पित्त कवक का विवरण, जहरीला या नहीं, खाद्य से अंतर। पित्त मशरूम का विवरण, जहरीला या नहीं, खाद्य से अंतर

कभी-कभी आम लोगों में या रोजमर्रा की जिंदगी में आप नामों का एक पूरा संग्रह सुन सकते हैं - कड़वा, कड़वा, हरे मशरूम, झूठे सफेद या झूठे बोलेटस - लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि परिचित कई के बारे में बिल्कुल बात करते हैं विभिन्न मशरूम, लेकिन इसके विपरीत।

इसका आधिकारिक नाम पित्त कवक (लैट। टायलोपिलस फेलियस) है, जो बोलेट्स के परिवार से संबंधित है। मुख्य रूप से क्षेत्रों में वितरित बीच की पंक्तिरूस अपनी संदिग्ध प्रतिष्ठा के कारण वनवासियों के बीच लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि हाथ में कई प्रसंस्करण व्यंजनों के साथ, आप पित्त कवक का उपयोग नहीं कर सकते।

पित्त मशरूम। प्रकटन विवरण

और फिर भी हमारे ध्यान की वस्तु को एक कारण से झूठे सफेद का नाम मिला। सबसे समान दिखने वाले, बिटरवाइट के पास एक विशाल और मजबूत पैर होता है, जिसका व्यास अक्सर 7 सेमी तक पहुंचता है, और इससे भी अधिक लंबाई - 9 सेमी तक।

आधार का विस्तार होता है, विशिष्ट रेशेदार जाल परत के बाहर, मुख्य रूप से भूरा या भूरा। विराम बिंदुओं पर, रंग पैलेट तुरंत बदल जाता है, गुलाबी पैलेट के सभी रंगों को प्राप्त करता है।

टोपी के लिए, यह स्वयं तने से कई गुना बड़ा होता है, हल्के भूरे रंग में चित्रित एक गोलार्ध का रूप लेता है।

लेकिन उम्र के साथ, पित्त कवक अपनी छाया को शाहबलूत में बदल देता है, और टोपी खिंच जाती है और और भी अधिक उत्तल हो जाती है।

कवक के जितने अधिक वर्ष होते हैं, उतना ही गोलार्द्ध दरारें और फ्रैक्चर के संपर्क में आता है, यह एक तकिए जैसा दिखता है। परिवर्तन रंग पर भी लागू होते हैं - पित्त कवक जितना पुराना होता है, उतना ही हल्का पीला-भूरा रंग होता है।

विशेष फ़ीचरझूठे बोलेटस की अद्भुत अदृश्यता को भी माना जाता है - एक भी चिप या डेंट नहीं। यह इस तथ्य के कारण है कि कीड़े जानबूझकर मशरूम से बचते हैं, इसका स्वाद लेने की हिम्मत नहीं करते हैं। जो मनुष्यों के लिए अनुशंसित नहीं है।

ध्यान! स्पष्ट करना न भूलें उपस्थितिअपने क्षेत्र के वनवासियों के बीच, रंग पट्टियों की विस्तृत विविधता के कारण, प्रजातियों के प्रतिनिधियों के पास लाल और ग्रे दोनों रंगों का "हेडड्रेस" हो सकता है।

पित्त कवक कहाँ और कब बढ़ता है?

जंगल में संग्रह देखें पित्त कवकयह अगस्त से अक्टूबर के ठंडे दिनों तक संभव है, विशेष रूप से कम तापमान सितंबर तक की अवधि को काफी कम कर देता है। ज्यादातर मामलों में झूठे बोलेटस विशेष रूप से शंकुधारी मिट्टी को तरजीह देते हैं, जो स्प्रूस और पाइंस के विकास के बीच बहुतायत में होते हैं।

कभी-कभी आप एक सन्टी के नीचे प्रजातियों के प्रतिनिधि को देख सकते हैं, जो बहुत कम ही होता है। लेकिन कड़वाहट जंगल में उगना पसंद नहीं करती है, बाहरी इलाके को चुनती है और पेड़ों की जड़ों से चिपक जाती है (विशेषकर सड़े हुए चड्डी और स्टंप के पास)।

सबसे अधिक बार, एक प्रतिनिधि या समूह मामूली मात्रा में एक ही स्थान पर पाया जाता है, एक क्षेत्र में पित्त प्रतियों की एकाग्रता को देखना संभव नहीं है।

