फोटो और विवरण के साथ बोरोविक और इसके प्रकार। बोलेटस एडनेक्सा (बोरोविक युवती) बोलेटस की अखाद्य और जहरीली प्रजाति

(लाल बोल्ट)

✓ शाही बोलेटस
या बेहतरीन किस्मशाही
बोलेटस गर्ल
या बोलेटस एडनेक्सा, भूरा-पीला दर्द
बोलेटस जाल
या पोर्सिनी मशरूम ओक, सफेद ग्रीष्मकालीन मशरूम
✓ कांस्य बोलेटस
या कॉपर बोलेटस, सफेद हॉर्नबीम मशरूम
✓ बाइकलर बोलेटस
या बाइकलर बोलेटे
बरोज़ बोलेटस
या बरोज़ दर्द
Fechtner का बोलेटस
या Fechtner का दर्द
फ्रॉस्ट्स बोलेटस
या फ्रॉस्ट बोलेट, पोलिश फ्रॉस्ट मशरूम
जंकविल बोलेटस
या पीला बोलेटस, हल्का पीला दर्द
✓ सुनहरा बोलेटस
या ब्रियर बोलेटस, मेरिल का ऑरियोलेथ

- खाद्य मशरूम

संबंधित और सामान्य विशेषताएं

बोरोविकया, वैज्ञानिक रूप से - बोलेटे (बोलेटस) (अव्य। बोलेटस) परिवार बोलेटेसी (लैट। बोलेटेसी) के मशरूम का एक जीनस है, उसी क्रम के बोलेटेल्स (लैट। बोलेटेल्स)।
बोरोविक को इस जीनस से एक और (सबसे आम) प्रजाति भी कहा जाता है - सीप्स, और यह गलत से अधिक है, क्योंकि बोलेटस है जातिमशरूम, समकक्ष प्रजातियों (बोलेटस, डुबोविकी, पोर्सिनी मशरूम) और पोर्सिनी मशरूम का संयोजन - एक विसंगति या किस्म (अलग दृश्य) इस प्रकार का।
कुछ माइकोलॉजिस्ट बहुत बार जीनस मोखोविक्स के प्रतिनिधियों को बोलेटस मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं, लेकिन यह, अफसोस, सच नहीं है, क्योंकि मोखोविक्स को पहले से ही एक अलग जीनस में उपयुक्त नाम के तहत पहचाना जा चुका है - मोखोविक (अव्य। ज़ेरोकोमस), जो (वैसे) बोलेट के एकल परिवार में शामिल है।
बोलेटस (सभी मशरूम में से) शायद सबसे प्रसिद्ध और महान है। इसकी प्रमुख विशेषता कई अन्य प्रजातियों (इसलिए इसका दूसरा नाम - सफेद मशरूम) के विपरीत, उबले हुए, जमे हुए, सूखे या डिब्बाबंद रूप में भी इसका रंग नहीं बदलना है, शेष शुद्ध सफेद है।
बोलेटस और सफेद मशरूम, वास्तव में, एक ही प्रजाति की दो किस्में हैं, और यदि उनके बीच कोई अंतर है, तो यह इन प्रजातियों के रंगों के विवरण में निहित है (बोलेटस अधिक रसदार है, लाल, भूरे रंग के रंगों के साथ, चॉकलेट ), या उनके निवास स्थान पर।
बोरोविक (सीधे नाम से) देवदार के जंगलों (पाइन, स्प्रूस, ओक, लिंडेन, हेज़ेल की वन-बनाने वाली प्रजातियों के साथ वन क्षेत्र) पसंद करते हैं। सफेद कवक, इसके विपरीत, घने (घने, चिपचिपा, अभेद्य घने), और दुर्लभ समाशोधन या समाशोधन में, या जंगल के किनारों पर बढ़ने में सक्षम है।
हालांकि, सफेद मशरूम, अपने स्वाद और उपभोक्ता गुणों के मामले में, बोलेटस मशरूम से अधिक मूल्यवान है, और उच्चतम गुणवत्ता का मशरूम है। और बोलेटस निश्चित रूप से उच्च मशरूम से संबंधित है, लेकिन उच्चतम क्रम का नहीं।
तो पोर्सिनी मशरूम रूसी नागरिकों की संपत्ति है, इसके अलावा, यह पूरे रूस में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। रूसी मशरूम बीनने वाले के लिए बोलेटस मशरूम पहले से ही एक प्रकार का विदेशी है, क्योंकि यह कई जगहों पर बढ़ता है, लेकिन यह अक्सर रूस में नहीं आता है।
वास्तव में, चूंकि मशरूम की बात आती है, सबसे महान मशरूम के साथ एक जुड़ाव अनैच्छिक रूप से प्रेरित होता है। ठीक उसी तरह जब फ्लाई एगारिक्स की बात आती है तो ग्रीब्स की कुछ यादें साफ आ जाती हैं।
यह पता चला है कि मशरूम मशरूम के बीच अपवाद हैं - अखाद्य प्रजातियां, जैसे कि फ्लाई एगारिक्स के बीच, न केवल सशर्त रूप से खाद्य, बल्कि यहां तक ​​​​कि अपने स्वयं के हैं निश्चित रूप सेखाद्य मशरूम, जो स्पष्ट रूप से खाद्य हैं, और यहां तक ​​​​कि "कच्चे" रूप में भी।
एक और विरोधाभास यह है कि बोलेटस मशरूम, सभी खाद्य प्रजातियों में, बहुत प्रसिद्ध और लोकप्रिय माना जाता है, और अखाद्य प्रजातियों में, इसके विपरीत, किसी भी मशरूम के बारे में सबसे कम जाना जाता है।

खाद्य मशरूम में, सबसे प्रसिद्ध हैं:

• शाही बोलेटस (शाही बोलेटस, शाही पोर्सिनी मशरूम);
• बोलेटस युवती (एडनेक्सल, छोटा, भूरा-पीला दर्द);
• बोलेटस जालीदार (सफेद ओक मशरूम, सफेद ग्रीष्मकालीन मशरूम);
• बोलेटस कांस्य (तांबा, पोर्सिनी मशरूम हॉर्नबीम);
• बोलेटस बाइकलर (बोलेट बाइकलर, लाल-पीला);
• पीला बोलेटस (अर्ध-सफेद मशरूम, आधा सफेद दर्द),

युवा-ज्ञात (अल्प-अध्ययनित) मशरूम हैं:

• बरोज़ बोलेटस (बरोज़ बोलेटस);
• बोलेटस फ़ेचनर (बोलेट फ़ेचनर);
• फ्रॉस्ट का बोलेटस (फ्रॉस्ट का बोलेटस);
• बोलेटस जुनक्विला (हल्का पीला बोलेटस);
• गोल्डन बोलेटस (मेरिल का ऑरियोल),

नीले मांस के साथ लाल रंग के मशरूम की एक आकाशगंगा भी है, जिन्हें बड़ी मुश्किल से एक-दूसरे से अलग किया जा सकता है, जिनमें से अधिकांश काफी दुर्लभ या अत्यंत दुर्लभ हैं, और हर जगह से दूर हैं। इसलिए, ऐसे सभी मशरूम का खराब अध्ययन किया जाता है, कभी-कभी अखाद्य और जहरीली प्रजातियां। और इनमें शामिल हैं:

• बोलेटस लगा (भेड़िया);
• सुंदर रंग का बोलेटस;
• सुंदर पैरों वाला बोलेटस (सुंदर);
• बोलेटस पुरपुरिया (गुलाबी-बैंगनी);
• गुलाबी-चमड़ी बोलेटस (गुलाबी-सुनहरा);
• बोलेटस शैतानी ( शैतानी मशरूम, वन शैतान);
• चमकदार बोलेटस (झूठा शैतानी मशरूम);
• बोलेटस ले गैल (कानूनी, बीमार ले गैल);
• बोलेटस सुंदर (सुंदर),

या अन्य अल्पज्ञात पोर्सिनी मशरूम, जैसे:

• बरोज़ बोलेटस (बरोज़ बोलेटस);
• बोलेटस फेचनर (फेचटनर रोग);
• फ्रॉस्ट का बोलेटस (फ्रॉस्ट का बोलेटस, पोलिश फ्रॉस्ट का मशरूम);
• बोलेटस जुनक्विला (बोलेट जुनक्विला, हल्का पीला);
• गोल्डन बोलेटस (मेरिल का ऑरियोलेथ)।

आधुनिक विज्ञान Fechtner के बोलेटस और बरोज़ के बोलेटस को पूरी तरह से बेरोज़गार के रूप में देखता है, और फिर भी निश्चित रूप सेखाद्य प्रजातियां, और महसूस किया (या भेड़िया) बोलेटस - सशर्त खाद्य प्रकार, जबकि लगभग सभी लाल रंग के बोलेटस मशरूम (फ्रॉस्ट के बोलेटस को छोड़कर) भोजन (अखाद्य, जहरीली) प्रजातियों के लिए अनुपयुक्त हैं।

