खाद्य और अखाद्य मशरूम के बारे में एक कहानी। सबसे आम अखाद्य मशरूम

रूस के विस्तार में बड़ी संख्या में जंगल हैं जिनमें "मूक शिकार" के प्रेमी एक समृद्ध फसल काट सकते हैं। जहरीला मशरूमखाद्य क्षेत्रों के समानांतर वन क्षेत्रों में दिखाई देते हैं। शरीर पर विषाक्त पदार्थों का प्रभाव न केवल विषाक्तता से, बल्कि पीड़ित की उम्र से भी निर्धारित होता है: 8 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को भी खाद्य मशरूम देने के लिए contraindicated है।

मशरूम की तस्वीरें और नाम

खतरनाक मशरूम की किस्में

रूस में आम जहरीले मशरूम की सूची में शामिल हैं: पीला ग्रीबे, फ्लाई एगारिक, फटा हुआ मशरूम, गर्भपात या झूठी टिंडर कवक, झूठे मशरूम, शैतानी मशरूम, स्पर्शी या मार्श गैलरीना, झूठी रसूला, झूठी पंक्तियाँ, पित्त कवक।

जहरीले मशरूम गंभीर जहर और यहां तक ​​​​कि मौत का कारण बनते हैं।

ऐसा माना जाता है कि अखाद्य मशरूम चिंताजनक नहीं होते हैं और जंगली जानवर उन्हें दरकिनार कर देते हैं। इसके विपरीत के ज्वलंत उदाहरण फ्लाई एगारिक और शैतानी मशरूम हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, लेकिन शायद ही कभी मृत्यु का कारण बनते हैं। बड़े जंगली जानवर फ्लाई एगारिक का उपयोग जहर और बीमारियों के दौरान मारक के रूप में करते हैं, और कीड़े मजे से घने गूदे को खाते हैं।

जहरीले और सशर्त रूप से खतरनाक मशरूम हैं। दूसरे उपसमूह में ऐसे प्रतिनिधि शामिल हैं जो लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान विषाक्त पदार्थों को खो देते हैं और मानव उपभोग के लिए पूरी तरह से उपयुक्त होते हैं। फंगस के परिपक्व होते ही खतरनाक पदार्थ धीरे-धीरे जमा हो जाते हैं। बुढ़ापे में कोई भी खाने योग्य मशरूम खतरनाक होता है। गैर विषैले मशरूमहल्के आंतों की परेशानी का कारण।

मौत की टोपी

मौत की टोपीगंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। एक युवा जहरीला मशरूम शैंपेन की तरह दिखता है। इसे खाने से लीवर खराब और बंद हो जाता है। सबसे बड़ा खतरा यह है कि विषाक्तता के पहले लक्षण 24-48 घंटों के बाद दिखाई देने लगते हैं। इस समय के दौरान, विषाक्त पदार्थ सक्रिय रूप से सभी अंगों में फैल जाते हैं और उन्हें निष्क्रिय कर देते हैं।

ग्रीबे मिश्रित जंगलों को तरजीह देता है, मई में दिखाई देता है और सितंबर तक फल देता है। एक युवा मशरूम की टोपी अंडे के आकार की होती है। इसका एक सफेद रंग है, और पैर व्यावहारिक रूप से अदृश्य है, जो इसकी विषाक्तता को निर्धारित करने की संभावना को बाहर करता है। टॉडस्टूल को शैंपेन से अलग करने का एकमात्र तरीका मशरूम को पैर से सटे मायसेलियम के एक हिस्से के साथ बाहर निकालना है। मशरूम के राज्य के इस प्रतिनिधि के पास एक विशेष थैली है जो पैर के आधार के आसपास है - एक अंडे के समान योनी (वोल्वा)।

जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं खाने योग्य और जहरीले मशरूम के विशिष्ट लक्षण दिखाई देते हैं। स्कर्ट के छल्ले पुराने नमूने के ऊपरी और निचले हिस्सों में पैर पर स्थित होते हैं। टोपी सफेद, कभी-कभी थोड़ी हरी (जैतून) होती है। सिर की व्यास सीमा 7-15 सेमी है। फलों का शरीर सफेद होता है, कट पर हवा के साथ प्रतिक्रिया करते समय रंग नहीं बदलता है, मशरूम की एक मुश्किल से श्रव्य सुखद सुगंध निकलती है।

मक्खी कुकुरमुत्ता

फ्लाई एगारिक को इंसानों के लिए सबसे खतरनाक मशरूम का खिताब मिला। इसमें न केवल जहरीली किस्में शामिल हैं, बल्कि खाद्य स्वादिष्ट प्रजातियां भी शामिल हैं: सीज़र का मशरूम और ग्रे-गुलाबी फ्लाई एगारिक।

इस जीनस का पारंपरिक जहरीला प्रतिनिधि लाल मक्खी अगरिक है या, जैसा कि वे इसे कुछ जगहों पर कहते हैं, कीट। मशरूम की सफेद खोखली टांग पर उपरी भाग में छल्ला-स्कर्ट होता है। टोपी 5-12 सेंटीमीटर व्यास की है, लाल रंग से रंगी हुई है और सफेद मस्सा के गुच्छे से ढकी हुई है, जो वर्षा से धुल जाती है और हवा के झोंके में आसानी से उड़ जाती है।

रेड फ्लाई एगारिक के अलावा, इस प्रजाति के अन्य जहरीले मशरूम भी हैं:

1. पैंथर:टोपी भूरे रंग की होती है, जो लगातार सफेद वृद्धि से ढकी होती है। पैर मलाईदार है, तल पर 2 छल्ले के साथ खोखला है। गूदा पानीदार होता है, सब्जियों की तरह महक आती है। यह शंकुधारी जंगलों में वसंत और शरद ऋतु में बढ़ता है।
2. बदबूदार:जिनमें से मुख्य अंतर ब्लीच की तीखी गंध है। टोपी चमकदार, गुंबद के आकार की, सफेद होती है। पैर 10-12 सेमी ऊंचा होता है, लगभग हमेशा घुमावदार होता है। तने का आधार कंदयुक्त होता है।
3. साइट्रिक:रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। पीले रंग की टोपी एक चिकनी त्वचा से ढकी होती है, जिसमें दुर्लभ गुच्छे होते हैं। हाइमेनोफोर लैमेलर है। टोपी एक कम, 3-5 सेंटीमीटर ऊंचे, स्क्वाट लेग पर टिकी हुई है, जिसे निचले हिस्से में एक रिंग द्वारा फंसाया गया है।

रैग्ड मशरूम (फाइबर)

छोटे, जहरीले रैग्ड मशरूम को उनके विशिष्ट स्वरूप से उनका नाम मिला। एक कम तने (1-2 सेमी) पर जैतून के रंग के साथ एक हरी टोपी, 5-8 सेमी व्यास, अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ दरारें, फटे किनारों के साथ कवर किया जाता है। हाइमनोफोर काला है। रूसी संघ की विशालता में पाया जाने वाला सबसे खतरनाक मशरूम।

मशरूम के शरीर में मस्करीन होता है। एक जहरीले पदार्थ की सांद्रता के मामले में, यह प्रतिनिधि लाल मक्खी एगारिक से भी आगे निकल जाता है। खपत के बाद 30 मिनट के भीतर मशरूम की विषाक्तता ध्यान देने योग्य है।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

अध्ययनों से पता चला है कि पौधा एल्कालॉइड एट्रोपिन मस्करीन के प्रभाव को बेअसर कर सकता है। इन उद्देश्यों के लिए आवश्यक इसकी मात्रा केवल 0.001-0.1 मिलीग्राम है। हालांकि, जैसा कि प्रयोगों ने दिखाया है, मस्करीन, बदले में, एट्रोपिन की क्रिया को "रद्द" कर सकता है। केवल इस मामले में, बहुत सारे मस्करीन की आवश्यकता होगी - 7 ग्राम तक। इसलिए, एक राय है कि एट्रोपिन और मस्करीन परस्पर विरोधी हैं।

पहले लक्षण: चक्कर आना, उल्टी, पेट में गंभीर ऐंठन।

झूठी टिंडर कवक

अखाद्य और जहरीले मशरूम में एक नकली टिंडर फंगस होता है, जिसे अबोर्टिपोरस कहा जाता है। मशरूम साम्राज्य का एक सुंदर प्रतिनिधि पेड़ों पर उगता है। बाह्य रूप से एक फूल के समान। नक्काशीदार टोपी पेड़ के तने से बमुश्किल ध्यान देने योग्य पैर से जुड़ी होती है, 1 सेमी ऊँची।

इन वन प्रतिनिधियों का मांस एक मलाईदार टिंट के साथ सफेद होता है। विविधता दुर्लभ है, क्योंकि कम ही लोग जानते हैं कि यह घातक है। आप इसे इसके असली रंग और पंखे के आकार के आकार से पहचान सकते हैं। यह टिंडर फंगस लगभग काला होता है, इसमें मायसेलियम की पेड़ जैसी संरचना होती है।

नकली हनीसकल

जीनस के सल्फर-पीले प्रतिनिधियों को सशर्त रूप से जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। बाह्य रूप से, वे लगभग खाद्य से भिन्न नहीं होते हैं। वे लकड़ी के मलबे पर कई समूहों में बढ़ते हैं।

जहरीले मशरूम की टोपी का रंग गंधक-पीला होता है। एक पतले लंबे डंठल पर लैमेलर हाइमनोफोर, एक पुराने कवक में इसे काले या काले-जैतून में रंगा जाता है। मांस हल्के भूरे रंग का होता है, स्वाद में कड़वा होता है, इसमें एक अप्रिय तीखी गंध होती है। खाद्य शहद अगरिक (शरद ऋतु) की एक विशिष्ट विशेषता पैर पर "स्कर्ट" है।

शैतानी मशरूम

शैतानी मशरूम बाहर से सफेद या बोलेटस जैसा दिखता है। एक मजबूत अंडाकार पैर पर एक घनी विशाल टोपी बैठती है। हाइमनोफोर स्पंजी होता है। एक युवा नमूने के गूदे से बिना कड़वाहट के अच्छी खुशबू आती है। पुराने मशरूम से सड़ी सब्जियों जैसी महक आती है।

