किस प्रकार के मशरूम को लोकप्रिय रूप से पथ कहा जाता है। साइबेरिया के खाद्य मशरूम: फोटो के साथ विवरण

2017-07-12 इगोर नोवित्स्की

जिन लोगों ने स्कूल में अच्छी तरह से अध्ययन किया, उन्हें याद है कि मशरूम जीवित जीवों का एक अलग समूह है जो न तो पौधों से संबंधित है और न ही जानवरों से। हालांकि मशरूम की कई किस्में हैं, आम आदमीशब्द "मशरूम" लगभग विशेष रूप से जंगली मशरूम को संदर्भित करता है। उनमें से कई खाद्य प्रजातियां हैं जो रूसी पाक परंपरा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

खाद्य मशरूम का पोषण मूल्य

मशरूम पौधे या जानवर नहीं हैं, और इसलिए उनके स्वाद का पौधों के भोजन या मांस से कोई लेना-देना नहीं है। खाद्य मशरूम का अपना अनूठा स्वाद होता है, जिसे "मशरूम" कहा जाता है। पोषण मूल्य के मामले में, वे पौधों की तुलना में मांस के अधिक करीब हैं। मशरूम प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विभिन्न ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। इनमें विशेष एंजाइम भी होते हैं जो पाचन को बढ़ावा देते हैं और पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

यदि हम सामान्य रूप से सभी मशरूमों के सामान्य वर्गीकरण को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो खाद्य मशरूम का कोई एकीकृत विश्व वर्गीकरण नहीं है। यह न केवल पाक परंपराओं में अंतर के कारण है अलग-अलग लोग, बल्कि अलग-अलग देशों की जलवायु विशेषताओं के साथ जो किसी विशेष क्षेत्र में कवक की प्रजातियों की संरचना को प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, खाद्य मशरूम के नाम आमतौर पर कई को जोड़ते हैं ख़ास तरह केविभिन्न बाहरी विशेषताओं के साथ, जो वर्गीकरण को भी जटिल बनाता है।

रूस में, वे मुख्य रूप से खाद्य मशरूम के लिए पोषण मूल्य के सोवियत पैमाने का उपयोग करते हैं, जिसके अनुसार सभी प्रकारों को चार श्रेणियों में विभाजित किया जाता है:

1. पहली श्रेणी में खाद्य मशरूम के प्रकार शामिल हैं जिनका अधिकतम मूल्य और समृद्ध समृद्ध स्वाद है। उदाहरण के लिए, बोलेटस, पीला मशरूम, असली कैमलिना।
2. दूसरी श्रेणी में थोड़े कम स्वादिष्ट मशरूम शामिल हैं जिनमें काफी कम पोषण मूल्य - बोलेटस, बोलेटस, शैंपेन शामिल हैं।
3. तीसरी श्रेणी में रूस के खाद्य मशरूम शामिल हैं जिनमें औसत स्वाद और औसत पौष्टिक मूल्य - हरी चक्का, रसूला, शहद एगारिक शामिल हैं।
4. चौथी श्रेणी न्यूनतम पोषण मूल्य और संदिग्ध स्वाद वाले मशरूम हैं। यह, उदाहरण के लिए, मोटली फ्लाईव्हील, रेनकोट, सीप मशरूम।

• खाने योग्य मशरूम। उन्हें अनिवार्य गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और सैद्धांतिक रूप से बिना किसी जोखिम के कच्चे भी उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।
• सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। इस श्रेणी में ऐसे मशरूम शामिल हैं जो विषाक्त पदार्थों या अप्रिय स्वाद के कारण कच्चे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन विशेष प्रसंस्करण (उबलते, भिगोने, सुखाने, आदि) के बाद खाने योग्य हैं। यहां मशरूम भी शामिल हैं जो केवल कम उम्र में खाने योग्य हैं, या अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में विषाक्तता पैदा करने में सक्षम (उदाहरण के लिए, गोबर मशरूम का सेवन शराब के साथ नहीं किया जाना चाहिए)।
• अखाद्य मशरूम। वे मानव शरीर के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, लेकिन खराब स्वाद, सख्त लुगदी या अन्य कारणों से, वे पाक रुचि के नहीं हैं। अक्सर अन्य देशों में उनके पास खाद्य मशरूम या सशर्त रूप से खाद्य का विवरण होता है।
• जहर मशरूम। इस समूह में उन प्रकार के मशरूम शामिल हैं जिनसे घर पर विषाक्त पदार्थों को निकालना असंभव है, और इसलिए उनका सेवन बेहद खतरनाक है।

रूसियों के लिए, मशरूम न केवल हैं स्वादिष्ट व्यंजन, उत्सव की मेज पर और कार्यदिवसों पर हमेशा प्रासंगिक। मशरूम का शिकार भी कई लोगों की पसंदीदा बाहरी गतिविधि है। दुर्भाग्य से, अधिकांश नगरवासी और यहां तक ​​कि कई ग्रामीण अपने पूर्वजों के सदियों पुराने अनुभव को भूल गए हैं और यह निर्धारित करने में पूरी तरह से असमर्थ हैं कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं और कौन से नहीं। यही कारण है कि हर साल पूरे रूस में दर्जनों और यहां तक ​​​​कि सैकड़ों अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मर जाते हैं, जहरीले मशरूम से जहर, गलती से उन्हें खाने योग्य समझ लेते हैं।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाद्य मशरूम को उनके जहरीले समकक्षों से अलग करने के लिए कोई एकल सार्वभौमिक नियम नहीं हैं। प्रत्येक प्रकार के मशरूम के अपने पैटर्न होते हैं, जो अक्सर अन्य प्रजातियों पर लागू नहीं होते हैं। इस कारण से, आपको विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित आचरण के सामान्य नियमों का पालन करना चाहिए।

इसलिए, यदि फ्लाई एगारिक को देखते हुए, आप पूरी तरह से सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके सामने मशरूम खाने योग्य है या नहीं, तो इससे पहले कि आप "मूक शिकार" पर जाएं, निम्नलिखित सिफारिशों को सुनें:

• यदि संभव हो तो, मशरूम चुनने की प्रक्रिया की निगरानी के लिए एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को अपने साथ ले जाएं। वैकल्पिक रूप से, जंगल से लौटने पर पहले से ही नियंत्रण के लिए "ट्राफियां" उसे दिखाई जा सकती हैं।
• जितना हो सके ध्यान से अध्ययन करें एक या दो (और नहीं!) आपके क्षेत्र में सबसे आम खाद्य मशरूम के प्रकार। इसके अलावा, यह पता लगाना वांछनीय है कि खाद्य मशरूम उन्हें अपनी आंखों से देखकर कैसा दिखता है, न कि मॉनिटर स्क्रीन पर। सभी संभावित जुड़वा बच्चों से उनके मतभेदों को अच्छी तरह याद रखें। जंगल में जाकर केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करो जिन्हें तुम जानते हो और नहीं।
• मशरूम न लें जिससे आपको उनकी प्रजातियों के बारे में थोड़ा भी संदेह हो।
• मशरूम का "परिवार" मिलने के बाद, सबसे बड़े नमूनों को देखें। सबसे पहले, उनसे प्रजातियों को निर्धारित करना आसान है, और दूसरी बात, यदि वे चिंताजनक हैं, तो मशरूम खाने योग्य हैं। घातक जहरीले मशरूम में कीड़े नहीं होते हैं। सच है, वे आसानी से विषाक्तता के औसत स्तर के झूठे खाद्य मशरूम में समाप्त हो सकते हैं।
• जब तक आप अनुभव प्राप्त नहीं कर लेते, तब तक केवल ट्यूबलर मशरूम - पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस इकट्ठा करें। इस समूह में बहुत कम हैं। जहरीला मशरूम, जो खाद्य मशरूम की लैमेलर किस्मों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
• कच्चे मशरूम का स्वाद कभी न लें। वह आपको कुछ नहीं बताएगा, लेकिन अगर कोई जहरीला मशरूम आपके सामने आ जाए, तो आप आसानी से जहर खा सकते हैं।

सबसे आम खाद्य और अखाद्य मशरूम

सफेद मशरूम, या बोलेटस, पोषण मूल्य की पहली श्रेणी के बिना शर्त खाद्य मशरूम के समूह का सबसे अच्छा प्रतिनिधि है। यद्यपि इसकी एक काफी विशिष्ट उपस्थिति है, जिसके द्वारा इसे पहचानना आसान है, मशरूम में एक अखाद्य जुड़वां है - पित्त कवकया सरसों। खाद्य पोर्सिनी मशरूम को उनके मोटे बेलनाकार डंठल और लाल-भूरे रंग की टोपी से पहचाना जा सकता है। बोलेटस का मांस हमेशा सफेद रहता है, जबकि पित्त कवक इसमें भिन्न होता है, जब इसका मांस एक गुलाबी रंग का हो जाता है, और मशरूम अपने आप में बहुत कड़वा होता है।

लाल बोलेटस - रूसियों के बीच भी बहुत लोकप्रिय खाद्य वन मशरूम. उनके पास घनी भूरी-लाल टोपी है। वे मांस द्वारा अन्य मशरूम से भेद करना आसान है, जो कट बिंदु पर जल्दी से नीला हो जाता है। नाम के बावजूद, वे न केवल ऐस्पेंस के बगल में, बल्कि अन्य पर्णपाती पेड़ों (कोनिफ़र के पास कभी नहीं) के साथ भी बढ़ सकते हैं। लेकिन सुरक्षा के लिए, ऐसे मशरूम को केवल ऐस्पन और पॉपलर के तहत इकट्ठा करना बेहतर होता है। हालांकि, बोलेटस को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है, क्योंकि इसमें झूठे जुड़वां नहीं हैं।

रूस में बटरफिश बहुत पसंद की जाती है और लोकप्रिय है। वे अपने पीले तनों से पहचाने जाते हैं, और टोपी एक चिपचिपी भूरी त्वचा से ढकी होती है जिसे चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है। टोपी के नीचे एक विशिष्ट ट्यूबलर संरचना है। एक नियम के रूप में, जब वे खाद्य ट्यूबलर मशरूम के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब तेल होता है। परिपक्व मशरूम लगभग हमेशा चिंताजनक होते हैं, जो एक अच्छा संकेत भी है।

Chanterelles की एक असामान्य उपस्थिति है, जिसके द्वारा उन्हें जंगल में अन्य खाद्य मशरूम के बीच आसानी से पहचाना जाता है। हालांकि, उनके पास एक बहुत ही समान डबल है, जिसे आप एक अधिक संतृप्त नारंगी रंग (खाद्य मशरूम हल्का होता है), एक खोखला स्टेम (असली में यह घने और ठोस होता है) और टूटी हुई टोपी पर सफेद स्राव से पहचानते हैं।

हनी मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं जो अपने विशिष्ट समृद्ध स्वाद के लिए जाने जाते हैं। चूंकि वास्तव में कई प्रकार के मशरूम को एक साथ शहद मशरूम कहा जाता है, इसलिए कभी-कभी उनका एक ही विवरण देना मुश्किल होता है। सुरक्षा के लिए, केवल उन मशरूम को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जो विशेष रूप से जड़ों में, स्टंप पर और गिरी हुई चड्डी पर उगते हैं। उनके पास गेरू रंग की टोपी होती है जिस पर तराजू और तने पर एक सफेद रंग का छल्ला होता है। नकली मशरूम भी कई तरह के मशरूम होते हैं। हनी मशरूम से बचा जाना चाहिए अगर वे जमीन पर उगते हैं, उनकी टोपी में पीले या भूरे-लाल रंग का रंग होता है और तराजू से रहित होता है। जबकि असली शहद मशरूम में सफेद प्लेट होते हैं, झूठे मशरूम में जैतून, गहरे भूरे या भूरे रंग के होते हैं। इसके अलावा, झूठे पंख के पैर में कोई रिंगलेट नहीं है।

रसूला - मध्य क्षेत्र के व्यापक खाद्य मशरूम। इस नाम का उपयोग एक साथ कई प्रजातियों के लिए किया जाता है, जिनमें से अंतर अखाद्य रिश्तेदारों से टोपियों पर आसानी से हटाने योग्य त्वचा की उपस्थिति है।

हम पहले ही नोट कर चुके हैं कि सुरक्षा के लिए, एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को खुद को एक या दो खाद्य मशरूम के विस्तृत अध्ययन तक सीमित रखना चाहिए, जिसके लिए वह जंगल में जाता है। लेकिन केवल खाने योग्य मशरूम के बारे में जानकारी ही आपको जानने की जरूरत नहीं है। आपको मुख्य सबसे आम जहरीले मशरूम के विवरण से भी परिचित होना चाहिए, जो निश्चित रूप से "मूक शिकार" के दौरान सामना किया जाएगा।

रूस के क्षेत्र में पाए जाने वाले डेढ़ सौ जहरीले मशरूम में से कुछ ही प्रजातियां घातक जहरीली होती हैं। बाकी या तो फूड पॉइजनिंग का कारण बनते हैं या तंत्रिका तंत्र के विकारों को जन्म देते हैं। लेकिन चूंकि इसे शायद ही कम करने वाली परिस्थिति माना जा सकता है, प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए कि खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए। और यह वास्तव में जहरीले मशरूम के अच्छे ज्ञान के बिना असंभव है।

जैसा कि आंकड़े दिखाते हैं, सबसे अधिक बार रूसियों को पेल टॉडस्टूल द्वारा जहर दिया जाता है। यह सबसे जहरीले और साथ ही देश में सबसे आम मशरूम में से एक है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले इसे शैंपेन, रसूला और अन्य खाद्य एगारिक मशरूम समझ लेते हैं। टॉडस्टूल को टोपी के पीले-भूरे, गंदे हरे, हल्के जैतून और अक्सर बर्फ-सफेद (युवा मशरूम) रंग से पहचाना जा सकता है। आमतौर पर टोपी के केंद्र में थोड़ा गहरा और किनारे पर हल्का होता है। टोपी के नीचे सफेद मुलायम प्लेट होते हैं। पैर में अंगूठी है।

नकली शहद अगरिक पेड़ों की जड़ों और स्टंप पर पाया जा सकता है, यही वजह है कि शुरुआती इसे असली शहद अगरिक और पेड़ों पर अन्य खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं। कवक खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है, और इसलिए टॉडस्टूल जितना खतरनाक नहीं है। इसे असली मशरूम से रंग (भूरा नहीं, बल्कि हल्का नारंगी या पीला) और पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति से अलग किया जा सकता है (असली मशरूम में यह टोपी के ठीक नीचे होता है)।

हमारे दिमाग में अमानिता जहरीले मशरूम का पर्याय है। उसी समय, एक सामान्य नागरिक एक विशिष्ट तस्वीर की कल्पना करता है - एक बड़ा मांसल मशरूम जिसमें सफेद धब्बे और एक सफेद पैर के साथ चमकदार लाल टोपी होती है। वास्तव में, फ्लाई एगारिक की 600 से अधिक प्रजातियों में से केवल एक ही ऐसा दिखता है। वैसे, पेल ग्रीब औपचारिक रूप से फ्लाई एगारिक को भी संदर्भित करता है। तो, जाने-माने रेड फ्लाई एगारिक और ग्रीबे के अलावा, आपको ग्रीन फ्लाई एगारिक, बदबूदार फ्लाई एगारिक, पैंथर फ्लाई एगारिक और व्हाइट फ्लाई एगारिक से भी सावधान रहना चाहिए। बाह्य रूप से, उनमें से कुछ सितंबर में खाद्य मशरूम के समान हैं। जंगल में उनसे मिलने की संभावना काफी अधिक है।

सैटेनिक मशरूम मुख्य रूप से दक्षिण और प्राइमरी में पाया जाता है। यह जहरीला है, हालांकि यह शायद ही कभी मौत की ओर जाता है। मशरूम काफी बड़ा है, इसमें एक अनियमित आकार की टोपी और एक विशाल पैर है। पैर में लाल रंग के विभिन्न रंग हो सकते हैं। टोपी का रंग भी भिन्न होता है: अक्सर सफेद, गंदे ग्रे या जैतून की टोपी वाले मशरूम होते हैं। कभी-कभी यह प्रिमोर्स्की क्राय में कुछ खाद्य मशरूम की तरह लग सकता है, विशेष रूप से, एक बोलेटस।

सुअर पतला है - यह हानिकारक है, हालांकि घातक नहीं है खतरनाक मशरूम. लंबे समय तक, विशेषज्ञों में इस बात पर सहमति नहीं थी कि सुअर खाने योग्य मशरूम है या नहीं। लगभग 30 साल पहले ही इसे खाद्य पदार्थों की सूची से हटा दिया गया था, क्योंकि यह साबित हो गया था कि यह गुर्दे को नष्ट कर देता है और खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है। इसे इसकी मांसल, चपटी टोपी से घुमावदार किनारे से पहचाना जा सकता है। युवा व्यक्तियों को टोपी के जैतून के रंग से अलग किया जाता है, बड़े लोग भूरे-भूरे या जंग खाए हुए भूरे रंग के होते हैं। डंठल जैतून या भूरा-पीला और टोपी से थोड़ा हल्का होता है, या रंग में इसके करीब होता है।

