नवीनतम मशरूम क्या हैं। देर से शरद ऋतु में खाद्य मशरूम

पहले गंभीर शरद ऋतु के ठंढ, एक नियम के रूप में, मशरूम बीनने वालों को टोकरी के साथ जंगल में चलने से हतोत्साहित करते हैं। सीजन बंद है! हालांकि, अगर ठंढ के बाद एक पिघलना होता है, जैसा कि इस अक्टूबर में हुआ था, लेनिनग्राद क्षेत्र के निवासियों के पास "शांत शिकार" के साथ खुद को खुश करने और देर से शरद ऋतु में भी मेनू में विविधता लाने का हर मौका है।

बिना रात के ठंढ के एक सप्ताह ने हमें, जो कुछ समय के लिए लुगा के पास एक गाँव में चले गए, गंभीरता से अपनी पसंदीदा ग्रीष्मकालीन गतिविधि - मशरूम चुनने के बारे में सोचने पर मजबूर कर दिया। और सूरज के साथ उत्कृष्ट गर्म दिन, किसी तरह बादल रहित आकाश से चमकने वाली शरद ऋतु की तरह नहीं, सचमुच हमें अपने पुराने मशरूम पथों का पालन करने के लिए मजबूर करता है। यह नहीं कहा जा सकता है कि वे किसी तरह विशेष रूप से सफलता पर भरोसा करते थे, लेकिन क्या होगा?

पहले से ही जंगल के माध्यम से पहले कदमों ने विश्वास दिलाया कि हमारी आशाएं व्यर्थ नहीं थीं: बारिश से पीटा और खट्टा की प्रचुरता के बीच भावभीनीमशरूम थे, जिनकी उम्र स्पष्ट रूप से एक सप्ताह से भी कम थी, अर्थात। वे पाले के बाद बढ़े। ये थे और रसूला, और युवा मक्खी कुकुरमुत्ता- यहाँ यह भोजन के लिए उनकी उपयुक्तता नहीं थी जो महत्वपूर्ण थी, लेकिन रात के ठंढों के बाद मायसेलियम पर फलने वाले पिंडों की उपस्थिति की संभावना का तथ्य।

रेतीली पहाड़ियों पर बहुतायत में पाए जाते थे ग्रीनफिंच(अन्यथा उन्हें शानदार साग कहा जाता है, और अगर हम विज्ञान की भाषा बोलते हैं, तो इस मशरूम को कहा जाता है)। मजबूत, अद्भुत रंग, वे पूरे परिवार के साथ ढलान पर स्थित थे। पृथ्वी या सफेद काई एक ट्यूबरकल के साथ उगती है - शानदार हरे रंग की तलाश करें। यह कवक चीड़ के जंगलों में सबसे अधिक बार बढ़ता है, शायद ही कभी देवदार के जंगलों के साथ मिश्रित होता है, मुख्यतः बड़े समूहों में। चमकीले हरे रंग की टोपी पहले उत्तल होती है, फिर सपाट, अक्सर लहराती हुई धार के साथ, कभी-कभी टूट जाती है; बीच में घना, चिकना या थोड़ा टेढ़ा, पीला-हरा, जैतून-भूरा। गूदा अच्छी तरह से विकसित, घना, सफेद या पीले रंग का, बिना किसी विशेष गंध के सुखद स्वाद का होता है। इन्हें खाने वाले यकीन दिलाते हैं कि मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है। ज़ेलेंकी मसालेदार, नमकीन, डिब्बाबंद। साथ ही, वे शिकायत करते हैं कि इन मशरूमों में बहुत अधिक रेत है। हालांकि, नमक के पानी में कुछ घंटों के लिए शानदार हरे रंग को भिगोकर और फिर बहते पानी से अच्छी तरह धोकर इस परेशानी से छुटकारा पाने का एक तरीका है। चलो तुरंत कहते हैं - हमने साग इकट्ठा करना शुरू नहीं किया, क्योंकि हमने उन्हें कभी नहीं आजमाया था और जंगल से चलते समय हमें उनकी खाने की क्षमता के बारे में बिल्कुल भी यकीन नहीं था। आज शाम, पड़ोसियों के साथ बातचीत के बाद, हमें पता चला कि इन मशरूम का उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जा सकता है, बल्कि वे उपयोगी भी हैं: सबसे पहले, इनमें एंटीकोआगुलंट्स होते हैं जो रक्त के थक्के को रोकते हैं, और इसमें थोड़ा रोगाणुरोधी प्रभाव भी होता है।

रोगाणुओं से लड़ने की क्षमता अलग है और लोमड़ी, जिसे हम जंगल में खोजने में भी कामयाब रहे। काफी लोमड़ियां थीं। वे काई में छिपना पसंद करते थे और अपने रिश्तेदार यौवन के कारण, बड़े आकारअभी तक नहीं पहुंचे हैं। लोमड़ी को ढूंढना हमेशा एक खुशी की घटना होती है, लेकिन अक्टूबर के थोड़े से फीके जंगल में, इसका चमकीला रंग विशेष रूप से सुखद था।

सबसे पसंदीदा स्थानों के करीब, गर्मियों में बहुतायत में हमें पोर्सिनी मशरूम से प्रसन्न करते हुए, वे मिलने लगे। उनका रूप इतना गर्म नहीं था - अक्सर वे पिछली बारिश से सभी आगामी परिणामों के साथ लंगड़ा हो जाते थे। साथ ही, वे बिल्कुल साफ रहे, क्योंकि जाहिर है, साल के इस समय न तो कीड़े और न ही मच्छर लार्वा अब नहीं पाए जाते हैं।

हालांकि, मैं खट्टा तेल एकत्र नहीं करना चाहता था। मैं गोरों को ढूंढना चाहता था, हालांकि यह पहले से ही स्पष्ट था कि वे गर्मियों या सितंबर के समान "अच्छे आकार" में होने की संभावना नहीं रखते थे।

सफ़ेदमिला। कुल 9 टुकड़े। वे काफी थके हुए लग रहे थे - जाहिर है, ठंढ के बाद सफेद दुनिया की उपस्थिति अभी भी उनके लिए मुश्किल थी। अकल्पनीय ट्यूबरकल और छोटे गड्ढों के साथ टोपी में कुछ प्रकार की जर्जर उपस्थिति थी, जिसका जैविक अर्थ समझ से बाहर था। उनकी साफ-सफाई किसी भी तरह से उन्हें विशेष रूप से खुश नहीं करती थी, क्योंकि वैसे भी वे किसी तरह पानी से भरे हुए थे, लेकिन उतने मजबूत और जोरदार नहीं थे जितना उन्हें होना चाहिए।

सामान्य तौर पर, पोर्सिनी मशरूम कुछ जादुई होते हैं। हम केवल इगोर लेबेडिंस्की की राय के साथ एकजुटता व्यक्त कर सकते हैं, जो मशरूम को समर्पित इंटरनेट पर एक पूरी साइट रखता है, और जिसने सचमुच सफेद मशरूम के बारे में निम्नलिखित कहा है: "आप सफेद कवक के बारे में एक उपन्यास लिख सकते हैं। लिखने के लिए, लेकिन लिखने के लिए नहीं: पोर्सिनी मशरूम अभी भी उपन्यास के ढांचे में फिट नहीं होगा। सुंदर मशरूमबहुत कुछ, लेकिन ऐसा मशरूम आपको और कहां मिलेगा, जिसके पास आप बैठकर शांति से मरना चाहते हैं, क्योंकि इससे बेहतर कुछ नहीं होगा? सफेद के साथ यह आसान है। आपको बस खोजने की जरूरत है ... सफेद कवक - पीला ग्रीब का प्रतिपद। टॉडस्टूल सौंदर्यशास्त्र की सांस लेता है, टॉडस्टूल हर विवरण में त्रुटिहीन है ... लेकिन किसी कारण से यह कृपया नहीं करता है। (हालांकि, निश्चित रूप से, यह स्पष्ट है कि क्यों)। सफेद कवक एक पूरी तरह से अलग मामला है। हमेशा सही नहीं, बहुत सुंदर नहीं, सरल। लेनिन की तरह".

हमारे पतझड़ के गोरे इसके बिल्कुल अनुरूप नहीं थे, कुल मिलाकर, एक बहुत ही उचित लक्षण वर्णन। उनके पास मरना अतिश्योक्तिपूर्ण होगा। लेकिन किसी प्रकार की शरद ऋतु "जंगली" ने उनके स्वाद गुणों को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं किया, हमने, किसी भी मामले में, ध्यान नहीं दिया। अभियान के परिणामों को सारांशित करते हुए, यह कहा जाना चाहिए: ठंढ से पहले और पहली ठंढ के बाद जंगल में बहुत सारे मशरूम हैं, और जैसा कि साहित्य के आंकड़ों से पता चलता है, आप उन्हें बर्फ के नीचे भी पा सकते हैं। बेशक, ये सफेद या यहां तक ​​\u200b\u200bकि चेंटरलेस नहीं होंगे, बल्कि उसी रियादोवकोव परिवार के प्रतिनिधि होंगे, जिससे ज़ेलेंका भी संबंधित हैं। यह पिंपल्स के बारे में है। यहाँ जिज्ञासु मशरूम बीनने वालों में से एक द्वारा बताई गई एक अद्भुत कहानी है:

"यह 6 जनवरी, 1995 को हुआ था, जब हम कुखमार पथ में क्रिसमस मनाने के लिए एकत्र हुए थे, जो पेरेस्लाव-ज़ाल्स्की से दूर नहीं था। हम शिक्षक हैं जो कई ग्रीष्मकालीन पाली के लिए कंप्यूटर शिविर में एक साथ काम कर रहे हैं। उत्सव के रात्रिभोज की तैयारी, हमेशा की तरह, एक साथ बिताए गर्मियों के महीनों की यादों के साथ थी।

ओह, यहाँ एक और मशरूम का सूप होगा ...
"आप किस बारे में बात कर रहे हैं," मैंने जवाब दिया। - हो जाए!
- नहीं, सूखे मशरूम से - यह समान नहीं है। वह ताजा होगा।
- तो, ​​हम इसे ताज़ा कर देंगे। उपस्थित सभी लोगों ने मुझे गौर से देखा...
- मैक्सिम, मजाक मत करो, आत्मा को जहर मत दो। जंगल में कमर-गहरी बर्फ़!

