खाद्य मशरूम - नाम, विवरण, फोटो के साथ एक सूची। खाद्य मशरूम: विवरण और प्रकार खाद्य मशरूम नाम विवरण

एक "शांत शिकार" के लिए जंगल में जाने वाले मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात क्या है? नहीं, टोकरी बिल्कुल नहीं (हालाँकि इसकी भी आवश्यकता होगी), लेकिन ज्ञान, विशेष रूप से इस बारे में कि कौन से मशरूम जहरीले हैं और जिन्हें सुरक्षित रूप से टोकरी में रखा जा सकता है। उनके बिना, वन विनम्रता की यात्रा आसानी से अस्पताल की तत्काल यात्रा में बदल सकती है। कुछ मामलों में, यह जीवन के अंतिम पड़ाव में बदल जाएगा। विनाशकारी परिणामों से बचने के लिए, हम आपके ध्यान में खतरनाक मशरूम के बारे में एक संक्षिप्त जानकारी लाते हैं, जिसे किसी भी स्थिति में नहीं काटा जा सकता है। तस्वीरों को करीब से देखें और हमेशा याद रखें कि वे कैसी दिखती हैं। चलिए, शुरू करते हैं।

के बीच में जहरीला मशरूमविषाक्तता और घातक विषाक्तता की आवृत्ति के मामले में पहले स्थान पर पेल ग्रीब का कब्जा है। इसका जहर गर्मी उपचार के लिए प्रतिरोधी है, इसके अलावा, इसके लक्षण देर से होते हैं। मशरूम का स्वाद चखने के बाद, पहले दिन आप पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति की तरह महसूस कर सकते हैं, लेकिन यह प्रभाव भ्रामक है। जहां जीवन बचाने के लिए कीमती समय निकल रहा है, वहीं विषाक्त पदार्थ पहले से ही अपना गंदा काम कर रहे हैं, लीवर और किडनी को नष्ट कर रहे हैं। दूसरे दिन से, विषाक्तता के लक्षण सिरदर्द और मांसपेशियों में दर्द, उल्टी से प्रकट होते हैं, लेकिन समय बीत चुका है। ज्यादातर मामलों में मौत हो जाती है।

यहां तक ​​कि टोकरी में खाने योग्य मशरूम को छूने के लिए भी, टॉडस्टूल का जहर तुरंत उनकी टोपी और पैरों में समा जाता है और प्रकृति के हानिरहित उपहारों को एक घातक हथियार में बदल देता है।

टॉडस्टूल पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है और दिखने में (छोटी उम्र में) टोपी के रंग के आधार पर शैंपेन या ग्रीनफिंच जैसा दिखता है। चिकनी किनारों और अंतर्वर्धित तंतुओं के साथ, टोपी एक मामूली उभार या अंडे के आकार के साथ सपाट हो सकती है। रंग सफेद से हरे-जैतून में भिन्न होता है, टोपी के नीचे की प्लेटें भी सफेद होती हैं। आधार पर लम्बा तना फैलता है और एक फिल्म-बैग के अवशेषों में "झोंपड़ी" होता है, जिसके नीचे एक युवा मशरूम छिपा होता है, और शीर्ष पर एक सफेद अंगूठी होती है।

एक टॉडस्टूल में, जब टूट जाता है, तो सफेद मांस काला नहीं होता है और अपना रंग बरकरार रखता है।

ऐसे अलग फ्लाई एगारिक्स

फ्लाई एगारिक के खतरनाक गुणों के बारे में बच्चे भी जानते हैं। सभी परियों की कहानियों में, इसे जहरीली औषधि बनाने के लिए एक घातक घटक के रूप में वर्णित किया गया है। सब कुछ इतना सरल है: सफेद धब्बों वाला लाल सिर वाला मशरूम, जैसा कि सभी ने किताबों में चित्रण में देखा, एक भी नमूना नहीं है। इसके अलावा, फ्लाई एगारिक की अन्य किस्में भी हैं जो एक दूसरे से भिन्न हैं। उनमें से कुछ बहुत खाने योग्य हैं। उदाहरण के लिए, सीज़र मशरूम, अंडे के आकार का और ब्लशिंग फ्लाई एगारिक। बेशक, अधिकांश प्रजातियां अभी भी अखाद्य हैं। और कुछ जीवन के लिए खतरा हैं और उन्हें आहार में शामिल करना सख्त मना है।

"फ्लाई एगारिक" नाम दो शब्दों से मिलकर बना है: "मक्खियाँ" और "महामारी", यानी मृत्यु। और स्पष्टीकरण के बिना, यह स्पष्ट है कि मशरूम मक्खियों को मारता है, अर्थात् इसका रस, जो टोपी से चीनी छिड़कने के बाद निकलता है।

फ्लाई एगारिक की घातक जहरीली प्रजातियां, जो मनुष्यों के लिए सबसे बड़ा खतरा हैं, में शामिल हैं:

छोटा लेकिन घातक रैग्ड मशरूम

जहरीले मशरूम को इसकी अजीबोगरीब संरचना के लिए इसका नाम मिला: अक्सर इसकी टोपी, जिसकी सतह रेशमी रेशों से ढकी होती है, को भी अनुदैर्ध्य दरारों से सजाया जाता है, और किनारों को फाड़ दिया जाता है। साहित्य में, कवक को फाइबर के रूप में जाना जाता है और इसका आकार मामूली होता है। तने की ऊंचाई 1 सेमी से थोड़ी अधिक होती है, और केंद्र में एक उभरे हुए ट्यूबरकल के साथ टोपी का व्यास अधिकतम 8 सेमी होता है, लेकिन यह इसे सबसे खतरनाक में से एक से बचने से नहीं रोकता है।

फाइबर के गूदे में मस्करीन की सांद्रता लाल मक्खी अगरिक से अधिक होती है, जबकि प्रभाव आधे घंटे के बाद ध्यान देने योग्य होता है, और दिन के दौरान इस विष के साथ विषाक्तता के सभी लक्षण गायब हो जाते हैं।

सुंदर, लेकिन "शिट्टी मशरूम"

यह ठीक वैसा ही मामला है जब शीर्षक सामग्री से मेल खाता है। यह कुछ भी नहीं था कि लोगों ने इस तरह के एक अश्लील शब्द के साथ मशरूम को एक झूठी वैल्यू या हॉर्सरैडिश मशरूम करार दिया - न केवल यह जहरीला है, बल्कि मांस भी कड़वा है, और गंध केवल घृणित है और बिल्कुल मशरूम नहीं है। लेकिन दूसरी ओर, यह इसकी "सुगंध" के लिए धन्यवाद है कि अब एक रसूला की आड़ में एक मशरूम बीनने वाले को शामिल करना संभव नहीं होगा, जिसके लिए वेलुई बहुत समान है।

कवक का वैज्ञानिक नाम "ग्लूटिनस हेबेलोमा" जैसा लगता है।

झूठी वेलुई हर जगह बढ़ती है, लेकिन ज्यादातर इसे गर्मियों के अंत में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों के उज्ज्वल किनारों पर ओक, सन्टी या एस्पेन के नीचे देखा जा सकता है। एक युवा मशरूम की टोपी मलाईदार सफेद, उत्तल होती है, जिसके किनारे नीचे की ओर होते हैं। उम्र के साथ, इसका केंद्र अंदर की ओर झुक जाता है और पीले-भूरे रंग का हो जाता है, जबकि किनारे हल्के रहते हैं। टोपी की त्वचा सुंदर और चिकनी होती है, लेकिन चिपचिपी होती है। टोपी के निचले भाग में युवा मान में ग्रे-सफेद रंग की अनुगामी प्लेटें होती हैं, और पुराने नमूनों में गंदे पीले रंग की होती हैं। घने कड़वे गूदे का भी एक समान रंग होता है। झूठे मूल्यांकन का पैर काफी ऊंचा है, लगभग 9 सेमी। यह आधार पर चौड़ा है, फिर ऊपर की ओर संकरा होता है, आटे के समान सफेद कोटिंग के साथ कवर किया जाता है।

"हॉर्सरैडिश कवक" की एक विशिष्ट विशेषता प्लेटों पर काले धब्बों की उपस्थिति है।

ग्रीष्मकालीन मशरूम का जहरीला डबल: सल्फर-पीला शहद अगरिक्स

हर कोई जानता है कि वे अनुकूल झुंडों में स्टंप पर बढ़ते हैं, लेकिन उनमें से एक ऐसा "रिश्तेदार" है, जो व्यावहारिक रूप से स्वादिष्ट मशरूम से अलग नहीं है, लेकिन गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। यह गलत है सल्फर-पीला शहद अगरिक. जहरीले जुड़वाँ बच्चे लगभग हर जगह पेड़ों की प्रजातियों के अवशेषों पर समूहों में रहते हैं, दोनों जंगलों में और खेतों के बीच साफ-सफाई में।

मशरूम में गहरे, लाल रंग के केंद्र के साथ, भूरे-पीले रंग के छोटे कैप (व्यास में अधिकतम 7 सेमी) होते हैं। मांस हल्का, कड़वा और बदबूदार होता है। टोपी के नीचे की प्लेटें तने से मजबूती से जुड़ी होती हैं, वे पुराने मशरूम में गहरे रंग की होती हैं। हल्का पैर लंबा, 10 सेमी तक और यहां तक ​​​​कि फाइबर से बना होता है।

आप निम्नलिखित संकेतों से "अच्छे" और "बुरे" शहद मशरूम के बीच अंतर कर सकते हैं:

• खाद्य मशरूम में टोपी और तने पर तराजू होते हैं, झूठे शहद के एगारिक में नहीं होते हैं;
• "अच्छा" मशरूम एक पैर पर स्कर्ट में पहना जाता है, "बुरा" नहीं है।

बोलेटस के रूप में प्रच्छन्न शैतानी मशरूम

शैतानी मशरूम का विशाल पैर और घना मांस दिखने में ऐसा लगता है, लेकिन इतने सुंदर आदमी को खाने से गंभीर जहर भरा होता है। शैतानी दर्द, जैसा कि इस प्रजाति को भी कहा जाता है, इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है: न तो आप गंध करते हैं और न ही जहरीले मशरूम की कड़वाहट।

कुछ वैज्ञानिक तो बोलेट को सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं यदि इसे लंबे समय तक भिगोने और लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। लेकिन कोई भी यह नहीं कह सकता है कि इस प्रजाति के उबले हुए मशरूम में कितने विषाक्त पदार्थ होते हैं, इसलिए बेहतर है कि आप अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

बाह्य रूप से, शैतानी मशरूम काफी सुंदर है: एक गंदी सफेद टोपी मांसल होती है, जिसमें एक स्पंजी पीला तल होता है, जो समय के साथ लाल हो जाता है। पैर का आकार वास्तविक खाद्य मशरूम के समान है, वही बड़े पैमाने पर, बैरल के रूप में। टोपी के नीचे, तना पतला हो जाता है और पीला हो जाता है, बाकी नारंगी-लाल हो जाता है। मांस बहुत घना, सफेद, गुलाबी रंग का होता है जो केवल तने के आधार पर होता है। युवा मशरूम सुखद गंध करते हैं, लेकिन पुराने नमूने खराब सब्जियों की घृणित गंध का उत्सर्जन करते हैं।

आप लुगदी को काटकर खाने योग्य मशरूम से शैतानी दर्द को अलग कर सकते हैं: हवा के संपर्क में आने पर, यह पहले लाल रंग का हो जाता है, और फिर नीला हो जाता है।

90 के दशक की शुरुआत में सूअरों की खाने की क्षमता के बारे में विवादों को रोक दिया गया था, जब इन सभी प्रकार के मशरूम को आधिकारिक तौर पर मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक के रूप में मान्यता दी गई थी। कुछ मशरूम बीनने वाले आज भी उन्हें भोजन के लिए इकट्ठा करना जारी रखते हैं, लेकिन किसी भी मामले में ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि सुअर के विषाक्त पदार्थ शरीर में जमा हो सकते हैं और विषाक्तता के लक्षण तुरंत प्रकट नहीं होते हैं।

बाह्य रूप से, जहरीले मशरूम दूध मशरूम की तरह दिखते हैं: वे छोटे होते हैं, स्क्वाट पैरों और गंदे पीले या भूरे-भूरे रंग की मांसल गोल टोपी के साथ। टोपी का केंद्र अंदर की ओर गहराई से अवतल होता है, किनारे लहरदार होते हैं। फलने वाला शरीर खंड में पीला होता है, लेकिन हवा से जल्दी काला हो जाता है। सूअर जंगलों और वृक्षारोपण में समूहों में उगते हैं, वे विशेष रूप से हवा से उड़ने वाले पेड़ों से प्यार करते हैं, जो उनके प्रकंदों के बीच स्थित होते हैं।

सुअर के कान की 30 से अधिक किस्में होती हैं, जैसा कि मशरूम भी कहा जाता है। उन सभी में लेक्टिन होते हैं और विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, लेकिन पतले सुअर को सबसे खतरनाक माना जाता है। एक युवा जहरीले मशरूम की टोपी चिकनी, गंदे जैतून की होती है, जो समय के साथ जंग खा जाती है। छोटे पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है। जब मशरूम का शरीर टूट जाता है, तो सड़ती हुई लकड़ी की स्पष्ट गंध सुनाई देती है।

ऐसे सूअर भी कम खतरनाक नहीं:

जहरीली छतरियां

सड़कों और सड़कों के किनारे, पतले मशरूम लम्बे, पतले तनों पर बहुतायत में उगते हैं जिनमें छतरी जैसी सपाट, चौड़ी-खुली टोपियाँ होती हैं। उन्हें छाता कहा जाता है। टोपी, वास्तव में, जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, खुलता है और चौड़ा हो जाता है। छाता मशरूम की अधिकांश किस्में खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन इनमें जहरीले नमूने भी होते हैं।

सबसे खतरनाक और आम जहरीले मशरूम ऐसे छाते हैं:

ज़हर की पंक्तियाँ

रो मशरूम की कई किस्में होती हैं। उनमें से दोनों खाद्य और बहुत स्वादिष्ट मशरूम हैं, साथ ही स्पष्ट रूप से बेस्वाद और अखाद्य प्रजातियां भी हैं। और बहुत खतरनाक जहरीली पंक्तियाँ भी हैं। उनमें से कुछ अपने "हानिरहित" रिश्तेदारों से मिलते जुलते हैं, जो आसानी से अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को गुमराह करते हैं। जंगल में जाने से पहले, आपको अपने साथी के रूप में एक व्यक्ति की तलाश करनी चाहिए। उसे मशरूम व्यवसाय की सभी पेचीदगियों को जानना चाहिए और "खराब" पंक्तियों को "अच्छी" पंक्तियों से अलग करने में सक्षम होना चाहिए।

पंक्तियों का दूसरा नाम टॉकर्स है।

जहरीली बात करने वालों में, सबसे खतरनाक में से एक, जो मौत का कारण बन सकता है, निम्नलिखित पंक्तियाँ हैं:

पित्त मशरूम: अखाद्य या जहरीला?

अधिकांश वैज्ञानिक पित्त कवक को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं, क्योंकि जंगल के कीड़े भी इसके कड़वे मांस का स्वाद लेने की हिम्मत नहीं करते हैं। हालांकि, शोधकर्ताओं का एक अन्य समूह इस कवक की विषाक्तता के बारे में आश्वस्त है। घना गूदा खाने से मृत्यु नहीं होती है। लेकिन इसमें मौजूद टॉक्सिन्स बड़ी मात्रा में आंतरिक अंगों, खासकर लीवर को जबरदस्त नुकसान पहुंचाते हैं।

लोगों में अजीबोगरीब स्वाद के लिए मशरूम को सरसों कहा जाता है।

जहरीले मशरूम के आयाम छोटे नहीं होते हैं: भूरे-नारंगी टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुंच जाता है, और मलाईदार लाल पैर बहुत मोटा होता है, ऊपरी भाग में एक गहरा ग्रिड पैटर्न होता है।

पित्त कवक सफेद के समान होता है, लेकिन बाद वाले के विपरीत, टूटने पर यह हमेशा गुलाबी हो जाता है।

फ्रैजाइल इम्पेतिन्स गैलरीना मार्शो

जंगल के दलदली इलाकों में, काई के घने इलाकों में, आप लंबे पतले तने पर छोटे मशरूम पा सकते हैं - मार्श गैलरीना। शीर्ष पर एक सफेद अंगूठी के साथ एक नाजुक हल्का पीला पैर पतली टहनी के साथ भी नीचे दस्तक देना आसान है। इसके अलावा, मशरूम जहरीला होता है और इसे खाना अभी भी असंभव है। गैलरी की गहरे पीले रंग की टोपी भी नाजुक और पानीदार है। कम उम्र में, यह एक घंटी की तरह दिखता है, लेकिन फिर सीधा हो जाता है, जिससे केंद्र में केवल एक तेज उभार रह जाता है।

यह दूर है पूरी लिस्टजहरीले मशरूम, इसके अलावा, अभी भी बहुत कुछ है झूठी प्रजाति, जो खाद्य के साथ भ्रमित करना आसान है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके पैरों के नीचे कौन सा मशरूम है - कृपया पास करें। बाद में गंभीर जहर से पीड़ित होने की तुलना में जंगल के माध्यम से एक अतिरिक्त घेरा बनाना या खाली पर्स के साथ घर लौटना बेहतर है। सावधान रहें, अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य का ख्याल रखें!

इंसानों के लिए सबसे खतरनाक मशरूम के बारे में वीडियो

मशरूम की सभी किस्में खाने योग्य नहीं होती हैं। इसलिए, जंगल में जाकर, आपको यह जानना होगा कि खाद्य मशरूम अखाद्य से कैसे भिन्न होते हैं।

मशरूम की तस्वीरें और नाम

मतभेद

कभी-कभी पीले टॉडस्टूल या रेड फ्लाई एगारिक के एक टुकड़े के कारण विषाक्तता होती है जो खाने योग्य मशरूम के साथ मेज पर गिर जाती है। खाद्य और अखाद्य मशरूम को भ्रमित न करने के लिए, यह सटीक रूप से समझना आवश्यक है कि क्षेत्र में कौन से नमूने आम हैं, वे कैसे दिखते हैं। वे टोकरी में केवल वही मशरूम डालते हैं जो प्रसिद्ध है।

खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच ये मुख्य अंतर हैं। से जहरीली प्रजातिरूस के क्षेत्र में, सबसे आम पीला ग्रीबे (हरी मक्खी एगारिक), लाल मक्खी अगरिक, पतली सुअर और शैतानी मशरूम है। पीला ग्रीब घातक है।

यदि उपरोक्त लक्षण अनुपस्थित हैं, लेकिन इस बात की कोई निश्चितता नहीं है कि पाए गए नमूने में जहरीले पदार्थ नहीं हैं, तो इसे नहीं लिया जाना चाहिए।

