खाद्य परिरक्षक E200 Sorbic एसिड - उत्पादों के उत्पादन में इस योजक का उपयोग, शरीर पर इसका प्रभाव (नुकसान या लाभ?) परिरक्षक E200 (सॉर्बिक एसिड, सॉर्बिक एसिड - E200) स्टीम सॉर्बिक एसिड

अक्सर उत्पादों, सौंदर्य प्रसाधनों या दवाओं के लेबल पर जो हम सुपरमार्केट और फार्मेसियों में खरीदते हैं, आप रहस्यमय शिलालेख "सॉर्बिक एसिड" (E200) देख सकते हैं। एक नियम के रूप में, उत्पाद में किसी भी बाहरी योजक की उपस्थिति खतरनाक है। लेकिन क्या सब कुछ इतना स्पष्ट है? सॉर्बिक एसिड एक संरक्षक है जिसका व्यापक रूप से भोजन, दवा और कॉस्मेटिक उद्योगों में उपयोग किया जाता है। इस रासायनिक यौगिक की इतनी मांग इसके मजबूत रोगाणुरोधी प्रभावों के कारण है, जो उत्पादों को समय से पहले खराब होने से बचाते हैं।

सॉर्बिक एसिड के भौतिक गुण

विवरण के अनुसार, सॉर्बिक एसिड एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जिसमें थोड़ी विशिष्ट गंध होती है, यह व्यावहारिक रूप से गर्म किए बिना पानी में नहीं घुलता है, यह कार्बनिक और खनिज एसिड में अच्छी तरह से घुल जाता है, और इसमें थोड़ा खट्टा स्वाद होता है।

डिस्कवरी इतिहास

पहली बार, यह पदार्थ उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में जर्मन रसायनज्ञ ऑगस्ट हॉफमैन द्वारा रोवन रस के आसवन के दौरान प्राप्त किया गया था। हालाँकि, फिलहाल यह यौगिक रासायनिक संश्लेषण द्वारा विशेष रूप से गैर-प्राकृतिक घटकों से औद्योगिक पैमाने पर प्राप्त किया जाता है, लेकिन यह इसकी गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में पहली बार सिंथेटिक उत्पादन पद्धति का परीक्षण किया गया था। इसके बाद, सॉर्बिक एसिड के कीटाणुनाशक गुण स्थापित किए गए और बीसवीं शताब्दी में, विशेष रूप से खाद्य उद्योग में इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाने लगा।

सुरक्षित सिंथेटिक परिरक्षक - सॉर्बिक एसिड

अपवाद के बिना, सभी परिरक्षक संभावित कार्सिनोजेन्स, म्यूटाजेन्स, आदि की कुख्याति से आच्छादित हैं। इस मामले में, दोष औसत आम आदमी के बीच जानकारी की कमी है। तथ्य यह है कि साधारण टेबल नमक, सिरका, शहद भी प्राकृतिक परिरक्षक हैं और लंबे समय से लोगों द्वारा भोजन को खराब होने से बचाने के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि उन दिनों उन्होंने रेफ्रिजरेटर के बारे में सोचा भी नहीं था! फिलहाल, जब दुनिया की आबादी में काफी वृद्धि हुई है, साथ ही साथ इसकी खाद्य जरूरतों में भी, निर्माताओं को लंबे समय तक उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए रसायन विज्ञान के क्षेत्र में आधुनिक विकास की मदद का सहारा लेने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

यह बिल्कुल गलत है कि प्राकृतिक पदार्थों को बेहद सुरक्षित माना जाता है - बस इस तथ्य को याद रखें कि सबसे शक्तिशाली जहर पौधे या पशु मूल के होते हैं। आधुनिक निर्माता गुणवत्ता वाले परिरक्षकों का उपयोग करने का प्रयास करते हैं जो न्यूनतम मात्रा में उपयोग किए जाने पर भी प्रभावी होते हैं। इनमें सॉर्बिक एसिड शामिल है, क्योंकि यह इस तरह के उत्पादों पर लागू होने वाली सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है। तो, यह पदार्थ उत्पाद के स्वाद का उल्लंघन नहीं करता है, पैकेजिंग सामग्री के साथ रासायनिक बातचीत में प्रवेश नहीं करता है और निश्चित रूप से, मानव शरीर के लिए व्यावहारिक रूप से हानिरहित है। यद्यपि यह पहली बार बीसवीं शताब्दी के मध्य में औद्योगिक पैमाने पर इस्तेमाल किया गया था, लेकिन आज तक सॉर्बिक एसिड ने इसकी प्रासंगिकता नहीं खोई है।

आवेदन पत्र

तो, सबसे अधिक बार सॉर्बिक एसिड का उपयोग बेकरी उत्पादों, मार्जरीन, कन्फेक्शनरी उद्योग में, डिब्बाबंद मछली, मांस, डेयरी उत्पादों, गाढ़ा दूध, सॉसेज, हार्ड चीज, जूस, अमृत, सूखे मेवे के उत्पादन में किया जाता है। विभिन्न जाम और औद्योगिक उत्पादन को कम करता है। उपयोग का इतना व्यापक क्षेत्र मोल्ड के प्रजनन को रोकने के लिए सॉर्बिक एसिड की क्षमता से जुड़ा है, जिससे उत्पादों का समय से पहले खराब होना होता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह परिरक्षक सूक्ष्मजीवों के विभाजन को अवरुद्ध करता है, जबकि उन्हें पूरी तरह से नष्ट नहीं करता है, इसलिए निर्माता उत्पाद में सूक्ष्मजीवों की अनुपस्थिति में सॉर्बिक एसिड का उपयोग करने का प्रयास करते हैं।

नुकसान या फायदा?

