गोमांस का मांस कैसे पकाएं। गोमांस कितना पकाना है और इसे सही कैसे करना है? अपरंपरागत तरीके से बीफ पकाना

उबला हुआ बीफ़ एक साधारण व्यंजन है जिसे आपको हमेशा सलाद, सैंडविच बनाने और वास्तव में रसोई में परिचारिका की मदद करने की आवश्यकता हो सकती है। उसका स्वाद प्राकृतिक है, यह हानिकारक सॉसेज का एक उत्कृष्ट विकल्प है। मेरे परिवार में, वे सॉसेज के लिए ऐसा ही एक विकल्प पसंद करते हैं। बीफ को उबाला जा सकता है, जैसा कि मैंने कहा, वैसे ही और सलाद और सैंडविच के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। और आप उबले हुए बीफ़ से लगभग उबला हुआ बीफ़ बना सकते हैं, इसे मसाले और लहसुन में रोल कर सकते हैं और कटा हुआ परोस सकते हैं। आप जो भी विकल्प चुनें, वह अभी भी स्वादिष्ट होगा।

उबले हुए बीफ की तैयारी के लिए हम ऐसे उत्पाद लेते हैं।

ताजा मांस लेना सबसे अच्छा है, दुर्भाग्य से मैं जम गया था। मांस डालो ठंडा पानीऔर आग लगा देना। सामान्य तौर पर, एक राय है कि यदि आप स्वादिष्ट मांस प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको इसे गर्म पानी में डालना होगा। और अगर आपको स्वादिष्ट शोरबा की भी आवश्यकता है, तो मांस को ठंडे पानी से डाला जाता है। मैंने शोरबा के साथ विकल्प चुना, यह बाद में काम आएगा।

मांस के साथ पानी उबाल लें और फोम को हटा दें। नमक सामान्य से थोड़ा अधिक और मध्यम आँच पर, अजर के ढक्कन के नीचे पकने के लिए रख दें। यदि अंत में आप एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो फोड़ा हिंसक नहीं होना चाहिए, और ढक्कन थोड़ा अजर छोड़ देना चाहिए।

उबलने के 30-40 मिनट बाद, छिली हुई प्याज और गाजर डालें। यदि अजमोद और अजमोद की जड़ें हैं, तो उन्हें शोरबा में भी भेजा जा सकता है। शोरबा को एक और आधे घंटे के लिए उबलने दें।

सामान्य तौर पर, गोमांस का खाना पकाने का समय मांस के ग्रेड पर निर्भर करता है। यह स्पष्ट है कि पुराने मांस को युवा या वील की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है। मेरा मांस लगभग 2 घंटे तक पकाया गया था। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, शोरबा में जोड़ें तेज पत्ताऔर काली मिर्च।

यदि मांस में छेद करने से चाकू आसानी से मांस में प्रवेश कर जाता है, तो मांस तैयार माना जाता है। इसे शोरबा में ठंडा होने दें ताकि नमक समान रूप से बीफ को सोख ले। फिर इसे प्राप्त करें और फिर जैसा चाहें वैसा करें। आप उबले हुए बीफ़ को मसालों के साथ छिड़क सकते हैं और लहसुन के साथ रगड़ सकते हैं (या लहसुन पाउडर का उपयोग कर सकते हैं), पन्नी में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। और आप केवल टुकड़ों में काट सकते हैं और, आवश्यकतानुसार, सैंडविच में सरसों के साथ परोस सकते हैं या मांस सलाद में जोड़ सकते हैं।

बीफ हमवतन लोगों के लिए काफी परिचित उत्पाद है, जिसका उपयोग हर जगह विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। वही शब्द "बीफ" पुराने रूसी से आया है। इसका अर्थ है "मवेशी"।

प्राचीन काल से हमारे पूर्वज सूअर के मांस के साथ गोमांस खाते थे। केवल हिंदू ही ऐसे मांस नहीं खाते हैं, क्योंकि उनके लिए गाय एक पवित्र जानवर है।

पर आधुनिक दुनियाबीफ स्टू, तला हुआ, स्मोक्ड, कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट, पकौड़ी, हैमबर्गर बनाने के लिए बनाया जाता है। लेकिन अक्सर इसे अपने शुद्ध रूप में सेवन करने के लिए उबाला जाता है, इसे कुछ व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

तैयारी का समय

0.5-1 किलो वजन के ताजा बीफ को पकाने में लगभग 1-1.5 घंटे का समय लगेगा। लेकिन एक समान वजन वाले जमे हुए उत्पाद को अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है - लगभग 1.5-2 घंटे। एक डबल बॉयलर और धीमी कुकर में, आपको 40 से 60 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

गोमांस कैसे पकाना है

एक सॉस पैन में

1. खाना पकाने से पहले, मांस को पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, एक गहरे पैन में रखा जाता है।
2. उत्पाद को पानी से डाला जाता है, पैन को तेज आग के साथ स्टोव पर डाल दिया जाता है।
3. पानी उबालने के बाद, उत्पाद को 5 मिनट तक उबालें।
4. पैन में पानी बदल दिया जाता है, नए तरल में नमक डाला जाता है, जिसके बाद आप बीफ़ को लगभग 1.5 घंटे तक पका सकते हैं।
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, आपको तैयारी के लिए मांस की जांच करने की आवश्यकता होगी। यदि उत्पाद के रेशे नरम हो गए हैं, वे आसानी से फटे हुए हैं, तो मांस तैयार है।

माइक्रोवेव में

1. मांस को धोया जाता है, समान छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाता है।
2. मांस को माइक्रोवेव सेफ डिश में रखें।
3. प्याज, मिर्च, गाजर को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को मांस में जोड़ा जाना चाहिए।
4. मिश्रण में जोड़ा गया टमाटर का पेस्ट, थोड़ा मक्खन। इसके बाद ही पानी की बारी आती है।
5. सब्जियों के साथ मांस को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, 20-25 मिनट के लिए पूरी शक्ति से पकाया जाता है, जिसके बाद आधी शक्ति पर - 10-15 मिनट।
6. मांस को उसके शुद्ध रूप में पकाया जा सकता है - बिना सब्जी की ग्रेवी के। खाना पकाने का समय नहीं बदलता है।

एक डबल बॉयलर में

1. एक डबल बॉयलर में बीफ़ पकाने से पहले, रसोइया इसे एक विशेष सॉस में भिगोने की सलाह देते हैं।
2. सॉस तैयार करने के लिए, उपयोग करें: कॉर्न स्टार्च (1 चम्मच), सोया सॉस (2 चम्मच), शेरी (2 कप), प्याज (2 टुकड़े), वाइन सिरका (1 चम्मच), साथ ही नमक और मसाले अपने स्वाद के लिए .
3. सॉस इस प्रकार तैयार किया जाना चाहिए: सभी अवयवों को मिलाएं। इसी समय, प्याज को छोटे क्यूब्स में पहले से काटा जाता है, जबकि बाकी घटक एक कटोरे में डालने या डालने के लिए पर्याप्त होते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।
4. बीफ (1 किलो) को पतली छोटी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, पकी हुई वाइन सॉस के साथ डाला जाता है, एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, आपको मांस प्राप्त करने और इसे एक विशेष डबल बॉयलर डिश में रखने, ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता होगी। पूरी तरह से पकने तक पकाएं - लगभग 1 घंटा।

धीमी कुकर में

1. गोमांस का 1 टुकड़ा (लगभग 1 किलो) लें, इसे पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. मांस को फिल्म से पहले से साफ किया जाना चाहिए, टेंडन से छुटकारा पाना चाहिए, और हड्डी से भी अलग होना चाहिए।
3. गोमांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसके बाद इसे उदारता से वनस्पति तेल के साथ लिप्त किया जाता है।
4. मल्टीक्यूकर में 2 कप पानी डालें और 1 प्याज़, कटा हुआ डालें।
5. गोमांस का एक टुकड़ा एक कटोरे में रखा जाता है, जिसके बाद इसे काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाता है।
6. पानी पूरी तरह से मांस को ढंकना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो वांछित मात्रा में जोड़ना आवश्यक है।
7. "बुझाने" मोड का चयन करें, और टाइमर को एक या दो घंटे के लिए सेट करें, सब कुछ मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।
8. खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, आप चाकू से छेद करके मांस की तत्परता की जांच कर सकते हैं। यदि रेशे आसानी से फट जाते हैं, और मांस स्वयं नरम और कोमल हो गया है, तो खाना पकाना समाप्त हो गया है।

अधिक स्वादिष्ट मांस या बीफ शोरबा प्राप्त किया जा सकता है, यदि फोम को हटाने के बाद, सब्जियां (प्याज, गाजर, आलू, अजवाइन), छीलकर और बड़े टुकड़ों में काटकर, पानी में जोड़ा जाता है, साथ ही स्वाद के लिए मसाला (यह लागू होता है तेज पत्ते, काली मिर्च)।

खाना पकाने के पहले 10-15 मिनट के दौरान, पानी की सतह पर एक सफेद झाग बनता है। इसे लगातार हटाया जाना चाहिए। कुछ रसोइये भी पहले पानी को निकालने की सलाह देते हैं।

बीन्स के साथ पुर्तगाली बीफ रेसिपी

• बीफ - 0.5 किलो;
• सफेद बीन्स - 1 कप;
• हैम - 0.25 किग्रा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• स्मोक्ड सॉसेज - 0.1 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च और जमीन, नमक, तेज पत्ता - सभी स्वादानुसार।