यह सब कॉन्यैक की एक बोतल पर एक भव्य शर्त के साथ समाप्त हुआ: अगर मैं आज मशरूम इकट्ठा कर सकता हूं और सूप पका सकता हूं, तो छठी जनवरी, मेरा कॉन्यैक, यदि नहीं, तो मैं हार गया। शाम को, उत्सव की मेज पर ताजा मशरूम का सूप परोसा गया। मैं शर्त जीत गया। यह सिर्फ इतना है कि मेरे प्रोग्रामर दोस्तों को हमारे देश में पाए जाने वाले शीतकालीन मशरूम के बारे में पता नहीं था और यह बिल्कुल भी दुर्लभ नहीं है। केवल आपको उन्हें जमीन पर नहीं, बर्फ के नीचे, बल्कि पेड़ों पर देखने की जरूरत है।

हमारे सबसे आम में से एक शीतकालीन मशरूमएक शीतकालीन शहद एगारिक (फ्लेममुलिना वेलुटिप्स सिंग।) यह व्यापक रयाडोवकोव परिवार से संबंधित है ( ट्राइकोलोमेटेसी). कई अन्य लोग इस परिवार से ताल्लुक रखते हैं। प्रसिद्ध प्रजातिमशरूम - शरद ऋतु (या असली) शहद एगारिक और घास का मैदान शहद agaric; हमारे पर्णपाती जंगलों में पतझड़ में दिखाई देना बैंगनी रोइंग है, और देवदार के जंगलों में - हरी रोइंग (ग्रीनफिंच); सूअर, govorushki, पैसा, लहसुन। सर्दियों के मशरूम के फलने वाले शरीर देर से शरद ऋतु में हवा के तापमान में कमी और आर्द्रता में वृद्धि के साथ दिखाई देते हैं। इस कवक का बड़े पैमाने पर विकास हिमपात के बाद स्थिर ठंढों की शुरुआत तक रहता है। फिर, पूरे दिसंबर, जनवरी और फरवरी में - मार्च तक - कवक अपना विकास जारी रखता है: जमे हुए मशरूम पिघलना अवधि के दौरान पिघलते हैं और बढ़ते रहते हैं और व्यवहार्य बीजाणु बनाते हैं।

केवल शुरुआती वसंत की शुरुआत के साथ, फलने वाले शरीर भूरे रंग के होने लगते हैं, सिकुड़ जाते हैं और मर जाते हैं। इस समय, वे पहले से ही अखाद्य हैं। अपने स्वाद और पोषण गुणों के अनुसार, शीतकालीन मशरूम चौथी श्रेणी के हैं (हम आपको याद दिलाते हैं कि उच्चतम खाद्य श्रेणी पहली है, जिसमें पोर्सिनी मशरूम और मशरूम शामिल हैं)। हालांकि, यह महत्वपूर्ण मात्रा में प्रकट होता है जब अन्य खाद्य मशरूम अब मौजूद नहीं हैं। इसके साथ, आप वह सब कुछ कर सकते हैं जो वे अन्य मशरूम के साथ करते हैं - इससे सूप पकाएं, नमक, सूखा, मैरीनेट करें। झूठी शहद एगारिक से, सर्दियों में टोपी के नीचे से प्लेटों के रंग में मज़बूती से अंतर होता है - वे इसमें पीले-सफेद होते हैं (यह हमारी तस्वीर में भी देखा जा सकता है), जबकि झूठे शहद एगारिक में हरे रंग की प्लेटें होती हैं। हालांकि, आप सुरक्षित रूप से शीतकालीन मशरूम एकत्र कर सकते हैं और जहर होने से डर नहीं सकते - झूठे, अखाद्य या इसके समान। जहरीला मशरूमयह सिर्फ साल के इस समय नहीं होता है। (साइट से जानकारी

शरद ऋतु कई अलग-अलग मशरूम लाती है। उन्हें अगस्त के अंत से नवंबर तक एकत्र किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, गर्मियों की तुलना में वे बेहतर संग्रहीत हैं। उनमें से बहुत सारे स्वादिष्ट हैं, जो विभिन्न पाक उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। हमारा सुझाव है कि आप उनमें से सबसे आम से परिचित हों।

आइए मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधि के साथ अपना परिचय शुरू करें, जिसे लोगों के बीच "मशरूम के राजा" के रूप में व्यापक रूप से जाना जाता है, क्योंकि इसे पोषण और स्वाद गुणों के मामले में सबसे मूल्यवान माना जाता है। इसे बोलेटस भी कहा जाता है।

इसे पहचानना आसान है - 7-30 सेंटीमीटर व्यास की एक बड़ी उत्तल टोपी से, जो भूरे से सफेद रंग की हो सकती है। मशरूम जितना पुराना होता है, उसका रंग उतना ही गहरा होता है। उच्च आर्द्रता में, ऐसा लगता है कि यह बलगम से ढका हुआ है। सामान्य समय में इसकी सतह मैट या चमकदार होती है।
पोर्सिनी मशरूम का पैर आमतौर पर बड़े पैमाने पर दिखता है।यह 7 से 27 सेमी की ऊंचाई और 7 सेमी की मोटाई तक पहुंच सकता है। यह आकार में एक बैरल या गदा जैसा दिखता है। जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, तना कुछ हद तक उपस्थिति बदलता है और एक मोटे तल के साथ एक बेलनाकार आकार प्राप्त कर सकता है। इसे या तो टोपी के स्वर में चित्रित किया जाता है, केवल कुछ हल्का, या भूरे, लाल रंग के स्वर में। यह पूरी तरह से सफेद हो सकता है। यह पूरी तरह या आंशिक रूप से एक जाली से ढका होता है।

युवा प्रतिनिधियों का मांस सफेद होता है। वृद्धों में यह पीलापन प्राप्त कर लेता है। यह रसदार, मांसल, स्वाद में नरम होता है। काटने पर रंग बरकरार रखता है। इसकी गंध और स्वाद कमजोर रूप से व्यक्त किया जाता है, वे केवल खाना पकाने की प्रक्रिया में स्पष्ट रूप से प्रकट होते हैं।

सफेद रंग की ट्यूबलर परत में 1-4 सेमी व्यास की ट्यूब होती है। उम्र के साथ, वे पीले और हरे हो जाते हैं।

सफेद कवक एक माइकोराइजा पूर्व है।विभिन्न पेड़ों वाले पड़ोसी, लेकिन सबसे अधिक शंकुधारी पसंद करते हैं। यह काई और लाइकेन से भरपूर जंगलों में उगता है। यह महानगरीय है, यानी ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर इसका प्रतिनिधित्व किया जाता है।

इसके फलने की अवधि मध्य जून से अक्टूबर तक होती है।

यह एक सार्वभौमिक मशरूम है, अर्थात यह ताजा खाने के लिए और सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है - तलना, उबालना, अचार बनाना, अचार बनाना, सुखाना।

क्या तुम्हें पता था? बांस को दुनिया में सबसे तेजी से बढ़ने वाले पौधे के रूप में पहचाना जाता है - औसतन, यह प्रति दिन 20 सेमी जोड़ता है। हालांकि, इस संकेतक में वेसेल्का मशरूम से आगे निकल गया। इसकी वृद्धि दर 0.5 सेमी प्रति मिनट है। इस प्रकार, 10 मिनट में वह ऊंचाई में 5 सेमी जोड़ता है।

उपभोक्ताओं के बीच एक और बहुत प्रसिद्ध मशरूम सीप मशरूम है। यह बड़े आकार की विशेषता है।उसकी टोपी अनुप्रस्थ आकार में 5 से 15 सेमी तक बढ़ती है, रिकॉर्ड धारक 30 सेमी फलने वाले शरीर के साथ देखे जाते हैं। आकार में, यह एक कान, एक खोल जैसा हो सकता है, या बस गोल हो सकता है। युवा प्रतिनिधियों की टोपियां उत्तल होती हैं, परिपक्व फ्लैट या चौड़ी फ़नल के आकार की होती हैं। इनकी सतह चिकनी और चमकदार होती है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, न केवल आकार बदलता है, बल्कि टोपी का रंग भी - यह गहरे भूरे से हल्के भूरे रंग में जाता है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ।

सीप मशरूम का तना छोटा होता है, अक्सर इतना छोटा होता है कि दिखाई नहीं देता। इसे नीचे की ओर पतला करते हुए, एक बेलन के रूप में घुमावदार किया जा सकता है। उसका रंग सफेद है।

गूदा भी सफेद, मुलायम, रसदार, स्वाद में सुखद, व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है। परिपक्व मशरूम में यह रेशों के साथ कठोर हो जाता है।

ऑयस्टर मशरूम एक सैप्रोफाइट है, यानी यह मृत या कमजोर लकड़ी को नष्ट करके बढ़ता है। यह मुख्य रूप से समूहों में बढ़ता है, कई फलने वाले निकायों के बहु-स्तरीय "व्हाट्सएप"। एकल नमूने दुर्लभ हैं।

बढ़ने का समय - सितंबर-दिसंबर।

ऑयस्टर मशरूम खाना पकाने के लिए बहुत मूल्यवान है क्योंकि इसमें होता है एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन और अमीनो एसिड, लगभग मांस और डेयरी उत्पादों के समान। इसके अलावा, इसमें निहित प्रोटीन अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। मानव शरीर. केवल युवा नमूने ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। इनका उपयोग उबले हुए व्यंजन पकाने, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? प्रकृति में, मांसाहारी मशरूम होते हैं। वे नेमाटोड, अमीबा और स्प्रिंगटेल पर फ़ीड करते हैं। उनके पास विशेष वृद्धि है जिसके साथ वे कीड़ों को पकड़ते हैं। मांसाहारी, विशेष रूप से, सीप मशरूम शामिल हैं।

रसूला परिवार से मशरूम।उसकी टोपी बड़ी है - व्यास में 5 से 20 सेमी तक। आकार शुरू में सपाट और थोड़ा उत्तल होता है। परिपक्वता में, इसके किनारे मुड़ जाते हैं, और इसका पूरा भाग फ़नल का रूप ले लेता है। फलने वाले शरीर की सतह दूधिया या हल्के पीले रंग के बलगम से ढकी होती है।

टोपी को 3-7 सेमी लंबे छोटे तने पर रखा जाता है। इसका अनुप्रस्थ आकार 2-5 सेमी है। यह एक सिलेंडर के रूप में बढ़ता है और अंदर से खोखला होता है। रंग टोपी के अनुरूप है - सफेद या पीला।

मशरूम का मांस सफेद होता है। वह नाजुक है। गंध तेज है, फल की याद ताजा करती है।

स्तन संदर्भित करता है खुंभी. उसकी प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं। वे चौड़े हैं, पीले, क्रीम रंगों में चित्रित हैं।

मध्य गर्मियों से सितंबर तक रूस, बेलारूस, वोल्गा क्षेत्र और साइबेरिया के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में कवक होता है। इसे सशर्त खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। 24 घंटे के लिए भिगोकर कड़वाहट से छुटकारा पाने के बाद इसे नमक करें।

हेजहोग में कई खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां हैं।सबसे आम पीला ब्लैकबेरी है, और सबसे स्वादिष्ट कंघी ब्लैकबेरी है। पहले की एक बड़ी टोपी है - व्यास में 15 सेमी तक, नारंगी या लाल। युवावस्था में, इसका उत्तल आकार होता है, और बाद में सपाट हो जाता है। अंदर से, लगभग सभी हेजहोग की तरह, रीढ़ बढ़ती है।