यह इस कारण से है कि पित्त कवक अक्सर टोकरी में बाकी के साथ समाप्त हो जाता है, केवल एक अनुभवी विशेषज्ञ ही प्रतिस्थापन को अलग कर सकता है।

पित्त मशरूम। पित्त कवक और बोलेटस के बीच का अंतर

और सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है - पुनर्वास उपयोगी मशरूमसरसों की वरीयताओं से स्पष्ट रूप से भिन्न होता है, वही बोलेटस सड़े हुए पेड़, प्रकंद या भांग के पास नहीं पाया जा सकता है।

सफेद और पित्त मशरूम की समानता निर्विवाद है, लेकिन यहां भी कुछ बारीकियां हैं। उदाहरण के लिए, ध्यान दें रंग योजना"हेडवियर" - सफेद कवक की टोपी के ऊपर एक गहरा रंग होता है और अंदर एक हरा पीला होता है, जबकि नकली सफेद अपने गुलाबी इंटीरियर के लिए जाना जाता है।

टांग भी अडिग वनपाल के लिए रुचिकर होना चाहिए - पोर्सिनी मशरूम में सरसों की तुलना में इसका स्पष्ट प्रकाश छाया होता है। एक विशिष्ट विशेषता मूल प्रतिनिधियों पर जाल की सुस्ती है, एक कड़वा इस पर गर्व नहीं कर सकता है।

और, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पित्त कवक कभी भी कीड़ों द्वारा नहीं खाया जाता है, जिसे बोलेटस के बारे में नहीं कहा जा सकता है बेहतरीन किस्म. जैसा कि देखा जा सकता है, ऐसी सटीक पहचान में भी अंतर होता है।

लेकिन, चुनाव में गलती से बचने के लिए, विशेषज्ञ को सलाह दी जाती है कि शिकार पर जाने से पहले पित्त कवक की तस्वीर देखें। तो प्रतिस्थापन को अलग करना और भविष्य के व्यंजनों के लिए एक स्वस्थ उत्पाद चुनना बहुत आसान होगा।

पित्त मशरूम। खाने योग्य या नहीं? स्वाद गुण

प्रजाति का प्रतिनिधि पूरी तरह से नाम को सही ठहराता है - बस मशरूम की टोपी को चाटें, जिसके बाद कड़वाहट तुरंत महसूस होगी, और परिणामस्वरूप, जलन होगी।

पित्त कवक द्वारा उत्पन्न कड़वाहट, के संपर्क में आने से नष्ट नहीं होती है उच्च तापमानन उबालने और न भूनने से मदद मिलेगी - इन सब से कड़वे पदार्थ की मात्रा ही बढ़ जाती है। इसके अलावा, पित्त कवक का एक टुकड़ा पूरे पकवान को "संक्रमित" करने के लिए पर्याप्त है।

मैरिनेड या सिरका द्वारा एक नरम प्रभाव डाला जाता है, जिससे भोजन में कड़वाहट को नोटिस नहीं करना संभव हो जाता है। लेकिन आगे की स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए अभी भी इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पित्त कवक की तस्वीर

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर पित्त कवक को बोलेटस या सेप्स के साथ भ्रमित करते हैं। इसका परिणाम खराब हो सकता है रिक्त स्थान जो एक घृणित कड़वा स्वाद प्राप्त करेगा। यह जानने के लिए कि इस तरह के मशरूम को उपयोगी "भाइयों" से कैसे अलग किया जाए, यह उसे बेहतर तरीके से जानने लायक है।

पित्त कवक(टाइलोपिलस फेलियस), अन्यथा कड़वा या झूठा सफेद वर्ग Agaricomycetes, जीनस Tylopil, Boletovye परिवार से संबंधित है। इसका दूसरा नाम इसके कड़वे स्वाद और सफेद रंग के समान दिखने के लिए मिला।