खाद्य मशरूम

बोरोविक रॉयल(अव्य। बोलेटस रेगियस), और लोगों के बीच - शाही पोर्सिनी मशरूम- यह जीनस बोलेटस (lat। Boletus), Boletaceae परिवार (lat। Boletaceae) और बोलेटेल्स ऑर्डर (lat। Boletales) की एक प्रजाति है, जिसमें गुलाबी या लाल टोपी और एक गाढ़ा, पीला-भूरा पैर होता है।
बोरोविक गर्लिश(अव्य। बोलेटस एपेंडिकुलटस) और वह है - बोलेटस छोटा, बोलेटस एडनेक्साऔर बोलेटे भूरा-पीला- बोलेटस जीनस (लैट। बोलेटस) की एक प्रजाति, बोलेट्स का परिवार (लैट। बोलेटेसी) और बोलेट्स का क्रम (लैट। बोलेटेल्स) एक सुनहरे या लाल-भूरे रंग की टोपी और नींबू से ढका एक हल्का पैर- पीला जाल।
बोलेटस मेश(अव्य। बोलेटस रेटिकुलटस), उर्फ ​​- पोर्सिनी ओक मशरूमया सफेद ग्रीष्मकालीन मशरूम- जीनस बोलेटस (अव्य। बोलेटस) की एक प्रजाति, बोलेट्स का परिवार (लैट। बोलेटेसी) और गहरे भूरे रंग की टोपी के साथ बोलेट्स (लैट। बोलेटेल्स) का क्रम और एक जाली के साथ एक मोटा, मांसल, भूरा या भूरा पैर नमूना।
बोलेटस कांस्य(अव्य। बोलेटस एरियस) या कॉपर बोलेटस, लेकिन दूसरे तरीके से - सफेद हॉर्नबीम मशरूमया पोर्सिनी मशरूम डार्क ब्रॉन्ज़, लोगों के बीच - रुद्याकी- यह जीनस बोलेटस (lat। Boletus), परिवार Boletaceae (lat। Boletaceae) और ऑर्डर Boletaceae (lat। Boletales) की एक तीव्र चेस्टनट या कॉपर-ब्राउन टोपी के साथ एक प्रजाति है, जो एक सफेद कोटिंग और एक कंद के साथ कवर किया गया है। या एक जाली पैटर्न के साथ वाइन-गुलाबी या गुलाबी-भूरे रंग के क्लब के आकार का मांसल पैर।
बोलेटस बाइकलर(अव्य। बोलेटस बाइकलर) या बोलेटे बाइकलर- जीनस बोलेटस (अव्य। बोलेटस) की एक प्रजाति, बोलेट्स का परिवार (लैट। बोलेटेसी) और गुलाबी-लाल टोपी और एक ही रंग के एक पैर के साथ बोलेट्स (लैट। बोलेटेल्स) का क्रम।
बरोज़ बोलेटस(अव्य। बोलेटस बैरोसी) या बोलेट ब्यूरो- जीनस बोलेटस (अव्य। बोलेटस) की एक प्रजाति, बोलेट्स का परिवार (लैट। बोलेटेसी) और एक उल्लेखनीय सफेद-भूरे या पीले-भूरे रंग की टोपी, क्लब के आकार का, सफेद- ग्रे, एक सफेद जाल, पैर के साथ कवर किया गया।
बोरोविक फेचनर(अव्य। बोलेटस फेचनेरी) या Fechtner की बीमारी- जीनस बोलेटस (lat। Boletus), Boletaceae परिवार (lat। Boletaceae) और Boletal क्रम (lat। Boletales) की एक प्रजाति जिसमें एक उल्लेखनीय चांदी-सफेद या पीला भूरा टोपी, पीला (आधार पर लाल-भूरा) है। , एक जाल पैटर्न के साथ, पैर।
फ्रॉस्ट्स बोलेटस(अव्य। बोलेटस फ्रॉस्टी) या फ्रॉस्ट की बोलेट, या पोलिश फ्रॉस्ट मशरूम, या सेब पॉलिश मशरूम- जीनस बोलेटस (अव्य। बोलेटस) की एक प्रजाति, बोलेट्स का परिवार (लैट। बोलेटेसी) और एक उल्लेखनीय गहरे लाल या रक्त-लाल टोपी के साथ बोलेट्स (लैट। बोलेटेल्स) का क्रम, गहरा लाल (पीला या सफेद। आधार), बहुत दृढ़ता से स्पष्ट जाल पैटर्न, पैर के साथ। 2014 में, आणविक डेटा के आधार पर, इस जीनस को कई छोटे जेनेरा में विभाजित किया गया था, और इस प्रजाति को ब्यूटिरिबोलेटस जीनस में रखा गया था।
बोलेटस जुंक्विला(अव्य। बोलेटस जंकिलियस) या दर्द हल्का पीला, या पीला बोलेटस- बोलेटस जीनस (lat। Boletus), Boletaceae परिवार (lat। Boletaceae) और Boletal क्रम (lat। Boletales) की एक प्रजाति जिसमें चिकनी या थोड़ी झुर्रीदार पीली और पीली-भूरी टोपी, ठोस, कंद, पीले-भूरे रंग की होती है। , एक जाली संरचना के बिना, भूरे रंग की ग्रैन्युलैरिटी या छोटे तराजू, डंठल के साथ।
रूसी भाषा की सूची में, जंकविल का बोलेटस नाम गलत है, क्योंकि यह किसी भी वैज्ञानिक के नाम से जुड़ा नहीं है, जिसके सम्मान में यह नाम दिया गया था (ऐसा कोई माइकोलॉजिस्ट जंकविल नहीं है)।
लैटिन विशिष्ट विशेषण junquillus स्पेनिश शब्द junquillo से आया है, जिसका अर्थ है "हल्का पीला", जो बदले में, पीले डैफोडिल फूलों ("जोन्क्विल" या "जोनक्विला" की किस्मों से उत्पन्न हुआ - फ्रांसीसी शब्द जोंक्विले या नाम नार्सिसस जोंक्विला से) ) .
और "पीले बोलेटस" नाम को भ्रमित न करें, जो कि प्रजातियों (अव्य। बोलेटस इंपोलिटस) अर्ध-सफेद मशरूम के संबंध में अधिक बार उपयोग किया जाता है, और इस प्रजाति (युंकविल के बोलेटस) के लिए, बोलेटस (बोलेट) नाम होगा अधिक सटीक रोशनी-पीला।
बोलेटस सुनहरा(अव्य। ऑरियोबोलेटस प्रोजेक्टेलस) या हीथ बोलेटस, या मेरिल का हवाई जहाज- जीनस ऑरियोबोलेटस (अव्य। ऑरियोबोलेटस) की एक प्रजाति, परिवार बोलेटेसी (लैट। बोलेटेसी) और ऑर्डर बोलेटेल्स (लैट। बोलेटेल्स) एक सुनहरी-भूरी टोपी, पीले-सफेद (युवाओं में) और लाल-सुनहरा (में) परिपक्वता) पैर।

✎ समान प्रजातियां और पोषण मूल्य

मशरूम, साथ ही सफेद मशरूम, सीधे "कच्चे" रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या उबला हुआ और बिना भिगोए तला हुआ, साथ ही संरक्षित: जमे हुए, सूखे, नमकीन या मसालेदार। मशरूम मशरूम मशरूम की पहली श्रेणी से संबंधित हैं और पोर्सिनी मशरूम के साथ, उनके स्वाद और उपभोक्ता गुणों के मामले में मशरूम के बीच सबसे मूल्यवान माने जाते हैं।
- बोरोविक शाही - खाने योग्य मशरूमअच्छी गुणवत्ता, इसके घने और सुगंधित गूदे के लिए मूल्यवान, और ताजा तैयार और डिब्बाबंद उपयोग किया जाता है। शाही बोलेटस की प्रकृति में जुड़वाँ बच्चे नहीं होते हैं और यह अन्य सभी मशरूमों से बहुत कम मिलता जुलता है।
- मेडेन बोलेटस एक अच्छा खाद्य मशरूम है, लेकिन फिर भी पोर्सिनी मशरूम के स्वाद में कुछ कम है, लेकिन इसका उपयोग और भोजन के लिए लगभग उसी तरह किया जाता है जैसे सफेद मशरूम। प्रकृति में बोलेटस युवती को एक अर्ध-सफेद मशरूम (पीला बोलेटस) (अव्य। बोलेटस इंपोलिटस) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसका रंग थोड़ा हल्का होता है, और इसके मांस (जब कच्चे) में कार्बोलिक एसिड की एक विशिष्ट गंध होती है। और इसे अखाद्य सुंदर बोलेटस (अव्य। बोलेटस कैलोपस) के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है, जो अम्लीय उपजाऊ मिट्टी पर रहता है और अधिक रसदार रंग के पैर द्वारा प्रतिष्ठित है। और यह अखाद्य जड़ वाले ओक (सफ़ेद, कड़वा) (अव्य। बोलेटस रेडिकन्स) के साथ भी भ्रमित है, जिसमें हल्के रंग की टोपी और मोटा तना होता है।
- बोलेटस नेट - खाद्य मशरूम उच्च गुणवत्ताऔर निस्संदेह एक प्रकार का सफेद कवक (ओक) माना जाता है, और इसलिए इसका उपयोग और मूल्य सफेद कवक के समान ही किया जाता है। बोलेटस जालीदार प्रकृति में एक पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है (lat। बोलेटस एडुलिस), जिसमें एक हल्का टोपी और पैर पर थोड़ा कम स्पष्ट जाल है। यह एक अखाद्य पित्त कवक (अव्य। टायलोपिलस फेलियस) जैसा दिखता है, जो कि बीजाणु-असर परत (छिद्रपूर्ण ट्यूबलर हाइमेनोफोर) के नलिकाओं द्वारा उम्र के साथ गुलाबी हो जाता है और पैर पर एक काले रंग की जाली से अलग होता है।
- कांस्य बोलेटस - बहुत उच्च गुणवत्ता का एक खाद्य मशरूम और इसे पोर्सिनी मशरूम (बीच) का एक प्रकार भी माना जाता है, लेकिन इसकी खूबियों के लिए, इसे सामान्य पोर्सिनी मशरूम (अव्य। बोलेटस एडुलिस) से भी अधिक महत्व दिया जाता है और इटली में गहन रूप से एकत्र किया जाता है। और स्पेन, और यूरोप में दुकानों में ताजा, जमे हुए या सूखे में बेचा जाता है। प्रकृति में कांस्य बोलेटस पोलिश मशरूम (चेस्टनट मॉस मशरूम) (लैट। ज़ेरोकोमस बैडियस) जैसा दिखता है, जिसमें पैर पर कोई जाली नहीं होती है, और मांस कभी-कभी नीला हो जाता है। यह एक सफेद पाइन मशरूम (अक्षांश बोलेटस पिनोफिलस) जैसा दिखता है, लेकिन यह अधिक सामान्य है और लगभग विशेष रूप से शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, और शराब-लाल या भूरे-लाल टोपी और बड़े आकार से अलग होता है। पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में, जहां कांस्य बोलेटस बढ़ता है, इसे अपने करीबी रिश्तेदार, अर्ध-कांस्य बोलेटस (अव्य। बोलेटस सबएरेस) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिससे यह एक हल्के टोपी में स्पष्ट रूप से भिन्न होता है।
- बाइकलर बोलेटस भी एक अच्छा खाद्य मशरूम है और सभी प्रकार के प्रसंस्करण और कटाई के लिए उपयुक्त है, लेकिन प्रसंस्करण के बाद यह काला हो जाता है, और इसलिए दूसरी श्रेणी के मशरूम के अंतर्गत आता है। बाइकलर बोलेटस में सफेद पाइन कवक (अव्य। बोलेटस पिनोफिलस) के लिए एक दृश्य समानता है, लेकिन यह शंकुधारी जंगलों (और विशेष रूप से पाइन) को पसंद करता है और इसमें एक ऊबड़ भूरा-लाल या लाल-भूरा टोपी और एक भूरा पैर होता है। इसे अखाद्य बैंगनी (गुलाबी-बैंगनी) बोलेटस (lat। Boletus purpureus) के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है, जिसका मांस क्षतिग्रस्त होने पर बहुत जल्दी काला हो जाता है, और समय के साथ यह शराब का रंग प्राप्त कर लेता है और इसमें मीठा स्वाद और कमजोर खट्टा होता है- फल सुगंध।
- बरोज़ बोलेटस एक अच्छा खाद्य मशरूम है, लेकिन फिर भी कई बोलेटस मशरूम के स्वाद में कुछ हद तक कम है, इसलिए यह पोषण मूल्य की दूसरी श्रेणी के मशरूम से भी संबंधित है, हालांकि, इसे "कच्चे" रूप में भोजन में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रकृति में बरोज़ बोलेटस को सबसे आम पोर्सिनी स्प्रूस मशरूम (लैट। बोलेटस एडुलिस) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो, हालांकि, गहरे रंग का होता है और तने पर सफेद नसें भी होती हैं।
- Fechtner का मशरूम एक अच्छा खाद्य मशरूम है, लेकिन यह अन्य मशरूम के स्वाद में कुछ हद तक कम है और इसलिए, पोषण मूल्य की दूसरी श्रेणी के मशरूम से संबंधित है, हालांकि, इसे "कच्चे" रूप में भोजन के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है . प्रकृति में Fechtner के बोलेटस को एक अर्ध-सफेद मशरूम (पीला बोलेटस) (lat। Boletus impolitus) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसका रंग थोड़ा हल्का होता है, और मांस (जब ताजा होता है) में कार्बोलिक एसिड की एक विशिष्ट गंध होती है। और यह भी, दो-रंग के बोलेटस की तरह, अखाद्य बोलेटस (सुंदर बोलेटस) (अव्य। बोलेटस कैलोपस) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो अधिक दृढ़ता से रंगीन पैर में भिन्न होता है, और अखाद्य जड़ वाले ओक (सफेदी, कड़वा) के साथ ( लेट। बोलेटस रेडिकन्स), जो एक हल्के रंग की टोपी, एक मोटे तने द्वारा प्रतिष्ठित है।
- फ्रॉस्ट्स बोलेटस एक अच्छा खाद्य मशरूम है और इसे "कच्चे" और डिब्बाबंद रूप में भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, इसके पोषण मूल्य के अनुसार, अर्ध-सफेद मशरूम (पीला बोलेटस) की तरह, इसे दूसरे के खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। श्रेणी। फ्रॉस्ट के बोलेटस को केवल इसी तरह की उत्तरी अमेरिकी प्रजातियों के साथ भ्रमित किया जा सकता है बोलेटस फ्लेममन्सऔर बोलेटस रूबेफ्लैमंसजो आश्चर्यजनक नहीं है (उनके रंगों की समानता के आधार पर)।
- जंकिल का बोलेटस एक अच्छा खाद्य मशरूम है और इसे "कच्चे" और डिब्बाबंद रूप में भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, इसके पोषण मूल्य के अनुसार, अर्ध-सफेद मशरूम (पीला बोलेटस) की तरह, इसे दूसरे के खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। श्रेणी। जुनक्विल के बोलेटस को केवल एक अर्ध-सफेद मशरूम (पीला बोलेटस) (अव्य। बोलेटस इंपोलिटस) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, यह आश्चर्य की बात नहीं है (उनके रंगों की समानता के आधार पर और, सबसे महत्वपूर्ण, उनके नाम), लेकिन प्रकृति में ये दो प्रजातियां हैं। कभी नहीं काटना।
- गोल्डन बोलेटस एक अच्छा खाद्य मशरूम है और इसे "कच्चे" और डिब्बाबंद रूप में भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, इसके पोषण मूल्य के अनुसार, अर्ध-सफेद मशरूम (पीला बोलेटस) की तरह, इसे दूसरे के खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। श्रेणी। गोल्डन बोलेटस (रूप में) को केवल बोलेटस मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है - पीले-भूरे रंग के बोलेटस (पीले-भूरे रंग के बटरिश) (लैट। सुइलस वेरिएगाटस) और मोटली बोलेटस (अव्य। ज़ेरोकोमेलस क्राइसेन्टेरॉन), जिससे यह तुरंत अपने विचित्र धागे में भिन्न होता है। -जैसे पैर और अधिक हल्की सुनहरी टोपी। शायद प्रकृति में सुनहरे बोलेटस में कोई अन्य जुड़वां नहीं हैं।