व्यंजन विधि:

1. बीन्स को 10 घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाता है।
2. गोमांस काटा जाता है, फिर काली मिर्च और नमकीन।
3. कटा हुआ हैम, सॉसेज, बीन्स, प्याज, गाजर, सीज़निंग के साथ, आपको बीफ़ को डबल बॉयलर बाउल में डालना होगा। आपको डिश को 20-30 मिनट तक पकाने की जरूरत है - पूरी तरह से पकने तक।
4. सब्जियों के साथ तेल को मक्खन के साथ परोसा जाना चाहिए।

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मांस पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन उत्पाद को प्रभावित करने के लिए खाना बनाना सबसे कोमल और सरल विकल्प है, जो आपको इसमें उपयोगी घटकों को अधिकतम सीमा तक संरक्षित करने की अनुमति देता है। सच है, यदि आप नहीं जानते कि गोमांस कैसे पकाना है, तो भी यह दृष्टिकोण इसके बिगड़ने का कारण बन सकता है। मांस को कितना संसाधित करना है यह उसकी उम्र और मात्रा पर निर्भर करता है, प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले उपकरणों के प्रकार। गोमांस को तैयार होने में औसतन 40 मिनट से 2-3 घंटे तक का समय लगता है।. यदि आप शोरबा पकाना चाहते हैं, तो आपको 4-5 घंटे तक खर्च करने होंगे, साथ ही तरल डालने के लिए कुछ और समय देना होगा।

खाना पकाने के लिए गोमांस कैसे चुनें?

कोई भी मांस उबालने और बाद में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है, कुछ श्रेणियों के उत्पाद बहुत घने या पापी होते हैं। इसलिए, पकवान को खराब न करने के लिए, आपको न केवल यह जानना होगा कि घटक को कितना पकाना है, बल्कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है:

• यदि उबला हुआ उत्पाद अपने शुद्ध रूप में सेवन करने की योजना है, उदाहरण के लिए, सलाद में जोड़ा जाता है, तो प्रथम श्रेणी का मांस लेना बेहतर होता है। इसमें ब्रिस्केट, शोल्डर ब्लेड और हिंद पैर के हिस्से शामिल हैं।
• द्वितीय श्रेणी के घटक में बहुत अधिक संयोजी ऊतक होते हैं। इसलिए, गर्दन और शीर्ष ड्रेसिंग आमतौर पर शोरबा या उबला हुआ तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसके बाद उन्हें फाइबर में अलग किया जाता है।

युक्ति: यदि मांस के उबले हुए टुकड़ों को परोसने से पहले गर्म रखना है, तो उन्हें उस डिश से हटा देना चाहिए जिसमें उन्हें पकाया गया था और एक साफ में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए। उन्हें शोरबा से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और सही समय तक गर्म स्थान पर रखें।

• गोमांस की तीसरी श्रेणी को बहुत सख्त रेशों द्वारा दर्शाया जाता है, जिससे केवल शोरबा पकाया जा सकता है। भोजन में ऐसे मांस का शुद्ध रूप में सेवन नहीं किया जाता है।

खाना पकाने के लिए ताजा या ठंडा उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है। जमे हुए तैयारियों से एक स्वादिष्ट उबला हुआ घटक प्राप्त करना मुश्किल है, और नमकीन अर्ध-तैयार उत्पाद उबलने के परिणामस्वरूप अपना शुद्ध स्वाद खो देते हैं।

एक कड़ाही में बीफ उबालने के नियम

ज्यादातर, गृहिणियां पारंपरिक तरीके से सॉस पैन में मांस उबालती हैं। इसी समय, कई यह भी नहीं सोचते हैं कि इसे कितना संसाधित करने की आवश्यकता है और बस तत्परता की डिग्री को नेत्रहीन रूप से निर्धारित करने का प्रयास करें। वास्तव में, विशिष्ट नियमों की एक सूची है जो हेरफेर को रेखांकित करती है।

1. 1.5 लीटर तरल प्रति 1 किलो उत्पाद की दर से पैन में पानी डालें। इसे बहुत गर्म अवस्था में लाएं, लेकिन उबाल न आने दें।
2. सहायक सामग्री (प्याज, गाजर, अजमोद की जड़ या अजवाइन) जोड़ें। हिलाओ, एक सब्जी सुगंध की उपस्थिति की प्रतीक्षा करें और उसके बाद ही मांस बिछाएं।
3. द्रव्यमान को उबाल लेकर लाओ, फोम हटा दें। अब गर्मी को कम से कम करें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और मुख्य घटक तैयार होने तक रचना को पकाएं। यदि यह एक युवा है, तो टुकड़ों में काट लें, 40 मिनट पर्याप्त है। पुराने उत्पाद को एक टुकड़े में तीन घंटे तक पकाया जाता है।

कुछ लोगों को पता है, लेकिन काम के अंत में इस तरह के वर्कपीस को नमक करना सही है, अन्यथा एक्सपोज़र का समय स्पष्ट रूप से बढ़ जाएगा, और अंतिम परिणाम सूखा होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद तैयार है, आपको इसे एक कांटे से छेदने की जरूरत है, इसे बिना लाल रस के आसानी से अंदर जाना चाहिए।

अब आप आधुनिक गैजेट्स की मदद से बीफ उबाल सकते हैं। उनके पास अक्सर विशेष कार्यक्रम और सुझाव भी होते हैं। मुख्य बात यह है कि निर्देशों का पालन करना है कि घटक को कितना संसाधित करना है।

• कई चीजें पकाने वाला। हम मांस धोते हैं, इसे नसों और फिल्मों से साफ करते हैं, इसे उपकरण के कटोरे में कम करते हैं। उबलते पानी से भरें, बुकमार्क को थोड़ा ढकें, ढक्कन बंद करें और "सूप" या "स्टू" मोड चुनें। 3-5 मिनट के बाद, ढक्कन उठाएं और झाग हटा दें, जड़ें और सब्जियां डालें, प्रसंस्करण जारी रखें। हम उत्पाद को नरमता की वांछित डिग्री, 40 मिनट से 2 घंटे तक पकाते हैं। हम नियमित रूप से इसकी गुणवत्ता, अंत में नमक की जांच करते हैं।
• माइक्रोवेव। यह दृष्टिकोण केवल एक युवा उत्पाद के साथ काम करने के मामले में उपयोग करने के लिए सही है। हम इसे एक गहरे कटोरे या उपयुक्त सॉस पैन में कम करते हैं, इसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं, आवश्यक घटक और मसाला डालते हैं। सबसे पहले, औसत शक्ति निर्धारित करें और 20 मिनट प्रतीक्षा करें। उसके बाद, हम शक्ति को कम से कम करते हैं और उत्पाद को पकने तक पकाते हैं, हर 15-20 मिनट में इसकी स्थिति की जाँच करते हैं।

• दोहरी भट्ठी। चाहे कितना प्रसंस्करण किया जाएगा और मांस के किस आकार के टुकड़े, उन्हें बेकिंग बैग में लपेटा जाना चाहिए। अन्यथा, तैयार पकवान बहुत सूखा और घना होगा। वर्कपीस को तुरंत नमक और काली मिर्च, आप बैग में थोड़ा गर्म पानी भी डाल सकते हैं। प्रसंस्करण समय लगभग एक घंटा है।

उपरोक्त उपकरणों का उपयोग करने से पहले, मांस को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। इस मामले में, घटक की खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान व्यावहारिक रूप से कोई पैमाना नहीं होगा।

शोरबा के लिए मांस कैसे पकाना है?

आमतौर पर शोरबा में ट्रिमिंग, हड्डियों और तीसरी श्रेणी के मांस की अनुमति है। गोमांस की गुणवत्ता के बावजूद, इस मामले में, आप एक स्वादिष्ट और समृद्ध पकवान प्राप्त कर सकते हैं। आपको बस इन सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. धुले और सूखे रिक्त स्थान विशेष रूप से ठंडे पानी से भरे होते हैं। द्रव्यमान को उबाल लेकर लाओ, फोम और वसा के तैरते टुकड़ों को हटा दें।
2. रचना को बहुत कम आँच पर 4-5 घंटे के लिए हल्के उबाल के साथ पकाएँ। खाना पकाने के अंत में नमक डालें।
3. हम पहले तैयार शोरबा को थोड़ा ठंडा करते हैं और उसके बाद ही इसे छानते हैं। यदि यह बादल छा जाता है, तो आप एक त्वरित ड्रा का उपयोग कर सकते हैं। वे अलग हैं - बीफ़ शोरबा के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस या कसा हुआ गाजर और अंडे का सफेद भाग सबसे उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि रचना को भागों में, गर्म, लेकिन अब उबलते उत्पाद में नहीं रखना है। इसके अलावा, आप आदमी को हटाने के क्षण को याद नहीं कर सकते हैं, इसे सभी अतिरिक्त कणों के साथ सतह पर तैरना चाहिए।

यहां तक ​​​​कि एक अनुभवी परिचारिका भी शोरबा की देखरेख कर सकती है, जो मांस की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी। उसके बाद, कई लोग अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने की कोशिश करते हुए, उबले हुए पानी से तरल को पतला करने की कोशिश करते हैं। एक अलग दृष्टिकोण का उपयोग करना बेहतर है। हम आधा गिलास चावल लेते हैं, इसे चीज़क्लोथ में लपेटते हैं और इसे रचना में कम करते हैं। इसे 15 मिनट तक उबालें, चावल में अतिरिक्त नमक सोख लेना चाहिए।

