चेंटरेल मशरूम की संरचना। क्या झूठे चेंटरलेस जहरीले होते हैं और उन्हें खाद्य प्रजातियों से कैसे अलग किया जाए? चेंटरेल सलाद

चेंटरेल एक छोटा, पीला-नारंगी मशरूम है जिसे मशरूम बीनने वाले पसंद करते हैं। वे शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में अकेले उगते हैं, लेकिन अधिक बार एक समूह में। कलेक्टरों की एक से अधिक पीढ़ी द्वारा उपयोगी गुणों की सराहना की गई है। एक पीली या नारंगी टोपी इस मशरूम प्रतिनिधि को उसके रिश्तेदारों से अनुकूल रूप से अलग करती है। नम्र और इसलिए मौसम परिवर्तन और लंबे परिवहन से डरते नहीं हैं। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला, यह जानकर कि मशरूम कैसा दिखता है, चैंटरलेस को भ्रमित नहीं करेगा।

एक चेंटरेल के विशेषता लक्षण

उज्ज्वल टोपी, सुखद सुगंध और स्वाद वाले मशरूम रूस के जंगलों और वन क्षेत्रों में बहुत अच्छे लगते हैं, खासकर मॉस्को क्षेत्र और लेनिनग्राद क्षेत्र में। Chanterelles पेटू की एक पसंदीदा विनम्रता और एक स्वस्थ उत्पाद है। यह ज्ञात है कि कवक के राज्य में 5 पीढ़ी और लगभग 100 प्रजातियां हैं।

चेंटरेल को जंगल का एक सार्वभौमिक निवासी कहा जा सकता है, क्योंकि यह बिना किसी बदलाव के सूखे या भारी बारिश के मौसम को सहन करता है। ठंढ को छोड़कर, मशरूम सभी मौसमों में समान रूप से अच्छा दिखता है। यह उल्लेखनीय है कि चेंटरेल में जहरीले प्रतिनिधि नहीं होते हैं, सभी लाल बालों वाले सुंदर पुरुष या तो खाद्य होते हैं या सशर्त रूप से उपयोग करने योग्य होते हैं।

• रंग और उपस्थिति;
• टोपी का आकार;
• टांग;
• गंध;
• वृद्धि का स्थान।

रंग और छाता

में से एक विशेषणिक विशेषताएंमशरूम के विवरण में इसका रंग है, इसलिए नाम। ज्यादातर अक्सर काफी गर्म धूप वाले रंगों के चैंटर होते हैं। रंग पैलेट का रन-अप हल्के पीले, लगभग सफेद, भूरे रंग के साथ समृद्ध नारंगी तक हो सकता है। हालांकि, इस परिवार में ग्रे या गहरे काले रंग की प्रजातियां भी हैं।

बाह्य रूप से, मशरूम छोटा होता है, और दांतेदार किनारों के साथ इसकी लहरदार छतरी का व्यास 6 और 12 सेमी दोनों तक पहुंच सकता है। समूह के युवा प्रतिनिधियों में, टोपी आमतौर पर किनारों के चारों ओर एक प्रकार की फटी हुई सीमा के साथ सीधी होती है, और पुरानी लोमड़ी बन जाती है, सिरों पर अधिक घुमावदार और बीच में अवतल टोपी बनती है।

अनफिट टू फूड डबल से खाने योग्य चेंटरेल की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यदि आप इसे दबाते हैं, तो यह लाल हो जाता है।

पैर और सुगंध

एक असली मशरूम की टोपी का आकार कभी भी सम और ज्यामितीय रूप से सही नहीं होता है। यह भी दिलचस्प है कि छाता मशरूम के पैर की निरंतरता है, उस पर अलग होने के कोई संकेत नहीं हैं, और रंग योजना छतरी के रंग से बहुत अलग नहीं है या एक हल्का स्वर हो सकता है। टोपी की सतह पर छिलका अच्छी तरह से अलग नहीं होता है।

लोमड़ी को काटकर आप उसे तुरंत पकड़ सकते हैं ताजा खुशबूसूखे मेवे के संकेत के साथ।यदि आप कच्चे मशरूम का स्वाद लेते हैं, तो इसका सुखद खट्टापन होगा।

पर्यावास प्रभामंडल

ऑरेंज मशरूम पूरे समूहों में बसना पसंद करते हैं, और यह भी उनका है बानगी.अगर हम उन पेड़ों के बारे में बात करते हैं जिनके पास मशरूम परिवार के प्रतिनिधि रहना पसंद करते हैं, तो ये हैं:

• भोज पत्र;
• एल्डर;
• देवदार।

Chanterelles घने मुकुटों की छाया से प्यार करते हैं, लेकिन जब मौसम विशेष रूप से बरसात का होता है, तो मशरूम अधिक धूप और रोशनी वाले क्षेत्रों में जाने की कोशिश करते हैं। वे पेड़ों के पुराने समूहों से प्यार करते हैं और व्यावहारिक रूप से युवा स्टैंड में नहीं बढ़ते हैं। विशेषज्ञ इस प्रकार के कवक के प्रजनन के लिए एक अनुकूल स्थिति को शंकुधारी पेड़ों और सन्टी के विकल्प कहते हैं, और पूर्व प्रमुख संख्या होनी चाहिए।

रूसी सन्टी चेंटरेल को शुष्क मौसम में जीवित रहने में मदद करते हैं।

कभी-कभी मशरूम परिवार पाइन सुइयों के नीचे छिप जाते हैं या गीले काई के बीच शरण लेते हैं। ऐसी जगह पर लोमड़ी मिलने के बाद, आपको ध्यान से देखने की जरूरत है - आस-पास और भी मशरूम होंगे।

लोकप्रिय किस्में

चूंकि हमारे देश के जंगलों में मशरूम काफी आम है, इसलिए इसके सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधियों को जानना जरूरी है। चेंटरेल होता है:

• मखमली;
• मुखरित;
• पीलापन;
• सिनाबार लाल;
• साधारण;
• ग्रे;
• ट्यूबलर

शंकुधारी जंगलों के एक दुर्लभ निवासी को मखमली चेंटरेल कहा जा सकता है। यह पूर्वी और में पाया जाता है दक्षिणी देशयूरोप। टोपियां पीले-नारंगी या लाल रंग की होती हैं, छतरी का व्यास आमतौर पर 5 सेमी से अधिक नहीं होता है, और पैर - 1 सेमी। मशरूम जमीन से 2-4 सेमी की दूरी पर उगता है। इसमें एक सुखद फल होता है और कभी-कभी खूबानी सुगंध, मांस में एक विशिष्ट खट्टापन होता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले मध्य गर्मियों से चरम शरद ऋतु तक फसल लेते हैं।