खाद्य मशरूम के प्रकार

मशरूम के विभिन्न वर्गीकरण हैं। उन्हें बढ़ते क्षेत्र (वन, स्टेपी), फलने के समय (वसंत, गर्मी, शरद ऋतु, सर्दी), संरचनाओं (ट्यूबलर, लैमेलर), आदि के आधार पर श्रेणियों में बांटा गया है। यह पहचानने के लिए कि एक खाद्य मशरूम है या नहीं, यह आवश्यक नहीं है इन श्रेणियों के अस्तित्व के बारे में जानने के लिए, काफी सटीक और पूर्ण विवरण।

खाद्य मशरूम की सूची बहुत बड़ी है। रूस के क्षेत्र में, मशरूम, मशरूम, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, वोल्नुस्की, चेंटरेल्स, रसूला, बोलेटस और दूध मशरूम सबसे अधिक बार पाए जाते हैं।

मशरूम

इस मशरूम को "सफेद" भी कहा जाता है। गूदे के बर्फ-सफेद रंग के कारण उनका यह नाम पड़ा है। अपने स्वाद और समृद्ध सुगंध के कारण, मशरूम को एक नाजुकता माना जाता है।

बोलेटस में एक ट्यूबलर हाइमेनोफोर संरचना होती है। टोपी का आकार 10 से 30 सेमी तक भिन्न होता है। छोटे मशरूम में, टोपी का आकार गोलार्ध जैसा दिखता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, यह थोड़ा सीधा होता जाता है और चपटा-गोल हो जाता है। टोपी मध्यम मोटाई के मैट छल्ली से ढकी होती है, हल्के भूरे या भूरे रंग के, कम अक्सर गहरे नारंगी रंग के होते हैं। टोपी के किनारे हमेशा उसके केंद्र से थोड़े हल्के होते हैं। बारिश के बाद, यह थोड़ी चमक प्राप्त करता है। मांसल गूदे में एक समृद्ध मशरूम सुगंध और घनी संरचना होती है।

पैर की ऊंचाई 10 से 25 सेमी तक भिन्न होती है इसे हल्के भूरे रंग में रंगा जाता है, कभी-कभी हल्का लाल रंग का रंग होता है। आधार पर, तना टोपी के साथ जंक्शन की तुलना में थोड़ा चौड़ा होता है (यह एक विशिष्ट आकार है)। आकार में, यह एक बैरल या सिलेंडर जैसा दिखता है। ट्यूबलर परत को सफेद या जैतून से रंगा जाता है।

यह प्रजाति शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में आसानी से मिल जाती है। संग्रह का समय गर्मी है। बोरोविक जलवायु के लिए सरल है और उत्तर में भी अच्छी तरह से बढ़ता है।

शहद मशरूम

इस प्रकार का मशरूम अक्सर स्टंप और पेड़ों के पास पाया जाता है। हनी मशरूम कई समूहों में उगते हैं, जो उनकी विशेषता है। उनके पास बीजाणु-असर परत की एक लैमेलर संरचना होती है। टोपी का व्यास 5-10 सेमी के बीच भिन्न होता है। इसे बेज, शहद या भूरे रंग में रंगा गया है। युवा नमूनों में, टोपी का रंग पुराने की तुलना में अधिक संतृप्त होता है। उम्र और उसके आकार के साथ बदलता है। गोलार्द्ध से, यह एक छतरी के आकार में बदल जाता है। कम उम्र में टोपी पर त्वचा की सतह छोटी संख्या में तराजू से ढकी होती है, और बाद में चिकनी हो जाती है।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

अनुभवी मशरूम बीनने वाले केवल युवा मशरूम इकट्ठा करने की सलाह देते हैं जो उपस्थिति के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, जिसके अनुसार वे स्पष्ट रूप से जहरीले समकक्षों से भिन्न होते हैं:

• टोपी की सतह पर तराजू;
• पैर पर "स्कर्ट";
• क्रीम, सफेद या थोड़े पीले रंग की प्लेटें;
• फलने वाले शरीर का शांत रंग।

एक पतले बेलनाकार पैर की ऊंचाई 5-13 सेमी के बीच भिन्न होती है। लचीले पैर का रंग टोपी के रंग से मेल खाता है। पैर के आधार पर, यह अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक संतृप्त होता है। कई प्रतिनिधियों के पैर पर एक झिल्लीदार "स्कर्ट" होता है - फिल्म के अवशेष जो हाइमनोफोर को कवर करते हैं। फसल का समय शरद ऋतु है।

मशरूम

ये खाद्य मशरूम शंकुधारी जंगलों को पसंद करते हैं। कवक के हाइमेनोफोर (बीजाणु-असर परत) की संरचना लैमेलर है। टोपी का व्यास 3 से 9 सेमी तक भिन्न होता है इसे नरम नारंगी रंग में चित्रित किया जाता है। टोपी का रंग घने गूदे से मेल खाता है। आकार में, यह युवा नमूनों में अर्धगोलाकार होता है, और पुराने नमूनों में फ़नल के आकार का, चिकने किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े होते हैं। टोपी को ढकने वाली चिकनी त्वचा बारिश और उच्च आर्द्रता के बाद चिपचिपी हो जाती है।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

मशरूम जमीन से ऊपर 3-8 सेमी की ऊंचाई तक बढ़ते हैं। भंगुर पैर को टोपी के रंग के अनुरूप रंग में रंगा जाता है, और उम्र के साथ अंदर खोखला हो जाता है। कभी-कभी पैर पर हल्के या गहरे रंग के धब्बे पड़ जाते हैं। पहला मशरूम गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देता है। वे शंकुधारी जंगलों में पाए जा सकते हैं।

ऑइलर्स

वन तितलियों में एक ट्यूबलर टोपी होती है, जैसे कि तेल से ढकी हो, जो उनकी विशेषता है। इसलिए, ऐसा नाम उत्पन्न हुआ। कम उम्र में, टोपी का एक गोलार्द्ध का आकार होता है, फिर सपाट-गोल हो जाता है। टोपी का व्यास 7 से 15 सेमी तक भिन्न होता है। पतली त्वचा का रंग, जो एक फिल्म की तरह दिखता है, हल्के बेज, लाल, चॉकलेट या धब्बे के साथ गेरू रंगों से भिन्न होता है। स्पर्श करने के लिए यह चिपचिपा या मख़मली है। यह तेल के प्रकार और मौसम पर निर्भर करता है। इनका हाइमेनोफोर ट्यूबलर (स्पंजी) होता है।

घने निचले पैर (4-10 सेमी) में बैरल के आकार का या सीधा आकार होता है। इसे सफेद स्कर्ट से सजाया गया है और इसमें क्रीम या हल्का पीला रंग है। तितलियों को पहले से ही वसंत के मध्य में काटा जाता है।

ऐस्पन मशरूम

बोलेटस को लोकप्रिय रूप से ऐस्पन या रेडहेड कहा जाता है। और वह अपने नाम का श्रेय एस्पेन्स के बगल में उगता है, और टोपी को ढंकने वाली त्वचा का रंग और शरद ऋतु के ऐस्पन का रंग लगभग समान होता है।

बीजाणु-असर परत की एक ट्यूबलर संरचना के साथ गोलार्द्ध मांसल टोपी में एक चमकदार लाल-नारंगी रंग होता है। इसका व्यास 5 से 30 सेमी तक भिन्न होता है।युवा नमूनों में, टोपी का आकार एक थिम्बल जैसा दिखता है। टोपी से त्वचा को हटाना मुश्किल है। स्पर्श करने पर यह सूखा या मखमली लगता है। मांस दूधिया या मलाईदार रंग का होता है।

पैर की ऊंचाई 15 से 20 सेमी तक होती है, यही वजह है कि बोलेटस जमीन के ऊपर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। बोलेटस लेग का विशिष्ट आकार क्लब के आकार का होता है। वह रंगी हुई है सफेद रंग. सतह पर है एक बड़ी संख्या कीछोटे तराजू, भूरे या काले रंग में रंगे हुए। एस्पेन मशरूम की कटाई मध्य गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में की जाती है। वे दक्षिण और उत्तर पश्चिम दोनों में बढ़ते हैं। वे किसी भी जलवायु परिस्थितियों में सहज महसूस करते हैं।

वोल्नुश्कि

Volnushki न केवल एक असामान्य रंग के साथ, बल्कि एक टोपी पैटर्न के साथ भी आकर्षित करता है। वे रेतीली मिट्टी पर सन्टी के पास उगना पसंद करते हैं। कम उम्र में लैमेलर कैप अर्धगोलाकार होती है, पुराने में यह फ़नल के आकार की होती है जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। इसका व्यास 4 से 12 सेमी तक होता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा गुलाबी या गुलाबी-नारंगी रंग की होती है, लेकिन सफेद नमूने भी पाए जाते हैं। टोपी पर विभिन्न रंगों के छल्ले होते हैं। उनके पास अलग-अलग चौड़ाई और दांतेदार किनारे हैं। मांसल गूदा स्वाद में तीखा होता है। टोपी के नीचे (हाइमनोफोर) को हल्के गुलाबी रंग से रंगा गया है। एक सफेद लहर में भी, टोपी के नीचे एक गुलाबी रंग का रंग होता है।

एक पतला ठोस पैर उम्र के साथ खोखला हो जाता है और इसकी लंबाई 2 से 6 सेमी होती है। इसे हल्के या हल्के गुलाबी रंग में रंगा जाता है। देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक मिश्रित जंगलों या बर्च ग्रोव में वोल्नुकी को इकट्ठा करें।

चेंटरेलेस

इस प्रकार का खाद्य मशरूम अलग है बाहरी रूप - रंगटोपी यह लैमेलर, फ़नल के आकार का, लहरदार और थोड़ा घुमावदार किनारों वाला होता है। टोपी का व्यास 6 से 13 सेमी तक होता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा पीली-नारंगी होती है। मांसल और संरचना में घना, गूदा मलाईदार या हल्का पीला होता है।

