चेंटरेल मशरूम की किस्में। चेंटरेल मशरूम: चेंटरेल को कहाँ और कब इकट्ठा करना है, चेंटरेल के उपयोगी गुण, आलू के साथ तली हुई चटनर (नुस्खा)

चेंटरेल एक छोटा, पीला-नारंगी मशरूम है जिसे मशरूम बीनने वाले पसंद करते हैं। वे शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में अकेले उगते हैं, लेकिन अधिक बार एक समूह में। कलेक्टरों की एक से अधिक पीढ़ी द्वारा उपयोगी गुणों की सराहना की गई है। एक पीली या नारंगी टोपी इस मशरूम प्रतिनिधि को उसके रिश्तेदारों से अनुकूल रूप से अलग करती है। नम्र और इसलिए मौसम परिवर्तन और लंबे परिवहन से डरते नहीं हैं। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला, यह जानकर कि मशरूम कैसा दिखता है, चैंटरलेस को भ्रमित नहीं करेगा।

एक चेंटरेल के विशेषता लक्षण

उज्ज्वल टोपी, सुखद सुगंध और स्वाद वाले मशरूम रूस के जंगलों और वन क्षेत्रों में बहुत अच्छे लगते हैं, खासकर मॉस्को क्षेत्र और लेनिनग्राद क्षेत्र में। Chanterelles पेटू की एक पसंदीदा विनम्रता और एक स्वस्थ उत्पाद है। यह ज्ञात है कि कवक के राज्य में 5 पीढ़ी और लगभग 100 प्रजातियां हैं।

चेंटरेल को जंगल का एक सार्वभौमिक निवासी कहा जा सकता है, क्योंकि यह बिना किसी बदलाव के सूखे या भारी बारिश के मौसम को सहन करता है। मशरूम किसी में भी उतना ही अच्छा लगता है मौसम की स्थितिठंढ को छोड़कर। यह उल्लेखनीय है कि चेंटरेल में जहरीले प्रतिनिधि नहीं होते हैं, सभी लाल बालों वाले सुंदर पुरुष या तो खाद्य होते हैं या सशर्त रूप से उपयोग करने योग्य होते हैं।

• रंग और दिखावट;
• टोपी का आकार;
• टांग;
• महक;
• वृद्धि का स्थान।

रंग और छाता

में से एक विशेषणिक विशेषताएंमशरूम के विवरण में इसका रंग है, इसलिए नाम। ज्यादातर अक्सर काफी गर्म धूप वाले रंगों के चैंटर होते हैं। रंग पैलेट का रन-अप हल्के पीले, लगभग सफेद, भूरे रंग के साथ समृद्ध नारंगी तक हो सकता है। हालांकि, इस परिवार में ग्रे या गहरे काले रंग की प्रजातियां भी हैं।

बाह्य रूप से, मशरूम छोटा होता है, और दांतेदार किनारों के साथ इसकी लहरदार छतरी का व्यास 6 और 12 सेमी दोनों तक पहुंच सकता है। समूह के युवा प्रतिनिधियों में, टोपी आमतौर पर किनारों के चारों ओर एक प्रकार की फटी हुई सीमा के साथ सीधी होती है, और पुरानी लोमड़ी बन जाती है, सिरों पर अधिक घुमावदार और बीच में अवतल टोपी बनती है।

अनफिट टू फूड डबल से खाने योग्य चेंटरेल की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यदि आप इसे दबाते हैं, तो यह लाल हो जाता है।

पैर और सुगंध

एक असली मशरूम की टोपी का आकार कभी भी सम और ज्यामितीय रूप से सही नहीं होता है। यह भी दिलचस्प है कि छाता मशरूम के पैर की निरंतरता है, उस पर अलग होने के कोई संकेत नहीं हैं, और रंग योजना छतरी के रंग से बहुत अलग नहीं है या एक हल्का स्वर हो सकता है। टोपी की सतह पर छिलका अच्छी तरह से अलग नहीं होता है।

लोमड़ी को काटकर आप उसे तुरंत पकड़ सकते हैं ताजा खुशबूसूखे मेवे के संकेत के साथ।यदि आप कच्चे मशरूम का स्वाद लेते हैं, तो इसका सुखद खट्टापन होगा।

पर्यावास प्रभामंडल

ऑरेंज मशरूम पूरे समूहों में बसना पसंद करते हैं, और यह भी उनका है बानगी.अगर हम उन पेड़ों के बारे में बात करते हैं जिनके पास मशरूम परिवार के प्रतिनिधि रहना पसंद करते हैं, तो ये हैं:

• सन्टी;
• एल्डर;
• देवदार।

Chanterelles घने मुकुटों की छाया से प्यार करते हैं, लेकिन जब मौसम विशेष रूप से बरसात का होता है, तो मशरूम अधिक धूप और रोशनी वाले क्षेत्रों में जाने की कोशिश करते हैं। वे पेड़ों के पुराने समूहों से प्यार करते हैं और व्यावहारिक रूप से युवा स्टैंड में नहीं बढ़ते हैं। इस प्रकार के कवक के प्रजनन के लिए एक लाभप्रद स्थिति, विशेषज्ञ कहते हैं प्रत्यावर्तन शंकुधारी पेड़और सन्टी, और पूर्व प्रमुख संख्या होनी चाहिए।

रूसी सन्टी चेंटरेल को शुष्क मौसम में जीवित रहने में मदद करते हैं।

कभी-कभी मशरूम परिवार पाइन सुइयों के नीचे छिप जाते हैं या गीले काई के बीच शरण लेते हैं। ऐसी जगह पर लोमड़ी मिलने के बाद, आपको ध्यान से देखने की जरूरत है - आस-पास और भी मशरूम होंगे।

लोकप्रिय किस्में

चूंकि हमारे देश के जंगलों में मशरूम काफी आम है, इसलिए इसके सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधियों को जानना जरूरी है। चेंटरेल होता है:

• मखमली;
• मुखरित;
• पीलापन;
• सिनाबार लाल;
• साधारण;
• स्लेटी;
• ट्यूबलर

शंकुधारी जंगलों के एक दुर्लभ निवासी को मखमली चेंटरेल कहा जा सकता है। यह पूर्वी और में पाया जाता है दक्षिणी देशयूरोप। टोपियां पीले-नारंगी या लाल रंग की होती हैं, छतरी का व्यास आमतौर पर 5 सेमी से अधिक नहीं होता है, और पैर - 1 सेमी। मशरूम जमीन से 2-4 सेमी की दूरी पर उगता है। इसमें एक सुखद फल होता है और कभी-कभी खूबानी सुगंध, मांस में एक विशिष्ट खट्टापन होता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले मध्य गर्मियों से चरम शरद ऋतु तक फसल लेते हैं।