मुखर ओक प्रेमी

यदि पास में एक ओक ग्रोव है, तो आप वहां एक मुखर लोमड़ी पा सकते हैं। परिवार के इस प्रतिनिधि के पास चमकीले पीले रंग का सुखद रंग है, और उसकी टोपी किनारों के साथ "घुंघराले बाल" के साथ मुड़ी हुई है। ऐसा चेंटरेल एक साधारण मशरूम की तुलना में एक बाहरी फूल की तरह दिखता है।

टोपी का व्यास युवा लोगों में 2 सेमी से लेकर 10 सेमी तक होता है, पैर का घेरा 1 - 2.5 सेमी होता है। पूरे मशरूम में घने, सुखद महक वाले हल्के मांस होते हैं। के रूप में बढ़ता है गर्मी का समय, साथ ही शरद ऋतु में।

पीली उपस्थिति

आप पूरे गर्मियों में पाइन और स्प्रूस के शंकुधारी झाड़ियों में एक चैंटरेल पा सकते हैं। इस प्रजाति की पहचान करना मुश्किल नहीं है, बस उस रंग को देखें, जो छतरी की पूरी परिधि के चारों ओर छोटे छोटे पैमानों के साथ पीले और हल्के भूरे रंग में होता है।

छतरी का व्यास 1 से 6 सेमी तक होता है, और परिधि में पैर 1.5 सेमी तक पहुंच जाता है। पीले रंग के चेंटरेल 5 सेमी तक की दूरी पर जमीन से ऊपर उठते हैं। आप अगस्त के अंत तक इस उप-प्रजाति के साथ मशरूम स्टॉक को फिर से भर सकते हैं।

उज्ज्वल बार्कर

सिनेबार-लाल चेंटरेल अपने तरीके से असामान्य और आकर्षक दिखता है। एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले को बहुत समृद्ध, लगभग लाल रंग से सतर्क किया जा सकता है, लेकिन यह मानव शरीर के लिए खाद्य और फायदेमंद है।

कवक ओक के जंगलों से प्यार करता है और गर्मी और शरद ऋतु दोनों में बढ़ना पसंद करता है। टोपी का व्यास 1 से 4 सेमी तक होता है, और पैर की परिधि 1-1.5 सेमी होती है। बाहरी संकेतउनके परिवार का एक साधारण सदस्य।

मशरूम बीनने वाले का पसंदीदा

आम चेंटरेल घरेलू मशरूम बीनने वालों द्वारा पसंद किया जाता है, जिसे "कॉकरेल" के साथ टोपी को संपादित करने के लिए लोकप्रिय उपनाम दिया जाता है। यह निवास स्थान के लिए सरल है, शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में विकसित हो सकता है।

कॉकरेल में एक प्रभावशाली टोपी अवधि होती है, जो 12 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, और कभी-कभी 7 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाती है।

बाह्य रूप से, सामान्य चेंटरेल काफी ध्यान देने योग्य है, और इसकी रंग सीमा पीले से नारंगी के सभी हल्के रंगों से लेकर हो सकती है। मशरूम की टोपी किनारों के साथ विशिष्ट तरंगों के साथ असमान होती है। मांस मांसल, सफेद या पीले रंग का होता है। कॉकरेल से अच्छी महक आती है और इसमें चेंटरेल के लिए एक मानक खट्टा स्वाद होता है।

ग्रे ट्रीट

ग्रे मशरूम रूस के पूर्वी भाग के जंगलों का निवासी है और मिश्रित और पर्णपाती दोनों जंगलों में पाया जा सकता है। उसके बावजूद गाढ़ा रंग, और यह राख और भूरा-काला दोनों हो सकता है, मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसका कोई अभिव्यंजक स्वाद नहीं है।

टोपी का व्यास 15 सेमी तक पहुंचता है यह उल्लेखनीय है कि निचला हिस्सा राख-ग्रे या नीला भी हो सकता है। तने की ऊंचाई 8 सेमी तक पहुंच जाती है। ज्यादातर मामलों में, मशरूम जमीन में बहुत टोपी तक बैठता है।

इस प्रकार का मशरूममशरूम बीनने वालों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है क्योंकि वे आमतौर पर इसे मुट्ठी भर सूखे पत्तों के लिए गलती करते हैं। आप जुलाई से अक्टूबर तक ग्रे चेंटरेल की कटाई कर सकते हैं।

फ़नल प्रतिनिधि

ट्यूबलर चेंटरेल, जिसे फ़नल फॉक्स भी कहा जाता है, शंकुधारी जंगलों में बसना पसंद करता है, लेकिन कभी-कभी यह पर्णपाती वृक्षारोपण में भी पाया जा सकता है। छतरियों का रंग पीले-भूरे रंग का होता है, और टोपियों का व्यास 2 से 6 सेमी तक होता है और उन पर गहरे रंग के तराजू पाए जा सकते हैं।

मशरूम 3-8 सेंटीमीटर बढ़ता है, अच्छी खुशबू आती है और इसमें हल्का, थोड़ा कड़वा गूदा होता है। टोपी के बाहरी आकार में जीनस की सभी विशेषताएं हैं। मध्य शरद ऋतु से सर्दियों के महीनों की शुरुआत तक फसल कटाई के लिए तैयार है।

जिन जंगलों में ब्लूबेरी उगती है, वहां चैंटरलेस नहीं पाए जाते हैं।

ज़हर डोपेलगैंगर्स

इस तथ्य के बावजूद कि चेंटरलेस के बीच कोई जहरीला प्रतिनिधि नहीं है, प्रकृति में अभी भी कई "धोखेबाज" हैं जो अच्छी तरह से एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले की टोकरी में गिर सकते हैं। उनमें से हैं:

• नारंगी बात करने वाला;
• जैतून का ओम्फलॉट।

जुड़वा बच्चों का पहला प्रतिनिधि ऑलिव टॉकर या झूठा चेंटरेल है - एक मशरूम जो भोजन के लिए अनुपयुक्त है। इसे टोपी के आकार से पहचाना जा सकता है, जो एक पुराने मुखपत्र या लाउडस्पीकर जैसा दिखता है। हमारे देश के क्षेत्र में बात करने वालों की प्रजाति आम है और इसकी 250 प्रजातियों में से 60 जंगलों में पाई जाती हैं। यह विचार करने योग्य है कि अधिकांश बात करने वालों की सिफारिश नहीं की जाती है।

जैतून का ओम्फलॉट भी बाहरी रूप से सामान्य चेंटरेल के समान है, यह नेगनियुचनिकोव परिवार से संबंधित है। में रंग प्रणालीअमीर नारंगी रंग प्रबल होते हैं। मशरूम कैप का व्यास 4 और 12 सेमी दोनों तक पहुंचता है, और इसकी आंतरिक झिल्ली शाम को चमक सकती है। पैर काफी बड़ा होता है और कभी-कभी 10 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है, लेकिन नीचे की ओर पतला हो जाता है।