सीधे पैर की लंबाई 4 से 7 सेमी तक भिन्न होती है। इसे एक रंग में चित्रित किया जाता है जो टोपी के रंग से मेल खाता है। शायद ही कभी, चेंटरेल के पैर और टोपी का रंग अलग होता है। देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक शंकुधारी जंगलों में चेंटरलेस काटा जाता है।

रसूला

रसूला की एक विशेषता रंगों की विविधता है जिसमें टोपी को चित्रित किया जाता है। लाल-पीला या लाल, हल्का बैंगनी, रास्पबेरी, सफेद, क्रीम और हरा रंग होता है, जो रसूला की पहचान को बहुत जटिल करता है। लैमेलर कैप का व्यास 5 से 17 सेमी तक भिन्न होता है। शीर्ष आकार में गोलार्द्ध है, लेकिन उम्र के साथ यह एक फ़नल की याद दिलाता है। त्वचा मोटी है। इसे गूदे से अलग करना मुश्किल है। अक्सर टोपी उथली दरारों से ढकी होती है। इन रंगीन मशरूम में एक समृद्ध सुगंध होती है।

हल्के पैर की ऊंचाई 4 से 11 सेमी तक होती है। इसमें एक बेलनाकार आकार होता है। कभी-कभी आधार पर यह टोपी के साथ जंक्शन की तुलना में 3-4 मिमी अधिक मोटा होता है। रसूला संग्रह का समय जुलाई में शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है। प्रकृति में, वे पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं।

खुमी

बोलेटस बर्च ग्रोव्स में बढ़ता है। इसकी धूसर, भूरी या गहरे भूरे रंग की टोपी का व्यास 5 से 12 सेमी तक होता है। युवा मशरूम में इसका आकार गोलाकार होता है, क्योंकि। पैर पर आराम से फिट बैठता है, और वयस्कों में यह एक गोलार्ध जैसा दिखता है। बोलेटस मशरूम ट्यूबलर मशरूम से संबंधित होते हैं और इनमें उच्च स्वाद गुण होते हैं। मांसल गूदे में घनी संरचना होती है। परिपक्व मशरूम में समृद्ध सुगंध नहीं होती है।

सफेद तना, जिस पर बड़ी संख्या में भूरे और काले रंग के तराजू होते हैं, थोड़ा ऊपर की ओर झुकते हैं। पहले बोलेटस के पेड़ मई में दिखाई देते हैं। सितंबर तक उन्हें ले लीजिए।

दूध मशरूम

किसी स्तन को उसके आकार से पहचानना आसान होता है। पीले, हल्के भूरे या भूरे रंग की टोपी का व्यास कभी-कभी 25-30 सेमी होता है इसकी सतह पर छोटे पैमाने मौजूद होते हैं। चपटी-गोल आकार उम्र के साथ फ़नल के आकार का हो जाता है। किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े हुए हैं।

तने की ऊँचाई, जिसका रंग टोपी के रंग से मेल खाता है, 5 से 14 सेमी तक भिन्न होता है। यह खोखला, लेकिन मजबूत होता है। पैर में निशान हैं। यह स्पर्श करने के लिए चिपचिपा है। स्प्रूस के जंगलों में या ऐस्पन के बगल में स्तन की तलाश करना बेहतर है। मायसेलियम शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक मशरूम बनाते हैं। वृद्धि के स्थान के रूप में वे मिश्रित वनों को चुनते हैं। वे वन तल में विकसित होते हैं। उन्हें देखने के लिए, आपको पर्णसमूह के सभी "संदिग्ध" ट्यूबरकल पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

आम खाद्य मशरूम की इस सूची को निम्नलिखित प्रकारों के साथ विस्तारित किया जा सकता है: कोल्चक, चिमनी (दादा का तंबाकू), भालू के कान, रेनकोट या रेन मशरूम, बॉर्डर वाली गैलरीना, सायनोसिस, रिंगेड कैप (उन्हें कभी-कभी "तुर्क" कहा जाता है)। लेकिन वे रूस में बहुत कम आम हैं, इसलिए उनका विवरण प्रस्तुत नहीं किया गया है।

मशरूम चुनने के नियम

अवलोकन सरल नियम, जहर से बचना संभव होगा:

1. अज्ञात मशरूम नहीं लेना चाहिए, भले ही उनकी सुखद गंध और मखमली त्वचा हो।
2. नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए यह सलाह दी जाती है कि वे गैर-खतरनाक किस्मों के विवरण और तस्वीरों के साथ एक मेमो रखें। यह एक तालिका हो सकती है जिसमें खतरनाक किस्मों को भी प्रस्तुत किया जाता है।
3. एटलस को देखना भी उपयोगी होगा मशरूम के स्थानया इंटरनेट सेवाएं, जिसका कार्य एक तस्वीर से मशरूम के प्रकार का निर्धारण करना है।
4. मशरूम को समझने वाले लोगों के साथ सबसे पहले जंगल में जाना बेहतर है। वे आपको मशरूम ग्लेड्स खोजने और किस्मों की पहचान करने में मदद करेंगे, आपको उन्हें समझने में मदद करेंगे और आपको खाद्य नमूनों को हानिकारक लोगों से अलग करना सिखाएंगे।
5. प्रत्येक मशरूम को खुला तोड़कर और रंग परिवर्तन को देखकर सबसे अच्छा परीक्षण किया जाता है।

खुद को जहर से बचाने के लिए लोग घर में कुछ खास कैटेगरी के मशरूम उगाते हैं। मशरूम और सीप मशरूम सबसे लोकप्रिय खेती की जाने वाली प्रजातियाँ हैं। ऑयस्टर मशरूम, जिसमें टोपी ग्रे त्वचा से ढकी होती है, बढ़ने में आसान होती है।

यदि, मशरूम पकवान खाने के बाद, खाद्य विषाक्तता के लक्षण हैं, तो आपको तुरंत चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए और प्रयोगशाला परीक्षणों के लिए मशरूम पकवान को सहेजना चाहिए ताकि जहर का कारण बनने वाले विष को निर्धारित करना आसान हो सके।

मशरूमपूरी पृथ्वी पर उगें। उन सभी को खाद्य और जहरीले में विभाजित किया गया है। पूर्व प्रोटीन और खनिजों में समृद्ध हैं, बाद वाले मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले आसानी से एक मशरूम को दूसरे से अलग कर सकते हैं, लेकिन शुरुआती लोगों को जल्दी नहीं करना चाहिए और कुछ भी नहीं काटना चाहिए। आपको यह जानने की जरूरत है कि अधिकांश खाद्य पदार्थों में "झूठे जुड़वां" होते हैं, जो अक्सर उपभोग के लिए अनुपयुक्त होते हैं। इस किस्म से हमने दस चुने हैं - सबसे स्वादिष्ट और सबसे प्रसिद्ध मशरूम.

समझना! इससे पहले कि आप "मूक शिकार" के लिए जंगल में जाएं, आपको खाद्य मशरूम की किस्मों, नाम, विवरण और तस्वीरों को देखने की जरूरत है।

शीर्ष 10 खाद्य मशरूम विवरण और फोटो

हमारे शीर्ष दस खाद्य मशरूम में सही शामिल हैं:

आइए हमारी सूची के अंत में शुरू करें, निश्चित रूप से फोटो को न भूलें! जाना।

दसवां स्थान। truffles

ट्रफल (अव्य। कंद)- यह दुनिया का सबसे महंगा मशरूम है, अद्वितीय स्वाद और मजबूत विशिष्ट सुगंध के साथ एक दुर्लभ और स्वादिष्ट व्यंजन। आलू कंद या शंकु के साथ अपने फलने वाले शरीर की समानता के कारण मशरूम को इसका नाम मिला (लैटिन वाक्यांश टेरा कंद मिट्टी के शंकु की अवधारणा से मेल खाता है)। ट्रफल कवक विभाग के अंतर्गत आता है Ascomycetes, उपखंड Pezizomycotina, वर्ग Petsitsy, आदेश Petsytsy, ट्रफल परिवार, जीनस ट्रफल। ज्यादातर मामलों में, ट्रफल मशरूम का आकार अखरोट से थोड़ा बड़ा होता है, लेकिन कुछ नमूने बड़े आलू कंद के आकार से अधिक हो सकते हैं और 1 किलोग्राम से अधिक वजन कर सकते हैं। ट्रफल अपने आप में आलू जैसा दिखता है।

ट्रफल फोटो

कवक को ढकने वाली बाहरी परत (पेरिडियम) की सतह चिकनी हो सकती है या कई दरारों के साथ इंडेंट हो सकती है, और यह विशेषता बहुआयामी मौसा से भी ढकी होती है। कवक के क्रॉस सेक्शन में एक अलग संगमरमर की बनावट होती है। यह एक गहरे रंग के प्रकाश "आंतरिक नसों" और "बाहरी नसों" के प्रत्यावर्तन द्वारा बनता है, जिस पर विभिन्न आकृतियों के बीजाणु बैग स्थित होते हैं। ट्रफल पल्प का रंग प्रजातियों पर निर्भर करता है: यह सफेद, काला, चॉकलेट, ग्रे हो सकता है। ट्रफल रूस में भी पाए जाते हैं - on काला सागर तटकाकेशस। ट्रफल्स के कंद, मांसल फलने वाले शरीर भूमिगत पाए जाते हैं और विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों या सूअरों द्वारा खोजे जाते हैं।

