हीथ शहद, औषधीय गुण, अनुप्रयोग, व्यंजन विधि। रॉबर्ट लुई स्टीवेन्सन - हीदर हनी (गाथागीत): श्लोक हीदर हनी स्वास्थ्य लाभ

हीथ हनी लंबे समय के लिएएक विवादास्पद उत्पाद है - एक ओर, कई मधुमक्खी पालक इसे जमीनी स्तर पर मानते हैं, दूसरी ओर, सुगंध और स्वादिष्टइस चमत्कार की कोशिश करने वाले लगभग सभी ने प्रशंसा की। हीदर शहद उपयोगी है या नहीं, इसका उपयोग और भंडारण कैसे करें, इस लेख में चर्चा की गई है।

हीदर शहद क्या है? विवरण और विशेषताएं

पदार्थ का उत्पादन मधुमक्खियों द्वारा हीदर के फूलों पर जाने के बाद किया जाता है - हीदर परिवार का एक सदाबहार झाड़ी। पौधे की विशिष्टता की पुष्टि इस तथ्य से होती है कि यह अपने परिवार का एकमात्र प्रतिनिधि है। हीदर कई देशों में उगता है, लेकिन स्कॉटलैंड में इसके जंगली घने दुनिया भर में इन झाड़ियों का लगभग 75% हिस्सा बनाते हैं। यह रूस में भी पाया जा सकता है। संयंत्र रेतीले और पीट बंजर भूमि, जले हुए क्षेत्रों, शंकुधारी जंगलों को निवास स्थान के रूप में चुनता है।

महत्वपूर्ण!गाढ़ा होने पर, यह मधुमक्खी उत्पाद शर्करायुक्त नहीं होता है, बल्कि जेली जैसा रूप धारण कर लेता है। पूरी तरह से हिलाने के बाद, यह तरल हो जाता है, और समय के साथ यह फिर से जैल हो जाता है।

हीदर शहद है विशेषताएँ, जिसे किसी अन्य उत्पाद के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है:

• रंग- संग्रह के स्थान के आधार पर, यह पीला-लाल या गहरा भूरा हो सकता है;
• महक- शहद की झाड़ियों के साथ जंगली बंजर भूमि की सुगंध को शब्दों में व्यक्त करना मुश्किल है, क्योंकि यह सुंदर और असामान्य है;
• स्वाद- तीखा, समृद्ध, एक लंबे समय के बाद और स्पष्ट कड़वाहट है;
• क्रिस्टलीकरण- लचीलापन बढ़ने के कारण नहीं होता है।

इस प्रकार के शहद में उच्च प्रोटीन सामग्री होती है - 1.86% तक, जबकि अन्य प्रकार की कैलोरी सामग्री 1% तक होती है। रचना में हल्की धातुओं के यौगिक शामिल हैं - पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता। भी उपलब्ध है एक बड़ी संख्या कीबी विटामिन (विशेषकर राइबोफ्लेविन)।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री इस प्रकार है:

• 100 ग्राम - 300 किलो कैलोरी;
• एक बड़ा चमचा - 110 किलो कैलोरी;
• चम्मच - 35 किलो कैलोरी।

मानव शरीर के लिए शहद के गुण

हालांकि मधुमक्खी उत्पाद उपयोगी है, इसके कुछ मतभेद हैं। कुछ मामलों में, इसके उपयोग से स्वाद का आनंद नहीं मिल सकता है, बल्कि बड़ी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

फायदा

यह अनोखी मिठास कितने लंबे समय के लिए कितनी उपयोगी बताई जा सकती है। लेकिन लोक व्यंजनोंजिनमें से कई और विविध हैं।

• खाना पकाने में इस्तेमाल होने के अलावा, चिकित्सा गुणोंलंबे समय से कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम में उपयोग किया जाता है:
• एंटीसेप्टिक और तेजी से घाव भरने;
• श्वसन रोग - जुकाम से लेकर अस्थमा और निमोनिया तक;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग - दस्त, नाराज़गी;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की समस्याएं - गाउट, गठिया;
• मनोवैज्ञानिक समस्याएं - भय, अनिद्रा, उत्तेजना की स्थिति।

क्या तुम्हें पता था?एक हेक्टेयर दलदली भूमि से मधुमक्खियां 200 किलो तक शहद पैदा कर सकती हैं, और एक परिवार 50 किलो तक रिश्वत ले सकता है।

हीदर शहद में कोई विषाक्त पदार्थ नहीं होता है, लेकिन फिर भी इसे संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए। तथाकथित "फास्ट" शर्करा (ग्लूकोज और सुक्रोज) की उपस्थिति को देखते हुए, यह समझा जा सकता है कि इससे मोटापा और मधुमेह हो सकता है जो चीनी या चॉकलेट से भी बदतर नहीं है। मध्यम उपयोग ऐसे दुर्भाग्य से रक्षा करेगा। स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए एलर्जी पीड़ितों को उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए। बाल रोग विशेषज्ञ से सलाह लेने के बाद ही बच्चों को कम मात्रा में मिठास दी जा सकती है।

घर पर प्राकृतिकता के लिए हीदर शहद का निर्धारण कैसे करें?

