Mokruha बैंगनी कैसे पकाने के लिए। मोकरुहा मशरूम: प्रजातियों का विवरण, संग्रह के स्थान और खाना पकाने के विकल्प

किसी तरह कुछ साल पहले, मशरूम की तलाश में जंगल में घूमते हुए, मैं अपने लिए एक सुंदर, लेकिन अपरिचित दृश्य पर ठोकर खाई।

यहां तक ​​​​कि छोटों के पास एक शक्तिशाली लाल पैर था, कवक स्वयं लाल-भूरा, लैमेलर था, और बड़े नमूने भूरे रंग के थे, लेकिन भूरे या बैंगनी रंग के साथ, कुछ पतले थे, एक मक्खन पकवान जैसा।

अपने जोखिम पर उठाया। घर पर, इंटरनेट पर उतरकर, मैंने पाया कि यह व्यर्थ नहीं था कि मैं ऐसी फसल लाया, जिसे मशरूम कहा जाता है बैंगनी रंग का मच्छर या पीले पैरों वाला मच्छर. ऐसे मशरूम देवदार के जंगलों में उगते हैं, उनका स्वाद अच्छा होता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनके पास जहरीले समकक्ष नहीं होते हैं।

पानी में लेटने के बाद, मोक्रूही को वाइन का लाल-चेरी रंग मिलता है, और उबालने के बाद, वे स्याही बैंगनी हो जाते हैं। हम तब से उन्हें इकट्ठा कर रहे हैं। सौभाग्य से, बड़े नमूने हैं बड़े आकार, बहुत मांसल और यहां तक ​​कि शिशुओं का पैर ऊंचा होता है, और इसलिए उन्हें इकट्ठा करना आसान और सुखद होता है। मैं उनसे सूप पकाता हूं, उन्हें पाई, पेनकेक्स भरने के रूप में उपयोग करता हूं, सर्दियों के लिए तैयार करता हूं: अचार, और उबले हुए को फ्रीज करें।

वे अलग बनाते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. आज मैं मशरूम और आलू के साथ रोस्ट पकाऊंगा। सबसे पहले, हम मशरूम को छांटते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और पंद्रह मिनट तक उबालते हैं, एक कोलंडर में डालते हैं।

हम आलू को साफ करते हैं, पतले स्लाइस में काटते हैं। एक खुली प्याज आधा छल्ले में। एक बेकिंग शीट या ब्रेज़ियर पर वनस्पति तेल डालें, ऊपर से प्याज की एक परत, आलू की एक परत और मशरूम फैलाएं।

बेशक, मोक्रूहा लेना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, कोई भी मशरूम करेगा, मैं भी बोलेटस में आया था। ऊपर से अधिक स्प्रे करें सूरजमुखी का तेलऔर पहले से गरम अवन में सबसे निचली स्थिति में रखें।

यदि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आलू सूख जाता है, तो आप इसे मशरूम शोरबा के साथ डाल सकते हैं। जब रोस्ट लगभग तैयार हो जाए, तो केवल ऊपर की आग को चालू करें और बेकिंग शीट को सबसे ऊपर रखें ताकि आलू ब्राउन हो जाएं।

ओवन से निकालें और एक डिश पर या सीधे भूखे मशरूम बीनने वालों की प्लेटों पर रखें। आलू क्रिस्पी बनते हैं और मशरूम के स्वाद से भरपूर होते हैं। मैं इस व्यंजन में कोई मसाला या मसाला नहीं मिलाता ताकि मशरूम का स्वाद बाधित न हो।

इस प्रकार के मशरूम में बहुत सारे विटामिन होते हैं, हालांकि, इसके बावजूद, इसे मशरूम बीनने वालों या मशरूम खाने वालों के बीच लोकप्रियता नहीं मिली है। कुछ इसे जहरीला और अखाद्य भी मानते हैं। और बहुत व्यर्थ! Mokruha में एक स्पष्ट समृद्ध स्वाद है, जो उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जिन्होंने इस मशरूम का स्वाद लिया है।

उपस्थिति विवरण

कवक के राज्य के अन्य प्रतिनिधियों में, यह अपने बड़े आकार से अलग है, टोपी 15 सेंटीमीटर तक बढ़ सकती है। यह आमतौर पर ग्रे होता है और इसमें गहरे या बैंगनी रंग के धब्बे हो सकते हैं। जंगलों में मोक्रूहा के प्रकट होने का मौसम अगस्त-सितंबर है। शंकुधारी और मिश्रित वन पसंद करते हैं। चीड़ या सन्टी से माइकोराइजा बनाता है। रूस के क्षेत्र में यह लगभग हर जगह पाया जा सकता है - काकेशस पहाड़ों में, साइबेरियाई अक्षांशों में, सुदूर पूर्वी जंगलों और अन्य स्थानों में। आमतौर पर अकेले, छोटे समूहों में कम बार बढ़ता है। इसे मोक्रूहा कहा जाता था क्योंकि इस पर श्लेष्मा झिल्ली बनती है। यदि आप मिश्रित मशरूम इकट्ठा करने जा रहे हैं, तो आपको मोक्रूहा के लिए एक अलग कंटेनर लेने की जरूरत है। अन्यथा, यह शेष मशरूम को बलगम के साथ दाग देगा।