क्या सोर्बिक एसिड हानिकारक है? गलत हाथों में कोई भी पदार्थ जहर बन सकता है, यह सब खुराक पर निर्भर करता है। तो, सॉर्बिक एसिड, जब अस्वीकार्य रूप से बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है, गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है, जो त्वचा की खुजली, चकत्ते और लाली के साथ होती है। इसके अलावा, जब यह मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो सोर्बिक एसिड विटामिन बी 12 को नष्ट कर देता है। हालांकि, अगर प्रिजर्वेटिव की मात्रा बहुत कम हो तो इसे गंभीर खतरा नहीं कहा जा सकता है, लेकिन अगर इसे नियमित रूप से और ज्यादा मात्रा में खाया जाए तो इससे विटामिन बी12 की कमी हो सकती है। यह रोग निम्नलिखित लक्षणों की विशेषता है: स्मृति और मस्तिष्क के कार्य में गिरावट, हेमटोपोइएटिक प्रणाली में विकार जो लाल रक्त कोशिकाओं में कमी का कारण बनते हैं, और संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध में कमी। अतिशयोक्ति के बिना, हम कह सकते हैं कि ऐसी स्थिति मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरा है।

सौरबिक तेजाब। मात्रा बनाने की विधि

यदि वयस्कों के लिए निम्नलिखित खुराक देखी जाए तो शर्बिक एसिड का सेवन पूरी तरह से सुरक्षित माना जा सकता है - यह मानव वजन के प्रति 1 किलोग्राम 25 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। चौदह वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, संरक्षक युक्त खाद्य पदार्थ खाना अत्यधिक अवांछनीय है, क्योंकि सॉर्बिक एसिड के बढ़ते और विकासशील जीवों को संभावित नुकसान का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, क्योंकि कोई भी गर्भवती महिला पर प्रयोग नहीं करेगा या बच्चा।

हालांकि, वैज्ञानिक अध्ययन यह भी साबित करते हैं कि सॉर्बिक एसिड कैंसर या किसी जीन उत्परिवर्तन को पैदा करने में सक्षम नहीं है। छोटी खुराक में, यह मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को भी सक्रिय करता है और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है। हालांकि ये गुण बहुत स्पष्ट नहीं हैं, क्योंकि पेट के अम्लीय वातावरण में सॉर्बिक एसिड लगभग पूरी तरह से निष्प्रभावी हो जाता है और बाद में अवशेषों के बिना उत्सर्जित होता है। सॉर्बिक एसिड की सापेक्ष सुरक्षा की पुष्टि इस तथ्य से भी होती है कि इसे रूस, यूक्रेन, अधिकांश यूरोपीय संघ के देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

लेख खाद्य योज्य (संरक्षक) सॉर्बिक एसिड (E200), इसके उपयोग, शरीर पर प्रभाव, नुकसान और लाभ, संरचना, उपभोक्ता समीक्षाओं का वर्णन करता है

प्रदर्शन किए गए कार्य

परिरक्षक

उपयोग की वैधता

यूक्रेन

यूरोपीय संघ

रूस

फूड सप्लीमेंट E200 - सॉर्बिक एसिड क्या है?

सॉर्बिक एसिड एक मध्यम आणविक भार वाला एक असंतृप्त एसिड है, जिसका उपयोग परिरक्षक खाद्य योज्य E200 के रूप में किया जाता है। कार्बन परमाणुओं की संख्या से, यह प्रसिद्ध एसिटिक एसिड से 3 गुना अधिक है।

19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, सॉर्बिक एसिड को पहली बार पहाड़ की राख से अलग किया गया था, जो शीर्षक में परिलक्षित होता है। लैटिन में "सॉर्बिक" शब्द की जड़ का अर्थ है "रोवन"। तथ्य यह है कि यह एसिड एक खाद्य प्राकृतिक वस्तु में पाया जाता है, इसकी सापेक्ष हानिरहितता को इंगित करता है। अन्य पादप स्रोतों में पदार्थ की उपस्थिति वैज्ञानिक साहित्य में नहीं दिखाई गई है।

घरेलू उद्योग में, लंबे समय तक एसिटिक एल्डिहाइड के ट्रिमराइजेशन द्वारा सॉर्बिक एसिड प्राप्त किया गया था, इसके बाद परिणामी उत्पाद का ऑक्सीकरण किया गया था। विधि बहुस्तरीय और ऊर्जा गहन है। वर्तमान में, सॉर्बिक एसिड मुख्य रूप से चीनी आपूर्तिकर्ताओं से घरेलू उत्पाद की तुलना में 2.5 गुना कम कीमतों पर खरीदा जाता है। चीन में विकसित आधुनिक उत्पादन पद्धति का पेटेंट कराया गया है।

सॉर्बिक एसिड, E200 - शरीर पर प्रभाव, हानि या लाभ?

खाद्य योज्य E200 पानी में बहुत घुलनशील नहीं है। नतीजतन, यह गैस्ट्रिक रस में भी पूरी तरह से भंग नहीं होता है। बड़ी मात्रा में सॉर्बिक एसिड अपरिवर्तित उत्सर्जित होता है। पदार्थ का वह भाग जो घुल गया है और अवशोषित हो गया है, विभाजन और ऑक्सीकरण के अधीन है।

बिना किसी डर के 12.5 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम शरीर के वजन को शरीर में प्रवेश करने की अनुमति है। 25 मिलीग्राम प्रति यूनिट शरीर के वजन तक पहुंचने के साथ, किसी पदार्थ के प्रवेश को सशर्त रूप से अनुमति दी जाती है। एक उच्च सांद्रता एलर्जी पैदा कर सकती है, चयापचय को बाधित कर सकती है, कुछ बी विटामिन के संश्लेषण को रोक सकती है, और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बाधित कर सकती है। खाद्य योज्य E200 दुनिया के लगभग सभी देशों में उपयोग के लिए स्वीकृत है।

खाद्य योज्य सॉर्बिक एसिड - भोजन में उपयोग करें

सॉर्बिक एसिड रोकता है और यहां तक ​​कि सूक्ष्मजीवविज्ञानी वस्तुओं के विकास और प्रजनन को पूरी तरह से रोकता है। इसके प्रभाव में, बैक्टीरिया मर जाते हैं; मोल्ड कवक, जिसमें बहुत खतरनाक प्रजातियां शामिल हैं जो एफ्लाटॉक्सिन बनाती हैं; खमीर के जहरीले समूह। इसी समय, लैक्टिक एसिड फ्लोरा अपरिवर्तित रहता है।

परिरक्षक क्रिया के अलावा, E200 योजक एक पायसीकारकों के गुणों को प्रदर्शित करता है। इसका उपयोग प्रसंस्कृत चीज, दही और डेयरी डेसर्ट, डिब्बाबंद सब्जियां, सूखे मेवे, नाश्ता अनाज, सॉस, वाइन और पेय के उत्पादन में किया जाता है। तरल उत्पादों में, सॉर्बिक एसिड की सांद्रता 200-300 मिलीग्राम / लीटर होती है, ठोस उत्पादों में यह उत्पादन तकनीक और बाद की भंडारण स्थितियों के आधार पर 1000 मिलीग्राम / किग्रा से 2000 मिलीग्राम / किग्रा तक भिन्न होती है।

