सफेद मशरूम के प्रकार और नाम। सफेद कवक (सन्टी और पाइन)

कैलोरी

सफ़ेदमशरूम(अव्य. बोलेटस एडुलिस), या बोलेटस - बोरोविक जीनस से एक ट्यूबलर कवक, एगारिकोमाइसीट्स का एक वर्ग, बोलेट्स का एक परिवार, जिसे अक्सर सफेद के रूप में संक्षिप्त किया जाता है, इसके गूदे के विशिष्ट रंग के कारण।

पोषण मूल्य में एक भी मशरूम की तुलना सेप्स से नहीं की जा सकती है। इस मशरूम को बहुत से लोग इस नाम से जानते हैं "". "मूक शिकार" के प्रेमियों के बीच वह अच्छी तरह से योग्य अधिकार प्राप्त करता है।

संग्रह नियम

मशरूम बीनने वाले लेना पसंद करते हैंपूरे - इसके लिए, पाए गए फलने वाले शरीर को धीरे से एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाना चाहिए, जबकि पैर को थोड़ा मोड़ते हुए, धीरे-धीरे यह बिना परेशान किए मायसेलियम से दूर चला जाएगा। पाए जाने वाले मशरूम की संख्या अक्सर मशरूम लेने की यात्रा की सफलता की डिग्री को दर्शाती है। बाकी मशरूम (केसर मशरूम, रसूला मक्खन) स्वेच्छा से एकत्र किए जाते हैं, लेकिन वे इस तरह की प्रशंसा और खुशी का कारण नहीं बनते हैं। और यदि आप कुछ सुंदर मशरूम खोजने में कामयाब रहे, तो उन्हें निश्चित रूप से ऊपर रखा जाएगा, जैसे कि मशरूम की यात्रा के परिणाम का ताज पहनाया गया हो।

इस मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है? क्योंकि इसका गूदा, ट्यूबलर परत और पैर किसी भी तरह से सफेद रहते हैं।

सफेद मशरूम का विवरण

सफ़ेद टोपी

बोलेटस टोपी व्यास में 25 सेमी तक पहुंचती है। पहले यह गोलार्द्ध है, फिर चापलूसी, सूखा। रंग भिन्न हो सकते हैं, जिसके आधार पर वन पोर्सिनी मशरूम उगते हैं। में उगाए गए मशरूम स्प्रूस वन, एक छोटी लाल-भूरे रंग की टोपी, एक उच्च, अपेक्षाकृत पतली तना है। देवदार के जंगल के बोलेटस में एक बड़ी टोपी होती है, और इसका रंग अधिक भूरा होता है, पैर स्प्रूस की तुलना में छोटा और बहुत पतला होता है। एक बर्च वन में पाए जाने वाले मशरूम बहुत हल्के होते हैं, उनकी टोपी हल्के भूरे रंग की होती है, और पैर मोटा होता है, नीचे की ओर फैलता है। टोपी का रंग भी प्रकाश पर निर्भर करता है। काफी रोशनी वाली जगह पर उगने वाले मशरूम में गहरे भूरे रंग की, लगभग काली टोपी होती है, और जो छायादार जगहों पर बड़े होते हैं, उनमें हल्की, लगभग सफेद टोपी होती है। आमतौर पर ऐसी टोपी मशरूम में पत्तियों, सुइयों के साथ शाखाओं के नीचे काई में छिपी होती है। बोलेटस की ट्यूबलर परत बारीक झरझरा होती है, इसका रंग सफेद से पीले रंग में बदल जाता है, और फिर जैसे-जैसे यह बढ़ता है हरा होता है। टूटने पर, ट्यूबलर परत रंग नहीं बदलती है, यह आसानी से गूदे से अलग हो जाती है।

टांग सफेद कवक

पैर 20 सेमी तक लंबा, 10 सेमी तक मोटा, पहले कंदयुक्त, बढ़ने पर बेलनाकार हो जाता है। रंग सफेद या हल्का भूरा होता है जिसमें ऊपरी भाग में या पूरी लंबाई के साथ सफेद जालीदार पैटर्न होता है।