ओम्फलॉट मशरूम में बहुत अप्रिय तीखी गंध होती है।

इसकी उपस्थिति की अवधि शरद ऋतु के महीने हैं। वह पुराने स्टंप या सड़े हुए बीच और हॉर्नबीम पर बसना पसंद करते हैं। ओम्फलोट जहरीला होता है, क्योंकि इसमें एक मजबूत जहरीला पदार्थ होता है - मस्करीन।मृत्यु निर्जलीकरण से आती है।

महत्वपूर्ण अंतर

खाद्य मशरूम कई मायनों में जहरीले समकक्षों से भिन्न होते हैं। चेंटरलेस की वन फसल काटने के लिए, आपको इस पर ध्यान देना चाहिए:

• गंध;
• रंग;
• टोपी का आकार;
• कृमिता

यह ज्ञात है कि जहरीले मशरूम अप्रिय होते हैं और गंध काफी तेज होती है। झूठे चेंटरेल का रंग आमतौर पर उज्ज्वल और स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, और टोपी पर बहु-रंगीन धब्बे देखे जा सकते हैं। न केवल रंग पर, बल्कि टोपी के आकार पर भी ध्यान देना आवश्यक है: खाने योग्य मशरूमयह ज्यामितीय रूप से अनियमित है और किनारे पर लहरदार है, और जहरीले रिश्तेदारों के पास छतरियां और सीधे किनारे भी हैं।

झूठे लोगों से असली चेंटरेल की एक विशिष्ट विशेषता पहले वाले पर कीड़े या अन्य कीड़ों की अनुपस्थिति है। सभी प्रकार के छोटे कीट लाल मशरूम पसंद नहीं करते हैं, लेकिन जहरीली प्रजातिउनकी रुचि हैं।

खाद्य चेंटरेल को झूठे लोगों से अलग करना सीखकर, आप सुरक्षित रूप से जंगल में जा सकते हैं। Chanterelles अच्छी तरह से रखते हैं और सर्दियों के व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं।

Chanterelles (lat। Cantharellus) मशरूम हैं जो Basidiomycetes विभाग, Agaricomycetes वर्ग, Cantarella आदेश, Chanterelle परिवार, Chanterelle जीनस से संबंधित हैं। इन मशरूमों को दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि उनके पास बेहद यादगार उपस्थिति है।

चेंटरलेस - विवरण

चेंटरेल्स का शरीर टोपी मशरूम के शरीर के आकार का होता है, लेकिन चैंटरलेस की टोपी और पैर एक पूरे होते हैं, बिना दृश्यमान सीमाओं के, यहां तक ​​​​कि रंग भी लगभग समान होता है: हल्के पीले से नारंगी तक। 5 से 12 सेंटीमीटर व्यास वाले चेंटरेल मशरूम कैप, अनियमित आकार, सपाट, घुमावदार, खुले लहराती किनारों के साथ, अवतल या अंदर की ओर दबे हुए, कुछ परिपक्व व्यक्तियों में यह फ़नल के आकार का होता है। लोगों में, ऐसी टोपी को "उल्टे छतरी के रूप में" कहा जाता है। स्पर्श करने के लिए, चेंटरेल की टोपी चिकनी होती है, जिसमें कठोर त्वचा होती है।

चेंटरेल का गूदा मांसल और घना, टांगों के क्षेत्र में रेशेदार, सफेद या पीले रंग का, खट्टा स्वाद और सूखे मेवों की हल्की गंध वाला होता है। दबाने पर कवक की सतह लाल हो जाती है।

चेंटरेल पैर अक्सर टोपी की सतह के समान रंग का होता है, कभी-कभी कुछ हल्का होता है, इसमें घनी, चिकनी संरचना, आकार में एक समान, नीचे की ओर थोड़ा संकुचित, 1-3 सेंटीमीटर मोटा, 4-7 सेंटीमीटर लंबा होता है। हाइमेनोफोर की सतह मुड़ी हुई है, स्यूडोप्लास्टिक। पैर से नीचे गिरने वाली लहरदार सिलवटों द्वारा दर्शाया गया। चेंटरेल की कुछ प्रजातियों में, यह शिरापरक हो सकता है। बीजाणु पाउडर पीले रंग का होता है, बीजाणु स्वयं दीर्घवृत्ताकार होते हैं, आकार में 8*5 माइक्रोन होते हैं।

चैंटरलेस कहाँ, कब और किन जंगलों में उगते हैं?

चेंटरलेस जून की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक बढ़ता है, मुख्य रूप से शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में, स्प्रूस, पाइंस या ओक के पास। वे नम क्षेत्रों में, जंगलों में अधिक आम हैं। समशीतोष्ण जलवायुघास के बीच, काई में या गिरे हुए पत्तों के ढेर में। Chanterelles अक्सर कई समूहों में उगते हैं, गरज के बाद सामूहिक रूप से दिखाई देते हैं।

चेंटरेल प्रजाति, नाम, विवरण और तस्वीरें

60 से अधिक प्रकार के चेंटरेल हैं, जिनमें से कई खाने योग्य हैं। जहरीले चेंटरेल मौजूद नहीं हैं, हालांकि जीनस में अखाद्य प्रजातियां हैं, उदाहरण के लिए, एक झूठी चेंटरेल। इस कवक में भी है विषैला डोपेलगैंगर्स- उदाहरण के लिए, जीनस ओम्फलोटे के मशरूम। नीचे चेंटरलेस की कुछ किस्में दी गई हैं:

चेंटरेल साधारण

चेंटरेल ग्रे (अव्य। कैंथरेलस सिनेरेस)- भूरे या भूरे-काले रंग का एक खाद्य मशरूम। टोपी का व्यास 1-6 सेमी है, तने की ऊंचाई 3-8 सेमी है, तने की मोटाई 4-15 मिमी है। पैर अंदर से खोखला है। टोपी में लहरदार किनारे होते हैं और केंद्र में एक अवसाद होता है, टोपी के किनारों में राख-ग्रे रंग होता है। गूदा लोचदार, भूरा या भूरा होता है। हाइमनोफोर मुड़ा हुआ है। सुगंध के बिना मशरूम का स्वाद अनुभवहीन होता है। ग्रे फॉक्स मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में जुलाई के अंत से अक्टूबर तक बढ़ता है। यह मशरूम रूस, यूक्रेन, अमेरिका और देशों के यूरोपीय भाग के क्षेत्र में पाया जा सकता है पश्चिमी यूरोप. ग्रे लोमड़ी बहुत कम लोगों को पता है, इसलिए मशरूम बीनने वाले इससे बचते हैं।