• टोपी का आकार 4 से 10 या उससे अधिक सेंटीमीटर, गोलार्द्ध के आकार का होता है, जो पकने के समय तकिए के आकार का हो जाता है। पीले, हेज़ल या ग्रे के संकेत के साथ रंग भूरा है। स्पर्श करने के लिए थोड़ा भुलक्कड़, उच्च आर्द्रता के साथ - थोड़ा चिपचिपा।
• गूदा सफेद, रेशेदार होता है, टूटने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है। कोई गंध नहीं है। जीभ पर जलन, कड़वाहट छोड़ देता है। कीड़े से बहुत कम प्रभावित होते हैं।
• नए दिखाई देने वाले मशरूम के ट्यूब सफेद होते हैं, धीरे-धीरे 2 सेमी तक एक ग्रे-गुलाबी रंग प्राप्त करते हैं। दबाए जाने पर, यह गुलाबी हो जाता है या भूरा हो जाता है।
• पित्त कवक के पैर को बेलनाकार के रूप में वर्णित किया जा सकता है, आधार पर मोटा होना, अधिकतम ऊंचाई 4 से 13 सेमी और 1.5-4 सेमी की परिधि। हल्के से गहरे रंगों तक पीला रंग, कट पर गुलाबी रंग की उपस्थिति के साथ। जाली स्पष्ट, खुरदरी, गहरे भूरे रंग की होती है।

प्रसार

यह सभी यूरोपीय देशों के जंगलों में बढ़ता है। यह अक्सर होता है, अकेले या सीमित समूहों में दिखाई देता है। गिरी हुई सुइयों की एक बड़ी मात्रा के साथ अम्लीय रेतीली और रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है।

कड़वा कवक शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के साथ समान रूप से सफल सहजीवन बनाता है, जिसकी जड़ों से पित्त कवक लेता है उपयोगी सामग्री. ज्यादातर अक्सर चड्डी के आधार पर या सड़े हुए स्टंप पर स्थित होते हैं।

यह जुलाई से सितंबर तक सक्रिय रूप से बढ़ता है, यह जून की दूसरी छमाही और अक्टूबर में मौसम के आधार पर हो सकता है।

समान प्रजातियां और उनसे कैसे अंतर करें

उपयोगी "भाइयों" के बीच गोरचक के अपने समकक्ष हैं। पूरी फसल को "निराश" न करने के लिए, आपको उनके बीच अंतर करने में सक्षम होना चाहिए।

समानताएँ

• कभी-कभी यह एक ही स्थान पर सफेद और बोलेटस के साथ बढ़ता है।
• सफेद रंग के साथ यह टोपी के आकार के समान होता है।
• इसके रंग के अनुसार बोलेटस के साथ।

खाद्य मशरूम से अंतर

• पित्त कवक और सफेद कवक के बीच का अंतर यह है कि इसमें हल्का, आमतौर पर टोपी का भूरा रंग, तने पर एक गहरा जाल और वयस्कता में ट्यूबों का गुलाबी रंग होता है।
• बोलेटस के विपरीत, पित्त कवक के पैर में तराजू नहीं होते हैं।
• पैर पर जाली जाली और कांस्य मशरूम की तुलना में गहरा है।

सभी मशरूम से विशेष अंतर कट पर कड़वा स्वाद और मांस का गुलाबी रंग है, जो जल्दी से काला हो जाता है।

यह खाने योग्य क्यों नहीं है और क्या यह जहरीला है?

पित्त कवक के बारे में यह स्पष्ट रूप से कहा जा सकता है कि यह जहरीला नहीं है, लेकिन कड़वा स्वाद के कारण इसे खाना असंभव होगा, जो भिगोने, उबालने और डिब्बाबंद करने के बाद, सीज़निंग और सिरका के अतिरिक्त "मुखौटा" नहीं है। , लेकिन केवल बिगड़ती है।

शायद, बड़ी खुराक में, पित्त मशरूम विषाक्तता के कुछ लक्षण पैदा कर सकता है (चक्कर आना, कमजोरी, आंतों में परेशानी, जो जल्दी से गायब हो जाते हैं), लेकिन कड़वे स्वाद के कारण, वे शायद ही कभी खाए जाते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि झूठे सफेद को याद रखना उपस्थितिऔर इसे बायपास करें।

औषधीय गुण

विदेशों में, मुख्य रूप से फ्रांस में, प्रयोग किए गए जिनमें निम्नलिखित हैं औषधीय गुणकड़वा:

• प्रतिरक्षा की उत्तेजना;
• एंटीट्यूमर गतिविधि;
• जिगर की कोशिकाओं की बहाली;
• जीवाणुरोधी;
• पित्तशामक

इस देश में, मुख्य रूप से झूठे सफेद से तैयारियों का उपयोग किया जाता है। उन्हें दुनिया भर में व्यापक वितरण नहीं मिला है।

झूठे गोरों पर अपनी नजरें जमाने के लिए मशरूम की दुनिया बहुत समृद्ध और विविध है। आपको ऐसी किसी चीज़ का उपयोग नहीं करना चाहिए जो न केवल सभी एकत्रित मशरूम का स्वाद खराब कर सकती है, बल्कि स्वास्थ्य भी खराब कर सकती है।

