा हल नहीं किया गया है।

और क्या अधिक सुखद है - असीमित दावत के आनंद में 40 साल जीने के लिए या अपने हाथों में एक हेलिकॉप्टर के साथ स्वस्थ श्रम में 80 साल जीने के लिए ताज़ी हवावृक्षारोपण पर - और अब हर कोई अपने लिए निर्णय लेने के लिए स्वतंत्र है।

एक आरामदायक होटल, लाल सागर पर एक समुद्र तट और सभी समावेशी - यह पूरा मिस्र नहीं है। कहीं बाहर, होटल की दीवारों के पीछे, अरब के रेगिस्तान में, रेत की लहरें लुढ़कती हैं, और पिरामिड समय के साथ बहस करते हैं, और शाश्वत नील बहती है।

और कहीं बाहर वे साधारण फलाफेल पकाते हैं, हम्मस के साथ गर्म टॉर्टिला खाते हैं और ताज़ा हिबिस्कस चाय पीते हैं।

मिस्र के राष्ट्रीय व्यंजनों से परिचित होना एक भ्रमण के समान है। आपको शहर में बाहर जाने की जरूरत है, एक रेस्तरां ढूंढें जहां वे स्थानीय व्यंजन पकाते हैं, एक अप्राप्य नाम के साथ कुछ कोशिश करें - और आश्चर्यचकित हों कि यह कितना स्वादिष्ट है।

हम मिस्र के सबसे आम व्यंजनों के बारे में बात करेंगे और आप अपने बच्चे को इससे क्या दे सकते हैं।

रसोई सुविधाएँ

मिस्र में राष्ट्रीय भोजन विभिन्न पाक परंपराओं का एक विचित्र मिश्रण है। पूरे मध्य पूर्व के लिए विशिष्ट व्यंजन हैं, और भूमध्यसागरीय व्यंजनों का स्पष्ट प्रभाव है, और बहुत ही विशेष भोजन है जो केवल इस देश में तैयार किया जाता है।

मिस्र के व्यंजनों में कई हैं विशेषणिक विशेषताएं.

• फलियों की लोकप्रियता. यह प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है, और मांस से काफी सस्ता है। मिस्र के लगभग सभी सबसे लोकप्रिय व्यंजन बीन्स, बीन्स, दाल या छोले से बनाए जाते हैं।
• मूल मांस व्यंजन. मूल रूप से, मटन, बकरी का मांस, खरगोश का मांस, मुर्गी का मांस खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, कम अक्सर बीफ और कभी सूअर का मांस नहीं।
• ढेर सारी मछली और समुद्री भोजन.
• सब्जियों का बार-बार उपयोग- ताजा, उबला हुआ, दम किया हुआ। मिस्र में पहले स्थान पर शायद बैंगन हैं, लेकिन ताजी सब्जियों और सब्जियों के सूप से सलाद यहाँ बहुत बार तैयार किए जाते हैं।
• अनाज का छोटा चयन. स्थानीय लोग चावल, बुलगुर और कूसकूस खाते हैं, बाकी अनाज लगभग न के बराबर होते हैं।
• मसाले का उदार उपयोगवां। उनमें से ज्यादातर परिचित हैं - काली और लाल मिर्च, लौंग, धनिया, जीरा, ज़ीरा, जायफल, दालचीनी, वेनिला। लेकिन कुछ विशेष भी हैं, जो यूरोपीय व्यंजनों में लगभग कभी नहीं पाए जाते हैं। यह मुख्य रूप से मैस्टिक है - राल के हल्के सुनहरे टुकड़े जो खेल का स्वाद देने के लिए मांस में जोड़े जाते हैं। एक और अद्भुत मसाला है महलेब, जंगली चेरी के बीज से पिसी हुई न्यूक्लियोली।

मिस्र के राष्ट्रीय व्यंजन

सबसे लोकप्रिय मध्य पूर्वी व्यंजनों के नाम सर्वविदित हैं: फलाफेल, हम्मस, हलवा, बकलवा। लेकिन यह मिस्र के राष्ट्रीय व्यंजनों का एक छोटा सा हिस्सा है। विवरण से अपरिचित भोजन के स्वाद की कल्पना करें, और फिर मिस्र के एक रेस्तरां में दोपहर के भोजन के दौरान, याद रखें कि क्या आपने इस तरह से पूर्ण मेडम या कुशारी के स्वाद की कल्पना की थी।