मशरूम का तना पीले सिलेंडर जैसा दिखता है। यह कम है, लगभग 2-8 सेमी।

गूदा भंगुर होता है, पीले टन में चित्रित होता है। इसका फल स्वाद है, लेकिन केवल युवा प्रतिनिधियों में। पुराने समय में यह कठोर और कड़वा होता है।

कवक यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में गर्मियों के पहले महीने से मध्य शरद ऋतु तक पाया जाता है। पहली ठंढ तक बढ़ सकता है।

टोपी और पैर दोनों को तला, उबालकर और नमकीन बनाकर खाया जाता है, लेकिन कड़वाहट को दूर करने के लिए भिगोने के रूप में पूर्व उपचार के बाद।

शेर का अयाल पीले रंग की तुलना में बहुत दुर्लभ होता है। हालांकि, यह केकड़े या झींगा मांस के समान अपने अद्वितीय स्वाद के कारण दिलचस्प है, और उपस्थिति. इसमें पेड़ की चड्डी और लकड़ी के फ्रैक्चर में उगने वाले कई हल्के रंग के स्कैलप्स के रूप में केवल एक फलने वाला शरीर होता है। मशरूम क्रीमिया में, सुदूर पूर्व में और चीन में गर्मियों के अंत से अक्टूबर तक आता है।

जरूरी! कवक के फल शरीर पर्यावरण में हानिकारक पदार्थों को जमा करते हैं। इसलिए, खाना पकाने में, आपको केवल उन नमूनों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है जो पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में एकत्र किए जाते हैं।

यह शैंपेन की किस्मों में से एक है।मशरूम का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि यह परिपक्व होने पर एक खुली छतरी की तरह दिखता है। हालांकि, उसकी टोपी दिखने के तुरंत बाद गोलाकार या अंडे के रूप में होती है। बेज, हल्के भूरे रंग में चित्रित, तराजू से ढका हुआ।

पैर ऊंचा है - 10 से 25 सेमी और पतला - 1-2 सेमी व्यास, एक चिकनी सतह के साथ। अंदर खाली है।

गूदा कोमल होता है, तेज गंध के साथ। पूरी तरह से सफेद, लेकिन जब टूटा या काटा जाता है, तो यह नारंगी हो जाता है।

दबाए जाने पर प्लेटें भी रंग बदलती हैं - सफेद से नारंगी-लाल तक। इनकी चौड़ाई करीब डेढ़ सेंटीमीटर है। वे अक्सर स्थित होते हैं।

लाल होने वाला छाता सैप्रोट्रॉफ़्स का है। फॉल्स फॉर खुले क्षेत्रजंगलों, पार्कों, मैदानों, घास के मैदानों में। इसके आवास यूरोप, एशिया, उत्तर और हैं दक्षिण अमेरिका. समूहों में बढ़ना पसंद करते हैं, शायद ही कभी अकेले देखे जाते हैं। जुलाई से नवंबर की शुरुआत तक बढ़ता है।

केवल टोपियाँ ही खाई जाती हैं, क्योंकि पैर बहुत सख्त होते हैं। इन्हें ताजा खाया जाता है और सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है।

शाहबलूत मशरूम सफेद जैसा दिखता है, लेकिन इसमें एक भूरा खोखला पैर होता है। टोपी के अलग-अलग आकार होते हैं - उत्तल से पूरी तरह से सपाट। उसका आकार छोटा है - 3-8 सेमी। यह रंग में शाहबलूत है। युवा प्रतिनिधियों की सतह मखमली, परिपक्व - चिकनी होती है।

पैर 4-8 सेमी ऊंचे और 1-3 सेमी मोटे बेलन के रूप में होता है। कुछ नमूनों में यह आधार की ओर मोटा होता है। यौवन में, ठोस, फिर खोखले में बदल जाता है। इसका रंग टोपी के रंग के अनुरूप है, शायद कुछ टन हल्का।

गूदा सफेद होता है। कट या टूट जाने पर भी यही रहता है। गंध और स्वाद विशेष रूप से स्पष्ट नहीं हैं। हेज़लनट के संकेतों में स्वाद का बोलबाला है।

यह एक कवक है।टोपी के नीचे की ट्यूब छोटी, 0.8 सेमी तक लंबी, सफेद होती है। वे उम्र के साथ पीले हो जाते हैं।

वृद्धि क्षेत्र - उत्तरी क्षेत्रों के पर्णपाती और मिश्रित वनों के साथ समशीतोष्ण जलवायु. फलने की अवधि जुलाई-अक्टूबर है।

चेस्टनट मशरूम मुख्य रूप से सुखाने के लिए प्रयोग किया जाता है, क्योंकि पकाए जाने पर यह कड़वा हो सकता है।

मशरूम के बच्चे के कुछ और अतिरिक्त नाम हैं - जंग लगा चक्का, चक्का। ट्यूबलर प्रकार का प्रतिनिधि।उनकी टोपी 3 से 12 सेमी व्यास की है। आकार में - उत्तल तकिए के रूप में। वृद्धावस्था में - थाली के रूप में। उच्च आर्द्रता पर यह बलगम से ढक जाता है। रंग लाल, पीला-भूरा, गेरू है।

पैर कम है, 4-10 सेमी लंबा, एक सिलेंडर के रूप में, ठोस। रंग टोपी से मेल खाता है। इसका तल पीला होता है।

गूदा घना होता है, वृद्धावस्था में यह रबड़ जैसा, हल्का पीला रंग दिखता है। काटने पर, यह थोड़ा सा रंग बदलकर लाल या गुलाबी हो जाता है। एक ताजा मशरूम की गंध और स्वाद लगभग अगोचर है।

निवास स्थान यूरोप, काकेशस, उरल्स, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में समशीतोष्ण जलवायु वाले उत्तरी क्षेत्रों के शंकुधारी हैं। बच्चा पाइन के साथ माइकोराइज करता है। यह समूहों में या अकेले देर से गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक बढ़ सकता है।

रसोइया बकरी को ताजा तैयार करते हैं। यह अचार बनाने और अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त है।

चेंटरेल में पीले, नारंगी रंग के अनियमित आकार के फ़नल के रूप में एक टोपी-पैर वाला फलने वाला शरीर होता है। यह उपस्थिति किसी अन्य मशरूम के विपरीत चेंटरेल को बनाती है। व्यास में, टोपी 3-14 सेमी तक पहुंचती है। पैर ऊंचाई में 3-10 सेमी तक बढ़ता है। यह नीचे से ऊपर की ओर मोटा होता है।

इसका मांस सफेद या पीला होता है। संदर्भ में, यह अक्सर नीला या लाल हो जाता है। उसका स्वाद खट्टा है, गंध कमजोर है, जड़ों से मिश्रित फलों की सुगंध की याद ताजा करती है।

हाइमनोफोर मुड़ा हुआ है। सिलवटें लहराती हैं।

चेंटरेल मुख्य रूप से मिट्टी पर उगता है, लेकिन काई पर भी उग सकता है। कई पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है। समूहों में ही बढ़ता है। इसमें दो फलने की अवधि होती है। पहला जून में आता है, दूसरा अगस्त से अक्टूबर तक रहता है।

Chanterelle एक सार्वभौमिक मशरूम है, इसे किसी भी रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

जरूरी!सभी प्रकार के चेंटरेल खाने योग्य होते हैं। हालांकि, कुछ अखाद्य और जहरीले मशरूम खुद को इसके रूप में प्रच्छन्न करते हैं और मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, जहरीला ओम्फलॉट या अखाद्य झूठे चेंटरेल। इसलिए, अंतर करने के तरीके के बारे में जानकारी होना महत्वपूर्ण है आम चेंटरलेसउनके समकक्षों से।

बटर डिश का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इसकी टोपी एक तैलीय फिसलन परत से ढकी होती है। एक साधारण मक्खन के पकवान में, यह बड़ा हो सकता है और 14 सेमी तक पहुंच सकता है यह आकार में गोलार्द्ध है। समय के साथ, आकार बदलता है और तकिए की तरह सपाट, उत्तल हो सकता है। रंग गहरे भूरे, भूरे रंग के होते हैं।

टोपी 3 से 11 सेमी लंबाई के निचले तने पर स्थित होती है। इसका रंग सफेद होता है। इसमें एक सफेद छल्ला होता है जो उम्र के साथ भूरा हो जाता है।

गूदा रसदार, सफेद या हल्का पीला, आधार पर लाल होता है।

ट्यूबलर परत पैर तक जाती है। इसका रंग पीला होता है।

ओइलर उत्तरी गोलार्ध के शंकुधारी और मिश्रित जंगलों और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में, अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों में आता है। कोनिफर्स के साथ माइकोराइजा बनता है। सितंबर में बड़े पैमाने पर प्रकट होता है। फलने अक्टूबर के अंत तक रहता है।

खाना पकाने में, मक्खन पकवान बहुत लोकप्रिय है। यह सूप, सॉस, साइड डिश बनाने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ, नमकीन होने पर यह स्वादिष्ट होता है। सुखाने के लिए उपयुक्त।

कवक, जो काई में सबसे अधिक पाया जाता है, इसीलिए इसका नाम पड़ा।इसकी कई प्रजातियां हैं, जिनमें से अधिकांश खाद्य हैं। मशरूम बीनने वाले इसे इसके उत्कृष्ट स्वाद और कम कृमिता के लिए पसंद करते हैं। सबसे स्वादिष्ट हरी, मोटली, लाल, पोलिश प्रजाति। मोखोविक का बोलेटस से बाहरी समानता है। हालांकि, उनकी टोपी अलग हैं।

हरे चक्का में एक अर्धगोलाकार टोपी होती है, जिसका व्यास 3-10 सेमी होता है। समय के साथ, यह सीधा हो जाता है और निचले किनारे के साथ उत्तल-साज हो जाता है। यह भूरे रंग का होता है। सतह सूखी और मैट है।

पैर 5-10 सेमी तक बढ़ता है, कभी-कभी 12 सेमी तक। इसकी मोटाई 1 से 3 सेमी तक होती है। यह घने, भूरे-भूरे रंग का होता है, कभी-कभी बहुत अभिव्यंजक जाल से ढका होता है।

गूदा सफेद होता है। इसमें एक सुखद सुगंध और स्वाद है।

यूरेशिया, उत्तरी अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया के शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों वाले जंगलों में उगना पसंद करते हैं। फलने की अवधि लंबी है - जून से नवंबर तक।

चक्का हरा अच्छे स्वाद वाले मशरूम को दर्शाता है। उदाहरण के लिए, जर्मनी में इसे सफेद मशरूम से अधिक महत्व दिया जाता है। मोखोविक ताजा, दम किया हुआ, तला हुआ, नमकीन और अचार खाया जाता है। रिजर्व में सूखा।