सीएच 3 सीएच \u003d सीएचसीएचओ + सीएच 2 (सीओओएच) 2 सीएच 3 सीएच \u003d सीएचसीएच \u003d सीएचसीओओएच

वर्तमान में, एसिड उत्प्रेरक (उदाहरण के लिए, बीएफ 3) की उपस्थिति में क्रोटोनिक एल्डिहाइड के साथ केटीन के संघनन द्वारा औद्योगिक रूप से सॉर्बिक एसिड का उत्पादन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप 3-हाइड्रॉक्सीहेक्सेनोइक एसिड लैक्टोन आगे हाइड्रोलाइज्ड और सॉर्बिक एसिड के लिए निर्जलित होता है।

गुण

• उच्च रोगाणुरोधी गतिविधि;
• खाद्य उत्पादों के organoleptic गुणों को नहीं बदलता है;
• विषाक्तता नहीं है;
• कार्सिनोजेनिक गुणों का पता नहीं लगाता है;
• आपको खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है;
• छद्म एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण हो सकता है।

आवेदन पत्र

इसका उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है, परिरक्षकों के समूह से संबंधित है, रूस और यूरोपीय देशों में इसकी अनुमति है।

इसका उपयोग शीतल पेय, फलों के रस, बेकरी, कन्फेक्शनरी उत्पादों (मुरब्बा, जैम, संरक्षित, क्रीम), साथ ही दानेदार कैवियार, चीज, अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज और गाढ़ा दूध के उत्पादन को रोकने के लिए किया जाता है। इसका काला पड़ना (चॉकलेट-ब्राउन मोल्ड के विकास को रोकता है)।

इसका उपयोग खाद्य पैकेजिंग सामग्री के प्रसंस्करण के लिए भी किया जाता है।

मात्रा बनाने की विधि

• मक्खन, मार्जरीन - 30-60 ग्राम / 100 किलो उत्पाद;
• चीज - 60-100 ग्राम / 100 किलो उत्पाद;
• मछली उत्पाद - 100-200 ग्राम / 100 किलोग्राम उत्पाद;
• स्मोक्ड सॉसेज - 200-400 ग्राम / 100 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• उबला हुआ सॉसेज - 50-80 ग्राम / 100 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• सौकरकूट - 100 ग्राम / 100 किलो उत्पाद;
• जाम, संरक्षित, मुरब्बा, आदि - 50-150 ग्राम / 100 किलो उत्पाद;
• फल और बेरी प्यूरी - 50-60 ग्राम / 100 किलो उत्पाद;
• अर्द्ध-तैयार सेब का रस - उत्पाद का 50 ग्राम / 100 किलो;
• अर्द्ध-तैयार अंगूर का रस - 50-60 ग्राम / 100 किलो उत्पाद;
• मिठाई, वफ़ल भरने, नौगट, प्रालिन, चॉकलेट - 80-150 ग्राम / 100 किलो उत्पाद;
• आटा कन्फेक्शनरी (खमीर रहित) - 100-200 ग्राम / 100 किलो उत्पाद;
• अर्द्ध-तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद (आटा) - 200-300 ग्राम / 100 किलोग्राम उत्पाद;
• तेल क्रीम - 200 ग्राम / 100 किलो उत्पाद;
• रोटी और बेकरी उत्पाद - 150-200 ग्राम / 100 किलो आटा।

स्वीकार्य दैनिक सेवन (एफएओ / डब्ल्यूएचओ)

• बिना शर्त अनुमेय खुराक - शरीर के वजन का 0-12.5 मिलीग्राम / किग्रा;
• सशर्त रूप से अनुमेय खुराक - शरीर के वजन का 12.5-25 मिलीग्राम / किग्रा।

यह सभी देखें

• खाद्य योजक E200-E299: परिरक्षकों का एक समूह

साहित्य

• ल्यूक ई।, यागर एम। खाद्य उद्योग में संरक्षक: गुण और अनुप्रयोग। सेंट पीटर्सबर्ग: जिओर्ड, 1998।

टिप्पणियाँ

विकिमीडिया फाउंडेशन। 2010.

समानार्थक शब्द:

देखें कि "सॉर्बिक एसिड" अन्य शब्दकोशों में क्या है:

- (नया लेट।)। रोवन रस से निकाले गए तेल से प्राप्त कार्बनिक अम्ल। रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। चुडिनोव ए.एन., 1910. सॉर्बिक एसिड नोवोलाटिंस्क। सोर्बिन से प्राप्त अम्ल। व्याख्या… … रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

- (2,4 हेक्सानेडीनिक एसिड), सीएच3सीएच=सीएचसीएच=CHCOOH; रंगहीन क्रिस्टल, एमपी 134.सी. पर्वत राख के रस में निहित सोरबस औकुपरिया (इसलिए नाम)। खाद्य संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है, कार्बनिक संश्लेषण में ... बड़ा विश्वकोश शब्दकोशविश्वकोश शब्दकोश एफ.ए. ब्रोकहॉस और आई.ए. एफ्रोन

स्निग्ध श्रृंखला के 2,4 हेक्सानेडिएनोइक एसिड, मोनोबैसिक असंतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड (कार्बोक्जिलिक एसिड देखें), CH3CH = CHCH = CHCOOH; पहाड़ की राख (सोरबस औकुपरिया) के रस में निहित है। उद्योग में, उन्हें चार में से एक मिलता है ... ... महान सोवियत विश्वकोश

- (2,4 हेक्सानेडिएनोइक एसिड), CH3CH=CHCH=CHCOOH, असंतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड; बेरंग क्रिस्टल, एमपी 134 डिग्री सेल्सियस। पर्वत राख के रस में निहित सोरबस औकुपरिया (इसलिए नाम)। खाद्य संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है। उत्पादों, कार्बनिक संश्लेषण में ... प्राकृतिक विज्ञान। विश्वकोश शब्दकोश

- (ट्रांस, ट्रांस 2,4 हेक्साडिएनोइक केटीए) सीएच 3 सीएच=सीएचसीएच=सीएचसीओओएच, मोल। एम. 112.13; बेरंग क्रिस्टल; एमपी। 134.5°С, बी.पी. 228°C (दिसम्बर), 153°C/50mmHg कला।; 1.204; पीके ए4.77 (25 डिग्री सेल्सियस पर)। क्षमता (सॉल्वेंट के 100 मिलीलीटर में): इथेनॉल में 12 ... रासायनिक विश्वकोश