मुखर ओक प्रेमी

यदि पास में एक ओक ग्रोव है, तो आप वहां एक मुखर लोमड़ी पा सकते हैं। परिवार के इस प्रतिनिधि के पास चमकीले पीले रंग का सुखद रंग है, और उसकी टोपी किनारों के साथ "घुंघराले बाल" के साथ मुड़ी हुई है। ऐसा चेंटरेल एक साधारण मशरूम की तुलना में एक बाहरी फूल की तरह दिखता है।

टोपी का व्यास युवा लोगों में 2 सेमी से लेकर 10 सेमी तक होता है, पैर का घेरा 1 - 2.5 सेमी होता है। पूरे मशरूम में घने, सुखद महक वाले हल्के मांस होते हैं। के रूप में बढ़ता है गर्मी का समय, साथ ही शरद ऋतु में।

पीली उपस्थिति

आप पूरे गर्मियों में पाइन और स्प्रूस के शंकुधारी झाड़ियों में एक चैंटरेल पा सकते हैं। इस प्रजाति की पहचान करना मुश्किल नहीं है, बस उस रंग को देखें, जो छतरी की पूरी परिधि के चारों ओर छोटे छोटे पैमानों के साथ पीले और हल्के भूरे रंग में होता है।

छतरी का व्यास 1 से 6 सेमी तक होता है, और परिधि में पैर 1.5 सेमी तक पहुंच जाता है। पीले रंग के चेंटरेल 5 सेमी तक की दूरी पर जमीन से ऊपर उठते हैं। आप अगस्त के अंत तक इस उप-प्रजाति के साथ मशरूम स्टॉक को फिर से भर सकते हैं।

उज्ज्वल बार्कर

सिनेबार-लाल चेंटरेल अपने तरीके से असामान्य और आकर्षक दिखता है। एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले को बहुत समृद्ध, लगभग लाल रंग से सतर्क किया जा सकता है, लेकिन यह मानव शरीर के लिए खाद्य और फायदेमंद है।

कवक ओक के जंगलों से प्यार करता है और गर्मी और शरद ऋतु दोनों में बढ़ना पसंद करता है। टोपी का व्यास 1 से 4 सेमी तक होता है, और पैर की परिधि 1-1.5 सेमी होती है। बाहरी संकेतउनके परिवार का एक साधारण सदस्य।

मशरूम बीनने वाले का पसंदीदा

आम चेंटरेल घरेलू मशरूम बीनने वालों द्वारा पसंद किया जाता है, जिसे "कॉकरेल" के साथ टोपी को संपादित करने के लिए लोकप्रिय उपनाम दिया जाता है। यह निवास स्थान के लिए सरल है, शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में विकसित हो सकता है।

कॉकरेल में एक प्रभावशाली टोपी अवधि होती है, जो 12 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, और कभी-कभी 7 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाती है।

बाह्य रूप से, सामान्य चेंटरेल काफी ध्यान देने योग्य है, और इसकी रंग सीमा पीले से नारंगी के सभी हल्के रंगों से लेकर हो सकती है। मशरूम की टोपी किनारों के साथ विशिष्ट तरंगों के साथ असमान होती है। मांस मांसल, सफेद या पीले रंग का होता है। कॉकरेल से अच्छी महक आती है और इसमें चेंटरेल के लिए एक मानक खट्टा स्वाद होता है।

ग्रे ट्रीट

ग्रे मशरूम रूस के पूर्वी भाग के जंगलों का निवासी है और मिश्रित और पर्णपाती दोनों जंगलों में पाया जा सकता है। उसके बावजूद गाढ़ा रंग, और यह राख और भूरा-काला दोनों हो सकता है, मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसका कोई अभिव्यंजक स्वाद नहीं है।

टोपी का व्यास 15 सेमी तक पहुंचता है यह उल्लेखनीय है कि निचला हिस्सा राख-ग्रे या नीला भी हो सकता है। तने की ऊंचाई 8 सेमी तक पहुंच जाती है। ज्यादातर मामलों में, मशरूम जमीन में बहुत टोपी तक बैठता है।

इस प्रकार का मशरूममशरूम बीनने वालों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है क्योंकि वे आमतौर पर इसे मुट्ठी भर सूखे पत्तों के लिए गलती करते हैं। आप जुलाई से अक्टूबर तक ग्रे चेंटरेल की कटाई कर सकते हैं।

फ़नल प्रतिनिधि

ट्यूबलर चेंटरेल, जिसे फ़नल फॉक्स भी कहा जाता है, शंकुधारी जंगलों में बसना पसंद करता है, लेकिन कभी-कभी यह पर्णपाती वृक्षारोपण में भी पाया जा सकता है। छतरियों का रंग पीले-भूरे रंग का होता है, और टोपियों का व्यास 2 से 6 सेमी तक होता है और उन पर गहरे रंग के तराजू पाए जा सकते हैं।

मशरूम 3-8 सेंटीमीटर बढ़ता है, अच्छी खुशबू आती है और इसमें हल्का, थोड़ा कड़वा गूदा होता है। टोपी के बाहरी आकार में जीनस की सभी विशेषताएं हैं। मध्य शरद ऋतु से सर्दियों के महीनों की शुरुआत तक फसल कटाई के लिए तैयार है।

जिन जंगलों में ब्लूबेरी उगती है, वहां चैंटरलेस नहीं पाए जाते हैं।

ज़हर डोपेलगैंगर्स

इस तथ्य के बावजूद कि चेंटरलेस के बीच कोई जहरीला प्रतिनिधि नहीं है, प्रकृति में अभी भी कई "धोखेबाज" हैं जो अच्छी तरह से एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले की टोकरी में गिर सकते हैं। उनमें से हैं:

• नारंगी बात करने वाला;
• जैतून का ओम्फलॉट।

जुड़वा बच्चों का पहला प्रतिनिधि ऑलिव टॉकर या झूठा चेंटरेल है - एक मशरूम जो भोजन के लिए अनुपयुक्त है। इसे टोपी के आकार से पहचाना जा सकता है, जो एक पुराने मुखपत्र या लाउडस्पीकर जैसा दिखता है। हमारे देश के क्षेत्र में बात करने वालों की प्रजाति आम है और इसकी 250 प्रजातियों में से 60 जंगलों में पाई जाती हैं। यह विचार करने योग्य है कि अधिकांश बात करने वालों की सिफारिश नहीं की जाती है।

जैतून का ओम्फलॉट भी बाहरी रूप से सामान्य चेंटरेल के समान है, यह नेगनियुचनिकोव परिवार से संबंधित है। पर रंग योजनाअमीर नारंगी रंग प्रबल होते हैं। मशरूम कैप का व्यास 4 और 12 सेमी दोनों तक पहुंचता है, और इसकी आंतरिक झिल्ली शाम को चमक सकती है। पैर काफी बड़ा होता है और कभी-कभी 10 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है, लेकिन नीचे की ओर पतला हो जाता है।

ओम्फलॉट मशरूम में बहुत अप्रिय तीखी गंध होती है।

इसकी उपस्थिति की अवधि शरद ऋतु के महीने हैं। वह पुराने स्टंप या सड़े हुए बीच और हॉर्नबीम पर बसना पसंद करते हैं। ओम्फलोट जहरीला होता है, क्योंकि इसमें एक मजबूत जहरीला पदार्थ होता है - मस्करीन।मृत्यु निर्जलीकरण से आती है।

महत्वपूर्ण अंतर

से खाद्य मशरूम विषैला डोपेलगैंगर्सकई विशेषताओं में भिन्न। चेंटरलेस की वन फसल काटने के लिए, आपको इस पर ध्यान देना चाहिए:

• महक;
• रंग;
• टोपी का आकार;
• कृमिता

यह ज्ञात है कि जहरीले मशरूम अप्रिय होते हैं और गंध काफी तेज होती है। झूठे चेंटरेल का रंग आमतौर पर उज्ज्वल और स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, और टोपी पर बहु-रंगीन धब्बे देखे जा सकते हैं। न केवल रंग पर, बल्कि टोपी के आकार पर भी ध्यान देना आवश्यक है: खाद्य मशरूम में, यह ज्यामितीय रूप से अनियमित और किनारे पर लहरदार होता है, जबकि जहरीले रिश्तेदारों में भी छतरियां और सीधे किनारे होते हैं।

झूठे लोगों से असली चेंटरेल की एक विशिष्ट विशेषता पहले वाले पर कीड़े या अन्य कीड़ों की अनुपस्थिति है। सभी प्रकार के छोटे कीट लाल मशरूम पसंद नहीं करते हैं, लेकिन जहरीली प्रजातिउनकी रुचि हैं।

भेद करना सीखना खाने योग्य चेंटरलेसझूठे लोगों से, आप सुरक्षित रूप से जंगल में जा सकते हैं। Chanterelles अच्छी तरह से रखते हैं और सर्दियों के व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं।

Chanterelles खाने योग्य मशरूम हैं। चेंटरेल परिवार संख्या 60 प्रजातियों के प्रतिनिधि, जिनमें से अधिकांश को खाया जा सकता है और चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए भी उपयोग किया जा सकता है।

Chanterelles की उपस्थिति की एक विशेषता एक स्पष्ट टोपी की अनुपस्थिति है। उत्तरार्द्ध लगभग पूरी तरह से पैर से जुड़ा हुआ है। बाह्य रूप से, वे एक छतरी से मिलते जुलते हैं जो अंदर से बाहर निकली हुई हैं।

चेंटरेल के मशरूम शरीर का रंग हल्के पीले से लेकर स्पष्ट नारंगी तक होता है। टोपी चिकनी है, लहरदार किनारों के साथ, बीच में उदास है। इसका व्यास 12 सेमी तक पहुंच सकता है। मशरूम का तना नीचे की ओर झुकता है। मशरूम में थोड़ा खट्टा स्वाद होता है।

Chanterelle सामूहिक रूप से फलता-फूलता है, आमतौर पर पूरे समूहों में बढ़ता है। यह रूस के सभी वन क्षेत्रों में जून से अक्टूबर की अवधि में होता है। विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, यह भारी बारिश के बाद बढ़ता है।

मशरूम के चमकीले रंग के कारण, उन्हें ढूंढना काफी आसान है। इसके अलावा, चेंटरलेस की खाद्य प्रजातियां आमतौर पर बड़े परिवारों में उगती हैं, इसलिए जब आप बारिश के बाद जंगल में जाते हैं, तो आप इन मशरूम की एक बड़ी फसल पर भरोसा कर सकते हैं।

इस तरह के कवक की सबसे आम किस्म आम चेंटरेल है। ज्यादातर अक्सर इस तरह के चैंटरलेस होते हैं जैसे वास्तविक, साधारण और ट्यूबलर।

Chanterelles की संरचना में शामिल हैं:

• अमीनो अम्ल;
• चिटिनमैनोज;
• विटामिन ए, बी1, बी2, सी, ई;
• जस्ता;
• कैल्शियम;
• पोटैशियम;
• क्रोमियम;
• लोहा;
• कोबाल्ट;
• ट्रैमेटोनोलिनिक एसिड।

चेंटरेल में एक डबल - सशर्त भी है खाने योग्य मशरूम, जिसे अभी भी खाने की सलाह नहीं दी जाती है। एक वास्तविक चैंटरले को एक झूठे से अलग करने के लिए, आपको निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• खाद्य प्रजातियां हमेशा समूहों में बढ़ती हैं;
• जब गूदे पर दबाया जाता है, तो चैंटरेल अपना रंग बदल लेता है, और झूठा चेंटरेल अपने पिछले रंग को बरकरार रखता है;
• खाद्य मशरूम में, तना मोटा होता है;
• अखाद्य चेंटरेल में एक अप्रिय प्रतिकारक गंध और खराब स्वाद होता है।

खाद्य प्रजातियों के चेंटरलेस न केवल उनसे व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त हैं: ऐसे मशरूम की मदद से विभिन्न रोगों का इलाज किया जाता है।

वृद्धि के स्थान

मिश्रित और शंकुधारी जंगलों के साथ-साथ सन्टी पेड़ों में भी चेंटरलेस उगते हैं। इन मशरूम के समूह अक्सर उच्च आर्द्रता वाले स्थानों में दिखाई देते हैं: काई में, सड़े हुए पेड़ों के बगल में शंकुधारी सुइयों या गिरी हुई पत्तियों का कूड़ा।

