पोर्सिनी मशरूम के प्रकार का विवरण। सफेद मशरूम - सफेद मशरूम को झूठे मशरूम से अलग करने का फोटो और विवरण

आम धारणा के विपरीत, पोर्सिनी मशरूम को उनके जहरीले समकक्षों के साथ भ्रमित करना वास्तव में संभव है, इस तथ्य के बावजूद कि बोलेटस मशरूम अन्य प्रजातियों से काफी भिन्न हैं। और यद्यपि सफेद मशरूम में केवल दो डबल्स होते हैं और वे शायद ही कभी मृत्यु का कारण बनते हैं, फिर भी आपको यह जानना होगा कि सफेद मशरूम को झूठे डबल से कैसे अलग किया जाए।

इस लेख में हम इनकी विशिष्ट विशेषताओं पर गौर करेंगे पॉर्सिनी मशरूम, और बाहरी विशेषताओं और फ़ोटो के साथ इसके सबसे आम समकक्षों पर भी विचार करें जो खाने योग्य होने का सटीक निर्धारण करने में मदद करेंगे। हमारी सलाह का प्रयोग करके आप जहर के खतरे से बच सकते हैं और इसे न डालें जहरीला मशरूमटोकरी को.

पोर्सिनी मशरूम में अंतर कैसे करें?

पोर्सिनी मशरूम किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे मूल्यवान खोज माना जाता है, क्योंकि बोलेटस मशरूम किसी भी रूप में अच्छे होते हैं। तले, उबाले, अचार बनाकर और सुखाकर इनका स्वाद और अनोखी सुगंध बरकरार रहती है।

वहाँ कई खाद्य प्रजातियाँ हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, लेकिन सभी प्रजातियों में कुछ सामान्य गुण होते हैं जो आपको एक खाद्य नमूने को एक जहरीले नमूने से तुरंत अलग करने में मदद करेंगे। सबसे पहले, एक अच्छे नमूने के गूदे में एक सुखद विशिष्ट गंध होती है, या पूरी तरह से सुगंध से रहित होती है। दूसरे, बोलेटस मशरूम टूटने या कटने पर गूदे का रंग नहीं बदलता (चित्र 1)।

टिप्पणी:नियम का एकमात्र अपवाद पोलिश है, जो सामान्य सफेद रंग के समान दिखता है, लेकिन जब काटा या दबाया जाता है तो मांस तुरंत नीला हो जाता है।

इसके अलावा, सभी खाद्य बोलेटस मशरूम में ट्यूबलर परत (टोपी के अंदर) की एक विशिष्ट छाया होती है। यह सफेद, पीला या जैतूनी होना चाहिए। किसी भी अन्य शेड से संकेत मिलता है कि यह एक जहरीला नमूना है।

चित्र 1। बाहरी रूप - रंगअसली बोलेटस

चूंकि सफेद के केवल दो समकक्ष हैं - पित्त और शैतानी, हम इन प्रजातियों की विशेषताओं पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे, और उनकी तस्वीरें संग्रह के दौरान भी मशरूम की सटीक पहचान करने में मदद करेंगी। इस तरह आप खुद को और अपने प्रियजनों को फूड पॉइजनिंग से बचाएंगे।

पित्त या झूठी पोर्सिनी मशरूम: विवरण और फोटो

प्रजाति का लोकप्रिय नाम, बिटरलिंग, इसकी मुख्य विशेषता को सबसे सटीक रूप से परिभाषित करता है। सच तो यह है कि इसका गूदा इतना कड़वा होता है कि जंगल के जानवर और यहां तक ​​कि कीड़े-मकौड़े भी कड़वा नहीं खाते। और यह संभावना नहीं है कि कोई व्यक्ति गलती से खा पाएगा पित्त मशरूम, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद इसकी कड़वाहट और भी बढ़ जाती है।

टिप्पणी:कुछ मशरूम बीनने वालों का दावा है कि लंबे समय तक भिगोने (लगभग 12 घंटे) के बाद, अप्रिय कड़वा स्वाद चला जाता है और इसे खाया जा सकता है। हालाँकि, हम ऐसे प्रयोगों की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि हाल के आंकड़ों के अनुसार, भिगोने के बाद भी गूदे में विषाक्त पदार्थ बने रहते हैं जो लीवर को गंभीर क्षति पहुंचा सकते हैं।

चित्र 2. कड़वाहट की बाहरी विशेषताएं

यह वह प्रजाति है जो अक्सर सफेद रंग के साथ भ्रमित होती है, क्योंकि कई विशेषताओं में सरसों वास्तव में बोलेटस के समान होती है। टोपी का व्यास अखाद्य डबल 4 से 15 सेमी तक भिन्न हो सकता है, और युवा नमूनों में यह गोलाकार होता है, और वयस्कों में यह गोल और फैला हुआ हो जाता है। त्वचा का रंग भूरा-पीला से लेकर हल्का भूरा तक होता है, लेकिन अक्सर टोपी हल्की होती है, जो अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को गुमराह करती है। इसके अलावा, युवा नमूनों में टोपी का अंदरूनी भाग सफेद होता है, जबकि वयस्कों में यह गुलाबी रंग का हो जाता है (चित्र 2)।

पिछले विवरण से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कड़वाहट काफी हद तक बोलेटस के समान है। यह विशेष रूप से युवा नमूनों के लिए सच है, जिन पर झूठे जुड़वां की विशिष्ट विशेषताओं को देखना मुश्किल है। हालाँकि, कुछ बाहरी अंतर अभी भी मौजूद हैं। वे मशरूम की सटीक पहचान करने में मदद करेंगे। कुछ मशरूम बीनने वाले किसी संदिग्ध नमूने का स्वाद लेने के लिए उसका मांस चाटने की सलाह देते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, आप इस पद्धति का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन किसी नमूने की बाहरी विशेषताओं के आधार पर उसकी खाने की क्षमता निर्धारित करना अधिक सुरक्षित है।

मुख्य विशिष्ट विशेषताओं में शामिल हैं:

1. यदि आपको इसकी खाने योग्यता पर संदेह है, तो जो नमूना आपको जंगल में मिले उसे लंबाई में काट लें। कटे हुए स्थान का गूदा लगभग तुरंत गुलाबी होना शुरू हो जाएगा। असली गोरों का मांस सफेद या मलाईदार होता है।
2. सभी बिटरलिंग्स के तनों पर एक विशिष्ट भूरे रंग की जाली होती है, जो एक सुंदर पैटर्न बनाती है। बोलेटस की एक भी प्रजाति के पास ऐसा जाल नहीं है।
3. ट्यूबलर परत, जो टोपी के अंदर स्थित होती है, खाद्य नमूनों में केवल सफेद, क्रीम या जैतून हो सकती है। अगर हम बिटरलिंग की बात करें तो इसकी टोपी का भीतरी भाग गुलाबी या गंदे गुलाबी रंग में रंगा होता है।

इसके अलावा, बोलेटस मशरूम के गूदे का स्वाद जंगल के जानवरों और कीड़ों द्वारा मूल्यवान होता है, इसलिए उनकी टोपी अक्सर क्षतिग्रस्त हो सकती है, और अधिक पके नमूनों के गूदे में कीड़े और अन्य कीड़ों के मार्ग होते हैं। गॉल डबल का गूदा बहुत कड़वा होता है, इसलिए जानवर और कीड़े सबसे बड़े नमूने भी नहीं खाते हैं (चित्र 3)।

चित्र तीन। बाहरी मतभेदसफेद (फोटो 1 और 2) और पित्त मशरूम (फोटो 3)

पित्त पथरी को अखाद्य माना जाता है, और यद्यपि इसका सेवन किया जाए तो यह घातक नहीं हो सकता है बड़ी मात्राइस प्रकार से लीवर की गंभीर समस्याएं या विषाक्तता के लक्षण हो सकते हैं। वहीं, कड़वे को देखने की दृष्टि से भी बहुत मूल्यवान माना जाता है पारंपरिक औषधि, क्योंकि इसका उपयोग पित्तशामक प्रभाव वाली औषधियाँ तैयार करने के लिए किया जाता है।

शैतानी मशरूम और सफेद मशरूम से इसके अंतर

एक अन्य बोलेटस डबल को शैतानी मशरूम माना जाता है। उनमें वास्तव में बहुत कुछ समान है, क्योंकि वनस्पति वर्गीकरण के दृष्टिकोण से वे एक ही जीनस और परिवार से संबंधित हैं।

साथ ही, जहरीले जुड़वां में बोलेटस से काफी अंतर होता है, इसलिए यदि आप सावधान रहें और तोड़े गए नमूने की सावधानीपूर्वक जांच करें, तो आप आसानी से एक खाद्य नमूने को अलग कर सकते हैं जहरीला दोहरा(चित्र 4)।

टोपी शैतानी नज़रमखमली और काफी बड़ा: कुछ नमूनों में इसका व्यास 30 सेमी तक पहुंच सकता है। एक नियम के रूप में, त्वचा हल्के रंगों में रंगी होती है, सफेद और जैतून-ग्रे से लेकर पीले-गुलाबी तक। टोपी की छाया काफी हद तक उस क्षेत्र पर निर्भर करती है जहां मशरूम बढ़ता है और प्रकाश की तीव्रता।

चित्र 4. शैतानी मशरूम की बाहरी विशेषताएं

शैतानी मशरूम का तना चौड़ा और मांसल होता है, लेकिन साथ ही इसमें एक बहुत ही विशिष्ट रंग होता है जिसे किसी अन्य के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है। यह ऊपर से लाल-पीला, बीच में लाल-नारंगी और नीचे से पीले-भूरे रंग में बदल जाता है। हल्की टोपी के साथ संयोजन में, जहरीला डबल वास्तव में उज्ज्वल दिखता है और तुरंत आंख को पकड़ लेता है, इसलिए इसे अगोचर बोलेटस के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है। हालाँकि, यदि आप अभी भी शैतानी मशरूम काटते हैं और इसकी खाने योग्यता पर संदेह करते हैं, तो आप इसे आसानी से सूंघ सकते हैं। बोलेटस के विपरीत, जिसमें एक सुखद मशरूम सुगंध होती है, शैतानी गंध बेहद अप्रिय होती है। यदि यह संकेत आपको आश्वस्त नहीं करता है, तो इसे आधा काट दें। काटने पर, मांस जल्दी से लाल और फिर नीला हो जाएगा, जो बोलेटस मशरूम के साथ कभी नहीं होता है।

खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम के लक्षण

पोर्सिनी मशरूम के कई मुख्य प्रकार हैं: ओक, पाइन और बर्च। उन सभी को उनका नाम धन्यवाद मिला विशिष्ट स्थानविकास। साथ ही, असली बोलेटस मशरूम बहुत अधिक विशिष्ट नहीं होते हैं, क्योंकि वे जंगल के विशिष्ट रंगों में रंगे होते हैं। इसके अलावा, उनके पास हल्का मांस होता है, जिसमें एक विशिष्ट मशरूम सुगंध होती है।