आप किसी नमूने को काटकर उसके जहरीलेपन की जांच कर सकते हैं। अंदर, बोलेटस के डबल को लाल रंग से रंगा गया है। हवा के साथ प्रतिक्रिया में मांस नीला हो जाता है। बोलेट जीनस के इन प्रतिनिधियों के विषाक्त पदार्थ किसी व्यक्ति को नहीं मारेंगे, लेकिन मशरूम की एक जोड़ी गैस्ट्रिक पथ और यकृत को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाने के लिए पर्याप्त होगी।

चिड़चिड़ा

वास्तव में जहरीला मशरूम, मार्श गैलरीना, या स्पर्शी, छोटे समूहों में बढ़ता है। एक गहरे पीले रंग की टोपी एक नाजुक पारभासी पैर पर बैठती है। युवा नमूनों में, वे घंटियों के समान होते हैं। एक परिपक्व मशरूम में, मध्य भाग में स्पष्ट रूप से परिभाषित उभार के साथ टोपी सपाट हो जाती है।

कवक का गूदा पानीदार होता है। जब खाया जाता है, तो यह गंभीर जहर का कारण बनता है। पहला संकेत है कि एक व्यक्ति ने एक जहरीला मशरूम खाया है, उल्टी और पेट में ऐंठन है। 3 घंटे के बाद, अन्य लक्षण शामिल होते हैं।

स्यूडोरूसुला

जहरीला मशरूम - रसूला रक्त लाल। टोपी 1-5 सेमी, चमकदार लाल, चमकदार पतली त्वचा से ढकी हुई। टोपी का आकार अर्धगोलाकार है - एक युवा नमूने में, उदास-साज-सज्जा - एक पुराने में।

रसूला एगारिक मशरूम से संबंधित है। हाइमनोफोर में लगातार, संकीर्ण प्लेटें होती हैं। क्लब के आकार का पैर चिकना होता है, जिसकी ऊंचाई 8 सेमी से अधिक नहीं होती है। गूदा सफेद, घनी संरचना, गंधहीन और स्वादहीन होता है। रसूला अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है, और मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। ये बेसिडिओमाइसीट्स तीन फलने वाले पिंडों को एक साथ विकसित कर सकते हैं।

झूठी पंक्तियाँ

एक अलग तरीके से, शरद ऋतु की पंक्तियों को टॉकर्स कहा जाता है। मशरूम बीनने वालों का दावा है कि पंक्तियों में विषाक्त पदार्थों की मात्रा फ्लाई एगारिक की तुलना में अधिक है। इनके प्रयोग से मृत्यु हो जाती है।

इस जहरीले मशरूम में निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:

1. प्रक्षालित:"घास का मैदान" के रूप में वर्गीकृत। टोपी थोड़ा उत्तल, सफेद, रंग में लगभग पारदर्शी है, जिसके लिए इस प्रजाति को इसका नाम मिला। उम्र के साथ बाहर भी। गूदा रेशेदार होता है, हवा के साथ प्रतिक्रिया में काला हो जाता है। छायादार जंगलों के लिए स्टेपी ज़ोन को प्राथमिकता देता है।
2. लगाम:चने की मिट्टी पर पाया जाता है। उसकी टोपी पैर से लिपटी हुई है, जिसे ग्रे रंग में रंगा गया है। हाइमनोफोर में शक्तिशाली प्लेटें होती हैं। तना टोपी से थोड़ा हल्का होता है। घने गूदे से आटे की तरह महक आती है।
3. नुकीला:शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। अभिलक्षणिक विशेषताग्रे कैप का नुकीला शीर्ष है। नीचे के लंबे सफेद पैर को पीले रंग से रंगा गया है। मांस सफेद, गंधहीन, स्वाद में कड़वा होता है।

पित्त कवक

पैत्तिक सशर्त रूप से जहरीला मशरूमकरेला को इसके कड़वे स्वाद के लिए कहा जाता है। कीड़े भी इसे खाने का जोखिम नहीं उठाते। पित्ताशय की थैली मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे खतरनाक कवक में से एक है। इसके इस्तेमाल से मौत नहीं होगी, बल्कि लीवर और अन्य आंतरिक अंगों को जबरदस्त नुकसान होगा।

विषाक्तता के पहले संकेत पर, चिकित्सा सलाह की आवश्यकता होती है। खतरे के बीत जाने के बाद, आहार की समीक्षा करना और यकृत के लिए एक बख्शते आहार का पालन करना आवश्यक है। पीड़ित की उम्र के आधार पर ठीक होने की अवधि में कुछ समय लगेगा।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

पित्त, या असत्य सफेद मशरूम, या कड़वा, में दिखावटबोलेटस के साथ समानता है। हालांकि, इसके विपरीत, यह अपने कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य है। खाना पकाने (लंबे समय तक भी) कड़वाहट के मशरूम से राहत नहीं देता है, इसके विपरीत, यह तेज भी होता है।

जंगल में तुरंत "उपस्थिति" का सावधानीपूर्वक अध्ययन आपको कड़वा असली खाद्य मशरूम से अलग करने की अनुमति देगा:

• स्पंजी हाइमनोफोर गुलाबी या गंदे गुलाबी रंग का होता है।
• गूदा रेशेदार होता है।
• पैर पर एक विशिष्ट भूरे रंग की जाली की उपस्थिति।
• कट पर मांस तुरंत अपना रंग बदलना शुरू कर देगा (गुलाबी या लाल हो जाता है)।

कुछ "संदिग्ध" के मांस को चाटने की सलाह देते हैं, लेकिन इसे अंतिम उपाय के रूप में छोड़ दिया जाता है, क्योंकि। इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो आसानी से रक्त में अवशोषित हो जाते हैं (यहां तक ​​​​कि लुगदी को एक साधारण स्पर्श के साथ) और यकृत को नष्ट कर देते हैं।

एक भूरे-नारंगी टोपी, व्यास में 10 सेमी, क्रीम-लाल पैर से कसकर जुड़ा हुआ है। यह एक और डोपेलगैंगर है। आप फलने वाले शरीर को काटकर उन्हें अलग कर सकते हैं। कट पर, कड़वाहट गुलाबी हो जाती है, सन्टी, ओक, पाइंस के पास बढ़ती है।

जहरीले बेसिओमाइसीट्स के उपयोगी गुण

रोचक तथ्य:

• इन प्रतिनिधियों में से अधिकांश का उपयोग दवाओं के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है;
• दर्द के प्रति संवेदनशीलता को कम करने के लिए लड़ाई में प्रवेश करने से पहले प्राचीन वाइकिंग्स द्वारा फ्लाई एगारिक रेड का उपयोग किया जाता था;
• लंबे विशेष उपचार के बाद अखाद्य खाया जाता है;
• मशरूम साम्राज्य के जहरीले प्रतिनिधियों को नष्ट करना असंभव है, क्योंकि। वे पारिस्थितिकी तंत्र का हिस्सा हैं और पर्यावरण को साफ करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं;
• दुनिया में सबसे जहरीला मशरूम पेल ग्रीब है;
• वसंत के प्रतिनिधि कम विषैले होते हैं जो कि बढ़ रहे हैं गर्मी का मौसम(सूचना सशर्त रूप से जहरीले नमूनों को संदर्भित करती है);
• जहरीले बेसिओमाइसीट्स का लाभ उनमें से एक अर्क का उपयोग करने की क्षमता में निहित है कृषि, कवकनाशी बनाने के लिए जो कीटों और कवक रोगों के प्रसार को रोकते हैं।

प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को एक अनुस्मारक होना चाहिए: "मशरूम न लें जिसे आप नहीं जानते हैं।" आपको संग्रह की जगह सावधानी से चुननी चाहिए: राजमार्ग के पास एकत्र किए गए बेसिडिओमाइसीट्स विशेष रूप से जहरीले होते हैं। मशरूम लेने का मौसम मई-जून में शुरू होता है और पहली ठंढ (उस क्षेत्र के आधार पर जहां मशरूम पिकर रहता है) तक रहता है। फलने वाले शरीर को काटकर कई जहरीली किस्मों को पहचानना आसान होता है।

मशरूम विषाक्तता

एक नियम के रूप में, विषाक्त पदार्थ जल्दी से त्वचा में अवशोषित हो जाते हैं और जलन पैदा कर सकते हैं। "शांत शिकार" के प्रशंसकों के पास हमेशा एक टेबल होनी चाहिए जिसमें उनके साथ सभी बेसिडिओमाइसीट्स का विवरण हो। यदि आप मशरूम विषाक्तता के लक्षणों का अनुभव करते हैं, तो एम्बुलेंस को कॉल करें और प्राथमिक उपचार करें।

घर पर प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करना:

• उल्टी करायें;
• रोगी को अवशोषक के साथ खूब पानी पीने दें: सक्रिय चारकोल या एंटरोसगेल, खुराक की गणना शरीर के वजन के आधार पर की जाती है।

तेजी से, हम उनके अधिकतम संग्रह के मौसम में मशरूम के जहर के बारे में खबरें सुनते हैं। तथ्य यह है कि सबसे अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी, जो जहरीले मशरूम की पहचान कर सकते हैं या नहीं, अक्सर अस्पताल के बिस्तरों में समाप्त हो जाते हैं।

क्या कारण है? मशरूम और पेशेवरों के सभी प्रेमियों को पता होना चाहिए:

मशरूम - पौधे की दुनिया के प्रोटीन प्रतिनिधि, मिट्टी या सब्सट्रेट से सोखने में सक्षम होते हैं, जिस पर सभी पदार्थ बढ़ते हैं।

इस प्रकार, यदि सबसे अधिक खाद्य मशरूम पर्यावरण के प्रदूषित स्थानों में एकत्र किया जाता है, तो आप अपने शरीर को विषाक्त विषाक्तता के लिए उजागर कर सकते हैं: भारी धातु और अन्य कार्बनिक पदार्थ।

चूंकि विषाक्त पदार्थ कवक के प्रोटीन अणुओं से सावधानीपूर्वक बंधे होते हैं, इसलिए उन्हें शरीर से बेअसर करना और निकालना बहुत मुश्किल होता है।

यह ऐसे मामलों के लिए है कि मशरूम के गर्मी उपचार के नियमों का पालन करना आवश्यक है, न कि उन्हें कच्चा उपयोग करना।