नाश्ता

मिस्र में, ऐपेटाइज़र के साथ भोजन शुरू करने की प्रथा है। इस परंपरा के लिए केवल एक टिप्पणी की आवश्यकता है: ऐपेटाइज़र इतने स्वादिष्ट होते हैं कि आप मुख्य पाठ्यक्रम परोसने से पहले उन्हें खा सकते हैं।

पूर्ण मेडम- बीन प्यूरी लहसुन, नींबू के रस और के साथ अनुभवी जतुन तेल. फुल मेडम्स को केवल ब्रेड पर फैलाया जा सकता है या तले हुए अंडे, उबले अंडे, ताजी सब्जियों के साथ खाया जा सकता है।

इस व्यंजन के कई रूप हैं: जब आप मेनू पर "फुलिया बी एल होदरा" या "फुल बी एल ज़ेबदा" नाम देखते हैं, तो इसे ऑर्डर करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

गिब्ना डोमियाती- भैंस (कभी-कभी गाय) के दूध से बना मुलायम पनीर। यह पनीर डिब्बे में बेचा जाता है, और उम्र बढ़ने से इसका स्वाद बढ़ जाता है। इसलिए, आप अपनी छुट्टी या स्वादिष्ट उपहार की याद के रूप में डोमियाती गिब्ना को अपने साथ ले जा सकते हैं।

दुक्का- नमक के साथ कटे हुए मेवे और सुगंधित जड़ी-बूटियों (ज्यादातर धनिया, तिल, जीरा, पुदीना और अजवायन के फूल) का मिश्रण। इस व्यंजन को केवल क्षुधावर्धक कहना कठिन है, क्योंकि दुक्का का उपयोग ब्रेडिंग के रूप में या मांस और मछली के लिए मसालों के मिश्रण के रूप में किया जाता है।

लेकिन सबसे चमत्कारी तरीकाइस सुगंधित भोजन को खाओ - रोटी का एक टुकड़ा तोड़ो, जैतून के तेल में डुबोओ, फिर दुक्का में और अपने मुँह में रखो। ऐसे नाश्ते के लिए, फ्लैट केक "आयश बालादी" या सॉफ्ट मिस्र की रोटी"सेमेट"।

बाबा गनोश- पके हुए बैंगन का एक व्यंजन, जो कई अरब देशों में लोकप्रिय है। बैंगन प्यूरी को जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है, तिल का पेस्ट (ताहिना) अक्सर जोड़ा जाता है। इसके अलावा, तिल के पेस्ट को अक्सर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में मेज पर रखा जाता है और होममुस(मसला हुआ चना)।

सूप

शोरबा या शर्बत नामक व्यंजन सूप हैं। ज्यादातर उन्हें मांस या मछली के शोरबा में उबाला जाता है, जिसे सब्जियों, फलियों और अंडों के साथ पकाया जाता है। सूप के लिए असामान्य सीज़निंग का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, इलायची।

• शोरबा हुदर बी एल मावसिरो- मांस शोरबा में सब्जी का सूप।
• शोरबा फुल नबेत- अंकुरित बीन सूप नींबू के रस के साथ अनुभवी।
• शोरबा विज्ञापन asfar- दाल का सूप प्यूरी।
• साहिना बी एल बीड वा एल रुज़ू- अंडे के साथ चावल का सूप।
• लिसन असफूर- चिकन शोरबा में पास्ता के साथ सूप।

मुख्य व्यंजन

यदि स्नैक्स ने केवल आपकी भूख को बढ़ाया है, तो यह गंभीर भोजन पर जाने का समय है।

कुशारी- पास्ता, चावल, छोले और मसूर की एक डिश जिसे टमाटर सॉस और लहसुन के साथ पकाया जाता है। यह व्यंजन इतना प्राचीन नहीं है: यह लगभग 100 साल पहले मिस्रियों के मेनू में दिखाई दिया था, और ऐसा माना जाता है कि इसका आविष्कार अंग्रेजों ने किया था, जिन्होंने एंग्लो-मिस्र युद्ध के परिणामस्वरूप मिस्र पर कब्जा कर लिया था।

हालांकि, एक ही समय में एक प्लेट में धीमी कार्बोहाइड्रेट के कई स्रोत इस बात की गारंटी हैं कि आप लंबे समय तक भरे रहेंगे।