खाद्य मशरूम के बारे में ज्ञान प्रत्येक मशरूम बीनने वाले के लिए उपयोगी होगा। खाद्य मशरूम वे हैं जो खाने के लिए सुरक्षित हैं और विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है। खाद्य मशरूम को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है, उनमें से सबसे प्रसिद्ध ट्यूबलर, लैमेलर और मार्सुपियल हैं। आप इस लेख में खाद्य मशरूम के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

लक्षण

खाद्य मशरूम को मशरूम कहा जाता है जिन्हें विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें तुरंत पकाया और खाया जा सकता है। खाने योग्य मशरूम में कोई जहरीला पदार्थ नहीं होता है जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, वे मनुष्यों के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं।

खाद्य मशरूम के पोषण मूल्य को चार श्रेणियों में बांटा गया है, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम से लेकर निम्न श्रेणी के मशरूम तक।

खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने के लिए, आपको कुछ सामान्य विशिष्ट विशेषताओं को जानना होगा:

• खाद्य मशरूम में एक विशिष्ट तीखी गंध नहीं होती है;
• खाद्य मशरूम का रंग कम चमकीला और आकर्षक होता है;
• खाद्य मशरूम आमतौर पर टोपी को काटने या तोड़ने के बाद रंग नहीं बदलते हैं;
• खाना पकाने के दौरान या टूटने पर मांस काला हो सकता है;
• खाद्य मशरूम में, प्लेटें अखाद्य लोगों की तुलना में अधिक मजबूती से तने से जुड़ी होती हैं।

ये सभी संकेत सशर्त हैं और इस बात की सटीक गारंटी नहीं देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है।

वीडियो स्पष्ट रूप से दिखाता है कि सबसे आम मशरूम के उदाहरण का उपयोग करके खाद्य मशरूम को जहरीले लोगों से कैसे अलग किया जाए। यह यह भी बताता है कि जहर देने की स्थिति में क्या करना चाहिए:

सशर्त खाद्य

खाद्य मशरूम के अलावा, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी हैं। उन्हें एक अलग श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है क्योंकि वे एक कड़वा रस स्रावित करते हैं या बहुत कम मात्रा में जहर होते हैं।

ऐसे मशरूम को खाना पकाने से पहले विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए, अर्थात्:

• सोख (4 से 7 दिनों से);
• उबाल लें (15-30 मिनट);
• उबलते पानी से जलना;
• सूखा;
• नमक (50-70 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी)।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में, विशेष प्रसंस्करण के साथ भी, उम्र बढ़ने या क्षय के संकेतों के बिना, केवल युवा नमूनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

कुछ मशरूम अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाने पर ही अखाद्य हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, गोबर बीटल शराब के साथ संगत नहीं है।

प्रकार

3 प्रकार हैं, जिन्हें खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य में विभाजित किया गया है।

ट्यूबलर

बोलेटस मशरूम टोपी की संरचना में भिन्न होते हैं, जिसमें एक स्पंज जैसी छिद्रपूर्ण संरचना होती है। भीतरी भाग में बड़ी संख्या में छोटी नलियाँ आपस में जुड़ी हुई हैं। इस प्रजाति के मशरूम आमतौर पर पेड़ों की छाया में पाए जा सकते हैं, जहां बहुत कम है सूरज की रोशनी, नम और ठंडा।

ट्यूबलर मशरूम में, खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य दोनों आम हैं। इसके फल बहुत मांसल होते हैं और इनमें उच्च पोषण मूल्य होता है।

खाने योग्य ट्यूबलर मशरूम में कई जहरीले जुड़वां होते हैं। उदाहरण के लिए, सुरक्षित सफेद मशरूमअखाद्य पित्त के साथ भ्रमित किया जा सकता है। एकत्र करने से पहले, आपको खाद्य फलों की विशेषताओं का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय खाद्य

नीचे ट्यूबलर मशरूम हैं जिन्हें बिना किसी सावधानी के खाया जा सकता है:

1 सफेद मशरूम या बोलेटस

ट्यूबलर कवक का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि। यदि आप टोपी पर ध्यान देते हैं, तो आप देख सकते हैं कि यह थोड़ा उत्तल, हल्के भूरे रंग का, हल्के क्षेत्रों के साथ है। टोपी के अंदरूनी हिस्से को सफेद या पीले रंग के छिद्रों से छेदा जाता है, जो फंगस की उम्र पर निर्भर करता है, एक जालीदार संरचना के साथ। गूदा सफेद, मांसल, रसदार होता है, इसका स्वाद हल्का होता है। खाना पकाने और सुखाने पर, एक समृद्ध मशरूम गंध दिखाई देती है। पैर मोटा, भूरा है।

मशरूम बीनने वालों को सलाह दी जाती है कि वे जंगलों में, चीड़ या सन्टी की छाया में बोलेटस की तलाश करें। हार्वेस्ट जून और सितंबर के बीच सबसे अच्छा है।

2

टोपी शंक्वाकार, भूरी, स्पर्श करने के लिए तैलीय होती है क्योंकि इसमें श्लेष्मा होता है। टोपी के अंदर का भाग पीला होता है, शुरुआती मशरूम में यह एक हल्के जाल से ढका होता है, जो समय के साथ टूट जाता है। मांस कोमल और हल्का होता है, पैर के करीब इसका भूरा रंग होता है। पैर पतला, हल्का पीला है।

तितलियाँ आमतौर पर परिवारों में बढ़ती हैं। वे जुलाई से सितंबर तक देवदार के जंगल में पाए जा सकते हैं।

3

पीले इंटीरियर के साथ टोपी का रंग हल्का भूरा या हल्का हरा हो सकता है। काटने पर, मांस नीला हो जाता है, लेकिन यह जहरीला नहीं होता है। पैर घना है, ऊंचाई में 4 से 8 सेमी तक।

मशरूम जंगल में, ढीली मिट्टी में उगता है, कभी-कभी दलदलों के पास पाया जाता है। मोखोविकोव कैथेड्रल के लिए सबसे अच्छा समय जुलाई से अक्टूबर की अवधि है।

4

नारंगी-लाल रंग की उत्तल चौड़ी टोपी में मुश्किल। गूदा झरझरा, हल्का होता है, लेकिन टूटने पर गहरा हो जाता है। पैर घना है, शीर्ष पर संकुचित है, गहरे रंग के तराजू से ढका हुआ है।

आप एक मिश्रित जंगल में, ऐस्पन के नीचे या चीड़ के पास एक मशरूम पा सकते हैं। उत्पादकता अगस्त से सितंबर की अवधि में देखी जाती है।

5 आम बोलेटस

भूरे-भूरे रंग की टोपी में अर्धवृत्त का आकार होता है। निचला हिस्सा हल्का, स्पर्श करने के लिए नरम है। मांस सफेद होता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान काला हो जाता है। पैर लंबा, सफेद, काले तराजू से ढका हुआ है।

मशरूम परिवारों में, बर्च के पेड़ों के नीचे बढ़ता है। संग्रह का समय - जून-सितंबर।

6

बोलेटस के समान। भूरी टोपी है। चौड़े छिद्रों वाला गूदा, हल्का पीला, काटने पर काला हो जाता है। पैर हल्के भूरे रंग का होता है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य धारीदार पैटर्न होता है।

गीले होने पर, कवक की त्वचा को अलग करना अधिक कठिन होता है।

अक्सर देवदार के पेड़ों के नीचे, ढीली मिट्टी पर पाया जाता है। आप जुलाई से अक्टूबर तक, समावेशी पोलिश मशरूम के लिए एक शांत शिकार पर जा सकते हैं।

7

मैट सतह वाली टोपी पर पतले तराजू होते हैं। भूरे से पीले रंग में रंग भिन्नता देखी जा सकती है। गूदा पीला होता है, इसमें मशरूम की स्पष्ट गंध होती है। पैर भूरा। शुरुआती मशरूम में, आप तने पर एक पीले रंग का छल्ला देख सकते हैं।

जंगलों में पाया जा सकता है, विशेष रूप से मिश्रित या पर्णपाती में। इन्हें आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर तक काटा जाता है।

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यह मशरूम प्रस्तुत में सबसे दुर्लभ है। इसकी एक चौड़ी सपाट टोपी होती है, जो किनारों पर अंदर की ओर थोड़ी अवतल होती है। टोपी की सतह सूखी, भूरी-भूरी होती है। दबाने पर यह नीले रंग का हो जाता है। मांस में एक भंगुर संरचना, क्रीम रंग होता है, लेकिन टूटने पर यह कॉर्नफ्लावर नीला हो जाता है। इसका एक नाजुक स्वाद और गंध है। तना लंबा, आधार पर मोटा होता है।

कुछ मशरूम बीनने वाले अपने रंग बदलने वाले गुणों के कारण मशरूम को जहरीला समझने की गलती करते हैं। हालांकि, यह जहरीला नहीं है और स्वाद के लिए काफी सुखद है।

यह आमतौर पर जुलाई और सितंबर के बीच पर्णपाती जंगलों में देखा जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। ट्यूबलर कवक के बीच उनमें से काफी हैं। सबसे आम नीचे वर्णित हैं।

1 डबोविक जैतून का भूरा

टोपियाँ बड़ी और भूरी होती हैं। आंतरिक संरचना झरझरा है, समय के साथ यह पीले से गहरे नारंगी रंग में बदल जाता है। टूट जाने पर रंग गहरा हो जाता है। पैर भरा हुआ, भूरा, लाल रंग की जाली से ढका हुआ है। इसका उपयोग अचार के रूप में किया जाता है।

वे आमतौर पर ओक के जंगलों के पास उगते हैं। डबोविक की कटाई जुलाई से सितंबर तक की जाती है।

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इसकी एक चौड़ी टोपी होती है, जिसका आकार अर्धवृत्त जैसा होता है। रंग आम तौर पर भूरे से भूरे-काले रंग में भिन्न होता है। टोपी की सतह स्पर्श करने के लिए मखमली है, दबाए जाने पर गहरा हो जाता है। मांस लाल-भूरे रंग का होता है, टूटने पर यह रंग बदलकर नीला हो जाता है। कोई गंध नहीं है। पैर ऊंचा है, मोटा है, इस पर पतले तराजू देखे जा सकते हैं। डुबोविक धब्बेदार उबालने के बाद ही खाया जाता है।

जंगलों में पाया जा सकता है - शंकुधारी और पर्णपाती दोनों। मई से अक्टूबर तक फसल। पीक फ्रूटिंग जुलाई में होती है।

ओक के पेड़ों के बारे में अधिक विवरण वर्णित हैं।

3 शाहबलूत मशरूम

टोपी में एक गोल भूरा रंग होता है। युवा मशरूम में, सतह स्पर्श करने के लिए मखमली होती है, पुराने लोगों में, इसके विपरीत, यह चिकनी होती है। लुगदी सफेद रंग की विशेषता है। इसमें हल्की हेज़लनट सुगंध है। तना टोपी के रंग के करीब होता है, नीचे की तुलना में ऊपर से पतला होता है। खाने से पहले, मशरूम को सुखाना चाहिए।

जुलाई से सितंबर तक पर्णपाती पेड़ों के पास पाए जाते हैं।

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इस मशरूम की टोपी सबसे अधिक बार चपटी होती है। लाल-भूरे रंग का। छिलके को टोपी से अलग करना मुश्किल है। गूदा घना, लोचदार, हल्का पीला होता है। कटने पर गुलाबी हो जाता है। पकाने के बाद, मशरूम गुलाबी-बैंगनी रंग का हो जाता है। पैर ऊंचा, आकार में बेलनाकार, आमतौर पर घुमावदार होता है। पैरों का रंग टोपी के समान है। ज्यादातर अक्सर खाने से पहले उबाला जाता है, नमकीन या अचार बनाया जाता है।

पाइंस के बगल में पाया जा सकता है। अगस्त से सितंबर तक वितरित।

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टोपी गोल, उत्तल है। समय के साथ समतल हो जाता है। रंग पीला-भूरा या लाल-भूरा होता है। गीला होने पर चिपचिपा हो सकता है। गूदा नाजुक, पीले रंग का होता है। व्यक्त तीखे स्वाद में कठिनाइयाँ। इन मशरूमों का पैर छोटा होता है, मध्यम पतला होता है। तने का रंग लगभग टोपी जैसा ही होता है, लेकिन हल्का होता है।

मशरूम का उपयोग पाउडर मसाला के रूप में काली मिर्च के विकल्प के रूप में किया जाता है। इसे अन्यथा नहीं खाया जा सकता है।

काली मिर्च मशरूम शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। ज्यादातर इसकी कटाई जुलाई से अक्टूबर तक की जाती है।

परतदार

लैमेलर मशरूम को टोपी के कारण कहा जाता है, जिसके अंदर प्रजनन के लिए बीजाणुओं वाली पतली प्लेटों से छेद किया जाता है। वे मशरूम की पूरी आंतरिक सतह के साथ केंद्र से टोपी के किनारों तक फैले हुए हैं।

लैमेलर मशरूम सबसे आम और प्रसिद्ध प्रकार के कवक हैं। इस प्रजाति के मशरूम का शांत शिकार मध्य गर्मियों से शुरुआती सर्दियों तक रहता है। वे पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में उग सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय खाद्य

सबसे प्रसिद्ध खाद्य एगारिक मशरूम इस सूची में दिए गए हैं:

1 चेंटरेल

यह घुमावदार किनारों के साथ अवतल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, टोपी का रंग पीला-नारंगी है। गूदा एक नाजुक पीले रंग का होता है, यदि आप इसे छूते हैं, तो आप पा सकते हैं कि संरचना काफी घनी है। पैर में टोपी के समान रंग होता है और इसे जारी रखता है।

पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में व्यापक। जुलाई से अक्टूबर तक संग्रह करना आवश्यक है।

Chanterelles में जहरीले समकक्ष होते हैं। आपको टोपी के रंग पर ध्यान देना चाहिए, हानिकारक मशरूम में यह आमतौर पर हल्का पीला या गुलाबी रंग का होता है।

2

टोपी छल्लों से ढकी होती है, यह बीच की ओर अवतल हो सकती है। हल्का नारंगी रंग है। लुगदी में लगभग नारंगी रंग, घनी संरचना भी होती है। पैर छोटा है, टोपी के रंग के समान है।

आप इसे शंकुधारी जंगलों में, देवदार के पेड़ों के नीचे पा सकते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक एकत्र।

3

टोपी उत्तल है, पतली तराजू से ढकी हुई है। रंग शहद से लेकर हल्के हरे-भूरे रंग तक होता है। घनी संरचना का गूदा, प्रकाश। अपनी नाजुक सुगंध के साथ आकर्षक। टोपी के नीचे एक छोटी सी अंगूठी के साथ पैर संकीर्ण, हल्के पीले, नीचे की ओर गहरे रंग के होते हैं।

पर्णपाती जंगलों में, लकड़ी की सतहों पर पाया जा सकता है। मशरूम को सितंबर से नवंबर तक खोजने की सलाह दी जाती है।

शहद एगारिक में एक खतरनाक डबल - एक झूठा शहद एगारिक भी होता है। इसके अंतर पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में हैं, इसका रंग जैतून या लगभग काला है, अधिक संतृप्त है।

4

युवा मशरूम में, टोपियां एक गोलार्ध के आकार की होती हैं, पुराने लोगों में वे सपाट हो जाती हैं। हल्के भूरे, गुलाबी-भूरे रंग में मुश्किल, गुलाबी. भीतरी भाग नाजुक, सफेदी वाला, उम्र के साथ गहरा होता जा रहा है। तने का एक बेलनाकार आकार होता है, यह विविधता के आधार पर अंदर से घना या खोखला हो सकता है।

जून से नवंबर तक मिश्रित जंगलों में रसूला देखा जा सकता है।

5

टोपी में उत्तल आकार, क्रीम रंग होता है। घनी संरचना के साथ भीतरी भाग सफेद है। इसका स्वाद आटे जैसा होता है। आधार पर नारंगी रंग के साथ पैर लंबा, सफेद है।

घास के मैदानों और चरागाहों में बढ़ता है। फलने का समय अप्रैल से जून तक है।

6

इस मशरूम की टोपी एक टोपी के आकार की होती है, जिसके लिए इसे इसका नाम मिला। उसके पास एक धारीदार पैटर्न के साथ, कभी-कभी गेरू के करीब, एक गर्म पीला पीला रंग होता है। अंदर से नरम, थोड़ा पीलापन लिए हुए है। पैर मजबूत और लंबा है।

यह मुख्य रूप से शंकुधारी पेड़ों के नीचे, कभी-कभी सन्टी या ओक के नीचे पाया जा सकता है। आमतौर पर इनकी कटाई जुलाई और अक्टूबर के बीच की जाती है।