सौरबिक तेजाब- सॉर्बिक एसिड... रूसी वर्तनी शब्दकोश

सोर्बिक एसिड 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में पर्वत राख के रस से प्राप्त किया गया था, जो कि जीनस सोरबस से संबंधित है। कुछ समय बाद, लगभग 80 साल बाद, वैज्ञानिकों ने इस पदार्थ की उच्चतम रोगाणुरोधी संपत्ति को साबित कर दिया और पहले से ही 20 वीं शताब्दी के मध्य में इसे एक संरक्षक योजक के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा। आजकल, E200 कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है - केटीन के साथ क्रोटोनल्डिहाइड के संघनन द्वारा एसिड उत्प्रेरक का उपयोग करके।

परिरक्षक E200 . के लक्षण

सॉर्बिक एसिड, या एडिटिव ई200, एक ऐसा पदार्थ है जिसमें एक रोगाणुरोधी गुण होता है जो खमीर कवक, रोगजनक बैक्टीरिया और मोल्ड के विकास को रोकता है। यह परिरक्षक इसकी संरचना में किसी भी जहरीले यौगिकों की अनुपस्थिति से अलग है। यह रंगहीन क्रिस्टल के रूप में प्रकट होता है जो अल्कोहल बेस में अत्यधिक घुलनशील होते हैं और जलीय बेस में खराब होते हैं। इस पदार्थ का गलनांक तब होता है जब तापमान 134°C तक बढ़ जाता है।

जरूरी! कई अध्ययनों के दौरान, यह पाया गया कि सॉर्बिक एसिड की संरचना में कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं होते हैं!

खाद्य योज्य E200 का उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग में किया जाता है। रूस, यूक्रेन, बेलारूस, कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय संघ सहित कई देशों में इस परिरक्षक का उपयोग करने की अनुमति है।

शरीर पर प्रभाव

तो, क्या सॉर्बिक एसिड हानिकारक है या शरीर के लिए इसकी पूर्ण सुरक्षा के बारे में जानकारी सिर्फ एक मिथक है? यह साबित हो चुका है कि यह पदार्थ कम विषाक्तता का है, पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और यहां तक ​​कि शरीर को डिटॉक्सीफाई करने की प्रक्रिया में भी मदद करता है। हालांकि, इस प्राकृतिक परिरक्षक का ऐसा प्रभाव केवल उन उत्पादों के सीमित उपयोग की स्थिति में संभव है जिनमें इसे शामिल किया गया है।

यदि E200 पूरक की एक उचित खुराक पार हो जाती है, तो शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रिया संभव है, जो खुद को एक दाने और जलन के रूप में प्रकट करेगी! इसके अलावा, कुछ मामलों में, सॉर्बिक एसिड से नुकसान काफी तीव्र होता है और यह मुख्य रूप से उन लोगों को प्रभावित करता है जिन्हें एलर्जी का खतरा होता है।

जरूरी! यदि उत्पाद में इस परिरक्षक की अनुमेय खुराक पार हो गई है, तो एक एलर्जी व्यक्ति के लिए यह एक गंभीर रूप में लगातार एलर्जी प्रतिक्रिया के विकास से भरा होता है।

E200 पूरक के उपयोग से नकारात्मक परिणामों को रोकने के लिए, डॉक्टरों ने इसकी अनुमेय दैनिक खुराक की गणना की, और एक वयस्क के लिए यह शरीर के वजन के 25 मिलीग्राम / 1 किलोग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

खाद्य उत्पादों में सॉर्बिक एसिड की स्वीकार्य दर के लिए, यह भी स्थापित है और, खाद्य उत्पाद के प्रकार के आधार पर, यह उत्पाद का 30-300 ग्राम / 100 किलोग्राम हो सकता है।

आवेदन क्षेत्र

सॉर्बिक एसिड का उपयोग किसके निर्माण में किया जाता है:

• डिब्बाबंद सब्जियां और फल;
• मांस और मछली उत्पाद;
• शीतल पेय;
• चीज;
• फलों और जामुन से रस;
• बेकरी उत्पाद;
• दानेदार कैवियार;
• मिठाई और चॉकलेट;
• तेल क्रीम;
• खमीर रहित आटा कन्फेक्शनरी;
• दुग्ध उत्पाद।

इसके अलावा, इस परिरक्षक का उपयोग पैकेजिंग कंटेनरों के प्रसंस्करण में किया जाता है जिसमें खाद्य उत्पाद रखा जाएगा।

Additive E200 में इसकी संरचना में सक्रिय पदार्थ होते हैं जो उत्पादों के शेल्फ जीवन को काफी बढ़ाते हैं, मोल्ड के विकास को रोकते हैं और साथ ही खाद्य उत्पादों के संगठनात्मक गुणों को अपरिवर्तित छोड़ देते हैं।

साइट पर सभी सामग्री केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की जाती हैं। किसी भी उपाय का उपयोग करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करना अनिवार्य है!

अपडेट किया गया: 26-04-2019

सॉर्बिक एसिड (2,4-हेक्सानेडिएनिक एसिड, खाद्य योज्य E200)- ट्रांस-2,4-हेक्साडिएनोइक एसिड। प्राकृतिक परिरक्षक। पहाड़ की राख, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी में निहित है।

भौतिक रासायनिक विशेषताएं।

सकल सूत्र: सी 6 एच 8 ओ 2।

संरचनात्मक सूत्र:

एच 3 सी सी एच सी एच सी एच सी एच सी ओ ओ एच

सॉर्बिक एसिड थोड़ा गंधयुक्त, खट्टा स्वाद मोनोक्लिनिक रंगहीन क्रिस्टल है, जो ठंडे पानी में खराब घुलनशील है। सॉर्बिक एसिड क्रिस्टल अल्कोहल और ईथर में अत्यधिक घुलनशील होते हैं।

सॉर्बिक एसिड में एक ओर पूरी तरह से किसी भी हानिकारक गुण का अभाव होता है, और दूसरी ओर खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले अन्य परिरक्षकों की तुलना में पर्याप्त रूप से उच्च रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। सॉर्बिक एसिड के रोगाणुरोधी गुण काफी स्पष्ट हैं, यह अधिकांश सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। खमीर कवक के खिलाफ सॉर्बिक एसिड की गतिविधि विशेष रूप से अधिक है। सॉर्बिक एसिड मोल्ड कवक की डिटिड्रोजेनेज एंजाइमेटिक गतिविधि की कार्रवाई में देरी करता है। सॉर्बिक एसिड लगभग 4.5 के पीएच पर, यानी एक अम्लीय वातावरण में सबसे बड़ी रोगाणुरोधी और एंटिफंगल गतिविधि प्रदर्शित करता है। उच्च पीएच मान (5.5 से अधिक) पर, यह बेंजोइक से बेहतर काम करता है। और 5 के pH पर, सॉर्बिक एसिड बेंजोइक एसिड की तुलना में 2-5 गुना अधिक मजबूत कार्य करता है। एसिड और सोडियम क्लोराइड को मिलाने से सॉर्बिक एसिड के कवकनाशी प्रभाव में वृद्धि होती है। सॉर्बिक एसिड खाद्य उत्पादों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को नहीं बदलता है, विषाक्त नहीं है और कार्सिनोजेनिक गुणों को प्रदर्शित नहीं करता है।