नौवां स्थान। ऐस्पन ब्रेस्ट

एस्पेन मशरूम (lat। लैक्टैरियस कॉन्ट्रोवर्सस) रसूला परिवार (lat। Russulaceae) के जीनस मिल्की (lat। लैक्टैरियस) का एक मशरूम है।
टोपी आकार में 6-30 सेमी, बहुत मांसल और घनी, सपाट-उत्तल और केंद्र में थोड़ी उदास होती है, युवा मशरूम में थोड़ा भुलक्कड़ किनारों के साथ नीचे की ओर झुकते हैं। फिर किनारे सीधे हो जाते हैं और अक्सर लहरदार हो जाते हैं। त्वचा सफेद या धब्बेदार गुलाबी रंग की होती है, जो महीन फुल से ढकी होती है और गीले मौसम में काफी चिपचिपी होती है।
गूदा सफेद, घना और भंगुर होता है, जिसमें हल्की फल गंध और तीखा स्वाद होता है। यह प्रचुर मात्रा में सफेद दूधिया रस स्रावित करता है, जो हवा में नहीं बदलता, कड़वा होता है।
पैर 3-8 सेमी ऊँचा, मजबूत, नीचा, बहुत घना और कभी-कभी सनकी, अक्सर आधार पर संकुचित, सफेद या गुलाबी रंग का।
प्लेटें अक्सर होती हैं, चौड़ी नहीं होती हैं, कभी-कभी कांटेदार होती हैं और तने, क्रीम या हल्के गुलाबी रंग के साथ उतरती हैं
बीजाणु पाउडर गुलाबी रंग का, बीजाणु 7 × 5 माइक्रोन, लगभग गोल, मुड़ा हुआ, शिरापरक, अमाइलॉइड।

फोटो रीबा - एस्पेन ब्रेस्ट

टोपी का रंग सफेद या गुलाबी और बकाइन क्षेत्रों के साथ, अक्सर गाढ़ा होता है। प्लेटें पहले सफेद होती हैं, फिर वे गुलाबी हो जाती हैं और अंत में हल्के नारंगी रंग की हो जाती हैं।
पारिस्थितिकी और वितरण
ऐस्पन मशरूम विलो, एस्पेन और चिनार के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह नम ऐस्पन जंगलों, चिनार के जंगलों में बढ़ता है, काफी दुर्लभ है, आमतौर पर छोटे समूहों में फल देता है। समशीतोष्ण के गर्म भागों में एस्पेन मशरूम आम है जलवायु क्षेत्र, रूस में यह मुख्य रूप से निचले वोल्गा क्षेत्र में पाया जाता है। सीजन जुलाई-अक्टूबर। एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, इसका उपयोग मुख्य रूप से नमकीन रूप में किया जाता है, कम अक्सर - दूसरे पाठ्यक्रमों में तला हुआ या उबला हुआ।

आठवां स्थान। चमपिन्यान

Champignons मशरूम हैं जो Agaricomycete वर्ग, Agaricus आदेश, Champignon परिवार, Champignon जीनस (lat। Agaricus) से संबंधित हैं। Champignon - विवरण और विशेषताएं: Champignon टोपियां एक विशाल उपस्थिति है। एक छोटे मशरूम में, टोपी को गोल किया जाता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह सीधा और चापलूसी हो जाता है, 10 सेमी के व्यास तक पहुंच जाता है। प्रजातियों के आधार पर, टोपी का रंग या तो सफेद या भूरा हो सकता है, कभी-कभी भूरा भी हो सकता है। इसकी सतह न केवल चिकनी है, बल्कि कठोर तराजू के साथ भी है। बीजाणु प्लेटें समय के साथ सफेद से लगभग काले रंग में बदल जाती हैं। शैंपेन का तना सफेद, 10 सेमी तक ऊँचा और 4 सेमी तक मोटा होता है। यह अक्सर घना होता है, लेकिन शायद ही कभी खोखला या ढीला होता है। (रेक्लामा) युवा मशरूम की टोपी के नीचे एक सफेद फिल्म होती है, और जब मशरूम बढ़ता है, तो यह घनी फिल्म टूट जाती है और एक "रिंग" बनाते हुए तने पर चली जाती है।

शैंपेनन मशरूम की तस्वीर

कवक का मांस अक्सर सफेद होता है, लेकिन हवा में यह अक्सर रंग बदलता है, लाल या पीले रंग का रंग प्राप्त करता है। उबले हुए शैंपेन की कैलोरी सामग्री 37 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उबले हुए मशरूम, और डिब्बाबंद - 12 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

मशरूम में निम्नलिखित उपयोगी और औषधीय गुण होते हैं:

• भूख में वृद्धि;
• बेहतर पाचन;
• चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार;
• शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाना;
• थ्रोम्बस के गठन और दिल के दौरे के विकास की रोकथाम;
• एथेरोस्क्लोरोटिक परिवर्तनों की रोकथाम;
• एंटीऑक्सीडेंट क्रिया;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना;
• रक्त वाहिकाओं और हृदय पर सकारात्मक प्रभाव;
• जीवाणुनाशक और एंटीवायरल कार्रवाई;
• सूजन को कम करना;
• ब्रोन्कोडायलेटरी और एक्सपेक्टोरेंट प्रभाव;
• मस्तिष्क समारोह और स्मृति में सुधार;
• शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और विषाक्त पदार्थों को निकालना।

सातवां स्थान। शहद मशरूम

शहद एगारिक में एक लचीला, पतला, कभी-कभी काफी लंबा पैर होता है (यह 12-15 सेमी तक पहुंच सकता है), जिसका रंग हल्के शहद से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है, जो शहद एगारिक के विकास की उम्र और स्थान पर निर्भर करता है। कई मशरूम (सभी नहीं) का पैर स्कर्ट की अंगूठी में "तैयार" होता है, और इसे एक सुरुचिपूर्ण लैमेलर, आमतौर पर गोलाकार टोपी के साथ ताज पहनाया जाता है। एक युवा कवक में, यह आकार में गोलार्द्ध का होता है, जो छोटे तराजू से ढका होता है, लेकिन इसके "बड़े होने" के साथ यह एक छतरी के आकार का हो जाता है और चिकना हो जाता है। मशरूम की टोपी की छाया अलग होती है - क्रीम या पीले से लाल रंग के टन तक। सबसे अधिक बार, मशरूम बड़े समूहों में पुराने स्टंप पर उगते हैं, जंगली क्षेत्र में कमजोर पेड़ों से दूर नहीं। हनी मशरूम हर जगह पाए जा सकते हैं - उत्तरी गोलार्ध और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र दोनों में। यह मशरूम केवल पर्माफ्रॉस्ट के कठोर क्षेत्रों को पसंद नहीं करता है।

फोटो - शहद मशरूम

मशरूम के फायदे - मशरूम में मैग्नीशियम, आयरन, जिंक और कॉपर की मात्रा अधिक होने के कारण मशरूम का हेमटोपोइजिस पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए उन्हें एनीमिया के लिए लेने की सलाह दी जाती है। इनमें से केवल 100 ग्राम मशरूम पर्याप्त हैं, और आप हीमोग्लोबिन को बनाए रखने के लिए आवश्यक ट्रेस तत्वों के दैनिक मानदंड से शरीर को भर सकते हैं।
मशरूम की कई प्रजातियां उनकी विटामिन संरचना में काफी भिन्न होती हैं। यदि इनमें से कुछ प्रकार के मशरूम रेटिनॉल से भरपूर होते हैं, जो बालों को मजबूत बनाने के लिए उपयोगी होते हैं, युवा त्वचा और स्वस्थ आंखों को बढ़ावा देते हैं, तो अन्य में बड़ी मात्रा में विटामिन ई और सी होते हैं, जो प्रतिरक्षा और हार्मोनल सिस्टम पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। .
हनी मशरूम को प्राकृतिक एंटीसेप्टिक्स भी माना जाता है, क्योंकि वे कैंसर विरोधी और रोगाणुरोधी गुणों का दावा करते हैं। उनकी ताकत में, उनकी तुलना एंटीबायोटिक दवाओं या लहसुन से की जा सकती है, इसलिए उन्हें शरीर में ई कोलाई या स्टैफिलोकोकस ऑरियस की उपस्थिति में लेना उपयोगी होता है।

छठा स्थान। चेंटरेलेस

Chanterelles एक उल्टे छतरी जैसा दिखने वाला वन मशरूम है। उनकी टोपियां नारंगी हैं या पीला रंग, पैर घने और हल्के होते हैं। Chanterelles में एक खट्टी गंध होती है और लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं होती है। आप उन्हें घास के बीच समशीतोष्ण जलवायु के साथ, सुइयों या काई के नीचे वन बेल्ट में मिल सकते हैं। वे पूरे समूह बनाते हैं और अक्सर गरज के साथ बारिश के बाद दिखाई देते हैं। Chanterelles ने खाना पकाने और दवा में अपना रास्ता खोज लिया है, उनका उपयोग कई ज्ञात विकृति के इलाज के रूप में किया जाता है। जंगल में Chanterelles खोजना आसान है और अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना लगभग असंभव है।

चेंटरलेस की तस्वीर

हालांकि, उन्हें जुड़वा बच्चों से अलग करने, ठीक से इकट्ठा करने और पकाने के लिए, और इस उत्पाद के स्वास्थ्य के लिए संभावित नुकसान और मतभेदों को याद रखने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। अगर हम इन मशरूम के रेंगने की बात करें। Chanterelles हृदय रोगों के विकास को रोकता है और प्रतिरक्षा बढ़ाता है। इस उत्पाद का 200 ग्राम महिलाओं में एस्कॉर्बिक एसिड, सल्फर, मैग्नीशियम और आयरन की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है।