मशरूम की पहचान करने के बुनियादी नियम

जहरीले और खाने योग्य मशरूम को पहचानना पूरी तरह से आप पर और मशरूम के बारे में आपकी जानकारी पर निर्भर करता है।

जहरीले और खाद्य मशरूम के बीच का अंतर न केवल बाहरी संकेतकों में, बल्कि आंतरिक में भी है।

कवक शरीर में कार्बनिक प्रोटीन घटक होते हैं, उनमें से सबसे बड़ा खतरा गेलवेलिक एसिड होता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के विनाश को भड़काता है। यह प्रक्रिया अपरिवर्तनीय है, और विषाक्तता का परिणाम 99% मामलों में मृत्यु में समाप्त होता है।

जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें? हम में से कई लोग यह सवाल पूछते हैं।

जहरीले और खाने योग्य मशरूम को पहचानने के लिए आपको स्पष्ट रूप से जानना होगा।

जहरीले मशरूम मुख्य रूप से प्रतिष्ठित हैं:

1. मशरूम के शरीर या टोपी का चमकीला रंग;
2. टोपी की सतह पर विभिन्न चिपकने वाले पदार्थों की उपस्थिति;
3. कट पर मशरूम के शरीर के रंग में तेज बदलाव;
4. मशरूम के रस के रूप में तरल का अलगाव;
5. एक ट्यूबलर परत की पूर्ण अनुपस्थिति;
6. अप्राकृतिक गंध, कोई मशरूम छाया नहीं।

खाद्य मशरूम के लिए, निर्धारण कारक है:

1. मशरूम के शरीर में कीड़े और कीड़ों की उपस्थिति;
2. प्रजातियों के बाहरी संकेतकों का स्पष्ट पत्राचार;
3. उच्चारण मशरूम गंध;
4. टोपी और स्कर्ट के नीचे एक ट्यूबलर परत की उपस्थिति।

खाद्य और जहरीले मशरूम को पहचानने में 100% सफलता के लिए, आपको कम से कम मशरूम साम्राज्य के मुख्य प्रतिनिधियों से परिचित होने की आवश्यकता है। खाद्य पदार्थों की श्रेणी के अनुसार वितरण को स्पष्ट रूप से समझना भी आवश्यक है, जो बदले में गर्मी उपचार की विधि को निर्धारित करता है।

जहरीले मशरूम के मुख्य प्रतिनिधि

मौत की टोपी

यह हमारे क्षेत्र का सबसे जहरीला मशरूम है, इसकी संरचना में कार्बनिक घटक आसानी से वाष्पित हो जाते हैं और आसपास के खाद्य मशरूम उगाने को प्रभावित कर सकते हैं। सभी वन क्षेत्रों में आम है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर युवा टॉडस्टूल को शैंपेन के साथ भ्रमित करते हैं। वयस्क बहुत समान हैं बाहरी संकेतहरे रसूला पर, लेकिन पीले ग्रीब में बेसल क्षेत्र में एक विशेष पत्ती के आकार का प्रकोप होता है।

टोपी का रंग कवक की उम्र और विकास की जगह पर निर्भर करता है। अक्सर बढ़ते मौसम की शुरुआत में यह सफेद होता है, फिर यह हल्के हरे या पीले रंग का हो सकता है।

वयस्क ग्रीबे युवा ग्रीबे

फ्लाई एगारिक रेड

यह अपने जहरीले पदार्थों, एक स्पष्ट वन मशरूम के मामले में दूसरे स्थान पर है। तंत्रिका तंत्र पर इसके चमत्कारी प्रभाव के मिथकों पर विश्वास न करें। आखिरकार, मशरूम के शरीर में मौजूद मतिभ्रम तंत्रिका कोशिकाओं को मार देते हैं।

जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें, यह जानने के लिए आपको इसे कम से कम एक बार देखने या तस्वीर को देखने की जरूरत है। मशरूम की टोपी चमकदार लाल या नारंगी रंग की होती है, जिसकी पूरी सतह पर छोटे-छोटे सफेद धब्बे होते हैं।

फ्लाई एगारिक रेड

मशरूम साहित्यकार या जुड़वां

यह जानने के लिए कि जहरीले मशरूम में अंतर कैसे किया जाता है और उन्हें खाने योग्य लोगों के साथ भ्रमित नहीं किया जाता है, आपको मशरूम के बारे में एक विचार होना चाहिए जो दिखने में समान हैं, लेकिन उनके स्वाद में पूरी तरह से अलग हैं।

शैतानी मशरूम

अक्सर, ऐसे मशरूम मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन मतभेदों को पहचानने के लिए, मशरूम की प्रजातियों की विविधता को स्पष्ट रूप से जानना आवश्यक है।

एक शैतानी मशरूम में, मुख्य परिभाषित तत्व एक टोपी है, यह छोटे विली से ढका हुआ है।

इसके अलावा, शैतानी मशरूम में सड़े हुए प्याज की एक निश्चित स्पष्ट गंध होती है।

वह जाल जो मशरूम के पैर को ढकता है प्रारम्भिक चरणवनस्पति लाल होती है, काटने पर भी, मशरूम का रंग चमकीले बैंगनी रंग में बदल जाता है।

बोरोविक शैतानी मशरूम

Chanterelles और उनके समकक्ष

जो लोग जंगल के मशरूम उपहारों का आनंद लेना पसंद करते हैं, उनमें से ज्यादातर चेंटरेल के बहुत शौकीन होते हैं। यदि आप मशरूम का शिकार करने जा रहे हैं, तो एक बार फिर अपनी दृश्य स्मृति को झूठे चेंटरलेस और सच्चे लोगों के बीच मुख्य अंतरों की याद दिलाएं।

• खाद्य चेंटरलेस हल्के पीले से नारंगी तक हल्के रंग से प्रतिष्ठित होते हैं।
• टोपी व्यास में 10 सेमी तक होती है, जिसमें थोड़ा मुड़ा हुआ किनारा होता है।
• भीतरी प्लेटें मशरूम के तने के लगभग किनारे तक पहुँच जाती हैं।
• काटने पर रस हल्का लाल हो जाता है।

खाद्य जहरीला

हनी मशरूम और उनके जुड़वां

शरद ऋतु में, मशरूम को इकट्ठा करने का समय आ गया है, ताकि उन्हें अखाद्य मशरूम के साथ भ्रमित न किया जा सके, आपको यह जानना होगा कि झूठे मशरूम की विशेषता है:

• वे अक्सर शानदार अलगाव में बड़े होते हैं।
• टोपी को हल्के पीले से भूरे रंग में उच्चारित किया जाता है।
• दुर्लभ मामलों में, टोपी की सतह पर बलगम देखा जाता है।
• पैर की स्कर्ट गायब है।
• टोपी की सतह पर काले बिंदु हो सकते हैं।
• गंध तीखी है, मोल्ड के संकेत के साथ।

सच्चे मशरूम की विशेषता है:

1. पैर की अंगूठी;
2. टोपी हल्के भूरे या भूरे रंग की होती है।
3. सुखद मशरूम सुगंध।
4. टोपी के नीचे की प्लेटें सफेद से क्रीम रंग की होती हैं।
5. मुख्य अंतर यह है कि मशरूम समूहों में उगते हैं।

जहरीला खाद्य

ऑइलर्स

वे काफी आम खाद्य मशरूम हैं, लेकिन अक्सर पेप्पर मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं।

• जहरीले मशरूम के बीच मुख्य अंतर: टोपी के नीचे ट्यूबलर परत का लाल रंग - मक्खन में, इसका रंग पीला होता है।
• काली मिर्च मशरूम की टोपी लाल रंग के तत्वों के साथ भूरे रंग की होती है।
• उच्चारण कड़वा स्वाद।

ऐसे मशरूम का उपयोग करते समय घातक संस्करण काफी दुर्लभ होता है, लेकिन अगर यह आपकी टोकरी में चला जाता है, तो खाना बनाते समय, मक्खन पूरे मशरूम के स्वाद को इसके कड़वे स्वाद के साथ खराब कर देगा। यह कवक जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली की जलन का कारण बनता है और लगातार विपुल उल्टी को भड़काता है।

मक्खन मशरूम खाने योग्य हैं काली मिर्च मशरूम अखाद्य है

पता करने की जरूरत

1. खाद्य मशरूम से जहरीले मशरूम को अलग करने के तरीके पर अच्छी तरह से उन्मुख होने के लिए, पेशेवर मशरूम बीनने वालों से संपर्क करें, क्योंकि भविष्य के लिए स्मृति में केवल एक अच्छा उदाहरण वास्तव में डिबग किया गया है।
2. उस क्षेत्र का सही मूल्यांकन करना न भूलें जहां आप मशरूम उठा रहे हैं।
3. जहरीले मशरूम की विशेषताओं और उनकी विविधता पर विचार करें।
4. खाना पकाने के नियमों का पालन करें, मशरूम से सभी जहरीले पदार्थों को निकालने के लिए, उन्हें कई बार 25-30 मिनट तक उबालना चाहिए। यह सब मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है।
5. कटे हुए मशरूम को संसाधित करते समय, उनकी उपस्थिति पर ध्यान दें, क्योंकि जंगल में हम अक्सर यह नहीं देखते हैं कि हम क्या एकत्र कर रहे हैं।

यदि आपने जहरीले मशरूम पर ध्यान नहीं दिया और उनका सेवन किया, तो ध्यान दें कि प्राथमिक विषाक्तता के लक्षण क्या हैं और क्या करने की आवश्यकता है:

• विषाक्तता के प्राथमिक लक्षण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, उल्टी, दस्त के उल्लंघन के लक्षणों से प्रकट होते हैं।
• हल्की कमजोरी और बुखार भी संभव है।
• माध्यमिक जोखिम में रक्त चित्र में रोग परिवर्तन, और तंत्रिका तंत्र का उल्लंघन, साथ ही पूरे जीव की विफलता शामिल है।

यदि आप मशरूम लेने के बाद अस्वस्थ महसूस करते हैं, तो तुरंत चिकित्सा की तलाश करें।

पेट की भीड़ को विषाक्तता के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, क्योंकि मशरूम एक काफी पौष्टिक प्रोटीन उत्पाद है, जिसके पाचन में बहुत समय और एंजाइम लगते हैं। पेट में हल्का सा भारीपन सामान्य है।

बस कोशिश करें कि अन्य भारी खाद्य पदार्थों के साथ मशरूम के भोजन का दुरुपयोग न करें। विशेष रूप से शराब के साथ, अल्कोहल हमारे शरीर द्वारा विषाक्त पदार्थों के अवशोषण पर बहुत अनुकूल प्रभाव डालता है, और हल्का जहर घातक हो सकता है।

जहरीले और खाने योग्य मशरूम में स्पष्ट वितरण और उनकी परिभाषा पूरी तरह से आपके कौशल और ज्ञान पर निर्भर करती है।

स्वस्थ रहें और मशरूम के शिकार का आनंद लें!