बलगम से ढकी टोपी के साथ एक टोपी मशरूम, व्यास में 5-12 सेमी और एक बड़ा पैर जिसमें 12 सेमी तक की पतली अंगूठी होती है। टोपी को बैंगनी, गुलाबी, बैंगनी और भूरे और भूरे रंग के टन में चित्रित किया जाता है। इसमें गोलार्ध का आकार होता है, और फिर - प्लेटें। पैर - पीला, हल्का पीला, बैंगनी। गूदा सफेद होता है। प्लेटें दुर्लभ हैं, पैर पर उतरती हैं, हल्के रंगों में चित्रित होती हैं। गंध और स्वाद बहुत स्पष्ट नहीं हैं। स्वाद कुछ मीठा होता है।

विकास का क्षेत्र उत्तरी गोलार्ध के शंकुधारी हैं। सबसे आम किस्में स्प्रूस, पाइन, चित्तीदार, गुलाबी हैं।फलने का समय - ग्रीष्म-शरद ऋतु। समूहों में बढ़ता है।

पाक विशेषज्ञ मोक्रूखा को उबाल कर नमक करते हैं। खाना पकाने के 15 मिनट बाद कैनिंग और अचार बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है। खाना पकाने से पहले, इसे त्वचा और बलगम से साफ करना चाहिए। गर्मी उपचार के दौरान, मशरूम काला हो सकता है।

शरद ऋतु मशरूम की उत्तल टोपी फलने के अंत तक एक फ्लैट में बदल जाती है, और इसके किनारे लहरदार हो जाते हैं। इसकी सतह में भूरे, हरे रंग के विभिन्न रंग होते हैं और हल्के तराजू से ढके होते हैं। केंद्र किनारों की तुलना में कुछ गहरा है। टोपी का आकार 3-10 सेमी व्यास तक पहुंचता है।

शहद अगरिक का पैर हल्का भूरा, 8-10 सेमी लंबा और 1-2 सेमी मोटा, पूरी तरह से तराजू से बिखरा हुआ है।

गूदा घना होता है, और पुराने मशरूम में यह एक अच्छी, स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद के साथ पतला होता है। रंग में सफेद।

टोपी के नीचे दुर्लभ प्लेटें हैं। वे हल्के रंग के होते हैं और उनमें काले धब्बे हो सकते हैं।

विभिन्न स्रोत शहद एगारिक को खाद्य या सशर्त रूप से खाद्य नमूनों के लिए जिम्मेदार ठहराते हैं। इसे पकाया जाना चाहिए, क्योंकि यह कच्चा या अधपका होने पर पाचन में गड़बड़ी पैदा कर सकता है। शरद ऋतु मशरूम खाना पकाने, तलने, नमकीन बनाने, सुखाने, अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

बोलेटस कई प्रकार के होते हैं। वे सभी खाने योग्य हैं, बाहरी विशेषताओं में अंतर हैं, लेकिन स्वाद में समान हैं।जैसा कि नाम का तात्पर्य है, कवक सन्टी के साथ mycorrhizes।

सामान्य बोलेटस में एक टोपी हो सकती है जो हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न होती है। यह बड़ा है - व्यास में 15 सेमी तक, गोलार्ध के आकार के समान, लेकिन समय के साथ यह तकिए के समान हो जाता है। उच्च आर्द्रता पर, इसकी सतह पर एक श्लेष्म परत दिखाई देती है।

टोपी को एक मोटे लंबे पैर पर रखा जाता है - 15 सेमी लंबा और 3 सेमी चौड़ा। इसमें एक सिलेंडर का आकार होता है, जो थोड़ा नीचे की ओर फैलता है। इसकी सतह पर गहरे रंग के शल्क बिखरे हुए हैं।

गूदा सफेद होता है। जब टूटा या काटा जाता है, तो रंग आमतौर पर नहीं बदलता है। इसका एक अच्छा स्वाद और भूख बढ़ाने वाली लगातार सुगंध है।

ट्यूबलर परत लंबी, गंदे रंग की नलियों से बनती है।

बोलेटस की लंबी फलने की अवधि होती है, जो गर्मियों की शुरुआत में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु में समाप्त होती है। यूरेशिया, उत्तर और दक्षिण अमेरिका के मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।

मशरूम उबालने, तलने, अचार बनाने और सुखाने के लिए उपयुक्त है। पुराने नमूनों में, ट्यूबलर परत को काटने की सिफारिश की जाती है।

यह कई प्रकार के मशरूम का नाम है जो अक्सर ऐस्पन के बगल में उगते हैं। उनकी मुख्य विशेषता नारंगी, टोपी का लाल रंग और काटने पर मांस का नीला रंग है। सभी प्रकार के बोलेटस खाए जा सकते हैं।

आइए हम अधिक विस्तार से सबसे सामान्य प्रकार पर विचार करें - लाल, लोकप्रिय रूप से रेडहेड, क्रास्युक या क्रासिक के रूप में जाना जाता है। उसकी टोपी परिधि में 15 सेमी तक बढ़ती है। पहले इसे गोलार्द्ध के रूप में दिखाया जाता है, फिर यह तकिये की तरह हो जाता है। सतह मखमली है, जिसे लाल रंग के विभिन्न रंगों में चित्रित किया गया है।

पैर काफी ऊंचा है: 5 से 15 सेमी तक, मांसल और मोटा - व्यास में 5 सेमी तक। हल्के भूरे रंग में चित्रित और तराजू से ढका हुआ।

गूदा घना होता है, लेकिन जैसे-जैसे कवक बड़ा होता जाता है, यह नरम होता जाता है।

टोपी के नीचे सफेद नलिकाएं 1-3 सेमी लंबी होती हैं।

यूरेशिया के जंगलों में एस्पेन मशरूम पर्णपाती पेड़ों के बहुत लगातार पड़ोसी हैं। वे जून में दिखाई देते हैं और अक्टूबर में फलने लगते हैं।इन मशरूमों को फलने के तीन चरणों की विशेषता है। शरद ऋतु में यह सबसे विशाल और लंबी होती है।

बोलेटस को सबसे स्वादिष्ट मशरूम में स्थान दिया गया है और अक्सर सफेद "मशरूम के राजा" के बाद पोषण मूल्य में दूसरा स्थान दिया जाता है। रसोइया इसे सार्वभौमिक मानते हैं।

Ryzhiki मशरूम बीनने वालों से प्यार करते हैं और पाक विशेषज्ञों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान हैं। कुछ प्रजातियों का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। इन मशरूम को ताजा, अचार और नमकीन खाया जाता है।

उन्हें पहचानना आसान है - उनके पास एक चमकदार, लाल टोपी है। एक असली कैमलिना में, यह बड़ा होता है - व्यास में 4 से 18 सेमी तक। जन्म के समय, यह उत्तल होता है, लेकिन समय के साथ यह सीधा हो जाता है और एक फ़नल बन जाता है। किनारे धीरे-धीरे ऊपर की ओर मुड़ रहे हैं। सतह चिकनी और चमकदार है।

पैर आकार में छोटा है - 3-7 सेमी लंबा और 1.5-2 सेमी मोटा। अक्सर यह टोपी के समान रंग होता है, कभी-कभी इसे हल्के रंगों में चित्रित किया जाता है। आकार एक बेलन के आकार का होता है, जो नीचे की ओर संकुचित होता है।

गूदा बनावट में घना, पीले-नारंगी रंग का होता है।

लैमेलर परत में नारंगी-लाल रंग की लगातार प्लेटें होती हैं।

Ryzhik - शंकुधारी जंगलों के निवासी।जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है। फलने की चोटियाँ जुलाई और सितंबर में होती हैं।

यह एक रेशेदार या पपड़ीदार त्वचा के साथ गोलार्द्धों के रूप में विभिन्न रंगों की टोपियों के साथ एगारिक मशरूम का एक सामान्य नाम है, जो अक्सर पंक्तियों में बढ़ता है। सबसे ज्यादा स्वादिष्ट प्रजाति- मंगोलियाई। उसकी टोपी का अनुप्रस्थ आकार 6-20 सेमी है उपस्थिति के बाद, यह गोलार्द्ध या अंडाकार है, जीवन के अंत तक यह झुका हुआ, उत्तल है, किनारों के नीचे झुका हुआ है। टोपी सफेद त्वचा से ढकी हुई है।

डंठल केंद्र में बढ़ता है, 4-10 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, डंठल का रंग सफेद से भूरे या पीले रंग के गंदे में बदल जाता है।

गूदा सफेद, बहुत स्वादिष्ट और गंधयुक्त होता है।

यह मशरूम मध्य एशिया, मंगोलिया और चीन में पाया जाता है।

रूसी क्षेत्रों के कोनिफर्स में, मिट्टी, बकाइन-पैर वाली, मत्सुटेक और विशाल पंक्तियाँ अधिक सामान्य हैं। पंक्तियाँ, एक नियम के रूप में, अगस्त से अक्टूबर तक फल देती हैं।

नमक पकाते हैं, मैरीनेट करते हैं, उबालते हैं।

लगभग आधे कवक पर्णपाती के अंतर्गत पाए जाते हैं और शंकुधारी पेड़यूरेशिया, ऑस्ट्रेलिया, पूर्वी एशिया और अमेरिका में, ये रसूला हैं। बड़े पैमाने पर वे अगस्त और सितंबर में दिखाई देते हैं। अक्टूबर में फलना समाप्त करें। स्वाद विशेषताओं के मामले में ये मशरूम बहुत मूल्यवान नहीं हैं, हालांकि, इन्हें मशरूम बीनने वालों द्वारा आसानी से एकत्र किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट वे प्रतिनिधि हैं जिनकी टोपी मुख्य रूप से हरे, नीले, पीले रंग के टन में चित्रित की जाती है और जितना संभव हो उतना लाल रंग होता है।

सबसे स्वादिष्ट रसूला में से एक हरा या पपड़ीदार है।उसके पास गोलार्ध के आकार में एक बड़ी हरी टोपी है, जो दरारों से ढकी है। यह 5 से 16 सेमी के व्यास तक पहुंचता है इस रसूला का पैर कम है - 4-12 सेमी, सफेद। गूदा घना, सफेद, स्वाद में तीखा होता है। प्लेटों को अक्सर सफेद या क्रीम रंग में रंगा जाता है।

रसूला के इस प्रतिनिधि को कच्चा, सूखा, उबला हुआ, अचार, नमकीन खाया जा सकता है।

जरूरी! आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है कि जहरीले पीले ग्रीब के साथ भोजन के लिए उपयुक्त हरे रंग के रसूला को भ्रमित न करें, क्योंकि वे काफी समान हैं। मुख्य अंतर पैर है। रसूला में, यह सीधा, संकुचित, सफेद होता है। एक पीले टॉडस्टूल में नीचे एक कंद के रूप में एक मोटा होना, एक अंगूठी और हल्के हरे या पीले रंग के धब्बे और नसें होती हैं। टॉडस्टूल में फलने वाले शरीर के नीचे एक फिल्म भी होती है।