इस बात को लेकर लगातार बहस होती रहती है कि क्या मांस खाया जाना चाहिए या छोड़ा जा सकता है।

मांस उत्पादों को खाने के अनुयायियों का तर्क है कि पूर्ण विकास और अच्छे स्वास्थ्य के लिए मांस केवल आवश्यक है।

• यह आयरन, विटामिन बी1, बी6, बी12 से भरपूर होता है।
• इसमें बहुत अधिक पशु प्रोटीन होता है, जो चयापचय में शामिल होता है, मांसपेशियों के संकुचन को प्रभावित करता है, तंत्रिका कोशिकाओं में प्रक्रिया करता है, और यहां तक ​​कि सोच मांस खाने पर निर्भर करती है।

इस तथ्य के बावजूद कि कुछ राज्यों में, उदाहरण के लिए, भारत में, गोमांस सबसे सख्त प्रतिबंध के अधीन है, क्योंकि वहां गाय एक पवित्र जानवर है, अन्य देशों में यह मांस उत्पाद सबसे आम है।

आखिरकार, यह बीफ़ से है कि आप भरवां बीफ़ से लेकर साधारण मीटबॉल तक बहुत सारे अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं।

लेकिन पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सही मांस चुनने की जरूरत है, साथ ही इसकी तैयारी के लिए पूरी जिम्मेदारी के साथ संपर्क करना होगा।

यह लेख गोमांस पकाने पर केंद्रित होगा, जिसका अर्थ है कि उस पर जोर दिया जाएगा।

खाना पकाने के लिए गोमांस कैसे चुनें

बीफ, किसी भी मांस की तरह, वर्गीकृत किया गया है। यह शव की उम्र, उसके मोटापे, चमड़े के नीचे की वसा की मात्रा और मांसपेशियों के ऊतकों के विकास पर निर्भर करता है।

गोमांस शव के अलग-अलग हिस्से पोषण और स्वाद गुणों में भिन्न होते हैं। इसलिए, वे पहली कक्षा, दूसरी या तीसरी कक्षा के हो सकते हैं।

सबसे अच्छा, प्रथम श्रेणी का मांस ब्रिस्केट, टॉप ड्रेसिंग, शोल्डर ब्लेड, हिंद पैर के हिस्से हैं।

पहली और दूसरी श्रेणी का मांस उबला हुआ, दम किया हुआ, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है।

मांस, जिसमें बहुत अधिक संयोजी ऊतक (गर्दन, शीर्ष ड्रेसिंग, पार्श्व) होता है, को पूरा उबाला जाता है, और शोरबा के लिए भी उपयोग किया जाता है।

तीसरी श्रेणी का बीफ सख्त होता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर शोरबा बनाने के लिए किया जाता है।

दुकानों की अलमारियों पर, गोमांस पहले से ही पूरी तरह से संसाधित होता है: ठंडा, जमे हुए, और कम अक्सर नमकीन।

खाना पकाने के लिए गोमांस कैसे तैयार करें

डीफ़्रॉस्टिंग:

• मांस को बड़े टुकड़ों में पिघलाया जाता है।
• धीमी डीफ्रॉस्टिंग का उपयोग किया जाता है ताकि बर्फ के क्रिस्टल के पिघलने के दौरान निकलने वाले मांस के रस को फिर से मांस में अवशोषित होने का समय मिल सके।
• यदि मांस को रेफ्रिजरेटर के सकारात्मक भाग में पिघलाया जाता है, तो यह स्वादिष्टठंडा से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य।
• तेजी से डीफ्रॉस्टिंग किया जाता है कमरे का तापमान. इसे एक ट्रे पर छोड़ दिया जाता है, और जारी रस को एक अलग कटोरे में डाल दिया जाता है। पकाए जाने पर ऐसा मांस कम रसदार होता है।

धुलाई:

• बीफ बहते पानी में धोया जाता है, जिसका तापमान 25 ° से अधिक नहीं होना चाहिए।
• साफ मांस को सुखाने के लिए वायर रैक पर रखा जाता है।

• गोमांस बड़े, मध्यम या छोटे टुकड़ों में (नुस्खा के आधार पर) काटा जाता है।
• तंतुओं के साथ बड़े टुकड़े काटे जाते हैं, जिससे मांस तेजी से पकता है।

एक बर्तन में बीफ कैसे पकाएं

गोमांस को थोड़े से पानी में उबालें।

• पैन में पानी डाला जाता है (1.5 लीटर पानी प्रति 1 किलो मांस) और लगभग उबाल लाया जाता है।
• जड़ें (अजमोद, प्याज, गाजर, अजवाइन) जोड़ें।
• वे मांस डालते हैं।
• फोम को हटाते समय उबाल लेकर आओ।
• आग कम हो जाती है और गोमांस को ढक्कन के नीचे एक मुश्किल से ध्यान देने योग्य उबाल के साथ उबाला जाता है। खाना पकाने का समय मांस की गुणवत्ता, शव की उम्र, टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। युवा मीट कम से कम 40 मिनट में तैयार हो सकते हैं, जबकि पुराने मीट को 3 घंटे तक पकाने की आवश्यकता होती है।
• खाना पकाने के अंत में नमक मांस।
• सबसे मोटे टुकड़े को छेदकर गोमांस की तैयारी की जाँच की जाती है। अगर गूदा सख्त है या पंचर वाली जगह पर रस लाल हो गया है, तो पकाते रहें।

मीट को गर्म कैसे रखें

• उबले हुए बीफ़ के टुकड़े पैन से दूसरे कटोरे में स्थानांतरित किए जाते हैं।
• थोड़ा गर्म शोरबा डालें और ढक्कन बंद कर दें।
• 65 डिग्री पर परोसने तक स्टोर करें।

शोरबा के लिए गोमांस कैसे उबालें

शोरबा पकाने के लिए तीसरी श्रेणी के मांस, साथ ही ट्रिमिंग और हड्डियों का उपयोग किया जाता है।

इसे और अधिक समृद्ध और स्वस्थ बनाने के लिए इसे नियमित मांस से अलग तरह से पकाया जाता है।

• गोमांस के मांस और हड्डियों को ठंडे पानी से डाला जाता है।
• उबाल पर लाना। फोम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दिया जाता है। वे फ्लोटिंग बोन फैट को भी हटाते हैं।
• धीमी आंच पर 4-5 घंटे तक पकाएं।
• खाना पकाने के अंत में नमक।
• तैयार शोरबा को थोड़ा ठंडा और फ़िल्टर किया जाता है।

एक स्पष्ट शोरबा पाने के लिए, एक "चोटी" बनाएं।

ऐसा करने के लिए, मांस की ट्रिमिंग को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और 1: 1 के अनुपात में ठंडा पानी डाला जाता है। 2 घंटे जोर दें। फिर नमक, कच्चे मांस का रस और अंडे का सफेद भाग डालें।

"ब्रेड" को शोरबा में डाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, और फोम हटा दिया जाता है।

जड़ों को डालें और धीमी आँच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएँ।

धीमी कुकर में बीफ कैसे पकाएं

धीमी कुकर में बीफ को पूरे टुकड़े में उबाला जाता है या टुकड़ों में काट दिया जाता है।

• मांस धोया जाता है, नसों और फिल्म को हटा दिया जाता है। एक मल्टीकलर बाउल में डालें।
• उबलता पानी डालें ताकि तरल केवल इसे थोड़ा ढके।
• ढक्कन बंद करें और प्रोग्राम "स्टू / सूप" सेट करें।
• जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, झाग हटा दें।
• यदि वांछित हो तो जड़ें जोड़ें।
• खाना पकाने के अंत में नमक।
• नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने का समय - 40 मिनट से 2 घंटे तक - वध किए गए मवेशियों की उम्र के साथ-साथ मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

माइक्रोवेव में बीफ कैसे पकाएं

यदि आप युवा हैं तो आप माइक्रोवेव में बीफ पका सकते हैं।

• मांस के पूरे टुकड़े को पैन में डालें।
• इसे ढकने के लिए गर्म पानी डालें।
• कटी हुई गाजर, प्याज, अजमोद की जड़, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
• ढक्कन बंद करें और मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। फिर शक्ति कम कर दी जाती है और नरम होने तक पकाया जाता है।

डबल बॉयलर में बीफ कैसे पकाएं

एक डबल बॉयलर में गर्मी उपचार के दौरान मांस सूखा न हो, इसके लिए कई गृहिणियां इसे पकाती हैं खुद का रस. ऐसा करने के लिए, मांस का एक पूरा टुकड़ा हल्का नमकीन और काली मिर्च है, एक मजबूत बैग में डाल दिया और बांध दिया।

एक डबल बॉयलर के प्याले पर रखें, ढक्कन से ढक दें और पकाएँ करीब एक घंटा. लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि टैंक में हमेशा पानी रहे। इसलिए, वहां लगातार उबलता पानी डाला जाता है।