✎ प्रकृति और मौसम में वितरण

मशरूम ने पाइन, स्प्रूस, देवदार, सन्टी और ओक के जंगलों में रहने के लिए अपनी प्रवृत्ति के लिए नाम प्राप्त किया, और पोर्सिनी मशरूम के साथ, वे शंकुधारी-पर्णपाती जंगलों में बसना पसंद करते हैं। वे के रूप में वितरित कर रहे हैं उत्तरी अमेरिका(और विशेष रूप से कनाडा और अलास्का में), और यूरेशिया में, साइबेरियाई टैगा और मध्य रूसी गुफा में, साथ ही उत्तरी टुंड्रा और वन टुंड्रा में करेलिया, बाल्टिक राज्यों और स्कैंडिनेविया के जंगलों में। मशरूम मध्य रूस के जंगलों में भी पाए जाते हैं, लेकिन जितनी बार हम चाहेंगे उतनी बार नहीं, बल्कि सभी क्योंकि रूस के इस हिस्से में, समशीतोष्ण जलवायु के साथ, इतने सारे शुद्ध शंकुधारी या पर्णपाती वन नहीं हैं, जैसे मिश्रित वन, जहां मशरूम बसने के लिए बहुत इच्छुक नहीं हैं। इसीलिए, में बीच की पंक्तिरूस, सबसे अधिक बार वे मेशर्स्की रिजर्व के क्षेत्र में या रियाज़ान, व्लादिमीर, निज़नी नोवगोरोड और इवानोवो क्षेत्रों के जंगलों में पाए जा सकते हैं। और फिर भी, शायद सबसे अच्छी जगहरूस में बोलेटस निवासों को करेलिया, साइबेरियाई टैगा और याकूत टुंड्रा के जंगलों के रूप में माना जा सकता है। जून की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक मशरूम फल के साथ-साथ पोर्सिनी मशरूम भी सहन करते हैं।
- शाही बोलेटस पर्णपाती जंगलों में, मुख्य रूप से बीच में, रेतीली और शांत मिट्टी पर उगता है। रूस में, यह काकेशस में पाया जाता है, कभी-कभी सुदूर पूर्व में, जून से सितंबर तक।
- मेडेन बोलेटस सख्त चौड़े पत्तों वाले पेड़ों (ओक, बीच और हॉर्नबीम) के साथ माइकोराइजा बनाता है, जो शांत मिट्टी पर समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में और देवदार के बीच पहाड़ी क्षेत्रों में होता है; यह मुख्य रूप से दक्षिणी यूरोप (पॉलिस्या और कार्पेथियन क्षेत्र में) में वितरित किया जाता है, उत्तरी अफ्रीकाया एशिया, और केवल रूस में यह लगभग कभी नहीं पाया जाता है; आमतौर पर छोटे परिवारों में, गर्मियों के दौरान (जून से शुरू होकर) और लगभग तक फल लगते हैं देर से शरद ऋतु(अक्टूबर के अंत तक)।
- जालीदार बोलेटस मुख्य रूप से बीच परिवार (बीच, ओक और शाहबलूत) के पेड़ों के साथ-साथ हॉर्नबीम के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, और हल्के पर्णपाती जंगलों के किनारों को पसंद करते हैं, जो शुष्क क्षारीय मिट्टी पर रहते हैं और शायद ही कभी कीड़ों से क्षतिग्रस्त होते हैं। में वितरित किया जाता है समशीतोष्ण जलवायुयूरेशिया, उत्तरी अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका, लेकिन अपेक्षाकृत दुर्लभ है। रूस में, क्रीमिया (सिम्फ़रोपोल के आसपास के क्षेत्र में) में रहता है, in क्रास्नोडार क्षेत्रऔर ट्रांसकेशिया में, मई के आखिरी दशक से, पूरी गर्मी की अवधि के दौरान, देर से शरद ऋतु तक, सभी बोलेटस कवक में सबसे पहले माना जाता है।
- कांस्य बोलेटस एक बहुत ही दुर्लभ मशरूम है और केवल कुछ पर्णपाती पेड़ों (हॉर्नबीम, बीच, ओक, शाहबलूत, लिंडेन) के साथ माइकोराइजा बनाता है, कभी-कभी यह देवदार के नीचे बढ़ सकता है और नम धरण मिट्टी पर मिश्रित जंगलों में पाया जाता है, मुख्यतः यूरोप में और उत्तरी अमेरिका, या रूस के दक्षिण में, गर्मियों में (मई के अंत से) और शरद ऋतु की पहली छमाही में (अक्टूबर की शुरुआत तक), अकेले और छोटे समूहों में।
- बोलेटस बाइकलर - शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में उग सकता है, जिससे विभिन्न पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनता है। और अधिक बार यह उत्तरी अमेरिका के पूर्व में पाया जाता है और काफी आम है, आमतौर पर जून के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक। रूस के क्षेत्र में, यह बहुत ही चुनिंदा और बहुत कम ही आता है।
- बरोज़ बोलेटस एक दुर्लभ कवक है जो पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है, और बड़े समूहों में या अकेले और बेतरतीब ढंग से फल देता है। यह मुख्य रूप से उत्तरी अमेरिका में रहता है, आमतौर पर जून से सितंबर तक, यह अभी तक यूरोप और रूस में नहीं पाया गया है।
- Fechtner's boletus एक दुर्लभ कवक है जो चौड़ी पत्ती वाले जंगलों में शांत मिट्टी पर पाया जाता है, जो कुछ पर्णपाती पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह मुख्य रूप से काकेशस या रूसी सुदूर पूर्व में रहता है, आमतौर पर जून से सितंबर तक।
- फ्रॉस्ट का बोलेटस एक दुर्लभ कवक है, जो चौड़ी-चौड़ी जंगलों में शांत मिट्टी पर पाया जाता है, जो मुख्य रूप से ओक के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह संयुक्त राज्य अमेरिका के पश्चिमी, उत्तरी और मध्य भागों के जंगलों में, कोस्टा रिका और मैक्सिको में, आमतौर पर जून से सितंबर तक रहता है।
- जंकिल का बोलेटस एक दुर्लभ मशरूम है जो पर्णपाती पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है, ओक और बीच के जंगलों में बढ़ता है और यह आम है पश्चिमी यूरोपऔर थोड़ा सुदूर पूर्व में (उससुरी जिले में, सुपुतिन्स्की रिजर्व में), जुलाई से अक्टूबर तक, लेकिन यह रूस के यूरोपीय भाग में नहीं जाना जाता है।
- गोल्डन बोलेटस एक संकीर्ण रूप से वितरित मशरूम है जो शंकुधारी पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है, देवदार और स्प्रूस जंगलों में बढ़ता है, और मुख्य रूप से उत्तरी अमेरिका में वितरित किया जाता है। लेकिन में हाल के समय मेंयह पश्चिमी यूरोप (हालांकि केवल लिथुआनिया में), रूस के कलिनिनग्राद और लेनिनग्राद क्षेत्रों में, और यहां तक ​​​​कि सुदूर पूर्व (प्रिमोर्स्की क्षेत्र में) और ताइवान में जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाने लगा।