एक "शांत शिकार" के लिए जंगल में जाने वाले मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात क्या है? नहीं, टोकरी बिल्कुल नहीं (हालाँकि इसकी भी आवश्यकता होगी), लेकिन ज्ञान, विशेष रूप से इस बारे में कि कौन से मशरूम जहरीले हैं और जिन्हें सुरक्षित रूप से टोकरी में रखा जा सकता है। उनके बिना, वन विनम्रता की यात्रा आसानी से अस्पताल की तत्काल यात्रा में बदल सकती है। कुछ मामलों में, यह जीवन के अंतिम पड़ाव में बदल जाएगा। विनाशकारी परिणामों से बचने के लिए, हम आपके ध्यान में लाते हैं संक्षिप्त जानकारीखतरनाक मशरूम के बारे में, जिन्हें किसी भी सूरत में नहीं काटा जा सकता। तस्वीरों को करीब से देखें और हमेशा याद रखें कि वे कैसी दिखती हैं। चलिए, शुरू करते हैं।

जहरीले मशरूम में, पीला ग्रीब विषाक्तता और घातक विषाक्तता की आवृत्ति के मामले में पहले स्थान पर है। इसका जहर गर्मी उपचार के लिए प्रतिरोधी है, इसके अलावा, इसके लक्षण देर से होते हैं। मशरूम का स्वाद चखने के बाद, पहले दिन आप पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति की तरह महसूस कर सकते हैं, लेकिन यह प्रभाव भ्रामक है। जहां जीवन बचाने के लिए कीमती समय निकल रहा है, वहीं विषाक्त पदार्थ पहले से ही अपना गंदा काम कर रहे हैं, लीवर और किडनी को नष्ट कर रहे हैं। दूसरे दिन से, विषाक्तता के लक्षण सिरदर्द और मांसपेशियों में दर्द, उल्टी से प्रकट होते हैं, लेकिन समय बीत चुका है। ज्यादातर मामलों में मौत हो जाती है।

यहां तक ​​कि टोकरी में खाने योग्य मशरूम को छूने के लिए भी, टॉडस्टूल का जहर तुरंत उनकी टोपी और पैरों में समा जाता है और प्रकृति के हानिरहित उपहारों को एक घातक हथियार में बदल देता है।

टॉडस्टूल पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है और दिखने में (छोटी उम्र में) टोपी के रंग के आधार पर शैंपेन या ग्रीनफिंच जैसा दिखता है। टोपी चिकनी किनारों और अंतर्वर्धित तंतुओं के साथ एक मामूली उभार या अंडे के आकार के साथ सपाट हो सकती है। रंग सफेद से हरे-जैतून में भिन्न होता है, टोपी के नीचे की प्लेटें भी सफेद होती हैं। आधार पर लम्बा तना फैलता है और एक फिल्म-बैग के अवशेषों में "झोंपड़ी" होता है, जिसके नीचे एक युवा मशरूम छिपा होता है, और शीर्ष पर एक सफेद अंगूठी होती है।

एक टॉडस्टूल में, जब टूट जाता है, तो सफेद मांस काला नहीं होता है और अपना रंग बरकरार रखता है।

ऐसे अलग फ्लाई एगारिक्स

फ्लाई एगारिक के खतरनाक गुणों के बारे में बच्चे भी जानते हैं। सभी परियों की कहानियों में, इसे जहरीली औषधि बनाने के लिए एक घातक घटक के रूप में वर्णित किया गया है। सब कुछ इतना सरल है: सफेद धब्बों वाला लाल सिर वाला मशरूम, जैसा कि सभी ने किताबों में चित्रण में देखा, एक भी नमूना नहीं है। इसके अलावा, फ्लाई एगारिक की अन्य किस्में भी हैं जो एक दूसरे से भिन्न हैं। उनमें से कुछ बहुत खाने योग्य हैं। उदाहरण के लिए, सीज़र मशरूम, अंडे के आकार का और ब्लशिंग फ्लाई एगारिक। बेशक, अधिकांश प्रजातियां अभी भी अखाद्य हैं। और कुछ जीवन के लिए खतरा हैं और उन्हें आहार में शामिल करना सख्त मना है।

"फ्लाई एगारिक" नाम दो शब्दों से मिलकर बना है: "मक्खियाँ" और "महामारी", यानी मृत्यु। और स्पष्टीकरण के बिना, यह स्पष्ट है कि मशरूम मक्खियों को मारता है, अर्थात् इसका रस, जो चीनी के साथ छिड़कने के बाद टोपी से निकलता है।

फ्लाई एगारिक की घातक जहरीली प्रजातियां, जो मनुष्यों के लिए सबसे बड़ा खतरा हैं, में शामिल हैं:

छोटा लेकिन घातक रैग्ड मशरूम

जहरीले मशरूम को इसकी अजीबोगरीब संरचना के लिए इसका नाम मिला: अक्सर इसकी टोपी, जिसकी सतह रेशमी रेशों से ढकी होती है, को भी अनुदैर्ध्य दरारों से सजाया जाता है, और किनारों को फाड़ दिया जाता है। साहित्य में, कवक को फाइबर के रूप में जाना जाता है और इसका आकार मामूली होता है। तने की ऊंचाई 1 सेमी से थोड़ी अधिक होती है, और केंद्र में एक उभरे हुए ट्यूबरकल के साथ टोपी का व्यास अधिकतम 8 सेमी होता है, लेकिन यह इसे सबसे खतरनाक में से एक से बचने से नहीं रोकता है।

फाइबर के गूदे में मस्करीन की सांद्रता लाल मक्खी अगरिक से अधिक होती है, जबकि प्रभाव आधे घंटे के बाद ध्यान देने योग्य होता है, और दिन के दौरान इस विष के साथ विषाक्तता के सभी लक्षण गायब हो जाते हैं।

सुंदर, लेकिन "शिट्टी मशरूम"

यह ठीक वैसा ही मामला है जब शीर्षक सामग्री से मेल खाता है। यह कुछ भी नहीं था कि लोगों ने इस तरह के एक अश्लील शब्द के साथ मशरूम को एक झूठी वैल्यू या हॉर्सरैडिश मशरूम करार दिया - न केवल यह जहरीला है, बल्कि मांस भी कड़वा है, और गंध केवल घृणित है और बिल्कुल मशरूम नहीं है। लेकिन दूसरी ओर, यह इसकी "सुगंध" के लिए धन्यवाद है कि अब एक रसूला की आड़ में मशरूम बीनने वाले को निगलना संभव नहीं होगा, जिसके लिए वेलुई बहुत समान है।

कवक का वैज्ञानिक नाम "ग्लूटिनस हेबेलोमा" जैसा लगता है।

झूठी वैल्यू हर जगह बढ़ती है, लेकिन ज्यादातर इसे गर्मियों के अंत में ओक, बर्च या एस्पेन के नीचे शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों के उज्ज्वल किनारों पर देखा जा सकता है। एक युवा मशरूम की टोपी मलाईदार सफेद, उत्तल होती है, जिसके किनारे नीचे की ओर होते हैं। उम्र के साथ, इसका केंद्र अंदर की ओर झुक जाता है और पीले-भूरे रंग का हो जाता है, जबकि किनारे हल्के रहते हैं। टोपी की त्वचा सुंदर और चिकनी होती है, लेकिन चिपचिपी होती है। टोपी के निचले भाग में युवा मान में ग्रे-सफेद रंग की अनुगामी प्लेटें होती हैं, और पुराने नमूनों में गंदे पीले रंग की होती हैं। घने कड़वे गूदे का भी एक समान रंग होता है। झूठे मूल्यांकन का पैर काफी ऊंचा है, लगभग 9 सेमी। यह आधार पर चौड़ा है, फिर ऊपर की ओर संकरा होता है, आटे के समान सफेद कोटिंग के साथ कवर किया जाता है।

"हॉर्सरैडिश कवक" की एक विशिष्ट विशेषता प्लेटों पर काले धब्बों की उपस्थिति है।

ग्रीष्मकालीन मशरूम का जहरीला डबल: सल्फर-पीला शहद अगरिक्स

हर कोई जानता है कि वे अनुकूल झुंडों में स्टंप पर बढ़ते हैं, लेकिन उनमें से एक ऐसा "रिश्तेदार" है, जो व्यावहारिक रूप से स्वादिष्ट मशरूम से अलग नहीं है, लेकिन गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। यह गलत है सल्फर-पीला शहद अगरिक. जहरीले जुड़वाँ बच्चे लगभग हर जगह पेड़ों की प्रजातियों के अवशेषों पर समूहों में रहते हैं, दोनों जंगलों में और खेतों के बीच साफ-सफाई में।

मशरूम में छोटे कैप (व्यास में अधिकतम 7 सेमी) ग्रे होते हैं- पीला रंग, एक गहरा, लाल, केंद्र के साथ। मांस हल्का, कड़वा और बदबूदार होता है। टोपी के नीचे की प्लेटें तने से मजबूती से जुड़ी होती हैं, वे पुराने मशरूम में गहरे रंग की होती हैं। हल्का पैर लंबा, 10 सेमी तक और यहां तक ​​​​कि फाइबर से बना होता है।

आप निम्नलिखित संकेतों से "अच्छे" और "बुरे" शहद मशरूम के बीच अंतर कर सकते हैं:

• पर खाने योग्य मशरूमटोपी और डंठल पर शल्क होते हैं;
• "अच्छा" मशरूम एक पैर पर स्कर्ट में पहना जाता है, "बुरा" नहीं है।