वन शैंपेन या ब्लाशुष्का की एक छोटी टोपी होती है, जो 10 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। कम उम्र में, यह एक घंटी या अंडे के रूप में बढ़ता है, एक परिपक्व में यह सपाट, साष्टांग हो जाता है, जिसके शीर्ष पर एक कूबड़ होता है। यह भूरे रंग का होता है।

इस मशरूम का पैर ऊंचा है - 11 सेमी तक, क्लब के आकार का। यह मोटाई में डेढ़ सेंटीमीटर तक बढ़ता है। सफेद जब युवा, फिर ग्रे। युवा नमूनों में तने पर एक वलय होता है, जो बाद में गायब हो जाता है।

गूदा पतला, हल्का होता है। दबाने पर यह लाल हो जाता है। स्वाद और गंध में सुखद।

टोपी के नीचे की प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं। वे उम्र के साथ सफेद और काले होते हैं।

शैंपेनोन कोनिफ़र में समूहों में बढ़ता है।ज्यादातर एंथिल के पास पाए जाते हैं। अगस्त से सितंबर तक फलने लगते हैं।

खाना पकाने में, वन शैंपेन का उपयोग तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन, मसालेदार व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है, और सुखाया भी जाता है।

क्या तुम्हें पता था? आज 2000 में पाए जाने वाले डार्क मशरूम को पृथ्वी पर सबसे बड़ा मशरूम माना जाता है। इसके माइसेलियम का क्षेत्रफल ओरेगन (यूएसए) राज्य में राष्ट्रीय उद्यान का 880 हेक्टेयर है। रिकॉर्ड धारक पृथ्वी पर सबसे बड़े जीवित जीव के रूप में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल है।

अंत में, हम ध्यान दें कि शरद ऋतु को पारंपरिक रूप से मशरूम का मौसम माना जाता है, इसलिए इस अवधि के दौरान मशरूम की पसंद बहुत बड़ी है। मशरूम के रोमछिद्र की ऊंचाई आमतौर पर शरद ऋतु के पहले महीने में पड़ती है।इस समय, ग्रीष्मकालीन मशरूम अभी भी विदा होते हैं और मशरूम, दूध मशरूम, मशरूम, चेंटरेल और अन्य प्रजातियां दिखाई देती हैं। अक्टूबर के बाद से, फलने में गिरावट आ रही है, लेकिन अभी भी पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, रसूला, बोलेटस और मॉसनेस मशरूम हैं। किसी दिए गए महीने में बने मशरूम के रिक्त स्थान गर्मियों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किए जाते हैं। नवंबर में, सीप मशरूम, मशरूम, पंक्तियाँ सामने आती हैं। एक शब्द में, पूरे शरद ऋतु में, "मूक शिकार" के प्रेमी मशरूम लेने का आनंद ले सकते हैं।

वीडियो: मशरूम का मौसम, खाने योग्य मशरूम

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शरद ऋतु जंगल में टहलने का एक अच्छा समय है। जुनूनी कीड़ों की अनुपस्थिति जो किसी व्यक्ति को बहुत परेशान करती है गर्मी के महीने, रंगों का प्राकृतिक दंगा, ताज़ी हवामें रहो शरद वनविशेष रूप से सुखद। लेकिन पतझड़ के जंगल न केवल स्वच्छ हवा और चमकीले रंगों से आश्चर्यचकित कर सकते हैं, यह समय आता है सबसे अच्छा समय मशरूम की एक विस्तृत विविधता के लिए शांत शिकार के लिए। तो पतझड़ में किस तरह के मशरूम काटे जा सकते हैं?

सितंबर में शांत शिकार

अतिशयोक्ति के बिना सितंबर को सबसे कहा जा सकता है मशरूम का महीनाएक साल में। सितंबर में यह अभी भी काफी गर्म है, इसलिए गर्मियों के प्रकार के मशरूम सक्रिय रूप से बढ़ते रहते हैं:

• सफेद;
• बोलेटस;
• बोलेटस;
• बोलेटस और अन्य।

लेकिन एक ही समय में, पहले मशरूम, केवल शरद ऋतु के मौसम के लिए, दिखाई देने लगते हैं:

• शरद ऋतु मशरूम;
• चेंटरेलस;
• दूध मशरूम;
• मशरूम।

शरद ऋतु में, साथ ही गर्मियों में, मशरूम बीनने वाले की सबसे वांछित ट्रॉफी एक सफेद मशरूम है। बोरोविक पाक की दृष्टि से बहुत बहुमुखी है, यह हो सकता है:

• सूखा;
• तलना;
• रसोइया;
• मैरीनेट करना;
• नमक।

बोलेटस को जमे हुए कई महीनों तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। पोर्सिनी फंगस की संरचना में निहित प्रोटीन की मात्रा तुलनीय है प्रोटीन की मात्रामांस में पाया जाता है। बोलेटस ज्यादातर मिश्रित जंगलों में पाया जाता है।

तितलियों के लिए, अगस्त की तरह, सितंबर की तितलियाँ मशरूम बीनने वालों को अपनी बहुतायत से प्रसन्न करना जारी रखती हैं। बटरडिश एक छोटा पीला मशरूम है जो मुख्य रूप से देवदार के जंगलों और जंगल के किनारों में उगता है। पेटू विशेष रूप से नमकीन रूप में उनकी सराहना करते हैं।

बोलेटस - नोबल मशरूम, बोलेटस के साथ अपने स्वाद और पौष्टिक गुणों में तुलनीय। यह एक चमकदार लाल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसकी बदौलत यह वन घास की पृष्ठभूमि के खिलाफ स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। प्रजातियों के आधार पर, यह शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में विकसित हो सकता है। बिना किसी अतिशयोक्ति के बोलेटस से बने सूप को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन कहा जा सकता है।

गर्मियों में बोलेटस बर्च ग्रोव्स में अधिक आम है। सितंबर में, मशरूम के शिकार के प्रेमी दलदल में उगने वाले बोलेटस की सराहना करते हैं। उनके पास एक गहरा भूरा, कभी-कभी पूरी तरह से काली टोपी होती है, जिसके लिए उन्हें "ब्लैकहेड्स" नाम मिला। इस प्रकार के बोलेटस अपने छोटे आकार, घनी संरचना और लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं।

शरद ऋतु में, औसत दैनिक तापमान गर्मियों की तुलना में बहुत कम होता है, जिसके कारण कृमि मशरूमबहुत कम बार होता है।

अक्टूबर में कौन से मशरूम उगते हैं

अक्टूबर में, ठेठ ग्रीष्मकालीन मशरूम प्रजातियां धीरे-धीरे अपनी स्थिति खोना शुरू कर देती हैं। यदि महीने की शुरुआत में आप अभी भी काफी सफलतापूर्वक कर सकते हैं मशरूम ले लीजिए, बोलेटस और बोलेटस, फिर अक्टूबर के अंत तक मशरूम परिवार के इन प्रतिनिधियों को मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में कम और कम देखा जा सकता है। जब रात में तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है, और दिन के दौरान थर्मामीटर 10 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है, तो शरद ऋतु मशरूम के सक्रिय विकास का समय आता है।

शरद ऋतु मशरूम इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय अक्टूबर है। इन मशरूम की कई किस्में हैं:

• भांग;
• मोटी टांगों वाला;
• घास का मैदान;
• पीला लाल;
• बल्बनुमा;
• अंधेरा।

गोल टोपी वाले छोटे मशरूम को पैरों के साथ काटा जा सकता है, अगर मशरूम की टोपियां खुल गई हैं, तो पैर, एक नियम के रूप में, नहीं लिए जाते हैं, क्योंकि उनका पोषण मूल्य समाप्त हो जाता है और शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं।

Chanterelles - इन मशरूमों को प्रसिद्ध वन जानवर के साथ रंग समानता के कारण कहा जाता है। जंगल के किनारे, भारी छायांकित स्थानों से बचते हुए, समूहों में चेंटरलेस उगते हैं। चेंटरेल एक छोटा कवक है, जिसका टोपी व्यास लगभग 5 सेंटीमीटर और छोटा पैर. बहुत स्वादिष्ट तला हुआ।

चेंटरलेस भी चिकित्सा में प्रयोग किया जाता है. वे एक अर्क बनाते हैं, जो चिकित्सा विशेषज्ञों के अनुसार, कैंसर के विकास को रोकता है।

दूध मशरूम खाद्य मशरूम हैं जो बड़े परिवारों में वन ग्लेड्स में उगते हैं। एक नियम के रूप में, वे बर्च के पेड़ों के बगल में पाए जाते हैं। मशरूम चार प्रकार के होते हैं:

• साधारण;
• काली मिर्च;
• काला;
• नीला

स्तन में 10 से 20 सेंटीमीटर की एक अवतल टोपी होती है, जिसके किनारे झबरा होते हैं और बलगम से ढके हो सकते हैं। खाना पकाने में, इसका उपयोग विशेष रूप से नमक के रूप में किया जाता है।

Ryzhik टोपी के नारंगी-लाल रंग और एक स्पष्ट राल सुगंध के लिए उल्लेखनीय है। भगवा टोपी का आकार कभी-कभी 18 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है, और पैरों की लंबाई 8 सेंटीमीटर होती है। मिश्रित जंगलों में समूहों में बढ़ता है। मशरूम के उच्च स्वाद के कारण गर्मी उपचार के अधीन नहींऔर ताजा या नमकीन सेवन किया।

यदि शरद ऋतु गर्म है, तो अक्टूबर के मशरूम नवंबर के अंत तक बढ़ते रह सकते हैं।

देर से शरद ऋतु खाद्य मशरूम

कई मशरूम बीनने वाले इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या मशरूम ठंढ के बाद उगते हैं और जब तापमान शून्य से नीचे चला जाता है तो उन्हें कहां देखना चाहिए। कई प्रकार के मशरूम हैं जो ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ बढ़ते रहते हैं, इनमें शामिल हैं:

• सीप मशरूम;
• ग्रीनफिंच;
• पंक्तियाँ;
• शीतकालीन मशरूम।

ऑयस्टर मशरूम एक गैर-वर्णित ग्रे-ब्राउन कवक है जिसे अक्सर अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों द्वारा टॉडस्टूल के लिए गलत माना जाता है। ऑयस्टर मशरूम शून्य से कम तापमान पर बहुत अच्छा लगता है और दिसंबर के गंभीर ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ ही बढ़ना बंद हो जाता है। सीप मशरूम के लिए मुख्य पोषक तत्व सेल्युलोज है, इसलिए यह अक्सर सड़े हुए स्टंप और सड़े हुए पेड़ों पर पाया जा सकता है। शहद मशरूम की तरह, सीप मशरूम बड़े जुड़े हुए परिवारों में उगते हैं। पाक की दृष्टि से, यह तला हुआ और अचार के रूप में खुद को अच्छी तरह से साबित कर चुका है।