इस विशेष उत्पाद की काफी लागत को ध्यान में रखते हुए, कुछ डीलर माल को नकली बनाने और वास्तविक मिठास के लिए किसी प्रकार की गड़बड़ी को दूर करने में सक्षम हैं। खरीदते समय, आपको प्रस्तावित पदार्थ पर सावधानीपूर्वक विचार करना चाहिए, भले ही इससे विक्रेता का विरोध हो।

केवल हीदर की एक वास्तविक विनम्रता 2-3 मिनट के भीतर क्षैतिज रूप से रखे जार की दीवारों से नीचे बहना शुरू नहीं करेगी। रंग भिन्न हो सकते हैं, लेकिन गुण समान हैं - यदि चिपचिपा तरल कांच नहीं है, तो उत्पाद प्राकृतिक है।

एक अन्य परीक्षण विधि छोटे बुलबुले के द्रव्यमान में उपस्थिति है जो छत्ते से बाहर पंप करते समय दिखाई देते हैं। ऐसे हवाई बुलबुले की उपस्थिति इंगित करती है कि पदार्थ को गर्म नहीं किया गया है, हिलाया नहीं गया है, मिश्रित या पतला नहीं किया गया है। उत्पाद की मोटाई में जितने अधिक बुलबुले होते हैं, इसकी प्रामाणिकता की संभावना उतनी ही अधिक होती है।

आवेदन कैसे करें

हीथ शहद का उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जाता है, क्योंकि यह लाभकारी विशेषताएंलंबे समय से मनुष्य के लिए जाना जाता है। यह बीमारियों का इलाज करता है, और सौंदर्य प्रसाधनों में प्रयोग किया जाता है, और भोजन में प्रयोग किया जाता है।

लोकविज्ञानव्यंजनों की पेशकश करता है जिसकी मदद से हीदर शहद का उपयोग कुछ बीमारियों के इलाज के लिए किया जा सकता है:

• अनिद्रा, तनाव - सोने से पहले एक चम्मच गुड खाने से मदद मिलेगी;
• उत्पाद के दो बड़े चम्मच की मिठाई से भूख बहाल हो जाएगी, जिसे आधा गिलास छिलके वाले अखरोट के साथ मिलाया जाता है;
• एक गिलास गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच शहद घोलकर सूजन संबंधी बीमारियों में ओरल म्यूकोसा की समस्याओं को हल किया जा सकता है।

मधुमक्खी दवा के छोटे हिस्से के नियमित सेवन से जठरांत्र संबंधी मार्ग, श्वसन और हृदय प्रणाली के काम में मदद मिलेगी और मूड में भी सुधार होगा।

कॉस्मेटोलॉजी में

बाहरी उपयोग मौखिक श्लेष्म को धोने तक सीमित नहीं है। हीथ की मिठास त्वचा की सफाई, स्लिमिंग हनी रैप्स, आरामदेह उपचार और पूरे शरीर की मालिश के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।

भोजन में शहद का उपयोग एक प्राकृतिक और बहुत ही सुखद प्रक्रिया है। एक एथलीट और बिना किसी मतभेद के कोई भी व्यक्ति बुनियादी खाद्य पदार्थों के सेवन की परवाह किए बिना, इस विनम्रता के चार बड़े चम्मच तक सुरक्षित रूप से खा सकता है। किशोरों के लिए, "खुराक" को दो बड़े चम्मच तक कम किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण!शहद को पतला करते समय गर्म पानी, चाय या अन्य तरल, जब गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है, तो यह याद रखने योग्य होता है: 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, यह अपने लगभग सभी उपयोगी गुणों को खो देता है।

डेसर्ट के रूप में, सूखे मेवे, विभिन्न नट्स, केफिर या दही, मक्खन, आइसक्रीम के मिश्रण में नाजुकता का उपयोग किया जा सकता है। किसी भी गर्म चाय के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। मांस के लिए अचार या सॉस के हिस्से के रूप में हीदर नाजुकता का भी उपयोग किया जा सकता है।

मिठास, स्वाद और सुगंध की विशिष्टता को देखते हुए मधुमक्खी उत्पादहीदर से, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मनुष्य ने इससे उत्कृष्ट शराब बनाना सीखा है। ब्रिटिश हीदर हनी लिकर इस प्रकार की स्पिरिट के लिए फ्लेवर के सही संयोजन के लिए प्रसिद्ध हैं।

घर पर, स्कॉटिश लिकर निम्नानुसार तैयार किया जा सकता है।

सामग्री (0.5 लीटर शराब के लिए):

• हीथ शहद: 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• व्हिस्की: 250 मिली;
• क्रीम: 100 मिलीलीटर;
• दलिया: 2-4 बड़े चम्मच। एल

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे क्रीम को अनाज के साथ कटोरे में डालें।
2. मिश्रण को क्रीमी अवस्था में लाएं और गाढ़ा होने तक 1 घंटे के लिए अलग रख दें।
3. गाढ़े व्हिस्की के मिश्रण में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
4. शहद डालें, अच्छी तरह से घुलने तक मिलाएँ।
5. एक चौड़े मुंह वाली बोतल या अन्य उपयुक्त कंटेनर में डालें।

क्या तुम्हें पता था?सोवियत संघ में लोकप्रिय आर एल स्टीवेन्सन के गाथागीत "हीथर हनी" (1880) का ऐसा नाम केवल सोवियत कवि सैमुअल मार्शक (1941) के अनुवाद में है। लेखक ने स्वयं अपनी कविता को "हीदर एले" कहा।