मुलुकिया- गोमांस, खरगोश, चिकन या मछली के साथ एक हार्दिक व्यंजन। लेकिन इसमें मुख्य बात यह नहीं है, बल्कि जूट की पत्तियां, एक उष्णकटिबंधीय पौधा जिसके कड़े तने का उपयोग रस्सियों और बर्लेप बनाने के लिए किया जाता है। मुलुकिया को आमतौर पर चावल या मिस्र की रोटी के साथ परोसा जाता है।

फलाफिल- डीप फ्राई किए हुए चने के पकौड़े. कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले डाले जाते हैं, इसलिए पकवान काफी मसालेदार हो सकता है। तिल की चटनी के साथ फलाफेल और टॉर्टिला में लिपटे ताजी सब्जियां एक बेहतरीन स्नैक है।

फातिर (भ्रूण)- मीठे या तीखे फिलिंग के साथ पतली पाई। फातिर के लिए आटा पफ बनाया जाता है, और पनीर, कीमा बनाया हुआ मांस, अंडे के साथ प्याज या पनीर, किशमिश, जाम से भराई बनाई जाती है।

मांस और कुक्कुट व्यंजन

मिस्र में हर दिन मांस नहीं खाया जाता है। ये बल्कि उत्सव के व्यंजन हैं जो महत्वपूर्ण घटनाओं के सम्मान में तैयार किए जाते हैं। दैनिक व्यंजनों में, केवल कोफ्ता कटलेट शामिल हो सकते हैं, जो ग्राउंड बीफ और भेड़ के बच्चे के मिश्रण से बने होते हैं। लेकिन रेस्तरां के मेनू में अन्य नाम देखे जा सकते हैं।

तारबेस- कीमा बनाया हुआ गोमांस या भेड़ के बच्चे के कटलेट को आंतरिक मटन वसा में लपेटा जाता है और चारकोल पर पकाया जाता है। उसी नाम के तहत, आपको एक भरवां मेमने का पेट दिया जा सकता है (पेटू इसकी सराहना करेंगे)।

देमा बी ल लयख्मा- भुना बीफ़ टमाटर की चटनी. फहदा दानी - लैंब हैम को लहसुन से भरकर ओवन में बेक किया जाता है। किश्क बी दगग - दही की चटनी में चिकन। अक्सर, दही के बजाय, लाबान, एक निविदा दही पनीर, सॉस में जोड़ा जाता है।

बट mechamar- तला हुआ हंस। ऐसा लगता है कि पकवान आम है, लेकिन मिस्र में इसे मैस्टिक और इलायची के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है, यही कारण है कि हंस मांस खेल का एक अप्रत्याशित स्वाद प्राप्त करता है। वारक ऐनाब - मिस्र का डोलमा। यह कीमा बनाया हुआ चावल और अंगूर के पत्तों में लिपटे मांस से बनाया जाता है।

मछली खाना

मिस्र मछली और समुद्री भोजन में समृद्ध है। लाल और भूमध्य सागर, नील नदी, नासर झील द्वारा एक समृद्ध पकड़ प्रदान की जाती है। यह सब स्वादिष्टता केवल विशेष मछली रेस्तरां में ही तैयार की जाती है।

खाना पकाने की विधि पर ध्यान दें: मछली, झींगा, शंख को कोयले (माशुई) या डीप-फ्राइड (मकली) पर तला जाता है, कम अक्सर वे ओवन में बेक किए जाते हैं।

आइए बस एक का उल्लेख करें असामान्य पकवान. रुज़ बी फवेके एल बहरी- सीफूड के साथ एक खास रेसिपी के अनुसार पकाया गया चावल। इसमें मछली पट्टिका, व्यंग्य, झींगा, साथ ही अखरोट और मूंगफली शामिल हैं।

मिस्र के व्यंजन डेसर्ट

मिस्र के मीठे व्यंजन पेटू के लिए एक परीक्षा हैं। अलग-अलग मिठाइयों की प्रचुरता आपको नमकीन बनाती है, और केवल एक ही रास्ता है: सब कुछ आज़माएं।

हलवा- सबकी पसंदीदा मिठाई। मिस्र में तिल से हलवा बनाया जाता है और इसमें पिसा हुआ पिस्ता, बादाम या पाइन नट्स मिलाया जाता है। हलवा उन कुछ उत्पादों में से एक है जो गर्म मौसम में भी अच्छा रहता है।

हम हलवे को एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में देखने के आदी हैं, और मिस्र के लोग इसका उपयोग एक और मीठा व्यंजन बनाने के लिए करते हैं - सालकान। ऐसा करने के लिए, हलवे को शहद और व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