ज़ेलेनुष्का देर से शरद ऋतु के मशरूम का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है। यह नाम दिया गया था हरा रंगआपके शरीर का। मुख्य स्थान जहां ग्रीनफिंच उगते हैं वे मिश्रित वन हैं। अक्सर समूहों में बढ़ता है, हालांकि कभी-कभी एकल नमूने पाए जाते हैं। सक्रिय विकास को तभी रोकता है जब वन भूमि बर्फ की घनी परत से ढकी हो।

वायलेट रो एक मध्यम आकार का मशरूम है जो पर्णपाती और मिश्रित दोनों तरह के जंगलों में उगता है। यह टोपी के चमकीले बैंगनी रंग में अन्य मशरूम से भिन्न होता है, जो बढ़ने पर हल्का हो जाता है। अपने कच्चे रूप में बैंगनी रोइंग का उपयोग मनुष्यों के लिए बेहद खतरनाक हो सकता है, क्योंकि इसमें जहरीले पदार्थ होते हैं। हालांकि, गर्मी उपचार के बाद खतरनाक पदार्थ बेअसर होते हैं, और रोइंग को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

शीतकालीन शहद अगरिक - गर्मियों और शरद ऋतु के मशरूम की तरह, पुराने स्टंप और सड़े हुए पेड़ों पर उगता है। गर्म मौसम में बढ़ने वाले सर्दियों के शहद agarics और उनके समकक्षों के बीच मुख्य अंतर हैं:

• छोटे आकार का;
• बिना अंगूठी के मखमली पैर;
• गहरा रंग।

ऐसे मामले थे जब मशरूम जनवरी और फरवरी में सर्दी के मौसम में फल देना जारी रखते थे।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए मुख्य समस्या यह है कि मशरूम उठाते समय, आप अक्सर सामना कर सकते हैं झूठे मशरूम, जो बाह्य रूप से वास्तविक से बहुत मिलते-जुलते हैं, लेकिन पूरी तरह से अखाद्य हैं। इसलिए, प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को निश्चित रूप से पता होना चाहिए कि खाद्य मशरूम झूठे लोगों से कैसे भिन्न होते हैं।

झूठे और असली मशरूम के बीच का अंतर

तथ्य यह है कि झूठे मशरूम, असली की तरह, पेड़ों पर, नम स्थानों पर बड़े परिवारों में उगते हैं, इसलिए यह बहुत संभव है कि आप एक पेड़ से खाद्य मशरूम इकट्ठा करें, और उनके जहरीले समकक्ष अगले एक पर उगें। यह इस प्रकार है कि आपको मशरूम को टोकरी में इकट्ठा करने के लिए कभी भी जल्दी नहीं करना चाहिए, आपको प्रत्येक अलग-अलग बढ़ते समूह की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है, और मशरूम की प्रामाणिकता के बारे में आश्वस्त होने के बाद ही आप उन्हें इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं।

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ऐसे कई संकेत हैं जिनके द्वारा झूठे मशरूम को पहचाना जा सकता है:

• खाद्य व्यक्तियों में, टोपी खुरदरी होती है, गहरे डॉट्स से ढकी होती है, झूठे लोगों में यह बिल्कुल चिकनी होती है।
• वास्तविक प्रतिनिधियों के पास टोपी के नीचे एक सफेद फिल्म है, युगल के पास नहीं है।
• असली मशरूम के विपरीत, अखाद्य प्रजातियों की सुगंध बेहद अप्रिय होती है।
• जहरीले व्यक्तियों की टोपी का रंग उज्जवल स्वर द्वारा प्रतिष्ठित होता है।
• रिकॉर्ड अखाद्य मशरूमहरे या पीले रंग का, खाने योग्य में - बेज।

इन अंतरों को जानने से आपको हमेशा केवल खाने योग्य मशरूम इकट्ठा करने और आपको और आपके प्रियजनों को जहर से बचाने में मदद मिलेगी।

पतझड़ के जंगल में शांत शिकार करने से स्वास्थ्य में सुधार होता है और इसमें सुधार होता है अच्छा मूडहो जाएगा स्वादिष्ट भोजनशरद ऋतु मशरूम से।

हालांकि मशरूम की कटाई साल के किसी भी समय की जा सकती है, लेकिन शरद ऋतु सबसे अधिक फलदायी मशरूम का मौसम है। इस अवधि के दौरान, लगभग सभी ग्रीष्मकालीन मशरूम बढ़ते रहते हैं, और नए दिखाई देते हैं जो गर्म जलवायु पसंद नहीं करते हैं।

हालांकि मशरूम की कटाई साल के किसी भी समय की जा सकती है, लेकिन शरद ऋतु सबसे अधिक फलदायी मशरूम का मौसम है।

वर्षा की प्रचुरता, तेज धूप की अनुपस्थिति, रात की शीतलता और शरद ऋतु में निहित अन्य विशेषताएं मशरूम की खेती के विकास के लिए उत्कृष्ट परिस्थितियों के रूप में काम करती हैं।

सितंबर से, मशरूम बीनने वाले चुपचाप स्वादिष्ट नमूनों का शिकार कर रहे हैं। शरद ऋतु की शुरुआत में, गर्मियों के मायसेलियम ने अभी तक फलना समाप्त नहीं किया है, लेकिन अन्य प्रजातियां पहले से ही दिखाई दे रही हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, रसूला, टॉकर्स।

अक्टूबर में, जमीन गिरे हुए पत्तों से ढक जाती है, जिसमें मशरूम छिप जाते हैं।इसी समय, व्यक्तियों की संख्या पहले से ही काफी कम हो गई है। मध्य शरद ऋतु में, तितलियाँ, ग्रीनफिंच, रसूला, पंक्तियाँ, काले दूध के मशरूम बढ़ते रहते हैं। मशरूम की मक्खियाँ जो ठंडे कोहरे को बर्दाश्त नहीं कर सकतीं, गायब हो जाती हैं, मशरूम की उपस्थिति को खराब करना बंद कर देती हैं। शरद ऋतु का समय वन उत्पाद को सुखाने के लिए एकदम सही है, क्योंकि अपार्टमेंट में पहले से ही हीटिंग चालू है, जहां आप कच्चे माल को अच्छी तरह से सुखा सकते हैं।

कुछ प्रकार के मशरूम छोटे रात के ठंढों को सहन करते हैं। सीप मशरूम और ग्रे पंक्तियाँ स्टंप और डेडवुड पर बसना पसंद करती हैं, जिन्हें गंभीर ठंढों की शुरुआत से पहले एकत्र किया जा सकता है।

सफेद मशरूम कैसे बढ़ते हैं (वीडियो)

शुरुआती शरद ऋतु में जंगल में क्या मशरूम उगते हैं

चूंकि मायसेलियम को टोपी से जोड़ने वाले तने की उपस्थिति के बाद, एक सभ्य आकार के फलने वाले शरीर के गठन से 2 सप्ताह पहले गुजरते हैं, बारिश के बाद आप 1-2 सप्ताह में मशरूम की तलाश में जा सकते हैं। चोटी की फसल सितंबर में है।

शहद मशरूम

शरद ऋतु के मशरूम की ख़ासियत एक फलदायी लहर का तेजी से प्रकट होना और तेजी से गायब होना है। इस प्रकार की विनम्रता के प्रेमियों के लिए, संग्रह की शुरुआत को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है। संस्कृति कॉलोनियों में गिरे हुए पेड़ की चड्डी, मृत लकड़ी, स्टंप और जीवित पौधों की जड़ प्रणाली पर बसना पसंद करती है। पेड़ मशरूमएक जगह 15 साल तक बढ़ सकता है,जब तक कि माइसेलियम मेजबान वृक्ष को पूरी तरह से नष्ट नहीं कर देता।

एक स्टंप पर कई लीटर नमूने तक बढ़ते हैं। युवा व्यक्तियों को पैरों के साथ एकत्र किया जाता है। यदि मशरूम बड़े हो गए हैं और टोपियां खुल गई हैं, तो केवल टोपी को काटने की जरूरत है, क्योंकि पोषण मूल्यपैर नगण्य हैं। मायसेलियम को परेशान न करने के लिए, मशरूम को काटना महत्वपूर्ण है, न कि इसे उखाड़ना।

चेंटरेलेस

यह नाम पुराने रूसी शब्द "लोमड़ी" पर आधारित था, जिसका अर्थ है "पीला"। मशरूम अम्लीय मिट्टी पर बसना पसंद करते हैं। भूरा-पीला तना लंबा और अंदर ट्यूबलर होता है। भूरे-पीले रंग की टोपी में लहराती किनारों के साथ एक फ़नल के आकार का आकार होता है। गूदे की संरचना एक सुखद सुगंध के साथ घनी होती है।कठोरता को नरम करने के लिए, एक लंबे गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

अक्सर आप एक झूठी चेंटरेल पा सकते हैं, जो एक सशर्त खाद्य संयंत्र उत्पाद है। हालांकि सही खाना बनानाविषाक्तता की संभावना को समाप्त करता है, इस कवक का स्वाद की तुलना में बहुत कम होता है असली चेंटरेल. झूठे चेंटरेल का रंग अधिक चमकीला होता है, और टोपी की सतह थोड़ी मखमली होती है। टोपी के किनारों को बड़े करीने से गोल किया गया है।

मशरूम

नारंगी-लाल रंग वाला एक चमकीला मशरूम पाइंस के बीच बसना पसंद करता है। फ्रैक्चर बिंदु पर, एक सुखद राल वाली गंध के साथ एक नारंगी दूधिया रस निकलता है, जो ऑक्सीकरण होने पर हरा हो जाता है।

टोपी का व्यास 17 सेमी तक है।युवा नमूनों को गोल उत्तल, और पुराने लोगों के लिए फ़नल के आकार की विशेषता है। समय के साथ, टोपी के घुमावदार किनारे सीधे हो जाते हैं। पैर आकार में बेलनाकार होता है, जिसकी लंबाई 6 सेमी तक और मोटाई 2 सेमी तक होती है। यह अक्सर कीटों से प्रभावित होता है।

यह जनसंख्या समूहों में बढ़ना पसंद करती है. पहली स्वाद श्रेणी में शामिल है। इसके लिए धन्यवाद, लोग उन्हें ताजा, नमकीन, अचार और डिब्बाबंद खाते हैं।

रसूला

मशरूम, रूस में आम। इस परिवार के लगभग 60 प्रतिनिधियों को जाना जाता है, जिन्हें सशर्त रूप से 3 समूहों में विभाजित किया गया है:

• खाद्य;
• अखाद्य;
• जहरीला।

सभी प्रतिनिधि संरचना और उपस्थिति में समान हैं। गोलार्ध के आकार की टोपी सीधी हो जाती है क्योंकि यह परिपक्व हो जाती है, सपाट हो जाती है। फ़नल के आकार की टोपी और किनारों को लपेटे हुए व्यक्ति होते हैं। खाद्य प्रतिनिधि हरे-भूरे रंग के टन में चित्रित होते हैं, और चमकीले लाल रंग में जहरीले होते हैं। आप धब्बेदार टोपी भी पा सकते हैं। नमी के आधार पर, सतह चिपचिपी या सूखी हो सकती है। शीर्ष फिल्म आसानी से छील जाती है।