हालाँकि, कुछ के बावजूद सामान्य विशेषताएँ, प्रत्येक प्रकार के खाद्य बोलेटस का अपना होता है विशेषणिक विशेषताएं. उनका उपयोग किसी विशेष उदाहरण की पहचान करने के लिए किया जाना चाहिए। इसके बाद, हम प्रत्येक प्रजाति की विशिष्ट विशेषताओं को अधिक विस्तार से देखेंगे, ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि आपने अपनी टोकरी में एक खाद्य नमूना रखा है।

बलूत

इसे इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि यह गर्म पर्णपाती जंगलों में उगना पसंद करता है। आमतौर पर ओक के पेड़ों के नीचे पाया जाता है, लेकिन कभी-कभी चेस्टनट, लिंडेन और हॉर्नबीम पेड़ों के नीचे भी पाया जा सकता है। अन्य प्रजातियों की तुलना में ओक बोलेटस का मुख्य लाभ यह है कि इसमें एक स्पष्ट सुगंध होती है, जो सूखने के बाद भी बनी रहती है (चित्र 5)।

ढूँढ़ने के लिए ओक बोलेटस, आपको इसकी विशिष्ट बाहरी विशेषताओं को जानना होगा:

1. वयस्क नमूनों की टोपी का व्यास 30 सेमी तक पहुंच सकता है। इस मामले में, इसे आमतौर पर कॉफी, हल्के भूरे या गेरू रंग में रंगा जाता है।
2. टोपी की त्वचा आमतौर पर चिकनी और मखमली होती है, लेकिन अगर मौसम शुष्क है तो यह फट सकती है।
3. युवा नमूनों में ट्यूबलर परत (टोपी का अंदरूनी भाग) शुद्ध सफेद होती है, जबकि वयस्कों में यह थोड़ा हरा या पीला रंग ले सकती है।

चित्र 5. सफेद ओक मशरूम

इसके अलावा, ओक प्रजाति में एक सफेद बैरल के आकार का पैर होता है, जिसकी सतह पर एक अगोचर सफेद या थोड़ा भूरा जाल होता है। यदि आप इस खाद्य प्रजाति को जहरीली सरसों के साथ भ्रमित करने से डरते हैं, तो कवक को आधा काट लें। ओक की लकड़ी में, गूदे का रंग नहीं बदलता है, जबकि पित्त की लकड़ी में कटे हुए स्थान पर यह गुलाबी होने लगता है।

सन्टी

ओक बोलेटस के विपरीत, बिर्च बोलेटस मुख्य रूप से ठंडी जलवायु में पाया जाता है, और जंगल के किनारों, सड़कों और रास्तों पर उगना पसंद करता है। एक नियम के रूप में, यह परिवारों या छोटे समूहों में बढ़ता है, लेकिन एकल नमूने भी पाए जा सकते हैं (चित्र 6)।

चित्र 6. बर्च बोलेटस की विविधता

अन्य प्रकार के बोलेटस की तुलना में, बर्च बोलेटस बहुत बड़ा नहीं होता है: यहां तक ​​कि वयस्क नमूनों में भी, टोपी शायद ही कभी 15 सेमी के व्यास से अधिक होती है। इसके अलावा, बर्च बोलेटस को इसके जहरीले समकक्षों के साथ भ्रमित करना बेहद मुश्किल है। तथ्य यह है कि युवा नमूनों में इसकी ट्यूबलर परत का रंग सुखद सफेद होता है, और वयस्कों में यह हल्के पीले रंग का हो जाता है। तना घना और मांसल, समान रूप से हल्के भूरे रंग का होता है, लेकिन इसके ऊपरी भाग में एक विशिष्ट सफेद जाल होता है, जो परिपक्व होने पर दिखाई देता है।

देवदार

पाइन बोलेटस को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि इसका माइकोराइजा केवल शंकुधारी पेड़ों के साथ माइकोराइजा (कवक जड़) बनाता है। इसीलिए यह प्रजाति मुख्य रूप से देवदार के जंगलों या अच्छी रोशनी वाले शंकुधारी जंगलों में पाई जा सकती है (चित्र 7)।

यह ध्यान देने योग्य है कि पाइन बोलेटस का रंग सभी खाद्य प्रजातियों में सबसे चमकीला है। युवा नमूनों की टोपी लाल-भूरे रंग की होती है, और उम्र के साथ यह वाइन-लाल रंग प्राप्त कर लेती है। नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को यह सुविधा संदिग्ध लग सकती है, लेकिन वास्तव में, पाइन बोलेटस को बहुत मूल्यवान माना जाता है।

यदि आप टोपी के रंग से भ्रमित हैं, तो आप हमेशा इसे दूसरों द्वारा पहचान सकते हैं बाहरी संकेत. उदाहरण के लिए, इसकी टोपी का अधिकतम व्यास शायद ही कभी 20 सेमी से अधिक होता है, और ट्यूबलर परत, अन्य प्रकार के बोलेटस के विपरीत, हल्की क्रीम या पीली नहीं, बल्कि जैतून की होती है। दूसरा अभिलक्षणिक विशेषता- मांसल बैरल के आकार के पैर पर जाली की उपस्थिति। जाली का रंग लाल है। ये सभी संकेत एक नवागंतुक को पाइन बोलेटस को कड़वेपन के साथ भ्रमित करने के लिए "मूक शिकार" की ओर ले जा सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई नमूना खाने योग्य है, बस उसे सूँघें और उसे आधा काट लें। पाइन बोलेटस में एक सुखद गंध होती है, और तोड़ने या कटने पर गूदा रंग नहीं बदलता है। अंतिम उपाय के रूप में, आप हमेशा कच्चे गूदे का एक टुकड़ा चाट सकते हैं। यह बेस्वाद होना चाहिए, जबकि इसके पित्त समकक्ष का स्वाद कड़वा होता है।

चित्र 7. पाइन बोलेटस

मशरूम बीनने वाले अक्सर पाइन बोलेटस को शैतानी बोलेटस समझ लेते हैं। गलती से इस जहरीले जुड़वां को अपनी टोकरी में रखने से बचने के लिए, पैर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। शैतानी में यह समान रूप से लाल-भूरे रंग में रंगा होता है, जबकि पाइन में यह भूरा होता है, और केवल वयस्क नमूनों में यह लाल रंग के एक विशिष्ट जाल से ढका होता है।

किसी भी मशरूम को इकट्ठा करते समय, आपको "मूक शिकार" के प्रत्येक प्रेमी के मूल नियम को याद रखना चाहिए: यदि आप जो नमूना पाते हैं उसकी खाने योग्यता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो अधिक अनुभवी मशरूम बीनने वाले से परामर्श करना बेहतर है या ऐसा न करें। टोकरी में एक मशरूम बिल्कुल। हालाँकि मृत्यु मुख्यतः किसके कारण होती है? मौत की टोपी, आपको अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए और खाद्य विषाक्तता के लक्षणों की अनुमति नहीं देनी चाहिए।

यदि आप अभी "मूक शिकार" की मूल बातें समझना शुरू कर रहे हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप वीडियो देखें, जो खाद्य पोर्सिनी मशरूम की खोज और संग्रह की विशेषताओं को विस्तार से दिखाता है। इसके अलावा, आप वीडियो के लेखक से वास्तविक उदाहरणों का उपयोग करके एक खाद्य नमूने को एक जहरीले से अलग करना सीख सकते हैं। यह जानकारी आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट मशरूम इकट्ठा करने में मदद करेगी।

पोर्सिनी मशरूम को न केवल इसके प्रभावशाली आकार के कारण, बल्कि इसके स्वाद और पोषण मूल्य के कारण भी मशरूम का राजा माना जाता है। पोर्सिनी मशरूम का दूसरा नाम बोलेटस है, कम सामान्यतः गाय मशरूम। यह मुख्य रूप से यूरेशिया में उगता है और उत्तरी अमेरिका, कभी-कभी सीरिया और लेबनान में पाया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम विशाल आकार तक पहुंच सकता है - 50 सेमी व्यास तक की टोपी और 25 सेमी तक ऊंचाई में पैर। तो इसे सफ़ेद क्यों कहा जाता है? तथ्य यह है कि, अन्य "काले" मशरूम के विपरीत, यह काटने, पकाने और सूखने पर अपना रंग नहीं बदलता है। बाकी मशरूम काले पड़ जाते हैं, भूरे हो जाते हैं या काले भी हो जाते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को उनके स्वाद और पोषण गुणों के लिए महत्व दिया जाता है। उचित ढंग से तैयार होने पर, पोर्सिनी मशरूम एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन है।

यह मशरूम प्रथम श्रेणी के मशरूम में आता है। इसका मतलब यह है कि यह अन्य मशरूम की तुलना में मानव शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है, और यह निस्संदेह उपयोगी पदार्थों की सामग्री से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। लेकिन पोर्सिनी मशरूम इसके साथ भी ठीक है।

पोर्सिनी मशरूम में दूसरों की तुलना में अधिक राइबोफ्लेविन होता है, जो नाखून, बाल, त्वचा और पूरे शरीर के स्वास्थ्य और विकास के लिए जिम्मेदार पदार्थ है। राइबोफ्लेविन सामान्य थायरॉयड फ़ंक्शन को बनाए रखने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम में एल्कलॉइड हर्सिडीन होता है, जिसका उपयोग एनजाइना पेक्टोरिस के उपचार में किया जाता है।

में रूसी वनपोर्सिनी मशरूम अक्सर पाया जाता है, कुछ स्थानों पर तो प्रचुर मात्रा में भी। यह मुख्य रूप से बर्च, देवदार, ओक और हॉर्नबीम जंगलों में उगता है और देवदार के जंगलों में रेतीली मिट्टी को बहुत पसंद करता है। समूह में या अकेले बढ़ता है।

विकास के स्थान के अनुसार, पोर्सिनी मशरूम को इसमें विभाजित किया गया है:

सफेद सन्टी मशरूम

इसकी पहचान इसकी हल्के रंग की टोपी से होती है, जो कभी-कभी लगभग सफेद रंग की होती है। मशरूम बर्च पेड़ों में, जंगल के किनारों पर, जंगल की सड़कों के किनारे उगता है, लेकिन हमेशा बर्च पेड़ों के नीचे।

पहले मशरूम तब दिखाई देते हैं जब राई बढ़ने लगती है, ऐसा कुछ क्षेत्रों में होता है मध्य क्षेत्ररूस में इन्हें स्पाइकलेट्स भी कहा जाता है।