✎ संक्षिप्त विवरण और आवेदन

मशरूम मशरूम ट्यूबलर कवक के खंड से संबंधित हैं, और इसलिए उनकी टोपी के अंदर एक ट्यूबलर संरचना होती है, जिसके ट्यूबों में प्रजनन के लिए कवक बीजाणु होते हैं। युवा मशरूम में ट्यूबलर परत हमेशा सफेद रंग की होती है, लेकिन कवक के विकास और उम्र बढ़ने के साथ, यह पहले पीला होना शुरू होता है और फिर हरा हो जाता है। उनकी टोपी बड़ी, गोलार्द्ध और मोटी-मांसल है, यह स्पर्श करने के लिए चिकनी है, हल्के भूरे से चॉकलेट रंग तक। इनकी टांगें मोटी, गठीली, नीचे की ओर मोटी, मोमी-सफ़ेद रंग की होती हैं। मशरूम के सुखद स्वाद और सुगंध के साथ इनका मांस घना और मांसल, सफेद रंग का होता है।
- शाही बोलेटस में, ट्यूबलर परत मुक्त होती है और तने पर गहरे पायदान के साथ, पीले या हरे रंग की होती है। टोपी बड़ी होती है, पहले यह उत्तल और कुशन के आकार की होती है, फिर यह चापलूसी हो जाती है, और कभी-कभी यह केंद्र में एक दांत के साथ एक साष्टांग तक खुल जाती है। टोपी पर त्वचा चिकनी, थोड़ी चमकदार, गुलाबी या लाल होती है, गीले मौसम में यह स्पर्श से चिपचिपी होती है और कभी-कभी पीली जालीदार दरारों से ढकी होती है। पैर ऊंचा और मोटा, पीला-भूरा, और ऊपरी भाग में पीले पतले जाल पैटर्न के साथ होता है। गूदा घना और पीला होता है, सुखद स्वाद और गंध के साथ, कटने पर नीला या नीला हो जाता है।
- लड़की के बोलेटस में एक दांत के साथ ट्यूबलर परत बढ़ी है, यह चमकीले नींबू-पीले रंग का होता है और उम्र के साथ भूरा-पीला हो जाता है, और दबाए जाने पर नीला हो जाता है। टोपी बड़ी है, थोड़ा घुमावदार किनारों के साथ उत्तल है। टोपी पर त्वचा पतली होती है, स्पर्श करने पर यह सुनहरी या लाल-भूरे रंग की होती है। पैर ऊंचा, मोटा, शंक्वाकार या थोड़ा नीचे की ओर होता है, यह हल्का होता है और नींबू-पीले रंग की जाली से ढका होता है। गूदा घने, हल्के पीले रंग के साथ एक नीले रंग का और एक सुखद सुगंध है, कट पर नीला हो जाता है।
- बोलेटस जाल में, ट्यूबलर परत मुक्त या टोपी से जुड़ी होती है और एक अवकाश के साथ, पहले यह सफेद होती है, फिर नलिकाएं हरी-पीली हो जाती हैं, और पुराने मशरूम में जैतून-भूरा हो जाता है। टोपी शुरू में गोलार्द्ध है, बाद में दृढ़ता से उत्तल हो जाती है। टोपी पर त्वचा सुस्त, मखमली और स्पर्श करने के लिए सूखी, हल्के भूरे रंग की होती है, उम्र के साथ दरारों के नेटवर्क से ढकी हो सकती है। पैर मोटा और मांसल होता है, ऊपरी भाग में यह संकरा, भूरा या भूरा रंग का होता है, सभी एक बड़े जालीदार पैटर्न से ढके होते हैं जिसमें हल्की शिराएँ होती हैं। मांस घने, मांसल, शुद्ध सफेद रंग का होता है, काटने पर नहीं बदलता है, और नलिकाओं के नीचे यह एक पीले रंग का रंग प्राप्त कर सकता है और इसमें मशरूम की गंध और मीठा या अखरोट जैसा स्वाद होता है।
- एक कांस्य बोलेटस में, एक ट्यूबलर परत जो तने का पालन करती है, युवा मशरूम में यह सफेद या भूरे-सफेद रंग का होता है, परिपक्व लोगों में यह हल्का पीला या मलाईदार होता है, अधिक पके लोगों में यह भूरे रंग के साथ जैतून-पीला होता है। टोपी बड़ी है, कभी-कभी बहुत बड़ी होती है, कम उम्र में यह चिकनी, उत्तल या असमान किनारों के साथ लगभग गोलाकार होती है, परिपक्व उम्र में यह किनारों के साथ डिम्पल और इंडेंटेशन के साथ साष्टांग होती है। युवा मशरूम की टोपी पर त्वचा गहरे रंग की चेस्टनट, या लगभग काली होती है, जो एक सफेद कोटिंग से ढकी होती है (जो कि है बानगी), परिपक्व मशरूम में यह चमकता है और एक अमीर शाहबलूत या तांबे-भूरे रंग में बदल जाता है। डंठल मोटा, झुर्रीदार, कंद या क्लब के आकार का होता है, कम उम्र में यह गुलाबी-बेज, जैतून-बेज या सिर्फ सफेद होता है, वयस्कता में यह बेलनाकार होता है और वाइन-गुलाबी और गुलाब-भूरे रंग के विभिन्न रंगों में होता है। जाल पैटर्न: ऊपरी हिस्से में लगभग सफेद, निचले हिस्से में भूरे रंग के होते हैं। युवा मशरूम की टोपी में मांस वाइन टिंट के साथ दृढ़, समान होता है, लेकिन उम्र के साथ यह नरम हो जाता है और विशेष रूप से सफेद या पीला हो जाता है; तना दृढ़ और एकसमान होता है, और जब इसे काटा या दबाया जाता है, तो यह थोड़ा काला हो जाता है, लेकिन नीला नहीं होता है, इसमें एक सुखद, हल्की मशरूम सुगंध और समान सुखद स्वाद होता है।
- बोलेटस बाइकलर में, ट्यूबलर परत मुक्त और पीली होती है। टोपी काफी बड़ी होती है, कम उम्र में यह उत्तल होती है, और उम्र के साथ यह पहले साष्टांग हो जाती है, किनारों को अंदर की ओर मोड़ा जाता है, और फिर चौड़ा खुला होता है। टोपी पर त्वचा स्पर्श करने के लिए चिकनी या थोड़ी मखमली है, और शुष्क मौसम में यह मैट, समृद्ध गुलाबी-लाल है। कई युवा मशरूम का तना क्लब के आकार का होता है, जबकि परिपक्व मशरूम का तना बेलनाकार होता है, जो टोपी के समान रंग का होता है। गूदा घने और मांसल, पीले रंग का, कटने पर और दबाने पर नीले रंग का हो जाता है।
- बरोज़ मशरूम में, एक ट्यूबलर परत या तो तने से जुड़ी होती है या उसके पास निचोड़ा जाता है, युवा फलों में यह सफेद होता है, फिर यह पीले-हरे रंग का हो जाता है। टोपी बड़ी है, पहले उत्तल है, और बाद में चापलूसी हो जाती है। टोपी पर त्वचा सूखी, सफेद, भूरे या पीले-भूरे रंग की होती है। पैर ऊंचा, क्लब के आकार का और नीचे मोटा, सफेद रंग का, सफेद जाली से ढका होता है। टोपी और तने में मांस घने, मांसल, सफेद रंग का होता है और इसे बिना किसी निश्चित गंध के, लेकिन एक मीठे स्वाद के साथ, कट पर नहीं बदलता है।
- Fechtner के मशरूम में, ट्यूबलर परत मुक्त होती है और बहुत गहरे पायदान के साथ, पीली होती है। टोपी बड़ी है, पहले गोलार्द्ध में, और बाद में चापलूसी हो जाती है। टोपी पर त्वचा चमकदार, चिकनी या थोड़ी झुर्रीदार, गीले मौसम में पतली, चांदी-सफेद या हल्के भूरे रंग की होती है। तना ऊंचा और नीचे से मोटा होता है, युवा मशरूम में यह थोड़ा कंदयुक्त और ठोस होता है, जिसमें जालीदार पैटर्न, पीले रंग का और आधार पर लाल-भूरा होता है। गूदा घना और मांसल, सफेद रंग का होता है, यह तने में लाल रंग का होता है और एक निश्चित गंध और स्वाद के बिना हवा में नीला हो जाता है।
- फ्रॉस्ट के बोलेटस में, ट्यूबलर परत आसन्न, गहरे लाल रंग की, बाद में थोड़ी फीकी, रंग में होती है। टोपी गोलार्द्ध है, फिर मोटे तौर पर उत्तल या लगभग सपाट खुलती है, कभी-कभी युवा होने पर एक सफेद कोटिंग के साथ। टोपी पर त्वचा चमकदार होती है, गीली होने पर यह चिकनी और पतली, गहरे लाल रंग की होती है, फिर अलग-अलग पीले क्षेत्रों के साथ रक्त लाल हो जाती है। पैर ऊंचा है, लगभग बेलनाकार, आधार की ओर चौड़ा, गहरे लाल रंग का, आधार पर पीला या सफेद, एक स्पष्ट जाली पैटर्न के साथ। गूदा घना और मांसल, नींबू-पीला रंग का, हवा में गहरा नीला हो जाता है, लेकिन पैर में यह अधिक धीरे-धीरे नीला हो जाता है, इसमें विशेष गंध और स्वाद नहीं होता है।
- Junquill's boletus में, ट्यूबलर परत चमकदार पीले रंग की मध्यम लंबाई की एक पायदान और ट्यूब के साथ मुक्त होती है, जो दबाए जाने पर नीली हो जाती है। टोपी बड़ी, गोलार्द्ध, फिर सपाट है। टोपी पर त्वचा चिकनी या थोड़ी झुर्रीदार होती है, सूखने पर यह मैट हो जाती है, गीली होने पर यह श्लेष्म, पीले-भूरे रंग की हो जाती है। डंठल आमतौर पर कम, मोटा और कंदयुक्त, अंदर से ठोस, पीले-भूरे रंग का, जालीदार संरचना के बिना, सतह पर ध्यान देने योग्य भूरे रंग के दाने या छोटे तराजू के साथ होता है। मांस मांसल, घने, चमकीले पीले रंग का होता है, काटने पर जल्दी नीला हो जाता है, इसमें कोई विशेष स्वाद और गंध नहीं होती है।
- गोल्डन बोलेटस में, ट्यूबलर परत तने पर एक उदास पायदान, पीले (युवा फलों में) और पीले-जैतून (परिपक्व और पुराने फलों में) छाया की मध्यम लंबाई की ट्यूबों के साथ मुक्त होती है, जो दबाने पर थोड़ी काली हो जाती है, लेकिन अभी भी एक पीला रंग बनाए रखें। टोपी घनी, मोटी, लोचदार होती है, उम्र के साथ ढीली हो जाती है, युवा फलों में इसे उत्तल कहा जाता है, जैसे ही यह पकता है यह उत्तल-प्रोस्ट्रेट हो जाता है, और फिर लगभग सपाट हो जाता है। टोपी पर त्वचा सूखी, थोड़ी मखमली या स्पर्श करने के लिए चिकनी होती है, यह केवल किनारों पर गूदे से अलग होती है, जहां यह टोपी के किनारे से थोड़ा आगे निकलती है (इस विशेषता से सुनहरे बोलेटस का विशिष्ट लैटिन नाम आता है) , सुनहरा-भूरा या लाल-बैंगनी रंग, उम्र के साथ यह अक्सर टूट जाता है। डंठल आमतौर पर ऊंचा होता है, जबकि पतला, घना, रेशेदार, अंदर ठोस (गुहाओं के बिना), पीला-सफेद होता है, फिर काला हो जाता है, लाल-भूरा हो जाता है, और धीरे-धीरे टोपी के रंग के साथ एक अलग धागे-जाल के साथ तुलना करता है बोलेटस मशरूम की विशेषता नहीं सतह पर पैटर्न। मांस मांसल, घने, पीले या गुलाबी रंग के रंग में सफेद होता है, कट पर रंग नहीं बदलता है, या बदलता है, लेकिन तुरंत नहीं, लेकिन बहुत धीरे-धीरे, जैतून के रंग के साथ भूरा होने के लिए, कोई विशेष स्वाद और गंध नहीं है।

सभी खाद्य मशरूम "कच्चे" सहित बिल्कुल किसी भी रूप में खाए जा सकते हैं। पुराने दिनों में, "मशरूम" को आम तौर पर मुख्य रूप से खाद्य मशरूम कहा जाता था, और, सबसे बड़ी सीमा तक, यह मशरूम या पोर्सिनी मशरूम पर सबसे मूल्यवान के रूप में लागू होता था!

सफेद मशरूम, या बोलेटस, (बोलेटस एडुलिस) बोरोविक जीनस का प्रतिनिधि है। अठारह रूपों को जाना जाता है, जो माइकोराइजा की विशेषताओं, फलने के मौसम और फलने वाले शरीर के दिखने के तरीके में भिन्न होते हैं।

सफेद मशरूम, या बोलेटस, बोरोविक जीनस का प्रतिनिधि है

बोलेटस मशरूम का वानस्पतिक विवरण

एक परिपक्व कवक में उत्तल, सपाट-उत्तल होता है, कभी-कभी एक चिकनी या झुर्रीदार, शायद ही कभी क्रैकिंग, नंगे या पतली-महसूस सतह के साथ प्रोस्टेट कैप होता है। छिलका एक अनुगामी प्रकार है, जो लाल-भूरे से लेकर लगभग सफेद रंग में भिन्न हो सकता है।

पर्याप्त कठोरता के साथ गूदा, रसदार-मांसल प्रकार, सफेद या पीले रंग का, मध्यम पर शायद ही कभी रंग बदलता है, हल्के, थोड़ा स्पष्ट सुगंध और सुखद स्वाद के साथ।

पैर बड़े पैमाने पर, बैरल के आकार का या क्लब के आकार का होता है, जिसमें एक सफेद, भूरा, शायद ही कभी लाल रंग की सतह होती है, जो एक हल्के जाल पैटर्न से ढकी होती है। उम्र के साथ तने का आकार बदल सकता है। टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत, जो आसानी से गूदे से अलग हो जाती है, पीले या जैतून के हरे रंग के साथ हल्के रंग की होती है। बीजाणु जैतून-भूरे रंग के, धुरी के आकार के होते हैं।

सफेद कवक की उपस्थिति इसकी उत्पत्ति या तथाकथित बढ़ती परिस्थितियों से काफी प्रभावित होती है।