भंडारण सुविधाएँ

इस प्रकार के मधुमक्खी उत्पाद को इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए संग्रहीत करना आवश्यक है कि यह क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। इसलिए इसके लिए कुछ शर्तें "भाइयों" से अलग हैं।

भंडारण की स्थिति इस प्रकार है:

• तापमान - +4...+18°С;
• आर्द्रता - 60%;
• कमरा एक अंधेरा तहखाना, तहखाना, चंदवा, पेंट्री है, लेकिन रेफ्रिजरेटर नहीं है;
• व्यंजन - सिरेमिक या कांच।

डिब्बे को ज़्यादा गरम या सुपरकूल नहीं किया जाना चाहिए, और उन्हें सीधी धूप से भी बचाना चाहिए। हीदर शहद एक अनूठा उत्पाद है, जिसके गुणों का अभी तक पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है। मधुमक्खियों और हीदर झाड़ियों का सहजीवन स्वादिष्ट कड़वा-सुगंधित सुगंधित शहद के रूप में अद्भुत परिणाम लाता है, पेटू के लिए एक वास्तविक आनंद।

एक प्रसिद्ध दुखद किंवदंती प्राचीन पिक्ट्स-मीड निर्माताओं के बारे में बताती है जो इस तरह से हीदर ड्रिंक तैयार करना जानते थे कि स्कॉटिश राजा किसी भी कीमत पर इस दवा को तैयार करने का रहस्य जानने के लिए तैयार थे। अपने लक्ष्य तक कभी न पहुँच पाने के कारण, उसे सभी मीडरों को अंत तक नष्ट करना पड़ा।

इस दुखद कहानीदिखाता है कि कितनी सराहना की जाती है हीथ हनीऔर क्या अद्भुत पेयउससे बनाया जा सकता है।

शहद की इस किस्म का उपयोग हमारे समय में न केवल अपने शुद्ध रूप में किया जाता है। कुछ स्कॉटिश लिकर में हीदर शहद होता है.

हीथ शहद बहुत सुगंधित होता है। स्वाद थोड़ा कड़वा, तीखा होता है। बाद का स्वाद काफी मजबूत होता है। ताजे पम्पिंग शहद का रंग गहरा पीला होता है. क्रिस्टलीकरण के बाद - भूरा-लाल।

चीनी बनाने की प्रक्रिया बहुत धीमी है। वास्तव में, जैसे, क्रिस्टलीकरण नहीं होता है। शहद जेली जैसे द्रव्यमान में बदल जाता है, जो पूरी तरह से मिलाने के बाद फिर से तरल, चिपचिपा हो जाता है।

शहद में ही छोटे-छोटे बुलबुले के रूप में काफी हवा होती है। उनके लिए धन्यवाद, यह किस्म धूप में चमकती है।

शहद की शुद्धता की जांच कैसे करें? जब हीथ शहद में 10% तक अशुद्धियाँ पाई जाती हैं, तो यह क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। शहद जितना शुद्ध होता है, उतना ही चिपचिपा होता है। यदि आप शहद का एक जार एक कोण पर रखते हैं, तो आप देख सकते हैं कि शहद कितनी तेजी से बहता है। यदि यह मुश्किल से चलता है, तो हीथ शहद अशुद्धियों से काफी हद तक साफ होता है।

सामग्री: विटामिन और खनिज

हीथ शहद प्रोटीन (1.9% तक) और खनिज लवणों की सभी किस्मों में सबसे समृद्ध है। इस शहद के हिस्से के रूप में लगभग तीन सौ खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं।, बोरॉन, मैंगनीज, तांबा, लोहा, जस्ता, फ्लोरीन, आयोडीन, क्रोमियम, पोटेशियम और अन्य सहित।

इसमें पानी की मात्रा में वृद्धि (20-23%) - भी विशिष्ठ विशेषताइस किस्म का। इसमें विटामिन सी, समूह बी के विटामिन, विटामिन के और ई, और अन्य शामिल हैं।

शहद उच्च कैलोरी वाला होता है। उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 320 किलोकलरीज होती हैं।

लाभकारी विशेषताएं

हीथ शहद एक मूत्रवर्धक और कसैले के रूप में जाना जाता है।

नियमित उपयोग से भूख बढ़ाता है. इसका उपयोग शामक के रूप में किया जाता है, इसलिए इसे रात को सोने से पहले उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सुबह खाली पेट एक चम्मच एक गिलास पानी के साथ सेवन करने से लाभ होता है।

हीथ शहद के उपयोगी गुण

कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग बॉडी स्क्रब और फेस मास्क के रूप में किया जाता है।

किसी भी अन्य प्रकार के शहद की तरह, यह जुकाम में मदद करता है, ओवरवर्क से लड़ें, इसके एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी गुणों के साथ आश्चर्यचकित करें।

शहद शारीरिक और मानसिक तनाव के लिए उपयोगी है। वह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता हैऔर संपूर्ण पर लाभकारी प्रभाव डालता है पाचन तंत्रजीव।

तीखा, कड़वा स्वाद के कारण, खाना पकाने में इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है.