पहले मशरूम आम तौर पर युवा घास के बीच अकेले खड़े होते हैं; गर्मियों के मध्य से वे समूहों में पाए जाते हैं। मशरूम का तना मोटा और छोटा होता है।

सफेद पाइन मशरूम

इस मशरूम के अन्य नाम: पाइन, बोलेटस।

पर्यावास: पाइन पोर्सिनी मशरूम, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, लगभग विशेष रूप से देवदार के पेड़ों के नीचे उगता है, सफेद काई और रेतीली मिट्टी को पसंद करता है, और अक्सर पाया जाता है।

इन मशरूमों की दो मुख्य "परतें" हैं: पहली जून में, और फिर दूसरी, पतझड़ में अधिक प्रचुर मात्रा में।

स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम

पर्यावास: स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक स्प्रूस में उगता है और अकेले या छोटे समूहों में स्प्रूस जंगलों के साथ मिश्रित होता है। मुख्य वृद्धि का समय अगस्त के अंत से है। इसकी टोपी शायद ही कभी 20 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। मशरूम टोपी की सतह आमतौर पर असमान, गांठदार, असमान रंग की होती है (गहरे और हल्के क्षेत्र होते हैं), टोपी का रंग भूरा या भूरा-भूरा होता है।
कम उम्र में ट्यूबलर परत सफ़ेद, वयस्कता में पीला हो जाता है। गूदा: घना, सफेद, सुखद मशरूम गंध और मीठे स्वाद के साथ, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता।
जैतून बीजाणु पाउडर. पैर: अपेक्षाकृत लंबा, 18 सेमी तक, मजबूत। युवा मशरूम के आधार पर एक प्रभावशाली गाढ़ापन होता है; कभी-कभी तना नरम जंगल के फर्श में बहुत गहराई तक डूबा होता है; तने पर हल्के जाल के रूप में एक पैटर्न होता है।

सफेद ओक मशरूम

पोर्सिनी मशरूम का सबसे पहला प्रकार मई में दिखाई देता है।

सफेद ओक मशरूम की टोपी शुरू में भूरी, बाद में भूरी, हल्के कॉफी रंग की, चिकनी या झुर्रीदार, धीरे से मखमली होती है।

मशरूम अक्टूबर तक परतों में फल देता है। वह ओक और बीचेस के साथ-साथ हॉर्नबीम, लिंडेन और दक्षिण में खाने योग्य चेस्टनट वाले पर्णपाती जंगलों को पसंद करता है।

गर्म जलवायु को पसंद करता है, अधिकतर पहाड़ी और पर्वतीय क्षेत्रों में पाया जाता है।

सफेद मशरूम जालीदार

टोपी शुरू में अर्धगोलाकार होती है, बाद में दृढ़ता से उत्तल होती है, जिसका व्यास 6-30 सेमी होता है। त्वचा हल्की भूरी, मैट, मखमली, सूखी होती है, और उम्र के साथ यह दरारों के नेटवर्क से ढकी हो सकती है। गूदा घना और मांसल, सफेद होता है, काटने पर नहीं बदलता है, और ट्यूबों के नीचे एक पीले रंग का रंग प्राप्त कर सकता है।
इसमें मशरूम की गंध और मीठा या अखरोट जैसा स्वाद होता है। पैर मोटा, मांसल, ऊपरी भाग में संकरा, भूरे या भूरे रंग का, हल्की नसों के बड़े जाल पैटर्न से ढका हुआ है।
यह अक्सर बीच और हॉर्नबीम पेड़ों वाले जंगलों में उगता है। यूरोप के ट्रांसकेशिया में पाया जाता है, उत्तरी अफ्रीकाऔर उत्तरी अमेरिका. मौसम जून से सितंबर तक, अक्सर नहीं और प्रचुर मात्रा में नहीं।

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रूस के यूरोपीय भाग में पोर्सिनी मशरूम का बड़े पैमाने पर संग्रह अगस्त की दूसरी छमाही में शुरू होता है और सितंबर की पहली छमाही तक चलता है, हालांकि, पोर्सिनी मशरूम अन्य समय में भी पाए जा सकते हैं। आमतौर पर, पोर्सिनी मशरूम तब एकत्र किए जाते हैं जब वे बहुत बड़े नहीं होते (5-10 सेमी व्यास वाली टोपी के साथ)।

पोर्सिनी मशरूम, पहली श्रेणी के सभी मशरूमों की तरह, खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, ताजा (तला हुआ, उबला हुआ) और सूखा, नमकीन और अचार दोनों। पोर्सिनी मशरूम से बने व्यंजन बिना अतिरिक्त उबाले (या बहुत कम - 10-15 मिनट के बाद) तैयार किए जा सकते हैं। चूंकि पोर्सिनी मशरूम संसाधित होने पर काले नहीं पड़ते, इसलिए उन्हें अक्सर सूप में उपयोग किया जाता है, जहां वे एक स्पष्ट, स्वच्छ शोरबा प्रदान करते हैं।

यदि हम भविष्य में उपयोग की तैयारियों के बारे में बात करते हैं, तो पोर्सिनी मशरूम को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका सुखाना है। यह सूखे मशरूम में है कि वे सबसे अच्छे से संरक्षित हैं उपयोगी सामग्री. एकत्रित मशरूम को मिट्टी और मलबे से साफ किया जाता है। बड़े मशरूम के लिए, तनों को टोपी से अलग कर दिया जाता है; यदि मशरूम बहुत छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दिया जाता है।

आप पोर्सिनी मशरूम को सुखाने वाले कक्षों या ओवन में सुखा सकते हैं। सुखाने की शुरुआत में, 50-60° के तापमान की सिफारिश की जाती है, अंत में - 70-80°। मशरूम को डिहाइड्रेटर या ओवन में 4-6 घंटे में सुखाया जा सकता है। सूखे पोर्सिनी मशरूम सबसे अच्छा तरीकाउनके स्वाद और पोषण गुणों को बरकरार रखते हुए, उन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना क्रैकर के रूप में खाया जा सकता है।

सर्दियों में सूखे मशरूम को पहले 20-25 मिनट तक पानी में भिगोकर एक अद्भुत, सुगंधित मशरूम सूप पकाया जा सकता है। फिर उसी पानी में थोड़ा उबालें, आवश्यक टुकड़ों में काट लें और तैयार डिश में डालें। जिस पानी में सूखे पोर्सिनी मशरूम को भिगोया या उबाला गया था, उसका उपयोग सॉस के लिए किया जा सकता है।

सुखाने के अलावा, पोर्सिनी मशरूम को जमे हुए किया जा सकता है (जिनके पास फ्रीजर हैं उनके लिए सुखाने के बाद दूसरी सबसे आसान विधि), साथ ही अचार और नमकीन भी बनाया जा सकता है। कटाई के लिए मशरूम का ताप उपचार बेशक अच्छा है, लेकिन सारा "नमक" ताजे मशरूम में होता है। उनकी सुगंध और स्वाद अचार और नमकीन मशरूम से कहीं बेहतर है। ताज़े पोर्सिनी मशरूम से बने व्यंजनों के लिए कई लोक और मूल व्यंजन हैं। रूसी व्यंजनों के अलावा, पोर्सिनी मशरूम फ्रेंच और इतालवी व्यंजनों में भी बहुत लोकप्रिय हैं।

पोर्सिनी मशरूम के साथ व्यंजनों की रेसिपी

मशरूम सूप (रूसी लोक नुस्खा)

सामग्री:
1 कप मोती जौ,
2-3 आलू,
2-3 गाजर,
1-2 प्याज,
250-300 ग्राम पोर्सिनी मशरूम,
मक्खन, खट्टा क्रीम,
जड़ी-बूटियाँ, मसाला और नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मोती जौ को धीमी आंच पर लगभग 3-4 घंटे तक पकाएं जब तक कि शोरबा गाढ़ा न हो जाए। मशरूम के डंठल को टुकड़ों में काटें और धीमी आंच पर प्याज के साथ भूनें। सामग्री को "उबालने" के लिए मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन में भूनना बेहतर है। थोड़ा नमक डालें. खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, अनाज में मध्यम आकार के टुकड़ों में कटे हुए आलू, गाजर और मशरूम कैप डालें। फिर फ्राइंग पैन की सामग्री को सूप में डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार मसाले डालें। को मशरूम का सूपब्लैक ऑलस्पाइस अच्छा काम करता है और बे पत्ती. एक चम्मच डालें मक्खन. ढक्कन से ढकें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। सूप को गहरे कटोरे में परोसें, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें और अजमोद और डिल छिड़कें।

पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनोन के साथ क्रीम सूप

तैयारी:
सफेद मशरूम को पिघलाकर टुकड़ों में काट लें। लीक को काट लें और एक सॉस पैन में आधे गर्म जैतून के तेल में भूनें सुनहरा रंग. पोर्सिनी मशरूम डालें और हिलाते हुए 6-7 मिनट तक पकाएँ।
शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें और बचे हुए जैतून के तेल में 5-6 मिनट के लिए अलग से भूनें।
पोर्सिनी मशरूम वाले पैन में 1 लीटर पानी डालें, आधा शैंपेन डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। एक ब्लेंडर में सूप को प्यूरी करें, पैन पर वापस लौटें और उबाल लें। क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और 4 मिनट तक पकाएँ। प्लेट में डालें और बची हुई शिमला मिर्च से सजाएँ।

"ग्रिबनिट्सा" (एक पुराना रूसी नुस्खा)

सामग्री:
आलू और पोर्सिनी मशरूम की लगभग बराबर मात्रा,
मक्खन, खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए,
तेज पत्ता, धनिया, ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।

तैयारी:
वयस्क मशरूम (थोड़े हरे कोर के साथ) को क्यूब्स में काटें। आलू को समान क्यूब्स में काट लें। उन्हें अंदर रखें ठंडा पानी, एक उबाल लें, नमक डालें, मसाले डालें और आलू तैयार होने तक पकाएं, साथ ही 10 मिनट और - आलू थोड़ा नरम हो जाना चाहिए। प्यूरी सूप के रूप में परिणामी परिणाम को स्वाद के लिए मक्खन और खट्टा क्रीम के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। नुस्खा में सख्त अतिसूक्ष्मवाद बनाए रखना महत्वपूर्ण है और "आलू के लिए" या "मशरूम के लिए" प्याज या तेज गंध वाले मसाले नहीं जोड़ना चाहिए। इस व्यंजन में जो महत्वपूर्ण है वह है मशरूम और आलू के स्वाद का संतुलन।

अखरोट और मशरूम का सूप (वेल्श रेसिपी)

सामग्री:

तैयारी:
मशरूम को शोरबा में 20-25 मिनट तक पकाएं, मेवे डालें और मशरूम के नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं। सभी चीजों को ठंडा करके ब्लेंडर में पीस लें। लीक को तेल में हल्का सा भून लें और चावल का आटा मिला दें।

लगातार हिलाते हुए, कटा हुआ अखरोट-मशरूम मिश्रण और शेरी डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस बिंदु पर, स्वाद को सुचारू करने के लिए डिश को ठंडा किया जा सकता है और 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसके बाद, खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर गर्म करें, उबलने से बचाएं। परोसने से पहले मेवे या जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

अल्पाइन मशरूम सलाद

सामग्री:

• 100 ग्राम पोर्सिनी मशरूम,
• 200 ग्राम चेंटरेल,
• 1 छोटा चम्मच। लहसुन,
• 100 ग्राम ताजा टमाटर,
• 2 टीबीएसपी। ताज़ा तुलसी,
• 3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
• 3 बड़े चम्मच. नींबू का रस,
• 1 छोटा चम्मच। वाइन सिरका,
• अजमोद, डिल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मशरूम को क्यूब्स में काटें, टमाटर को स्लाइस में और बीज हटा दें। ओवन को पहले से गरम कर लें, बेकिंग शीट को चिकना कर लें जैतून का तेल, उस पर मशरूम और लहसुन रखें, हिलाएं और हल्का भूरा होने तक 15-20 मिनट तक बेक करें। मशरूम को ठंडा होने दें और अन्य सामग्री के साथ मिलाएँ।

खस्ता पोर्सिनी मशरूम इतालवी शैली

सामग्री:

ताजा पोर्सिनी मशरूम, आटा, जैतून का तेल, नमक।

तैयारी:
बड़े मशरूम को स्लाइस में काटें, और छोटे मशरूम पूरे हो सकते हैं। इन्हें आटे में लपेट लीजिए.

आटे को गीला करने और मशरूम को कुरकुरा करने के लिए, प्रत्येक स्लाइस को ठंडे पानी में डुबोएं और गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

मशरूम को अब्सॉर्बेंट पेपर में सुखाएं, नमक डालें और गरमागरम परोसें।

मशरूम फोंड्यू इटालियन स्टाइल

सामग्री:

• 200 ग्राम सूखी सफेद शराब,
• 100 ग्राम मार्सला वाइन,
• 200 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम,
• विभिन्न चीज़ों के 400-450 ग्राम (परमेसन, फोंटिना, एममेंटलर),
• 2-3 बड़े चम्मच. आटा,
• लहसुन की 1 कली,
• स्वादानुसार काली मिर्च.

तैयारी:
मार्सला को उबालने तक गर्म करें, सूखे मशरूम डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। पनीर को पीस कर आटे में मिला दीजिये. एक इनेमल सॉस पैन या फोंड्यू पॉट को लहसुन से रगड़ें, सफेद वाइन डालें और धीमी आंच पर रखें। जब वाइन लगभग उबलने लगे, तो पनीर को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, सुनिश्चित करें कि अगला हिस्सा डालने से पहले उसके पिघलने का समय हो।

मशरूम को वाइन से निचोड़ें और छोटे टुकड़ों में काट लें। फोंड्यू में मशरूम और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। फोंड्यू को कई प्रकार की ब्रेड और सॉसेज के साथ परोसें।

पोर्सिनी मशरूम को प्याज के साथ कैसे तलें

सामग्री: 2 प्याज, 300-500 ग्राम मशरूम, काली मिर्च, नमक, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच.

छांटे गए मशरूमों को धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और डंठल के साथ स्लाइस में काट लें। फिर उनमें नमक और काली मिर्च डालें। मशरूम को गर्म फ्राइंग पैन में रखें वनस्पति तेल. इन्हें हल्के हाथों से चलाते हुए 10-15 मिनट तक भूनें. इस बीच, एक अलग फ्राइंग पैन में छल्ले में कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तले हुए पोर्सिनी मशरूम को तले हुए प्याज के साथ मिलाएं और परोसें।

खट्टा क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम कैसे भूनें

सामग्री: 1 चम्मच आटा, 0.5 कप खट्टा क्रीम, 300-400 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच.

मशरूम को रेसिपी की तरह प्याज के साथ भूनें, और जब मशरूम सुनहरे हो जाएं, तो मशरूम के साथ पैन में आटा और खट्टा क्रीम डालें और हिलाएं। मशरूम को खट्टा क्रीम के साथ उबाल लें और धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 5-7 मिनट तक भूनें।

पोर्सिनी मशरूम को कैसे सुखाएं

ऐसा करने के लिए, मशरूम को धोया नहीं जाता है, बल्कि केवल मलबे को साफ किया जाता है और लंबाई में दो या अधिक भागों में काटा जाता है (यह मशरूम के आकार पर निर्भर करता है)। 7-12 घंटों के लिए 50-70 डिग्री के तापमान पर वायर रैक पर ओवन में सुखाएं। उन्हें कसकर बंद कंटेनर में सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। सूखे पोर्सिनी मशरूम अपने स्वाद और पोषण गुणों को सर्वोत्तम तरीके से बरकरार रखते हैं; उन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना क्रैकर के रूप में खाया जा सकता है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम का सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसे पकाया जा सकता है साल भर, अर्थात्: सूप पकाएं, तलें, पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करें। सूखने के बाद से, पोर्सिनी मशरूम अपने लाभकारी गुणों और अनूठी सुगंध को नहीं खोता है।

सूप के लिए सूखे मशरूम को भिगोया जाता है गर्म पानी, धोकर दूसरे पानी में पूरी तरह फूलने तक भिगो दें। इसके बाद मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और पानी का इस्तेमाल शोरबा के लिए किया जाता है.

पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सामग्री: 1.5 किलो पोर्सिनी मशरूम; 1 लीटर पानी; 1.5 - 2 बड़े चम्मच नमक; 1 छोटा चम्मच। चम्मच दानेदार चीनी; 2-3 तेज पत्ते; ऑलस्पाइस के 4-6 मटर; 1 चम्मच - 70-80 प्रतिशत सिरका सार; एक छोटी सी लौंग.

धुले हुए पोर्सिनी मशरूम को एक सॉस पैन में लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। पानी निथार दें. मशरूम के ऊपर पानी, नमक, चीनी और सिरके का उबलता हुआ मैरिनेड डालें। मशरूम को मैरिनेड में और 3-5 मिनट तक पकाएं।

एक सूखे, तैयार, निष्फल जार में काली मिर्च - मटर, तेज पत्ता, लौंग - डालें। आप लहसुन, तुलसी, अजमोद और अन्य मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

मशरूम को सावधानी से एक जार में डालें और उसमें मैरिनेड डालें और जार को कसकर बंद कर दें।

पोर्सिनी मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है

ताजा पोर्सिनी मशरूम को नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाया जाता है। सूखे पोर्सिनी मशरूम को पकाने से पहले कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, और फिर उनके जमने तक पकाना चाहिए। जमे हुए मशरूम को उबलते पानी में रखें और 20 मिनट तक पकाएं।

पोर्सिनी मशरूम की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

पोर्सिनी मशरूम की कैलोरी सामग्री 34 किलो कैलोरी है। पोर्सिनी मशरूम का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 3.7 ग्राम, वसा - 1.7 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 1.1 ग्राम

पोर्सिनी मशरूम को न केवल इसके प्रभावशाली आकार के कारण, बल्कि इसके स्वाद और पोषण मूल्य के कारण भी मशरूम का राजा माना जाता है। पोर्सिनी मशरूम का दूसरा नाम बोलेटस है, कम सामान्यतः गाय मशरूम। यह मुख्य रूप से यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में उगता है, और कभी-कभी सीरिया और लेबनान में भी पाया जाता है। पोर्सिनी मशरूम विशाल आकार तक पहुंच सकता है - 50 सेमी व्यास तक की टोपी और 25 सेमी तक ऊंचाई में पैर। तो इसे सफ़ेद क्यों कहा जाता है? तथ्य यह है कि, अन्य "काले" मशरूम के विपरीत, यह काटने, पकाने और सूखने पर अपना रंग नहीं बदलता है। बाकी मशरूम काले पड़ जाते हैं, भूरे हो जाते हैं या काले भी हो जाते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को उनके स्वाद और पोषण गुणों के लिए महत्व दिया जाता है। जब सही तरीके से तैयार किया जाए, तो यह एक वास्तविक व्यंजन है। यह मशरूम प्रथम श्रेणी के मशरूम में आता है। इसका मतलब यह है कि यह अन्य मशरूम की तुलना में मानव शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है, और यह निस्संदेह उपयोगी पदार्थों की सामग्री से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। लेकिन पोर्सिनी मशरूम इसके साथ भी ठीक है। पोर्सिनी मशरूम में दूसरों की तुलना में अधिक राइबोफ्लेविन होता है, जो नाखून, बाल, त्वचा और पूरे शरीर के स्वास्थ्य और विकास के लिए जिम्मेदार पदार्थ है। राइबोफ्लेविन सामान्य थायरॉइड फ़ंक्शन को बनाए रखने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। सूखे पोर्सिनी मशरूम में एल्कलॉइड हर्सिडीन होता है, जिसका उपयोग एनजाइना पेक्टोरिस के उपचार में किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम, पहली श्रेणी के सभी मशरूमों की तरह, खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, ताजा (तला हुआ, उबला हुआ) और सूखा, नमकीन और अचार दोनों। पोर्सिनी मशरूम से बने व्यंजन बिना अतिरिक्त उबाले (या बहुत कम - 10-15 मिनट के बाद) तैयार किए जा सकते हैं। चूंकि पोर्सिनी मशरूम संसाधित होने पर काले नहीं पड़ते, इसलिए उन्हें अक्सर सूप में उपयोग किया जाता है, जहां वे एक स्पष्ट, स्वच्छ शोरबा प्रदान करते हैं।

यदि हम भविष्य में उपयोग की तैयारियों के बारे में बात करते हैं, तो पोर्सिनी मशरूम को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका सुखाना है। सूखे मशरूम में पोषक तत्व सबसे अच्छे से संरक्षित रहते हैं। एकत्रित मशरूम को मिट्टी और मलबे से साफ किया जाता है। बड़े मशरूम के लिए, तनों को टोपी से अलग कर दिया जाता है; यदि मशरूम बहुत छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दिया जाता है। आप पोर्सिनी मशरूम को सुखाने वाले कक्षों या ओवन में सुखा सकते हैं। सुखाने की शुरुआत में, 50-60° के तापमान की सिफारिश की जाती है, अंत में - 70-80°। मशरूम को डिहाइड्रेटर या ओवन में 4-6 घंटे में सुखाया जा सकता है। सूखे पोर्सिनी मशरूम अपने स्वाद और पोषण गुणों को सर्वोत्तम तरीके से बरकरार रखते हैं; उन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना क्रैकर के रूप में खाया जा सकता है। सर्दियों में सूखे मशरूम को पहले 20-25 मिनट तक पानी में भिगोकर एक अद्भुत, सुगंधित मशरूम सूप पकाया जा सकता है। फिर उसी पानी में थोड़ा उबालें, आवश्यक टुकड़ों में काट लें और तैयार डिश में डालें। जिस पानी में सूखे पोर्सिनी मशरूम को भिगोया या उबाला गया था, उसका उपयोग सॉस के लिए किया जा सकता है।