एक चेंटरेल को उसके समकक्ष से अलग करने के लिए, आपको एक खाद्य मशरूम की निम्नलिखित विशेषताओं को याद रखना होगा:

1. यदि आप चेंटरेल को दबाते हैं, तो इसका मांस अपनी छाया बदल देगा, नकली कवकयह एक ही रंग रहेगा।
2. खाने योग्य मशरूममोटे पैर हैं झूठी चेंटरेलवह पतली है।
3. चेंटरेल, जिसे खाया जा सकता है, के किनारे फटे होते हैं, जबकि झूठे का एक गोल आकार होता है।
4. एक अखाद्य मशरूम में एक अप्रिय गंध और खराब स्वाद होता है। यह आमतौर पर छोटा होता है।
5. एक खाद्य मशरूम हमेशा एक समूह में बढ़ता है।

पाँचवाँ स्थान। ऑइलर्स

बटर मशरूम छोटे और मध्यम आकार के मशरूम होते हैं, कुछ किस्में मॉसनेस मशरूम की तरह दिखती हैं। युवा मशरूम की टोपी में एक गोलार्द्ध, कभी-कभी शंक्वाकार आकार होता है। बड़े होकर, यह सीधा हो जाता है और, एक नियम के रूप में, एक छोटे तकिए के समान आकार लेता है। सबसे बड़ा व्यासटोपी - 15 सेमी। तेल की एक विशेषता जो उन्हें अन्य मशरूम से अलग करती है, टोपी को ढकने वाली एक पतली त्वचा-फिल्म है: चिपचिपा और चमकदार। यह घिनौना, स्थायी या केवल गीले मौसम के दौरान हो सकता है, और कुछ प्रजातियों में थोड़ा मखमली होता है, बाद में छोटे तराजू में टूट जाता है। आमतौर पर त्वचा को गूदे से अलग करना आसान होता है। इसका रंग पीले, गेरू के स्वर से भूरे-चॉकलेट और भूरे रंग में भिन्न होता है, कभी-कभी धब्बे और रंग संक्रमण के साथ। टोपी का रंग न केवल मक्खन के प्रकार पर निर्भर करता है, बल्कि प्रकाश और जंगल के प्रकार पर भी निर्भर करता है जिसमें यह बढ़ता है।

तेल का पैर आकार में बेलनाकार होता है। इसका औसत आयाम हैं: व्यास 1 से 3.5 सेमी और ऊंचाई 4 से 10 सेमी तक। रंग गहरे रंग के नीचे सफेद होता है या टोपी के रंग से मेल खाता है। ऐसा होता है कि छिद्रों से एक सफेद तरल निकलता है और पैर पर बूंदों में जम जाता है, जबकि इसकी सतह दानेदार हो जाती है।

फोटो तेल

ऑइलर्स(अव्य। सुइलस) - मशरूम जो बेसिडिओमाइसीट्स के विभाग से संबंधित हैं, एगारिकोमाइसीट्स का वर्ग, बोलेट्स का क्रम, ऑइलर परिवार, ऑयलर्स का जीनस। बटर मशरूम को इसका नाम टोपी को ढकने वाली चमकदार, चिपचिपी त्वचा से मिला है, जिससे ऐसा लगता है कि मशरूम शीर्ष पर तेल लगा हुआ है। पर विभिन्न देशइस मशरूम का नाम इसकी टोपी के "तैलीय" रूप के साथ जुड़ा हुआ है: बेलारूस में - बटरफिश, यूक्रेन में - बटरफिश, चेक गणराज्य में - बटरफिश, जर्मनी में - बटरपिल्ट्स (मक्खन मशरूम), इंग्लैंड में - "फिसलन जैक "

चौथे स्थान पर। खुमी

बोलेटस दूसरी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। इसमें एक सुस्त भूरे रंग की कुशन के आकार की टोपी और भूरे रंग के तराजू के साथ एक सफेद पतली टांग (17 सेमी तक) है। यह बर्च के पास पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। (carlfbagge) बोलेटस एक बेहतरीन मशरूम है। आप भून सकते हैं, उबाल सकते हैं, सुखा सकते हैं और सर्दियों के लिए स्टोर कर सकते हैं। बोलेटस मशरूम में एक शांत स्वाद और सुगंध है, इसे जंगल में पहचानना बहुत आसान है, इसे इकट्ठा करना और पकाना आसान है। बोलेटस बोलेटस की खोज के अवसर पर "पाक ईडन" की कुछ सरल सिफारिशें स्वादिष्ट लंच या डिनर तैयार करने में मदद करेंगी।

एक बेरेज़ोविक की तस्वीर

बोलेटस मशरूम पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, मुख्यतः सन्टी जंगलों में। मशरूम पार्कों में और जंगलों के पास सन्टी के युवा शूट में आते हैं, वे समाशोधन के किनारों से प्यार करते हैं, हल्के मिश्रित जंगलों में और खड्डों के किनारे पुराने रास्तों को उखाड़ फेंकते हैं। बोलेटस मई के अंत में एक साथ तितलियों और गोरों के साथ या थोड़ा पहले दिखाई देता है। बोलेटस गर्मी से प्यार करता है और बढ़ता है जहां सूरज माइसेलियम के साथ मिट्टी को अच्छी तरह से गर्म करता है।

बोलेटस की चार किस्में हैं:

• आम बोलेटस
• काला बोलेटस
• टुंड्रा बोलेटस
• मार्श, सफेद बोलेटस
• गुलाबी, ऑक्सीकृत बोलेटस
• ग्रे बोलेटस, हॉर्नबीम
• कठोर बोलेटस
• शतरंज, या ब्लैकिंग बोलेटस
• ऐश ग्रे बोलेटस
• रंगीन बोलेटस

रूस के क्षेत्र में लगभग 9 प्रजातियां पाई जाती हैं, जिनमें से सबसे आम बोलेटस और हॉर्नबीम हैं। लोगों के बीच अन्य उपनाम हैं: ओबाबोक, सन्टी, दादी, आदि।

तीसरा स्थान। ऐस्पन मशरूम

असली मशरूम पहली श्रेणी का खाद्य मशरूम है। इसमें एक फ़नल आकार की एक सफेद श्लेष्म टोपी (20 सेमी तक) होती है जिसमें यौवन किनारों को अंदर की ओर लपेटा जाता है और एक सफेद या पीले रंग का पैर (7 सेमी तक) होता है। यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है। बोलेटस, जिसे एस्पेन या रेडहेड के रूप में भी जाना जाता है, जीनस लेसीनम (लैट। लेसीनम) या ओबाबोक के विभिन्न प्रकार के मशरूम का संयुक्त नाम है। मशरूम को इसका नाम एस्पेन के साथ अपने मायसेलियम के घनिष्ठ संबंध के कारण मिला, क्योंकि यह एस्पेन जंगलों में है कि मशरूम सबसे अधिक बार पाए जाते हैं। और एस्पेन पत्ते के शरद ऋतु के रंग के साथ टोपी के रंग की स्पष्ट समानता के कारण भी।

बोलेटस कैसा दिखता है?

सभी प्रकार के बोलेटस को टोपी के चमकीले रंग, एक स्टॉकी पैर और फलने वाले शरीर की घनी संरचना की विशेषता होती है। टोपी का व्यास, प्रजातियों के अनुसार, 5 से 20 (कभी-कभी 30) सेमी तक हो सकता है। कम उम्र में, लगभग सभी प्रकार के रेडहेड्स टोपी के एक गोलार्द्ध के आकार से प्रतिष्ठित होते हैं, जो शीर्ष को कसकर संकुचित करता है पैर। एक युवा लाल मशरूम की टोपी एक उंगली पर पहने हुए एक थिम्बल की तरह दिखती है।

जैसे ही बोलेटस बढ़ता है, टोपी एक उत्तल तकिए के आकार का हो जाता है, पूरी तरह से उगने वाले मशरूम में यह काफ़ी चपटा हो जाता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा आमतौर पर सूखी, कभी-कभी मखमली या फीकी होती है, कुछ प्रजातियों में टोपी के किनारे से लटकती है और अधिकांश मशरूम में नहीं निकाली जाती है। बोलेटस के ऊंचे (22 सेमी तक) पैर में एक विशिष्ट, क्लब के आकार का आकार होता है, जिसमें बहुत नीचे एक स्पष्ट मोटा होना होता है। पैर की सतह छोटे तराजू से ढकी होती है, अक्सर भूरी या काली। तराजू के साथ बोलेटस पैर। टोपी के नीचे झरझरा परत, बोलेटेसी परिवार के सभी सदस्यों की विशेषता है, जिसकी मोटाई 1 से 3 सेमी है और यह शुद्ध सफेद, भूरा, पीला या भूरा हो सकता है।

दूसरी जगह। असली केसर

असली कैमलिना पहली श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। इसमें नारंगी या हल्के लाल रंग की फ़नल के आकार की टोपी होती है जिसमें सीधे किनारे होते हैं और एक ही रंग का एक पैर (7 सेमी तक) होता है। शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। असली कैमेलिना रसूला परिवार, मिल्की जीनस से संबंधित है। मशरूम का लैटिन नाम लैक्टैरियस डेलिसिओसस है। इस कमीलना का विवरण - टोपी का व्यास 5 से 15 सेंटीमीटर तक होता है। टोपी का आकार समतल-उत्तल होता है, लेकिन समय के साथ यह चौड़ी फ़नल के आकार का हो जाता है। सफेद धारियां टोपी की परिधि के साथ चलती हैं। किनारे थोड़े मुड़े हुए होते हैं, बाद में सीधे हो जाते हैं। टोपी का रंग नारंगी-लाल है।