भारी बारिश के दौरान, चैंटरलेस सड़ते नहीं हैं, और सूखे के दौरान वे सूखते नहीं हैं, लेकिन बस बढ़ना बंद कर देते हैं।

आप बिना फफूंदी और दाग-धब्बों के केवल बिना क्षतिग्रस्त चैंटरेल को ही इकट्ठा कर सकते हैं। इसके अलावा, आप सुस्त, पिलपिला और मुरझाए हुए नमूने एकत्र नहीं कर सकते।

Chanterelles परिवहन के लिए आसान हैं: उन्हें बैग में रखा जा सकता है और उनकी अखंडता के लिए डर नहीं सकते।

Chanterelles के उपयोगी और हानिकारक गुण

इन मशरूमों को एक समृद्ध संरचना की विशेषता है, जो उनके मूल्यवान गुणों को निर्धारित करता है। Chanterelles में निम्नलिखित क्रियाएं हैं:

औषधीय प्रयोजनों के लिए, चेंटरेल का सेवन पाउडर या ताजा के रूप में किया जाता है: उबले हुए या तले हुए मशरूम अपने अधिकांश मूल्यवान गुणों को खो देते हैं।

चेंटरेल के लाभों के बावजूद, कुछ श्रेणियों के लोगों को उनका उपयोग नहीं करना चाहिए। तो, भोजन में उनके उपयोग के लिए मतभेद हैं:

• गर्भावस्था की अवधि और स्तनपान;
• मशरूम के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• बच्चों की उम्र 7 साल तक।

विशेष देखभाल के साथ, मशरूम का इलाज उन लोगों द्वारा किया जाना चाहिए जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित हैं, क्योंकि चेंटरेल एक अपचनीय उत्पाद है। गुर्दे की बीमारी में चेंटरलेस और अन्य प्रकार के मशरूम का सेवन भी सीमित करना चाहिए।

हालांकि चेंटरेल की अधिकांश प्रजातियां खाने योग्य होती हैं, फिर भी वे सक्रिय उद्योगों के पास एकत्रित होने पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती हैं, बड़े राजमार्गों. ऐसी जगहों पर जमा हो जाते हैं एक बड़ी संख्या कीभारी धातु और अन्य हानिकारक पदार्थ।

घर पर चेंटरेल उगाने के तरीके

व्यक्तिगत उपभोग और उत्पादों की बाद की बिक्री दोनों के लिए, घर पर स्वतंत्र रूप से चेंटरलेस उगाए जा सकते हैं। साइट पर मशरूम उगाने के लिए, उनके विकास के लिए परिस्थितियों का निर्माण करना आवश्यक है, जितना संभव हो प्राकृतिक लोगों के करीब।

रोपण सामग्री का चयन

आप एक विशेष स्टोर में तैयार मायसेलियम खरीद सकते हैं। एक अन्य विकल्प जंगल में रोपण सामग्री एकत्र करना है। इसके लिए मशरूम कैप उपयुक्त हैं। उन्हें एक कंटेनर में भिगोने की जरूरत है, पानी को मीठा करना और 10-20 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। चीनी को 100 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल के अनुपात में मिलाया जाना चाहिए।

जब निर्दिष्ट समय बीत चुका होता है, तो चेंटरलेस की टोपी को अपने हाथों से पानी में गूंथने की जरूरत होती है। परिणामी तरल तनाव। घोल और घोल दोनों को छोड़ दें - रोपण प्रक्रिया के दौरान दोनों काम आएंगे।

इसके बाद, एक पेड़ के नीचे एक साइट चुनें। यह उसी प्रजाति का होना चाहिए जिस पेड़ से बीज एकत्र किया गया था। इसके चारों ओर आपको पृथ्वी की एक परत (गहराई - 15 सेमी, व्यास - 1.5 मीटर) को हटाने की जरूरत है। इस क्षेत्र को पहले से ओक की छाल के काढ़े के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए - यह जमीन में सूक्ष्मजीवों को खत्म करने में मदद करेगा जो कवक के बीजाणुओं को नष्ट कर सकते हैं।

काढ़े के साथ भूमि की खेती करने के 2-3 घंटे बाद, भूखंड को चेंटरेल बीजाणुओं के काढ़े के साथ डालें। बचे हुए घी को कैप्स से ऊपर रखें खुले क्षेत्रपेड़ की जड़ें।

गड्ढे को हटाई गई मिट्टी से भरें, ध्यान से ट्रंक के ऊपर पानी डालें। पानी मध्यम और नियमित रूप से किया जाना चाहिए।

आप एक वर्ष में, गर्मियों में फसल की उम्मीद कर सकते हैं।

सर्दियों की अवधि के लिए, चेंटरेल बीजाणुओं से समृद्ध क्षेत्र को घास या सूखी शाखाओं की एक परत के साथ कवर किया जाना चाहिए।

मायसेलियम के साथ बढ़ते चेंटरलेस

आप मायसेलियम की मदद से चैंटरेल को उगा और प्रचारित भी कर सकते हैं, जो कि मशरूम का एक छोटा वानस्पतिक शरीर है। रोपण की यह विधि सबसे विश्वसनीय मानी जाती है, हालांकि पहली फसल की प्रतीक्षा अधिक होगी। Mycelium को स्टोर पर खरीदा जा सकता है या आप इसे खुद जंगल में इकट्ठा कर सकते हैं।

मिट्टी का नमूना लेना आवश्यक है, जो उस क्षेत्र के सबसे करीब स्थित है जहां मशरूम उगते हैं। यह वसंत के मध्य में या गर्मियों के अंत में करना बेहतर है।

पृथ्वी की कई परतों को खोदना आवश्यक है (चौड़ाई - एक फावड़ा की एक संगीन, मोटाई - 15 सेमी)। पृथ्वी के प्रत्येक झुरमुट को बहुत सावधानी से ले जाया जाना चाहिए ताकि मायसेलियम धागों को नुकसान न पहुंचे।

उसके बाद, मशरूम के धागों वाली मिट्टी के टुकड़ों को 5-10 भागों में विभाजित किया जाता है और प्रत्येक को एक अलग बॉक्स या प्लास्टिक बैग में रखा जाता है। उन्हें ढंकना आवश्यक नहीं है ताकि ऑक्सीजन लगातार मायसेलियम में प्रवेश करे।