बेलनाकार पैरों को सफेद या पीले रंग में रंगा जाता है। अखाद्य प्रजातियांगुलाबी हैं। घने सफेद मांस उम्र के साथ अधिक नाजुक और उखड़ जाता है।

सफेद मशरूम

जंगल के पूर्ण मालिक, जो बहुत मांग में हैं, क्योंकि उनके पास एक स्वादिष्ट स्वाद है। सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण में भाग लें।

मैट टोपी थोड़ा उत्तल है, व्यास में यह 30 सेमी तक पहुंच सकता है। रंग स्पेक्ट्रम लाल से नींबू तक है। टोपी का केंद्र आमतौर पर किनारों से गहरा होता है। बारिश के बाद सतह पर छिलका चिपचिपा हो जाता है। शुष्क मौसम में, यह दरार भी कर सकता है।

26 सेमी तक ऊँचा एक बड़ा पैर, जो अक्सर टोपी से हल्का होता है। लाल रंग का टिंट हो सकता है। तने का आकार बेलनाकार होता है, जो शीर्ष पर संकुचित होता है। युवा व्यक्तियों का रसदार मांस सफेद होता है।समय के साथ पीला हो जाता है। त्वचा के नीचे गहरा भूरा।

बस्ती के लिए, वह वन क्षेत्र (शंकुधारी, ओक और सन्टी) चुनता है। दलदली और पीट मिट्टी पसंद नहीं है।

देर से शरद ऋतु में मशरूम

शरद ऋतु की दूसरी छमाही में, जंगल में कम मशरूम होते हैं, खाद्य और जहरीले दोनों। इस तथ्य के अलावा कि सभी मशरूम बीनने वाले बारिश और ठंड के मौसम में कीचड़ में चलना पसंद नहीं करते हैं, मशरूम सख्त हो जाते हैं।

दूध मशरूम

प्यूब्सेंट हैट और पीले रंग का माइसेलियम मशरूम की पहचान है। इस तथ्य के कारण कि मशरूम बसना पसंद करते हैं बड़ा परिवार, एक समाशोधन से आप फसल की टोकरी एकत्र कर सकते हैं। चूंकि मशरूम गिरे हुए पत्तों और सुइयों में अच्छी तरह से छलावरण करते हैं, इसलिए उन्हें नोटिस करना मुश्किल होता है। दूध मशरूम बर्च के साथ सहजीवन में प्रवेश करते हैं, इसलिए वे उनके बगल में पाए जाते हैं। कई प्रकार के मशरूम ज्ञात हैं:

• असली;
• काला;
• काली मिर्च;
• नीला

सफेद टोपी का आकार 5 से 20 सेमी तक होता है। यह केंद्र में अवतल होता है, थोड़ा बलगम से ढका होता है, किनारा झबरा होता है। बैरल के आकार का पैर, अंदर खोखला।

गाँव के लिए स्प्रूस, सन्टी और मिश्रित वन चुनता है। एकल नमूने और समूह दोनों हैं। इसका उपयोग भोजन में केवल नमकीन रूप में किया जाता है।

शीतकालीन मशरूम

टोपी 10 सेमी तक बढ़ती है युवा मशरूम में यह उत्तल होता है, पुराने में यह सपाट हो जाता है। किनारे पर, रंग बीच से कुछ हल्का होता है, जो पीला, नारंगी या शहद-भूरा होता है। पतले पैर की लंबाई, व्यास में 1 सेमी से अधिक नहीं, 2 से 7 सेमी तक होती है। पैर की संरचना घनी होती है। रंग मखमली भूरा होता है, जिसके ऊपर लाल रंग का मिश्रण मिलाया जाता है।

मशरूम का नाम खुद को सही ठहराता है, क्योंकि गर्मी उपचार भी फलने वाले शरीर के हरे रंग को खत्म नहीं करता है। वे रूस के सभी क्षेत्रों में छोटे समूहों (5 से 8 टुकड़ों में) में पाए जाते हैं, हालांकि एकल व्यक्ति भी हैं। दिखने में, वे युवा रसूला के समान हैं।शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित वनों में उगें। वे तब तक फल देते हैं जब तक कि वे बर्फ की परत से ढक न जाएं।

घनी संरचना की एक विस्तृत टोपी (15 सेमी तक) बल्कि मांसल होती है। मध्य भाग में इसका एक छोटा ट्यूबरकल होता है। रंग हरा-पीला या पीला-जैतून है। कभी-कभी भूरे धब्बे के साथ। बरसात के मौसम में त्वचा चिपचिपी हो जाती है।

टूटने पर, मांस सफेद होता है, ऑक्सीकरण होने पर पीला हो जाता है। चूंकि मशरूम में लगभग कोई स्वाद नहीं होता है, वे आमतौर पर कीटों से प्रभावित नहीं होते हैं। तना छोटा होता है और जमीन में समा जाता है।

सीप मशरूम

सीप मशरूम के विकास के लिए सेल्युलोज की आवश्यकता होती है, इसलिए वे डेडवुड या पुराने स्टंप पर उगते हैं। चूंकि मशरूम दिखने में अगोचर होते हैं, इसलिए अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले उन्हें अखाद्य समझ लेते हैं।

टोपी का रंग परिवर्तनशील है, भूरे-भूरे से नीले रंग तक। केंद्र में गहरा। समय के साथ, टोपी फीकी पड़ जाती है।आकार एक सीप की तरह है। परिपक्व व्यक्तियों में यह सीधा हो जाता है। चूंकि मशरूम का एक समूह आउटलेट से बढ़ता है, उनके फलने वाले शरीर अक्सर एक साथ बढ़ते हैं। स्पर्श करने के लिए, मशरूम की सतह चमकदार होती है। उच्च आर्द्रता पर यह एक चिपचिपी परत से ढका होता है। पैर का स्थान विषम है, या यह पूरी तरह से अनुपस्थित है। युवा फलने वाले शरीर में घने सफेद गूदे रसदार होते हैं, पुराने में यह कठोर और रेशेदार होता है।

रोस्तोव क्षेत्र में शरद ऋतु मशरूम की खाद्य और जहरीली प्रजातियां

रूसी मैदान के दक्षिणी भाग में इसके स्थान के कारण, रोस्तोव क्षेत्र में स्थितियां मशरूम और जामुन के विकास के लिए उपयुक्त हैं। कई दर्जन किस्में खाने योग्य हैं। उनमे से कुछ:

• पोर्सिनी;
• बोलेटस;
• रोइंग;
• तेल लगाने वाला;
• बातूनी ग्रे;
• लोमड़ी;
• नैतिक;
• शीतकालीन शहद एगारिक;
• कैमेलिना;
• शैम्पेन

प्रजातियां जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं और खाद्य से अलग होने में सक्षम होनी चाहिए उनमें शामिल हैं:

• रोइंग सल्फ्यूरिक और हरा;
• मक्खी कुकुरमुत्ता;
• मौत की टोपी।

कुछ मशरूम, जैसे ग्रीनफिंच, सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं, जिन्हें उपयोग करने से पहले विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

शरद ऋतु में मशरूम कैसे चुनें (वीडियो)

मशरूम नम स्थितियों और मध्यम तापमान पसंद करते हैं। शुष्क ग्रीष्मकाल और शरद ऋतु के साथ, फसल खराब होगी। लेकिन बारिश का मौसम भी मशरूम का प्रचुर संग्रह नहीं लाएगा, क्योंकि लगातार नमी मायसेलियम को नुकसान पहुंचाती है। फलने वाले शरीर के विकास के लिए इष्टतम तापमान +5 + 10 °C है।

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किरा स्टोलेटोवा

शरद ऋतु के मशरूम में वनस्पति प्रोटीन होता है, वे रूस के लगभग सभी क्षेत्रों में उगते हैं। साल के इस खूबसूरत समय में, हर कोई अचार बनाने, अचार बनाने, सुखाने या तलने के लिए मशरूम की पूरी टोकरी आसानी से उठा सकता है।

सामान्य विशेषताएँ

पतझड़ मशरूम के प्रकारों को खाने की क्षमता के अनुसार निम्नलिखित स्वाद श्रेणियों में बांटा गया है:

यह वर्गीकरण विषाक्त पदार्थों के प्रतिशत पर निर्भर करता है। उनमें से अधिक, चयनित नमूना उतना ही कम खाने योग्य है।

कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, उन्हें कई घंटों तक भिगोना आवश्यक है, कई बार बहते पानी में कुल्ला करें और उसके बाद ही पकाएं। इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है और इसके लिए धैर्य की आवश्यकता होती है।

खाने योग्य मशरूम

शरद ऋतु सबसे अच्छा मशरूम का मौसम है। शाम और सुबह की ठंडक, नमी का मायसेलियम की वृद्धि पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। संग्रह अवधि के अनुसार शरद ऋतु को जल्दी और देर से विभाजित किया जाता है। इनमें से प्रत्येक अवधि की अपनी विशेषताओं और प्रजातियों की विविधता की विशेषता है।

शुरुआती शरद ऋतु के प्रकार

शरद ऋतु के व्यंजनों को इकट्ठा करने के लिए सितंबर की शुरुआत एक महान अवधि है। कुछ प्रजातियां अभी भी गर्मियों से फलना जारी रखती हैं, कुछ अभी उभर रही हैं।

शहद मशरूम

वे गिरे हुए चड्डी और स्टंप पर उगते हैं, बहुतायत से काई से ढके होते हैं और, तदनुसार, पहले से ही सड़ रहे हैं। लहरों में बड़े समूह दिखाई देते हैं और गायब हो जाते हैं। इसलिए, उन्हें पहले से ही परिचित स्थानों में देखना अच्छा है। इनकी कॉलोनियां 13-15 साल तक अपनी वृद्धि का स्थान नहीं बदलती हैं। माइसेलियम के मुख्य भूमिगत हिस्से को खींचे या नुकसान पहुंचाए बिना, सावधानी से इकट्ठा करना आवश्यक है।

चेंटरेलेस

पुराने रूसी से अनुवाद में Chanterelles का अर्थ है "पीला"। शरद ऋतु में फॉक्स मशरूम अम्लीय मिट्टी पर, पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में सबसे अच्छे पाए जाते हैं। उनके बाहरी विवरण में एक रंगीन उपस्थिति है। एक शंकु या फ़नल के रूप में एक टोपी, चमकीले पीले या नारंगी, घने ट्यूबलर पैर पर खड़ी होती है।