मशरूम कहां उगाएं और कब इकट्ठा करें

सफेद कवक की उपस्थिति इसकी उत्पत्ति या तथाकथित बढ़ती परिस्थितियों से काफी प्रभावित होती है। उदाहरण के लिए, लिंडन और ओक सफेद एक दूसरे से काफी अलग हैं, और उन्हें एकत्र करने की आवश्यकता है विभिन्न स्थानों. कॉस्मोपॉलिटन को काफी व्यापक, लगभग सर्वव्यापी वितरण प्राप्त हुआ है विश्व, और विभिन्न पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के साथ एक विशिष्ट माइकोराइजा बनाने वाला पौधा भी है। सबसे अधिक बार, माइकोराइजा स्प्रूस, पाइंस, ओक और बर्च के साथ बनता है।

सफेद कवक का ऊपरी रूप विशेष रूप से सक्रिय रूप से एक ही समय में हरे रंग के रसूला, हरे रसूला और चेंटरेल के रूप में फल देता है। इस तरह की "महान" प्रजाति वन क्षेत्रों को वरीयता देती है, जो पर्याप्त काई और लाइकेन कवर की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होती हैं, जहां फलने-फूलने वाले शरीर अक्सर काफी परिपक्व पेड़ों के नीचे बनते हैं। ओस के गायब होने के बाद, सुबह-सुबह फलने वाले शवों को इकट्ठा करना आवश्यक है, उन्हें एक टोपी के साथ विकर की टोकरियों में रखकर।

मशरूम की विशेषताएं (वीडियो)

मशरूम को तथाकथित क्यों कहा जाता है

मशरूम मुख्य रूप से जंगल में उगते हैं, कोनिफ़र के साथ माइकोराइज़ा बनाते हैं, जिसकी बदौलत उन्हें अपना असामान्य नाम मिला। इसके अलावा, इस तरह की प्रजाति को सपेराकैली, ज़ेल्ट्याक, कोनोवेटिक, गाय और गौशाला, भालू और पैन, साथ ही सच्चा कहा जा सकता है।

मशरूम के उपयोगी गुण

वन मशरूम आवश्यक विटामिन और कई उपयोगी गुणों का एक प्राकृतिक और सार्वजनिक भंडार है। मशरूम के गूदे की संरचना प्रस्तुत की गई है:

• थायमिन;
• राइबोफ्लेविन;
• पैंथोथेटिक अम्ल;
• पाइरिडोक्सिन;
• फोलेट;
• एस्कॉर्बिक एसिड;
• अल्फा टोकोफेरोल;
• विटामिन पीपी;
• नियासिन;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• स्लेटी;
• फास्फोरस;
• क्लोरीन;
• लोहा;
• कोबाल्ट;
• मैंगनीज;
• रूबिडियम;
• फ्लोरीन;
• क्रोमियम;
• जस्ता।

उपयोगी गुण भी पर्याप्त मात्रा में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट, आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति से निर्धारित होते हैं, जो मानव शरीर में होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं, ऑक्सीडेटिव और कमी प्रतिक्रियाओं में शामिल होते हैं। विटामिन "ए", "बी1", "सी" और "डी" नाखूनों और बालों के विकास में योगदान करते हैं, और खनिज हड्डियों और जोड़ों के लिए आवश्यक हैं, ऑस्टियोपोरोसिस और एनीमिया की रोकथाम के लिए, और सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए हृदय की मांसपेशी।

पर पारंपरिक औषधिबोलेटस टिंचर का उपयोग नींद संबंधी विकारों और बढ़ी हुई तंत्रिका उत्तेजना के लिए किया जाता है। लुगदी में निहित एंटीऑक्सिडेंट मानव शरीर में वायरल और जीवाणु संक्रमण के साथ-साथ कई जहरीले और हानिकारक पदार्थों के प्रवेश को रोकते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि बुजुर्गों और पूर्वस्कूली बच्चों के लिए मशरूम के व्यंजन बहुत उपयोगी नहीं हैं।

खाद्य प्रकार के मशरूम

हमारे देश के क्षेत्र में बड़ी संख्या में खाद्य, अत्यधिक पौष्टिक मशरूम की किस्में उगती हैं।

कांस्य बोलेटस

Vol.aereus चमकीले भूरे, भूरे या लगभग काले, गोलाकार या लगभग सपाट टोपी के साथ एक खाद्य किस्म है। कांस्य या तांबे का गूदा मुख्य रूप से पर्णपाती वन क्षेत्रों में उगता है।इसमें एक सिलेंडर या बैरल के रूप में एक लाल रंग के रंग के साथ एक घना तना होता है। नरम भाग सफेद होता है, काटने पर रंग नहीं बदलता है।

पीला-कॉलर या अर्ध-सफेद बोलेट

Vol.impolitus - एक गैर-हटाने योग्य चिकनी या थोड़ा झुर्रीदार, मैट, कभी-कभी घिनौना, हल्का भूरा या मिट्टी के रंग की त्वचा के साथ उत्तल या चापलूसी वाली टोपी होती है। गूदा घने, सफेद या हल्के पीले रंग का, सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद वाला होता है। पैर का क्षेत्र खुरदरा है, नीचे मोटा है, बिना किसी पैटर्न के।

पीला-कॉलर या अर्ध-सफेद बोलेट

युवती बोलेटस

Vol.appendiculatus एक भूरे-सुनहरे या लाल रंग के साथ एक खाद्य किस्म है, जो अक्सर सपाट, अपेक्षाकृत बड़ी टोपी होती है। जालीदार पैटर्न वाले पैर के निचले हिस्से में एक मजबूत बिंदु होता है। नरम भाग एक हल्के पीले रंग का रंग है जिसमें एक बहुत ही विशिष्ट नीले रंग का रंग होता है, जो कट में स्पष्ट रूप से नीला होता है। मिश्रित यूरोपीय वन क्षेत्रों के क्षेत्र में, एक नियम के रूप में विविधता बढ़ती है।

जालीदार बोलेटस

Vol.reticulatus भूरे, भूरे या पीले रंग की काफी बड़ी और मखमली टोपी वाली एक खाद्य किस्म है। एक चिकनी सतह के साथ मोटा और मांसल, पैर का क्षेत्र अपेक्षाकृत पतली नसों से ढका होता है। फलदार पिंड पर्णपाती और मिश्रित वन क्षेत्रों में बनते हैं . बीच, ओक, शाहबलूत या हॉर्नबीम के साथ माइकोराइजा के निर्माण में कठिनाई।

जालीदार बोलेटस

स्प्रूस व्हाइट

Vol.edulis f - सबसे आम किस्म, एक लम्बी तने के साथ, अक्सर तल पर एक बनाए रखा विस्तार के साथ। टोपी भूरे रंग की होती है, लाल या शाहबलूत टिंट के साथ, अक्सर असमान रंग की, चिकनी और सूखी सतह के साथ। ज्यादातर अक्सर स्प्रूस और देवदार के वन क्षेत्रों में बढ़ता है,जून से अक्टूबर की अवधि में बड़े पैमाने पर फलने वाले पिंड बनते हैं।

ओक सफेद

Vol.edulis f.Vassilk। - भूरे रंग की टोपी में भूरे रंग के रंग के साथ, और कभी-कभी हल्के धब्बे के साथ भिन्न होता है। नरम भाग अपेक्षाकृत ढीला होता है, लेकिन एक सुखद, बमुश्किल बोधगम्य मशरूम सुगंध और एक नाजुक, नाजुक स्वाद के साथ। यह मुख्य रूप से ओक के जंगलों में पाया जाता है,जहां यह अक्सर जून और अक्टूबर के बीच फल देता है।

ओक सफेद

जहरीले, अखाद्य और झूठे प्रकार के मशरूम

अखाद्य, लेकिन गैर विषैले प्रजातियां, गंभीर विषाक्तता पैदा करने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन एक अप्रिय स्वाद है। जहरीली किस्मों को विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति की विशेषता होती है जो आंतरिक अंगों और ऊतकों को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं।

ले गैल की विविधता

Vol.legaliae एक जहरीली प्रजाति है जिसमें एक गोलार्द्ध, चिकनी, गुलाबी-नारंगी टोपी, सफेद या पीले रंग का मांस होता है, जो कट पर नीला हो जाता है। लाल रंग की जाली से ढकी सतह के साथ पैर का क्षेत्र सूज गया है। आसन्न दांतों और लाल छिद्रों वाली नलिकाएं।बीजाणु जैतून-भूरा, फ्यूसीफॉर्म।

बोलेट पर्पल

Vol.purpureus - एक कम विषैला, लेकिन अखाद्य किस्म में एक गोलार्द्ध होता है, फिर दांतेदार किनारों के साथ उत्तल टोपी, दुर्लभ काले धब्बों के साथ मखमली, लाल-भूरे रंग की त्वचा से ढकी होती है। मांस मांसल प्रकार का होता है, जिसमें बहुत अधिक घनत्व वाले मान होते हैं, तुरंत नीला हो जाता है, और फिर काटने पर चमकीले लाल हो जाते हैं। पैर का क्षेत्र काफी मोटा, क्लब के आकार का होता है, जो घने लाल रंग की जालीदार पैटर्न से ढका होता है। नलिकाएं मुक्त, सुनहरी पीली या जैतून की होती हैं। जैतून के रंग के साथ बीजाणु।

बोलेट पर्पल

गुलाबी चमड़ी वाले बोलेटस

Vol.rhodokhanthus एक दुर्लभ और कम अध्ययन वाली अखाद्य किस्म है,टोपी के मध्य भाग में एक अर्धगोलाकार, कुशन के आकार का, साष्टांग और थोड़ा उदास, एक चिकनी या थोड़ा मखमली, कभी-कभी थोड़ा चिपचिपा, भूरा-भूरा या गंदा भूरा-पीला त्वचा जिसमें एक विशेषता लाल रंग का रंग होता है। पर्याप्त घनत्व वाला नरम भाग, नींबू-पीला रंग, कट में थोड़ा नीला, थोड़ा स्पष्ट मशरूम सुगंध और कड़वा स्वाद के साथ। तना कंदयुक्त होता है, अक्सर आधार पर इंगित किया जाता है, पीले रंग का, पतले, चमकीले लाल, बल्कि उत्तल जाल या लूप वाले पैटर्न से ढका होता है। ट्यूब हल्के पीले या चमकीले बेज-पीले रंग के होते हैं। बीजाणु जैतून।

गुलाबी चमड़ी वाले बोलेटस

सुंदर बोले

Vol.rulcherrimus एक जहरीली प्रजाति है जिसमें लाल या जैतून-भूरे रंग की अर्धगोलाकार, ऊनी टोपी होती है। नरम भाग काफी घना, पीले रंग का, कट पर स्पष्ट रूप से नीला हो रहा है।गहरे लाल रंग की जाली के साथ पैर का क्षेत्र सूजा हुआ, लाल-भूरा रंग का। संलग्न दांतों वाली नलिकाएं, पीले-हरे, रक्त-लाल। बीजाणु भूरे, फ्यूसीफॉर्म होते हैं।

जड़ बोलेटस

Vol.radicans - कड़वे स्वाद के कारण मशरूम को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।इसमें एक चमड़े के प्रकार के उभरे हुए किनारे के साथ एक गोलार्द्ध या उत्तल टोपी है। त्वचा सफेद, गंदी धूसर या भूरी भूरी, ऊनी या खुरदरी होती है। नरम भाग नींबू-पीला होता है, कट पर नीला हो जाता है, मशरूम की हल्की सुगंध और एक अप्रिय कड़वा स्वाद के साथ। तना सूजा हुआ, बेलनाकार, कंदयुक्त आधार वाला, हल्का पीला या नींबू पीला, पतले, समान रूप से रंगीन जालीदार पैटर्न वाला होता है।