सूक्ष्मजीवों के खिलाफ सोर्बिक एसिड का निरोधात्मक प्रभाव

सूक्ष्मजीवों के प्रकार	पीएच मान	सॉर्बिक एसिड की न्यूनतम प्रभावी एकाग्रता, जी / किग्रा
बैक्टीरिया:
स्यूडोमोनास कल्पना।	6,0	1
माइक्रोकॉकस स्पेक।	5,5-6,4	0,5-1,5
लैक्टोबेसिलस कल्पना	4,4-6,0	2-7
इशरीकिया कोली	5,2-5,6	0,5-1
अक्रोमोबैक्टर कल्पना	4,3-6,4	0,1-1
बेसिलस युक्ति।	5,5-6,3	0,5-10
सेरेशिया मार्सेसेंस	6,4	0,5
क्लोस्ट्रीडियम विशिष्टता।	6,7-6,8	1 . से अधिक
साल्मोनेला कल्पना।	5,0-5,3	0,5-10
ख़मीर:
Saccharomyces cerevisae	3,0	0,25
सैक्रोमाइसेस इलिप्सोइडस	3,5	0,5-2
सैक्रोमाइसेस विशिष्टता।	3,2-5,7	0,3-1
ब्रेटनॉमीस वर्सेटिलिस	4,6	2
बाइसोक्लैमिस फुलवा	3,5	0,5-2,5
रोडोटोरुला विशिष्टता।	4,0-5,0	1-2
हंसेनुला विसंगति	5,0	5
कैंडिडा लिपोलाइटिका	5,0	1
कैंडिडा क्रूसि	3,4	1
टोरुला लिपोलिटिका	5,0	1-2
टोरुलोप्सिस होल्मि	4,6	4
क्लोएकेरा एपिकुलता	3,5-4,5	1-2
मोल्ड मशरूम:
म्यूकर स्पेक।	3,0	0,1-1
पेनिसिलम युक्ति।	3,5-5,7	0,2-1
जियोट्रिचम कैंडिडा	4,8	10
एस्परगिलस विशिष्टता।	3,3-5,7	0,2-1
फ्यूजेरियम विशिष्टता।	3,0	1
राइजोपस युक्ति।	3,6	1,2
ओस्पोरा लैक्टिस	2,5-4,5	0,25-2
ट्राइकोफाइटन मेंटाग्रोफाइट्स		1
पेनिसिलम डिजिटेटम	4,0	2
पेनिसिलम ग्लूकोम	3,0	1-2,5
एस्परगिलस फ्लेवस		1
एस्परजिलस नाइजर	2,5-4,0	1-5
बोट्रीटिस सिनेरिया	3,6	1,2-2,5
क्लैडोस्पोरियम विशिष्टता।	5,0-7,0	1-3

आवेदन पत्र।

सॉर्बिक एसिड का उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।

सॉर्बिक एसिड में रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, इसलिए इसका उपयोग शीतल पेय की भंडारण स्थिरता में सुधार के लिए किया जाता है। सॉर्बिक एसिड कम से कम 30 दिनों की गारंटीशुदा शेल्फ लाइफ प्रदान करता है। इस तथ्य के कारण कि ठंडे पीने के पानी में सॉर्बिक एसिड खराब घुलनशील है, सोडियम सॉर्बेट बनाने के लिए एक प्रतिक्रिया का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) के जलीय घोल में सॉर्बिक एसिड मिलाया जाता है। इस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप सोडियम सोर्बेट बनता है। सोडियम सोर्बेट एक भंडारण स्थिर पदार्थ नहीं है, इसलिए इसे उपयोग से तुरंत पहले प्राप्त किया जाता है। सोडियम सोर्बेट का एक कार्यशील घोल तैयार करने के लिए, 75 ग्राम सोडियम बाइकार्बोनेट का एक नमूना पीने के पानी में 60 ° C तक गर्म किया जाता है, जिससे कुल घोल की मात्रा 1 dm 3 हो जाती है। तैयार सोडियम कार्बोनेट घोल में 60 ग्राम सॉर्बिक एसिड मिलाया जाता है। मजबूत झाग से बचने के लिए, लगातार हिलाते हुए भागों में सॉर्बिक एसिड मिलाया जाता है। पेय के 30 ग्राम / डीएम 3 की मात्रा में छानने के चरण तक इसकी तैयारी के चरण में (हलचल के साथ) पेय में सोडियम सोर्बेट युक्त घोल मिलाया जाता है।

साइडर के उत्पादन में एक संरक्षक के रूप में सॉर्बिक एसिड का उपयोग किया जाता है। साइडर वाइन यीस्ट का उपयोग करके फलों के रस के किण्वन के उत्पाद हैं। उनके पास तलछट और विदेशी समावेशन के बिना एक पारदर्शी रंग है। सबसे लोकप्रिय सेब साइडर है, जिसे "सेब क्वास" भी कहा जाता है। लेकिन वे अन्य प्रकार के साइडर भी पैदा करते हैं। GOST R51272-99 के अनुसार साइडर में सॉर्बिक एसिड और उसके लवण का द्रव्यमान सॉर्बिक एसिड के संदर्भ में 200 मिलीग्राम / लीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। सॉर्बिक एसिड का उपयोग करते समय, दो तथ्यों को ध्यान में रखा जाना चाहिए: सबसे पहले, बैक्टीरिया की कार्रवाई के तहत, 2-एथोक्सीहेक्सो-3,5-डायन को सॉर्बिक एसिड से बनाया जा सकता है, जो साइडर की साइड गेरियम गंध का कारण बनता है। दूसरे, सोर्बिक एसिड प्रभावी रूप से खमीर के विकास को रोकता है, और इसलिए किण्वन पूरा होने के बाद इसे साइडर में जोड़ा जाना चाहिए।

