सर्दियों के व्यंजनों के लिए डिब्बाबंद लाल बीन्स। सर्दियों के लिए बीन्स - सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बीन्स के लिए एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बीन्स का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसे सूप, सलाद में जोड़ा जा सकता है या ऐपेटाइज़र के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह फाइबर, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है। यह उन घरों में लोकप्रिय है जो उपवास रखते हैं। नीचे दिए गए घटकों की संख्या से 1.5 लीटर डिब्बाबंद फलियाँ प्राप्त होती हैं।

अवयव

• चीनी बीन्स - 1 किलो
• नमक की चट्टान - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी रेत - 0.5 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल- 1 चम्मच

जानकारी

संरक्षण
सर्विंग्स - 1.5 एल
पकाने का समय - 2 घंटे

खाना कैसे पकाए

एक चमकदार अनाज की सतह के साथ उपयुक्त फलियों की मुख्य विशेषताएं चिकनी, घनी होती हैं। फलियों को छाँट लें, कचरा फेंक दें और नरम, कृमि फल। बीन्स को खूब पानी में धो लें। बीन्स की तैयारी: बीन्स को ठंडे और फ़िल्टर्ड पानी में 8 घंटे के लिए भिगो दें। हर 4 घंटे में, पानी निकाल दें और इसे एक नए से बदल दें।

बीन्स को उबालने के लिए रख दें, उबाल आने दें, पानी बदल दें। पहले से बदले हुए पानी के साथ बीन्स को वापस उबाल लें, वनस्पति तेल डालें - यह सेम के दानों को एक नाजुक स्वाद देगा। फिर दानेदार चीनी डालें, धीमी आँच पर 40 मिनट के लिए ढक्कन खोलकर उबालें, तैयार होने से 10 मिनट पहले सेंधा नमक डालें। आखिर में सिरका डालें, फिर दो मिनट बाद आग बंद कर दें।

संरक्षण के लिए कंटेनरों की तैयारी: सोडा के साथ साबुन के घोल में जार और टिन के ढक्कन धोएं और खूब गर्म पानी से कुल्ला करें। जार को कुछ 7 मिनट के लिए या ओवन में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। आप माइक्रोवेव का उपयोग भी कर सकते हैं: जार में 100 मिलीलीटर पानी डालें और 2 मिनट के लिए गर्म करें, एक बर्तन धारक या तौलिया से हटा दें। ढक्कन को उबलते पानी में दो मिनट तक उबालें। सलाद "पैकेजिंग": पके हुए उबलते बीन्स को गर्म निष्फल जार और कॉर्क में एक संरक्षण उपकरण के साथ ढक्कन के साथ डालें। जार को पलट दें और जार में हवा की जांच करें। यदि नहीं, तो जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट कर छोड़ दें।

बीन्स पकाने की बारीकियाँ: किसी भी रंग की फलियाँ चुनें, लेकिन यदि आप सफेद लेते हैं, तो नमकीन हल्का होगा। बीन के दाने एक ही आकार के होने चाहिए। अन्यथा, छोटे वाले बड़े से पहले उबाल लेंगे। बीन्स तैयार हैं या नहीं, आप इस तरह से चेक कर सकते हैं - एक दाना निकाल लें और उस पर दबाव डालें, अगर यह आसानी से चोक हो जाता है, तो यह तैयार है, यदि नहीं, तो आपको इसे उसी के अनुसार पकाने की जरूरत है। जब फलियों को भिगोया जाता है, तो प्रत्येक किलोग्राम फलियों के लिए दो लीटर पानी की आवश्यकता होती है। किसी भी दशा में परिरक्षण के लिए आयोडीनयुक्त नमक का प्रयोग नहीं करना चाहिए - सब्जियां सड़ जाती हैं और उन्हें खाना असंभव हो जाता है। संरक्षण के लिए स्वच्छ पानी का उपयोग करें, बिना रासायनिक योजक के - इससे स्पिन के फटने की संभावना कम हो जाती है। खाना पकाने के अंत में फलियों को नमक करने की सिफारिश की जाती है - अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे। इस रेसिपी में मसाले जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि बीन्स को अन्य व्यंजनों के लिए एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में बंद कर दिया जाता है। दो साल तक के लिए 0 से 18 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरी, ठंडी जगह में संरक्षण स्टोर करें। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बीन्स तैयार हैं.

बीन्स हमारी मेज पर एक दुर्लभ लेकिन बहुत उपयोगी अतिथि हैं। यह उबला हुआ, दम किया हुआ, डिब्बाबंद खाया जाता है। कई उपयोगी तत्वों का स्रोत होने के कारण यह आहार में मुख्य में से एक बन जाता है।

विचार करें कि सर्दियों के लिए बीन्स को कई तरह से कैसे तैयार किया जाए।

बीन्स के फायदों के बारे में

विटामिन और तत्वों का एक अनूठा सेट हमारे आहार में उपस्थिति की आवश्यकता को इंगित करता है।
लाभकारी विशेषताएं:

• संरचना में लोहा संचार प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है;
• भारी शारीरिक परिश्रम के दौरान प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत;
• चयापचय को पुनर्स्थापित करता है, त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है;
• मैग्नीशियम तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है और नींद में सुधार करता है;
• भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है।