मशरूम कैसे पकाएं (वीडियो)

नकली सफेद या शैतानी मशरूम के जहरीले गुणों को वर्तमान में पूरी तरह से समझा नहीं गया है, लेकिन अप्रिय स्वाद इसे वर्गीकृत करना संभव बनाता है। खाद्य किस्में. बोलेटस स्प्लेंडिडस ओक और बीच वन क्षेत्रों में, गर्म और काफी अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों में बढ़ता है। धूप की किरणेंस्थान। चने की मिट्टी पर फलों का शरीर सबसे अच्छा बढ़ता और विकसित होता है। विविधता काफी दुर्लभ है, इसलिए ऐसे फलने वाले निकायों का वितरण खराब समझा जाता है।

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बोलेटस adnexa . का विवरण

एडनेक्सल बोलेटस की टोपी का व्यास 7-20 सेंटीमीटर है। युवा नमूनों में टोपी का आकार अर्धवृत्ताकार होता है, जो समय के साथ उत्तल होता जाता है। टोपी पर आकार में 4 सेंटीमीटर तक का मोटा टुकड़ा होता है। शीर्ष त्वचा को व्यावहारिक रूप से टोपी से नहीं हटाया जाता है। टोपी का रंग लाल-भूरा, पीला-भूरा या भूरा-भूरा होता है। सबसे पहले, टोपी की सतह मखमली, यौवन, मैट होती है, लेकिन उम्र के साथ यह नंगे, थोड़ा रेशेदार हो जाती है।

गूदा घने, संतृप्त पीले रंग का होता है। तने के आधार पर मांस का रंग गुलाबी-भूरा या भूरा होता है। नलिकाओं के ऊपर की टोपी में, मांस नीला होता है, स्वाद और गंध सुखद होती है। छिद्र छोटे, गोल होते हैं, कम उम्र में वे सुनहरे पीले, फिर सुनहरे भूरे रंग के होते हैं। दबाने पर रोम छिद्र नीले पड़ जाते हैं। बीजाणु चिकने, दीर्घवृत्ताकार-फुसीफॉर्म, शहद-पीले रंग के होते हैं। बीजाणु पाउडर जैतून-भूरा।

पैर की लंबाई 6-12 सेंटीमीटर है, और व्यास 2-3 सेंटीमीटर है। पैर पर एक जाली होती है, उम्र के साथ यह गायब हो जाती है। पैरों का रंग नींबू पीला होता है, नीचे की तरफ लाल-भूरा हो जाता है। इसका आकार क्लब के आकार का या बेलनाकार होता है, पैर का आधार नुकीला होता है। छूने पर पैर नीला हो जाता है।

बोलेटस एडनेक्सा का वितरण

बोलेटस युवतियां दुर्लभ मशरूम हैं। वे मुख्य रूप से कॉलोनियों में उगते हैं। जून से सितंबर तक फलने लगते हैं। बोलेटस मशरूम मुख्य रूप से मध्यम गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में पाए जाते हैं। वे मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। ये मशरूम शांत मिट्टी पसंद करते हैं।

बोलेटस युवती के स्वाद गुणों का मूल्यांकन

मशरूम मशरूम खाने योग्य और स्वादिष्ट मशरूम हैं।

अन्य मशरूम के साथ पहली बोलेटस की समानता

बोलेटस मशरूम अर्ध-सफेद मशरूम के समान होते हैं, लेकिन बाद वाले हल्के गेरू टोपी, तने के काले-भूरे रंग के निचले हिस्से और कार्बोलिक गंध द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। इसके अलावा, युवती बोलेटस बाहरी रूप से सफेद मांस के साथ एक खाद्य अर्ध-एडनेक्सल बोलेटस जैसा दिखता है, जो स्प्रूस पर्वतीय जंगलों में अत्यंत दुर्लभ है।

इस जीनस के अन्य मशरूम

झूठा शैतानी मशरूम या भेड़िया बोलेटस एक सशर्त खाद्य मशरूम है। टोपी 5-10 सेंटीमीटर व्यास की है, लेकिन 20 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। सबसे पहले, इसका आकार अर्धवृत्ताकार होता है, और फिर उत्तल-प्रोस्ट्रेट बन जाता है, अक्सर तेज उभरे हुए किनारों के साथ। युवा मशरूम का रंग दूधिया कॉफी या भूरा होता है, जबकि वयस्कों में यह लाल रंग के साथ गहरा गुलाबी या भूरा हो जाता है। गूदा घना, गाढ़ा, नीला रंग का होता है। 2-6 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ पैर की ऊंचाई 4-8 सेंटीमीटर है। पैर का आकार बेलनाकार होता है, निचला हिस्सा संकुचित होता है। पैरों का रंग लाल या लाल-भूरे रंग के धब्बों के साथ पीला होता है, इसका निचला भाग भूरा होता है।

बोलेट्स के बीच फाल्स सैटेनिक मशरूम काफी आम दृश्य है। ये मशरूम ओक के जंगलों में उगते हैं। वे नवंबर से जनवरी तक फल देते हैं। वे समूहों में बढ़ते हैं। वुल्फ मशरूम को 10-15 मिनट तक उबालने के बाद खाया जाता है।

बोलेटस फेचनर एक खाद्य मशरूम है। उनकी टोपी का व्यास 5 से 15 सेंटीमीटर तक है। इसका आकार अर्धगोलाकार होता है, लेकिन अंततः सपाट हो जाता है। रंग चांदी सफेद या हल्का भूरा होता है। पैर की ऊंचाई 4-15 सेंटीमीटर है, जिसमें 2-6 सेंटीमीटर की मोटाई होती है, जिसमें निचला हिस्सा मोटा होता है। पैरों का रंग लाल-भूरा है, एक जालीदार पैटर्न हो सकता है।

बोलेटस फेचनर शांत मिट्टी पर उगता है। ये मशरूम काकेशस और सुदूर पूर्व में चौड़ी-चौड़ी जंगलों में पाए जाते हैं। फलने का समय जून से सितंबर तक है। Fechtner के मशरूम का सेवन नमकीन, ताजा और डिब्बाबंद रूप में किया जा सकता है, स्वाद के मामले में वे तीसरी श्रेणी के हैं।

ग्रिबनिकॉफ़.रू

मशरूम कहाँ उगते हैं और वे कैसे दिखते हैं?

इन मशरूमों को सूजे हुए तने से आसानी से पहचाना जा सकता है, जिसके आधार पर या बीच में मोटा होना होता है, जो अक्सर एक प्रकार की जाली से ढका होता है। मशरूम की टोपी में गोलार्ध या पैड का आकार होता है। टोपी में एक सूखी और चिकनी सतह होती है और स्पर्श करने के लिए थोड़ा मखमली होता है। प्रत्येक प्रकार के मशरूम की अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं।

मशरूम महानगरीय मशरूम हैं जो अंटार्कटिका और ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर पाए जाते हैं। कुछ प्रजातियां (उदाहरण के लिए, सफेद कवक) ठंडी जलवायु से डरती नहीं हैं, और इसलिए आइसलैंड और चुकोटका की सीमाओं पर बढ़ती हैं। केवल बोलेटस कम हवा के तापमान के प्रति अधिक कठोर होता है। पर न्यूज़ीलैंड, अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका, इस प्रजाति के साथ पेश किया गया था शंकुधारी पौधे. उत्तरी यूरोप, अफ्रीका और अमेरिका प्राकृतिक आवास हैं।

कुछ प्रकार के कवक लाल किताब में सूचीबद्ध हैं। उदाहरण के लिए, शाही बोलेटस को यूक्रेन की रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है। अब यह प्रजाति दुर्लभ है, जैसे लिंडेन और कुछ अन्य प्रजातियां।

बोलेटस का ऐसा नाम क्यों है

इसके विकास के स्थान के कारण बोरोविक को इसका नाम मिला। इस मशरूम को खोजने के लिए आपको जंगल में जाने की जरूरत है। ये कवक खेतों या घास के मैदानों में नहीं पाए जा सकते हैं, क्योंकि ये पर्णपाती या घास की जड़ प्रणाली के साथ मिलकर माइकोसिस बनाते हैं। शंकुधारी पेड़. इसे पारस्परिक रूप से लाभकारी पड़ोस कहा जा सकता है, क्योंकि एक सक्रिय चयापचय किया जाता है, जो दोनों पक्षों के लिए उपयोगी होता है।

खाद्य प्रकार के बोलेटस मशरूम और विवरण

उन प्रकार के मशरूम जो खाने योग्य होते हैं, खाद्य उत्पाद के रूप में लोगों के लिए बहुत मूल्यवान होते हैं। मशरूम की सभी खाद्य किस्मों में कुछ अंतर होते हैं, लेकिन उन सभी में उत्कृष्ट स्वाद होता है। आइए बोलेटस मशरूम के विवरण और फोटो पर करीब से नज़र डालें।

कांस्य बोलेटस

कांस्य बोलेटस मशरूम की त्वचा गहरे भूरे रंग की होती है, लेकिन समय के साथ यह लगभग काला हो सकता है। टोपी का व्यास 7 से 17 सेमी है, और लाल या सफेद जाल के साथ कांस्य पैर का व्यास 4 सेमी तक हो सकता है। ये मशरूम ऊंचाई में बहुत बड़े नहीं हैं - 12 सेमी तक।

कांस्य बोलेटस - सुंदर दुर्लभ दृश्य, जो पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के साथ धरण मिट्टी पर उगता है कार्बनिक पदार्थमिश्रित जंगलों या देवदार में। रूस में, यह प्रजाति दक्षिणी भाग में पाई जाती है, एक-एक करके या 2-3 टुकड़ों में बढ़ती है।

बोलेटस रेटिकुलाटा (पोर्सिनी मशरूम बोलेटस)

यह एक बड़ी गोलाकार टोपी वाला मशरूम है, जो अंततः उत्तल या कुशन के आकार का हो जाता है। टोपी का व्यास 8 से 25 सेमी तक होता है, और गीले और गर्म मौसम में यह 30 सेमी तक पहुंच सकता है। नीचे एक बोलेटस मशरूम की एक तस्वीर है। त्वचा की सतह थोड़ी मखमली होती है, समय के साथ यह टूट जाती है और एक प्रकार की जाली के रूप में एक पैटर्न प्राप्त कर लेती है। रंग विभिन्न प्रकार के हो सकते हैं, लेकिन आमतौर पर इसे गेरू या कॉफी रंग के हल्के स्वरों में व्यक्त किया जाता है।

युवती बोलेटस

बोलेटस की इस प्रजाति की टोपी यौवन, स्पर्श करने के लिए मखमली है। समय के साथ, मखमली गायब हो जाती है, और टोपी चिकनी हो जाती है। टोपी का व्यास 7 से 20 सेमी है, और रंग लाल, पीले या भूरे रंग के स्वर के साथ भूरा हो सकता है। पैर में बेलनाकार या क्लब के आकार का आकार होता है। तने का व्यास 2 से 3 सेमी और ऊँचाई 6 से 12 सेमी तक होती है। तना एक जाली से ढका होता है, जो उम्र के साथ गायब हो जाता है।

यह दृश्य खोजना आसान नहीं है। यह गर्म समशीतोष्ण में बढ़ता है जलवायु क्षेत्रमिश्रित या पर्णपाती जंगलों में, कभी-कभी देवदार के नीचे उग सकते हैं। जैसा कि कई माइकोलॉजिस्ट ध्यान देते हैं, चूने के अनुदान में युवती बोलेटस अच्छी तरह से बढ़ता है।