चेंटरेल सिनेबार रेड

चेंटरेल सिनाबार लाल (अव्य। कैंथरेलस सिनाबारिनस)- लाल या गुलाबी-लाल रंग का एक खाद्य मशरूम। टोपी का व्यास 1-4 सेमी है, तने की ऊंचाई 2-4 सेमी है, मांस रेशों के साथ मांसल है। टोपी के किनारे असमान, घुमावदार हैं, टोपी स्वयं केंद्र की ओर अवतल है। हाइमनोफोर मुड़ा हुआ है। मोटे स्यूडोप्लेट्स होते हैं गुलाबी रंग. बीजाणु पाउडर गुलाबी-क्रीम है। सिनाबार-लाल चेंटरेल पूर्वी भाग में पर्णपाती जंगलों, मुख्यतः ओक के पेड़ों में उगता है उत्तरी अमेरिका. मशरूम लेने का मौसम गर्मी और शरद ऋतु है।

चेंटरेल वेल्वीटी

चेंटरेल वेल्वीटी (अव्य। कैंथरेलस फ़्रीज़ि)- नारंगी-पीले या लाल रंग की टोपी वाला एक खाद्य, लेकिन दुर्लभ मशरूम। पैरों का रंग हल्के पीले से हल्के नारंगी रंग का होता है। टोपी का व्यास 4-5 सेमी है, तने की ऊंचाई 2-4 सेमी है, तने का व्यास 1 सेमी है। युवा मशरूम की टोपी में उत्तल आकार होता है, जो फ़नल के आकार में बदल जाता है उम्र के साथ। टोपी का मांस काटने पर हल्का नारंगी, तने में सफेद-पीले रंग का होता है। मशरूम की गंध सुखद होती है, स्वाद खट्टा होता है। मखमली चेंटरेल दक्षिणी और के देशों में बढ़ता है पूर्वी यूरोप के, अम्लीय मिट्टी पर पर्णपाती जंगलों में। कटाई का मौसम जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

चेंटरेल पहलू

चेंटरेल मुखरित (अव्य। कैंथरेलस लेटरिटियस)- खाने योग्य मशरूम संतरा- पीला रंग. फलने वाले शरीर में 2 से 10 सेमी के आयाम होते हैं। टोपी और तना संयुक्त होते हैं। टोपी का आकार लहराती धार से उकेरा गया है। मशरूम का गूदा गाढ़ा और घना होता है, इसमें सुखद स्वाद और सुगंध होती है। तने का व्यास 1-2.5 सेमी है हाइमेनोफोर चिकना या छोटे सिलवटों वाला होता है। बीजाणु पाउडर में एक पीला-नारंगी रंग होता है, जैसे कि कवक ही। मुखर चेंटरेल उत्तरी अमेरिका, अफ्रीका, हिमालय, मलेशिया, अकेले या समूहों में ओक के पेड़ों में उगता है। आप गर्मियों और शरद ऋतु में चेंटरेल मशरूम एकत्र कर सकते हैं।

चेंटरेल पीलापन

छांटरैल पीली (अक्षां. कैंथरेलस लुटेसेंस)- खाद्य मशरूम। टोपी का व्यास 1 से 6 सेमी तक है, पैर की लंबाई 2-5 सेमी है, पैर की मोटाई 1.5 सेमी तक है। टोपी और पैर एक ही पूरे हैं, जैसे अन्य प्रकार के चेंटरेल में . टोपी का ऊपरी भाग पीले-भूरे रंग का होता है, जिसमें भूरे रंग के शल्क होते हैं। तना पीला-नारंगी होता है। मशरूम का गूदा बेज या हल्का नारंगी होता है, इसमें कोई स्वाद और गंध नहीं होती है। बीजाणु-असर वाली सतह अक्सर चिकनी होती है, शायद ही कभी झुर्रीदार होती है, और इसमें बेज या पीले-भूरे रंग का रंग होता है। बीजाणु पाउडर बेज-नारंगी है। शंकुधारी जंगलों में, नम मिट्टी पर, पीले रंग की चेंटरेल गर्मियों के अंत तक फल देती है।

चेंटरेल ट्यूबलर

चेंटरेल ट्यूबलर (फ़नल चेंटरेल, ट्यूबलर कैंटरेल, ट्यूबलर लोब) (अव्य। कैंथरेलस ट्यूबेफॉर्मिस)- 2-6 सेमी की टोपी व्यास वाला एक खाद्य मशरूम, 3-8 सेमी की एक पैर की ऊंचाई, 0.3-0.8 सेमी का एक पैर व्यास। चेंटरेल कैप में दांतेदार किनारों के साथ एक फ़नल का आकार होता है। टोपी का रंग भूरा-पीला होता है। इसमें गहरे मखमली तराजू हैं। ट्यूबलर पैर पीला या सुस्त पीला होता है। मांस हल्का कड़वा स्वाद और पृथ्वी की सुखद गंध के साथ दृढ़ और सफेद होता है। हाइमेनोफोर पीले या नीले-भूरे रंग का होता है, जिसमें दुर्लभ भंगुर नसें होती हैं। बेज बीजाणु पाउडर। ट्रम्पेट चैंटरेल मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, कभी-कभी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं।

चेंटरेल कैंथरेलस माइनर

चेंटरेल कैंथरेलस माइनर- खाद्य मशरूम आम लोमड़ीलेकिन एक छोटा आकार है। टोपी का व्यास 0.5-3 सेमी है, तने की लंबाई 1.5-6 सेमी है, तने की मोटाई 0.3-1 सेमी है। युवा मशरूम की टोपी सपाट या उत्तल होती है, परिपक्व मशरूम में यह बन जाती है फूलदान जैसा। टोपी का रंग पीला या नारंगी-पीला होता है। टोपी का किनारा लहराती है। मांस पीला, भंगुर, मुलायम होता है, जिसमें बमुश्किल बोधगम्य सुगंध होती है। हाइमनोफोर में टोपी का रंग होता है। तने का रंग टोपी की तुलना में हल्का होता है। तना खोखला होता है, आधार की ओर पतला होता है। बीजाणु पाउडर सफेद या पीले रंग का होता है। ये मशरूम पूर्वी उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती जंगलों (अक्सर ओक) में उगते हैं।

चेंटरेल कैंथरेलस सबलबिडस

चेंटरेल कैंथरेलस सबलबिडस- सफेद या बेज रंग का एक खाद्य मशरूम। छूने पर नारंगी हो जाता है। गीला मशरूम हल्के भूरे रंग का हो जाता है। टोपी का व्यास 5-14 सेमी है, तने की ऊंचाई 2-4 सेमी है, तने की मोटाई 1-3 सेमी है। एक युवा मशरूम की टोपी एक लहराती किनारे के साथ सपाट होती है, जो फ़नल के आकार की हो जाती है मशरूम बढ़ता है। मखमली तराजू टोपी की त्वचा पर स्थित होते हैं। मशरूम के गूदे में कोई सुगंध और स्वाद नहीं होता है। हाइमनोफोर में संकीर्ण तह होती है। मांसल पैर, सफेद रंग, असमान या चिकना। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। चेंटरेल मशरूम कैंथरेलस सबलबिडस उत्तरी अमेरिका के उत्तर-पश्चिमी भाग में बढ़ता है, जो शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है।

झूठी चेंटरलेस - विवरण और फोटो। चैंटरलेस और झूठे चैंटरलेस में क्या अंतर है?