जार और ढक्कन तैयार करना

डिब्बाबंदी में इस्तेमाल होने वाली हर चीज को अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि प्रयुक्त जार का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें विशेष रूप से सावधानी से धोया जाना चाहिए।

आज खाना पकाने में, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

1. एक जोड़े के लिए. एक घृत को उबलते पानी के बर्तन पर रखा जाता है। एक जार को ग्रेट पर रखा जाता है, जिसे मात्रा के आधार पर 10 से 20 मिनट तक संसाधित किया जाता है।
2. ओवन में. ओवन को 160°C पर गरम करें। इसमें बैंक लगाएं। 10 मिनट झेलें। ठंडी हवा के साथ गर्म कांच के तेज संपर्क से बचने के लिए बर्तन को तुरंत बाहर निकालना आवश्यक नहीं है।
3. माइक्रोवेव में. ट्रे में थोड़ा पानी डालें। माइक्रोवेव को उच्चतम तापमान पर सेट करें और जार लोड करें। प्रसंस्करण समय - 10 मिनट।

क्या तुम्हें पता था? खाद्य उद्योग में सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को बेअसर करने के लिए सोडा की अनूठी क्षमता का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह वह गुण है जो नसबंदी के लिए जार तैयार करने में सोडा को अपरिहार्य बनाता है। बेकिंग सोडा कोई गंध नहीं छोड़ता है और शरीर के लिए हानिकारक है। जार को संसाधित करते समय, एक नए स्पंज का उपयोग करें: इसमें रोगाणु, गंध और खाद्य अवशेष नहीं होते हैं।

परिरक्षण के लिए लोहे के ढक्कनों को उबलते पानी में 10 मिनट तक उबाला जाता है। उपयोग करने से तुरंत पहले ढक्कन को साफ करना चाहिए।

सब्जियों के साथ सलाद

सर्दियों के लिए सबसे आम सलाद में से एक है सब्जियों के साथ बीन्स। इसे एक अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है और साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा सलाद आपको विटामिन और तत्वों का एक पूरा परिसर प्रदान करेगा, जो विशेष रूप से सर्दियों में उपयोगी होता है।

आवश्यक सामग्री

• - 1.5 किलो;
• सेम, मीठी मिर्च - 0.5 किलो प्रत्येक;
• 100 ग्राम चीनी और 50 ग्राम नमक;
• - 1 सिर;
• सूरजमुखी तेल - 1 गिलास;
• 2 बड़े चम्मच 9% सिरका।

सभी सब्जियों के वजन को छिलके के रूप में दर्शाया गया है।

व्यंजन विधि

सब्जियां तैयार करना:

फलियों को छाँटें और क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा दें (झुर्रीदार, कीड़े के निशान के साथ, आदि)। रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। यदि दाने छोटे हैं, तो उन्हें कई घंटों तक फूलने के लिए रखना पर्याप्त है।

शेष सब्जियों को धोया जाता है, छील दिया जाता है और बीज काट दिए जाते हैं। टमाटर को कुचल दिया जाता है।

खाना बनाना:

जरूरी! आमतौर पर जार गर्दन तक भरा जाता है। यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि बड़ी मात्रा में हवा उत्पाद की ऊपरी परत को काला कर देगी। इसलिए, इष्टतम मात्रा जार भर रही है, 1-2 सेमी के किनारे तक नहीं पहुंच रही है।

वीडियो: टमाटर में बीन्स पकाना

टमाटर में बीन्स

एक अद्भुत क्लासिक क्षुधावर्धक, साथ ही एक स्वतंत्र सब्जी पकवान। गर्म और ठंडा खाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री

• 1.5 किलो सेम;
• प्रत्येक 200 ग्राम कच्चे माल के लिए आपको 2 बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी;
• 25-50 ग्राम नमक;
• टेबल सिरका।

व्यंजन विधि

प्रशिक्षण:

छाँट लें, खराब हुई फलियों को निकाल लें। गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। पानी में डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। इसके लिए ताजी फलियां 2-3 घंटे के लिए काफी हैं। अगर फलियां पुरानी हैं, तो उन्हें रात भर पानी में छोड़ दें।

बहते पानी से कुल्ला।

खाना बनाना:

वीडियो: टमाटर में बीन्स का संरक्षण

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ ग्रीक सलाद

इस सलाद में सफेद बीन्स हैं। इसके अनूठे गुण संचार प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं। कम हीमोग्लोबिन के स्तर और चयापचय संबंधी विकारों वाले लोगों के लिए लेट्यूस बहुत उपयोगी होगा।

आवश्यक सामग्री

• 1 किलो सेम, प्याज, मीठी मिर्च, गाजर;
• 2.5 किलो टमाटर;
• 1 कप या थोड़ा अधिक वनस्पति तेल;
• लहसुन के 2 सिर;
• 1 फली;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• चीनी के 2-3 बड़े चम्मच;
• तैयार मिश्रण के 3 लीटर प्रति 1 बड़ा चम्मच सिरका।