सॉर्बिक एसिड की क्रिया फफूंद, यीस्ट और बैक्टीरिया के रूपों के खिलाफ निर्देशित होती है, जो मायकोटॉक्सिन के गठन को रोकती है। एक कीटाणुनाशक के रूप में सॉर्बिक एसिड का उपयोग बड़े आलू के कंद लगाते समय किया जाता है, जब कंदों को 2-3 भागों में काटना आवश्यक हो जाता है। ऐसे कंदों को 0.01% सॉर्बिक एसिड के घोल से उपचारित किया जाता है।

सॉर्बिक एसिड का उपयोग पारंपरिक पनीर देखभाल के तरीकों में दूसरे हीटिंग (डच, कोस्त्रोमा, आदि) के कम तापमान और दूसरे हीटिंग के उच्च तापमान के साथ किया जाता है। ऐसी चीज की परिपक्वता के दौरान सतह पर सूक्ष्मजीवविज्ञानी और जैव रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं। सतह के माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकने और पनीर के छिलके के इलाज में तेजी लाने के लिए, चीज की सतह को सॉर्बिक एसिड के निलंबन के साथ इलाज करने की सिफारिश की जाती है।

निलंबन की तैयारी: टेबल नमक को 80-85 डिग्री सेल्सियस (350 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) के तापमान पर पानी में घोल दिया जाता है। सॉर्बिक एसिड को 80 ग्राम प्रति 1 लीटर ब्राइन की दर से ठंडा और व्यवस्थित नमकीन में जोड़ा जाता है। प्री-सॉर्बिक एसिड को नमकीन पानी से सिक्त किया जाता है और 1: 2 के अनुपात में पेस्ट जैसी अवस्था में मिलाया जाता है। परिणामी पेस्ट को नमकीन पानी में लगातार हिलाते हुए पेश किया जाता है। 25 मिनट के लिए झाग के अंत तक सरगर्मी की जाती है। सॉर्बिक एसिड के परिणामी निलंबन को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। तैयार निलंबन सॉर्बिक एसिड की गंध के साथ एक सजातीय, अपारदर्शी, क्रीम रंग, कम चिपचिपापन तरल है। 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सॉर्बिन निलंबन बचाएं। उपयोग करने से पहले, सॉर्बिन निलंबन को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए। पनीर के अच्छी तरह से सूखे सिर का प्रसंस्करण 4-6 दिनों के लिए किया जाता है। नरम ब्रश, स्पंज, नैपकिन के साथ विसर्जन या वर्दी आवेदन द्वारा।

सॉर्बिक एसिड मोल्ड के खिलाफ एक कवकनाशी के रूप में प्रसंस्कृत चीज के उत्पादन में भी प्रयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ पानी की एक छोटी मात्रा में सॉर्बिक एसिड को भंग कर दिया जाता है और घटकों के कुल द्रव्यमान का 0.1% पिघलने के अंत में इंजेक्ट किया जाता है। पनीर के उत्पादन में, कवकनाशी पैकेजिंग सामग्री बनाने के लिए सॉर्बिक एसिड का उपयोग किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए सोर्बिक एसिड की खपत 2-4 ग्राम / मी 2 है।

नमकीन, प्रशीतन और वैक्यूम पैकेजिंग के संयोजन में, सॉर्बिक एसिड का ताजी मछली पर एक जीवाणुरोधी प्रभाव पड़ता है और इस प्रकार ट्राइमेथिलैमाइन और अन्य अवांछनीय गंधों के गठन को कम करता है और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। मोल्ड कवक के खिलाफ इसकी उच्च गतिविधि के कारण, इसका उपयोग कॉड जैसे सूखे मछली को मोल्ड से ग्रस्त रखने के लिए किया जाता है। हल्के नमकीन पूर्वी एशियाई मछली उत्पादों में सॉर्बिक एसिड का उपयोग बहुत व्यावहारिक महत्व का है। नमक के साथ मछली को नमकीन करते समय 0.1-0.2% की मात्रा में सॉर्बिक एसिड मिलाने से इस मछली से तैयार किए गए स्मोक्ड उत्पादों की शेल्फ लाइफ 2 सप्ताह तक बढ़ जाती है। उसी समय, यह पाया गया कि सॉर्बिक एसिड हेमिसपोरा स्टेलाटा मोल्ड के विकास को रोकता है, लेकिन हेलोफिलिक बैक्टीरिया के खिलाफ बहुत प्रभावी नहीं है।

0.05% की सांद्रता पर सॉर्बिक एसिड का उपयोग खाने के लिए तैयार आलूबुखारे को संरक्षित करने के लिए किया जाता है, जो कि भारी सूखे मेवों को भिगोने से उत्पन्न होते हैं। पानी की गतिविधि के कारण, वे केवल मोल्ड के अधीन हैं।

सॉर्बिक एसिड प्रोपियोनिक एसिड (आमतौर पर पके हुए माल के संरक्षण में उपयोग किया जाता है) के समान गुण साझा करता है कि यह उच्च पीएच रेंज में प्रभावी रहता है। प्रोपियोनेट्स की तुलना में, सॉर्बिक एसिड काफी मजबूत रोगाणुरोधी प्रभाव प्रदर्शित करता है, विशेष रूप से चाक मोल्ड के खिलाफ ( ट्राइकोस्पोरन चर), कभी-कभी राई की रोटी पर दिखाई देते हैं। आटा गूंथने के दौरान आटे के वजन के अनुसार 0.1-0.2% की मात्रा में सॉर्बिक एसिड मिलाया जाता है। बेकरी उत्पादों में, विशेष रूप से ब्रेड में, सॉर्बिक एसिड का उपयोग न केवल आर्थिक कारणों से किया जाता है, बल्कि एफ्लाटॉक्सिन-उत्पादक सूक्ष्मजीवों पर इसके प्रभाव के कारण भी किया जाता है। पके हुए माल में सॉर्बिक एसिड के उपयोग से कोई समस्या नहीं होती है जब बेकिंग पाउडर का उपयोग खमीर के बजाय खमीर के रूप में किया जाता है, जैसे कि केक और अन्य मीठे पेस्ट्री में। इस मामले में, आटा में 0.1-0.2% सॉर्बिक एसिड जोड़ा जाता है (उत्पाद के प्रकार और आवश्यक शेल्फ जीवन के आधार पर)। ब्रेड के आटे में खमीर के खिलाफ सॉर्बिक एसिड की प्रबल क्रिया के कारण किण्वन की समस्या हो सकती है। किण्वन में मंदी की भरपाई खमीर की मात्रा और (या) किण्वन समय बढ़ाकर की जानी चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए ग्रेन्युल के रूप में सॉर्बिक एसिड की रिहाई का रूप सबसे सुविधाजनक है। आटा बनाते समय दाना किण्वन को प्रभावित किए बिना धीरे-धीरे घुल जाता है और तैयार ब्रेड में पूरी ताकत से काम करता है।