टोपी का भीतरी भाग मध्यम मोटाई की प्लेटों से ढका होता है। फलने वाले शरीर का गूदा सख्त होता है, इसलिए चेंटरेल को अक्सर उबाला जाता है। कभी-कभी खाने योग्य चेंटरलेससशर्त खाद्य के साथ भ्रमित। उनका एक समान बाहरी विवरण है: एक ही शंकु के आकार की टोपी, रंग। लेकिन किनारों के आसपास कोई लहर नहीं है। झूठे चेंटरेल में एक गोल टोपी का किनारा होता है। इस मामले में विवरण महत्वपूर्ण हैं। Chanterelles को नमी पसंद है, और लोग उन्हें सितंबर में बारिश के ठीक बाद इकट्ठा करते हैं।

चमपिन्यान

मैदान और घास के मैदान के शैंपेन अक्सर दुर्लभ मुरझाई हुई शरद ऋतु की घास में, समाशोधन में या खेतों में पाए जाते हैं। वे अच्छी रोशनी और थोड़ी अम्लीय मिट्टी पसंद करते हैं।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

रूस में घास के मैदान और क्षेत्र के मशरूम व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं। फलने वाले शरीर अकेले और समूहों दोनों में दिखाई दे सकते हैं। आप उन्हें जून से अक्टूबर-नवंबर तक एकत्र कर सकते हैं। साथ ही सावधान रहना बहुत जरूरी है, क्योंकि। इन खाद्य मशरूम को आसानी से पेल ग्रीब और व्हाइट फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित किया जा सकता है। प्लेटों के गुलाबी रंग (जहरीले मशरूम में वे सफेद होते हैं) और तने के आधार पर एक अच्छी तरह से विकसित कंद विस्तार की अनुपस्थिति से युवा शैंपेन को अलग किया जाता है। उसी समय, विस्तारित आधार की सतह पर एक बेडस्प्रेड - वोल्वो के अवशेष हैं।

शैंपेन का गूदा घना, मांसल होता है, इसमें मशरूम की सुखद गंध होती है।

मशरूम

एक और स्वादिष्ट उपयोगी दृश्यपतझड़ वन मशरूम. नाम खुद के लिए बोलता है, लाल, तेज टोपियां दूर से दिखाई देती हैं। वे शंकुधारी जंगलों में पाए जा सकते हैं। युवा नमूनों में उत्तल, थोड़ा गोल टोपी का आकार होता है। फिर यह सम हो जाता है, 17-20 सेमी के आकार तक पहुंच जाता है। यह प्रजाति 6-8 सेमी तक बढ़ती है। यह नमक, अचार या मशरूम को संरक्षित करने के लिए अच्छा है। सितंबर का दूसरा दशक उनके संग्रह और तैयारी के लिए सबसे अच्छा समय है।

रसूला

वर्तमान के सभी क्षेत्रों में रूसी संघबढ़ रहे हैं शरद ऋतु मशरूम- रसूला। उनकी टोपियाँ हैं भिन्न रंग- लाल, ग्रे, बकाइन, थोड़ा पीला और चित्तीदार भी। रंग उस जलवायु की आर्द्रता पर निर्भर करता है जिसमें वे बढ़ते हैं। खाद्यता की डिग्री के अनुसार, वे खाद्य, अखाद्य और जहरीले में विभाजित हैं। सभी प्रजातियों की संरचना समान है। मांस नाजुक होता है, और टोपी की सतह एक पतली, थोड़ी चिपचिपी फिल्म से ढकी होती है, जिसे वांछित होने पर आसानी से हटाया जा सकता है।

बेहतरीन किस्म

सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय मशरूम जंगल का राजा है - सफेद। इसके संग्रह का मौसम गर्मियों के मध्य में शुरू होता है और अक्टूबर तक जारी रहता है। एक विशेषता के कारण इसे इसका नाम मिला: गूदा नहीं बदलता है सफेद रंगसूख जाने पर भी। कई कारणों से उनकी मांग हमेशा अधिक होती है:

1. इन जीवों का गूदा सुगंधित, घना और स्वादिष्ट होता है।
2. इन्हें साफ करना और पकाना आसान है।
3. कच्चे होने पर भी ये खाने योग्य होते हैं। इसलिए, वे कच्चे खाद्य पदार्थों के बीच लोकप्रिय हैं।

उनकी टोपियाँ लाल या भूरे रंग की, आकार में बड़ी, व्यास में 30 सेमी तक होती हैं। यदि मौसम गीला है, तो सतह चिपचिपी हो जाती है। सूखे के दौरान, टोपी के किनारों पर दरारें दिखाई देती हैं। पैर मोटा, बैरल के आकार का, बमुश्किल ध्यान देने योग्य लाल और ऊँचा होता है।

शंकुधारी, ओक या सन्टी के पेड़ों में इन महान नमूनों की तलाश करना बेहतर है। दलदल के करीब, जहां बहुत अधिक पीट है, वे दुर्लभ हैं।

देर से शरद ऋतु के प्रकार

देर से शरद ऋतु अपने तरीके से अच्छी होती है। जंगल पहले से ही खाली है, पत्ते गिरने लगते हैं, हवा साफ और ताजा हो जाती है। इस समय, देर से शरद ऋतु की प्रजातियां दिखाई देती हैं:

• सभी रंगों के दूध मशरूम;
• शहद एगारिक सर्दी;
• सीप मशरूम;
• ग्रीनफिंच।

ठंड के मौसम के साथ, 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, मशरूम मक्खियाँ गायब हो जाती हैं।

चीड़ की पंक्तियाँ चीड़ और चिनार के नीचे दिखाई देती हैं।

देर से शरद ऋतु के मशरूम की लैमेलर प्रजातियां पीले रंग के फलने वाले शरीर बनाती हैं और खुले ग्लेड्स में बस जाती हैं। एक समूह के व्यक्तियों की संख्या 30-35 टुकड़ों तक पहुँचती है। मशरूम कई प्रकार के होते हैं। वे काले, काली मिर्च, नीले, सफेद और भूरे रंग के होते हैं।

इस प्रकार के फायदे: वे विभिन्न क्षेत्रों में, पूरे रूस में और अनुपस्थिति में पाए जाते हैं विषैला डोपेलगैंगर्स. नमकीन और मसालेदार दूध मशरूम का दुनिया या रूस में कोई स्वाद नहीं है।

एक स्टंप पर शीतकालीन मशरूम एक साथ लगभग 50-60 टुकड़े उगा सकते हैं। युवा जीवों की टोपियां गुंबद जैसी, हल्की बेज रंग की, ऊपर से थोड़ी फिसलन वाली होती हैं। उन्हें एक पतले घने पैर पर रखा जाता है।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

शीतकालीन शहद एगारिक रयाडोवकोव परिवार से संबंधित है, हालांकि फ्लैमुलिन जीनस, जिसमें से वह वास्तव में एक प्रतिनिधि है, भी नेग्नियुचनिकोव परिवार से संबंधित है। टोपी के केंद्र में, सतह का रंग गहरा होता है। गीले मौसम में, टोपी पतली हो जाती है। वयस्क मशरूम को अक्सर भूरे धब्बों से ढका जा सकता है, जो किसी भी तरह से इसके स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं। दिलचस्प बात यह है कि भीषण ठंड के मौसम में क्षतिग्रस्त हुई कोशिकाएं जैसे ही हवा का तापमान फिर से सकारात्मक हो जाती हैं, अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि को बहाल करने में सक्षम हो जाती हैं। जैसा कि यह निकला, इस प्रजाति को नम और बहुत गर्म तहखाने में नहीं उगाया जा सकता है।

ग्रीनफिंच को इसका नाम इसके रंग के कारण मिला। यह प्रजाति रूस के अधिकांश क्षेत्रों में मिश्रित, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में अच्छी लगती है।

बाह्य रूप से, वे रसूला की तरह दिखते हैं। गंभीर ठंढ और बर्फबारी तक फलने-फूलने का सिलसिला जारी है। कभी-कभी टोपी पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। बीच थोड़ा अंदर की ओर अवतल है। मजबूत आर्द्रता के साथ, इसकी सतह पर बलगम की एक हल्की परत ध्यान देने योग्य होती है। गूदे में एक सुखद सुगंध, एक पीले रंग का टिंट और एक घनी बनावट होती है। पैर में एक बेलनाकार आकार और एक छोटी ऊंचाई होती है।

सीप मशरूम, मशरूम की तरह, पुराने डेडवुड पर उगते हैं। उनके विकास के लिए बड़ी मात्रा में सेल्युलोज की आवश्यकता होती है। इतनी देर से देखने के लिए अक्टूबर सबसे अच्छा समय है। लुगदी में हमेशा एक निश्चित घनत्व होता है। एक चिपचिपी शीर्ष परत के साथ सतह चमकदार है। सुगंध कमजोर है। पुराने फलने वाले पिंडों को उनकी कठोरता और सूखापन के कारण सबसे अच्छा उबाला जाता है।

अखाद्य मशरूम

मशरूम सावधानी से चुनें।

अखाद्य और जहरीली किस्मों में शामिल हैं:

• टॉडस्टूल;
• पंक्तियाँ हरी हैं;
• पंक्तियाँ सल्फ्यूरिक हैं;
• फ्लाई एगारिक ब्लशिंग।

टॉडस्टूल सबसे जहरीले में से हैं वन मशरूम. विषाक्त पदार्थ सीधे रक्तप्रवाह में त्वचा में प्रवेश कर सकते हैं, जिससे उल्टी और दस्त के गंभीर लक्षण हो सकते हैं।

लाभ और हानि

मशरूम के लाभकारी गुण उनके कारण होते हैं रासायनिक संरचना, जिसमें निम्नलिखित पदार्थ शामिल हैं:

• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• विटामिन;
• खनिज;
• अमीनो अम्ल।

ये तत्व मानव शरीर के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। इस अवधि के दौरान संक्रामक रोग, मशरूम के साथ व्यंजनों का नियमित सेवन बीमारियों को रोकने में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है। कुछ प्रजातियों का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स में बनाने के लिए किया जाता है दवाई: मलहम, टिंचर और गोलियां। कुछ बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है:

• हृदयवाहिनी;
• यूरोलिथियासिस;
• काठिन्य;
• कैंसर और अन्य ट्यूमर;
• गठिया;
• गठिया

मधुमेह रोगियों के लिए मशरूम रक्त शर्करा को कम करने के लिए एक अनिवार्य उपकरण है।

लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए, मशरूम के साथ भोजन को contraindicated है। क्योंकि उनमें, विशेष रूप से पैरों में, अत्यधिक मात्रा में काइटिन होता है, जो आंतों में किण्वन प्रक्रिया का कारण बनता है और पाचन को रोकता है।

राजमार्गों, कारखानों, लैंडफिल, लैंडफिल या आवासीय भवनों के पास उगने वाले वन जीवों को इकट्ठा करना खतरनाक है। यह इस तथ्य के कारण है कि उनके फलने वाले शरीर स्पंज की तरह सभी विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम हैं वातावरण- हवा और मिट्टी। विकिरण से प्रभावित क्षेत्रों में "वन मांस" एकत्र करना, विकिरण बीमारी की बीमारी पर जोर देता है।