व्यंजन विधि

प्रशिक्षण:

फलियों को छाँटा जाता है, धोया जाता है, सूजन आने तक भिगोया जाता है। अगला, पानी निकालें, कुल्ला और आधा पकने तक उबालने के लिए सेट करें। सब्जियां धोएं, छीलें और काट लें। टमाटर का छिलका हटाकर ब्लेंडर में पीस लें।

खाना बनाना:

वीडियो: सब्जियों और बीन्स के साथ ग्रीक सलाद की रेसिपी

जरूरी! बैक्टीरिया की वृद्धि और विकास के कारण चीनी या नमक की अधिकता हो जाती है। इन उत्पादों की अत्यधिक सामग्री के कारण होने वाली समस्याओं से बचने के लिए कैनिंग में सिरका का उपयोग किया जाता है। बस इसे सबसे अंत में जोड़ें। यह सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए है।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

सर्दियों की अवधि हमें विभिन्न प्रकार की सब्जियों से प्रसन्न नहीं करती है। सर्दियों के लिए सब्जियों की तैयारी हमारी मेज पर विटामिन के भंडार को फिर से भरने में मदद करती है। बोर्स्ट ड्रेसिंग इस व्यंजन को स्वादिष्ट और अधिक समृद्ध बना देगा, और आपके लिए गर्मियों की सब्जी के अद्भुत स्वाद को भी बरकरार रखेगा।

ठंड के मौसम या अप्रत्याशित परिस्थितियों के मामले में संरक्षण हमेशा सबसे अच्छा तरीका रहा है, जब आप ताजी सब्जियों या फलों से केवल रिक्त स्थान खोल सकते हैं और खाना पकाने में उनका उपयोग कर सकते हैं।

लाल, सफेद, धब्बेदार या हरी फलियाँ ऐसी फलियाँ हैं जो लगभग सभी को पसंद होती हैं। ये फल अच्छी तरह से संतृप्त होते हैं और हमारे जीवों को लाभ पहुंचाते हैं। इसके अलावा, आपको पहले से सोचना चाहिए कि इसे सर्दियों के लिए कैसे तैयार किया जाए।

क्लासिक नुस्खा

बीन्स और छोले विशेष रूप से स्वस्थ खाद्य पदार्थ हैं, जो पदार्थों से भरपूर होते हैं जो मानव शरीर के कामकाज को सौ प्रतिशत सुनिश्चित करते हैं। इन फलियों में विटामिन, बड़ी मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च और विभिन्न खनिज पाए जाते हैं। यदि आप इन्हें नियमित रूप से खाते हैं, तो आपके स्वास्थ्य, स्वास्थ्य और मनोदशा में उल्लेखनीय रूप से सुधार होगा।

व्यवहार में, वैज्ञानिकों ने पहले ही सत्यापित कर लिया है कि डिब्बाबंद बीन्स एक बहुमुखी उत्पाद है जो न केवल मांस और मछली के व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है, बल्कि उन्हें प्रतिस्थापित भी कर सकता है, जो कि शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

इस तरह के उपयोगिता सूचकांक वाले व्यंजन के लिए बीन्स बहुत कम कैलोरी वाले होते हैं, अर्थात् प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 90 किलोकलरीज। कम पोषण मूल्य किसी भी प्रकार के आहार में बीन्स के उपयोग की अनुमति देता है और न केवल, क्योंकि आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की गुणवत्ता के मामले में बीन्स कई अन्य उत्पादों से आगे हैं। कैनिंग न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सरल भी है।

इस तरह से सर्दियों के लिए बीन्स तैयार करने के लिए, एक शानदार परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ सरल सामग्री और थोड़ा समय लगता है।

अवयव:

• सेम का किलोग्राम;
• साढ़े तीन लीटर पानी;
• एक सौ ग्राम नमक;
• एक सौ ग्राम चीनी;
• नौ प्रतिशत सिरका के तीन चम्मच;
• स्वाद के लिए बे पत्ती;
• लौंग, स्वाद के लिए ऑलस्पाइस।

कदम से कदम खाना बनाना:

1. 1. शुद्ध फलियों को पानी के साथ डाला जाता है, अगर उत्पाद ताजा हो तो दो घंटे के लिए छोड़ दें। अगर सब्जी सूख गई है, तो आपको इसे पूरी रात के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. 2. जब सही समय बीत जाता है, तरल निकल जाता है, नुस्खा में निर्दिष्ट पानी फिर से भर जाता है, सभी मसाले, चीनी और नमक डाला जाता है, आग में भेज दिया जाता है।
3. 3. सबसे पहले आग तेज होनी चाहिए, और जब फलियां उबल जाती हैं, तो इसे कम किया जा सकता है। औसतन, इसे पकाने में दो घंटे लगते हैं। उसके बाद, पैन में सिरका डाला जाता है, एक दो मिनट के लिए उबाला जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है।
4. 4. अभी भी गर्म बीन्स को पहले से तैयार जार में डालने की जरूरत है, मैरिनेड डालें, ढक्कन को रोल करें।
5. 5. बैंकों को ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखना चाहिए, फिर भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए।