आपको शहद की अन्य किस्मों की संरचना और गुणों में रुचि हो सकती है:

मतभेद और नुकसान

हीथ शहद में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है। इसलिए, आप इसे ज़्यादा नहीं खा सकते हैं, और सामान्य तौर पर, आप इसके विशिष्ट स्वाद के कारण इसे ज्यादा नहीं खा पाएंगे। अगर किसी को मधुमक्खी उत्पादों से एलर्जी है, तो बेहतर होगा कि आप इसका इस्तेमाल बंद कर दें।

मधुमेह के रोगियों को इसका इस्तेमाल करने से पहले डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। तीन साल से कम उम्र के बच्चों को न दें।

शहद के पौधे के बारे में

इस किस्म के लिए शहद का पौधा है जंगली हीदर झाड़ियाँ, जिनमें से 2/3 स्कॉटलैंड में हैं। हीथ परिवार से, दुनिया भर में वितरित पांच सौ से अधिक प्रजातियां हैं।

जुलाई में खिलता है. वे प्रतिकूल से डरते नहीं हैं मौसम की स्थिति. इसलिए यह पौधा अपने आप में एक अच्छा शहद का पौधा है। लेकिन अमृत क्षमता अभी भी नमी और अन्य मौसम और जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करती है।

मार्श हीदर अधिक अमृत पैदा करता हैकेवल उच्च मिट्टी की नमी के कारण पहाड़ की तुलना में। यदि वर्ष के दौरान बहुत अधिक बारिश होती है, तो इस सूचक में पर्वत हीदर किसी भी तरह से कम नहीं है, और यहां तक ​​​​कि इसे पार भी करता है।

ब्रिटेन में साल का एक खास दिन होता है - 12 अगस्त, जिसे "गौरवशाली बारहवां" कहा जाता है. परंपरागत रूप से, मधुमक्खी पालक इस तिथि पर शहद के पौधे में वानर लाते हैं।

हीथ शहद की उत्पादकता 200 से 300 किलोग्राम प्रति 1 हेक्टेयर तक होती है।

जमा करने की अवस्था

इस प्रकार का शहद व्यावहारिक रूप से कैंडीड नहीं होता है।. खड़े होने के बाद, यह जेली जैसी स्थिरता प्राप्त करता है। हीथ शहद को सकारात्मक तापमान पर 4 से 18 डिग्री तक स्टोर करना बेहतर होता है। हवा में नमींलगभग 60% बनाए रखना बेहतर होता है, अन्यथा शहद अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर लेता है।

इस अवस्था में शहद के लाभकारी गुण लंबे समय तक बने रहेंगे। 40 से ऊपर एक प्लस चिन्ह के साथ और 35 से नीचे एक ऋण चिह्न के साथ, वे खो जाते हैं। एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

कमरे का प्रकार मायने नहीं रखता. यह एक बालकनी, एक तहखाना हो सकता है। मुख्य बात यह है कि आपको शहद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने या इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, और आपको लंबे समय तक सीधे धूप से बचने की भी आवश्यकता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए ग्लास, सिरेमिक व्यंजन खाद्य ग्रेड प्लास्टिक या प्लास्टिक के लिए बेहतर होते हैं।

मुख्य बीमारियों का इलाज क्या है?

हीदर शहद सफलता के साथ जैसे रोगों के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है:

• गठिया;
• मूत्र प्रणाली;
• अस्थमा और ब्रोंकाइटिस;
• पॉलीआर्थराइटिस;
• कम अम्लता;
• श्लेष्मा सूजन;
• न्यूरोसिस;
• अनिद्रा;
• सरदर्द।

इसके अलावा, वह जिगर और हृदय प्रणाली में मदद करता हैघावों को ठीक करता है और शरीर में चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है।

हीथ शहद को निम्न-श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया हैविशिष्ट कड़वा स्वाद और मधुमक्खियों के लिए इसे सर्दियों के लिए छोड़ने के लिए अनुपयुक्तता के कारण। इसके बावजूद, इस किस्म की चिकित्सा के लिए प्रतिष्ठा है और यह यूरोप और अमेरिका में आम है।

हीथ हनी… यह रोमांटिक लगता है, और कुछ हद तक कार्यकर्ता मधुमक्खियों का यह उपहार रहस्य और रहस्य की आभा में डूबा हुआ है। हां, और वह सभी से परिचित नहीं है।

कुछ के अनुसार, इस प्रकार का शहद कुलीन उच्च श्रेणी के मधुमक्खी पालन उत्पादों (काफी विपरीत) से संबंधित नहीं है, और वे लंबे समय के बाद इसके अजीबोगरीब कड़वे स्वाद के लिए इसे पूरी तरह से अस्वीकार कर देते हैं। अन्य लोग बस इसे मूर्तिमान करते हैं और इसे पेटू के लिए एक उत्तम व्यंजन मानते हैं।

लेकिन हर कोई इस बात पर एकमत है कि शहद की यह किस्म, इसमें मौजूद ट्रेस तत्वों (जो कम मात्रा में अन्य शहद में मौजूद होते हैं) के कारण, उपयोगिता के मामले में अन्य किस्मों से आगे निकल जाती है और कॉस्मेटोलॉजी और दवा में सफलतापूर्वक उपयोग की जाती है।

हीथ मधुमक्खियाँ जुलाई-अगस्त में लगभग पूरे रूस में उगने वाले सदाबहार झाड़ी के बकाइन और गुलाबी-नीले छोटे फूलों से इकट्ठा होती हैं - आम हीदर।

इस झाड़ी के घने और उत्कृष्ट शहद के पौधे कई देशों में पाए जाते हैं, लेकिन वे स्कॉटलैंड में सबसे आम हैं। शायद यही कारण है कि रॉबर्ट लुई स्टीवेन्सन द्वारा "हीदर हनी" नाम के स्कॉटिश गाथागीत में हीथ शहद के अद्भुत गुणों का महिमामंडन किया गया था।