कॉर्न बीफ़ कैसे पकाने के लिए

• मक्के का मांस धोया जाता है।
• अगर टुकड़े बहुत बड़े हैं तो काट लें।
• पानी से भरें (1 किलो मांस के लिए 2 लीटर पानी)।
• पानी बदलते हुए पहले एक घंटे बाद, फिर दो, तीन, छह, बारह घंटे के बाद भिगो दें। इस मामले में, पानी का तापमान 12 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
• छोटे टुकड़ों को 1: 3 के अनुपात में ठंडे पानी से डाला जाता है और कम उबाल आने तक उबाला जाता है।

बीफ मीटबॉल कैसे पकाने के लिए

• बीफ को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और नुस्खा के आधार पर सामग्री के साथ मिलाया जाता है।
• फॉर्म मीटबॉल।
• उन्हें उबलते नमकीन पानी या शोरबा में डुबोएं।
• 5-6 मिनट तक पकाएं।

मालिक को नोट

• पहले पाठ्यक्रमों के लिए, एक दुम, शीर्ष ड्रेसिंग, ब्रिस्केट का उपयोग करें।
• मांस पकाते समय, जड़ों को तैयारी से आधे घंटे पहले रखा जाता है।
• मांस को बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल पर पकाएं।
• यदि खाना पकाने से पहले मांस को उबलते पानी से डाला जाता है, तो व्यावहारिक रूप से कोई पैमाना नहीं होगा।
• उबला हुआ मांस शोरबा में संग्रहित किया जाता है।
• एक समृद्ध और स्वादिष्ट शोरबा पाने के लिए, पुराने मांस का उपयोग करें।
• नमकीन शोरबा को पानी से पतला करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अतिरिक्त नमक को हटाया जा सकता है यदि अच्छी तरह से धोए गए चावल को एक बैग में लपेटकर तरल में डुबोया जाता है और उबाला जाता है।

स्रोत: http://OnWomen.ru/kak-varit-govyadinu.html

बीफ को कब तक पकाएं ताकि वह नरम हो जाए

बीफ मानव आहार में काफी सामान्य प्रकार का मांस है। आप इसका उपयोग शोरबा, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद, स्नैक्स पकाने के लिए कर सकते हैं। भोजन स्वादिष्ट, संतोषजनक और बहुत स्वस्थ है।

बीफ एनीमिया से पीड़ित लोगों के साथ-साथ आहार, शिशु आहार में अनिवार्य है। लेकिन इसे पकाना इतना आसान नहीं है, क्योंकि हर कोई नहीं जानता कि गोमांस को नरम, कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए उसे कितना पकाना है।

पूरी दुनिया में, यह मवेशियों का मांस है जिसे सबसे लोकप्रिय माना जाता है। रूस में, सम्मानित मेहमानों को उबला हुआ गोमांस माना जाता था। इसकी तृप्ति के बावजूद, यह उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, और उचित तैयारी के साथ यह कोमल, रसदार और नरम हो जाता है।

संरचना, लाभ और हानि

गोमांस अवश्य खाने वाले खाद्य पदार्थों की सूची में स्थान रखता है। यह सप्ताह में कम से कम कई बार मेज पर होना चाहिए।

मांस का जैविक और पोषण मूल्य कई सदियों पहले ज्ञात हो गया था। प्राचीन रोमन, यूनानियों, ब्रिटिश द्वीपों के निवासियों, हमारे पूर्वजों और अन्य लोगों द्वारा इसकी सराहना की गई थी।

हर कोई इस विनम्रता को मेज पर रखने का जोखिम नहीं उठा सकता था। यह आबादी के ऊपरी तबके का विशेषाधिकार था।

शायद भारत ही एकमात्र ऐसा देश है जिसमें गायों की पवित्र स्थिति के कारण गोमांस की खपत पर सख्त प्रतिबंध है। लगभग हर राज्य में मवेशी पालने के लिए चारागाह हैं। न केवल बड़े, बल्कि छोटे खेत भी प्रजनन में लगे हुए हैं।

उत्पाद किन पोषक तत्वों से भरपूर है?

वैज्ञानिकों द्वारा बीफ का काफी गहन अध्ययन किया गया है। शोध से पता चला है कि पोषक तत्त्वऔर तत्वों में इस प्रकार का मांस होता है:

• बी विटामिन;
• लोहा;
• प्रोटीन;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• विटामिन पीपी;
• पोटैशियम;
• जस्ता;
• फास्फोरस;
• सोडियम;
• वसा;
• विटामिन ई.

गोमांस और अन्य महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की संरचना में मौजूद है।

कैलोरी सामग्री, शव के हिस्से के आधार पर, प्रति 100 ग्राम मांस में 15 से 500 किलो कैलोरी तक भिन्न होती है।

आपको आहार में शामिल करने की आवश्यकता क्यों है

डाइटोलॉजी बीफ को मानती है सबसे अच्छा स्रोतपशु मूल का प्रोटीन। इसमें सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा सेट होता है मानव शरीर. गोमांस कौन और कब उपयोगी है:

• कम हीमोग्लोबिन वाले लोग;
• खेल में शामिल और शारीरिक रूप से काम करना;
• कमजोर शरीर वाले लोग;
• जिन्हें पाचन संबंधी समस्या है।

बीफ एक ऐसा उत्पाद है जो शरीर को "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है। साथ ही, इसके उपयोग से याददाश्त पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, तंत्रिका प्रणाली, रक्त वाहिकाओं, मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है। मवेशियों के मांस से तैयार सूप और शोरबा घाव भरने को बढ़ावा देते हैं और रक्त के थक्के जमने में सुधार करते हैं।

विशाल के बावजूद उपलब्धि सूचीगोमांस, आपको समझना चाहिए कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। मुख्य बात नियमितता और संयम है। इस तरह के मांस का 200 ग्राम रोजाना (या हर दूसरे दिन) खाने से बेहतर है, लेकिन बड़ी मात्रा में।

दुर्व्यवहार किस ओर ले जाता है?

बीफ शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसकी एक बहुत ही रोचक संपत्ति है: अत्यधिक खपत प्रतिरक्षा को कम कर सकती है, कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकती है। न केवल शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है एक बड़ी संख्या कीआहार में, लेकिन खराब गुणवत्ता वाला मांस, साथ ही साथ इसका अनुचित भंडारण और तैयारी। दो स्थितियां जहां बीफ फायदेमंद से ज्यादा हानिकारक है।

1. गलत तरीके से पका हुआ मांस। यह मुख्य रूप से तेल में तला हुआ उत्पाद है। खाना पकाने की यह विधि गोमांस को कार्सिनोजेन्स से संतृप्त करती है, जो इसे पाचन और हृदय की समस्याओं से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक बनाती है।
2. जानवरों का मांस कृत्रिम रूप से उगाया जाता है। यह प्रकृति द्वारा निर्धारित किया गया है कि मवेशियों को बहुत सारी घास खानी चाहिए, खेतों और चरागाहों से गुजरना चाहिए। और अगर जानवर हरी घास के मैदान नहीं देखते हैं, वे विशेष रूप से मिश्रित फ़ीड पर भोजन करते हैं, तो आप ऐसे मांस के लाभों के बारे में लगभग भूल सकते हैं।

यदि आप गोमांस से लाभ उठाना चाहते हैं, तो चयन और तैयारी के नियमों का पालन करें। इस व्यंजन को खाने वालों का स्वास्थ्य इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का मांस चुनते हैं, आप इसे कैसे पकाते हैं।

मांस कैसे चुनें: उपस्थिति और गंध के लिए आवश्यकताएं

ताजा बीफ खरीदना बेहतर है, इसलिए मांस को चुनना और जांचना आसान है। और यह भी सलाह दी जाती है कि खरीद के तुरंत बाद इसे घर ले आएं और पकाएं। आपको इसके डीफ़्रॉस्ट होने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है।

हालांकि, जमे हुए मांस से डरो मत। यदि तकनीक को ठंड के दौरान देखा गया था, तो ऐसा मांस किसी भी तरह से अपने गुणों में ताजे मांस से कम नहीं है।

यहां देखने के लिए पांच मीट्रिक हैं।

1. रंग। ताजा गुणवत्ता वाले गोमांस का रंग लाल होता है। यदि प्रस्तावित टुकड़ा भूरा है, तो यह इंगित करता है आदरणीय आयुजानवर। पुराना मांस मोटा होगा, इसे पकाने में अधिक समय लगेगा, आप पकवान के रस के बारे में भूल सकते हैं। यदि मांस में एक गैर-समान रंग है, जो गहरे रंगों (उदाहरण के लिए, हरा) के साथ मिला हुआ है, तो आपको ऐसा मांस नहीं खरीदना चाहिए।
2. महक। सभी विक्रेता आपको विशेष रूप से सुपरमार्केट में मांस को सूंघने की अनुमति नहीं देते हैं। लेकिन अगर आप स्वीकृत होने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो बेझिझक इस अवसर का उपयोग करें। उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस में कोई विदेशी स्वाद नहीं होता है, यह केवल गंध करता है कच्चा मांस. यदि आप अभी भी कुछ गंध की उपस्थिति महसूस करते हैं, तो खरीदने से बचना बेहतर है।
3. मोटा। बीफ आहार मांस है, लेकिन इसमें वसा अभी भी मौजूद है। यह घना होना चाहिए, हल्का सफेद रंग होना चाहिए। युवा व्यक्तियों के मांस में वसा उखड़ सकती है - यह सामान्य है। अगर हम मार्बल बीफ की बात कर रहे हैं, जिसकी कीमत सबसे ज्यादा है, तो इसमें बहुत अधिक वसायुक्त परतें होती हैं। ऐसा लगता है कि टुकड़ा उनके साथ झुका हुआ है। ऐसा मांस आदर्श है, इसे पकाना आसान है, यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकला।
4. लोच। यदि संभव हो, लोच के लिए मांस का परीक्षण करें। यह इस तरह किया जाता है: आपको अपनी उंगली को गूदे पर दबाने की जरूरत है और देखें कि इसका क्या होता है। ताजा मांस के साथ, सतह लगभग तुरंत चिकनी हो जाएगी। यदि दबाव का निशान लंबे समय तक नहीं जाता है, तो मांस अब बहुत ताजा नहीं है।
5. सतह। टुकड़े की सतह पर अपक्षय के संकेत होना काफी स्वीकार्य है। लेकिन केवल छोटे वाले। यदि सतह पर पपड़ी और धब्बे हैं, तो शव को कुछ घंटों पहले नहीं, बल्कि बहुत पहले ही काट दिया गया था। गोमांस सूखा और लोचदार होना चाहिए। यदि रक्त में पड़े गीले मांस और मांस के लेवार्ड के बीच कोई विकल्प है, तो बाद वाले को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