ऐसी फलियों के साथ, आप जल्दी से बोर्श, सलाद, लॉबी बना सकते हैं, ऐसे ही या स्टॉज के संयोजन में परोस सकते हैं।

बीन्स अपने रस में

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• सेम का किलोग्राम;
• आधा किलो प्याज;
• आधा किलो गाजर;
• गंधहीन सूरजमुखी तेल - दो सौ मिलीलीटर;
• सिरका के तीन बड़े चम्मच;
• नमक, चीनी और अन्य मसाले स्वादानुसार।

बीन्स को सबसे पहले रात भर पानी में भिगोया जाता है। जलसेक के दौरान, पानी को कई बार बदलना पड़ता है। बीन्स को सुबह धो लें। इस समय, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, और गाजर को छल्ले में काट दिया जाता है।

एक बड़े और बड़े पैन में तेल डाला जाता है, सभी कटी हुई सब्जियां डाली जाती हैं, और स्टोव पर भेज दिया जाता है। जब सब कुछ उबल जाए, तो आपको आग को कम करने और बीस मिनट तक उबालने की जरूरत है। उसके बाद, पहले से उबली हुई फलियाँ सब्जियों में जाती हैं। एक और दस मिनट के बाद, सिरका, सभी मसाले डालें और मिलाएं। इसे पकने में और पांच मिनट का समय लगता है।

तैयार बीन्स को एक घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर पहले से निष्फल जार में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। एक डिश के साथ कंटेनरों को एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने तक, फिर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। ये बीन्स छुट्टियों के लिए स्नैक्स तैयार करना आसान है।

टमाटर में बीन्स

अवयव:

• सेम का किलोग्राम;
• टमाटर का किलोग्राम;
• प्याज के तीन टुकड़े;
• तीन चम्मच नमक;
• बे पत्ती और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• सिरका - एक चम्मच।

चरणबद्ध तैयारी:

• एक बड़े बर्तन में रात भर पानी में भीगी हुई सभी फलियों को उबाल लें। बीन्स को गर्म पानी में भेजा जाता है और निविदा तक उबाला जाता है।
• प्याज को काट लें, तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। इस समय, आपको टमाटर से छिलका हटाने की जरूरत है, जो पहले से उबलते पानी डालने पर करना आसान होगा।
• बीन्स को छोड़कर सभी सब्जियों को एक बर्तन में डाल दिया जाता है, जब तक वे भीगने तक उबाल नहीं जाते। उसके बाद, उन्हें एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी में कुचलने की आवश्यकता होती है।

• बीन्स को प्यूरी में भेजा जाता है, अन्य सभी मसालों को मिलाया जाता है और वापस स्टोव पर रख दिया जाता है। उबाल आने दें और एक चम्मच सिरका डालें।
• टमाटर के साथ बीन्स तैयार और साफ जार में रखे जाते हैं, ढक्कन के साथ बंद होते हैं। परिरक्षण को ठंडा होने के लिए छोड़ना आवश्यक है।
• टमाटर के साथ बीन्स पास्ता, बीन लॉबी, और मेज पर अन्य साइड डिश के लिए बहुत अच्छे हैं।

ताजी फलियों का संरक्षण

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• आधा किलोग्राम ताजा बीन्स;
• सहिजन जड़ के कुछ ग्राम;
• 55 ग्राम ताजा डिल;
• 55 ग्राम अजमोद;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• 55 मिलीलीटर सिरका;
• काली मिर्च और अन्य मसाले स्वादानुसार।

स्ट्रिंग बीन्स को तेल के साथ एक पैन में तलना चाहिए। यदि फली बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें आधा में काटा जा सकता है। जबकि बीन्स पक रहे हैं, आपको मैरिनेड करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, चीनी और नमक को उबलते पानी में डाला जाता है, स्टोव पर भेजा जाता है। दस मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें।

स्टरलाइज्ड जार पहले से तैयार कर लें, फली को तल पर रखें, ऊपर से साग और अन्य मसाले डालें। अगला, अचार डाला जाता है, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में उबाला जाता है। उसके बाद, आपको इसे ऊपर रोल करने और एक मोटे कंबल में ठंडी जगह पर उल्टा ठंडा करने के लिए जहर देने की जरूरत है।

शतावरी बीन्स एक विशेष उत्पाद है, जो सभी पोषण गुणों के मामले में सामान्य लाल या सफेद रंग की तरह है। लेकिन यह इसके साथ स्वाद में भिन्न होता है, जो आपको इसे और भी विविध व्यंजनों में जोड़ने की अनुमति देता है।

एक आटोक्लेव में बीन्स

आटोक्लेव एक ऐसा उपकरण है जो सर्दियों के लिए भोजन तैयार करना आसान और सरल बनाता है। यदि आप इसे सही तरीके से उपयोग करते हैं, तो परिणाम विशेष रूप से आश्चर्यजनक और सुखद होगा।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• एक सौ ग्राम सेम;
• एक सौ ग्राम गाजर;
• एक सौ ग्राम प्याज;
• पचास ग्राम शिमला मिर्च;
• पचास ग्राम वनस्पति तेल;
• तीन सौ ग्राम टमाटर का रस या सॉस;
• नमक और चीनी का एक चम्मच;
• सिरका का एक बड़ा चमचा।