शहद की इस किस्म में तेज सुगंध होती है, जो फूलों के हीदर की गर्म और चमकदार गंध की याद दिलाती है। इस शहद का रंग गहरा लाल-भूरा, भूरा और पीला होता है। स्वाद कड़वाहट के एक स्पष्ट aftertaste के साथ तीखा होता है, जो केवल समय के साथ मजबूत होता जाता है।

संगति से - उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, शहद खराब और बहुत धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। और गाढ़ा होकर जेली का रूप ले लेता है। अगर आप इसे अच्छी तरह से चलाते हैं, तो यह फिर से तरल हो जाता है।

संरचना के संदर्भ में, हीदर शहद प्रोटीन की मात्रा (2% से अधिक) और खनिज लवण के मामले में एक चैंपियन है। और इसके अलावा, यह विटामिन (थियामिन, बी 6, राइबोफ्लेविन), पोटेशियम, कैल्शियम, जिंक से भरपूर होता है।

यह भी पढ़ें: शाहबलूत शहद और इसके लाभकारी गुण

एक चम्मच शहद (36 ग्राम) में 111 किलो कैलोरी, एक चम्मच (12 ग्राम) - 37 किलो कैलोरी होता है।

प्रामाणिकता और गुणवत्ता जांच

हीथ शहद की विशेषताएं इसे अन्य किस्मों से अलग करना और गुणवत्ता की जांच करना आसान बनाती हैं। उत्पाद की संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और लवण की उपस्थिति के कारण, शहद नमी को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है। यही घटक इसे चिपचिपा और चिपचिपा बनाते हैं। यह पंपिंग प्रक्रिया को जटिल बनाता है और इसे सर्दियों की मधुमक्खियों के लिए अनुपयुक्त बनाता है।

यदि शहद को गर्म किया जाता है, तो पम्पिंग के दौरान बनने वाले हवा के छोटे-छोटे बुलबुले सतह पर उठने लगते हैं और फटने लगते हैं। उनकी अनुपस्थिति बहुत उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का प्रमाण नहीं है। इसके विपरीत, बड़ी संख्या में हवाई बुलबुले हीदर शहद और मोनोफ्लोरल की गुणवत्ता का संकेत है।

शहद की गुणवत्ता की जांच करने का एक और आसान तरीका है - एक खुले जार से शहद, उसकी तरफ रखा जाता है, तुरंत नहीं, बल्कि एक या दो मिनट के बाद बहना शुरू हो जाता है। जार में हीदर शहद जितना शुद्ध होगा, वह उतना ही धीमा बहेगा।

हीथ शहद के उपयोगी गुण

सबसे अधिक बार, हीथ शहद का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में शरीर और चेहरे के लिए मास्क, बाम और स्क्रब के घटकों में से एक के रूप में और दवा में किया जाता है।

रोगाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ, एंटीसेप्टिक और एंटी-एसिड गुणों को रखने के लिए, यह निम्न के लिए प्रभावी है:

• नाराज़गी, दस्त और भूख न लगना
• घावों को साफ करना और बेहतर उपचार
• ब्रोन्कियल अस्थमा का उपचार
• पेट और आंतों के विकार, मूत्राशय और गुर्दे के रोग
• तनाव, अनिद्रा, न्यूरस्थेनिया और बढ़ी हुई उत्तेजना
• गठिया और गठिया।

मधुमक्खी की रोटी, रॉयल जेली, ज़ब्रस और पराग के साथ मिश्रित होने पर हीदर शहद के उपचार गुणों को बढ़ाया जा सकता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, मीठी दवा का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मौखिक श्लेष्मा (टॉन्सिलिटिस, स्टामाटाइटिस, मसूड़े की सूजन) की सूजन के साथ, आप एक गिलास में शहद का एक बड़ा चमचा घोलकर दिन के दौरान अपना मुंह धोने के लिए एक बहुत ही सरल जलसेक तैयार कर सकते हैं। गर्म पानी.

यह भी पढ़ें: टेनेरिफ़ से पाम शहद: उपयोगी गुण और contraindications

अनिद्रा और समस्याओं से निपटने के लिए तंत्रिका प्रणालीसोने से पहले एक चम्मच शहद खाना ही काफी है।

नाश्ते के लिए अपनी भूख में सुधार करने के लिए, आप एक मीठा व्यंजन तैयार कर सकते हैं: 2 बड़े चम्मच हीथर की मिठाई और आधा गिलास अखरोट (छिलका) मिलाएं। इस तरह की मिठाई आपके मूड में सुधार करेगी और ऊर्जा का एक उछाल प्रदान करेगी।

पाचन में सुधार के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उपचार तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए अखरोट (200 ग्राम) को 300 ग्राम किशमिश, दो नींबू और 300 ग्राम सूखे खुबानी के साथ मिलाएं। इन सबको मीट ग्राइंडर में पीस लें और इसमें 200 ग्राम हीदर शहद मिलाएं। एक चम्मच के लिए विटामिन मिश्रण को भोजन से पहले दिन में 3 बार खाना चाहिए।

जरूरी: हीथ शहद एक ऐसा उत्पाद है जो एलर्जी पैदा कर सकता है। व्यक्तिगत असहिष्णुता, एलर्जी और छोटे बच्चों वाले लोगों के लिए इसे अत्यधिक सावधानी के साथ लिया जाना चाहिए।