उचित ठंड

यदि आप फ्रोजन बीफ खरीदते हैं, तो केवल वही खरीदें जिस पर लेबल लगा हो। समाप्ति और रिलीज की तारीखों की जांच करना सुनिश्चित करें। जमे हुए वील को आठ महीने, बीफ - दस तक संग्रहीत किया जा सकता है। निर्माता का अनिवार्य संकेत। यह घरेलू मांस के पक्ष में एक विकल्प बनाने के लायक है, इसलिए ताजगी की अधिक गारंटी है, परिवहन उल्लंघन की अनुपस्थिति है।

पैकेजिंग क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए, इसलिए हर तरफ से टुकड़े का निरीक्षण करें। रंग पर ध्यान दें - यह एक समान होना चाहिए, कुछ ऐसा चुनना बेहतर है जो हल्का हो। उचित रूप से जमे हुए गोमांस बर्फ या बर्फ से मुक्त होना चाहिए। यदि कोई दिखाई दे रहा है, तो सबसे अधिक संभावना है, भंडारण या ठंड के नियमों का उल्लंघन किया जाता है।

किस्मों और श्रेणियों में विभाजन

बीफ की किस्में और श्रेणियां हैं। विभाजन शव के हिस्से, जानवर की उम्र और मांस की वसा सामग्री के आधार पर होता है। शोरबा के लिए, सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला मांस लेना आवश्यक नहीं है, लेकिन स्टेक और बारबेक्यू के लिए नरम टुकड़ा चुनना बेहतर होता है। गोमांस की तीन किस्में और तीन श्रेणियां हैं।

1. शीर्ष ग्रेड। कभी-कभी इसे पहला कहा जाता है। इसमें तीन से चार प्रतिशत संयोजी ऊतक (या नसें) हो सकते हैं। इसमें शव के ऐसे हिस्से शामिल हैं: छाती, पृष्ठीय, कमर। एक और दुम, दुम, दुम। यह वसा के बिना लगभग शुद्ध मांस है।
2. दूसरी कक्षा। यह नसों का चार से पांच प्रतिशत है। इस किस्म में स्कैपुलर, कंधे के हिस्से, गर्दन, फ्लैंक शामिल हैं।
3. तीसरी कक्षा। इसमें दस से 23% संयोजी ऊतक हो सकते हैं। ये पिंडली (आगे और पीछे), कटे हुए हैं।

उच्चतम श्रेणी के बीफ में बहुत अधिक चमड़े के नीचे का वसा, अच्छी तरह से विकसित मांसपेशी ऊतक होता है। लेकिन युवा जानवरों से प्राप्त मांस में शरीर में वसा बिल्कुल भी नहीं हो सकता है। दूसरी श्रेणी के मांस में वह शामिल है जिसमें मांसपेशियां खराब रूप से विकसित होती हैं, वसा की थोड़ी मात्रा होती है। एक और श्रेणी है - लीन बीफ। हालांकि, ऐसे मांस का उपयोग केवल औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

मांस पर बैंगनी रंग का निशान होना चाहिए। इसके आकार से, आप श्रेणी निर्धारित कर सकते हैं। युवा मवेशियों के सिर पर "एम" की मुहर होती है। गोल इंगित करता है कि मांस उच्चतम श्रेणी का है। चौकोर आकार का निशान इंगित करता है कि आपके पास दूसरी श्रेणी का गोमांस है।

गोमांस का चुनाव भी इस बात पर आधारित होना चाहिए कि आप वास्तव में इससे क्या पकाने जा रहे हैं। प्रत्येक भाग विशिष्ट उद्देश्यों के लिए अच्छा है। उदाहरण के लिए, उरोस्थि, गर्दन, कट, टांग, टांग, फ्लैंक और शोल्डर ब्लेड उबलने के लिए बेहतर अनुकूल हैं।

गोमांस कैसे और कितना पकाना है: परिचारिका के लिए युक्तियाँ

यह न केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि मवेशियों का मांस कैसे खाया जाता है, बल्कि गोमांस को ठीक से कैसे पकाना है। यहां तीन रहस्य हैं जो हर परिचारिका के लिए उपयोगी होंगे।

1. सही बर्तन चुनें। मोटे तल वाला पैन उपयुक्त है, तामचीनी या कच्चा लोहा भी काम करेगा। मुख्य बात यह है कि मांस का टुकड़ा अन्य अवयवों के लिए जगह छोड़कर, व्यंजन में स्वतंत्र रूप से फिट बैठता है।
2. समय से पहले मांस को डीफ्रॉस्ट करें। यदि आप जमे हुए बीफ़ को उबालने जा रहे हैं, तो मांस के सख्त होने के लिए तैयार रहें। एक सॉस पैन में स्टोव पर भेजने से पहले टुकड़े को पिघलाया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, इसे कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए।
3. माइक्रोवेव का प्रयोग करें। यदि आपको जमे हुए मांस से सूप को तत्काल पकाने की आवश्यकता है, तो आप एक टुकड़े को पानी में भिगो सकते हैं या माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। फिर पिघले हुए गूदे को ठंडे बहते पानी से धोना चाहिए।

भिगोने या डीफ्रॉस्ट करने के बाद एक अनिवार्य कदम टुकड़ा सूख रहा है। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए अंतिम चरण भागों में काट रहा है।

शोरबा के लिए

शोरबा को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको एक हड्डी के साथ गोमांस पकाने की जरूरत है। इस मामले में, टुकड़े को ठंडे पानी में उतारा जाना चाहिए। यही है, कुल्ला, सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और स्टोव पर भेजें। सबसे बड़ी आग चालू करें, और इसके उबलने का इंतज़ार करें। जब पानी की सतह पर झाग आने लगे तो उसे छान लें। आप इसे अपने लिए सुविधाजनक किसी भी बर्तन की मदद से कर सकते हैं - स्किमर्स, चम्मच।

ऐसी राय भी है: फोम को पैन से निकालना आवश्यक नहीं है। यही है, आप बस इसे छोड़ दें, और यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान घुल जाता है। फोम एक जारी प्रोटीन से ज्यादा कुछ नहीं है, यानी यह खतरा पैदा नहीं करता है। लेकिन यहाँ यह आप पर निर्भर है।

यदि आप दूसरे शोरबा पर सूप पसंद करते हैं, तो उबालने के बाद आपको लगभग पांच मिनट इंतजार करना होगा। फिर शोरबा निकालें, मांस को कुल्ला और फिर से पानी डालें। खाना पकाने के इस विकल्प की सिफारिश आमतौर पर पोषण विशेषज्ञ करते हैं।

यह सलाह दी जाती है कि शोरबा को बहुत ज्यादा उबालने न दें, एक छोटा उबाल काफी है। खाना पकाने के अंत में आपको नमक की आवश्यकता होती है ताकि नमक मांस से सारा रस "बाहर" न निकाले। सूप के लिए बीफ को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि मांस तैयार न हो जाए, फिर शोरबा को छानकर आगे इस्तेमाल करना चाहिए। अगर आप पसलियों को पकाते हैं, तो उनके लिए डेढ़ घंटे खाना बनाना काफी होगा।

सूप को उबालने के लिए बाद में जितना पानी चाहिए उतना पानी डालें। उबालने के लिए जगह बनाने के लिए जरूरत से थोड़ा ज्यादा डालें। शोरबा को कभी भी पानी से पतला न करें।

दूसरे कोर्स के लिए

यदि बीफ को सलाद, स्नैक्स में शामिल करने के लिए पकाया जाता है, तो पकाने की विधि शोरबा की तैयारी से कुछ अलग होगी। यहाँ चार चरणों का क्रम है।

1. एक सॉस पैन में पानी डालें (लगभग डेढ़ लीटर पानी प्रति किलोग्राम गोमांस की दर से लिया जाता है), आग लगा दें।
2. जब पानी लगभग उबल रहा हो, तो आपको प्याज और गाजर, यदि वांछित हो, अजमोद, अजवाइन जोड़ने की जरूरत है।
3. फिर आपको मांस का एक टुकड़ा डालने की जरूरत है, उबाल की प्रतीक्षा करें। जैसे ही झाग दिखाई देने लगे, इसे हटा दें।
4. जब फोम सतह से गायब हो जाता है, तो गर्मी कम करें, धीमी उबाल पर उबाल लें।