सॉर्बिक एसिड, अपने तटस्थ स्वाद, उच्च पीएच पर प्रभावशीलता और ऑस्मोफिलिक यीस्ट के खिलाफ गतिविधि के कारण, चॉकलेट और प्रालीन भरने के संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है। उत्पाद में परिरक्षक प्रभाव को प्रभावित करने वाले चीनी, एसिड और अन्य कारकों की सामग्री के आधार पर 0.05 से 0.2% की सांद्रता का उपयोग किया जाता है।

वाइन के रोग और सॉर्बिक एसिड का उपयोग।

अवांछित सूक्ष्मजीवों का विकास, जो अक्सर कम अल्कोहल, कम एसिड वाइन में देखा जाता है, वाइन की बीमारियों और जैविक मैलापन का कारण बनता है। रोग ऐसे अपरिवर्तनीय परिवर्तन हैं जो बाहरी सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि के कारण होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मदिरा अप्रिय गंध, स्वाद प्राप्त कर लेती है और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाती है। रोगग्रस्त शराब को "इलाज" करें, यानी अपनी मूल स्थिति को बहाल करें। व्यावहारिक रूप से असंभव है, और इसलिए शराब की बीमारी को रोकने के लिए निवारक उपायों का सावधानीपूर्वक पालन करना आवश्यक है। शराब की बीमारियां अक्सर बैक्टीरिया या खमीर के कारण होती हैं।

वाइन की सबसे आम और खतरनाक बीमारियां एसिटिक एसिड और लैक्टिक एसिड खट्टा हैं, जिसके प्रेरक एजेंट (एसिटिक एसिड और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) अक्सर वाइन में पाए जाते हैं और वाइनमेकिंग की स्थितियों के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित होते हैं। इसके अलावा व्यापक, लेकिन कम खतरनाक, फिल्मी खमीर के कारण शराब का खिलना है। वाइन मोटापा, बासीपन, मैनिटोल किण्वन (एक ऐसी बीमारी जिसमें टार्टरिक एसिड और ग्लिसरीन विघटित हो जाते हैं) जैसे रोग हाल ही में बहुत कम हुए हैं। वाइन ब्लूम सबसे अधिक बार सूखी युवा वाइन को प्रभावित करता है, विशेष रूप से लाल वाली। सल्फिटेशन हमेशा अपने रोगजनकों (फिल्म खमीर) के विकास की गारंटी नहीं देता है, क्योंकि उनकी कुछ प्रजातियां सल्फाइट प्रतिरोधी हैं और सल्फर एसिड के लवण को मौलिक सल्फर और हाइड्रोजन सल्फाइड में कम करती हैं। फिल्मी खमीर जो शराब की सतह पर अधूरे कंटेनरों में विकसित होता है, मुख्य रूप से यीस्ट जेनेरा से संबंधित होता है कैंडीडा, हंसेनुलाऔर पिचिया. खिलने वाली शराब का मुख्य प्रेरक एजेंट प्रजाति है कैंडिडा माइकोडर्मा. रोग को खिलने से रोकने के लिए, सभी निवारक उपायों का पालन किया जाना चाहिए: स्वस्थ शुद्ध शराब सामग्री के साथ कंटेनरों को समय पर ढंग से भरना आदि। एसिटिक एसिड खट्टा कम अल्कोहल (12% वॉल्यूम तक) कम-एसिड, कम को प्रभावित करता है -निष्कर्षण मदिरा - वृद्ध और युवा दोनों। फेनोलिक्स से भरपूर रेड की तुलना में व्हाइट वाइन रोग के प्रति अधिक संवेदनशील होती हैं।

बैक्टीरिया जो एसिटिक एसिड के खट्टेपन का कारण बनते हैं, वे जीनस से संबंधित हैं एसीटोबैक्टर. सभी स्वस्थ वाइन में थोड़ी मात्रा में एसिटिक एसिड होता है, जो किण्वन का एक प्राकृतिक उत्पाद है। युवा वाइन में इसकी मात्रा 1.2 ग्राम/ली और पुरानी वृद्ध वाइन में 2 ग्राम/ली से अधिक नहीं होनी चाहिए। एसिटिक एसिड बैक्टीरिया प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं। वे जामुन, उपकरण और कंटेनरों की सतह से शराब में मिलते हैं। कभी-कभी ये बैक्टीरिया रेड वाइन के उत्पादन के दौरान विकसित होते हैं (यदि वायुमंडलीय ऑक्सीजन तक पहुंच के साथ लुगदी पर किण्वन होता है)। दूध की खटास सभी प्रकार की वाइन को प्रभावित करती है - सूखी, अवशिष्ट चीनी (किण्वित नहीं), मिठाई, दक्षिणी क्षेत्रों की मजबूत और विशेष रूप से कम-एसिड मजबूत वाइन के साथ।

दूध में खट्टापन पैदा करने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जीनस से संबंधित हैं लैक्टोबेसिलस. मैनिटोल किण्वन दक्षिणी क्षेत्रों के कम-एसिड मीठे लाल वाइन के साथ-साथ कम-एसिड फल और बेरी वाइन में मनाया जाता है और प्रजातियों के हेटेरोफेरमेंटेटिव लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के परिणामस्वरूप होता है। बस्टेरियम मैनिटोपोयम. टर्न एक ऐसी बीमारी है जिसमें टार्टरिक एसिड और ग्लिसरॉल का अपघटन देखा जाता है। यह रोग प्रजाति के रॉड के आकार के बैक्टीरिया के कारण होता है जीवाणु टार्टारोफोरम. यह रेड वाइन में अधिक आम है जिसमें थोड़ा फेनोलिक और रंग वाले पदार्थ होते हैं, और कम बार सफेद वाइन में मैलोलैक्टिक किण्वन की समाप्ति के बाद।

वाइन की सड़न एक बीमारी है जो रेड टेबल वृद्ध बोतलबंद वाइन को प्रभावित करती है। इसके प्रेरक एजेंट प्रजातियों के बैक्टीरिया हैं जीवाणु अमोरैसिलस.