7

टोपी का आकार गुंबद जैसा होता है और इसमें पीले-भूरे रंग का रंग होता है। गूदा रंग गेरू। पैर लम्बा होता है, पहले के मशरूम में इसे सफेद जाल से ढका जाता है।

शंकुधारी जंगलों में व्यापक। जून से अक्टूबर तक एकत्र।

8 पंक्ति शहद एगारिक

टोपी आकार में उत्तल है। सतह रेशेदार है, रंग लाल से नारंगी-पीले रंग में भिन्न होता है। गूदा सफेद होता है, जिसमें मोटी प्लेट होती है। पैर शंकु के आकार का, सफेद, लाल रंग के तराजू से ढका होता है। केवल ताजा खाने की सलाह दी जाती है।

आप इसे मार्च से नवंबर तक, पाइंस के नीचे पा सकते हैं।

9

इसकी एक गोल टोपी होती है जिसके किनारों को अंदर की ओर लपेटा जाता है, सफेद या भूरे रंग का, कवक की उम्र के साथ यह खुलता है। मांस हल्का होता है, समय के साथ यह अपना रंग बदलकर ग्रे हो जाता है। पैर कम, हल्का, घना संरचना है। पकने पर मशरूम काले हो जाते हैं। उनके पास एक स्पष्ट मशरूम गंध है।

मिश्रित जंगलों या घास के मैदानों में उगें। इसे जून से सितंबर तक इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है।

10

टोपी कान के आकार की होती है, जिसमें घुमावदार किनारे होते हैं। आमतौर पर हल्के या हल्के भूरे रंग के। एक चिकनी सतह है। पैर छोटा, पतला, सफेद है। चौड़ी प्लेटों वाला गूदा, सफेद या हल्का पीला। उनके पास एक स्पष्ट गंध नहीं है। युवा खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पुराने मशरूम में एक कठोर संरचना होती है।

वे सीप मशरूम से संबंधित हैं, वे आमतौर पर पेड़ों या सड़े हुए स्टंप पर परिवारों में उगते हैं। आमतौर पर अगस्त से सितंबर तक गर्म मौसम में एकत्र किया जा सकता है।

शैंपेन और सीप मशरूम की खेती की जाती है। उन्हें मानव उपभोग के लिए कृत्रिम परिस्थितियों में पाला जाता है। वे अक्सर दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाए जाते हैं। ऑयस्टर मशरूम संभव है।

सबसे लोकप्रिय सशर्त खाद्य

एगारिक मशरूम में सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी पाए जा सकते हैं। आप उनमें से कुछ के बारे में नीचे पढ़ेंगे:

1

टोपी सफेद होती है, जिसमें हल्के पीले धब्बे होते हैं। नीचे रोल किया। गूदा घना, हल्का, फल की तरह महक वाला होता है। पैर सफेद, बेलनाकार आकार का होता है। काटने पर, पैर कास्टिक रस छोड़ता है। उपयोग करने से पहले भिगोना चाहिए।

सन्टी के पेड़ों और शंकुधारी जंगलों में एकत्र। संग्रह का समय जून से अक्टूबर तक है।

2

टोपी में दलदली हरा रंग होता है। किनारों के चारों ओर लिपटे अर्धवृत्ताकार आकार में मुश्किल। गूदे में एक नाजुक पीला रंग होता है। पैर छोटा, भरा हुआ, हल्का पीला होता है, यदि मशरूम टूट जाता है, तो कास्टिक रस निकलता है। आप नमकीन के बाद खा सकते हैं।

शंकुधारी जंगलों में वितरित, जून से अक्टूबर तक।

3

शुरुआती मशरूम में, टोपी का आकार उत्तल होता है, जिसके किनारों को नीचे की ओर लपेटा जाता है। पुराने वाले चापलूसी कर रहे हैं, किनारे भी हैं, बीच में अवतल हैं। त्वचा पतली विली से ढकी होती है, इसमें हल्का गुलाबी या लगभग सफेद रंग होता है। गूदा सफेद, घना होता है, टूटने पर जलता हुआ रस निकलता है। पैर दृढ़, हल्का गुलाबी, ऊपर की ओर संकुचित है। उन्हें नमकीन खाया जाता है।

सन्टी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। कलेक्ट जून से अक्टूबर तक होना चाहिए।

4

टोपी उत्तल, भूरे-भूरे रंग की होती है, जो एक सफेद कोटिंग से ढकी होती है। मांस का रंग हल्का सफेद होता है और इसमें मिट्टी की गंध होती है। पैर छोटा, क्रीम रंग का है। खाने से पहले - 25-30 मिनट तक उबालें।

मिश्रित वनों में उगता है। आप मार्च से अप्रैल तक जमा कर सकते हैं।

5

इस मशरूम में उत्तल टोपी का आकार होता है, बीच में अवतल भाग होता है। संरचना नाजुक, भंगुर है। चमकदार सतह के साथ टोपी का रंग भूरा होता है। नीचे का भाग हल्का भूरा होता है। गूदा स्वाद में कड़वा होता है। तना मध्यम लंबाई का, भूरे रंग का होता है। इस मशरूम को नमकीन बनाकर खा सकते हैं।

जून से अक्टूबर तक बीच या ओक के नीचे पाया जाता है।

6

टोपी हल्की है, पूरी तरह से पैर को ढकती है। टोपी के अंत में एक भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। सतह भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है। गूदा सफेद होता है। पैर लंबा, सफेद। गोबर भृंग को काटने के बाद पहले 2 घंटे में उबाल कर पकाना चाहिए।

यह चरागाहों और घास के मैदानों में ढीली मिट्टी में पाया जा सकता है। जून से अक्टूबर तक बढ़ता है।

7

टोपी युवा मशरूम में गोल होती है, लेकिन उम्र के साथ सपाट हो जाती है। रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है। स्पर्श करने पर मान की सतह चमकदार और थोड़ी फिसलन वाली होती है। गूदा हल्का, बल्कि नाजुक, कड़वा होता है। तने में एक बैरल के आकार का आकार होता है, यह हल्का होता है, भूरे धब्बों से ढका होता है। खाने से पहले, मशरूम को छीलकर, नमकीन पानी में भिगोना चाहिए या 15-30 मिनट तक उबालना चाहिए। मशरूम आमतौर पर नमकीन होते हैं।

यह शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, जून से अक्टूबर तक होता है।

8

टोपी अर्धवृत्ताकार होती है, जिसके बीच में एक ट्यूबरकल होता है। मशरूम का रंग बैंगनी रंग के साथ गहरे भूरे से भूरे रंग में भिन्न होता है। गूदे का रंग हल्का होता है, इसमें फल की गंध होती है। तना मध्यम ऊंचाई का, खोखला, टोपी के रंग जैसा ही होता है। मशरूम भिगोए और नमकीन होते हैं।

समाशोधन और जंगल के किनारों में बढ़ता है। आप जुलाई से सितंबर तक पा सकते हैं।

9

इन मशरूम में एक चौड़ी टोपी होती है, जो सफेद रंग की होती है, जो छोटे विली से ढकी होती है। गूदा घना, दृढ़ होता है, कास्टिक रस का उत्सर्जन करता है। तना छोटा, बालों वाला होता है। नमकीन बनाने से पहले, इसे भिगोने की सिफारिश की जाती है।

वे समूहों में, सुइयों या सन्टी के नीचे बढ़ते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक काटा।

10 कड़वा

टोपी बेल के आकार की, उभरी हुई किनारों वाली होती है। बाह्य रूप से, यह चेंटरलेस जैसा दिखता है, लेकिन भूरे-लाल रंग में भिन्न होता है। सतह चिकनी है, छोटे विली से ढकी हुई है। गूदे का रंग टोपी की तुलना में हल्का होता है, नाजुक, कास्टिक रस का उत्सर्जन करता है। मध्यम लंबाई का, लाल रंग का, विली से ढका हुआ पैर। मशरूम को भी भिगोकर नमकीन बनाना चाहिए।

शंकुधारी पेड़ों और सन्टी के पेड़ों के पास इकट्ठा हुए। ज्यादातर जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है।

धानी

इस श्रेणी में वे सभी मशरूम शामिल हैं जिनमें बीजाणु एक विशेष बैग (एस्कस) में होते हैं। इसलिए इस प्रकार के मशरूम का दूसरा नाम एस्कोमाइसिटीज है। ऐसे मशरूम का बैग सतह पर और फलने वाले शरीर के अंदर स्थित हो सकता है।

इस प्रजाति के कई मशरूम सशर्त रूप से खाद्य हैं। बिल्कुल खाने योग्य के बीच में ही कहा जा सकता है ब्लैक ट्रफ़ल.

फलों के शरीर में एक अनियमित कंद का आकार होता है। सतह कोयला-काली है, जो कई अनियमितताओं से आच्छादित है। यदि आप कवक की सतह पर दबाते हैं, तो यह रंग बदलकर जंग खा जाता है। युवा मशरूम में मांस हल्का भूरा होता है और पुराने लोगों में गहरा भूरा या काला-बैंगनी होता है। सफेद नसों के साथ छेदा। इसमें एक स्पष्ट सुगंध और सुखद स्वाद है।

ब्लैक ट्रफल को एक विनम्रता माना जाता है।

यह पर्णपाती जंगलों में लगभग आधा मीटर की गहराई पर बढ़ता है। ट्रफल्स देखने का सबसे अच्छा समय नवंबर से मार्च तक है।

सशर्त रूप से खाद्य मार्सुपियल मशरूम में शामिल हैं:

1

फलने वाले शरीर अनियमित आकार के होते हैं, जिनमें कई उभार होते हैं। रंग हल्के से पीले रंग तक होता है। पुराने मशरूम लाल धब्बों से ढके होते हैं। गूदा सफेद होता है, इसमें एक स्पष्ट गंध और एक अखरोट जैसा स्वाद होता है। जब उपयोग किया जाता है, तो इसे अतिरिक्त पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

यह ठंड के मौसम में शंकुधारी पेड़ों के बीच होता है।

2 लाइन साधारण

टोपी अनियमित आकार की है, जिसमें कई खांचे हैं। रंग सबसे अधिक बार भूरा होता है, एक गहरे रंग के साथ, लेकिन चमकीले रंगों के प्रतिनिधि होते हैं। इसकी संरचना में गूदा काफी भंगुर होता है, फल की तरह महकती है, स्वाद के लिए सुखद होती है। पैर भरा हुआ है, हल्का है।

इस मशरूम को खाने से पहले 25-30 मिनट तक उबालना चाहिए। सबसे अधिक बार, लाइन सूख जाती है।

शंकुधारी जंगलों और चिनार के नीचे पाया जा सकता है। अप्रैल से जून तक फलने लगते हैं।

3

टोपी आकार में गोल होती है, अंत में लम्बी होती है। रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। सतह असमान है, विभिन्न आकृतियों और आकारों की कोशिकाओं से आच्छादित है। गूदे में बहुत भंगुर और कोमल संरचना होती है, यह रंग में मलाईदार और स्वाद में सुखद होता है। पैर शंकु के आकार का है। युवा मशरूम में, यह सफेद होता है, पुराने मशरूम में, रंग भूरे रंग के करीब हो जाता है। उबालने या सुखाने के बाद उपयोग के लिए उपयुक्त।

यह अच्छी तरह से रोशनी वाले स्थानों में बढ़ता है, मुख्यतः पर्णपाती जंगलों में। पार्कों और सेब के बागों में पाया जा सकता है। आप अप्रैल से अक्टूबर तक जमा कर सकते हैं।

4

फल में एक लोब होता है अनियमित आकार, जबकि पैर टोपी के साथ जुड़ जाता है। पैर छोटे पायदानों से ढका हुआ है। फल आमतौर पर हल्के या क्रीम रंग के होते हैं। उबालने के बाद खाएं।

जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में खोज करने की सलाह दी जाती है।

5 ओटिडिया (गधे का कान)

फलने वाला शरीर घुमावदार किनारों वाला एक कटोरा है। रंग गहरा नारंगी या गेरू पीला हो सकता है। बमुश्किल ध्यान देने योग्य झूठे पैर से लैस। उपयोग करने से पहले, 20-30 मिनट के लिए उबाल लें।

सितंबर से नवंबर तक पर्णपाती जंगलों में वितरित। ज्यादातर काई या पुरानी लकड़ी पर उगता है।

मार्सुपियल्स में खमीर भी शामिल होता है, जिसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी में किया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि सभी मशरूम सुरक्षित नहीं हैं - कई जहरीले समकक्ष हैं, और विशिष्ट विशेषताओं के ज्ञान के बिना गलत नहीं होना मुश्किल है। इसलिए, केवल प्रसिद्ध खाद्य मशरूम खाना बेहतर है, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह का उपयोग करें, और यदि संदेह है, तो बेहतर है कि इस तरह के मशरूम को न लें।

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उपकला के धागे। मशरूम पौधों की तरह क्लोरोफिल का उत्पादन करने में सक्षम नहीं हैं, इसलिए वे पर्यावरण पर अत्यधिक निर्भर हैं। सजीवों के सड़ते पत्तों और सड़ते अवशेषों से ही वे वृद्धि और विकास के लिए सभी आवश्यक पदार्थों का सेवन करते हैं। ये कार्बनिक पदार्थों से भरपूर होते हैं।

हमारे देश के जंगलों में मशरूम की लगभग 200 प्रजातियां उगती हैं, लेकिन उनमें से केवल 40 प्रजातियां ही इंसान खा सकते हैं। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य कम है, लगभग 300-500 कैलोरी प्रति 1 किलो। रासायनिक रूप से सब्जी फसलों के करीब, इस तथ्य के बावजूद कि अमीनो एसिड का सेट पशु उत्पादों के समान है।

देवदार के पेड़ के नीचे कौन से मशरूम उगते हैं? ये मशरूम, सूअर, रसूला, पोलिश मशरूम, बोलेटस, ग्रीनफिंच, मोकरुहा और फ्लाई एगारिक हैं। स्प्रूस के जंगलों में आप सफेद कवक, दानेदार बटरडिश, स्प्रूस कैमलिना, लहसुन, वन शैंपेन, पफबॉल और पीला दूध मशरूम पा सकते हैं।

सफेद कवक पाइन

सबसे अधिक बार, जब पूछा जाता है कि पाइन और स्प्रूस के नीचे कौन से मशरूम उगते हैं, तो वे जवाब देते हैं - "सफेद"। इस फलने वाले शरीर के कई पर्यायवाची शब्द हैं: पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस डाइन-लविंग।

इसकी टोपी 20 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकती है, ज्यादातर शराब-लाल या भूरे रंग की होती है। तने में सूजे हुए रूप होते हैं और टोपी के रंग के समान होते हैं, लेकिन हल्के रंग के होते हैं। काटने पर मांस काला नहीं होता है, लेकिन हमेशा सफेद होता है।

कवक जंगल के अंधेरे और अत्यधिक रोशनी वाले क्षेत्रों में पाया जा सकता है। यह पाया गया कि रोशनी उपज को प्रभावित नहीं करती है। यह अकेले और समूह दोनों में फल दे सकता है।

मशरूम की तुड़ाई ग्रीष्म-शरद ऋतु में होती है। सबसे अधिक उपज अगस्त के अंत में होती है। कुछ क्षेत्रों में ऐसे नमूने हैं जिनका वजन 1 किलो तक है। मशरूम बीनने वाले युवा मशरूम पसंद करते हैं जो लार्वा से प्रभावित नहीं होते हैं और अधिक नाजुक स्वाद होते हैं।

सफेद मशरूम किसी भी तरह से पकाया जा सकता है: तलना, अचार, सूखा। कुछ क्षेत्रों में, सलाद को ताजा पोर्सिनी मशरूम के साथ पकाया जाता है।

अदरक

Ryzhik उन मशरूम को संदर्भित करता है जो पाइन और स्प्रूस के नीचे उगते हैं। आवंटित करें जिसमें नारंगी या लाल-नारंगी रंग की टोपी है। एक पीले रंग का टिंट या बकाइन-हरा है। इस प्रजाति के फल व्यक्ति बलगम से ढके होते हैं। काटने या छूने पर हरे धब्बे दिखाई देते हैं। इसमें दूधिया रस की स्पष्ट गंध होती है।

स्प्रूस कैमेलिना उन जगहों पर सबसे अच्छा लगता है जहां काई बढ़ती है, छोटे धक्कों के साथ-साथ लिंगोनबेरी और ब्लूबेरी के पास भी।

देवदार की प्रजातियाँ अक्सर जंगल के सूखे कोनों में, युवा चीड़ के पास छोटी पहाड़ियों पर पाई जाती हैं।