2 प्रकार के मशरूम हैं जिनके साथ आप एक साधारण चेंटरेल को भ्रमित कर सकते हैं:

1. ऑरेंज टॉकर (अखाद्य मशरूम)
2. ओम्फलोटे जैतून ( जहरीला मशरूम)

खाद्य चेंटरेल और झूठे चेंटरेल के बीच मुख्य अंतर:

1. एक साधारण खाद्य चेंटरेल का रंग मोनोफोनिक होता है: हल्का पीला या हल्का नारंगी। झूठे चेंटरेल में आमतौर पर चमकीले या हल्के रंग होते हैं: तांबा लाल, चमकीला नारंगी, पीला सफेद, गेरू बेज, लाल भूरा। झूठी चेंटरेल की टोपी के बीच का रंग टोपी के किनारों से भिन्न हो सकता है। झूठी चेंटरेल की टोपी पर विभिन्न आकृतियों के धब्बे देखे जा सकते हैं।
2. कैप किनारों असली चेंटरेलहमेशा फाड़ा। पर नकली कवकअक्सर चिकने किनारे।
3. असली चेंटरेल का पैर मोटा होता है, झूठे चैंटरले का पैर पतला होता है। इसके अलावा, एक खाद्य चेंटरेल में, टोपी और पैर एक ही पूरे होते हैं। और एक झूठे चेंटरेल में पैर को टोपी से अलग किया जाता है।
4. खाद्य चेंटरेल हमेशा समूहों में बढ़ते हैं। झूठी चेंटरेल अकेले बढ़ सकती है।
5. एक खाद्य मशरूम की गंध एक अखाद्य के विपरीत सुखद होती है।
6. जब दबाया जाता है, तो खाने योग्य चेंटरेल का गूदा लाल हो जाता है, झूठे चेंटरेल का रंग नहीं बदलता है।
7. असली चेंटरलेस चिंताजनक नहीं हैं, जो उनके जहरीले समकक्षों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

चेंटरेल मशरूम: औषधीय गुण, विटामिन और खनिज

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सर्दी के प्रतिरोध को बढ़ाता है, स्वर में सुधार करता है, जिल्द की सूजन में मदद करता है, इसमें जीवाणुनाशक और एंटीवायरल गुण होते हैं, साथ ही साथ कैंसर विरोधी प्रभाव भी होते हैं।

चेंटरेल फलों के शरीर में विटामिन ए, सी, डी, डी 2, बी 1, बी 2, बी 3, पीपी, माइक्रोएलेमेंट्स (जस्ता, तांबा), आवश्यक एसिड, एंटीऑक्सिडेंट कैरोटीनॉयड (बीटा-कैरोटीन, कैंथैक्सैन्थिन) होते हैं। उदाहरण के लिए, संतरे की तुलना में चेंटरेल में अधिक विटामिन सी होता है। विटामिन ए दृष्टि में सुधार करता है, आंखों की सूजन को रोकता है, श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा की शुष्कता को कम करता है। भोजन में इन मशरूमों के निरंतर उपयोग से दृश्य हानि, आंखों की श्लेष्मा झिल्ली की सूजन, हेमरालोपिया (रतौंधी) को रोका जा सकता है। चीनी विशेषज्ञ लगातार कंप्यूटर पर काम करने की डाइट में इन्हें शामिल करने की सलाह देते हैं।

चेंटरलेस का एक अन्य सक्रिय पदार्थ एर्गोस्टेरॉल (K-10) है, जो लीवर एंजाइम को प्रभावी ढंग से प्रभावित करता है। इसलिए, वे यकृत रोगों जैसे हेपेटाइटिस, वसायुक्त अध: पतन, रक्तवाहिकार्बुद में उपयोगी होते हैं।

हाल के अध्ययनों से पता चला है कि चैंटरलेस में मौजूद पॉलीसेकेराइड ट्रैमेटोनोलिनिक एसिड हेपेटाइटिस वायरस पर एक सफल प्रभाव डालता है।

डी-मैनोज का प्रभाव अंडे और कृमि के सिस्ट तक भी फैलता है। आखिरकार, हेलमन्थ्स, किसी व्यक्ति या जानवर के शरीर में होने के कारण, लगातार बड़ी संख्या में अंडे देते हैं - यह उनके जीवित रहने का तरीका है। यदि कोई वयस्क मर भी जाता है, तो थोड़ी देर बाद उसके स्थान पर दर्जनों अन्य लोग आ जाएंगे। इस मामले में, अंडे या पुटी का बाहरी आवरण, डी-मैनोज द्वारा विघटन के अधीन होने के कारण, अपना सुरक्षात्मक कार्य खो देता है, जिससे हमेशा अंडे की मृत्यु हो जाती है।

चेंटरेल एंथेलमिंटिक दवाएं एंटरोबियासिस, टेनियासिस, ट्राइचुरियासिस, एस्कारियासिस, ओपिसथोरियासिस, क्लोनोरियासिस, शिस्टोसोमियासिस और गियार्डियासिस के लिए विशेष रूप से प्रभावी हैं।

पहले यह माना जाता था कि चैंटरेल शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में सक्षम है, लेकिन अब यह स्थापित हो गया है कि ऐसा नहीं है। इसके विपरीत, यह रेडियोन्यूक्लाइड, विशेष रूप से सीज़ियम -137 को जमा करने और रखने में सक्षम है।

खाने योग्य चेंटरेल मशरूम को कैसे स्टोर करें?

यदि आप इन मशरूमों की भरपूर फसल लेने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो यह जानना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि चेंटरेल मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए। इसके लिए तीन विधियाँ उपयुक्त हैं: नमकीन बनाना, सुखाना और जमना। इसके अलावा, बाद की विधि को मशरूम में अमीनो एसिड, विटामिन और प्रोटीन में उनकी प्राकृतिक समृद्धि को संरक्षित करने की गारंटी है। पर कमरे का तापमानमशरूम को स्टोर न करना बेहतर है, तापमान +10 डिग्री से अधिक नहीं है। अनुपचारित मशरूम का शेल्फ जीवन, भले ही कम तामपान- 24 घंटे से अधिक नहीं। इसलिए, प्रसंस्करण तुरंत शुरू करना बेहतर है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मलबे (रेत, टहनियाँ, गंदगी, सूखे पत्ते) से चेंटरलेस को साफ करें, क्षतिग्रस्त मशरूम को अलग करें। उसके बाद, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, टोपी के पीछे विशेष ध्यान देना चाहिए, और फिर एक तौलिया पर रखकर अच्छी तरह सूखना चाहिए। यह कदम अनिवार्य है, क्योंकि अधिक नमी नुकसान पहुंचा सकती है। ताकि जमने के बाद चैंटरेल का स्वाद कड़वा न हो, उन्हें पहले उबालना चाहिए, और फिर आप पहले से ही एक पैन में तल सकते हैं।