गोमांस को नरम बनाने के लिए आपको कितने समय तक पकाने की आवश्यकता है यह मांस की उम्र और टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। युवा मांस उबालने के 40 मिनट के भीतर तैयार हो जाएगा, जबकि पुराने मांस को ढाई घंटे या उससे भी अधिक समय तक उबालना होगा। आप सबसे मोटी जगह पर चाकू से टुकड़ा काटकर तत्परता का पता लगा सकते हैं। यदि कोई लाल रस नहीं है, तो मांस तैयार है।

धीमी कुकर कई गृहिणियों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है। इसमें भी आप बीफ को छोटे टुकड़ों में और बड़े टुकड़े में दोनों तरह से पका सकते हैं। सॉस पैन में खाना पकाने से कोई विशेष अंतर नहीं हैं।

यदि कोई फिल्म, धारियाँ, अतिरिक्त वसा है, तो उन्हें हटा दिया जाता है। फिर मांस को धोया जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है ताकि टुकड़ा पूरी तरह से पानी से ढक जाए।

उपयुक्त कार्यक्रम ("कुकिंग", "सूप" या अन्य) सेट करें और ढक्कन बंद करें।

जब मांस उबलता है, तो आपको झाग से छुटकारा पाने की जरूरत है, यदि वांछित हो तो जड़ें, तेज पत्ता या अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें। अंत में नमक। मवेशियों की उम्र के आधार पर, 40 मिनट से तीन घंटे तक - निविदा तक उबालने के बाद बीफ़ उबालें।

एक डबल बॉयलर में

उबले हुए बीफ को अधिक रसदार और स्वस्थ माना जाता है। खाना पकाने का यह विकल्प बच्चों को खिलाने के लिए या चिकित्सीय आहार पर लोगों के लिए आदर्श है। डबल बॉयलर में बीफ पकाने के दो तरीके हैं।

1. भागों में काट लें, एक पंक्ति में एक स्टीमर थिकेट में डालें, नमक करें और एक घंटे के लिए उपकरण चालू करें। इस समय के बाद, पलट दें, एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।
2. गोमांस को नमक करें, अपने पसंदीदा मसालों के साथ कद्दूकस करें। खाना पकाने के लिए एक बैग में एक टुकड़ा रखो, एक मोटी में रखें, एक घंटे के लिए पकाएं। यदि आवश्यक हो तो समय जोड़ें।

टैंक में पानी की उपस्थिति की निगरानी करना सुनिश्चित करें। सबसे अधिक संभावना है, आपको खाना पकाने के दौरान उबलते पानी डालना होगा।

प्रेशर कुकर में

एक प्रेशर कुकर बीफ पकाने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है। बीफ को प्रेशर कुकर में पकाने के लिए, आपको इसे धोना है, इसे एक कटोरे में रखना है, इसके ऊपर पानी डालना है। फिर प्रेशर कुकर को आग पर रख दें और इसके उबलने का इंतजार करें। परिणामस्वरूप फोम निकालें, गर्मी कम करें, कवर करें और 50 मिनट के लिए पकाएं।

यदि प्रेशर कुकर इलेक्ट्रिक है, तो आपको उपयुक्त प्रोग्राम सेट करने और उसी तरह से पकाने की जरूरत है, 50-60 मिनट। ऐसा मांस एक बच्चे के लिए एकदम सही है, खासकर यदि आप एक निविदा एंट्रेकोट का उपयोग करते हैं।

बीफ बहुत सेहतमंद होता है, इसलिए इसके इस्तेमाल को नजरअंदाज न करें। इसे अपने आहार में शामिल करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, क्योंकि अब आप जानते हैं कि बीफ़ को निविदा तक पकाने में कितने मिनट लगते हैं। उचित रूप से पका हुआ मांस सभी घरों को पसंद आएगा, यहां तक ​​​​कि सबसे तेज़ भी।

स्रोत: http://woman365.ru/recipes/skolko-varit-govyadinu/

ऐसा स्वादिष्ट बीफ: विभिन्न व्यंजनों के लिए रेड मीट कैसे पकाने के लिए

बीफ मवेशियों का रसदार लाल मांस है। सामान्य नाम "गोमांस" वयस्क गायों, बैलों और बैलों के मांस की किस्मों पर लागू होता है।

वील - युवा जानवरों का गुलाबी मांस - छोटे बच्चों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। शव का सबसे पौष्टिक रूप से मूल्यवान हिस्सा टेंडरलॉइन है।

लाभकारी विशेषताएं

गोमांस मांस का सबसे महत्वपूर्ण लाभ आसानी से पचने योग्य पशु प्रोटीन (12 से 25% तक) है, जिसकी हमारी मांसपेशियों को आवश्यकता होती है।

हीम आयरन शरीर को लाल रक्त कोशिकाओं के स्तर को बढ़ाने की अनुमति देता है, जो ऊतकों और अंगों को ऑक्सीजन देने के लिए जिम्मेदार होते हैं।

ठीक से पका हुआ लीन मीट (कटौती) खाने से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलती है। जोड़ों की लोच और सहनशक्ति के लिए, एक व्यक्ति को गोमांस में निहित केराटिन और इलास्टिन की आवश्यकता होती है।

पोषण मूल्य

उत्पाद बी विटामिन से संतृप्त है, इसमें विटामिन ई और पीपी होता है।

बीफ से शरीर द्वारा अवशोषित विटामिन बी 12 मनुष्यों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण और अपरिहार्य है - यह समग्र जीवन शक्ति को बनाए रखता है और अवसाद को रोकने के लिए आवश्यक है।

• प्रोटीन - 17 ग्राम;
• वसा - 17.4 ग्राम;
• पानी - 65 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 160 किलो कैलोरी;

खनिज लवण:

• पोटेशियम - 315 मिलीग्राम;
• सोडियम - 60 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 21 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 210 मिलीग्राम;
• लोहा - 2.6 मिलीग्राम।

विटामिन:

• बी 1 - 0.06 मिलीग्राम;
• बी 2 - 0.2 मिलीग्राम;
• बी 12 - 2.59 मिलीग्राम;
• पीपी - 4.7 मिलीग्राम;
• ई - 0.6 मिलीग्राम।

तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

• उबला हुआ बीफ़ - 153 किलो कैलोरी;
• तला हुआ मांस - 180 किलो कैलोरी।

रेड मीट अन्य किस्मों से कम कैलोरी सामग्री और कम वसा सामग्री में भिन्न होता है। अधिक वजन वाले लोगों के लिए उत्पाद को साप्ताहिक आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

यूरोलिथियासिस और हृदय रोगों की रोकथाम के लिए, डॉक्टर उबले हुए बीफ़ लीवर से व्यंजन बनाने की सलाह देते हैं। बीफ मधुमेह रोगियों, एथलीटों और ऑपरेशन और चोटों के बाद पुनर्वास के दौर से गुजर रहे लोगों के लिए संकेत दिया गया है।

युवा मवेशियों का मांस सभी के लिए उपयुक्त है, वील पहला मांस है जिसे धीरे-धीरे छोटे बच्चों के आहार में पेश किया जा रहा है।

अच्छा मांस कैसे चुनें

कभी-कभी यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल होता है कि मांस का कौन सा टुकड़ा ताजा है, इसलिए उन जगहों पर और उन लोगों से बीफ खरीदना बेहतर है जिन पर आप भरोसा करते हैं। बाजार की तुलना में सुपरमार्केट में बासी, जमे हुए मांस को प्राप्त करना आसान है - विक्रेता वहां अपनी प्रतिष्ठा को महत्व देते हैं।

• एक वयस्क मवेशी का मांस चमकदार लाल होना चाहिए, और एक युवा बछड़ा गुलाबी होना चाहिए।
• ताजा उत्पाद में सुखद, प्रतिकूल गंध नहीं होती है।
• टुकड़ा वापस वसंत चाहिए और उंगली से दबाए जाने पर अपने मूल आकार में वापस आ जाना चाहिए।
• ताजे मांस में, वसा की परत एक समान, सजातीय, गंधहीन होती है।

खाना पकाने के लिए कौन सा भाग चुनना है

विभिन्न गोमांस व्यंजनों के लिए, शव के विभिन्न हिस्सों (टेंडरलॉइन, रिब, ड्रमस्टिक, और अन्य) का उपयोग किया जाता है।

• ग्रेड 1 - टेंडरलॉइन, बैक, स्टर्नम (तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ);
• ग्रेड 2 - कंधे का ब्लेड, कंधे (स्टू, सेंकना, कीमा बनाया हुआ मांस पकाना);
• ग्रेड 3 - पिंडली, गर्दन, शीर्ष ड्रेसिंग (शोरबा, जेली)।

निविदा टेंडरलॉइन, स्टर्नम और गर्दन खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं।

प्रारंभिक चरण

मांस को पिघलाया जाता है और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, अधिमानतः कम तापमान पर, ताकि टुकड़ा रसदार बना रहे। फिल्मों को एक टुकड़े से काट दिया जाता है। टुकड़ा काट दिया जाता है, tendons और अतिरिक्त वसा को हटा दिया जाता है।

सही तरीके से कैसे पकाएं

मांस को थोड़ा सूखने दिया जाता है और एक कंटेनर में रखा जाता है। यह टुकड़े के आकार के समानुपाती होना चाहिए, केवल इस मामले में स्वाद गुणों को संरक्षित किया जाएगा (उत्पाद के 1 किलो के लिए - कंटेनर की मात्रा 1.5 लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए)।

पानी को अलग से उबाला जाता है और बीफ को इस तरह डाला जाता है कि उबलता पानी इसे पूरी तरह से एक छोटे से मार्जिन से ढक देता है।

क्या आग पकाना है?