केवल युवा मशरूम में टोपी और तने का पोषण मूल्य समान होता है। फंगस के बढ़ने से टांग सख्त हो जाती है, उसमें रेशे, हेमिकेलुलोज जमा हो जाता है, जिससे टांगों को मजबूती और कठोरता मिलती है।

युवा मशरूम और पहले से उगाए गए मशरूम के कैप में कच्चे रूप में थोड़ा मीठा स्वाद होता है और थोड़े से भुने हुए मेवों की स्वादिष्ट गंध होती है। उम्र बढ़ने के साथ, पैर इन गुणों को खो देता है।

जहां गोरे उगते हैं

पसंदीदा बढ़ते स्थान सफेद मशरूम - सूखा विरल बर्च ग्रोव्स, चीड़ का जंगल या स्प्रूस का जंगल, जो कुछ ऊंचे क्षेत्र पर स्थित है। जिस जंगल में मशरूम पाए जाते हैं वह बहुत हल्का, ठंडा, लेकिन नम नहीं, घना नहीं है। सफेद कवक कभी भी नम आर्द्रभूमि में, बहुत अधिक नम और लंबे काई में, हम्मॉक्स पर, ब्लूबेरी और लिंगोनबेरी के उच्च घने में नहीं पाए जाएंगे। लगातार घने घने में, पोर्सिनी मशरूम नहीं उगते हैं, वे सीधे पसंद नहीं करते हैं सूरज की किरणे. अक्सर, मशरूम छोटी घास के बीच, पत्तियों के नीचे, या जहां गिरी हुई सुइयां मोटी, मुलायम परत में होती हैं, छिप जाती हैं।

यदि ग्रीष्म ऋतु आर्द्र, बरसाती है, तो मशरूम को पहाड़ियों पर देखना चाहिए, जहाँ यह बहुत नम न हो। शुष्क गर्मियों में, वे खोखले में पाए जाते हैं, जहां यह ठंडा और अधिक आर्द्र होता है।

सफेद दिखने का समय

मशरूम की उपस्थिति का समय फ्लाई एगारिक्स की उपस्थिति से निर्धारित किया जा सकता है। बारीकी से देखें, यदि आप एक बोलेटस देखते हैं, तो दूसरे और तीसरे के लिए आस-पास देखें। मशरूम पूरे परिवारों में उगते हैं। एक जगह पर, अगर पहले कोई नहीं गया है, तो आप 10 ... 15 मशरूम पा सकते हैं।

केप्स जून से अक्टूबर तक बढ़ते हैं, लेकिन अगर गर्मी आर्द्र और गर्म होती है, तो वे पहले पाए जा सकते हैं। ऑटम पोर्सिनी मशरूम को पोषण मूल्य में सबसे अच्छा माना जाता है। सभी मशरूम की तरह मशरूम भी तेजी से बढ़ते हैं। यदि एक कवक जो अभी-अभी जमीन से निकला है, उसका वजन 2 ग्राम है, तो एक सप्ताह के बाद उसका वजन 200 ग्राम तक बढ़ जाता है। विशालकाय मशरूम का वजन 600 ... 700 ग्राम तक होता है। ऐसे मामले हैं जब मशरूम 5 तक बढ़ता है किलो, लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसे सुंदर नायक अक्सर भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं: अतिवृद्धि वाले मशरूम में बहुत अधिक फाइबर होता है जो मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, इसके अलावा, वे आमतौर पर कीड़े से प्रभावित होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम की रासायनिक संरचना

मशरूम का पोषण मूल्य उनके द्वारा निर्धारित किया जाता है रासायनिक संरचना. इनमें 11.6% ठोस होते हैं, जिसमें 3.7% पूर्ण प्रोटीन शामिल है, जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं। पोषण मूल्य के संदर्भ में, मशरूम प्रोटीन लगभग मांस प्रोटीन के बराबर है।