कैमेलिना पैर की लंबाई 3-7 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, और व्यास 1.5 से 2.5 सेंटीमीटर तक भिन्न होता है। पैर नाजुक है, इसका आकार बेलनाकार है, इसके अंदर खोखला है। एक ही रंग की टोपी और पैर। यदि आप पैर को छूते हैं, तो यह हरा हो जाता है। मांस नारंगी, भंगुर, टूटने पर हरा हो जाता है। दूधिया रस भरपूर होता है, जलता नहीं, नारंगी-लाल होता है, और हवा में हरा हो जाता है। गूदे की गंध सुखद होती है - फल। प्लेटें आसन्न हैं, थोड़ा नीचे उतर रही हैं, उनकी चौड़ाई 0.5-0.9 सेंटीमीटर है।

तने का रंग नारंगी-पीला होता है, छूने पर हरा हो जाता है। प्लेटें नोकदार होती हैं, अक्सर नाजुक स्थित होती हैं। बीजाणु मस्से वाले, अंडाकार होते हैं, हल्के पीले या रंगहीन हो सकते हैं। बीजाणु चूर्ण पीले रंग का होता है।
असली मशरूम के विकास के स्थान - देश के यूरोपीय भाग में, साइबेरिया में, उरल्स और सुदूर पूर्व में आम मशरूम आम हैं।

अदरक फोटो

फसल का समय जून-अक्टूबर है। उन्हें पहली ठंढ से पहले काटा जाता है। असली मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। आप उन्हें मुख्य रूप से युवा जंगलों में, किनारों और समाशोधन पर मिल सकते हैं। वे घास के बीच छिप जाते हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना आसान नहीं है, क्योंकि आपको उनकी तलाश करनी है, घने वनस्पतियों के बीच भी चमकीले रंग बहुत अच्छी तरह से मदद नहीं करते हैं। आप पास खड़े हो सकते हैं और उन्हें नोटिस नहीं कर सकते, ऊंट को खोजने के लिए, आपको घास को धक्का देना होगा। लेकिन प्लस यह है कि यदि एक मशरूम पाया जाता है, तो टोकरी उठाना संभव होगा, क्योंकि वे कभी अकेले नहीं, बल्कि पूरे परिवारों में उगते हैं। कैमेलिना की खाद्यता - असली ऊंटनी अचार बनाने और अचार बनाने के लिए बढ़िया हैं, लेकिन वे सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। असली कैमलिना का स्वाद मसालेदार, सुखद होता है और सुगंध फलदार होती है।

द्वारा स्वादिष्टयह खाने योग्य मशरूम पहली स्वाद श्रेणी का है, यानी यह बहुत स्वादिष्ट होता है। इस कवक की रासायनिक संरचना में वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं, इसके अलावा, कवक नामक एक जैविक पदार्थ है, जो गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होती है।

पहला स्थान सफेद मशरूम

सफेद मशरूम - मशरूम का राजा। अपने उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के लिए मूल्यवान। मशरूम का आकार एक बैरल जैसा दिखता है। इसमें एक भूरे रंग की टोपी और एक सफेद या हल्का भूरा पैर (25 सेमी तक) होता है। यह शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है। Cep (lat। Boletus edulis) कवक की एक प्रजाति है जो बेसिडिओमाइसीट्स के विभाग, एगारिकोमाइसीट्स के वर्ग, बोलेट्स के क्रम, बोलेटस के परिवार, जीनस बोलेटस से संबंधित है। यह मशरूम साम्राज्य का सबसे रंगीन प्रतिनिधि है। मशरूम का संक्षिप्त नाम बस "सफेद" है, कुछ इसे बोलेटस कहते हैं। यहां तक ​​​​कि अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले भी "वन सेलिब्रिटी" को आसानी से पहचान लेते हैं और अपनी टोकरियाँ इससे भर देते हैं। यह वर्तमान में ज्ञात सभी मशरूमों में सबसे मूल्यवान है। इस पौधे के कई नाम हैं: बोलेटस, गाय, सपेराकैली, पान, भालू और अन्य। मशरूम का मुख्य नाम इस तथ्य के कारण है कि यह प्रसंस्करण के दौरान अपना सफेद रंग नहीं बदलता है।

फोटो - जंगल में सफेद मशरूम

बढ़ रही है बेहतरीन किस्मपूरे यूरोप के जंगलों में। यह काकेशस में, ध्रुवीय क्षेत्रों में, टैगा में पाया जा सकता है। ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर वितरित। यह विभिन्न पेड़ों के नीचे रहता है, लेकिन सन्टी, देवदार, ओक और स्प्रूस पसंद करता है। कई मशरूम बीनने वाले मिश्रित स्प्रूस-बर्च जंगल में एकत्र किए गए पोर्सिनी मशरूम को सबसे स्वादिष्ट मानते हैं। यह पीट को छोड़कर किसी भी मिट्टी पर विकसित हो सकता है। यह बहुत सारे लाइकेन और काई वाले जंगलों में सबसे अच्छा बढ़ता है, लेकिन दोमट रेत भी इसके लिए उपयुक्त है। वे छोटे परिवारों में बड़े होते हैं।

सबसे अच्छा मौसम की स्थितिपोर्सिनी मशरूम की एक बड़ी फसल के लिए, गर्म, धूमिल रातों के साथ संयुक्त अल्पकालिक वर्षा को माना जाता है। पोर्सिनी मशरूम की कटाई जून से अक्टूबर तक की जाती है। आपको इसे शंकुधारी, कभी-कभी पर्णपाती, और अक्सर मिश्रित जंगलों में देखने की ज़रूरत है। यह याद रखना बेहद जरूरी है कि इस कवक में एक कपटी जुड़वां है - पित्त कवक। यह अपने खाद्य समकक्ष के समान है, लेकिन इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है, जो गर्मी उपचार के दौरान तेज हो जाता है और पूरे पकवान का स्वाद अपरिवर्तनीय रूप से खराब कर देता है। मशरूम उठाते समय गलती न करने के लिए, आपको निम्नलिखित विवरणों को याद रखने की आवश्यकता है: पोर्सिनी मशरूम की टोपी नीचे पीले या हरे रंग की होती है, पित्त में यह एक गंदा रंग होता है।

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पत्रिका "साइट" से शीर्ष 10 सबसे स्वादिष्ट मशरूम

स्वादिष्ट मशरूम की तलाश में जंगल में घूमना - एक धूप शरद ऋतु के दिन और क्या अद्भुत हो सकता है? लेकिन कौन से मशरूम सबसे स्वादिष्ट हैं, और इसलिए मशरूम बीनने वाले की टोकरी में सबसे अधिक वांछनीय हैं? इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना कठिन है। किसी को तले हुए मशरूम पसंद हैं, किसी को मसालेदार मशरूम, किसी को नमकीन मशरूम। मुख्य बात यह है कि जंगल के उपहारों को सावधानीपूर्वक इकट्ठा करना, जहरीले नमूनों से बचना, उन्हें सही ढंग से और प्यार से पकाना, और फिर ये व्यंजन असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलेंगे। और अब आपकी पाक कृतियों के लिए कौन से मशरूम चुनना बेहतर है।

सफेद मशरूम (अन्य नाम - बोलेटस, गाय) को सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान वनवासी माना जाता है। सुखाने और गर्मी उपचार के बाद, वे भूरे नहीं होते हैं, काले नहीं होते हैं, कई अन्य मशरूम की तरह, अपने सुंदर सफेद रंग को बरकरार रखते हैं, इसलिए नाम। मशरूम मशरूम में एक अद्भुत स्वाद, उज्ज्वल सुगंध होती है, जो उनके उच्च पोषण मूल्य और पोषक तत्वों की प्रचुरता के लिए मूल्यवान हैं। उनसे व्यंजन विशेष रूप से फ्रेंच, इतालवी और रूसी व्यंजनों में लोकप्रिय हैं। ठीक से पका हुआ पोर्सिनी मशरूम एक वास्तविक विनम्रता है। वे स्वादिष्ट उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ और बेक किया हुआ है। मशरूम मशरूम जमे हुए, सूखे, नमकीन और मसालेदार होते हैं। सूखे मशरूम असामान्य रूप से सुगंधित सॉस, सूप और पुलाव बनाते हैं।

बोलेटस मशरूम बेहतरीन मशरूम हैं। अपने करीबी रिश्तेदारों, मशरूम के लिए, वे केवल इस तथ्य से नीच हैं कि वे किसी भी प्रसंस्करण के साथ काला हो जाते हैं। सच है, यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। सभी रिश्तेदारों में से (इन कुलीन मशरूम की चार प्रजातियां ज्ञात हैं), सबसे मूल्यवान और सबसे स्वादिष्ट आम बोलेटस है। इसमें वन मशरूम के सभी फायदे हैं: इसमें एक उत्कृष्ट स्वाद और सुखद सुगंध है, यह सुखाने के लिए उपयुक्त है, यह अचार के लिए अच्छा है, यह तलने के लिए आदर्श है। गोरमेट्स को बोलेटस बोलेटस के सख्त पैर पसंद नहीं हैं, लेकिन वे टोपी पसंद करते हैं। बोलेटस मशरूम को एक प्रकार का अनाज, दाल, मोती जौ, आलू और गोभी के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। अन्य मशरूम - मशरूम, चेंटरेल और तितलियों के साथ संयोजन करके सुगंध के महान गुलदस्ते प्राप्त किए जाते हैं।