हीथ शहद पीता है

मीठे उत्पाद के अनूठे गुण जिनसे पेय बनाया गया था, एक व्यक्ति को अभूतपूर्व ताकत देते हुए, स्कॉटलैंड, जर्मनी और नॉर्वे में कई किंवदंतियों और गीतों में गाया जाता है। इसे प्राचीन देवताओं का अमृत माना जाता था और यह उपचार की जादुई शक्ति से संपन्न था।

आधुनिक यूरोप में, जिसके क्षेत्र में कभी प्राचीन जनजातियाँ रहती थीं और लोग जो हीथ शहद की प्रशंसा करते थे, विभिन्न पेय, प्रसिद्ध स्कॉटिश और आयरिश लिकर अब इससे बनाए जाते हैं। यहाँ उन व्यंजनों में से एक है।

घर का बना स्कॉच लिकर रेसिपी

• क्रीम - 50-100 मिली
• दलिया - 2-4 बड़े चम्मच।
• हीथ शहद - 1-2 बड़े चम्मच।
• व्हिस्की - 1 गिलास

क्रीम और अनाज को क्रीमी होने तक फेंटें और थोड़ी देर के लिए गाढ़ा होने के लिए छोड़ दें। फिर इस मिश्रण में व्हिस्की और शहद मिलाएं।

क्रीम को पानी से बदला जा सकता है। तकनीक थोड़ी बदलेगी: गर्म पानीअनाज डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर परिणामी घोल को अच्छी तरह से निचोड़ लें और छान लें। गुच्छे स्वयं उपयोग नहीं किए जाते हैं। और फिर सब कुछ वैसा ही है - शहद और व्हिस्की मिलाएं।

हीदर शहद अन्य किस्मों की तरह प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन यह कम उपयोगी नहीं है और इसमें तीखा, थोड़ा तीखा स्वाद है: एक बार जब कोई व्यक्ति इसे चख लेता है, तो वह इसे आसानी से पहचान सकता है। इस शहद की विशेष रूप से ग्रेट ब्रिटेन में सराहना की जाती है, लेकिन रूस में भी हाल के समय मेंवह लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

हीथ हनी

हीदर शहद का पहली बार उल्लेख 5वीं शताब्दी में किया गया था। उस समय, स्कॉटलैंड में एक स्वदेशी आबादी थी - पिक्ट्स, जिसे पौराणिक कथाओं के अनुसार गुफाओं में रहने वाले बौने लोगों के रूप में जाना जाता है। ये लोग सुविकसित थे, इनके पास किले थे और इनका अपना राजा भी था। उन्होंने एंग्लो-सैक्सन और रोमन साम्राज्य के हमलों का एक से अधिक बार विरोध किया। यह माना जाता था कि बौनों में एक विशेष शक्ति होती है, जिसे वे उत्पादित शहद से प्राप्त करते हैं।

जब नए राजा ने देश पर अधिकार कर लिया, तो उसने पराजित लोगों से पेय बनाने का नुस्खा अपनाने का फैसला किया, जिसका बाद वाले ने निर्णायक इनकार के साथ जवाब दिया। तब राजा ने आज्ञा न मानने वाले बौनों को, जिनमें स्त्रियों और बच्चों को भी शामिल किया था, फाँसी दे दी। केवल पिता और पुत्र बच गए, जिन्होंने भी रहस्य रखा और उन्हें चट्टान से फेंक दिया गया।

शहद हीदर झाड़ी के अमृत से बनाया जाता है, जो आमतौर पर स्कॉटलैंड में पाया जाता है और उत्तरी अमेरिका. कम सामान्यतः, पौधे को रूस के क्षेत्र में देखा जा सकता है। इसमें बढ़ता है:

• पीटलैंड;
• रेत;
• टुंड्रा;
• जले हुए क्षेत्र;
• देवदार के जंगल।

प्रसिद्ध पोलिश मधुमक्खी पालक एडम ने कहा कि यह शहद प्रकृति की एक सफल रचना है, उपयोगी और दुर्लभ है। झाड़ी गर्मियों की दूसरी छमाही में खिलती है। मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किए गए अमृत की मात्रा मिट्टी की स्थिति और हवा की नमी पर निर्भर करती है। तो, शुष्क वर्षों में, मार्श हीदर, पहाड़ी हीदर की तुलना में अधिक फसल में योगदान देता है, बरसात के वर्षों में - इसके विपरीत। हीदर को लंबे फूलों की विशेषता है: मधुमक्खियां प्रत्येक पौधे से पूरे एक सप्ताह तक अमृत एकत्र करती हैं।

विवरण और रचना

कोई शहद है उपयोगी सामग्री, और हीदर - विशेष रूप से। यह मिश्रण है:

• प्रोटीन (नाइट्रोजन युक्त घटक, अमीनो एसिड);
• खनिज (तांबा, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता);
• कार्बोहाइड्रेट (फ्रुक्टोज, ग्लूकोज);
• कई विटामिन; फ्लेवोनोइड्स।

चेर्नोवेरेस्कोवी शहद, पौधे की तरह ही, अपने कई उपयोगी घटकों के लिए प्रसिद्ध है। यह एक अच्छा कीटाणुनाशक है, इसमें एक विरोधी भड़काऊ और सफाई प्रभाव होता है, घावों को ठीक करता है। शहद में शामक गुण होते हैं और इसका उपयोग डायफोरेटिक और मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग खांसी में एक expectorant, साथ ही एक एंटी-एसिड और एंटीऑक्सीडेंट एजेंट के रूप में किया जाता है।