बैंगनी मोक्रूहा की कैलोरी सामग्री 192 किलोकलरीज तक पहुंचती है।

लाभकारी विशेषताएं

Chroogomphus rutilus या बैंगनी mokruha की संरचना में कुछ एंजाइम शामिल हैं, जिनका उपयोग तब कुछ एंजाइम बनाने के लिए किया जाता है दवाईजैसे एंटीबायोटिक्स। ये बहुत उपयोगी मशरूम हैं, क्योंकि इनमें निश्चितता होती है रासायनिक गुणऔर इसमें विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स होता है।

भोजन के लिए मोक्रूहा का उपयोग

यह बिल्कुल है खाने योग्य मशरूमजंगल की महक से भर गया। इसका समृद्ध स्वाद किसी भी मशरूम प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेगा। मकरूही को इसका नाम इसलिए पड़ा क्योंकि पकने पर इनका रंग बैंगनी हो जाता है। खाना बनाते समय आपको सबसे पहले मशरूम से श्लेष्मा त्वचा को साफ करना चाहिए और अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए, और फिर इसे अपनी पसंद के अनुसार पकाना चाहिए। सभी मशरूमों में से, मोक्रूहा का स्वाद बटर मशरूम की तरह सबसे अधिक होता है।

उनसे आप साधारण मशरूम की तरह ही सभी व्यंजन बना सकते हैं। अचार की कटाई के लिए बढ़िया, आप स्वादिष्ट बना सकते हैं मशरूम की चटनीया सिर्फ मांस या मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में भूनें। मोकरू सहित विभिन्न मशरूम के साथ सलाद के लिए कई व्यंजन हैं। इस तथ्य के कारण कि वे गर्मी उपचार के दौरान बैंगनी हो जाते हैं, रचना में उनके साथ सभी तैयार व्यंजन असामान्य और यादगार दिखेंगे। उदाहरण के लिए, उन्हें सलाद में शामिल करने से, आपको डिश में चमकीले रंग के धब्बे मिलेंगे, जो इसे और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पागल भी है उपयोगी मशरूम. इन्हें खाने से इम्यून सिस्टम मजबूत होता है, बहाल होता है तंत्रिका प्रणालीरक्त परिसंचरण और स्मृति में सुधार करता है। सामान्य अवस्थासंतोषजनक हो जाता है, और थकान बिना किसी निशान के गायब हो जाती है। बैंगनी मोकरू बनाने वाले सक्रिय पदार्थ हेमटोपोइएटिक अंगों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, इस संबंध में, वे हेमटोपोइजिस और शरीर की सभी कोशिकाओं के नवीकरण में योगदान करते हैं।

कुछ देशों में, इस प्रकार के मशरूम का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है, इसका उपयोग सिरदर्द को दूर करने, अनिद्रा का इलाज करने और तंत्रिका तंत्र के रोगों के पाठ्यक्रम को कम करने के लिए किया जाता था।

कॉस्मेटोलॉजी भी दवा की वह शाखा है जो बैंगनी मोक्रूही का सफलतापूर्वक उपयोग करती है। वे क्रीम, मास्क, सीरम, टॉनिक, शैंपू, बाम आदि का उत्पादन करते हैं। त्वचा लोचदार और टोंड हो जाती है, और बाल मजबूत और रेशमी हो जाते हैं। मोकरू पर आधारित सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग करते समय, आप त्वचा के रंग को एक समान कर सकते हैं और इसे मैट फ़िनिश दे सकते हैं। शैंपू और बाम बालों के नवीनीकरण को बढ़ावा देते हैं, बालों के रोम को मजबूत करते हैं और भविष्य में बालों को टूटने से बचाते हैं।

संभावित मतभेद

औषधीय और कॉस्मेटिक उत्पादों में मोक्रूहा को भोजन या एडिटिव्स के रूप में लेने से जटिलताएं नहीं होती हैं। भ्रमित न करें बैंगनी मोक्रूहाकिसी अन्य के साथ जहरीला मशरूमबैंगनी रंग मदद करता है। कटने पर इस प्रकार का फंगस हमेशा गुलाबी या लाल रंग का हो जाता है। हालांकि, पहली नज़र में सबसे हानिरहित भी, मानव शरीर पर कवक के नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं। यह तब हो सकता है जब मशरूम बगल के जंगल में एकत्र किए गए हों राजमार्गों, पंक्ति में बड़ा शहर, औद्योगिक संयंत्रों या लैंडफिल के बगल में। ऐसे मशरूम को इकट्ठा करके नहीं खाना चाहिए।