पैन को ढक्कन से ढककर बर्नर पर रख दिया जाता है। शोरबा को बादल बनने से रोकने के लिए, उबलते फोम को कई बार हटा दें या मांस पूरी तरह से पकने के बाद इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।

मसाले और अन्य सामग्री

मीट को जूसी बनाने के लिए सबसे आखिर में नमक डाला जाता है. पौधों की जड़ों (प्याज, गाजर, अजवाइन) को इच्छानुसार चुना जाता है।

मांस को नरम होने के लिए कितनी देर तक पकाना है

गोमांस पकाने में कितना समय लगता है यह कई कारकों पर निर्भर करेगा: कट आकार, क्रूरता और विविधता।

कम गर्मी पर उबलते पानी की शुरुआत से औसत खाना पकाने का समय 2 घंटे है।

• युवा बीफ और वील को पूरी तरह से पकने तक 40 मिनट तक पकाया जाता है।
• पुराना बीफ - 3 घंटे तक।
• सूप के लिए हड्डी पर बीफ को 1.5 से 2 घंटे तक उबाला जाता है।
• बीफ के छोटे-छोटे टुकड़े 20-30 मिनट में पक जाएंगे।
• खाना पकाने के लिए पिघला हुआ बीफ 2 घंटे से पहले तैयार नहीं होगा।
• पसलियों, कंधे के ब्लेड और त्रिक भाग को 2.5 से 3 घंटे तक पकाया जाता है।

तत्परता की जांच कैसे करें

गोमांस का एक टुकड़ा सबसे मोटी जगह में छेदा जाता है: यदि इचोर छोड़ा जाता है, तो गोमांस पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है।

गोमांस को ठीक से पकाने के निर्देश।

जल्दी पकाने के लिए बीफ को मैरीनेट करें

अगर पहले से मैरीनेट किया जाए तो उबला हुआ मांस नरम और रसदार हो जाएगा।

गोमांस के लिए अचार तैयार करें: सफेद प्याज को बारीक काट लें, स्वाद के लिए सिरका डालें। हम तैयार गोमांस के टुकड़े को अचार के साथ कवर करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

यदि आप गोमांस को सरसों में मैरीनेट करते हैं और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो मांस जल्दी (लगभग एक घंटे में) पक जाएगा, नरम और रसदार रहेगा।

कच्चे गोमांस के लिए विदेशी अचार के विकल्प: कीवी का गूदा और अनार का रस।

बच्चे के पहले भोजन के लिए वील पकाने की विशेषताएं

आपको छोटे बच्चों के लिए बीफ पकाने की कुछ विशेषताओं के बारे में पता होना चाहिए।

वील - के लिए पहला मांस भोजन शिशुइसलिए यह ताजा होना चाहिए और अच्छी महक आना चाहिए। चयनित टुकड़े में टेंडन और लंबे मांसपेशी फाइबर नहीं होने चाहिए। ब्रिस्केट एकदम सही है।

• 100 ग्राम वील पट्टिका को 0.5 घंटे तक उबाला जाता है;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 10 मिनट;
• हड्डी पर मांस - 1 घंटा।

प्रसंस्कृत वील को ठंडे पानी में रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है और एक और 10 मिनट के लिए पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर शोरबा को सूखा और ताजा ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है, नमकीन, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लगभग 1 घंटे तक पूरी तरह से पकने तक पकाना जारी रखता है।

सलाद के लिए उबला हुआ बीफ

सलाद के लिए, बीफ को सूप की तरह ही पकाया जाता है। इसे रसदार और मुलायम बनाने के लिए इसे पहले से मैरीनेट किया जाता है और तैयार होने पर ही नमकीन किया जाता है।

सलाद के लिए, ताजा, न कि जमे हुए ब्रिस्केट का एक टुकड़ा चुनना बेहतर होता है, जो उंगली से दबाए जाने पर अपना आकार बहाल करता है।

उबले हुए बीफ को कैसे स्टोर करें

पके हुए मांस को केवल शोरबा में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह खराब हो जाएगा और खराब हो जाएगा। शोरबा को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, टुकड़ों को आवश्यकतानुसार काट दिया जाता है।

एक बड़ा टुकड़ा बारीक कटे हुए टुकड़ों की तुलना में बहुत बेहतर और लंबे समय तक स्वाद बरकरार रखता है।

उबला हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

अपरंपरागत तरीके से बीफ पकाना

आधुनिक तकनीकी उपकरणों के साथ उबला हुआ बीफ़ पकाने की कोशिश करें।

धीमी कुकर में

खाना पकाने की इस विधि के लिए, एक बड़ा टुकड़ा या छोटा, पहले से काटा हुआ टुकड़ा उपयुक्त होगा। मांस तैयार किया जाता है, फिल्मों को हटा दिया जाता है, एक कप में रखा जाता है। उबलते पानी को पूरी तरह से ढकने तक डालें। प्रोग्राम "स्टू / सूप" सेट करें।

मांस की गुणवत्ता के आधार पर 40 मिनट से 2 घंटे तक पकाएं। इस प्रक्रिया में, फोम हटा दिया जाता है। नमक और जड़ों को अंत तक डालें।

माइक्रोवेव में

इन उद्देश्यों के लिए, केवल युवा मांस उपयुक्त है। इसे हमेशा की तरह तैयार किया जाता है और माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष डिश में रखा जाता है। डाला गर्म पानीऔर स्वाद के लिए बारीक कटा प्याज, गाजर, अजवाइन की जड़ या अजमोद, सुगंधित मसाले डालें। नमक।

बीफ को एक बंद ढक्कन के नीचे मध्यम शक्ति पर 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है, फिर न्यूनतम शक्ति पर लगभग 1 घंटे तक पकाया जाता है।

एक डबल बॉयलर में

तैयार, डीफ़्रॉस्टेड मांस को पहले से नमकीन और पेप्पर किया जाता है, एक थर्मल बैग में रखा जाता है और बांधा जाता है। पानी से भरें। तैयार समय - 1 घंटा, पानी लगातार डालना चाहिए।

परिचारिकाओं द्वारा झाँका

• गोमांस पूरी तरह से पकने से 20 मिनट पहले मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और जड़ें डाली जाती हैं।
• मांस बहुत धीमी आग पर पकाया जाता है।
• पैन को ढक्कन से ढंकना चाहिए ताकि मांस ऑक्सीजन से ऑक्सीकृत न हो और सख्त न हो जाए। पानी जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है, गोमांस को अपने रस में पकाया जाना चाहिए।
• एक मजबूत शोरबा के लिए, पुराने मीट का पक्ष लें।
• स्केल से बचने के लिए - शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। पकाने से पहले टुकड़े पर उबलता पानी डालें - इससे स्केल कम हो जाएगा।
• नमक की सांद्रता को कम करने के लिए अधिक नमकीन शोरबा को पतला नहीं किया जाता है गोमांस शोरबा, एक धुंध बैग में साफ चावल एक कंटेनर में रखा जाता है और थोड़ा उबाला जाता है।
• रेफ्रिजरेटर के ऊपरी हिस्से में पिघला हुआ मांस अपने स्वाद को अच्छी तरह बरकरार रखता है।
• पिघला हुआ बीफ हमेशा ताजा से कम रसदार होगा।
• शव का सबसे बहुमुखी हिस्सा कंधे का ब्लेड है।

स्टोर और बाजार में उत्पाद की पसंद पर विशेष ध्यान देना चाहिए। व्यंजनों की गुणवत्ता और उनकी तैयारी का समय काफी हद तक इस पर निर्भर करेगा।

अपने आहार में उबले हुए बीफ़, सब्जियां और फल शामिल करें, और आप अधिक स्वस्थ महसूस करेंगे!