बोलेटस के रूप में प्रच्छन्न शैतानी मशरूम

शैतानी मशरूम का विशाल पैर और घना गूदा दिखने में तो ऐसा लगता है, लेकिन इतने सुंदर आदमी को खाने से भयंकर जहर भरा होता है। शैतानी दर्द, जैसा कि इस प्रजाति को भी कहा जाता है, इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है: न तो आप गंध करते हैं और न ही जहरीले मशरूम की कड़वाहट।

कुछ वैज्ञानिक तो बोलेट को सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं यदि इसे लंबे समय तक भिगोने और लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। लेकिन कोई भी यह नहीं कह सकता है कि इस प्रजाति के उबले हुए मशरूम में कितने विषाक्त पदार्थ होते हैं, इसलिए बेहतर है कि आप अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

बाह्य रूप से, शैतानी मशरूम काफी सुंदर है: एक गंदी सफेद टोपी मांसल होती है, जिसमें एक स्पंजी पीला तल होता है, जो समय के साथ लाल हो जाता है। पैर का आकार वास्तविक खाद्य मशरूम के समान है, वही बड़े पैमाने पर, बैरल के रूप में। टोपी के नीचे, तना पतला हो जाता है और पीला हो जाता है, बाकी नारंगी-लाल हो जाता है। मांस बहुत घना, सफेद, गुलाबी रंग का होता है जो केवल तने के आधार पर होता है। युवा मशरूम सुखद गंध करते हैं, लेकिन पुराने नमूने खराब सब्जियों की घृणित गंध का उत्सर्जन करते हैं।

आप लुगदी को काटकर खाने योग्य मशरूम से शैतानी दर्द को अलग कर सकते हैं: हवा के संपर्क में आने पर, यह पहले लाल रंग का हो जाता है, और फिर नीला हो जाता है।

90 के दशक की शुरुआत में सूअरों की खाने की क्षमता के बारे में विवादों को रोक दिया गया था, जब इन सभी प्रकार के मशरूम को आधिकारिक तौर पर मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक के रूप में मान्यता दी गई थी। कुछ मशरूम बीनने वाले आज भी उन्हें भोजन के लिए इकट्ठा करना जारी रखते हैं, लेकिन किसी भी मामले में ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि सुअर के विषाक्त पदार्थ शरीर में जमा हो सकते हैं और विषाक्तता के लक्षण तुरंत प्रकट नहीं होते हैं।

बाह्य रूप से, जहरीले मशरूम दूध मशरूम की तरह दिखते हैं: वे छोटे होते हैं, स्क्वाट पैरों और गंदे पीले या भूरे-भूरे रंग की मांसल गोल टोपी के साथ। टोपी का केंद्र अंदर की ओर गहराई से अवतल होता है, किनारे लहरदार होते हैं। फलने वाला शरीर खंड में पीला होता है, लेकिन हवा से जल्दी काला हो जाता है। सूअर जंगलों और वृक्षारोपण में समूहों में उगते हैं, वे विशेष रूप से हवा से उड़ने वाले पेड़ों से प्यार करते हैं, जो उनके प्रकंदों के बीच स्थित होते हैं।

सुअर के कान की 30 से अधिक किस्में होती हैं, जैसा कि मशरूम भी कहा जाता है। उन सभी में लेक्टिन होते हैं और विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, लेकिन पतले सुअर को सबसे खतरनाक माना जाता है। एक युवा जहरीले मशरूम की टोपी चिकनी, गंदे जैतून की होती है, जो समय के साथ जंग खा जाती है। छोटे पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है। जब मशरूम का शरीर टूट जाता है, तो सड़ती हुई लकड़ी की स्पष्ट गंध सुनाई देती है।

ऐसे सूअर भी कम खतरनाक नहीं:

जहरीली छतरियां

सड़कों और सड़कों के किनारे, पतले मशरूम लम्बे, पतले तनों पर बहुतायत में उगते हैं जिनमें छतरी जैसी सपाट, चौड़ी-खुली टोपियाँ होती हैं। उन्हें छाता कहा जाता है। टोपी, वास्तव में, जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, खुलता है और चौड़ा हो जाता है। छाता मशरूम की अधिकांश किस्में खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन इनमें जहरीले नमूने भी होते हैं।

सबसे खतरनाक और आम जहरीले मशरूम ऐसे छाते हैं:

ज़हर की पंक्तियाँ

रो मशरूम की कई किस्में होती हैं। उनमें से दोनों खाद्य और बहुत स्वादिष्ट मशरूम हैं, साथ ही स्पष्ट रूप से बेस्वाद और अखाद्य प्रजातियां भी हैं। और बहुत खतरनाक जहरीली पंक्तियाँ भी हैं। उनमें से कुछ अपने "हानिरहित" रिश्तेदारों से मिलते जुलते हैं, जो आसानी से अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को गुमराह करते हैं। जंगल में जाने से पहले, आपको अपने साथी के रूप में एक व्यक्ति की तलाश करनी चाहिए। उसे मशरूम व्यवसाय की सभी पेचीदगियों को जानना चाहिए और "खराब" पंक्तियों को "अच्छी" पंक्तियों से अलग करने में सक्षम होना चाहिए।

पंक्तियों का दूसरा नाम टॉकर्स है।

जहरीली बात करने वालों में, सबसे खतरनाक में से एक, जो मौत का कारण बन सकता है, निम्नलिखित पंक्तियाँ हैं:

पित्त मशरूम: अखाद्य या जहरीला?

अधिकांश वैज्ञानिक पित्त कवक को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं, क्योंकि वन कीट भी इसके कड़वे मांस का स्वाद लेने की हिम्मत नहीं करते हैं। हालांकि, शोधकर्ताओं का एक अन्य समूह इस कवक की विषाक्तता के बारे में आश्वस्त है। घना गूदा खाने से मृत्यु नहीं होती है। लेकिन इसमें निहित बड़ी संख्या मेंविषाक्त पदार्थ आंतरिक अंगों, विशेष रूप से यकृत को जबरदस्त नुकसान पहुंचाते हैं।

लोगों में अजीबोगरीब स्वाद के लिए मशरूम को सरसों कहा जाता है।

जहरीले मशरूम के आयाम छोटे नहीं होते हैं: भूरे-नारंगी टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुंच जाता है, और मलाईदार लाल पैर बहुत मोटा होता है, ऊपरी भाग में एक गहरा ग्रिड पैटर्न होता है।

पित्त कवक सफेद के समान होता है, लेकिन बाद वाले के विपरीत, टूटने पर यह हमेशा गुलाबी हो जाता है।

फ्रैजाइल इम्पेतिन्स गैलेरिना मार्शो

जंगल के दलदली इलाकों में, काई के घने इलाकों में, आप लंबे पतले तने पर छोटे मशरूम पा सकते हैं - मार्श गैलरीना। शीर्ष पर एक सफेद अंगूठी के साथ एक नाजुक हल्का पीला पैर पतली टहनी के साथ भी नीचे दस्तक देना आसान है। इसके अलावा, मशरूम जहरीला होता है और इसे खाना अभी भी असंभव है। गैलरी की गहरे पीले रंग की टोपी भी नाजुक और पानीदार है। कम उम्र में, यह एक घंटी की तरह दिखता है, लेकिन फिर सीधा हो जाता है, जिससे केंद्र में केवल एक तेज उभार रह जाता है।

यह दूर है पूरी लिस्टजहरीले मशरूम, इसके अलावा, अभी भी बहुत सारी झूठी प्रजातियां हैं, जिन्हें खाद्य लोगों के साथ भ्रमित करना आसान है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके पैरों के नीचे कौन सा मशरूम है - कृपया पास करें। बाद में गंभीर जहर से पीड़ित होने की तुलना में जंगल के माध्यम से एक अतिरिक्त घेरा बनाना या खाली पर्स के साथ घर लौटना बेहतर है। सावधान रहें, अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य का ख्याल रखें!

इंसानों के लिए सबसे खतरनाक मशरूम के बारे में वीडियो

जंगल में बीच की पंक्ति, कामचटका के पहाड़ों में और कोला प्रायद्वीप पर, उत्तरी काकेशस के वन क्षेत्रों में और कजाकिस्तान के प्रसिद्ध स्टेप्स, मध्य एशिया के क्षेत्रों में - खाद्य मशरूम की 300 से अधिक प्रजातियां उगती हैं, जो "मूक शिकार" के प्रेमी पसंद करते हैं इतना इकट्ठा करो।

वास्तव में, पेशा बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प है, इसके अलावा, फसल पर दावत देने की अनुमति देता है। हालांकि, आपको मशरूम को जानने की जरूरत है ताकि जहरीले लोग खाने के साथ टोकरी में न जाएं, जिसे खाने से आपको गंभीर फूड पॉइजनिंग हो सकती है। मशरूम चुनने में रुचि रखने वाले सभी लोगों के लिए खाद्य मशरूम फोटो, नाम और विवरण के साथ उपलब्ध हैं।

मशरूम को खाद्य माना जाता है, जिसका उपयोग जीवन और स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना भोजन के लिए किया जा सकता है, क्योंकि उनके पास महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनोमिक मूल्य है, जो एक नाजुक और अद्वितीय स्वाद से अलग है, उनसे व्यंजन ऊब नहीं होते हैं और हमेशा मांग और लोकप्रियता में होते हैं।

अच्छे मशरूम को लैमेलर कहा जाता है, कैप के नीचे की तरफ लैमेलर संरचनाएं या स्पंजी होती हैं, क्योंकि नीचे की तरफ उनकी टोपियां एक स्पंज से मिलती-जुलती होती हैं, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं।

संग्रह के दौरान, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा विशेष संकेतों पर ध्यान देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है:

बड़े हो वन मशरूमएक क्षयकारी पेड़ पर दिखाई देने वाले भूरे रंग के हल्के साँचे जैसा दिखने वाला माइसेलियम से। माइसेलियम के नाजुक तंतु पेड़ की जड़ों को बांधते हैं, एक पारस्परिक रूप से लाभकारी सहजीवन बनाते हैं: मशरूम को पेड़ से कार्बनिक पदार्थ मिलते हैं, माइसेलियम से पेड़ को खनिज पोषक तत्व और नमी प्राप्त होती है। अन्य प्रकार के मशरूम पेड़ की प्रजातियों से बंधे होते हैं, जिन्होंने बाद में उनके नाम निर्धारित किए।