मिट्टी वाले कंटेनरों को साल भर ठंडी जगह पर रखना चाहिए। इतनी लंबी अवधि मायसेलियम को और अधिक व्यवहार्य बना देगी। इस दौरान बीजाणुओं को नष्ट करने में सक्षम सूक्ष्मजीव मर जाएंगे।

Mycelium 15 महीनों के भीतर अंकुरित करने में सक्षम है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें।

एक साल बाद, जून में, आप लैंडिंग शुरू कर सकते हैं। साइट पर पेड़ के चारों ओर, आपको 20 सेंटीमीटर गहरे छेद खोदने और इसे सूखी मिट्टी से माइसेलियम से भरने की जरूरत है, इसे कसकर बांधना।

रोपण के बाद, आपको लगाए गए क्षेत्र को तुरंत पानी देना होगा। प्रत्येक छेद में कम से कम एक लीटर पानी और उनके चारों ओर कम से कम 10 लीटर मिट्टी होनी चाहिए।

ठंड के मौसम में, लगाए गए मायसेलियम वाले क्षेत्रों को पत्तियों, सूखी शाखाओं, शंकुधारी सुइयों से ढंकना चाहिए।

चेंटरलेस (ग्रीनहाउस में) उगाने का कोई गहन तरीका नहीं है, क्योंकि इन मशरूमों को प्राकृतिक तापमान और पेड़ की जड़ों की निकटता की आवश्यकता होती है।

यदि साइट पर कोई आवश्यक पेड़ नहीं हैं, जिसके पास चेंटरलेस उगना पसंद करते हैं, तो पहले आपको उनके पौधे लगाने की जरूरत है। आप एक युवा पेड़ खोद सकते हैं, जिसके पास जंगल में चेंटरलेस का एक परिवार है, जो मशरूम के साथ मिट्टी पर कब्जा कर रहा है।

खाना पकाने और दवा में चेंटरेल का उपयोग

Chanterelles न केवल उनके आधार पर विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए, बल्कि बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं दवाई.

विभिन्न व्यंजनों में चेंटरलेस

Chanterelles में उच्च स्वाद होता है, इसलिए उन्हें विभिन्न व्यंजनों में शामिल किया जाता है।

पकाने से पहले, मशरूम को संसाधित किया जाता है: उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर सुखाया जाता है। उसके बाद, जड़ों को चेंटरलेस से काट दिया जाता है और जमीन को खुरच कर हटा दिया जाता है, टोपी के टूटे हुए किनारों को काट दिया जाता है।

आप चैंटरेल्स को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं, क्योंकि वे जल्दी खराब हो जाते हैं। किसी भी स्थिति में उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि उनमें मशरूम का दम घुट जाता है और वे फफूंदी लग जाते हैं।

इन मशरूम से ऐसे मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन तैयार करें:

• मशरूम का सूप;
• चैंटरेल के साथ ओवन में पके हुए सब्जियां;
• पनीर और मशरूम भरने के साथ पाई;
• चेंटरेल के साथ प्लोव;
• मशरूम के साथ तले हुए आलू;
• मशरूम के साथ स्पेगेटी;
• मलाईदार सॉसचेंटरेल के टुकड़ों के साथ;
• तली हुई चटनर के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया;
• मशरूम के साथ आमलेट।

सर्दियों के लिए चेंटरेल का अचार भी बनाया जा सकता है और फ्रोजन भी किया जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि ताजा जमे हुए मशरूम को फ्रीजर में छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। सूखे मशरूम को पाउडर के रूप में एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।

दवाओं के निर्माण में चेंटरेल का उपयोग

करने के लिए धन्यवाद चिकित्सा गुणोंचेंटरलेस का उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार के लिए भी किया जाता है।

चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए चेंटरेल्स का उपयोग करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए कि कोई मतभेद नहीं हैं।

जंगलों में चेंटरेल मशरूम उगते हैं। इन्हें अपने आप भी उगाया जा सकता है भूमि का भागएक घरेलू खेत में, लेकिन केवल एक व्यापक तरीके से: ऐसे मशरूम ग्रीनहाउस में नहीं उगते हैं। चेंटरलेस के आधार पर आप विभिन्न रोगों के लिए विभिन्न व्यंजन और औषधीय सूत्र तैयार कर सकते हैं।

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कवक में एक छोटा (4-6 सेमी), चिकना, आधार पैर तक थोड़ा संकुचित होता है। यह स्पर्श करने के लिए घना है।

टोपी के साथ पैर मजबूती से जुड़ा हुआ है। युवा कवक में, "हेडड्रेस" घुमावदार किनारे के साथ लगभग सपाट होता है। समय के साथ, टोपी अनियमित रूपरेखा के साथ एक फ़नल का रूप ले लेती है। किनारे असमान हो जाते हैं, जगह-जगह फट जाते हैं। दुर्लभ, शाखित स्यूडोप्लेट्स टोपी के नीचे से तने तक जाते हैं। टोपी का व्यास 4-6 सेमी के भीतर है।

Chanterelle vulgaris का पूरा फलने वाला शरीर हल्के पीले या नारंगी-पीले रंग का होता है। अक्सर ऐसे नमूने होते हैं जो लगभग सफेदी में जल जाते हैं। केवल अधिक पके चेंटरेल चमकीले नारंगी रंग के होते हैं। उन्हें बायपास करना बेहतर है।

मशरूम का गूदा घना होता है। ऊपर पीला, बीच में सफेद। जब कट/टूटा जाता है, तो एक हल्की फल सुगंध महसूस होती है।

आम चेंटरेल कभी भी चिंताजनक नहीं होता है। फंगल मच्छर और मक्खियाँ चिनोमैनोज से दूर भागते हैं, इसलिए वे अपने अंडे कहीं और देना पसंद करते हैं। यदि संयोग से कवक सड़ जाता है, तो क्षय का बिंदु हमेशा दृष्टि में रहता है। फसल को संसाधित करते समय यह सुविधा आपको निराशा से बचाती है।

वृद्धि

चेंटरेल आम मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। लेकिन यह देवदार के जंगलों में सबसे अधिक सक्रिय रूप से बढ़ता है। ये मशरूम काई से ढकी मिट्टी को पसंद करते हैं। वे दूर से दिखाई देते हैं, वे घास में नहीं छिपते, वे बड़े समूहों में बस जाते हैं।