विटामिन, खनिजों के एक सेट में समृद्ध। विशेष रूप से बहुत सारा लोहा होता है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 5.2 मिलीग्राम, और सूखे मशरूम में - 35 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम। तुलना के लिए: बगीचे में स्ट्रॉबेरी - 1.2 मिलीग्राम, यानी 4 गुना कम, आंवले में लगभग कम 8 बार, रास्पबेरी और काले करंट में 4 गुना कम। हेमटोपोइएटिक तत्व - कोबाल्ट की सामग्री में मशरूम काफी भिन्न होते हैं। ताजे मशरूम में प्रति 100 ग्राम में 6 मिलीग्राम होता है, और सूखे मशरूम में - 41 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, यानी रसभरी की तुलना में 3 गुना अधिक, और स्ट्रॉबेरी और करंट की तुलना में 1.5 गुना अधिक जामुन से अधिक, पोर्सिनी मशरूम में मैंगनीज। , फ्लोरीन, जिंक, जिनकी रोजमर्रा की खपत के उत्पादों में कमी है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का विशेष महत्व है। उदाहरण के लिए, पोटेशियम में प्रति 100 ग्राम 468 मिलीग्राम होता है, जो कि बगीचे के स्ट्रॉबेरी की तुलना में 3 गुना अधिक है, और आंवले और रसभरी की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक है। फास्फोरस की मात्रा से, पोर्सिनी मशरूम सभी प्रकार के जामुनों की खेती से आगे निकल जाते हैं।

पोर्सिनी मशरूम में विशेष रूप से बहुत सारे निकालने वाले पदार्थ होते हैं, जो पकाए जाने पर शोरबा को एक स्वादिष्ट गंध देते हैं और गैस्ट्रिक रस के बेहतर स्राव में योगदान देते हैं। पोर्सिनी मशरूम रस गुणों में मांस शोरबा से बेहतर है। और सूखे मशरूम में कितनी स्वादिष्ट गंध आती है!

युवा पोर्सिनी मशरूम में पुराने की तुलना में काफी अधिक पूर्ण प्रोटीन, खनिज और विटामिन होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं। कुछ लोग सफेद मशरूम को कच्चा भी खाते हैं। नमक के साथ छिड़का हुआ उनका थोड़ा मीठा मांस काफी स्वादिष्ट होता है।

फोटो और विवरण के साथ पोर्चिनी मशरूम के प्रकार

सफेद मशरूम जाल (अव्य। बोलेटस रेटिकुलैटस), जाल बोलेटस

बोलेटस कांस्य (अव्य। बोलेटस एरेस), सफेद कवक तांबा, हॉर्नबीम

सफेद मशरूम सन्टी (अव्य। बोलेटस बेटुलिकोला), स्पाइकलेट

पाइन पोर्सिनी मशरूम (अव्य। बोलेटस पिनोफिलस), अपलैंड, पाइन-लविंग बोलेटस

ओक पोर्सिनी मशरूम (अव्य। बोलेटस एडुलिस एफ। क्वार्सिकोला)

स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम (अव्य। बोलेटस एडुलिस एफ। एडुलिस)

किसी भी मेज की एक विशेष विनम्रता सफेद मशरूम है - न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी। इसका उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि एक उपाय के रूप में भी किया जा सकता है। मशरूम बीनने वाले के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि चुनने में गलती न करें - वन घास के बीच एक सुंदर व्यक्ति पर विचार करें और कुशलता से प्रच्छन्न जहरीले और अखाद्य समकक्षों से अलग होने में सक्षम हों।

सफेद मशरूम या असली बोलेटस (बोलेटस एडुलिस) एगारीकोमाइसेट्स, जीनस बोलेटस, बोलेटेसी परिवार वर्ग से संबंधित है। इसके कई नाम हैं: गाय, भालू, सपेराकैली, बेलेविक और अन्य। खाद्य को संदर्भित करता है।