कुछ लोगों के लिए, मशरूम खाना बहुत भारी हो सकता है, और उनके शरीर के लिए इस उत्पाद को पचाना मुश्किल होगा। लोगों के इन समूहों में बच्चे, बुजुर्ग और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोग शामिल हैं। चिटिन, जिसमें मशरूम होता है, व्यावहारिक रूप से एक अप्रस्तुत बच्चे के शरीर में अवशोषित नहीं होता है।

वीडियो: बैंगनी मच्छर (क्रोगोम्फस रूटिलस)

एक और काफी दुर्लभ, खाद्य मशरूम बैंगनी मच्छर है। यह मशरूम मोकरुखोव परिवार का है। इस तरह के मशरूम मुख्य रूप से हीथ, साथ ही मिश्रित और शंकुधारी जंगलों की शांत मिट्टी पर उगते हैं।

बैंगनी मोकरुहा के अन्य नाम: तांबे-लाल पीले-पैर वाले, पीले-पैर वाले मोकरुहा, श्लेष्म मोकरुहा, चमकदार मोक्रूहा।

बैंगनी काई कैसा दिखता है

मोकरुहा में एक मांसल टोपी होती है, जो 3-8 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। युवा मशरूम में एक शंक्वाकार-गोल टोपी होती है, जिसमें लाल-भूरे रंग का कोबवे होता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, टोपी का आकार बदल जाता है - यह एक साष्टांग या सपाट-उत्तल आकार प्राप्त कर लेता है। मोक्रूहा की टोपियां चिकनी और चमकदार होती हैं, जबकि युवा मशरूम की टोपी बलगम की एक पतली फिल्म से ढकी होती है।

टोपी का रंग हल्के भूरे से लाल और बैंगनी रंग में भिन्न हो सकता है। इस प्रजाति के सभी युवा प्रतिनिधियों में, टोपी का केंद्र बैंगनी रंग में रंगा जाता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, टोपी का रंग एक समान होता जाता है।

मोकरुहा बैंगनी में बिना किसी स्पष्ट गंध के पीले-गुलाबी मांसल, रेशेदार पैर होते हैं। विशेष फ़ीचरइस मशरूम की विशेषता यह है कि एक ब्रेक पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है, और पकने पर यह बहुत काला हो जाता है।

बैंगनी मोकरुहा के उपयोगी गुण

में पारंपरिक औषधिकई देशों में, इन मशरूम का उपयोग तंत्रिका संबंधी विकारों, माइग्रेन, सिरदर्द और अनिद्रा के इलाज के लिए किया जाता है। Mokruhi अक्सर कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए प्रयोग किया जाता है। मशरूम से मास्क बनाए जाते हैं जो त्वचा को चिकना और कोमल बना देंगे। मशरूम मास्क की क्रिया के तहत, चेहरे पर छिद्र संकीर्ण हो जाते हैं, और त्वचा एक स्वस्थ रंग और एक मैट फ़िनिश प्राप्त कर लेती है।

बैंगनी मोकरुहा का बालों की संरचना पर समान प्रभाव पड़ता है। मोक्रूहा मिलाकर मास्क लगाने से बाल कम झड़ते हैं, चमकदार बनते हैं और तेजी से बढ़ने लगते हैं।

मोक्रूहा कैसे पकाएं?

Mokruha बैंगनी में एक समृद्ध मशरूम सुगंध और सुखद स्वाद होता है। ऊष्मीय रूप से संसाधित रूप में, मशरूम का मांसल गूदा बैंगनी रंग का हो जाता है, जिसकी बदौलत मशरूम को इसका नाम मिला।

मोक्रूहा को तलने या उबालने से पहले, इसे मलबे, मिट्टी से साफ करना चाहिए और श्लेष्म त्वचा को हटा देना चाहिए। उसके बाद, मशरूम का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

स्वाद के लिए, मोक्रूहा बोलेटस की बहुत याद दिलाता है। इसलिए, ये मशरूम अचार बनाने और अचार बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। Mokruha उत्कृष्ट सॉस और शोरबा बनाती है। मशरूम को मांस के लिए साइड डिश के रूप में पकाया जा सकता है या मछली के व्यंजन. मोकरुहा बैंगनी को सलाद (स्वाभाविक रूप से उबला हुआ) में जोड़ा जा सकता है। मशरूम न केवल ऐपेटाइज़र को एक विशेष स्वाद देते हैं, बल्कि इसे देखने में आकर्षक भी बनाते हैं।