सुखाने के अलावा, पोर्सिनी मशरूम को जमे हुए किया जा सकता है (जिनके पास फ्रीजर हैं उनके लिए सुखाने के बाद दूसरी सबसे आसान विधि), साथ ही अचार और नमकीन भी बनाया जा सकता है। कटाई के लिए मशरूम का ताप उपचार बेशक अच्छा है, लेकिन सारा "नमक" ताजे मशरूम में होता है। उनकी सुगंध और स्वाद अचार और नमकीन मशरूम से कहीं बेहतर है। ताज़े पोर्सिनी मशरूम से बने व्यंजनों के लिए कई लोक और मूल व्यंजन हैं। रूसी व्यंजनों के अलावा, पोर्सिनी मशरूम फ्रेंच और इतालवी व्यंजनों में भी बहुत लोकप्रिय हैं।

पोर्सिनी मशरूम के साथ व्यंजनों की रेसिपी

सामग्री:
1 कप मोती जौ,
2-3 आलू,
2-3 गाजर,
1-2 प्याज,
250-300 ग्राम पोर्सिनी मशरूम,
मक्खन, खट्टा क्रीम,
जड़ी-बूटियाँ, मसाला और नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मोती जौ को धीमी आंच पर लगभग 3-4 घंटे तक पकाएं जब तक कि शोरबा गाढ़ा न हो जाए। मशरूम के डंठल को टुकड़ों में काटें और धीमी आंच पर प्याज के साथ भूनें। सामग्री को "उबालने" के लिए मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन में भूनना बेहतर है। थोड़ा नमक डालें. खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, अनाज में मध्यम आकार के टुकड़ों में कटे हुए आलू, गाजर और मशरूम कैप डालें। फिर फ्राइंग पैन की सामग्री को सूप में डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार मसाले डालें। मशरूम सूप के साथ काला ऑलस्पाइस और तेजपत्ता अच्छा लगता है। एक चम्मच मक्खन डालें. ढक्कन से ढकें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। सूप को गहरे कटोरे में परोसें, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें और अजमोद और डिल छिड़कें।

सामग्री:
आलू और पोर्सिनी मशरूम की लगभग बराबर मात्रा,
मक्खन, खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए,
तेज पत्ता, धनिया, ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।

तैयारी:
वयस्क मशरूम (थोड़े हरे कोर के साथ) को क्यूब्स में काटें। आलू को समान क्यूब्स में काट लें। उन्हें ठंडे पानी में रखें, उबाल लें, नमक डालें, मसाले डालें और आलू तैयार होने तक पकाएं, साथ ही 10 मिनट और - आलू थोड़ा नरम हो जाना चाहिए। प्यूरी सूप के रूप में परिणामी परिणाम को स्वाद के लिए मक्खन और खट्टा क्रीम के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। नुस्खा में सख्त अतिसूक्ष्मवाद बनाए रखना महत्वपूर्ण है और "आलू के लिए" या "मशरूम के लिए" प्याज या तेज गंध वाले मसाले नहीं जोड़ना चाहिए। इस व्यंजन में जो महत्वपूर्ण है वह है मशरूम और आलू के स्वाद का संतुलन।

सामग्री:
400 ग्राम बारीक कटे पोर्सिनी मशरूम,
300-400 ग्राम चिकन शोरबामेंहदी, काली मिर्च या अन्य मसालों के साथ,
50 ग्राम कटे हुए मेवे (हेज़लनट्स या पेकान)
50 ग्राम लीक,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
2 टीबीएसपी। चावल का आटा,
1 छोटा चम्मच। शेरी (या अन्य वाइन),
स्वाद के लिए खट्टा क्रीम।

तैयारी:
मशरूम को शोरबा में 20-25 मिनट तक पकाएं, मेवे डालें और मशरूम के नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं। सभी चीजों को ठंडा करके ब्लेंडर में पीस लें। लीक को तेल में हल्का सा भून लें और चावल का आटा मिला दें। लगातार हिलाते हुए, कटा हुआ अखरोट-मशरूम मिश्रण और शेरी डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस बिंदु पर, स्वाद को सुचारू करने के लिए डिश को ठंडा किया जा सकता है और 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसके बाद, खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर गर्म करें, उबलने से बचाएं। परोसने से पहले मेवों से सजाएँ।

सामग्री:
100 ग्राम पोर्सिनी मशरूम,
200 ग्राम चेंटरेल,
1 छोटा चम्मच। लहसुन,
100 ग्राम ताजा टमाटर,
2 टीबीएसपी। ताज़ा तुलसी,
3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
3 बड़े चम्मच. नींबू का रस,
1 छोटा चम्मच। वाइन सिरका,
अजमोद, डिल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मशरूम को क्यूब्स में काटें, टमाटर को स्लाइस में और बीज हटा दें। ओवन को पहले से गरम कर लें, एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना कर लें, उस पर मशरूम और लहसुन रखें, हिलाएँ और हल्का भूरा होने तक 15-20 मिनट तक बेक करें। मशरूम को ठंडा होने दें और अन्य सामग्री के साथ मिलाएँ।

सामग्री:
ताजा पोर्सिनी मशरूम,
आटा,
जैतून का तेल।

तैयारी:
मशरूम को स्लाइस में काटें और उन्हें आटे में रोल करें। आटे को गीला करने और मशरूम को कुरकुरा करने के लिए, प्रत्येक स्लाइस को ठंडे पानी में डुबोएं और गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। मशरूम को अब्सॉर्बेंट पेपर में सुखाएं, नमक डालें और गरमागरम परोसें।

सामग्री:
200 ग्राम सूखी सफेद शराब,
100 ग्राम मार्सला वाइन,
200 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम,
विभिन्न चीज़ों के 400-450 ग्राम (परमेसन, फोंटिना, एममेंटलर),
2-3 बड़े चम्मच. आटा,
लहसुन की 1 कली,
स्वादानुसार काली मिर्च.

तैयारी:
मार्सला को उबालने तक गर्म करें, सूखे मशरूम डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। पनीर को पीस कर आटे में मिला दीजिये. एक इनेमल सॉस पैन या फोंड्यू पॉट को लहसुन से रगड़ें, सफेद वाइन डालें और धीमी आंच पर रखें। जब वाइन लगभग उबलने लगे, तो पनीर को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, सुनिश्चित करें कि अगला हिस्सा डालने से पहले उसके पिघलने का समय हो।

मशरूम को वाइन से निचोड़ें और छोटे टुकड़ों में काट लें। फोंड्यू में मशरूम और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। फोंड्यू को कई प्रकार की ब्रेड और सॉसेज के साथ परोसें।

कैलोरी सामग्री

सफ़ेदमशरूम(अव्य. बोलेटस एडुलिस), या बोलेटस - जीनस बोरोविक, क्लास एगारिकोमाइसेट्स, फैमिली बोलेटेसी से एक ट्यूबलर मशरूम, इसके गूदे के विशिष्ट रंग के कारण, इसे अक्सर सफेद के रूप में संक्षिप्त किया जाता है।

किसी भी मशरूम की तुलना सफेद मशरूम से नहीं की जा सकती पोषण का महत्व. इस मशरूम को बहुत से लोग "" के नाम से जानते हैं।" "शांत शिकार" के प्रेमियों के बीच इसे अच्छी प्रतिष्ठा प्राप्त है।

संग्रह नियम

मशरूम बीनने वाले लेना पसंद करते हैंसंपूर्ण - ऐसा करने के लिए, पाए गए फलने वाले शरीर को चुपचाप अगल-बगल से हिलाना होगा, जबकि पैर को थोड़ा मोड़ना होगा, यह धीरे-धीरे बिना परेशान किए मायसेलियम से दूर चला जाएगा। पाए जाने वाले बोलेटस मशरूम की संख्या अक्सर मशरूम शिकार यात्रा की सफलता की डिग्री को दर्शाती है। अन्य मशरूम (केसर मिल्क कैप्स, बोलेटस रसूला) आसानी से एकत्र किए जाते हैं, लेकिन वे ऐसी प्रशंसा और खुशी पैदा नहीं करते हैं। और अगर वे कई सुंदर बोलेटस मशरूम ढूंढने में कामयाब रहे, तो उन्हें निश्चित रूप से शीर्ष पर रखा जाएगा, जैसे कि मशरूम यात्रा के परिणाम का ताज पहनाया गया हो।

इस मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है? क्योंकि प्रसंस्करण विधि चाहे जो भी हो, इसका गूदा, ट्यूबलर परत और तना सफेद ही रहता है।

पोर्सिनी मशरूम का विवरण

सफ़ेद टोपी

बोलेटस टोपी 25 सेमी व्यास तक पहुंचती है। पहले यह अर्धगोलाकार होती है, फिर चपटी और सूखी होती है। जिस जंगल में पोर्सिनी मशरूम उगते हैं, उसके आधार पर रंग भिन्न हो सकता है। स्प्रूस वन में उगाए गए बोलेटस में एक छोटी लाल-भूरी टोपी और एक लंबा, अपेक्षाकृत पतला तना होता है। देवदार के जंगल से प्राप्त बोलेटस की टोपी बड़ी होती है, और इसका रंग भूरा होता है; तना स्प्रूस की तुलना में छोटा और बहुत पतला होता है। बर्च जंगलों में पाए जाने वाले बोलेटस मशरूम बहुत हल्के होते हैं, उनकी टोपी हल्के भूरे रंग की होती है, और पैर मोटा होता है, जो नीचे की ओर चौड़ा होता है। टोपी का रंग प्रकाश पर भी निर्भर करता है। पर्याप्त रोशनी वाले स्थान पर उगाए गए बोलेटस मशरूम की टोपी गहरे भूरे रंग की, लगभग काली होती है, जबकि छायादार स्थानों पर उगाए गए बोलेटस मशरूम की टोपी हल्की, लगभग सफेद होती है। आमतौर पर ऐसी टोपी शाखाओं, पत्तियों, चीड़ की सुइयों या काई के नीचे छिपे मशरूमों पर पाई जाती है। बोलेटस की ट्यूबलर परत बारीक छिद्रपूर्ण होती है, जैसे-जैसे यह बढ़ती है, इसका रंग सफेद से पीला और फिर हरा हो जाता है। टूटने पर, ट्यूबलर परत रंग नहीं बदलती है और आसानी से गूदे से अलग हो जाती है।

सफेद मशरूम पैर

डंठल 20 सेमी तक लंबा, 10 सेमी तक मोटा, पहले कंदयुक्त, बढ़ने पर बेलनाकार हो जाता है। रंग सफेद या हल्का भूरा होता है जिसके ऊपरी हिस्से में या पूरी लंबाई में सफेद जालीदार पैटर्न होता है।

टोपी और तने का पोषण मूल्य केवल युवा बोलेटस मशरूम के लिए समान है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, तना सख्त हो जाता है, इसमें फाइबर और हेमिकेलुलोज जमा हो जाते हैं, जो तने को मजबूती और कठोरता देते हैं।

नए मशरूम और पहले से उगाए गए मशरूम के ढक्कन कच्चे होने पर थोड़ा मीठा स्वाद लेते हैं और हल्के भुने हुए मेवों की स्वादिष्ट गंध आती है। जैसे-जैसे पैर की उम्र बढ़ती है, यह इन गुणों को खो देता है।

सफ़ेद पौधे कहाँ उगते हैं?