चेंटरेल मशरूम को फ्रीज कैसे करें

सर्दियों के लिए, आप ताजा मशरूम और उबले हुए तैयार कर सकते हैं। पहले मामले में, thawed Chanterelles थोड़ा कड़वा हो सकता है। लेकिन अगर ये युवा, मजबूत मशरूम हैं, तो कड़वाहट महसूस नहीं होगी।

उबले हुए चटनर अधिक सुरक्षित होते हैं, क्योंकि। यदि फ्रीजर को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो खराब नहीं होगा, और कम जगह लेगा।

• संग्रह के दिन मशरूम जमे हुए होने चाहिए।
• युवा मजबूत मशरूम का चयन करना बेहतर होता है, बिना सूखने और मोल्ड के संकेत के। बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है। अगला, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए। गीला हो सकता है कागज तौलिया. बैग में बांटकर फ्रीजर में रख दें।
• यदि मशरूम को उबालने का निर्णय लिया जाता है, तो छिलके वाली चटनर को नीचे कर दिया जाता है ठंडा पानीऔर पानी उबालने के बाद 15-20 मिनट तक पकाएं। इस विधि का एक अन्य लाभ यह है कि खाना पकाने के दौरान सारी गंदगी धुल जाती है। छान लें, ठंडा करें और बैग में रखें।
• मशरूम को केवल कमरे के तापमान पर ही पिघलाया जाना चाहिए।

उन लोगों के लिए 5 टिप्स जो चेंटरेल पसंद करते हैं लेकिन उन्हें खाना बनाना नहीं जानते

1. मशरूम काटे जाने के बाद 8-10 घंटे के भीतर चेंटरेल को पकाना चाहिए। यदि यह संभव नहीं है, तो उन्हें ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, अन्यथा मशरूम में विकास और हानिकारक मेटाबोलाइट्स के अत्यधिक संचय का एक उच्च जोखिम होता है।
2. इससे पहले कि आप चुनें कि आप वास्तव में क्या पकाएंगे, आपको तुरंत धुले हुए चटनर को पानी से डालना चाहिए, पैन को स्टोव पर रखना चाहिए, एक उबाल लाना चाहिए, 15 मिनट के लिए उबालना चाहिए, फिर अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए। उसके बाद, चैंटरलेस किसी भी रेसिपी में उपयोग के लिए तैयार हैं - चाहे वह सूप हो या स्नैक्स।
3. लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद चेंटरलेस रंग नहीं बदलते हैं, यह पानी में नींबू के रस के कुछ बड़े चम्मच या थोड़ा साइट्रिक एसिड जोड़ने के लायक है।
4. यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए चेंटरेल्स का स्टॉक करना चाहते हैं और उन्हें फ्रीज करना चाहते हैं, तो किसी भी स्थिति में कच्चे मशरूम को फ्रीजर में न रखें - गहरे उप-शून्य तापमान पर भंडारण के बाद, वे निर्दयता से कड़वे होंगे, और आपको सावधानीपूर्वक संरक्षित सभी को फेंकना होगा। और पोषित स्टॉक। आउटपुट? हमेशा एक रास्ता है! सर्दियों के लिए चेंटरेल्स को फ्रीज करने के लिए, आपको पहले उन्हें उबालना चाहिए (अधिमानतः दूध में, लेकिन साधारण पानी भी उपयुक्त है) या उन्हें पहले से बड़ी मात्रा में ठोस वसा (पिघला हुआ मक्खन, और अधिमानतः लार्ड) में भूनें, और फिर उन्हें अंदर डालें एक कटोरी।
5. Chanterelles अपने आप में आत्मनिर्भर हैं, हालाँकि, यदि आप उनमें थोड़ी सी खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो यह केवल बेहतर होगा, और किसी भी डिश में। इसके अलावा, ये मशरूम थाइम, मेंहदी, तुलसी, अजवायन, मार्जोरम को "प्यार" करते हैं।

• Chanterelles उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित हैं, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और परिवहन के लिए आसान है।
• दुर्भाग्य से, इन मशरूमों को सुखाया नहीं जा सकता है, क्योंकि चेंटरेल का गूदा "रबर" बन जाता है।

वीडियो

मशरूम का साम्राज्य विविध है। लोगों के लिए खाद्य हैं और अखाद्य मशरूमऔषधीय और खाद्य। Chanterelles की एक यादगार उपस्थिति है। पीला रंग लोमड़ी के फर जैसा दिखता है, यही वजह है कि इस प्रकार के मशरूम को तथाकथित कहा जाता है। वे शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक बढ़ते हैं, इसलिए उन्हें प्रति मौसम में कई बार काटा जा सकता है।

विवरण और प्रकार के चेंटरलेस

Chanterelle मशरूम में कई किस्में शामिल हैं। उनमें से सभी खाने योग्य नहीं हैं। रूस और बेलारूस के क्षेत्र में वितरित। उनके विशेष गुणों के कारण, उन्हें जर्मनी और फ्रांस में निर्यात किया जाता है। मशरूम मक्खी की प्रतिरोधक क्षमता के कारण (यह मशरूम को चिंताजनक बनाता है), चेंटरेल को यहूदियों के लिए एक कोषेर उत्पाद माना जाता है।

साधारण पीला चेंटरलेसलैटिन में कहा जाता है कैंथरेलस सिबेरियस. टोपी 12 सेमी के व्यास तक पहुँचती है। रंग हल्के पीले से नारंगी तक। लुगदी विशेषताएं:

• स्पर्श करने के लिए मांसल;
• एक सफेद कट पर;
• किनारों के आसपास पीला।

टोपी की भीतरी सतह मुड़ी हुई है। इससे पैर को अलग करना मुश्किल है। यह मुख्य रूप से पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है।

कम प्रसिद्ध ग्रे किस्म है। इसके अलावा खाद्य मशरूम, ग्रे या काले-भूरे रंग के टन में चित्रित। विशिष्ट सुविधाएं:

अमेरिका और रूस के यूरोपीय भाग में वितरित। असामान्य के कारण दिखावटयह शायद ही कभी एकत्र किया जाता है।

सिनेबार-लाल किस्म भी खाने योग्य चेंटरेल से संबंधित है। ये मशरूम गुलाबी या लाल रंग के होते हैं। आकार में छोटा, टोपी का व्यास 4 सेमी तक। वे अमेरिका के जंगलों में उगते हैं।