टोपी आकार में उत्तल है, धीरे-धीरे चपटी हो जाती है, स्पैन का व्यास 30 सेमी तक होता है। बाहरी भाग आमतौर पर चिकना होता है, लेकिन झुर्रीदार हो सकता है, गर्म मौसम में टूट सकता है। एक छोटी श्लेष्म परत के साथ उच्च आर्द्रता की अवधि में, शुष्क समय में यह चमकदार होता है।

पोर्सिनी मशरूम की टोपी के रंग में वृद्धि के स्थान पर भिन्नता होती है:

• पाइंस के बीच - चॉकलेट के करीब, गुलाबी किनारा संभव है;
• एक स्प्रूस जंगल में - कॉफी के साथ भूरा, कभी-कभी हरा रंग;
• पर्णपाती पेड़ों के बगल में - हल्का, हल्का अखरोट, पीला गेरू।

गूदा घना होता है, नए दिखाई देने वाले नमूनों में हल्का, उम्र के साथ पीला हो जाता है। काटने पर रंग नहीं बदलता है। कच्चे होने पर इसका स्वाद और गंध हल्का होता है। खाना पकाने या सुखाने के दौरान एक विशेष सुखद सुगंध फैलती है।

मशरूम का तना 8-12 सेमी ऊँचा, 7 सेमी तक मोटा होता है। आकार "बैरल" या "गदा" होता है, जो उम्र बढ़ने के नमूनों में लम्बा होता है, आधार पर मोटा होता है। सतह के रंग सफेद या लाल रंग के टिंट के साथ भूरे रंग के होते हैं। जाल की परत हल्की होती है, जो अक्सर टोपी के करीब स्थित होती है। शायद ही कभी यह हल्का या पूरी तरह से अनुपस्थित होता है।

ट्यूबलर परत - युवा में प्रकाश से लेकर वृद्ध व्यक्तियों में पीले और हरे रंग में, आसानी से टोपी का गूदा छोड़ देता है।

वितरण और संग्रह का मौसम

वे कई पेड़ों के बगल में उगते हैं, लेकिन सबसे अधिक वे देवदार के जंगल, सन्टी या ओक के पेड़ों, स्प्रूस के जंगल के "समाज" से प्यार करते हैं।

शरद ऋतु में अपलैंड का रूप ओक के जंगल में हरे रसूला के साथ एक दोस्ताना स्थान साझा करता है और बर्च के बगल में चेंटरेल के साथ, यह एक ही समय में ग्रीनफिंच के रूप में दिखाई देता है।

20-25 साल के देवदार के पेड़ों में या 50 साल से कम उम्र के देवदार के जंगल में मॉस-लिचेन कवर के साथ इस तरह के हरे को खोजने की उच्च संभावना है।

मशरूम की वृद्धि के लिए सर्वोत्तम तापमान है गर्मी के महीने 15-18 डिग्री गर्मी, और सितंबर 8-10 में। गंभीर तापमान में उतार-चढ़ाव और बारिश मायसेलियम के विकास को रोकते हैं। गोरे सबसे अच्छे बाद में बढ़ते हैं छोटी आंधीऔर धुंधली गर्म रातें।

अतिरिक्त पानी के बिना रेत और दोमट मिट्टी की तरह। पीटलैंड और आर्द्रभूमि को बाहर रखा गया है। उन्हें गर्म स्थान भी पसंद नहीं हैं, हालांकि वे अच्छी रोशनी पसंद करते हैं।

आप ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर खरगोश से मिल सकते हैं। यह यूरोप, उत्तरी अमेरिका और यहां तक ​​कि अफ्रीका में विशेष रूप से सक्रिय रूप से बढ़ता है। एशिया में, यह जापान और चीन तक पहुँचता है। रूसी वन क्षेत्रों में - लगभग हर जगह, टुंड्रा और चुकोटका तक, लेकिन स्टेपीज़ में नहीं। उन्हें "पहाड़ों पर चढ़ना" ज्यादा पसंद नहीं है।