इसी समय, इसमें उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध है, लेकिन सभी के लिए नहीं: उत्पाद या तो पूरी तरह से अप्रिय है या खरीदार की आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता है। इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन घटक होते हैं। शहद है गाढ़ा रंगजो क्रिस्टलीकरण के बाद लाल-भूरे रंग का हो जाता है। हालांकि, यह आमतौर पर नहीं होता है, और लंबे भंडारण के बाद उत्पाद जेली जैसा हो जाता है, और इसे मिलाने के बाद फिर से अपनी सामान्य स्थिरता प्राप्त कर लेता है। इस प्रकार के शहद में कई छोटे बुलबुले होते हैं: वे बाहर पंप करने के बाद दिखाई देते हैं, उनकी मदद से शहद "झिलमिलाहट" लगता है। इसकी लचीलापन, लंबी क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया और अजीब स्वाद के कारण, इसे निम्न-श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन यह इसे मांग में होने से नहीं रोकता है।

हीथ शहद के उपयोगी गुण

उत्पाद कई स्वास्थ्य समस्याओं के लिए स्वीकार किया जाता है। इसके लिए प्रभावी है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
• गठिया;
• गठिया;
• दमा;
• पॉलीआर्थराइटिस;
• ब्रोंकाइटिस;
• जलोदर

शहद में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसमें एंटी-एसिड और रोगाणुरोधी गुण होते हैं। यह शरीर को मजबूत बनाता है, भूख में सुधार करता है। इसका उपयोग अनिद्रा, तंत्रिका उत्तेजना, सिरदर्द, हाइपोकॉन्ड्रिया, न्यूरस्थेनिया के लिए किया जाता है। शहद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, इस दौरान शरीर को बनाए रखता है शारीरिक गतिविधि, एनीमिया के लिए उपयोग किया जाता है, दृष्टि में सुधार करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

उत्पाद का बार-बार सेवन हृदय गतिविधि, फेफड़े, यकृत, गुर्दे और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के कामकाज को सामान्य करता है। अस्थमा के हमलों को दूर करने, सांस की बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। यह मौखिक श्लेष्म की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, घावों और फोड़े के उपचार को तेज करता है। इस शहद से बना है:

• कायाकल्प मास्क;
• दृढ लोशन;
• एंटी-सेल्युलाईट तेल;
• पौष्टिक क्रीम;
• वजन घटाने के लिए शरीर लपेटता है।

आवेदन और व्यंजनों

स्वस्थ लोगों, विशेषकर एथलीटों को प्रतिदिन शहद का सेवन करने की सलाह दी जाती है। अधिकतम खुराक 4 बड़े चम्मच है। किशोरों के लिए, इस राशि को सीमित करना बेहतर है: यह प्रति दिन 2 बड़े चम्मच लेने के लिए पर्याप्त होगा। उत्पाद को गर्म पेय या भोजन में शामिल करते समय, यह याद रखना चाहिए कि जब 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है, तो शहद अपने लाभकारी गुणों को खो देता है। यह प्रकार सूखे मेवे और मेवों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसे दही में मिलाया जाता है और मक्खन के साथ मिलाया जाता है। ज्यादातर इसका सेवन काली या हरी गर्म चाय के साथ किया जाता है।

स्कॉटिश लिकर बनाने के लिए शहद का इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके लिए:

• 60 ग्राम क्रीम और 4 बड़े चम्मच। एल गुच्छे को अच्छी तरह से फेंटें;
• एक गिलास व्हिस्की और 2 बड़े चम्मच डालें। एल शहद;
• द्रव्यमान को फिर से हराया।

यह पता चला है उपयोगी आसवजिसका प्रतिदिन कम मात्रा में सेवन किया जा सकता है। रात में जीभ के नीचे एक छोटा चम्मच शहद एक आरामदायक नींद प्रदान करेगा, और निम्नलिखित नुस्खा मौखिक गुहा की सूजन के लिए उपयोगी होगा।

1. फूलों के साथ हीदर की मुट्ठी भर टर्मिनल शाखाओं को 500 ग्राम पानी में पतला किया जाता है।
2. रचना को एक उबाल में लाया जाता है, बंद कर दिया जाता है, 15 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है।
3. जब यह ठंडा हो जाए कमरे का तापमान, इसमें 3 बड़े चम्मच मिलाया जाता है। एल हीथ शहद।
4. जितनी बार हो सके इस जलसेक से गरारे करें।

मतभेद

अन्य प्रकारों की तरह, मधुमक्खी उत्पादों से एलर्जी वाले लोगों को इस शहद का सेवन नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, इसे न लें:

• 3 साल से कम उम्र के बच्चे;
• मधुमेह से पीड़ित लोग।

यदि आप अधिक वजन वाले हैं, तो आपको उत्पाद के उपयोग को नियंत्रित करने की आवश्यकता है।

हीथ शहद स्वस्थ और प्राकृतिक है, कई स्वास्थ्य समस्याओं के लिए लिया जाता है। स्कॉट्स द्वारा विशेष रूप से सराहना की गई, इसमें एक गहरा रंग और एक चिपचिपा बनावट है। इस तथ्य के बावजूद कि यह निम्न-श्रेणी का है, यह एक अच्छे टॉनिक और मजबूत करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है।