सबसे पहले आपको बीन्स को पांच घंटे के लिए भिगोने की जरूरत है, फिर उन्हें उबलते पानी में डाल दें। इस समय, सब्जियां तैयार करें: गाजर को बारीक कद्दूकस किया जाता है, प्याज और अन्य उत्पादों को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। जब सेम तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें टमाटर के रस के साथ डाला जाना चाहिए और सभी मसाले और कटा हुआ गाजर, प्याज और मिर्च डालकर स्टोव पर डाल देना चाहिए।

आधे घंटे तक उबालें ताकि सारा द्रव्यमान नरम हो जाए। आखिरी पांच मिनट में सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। तैयार बीन्स को बाँझ साफ जार में भेजा जाता है, ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और एक आटोक्लेव में डाल दिया जाता है। सौ डिग्री पर, डिश बीस मिनट में तैयार हो जाना चाहिए। आटोक्लेव सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सीवन तैयार करने का सही और आसान तरीका है।

जो संरक्षण के लिए बेहतर है

चूंकि फलियां कई प्रकार की होती हैं, इसलिए आपको यह जानने की जरूरत है कि डिब्बाबंदी के लिए किसका उपयोग करना है। सफेद और लाल बीन्स सबसे आम प्रकार हैं, लेकिन प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। लाल बीन्स पकने पर सख्त होती हैं और खोलने पर सख्त रहती हैं। सफेद अंधेरे की तुलना में कम कैलोरी वाला होता है, और थोड़ा नरम भी होता है, इससे मैश किए हुए आलू, स्टॉज और बोर्स्ट पकाना आसान होता है। उनके बीच का अंतर बहुत छोटा है, और खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग समान है।

डिब्बाबंद बीन्स के क्या फायदे हैं

उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, इसे जार में रखने की प्रथा है, जिसके बाद उन्हें विशेष रूप से स्वादिष्ट, पौष्टिक और सुगंधित व्यंजन मिलते हैं। कटाई की इस विधि से फलियाँ सभी लाभकारी गुणों, विटामिनों और खनिजों को 50 प्रतिशत से अधिक बनाए रखती हैं।

यह विशेष रूप से कैलोरी में कम है और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार प्रकार के भोजन का पालन करते हैं। बीन्स पाचन, हृदय क्रिया में सुधार करते हैं, अपनी हृदय गति को सामान्य करते हैं, रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की लोच बढ़ाते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ उत्कृष्ट मदद करता है, गुर्दे और यकृत को उत्तेजित करता है, मूत्र प्रणाली के लिए उपयोगी है। यह सक्रिय रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, जहां पशु उत्पादों को छोड़ दिया जाता है।

बीन्स और अन्य फलियां पाक दुनिया में एक वरदान हैं, जिसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ, विटामिन, खनिज, प्रोटीन और अन्य चीजें शामिल हैं। इसे पकाना इतना आसान है कि कोई भी नौसिखिए रसोइया घर पर इस काम को आसानी से कर सकता है। इसके अलावा, ऐसा ब्लैंक स्टोर में खरीदे जाने की तुलना में बहुत बेहतर है। बॉन एपेतीत!

हरी, लाल या सफेद फलियों से घर पर परिरक्षण किया जा सकता है। डिब्बाबंद बीन्स में एक सुखद स्वाद, नाजुक बनावट और सुखद सुगंध होती है। इस तरह के कई प्रकार के संरक्षण की सलाह दी जाती है कि गर्मागर्म सेवन किया जाए, लेकिन, उदाहरण के लिए, अचार वाली फलियों को ठंडा भी खाया जा सकता है। इस लेख में डिब्बाबंद बीन्स की सर्वोत्तम रेसिपी प्रस्तुत की गई हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद स्ट्रिंग बीन्स

स्ट्रिंग बीन्स स्वस्थ हैं और एक सुखद स्वाद है। सर्दियों के संरक्षण में, यह अपने गुणों को नहीं खोता है। नीचे दी गई रेसिपी सबसे लोकप्रिय है। जार खोलने के बाद, बीन्स को स्टू करने, सूप बनाने या नाश्ते के रूप में खाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

अवयव:

• बीन फली - 1 किलो;
• डिल - 20-50 ग्राम;
• लॉरेल - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सहिजन - एक छोटा टुकड़ा;
• सिरका (8%) - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• पानी - 1 एल।

इस रेसिपी के लिए बीन पॉड्स का उपयोग युवा, बहुत लंबे समय तक नहीं किया जाता है। राशि इस बात पर निर्भर करती है कि उन्हें कैसे ढेर किया जाता है, किन बैंकों का उपयोग करना है।

खाना बनाना:

1. स्ट्रिंग बीन्स को कम आँच पर थोड़े समय के लिए धोया और उबाला जाता है।
2. जब फली उबल जाती है, तो उन्हें ठंडा करने की जरूरत होती है और फिर जार में रख दी जाती है। जैसे ही सेम रखी जाती है, उन्हें कटा हुआ सहिजन, डिल के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है।
3. चीनी, नमक, लॉरेल, काली मिर्च के साथ सॉस पैन में पानी उबाला जाता है। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसे बंद कर दें और सिरका डालें।
4. नमकीन को ठंडा होना चाहिए और उसके बाद ही इसे जार में डाला जाता है।
5. यह केवल संरक्षण और फिर कॉर्क को जीवाणुरहित करने के लिए बनी हुई है। और इसे और अच्छे से रखने के लिए इसे सीवन करके पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक मोटे तौलिये से ढक दिया जाता है।

सब्जियों के साथ बीन्स की रेसिपी

इन लेखों को भी देखें

सेम का यह संस्करण कुछ हद तक उसी की याद दिलाता है जो दुकानों में बेचा जाता है। केवल इसमें विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पाद हैं और स्वाद बहुत अधिक सुखद है। वास्तव में, यह पहले से ही एक अलग डिश है जिसे जार खोलने के तुरंत बाद खाया जा सकता है, लेकिन अगर वांछित है, तो इसे पोल्ट्री मांस या मछली स्टू के साथ मिलाया जा सकता है।

अवयव:

• लाल या सफेद बीन्स - 1 किलो;
• गाजर - 300 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 1 फली;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - 1 एल।

खाना बनाना:

1. बीन्स को गंदगी, कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए 6-12 घंटे के लिए भिगोया जाता है। फिर इसे धोया जाना चाहिए और खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में डालना चाहिए।
2. बीन्स को पानी के साथ डाला जाता है, नमक, चीनी, नमक के साथ सीज़न किया जाता है और उबालने के बाद 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है।
3. गाजर, प्याज को छील लिया जाता है, उन्हें छोटे क्यूब्स में काटकर मिर्च मिर्च के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में तलना चाहिए।

दिलचस्प!

इस डिश में जितनी मर्जी मिर्च डाली जाती है। यह स्वाद की बात है। अगर आपको तीखा व्यंजन चाहिए तो आधा फली या पूरी फली डाल दें। अगर आप बिना मसाले वाली डिश चाहते हैं, तो 2 रिंग काफी हैं।

1. जब बीन्स को 5-10 मिनट तक उबाला जाता है, तो उनमें से तरल को एक पैन में निकाल दिया जाता है, जहां गाजर और मिर्च के साथ प्याज तली जाती है। यहाँ टमाटर का पेस्ट भी डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को 5 मिनट के लिए स्टू किया जाता है, फिर आप सेम और वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं।
2. 10 मिनट भूनने के बाद स्वाद के लिए मसाले (लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, नमक) मिलाते हैं।
3. स्पिन जार को सोडा से साफ किया जाता है। वे उनमें तैयार पकवान बिछाते हैं और 20 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ निष्फल करते हैं।
4. नसबंदी के बाद, संरक्षण को सील कर दिया जाता है और एक मोटे तौलिये से ढक दिया जाता है। अगले दिन, वे उसे पेंट्री में ले गए।

सर्दियों के लिए मैरीनेट की हुई फलियाँ

अचार वाली फलियाँ आमतौर पर सर्दियों के सलाद, साइड डिश के लिए उपयोग की जाती हैं, लेकिन वे अपने आप में एक अच्छी साइड डिश भी हैं।

अवयव:

• सफेद बीन्स - 400 ग्राम;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सिरका (9%) - 40 मिली;
• ऑलस्पाइस - 5-7 मटर;
• काली मिर्च - 5-7 मटर;
• लॉरेल - 5 पीसी ।;
• पानी - 800 मिली।

खाना बनाना:

1. फलियों को छांटा जाता है, 6-12 घंटे के लिए भिगोया जाता है, और फिर धोया जाता है। जब यह पहले से ही साफ हो जाए, तो इसे लगभग एक घंटे तक उबालने की जरूरत है।

खाना पकाने के दौरान, बीन्स को हमेशा पानी से ढंकना चाहिए। यदि जल स्तर कम हो जाता है, तो इसे ऊपर किया जाता है।

1. नमकीन एक अलग सॉस पैन में बनाया जाता है। पानी में नमक, चीनी, लॉरेल मिलाया जाता है। जब यह उबल जाए तो इसमें सिरका डालकर बंद कर दें।
2. सेम के लिए बैंकों को पहले से धोया और निष्फल किया जाता है। फिर आप उन पर उबले हुए बीन्स छिड़क सकते हैं। प्रत्येक जार में, स्वाद के लिए कुछ मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च डाली जाती है। फिर संरक्षण को अचार के साथ डाला जाता है।
3. तैयार जार ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ है। उन्हें पहले से धोने और उबालने की सिफारिश की जाती है ताकि संरक्षण में विस्फोट न हो।

डिब्बाबंद सफेद बीन्स

एक टमाटर में सर्दियों के लिए सफेद बीन्स अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होती है। यह हरियाली के कारण सुगंधित हो जाता है और इसका स्वाद स्पष्ट होता है।

अवयव:

• सफेद बीन्स - 1 किलो;
• टमाटर - 1.3 किलो;
• डिल - 150 ग्राम;
• अजमोद - 150 ग्राम;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