खट्टा क्रीम में अचार और तलने के लिए मशरूम सबसे उपयुक्त है।

मोखोविक

बाह्य रूप से, मशरूम एक वृद्ध सफेद जैसा दिखता है। हमारे क्षेत्र में हरा चक्का मुख्य रूप से पाया जाता है। मखमली टोपी समय के साथ हरे-बैंगनी रंग की हो जाती है। लाभ किनारों और सड़कों पर बढ़ता है।

कवक में एक स्पष्ट फल स्वाद होता है, इसे उबला हुआ और तला हुआ खाया जाता है।

यदि हम चर्चा करें कि देवदार के पेड़ के नीचे मशरूम क्या उगते हैं, तो उनमें चक्का के "रिश्तेदार" - पोलिश मशरूम भी शामिल हैं। दिखने में, यह दृढ़ता से सफेद जैसा दिखता है। टोपी 15 सेंटीमीटर व्यास, मखमली, भूरे या भूरे रंग तक पहुंच सकती है। कटौती पर नीला दिखाई देता है, मांस में पीले रंग के रंग के साथ सफेद रंग होता है। मशरूम किसी में भी बनाया जा सकता है आदमी के लिए जाना जाता हैरास्ता।

ऑइलर्स

ओइलर बोलेटेसी परिवार के मशरूम के एक विशाल समूह का नाम है, जिसमें लगभग 40 प्रतिनिधि शामिल हैं। परिवार का मुख्य अंतर यह है कि इसके सभी प्रतिनिधियों के पास एक तैलीय टोपी है।

शायद यह प्रजाति हमारे देश में एक देवदार के पेड़ के नीचे मशरूम उगने की सूची में सबसे आगे है। हालाँकि वे अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में भी पाए जाते हैं, यानी उन देशों में जहाँ की जलवायु समशीतोष्ण है।

हमारे जंगलों में मुख्य रूप से एक साधारण और पतझड़ का तेल लगाने वाला पाया जाता है। कवक की टोपी के केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। रंग आमतौर पर भूरा होता है, लेकिन भूरे या जैतून के रंग के नमूने होते हैं। मशरूम से छिलका आसानी से निकल जाता है, अंदर नरम और रसदार गूदा, पीले रंग का होता है।

युवा चीड़ के पास तेल लगाने वाला अच्छा लगता है, लेकिन मिश्रित जंगलों में भी पाया जाता है। कवक अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी, यानी बलुआ पत्थर से प्यार करता है। वह पड़ोसियों के रूप में ग्रीनफिंच, चेंटरेल और रसूला को स्वीकार करता है। ज्यादातर समूहों में बढ़ता है।

फल लगभग पूरे गर्म मौसम में, जुलाई से अक्टूबर तक, मुख्य बात यह है कि वायुमंडलीय तापमान 18 डिग्री से ऊपर है। जब तापमान -5 तक गिर जाता है, तो कवक का विकास पूरी तरह से रुक जाता है।

एक देवदार के पेड़ के नीचे मशरूम क्या उगते हैं, इसकी श्रेणी में एक गर्मी और दानेदार मक्खन का व्यंजन शामिल है। शरद ऋतु और सामान्य प्रजातियों से कुछ अंतर हैं, टोपी का रंग गेरू-पीला है। यह मुख्य रूप से देवदार के जंगलों में पाया जाता है।

स्तन

मशरूम के इस परिवार में कई प्रजातियां शामिल हैं। यह कड़वा या कड़वा मशरूम, काला या काला मशरूम है। वन तल को प्राथमिकता देता है। यह स्प्रूस और देवदार के जंगलों, सन्टी पेड़ों और उन क्षेत्रों में विकसित हो सकता है जहां हेज़ेल की कमी होती है।

कड़वी टोपी आमतौर पर फ़नल के समान 8 सेमी से अधिक नहीं होती है, तना ऊँचा, 10 सेमी तक और व्यास 1.5 सेमी तक होता है। टोपी और तने का रंग समान, लाल-भूरा होता है।

चेर्नुखा टोपी 20 सेंटीमीटर व्यास, जैतून-भूरे रंग तक पहुंच सकती है। पैर ऊंचा नहीं है - 6 सेमी तक, लेकिन मांसल - व्यास में 2.5 सेमी तक।

हालाँकि ये प्रजातियाँ उस श्रेणी में आती हैं, जिसमें देवदार के पेड़ों के नीचे मशरूम उगते हैं (फोटो लेख में स्थित हैं), वे अभी भी सशर्त रूप से खाद्य हैं, अर्थात उन्हें एक निश्चित खाना पकाने की तकनीक के अनुपालन की आवश्यकता होती है। मशरूम को पहले से भिगोने या उबालने के बाद ही चुना जाता है।

रसूला

शंकुधारी जंगलों में रसूला होता है, जिसमें असामान्य रूप से विशाल प्रजाति की संरचना होती है। टोपियों का रंग अद्भुत है: भूरे और लाल से लेकर हरे और बैंगनी रंग तक। लेकिन टोपी की संरचना बहुत नाजुक है। रसूला को सबसे "लोकतांत्रिक" मशरूम भी कहा जाता है: वे स्प्रूस और देवदार के पेड़ों, पर्णपाती जंगलों और बंजर भूमि में उगते हैं। वे उप-प्रजातियों के आधार पर ठंडे और गर्म मौसम में फल दे सकते हैं।

ज्यादातर रसूला को तला या उबालकर सुखाया जाता है, क्योंकि वे अपनी नाजुक संरचना के कारण अचार के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

फसल नियम

चीड़ के पेड़ के नीचे उगने वाले मशरूम को पहचानना बहुत आसान है। इंटरनेट पर बहुत सारी तस्वीरें हैं, लगभग हर घर में मशरूम विषयों पर एक किताब है। लेकिन खाने योग्य मशरूम भी मनुष्यों के लिए खतरनाक हो सकते हैं यदि कुछ नियमों का पालन नहीं किया जाता है:

• राजमार्गों और रेलवे के पास मशरूम चुनना प्रतिबंधित है। एक बड़ा जोखिम है कि उनमें भारी धातुओं के लवण और अन्य हानिकारक पदार्थ होंगे।
• केवल उन्हीं नमूनों को एकत्र करें जिनके बारे में आप सुनिश्चित हैं। आपको इनका स्वाद नहीं लेना चाहिए, खासकर बच्चों को इसे करने दें।
• मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें: उनमें क्षति और वर्महोल नहीं होने चाहिए। पुन: घर पहुंचकर कटी हुई फसल का निरीक्षण करें, क्षतिग्रस्त नमूनों को फेंक दें।
• मायसेलियम के साथ मशरूम को बाहर न निकालें। यदि आप ऐसा करते हैं, तो कुछ हफ़्ते में इस जगह पर नए मशरूम नहीं रहेंगे।

थोड़ी सी भी शंका होने पर, उदाहरण के लिए, यदि मशरूम किसी अज्ञात प्रजाति का है, तो उसे फेंक दें। हैप्पी साइलेंट हंटिंग।

हर कोई जो मशरूम को नहीं समझता है, उसे सुपरमार्केट में खरीदने तक ही सीमित है। आखिरकार, कृत्रिम सूरज के नीचे उगाए गए शैंपेन और सीप मशरूम अज्ञात प्राकृतिक उपहारों की तुलना में अधिक आत्मविश्वास को प्रेरित करते हैं। लेकिन सच्चे मशरूम बीनने वाले उन फलों के स्वाद से संतुष्ट नहीं हो पाएंगे जिनमें सुइयों की गंध नहीं होती है और सुबह की ओस से नहीं धोए जाते हैं। हां, और एक स्पष्ट छुट्टी के दिन अपने आप को जंगल की सैर से वंचित करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, आइए हमारे क्षेत्र में लोकप्रिय खाद्य मशरूम के बाहरी संकेतों पर करीब से नज़र डालें।

खाद्य मशरूम की मुख्य विशेषताएं

ग्रहीय पैमाने पर मशरूम की सभी जैविक और पारिस्थितिक विविधता को कवर करना असंभव है। यह जीवों के सबसे बड़े विशिष्ट समूहों में से एक है, जो स्थलीय और जलीय पारिस्थितिक तंत्र का एक अभिन्न अंग बन गया है। आधुनिक वैज्ञानिक कई प्रकार के मशरूम साम्राज्य को जानते हैं, लेकिन वास्तविक संख्याआज तक, किसी वैज्ञानिक स्रोत में नहीं। विभिन्न साहित्य में, मशरूम की प्रजातियों की संख्या 100 हजार से 1.5 मिलियन तक भिन्न होती है। यह विशेषता है कि प्रत्येक प्रजाति को वर्गों, आदेशों में विभाजित किया गया है, और इसके हजारों सामान्य नाम और समानार्थक शब्द भी हैं। इसलिए, जंगल की तरह यहां खो जाना आसान है।

क्या तुम्हें पता था? दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम समकालीनों द्वारा प्लास्मोडियम माना जाता है, जो मध्य रूस में बढ़ता है। प्रकृति की यह रचना चल सकती है। सच है, यह कुछ ही दिनों में 1 मीटर की गति से चलती है।.

खाद्य मशरूम उन नमूनों को माना जाता है जिन्हें उपभोग के लिए अनुमति दी जाती है और मानव स्वास्थ्य के लिए कोई जोखिम नहीं होता है। वे हाइमनोफोर की संरचना, फलने वाले शरीर के रंग और आकार के साथ-साथ गंध और स्वाद में जहरीले वन फलों से भिन्न होते हैं। उनकी ख़ासियत उच्च गैस्ट्रोनॉमिक गुणों में निहित है। आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि मशरूम बीनने वालों में मशरूम के समानांतर नाम हैं - "सब्जी मांस" और "वन प्रोटीन"। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि प्रकृति के ऐसे उपहार समृद्ध हैं:

• प्रोटीन;
• अमीनो अम्ल;
• माइकोसिस और ग्लाइकोजन (विशिष्ट मशरूम चीनी);
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• ग्रे;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• कैल्शियम;
• क्लोरीन;
• विटामिन (ए, सी, पीपी, डी, पूरे समूह बी);
• एंजाइम (एमाइलेज, लैक्टेज, ऑक्सीडेज, ज़ाइमेज़, प्रोटीज़, साइटेज़ द्वारा दर्शाए गए, जो विशेष महत्व के हैं क्योंकि वे भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं)।

अपने पोषण मूल्य में कई प्रकार के मशरूम यूक्रेनी तालिका के लिए पारंपरिक आलू, सब्जियों और फलों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। उन्हें महत्वपूर्ण नुकसानमशरूम निकायों के खराब पचने योग्य गोले हैं। इसीलिए सबसे बड़ा लाभ मानव शरीरसूखे और पाउडर फल सहन करें।

क्या तुम्हें पता था? पूरे मशरूम साम्राज्य में, सबसे दुर्लभ नमूना कोरियोएक्टिस गीस्टर मशरूम माना जाता है, जिसका अनुवाद में "शैतान का सिगार" होता है। यह केवल टेक्सास के मध्य क्षेत्रों और जापान के कुछ द्वीपों में अलग-अलग मामलों में पाया जाता है। इस प्राकृतिक आश्चर्य की एक अनूठी विशेषता विशिष्ट सीटी है जो तब सुनाई देती है जब कवक बीजाणु छोड़ता है।.

मशरूम की पोषण विशेषताओं के अनुसार, सोवियत वैज्ञानिकों ने खाद्य समूह को 4 किस्मों में विभाजित किया:

1. मशरूम, मशरूम और दूध मशरूम।
2. बोलेटस, बोलेटस, डबोविकी, ऑइलर्स, वॉल्नुष्की, गोरे और शैंपेन।
3. चक्का, वालुई, रसूला, चैंटरेल, मोरेल और शरद ऋतु मशरूम।
4. पंक्तियाँ, रेनकोट और अन्य अल्पज्ञात, शायद ही कभी एकत्र किए गए नमूने।

आज यह वर्गीकरण थोड़ा पुराना माना जाता है। आधुनिक वनस्पतिशास्त्री इस बात से सहमत हैं कि खाद्य श्रेणियों में मशरूम का विभाजन अक्षम है और वैज्ञानिक साहित्य प्रत्येक प्रजाति का एक व्यक्तिगत विवरण प्रदान करता है। शुरुआती मशरूम बीनने वालों को "मूक शिकार" का सुनहरा नियम सीखना चाहिए: एक जहरीला मशरूम टोकरी में सभी वन ट्राफियां बर्बाद कर सकता है। इसलिए, यदि आपको काटी गई फसल के बीच कोई अखाद्य फल मिलता है, तो सभी सामग्री को बिना पछतावे के कूड़ेदान में भेज दें। आखिरकार, खर्च किए गए समय और प्रयास के साथ किसी भी तुलना में नशे के जोखिम शामिल नहीं हैं।

खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

मानव जाति के लिए ज्ञात खाद्य मशरूम की विविधता में से कुछ हजार ही हैं। उसी समय, उनमें से शेर का हिस्सा मांसल माइक्रोमाइसेट्स के प्रतिनिधियों के पास गया। सबसे लोकप्रिय प्रकारों पर विचार करें।

क्या तुम्हें पता था? अमेरिकियों द्वारा 1985 में विस्कॉन्सिन और ओरेगन राज्यों में असली मशरूम दिग्गज पाए गए थे। पहली खोज अपने 140 किलोग्राम वजन के साथ हुई, और दूसरी - माइसेलियम के क्षेत्र के साथ, जिसने लगभग एक हजार हेक्टेयर पर कब्जा कर लिया।.

वानस्पतिक साहित्य में, इस वन ट्रॉफी को या के रूप में नामित किया गया है ( बोलेटस एडुलिस) रोजमर्रा की जिंदगी में, इसे सच्चा, डबरोवनिक, शिरक और बेलस कहा जाता है।
विविधता जीनस बोलेटोव से संबंधित है और इसे सभी ज्ञात खाद्य मशरूम में सबसे अच्छा माना जाता है। यूक्रेन में, यह असामान्य नहीं है और पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक होता है। अक्सर मशरूम बर्च, ओक, हॉर्नबीम, हेज़ल, फ़िर पेड़ और पाइन के नीचे पाए जा सकते हैं।

यह विशेषता है कि आप एक छोटी टोपी, और चौड़े पैर वाले दोनों स्क्वाट नमूने पा सकते हैं, जिसमें पैर ऊपरी हिस्से से चार गुना छोटा होता है। मशरूम की क्लासिक विविधताएं हैं:

• 3 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक धुएँ के रंग या लाल रंग के साथ एक गोलार्द्ध, उत्तल भूरा रंग (टोपी का रंग काफी हद तक उस जगह पर निर्भर करता है जहां कवक बढ़ता है: यह पाइन, शाहबलूत या जैतून के नीचे बैंगनी-भूरा है। ओक के नीचे हरा, और बर्च के नीचे - हल्का भूरा);
• 2-6 सेमी की मात्रा के साथ 4 से 15 सेमी तक पैर की लंबाई, क्लब के आकार का, भूरे या भूरे रंग के रंग के साथ क्रीम रंग;
• पैर के शीर्ष पर सफेद जाल;
• गूदा घना, रसदार-मांसल, सफेद होता है, जो काटने पर नहीं बदलता है;
• धुरी के आकार के बीजाणु, पीले-जैतून, आकार में लगभग 15-18 माइक्रोन;
• हल्के और हरे रंग के टन (कवक की उम्र के आधार पर) की एक ट्यूबलर परत, जो आसानी से टोपी से अलग हो जाती है;
• कटौती की साइट पर गंध सुखद है।

जरूरी! मशरूम अक्सर सरसों के साथ भ्रमित होते हैं। इस अखाद्य मशरूम, जो गुलाबी रंग के बीजाणु, तने पर एक काला जाल और कड़वा मांस द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि असली पोर्सिनी मशरूम में, टोपी से त्वचा कभी नहीं हटाई जाती है। यूक्रेन में, इन वन ट्राफियों की औद्योगिक कटाई केवल कार्पेथियन और पोलिस्या में की जाती है। वे ताजा खपत के लिए, सुखाने, संरक्षण, नमकीन बनाना, अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। पारंपरिक चिकित्सा एनजाइना पेक्टोरिस, तपेदिक, शीतदंश, शक्ति की हानि और एनीमिया के लिए आहार में बेल को शामिल करने की सलाह देती है।

वोल्नुष्का

इन ट्राफियों को सशर्त खाद्य माना जाता है। वे केवल विश्व के उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं, और यूरोपीय लोग उन्हें भोजन के रूप में नहीं पहचानते हैं। वनस्पति विज्ञानी इन मशरूमों को लैक्टैरियस टॉरमिनोसस कहते हैं, और मशरूम बीनने वाले उन्हें वोलनका, काढ़े और रूबेला कहते हैं। वे मिल्की जीनस के रसूला परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं, गुलाबी और सफेद होते हैं।

गुलाबी तरंगों की विशेषता है:

• एक टोपी 4 से 12 सेंटीमीटर व्यास, केंद्र में एक गहरे अवसाद के साथ और उत्तल, यौवन किनारों, एक पीला गुलाबी या भूरा रंग जो छूने पर गहरा हो जाता है;
• 1 से 2 सेमी के व्यास के साथ लगभग 3-6 सेमी ऊंचा डंठल, आकार में बेलनाकार, एक हल्के गुलाबी सतह पर विशिष्ट यौवन के साथ शक्तिशाली और लोचदार संरचना;
• क्रीम या सफेद बीजाणु;
• प्लेटें अक्सर होती हैं और चौड़ी नहीं होती हैं, जो हमेशा मध्यवर्ती झिल्लियों से जुड़ी होती हैं;
• गूदा घना और दृढ़ होता है, सफेद रंग का होता है, काटने पर नहीं बदलता है और प्रचुर मात्रा में, तीखे स्वाद वाले रस स्राव की विशेषता है।

जरूरी! मशरूम बीनने वालों को इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि अस्थिरता वॉल्की की विशेषता है, जो उनकी उम्र पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, टोपियां अपना रंग पीले-नारंगी से हल्के हरे रंग में बदल सकती हैं, और प्लेट - गुलाबी से पीले रंग में।

सफेद तरंगें अलग हैं:

• सफेद घनी यौवन त्वचा के साथ 4 से 8 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी (पुराने नमूनों में, इसकी सतह चिकनी और पीली होती है);
• 2 सेमी तक की मात्रा के साथ 2 से 4 सेमी तक पैर की ऊंचाई, कम बालों के साथ बेलनाकार आकार, घनी संरचना और एक समान रंग;
• गूदा थोड़ा सुगंधित, सफेद रंग का, घने लेकिन भंगुर संरचना वाला होता है;
• सफेद या क्रीम रंग के बीजाणु;
• प्लेटें संकीर्ण और अक्सर होती हैं;
• सफेद रंग का दूधिया रस, जो ऑक्सीजन के साथ परस्पर क्रिया करने पर नहीं बदलता है और इसकी विशेषता है तीक्ष्णता।

सबसे अधिक बार बर्च के नीचे समूहों में, जंगल के किनारों पर, शायद ही कभी शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। उन्हें अगस्त की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक काटा जाता है। किसी भी खाना पकाने के लिए पूरी तरह से भिगोने और ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। इन मशरूमों को परिरक्षण, सुखाने, नमकीन बनाने के लिए उपयोग करें।

जरूरी! टोपी पर बालों के द्वारा खाद्य वोल्नुकी को अन्य लैक्टिक मशरूम से आसानी से अलग किया जाता है।

लेकिन बाद के संस्करण में, मांस भूरा हो जाता है, जो सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं दिखता है। अधपके नमूने जहरीले होते हैं, पाचन संबंधी विकार और श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा कर सकते हैं। नमकीन रूप में, उन्हें नमकीन बनाने के एक घंटे बाद तक सेवन करने की अनुमति नहीं है।

प्रजाति म्लेचनिकोव जीनस के सिरोझकोव परिवार का भी प्रतिनिधित्व करती है। वैज्ञानिक स्रोतों में, मशरूम को लैक्टैरियस रेसिमस कहा जाता है, और रोजमर्रा की जिंदगी में इसे वास्तविक कहा जाता है।
बाह्य रूप से, इस मशरूम की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक दूधिया या पीले रंग की गीली श्लेष्म त्वचा के साथ, अंदर की ओर लिपटे हुए दृढ़ता से ऊनी किनारों के साथ फ़नल के आकार का;
• 5 सेमी तक की मात्रा के साथ 7 सेमी तक का एक पैर, आकार में बेलनाकार, पीले रंग का, एक चिकनी सतह और एक खोखले इंटीरियर के साथ;
• एक विशिष्ट फल गंध के साथ दृढ़ सफेद गूदा;
• पीला बीजाणु;
• प्लेटें लगातार और चौड़ी, सफेद-पीली;
• दूधिया रस कास्टिक स्वाद में सफेद होता है, जो कटने के स्थान पर गंदे पीले रंग में बदल जाता है।

मशरूम का मौसम जुलाई से सितंबर तक आता है। + 8-10 ° С मिट्टी की सतह पर उनके फलने के लिए पर्याप्त है। कवक यूरेशियन महाद्वीप के उत्तरी भाग में वितरित किया जाता है और इसे पश्चिम में खाद्य उद्देश्यों के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त माना जाता है। अक्सर पर्णपाती और मिश्रित सरणियों में पाया जाता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। शुरुआती मशरूम बीनने वाले ट्रॉफी को एक वायलिन वादक, एक सफेद लहर और एक लोडर के साथ भ्रमित कर सकते हैं।

जरूरी! दूध मशरूम को परिवर्तनशीलता की विशेषता है: पुराने मशरूम अंदर से खोखले हो जाते हैं, उनकी प्लेटें पीली हो जाती हैं, और टोपी पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं।

अजीबोगरीब आकार वाला यह चमकीला मशरूम रोमानिया, मोल्दोवा, बेलारूस के डाक टिकटों पर पाया जाता है। असली चेंटरेल (कैंथरेलस सिबेरियस) कैंटरेल परिवार का सदस्य है।
बहुत से लोग उसे पहचानते हैं:

• एक टोपी - 2.5 से 5 सेमी के व्यास के साथ, जो किनारों पर असममित उभार और केंद्र में एक ल्यूको-आकार के अवसाद, एक पीले रंग की टिंट और एक चिकनी सतह की विशेषता है;
• तना छोटा (4 सेमी तक ऊँचा), चिकना और ठोस, टोपी के रंग के समान होता है;
• बीजाणु - उनका आकार 9.5 माइक्रोन से अधिक नहीं होता है;
• प्लेटें - संकीर्ण, मुड़ी हुई, चमकीली पीली;
• गूदा - सुखद सुगंध और स्वाद के साथ घनत्व और लोच, सफेद या थोड़ा पीलापन में भिन्न होता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने देखा है कि सच्चे, यहां तक ​​​​कि अधिक पके हुए नमूने भी वर्महोल से खराब नहीं होते हैं। आर्द्र वातावरण में मशरूम तेजी से बढ़ते हैं, वर्षा के अभाव में बीजाणुओं का विकास रुक जाता है। पूरे यूक्रेन में ऐसी ट्राफियां खोजना आसान है, उनका मौसम जुलाई में शुरू होता है और नवंबर तक रहता है। कमजोर घास के आवरण वाले काई से ढके, नम, लेकिन अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों की तलाश में जाना सबसे अच्छा है।

जरूरी! असली चेंटरेल अक्सर अपने समकक्षों के साथ भ्रमित होते हैं। इसलिए, कटाई करते समय ट्रॉफी पल्प के रंग पर विशेष ध्यान देना चाहिए। स्यूडोचेंटरेल्स में, यह पीला-नारंगी या हल्का गुलाबी होता है।

वहीं इस बात का ध्यान रखें कि यह किस्म जंगल के किनारों पर न हो। खाना पकाने में, चेंटरेल को ताजा, अचार, नमकीन और सूखे रूपों में उपयोग करने का रिवाज है। उनके पास एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि यह किस्म कैरोटीन की संरचना के मामले में मानव जाति के लिए ज्ञात सभी मशरूम से अधिक है, लेकिन बड़ी मात्रा में अनुशंसित नहीं है, क्योंकि शरीर में इसे पचाना मुश्किल है।

वैज्ञानिक साहित्य में, सीप मशरूम को एक साथ सीप मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रीतु) कहा जाता है और यह शिकारी किस्मों से संबंधित है। तथ्य यह है कि उनके बीजाणु मिट्टी में रहने वाले नेमाटोड को पंगु बनाने और पचाने में सक्षम हैं। इस प्रकार, शरीर नाइट्रोजन की अपनी आवश्यकता की पूर्ति करता है। इसके अलावा, विविधता को लकड़ी को नष्ट करने वाला माना जाता है, क्योंकि यह कमजोर जीवित पौधों के स्टंप और चड्डी के साथ-साथ मृत लकड़ी पर समूहों में बढ़ता है।
आप अक्सर ओक, सन्टी, पहाड़ की राख, विलो, ऐस्पन पर पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, ये 30 या अधिक टुकड़ों के घने गुच्छे होते हैं, जो आधार पर जुड़ते हैं और बहु-स्तरीय बहिर्गमन बनाते हैं। निम्नलिखित विशेषताओं से सीप मशरूम को पहचानना आसान है:

• व्यास में टोपी लगभग 5-30 सेमी तक पहुंचती है, बहुत मांसल, गोल कान के आकार का लहराती किनारों के साथ (युवा नमूनों में यह उत्तल होता है, और वयस्कता में सपाट हो जाता है), एक चिकनी चमकदार सतह और एक अस्थिर अजीबोगरीब tonality, जो राख पर सीमा होती है, बैंगनी-भूरा और फीका गंदा पीला रंग;
• माइसेलियल पट्टिका केवल मशरूम की त्वचा पर मौजूद होती है जो आर्द्र वातावरण में उगती है;
• पैर 5 सेमी तक लंबा और 0.8-3 सेमी मोटा, कभी-कभी लगभग अगोचर, घनी, बेलनाकार संरचना;
• प्लेटें विरल हैं, 15 मिमी तक चौड़ी हैं, पैरों के पास कूदने वाले हैं, उनका रंग सफेद से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है;
• बीजाणु चिकने, रंगहीन, लम्बे, आकार में 13 माइक्रोन तक होते हैं;
• उम्र के साथ गूदा अधिक लोचदार हो जाता है और रस खो देता है, रेशेदार, गंध नहीं करता, सौंफ का स्वाद होता है।

क्या तुम्हें पता था? वोलिन से यूक्रेनी मायसेलियम - नीना डेनिलुक - 2000 में एक विशाल मशरूम खोजने में कामयाब रहे जो एक बाल्टी में फिट नहीं था और इसका वजन लगभग 3 किलो था। उसका पैर 40 सेमी तक पहुंच गया, और टोपी की परिधि - 94 सेमी।

इस तथ्य के कारण कि पुराने सीप मशरूम को कठोरता की विशेषता होती है, केवल युवा मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं, जिनमें से टोपियां व्यास में 10 सेमी से अधिक नहीं होती हैं। इस मामले में, सभी ट्राफियों पर पैर हटा दिए जाते हैं। सीप मशरूम शिकार का मौसम सितंबर में शुरू होता है और अनुकूल मौसम की स्थिति में, नए साल तक रहता है। हमारे अक्षांशों में इस किस्म को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है, लेकिन आस्ट्रेलियाई लोगों के लिए टोकरी में जहरीला ओम्फालोटस डालने का जोखिम है।

यह कवक के एक निश्चित समूह का लोकप्रिय नाम है जो जीवित या मृत लकड़ी पर उगता है। वे विभिन्न परिवारों और प्रजातियों से संबंधित हैं, और निवास की स्थिति के लिए वरीयताओं में भी भिन्न हैं।
भोजन के प्रयोजनों के लिए, शरद ऋतु मशरूम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। (आर्मिलारिया मेलिया), जो फिजलाक्रिअन परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं। वैज्ञानिकों के विभिन्न अनुमानों के अनुसार, उन्हें सशर्त खाद्य या आम तौर पर अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उदाहरण के लिए, पश्चिमी पेटू के बीच शहद मशरूम की मांग नहीं है और इसे कम मूल्य वाला उत्पाद माना जाता है। और पूर्वी यूरोप में - यह मशरूम बीनने वालों की पसंदीदा ट्राफियों में से एक है।

जरूरी! अधपके मशरूम लोगों में एलर्जी और खाने के गंभीर विकारों का कारण बनते हैं.

हनी मशरूम बाहरी संकेतों से आसानी से पहचाने जा सकते हैं। उन्होंने है:

• टोपी व्यास में 10 सेमी तक विकसित होती है, कम उम्र में उत्तलता और परिपक्व उम्र में सपाटता की विशेषता होती है, इसमें एक चिकनी सतह और एक हरा-जैतून रंग होता है;
• पैर ठोस, पीला-भूरा, 8 से 10 सेमी लंबा, 2 सेमी की मात्रा के साथ, छोटे परतदार तराजू के साथ;
• प्लेटें विरल, सफेद-क्रीम रंग की होती हैं, जो उम्र के साथ गुलाबी-भूरे रंग की होती हैं;
• बीजाणु सफेद होते हैं, आकार में 6 माइक्रोन तक, एक विस्तृत दीर्घवृत्त का आकार होता है;
• मांस सफेद, रसदार, सुखद सुगंध और स्वाद के साथ, टोपी पर घने और मांसल, और तने पर रेशेदार और खुरदरा होता है।

शहद अगरबत्ती का मौसम गर्मियों के अंत में शुरू होता है और दिसंबर तक रहता है। सितंबर विशेष रूप से उत्पादक होता है, जब वन फल कई परतों में दिखाई देते हैं। कमजोर पेड़ों की छाल के नीचे, स्टंप, मृत पौधों पर नम वन क्षेत्रों में ट्राफियां देखना सबसे अच्छा है।
वे बर्च, एल्म, ओक, पाइन, एल्डर और एस्पेन की लकड़ी से प्यार करते हैं जो गिरने के बाद छोड़ दिया जाता है। विशेष रूप से फलदायी वर्षों में, स्टंप की एक रात की चमक नोट की जाती है, जो शहद अगरिक्स के समूह विकास द्वारा उत्सर्जित होती है। भोजन के प्रयोजनों के लिए, फलों को नमकीन, अचार, तला हुआ, उबला हुआ और सुखाया जाता है।

जरूरी! फिर से इकट्ठा करते समय, सावधान रहें। उनकी टोपियों का रंग उस मिट्टी पर निर्भर करता है जिसमें वे उगते हैं। उदाहरण के लिए, वे नमूने जो चिनार, शहतूत और सफेद बबूल पर दिखाई देते हैं, वे शहद-पीले स्वर से प्रतिष्ठित होते हैं, जो कि बड़बेरी से उगाए गए हैं वे गहरे भूरे रंग के होते हैं, शंकुधारी फसलों के लोग बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं, और ओक से भूरे रंग के होते हैं। खाद्य मशरूम अक्सर झूठे लोगों के साथ भ्रमित होते हैं। इसलिए टोकरी में उन्हीं फलों को रखना चाहिए जिनके तने पर छल्ला होता है।

अधिकांश मशरूम बीनने वाले हरे चक्का (ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस) पसंद करते हैं, जो अपनी तरह के सबसे आम हैं। कुछ वनस्पति विज्ञानी उन्हें मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
ये फल हैं:

• 16 सेमी तक के अधिकतम व्यास वाली एक टोपी, एक कुशन के आकार का उभार, एक मखमली सतह और एक धुएँ के रंग का जैतून का रंग;
• एक बेलनाकार पैर, 10 सेमी तक ऊँचा और 2 सेमी तक मोटा, एक रेशेदार गहरे भूरे रंग की जाली के साथ;
• भूरे रंग के बीजाणु, आकार में 12 माइक्रोन तक;
• मांस बर्फ-सफेद है, ऑक्सीजन के संपर्क में यह हल्का नीला रंग प्राप्त कर सकता है।

इस प्रजाति का शिकार करने के लिए आपको पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जाना चाहिए। सड़कों के बाहरी इलाके में भी उगते हैं, लेकिन ऐसे नमूनों को उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। फलने की अवधि देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक रहती है। कटी हुई फसल को ताजा खाया जाता है। सूखने पर यह काला हो जाता है।

क्या तुम्हें पता था? हालांकि फ्लाई एगारिक को बहुत जहरीला माना जाता है, लेकिन जहरीला पदार्थवे पेल ग्रीब की तुलना में बहुत छोटे हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम के जहर की घातक सांद्रता प्राप्त करने के लिए, आपको 4 किलो फ्लाई एगारिक खाने की जरूरत है। और एक टॉडस्टूल 4 लोगों को जहर देने के लिए काफी है.

के बीच में खाद्य किस्मेंमक्खन लोकप्रिय सफेद, मार्श, पीला, बोलिनी, लार्च प्रजातियां हैं। हमारे अक्षांशों में, बाद की भिन्नता विशेष रूप से लोकप्रिय है।
उसकी विशेषता है:

• 15 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी, उत्तल, नींबू पीले या अमीर पीले-नारंगी रंग की एक नंगे चिपचिपी सतह के साथ;
• तना 12 सेमी तक ऊँचा और 3 सेमी चौड़ा, क्लब के आकार का होता है, जिसके शीर्ष पर दानेदार-जाली के टुकड़े होते हैं, साथ ही एक अंगूठी भी होती है, इसका रंग टोपी के स्वर से बिल्कुल मेल खाता है;
• बीजाणु चिकने, हल्के पीले, दीर्घवृत्ताकार, आकार में 10 माइक्रोन तक होते हैं;
• नींबू के रंग के साथ मांस पीला, त्वचा के नीचे भूरा, नरम, कठोर रेशों के साथ रसदार, पुराने मशरूम में अनुभाग थोड़ा गुलाबी हो जाते हैं।

मौसम जुलाई से सितंबर तक चलता है। प्रजाति उत्तरी गोलार्ध के देशों में बहुत आम है। ज्यादातर अक्सर पर्णपाती जंगलों में समूहों में पाए जाते हैं, जहां मिट्टी अम्लीय और समृद्ध होती है। खाना पकाने में, इन वन ट्राफियों का उपयोग सूप बनाने, तलने, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? Truffles को दुनिया का सबसे महंगा मशरूम माना जाता है। फ्रांस में, इस व्यंजन की प्रति किलोग्राम कीमत कभी भी 2,000 यूरो से कम नहीं होती है।.