सूची में फोटो और उनके नाम के साथ जंगली मशरूम शामिल हैं:

• बोलेटस;
• कम मोटाई;
• बोलेटस;
• चमड़ा उद्योग;
• पाइन मशरूम;
• धब्बेदार या साधारण ओक, अन्य।

पोद्दुबोविक

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में कई अन्य मशरूम हैं जिन्हें पाकर मशरूम बीनने वाले खुश हैं:

• मशरूम;
• शहद मशरूम गर्मी, शरद ऋतु, घास का मैदान;
• बोलेटस;
• रसूला;
• दूध मशरूम;
• पॉलिश मशरूम, और इतने पर।

चेंटरेलेस

कटाई के दौरान मशरूम को विशेष विकर टोकरियों में रखना सबसे सही है, जहाँ उन्हें हवादार किया जा सकता है, ऐसे कंटेनर में उनके लिए अपना आकार बनाए रखना आसान होता है। मशरूम को बैग में इकट्ठा करना असंभव है, अन्यथा, घर लौटने के बाद, आप एक चिपचिपा, आकारहीन द्रव्यमान पा सकते हैं।

केवल उन मशरूमों को इकट्ठा करने की अनुमति है जो यह सुनिश्चित करने के लिए जाने जाते हैं कि वे खाद्य हैं और युवा, बूढ़े और चिंताजनक हैं। बेहतर है कि संदिग्ध मशरूम को बिल्कुल भी न छुएं, उन्हें बायपास करें।

कटाई का सबसे अच्छा समय सुबह का होता है, जबकि मशरूम मजबूत और ताजे होते हैं, वे अधिक समय तक टिके रहेंगे।

खाद्य मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं और उनका विवरण

खाद्य, स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम के महान प्रतिनिधियों में, एक विशेष समूह होता है, जिसे आमतौर पर एक शब्द "टॉडस्टूल" की विशेषता होती है, क्योंकि वे सभी जहरीले या घातक जहरीले होते हैं, उनमें से लगभग 30 प्रजातियां हैं। वे खतरनाक हैं क्योंकि वे आम तौर पर खाद्य के बगल में बढ़ते हैं और अक्सर उनके जैसे दिखते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ घंटों बाद ही यह पता चला कि एक खतरनाक मशरूम खाया गया था जब एक व्यक्ति को जहर दिया गया था और अस्पताल में समाप्त हो गया था।

इस तरह की गंभीर परेशानियों से बचने के लिए, "मूक शिकार" पर जाने से पहले खाद्य वन मशरूम के फोटो, नाम और विवरण देखना उपयोगी होगा।

आप पहली श्रेणी से शुरू कर सकते हैं, जिसमें उच्चतम स्वाद और पोषण गुणों वाले सबसे महान, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम शामिल हैं।

सफेद मशरूम (या बोलेटस) - उसे हथेली दी जाती है, वह रिश्तेदारों में सबसे दुर्लभ में से एक है, इस मशरूम के लाभकारी गुण अद्वितीय हैं, और स्वाद सबसे अधिक है। जब मशरूम छोटा होता है, तो उसके ऊपर एक बहुत ही हल्की टोपी होती है, जो उम्र के साथ अपने रंग को पीले-भूरे या शाहबलूत में बदल देती है। नीचे का भाग ट्यूबलर, सफेद या पीले रंग का होता है, मांस घना होता है, मशरूम जितना पुराना होता जाता है, उसका मांस उतना ही अधिक पिलपिला हो जाता है, लेकिन काटने पर उसका रंग नहीं बदलता है। यह जानना जरूरी है, क्योंकि यह जहरीला होता है पित्त कवक बाहरी रूप से सफेद के समान, लेकिन स्पंजी परत की सतह गुलाबी होती है, और मांस टूटने पर लाल हो जाता है। युवा मशरूम में, पैर एक बूंद या बैरल के रूप में होते हैं, उम्र के साथ यह एक बेलनाकार में बदल जाता है।

यह गर्मियों में सबसे अधिक बार होता है, समूहों में नहीं बढ़ता है, आप इसे रेतीले या घास के मैदानों में पा सकते हैं।

- एक स्वादिष्ट मशरूम, ट्रेस तत्वों से भरपूर, एक शोषक के रूप में जाना जाता है जो मानव शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है। बोलेटस की टोपी एक मौन भूरे रंग की होती है, उत्तल, 12 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, तना छोटे तराजू से ढका होता है, जो आधार की ओर विस्तारित होता है। मांस एक विशिष्ट मशरूम गंध के बिना होता है, टूटने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

मशरूम नम मिट्टी से प्यार करते हैं, यह उन्हें बाद में एक बर्च ग्रोव में पालन करने लायक है अच्छी बारिश, आपको ऐस्पन जंगलों में पाए जाने वाले सन्टी की जड़ों को देखने की जरूरत है।

- एक मशरूम जिसे अपने विशेष गाजर-लाल रंग के कारण इसका नाम मिला, एक दिलचस्प फ़नल के आकार की टोपी, बीच में एक अवकाश के साथ, अवकाश से किनारों तक वृत्त दिखाई देते हैं, निचला भाग और तना भी नारंगी होता है, दबाने पर प्लास्टिक हरा हो जाता है। गूदा भी चमकीले नारंगी रंग का होता है, हल्की तीखी सुगंध और स्वाद देता है, दूधिया रस जो ब्रेक पर निकलता है वह हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है। स्वाद गुणमशरूम अत्यधिक मूल्यवान हैं।

रेतीली मिट्टी पर देवदार के जंगलों में उगना पसंद करते हैं।

असली स्तन - मशरूम बीनने वाले इसे "मशरूम का राजा" मानते हैं और कहते हैं, हालांकि यह दावा नहीं कर सकता कि यह विभिन्न प्रसंस्करण में उपयोग के लिए उपयुक्त है: मूल रूप से, इसे केवल नमकीन रूप में खाया जाता है। कम उम्र में टोपी सपाट-उत्तल होती है, एक मामूली अवसाद के साथ, उम्र के साथ फ़नल के आकार, पीले या हरे-सफेद रंग में बदल जाती है। इसमें पारदर्शी, मानो कांच के व्यास वाले वृत्त हैं - इनमें से एक विशेषणिक विशेषताएंस्तन का दूध। तने से प्लेटें टोपी के किनारे तक फैली होती हैं, जिस पर एक रेशेदार फ्रिंज बढ़ता है। सफेद भंगुर गूदे में मशरूम की एक पहचानने योग्य गंध होती है, सफेद रस, घुमावदार, पीला होने लगता है।

इसके अलावा, हम दूसरी श्रेणी से संबंधित खाद्य मशरूम के विवरण पर विचार करना जारी रख सकते हैं, जो स्वादिष्ट और वांछनीय हो सकता है, लेकिन उनका पोषण मूल्य कुछ कम है, अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें बायपास नहीं करते हैं।

- ट्यूबलर मशरूम का एक जीनस, इसका नाम तैलीय टोपी के कारण पड़ा, पहले लाल-भूरे रंग में, फिर केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ पीले-गेरू, अर्धवृत्ताकार में बदल जाता है। गूदे में रसदार, पीले रंग का रंग होता है, इसे कट पर बदले बिना।

बोलेटस (एस्पन) - युवा होने पर, टोपी का एक गोलाकार आकार होता है, कुछ दिनों के बाद इसका आकार एक प्लेट जैसा दिखता है, जो 15 सेमी तक फैला हुआ है, जो काले तराजू से ढका हुआ है। गूदे पर कट सफेद से गुलाबी-बैंगनी या भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाता है।

- मूल्यवान, कुलीन मशरूम को संदर्भित करता है, एक पोर्सिनी मशरूम के साथ कुछ समानताएं हैं, इसकी टोपी शाहबलूत-भूरे रंग की है, पहले लपेटी जाती है, वयस्क मशरूम में यह बदल जाती है, चापलूसी हो जाती है, बरसात के मौसम में इस पर एक चिपचिपा पदार्थ दिखाई देता है, त्वचा है कठिनाई से अलग किया। तना घना होता है, व्यास में 4 सेमी तक बेलनाकार होता है, अक्सर चिकना होता है, और पतले तराजू के साथ होता है।

- बाहरी रूप से एक पोर्सिनी मशरूम के समान, लेकिन इसमें थोड़ा अलग रंग, काला-भूरा, लाल रंग के धब्बों वाला पीला पीला पैर होता है। मांस मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।

डबोविक साधारण - इसका पैर चमकीला है, आधार को हल्के गुलाबी रंग की जाली के साथ लाल रंग के रंग से रंगा गया है। गूदा भी मांसल और घना, चमकीला पीला होता है, यह टूटने पर हरा हो जाता है।

तीसरे, अंतिम श्रेणी के खाद्य मशरूम के नाम नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए इतनी अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं, लेकिन यह काफी संख्या में है, इस श्रेणी के मशरूम पहले दो संयुक्त की तुलना में बहुत अधिक सामान्य हैं। जब इसमें मशरूम का मौसमआप पर्याप्त संख्या में सफेद, केसर दूध की टोपी, दूध मशरूम और अन्य एकत्र कर सकते हैं; लेकिन जब महान मशरूम की संख्या के साथ विफलता होती है, तो इन मशरूम को भी स्वेच्छा से काटा जाता है, और कोई खाली टोकरियाँ लेकर घर नहीं लौट सकता है।

- गुलाबी, सफेद, एक दूसरे के समान, अंतर केवल टोपी के रंग में है, गुलाबी लहर में दाढ़ी के साथ एक युवा टोपी है, लाल छल्ले के साथ उत्तल आकार जो उम्र के साथ फीका है, सफेद में हल्का है टोपी, कोई मंडल नहीं है, पैर पतला है, प्लेटें संकीर्ण और अक्सर होती हैं। घने गूदे के कारण, वोल्शकी परिवहन को अच्छी तरह से सहन करती है। उपयोग करने से पहले उन्हें लंबे गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