पसंदीदा उत्पादक स्थान पोर्सिनी मशरूम - सूखा, पतला भूर्ज वृक्ष, देवदार के जंगल या स्प्रूस वन, थोड़ी ऊँची जगह पर स्थित है। जिस जंगल में बोलेटस मशरूम पाए जाते हैं वह बहुत हल्का, ठंडा नहीं है, लेकिन नम या घना भी नहीं है। आपको नम आर्द्रभूमियों में, बहुत अधिक नमी और अधिक काई में, कूबड़ पर, ब्लूबेरी और लिंगोनबेरी की लंबी झाड़ियों में पोर्सिनी मशरूम कभी नहीं मिलेगा। पोर्सिनी मशरूम घनी झाड़ियों में नहीं उगते, और उन्हें सीधा पसंद नहीं है सूरज की किरणें. अधिकतर, बोलेटस मशरूम छोटी घास के बीच, पत्तियों के नीचे, या जहां गिरी हुई चीड़ की सुइयां एक मोटी, मुलायम परत में पड़ी रहती हैं, छिपते हैं।

यदि गर्मियों में उमस और बारिश होती है, तो बोलेटस मशरूम को अधिक ऊंचाई पर देखना चाहिए, जहां यह बहुत अधिक नम न हो। शुष्क ग्रीष्मकाल में, वे खोखले स्थानों में पाए जाते हैं जहाँ यह ठंडा और अधिक आर्द्र होता है।

सफेद दिखने का समय

बोलेटस मशरूम की उपस्थिति का समय फ्लाई एगरिक्स की उपस्थिति से निर्धारित किया जा सकता है। करीब से देखें, यदि आपको एक बोलेटस दिखे तो पास में दूसरे और तीसरे को देखें। बोलेटस मशरूम पूरे परिवारों में उगते हैं। एक स्थान पर, यदि पहले कोई वहां नहीं गया हो, तो आप 10...15 मशरूम पा सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम जून से अक्टूबर तक उगते हैं, लेकिन अगर गर्मी आर्द्र और गर्म है, तो वे पहले भी पाए जा सकते हैं। शरदकालीन पोर्सिनी मशरूम पोषण मूल्य की दृष्टि से सर्वोत्तम माने जाते हैं। सभी मशरूमों की तरह, बोलेटस मशरूम तेजी से बढ़ते हैं। यदि जमीन से अभी-अभी निकले कवक का वजन 2 ग्राम है, तो एक सप्ताह के बाद इसका वजन 200 ग्राम तक बढ़ जाता है। 600...700 ग्राम तक वजन वाले विशाल बोलेटस अक्सर पाए जाते हैं। ऐसे मामले होते हैं जब मशरूम 5 तक बढ़ जाता है किलो, लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसे सुंदर नायक अक्सर भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं: ऊंचे मशरूम में बहुत अधिक फाइबर होता है जो मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, इसके अलावा, वे आमतौर पर कीड़े से प्रभावित होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम की रासायनिक संरचना

बोलेटस मशरूम का पोषण मूल्य उनके द्वारा निर्धारित किया जाता है रासायनिक संरचना. इनमें 11.6% शुष्क पदार्थ होते हैं, जिसमें 3.7% संपूर्ण प्रोटीन होता है, जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड शामिल होते हैं। पोषण मूल्य के संदर्भ में, बोलेटस प्रोटीन लगभग मांस प्रोटीन के बराबर है।

विटामिन और खनिजों के एक सेट से भरपूर। विशेष रूप से बहुत सारा लोहा होता है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 5.2 मिलीग्राम, और सूखे मशरूम में - प्रति 100 ग्राम में 35 मिलीग्राम। तुलना के लिए: बगीचे की स्ट्रॉबेरी में - 1.2 मिलीग्राम, यानी 4 गुना से अधिक, आंवले में लगभग 100 मिलीग्राम 8 गुना कम, रसभरी और काले किशमिश में 4 गुना कम। मशरूम हेमेटोपोएटिक तत्व - कोबाल्ट की सामग्री में काफी भिन्न होते हैं। ताजे मशरूम में 6 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम होता है, और सूखे मशरूम में 41 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम होता है, यानी रसभरी से 3 गुना अधिक, और स्ट्रॉबेरी और करंट से 1.5 गुना अधिक। जामुन से अधिक। पोर्सिनी मशरूम में मैंगनीज, फ्लोरीन, जस्ता, जिनका दैनिक उपभोग के उत्पादों में अभाव है।

मैक्रोलेमेंट्स का विशेष महत्व है। उदाहरण के लिए, प्रति 100 ग्राम में 468 मिलीग्राम पोटेशियम होता है, जो बगीचे की स्ट्रॉबेरी की तुलना में 3 गुना अधिक है, और आंवले और रसभरी की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक है। फास्फोरस की मात्रा के संदर्भ में, पोर्सिनी मशरूम सभी प्रकार के जामुनों से बेहतर हैं।

पोर्सिनी मशरूम विशेष रूप से निकालने वाले पदार्थों से भरपूर होते हैं, जो पकाए जाने पर शोरबा को एक स्वादिष्ट सुगंध देते हैं और गैस्ट्रिक जूस के बेहतर स्राव को बढ़ावा देते हैं। रस गुणों के संदर्भ में, पोर्सिनी मशरूम मांस शोरबा से बेहतर हैं। और सूखे मशरूम की कितनी स्वादिष्ट गंध होती है!

युवा पोर्सिनी मशरूम में पुराने की तुलना में काफी अधिक संपूर्ण प्रोटीन, खनिज और विटामिन होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं। कुछ लोग युवा पोर्सिनी मशरूम को कच्चा भी खाते हैं। नमक के साथ छिड़का हुआ उनका थोड़ा मीठा गूदा काफी स्वादिष्ट होता है।

फोटो और विवरण के साथ पोर्सिनी मशरूम के प्रकार

पोर्सिनी मशरूम (अव्य। बोलेटस रेटिकुलटस), बोलेटस नेट

कांस्य बोलेटस (अव्य। बोलेटस एरियस), तांबा सफेद मशरूम, हॉर्नबीम

सफेद बर्च मशरूम (अव्य। बोलेटस बेटुलिकोला), स्पाइकलेट

सफेद पाइन मशरूम (अव्य। बोलेटस पिनोफिलस), बोलेटस, पाइन-प्रेमी बोलेटस

सफेद ओक मशरूम (अव्य. बोलेटस एडुलिस एफ. क्वेर्सिकोला)

स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम (अव्य. बोलेटस एडुलिस एफ. एडुलिस)

इस सामग्री में आप सीख सकते हैं कि पोर्सिनी मशरूम क्या हैं। पेश किया विभिन्न प्रकारसंक्षिप्त वानस्पतिक विशेषताओं के साथ पोर्सिनी मशरूम। यह ध्यान देने योग्य है कि पोर्सिनी मशरूम में ऐसी प्रजातियां हैं जो भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उन्हें विवरण में भी प्रस्तुत किया गया है। नीचे आप पोर्सिनी मशरूम का सामान्य विवरण पढ़ सकते हैं, जो इस जीनस का एक विचार देता है। पोर्सिनी मशरूम की प्रस्तुत तस्वीरों और विवरणों में भोजन के लिए इस किस्म के उपभोग की संभावना के बारे में जानकारी शामिल है। आप नीचे दिए गए फोटो में पोर्सिनी मशरूम के प्रकार देख सकते हैं, जो प्रत्येक विवरण को दर्शाते हैं।

टोपी कुशन के आकार की, अर्धगोलाकार या कुछ हद तक फैली हुई, व्यास में 20 सेमी तक, हल्की भूरी (लगभग सफेद), भूरी, भूरी, बैंगनी-भूरी, जैतून, चमकदार, थोड़ी चिपचिपी, बारीक रेशेदार, नम मौसम में चिपचिपी हो जाती है। और चिपचिपा.

हाइमेनोफोर ट्यूबलर, नोकदार, उतरता हुआ, सुनहरा, जैतून, लाल, कम अक्सर सफेद होता है। नलिकाएँ सघन रूप से स्थित होती हैं, दबाने पर कभी-कभी नीली हो जाती हैं और काटने पर छिद्र गोल हो जाते हैं। ट्यूब ट्रामा का निर्माण द्विपक्षीय प्रकार के हाइलिन या पेल हाइफ़े के विभिन्न ढीले इंटरलेसिंग से होता है।

तना मोटा, शुरू में कंदयुक्त, फिर कमोबेश फ्यूसीफॉर्म, सफेद, सुनहरा, हल्का भूरा, ऊपरी भाग में उत्तल जाल पैटर्न या बारीक रोएँदार होता है। गूदा घना, सफेद होता है और कई प्रजातियों में टूटने पर नीला हो जाता है। बीजाणु एकसमान और चिकने होते हैं। बीजाणु पाउडर जैतून, जैतून-भूरा है।

पोर्सिनी मशरूम की किस्में (फोटो के साथ)

इस पृष्ठ पर प्रस्तुत पोर्सिनी मशरूम की किस्मों में खाद्य और जहरीली प्रकार शामिल हैं। पोर्सिनी मशरूम की किस्मों के बारे में जानकारी को ध्यान से पढ़ें और मुख्य विशिष्ट विशेषताओं को याद रखें।

पोर्सिनी मशरूम की किस्मों की फोटो देखें और याद रखें कि वे कैसे भिन्न हैं खाने योग्य प्रजातियाँखतरनाक अखाद्य प्रकारों से:

फोटो गैलरी

सफेद मशरूम गहरा कांस्य

गहरे कांस्य पोर्सिनी मशरूम की टोपी 7-17 (40) सेमी व्यास की, मोटी-मांसल, शुरू में उत्तल, गोलाकार, उम्र के साथ लम्बी होती जाती है; चिकना, क्योंकि यह अनियमित रूप से स्थित डिम्पल या व्यापक गड्ढों के साथ बढ़ता है, लेकिन किनारे की ओर अधिक संख्या में होता है; युवा बेसिडिओमास की विशेषता गहरे चेस्टनट या यहां तक ​​कि लगभग काले रंग की होती है और क्षेत्र सफेद कोटिंग से ढके होते हैं, जो अच्छा है बानगी; उम्र के साथ, हल्का होने की प्रवृत्ति होती है और रंग धब्बों में बदलकर तीव्र चेस्टनट या तांबे जैसा भूरा हो जाता है।

टोपी के किनारे असमान हैं और उम्र के साथ सीधे हो जाते हैं। गीली होने पर भी त्वचा चिपचिपी नहीं होती और उसे हटाया नहीं जा सकता। हाइमेनोफोर ट्यूबलर होता है, जो डंठल से जुड़ा होता है, सफेद या भूरा-सफेद, उम्र के साथ हल्का पीला या क्रीम, अंत में भूरे रंग के साथ जैतून-पीला, दबाने पर गहरा हो जाता है, लेकिन नीला नहीं होता है। ट्यूब 2 सेमी तक लंबे, पतले, डंठल के करीब छोटे होते हैं, छिद्र छोटे होते हैं, युवा बेसिडिओमास के लिए 3 x 1 मिमी, उम्र के साथ - 1 x 1 मिमी, गोल, फिर कोणीय।

डंठल 5-12 x 2-4 सेमी, विशाल, कठोर, कंदयुक्त या क्लब के आकार का, परिपक्व मशरूम में बेलनाकार, आमतौर पर टोपी के व्यास से छोटा होता है; थोड़ा झुर्रीदार, कठोर; युवावस्था में हल्के गुलाबी बेज से हल्के जैतून बेज या लगभग सफेद तक, लेकिन वयस्कता में रंग नहीं बदलता है या वाइन गुलाबी से गुलाबी भूरे रंग तक विभिन्न रंगों का अधिग्रहण नहीं करता है; कम से कम पैर का ऊपरी आधा हिस्सा जालीदार होता है, ऊपरी हिस्से में जाली लगभग सफेद होती है, नीचे यह भूरी हो जाती है।

युवा मशरूम की टोपी का मांस कठोर, एकसमान, वाइन टिंट के साथ होता है; उम्र के साथ यह नरम और सफेद हो जाता है, ट्यूबों के ऊपर पीले रंग का टिंट और छल्ली के नीचे वाइन-गुलाबी रंग के अपवाद के साथ; पैर का मांस सजातीय होता है, काटने पर थोड़ा काला हो जाता है, लेकिन नीला नहीं पड़ता; एक सुखद गंध और मीठे स्वाद के साथ।

बीजाणु पाउडर जैतूनी भूरे रंग का होता है। बीजाणु 10-13 (18) x 4-5.5 माइक्रोन, फ्यूसीफॉर्म, हल्के भूरे, प्रोफाइल में असमान, चिकनी, पतली दीवार वाले, वसा की एक या कई बूंदों के साथ।

सफेद ग्रीष्मकालीन मशरूम

ग्रीष्मकालीन सफेद मशरूम की टोपी 5-20 (25) सेमी व्यास की होती है, शुरू में गोलाकार, फिर कुशन के आकार की या उत्तल-फैली हुई, सूखी, नरम साबर, परिपक्व नमूनों में, विशेष रूप से शुष्क मौसम में, दरारों से ढकी होती है, अक्सर होती है एक विशिष्ट जाल पैटर्न। त्वचा नहीं उतरती; रंग परिवर्तनशील है, लेकिन अधिकतर हल्के रंगों में: कॉफी, भूरा, भूरा-भूरा, चमड़े जैसा भूरा, गेरू, कभी-कभी हल्के धब्बों के साथ। नलिकाएं 1.7 सेमी तक लंबी होती हैं, छिद्र गोल, छोटे, हरे-पीले, जैतून-हरे होते हैं। पैर 5-15 (20) x 2-5 सेमी, घनी मांसल, शुरू में क्लब के आकार का, फिर बेलनाकार, हल्का भूरा, हल्का कॉफी, पूरी सतह पर एक सफेद पैटर्न और नीचे एक भूरा जाल पैटर्न के साथ, रोएंदार और सफेद बेस पर। त्वचा के नीचे का गूदा मलाईदार होता है, फिर सफेद, काटने पर रंग नहीं बदलता, सुखद गंध और मीठे स्वाद के साथ। बीजाणु चूर्ण पीला-भूरा होता है।

सफेद सन्टी मशरूम

बर्च पोर्सिनी मशरूम की टोपी 7-20 (30) सेमी व्यास की होती है, शुरू में गोलाकार, कुशन के आकार की, फिर कुछ हद तक फैली हुई, थोड़ी दबी हुई; चिकना, पतला-पतला, रेशेदार-पपड़ीदार, गीले मौसम में चिपचिपा, सूखने पर मैट, सूखा, पीला-भूरा, हल्का गेरूआ, अक्सर हल्के धब्बों के साथ असमान रंग का। त्वचा नहीं उतरती. नलिकाएं 2 सेमी तक लंबी होती हैं, छिद्र गोल और छोटे होते हैं। पैर 8-12 (20) x 2-6 (10) सेमी, घनी मांसल, शुरू में कंदयुक्त, फिर लम्बी और क्लब के आकार की हो जाती है, ऊपरी भाग में सफेद या हल्के गेरू रंग की महीन जालीदार पैटर्न के साथ, कभी-कभी लगभग आधार तक उतरती है , सफ़ेद, हल्का भूरा, दबाने पर रंग नहीं बदलता।

पुराने नमूनों में गूदा मांसल, रसदार, रेशेदार, सफेद, काटने और सूखने पर अपरिवर्तित, सुखद गंध और मीठे स्वाद वाला होता है। बीजाणु पाउडर गंदा जैतून, भूरा जैतून है। बीजाणु 9-11 (22) x 3-5 (9) µm, फ्यूसीफॉर्म, दीर्घवृत्ताकार, आकार और आकार में बहुत परिवर्तनशील, हल्का पीला-हरा।

सफेद बोलेटस मशरूम

सफेद बोलेटस मशरूम की टोपी 5-20 (25) सेमी व्यास की होती है, शुरू में उत्तल, फिर कुशन के आकार की या उत्तल रूप से फैली हुई, चिकनी या झुर्रीदार, शुष्क मौसम में फट सकती है, नंगी, कभी-कभी पतली-टोमेंटोज़ (विशेषकर किनारे पर) ), शायद ही कभी रेशेदार - पपड़ीदार। गीले मौसम में सतह थोड़ी चिपचिपी होती है, शुष्क मौसम में यह मैट या चमकदार होती है। त्वचा नहीं उतरती. रंग - भूरे से लगभग सफेद तक, उम्र के साथ गहरा होता है, नींबू-पीला, नारंगी रंग का हो सकता है, अक्सर असमान रंग, हल्के किनारों के साथ, कभी-कभी एक संकीर्ण शुद्ध सफेद या पीले रंग के किनारे के साथ। नलिकाएं 2 सेमी तक लंबी होती हैं, छिद्र गोल और छोटे होते हैं।

टांग 5-18 (20) x 2-6 (8) सेमी, घनी मांसल, आधार की ओर व्यापक रूप से कंदयुक्त-सूजी हुई, उम्र के साथ लंबी होती जाती है और बेलनाकार हो सकती है, बीच में चौड़ी या संकुचित हो सकती है, आधार मोटा, सफेद, भूरा रहता है -भूरा, हल्का भूरा, टोपी के समान छाया हो सकता है, लेकिन एक टोन हल्का, ऊपरी भाग में स्पष्ट रूप से परिभाषित जाल के साथ। (जाल आम तौर पर पैर के ऊपरी हिस्से में होता है, लेकिन यह आधार तक भी जा सकता है; बहुत कम बार यह अनुपस्थित होता है या कमजोर रूप से व्यक्त होता है।) गूदा मजबूत, रसदार, मांसल होता है, पुराने नमूनों में यह रेशेदार होता है। सफेद, काटने पर नहीं बदलता; गहरे रंग की त्वचा के नीचे भूरे या लाल-भूरे रंग की परत हो सकती है।

स्वाद हल्का है, कमजोर रूप से व्यक्त किया गया है, कच्चे गूदे की गंध थोड़ी अलग है, खाना पकाने के दौरान और विशेष रूप से सुखाने के दौरान एक मजबूत सुखद मशरूम गंध दिखाई देती है।

डुबोविक

ओक के पेड़ की टोपी 5-15 (20) सेमी व्यास वाली, घनी मांसल, शुरू में गोलाकार, फिर कुशन जैसी और फैली हुई होती है; मखमली, गीले मौसम में चिपचिपा, असमान रंग: पीले-भूरे से भूरे-भूरे रंग तक, इन रंगों को एक ही टोपी के भीतर जोड़ा जा सकता है। टोपी का रंग बहुत भिन्न हो सकता है, हल्के भूरे पीले से गहरे भूरे रंग तक, कभी-कभी लाल-पीले किनारों के साथ, और उम्र के साथ गहरा हो जाता है। त्वचा नहीं उतरती. नलिकाएं लंबी (2.5-3.5 सेमी) होती हैं, छिद्र गोल, बहुत छोटे, लाल रंग के होते हैं और दबाने पर नीले हो जाते हैं। टोपी के मांस और हाइमेनोफोर के बीच एक लाल रंग की परत होती है, जो कटने पर दिखाई देती है।

पैर 5-12 (14) x 3-6 सेमी, घनी मांसल, शुरू में कंदयुक्त, फिर लम्बी और क्लब के आकार की हो जाती है, लम्बी लूप के साथ भूरे-लाल जाल पैटर्न के साथ, आधार पर पीले-नारंगी, लाल-भूरे रंग के होते हैं . पैर के बीच में लाल धब्बे और आधार पर हरे धब्बे हो सकते हैं। मांस मांसल, घना, पीला होता है, काटने पर यह तुरंत गहरे नीले-हरे रंग का हो जाता है, फिर धीरे-धीरे काला हो जाता है, पैर के आधार पर यह लाल या लाल रंग का होता है, बिना किसी विशेष गंध या स्वाद के।