सन्टी पोर्सिनी मशरूम

इस प्रजाति को लोकप्रिय रूप से स्पाइकलेट कहा जाता है, इस तथ्य के कारण कि इसके फलने का समय राई के पकने पर पड़ता है। बिर्च सफेद कवक अक्सर छोटे समूहों में, पथों के पास या किनारों पर बर्च के नीचे बढ़ता है।

मशरूम कैप का आकार तकिये के आकार का होता है, लेकिन समय के साथ यह चपटा हो जाता है। टोपी का व्यास 5 से 15 सेमी है। मशरूम की त्वचा के हल्के पीले रंग की विशेषता है। पैर की ऊंचाई 5 से 15 सेमी तक होती है इसका आकार बैरल के आकार का होता है। पैर के शीर्ष पर एक सफेद जाल दिखाई दे रहा है।

प्रजाति मरमंस्क के पास व्यापक है। इसके अलावा, यह सुदूर पूर्व में, साइबेरिया में और साथ ही यूरोप के पश्चिमी भाग में पाया जाता है।

बाइकलर बोलेटस

यह मशरूम उत्तरी अमेरिका में पाया जाता है। मशरूम टोपी रंग गुलाबी, साथ ही पैर का आधार। पैर के ऊपर है पीला, जिसके संबंध में मशरूम को "दो-रंग" कहा जाता है। इस प्रजाति में एक वांछित मांस होता है जो काटने पर नीला हो जाता है।

बोलेटस सफेद

इस प्रजाति को सुरक्षित रूप से मशरूम के बीच सबसे प्रसिद्ध कहा जा सकता है। उन्हें लोकप्रिय रूप से मशरूम का राजा कहा जाता है। हर कोई जानता है कि इस प्रजाति के बोलेटस मशरूम का स्वाद बहुत अच्छा होता है। टोपी का व्यास 8 से 30 सेमी होता है। इसका रंग आमतौर पर हल्के भूरे रंग का होता है, लेकिन गहरे या इसके विपरीत सफेद रंग भी मिल सकते हैं। मशरूम की त्वचा चिकनी और शुष्क होती है, लेकिन बादल के मौसम में यह गीली और चमकदार हो जाती है। एक नियम के रूप में, इस प्रजाति की ऊंचाई 12-15 सेमी से अधिक नहीं है, लेकिन दुर्लभ मामलों में यह आंकड़ा 25 सेमी तक पहुंच सकता है।

मशरूम की अखाद्य और जहरीली प्रजातियां

सभी प्रकार के बोलेटस खाने योग्य नहीं होते हैं। उनमें से ऐसे मशरूम हैं जो भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि जहरीले भी हैं, जिनका सेवन करने पर विषाक्तता हो सकती है।

निहित

यह मशरूम स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं है, लेकिन इसके मांस में बहुत कड़वा स्वाद होता है। और गर्मी उपचार के बाद भी, अप्रिय स्वाद गायब नहीं होता है, और इसलिए खाना पकाने में मशरूम का उपयोग नहीं किया जाता है। मशरूम कैप का व्यास 20 सेमी तक पहुंचता है और इसका रंग ग्रे होता है। मशरूम की ऊंचाई 8 सेमी से अधिक नहीं है, लेकिन दुर्लभ मामलों में 12 सेमी तक के नमूने हैं। जड़ वाले बोलेटस यूरोप और अमेरिका में बढ़ते हैं। मशरूम पर्णपाती जंगलों में उगता है, जो सूरज की किरणों से अच्छी तरह गर्म हो जाते हैं।

सुंदर टांगों वाला

इस बोलेटस मशरूम में दो रंग का पैर होता है: जमीन के करीब, इसका रंग लाल-भूरा होता है, और टोपी के नीचे, पैर सफेद जाल के साथ नींबू के रंग का होता है। मशरूम की टोपी तने के साथ दृढ़ता से विपरीत होती है, क्योंकि इसका रंग आमतौर पर हल्के भूरे या भूरे या जैतून का होता है। अपनी आकर्षक उपस्थिति के कारण, मशरूम का स्वाद कड़वा होता है, यही वजह है कि इसे अखाद्य माना जाता है। आप इस प्रजाति को तराई के जंगलों में स्प्रूस या पहाड़ी क्षेत्रों में पा सकते हैं।

कानूनी

यह सुंदर दृश्यमशरूम, जिसे माइकोलॉजिस्ट के सम्मान में इसका नाम मिला, में एक हल्की गुलाबी टोपी होती है, जिसका व्यास 5 से 15 सेमी तक होता है। मशरूम का तना सूजा हुआ होता है। मशरूम की ऊंचाई 8 से 16 सेमी तक होती है। यह बोलेटस मशरूम पूरे यूरोपीय क्षेत्र में व्यापक है, ओक, हॉर्नबीम और बीच के बगल में बढ़ता है।

बोरोविक द ब्यूटीफुल

इस फंगस में होता है जहरीला मानव शरीरपदार्थ जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान करते हैं। लेकिन साथ ही, यह विकार स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचाता है और मृत्यु का कारण नहीं बनता है। इस बोलेटस में लाल या भूरे रंग की टोपी होती है। टोपी की सतह पर विली होते हैं। तने की ऊंचाई 15 सेमी तक पहुंच जाती है। कवक के सबसे विशिष्ट लक्षण छिद्रों का खूनी रंग है, साथ ही यह तथ्य भी है कि जब कट जाता है, तो मशरूम का गूदा पीले से नीले-नीले रंग में बदल जाता है। पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में कॉनिफ़र के तहत प्रजाति सबसे आम है।

शैतानी मशरूम

यह जहरीला मशरूम दक्षिणी यूरोप और रूस में पाया जाता है। यह प्राइमरी और उत्तरी काकेशस में बढ़ता है। मशरूम का मोटा पैर 5 से 15 सेमी ऊँचा होता है। मशरूम का व्यास 10 सेमी तक होता है। मशरूम का तना लाल रंग का होता है, साथ ही गूदा भी। अर्धगोलाकार टोपी का रंग जैतून, ग्रे या सफेद हो सकता है। इसका व्यास 30 सेमी तक पहुंच सकता है कवक के युवा नमूनों में कमजोर सुगंध होती है, और पुराने मशरूम में सड़े हुए मांस या प्याज जैसी अप्रिय गंध होती है।

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बोलेटस एडनेक्सा (बोरोविक युवती)

बोलेटस एडनेक्सा – बोलेटस परिशिष्ट

दूसरे तरीके से इसे ओवरी, बोरोविक गर्लिश, बोलेटस ब्राउन - येलो, बोलेटस छोटा, या बोलेटस रेडिश कहा जाता है।

बाहरी रूप - रंग

मशरूम टोपी

इन बोलेटस मशरूम की टोपियां 7 से 20 सेमी के व्यास और लगभग 4 सेमी की मोटाई तक पहुंचती हैं। युवा मशरूम में, वे अर्धवृत्ताकार, मैट और फ्लीसी-मखमली होते हैं, अधिक परिपक्व नमूनों में वे उत्तल और चिकने होते हैं, कसकर पालन के साथ कवर होते हैं त्वचा।

टोपियों को भूरे-पीले, भूरे-लाल और भूरे-भूरे रंग में रंगा गया है।

नीचे को सुनहरे-पीले (युवा मशरूम में) से सजाया गया है, बाद में - सुनहरा-भूरा ट्यूबलर द्रव्यमान। यदि आप इसे दबाते हैं, तो यह हरा-नीला हो जाता है।

बोलेटस युवती घने चमकीले पीले मांस से संपन्न होती है, जो कटने पर नीले रंग में बदल जाती है।

पके मशरूम एक जैतून-भूरे रंग के बीजाणु पाउडर में चिकने लंबे शहद के रंग के बीजाणु बनाते हैं।

डंठल

बोलेटस एडनेक्सस के पैर, एक क्लब या सिलेंडर के आकार में, मोटाई में 20-30 मिमी और ऊंचाई में 6-12 सेमी तक पहुंचते हैं। सतह एक जाल से ढकी हुई है, जो परिपक्व मशरूम में गायब हो जाती है, और नींबू-पीला हो जाता है, नीचे भूरा-लाल हो जाता है।

पैर का मांस, छूने पर थोड़ा नीला, पीले रंग का होता है, जमीन के करीब भूरा या भूरा-गुलाबी होता है।

वृद्धि के स्थान

बोलेटस छोटा मध्यम गर्म जलवायु परिस्थितियों, चूना पत्थर की मिट्टी, बीच, हॉर्नबीम और ओक के साथ मिश्रित और पर्णपाती जंगलों को तरजीह देता है। कभी-कभी पहाड़ी क्षेत्रों में पाया जाता है - देवदार के पेड़ों के बगल में। अक्सर दक्षिणी यूरोपीय देशों में पाया जाता है।

फलना दुर्लभ है, छोटे समूहों में, जून-सितंबर में होता है।

इसी तरह की प्रजातियां

खाद्य

• अर्ध-सफेद मशरूम. यह हल्के गेरू की टोपी, तने के भूरे-काले आधार और कार्बोलिक एसिड की गंध में बोरोविक गिरीश से भिन्न होता है।
• बोलेटस सेमीएडनेक्सस. सफेद गूदे और विकास के स्थानों में कठिनाइयाँ: पहाड़ के स्प्रूस के जंगलों को तरजीह देता है।

विषैला

• बोलेटस रूटेड. मशरूम टोपी के हल्के रंग और मोटे पैरों से अलग है।
• बोलेटस अखाद्य. यह एक उज्जवल तने और अम्लीय उपजाऊ मिट्टी के प्रति आकर्षण की विशेषता है।

मशरूम खाने की क्षमता

बोलेटस एडनेक्सा (बोरोविक युवती) एक सुखद मशरूम सुगंध का अनुभव करता है और इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है। इसे उबाला, तला, सुखाया और डिब्बाबंद किया जा सकता है।

एग्रोफ्लोरा.रू

बोलेटस एडनेक्सा ( अव्य. बोलेटस परिशिष्ट) बोरोविक जीनस का एक ट्यूबलर, खाद्य मशरूम है ( खुमी) बोल्ट परिवार के ( बोलेटेसी) दुर्लभ मशरूम, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जून से सितंबर तक बढ़ता है।

और नाम

बोलेटस युवती, बोलेटस छोटा, बोलेटस लाल, बोलेटस भूरा-पीला, अंडाशय।

टोपी

बोरोविक एडनेक्सा की टोपी का व्यास 70 से 200 मिमी तक है। कम उम्र में, मशरूम की टोपी का अर्धवृत्ताकार आकार होता है। उम्र के साथ, कवक उत्तल हो जाता है। सतह मखमली, मैट, उम्र के साथ नंगी होती जा रही है, थोड़ा अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार है। त्वचा को व्यावहारिक रूप से हटाया नहीं जाता है। बोरोविक की टोपी एडनेक्सल येलो-ब्राउन, रेड-ब्राउन और ब्राउन-ब्राउन है।

नलिकाएं घनी होती हैं, जिनकी लंबाई 40 मिमी तक होती है। छिद्र छोटे, गोल होते हैं। युवा मशरूम में नलिकाओं का रंग सुनहरा पीला होता है, कवक की उम्र के साथ वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाते हैं। जब दबाया जाता है, तो वे एक नीले-हरे रंग की टिंट प्राप्त करते हैं।

बीजाणु पाउडर, बीजाणु

बीजाणु चिकने, दीर्घवृत्ताकार-फ्यूसीफॉर्म होते हैं। बीजाणु का आकार 10-15 x 4-6 माइक्रोन होता है। इनका रंग शहद पीला होता है। बीजाणु पाउडर जैतून-भूरा।