वाइन मोटापा (बलगम, चिपचिपाहट, चिपचिपाहट) एक ऐसी बीमारी है जो युवा कम-अल्कोहल, कम-एसिड और कम-निष्कर्षण वाइन को प्रभावित करती है, मुख्य रूप से अवशिष्ट चीनी के साथ सफेद टेबल वाइन। यह रोग एसिटिक एसिड, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और फिल्म यीस्ट के साथ सहजीवन में मोटापे के बैक्टीरिया के कारण होता है। शराब का सल्फिटेशन (100 मिलीग्राम / एल तक की खुराक पर) बैक्टीरिया की पूर्ण मृत्यु की ओर जाता है। शराब का मोटापा एकमात्र ऐसी बीमारी है जिसका इलाज काफी आसान है। सबसे पहले, शराब को टैनिन के अनिवार्य जोड़ के साथ लपेटकर या मजबूत वेंटिलेशन के साथ स्प्रिंकलर के माध्यम से डालकर कीचड़ को हटा दिया जाता है। बलगम को हटाने के बाद, वाइन को सल्फाइट किया जाता है (100 मिलीग्राम / लीटर तक)। उपचार के बाद अवशिष्ट चीनी के साथ शराब शुद्ध खमीर संस्कृतियों पर परिपक्व होती है, क्योंकि शेष गैर-किण्वित चीनी फिर से शराब में बीमारी का कारण बन सकती है। उपचार के बाद, शराब अपने मूल स्वरूप, स्वाद और सुगंध को प्राप्त कर लेती है।

वाइन में अवांछित खमीर के विकास से जैविक मैलापन होता है, जो अक्सर सूखी और अर्ध-मीठी टेबल वाइन में प्रकट होता है। प्रायोगिक आंकड़ों से संकेत मिलता है कि सफेद टेबल वाइन के तलछट में 85-98% खमीर कोशिकाएं हो सकती हैं। जैविक मैलापन में रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के कारण उत्पन्न मैलापन भी शामिल है। वाइन की जैविक मैलापन को रोकने का तरीका परिरक्षक है: सल्फ्यूरस एसिड (E220) और इसके लवण (E221-E228), साथ ही पोटेशियम सॉर्बेट (E202) के रूप में शर्बिक एसिड B। उत्तरार्द्ध का उपयोग एक केंद्रित जलीय घोल के रूप में किया जाता है। अंगूर की वाइन में सॉर्बिक एसिड (E200) और उसके लवण - सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम सॉर्बेट्स (E201-203) को व्यक्तिगत रूप से या 300 मिलीग्राम / लीटर तक की मात्रा में सॉर्बिक एसिड के रूप में मिलाने की अनुमति है। गैर-मादक वाइन में, सॉर्बिक एसिड (E200) और इसके लवण - सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम सॉर्बेट्स (E201-203) को व्यक्तिगत रूप से या 300 mg / l तक की मात्रा में सॉर्बिक एसिड के रूप में जोड़ने की अनुमति है। . वाइन में जैविक मैलापन के अलावा, एक जैव रासायनिक और भौतिक-रासायनिक प्रकृति की मैलापन की उपस्थिति संभव है। जैव रासायनिक मैलापन में अंगूर के रस (और बाद में शराब में) में ऑक्सीडेटिव एंजाइम की उपस्थिति से जुड़े एक एंजाइमेटिक प्रकृति ("ब्राउन कास") की मैलापन शामिल है। ये एंजाइम वायुमंडलीय ऑक्सीजन की उपस्थिति में फेनोलिक यौगिकों के साथ परस्पर क्रिया करते हैं। वाइन से ऑक्सीजन को हटाकर बायोकेमिकल धुंध को रोका जा सकता है, जो एंजाइम ग्लूकोज ऑक्सीडेज द्वारा किया जाता है, आमतौर पर कैटलस के साथ संयोजन में। इसके अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड (E300) और / या सोडियम आइसोस्कोरबेट (E316) का उपयोग प्रभावी है। ये दोनों एंटीऑक्सिडेंट सल्फ्यूरस एसिड के प्रभाव को बढ़ाते हैं, जिससे इसकी एकाग्रता कम हो जाती है। एस्कॉर्बिक एसिड और सोडियम आइसोस्कोरबेट को सल्फ्यूरस एसिड (लगभग 12 ग्राम / 100 लीटर वाइन) के साथ वाइन में मिलाया जाता है। ऑक्सीडेज कैस के लिए प्रवण वाइन को पॉलीविनाइलपाइरोलिडोन (PVPP, E1201) के साथ इलाज करने की भी सिफारिश की जाती है।

कीमा बनाया हुआ मांस में सॉर्बिक एसिड मिलाने से सॉसेज के शेल्फ जीवन में वृद्धि होती है। उबले हुए सॉसेज में, अनुशंसित खुराक 100-150 ग्राम प्रति 100 किलोग्राम कच्चे माल में, उबला हुआ-स्मोक्ड और अर्ध-स्मोक्ड में, उबला हुआ 150-200 ग्राम प्रति 100 किलोग्राम कच्चे माल से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

दानेदार सामन कैवियार के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, सॉर्बिक एसिड का उपयोग किया जाता है। यह अकेले या यूरोट्रोपिन के संयोजन के साथ हो सकता है। सॉर्बिक एसिड की क्रिया मुख्य रूप से यीस्ट और मोल्ड्स के खिलाफ निर्देशित होती है, लेकिन यह अधिकांश बैक्टीरिया के खिलाफ अप्रभावी होती है। यूरोट्रोपिन, इसके विपरीत, एक जीवाणुनाशक प्रभाव प्रदर्शित करता है। इस प्रकार, ये दोनों परिरक्षक एक दूसरे के पूरक हैं। नमकीन को नमकीन और अलग करने के बाद, 0.1% के दोनों परिरक्षकों के तैयार कैवियार की सामग्री के आधार पर, लाल कैवियार में सॉर्बिक एसिड और यूरोट्रोपिन (अनुपात 1: 1) का एक पूर्व-तैयार मिश्रण जोड़ा जाता है। उसके बाद, कैवियार को तुरंत जार में डाल दिया जाता है।

रसीद।

वर्तमान में, एसिड उत्प्रेरक (उदाहरण के लिए, बीएफ 3) की उपस्थिति में क्रोटोनिक एल्डिहाइड के साथ केटीन के संघनन द्वारा औद्योगिक रूप से सॉर्बिक एसिड का उत्पादन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप 3-हाइड्रॉक्सीहेक्सेनोइक एसिड लैक्टोन आगे हाइड्रोलाइज्ड और सॉर्बिक एसिड के लिए निर्जलित होता है।