कुनाफा- बहुत पतले पास्ता के पुलाव जैसा दिखने वाला व्यंजन। दरअसल, यह पास्ता नहीं, बल्कि कडाफ का आटा है, जिसे पतले धागों के रूप में सुखाया जाता है। कुनाफा फिलिंग नट्स और व्हीप्ड क्रीम से बनाई जाती है।

बसबुसा- सूजी पाई। बासस सुनहरे वर्गों को मेवों से सजाया गया है।

का "काटो- तिल के साथ छिड़का हुआ नरम और फूला हुआ स्क्वीगल बैगेल। यह एक विशेष तरीके से महकती है, क्योंकि महलेब को आटे में जोड़ा जाता है - जंगली चेरी के पिसे हुए नाभिक। उनकी सुगंध बादाम की तरह थोड़ी होती है और स्वाद कलियों को अच्छी तरह से धोखा देती है: बैगेल मीठा लगता है, हालांकि आटे में लगभग कोई चीनी नहीं होती है।

उम्म अली- नारियल, किशमिश और बादाम से भरी पफ पेस्ट्री मिठाई। उत्पादों को एक सांचे में रखा जाता है, गर्म दूध के साथ डाला जाता है और बेक किया जाता है। इस मिठाई की तुलना अक्सर तिरामिसु से की जाती है।

हेगज़ेया- सूजी और मेवों से भरी हुई पाई। यह अकल्पनीय रूप से मीठा गंध करता है, क्योंकि दालचीनी को भरने में जोड़ा जाता है, लेकिन इसका स्वाद मीठा नहीं होता है, इसलिए शहद को अक्सर पाई के साथ परोसा जाता है।

विदेशी

मिस्र के कई व्यंजन किसी न किसी तरह सामान्य भोजन से मिलते जुलते हैं। लेकिन सभी नहीं: इस देश में बहुत ही असामान्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

फ़ेसिक (फ़िसिख)- नमकीन किण्वित मुलेट या चुन्नी का एक व्यंजन। फेसिक को आप किसी भी समय नहीं, बल्कि केवल शाम अल-नेसिम के वसंत अवकाश पर आजमा सकते हैं, जो अप्रैल के अंत में मनाया जाता है। इस व्यंजन की गंध बहुत सुखद नहीं है। वैसे, मिस्र में शाम अल-नेसिम की छुट्टी के लिए अंडे को पेंट करने का रिवाज है। उन्हें नाश्ते में नरम बन्स और हरे प्याज़ के साथ परोसा जाता है।

महशीओ- कबूतर में चावल भरकर चारकोल पर पकाया जाता है. पाक प्रयोजनों के लिए कबूतरों को पोल्ट्री फार्मों में पाला जाता है।

तारो सूप- एक व्यंजन जो एपिफेनी के पर्व के लिए तैयार किया जाता है। उष्णकटिबंधीय पौधे तारो (तारो) के कंद, जिनका स्वाद तीखा होता है, खाये जाते हैं। शोरबा के लिए, मांस के साथ तारो उबाला जाता है। फिर शोरबा को धनिया, कीमा बनाया हुआ लहसुन और नींबू के रस के साथ पकाया जाता है, और उबले हुए कंदों को मैश किया जाता है और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

फट्टा- बड़ी छुट्टियों और विशेष अवसरों के लिए एक मसालेदार व्यंजन। इसमें चावल और तली हुई रोटी होती है और बीफ़ शोरबा, लहसुन, मसाले और सिरका के साथ सबसे ऊपर होती है। Fatta साथ परोसा जाता है उबला हुआ मांसऔर अंडे।

रोज़ बिल शारेया- यह उबला हुआ चावल है, जिसमें तली हुई छोटी छोटी सेंवई डाली जाती है.

पर्यटकों के लिए, मिस्र के व्यंजनों की ख़ासियत को जानना एक आवश्यकता से अधिक एक मनोरंजन है। इसलिए, किसी भी मामले में, बच्चा भूखा नहीं रहेगा, भले ही उसे नया खाना पसंद न हो या नहीं।

एक बच्चा जो पहले से ही एक वयस्क मेज से खा रहा है, उसे मिस्र के कई व्यंजन पेश किए जा सकते हैं। उसी समय, यह सलाह दी जाती है कि एक समय में केवल एक अपरिचित व्यंजन का प्रयास करें और इसे किसी परिचित (उदाहरण के लिए, दम किया हुआ या ताजी सब्जियां) के साथ मिलाएं।