- रसूला परिवार का सबसे आम, रूस के क्षेत्र में दस से अधिक प्रजातियां बढ़ती हैं, कभी-कभी वे टोपी के सुंदर विभिन्न रंगों के लिए "रत्न" की काव्यात्मक परिभाषा से संपन्न होते हैं। गुलाबी, लाल लहराती घुमावदार या अर्धगोलाकार टोपियों के साथ सबसे स्वादिष्ट रसूला भोजन हैं, जो गीले मौसम में चिपचिपे हो जाते हैं, सूखे में वे मैट होते हैं। सफेद धब्बों वाली टोपियाँ असमान रंग की होती हैं। रसूला का पैर ऊंचाई में 3 से 10 सेमी तक होता है, मांस आमतौर पर सफेद होता है, बल्कि नाजुक होता है।

चेंटरलेस साधारण - नाजुकता मानी जाती है, उम्र के साथ टोपियां फ़नल के आकार की हो जाती हैं, उनके पास असमान बेलनाकार पैरों के लिए स्पष्ट संक्रमण नहीं होता है, आधार पर पतला होता है। घने मांसल गूदे में एक सुखद मशरूम सुगंध, मसालेदार स्वाद होता है। चेंटरलेस मशरूम से लहराती या घुंघराले टोपी के आकार में भिन्न होते हैं, वे मशरूम की तुलना में हल्के होते हैं, वे प्रकाश के लिए पारभासी लगते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि चेंटरेल्स चिंताजनक नहीं हैं, क्योंकि उनके गूदे में चिनोमैनोज होता है, जो कवक से कीड़े और आर्थ्रोपोड को निकालता है। रेडियोन्यूक्लाइड के संचय का सूचक औसत है।

चेंटरेल इकट्ठा करते समय, आपको सावधान रहने की जरूरत है कि खाद्य मशरूम के साथ टोकरी में न जाएं लोमड़ी झूठी , जो कम उम्र में ही वर्तमान से अलग हो जाता है, बूढ़ा हो जाता है, यह हल्के पीले रंग का हो जाता है।

जब वे अलग-अलग उम्र के मशरूम के साथ चेंटरेल की कॉलोनियों को ढूंढते हैं तो उन्हें प्रतिष्ठित किया जाता है:

• एक ही रंग के किसी भी उम्र के असली मशरूम;
• झूठे युवा मशरूम चमकीले नारंगी होते हैं।

- एक गोलाकार आकार के कैप के साथ, जो वयस्क मशरूम में झुके हुए किनारों के साथ उत्तल हो जाता है, भूरे धब्बों के साथ पीली प्लेटें, वेलु का मांस सफेद और घना होता है। पुराने मशरूम की गंध अप्रिय है, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि कैम के समान केवल युवा वेलुई को इकट्ठा किया जाए।

- कई टुकड़ों के गुच्छों में उगने वाले मशरूम, वे सालाना एक ही स्थान पर उगते हैं, इसलिए, इस तरह के मशरूम की जगह को देखकर, आप हर साल इस विश्वास के साथ वापस आ सकते हैं कि फसल की गारंटी होगी। वे सड़े हुए, सड़े हुए स्टंप, गिरे हुए पेड़ों पर आसानी से मिल जाते हैं। उनकी टोपी का रंग बेज-भूरा होता है, केंद्र में हमेशा गहरा होता है, किनारों की ओर हल्का होता है, उच्च आर्द्रता के साथ वे एक लाल रंग का रंग प्राप्त करते हैं। युवा मशरूम में टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, परिपक्व लोगों में यह सपाट होता है, लेकिन ट्यूबरकल बीच में रहता है। युवा मशरूम में, पैर से टोपी तक एक पतली फिल्म बढ़ती है, जो बढ़ने पर टूट जाती है, पैर पर एक स्कर्ट बनी रहती है।

लेख सभी खाद्य मशरूम को फोटो, नाम और उनके विस्तृत विवरण के साथ प्रस्तुत नहीं करता है, मशरूम की बहुत सारी किस्में हैं: बकरियां, चक्का, पंक्तियाँ, नैतिकता, रेनकोट, सूअर, ब्लैकबेरी, बिटर, अन्य - उनकी विविधता बस बहुत बड़ी है।

मशरूम के लिए जंगल में जाकर, आधुनिक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले खाद्य मशरूम की तस्वीरें लेने के लिए मोबाइल फोन का उपयोग कर सकते हैं जो कि क्षेत्र में सबसे आम हैं ताकि वे एक अच्छे सुराग के रूप में फोन पर उपलब्ध तस्वीरों के साथ मशरूम की जांच कर सकें। .

फोटो के साथ खाद्य मशरूम की एक विस्तृत सूची

इस स्लाइड शो में सभी मशरूम शामिल हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनका उल्लेख लेख में नहीं किया गया है:

जहरीला मशरूमउनमें घातक विषाक्त पदार्थ होते हैं और इसीलिए उन्हें खाना सख्त मना है! लंबे और सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद भी (सुखाने, भिगोने, नमकीन बनाने आदि) जहरीला मशरूमहानिकारक पदार्थ नहीं खो सकते हैं। इससे पहले कि आप मशरूम लेने के लिए जंगल में जाएं, आपको कम से कम सैद्धांतिक रूप से यह जानना होगा कि कुछ क्या हैं? जहरीले मशरूम के प्रकारजो हमारे जंगलों में पाया जाता है। प्रत्येक व्यक्ति जो मशरूम के लिए जाना पसंद करता है, उसे स्पष्ट रूप से याद रखना चाहिए कि अज्ञात मशरूम को टोकरी में रखना इसके लायक नहीं है। आखिर, सबसे छोटा भी जहरीला मशरूम, बाकी मशरूम के साथ पहले से ही संसाधित, गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

जहरीला मशरूम- ये मशरूम हैं, सामान्य खुराक में सेवन करने पर व्यक्ति को गंभीर जहर मिलता है। विषाक्त पदार्थों की कार्रवाई की प्रकृति जहरीले मशरूम को तीन समूहों में बांटा गया है:

• एक स्थानीय अड़चन प्रभाव (खाद्य नशा) के साथ मशरूम;
• कवक जो केंद्र में गतिविधि में व्यवधान पैदा करते हैं तंत्रिका प्रणाली;
• मशरूम जो जहर का कारण बनते हैं, जिससे मृत्यु हो जाती है।

मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण - मशरूम विषाक्तता के मामले में क्या करना है

मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण कई अन्य विकृति के समान हैं:

• उल्टी, दस्त, कमजोरी, बुखार।

बात यहीं खत्म हो सकती है, लेकिन कई बार पहले लक्षणों के बाद लीवर, अग्न्याशय और किडनी को गंभीर नुकसान पहुंच जाता है। मृत्यु हो सकती है। इसलिए किसी भी हाल में स्व-उपचार नहीं करना चाहिए! अगर आपने मशरूम खाया है और अस्वस्थ महसूस कर रहे हैं तो तुरंत अपने डॉक्टर से संपर्क करें।जब एम्बुलेंस रास्ते में हो, तो 4-5 गिलास उबला हुआ पानी छोटे घूंट में पियें कमरे का तापमान(पोटेशियम परमैंगनेट या सोडा के घोल का कमजोर घोल)। यह आपको उल्टी करने और आपके पेट को फ्लश करने के लिए किया जाता है। मशरूम की विषाक्तता से मृत्यु दर बहुत अधिक है - रूस के क्षेत्रों में 50 से 90% तक। दुखद मामले तब ज्ञात होते हैं जब पूरे परिवार की मृत्यु हो जाती है।

यह जानना महत्वपूर्ण है:
सामान्य तौर पर, मशरूम पचाने में बहुत मुश्किल उत्पाद होते हैं। बच्चों, बुजुर्गों और जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, स्वस्थ लोग भी मशरूम का सेवन शराब और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ नहीं करना चाहिए, विशेष रूप से आलू के साथ.

रूस के जंगलों में जहरीले मशरूम

कुछ मामलों में जहरीले मशरूम से जहर देने से मृत्यु दर 90% तक पहुँच जाती है! जहरीले मशरूम बच्चे के शरीर के लिए विशेष रूप से खतरनाक होते हैं। अध्यक्ष बानगीजहरीला मशरूम उनमें घातक पदार्थों की उपस्थिति है, न कि बाहरी समानता या किसी "सामान्य" मशरूम संकेत की अनुपस्थिति। इसलिए, मशरूम के शिकार पर जाने के लिए, जहरीले मशरूम के प्रतिनिधियों से परिचित होना जरूरी है।

• जहरीला मशरूम - पीला ग्रीबे

पीला ग्रीबे - शायद सबसे जहरीला मशरूम! एक हल्के टॉडस्टूल के साथ विषाक्तता से बचना बेहतर है! दिखावटयह मशरूम व्यावहारिक रूप से जंगलों में उगने वाले अन्य मशरूम से बहुत अलग नहीं है, इसलिए इसे एक खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित करना काफी आसान है।
इस टॉडस्टूल की टोपी का रंग पीला-भूरा, हल्का हरा या हरा-जैतून का रंग होता है। आमतौर पर टोपी का केंद्र उसके किनारों की तुलना में गहरे रंग का होता है। इस मशरूम प्रजाति की संरचना काफी मांसल है, जिसमें हल्के हरे रंग की बेलनाकार धारियां हैं। पैर के ऊपर एक धारीदार-पीला या सफेद छल्ला होता है।
पेल ग्रीबे (फोटो) मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में उगने वाले पर्णपाती पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है। फलने की शुरुआत गर्मियों के अंत से सितंबर के अंत तक होती है। पेल ग्रीबे (चित्र) का एक मजबूत विषैला प्रभाव होता है।