लोगों में इस मशरूम को ब्लैकहैड और भी कहा जाता है। वनस्पति साहित्य में, इसे लेसीनम स्कैब्रम के रूप में नामित किया गया है और ओबाबोक जीन का प्रतिनिधित्व करता है।
वह इसके द्वारा पहचाना जाता है:

• एक विशिष्ट रंग वाली टोपी जो सफेद से भूरे-काले रंग में भिन्न होती है;
• क्लब के आकार का तना, आयताकार काले और हल्के तराजू के साथ;
• सफेद मांस जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर नहीं बदलता है।

युवा नमूने अधिक स्वादिष्ट होते हैं। आप उन्हें गर्मियों और शरद ऋतु में बर्च की झाड़ियों में पा सकते हैं। वे तलने, उबालने, मैरिनेट करने और सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।

परिवार का प्रतिनिधित्व करता है और इसमें लगभग पचास प्रजातियां शामिल हैं। उनमें से ज्यादातर खाद्य माने जाते हैं। कुछ किस्मों में कड़वा स्वाद होता है, जो वन उपहारों को सावधानीपूर्वक पूर्व-भिगोने और पकाने से खो जाता है।
रसूला के पूरे मशरूम साम्राज्य से बाहर खड़े हैं:

• एक टोपी गोलाकार या साष्टांग है (कुछ नमूनों में यह फ़नल के रूप में हो सकता है), लिपटे रिब्ड किनारों के साथ, विभिन्न रंगों की सूखी त्वचा;
• एक बेलनाकार पैर, एक खोखली या घनी संरचना के साथ, सफेद या रंगीन;
• प्लेटें लगातार, भंगुर, पीली;
• सफेद और गहरे पीले रंग के टन के बीजाणु;
• गूदा स्पंजी और बहुत नाजुक होता है, युवा मशरूम में सफेद और काले, साथ ही पुराने में लाल रंग का होता है।

जरूरी! कास्टिक जलते हुए गूदे वाले रसूला जहरीले होते हैं। कच्चे फल का एक छोटा सा टुकड़ा श्लेष्म झिल्ली की गंभीर जलन, उल्टी और चक्कर आ सकता है।.

ओबाबोक जीनस के इन प्रतिनिधियों में फलने की शुरुआत गर्मियों की शुरुआत में होती है और सितंबर के मध्य तक रहती है। वे ज्यादातर छायादार पेड़ों के नीचे नम क्षेत्रों में पाए जाते हैं। शंकुधारी जंगलों में शायद ही कभी ऐसी ट्रॉफी पाई जा सकती है। एस्पेन मशरूम रूस, एस्टोनिया, लातविया, बेलारूस, में लोकप्रिय हैं पश्चिमी यूरोपऔर उत्तरी अमेरिका।
इस वन फल की विशेषताएं हैं:

• एक गोलार्द्ध आकार की टोपी, 25 सेमी तक की परिधि के साथ, सफेद-गुलाबी रंग की एक नंगे या ऊनी सतह के साथ (कभी-कभी छिलके के भूरे, नीले और हरे रंग के रंग के नमूने होते हैं);
• क्लब के आकार का पैर, ऊंचा, सफेद भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ जो समय के साथ दिखाई देते हैं;
• भूरे रंग के बीजाणु;
• ट्यूबलर परत सफेद-पीले या भूरे-भूरे रंग के;
• मांस रसदार और मांसल, सफेद या पीला, कभी-कभी नीला-हरा होता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर यह बहुत जल्द एक नीले रंग का हो जाता है, जिसके बाद यह काला हो जाता है (यह तने में बैंगनी हो जाता है)।

सबसे अधिक बार मैरिनेड, सुखाने, साथ ही तलने और उबालने के लिए काटा जाता है।

क्या तुम्हें पता था? यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि मशरूम लगभग 400 मिलियन वर्ष पहले मौजूद थे। इसका मतलब है कि वे डायनासोर से पहले दिखाई दिए। फ़र्न की तरह, प्रकृति के ये उपहार दुनिया के सबसे पुराने निवासियों में से थे। इसके अलावा, उनके बीजाणु आज तक सभी प्राचीन प्रजातियों को बनाए रखते हुए, सहस्राब्दियों से नई परिस्थितियों के अनुकूल होने में सक्षम हैं।

Syroezhkov जीनस के इन खाद्य प्रतिनिधियों ने अपने विशिष्ट स्वाद के साथ सभी मशरूम बीनने वालों को जीत लिया। रोजमर्रा की जिंदगी में उन्हें नरकट या, और वैज्ञानिक साहित्य में - लैक्टैरियस डेलिसिओसस कहा जाता है।
फसल अगस्त और अक्टूबर के बीच भेजी जानी चाहिए। अक्सर ऐसी ट्राफियां आर्द्र वन क्षेत्रों में पाई जाती हैं। यूक्रेन में, ये पोलिस्या और प्रियकरपट्ट्या हैं। मशरूम के लक्षण हैं:

• 3 से 12 सेमी के व्यास के साथ टोपी, ल्यूको के आकार का, स्पर्श करने के लिए चिपचिपा, ग्रे-नारंगी रंग में, स्पष्ट गाढ़ा धारियों के साथ;
• प्लेटें नारंगी रंग की होती हैं, छूने पर वे हरे रंग की होने लगती हैं;
• बीजाणु मस्से वाले होते हैं, जिनका आकार 7 माइक्रोन तक होता है;
• पैर बहुत घना है, टोपी के रंग से बिल्कुल मेल खाता है, लंबाई में 7 सेमी तक पहुंचता है, और मात्रा में 2.5 सेमी तक, उम्र के साथ खोखला हो जाता है;
• टोपी में मांस पीला और तने में सफेद होता है, जब ऑक्सीजन के साथ बातचीत होती है, तो कट के स्थान हरे हो जाते हैं;
• दूधिया रस बैंगनी-नारंगी है (कुछ घंटों के बाद गंदा हरा हो जाता है), एक सुखद गंध और स्वाद होता है।

खाना पकाने में, मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन होता है।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम की संरचना में प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्टैरियोवियोलिन पाया गया था.

फ्रांस में, बिल्कुल सभी मशरूम कहा जाता है। इसलिए, भाषाविद यह सोचते हैं कि अगरिकोव परिवार के जीवों की एक पूरी प्रजाति का स्लाव नाम फ्रांसीसी मूल का है।
Champignons में है:

• टोपी बड़े पैमाने पर और घनी, आकार में गोलार्द्ध है, जो उम्र के साथ सपाट हो जाती है, सफेद या गहरे भूरे रंग की, व्यास में 20 सेमी तक;
• प्लेटें शुरू में सफेद होती हैं, जो उम्र के साथ धूसर हो जाती हैं;
• 5 सेमी तक ऊँचा, घना, क्लब के आकार का, हमेशा एक या दो-परत वाली अंगूठी वाला पैर;
• मांस, जो सभी प्रकार के सफेद रंगों में आता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर एक स्पष्ट मशरूम गंध के साथ पीले-लाल, रसदार हो जाता है।

प्रकृति में, लगभग 200 प्रकार के शैंपेन हैं। लेकिन ये सभी कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध सब्सट्रेट पर ही विकसित होते हैं। वे एंथिल, मृत छाल पर भी पाए जा सकते हैं। यह विशेषता है कि कुछ मशरूम केवल जंगल में उग सकते हैं, अन्य - विशेष रूप से घास के बीच, और अन्य - रेगिस्तानी क्षेत्रों में।

जरूरी! शैंपेन इकट्ठा करते समय, उनके रिकॉर्ड पर ध्यान दें। यह एकमात्र महत्वपूर्ण संकेत है जिसके द्वारा उन्हें अमानितोव परिवार के जहरीले प्रतिनिधियों से अलग किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध में, यह हिस्सा जीवन भर हमेशा सफेद या नींबू रहता है।.

यूरेशियन महाद्वीप की प्रकृति में, ऐसी ट्राफियों की एक छोटी प्रजाति विविधता है। मशरूम बीनने वालों को केवल पीली चमड़ी वाले (एगेरिकस ज़ैंथोडर्मस) और विभिन्न प्रकार के (एगरिकस मेलिएग्रिस) शैंपेन से सावधान रहना चाहिए। अन्य सभी प्रजातियां गैर विषैले हैं। औद्योगिक पैमाने पर भी इनकी बड़े पैमाने पर खेती की जाती है।

बाह्य रूप से, ये फल बहुत अनाकर्षक होते हैं, लेकिन अपने स्वाद के लिए इन्हें एक मूल्यवान विनम्रता माना जाता है। रोजमर्रा की जिंदगी में, उन्हें "सांसारिक हृदय" कहा जाता है, क्योंकि वे आधा मीटर की गहराई पर भूमिगत स्थित हो सकते हैं। और यह "खाना पकाने के काले हीरे" भी है। वनस्पतिशास्त्री ट्रफल्स को एक भूमिगत मांसल और रसदार फलने वाले शरीर के साथ मार्सुपियल मशरूम के एक अलग जीनस के रूप में वर्गीकृत करते हैं। खाना पकाने में, इतालवी, पेरिगॉर्ड और सर्दियों की प्रजातियों को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है।
मूल रूप से, वे दक्षिणी फ्रांस और उत्तरी इटली के ओक और बीच के जंगलों में उगते हैं। यूरोप में, "मूक शिकार" के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों का उपयोग किया जाता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले मक्खियों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं - उन जगहों पर जहां वे झुंड में रहते हैं, पत्ते के नीचे, निश्चित रूप से एक मिट्टी का दिल होगा।

आप निम्न संकेतों से सबसे मूल्यवान फल को पहचान सकते हैं:

• फलों का शरीर आलू जैसा, 2.5 से 8 सेंटीमीटर व्यास वाला, हल्की सुखद गंध के साथ और 10 मिमी व्यास तक बड़े पिरामिडनुमा उभार, जैतून-काले;
• मांस सफेद या पीले-भूरे रंग का होता है जिसमें स्पष्ट प्रकाश शिराएँ होती हैं, स्वाद में भुने हुए सूरजमुखी के बीज या मेवे की तरह;
• दीर्घवृत्ताभ के आकार के बीजाणु केवल ह्यूमस सब्सट्रेट में विकसित होते हैं।

ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, बीच के प्रकंदों के साथ ट्रफ़ल्स माइकोराइज़ा बनाते हैं। 1808 से उन्हें औद्योगिक उद्देश्यों के लिए खेती की जाती रही है।

क्या तुम्हें पता था? आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया में हर साल ट्रफल की फसल घट रही है। औसतन, यह 50 टन से अधिक नहीं होता है।

यह जीनस लेंटिनुला से एक प्रकार का खाद्य मशरूम है। वे पूर्वी एशिया में बहुत व्यापक हैं। शाहबलूत के पेड़ों पर उगने के कारण उन्हें यह नाम मिला। जापानी से अनुवादित, शब्द का अर्थ है "चेस्टनट मशरूम"। खाना पकाने में, इसका उपयोग जापानी, चीनी, कोरियाई, वियतनामी और थाई व्यंजनों में एक स्वादिष्ट मसाले के रूप में किया जाता है। प्राच्य चिकित्सा में, इन फलों के उपचार के लिए कई व्यंजन भी हैं।
रोजमर्रा की जिंदगी में, मशरूम को ओक, सर्दी, काला भी कहा जाता है। विशेष रूप से, विश्व बाजार में, शीटकेक को दूसरा महत्वपूर्ण मशरूम माना जाता है जिसकी खेती उद्योग में की जाती है। यूक्रेन की जलवायु परिस्थितियों में एक विनम्रता बढ़ाना काफी यथार्थवादी है। ऐसा करने के लिए, एक कृत्रिम मशरूम सब्सट्रेट प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

शीटकेक की कटाई करते समय, आपको मशरूम की निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• एक अर्धगोलाकार आकार की टोपी, व्यास में 29 सेमी तक, कॉफी या भूरे-भूरे रंग की सूखी मखमली त्वचा के साथ;
• प्लेटें सफेद, पतली और घनी होती हैं, युवा नमूनों में उन्हें एक झिल्ली कोटिंग द्वारा संरक्षित किया जाता है, जब निचोड़ा जाता है तो वे गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं;
• पैर रेशेदार, आकार में बेलनाकार, 20 सेमी तक ऊँचा और 1.5 सेमी मोटा होता है, जिसमें एक चिकनी हल्की भूरी सतह होती है;
• सफेद दीर्घवृत्ताभ बीजाणु;
• एक सुखद सुगंध और एक स्पष्ट विशिष्ट स्वाद के साथ, गूदा घने, मांसल, रसदार, क्रीम या बर्फ-सफेद रंग का होता है।

क्या तुम्हें पता था? विश्व बाजार में शीटकेक में बढ़ती दिलचस्पी इसके एंटीट्यूमर प्रभाव के कारण है। इस विनम्रता का मुख्य उपभोक्ता जापान है, जो सालाना लगभग 2 हजार टन उत्पाद का आयात करता है।

मशरूम बोलेटोव परिवार का है। रोजमर्रा की जिंदगी में, इसे खरोंच, टेनरी, गंदा भूरा कहा जाता है। फलने की अवधि जुलाई में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु तक चलती है। अगस्त सबसे फलदायी माना जाता है। आपको जंगलों की तलाश में जाना चाहिए, जहां ओक, हॉर्नबीम, बीच, बर्च हैं। शांत मिट्टी और अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों को भी पसंद करते हैं। ये वन फल काकेशस, यूरोप और सुदूर पूर्व में जाने जाते हैं।
कवक के लक्षण हैं:

• 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, आकार में अर्धवृत्ताकार, जैतून-भूरे रंग की मखमली त्वचा के साथ जो छूने पर गहरा हो जाता है;
• गूदा घना, गंधहीन, हल्का स्वाद वाला, पीले रंग का (तने के आधार पर बैंगनी) होता है;
• प्लेटें पीली, लगभग 2.5-3 सेमी लंबी, हरी या जैतून की होती हैं;
• क्लब के आकार का पैर, 6 सेमी तक की मात्रा के साथ 15 सेमी तक ऊँचा, पीला-नारंगी रंग;
• बीजाणु जैतून-भूरा, चिकना, फ्यूसीफॉर्म।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों को ओक कैप के रंगों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है। यह अत्यधिक परिवर्तनशील है और लाल, पीले, भूरे, भूरे और जैतून के टन के बीच भिन्न हो सकता है। इन फलों को सशर्त खाद्य माना जाता है। उन्हें marinades और सुखाने के लिए काटा जाता है।

जरूरी! यदि आप अधपका या कच्चा ओक खाते हैं, तो गंभीर विषाक्तता हो सकती है। मादक पेय पदार्थों के साथ खाना पकाने की किसी भी डिग्री के इस उत्पाद को संयोजित करने के लिए इसे सख्ती से contraindicated है।

इन फलों की खाद्य किस्मों को अच्छी तरह उबाला जाना चाहिए। वे जहरीले नमूनों से उनके चमकीले रंग में भिन्न होते हैं और बहुत तीखी गंध नहीं होती है। अक्सर पाई में भरने के लिए उपयोग किया जाता है, और ताजा तैयार भी खाया जाता है।
अनुभवी मशरूम बीनने वालों को सलाह दी जाती है कि वे जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के दूसरे भाग तक "शांत शिकार पर" जाएं। बात करने वालों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, केवल युवा फलों के कैप का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। आप उन्हें इसके द्वारा ढूंढ सकते हैं:

• 22 सेमी तक की घंटी के आकार की परिधि के साथ एक टोपी, मुड़े हुए किनारों के साथ और बीच में एक ट्यूबरकल, एक मैट या लाल रंग की एक चिकनी सतह;
• एक घनी संरचना, एक बेलनाकार आकार और टोपी के अनुरूप एक रंग योजना के साथ 15 सेमी तक ऊँचा तना (आधार पर गहरे रंग होते हैं);
• मध्यम घनत्व भूरे रंग की प्लेटें;
• गूदा मांसल, सूखा, थोड़ा स्पष्ट बादाम सुगंध के साथ, सफेद रंग का होता है, जो कटने पर नहीं बदलता है।

जरूरी! बात करने वाले की टोपी की त्वचा पर ध्यान दें। जहरीले फलों पर हमेशा एक विशेष पाउडर जैसा लेप होता है।

कई नौसिखिया मशरूम बीनने वाले हमेशा बिगहेड्स की उपस्थिति से प्रभावित होते हैं। ये ट्राफियां अपने प्रभावशाली आकार और आकार के कारण अपने समकक्षों से बहुत ही अनुकूल रूप से अलग हैं।
उन्होंने है:

• फलने वाला शरीर बड़ा है, व्यास में 20 सेमी तक विकसित हो सकता है, गैर-मानक क्लब के आकार का, जो मशरूम के बारे में आम तौर पर स्वीकृत विचारों में शायद ही फिट बैठता है;
• तना भी ऊंचाई में 20 सेमी तक पहुंच सकता है, कम या ज्यादा टोपियां होती हैं, रंग में यह शीर्ष के साथ सामंजस्य स्थापित करता है;
• गूदा ढीला, सफेद रंग का होता है।

पाक उद्देश्यों के लिए, केवल युवा फल उपयुक्त होते हैं, जो फलने वाले शरीर के हल्के रंगों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। उम्र के साथ, टोपी काली हो जाती है, और उस पर दरारें दिखाई देती हैं। आप किसी भी वन क्षेत्र में गोलोवाच की कटाई कर सकते हैं। कुछ युवा मशरूम पफबॉल के समान होते हैं। लेकिन ऐसा भ्रम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, क्योंकि दोनों किस्में खाने योग्य हैं। मशरूम का मौसम जुलाई के दूसरे दशक से शुरू होता है और बहुत ठंड तक रहता है। एकत्रित ट्राफियां सबसे अच्छी तरह से सुखाई जाती हैं।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम समुद्र तल से 30 हजार मीटर की ऊंचाई पर जीवित रह सकते हैं, रेडियोधर्मी जोखिम और 8 वायुमंडल के दबाव का सामना कर सकते हैं। ये सल्फ्यूरिक अम्ल की सतह पर भी आसानी से जड़ें जमा लेते हैं।.