बोलेटस मशरूम की तरह, ये मशरूम कटने पर काले पड़ जाते हैं, लेकिन स्वाद के मामले में ये बोलेटस मशरूम के बराबर होते हैं। उनकी टोपियों के चमकीले रंग के लिए, उन्हें अक्सर लाल मशरूम कहा जाता है, और पहला नाम इस तथ्य के कारण है कि वे ऐस्पन के पास बढ़ते हैं। इन मशरूमों की विशिष्टता यह है कि इन्हें किसी और के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, ये किसी और की तरह नहीं हैं। सभी प्रकार के बोलेटस - सफेद, पीले-भूरे और लाल, खाने योग्य और स्वाद में एक जैसे होते हैं। इन मशरूम का उपयोग खाना पकाने, तलने, अचार बनाने में किया जाता है। सच है, वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए संग्रह के बाद उन्हें तत्काल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। लेकिन ऐस्पन मशरूम बहुत लचीले होते हैं, पाक गलतियों को माफ करते हैं, कई उत्पादों के साथ संयुक्त होते हैं, आप उनसे स्वादिष्ट स्नैक्स, सलाद और सूप बना सकते हैं, वे आलू, एक प्रकार का अनाज, चावल और गोभी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

मशरूम जो मुख्य रूप से स्टंप पर दिखाई देते हैं (जो उनके नाम पर हैं) हर साल एक ही स्थान पर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं (एक परिवार पाकर, आप टोकरी को ऊपर तक भर सकते हैं), और परिवहन के दौरान नहीं टूटते - किसी के लिए एक स्वागत योग्य शिकार मशरूम बीनने वाला। लेकिन मशरूम के अन्य फायदे भी हैं: ये मशरूम बहुत स्वस्थ और असामान्य रूप से स्वादिष्ट होते हैं, खासकर अचार के रूप में। सच है, तले हुए मशरूम का स्वाद भी बहुत अच्छा होता है। रूस में, मशरूम हमेशा मेज पर एक स्वागत योग्य व्यंजन रहा है। आप पुरानी रसोई की किताबों में सैकड़ों व्यंजन पा सकते हैं जिनमें ये मशरूम होते हैं। शरद ऋतु मशरूम के अलावा, अन्य किस्में हैं - शीतकालीन शहद अगरिक, ग्रीष्मकालीन शहद अगरिक और घास का मैदान (लौंग मशरूम); उत्तरार्द्ध में एक बहुत ही सुखद, बादाम जैसी सुगंध है।

मशरूम (पाइन और स्प्रूस) रूसी जंगलों में पाए जाने वाले सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट मशरूम में से हैं। उनके सुंदर रंग और अद्भुत स्वाद के लिए उन्हें ऐसा दयालु, स्नेही और सौम्य नाम दिया गया था। गूदे के कट पर दिखाई देने वाले चमकीले नारंगी रंग के दूधिया रस में एक सुगंध होती है जो पाइन की छाल की सुगंध के साथ मिश्रित पाइन नट्स की गंध जैसी होती है। नमकीन बनाने के बाद भी चमकीला नारंगी रंग बना रहता है। इन नेक एगारिक मशरूम को इकट्ठा करना एक खुशी की बात है, क्योंकि ये बड़े परिवारों में उगते हैं। Ryzhik सूखने पर अपने गुणों को नहीं खोता है, अचार बनाने और अचार बनाने के बाद, वे अचार में अच्छे होते हैं। ताजा मशरूम असामान्य रूप से स्वादिष्ट रोस्ट बनाते हैं। और नमकीन केसर मिल्क कैप सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं; वे बीफ के पोषण मूल्य के बराबर हैं।

एक बार इन मशरूमों को दुर्लभ और महंगी व्यंजन माना जाता था, जो अभिजात वर्ग के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन था। आज, शैंपेन दुनिया में सबसे आम और लोकप्रिय मशरूम हैं, जिनकी खेती सबसे पहले की जाती है। मशरूम को उनकी सरलता, कई उपयोगी गुणों, उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के लिए महत्व दिया जाता है। उनका उपयोग बड़ी संख्या में व्यंजनों में किया जाता है, और पेटू शैंपेन को कच्चा खाकर खुश होते हैं। सबसे स्वादिष्ट मशरूम को ग्रिल करके मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता है। Champignons उत्कृष्ट सॉस और ग्रेवी, स्वादिष्ट सूप और सूफले बनाते हैं। उनकी उपस्थिति और पेस्ट्री से लाभ - मशरूम पाई, पिज्जा, पाई। स्टफ्ड शैंपेन एक बेहतरीन डिश है, क्योंकि हैट के लिए स्टफिंग आपके पसंदीदा उत्पादों से तैयार की जा सकती है।

ऑयस्टर मशरूम (जैसा कि संयुक्त राज्य अमेरिका और पश्चिमी यूरोप में सीप मशरूम कहा जाता है) आज किसी भी सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। लेकिन दक्षिण पूर्व एशिया, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में, इन मशरूमों को एक उत्तम व्यंजन माना जाता है। एशियाई देशों में, उनका उपयोग सॉस, मसालेदार स्नैक्स और पकौड़ी के लिए स्टफिंग, चावल के साथ परोसने, नूडल्स में जोड़ने, तेल में पकाने और मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। सीप मशरूम स्पष्ट हैं, वे मांस के समान हैं, स्वाद बहुत सुखद है, सौंफ, बादाम और राई की रोटी के नोटों के साथ। ऑयस्टर मशरूम प्याज से प्यार करते हैं, तोरी, बैंगन, गाजर, आलू और गोभी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यदि आप सब्जियों और मशरूम को अलग-अलग पकाते हैं, और फिर मिलाते हैं, तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है। कस्तूरी मशरूम पफ पेस्ट्री और घर के बने पिज्जा के लिए भरने के रूप में अच्छे हैं। और इन मशरूम से आप स्वादिष्ट बोर्स्ट बना सकते हैं।

वन मशरूम में, आम चेंटरेल सबसे लोकप्रिय में से एक है। यह इस तथ्य के लिए मूल्यवान है कि यह लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं होता है और बिल्कुल भी नहीं टूटता है। खाना बनाते समय, फॉक्स फर (इसलिए नाम) के रंग के समान इन मशरूमों को तैयार व्यंजनों से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए जितना संभव हो उतना छोटा काटने की सिफारिश की जाती है; अन्य मशरूम की तुलना में चेंटरलेस खराब पचते हैं। आप उन्हें अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं: उबाल लें, अचार, सूखा, लेकिन सबसे स्वादिष्ट तले हुए चटनर हैं, इस सरल व्यंजन के व्यंजनों की गिनती नहीं की जा सकती है। चेंटरेल सॉस आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं, उन्हें किसी भी साइड डिश - चावल, आलू, पास्ता, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज के साथ परोसा जा सकता है।

तितलियाँ पूरे उत्तरी गोलार्ध में सबसे आम मशरूम में से हैं। जंगल के इन निवासियों का नाम एक तैलीय टोपी के कारण है। ब्रिटिश बटर डिश को बहुत मज़ेदार कहते हैं - स्लिपरी जैक। दानेदार ऑइलर, लेट ऑइलर और पत्तेदार बटरडिश - ये सभी प्रजातियाँ खाने योग्य हैं। युवा और छोटे मशरूम को सबसे अधिक बार चुना जाता है। कई घरों में यह ठंडा क्षुधावर्धक नए साल और क्रिसमस की छुट्टियों के साथ एक आरामदायक पारिवारिक दावत से जुड़ा है। इस विनम्रता के लिए प्रत्येक परिचारिका का अपना नुस्खा है। अचार या नमकीन मक्खन के साथ, आपको बहुत मिलता है स्वादिष्ट सलाद. ये मशरूम शायद ही कभी सूखते हैं, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद वे भंगुर हो जाते हैं। तले हुए बोलेटस स्वादिष्ट होते हैं, मशरूम का स्वाद देने के लिए, उन्हें अक्सर मुख्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

10. दूध मशरूम
इन मशरूमों के बड़े परिवार में सबसे आम प्रजातियां सफेद, काले और पीले मशरूम हैं। हर मशरूम बीनने वाले के लिए शानदार शिकार - सफेद दूध मशरूम। नमकीन बनाने में, वे एक मूल नीले रंग का टिंट प्राप्त करते हैं, और ये मशरूम स्वाद में आपकी उंगलियों को चाटते हैं! रूसी व्यंजनों में, दूध मशरूम का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं। कीवन रस के समय से, इस मशरूम को एक मूल्यवान व्यावसायिक उत्पाद माना जाता रहा है। सौकरकूट, हेरिंग, मटर, ओक्रोशका, सूप, गोलश के साथ सलाद में दूध मशरूम मिलाया जाता है, और उनसे भुना तैयार किया जाता है। मुर्गी के साथ पके हुए दूध मशरूम द्वारा किसी भी पेटू पर विजय प्राप्त की जाएगी। और इन मशरूम से अतुलनीय अचार प्राप्त होता है। मसालों के साथ मसालेदार दूध मशरूम कम लोकप्रिय नहीं हैं - बे पत्ती, लौंग, ऑलस्पाइस।

यह समझने के लिए कि कौन से मशरूम सबसे स्वादिष्ट हैं, आपको उन्हें पकाने की जरूरत है - ओवन में, ग्रिल पर और कड़ाही में, सब्जियों, मांस और मछली के साथ, मसालों, जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ। कोई भी मशरूम पाक प्रयोगों के लिए एक असीम क्षेत्र है। और विशेष व्यंजन वे ही होते हैं जिनमें उनके रचयिता की आत्मा का एक अंश रहता है। हैप्पी कुकिंग और स्वादिष्ट मशरूम!