गर्मियों और शरद ऋतु में, जब अपने हाथों में एक टोकरी के साथ मशरूम बीनने वाले जंगल से गुजरते हैं और मशरूम की तलाश करते हैं, तो एक समृद्ध फसल की कटाई का सपना देखते हुए, आप तथाकथित जुड़वाँ में आ सकते हैं जो "शांत शिकार" के अनुभवहीन प्रेमियों को आसानी से भ्रमित करते हैं। डबल्स झूठे मशरूम हैं, बाहरी रूप से असली के समान। उनकी अपनी विशेषताएं हैं जिनके द्वारा ऐसे मशरूम को आसानी से पहचाना जा सकता है। इन संकेतों को जानकर, उचित देखभाल के साथ, वह आसानी से खुद को और अपने परिवार को मुसीबतों, जहर और विकारों से बचा लेगा। चलो पित्त कवक के बारे में बात करते हैं।

पित्त कवक (सरसों के रूप में लोकप्रिय) एक नकली पोर्सिनी कवक है जो पहली नज़र में अपने खाने योग्य नाम के समान दिखता है। वे अक्सर भ्रमित होते हैं, लेकिन उन्हें आम बोलेटस और बोलेटस के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है - कड़वा इन मशरूम की उपस्थिति पर ले सकता है।

गोरचक को कड़वाहट के कारण उपनाम दिया गया था जो किसी भी प्रसंस्करण के साथ गायब नहीं होता है - इस मशरूम को स्टू, तला हुआ, उबला हुआ किया जा सकता है, यह अभी भी असहनीय कड़वा और स्वाद में बुरा होगा।

विवरण और उपस्थिति

यह टोपी आकार अखाद्य मशरूम 4 से 15-16 सेंटीमीटर तक - उम्र के आधार पर। युवा मशरूम जो अभी-अभी जमीन से बाहर निकले हैं, उनमें एक गोलाकार (गोलार्द्ध के आकार की) टोपी होती है, पुराने लोगों में यह गोल होती है और एक गेंद की तरह दिखती है। रंग हल्के भूरे से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है, प्रमुख हल्के रंगों के साथ, जैसे मशरूम में। नए उभरे हल्के मशरूम की टोपी के नीचे एक झरझरा स्पंजी परत सफेद रंग, वृद्धों में गुलाबी रंग का रंग विकसित हो जाता है।

सरसों के मशरूम का गूदा रेशेदार होता है और या तो इसमें बिल्कुल भी गंध नहीं आती है, या मशरूम की हल्की गंध आती है। इस कवक के पैर में बेलनाकार आकार होता है, आधार कुछ सूज जाता है। ऊंचाई भी उम्र पर निर्भर करती है - नवजात मशरूम में केवल 3 सेंटीमीटर से, और वयस्क परिपक्व मशरूम में 14 सेंटीमीटर तक। जबकि मशरूम पकता है, पैर धीरे-धीरे एक महीन जाली से ढक जाता है, जो छोटे भूरे या भूरे रंग के रेशों से बना होता है। सरसों के छिद्रों का आकार गोल होता है, कभी-कभी कुछ कोणीय।

पित्त कवक की एक विशेषता है जो इसे पूरी तरह से धोखा देती है - जैसे ही सरसों काटा जाता है, कट की जगह तुरंत भूरे रंग के टिंट से ढकने लगती है और अंधेरा हो जाती है। क्या आप इसे असली से अलग बता सकते हैं? संकेत जो आपको ऐसा करने की अनुमति देते हैं:

1. पित्त कवक को असली सफेद और खाने योग्य बोलेटस से अलग करने वाली मुख्य विशेषता कड़वा स्वाद है। इसे महसूस करने के लिए, आपको पाए गए मशरूम का स्वाद लेने की आवश्यकता नहीं है - बस इसे चाटें और सब कुछ स्पष्ट हो जाएगा। न तो असली सफेद और न ही बोलेटस में कोई कड़वाहट होती है। इसके अलावा, कवक में निहित पदार्थों के कारण जीभ में हल्की जलन महसूस होगी।
2. कटे हुए पित्त कवक में, मांस तुरंत काला हो जाता है, गुलाबी-भूरा रंग प्राप्त कर लेता है। एक असली पोर्सिनी मशरूम में, साथ ही एक बोलेटस में, ऐसा नहीं होता है - मांस एक ही सफेद रंग का रहता है। केवल एक गुलाबी बोलेटस में, गूदे की रंग योजना बदल जाती है - यह गुलाबी हो जाती है।
3. पित्त कवक के बीच एक और अंतर: पैर को एक पैटर्न से सजाया गया है जो भूरे रंग की जाली जैसा दिखता है। सच्चे सफेद में ऐसा कोई पैटर्न नहीं होता है। और बोलेटस के पैर पर सफेद और काले रंग के तराजू होते हैं, ताकि यह एक सन्टी ट्रंक जैसा दिखता हो। कांस्य में केवल एक चीज और जालीदार बोलेटसएक समान जाल है, केवल यह कम घना है और एक अलग रूप है।
4. पित्त कवक की ट्यूबलर परत सफेद (युवाओं पर) या, अधिकांश भाग के लिए, गुलाबी और गंदे गुलाबी (वयस्कों पर) रंग की होती है। एक असली खाद्य पोर्सिनी कवक में एक ट्यूबलर पदार्थ होता है जो सफेद, या थोड़ा पीला, या भूरे रंग का होता है। असली बोलेटस मशरूम में सफेद-भूरे रंग की ट्यूबलर परत होती है, पुराने परिपक्व मशरूम में यह भूरे रंग का होता है।

गोरचक किसी भी प्रकार के रूसी, अमेरिकी और यूरोपीय जंगलों में बढ़ता है - शंकुधारी और पर्णपाती दोनों। पर्णपाती (ओक, एस्पेन, सन्टी) और . के साथ एक प्रकार का माइकोराइजा बनाता है शंकुधारी पेड़. पहला पित्त कवक जून में दिखाई देता है और अक्टूबर में पहली ठंढ तक जंगलों में रहता है। वे एक पेड़ के नीचे बढ़ते हैं, जड़ प्रणाली के साथ एक सहजीवन बनाते हैं, वे सड़े हुए स्टंप पर पाए जाते हैं, अधिक बार 5 से 15 टुकड़ों के समूह में, कम अक्सर अकेले।

विषाक्तता

पित्त (झूठे सफेद) मशरूम को अखाद्य माना जाता है, लेकिन जहरीला नहीं। गूदे में कड़वे पदार्थ होते हैं, जिसके कारण पौधे का नाम पड़ा। जब मशरूम को किसी भी तरह से तला, उबाला या ऊष्मीय रूप से संसाधित किया जाता है, तो कड़वाहट कई गुना मजबूत हो जाती है, और एक बार में बहुत कुछ खाना असंभव है। यही कारण है कि इस उत्पाद के साथ विषाक्तता के मामले बहुत कम और दुर्लभ हैं।

अधिकांश भाग के लिए, विषाक्तता तब होती है जब एक मशरूम बीनने वाला कड़वाहट के लिए गलती करता है उपयोगी मशरूम, इसे बोलेटस या बोलेटस के साथ भ्रमित करता है, और इसे एक सामान्य ढेर में डालता है। संरक्षित होने पर, विभिन्न मसालों के साथ सिरका कड़वाहट को थोड़ा कम कर देता है, लेकिन यह सभी मशरूम में मौजूद होता है, और उन्हें आसानी से नहीं खाया जा सकता है।

सरसों के गूदे में निहित हानिकारक विषाक्त पदार्थ, सबसे पहले, यकृत पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं - अंग के विनाश और क्षरण की प्रक्रिया शुरू होती है। इस "इग्नोबल" फंगस के पेट में जाने के बाद, शरीर प्रतिक्रिया करता है जैसे कि उसे थोड़ा सा फूड पॉइज़निंग हो गया हो।

विषाक्तता का संकेत देने वाले लक्षण

1. तुरंत चोट लगने लगती है और चक्कर आने लगते हैं, शरीर में थोड़ी कमजोरी महसूस होती है, मतली और उल्टी दिखाई देती है, पेट में दर्द होता है, दस्त शुरू हो सकता है, लेकिन यह 1-2 दिनों के बाद गायब हो जाता है।
2. कुछ हफ़्ते के बाद, कवक में विषाक्त पदार्थ यकृत को प्रभावित करना शुरू कर देते हैं और पित्त स्राव को बाधित करते हैं। अगर खाया एक बड़ी संख्या कीकड़वाहट, यानी यकृत के सिरोसिस के विकास की संभावना।

वीडियो: पित्त मशरूम (कड़वा, झूठा सफेद)