सफेद पाइन मशरूम

पाइन पोर्सिनी मशरूम की टोपी 4-20 (30) सेमी व्यास की, घनी मांसल, शुरू में गोलाकार, कुशन के आकार की, फिर सपाट-फैली हुई होती है; चिकना, पतला-पतला, रेशेदार-पपड़ीदार, दानेदार-पपड़ीदार, झुर्रीदार या गांठदार, गीले मौसम में थोड़ा चिपचिपा, सूखा - मैट, गहरा भूरा या चॉकलेट भूरा, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ, किनारे पर हल्का - गुलाबी से लगभग सफेद तक (युवा नमूनों में)। त्वचा नहीं उतरती. नलिकाएं 1.5-2 सेमी लंबी होती हैं, छिद्र गोल और छोटे होते हैं। टांग 6-14 (16) x 3-6 (10) सेमी, घनी मांसल, आमतौर पर छोटी और मोटी, शुरू में कंदयुक्त, फिर लम्बी और क्लब के आकार की, सफेद या थोड़ी भूरी, लाल या हल्के भूरे रंग की पतली जाली से ढकी हुई, शीर्ष पर विशेष रूप से ध्यान देने योग्य। पुराने नमूनों में मांस मांसल, रसदार, रेशेदार होता है, सफेद होता है, काटने पर नहीं बदलता है, टोपी की त्वचा के नीचे भूरा-लाल या गुलाबी होता है, गंध सुखद होती है, मशरूम या टोस्टेड अखरोट, स्वाद मीठा होता है, कमजोर रूप से व्यक्त किया जाता है।

पाइन-प्रेमी पोर्सिनी मशरूम

सफेद पाइन-प्रेमी मशरूम की टोपी 4-18 (20) सेमी व्यास की, घनी मांसल, शुरू में गोलाकार, कुशन के आकार की, फिर उत्तल-फैली हुई, अक्सर केंद्र में दबी हुई होती है; चिकना, पतला-पतला, रेशेदार-पपड़ीदार, दानेदार-पपड़ीदार, झुर्रीदार या बारीक गुठलीदार; गीले मौसम में, थोड़ा पतला, सूखा मैट, वाइन-रेड से वाइन-ब्राउन-रेड तक, कभी-कभी सिल्वर-ग्रे कोटिंग के साथ। त्वचा नहीं उतरती. ट्यूब 1.5 सेमी लंबे होते हैं, छिद्र गोल होते हैं, व्यास 2-3 मिमी होता है। पैर 5-10 (20) x 3-5 (8) सेमी, घनी मांसल, शुरू में कंदयुक्त, फिर फैलकर क्लब के आकार का, भूरा-लाल (लगभग टोपी के समान रंग), लाल जाल के साथ हो जाता है पैटर्न, जो ऊपरी भाग में ध्यान देने योग्य है।

मांस मांसल, रसदार होता है, पुराने नमूनों में यह कपास जैसा, सफेद होता है, काटने पर नहीं बदलता है, टोपी की त्वचा के नीचे एक वाइन-लाल क्षेत्र होता है, गंध सुखद होती है, मशरूम, स्वाद मीठा होता है। बीजाणु पाउडर हरा-भूरा होता है।

बोलेटस मशरूम के प्रकार और किस्में: तस्वीरें और विवरण

विभिन्न प्रकार के बोलेटस हैं जो पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। बोलेटस मशरूम की जहरीली, अखाद्य किस्में हैं; आपको सावधान रहना चाहिए कि उन्हें अपनी टोकरी में न रखें।

विवरण के साथ अर्ध-सफेद मशरूम या पीला बोलेटस

पीले बोलेटस, या, जैसा कि इसे अर्ध-सफेद मशरूम भी कहा जाता है, का विवरण नीचे प्रस्तुत किया गया है।

टोपी 5-15 (20 तक) सेमी व्यास की होती है, शुरू में उत्तल, फिर कुशन के आकार की या उत्तल रूप से फैली हुई; युवावस्था में यह मखमली होता है, उम्र के साथ यह चिकना या थोड़ा झुर्रीदार, मैट, गीले मौसम में यह पतला, लाल रंग के साथ मिट्टी जैसा या जैतून के रंग के साथ हल्के भूरे रंग का होता है। त्वचा नहीं उतरती. नलिकाएँ 1.5-3 सेमी की होती हैं, छिद्र छोटे, गोल, बाद में गोलाकार होते हैं।

पैर 5-15 x 3-6 सेमी, खुरदरा, नीचे से रोएंदार, रेशेदार, बिना जालीदार पैटर्न वाला, स्क्वाट, पहले कंदयुक्त-सूजा हुआ, फिर बेलनाकार, आधार पर मोटा हुआ। ऊपरी भाग भूसे के रंग का है, निचला भाग गहरे भूरे रंग का है, कभी-कभी लाल रंग की बेल्ट या धब्बों के साथ।

गूदा गाढ़ा, हल्का पीला, नलियों के पास और तने में गहरा पीला होता है; अक्सर काटने पर रंग नहीं बदलता है, लेकिन कभी-कभी कुछ समय बाद बहुत हल्का गुलाबी या नीलापन देखा जाता है। स्वाद मीठा होता है, गंध कमजोर कार्बोलिक होती है, विशेषकर तने के आधार पर। जैतून-गेरू बीजाणु पाउडर. बीजाणु 10-14 x 46 माइक्रोन, फ्यूसीफॉर्म, चिकने पीले-जैतून के होते हैं।

विवरण के साथ रॉयल बोलेटस मशरूम

हम शाही बोलेटस मशरूम का विवरण प्रस्तुत करते हैं - यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। टोपी 5-12 (20) सेमी व्यास की, घनी मांसल, शुरू में गोलाकार, फिर गद्देदार-फैली हुई होती है; चिकनी, बाल-रेशेदार, झुर्रीदार, कभी-कभी सफेद जालीदार दरारों से ढकी हुई, सूखी - चमकदार, नम मौसम में श्लेष्मा; रंग गुलाबी से बरगंडी (रास्पबेरी, पीला-लाल, लाल, भूरा-लाल) तक, उम्र के साथ फीका और सूख जाता है, जबकि लाल-बैंगनी रंग बरकरार रहता है। त्वचा नहीं उतरती. नलिकाएं 1-2.5 सेमी लंबी होती हैं, छिद्र गोल और छोटे होते हैं। पैर 5-10 (14) x 2-5 (6) सेमी, घनी मांसल, शुरू में छोटी और गठीली, फिर लम्बी हो जाती है और क्लब के आकार की, पीले-भूरे रंग की हो जाती है, ऊपरी भाग में पीले पतले जाल पैटर्न के साथ।

गूदा कठोर और घना होता है, लेकिन उम्र के साथ नरम हो जाता है, टोपी के नीचे और तने के आधार पर पीला, गुलाबी, भूरा हो जाता है, इन स्थानों पर थोड़ा ऑक्सीकरण होता है और नीला हो जाता है, जिसमें रंग की विशिष्ट गंध और मीठा स्वाद होता है। बीजाणु पाउडर हल्का जैतून-भूरा, जैतून-भूरा, जैतून-भूरा होता है।

गुलाबी-सुनहरा बोलेटस: फोटो और विवरण

और अब हम गुलाबी-सुनहरे बोलेटस की एक तस्वीर और विवरण प्रस्तुत करते हैं, जो जहरीला है और इसे नहीं खाना चाहिए। टोपी 7-10 (12) सेमी व्यास की होती है, शुरू में गोलाकार, फिर तकिये के आकार की, फिर फैली हुई और बीच में थोड़ी दबी हुई; थोड़ा मखमली, मखमली, उम्र के साथ चिकना, सूखा - चमकदार, गीले मौसम में चिपचिपा, भूरा-भूरा, किनारों पर लाल रंग के साथ गंदा भूरा-पीला, बैंगनी-गुलाबी, बीच में गेरू। त्वचा नहीं उतरती. ट्यूब स्वतंत्र, लंबी (1.5-2.5 सेमी) होती हैं, छिद्र शुरू में संकीर्ण होते हैं और ट्यूब के समान रंग के होते हैं, बाद में वे कैरमाइन या रक्त-लाल, गोल-कोणीय हो जाते हैं।

टांग 5-12 (20) x 3-5 (6) सेमी, घनी मांसल, शुरू में कंद-प्रमुख, उम्र के साथ यह बेलनाकार हो जाती है, अक्सर आधार पर नुकीली, पतले चमकीले लाल उत्तल नेटवर्क से ढकी हुई, शुरू में लूप वाली, बाद में लम्बी हो जाती है , बिंदीदार, नीचे चमकदार लाल, शीर्ष पर पीला।

गूदा मांसल, रसदार, घना, तने में नरम, नींबू-पीला, ट्यूबों के पास और तने में चमकीला, आधार पर वाइन-लाल, काटने पर थोड़ा नीला, बिना ज्यादा स्वाद या गंध वाला होता है। जैतून बीजाणु पाउडर. ज़हरीला.

खतरनाक बोलेटस मशरूम: फोटो और विवरण

शैतानी मशरूम कभी नहीं खाना चाहिए। ये सबसे ज्यादा हैं खतरनाक मशरूमबोलेटस मशरूम: वन वनस्पतियों के इन प्रतिनिधियों की तस्वीरें और विवरण इस पृष्ठ पर आगे प्रस्तुत किए गए हैं।

टोपी 7-12 (30) सेमी व्यास की होती है, शुरू में अर्धगोलाकार, फिर उत्तल या कुशन के आकार की, वयस्कता में साष्टांग के करीब, अक्सर लहरदार किनारे वाली, मांसल होती है। त्वचा हटाने योग्य नहीं है, थोड़ी मखमली या चिकनी, सूखी, गंदे भूरे, जैतून-ग्रे, अक्सर गुलाबी रंग के साथ, विशेष रूप से किनारे के करीब, आमतौर पर व्यापक हरे या पीले-गुलाबी दाग ​​के साथ। कम उम्र में नलिकाएं बहुत छोटी होती हैं - 2-3 मिमी, छिद्र गोल और छोटे होते हैं।

टांग 5-15 (20) x 5-10 सेमी, घनी मांसल, कंद-सूजी हुई या शलजम के आकार की, शीर्ष और आधार पर पीले-लाल, बीच में कैरमाइन- या नारंगी-लाल, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले गहरे लाल रंग के साथ या जैतून का जाल.

युवा मशरूम का गूदा घना होता है, बाद में नरम, स्पंजी, हल्का होता है, काटने पर धीरे-धीरे नीला हो जाता है, समय के साथ नीलापन गायब हो सकता है, और तने में लाल रंग होता है।

युवा मशरूम की गंध अनुभवहीन होती है, जबकि पुराने बेसिडिओमास की गंध बहुत अप्रिय, खट्टी या कैरियन की याद दिलाती है।

युवा मशरूम का स्वाद मीठा और पौष्टिक होता है। बीजाणु पाउडर जैतून या भूरा-जैतून है।