हीथ शहद के विशिष्ट गुण

वहाँ दो हैं अलग - अलग प्रकारशहद हीदर। एक प्रजाति असली हीदर, लिंग हीथर (कैलुना वल्गरिस) है, और दूसरी प्रजाति एरिका का कोई भी पौधा है, एरिका वल्गरिस।

लिंग हीदर हीदर शहद को सच्चा "हाथर हनी" माना जाता है और यह एरिका के शहद और अन्य सभी प्रकार के शहद से बहुत अलग है। हीदर, एरिका के विपरीत, यूरोप का एक छोटा सदाबहार मूल निवासी है जो शुष्क के प्रति सहानुभूति रखता है। हीदर को स्कॉटलैंड का प्रतीक माना जाता है और यह नॉर्वे के राष्ट्रीय रंगों में से एक है।

लिंग हीदर से लिए गए शहद में एक अद्वितीय संवेदी गुण होता है: इसमें एक जिलेटिनस गुण होता है जिसे थिक्सोटोपिज़्म कहा जाता है। आमतौर पर हीदर शहद जेल जैसा और सख्त होता है। किसी चीज को हिलाने या मिलाने पर यह अस्थायी रूप से तरल हो जाता है।

लिंग हीदर हनी - थिक्सोट्रोपिक (जेली जैसा) शहद

हीथ शहद के इन गुणों के बारे में जानकर कोई भी इसकी शुद्धता का अंदाजा लगा सकता है। एक सामान्य हीदर शहद परीक्षण करें - इसके किनारे पर शहद का एक खुला जार रखें यह देखने के लिए कि यह कितनी जल्दी निकल जाता है। शुद्ध हनी लिंग हीदर कुछ मिनटों के लिए अपनी जगह पर रहेगा। यह जितनी देर तक बिना रिसाव के अपनी जगह पर रहता है, शहद उतना ही शुद्ध होता है। स्वच्छता का एक और संकेत इसमें हवा के छोटे-छोटे बुलबुले की उपस्थिति है। जेल की तरह शहद में फंसकर हवा के बुलबुले उसमें रंग भर देते हैं। हीथ शहद का रंग चमकीला होता है: लाल/नारंगी से गहरा एम्बर।

स्वाद थोड़ा कड़वा, तीखा, थोड़ा मीठा और धुएँ के रंग का होता है। हीथ शहद एक मजबूत है बानगी: इसमें वुडी, गर्म, फूलों की सुगंध है जो हीदर के फूलों की याद दिलाती है।

हीथ शहद की क्रिस्टलीकरण दर काफी धीमी होती है। पर प्रारंभिक चरणयह बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत नहीं हो सकता। कुछ मधुमक्खी पालकों का मानना ​​है कि मधुमक्खियां ऊँचे दलदलों से शुद्धतम हीथर हनी लेती हैं।

हीथ शहद की एक और असामान्य विशेषता यह है कि इसमें आमतौर पर किण्वन से जुड़ी नमी की मात्रा अधिक होती है। आर्द्रता कभी-कभी 25% तक पहुंच जाती है, लेकिन आमतौर पर 19-23% होती है। यह जेल जैसी स्थिरता के कारण होता है, जो शहद से नमी के वाष्पीकरण को जटिल बनाता है। अधिकांश शहद के लिए, नमी का स्तर आमतौर पर 20% से मेल खाता है। हीथ शहद के लिए एक अपवाद बनाया गया है, क्योंकि यह उसका है प्राकृतिक अवस्थाऔर यह किण्वन की तुलना में अधिक प्रतिरोधी है। ऐसा माना जाता है कि पानी जेल जैसे जाल में फंस जाता है, जो किण्वन को धीमा कर देता है।

हीदर जुलाई के अंत में खिलता है, और अगस्त के मध्य तक खिलता है। इस अवधि के दौरान, अन्य अमृत बनाने वाले पौधे भी खिलते हैं। शुद्ध हीदर शहद प्राप्त करना काफी कठिन है। अधिक बार आप अन्य अमृत, जैसे गुलाब, विलो, या ब्लैकबेरी के साथ मिलाकर शहद प्राप्त कर सकते हैं।

हीदर ब्रिटेन के ऊपरी इलाकों में दलदलों पर बढ़ता है और। इन क्षेत्रों में लगभग 75% खुले दलदली भूमि हैं, जिनमें से अधिकांश स्कॉटलैंड में हैं और बाकी में हैं पश्चिमी यूरोप. हीथ दलदलों या सूखे हीथों में बढ़ता है, अच्छी तरह से सूखा उथले पीट पर 0.5 मीटर से कम गहरा होता है।

बंजर भूमि वास्तव में कृत्रिम परिदृश्य हैं। में उपयोग के लिए उन्हें जंगल से साफ कर दिया गया था कृषिपशुओं को चराने के लिए। "कलुना वल्गरिस" नाम इस तथ्य से आता है कि झाड़ू हीदर से बनाई गई थी। कल्लुना "स्वीपिंग" के लिए प्राचीन ग्रीक शब्द है, अश्लीलता का अर्थ है "साधारण"। झाड़ियों और जंगलों को जलाकर बंजर भूमि को साफ किया गया। यह प्रथा एक हजार वर्षों तक जारी रही, और परिणामस्वरूप। इसके अलावा, युवा हीदर अधिक अमृत और इसलिए अधिक शहद पैदा करता है।