1. दाल को रात भर भिगोया जाता है। सुबह वे इसे धोते हैं, कीड़े की उपस्थिति की जांच करते हैं, और फिर इसे उबालते हैं। इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है इसलिए यह केवल आधा ही हुआ है।
2. टमाटर का छिलका उतार लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में फेंक दिया जाता है। फिर, पहले से ही छिलके वाले टमाटर को मांस की चक्की में घुमाया जाता है या एक संयोजन में काट दिया जाता है।

ताकि संरक्षण में विस्फोट न हो, फली या फलियों (जो डिब्बाबंदी के लिए ली जाती है) को सावधानीपूर्वक छांटना आवश्यक है, ताकि उनमें कीड़े, कीड़े न हों।

1. साग को पानी के नीचे धोया जाता है और कुचल दिया जाता है। इसे टमाटर में जोड़ा जाता है, वहां इच्छानुसार मसाला डाला जाता है।
2. टमाटर की ड्रेसिंग को खाना पकाने के संरक्षण के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है। धीमी आंच पर उबालने के बाद इसे करीब 15 मिनट तक उबालना चाहिए।
3. आधा तैयार बीन्स को डिब्बाबंदी कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए, फिर उन्हें टमाटर सॉस के साथ डाला जाता है और लगभग 1.5 घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
4. अंतिम चरण चल रहा है। इसके लिए केवल वेल्डेड ढक्कन का उपयोग किया जाता है!

डिब्बाबंद लाल बीन्स

नीचे दिया गया नुस्खा आपको बीन्स को अपने रस में प्राप्त करने की अनुमति देता है। सेम अपना स्वाद नहीं खोते हैं, वे जार में सुंदर निकलते हैं और अलग नहीं होते हैं।

अवयव:

• लाल बीन्स - 1.5 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 170 मिलीलीटर;
• सिरका - 250 मिलीलीटर;
• लौंग - स्वाद के लिए;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

1. शाम को फूलने के लिए बीन्स को पानी के साथ डाला जाता है, ताकि उनमें से कीड़े निकल जाएं। अगले दिन, बीन्स को धोकर उबालना चाहिए।
2. गाजर और प्याज को छीलकर धो लें। फिर गाजर को छल्ले में काट दिया जाता है, और प्याज को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
3. खाना पकाने के संरक्षण के लिए एक कंटेनर में तेल गरम किया जाता है, सब्जियों को वहां स्थानांतरित किया जाता है और लगभग एक चौथाई घंटे के लिए स्टू किया जाता है, फिर उनमें सेम डाले जाते हैं और पकवान को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है।
4. तैयार पकवान को लौंग, काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक और ऊपर से सिरका डालना चाहिए।
5. स्पिन जार सोडा से पहले से धोए जाते हैं। फिर उन पर सेम पैक करना, ढक्कन के साथ कवर करना और पकवान को निर्जलित करना आवश्यक है।
6. तैयार संरक्षण को कॉर्क किया जाता है, पलट दिया जाता है और एक तौलिया के नीचे ठंडा किया जाता है।

डिब्बाबंद बीन्स को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें, साथ ही बाकी परिरक्षण भी।

डिब्बाबंद बीन्स एक अलग व्यंजन और कई व्यंजनों में मुख्य घटक दोनों हैं। इसे खरीदना हमेशा लाभदायक नहीं होता है, खासकर अगर फसल सफल रही हो। सर्दियों में प्राकृतिक उत्पादों से बने परिरक्षकों के बिना स्वादिष्ट फलियों पर दावत देने के लिए घर का बना खाना बनाना बहुत आसान है।

किसी भी फलियों को डिब्बाबंद करने के लिए, आपको स्क्रू कैप वाले कांच के जार और एक होम कैनिंग आटोक्लेव की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास यह आवश्यक उपकरण है, तो आप ताजी और सूखी दोनों फलियों को संरक्षित कर सकते हैं। जिन खाद्य पदार्थों में एसिड की मात्रा कम होती है, जिनमें बीन्स भी शामिल हैं, पानी के स्नान में स्टरलाइज़ करने के लिए सुरक्षित नहीं हैं, इसलिए यदि आप सामान्य रूप से डिब्बाबंदी की इस पद्धति का उपयोग करते हैं, तो आपको एक होम आटोक्लेव खरीदना होगा और नीचे दिए गए निर्देशों के अनुसार सब कुछ करना होगा।

कदम

भाग 1

डिब्बाबंदी के लिए सूखी फलियाँ तैयार करना

क्षतिग्रस्त बीन्स और छोटे पत्थरों को हटा दें।किसी भी छोटे पत्थर और सिकुड़ी हुई या क्षतिग्रस्त फलियों को हटा दें। क्षतिग्रस्त बीन्स केवल डिब्बाबंदी प्रक्रिया के रास्ते में आएंगी, इसलिए उन्हें निकालना सबसे अच्छा है।

बीन्स धो लें।बीन्स को कमरे के तापमान के पानी से धोकर एक बड़े सॉस पैन में रखें।

बीन्स को भिगो दें।बीन्स को धोने के बाद, पानी के साथ एक सॉस पैन भरें (बीन्स की मात्रा में कम से कम दो मात्रा में पानी का उपयोग करें) और नीचे दी गई दो विधियों में से एक का उपयोग करके सेम को भिगो दें:

पानी निथार लें।जिस पानी में आपने फलियों को भिगोया है वह गंदा हो गया है, और कुछ जटिल पॉलीसेकेराइड भी उसमें चले गए हैं, जिससे गैस बनती है। सेम को आग पर रखने से पहले साफ पानी से छान लें और फिर से भरें।

बीन्स को उबाल लें।बीन्स को साफ पानी से डालें, उबाल आने दें और 30 मिनट तक पकाएँ। आप बर्तन में मसाला डाल सकते हैं या केवल बीन्स को उबाल सकते हैं, इस स्थिति में आपके डिब्बाबंद भोजन का स्वाद तटस्थ होगा।

प्रत्येक जार के किनारों पर चाकू चलाएँ।यह जार से किसी भी हवाई बुलबुले को हटा देगा जो डिब्बाबंद बीन्स के रंग और स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

कवर पोंछें।साफ कपड़े का एक टुकड़ा लें और प्रत्येक जार के किनारों को पोंछ लें। आप अपने डिब्बाबंद भोजन में कोई संदूषण नहीं चाहते हैं।

ढक्कन के साथ जार बंद करें।रसोई के चिमटे या चुंबक का उपयोग करके, उबलते पानी के बर्तन से ढक्कन हटा दें और जार को उनसे ढक दें। रसोई के दस्ताने पहनें और प्रत्येक ढक्कन को बंद कर दें।

भाग 3

बीन कैनिंग

बीन्स को होम आटोक्लेव में सुरक्षित रखें, इसके लिए वॉटर बाथ का इस्तेमाल न करें।पानी के स्नान में संरक्षण खतरनाकबीन्स सहित कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों के लिए, क्योंकि ये खाद्य पदार्थ घातक बोटुलिज़्म रोगजनकों को विकसित कर सकते हैं। आटोक्लेव में डिब्बाबंद भोजन को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें, क्योंकि इस उपचार के साथ, बोटुलिनम रोगजनकों के सभी बीजाणु मर जाते हैं।

आटोक्लेव में एक धातु की जाली स्थापित करें।प्रत्येक आटोक्लेव को कम से कम एक ग्रिड के साथ आपूर्ति की जाती है। इसे आटोक्लेव के नीचे रखें ताकि यह सतह से थोड़ा ऊपर उठे।

बीन्स के डिब्बे को वायर रैक पर रखें।आटोक्लेव के अंदर रैक पर पूर्ण जार रखने के लिए रसोई के चिमटे का उपयोग करें।

• बड़ी मात्रा में आटोक्लेव दो रैक के साथ बेचे जा सकते हैं, एक दूसरे रैक को पहले स्तर के डिब्बे के ऊपर रखा जा सकता है और दूसरे स्तर के डिब्बे के ऊपर रखा जा सकता है।

1. आटोक्लेव ढक्कन संलग्न करें।कुछ आटोक्लेव मॉडल में, ढक्कन को शीर्ष पर रखने और ढक्कन को बंद करने के लिए लॉकिंग तंत्र को चालू करने के लिए पर्याप्त है। अन्य मॉडलों पर, आपको ढक्कन को आटोक्लेव बॉडी से जोड़ने के लिए विशेष बोल्ट को कसने की आवश्यकता होगी।

   आटोक्लेव को तब तक गर्म करें जब तक भाप दिखाई न दे।आग चालू करें और आटोक्लेव को तब तक गर्म करें जब तक कि ढक्कन के नीचे से भाप न निकलने लगे।

   10 मिनट के लिए भाप को बाहर आने दें।इस समय के दौरान, आटोक्लेव के अंदर कैनिंग के लिए आवश्यक उच्च तापमान और दबाव की स्थिति बनती है।

2. अपने बीन जार को स्टरलाइज़ करने के लिए आवश्यक समय और दबाव निर्धारित करें।ये पैरामीटर आटोक्लेव के मॉडल, आपके निवास स्थान की ऊंचाई और फलियों की विविधता के आधार पर भिन्न होते हैं। आपके आटोक्लेव के साथ आए निर्देशों का पालन करना सबसे अच्छा है। यहां हम केवल अनुमानित पैरामीटर देते हैं, यदि आपके पास आवश्यक जानकारी का कोई अन्य स्रोत नहीं है:

   • 0.7-0.09 एमपीए के दबाव में जार जीवाणुरहित करें ।
   • यदि आप समुद्र तल से 300 मीटर से ऊपर रहते हैं तो दबाव को कम से कम 1.1 एमपीए तक बढ़ाएं।
   • लीमा बीन्स को 40 मिनट के लिए ऑटोक्लेव किया जाना चाहिए, और सूखे बीन्स को 75 मिनट के लिए पहले से भिगोना चाहिए।
   • यदि आपके पास बहुत बड़ी फलियाँ हैं, तो उन्हें आटोक्लेव में और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
   • यदि आपने 0.5 लीटर जार के बजाय 1 लीटर जार का उपयोग किया है तो डिब्बाबंदी का समय और 10 मिनट बढ़ा दें।