मिस्र में कुछ बहुत ही मसालेदार व्यंजन हैं, लेकिन फिर भी इसे बच्चे को देने से पहले भोजन का स्वाद चखना चाहिए। सबसे मसालेदार व्यंजन है फट्टा, जिसे सिरके के साथ भी पकाया जाता है। हम आपके बच्चे को तारो सूप देने की सलाह नहीं देते हैं। यहां तक ​​​​कि आम फलाफेल भी इतना मसालेदार हो सकता है कि बच्चे की मेज पर खत्म हो जाए।

मांस व्यंजन चिकना लग सकता है। यद्यपि मिस्र की शुष्क जलवायु में वसा अच्छी तरह से अवशोषित होती है, बच्चे को मेमने के व्यंजन पर नहीं झुकना चाहिए।

बच्चों के लिए पेय

गर्म देश में सबसे अच्छा पेय पानी है। मिस्र में, आप केवल बोतलबंद पानी पी सकते हैं। लेकिन अगर आप कुछ असामान्य करना चाहते हैं, तो असीर असब ड्रिंक से शुरुआत करें।

असीर असाबीगन्ने का रस है। हरे रंग का एक बहुत ही मीठा पेय मिस्र के व्यंजनों का एक अभिन्न अंग माना जाता है। बिक्री के लिए गन्ने के रस को आमतौर पर अन्य फलों के रस के साथ मिलाया जाता है। जरूरी: आप जूस को स्टोर नहीं कर सकते, खरीद के तुरंत बाद पीएं।

मिस्र में बर्फ के साथ पेय का आदेश न दें। नल के पानी से अच्छी तरह से बर्फ बनाई जा सकती है, जो खतरनाक है।

हिबिस्कुस- गुड़हल के फूलों की चाय। एक खट्टा पेय, स्वाद में थोड़ा तीखा, प्यास को अच्छी तरह से बुझाता है। गुड़हल की गर्मी में ठंडा पानी पीना ज्यादा अच्छा लगता है।

शाई बी एल नाना- पुदीने की चाय। पुदीना हमेशा की तरह उबलते पानी से नहीं पीया जाता है, लेकिन पहले से पीसा हुआ चाय में ताजा टहनी रखी जाती है। मिस्र में भी पर्यटकों को लेमनग्रास के साथ बेडौइन चाय पिलाई जाती है। कॉफी मिस्र में भी बहुत लोकप्रिय है। यहां इसे इलायची के साथ बनाया जाता है। ज़ियादह मीठी कॉफी है, स्पाडा कड़वी कॉफी है, और मज़्बुता मध्यम मिठास की कॉफी है।

कहाँ प्रयास करें

पर्यटन शहरों में, कई रेस्तरां हैं जहाँ आप मिस्र के पारंपरिक व्यंजन आज़मा सकते हैं। स्वादिष्ट भोजन तैयार किया जाता है और पेटू रेस्तरां में खूबसूरती से परोसा जाता है (राष्ट्रीय संगीत अक्सर वहां बजता है)। तथाकथित बेडौइन कैफे में, मेनू छोटा है और सेवा सरल है, लेकिन सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है।

मिस्र में, पारंपरिक व्यंजन परोसने वाले फास्ट फूड रेस्तरां भी हैं। कुछ प्रतिष्ठान फलाफेल बेचने में माहिर हैं: ताजा सब्जी सलाद के साथ गर्म कटलेट नरम टॉर्टिला में बेचे जाते हैं।

अन्य कैफे विशेष रूप से फुल बेचते हैं - यह एक टॉर्टिला में भी लपेटा जाता है। फातिर पाई "फतात्री" नामक एक कैफे में बेचे जाते हैं।

होटल के रेस्तरां में मिस्र के व्यंजन दुर्लभ हैं। अक्सर उन्हें विशेष मसालों के बिना अनुकूलित, औसत, पकाया जाता है। इसमें एक प्लस है: एक बच्चा जिसे बदलाव पसंद नहीं है, वह अपरिचित व्यंजनों की एक बहुतायत के साथ मूड खराब नहीं करेगा।

हम आपको सुखद गैस्ट्रोनॉमिक खोजों की कामना करते हैं! और जैसे ही आप मिस्र के अन्य आकर्षणों में रुचि रखते हैं, किड पैसेज के पारिवारिक मनोरंजन के संग्रह पर एक नज़र डालें। हर स्वाद के लिए भ्रमण के विकल्प हैं।