टांग

पैर की ऊंचाई 60 से 120 मिमी, व्यास 20 से 30 मिमी, बेलनाकार या क्लब के आकार का। तने का आधार शंक्वाकार नुकीला होता है, जिसकी जड़ें जमीन में होती हैं। बोलेटस का पैर जालीदार होता है, कवक की उम्र के साथ, जालीदार पैटर्न गायब हो जाता है। पैरों का रंग नींबू-पीले रंग की टोपी के करीब, नीचे से लाल-भूरा होता है।

गूदा

गूदा घना, गहरा पीला होता है। तने का आधार भूरा या गुलाबी-भूरा होता है। इसमें एक सुखद मशरूम स्वाद और सुगंध है। कटने पर यह नीला हो जाता है।

यह कब और कहाँ बढ़ता है

दुर्लभ मशरूम। 3 से 7 के समूहों में बढ़ना पसंद करते हैं। एडनेक्सल बोलेटस मुख्य रूप से जून से सितंबर तक पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। मध्यम गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में उगना पसंद करते हैं। ओक, हॉर्नबीम और बीच के साथ माइकोराइजा बनाता है। फ़िर के बीच पहाड़ों में भी नोट किया गया। साहित्य चने की मिट्टी से लगाव को नोट करता है।

खाना

स्वादिष्ट खाद्य मशरूम। प्रसंस्करण के सभी प्रकार के लिए उपयुक्त है।

सिस्टेमैटिक्स:

• डिवीजन: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगारिकोमाइकोटिना (एगारिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसीट्स (एगारिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: एगारिकोमाइसेटिडे (एगारिकोमाइसेट्स)
• आदेश: बोलेटेल्स (बोलेटलेस)
• परिवार: बोलेटेसी (बोलेटेसी)
• जीनस: ब्यूटिरिबोलेटस (ब्यूटिरिबोलेट)
• देखना: ब्यूटिरिबोलेटस एपेंडीकुलटस (बोलेटस उपांग)

मशरूम के अन्य नाम:

और नाम:

• बोरोविक गर्लिश

• बोलेटस छोटा

• बोलेटस लाल

• बोलेटस भूरा-पीला

• अंडाशय

• बोलेटस परिशिष्ट

विवरण:
एडनेक्सल बोलेटस की टोपी पीले-भूरे, लाल-भूरे, भूरे-भूरे रंग की होती है, पहले मखमली, प्यूब्सेंट और मैट, बाद में चिकना, थोड़ा अनुदैर्ध्य रेशेदार। युवा फलों के शरीर में, यह अर्धवृत्ताकार, बाद में उत्तल, 7-20 सेमी व्यास का होता है, एक मोटी (4 सेमी तक) टुकड़े के साथ, ऊपरी त्वचा को व्यावहारिक रूप से हटाया नहीं जाता है।

युवा मशरूम में छिद्र गोल, छोटे, सुनहरे-पीले होते हैं, बाद में सुनहरे-भूरे रंग के होते हैं, जब उन्हें दबाया जाता है, तो वे एक नीले-हरे रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं।

बीजाणु 10-15 x 4-6 माइक्रोन, दीर्घवृत्त-फुसीफॉर्म, चिकने, शहद-पीले। बीजाणु पाउडर जैतून-भूरा।

भंगुर बोलेटस का पैर जालीदार, नींबू-पीला, नीचे से लाल-भूरा, बेलनाकार या क्लब के आकार का, 6-12 सेमी लंबा और 2-3 सेमी मोटा, छूने पर मध्यम नीला होता है। तने का आधार शंक्वाकार नुकीला होता है, जिसकी जड़ें जमीन में होती हैं। मेष पैटर्न उम्र के साथ गायब हो जाता है।

तने के आधार पर गूदा घना, गहरा पीला, भूरा या गुलाबी-भूरा होता है, टोपी में नीला (मुख्य रूप से नलिकाओं के ऊपर), एक सुखद स्वाद और गंध के साथ कट में नीला हो जाता है।

फैलाव:
मशरूम दुर्लभ है। यह एक नियम के रूप में, समूहों में, जून से सितंबर तक, मुख्य रूप से पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में गर्म समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में बढ़ता है, मुख्य रूप से ओक, हॉर्नबीम और बीच के तहत, यह पहाड़ों में देवदार के बीच भी नोट किया जाता है। साहित्य चने की मिट्टी से लगाव को नोट करता है।

समानता:
बोलेटस एडनेक्सा खाद्य के समान हैं:

जिसे एक हल्के गेरू की टोपी, तल पर एक काले-भूरे रंग के पैर और एक कार्बोलिक गंध से अलग किया जा सकता है।

बोलेटस सबएपेंडिकुलटस (बोलेटस सबएपेंडिकुलटस), जो बहुत दुर्लभ है और पहाड़ी स्प्रूस जंगलों में उगता है। इसका मांस सफेद होता है।

श्रेणी:
स्वादिष्ट खाद्य मशरूम।

टिप्पणी:
सामान्य नाम बोलेटस ग्रीक बोलोस से लिया गया है। मिट्टी का लोंदा; भी बोलिट्स जीआर। खाद्य मशरूम।
परिशिष्ट, -ए, -उम लेट। अपेंडिसुला लैट से। छोटा जोड़, जोड़ + - गुणवत्ता मूल्य के साथ अंतिम तत्व। साथ ही अपेंडिक्स, -आइसिस लैट। 1) जोड़; 2) उपांग, प्रक्रिया; 3) परिशिष्ट।

नामबोरोविक गर्लिश।
लैटिन नाम:ब्यूटिरिबोलेटस एपेंडीकुलटस।
और नाम:बोलेटस छोटा, बोलेटस भूरा-पीला, अंडाशय, बोलेटस एडनेक्सा।
विभाग:बेसिडिओमाइकोटा।
कक्षा:एगारीकोमाइसेट्स।
आदेश:बोलेटोवी।
परिवार:बोलेटोवी।
जीनस:ब्यूटिबेलेटस।

खाने योग्य मशरूम।

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खाने योग्य मशरूम।

वैज्ञानिक समानार्थक शब्द

बोलेटस एपेंडिकुलटस शेफ़।, फंग। बावर पलट एनएससी (रटिसबोने) 4:86 (1774)
बोलेटस रेडिकन्स वर. परिशिष्ट (शेफ।) पर्स।, सिन। मेथ कवक (गोटिंगेन) 2:507 (1801)
डिक्टियोपस एपेंडीकुलैटस (शेफ।) क्वेल।, एनचिर। कवक (पेरिस): 160 (1886)
सुइलस एपेंडीकुलैटस (शेफ।) कुन्ट्ज़, रेविस। जनरल कृपया (लीपज़िग) 3(2): 535 (1898)
ट्यूबिपोरस एपेंडीकुलैटस (शेफ।) मायर, पब्लिक। इंस्ट। बॉट। बार्सिलोना 3(नंबर 4): 45 (1937)

टांग

55-155 मिमी ऊँचा, 30-70 मिमी मोटा, बैरल के आकार का या आधार पर बेलनाकार पतला, खोखला नहीं, पीली सतह, आधार पर भूरा-लाल, सतह पर एक सफेद जालीदार पैटर्न के साथ, जो समय के साथ काला हो जाता है।

http://tihaya-ohota.ru/basa/basidiomycota/agaricomycetes/boletales/boletaceae/butyriboletus/appendiculatus/appendiculatus4.jpg" class="flexible-image_2" title="(!LANG:Boletus boletus (lat. Butyriboletus appendiculatus) फोटो - लेखक: स्टानिस्लाव क्रिवोशेव।" alt="बोलेटस युवती (अव्य। ब्यूटिरिबोलेटस एपेंडिकुलटस)">!}

बीजाणु पाउडर

जैतून का भूरा।

विवाद

11-15 x 4-7 µm, दीर्घवृत्ताभ-फ्यूसीफॉर्म, चिकना, पीला।

प्राकृतिक आवास

पर्णपाती जंगलों में मिट्टी पर अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है, शांत मिट्टी को तरजीह देता है, ओक और बीच के साथ माइकोरिज़ल संघ बनाता है।

शाही बोलेटस (ब्यूटिरिबोलेटस रेगियस) अन्य संबंधित प्रजातियों जैसे कि शाही बोलेटस (ब्यूटिरिबोलेटस रेगियस) और फ़ेचटनर के बोलेटस (ब्यूटिरिबोलेटस फ़ेचनेरी) के साथ समानताएं साझा करता है।

सितंबर

पोषण मूल्य

स्वादिष्ट खाद्य मशरूम, जिसे तला और उबाला जाता है, सुखाने के लिए उपयुक्त होता है।

सूत्रों की सूची

डर्मेक ए मशरूम। - ब्रातिस्लावा: स्लोवार्ट, 1989. - एस 170 पी। - 229 पी।

बोलेटस एडनेक्सा ( अव्य. बोलेटस परिशिष्ट) बोरोविक जीनस का एक ट्यूबलर, खाद्य मशरूम है ( खुमी) बोल्ट परिवार के ( बोलेटेसी) दुर्लभ मशरूम, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जून से सितंबर तक बढ़ता है।

और नाम

बोलेटस युवती, बोलेटस छोटा, बोलेटस लाल, बोलेटस भूरा-पीला, अंडाशय।

टोपी

बोरोविक एडनेक्सा की टोपी का व्यास 70 से 200 मिमी तक है। कम उम्र में, मशरूम की टोपी का अर्धवृत्ताकार आकार होता है। उम्र के साथ, कवक उत्तल हो जाता है। सतह मखमली, मैट, उम्र के साथ नंगी होती जा रही है, थोड़ा अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार है। त्वचा को व्यावहारिक रूप से हटाया नहीं जाता है। बोरोविक की टोपी एडनेक्सल येलो-ब्राउन, रेड-ब्राउन और ब्राउन-ब्राउन है।

नलिकाएं घनी होती हैं, जिनकी लंबाई 40 मिमी तक होती है। छिद्र छोटे, गोल होते हैं। युवा मशरूम में नलिकाओं का रंग सुनहरा पीला होता है, कवक की उम्र के साथ वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाते हैं। जब दबाया जाता है, तो वे एक नीले-हरे रंग की टिंट प्राप्त करते हैं।

बीजाणु पाउडर, बीजाणु

बीजाणु चिकने, दीर्घवृत्ताकार-फ्यूसीफॉर्म होते हैं। बीजाणु का आकार 10-15 x 4-6 माइक्रोन होता है। इनका रंग शहद पीला होता है। बीजाणु पाउडर जैतून-भूरा।

टांग

पैर की ऊंचाई 60 से 120 मिमी, व्यास 20 से 30 मिमी, बेलनाकार या क्लब के आकार का। तने का आधार शंक्वाकार नुकीला होता है, जिसकी जड़ें जमीन में होती हैं। बोलेटस का पैर जालीदार होता है, कवक की उम्र के साथ, जालीदार पैटर्न गायब हो जाता है। पैरों का रंग नींबू-पीले रंग की टोपी के करीब, नीचे से लाल-भूरा होता है।

गूदा

गूदा घना, गहरा पीला होता है। तने का आधार भूरा या गुलाबी-भूरा होता है। इसमें एक सुखद मशरूम स्वाद और सुगंध है। कटने पर यह नीला हो जाता है।

यह कब और कहाँ बढ़ता है

दुर्लभ मशरूम। 3 से 7 के समूहों में बढ़ना पसंद करते हैं। एडनेक्सल बोलेटस मुख्य रूप से जून से सितंबर तक पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। मध्यम गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में उगना पसंद करते हैं। ओक, हॉर्नबीम और बीच के साथ माइकोराइजा बनाता है। फ़िर के बीच पहाड़ों में भी नोट किया गया। साहित्य चने की मिट्टी से लगाव को नोट करता है।

खाना

स्वादिष्ट खाद्य मशरूम। प्रसंस्करण के सभी प्रकार के लिए उपयुक्त है।