• ज़हर मशरूम - झूठा मशरूम

मशरूम में 5 सेंटीमीटर व्यास तक उत्तल टोपी होती है। टोपी का रंग मुख्य रूप से लाल या नारंगी रंग के साथ पीला होता है और केंद्र में गहरा रंग होता है। मशरूम का एक पतला, सम, खोखला, रेशेदार पैर होता है। मशरूम का मांस हल्का पीला होता है, इसमें कड़वा स्वाद और एक अप्रिय गंध होता है।
झूठा कीड़ा जून से अक्टूबर तक रहता है।
अक्सर यह लकड़ी के सड़ने पर काफी बड़े समूहों में पाया जा सकता है।
कवक जहरीला होता है और पाचन अंगों को परेशान करता है। 1-6 घंटों के बाद, विषाक्तता के लक्षण तुरंत दिखाई देते हैं: उल्टी, चेतना की हानि, मतली, अत्यधिक पसीना।
झूठी शहद agarics शरद ऋतु, सर्दी, गर्मी और ग्रे-लैमेलर शहद agarics दिखने में समान हैं।

• जहरीला मशरूम - चेंटरेल झूठा (नारंगी बात करने वाला)

इस जहरीले मशरूम में नारंगी-लाल से लेकर तांबे-लाल तक चमकीले रंग की टोपी होती है। झूठी चेंटरेल टोपी का आकार एक चिकनी किनारे के साथ एक फ़नल जैसा दिखता है। कवक की प्लेटें चमकदार लाल, पापी होती हैं। डंठल लगभग 10 सेमी लंबा और 10 मिमी चौड़ा होता है, जो अक्सर आधार की ओर संकुचित होता है। Chanterelle false मुख्य रूप से वर्ष की गर्म अवधि में जुलाई से अक्टूबर तक, असली चेंटरेल के पास बढ़ता है। इसके अलावा, इस प्रकार का मशरूम अक्सर परिवारों में होता है, दुर्लभ मामलों में अकेले।
एक झूठे चेंटरेल को एक खाद्य चेंटरेल से आसानी से अलग किया जा सकता है: एक असली चेंटरेल में एक चमकीले पीले रंग का रंग होता है, एक टोपी जो अवतल होती है, शीर्ष पर चिकनी और किनारों पर लहरदार होती है। पैर घना और लोचदार है, टोपी से थोड़ा गहरा है। अभिलक्षणिक विशेषता Chanterelles उनकी सुखद फल सुगंध है। चैंटरेल के झूठे रिश्तेदार बाहरी रूप से चमकीले, पीले-नारंगी रंग के होते हैं, एक खोखले और पतले पैर के साथ। उसकी टोपी के किनारे समान हैं, विपरीत असली चेंटरेल. और सबसे महत्वपूर्ण: लुगदी झूठी चेंटरेलबहुत अप्रिय गंध है।

जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें खाद्य मशरूम की पहचान कैसे करें

यह कोई रहस्य नहीं है कि कई जहरीले मशरूम खुद को खाने योग्य के रूप में छिपाते हैं। तो, आइए जानें कि खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए। यह याद रखने योग्य है कि एक खाद्य मशरूम भी विषाक्तता पैदा कर सकता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है:
छतरी की तरह खुली टोपी के साथ अधिक पके हुए मशरूम का कोई पोषण मूल्य नहीं होता है। ऐसे मशरूम को टहनी पर लटका देना बेहतर है - विवादों को क्षेत्र में फैलने दें। लेकिन अगर टोपी गुंबद की तरह घुमावदार है, तो इसका मतलब है मशरूम ने पहले ही बीजाणुओं को छोड़ दिया है और उसमें जहर बनता है, जो शव के समान होता है. यह खतरनाक है, यह जहर का मुख्य कारण है।

जहरीले और खाने योग्य मशरूम में अंतर

आइए जानें कि शुरुआती मशरूम बीनने वालों को जहरीले और खाद्य मशरूम के बीच क्या अंतर जानने की जरूरत है। मशरूम उठाते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए, मशरूम प्रेमियों को किन बातों का ध्यान रखना चाहिए और कैसे जहरीले मशरूम का शिकार न बनें।

सफेद मशरूम	विवरण: सीपी एक मोटे और घने तने, भूरे रंग की टोपी, सफेद मांस, सुखद स्वाद और गंध द्वारा प्रतिष्ठित है। सफेद कवक को जहरीले से अलग करना काफी आसान है।
	खतरा: ब्रेक पर मलिनकिरण, कड़वा स्वाद। सफेद मशरूम को जहरीले पीले रंग से भ्रमित न करें - कट पर इसका मांस गुलाबी हो जाता है।
खुमी	विवरण: बोलेटस घने, भूरे-लाल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित होता है, ब्रेक पर मांस नीला हो जाता है। तो आप खाद्य बोलेटस मशरूम को अन्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।
	खतरा
खुमी	विवरण: बोलेटस को चमकीले तराजू के साथ एक सफेद पैर, शीर्ष पर एक भूरे रंग की टोपी, नीचे एक सफेद टोपी और ब्रेक पर सफेद मांस द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। खाद्य मशरूम के बीच ये मुख्य अंतर हैं, इस प्रकार खाद्य बोलेटस को अखाद्य मशरूम से अलग किया जाता है।
	खतरा: मशरूम अपने पेड़ के नीचे नहीं उगता।
ऑइलर्स	विवरण: ओइलर (मक्खन) में एक पीला पैर और किनारों पर सफेद निशान वाली एक ही टोपी होती है और चिपचिपी, मानो तेलयुक्त, ऊपर की त्वचा, जिसे चाकू से आसानी से हटा दिया जाता है। जहरीले मशरूम की पहचान करना सीखें।
	खतरा: ब्रेक पर मलिनकिरण, लाल रंग की स्पंजी परत, कड़वा स्वाद।
मोखोविकिक	विवरण: चक्का में गहरे हरे या लाल रंग की मखमली टोपी, पीला तना और स्पंजी परत होती है। ये मुख्य विशेषताएं हैं जिनके द्वारा आप खाद्य मक्खी मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।
	खतरा: मखमली की कमी, स्पंजी परत का लाल रंग, कड़वा स्वाद।
छांटरैल	विवरण: चेंटरेल - घने, खुबानी या हल्के नारंगी रंग के, टोपी के नीचे से प्लेटें आसानी से घने और मजबूत पैर तक जाती हैं। खाद्य चेंटरेल मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने का एक तरीका।
	खतरा: लाल-नारंगी रंग, खाली तना।
अदरक	विवरण: कैमेलिना - संबंधित रंग का एगारिक कवक, दूधिया रस स्रावित करता है - नारंगी और स्वाद में कड़वा नहीं। तो खाद्य मशरूम मशरूम को जुड़वां मशरूम से अलग करने के लिए।
	खतरा: सफेद, कड़वा, कास्टिक दूधिया रस।
शहद मशरूम	विवरण: हनी मशरूम परिवारों द्वारा मृत पेड़ों के स्टंप, जड़ों, तनों पर रचे जाते हैं। गेरू की टोपी बीच से निर्देशित छोटे काले तराजू से ढकी होती है, इसके नीचे सफेद रंग की प्लेटें होती हैं, तने पर एक सफेद अंगूठी या फिल्म होती है।
	खतरा: जमीन पर उगना, टोपी पीली या लाल, बिना तराजू, काली, हरी या भूरी प्लेट, तने पर कोई फिल्म या अंगूठी नहीं, मिट्टी की गंध।
स्तन	विवरण: दूध मशरूम - एगारिक, सफेद, भुलक्कड़ किनारों के साथ, सफेद और कास्टिक दूधिया रस, बर्च के पेड़ों के बगल में झुंड में उगता है। तो आप मशरूम को जहरीले और अखाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।
	खतरा: विरल ब्लेड, तेज नीलापन और टूटने पर पत्थर की कठोरता, पास में सन्टी की अनुपस्थिति।
वोल्नुष्का	विवरण: वोल्नुष्का - एक झबरा गुलाबी टोपी के साथ एगारिक मशरूम, किनारों पर घुमावदार, सफेद और कास्टिक दूधिया रस। ये लहर की विशिष्ट विशेषताएं हैं।
	खतरा: "गलत" टोपी - गुलाबी नहीं, सामने की ओर, बिना बालों के।
रसूला	विवरण: रसूला - एगारिक मशरूम, आसानी से टूट जाते हैं, विभिन्न रंगों की टोपियां - गुलाबी, भूरा, हरा, त्वचा आसानी से उनसे निकल जाती है। तो आप खाद्य रसूला मशरूम को अखाद्य से अलग कर सकते हैं।
	खतरा: लाल या भूरी-काली टोपी, गुलाबी तना, तने पर लाल या गहरे रंग की मुलायम फिल्म, खुरदरा और सख्त मांस, अप्रिय और कड़वा स्वाद।

खाद्य और जहरीले मशरूम के बीच अंतर करने के लिए कोई विश्वसनीय तरीका नहीं है।, इसलिए प्रत्येक मशरूम को जानने का एकमात्र तरीका है। यदि मशरूम की प्रजातियों की संबद्धता संदेह में है, तो यह उन्हें खाने लायक नहीं है। सौभाग्य से, प्रकृति में पाई जाने वाली सैकड़ों प्रजातियों में से कई ऐसे स्पष्ट रूप से परिभाषित वर्णों में भिन्न हैं कि उन्हें दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। हालांकि, जहरीले मशरूम को खाद्य मशरूम से अलग करने के लिए हमेशा मशरूम गाइड रखना सबसे अच्छा होता है।

जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें

जहरीला मशरूम, जानिए जहर निकालने के दो तरीके हैं:

1. मशरूम को 15-30 मिनट तक उबालें, फिर शोरबा को छान लें और जंगल के उपहारों को बहते पानी में धो लें। सुनिश्चित करने के लिए, प्रक्रिया को दो बार दोहराया जा सकता है। तभी मशरूम को तला जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है।
2. सूखे मशरूम। वैसे, यह एक गर्म, लेकिन अच्छी तरह हवादार कमरे में किया जाना चाहिए, एक धागे पर लटका हुआ और लटका हुआ, और बैटरी या स्टोव पर नहीं रखा जाना चाहिए। पहले मामले में, विष काढ़े में चला जाता है, दूसरे में यह वाष्पित हो जाता है।

ये दोनों विधियां केवल एक मशरूम - पेल ग्रीब पर काम नहीं करती हैं।

हम आपके सुखद शांत शिकार की कामना करते हैं। और याद रखना कि घर ले आया मशरूम को उसी दिन संसाधित किया जाना चाहिए. अपवाद एगारिक मशरूम है - उन्हें रात भर भिगोया जा सकता है।