इस बात को लेकर लगातार बहस होती रहती है कि क्या मांस खाया जाना चाहिए या छोड़ा जा सकता है।

मांस उत्पादों को खाने के अनुयायियों का तर्क है कि पूर्ण विकास और अच्छे स्वास्थ्य के लिए मांस केवल आवश्यक है।

• यह आयरन, विटामिन बी1, बी6, बी12 से भरपूर होता है।
• इसमें बहुत अधिक पशु प्रोटीन होता है, जो चयापचय में शामिल होता है, मांसपेशियों के संकुचन को प्रभावित करता है, तंत्रिका कोशिकाओं में प्रक्रिया करता है, और यहां तक ​​कि सोच मांस खाने पर निर्भर करती है।

इस तथ्य के बावजूद कि कुछ राज्यों में, उदाहरण के लिए, भारत में, गोमांस सबसे सख्त प्रतिबंध के अधीन है, क्योंकि वहां गाय एक पवित्र जानवर है, अन्य देशों में यह मांस उत्पाद सबसे आम है।

आखिरकार, यह बीफ़ से है कि आप भरवां बीफ़ से लेकर साधारण मीटबॉल तक बहुत सारे अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं।

लेकिन पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सही मांस चुनने की जरूरत है, साथ ही इसकी तैयारी के लिए पूरी जिम्मेदारी के साथ संपर्क करना होगा।

यह लेख गोमांस पकाने पर केंद्रित होगा, जिसका अर्थ है कि उस पर जोर दिया जाएगा।

खाना पकाने के लिए गोमांस कैसे चुनें

बीफ, किसी भी मांस की तरह, वर्गीकृत किया गया है। यह शव की उम्र, उसके मोटापे, चमड़े के नीचे की वसा की मात्रा और मांसपेशियों के ऊतकों के विकास पर निर्भर करता है।

गोमांस शव के अलग-अलग हिस्से पोषण और स्वाद गुणों में भिन्न होते हैं। इसलिए, वे पहली कक्षा, दूसरी या तीसरी कक्षा के हो सकते हैं।

सबसे अच्छा, प्रथम श्रेणी का मांस ब्रिस्केट, टॉप ड्रेसिंग, शोल्डर ब्लेड, हिंद पैर के हिस्से हैं।

पहली और दूसरी श्रेणी का मांस उबला हुआ, दम किया हुआ, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है।

मांस, जिसमें बहुत अधिक संयोजी ऊतक (गर्दन, शीर्ष ड्रेसिंग, पार्श्व) होता है, को पूरा उबाला जाता है, और शोरबा के लिए भी उपयोग किया जाता है।

तीसरी श्रेणी का बीफ सख्त होता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर शोरबा बनाने के लिए किया जाता है।

दुकानों की अलमारियों पर, गोमांस पहले से ही पूरी तरह से संसाधित होता है: ठंडा, जमे हुए, और कम अक्सर नमकीन।

खाना पकाने के लिए गोमांस कैसे तैयार करें

डीफ़्रॉस्टिंग:

• मांस को बड़े टुकड़ों में पिघलाया जाता है।
• धीमी डीफ्रॉस्टिंग का उपयोग किया जाता है ताकि बर्फ के क्रिस्टल के पिघलने के दौरान निकलने वाले मांस के रस को फिर से मांस में अवशोषित होने का समय मिल सके।
• यदि मांस को रेफ्रिजरेटर के सकारात्मक खंड में पिघलाया जाता है, तो यह व्यावहारिक रूप से ठंडा मांस से स्वाद में भिन्न नहीं होता है।
• कमरे के तापमान पर तेजी से विगलन किया जाता है। इसे एक ट्रे पर छोड़ दिया जाता है, और जारी रस को एक अलग कटोरे में डाल दिया जाता है। पकाए जाने पर ऐसा मांस कम रसदार होता है।

धुलाई:

• बीफ बहते पानी में धोया जाता है, जिसका तापमान 25 ° से अधिक नहीं होना चाहिए।
• साफ मांस को सुखाने के लिए वायर रैक पर रखा जाता है।

• गोमांस बड़े, मध्यम या छोटे टुकड़ों में (नुस्खा के आधार पर) काटा जाता है।
• तंतुओं के साथ बड़े टुकड़े काटे जाते हैं, जिससे मांस तेजी से पकता है।

एक बर्तन में बीफ कैसे पकाएं

गोमांस को थोड़े से पानी में उबालें।

• पैन में पानी डाला जाता है (1.5 लीटर पानी प्रति 1 किलो मांस) और लगभग उबाल लाया जाता है।
• जड़ें (अजमोद, प्याज, गाजर, अजवाइन) जोड़ें।
• वे मांस डालते हैं।
• फोम को हटाते समय उबाल लेकर आओ।
• आग कम हो जाती है और गोमांस को ढक्कन के नीचे एक मुश्किल से ध्यान देने योग्य उबाल के साथ उबाला जाता है। खाना पकाने का समय मांस की गुणवत्ता, शव की उम्र, टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। युवा मीट कम से कम 40 मिनट में तैयार हो सकते हैं, जबकि पुराने मीट को 3 घंटे तक पकाने की आवश्यकता होती है।
• खाना पकाने के अंत में नमक मांस।
• सबसे मोटे टुकड़े को छेदकर गोमांस की तैयारी की जाँच की जाती है। अगर गूदा सख्त है या पंचर वाली जगह पर रस लाल हो गया है, तो पकाते रहें।

मीट को गर्म कैसे रखें

• उबले हुए बीफ़ के टुकड़े पैन से दूसरे कटोरे में स्थानांतरित किए जाते हैं।
• थोड़ा गर्म शोरबा डालें और ढक्कन बंद कर दें।
• 65 डिग्री पर परोसने तक स्टोर करें।

शोरबा के लिए गोमांस कैसे उबालें

शोरबा पकाने के लिए तीसरी श्रेणी के मांस, साथ ही ट्रिमिंग और हड्डियों का उपयोग किया जाता है।

इसे और अधिक समृद्ध और स्वस्थ बनाने के लिए इसे नियमित मांस से अलग तरह से पकाया जाता है।

• गोमांस के मांस और हड्डियों को ठंडे पानी से डाला जाता है।
• उबाल पर लाना। फोम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दिया जाता है। वे फ्लोटिंग बोन फैट को भी हटाते हैं।
• धीमी आंच पर 4-5 घंटे तक पकाएं।
• खाना पकाने के अंत में नमक।
• तैयार शोरबा को थोड़ा ठंडा और फ़िल्टर किया जाता है।

एक स्पष्ट शोरबा पाने के लिए, एक "चोटी" बनाएं।

ऐसा करने के लिए, मांस की ट्रिमिंग को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और 1: 1 के अनुपात में ठंडा पानी डाला जाता है। 2 घंटे जोर दें। फिर नमक, कच्चे मांस का रस और अंडे का सफेद भाग डालें।

"ब्रेड" को शोरबा में डाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, और फोम हटा दिया जाता है।

जड़ों को डालें और धीमी आँच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएँ।

धीमी कुकर में बीफ कैसे पकाएं

धीमी कुकर में बीफ को पूरे टुकड़े में उबाला जाता है या टुकड़ों में काट दिया जाता है।

• मांस धोया जाता है, नसों और फिल्म को हटा दिया जाता है। एक मल्टीकलर बाउल में डालें।
• उबलता पानी डालें ताकि तरल केवल इसे थोड़ा ढके।
• ढक्कन बंद करें और प्रोग्राम "स्टू / सूप" सेट करें।
• जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, झाग हटा दें।
• यदि वांछित हो तो जड़ें जोड़ें।
• खाना पकाने के अंत में नमक।
• नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने का समय - 40 मिनट से 2 घंटे तक - वध किए गए मवेशियों की उम्र के साथ-साथ मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

माइक्रोवेव में बीफ कैसे पकाएं

यदि आप युवा हैं तो आप माइक्रोवेव में बीफ पका सकते हैं।

• मांस के पूरे टुकड़े को पैन में डालें।
• इसे ढकने के लिए गर्म पानी डालें।
• कटी हुई गाजर, प्याज, अजमोद की जड़, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
• ढक्कन बंद करें और मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। फिर शक्ति कम कर दी जाती है और नरम होने तक पकाया जाता है।

डबल बॉयलर में बीफ कैसे पकाएं

एक डबल बॉयलर में गर्मी उपचार के दौरान मांस सूख न जाए, इसके लिए कई गृहिणियां इसे अपने रस में उबालती हैं। ऐसा करने के लिए, मांस का एक पूरा टुकड़ा हल्का नमकीन और काली मिर्च है, एक मजबूत बैग में डाल दिया और बांध दिया।

एक डबल बॉयलर के प्याले पर रखें, ढक्कन से ढक दें और पकाएँ करीब एक घंटा. लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि टैंक में हमेशा पानी रहे। इसलिए, वहां लगातार उबलता पानी डाला जाता है।

कॉर्न बीफ़ कैसे पकाने के लिए

• मक्के का मांस धोया जाता है।
• अगर टुकड़े बहुत बड़े हैं तो काट लें।
• पानी से भरें (1 किलो मांस के लिए 2 लीटर पानी)।
• पानी बदलते हुए पहले एक घंटे बाद, फिर दो, तीन, छह, बारह घंटे के बाद भिगो दें। इस मामले में, पानी का तापमान 12 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
• छोटे टुकड़ों को 1: 3 के अनुपात में ठंडे पानी से डाला जाता है और कम उबाल आने तक उबाला जाता है।

बीफ मीटबॉल कैसे पकाने के लिए

• बीफ को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और नुस्खा के आधार पर सामग्री के साथ मिलाया जाता है।
• फॉर्म मीटबॉल।
• उन्हें उबलते नमकीन पानी या शोरबा में डुबोएं।
• 5-6 मिनट तक पकाएं।

मालिक को नोट

• पहले पाठ्यक्रमों के लिए, एक दुम, शीर्ष ड्रेसिंग, ब्रिस्केट का उपयोग करें।
• मांस पकाते समय, जड़ों को तैयारी से आधे घंटे पहले रखा जाता है।
• मांस को बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल पर पकाएं।
• यदि खाना पकाने से पहले मांस को उबलते पानी से डाला जाता है, तो व्यावहारिक रूप से कोई पैमाना नहीं होगा।
• उबला हुआ मांस शोरबा में संग्रहित किया जाता है।
• एक समृद्ध और स्वादिष्ट शोरबा पाने के लिए, पुराने मांस का उपयोग करें।
• नमकीन शोरबा को पानी से पतला करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अतिरिक्त नमक को हटाया जा सकता है यदि अच्छी तरह से धोए गए चावल को एक बैग में लपेटकर तरल में डुबोया जाता है और उबाला जाता है।