वह बोरोविक जीनस का सदस्य है। रोजमर्रा की जिंदगी में, इसे पीले बोलेटस या पीले बोलेटस के रूप में जाना जाता है। यह पोलिस्या, कार्पेथियन क्षेत्र और पश्चिमी यूरोप में बहुत आम है। इसे बोलेटोव्स की गर्मी से प्यार करने वाली किस्म माना जाता है। यह ओक, हॉर्नबीम, बीच रोपण में उच्च आर्द्रता और मिट्टी सब्सट्रेट के साथ पाया जा सकता है।
बाह्य रूप से, कवक की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक उत्तल आकार, जो उम्र के साथ सपाट हो जाता है, मिट्टी के रंग की चिकनी मैट सतह के साथ;
• गूदा भारी होता है, घने संरचना के साथ, सफेद या हल्के पीले रंग का, जो काटने पर नहीं बदलता है, एक सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद और एक विशिष्ट गंध के साथ, आयोडोफॉर्म की याद दिलाता है;
• एक खुरदरी सतह वाला एक पैर, 16 सेमी तक ऊँचा, मात्रा में 6 सेमी तक, क्लब के आकार का, बिना ग्रिड के;
• ट्यूबलर परत आकार में 3 सेमी तक, पीली इंच प्रारंभिक अवस्थाऔर जैतून-नींबू - परिपक्व में;
• पीले-जैतून के बीजाणु, आकार में 6 माइक्रोन तक, धुरी के आकार के और चिकने।

अर्ध-सफेद मशरूम को अक्सर मैरिनेड बनाने और सुखाने के लिए काटा जाता है। उपयोग करने से पहले कटी हुई फसल को अच्छी तरह से उबालना महत्वपूर्ण है - फिर अप्रिय गंध गायब हो जाती है।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम के इतिहास में, एक तथ्य तब पकड़ा गया जब स्विस मशरूम बीनने वालों ने गलती से एक बड़ी ट्रॉफी पर ठोकर खाई, जो एक हजार साल से बढ़ रही थी। यह विशाल शहद एगारिक 800 मीटर लंबा और 500 मीटर चौड़ा है, और इसके माइसेलियम ने 35 हेक्टेयर स्थानीय क्षेत्र पर कब्जा कर लिया है। राष्ट्रीय उद्यानओपनपास शहर में।

मशरूम लेने के बुनियादी नियम

मशरूम के शिकार के अपने जोखिम हैं। उनके संपर्क में न आने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से यह समझने की जरूरत है कि मशरूम को इकट्ठा करने और उनकी किस्मों को समझने में सक्षम होना बेहद जरूरी है।
वन ट्राफियों को सुरक्षित रूप से काटने के लिए, आपको इन नियमों का पालन करना चाहिए:

1. शोरगुल वाले राजमार्गों और उत्पादन संपत्तियों से दूर पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों की तलाश में जाएं।
2. शॉपिंग कार्ट में कभी भी ऐसी चीजें न रखें जिनके बारे में आप निश्चित न हों। इस मामले में, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की मदद लेना बेहतर है।
3. कच्चे फलों के नमूने कभी न लें।
4. मुंह और चेहरे पर हाथों के स्पर्श को कम करने के लिए "साइलेंट हंट" के दौरान।
5. ऐसे मशरूम न लें जिनके आधार पर सफेद कंद का गठन होता है।
6. उनके जहरीले समकक्षों के साथ मिली ट्राफियों की तुलना करें।
7. पूरे फल का नेत्रहीन मूल्यांकन करें: पैर, प्लेट, टोपी, गूदा।
8. फसल की तैयारी में देरी न करें। नियोजित प्रसंस्करण को तुरंत करना बेहतर है, क्योंकि हर घंटे मशरूम अपना मूल्य खो देते हैं।
9. कभी भी ऐसा पानी न खाएं जिसमें मशरूम उबाले हों। इसमें कई जहरीले पदार्थ हो सकते हैं।
10. वर्महोल से क्षतिग्रस्त इंस्टेंस को हटा दें, साथ ही साथ जिन्हें कोई नुकसान हो।
11. मशरूम बीनने वाले की टोकरी में केवल युवा फल गिरने चाहिए।
12. सभी ट्राफियां काट दी जानी चाहिए, बाहर नहीं खींची जानी चाहिए।
13. "शांत शिकार" के लिए सबसे अच्छा समय सुबह का माना जाता है।
14. यदि आप बच्चों के साथ मशरूम के लिए जाते हैं, तो उनकी दृष्टि न खोएं और बच्चों को वन उपहारों के संभावित खतरे के बारे में पहले से ही समझाएं।

क्या तुम्हें पता था? नरम मशरूम के ढक्कन डामर, कंक्रीट, संगमरमर और लोहे के माध्यम से टूट सकते हैं।

वीडियो: मशरूम चुनने के नियम

मशरूम विषाक्तता का प्रमाण है:

• जी मिचलाना;
• उलटी करना;
• सरदर्द;
• पेट में ऐंठन;
• दस्त (दिन में 15 बार तक);
• कमजोर दिल की धड़कन;
• मतिभ्रम;
• ठंडे छोर।

इसी तरह के लक्षण मशरूम खाने के डेढ़ से दो घंटे के भीतर हो सकते हैं। नशे में होने पर यह महत्वपूर्ण है कि समय बर्बाद न करें। तुरंत एक एम्बुलेंस को कॉल करना और पीड़ित को भरपूर मात्रा में तरल पदार्थ उपलब्ध कराना आवश्यक है। इसे पीने की अनुमति है ठंडा पानीया ठंडी मजबूत चाय। सक्रिय चारकोल टैबलेट या एंटरोसगेल लेने की सिफारिश की जाती है।
डॉक्टर के एनीमा और गैस्ट्रिक लैवेज के साथ आने से पहले गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को साफ करने में भी कोई दिक्कत नहीं होती है (उल्टी को प्रेरित करने के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान के लगभग 2 लीटर पीएं)। पर्याप्त उपचार से स्थिति में एक दिन में सुधार हो जाता है। "शांत शिकार" के दौरान सतर्कता न खोएं, ट्राफियों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और, यदि उनकी खाद्यता के बारे में संदेह है, तो बेहतर है कि उन्हें अपने साथ न ले जाएं।

वीडियो: मशरूम विषाक्तता

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पृथ्वी पर सभी जीवन आमतौर पर या तो पौधे या जानवरों की दुनिया के लिए जिम्मेदार होते हैं, हालांकि, विशेष जीव हैं - मशरूम, जो लंबे समय तक वैज्ञानिकों को एक निश्चित वर्ग के लिए विशेषता देना मुश्किल लगता है। मशरूम अपनी संरचना, जीवन शैली और विविधता में अद्वितीय हैं। वे बड़ी संख्या में किस्मों द्वारा दर्शाए जाते हैं और आपस में भी उनके अस्तित्व के तंत्र में भिन्न होते हैं। मशरूम को पहले पौधों, फिर जानवरों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, और हाल ही में उन्हें अपने स्वयं के, विशेष राज्य के लिए विशेषता देने का निर्णय लिया गया था। मशरूम न तो पौधे हैं और न ही जानवर।

मशरूम क्या हैं?

मशरूम, पौधों के विपरीत, वर्णक क्लोरोफिल नहीं होता है, जो पत्ते को हरा रंग देता है और पोषक तत्वों को निकालता है कार्बन डाइऑक्साइड. मशरूम स्वतंत्र रूप से पोषक तत्वों का उत्पादन करने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन उन्हें उस वस्तु से निकालते हैं जिस पर वे उगते हैं: पेड़, मिट्टी, पौधे। तैयार पदार्थ खाने से मशरूम जानवरों के काफी करीब आ जाता है। इसके अलावा, जीवित जीवों के इस समूह के लिए नमी महत्वपूर्ण है, इसलिए वे वहां मौजूद नहीं हैं जहां कोई तरल नहीं है।

मशरूम टोपी, मोल्ड और खमीर हो सकते हैं। यह टोपियाँ हैं जिन्हें हम जंगल में इकट्ठा करते हैं। मोल्ड प्रसिद्ध मोल्ड हैं, यीस्ट यीस्ट हैं और इसी तरह के बहुत छोटे सूक्ष्मजीव हैं। कवक जीवित जीवों पर विकसित हो सकते हैं या उनके चयापचय उत्पादों पर फ़ीड कर सकते हैं। कवक उच्च पौधों और कीड़ों के साथ पारस्परिक रूप से लाभकारी संबंध बना सकते हैं, इन संबंधों को सहजीवन कहा जाता है। मशरूम एक जरूरी है पाचन तंत्रशाकाहारी वे न केवल जानवरों, पौधों, बल्कि मनुष्यों के जीवन में भी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

कैप मशरूम की संरचना का आरेख

हर कोई जानता है कि मशरूम में एक तना और एक टोपी होती है, और जब हम मशरूम इकट्ठा करते हैं तो हम उन्हें काट देते हैं। हालांकि, यह कवक का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, जिसे "फलने वाला शरीर" कहा जाता है। फलने वाले शरीर की संरचना से, आप खाद्य मशरूम का निर्धारण कर सकते हैं या नहीं। फलने वाले पिंडों में आपस में जुड़े धागे होते हैं, ये "हाइपहे" होते हैं। यदि आप मशरूम को पलटते हैं और नीचे से टोपी को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि कुछ मशरूम में पतले प्लास्टिक होते हैं (ये एगारिक मशरूम होते हैं), जबकि अन्य स्पंज (स्पंजी मशरूम) की तरह दिखते हैं। यह वहाँ है कि बीजाणु (बहुत छोटे बीज) बनते हैं जो कवक के प्रजनन के लिए आवश्यक होते हैं।

फलने वाला शरीर कवक का केवल 10% ही होता है। कवक का मुख्य भाग मायसेलियम है, यह आंख को दिखाई नहीं देता है, क्योंकि यह मिट्टी या पेड़ की छाल में स्थित होता है और हाइपहे की एक इंटरविविंग भी होती है। मायसेलियम का दूसरा नाम "मायसेलियम" है। कवक द्वारा पोषक तत्वों और नमी के संग्रह के लिए मायसेलियम का एक बड़ा क्षेत्र आवश्यक है। इसके अलावा, यह कवक को सतह से जोड़ता है और इसके साथ आगे प्रसार को बढ़ावा देता है।

खाने योग्य मशरूम

मशरूम बीनने वालों में सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में शामिल हैं: सफेद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बटरडिश, फ्लाईव्हील, शहद अगरिक, दूध मशरूम, रसूला, चेंटरेल, कैमेलिना, वॉल्नुष्का।

एक मशरूम की कई किस्में हो सकती हैं, यही वजह है कि एक ही नाम के मशरूम अलग दिख सकते हैं।

सफेद मशरूम (बोलेटस)मशरूम बीनने वाले इसके नायाब स्वाद और सुगंध के लिए पसंद करते हैं। यह आकार में एक बैरल के समान है। इस मशरूम की टोपी एक गोल तकिये की तरह होती है और इसमें हल्के से गहरे भूरे रंग का रंग होता है। इसकी सतह चिकनी होती है। गूदा घना, सफेद, गंधहीन होता है और इसका स्वाद सुखद होता है। सफेद कवक का पैर बहुत बड़ा होता है, 5 सेमी तक मोटा, सफेद, कभी-कभी बेज। इसका अधिकांश भाग भूमिगत है। इस मशरूम को जून से अक्टूबर तक शंकुधारी, पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में काटा जा सकता है और इसका स्वरूप इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहाँ बढ़ता है। सफेद मशरूम को आप किसी भी रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

आम बोलेटस

सामान्य बोलेटस (बोलेटस)मशरूम बीनने वालों के लिए भी एक मशरूम काफी वांछनीय है। इसकी टोपी भी तकिये के आकार की होती है और या तो हल्के भूरे या गहरे भूरे रंग की होती है। इसका व्यास 15 सेमी तक होता है। टोपी का मांस सफेद होता है, लेकिन कट पर थोड़ा गुलाबी हो सकता है। पैर की लंबाई 15 सेमी तक होती है यह थोड़ा नीचे की ओर चौड़ा होता है और भूरे रंग के तराजू के साथ हल्के भूरे रंग का होता है। बोलेटस जून से तक पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है देर से शरद ऋतु. वह प्रकाश से बहुत प्यार करता है, इसलिए अक्सर वह किनारों पर पाया जा सकता है। बोलेटस को उबालकर, तला हुआ और स्टू करके खाया जा सकता है।

खुमी

खुमी(रेडहेड) अपनी टोपी के दिलचस्प रंग से पहचानना आसान है, जो शरद ऋतु के पत्ते की याद दिलाता है। टोपी का रंग विकास के स्थान पर निर्भर करता है। यह लगभग सफेद से पीले-लाल या भूरे रंग में भिन्न होता है। फ्रैक्चर के बिंदु पर, गूदा रंग बदलना शुरू कर देता है, गहरा काला हो जाता है। बोलेटस का पैर बहुत घना और बड़ा होता है, जो 15 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। दिखने में, बोलेटस बोलेटस से इस मायने में भिन्न होता है कि इसके पैरों पर काले धब्बे होते हैं, जैसा कि क्षैतिज रूप से खींचा गया था, जबकि बोलेटस अधिक लंबवत है। मशरूम को शुरुआती गर्मियों से अक्टूबर तक एकत्र किया जा सकता है। यह अक्सर पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, ऐस्पन जंगलों और अंडरग्राउंड में पाया जाता है।

बटर की डिश

बटर की डिशएक काफी चौड़ी टोपी है, जिसका व्यास 10 सेमी तक है। इसे पीले से चॉकलेट, उत्तल आकार में रंगा जा सकता है। छिलके को टोपी के गूदे से आसानी से अलग किया जा सकता है और स्पर्श करने पर यह बहुत पतला, फिसलन भरा हो सकता है। टोपी में मांस नरम, पीला और रसदार होता है। युवा तितलियों में, टोपी के नीचे स्पंज को एक सफेद फिल्म के साथ कवर किया जाता है, वयस्कों में, इससे पैर पर एक स्कर्ट बनी रहती है। पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है। यह ऊपर से पीला और नीचे थोड़ा गहरा होता है। तेल मई से नवंबर तक रेतीली मिट्टी पर शंकुधारी जंगलों में उगता है। इसे अचार, सुखाकर और नमकीन बनाकर सेवन किया जा सकता है।

कोज़्लियाकी

कोज़्लियाकीबहुत पुराने मक्खन के व्यंजन के समान, लेकिन टोपी के नीचे का स्पंज गहरे रंग का होता है, जिसमें बड़े छिद्र होते हैं और पैर पर कोई स्कर्ट नहीं होती है।