मशरूम के औषधीय गुण विविध हैं। वे प्रतिरक्षा को बढ़ावा देते हैं और सर्दी से लड़ने में मदद करते हैं। चिनोमैनोसिस के लिए धन्यवाद, वे हैं एक अच्छा उपायहेलमिन्थ्स से। एक बड़ी संख्या कीविटामिन ए नेत्र रोगों की रोकथाम में योगदान देता है. श्लेष्म झिल्ली की सूजन, दृश्य गड़बड़ी, रतौंधी- सर्वश्रेष्ठ से दूर पूरी सूचीऐसी बीमारियाँ जिनसे यह कवक सफलतापूर्वक लड़ता है। चीनी डॉक्टर सलाह देते हैं कि कंप्यूटर पर काम करने वाले सभी लोग इसे नियमित रूप से खाएं।

मशरूम के फलने वाले शरीर के साथ अल्कोहल टिंचर कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि दर को कम करते हैं। इनमें मौजूद पॉलीसेकेराइड सक्रिय रूप से हेपेटाइटिस वायरस से लड़ता है।

लोक चिकित्सा में, इसका उपयोग वोदका टिंचर के रूप में किया जाता है। उनके निर्माण के लिए, मशरूम को सुखाया जाता है और पाउडर बनाया जाता है। 1 लीटर शराब के लिए एक चम्मच पाउडर लें।

परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। बोतल को रोज हिलाएं। आपको हर दिन टिंचर पीने की ज़रूरत है, एक बड़ा चमचा। उपचार के दौरान की अवधि रोग पर निर्भर करती है।

सिस्टेमैटिक्स:

• डिवीजन: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगारिकोमाइकोटिना (एगारिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसीट्स (एगारिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: इंसर्टे सेडिस (अनिश्चित स्थिति का)
• आदेश: कैंथरेलेल्स (चेंटरेला (कैंटरेला))
• परिवार: कैंथरेलैसी (कैंथरेला)
• जीनस: कैंथरेलस (चेंटरेल)
• राय: कैंथरेलस सिबेरियस (आम चेंटरेल)

मशरूम के अन्य नाम:

अन्य नामों:

• चेंटरेल रियल

• चेंटरेल पीला
• छांटरैल
• लड़ाका

चेंटरेल साधारण, या चेंटरेल रियल, या लड़ाका(अव्य। कैंथरिलस सिबैरियस) - चेंटरेल परिवार के मशरूम की एक प्रजाति।

विवरण

टोपी:
चेंटरेल में एक अंडा- या नारंगी-पीली टोपी होती है (कभी-कभी बहुत हल्की, लगभग सफेद हो जाती है); रूपरेखा में, टोपी पहले थोड़ा उत्तल, लगभग सपाट, फिर फ़नल के आकार का, अक्सर अनियमित आकार का होता है। व्यास 4-6 सेमी (10 तक), टोपी स्वयं मांसल, चिकनी होती है, जिसमें लहराती मुड़ी हुई धार होती है।

गूदाघने, लचीला, टोपी या लाइटर के समान रंग, थोड़ी फल गंध और थोड़ा मसालेदार स्वाद के साथ।

बीजाणु परतचेंटरेल में, यह तना, मोटी, विरल, शाखित, टोपी के समान रंग के नीचे चलने वाले स्यूडोप्लेट्स को मोड़ा जाता है।

बीजाणु पाउडर:
पीला

टांगचैंटरलेस आमतौर पर टोपी के समान रंग के होते हैं, इसके साथ जुड़े हुए, ठोस, घने, चिकने, नीचे की ओर संकुचित, 1-3 सेमी मोटा और 4-7 सेमी लंबा होता है।

प्रसार

यह बहुत ही सामान्य कवक गर्मियों की शुरुआत से तक बढ़ता है देर से शरद ऋतुमिश्रित, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, कभी-कभी (विशेषकर जुलाई में) भारी मात्रा में. यह विशेष रूप से काई में, शंकुधारी जंगलों में आम है।

इसी तरह की प्रजातियां

यह दूर से आम लोमड़ी के समान है। यह मशरूम पैक्सिलैसी परिवार से संबंधित आम चेंटरेल (कैंथरेलस सिबेरियस) से संबंधित नहीं है। चेंटरेल इससे अलग है, सबसे पहले, फलने वाले शरीर के जानबूझकर आकार में (आखिरकार, एक अलग क्रम एक अलग क्रम है), एक अविभाज्य टोपी और पैर, एक मुड़ी हुई बीजाणु-असर परत और एक लोचदार रबरयुक्त गूदा। यदि यह आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो याद रखें कि टोपी नारंगी है, पीली नहीं है, और पैर खोखला है, ठोस नहीं है। लेकिन केवल एक अत्यंत असावधान व्यक्ति ही इन प्रजातियों को भ्रमित कर सकता है।

चेंटरेल साधारण भी याद दिलाता है (कुछ असावधान मशरूम बीनने वालों को)। लेकिन एक को दूसरे से अलग करने के लिए, बस टोपी के नीचे देखें। ब्लैकबेरी में, बीजाणु-असर परत में कई छोटे, आसानी से अलग किए गए रीढ़ होते हैं। हालांकि, एक साधारण मशरूम बीनने वाले के लिए एक ब्लैकबेरी को चैंटरेल से अलग करना इतना महत्वपूर्ण नहीं है: पाक अर्थ में, वे, मेरी राय में, अप्रभेद्य हैं।

खाने योग्यता

निर्विवाद।

टिप्पणियों

1) चेंटरेल मशरूम कभी भी चिंताजनक नहीं होता (ठीक है, विशेष मामलों को छोड़कर)। 2) चेंटरेल मशरूम बहुत सावधानी से सड़ता है - क्षय के बिंदु पर स्पष्ट रूप से रंग और स्थिरता बदलना; आप हमेशा कह सकते हैं - अब यह सड़ा हुआ है, लेकिन फिर चला गया है। 3) चेंटरेल मशरूम आंतरिक संरचना से रहित है - यह अपनी सीमा के भीतर पूरी तरह से एक समान है!