खाने योग्यता

आम चेंटरेल एक खाद्य प्रजाति है। मशरूम को उबालकर, तला और अचार बनाया जा सकता है। फ्रीजिंग भी स्वीकार्य है, इसके बाद रेफ्रिजरेटर में 2-3 महीने का भंडारण किया जाता है। इसके अलावा, यह मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त है। +40°C के तापमान पर सुखाए गए चेंटरेल को कपड़े की पैकेजिंग में रखने की सलाह दी जाती है। यहां तक ​​​​कि बार-बार आकार में कमी होने पर भी, मशरूम अपने चमकीले रंगों को बरकरार रखते हैं। वैसे, उबलते पानी में गिरने के बाद, वॉल्यूम बहाल हो जाते हैं। ताजे मशरूम की कैलोरी सामग्री 23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, सूखे मशरूम के लिए यह बढ़कर 261 किलो कैलोरी / 100 ग्राम हो जाती है।

मलाई।

संग्रह का समय

जुलाई-अक्टूबर।

इसी तरह की प्रजातियां

समानता चैंटरलेस असत्य (Hygrophoropsis aurantiaca) रंग पर आधारित कॉमन चेंटरेल के साथ। और भी कई अंतर हैं, जो आश्चर्य की बात नहीं है। ये मशरूम न केवल विभिन्न प्रजातियों के हैं, बल्कि विभिन्न परिवारों से भी संबंधित हैं।

ऐसे कई संकेत हैं जो झूठे चेंटरेल की पहचान करना आसान बनाते हैं। यह कहकर शुरू करें कि वह असली है खुंभी, प्लेटों के तने तक पहुँचने के साथ, लेकिन उस तक नहीं जाने के साथ। पैर ही खोखला है। फ़नल के आकार की टोपी के किनारों को नीचे और यहां तक ​​​​कि गोल किया जाता है। इसके अलावा, मशरूम एक सुखद सुगंध से रहित है। और यह न केवल मिट्टी पर, बल्कि डेडवुड और स्टंप पर भी बढ़ता है।

फाल्स चेंटरेल अगर टोकरी में आ भी जाए तो उससे कोई नुकसान नहीं होगा। वैज्ञानिक अध्ययनों ने इस अनुचित दावे का खंडन किया है कि कवक विषैला होता है। इसे सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी में स्थानांतरित कर दिया गया था, अर्थात इसे पूर्व-भिगोने और उबालने की आवश्यकता होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लोमड़ी धोखेबाज में उल्लेखनीय स्वाद गुण नहीं होते हैं।

दूसरा जुड़वां चेंटरेल साधारण - हाथी पीला (हाइडनम रिपेंडम)। आप इसे एक नज़र में अलग बता सकते हैं। इस मशरूम में, टोपी की निचली सतह कई छोटी, आसानी से टूटने वाली रीढ़ों से बिखरी होती है। पीला हेजहोग न केवल पूरी तरह से सुरक्षित है, बल्कि चेंटरेल के साथ भी प्रतिस्पर्धा करता है। युवा नमूने तत्काल उपयोग के लिए उपयुक्त हैं, परिपक्व लोगों को नरम करने और कड़वाहट को दूर करने के लिए उबालने की सिफारिश की जाती है।

"मशरूम शिकार" के प्रशंसक न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए, बल्कि इस तथ्य के लिए भी चेंटरेल की सराहना करते हैं कि उनके गूदे में कीड़े और कीड़े के नुकसान के कोई संकेत नहीं हैं। यह सब पदार्थ chitinmannose के कारण होता है, जिसमें कृमि और उनके अंडों को नष्ट करने की क्षमता होती है।

बहुत से लोग चेंटरेल इकट्ठा करना पसंद करते हैं, क्योंकि वे बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। यदि आप अपने सामने कुछ पाते हैं, तो चारों ओर देखें, गिरे हुए पत्तों या काई के नीचे देखें। एक समाशोधन से, आप इन स्वादिष्ट फलने वाले निकायों के 2-3 बाल्टी एकत्र कर सकते हैं। लेकिन नौसिखिए मशरूम बीनने वाले इस सवाल को लेकर चिंतित हैं:क्या चैंटरलेस जहरीले होते हैं?

प्रकृति में, प्रतिनिधि हैं अखाद्य प्रजाति, जिन्हें झूठे चेंटरेल कहा जाता है, उन्हें जहर दिया जा सकता है। इसके अलावा, मानव शरीर द्वारा कवक के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता से स्थिति बढ़ सकती है। फिर एक और सवाल उठता है:ज़हरीली झूठी चैंटरलेस या नहीं, और यदि हां, तो कितनी?

सबसे पहले आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि असली चेंटरलेस कैसा दिखता है, ताकि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला भी एक खाद्य उत्पाद को एक अखाद्य से अलग कर सके। असली चेंटरलेस आमतौर पर मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, जो गर्मियों के मध्य से शुरू होते हैं और अक्टूबर के महीने में समाप्त होते हैं। मशरूम में नारंगी-पीले रंग का रंग होता है जिसमें गूदे की एक विशिष्ट सुखद सुगंध होती है। लहराती किनारों और प्लेटों के साथ फ़नल के आकार की टोपियां जो लगभग तने के मध्य तक उतरती हैं।

झूठे चेंटरलेस जहरीले नहीं होते हैं, हालांकि उनसे जहर प्राप्त किया जा सकता है। आमतौर पर यह मजबूत नहीं होता है, लेकिन आपके शरीर के लिए अच्छा नहीं होता है।

हालांकि, जहरीले मशरूम, चेंटरेल के समान, जिन्हें ऑरेंज टॉकर्स कहा जाता है, अभी भी मनुष्यों के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं। यह वह है कि कुछ मशरूम बीनने वाले एक ही जंगलों में उगने वाले असली चेंटरेल के साथ भ्रमित होते हैं।

चैंटरलेस को से कैसे अलग करें जहरीला मशरूमताकि खुद को और अपने प्रियजनों को गंभीर जहर से नुकसान न पहुंचे? ऐसे कई कारक हैं जो अखाद्य चेंटरेल को सही ढंग से पहचानने में मदद करते हैं:

• असली प्रजातियों जैसे बड़े समूहों में झूठे चेंटरेल कभी नहीं बढ़ते;
• नारंगी टॉकर्स सड़ने या पुराने पेड़ों पर उगते हैं, और खाने योग्य प्रजातियां केवल जमीन पर उगती हैं;
• अखाद्य चेंटरेल में एक अप्रिय गंध होती है, जबकि असली चेंटरेल में आड़ू या खुबानी की तरह गंध आती है;
• सलाम झूठे मशरूमचिकने किनारों के साथ एक नियमित गोल आकार होता है, और असली चेंटरेल लहराती किनारों के साथ फ़नल के आकार के होते हैं।

हम आपको जहरीले चेंटरलेस की एक तस्वीर देखने की पेशकश करते हैं, जो स्पष्ट रूप से खाद्य मशरूम से उनके मुख्य अंतर को दिखाते हैं:

यदि आप अभी भी झूठे चेंटरलेस द्वारा जहर दिए गए हैं - चिंता न करें, यह मनुष्यों के लिए खतरा पैदा नहीं करता है। उचित उपचार से रोगी आसानी से और जल्दी ठीक हो जाता है।

आप खाद्य मशरूम से जहरीले चेंटरेल को और कैसे बता सकते हैं?

आप और कैसे भेद कर सकते हैं जहरीला चेंटरलेसखाद्य से और मशरूम लेने में अपने अनुभव को परिपूर्ण करें?

• ज़हरीले चेंटरेल का कैप आकार छोटा होता है, जो व्यास में 6 सेमी तक नहीं पहुंचता है;
• प्लेटें पतली होती हैं, अक्सर दोहराई जाती हैं और कवक के तने में नहीं गुजरती हैं, जैसा कि वास्तविक में होता है;
• पर दबाना जहरीला मशरूमअसली मशरूम के विपरीत, इसकी छाया बिल्कुल नहीं बदलती है;
• खाने योग्य लोगों की तुलना में झूठे चेंटरलेस के गूदे की गंध और स्वाद बहुत अप्रिय है।

एक अन्य प्रकार का झूठा चेंटरेल भी है - क्या यह जहरीला है? हम बात कर रहे हैं एक ग्रे चेंटरेल की, जो स्वादिष्टअवर खाने योग्य लुक. एक ग्रे चेंटरेल की टोपी और पैरों का आकार एक वास्तविक जैसा दिखता है, हालांकि, इसमें एक भूरा या ग्रे रंग होता है, जो फलने वाले शरीर को मशरूम बीनने वालों के लिए अनाकर्षक बनाता है।

गौरतलब है कि कई संदर्भ पुस्तकों में जहरीली चेंटरेल को माना गया है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. कई मशरूम बीनने वाले इन प्रजातियों को इकट्ठा करते हैं, हालांकि वे असली चेंटरेल की तुलना में कम गुणवत्ता वाले होते हैं। लेकिन अगर इन्हें सही तरीके से पकाया जाए तो 2-3 दिन तक अच्छी तरह से भिगो दें, 20 मिनट तक नमक और मसालों के साथ उबालें, तो जहर से बचा जा सकता है। लेकिन फिर भी, विशेषज्ञ इन मशरूमों को न खाने की सलाह देते हैं, खासकर अगर समस्याएं हैं पाचन तंत्र. हानिकारक विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति में, ये चेंटरेल जहरीले हो सकते हैं। इन पदार्थों के प्रति संवेदनशीलता वाले लोगों में, विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देते हैं: मतली, उल्टी, चक्कर आना, पेट में दर्द और दस्त। जब पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए, क्योंकि मानव स्वास्थ्य का संरक्षण आपकी प्रतिक्रिया पर निर्भर करेगा।

आम - एक खाद्य वन मशरूम जो उन जगहों पर उगता है जहां बहुत अधिक नमी होती है। विशिष्ट उपस्थिति इस मशरूम को दूसरों से और उस व्यक्ति से अलग करना संभव बनाती है जिसने पहले इसे केवल एक तस्वीर से देखा है। हालांकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है: तैयार रहें कि आप जंगल में एक झूठी जहरीली लोमड़ी से मिल सकें।

चेंटरेल नाम का एक मशरूम इस व्यवसाय में शौकीन मशरूम बीनने वालों और शुरुआती दोनों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। वह शंकुधारी जंगल से प्यार करता है, लेकिन बर्च और मिश्रित जंगलों में भी बढ़ता है - अक्सर अकेले, लेकिन एक दूसरे के करीब।

एक सामान्य चेंटरेल में, पैर और टोपी एक साथ इतने बड़े हो गए हैं कि उनके पास स्पष्ट संक्रमण नहीं है। टोपी अक्सर फ़नल के आकार की होती है, जिसका व्यास 12 सेंटीमीटर तक होता है, हल्के पीले रंग से लेकर तक पीला रंग, एक चिकनी, मैट सतह के साथ जो लुगदी से अच्छी तरह से अलग नहीं होती है। मांस दृढ़ और बहुत मांसल, सफेद होता है, लेकिन दबाने पर थोड़ा लाल हो जाता है। इसका स्वाद खट्टा, यहां तक ​​कि चटपटा भी होता है और इसमें सूखे मेवे और जड़ों की तरह महक आती है।

चेंटरेल मशरूम

सलाह। भारी बारिश के बाद जंगल में जाओ। Chanterelles पानी से प्यार करता है और बारिश के बाद बड़े पैमाने पर बढ़ता है।

परिवारों में Chanterelles बढ़ते हैं। इसलिए खाली न होने वाली टोकरी या बाल्टी घर लाने के लिए उस जगह के आस-पास की सावधानीपूर्वक जांच करें जहां मशरूम मिला था। अगर वहाँ काई है, तो उसे सावधानी से ऊपर उठाएं। किसी भी मामले में मशरूम को न काटें - ध्यान से इसे हटा दें, इसे पूरी तरह से जमीन से हटा दें। अन्यथा, मायसेलियम को नुकसान पहुंचाएं। अगर सब कुछ सुचारू रूप से चला, तो उस जगह को याद रखें, समय आने पर वह फिर से मशरूम से भर जाएगी। मशरूम के साथ टोकरी में चेंटरेल अक्सर अविभाज्य होता है। मशरूम एक दूसरे के समान होते हैं, लेकिन फिर भी आप उन्हें नग्न आंखों से अलग कर सकते हैं:

• चेंटरेल के किनारे अधिक लहराते हैं;
• चेंटरेल का रंग हल्का होता है - पीले से लगभग सफेद तक;
• गूदा और दूध ऊंटनी की तुलना में अधिक हल्के होते हैं;
• कोई वर्महोल नहीं हैं।

लाभकारी विशेषताएं

चेंटरेल हमेशा साफ और रसदार होता है। अत्यधिक नमी से, कवक सड़ता नहीं है, और सूखे में यह बिना रस खोए बस बढ़ना बंद कर देता है। कुचलने, टूटने और प्रस्तुति के नुकसान के डर के बिना बड़े कंटेनरों में चेंटरेल को एकत्र किया जा सकता है। यह वह स्थिति है जब अभिगम्यता स्वाद और स्वास्थ्य लाभों से जुड़ी होती है।

Chanterelles न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं

मशरूम न केवल अपने पोषण गुणों के कारण बल्कि अपनी उपयोगिता के कारण भी लोगों के बीच लोकप्रिय है। इसमें मूल्यवान पॉलीसेकेराइड, 8 आवश्यक अमीनो एसिड, मैंगनीज, तांबा, जस्ता और विटामिन पीपी, ए और बीटा-कैरोटीन शामिल हैं। दवा ने कवक में प्राकृतिक कृमिनाशक (कीड़े से लड़ने वाले) और हेपेटोप्रोटेक्टिव (यकृत पर सकारात्मक प्रभाव) गुणों की खोज की है।

और खासकर उपयोगी पदार्थचेंटरेल में ट्रैमेटोनोलिनिक एसिड पर विचार करें, जिसे हेपेटाइटिस से लड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है। लोकविज्ञानआंखों की दृष्टि और शारीरिक स्वास्थ्य के साथ-साथ प्रतिरक्षा और यहां तक ​​कि शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड के उत्सर्जन के लिए कवक के लाभों की बात करता है। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट मांस विकल्प हो सकता है जो मांस नहीं खाते हैं।

अखाद्य डोपेलगैंगर्स

ज़हरीले स्यूडोचेंटरेल में झूठे चेंटरेल (यह एक नारंगी बात करने वाला भी है) और जैतून का ऑम्फलॉट शामिल है। वे आम चेंटरेल से संबंधित नहीं हैं, हालांकि वे दिखने में समान हैं। मशरूम को सशर्त खाद्य कहा जाता है। इन्हें 3 दिनों तक पानी में उबालकर या उबाल कर खा सकते हैं, लेकिन चेंटरेल के सिग्नेचर स्वाद और सुगंध का आनंद आपको नहीं मिलेगा। अनुभवी मशरूम बीनने वाले आंख से "स्काउट" को पहचानते हैं। हालाँकि, यदि आप खुद को ऐसा नहीं मानते हैं, तो सहायक संकेतों पर भरोसा करना बेहतर है:

ऑरेंज टॉकर

1. झूठी चेंटरेल विशेष रूप से वन तल, काई, डेडवुड, पुराने सड़ने वाले पेड़ों पर उगती है, न कि मिट्टी पर, असली की तरह।
2. यह असली चीज़ की तुलना में उज्जवल है। टोपी के किनारे की ओर चमकता है। सतह मखमली है। असली में एक समान रंग और एक चिकनी सतह होती है।
3. झूठे चेंटरेल की टोपी के किनारे चिकने और समान रूप से बड़े करीने से गोल होते हैं। टोपी असली से छोटी है। पैर में संक्रमण निरंतर नहीं है।
4. झूठे चेंटरेल का पैर खोखला होता है, जबकि असली का पैर रेशेदार होता है।

Omphaloth एक घातक जहरीला मशरूम है। यह केवल उपोष्णकटिबंधीय में और विशेष रूप से पेड़ की धूल पर बढ़ता है।

ध्यान! और भी असली लोमड़ीआपको जहर दे सकता है: वह जो किसी औद्योगिक संयंत्र या व्यस्त सड़क मार्ग के पास उगता है। कवक रेडियोधर्मी न्यूक्लाइड सीज़ियम-137 एकत्र करता है।

मेज पर मशरूम

कच्चे चेंटरेल्स का स्वाद सख्त और चिपचिपा होता है, यहाँ तक कि मसालेदार भी। लेकिन इन्हें इस तरह भी खाया जाता है। जर्मनी में, उदाहरण के लिए, यह चीजों के क्रम में है, वहां मशरूम का सम्मान किया जाता है: सिरका में अचार और सूखे। हालांकि, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, चेंटरलेस स्वाद में खुरदरे हो जाते हैं, इसलिए उन्हें पकाना अभी भी बेहतर है।

प्रसंस्करण से पहले, मशरूम को धोया जाता है ठंडा पानी, प्लेटों को छीलें और झाग को हटाते हुए, नमकीन पानी के एक बड़े सॉस पैन में लगभग 20 मिनट तक पकाएं। पकाने से मूल तीखा स्वाद बना रहता है, और सुगंध इलायची की गंध के समान हो जाती है। चैंटरेल को कड़वाहट से निश्चित रूप से छुटकारा पाने के लिए, आप उन्हें दूध में डेढ़ घंटे के लिए भिगो सकते हैं। एक मल्टीक्यूकर के लिए, "बेकिंग" मोड और टाइमर पर आधा घंटा उपयुक्त है।

तली हुई चेंटरलेस

वे मशरूम को भी फ्रीज करते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने के बाद, वे कम जगह लेते हैं। सामान्य चेंटरेल में 89% पानी होता है, इसलिए पकाए जाने पर इसका आकार 3-4 गुना कम हो सकता है। अगर वे पकाने के बाद कड़वे हो जाते हैं, तो ब्राउन शुगर के साथ पानी को मीठा कर लें।

चेंटरेल का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है: सूप, सलाद, पाई। वे केवल आलू और प्याज के साथ तली हुई हैं, खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी हैं। आप जो भी चुनें, यह मशरूम डिश को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देगा। मशरूम की यूरोपीय सेवा में टुकड़ों में काटना और मक्खन, कुचल ब्रेडक्रंब, प्याज, नींबू के छिलके और सीज़निंग के साथ मसाला शामिल है।

सलाह। केवल 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम चेंटरलेस की सामग्री के बावजूद, वे, अन्य मशरूम की तरह, पेट पर भारी माने जाते हैं। इसलिए भोजन करते समय सावधानी बरतें।

Chanterelle झूठा और वास्तविक: वीडियो