मोखोविक

मोखोविकिकभूरे से गहरे हरे रंग की मखमली त्वचा वाली कुशन के आकार की टोपी रखें। पैर घना, पीला-भूरा है। काटने पर मांस नीला या हरा हो सकता है और उसका रंग भूरा हो सकता है। हरे और पीले-भूरे रंग के काई वाले मशरूम सबसे आम हैं। उनके पास उत्कृष्ट स्वाद गुणऔर तला और सुखाया जा सकता है। खाने से पहले टोपी को साफ करना सुनिश्चित करें। मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक समशीतोष्ण अक्षांशों के पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में मॉसनेस मशरूम उगते हैं।

डबोविक

डबोविक मुख्य रूप से ओक के जंगलों में उगता है। दिखने में, यह आकार में एक सफेद मशरूम जैसा दिखता है, और रंग में यह एक चक्का जैसा दिखता है। युवा मशरूम में टोपी की सतह मखमली होती है, गीले मौसम में यह श्लेष्मा होती है। छूने से टोपी ढक जाती है काले धब्बे. कवक का गूदा तने के आधार पर पीला, घना, लाल या लाल रंग का होता है, कटे पर नीला हो जाता है, फिर भूरा, गंधहीन हो जाता है, स्वाद हल्का होता है। मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसे अखाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित करना आसान है: शैतानी और पित्त मशरूम। यदि पैर का हिस्सा गहरे रंग की जाली से ढका हुआ है, तो यह डबोविक नहीं है, बल्कि इसका अखाद्य डबल. एक जैतून-भूरे रंग के ओक में, कट पर मांस तुरंत नीला हो जाता है, और अंदर जहरीला डबलधीरे-धीरे रंग पहले लाल में बदलता है, और फिर नीला हो जाता है।

ऊपर वर्णित सभी मशरूम स्पंजी हैं। स्पंजी मशरूम में, केवल पित्त मशरूम और शैतानी मशरूम जहरीले होते हैं, वे सफेद जैसे दिखते हैं, लेकिन कट पर तुरंत रंग बदलते हैं, और काली मिर्च भी खाने योग्य नहीं है, क्योंकि यह कड़वा है, उनके बारे में नीचे। लेकिन एगारिक मशरूम में कई अखाद्य और जहरीले होते हैं, इसलिए बच्चे को "मूक शिकार" पर जाने से पहले खाद्य मशरूम के नाम और विवरण याद रखना चाहिए।

शहद अगरिक

शहद अगरिकपेड़ों के आधार पर बढ़ता है, और घास का मैदान - घास के मैदानों में। इसकी उत्तल टोपी 10 सेंटीमीटर व्यास तक एक पीले-भूरे रंग की होती है, जो एक छतरी के समान होती है। पैर की लंबाई 12 सेमी तक होती है। ऊपरी भाग में यह हल्का होता है और इसमें एक अंगूठी (स्कर्ट) होती है, और नीचे यह एक भूरे रंग का रंग प्राप्त करता है। एक सुखद गंध के साथ मशरूम का गूदा घना, सूखा होता है।

शरद ऋतु का मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ता है। यह मृत और जीवित दोनों पेड़ों पर पाया जा सकता है। टोपी भूरी, घनी होती है, प्लेटें पीली होती हैं, पैर पर एक सफेद अंगूठी होती है। ज्यादातर यह बर्च ग्रोव में पाया जाता है। इस मशरूम को सूखा, तला, अचार और उबाल कर खाया जा सकता है।

शरद शहद एगारिक

ग्रीष्मकालीन शहद अगरिक, शरद ऋतु की तरह, सभी गर्मियों में और यहां तक ​​​​कि शरद ऋतु में भी स्टंप पर बढ़ता है। इसकी टोपी बीच की तुलना में किनारे से अधिक गहरी और की तुलना में पतली है शरद ऋतु शहद agaric. पैर में भूरे रंग का छल्ला होता है।

शहद अगरिक गर्मी

शहद एगारिक मई के अंत से घास के मैदानों और चरागाहों में बढ़ रहा है। कभी-कभी मशरूम एक चक्र बनाते हैं, जिसे मशरूम बीनने वाले "चुड़ैल की अंगूठी" कहते हैं।

शहद एगारिक घास का मैदान

रसूला

रसूलाकिनारों के साथ आसानी से अलग करने योग्य त्वचा के साथ एक गोल टोपी रखें। टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंचती है। टोपी उत्तल, सपाट, अवतल या कीप के आकार की हो सकती है। इसका रंग लाल-भूरा और नीला-ग्रे से पीले और हल्के भूरे रंग में भिन्न होता है। पैर सफेद, नाजुक है। मांस भी सफेद होता है। रसूला पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में पाया जा सकता है। वे बर्च पार्क और नदी के किनारे भी उगते हैं। पहले मशरूम देर से वसंत में दिखाई देते हैं, और सबसे बड़ी संख्या शुरुआती शरद ऋतु में होती है।

छांटरैल

छांटरैल- एक खाने योग्य मशरूम जो दिखने में और स्वाद में अच्छा होता है। उसकी मखमली टोपी लाल रंग से अलग होती है और किनारों के साथ सिलवटों के आकार में एक फ़नल जैसा दिखता है। इसका मांस घना होता है और टोपी के समान रंग होता है। टोपी आसानी से पैर में बहती है। पैर भी लाल, चिकना, नीचे की ओर पतला होता है। इसकी लंबाई 7 सेमी तक होती है चेंटरेल पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। यह अक्सर काई और कोनिफर्स के बीच पाया जा सकता है। यह जून से नवंबर तक बढ़ता है। आप इसे किसी भी रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

स्तन

स्तनकेंद्र में एक फ़नल और लहरदार किनारों के साथ एक अवतल टोपी है। यह स्पर्श करने के लिए दृढ़ और मांसल है। टोपी की सतह सफेद होती है और फुल से ढकी होती है, यह सूखी या इसके विपरीत, श्लेष्म और गीली होती है, जो स्तन के प्रकार पर निर्भर करती है। गूदा भंगुर होता है और टूटने पर कड़वा स्वाद वाला सफेद रस निकलता है। दूध मशरूम के प्रकार के आधार पर, रस पीला हो सकता है या टूट जाने पर गुलाबी हो सकता है। मशरूम का पैर घना, सफेद होता है। यह मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है, अक्सर सूखे पत्ते से ढका होता है ताकि यह दिखाई न दे, लेकिन केवल एक टीला दिखाई दे। आप इसे पहले से एकत्र कर सकते हैं गर्मी का महीनासितंबर तक। मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। बहुत कम ही उन्हें तला हुआ या उबालकर खाया जाता है। स्तन भी काले होते हैं, लेकिन काले रंग का स्वाद बहुत खराब होता है।

सफेद मशरूम (असली)

शुष्क स्तन (लोडर)

ऐस्पन मशरूम

काला स्तन

वोल्नुष्का

वोल्नुश्किवे एक छोटी टोपी द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जिसमें केंद्र में एक छाप है और थोड़ा टक किनारों के साथ एक सुंदर फ्रिंज है। इसका रंग पीले से गुलाबी तक भिन्न होता है। मांस सफेद और दृढ़ होता है। यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है। रस का स्वाद बहुत कड़वा होता है, इसलिए इस मशरूम को पकाने से पहले, आपको इसे लंबे समय तक भिगोने की जरूरत है। पैर घना है, लंबाई में 6 सेमी तक। Volnushki गीले क्षेत्रों से प्यार करते हैं और पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, सन्टी पसंद करते हैं। उन्हें अगस्त से सितंबर तक सबसे अच्छा एकत्र किया जाता है। Volnushki को नमकीन और अचार के रूप में खाया जा सकता है।

अदरक

मशरूमवोल्नुस्की के समान, लेकिन आकार में बड़ा, उनके किनारों के साथ एक फ्रिंज नहीं होता है, वे हल्के नारंगी रंग के होते हैं, और कट पर मांस भी नारंगी होता है, किनारे के साथ हरा हो जाता है। मशरूम में कड़वा रस नहीं होता है, इसलिए आप इसे बिना भिगोए तुरंत पका सकते हैं। मशरूम खाने योग्य है। Ryzhik तला हुआ, उबला हुआ और मैरीनेट किया हुआ।

चमपिन्यान

चमपिन्यानजंगल में, और शहर में, और यहां तक ​​​​कि गर्मियों से शरद ऋतु तक लैंडफिल और बेसमेंट में भी उगते हैं। जबकि मशरूम युवा होता है, इसकी टोपी सफेद या भूरे रंग की आधी गेंद के आकार की होती है, टोपी का उल्टा भाग सफेद घूंघट से ढका होता है। जब टोपी खुलती है, तो घूंघट एक पैर पर स्कर्ट में बदल जाता है, जो भूरे रंग की प्लेटों को बीजाणुओं के साथ उजागर करता है। मशरूम खाने योग्य होते हैं, वे विशेष पूर्व उपचार के बिना तला हुआ, उबला हुआ, मसालेदार होते हैं।

वायोलिन बाजनेवाला

एक फंगस जो उस पर नाखून चलाने या टोपियों को रगड़ने पर थोड़ा सिकुड़ता है, कई लोग इसे स्क्वीकर कहते हैं। यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, आमतौर पर समूहों में। वायलिन वादक दूध के मशरूम की तरह दिखता है, लेकिन दूध मशरूम के विपरीत, इसकी प्लेटें पीले या हरे रंग में डाली जाती हैं, और टोपी भी शुद्ध सफेद नहीं हो सकती है, इसके अलावा, यह मखमली है। मशरूम का मांस सफेद, बहुत घना, कठोर, लेकिन भंगुर होता है, जिसमें हल्की सुखद गंध और बहुत तीखा स्वाद होता है। तोड़ने पर, यह एक बहुत ही कास्टिक सफेद दूधिया रस निकलता है। सफेद मांस हवा के संपर्क में आने पर हरा-पीला हो जाता है। दूधिया रस सूखने पर लाल हो जाता है। वायलिन एक सशर्त खाद्य मशरूम है, यह भिगोने के बाद नमक के रूप में खाने योग्य है।

मूल्य (गोबी)सफेद प्लेटों और एक सफेद पैर के साथ एक हल्के भूरे रंग की टोपी है। जबकि मशरूम युवा है, टोपी नीचे झुकी हुई है और थोड़ी फिसलन भरी है। युवा मशरूम को काटा और खाया जाता है, लेकिन केवल त्वचा को हटाने के बाद, मशरूम को लंबे समय तक भिगोने या उबालने के बाद।

आप जंगल में और घास के मैदान में ऐसे विचित्र मशरूम पा सकते हैं: नैतिक, रेखा, गोबर बीटल, नीला-हरा स्ट्रोफारिया। वे सशर्त रूप से खाद्य हैं, लेकिन हाल ही में वे लोगों द्वारा कम और कम खाए गए हैं। युवा छत्र मशरूम और पफबॉल खाने योग्य हैं।

जहरीला मशरूम

अखाद्य मशरूम या उनके जहर वाले खाद्य पदार्थ गंभीर विषाक्तता और यहां तक ​​कि मौत का कारण बन सकते हैं। सबसे जानलेवा अखाद्य, जहरीले मशरूम में शामिल हैं: फ्लाई एगारिक, पेल ग्रीब, झूठे मशरूम।

जंगल में एक बहुत ही ध्यान देने योग्य मशरूम। सफेद डॉट्स वाली उनकी लाल टोपी दूर से वनपाल को दिखाई दे रही है। हालांकि, प्रजातियों के आधार पर, टोपियां अन्य रंगों की भी हो सकती हैं: हरा, भूरा, सफेद, नारंगी। टोपी का आकार एक छतरी के आकार का होता है। यह मशरूम काफी बड़ा होता है। पैर आमतौर पर नीचे की ओर चौड़ा होता है। उस पर एक "स्कर्ट" है। यह एक खोल का अवशेष है जिसमें युवा मशरूम स्थित थे। इस जहरीले मशरूम को सुनहरे-लाल रसूला से भ्रमित किया जा सकता है। रसूला में एक टोपी होती है जो केंद्र में थोड़ी उदास होती है और कोई "स्कर्ट" (वोल्वा) नहीं होती है।

मौत की टोपी(फ्लाई एगारिक ग्रीन)कम मात्रा में भी मानव स्वास्थ्य को बहुत नुकसान हो सकता है। उसकी टोपी सफेद, हरी, ग्रे या पीली हो सकती है। लेकिन आकार कवक की उम्र पर निर्भर करता है। एक युवा पीला ग्रीब की टोपी एक छोटे अंडे जैसा दिखता है, और समय के साथ यह लगभग सपाट हो जाता है। मशरूम का तना सफेद होता है, नीचे की ओर पतला होता है। चीरा स्थल पर गूदा नहीं बदलता है और इसमें कोई गंध नहीं होती है। मिट्टी की मिट्टी के साथ सभी जंगलों में पीला ग्रीब बढ़ता है। यह मशरूम शैंपेन और रसूला से काफी मिलता-जुलता है। हालांकि, मशरूम की प्लेटें आमतौर पर गहरे रंग की होती हैं, और हल्के ग्रीब में वे सफेद होती हैं। रसूला के पैर पर यह स्कर्ट नहीं है, और वे अधिक भंगुर हैं।

झूठे मशरूमखाद्य मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। वे आमतौर पर स्टंप पर उगते हैं। इन मशरूम की टोपी का रंग चमकीला होता है, और किनारों को सफेद परतदार कणों से ढक दिया जाता है। खाद्य मशरूम के विपरीत, इन मशरूम में एक अप्रिय गंध और स्वाद होता है।

पित्त कवक- सफेद रंग का डोपेलगेंजर। यह बोलेटस से इस मायने में अलग है कि इसके पैर का ऊपरी हिस्सा एक गहरे रंग की जाली से ढका होता है, और काटने पर मांस गुलाबी हो जाता है।

शैतानी मशरूमभी सफेद जैसा दिखता है, लेकिन टोपी के नीचे इसका स्पंज लाल होता है, पैर पर लाल जाल होता है, और कट बैंगनी हो जाता है।

काली मिर्च मशरूमएक चक्का या मक्खन पकवान जैसा दिखता है, लेकिन टोपी के नीचे स्पंज बकाइन है।

झूठी लोमड़ी- एक चेंटरेल का अखाद्य जुड़वां। रंग से झूठी लोमड़ीटोपी के टूटने पर गहरा, लाल-नारंगी, सफेद रस निकलता है।

चक्का और चेंटरलेस दोनों में अखाद्य समकक्ष भी होते हैं।

जैसा कि आप समझते हैं, मशरूम केवल वही नहीं होते हैं जिनके पास टोपी और तना होता है और जंगल में उगते हैं।

• खमीर मशरूम का उपयोग कुछ पेय बनाने के लिए किया जाता है, उनका उपयोग किण्वन प्रक्रिया (उदाहरण के लिए, क्वास) में किया जाता है। मोल्ड एंटीबायोटिक्स का स्रोत हैं और हर दिन लाखों लोगों की जान बचाते हैं। विशेष प्रकार के मशरूम का उपयोग खाद्य पदार्थ, जैसे चीज, एक विशेष स्वाद देने के लिए किया जाता है। इनका उपयोग रसायन बनाने के लिए भी किया जाता है।
• मशरूम के बीजाणु, जिनकी मदद से वे प्रजनन करते हैं, 10 साल या उससे अधिक समय के बाद अंकुरित हो सकते हैं।
• कवक की शिकारी प्रजातियां भी हैं जो कीड़े पर फ़ीड करती हैं। उनका मायसेलियम घने छल्ले बनाता है, जब मारा जाता है, तो बचना पहले से ही असंभव है।
• एम्बर में पाया जाने वाला सबसे पुराना मशरूम 100 मिलियन वर्ष पुराना है।
• एक दिलचस्प तथ्य यह है कि पत्ती काटने वाली चींटियां भोजन के लिए आवश्यक मशरूम को स्वतंत्र रूप से विकसित करने में सक्षम हैं। उन्होंने यह क्षमता 20 मिलियन साल पहले हासिल की थी।
• प्रकृति में, चमकदार मशरूम की लगभग 68 प्रजातियां हैं। वे सबसे अधिक बार जापान में पाए जाते हैं। इस तरह के मशरूम इस तथ्य से प्रतिष्ठित हैं कि वे अंधेरे में हरे रंग में चमकते हैं, यह विशेष रूप से प्रभावशाली दिखता है यदि मशरूम सड़े हुए पेड़ की चड्डी के बीच में बढ़ता है।
• कुछ कवक गंभीर बीमारियों का कारण बनते हैं और कृषि पौधों को प्रभावित करते हैं।

मशरूम रहस्यमय और बहुत ही रोचक जीव हैं, जो अनसुलझे रहस्यों और असामान्य खोजों से भरे हुए हैं। खाद्य प्रजातियां बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद हैं, जबकि अखाद्य स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, उन्हें अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है और आपको एक मशरूम को टोकरी में नहीं रखना चाहिए जिसमें पूर्ण निश्चितता न हो। लेकिन यह जोखिम किसी को खिलती हुई प्रकृति की पृष्ठभूमि के खिलाफ उनकी विविधता और सुंदरता की प्रशंसा करने से नहीं रोकता है।