एक विकल्प भी है, सफेद लोमड़ी। कहीं बहुत पहले मैंने देखा था कि उसे में सिंगल किया गया था अलग दृश्य, लेकिन कहां? अब मैं जिस साहित्य का उपयोग करता हूं, उसमें ऐसा नहीं है। खैर, भगवान उनके साथ रहें। मुख्य बात यह है कि हम जानते हैं कि पर्णपाती जंगलों में, किनारों पर, घास में, एक मशरूम उगता है, प्रारूप एक चेंटरेल से अप्रभेद्य है, लेकिन सफेद, सघन और अधिक सटीक है। और यह अच्छा है, क्योंकि एकरूपता, इसके विपरीत, बहुत, बहुत खराब है।

दूसरी ओर, मैं एक सफेद लोमड़ी को पीली लोमड़ी में बदलने का एक आसान तरीका जानता हूँ। आपको बस इसे पानी में डालकर कई घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ देना है। इस आसान से प्रयोग को करने के बाद आप बहुत हैरान रह जाएंगे।

"मशरूम शिकार" के प्रशंसक न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए, बल्कि इस तथ्य के लिए भी चेंटरेल की सराहना करते हैं कि उनके गूदे में कीड़े और कीड़े के नुकसान के कोई संकेत नहीं हैं। यह सब पदार्थ chitinmannose के कारण होता है, जिसमें कृमि और उनके अंडों को नष्ट करने की क्षमता होती है।

बहुत से लोग चेंटरेल इकट्ठा करना पसंद करते हैं, क्योंकि वे बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। यदि आप अपने सामने कुछ पाते हैं, तो चारों ओर देखें, गिरे हुए पत्तों या काई के नीचे देखें। एक समाशोधन से, आप इन स्वादिष्ट फलने वाले निकायों के 2-3 बाल्टी एकत्र कर सकते हैं। लेकिन नौसिखिए मशरूम बीनने वाले इस सवाल को लेकर चिंतित हैं:क्या चैंटरलेस जहरीले होते हैं?

प्रकृति में, प्रतिनिधि हैं अखाद्य प्रजाति, जिन्हें झूठे चेंटरेल कहा जाता है, उन्हें जहर दिया जा सकता है। इसके अलावा, मानव शरीर द्वारा कवक के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता से स्थिति बढ़ सकती है। फिर एक और सवाल उठता है:ज़हरीली झूठी चैंटरलेस या नहीं, और यदि हां, तो कितनी?

सबसे पहले आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि असली चेंटरलेस कैसा दिखता है, ताकि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला भी एक खाद्य उत्पाद को एक अखाद्य से अलग कर सके। असली चेंटरलेस आमतौर पर मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, जो गर्मियों के मध्य से शुरू होते हैं और अक्टूबर के महीने में समाप्त होते हैं। मशरूम में नारंगी-पीले रंग का रंग होता है जिसमें गूदे की एक विशिष्ट सुखद सुगंध होती है। लहराती किनारों और प्लेटों के साथ फ़नल के आकार की टोपियां जो लगभग तने के मध्य तक उतरती हैं।

झूठे चेंटरलेस जहरीले नहीं होते हैं, हालांकि उनसे जहर प्राप्त किया जा सकता है। आमतौर पर यह मजबूत नहीं होता है, लेकिन आपके शरीर के लिए अच्छा नहीं होता है।

हालांकि, जहरीले मशरूम, चेंटरेल के समान, जिन्हें ऑरेंज टॉकर्स कहा जाता है, अभी भी मनुष्यों के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं। यह वे हैं जो कुछ मशरूम बीनने वाले असली चेंटरेल के साथ भ्रमित होते हैं, जो उन्हीं जंगलों में उगते हैं।

चैंटरलेस को से कैसे अलग करें जहरीला मशरूमताकि खुद को और अपने प्रियजनों को गंभीर जहर से नुकसान न पहुंचे? ऐसे कई कारक हैं जो अखाद्य चेंटरेल को सही ढंग से पहचानने में मदद करते हैं:

• असली प्रजातियों जैसे बड़े समूहों में झूठे चेंटरेल कभी नहीं बढ़ते;
• नारंगी टॉकर्स सड़ने या पुराने पेड़ों पर उगते हैं, और खाने योग्य प्रजातियां केवल जमीन पर उगती हैं;
• अखाद्य चेंटरेल में एक अप्रिय गंध होती है, जबकि असली चेंटरेल में आड़ू या खुबानी की तरह गंध आती है;
• सलाम झूठे मशरूमचिकने किनारों के साथ एक नियमित गोल आकार होता है, और असली चेंटरेल लहराती किनारों के साथ फ़नल के आकार के होते हैं।

हम आपको जहरीले चेंटरलेस की एक तस्वीर देखने की पेशकश करते हैं, जो स्पष्ट रूप से खाद्य मशरूम से उनके मुख्य अंतर को दिखाते हैं:

यदि आप अभी भी झूठे चेंटरलेस द्वारा जहर दिए गए हैं - चिंता न करें, यह मनुष्यों के लिए खतरा पैदा नहीं करता है। उचित उपचार से रोगी आसानी से और जल्दी ठीक हो जाता है।

आप खाद्य मशरूम से जहरीले चेंटरेल को और कैसे बता सकते हैं?

आप खाद्य पदार्थों से जहरीले चेंटरेल को और कैसे बता सकते हैं और अपने मशरूम चुनने के अनुभव को बेहतर बना सकते हैं?

• ज़हरीले चेंटरेल का कैप आकार छोटा होता है, जो व्यास में 6 सेमी तक नहीं पहुंचता है;
• प्लेटें पतली होती हैं, अक्सर दोहराई जाती हैं और कवक के तने में नहीं गुजरती हैं, जैसा कि वास्तविक में होता है;
• एक जहरीले मशरूम पर दबाने से असली मशरूम के विपरीत, इसकी छाया बिल्कुल नहीं बदलती है;
• खाने योग्य लोगों की तुलना में झूठे चेंटरलेस के गूदे की गंध और स्वाद बहुत अप्रिय है।

एक अन्य प्रकार का झूठा चेंटरेल भी है - क्या यह जहरीला है? हम बात कर रहे हैं एक ग्रे चेंटरेल की, जो स्वादिष्टखाने योग्य दिखने से कम। एक ग्रे चेंटरेल की टोपी और पैरों का आकार एक वास्तविक जैसा दिखता है, हालांकि, इसमें एक भूरा या ग्रे रंग होता है, जो फलने वाले शरीर को मशरूम बीनने वालों के लिए अनाकर्षक बनाता है।

गौरतलब है कि कई संदर्भ पुस्तकों में जहरीली चेंटरेल को माना गया है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. कई मशरूम बीनने वाले इन प्रजातियों को इकट्ठा करते हैं, हालांकि वे असली चेंटरेल की तुलना में कम गुणवत्ता वाले होते हैं। लेकिन अगर इन्हें सही तरीके से पकाया जाए तो 2-3 दिन तक अच्छी तरह से भिगो दें, 20 मिनट तक नमक और मसालों के साथ उबालें, तो जहर से बचा जा सकता है। लेकिन फिर भी, विशेषज्ञ इन मशरूमों को न खाने की सलाह देते हैं, खासकर अगर समस्याएं हैं पाचन तंत्र. हानिकारक विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति में, ये चेंटरेल जहरीले हो सकते हैं। इन पदार्थों के प्रति संवेदनशीलता वाले लोगों में, विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देते हैं: मतली, उल्टी, चक्कर आना, पेट में दर्द और दस्त। जब पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए, क्योंकि मानव स्वास्थ्य का संरक्षण आपकी प्रतिक्रिया पर निर्भर करेगा।