फलने एकान्त है, करीब पतझड़ के दिन- ढेर।

सफेद मशरूम मौसम में उगते हैं: अधिक समशीतोष्ण जलवायु अक्षांशों में - जून के मध्य से सितंबर के अंत तक, सबसे अधिक मशरूम का समय पंद्रह अगस्त से होता है। जहां यह गर्म होता है, वह मई के अंत तक प्रकट हो सकता है और अक्टूबर तक गायब नहीं हो सकता है।

प्रजाति विविधता और विवरण

गोरों में वैज्ञानिकों ने 18 रूपों की गिनती की, लेकिन औसत शौकिया ऐसे जंगल में चढ़ना नहीं चाहेगा। हाँ, और कुछ वास्तव में ग्रह के अन्य गोलार्द्धों में ही मिलते हैं। इसलिए, आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि रूस के जंगलों में क्या बढ़ता है।

स्प्रूस

सफेद स्प्रूस मशरूम (बोलेटस एडुलिस एफ। एडुलिस) बड़ा है, 2 किलो तक एक प्रति। टोपी चेस्टनट-ब्राउन या "लाल रंग के साथ ईंट" है, एक गोलार्ध के रूप में, अंततः एक विमान में बदल जाता है। शीर्ष झुर्रीदार है, स्पर्श करने के लिए मखमली है। युवा मशरूम में, किनारों को थोड़ा अंदर की ओर खींचा जाता है।

ट्यूब सफेद होते हैं, धीरे-धीरे पीले-हरे रंग की टिंट दिखाई देती है। पैर की ऊंचाई 6-20 सेमी, मोटाई 2-5। जाल परत टोपी के करीब स्थित है।

वितरण और संग्रह का समय

स्प्रूस-चीड़ और मिश्रित जंगलों - जंगली और पार्क में जून की शुरुआत से अक्टूबर की शुरुआत तक संग्रह संभव है। वे स्प्रूस के साथ पड़ोस से प्यार करते हैं।

बलूत

ओक पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस क्वार्सिकोला) में अक्सर कॉफी-ग्रे रंग की टोपी होती है, 5-20 सेमी व्यास, मांसल और घने के साथ हल्के धब्बे संभव होते हैं। उम्र के साथ, यह धीरे-धीरे झुर्रीदार होने लगता है। बढ़ती आर्द्रता के साथ, सतह चमकदार, थोड़ी पतली हो जाती है।

पैर बढ़ाया या एक क्लब के रूप में, 6-20 सेमी ऊंचा और 2-6 सेमी व्यास में होता है। आंतरिक भाग अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक भंगुर होता है।

इनकी कटाई कहाँ और किस मौसम में की जाती है?

ओक पोर्सिनी मशरूम देश के केंद्र के मध्य और दक्षिणी पट्टी, प्राइमरी में काकेशस के जंगलों के ओक और मिश्रित वनस्पतियों के बगल में मई से अक्टूबर तक उगते हैं। व्यापक रूप से वितरित, कभी-कभी समूहों में।

सन्टी

सफेद सन्टी कवक (बोलेटस बेटुलिकोला) - फलने वाला शरीर अन्य समकक्षों की तुलना में बहुत बड़ा होता है। व्यास में टोपी 5-15 सेमी तक पहुंचती है, लेकिन कभी-कभी यह 25-27 सेमी तक बढ़ती है। रंग हल्का होता है - सफेद से हल्की कॉफी तक, यह थोड़ा झुर्रीदार हो सकता है, गर्मी में दरार हो सकता है।

ट्यूब सफेद होते हैं, कवक के क्षय के साथ एक मलाईदार छाया आती है। अंदर से घना है, सूखने पर रहता है सफेद रंग. बैरल के आकार का पैर, सफेद-भूरा, टोपी के करीब जाली, 5-13 सेमी ऊँचा, 1.5-4 चौड़ा।

वितरण और संग्रह का समय

सफेद सन्टी कवक रूस के यूरोपीय भाग के सभी जंगलों में मौजूद है, उत्तरी और पूर्वोत्तर एशिया के मध्य अक्षांशों का क्षेत्र, काकेशस, टुंड्रा क्षेत्र - उत्तरी सन्टी वन के बीच। कोई भी मिट्टी (लेकिन पीट बोग्स पर जड़ नहीं लेती है), मुख्य बात यह है कि सन्टी या कम से कम ऐस्पन पास में उगते हैं।

आप इसे शुरुआती गर्मियों से अक्टूबर तक पा सकते हैं। कुछ सुंदरियां पहले ठंड के मौसम तक जीवित रह सकती हैं। जमीन से बड़े करीने से 1.5-2 सेमी काट लें। आपको जंगल के बाहरी इलाके और आस-पास की सड़कों पर बर्च पोर्सिनी मशरूम देखने की जरूरत है।

देवदार

सफेद पाइन मशरूम (बोलेटस पिनोफिलस), जिसे बोरॉन भी कहा जाता है, एक "मोटा आदमी" जैसा दिखता है। तने की ऊंचाई 5 से 16 सेमी तक होती है, जिसका व्यास 4-10 सेमी होता है, जो आधार पर अधिक मोटा होता है। सतह पूरी तरह से लाल या हल्के भूरे रंग की जाली में "कफ़न" है।

टोपी का व्यास 5-25 सेमी है। सामान्य रंग गहरा भूरा होता है, लाल रंग के रंगों की परिवर्तनशीलता हो सकती है, समोच्च के साथ थोड़ा गुलाबी, हाल ही में प्रकाश के करीब उगाए गए लोगों में। निचला भाग सफेद-पीला, उम्र के साथ काला होता जाता है। ब्रेक पर मांस सफेद होता है, त्वचा के नीचे यह लाल रंग के साथ भूरा होता है, सफेद बर्च कवक की तुलना में कमजोर संरचना का होता है।

इनकी कटाई कहाँ और किस मौसम में की जाती है?

अपलैंड पोर्सिनी मशरूम साइबेरियाई टैगा, शंकुधारी जंगलों में काटा जाता है पश्चिमी आधाजुलाई से 15 अक्टूबर तक देश के यूरोपीय भाग और पूर्वोत्तर के क्षेत्रों में। रेतीली देवदार मिट्टी, काई और लाइकेन वाले पुराने जंगलों को तरजीह देता है। देवदार के साथ मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है।

इसे इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है जबकि ट्यूबलर परत ने हरे रंग की टिंट का अधिग्रहण नहीं किया है - पुराने नमूनों से विषाक्तता हो सकती है!

मशरूम इकट्ठा करना - कैसे करें?

जंगल में जाते समय, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि पोर्सिनी मशरूम कहाँ, कब और कैसे चुनें। जुलाई और अगस्त में उनके लिए शिकार शुरू करना बेहतर होता है। विशेष रूप से वे बाद में मिट्टी पर बिखर जाते हैं संक्षिप्त गरजऔर रात में गर्म कोहरा। गर्मियों में, बोलेटस मशरूम 6-9 दिनों तक बढ़ता है, शरद ऋतु में - 9-15।

सूरज उगने से पहले जंगल में आने की सलाह दी जाती है, जब पोर्चिनी मशरूम स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। धीरे-धीरे आगे बढ़ें, ध्यान से जमीन की जांच करें। विशेष रूप से रेत और दोमट वाले स्थान, जहां मिट्टी में बाढ़ नहीं आती है। जब ग्रीष्म ऋतु नम होती है, तो यह पेड़ों से दूर, पहाड़ियों पर और सूर्य द्वारा अच्छी तरह से प्रकाशित स्थानों पर देखने लायक होता है। यदि मौसम शुष्क है, तो हरे पेड़ों के पास छिप जाते हैं, जहां घास मोटी होती है। वे नैतिकता के साथ सह-अस्तित्व में रहना पसंद करते हैं।

संग्रह के लिए सबसे अच्छे नमूने लगभग 4 सेमी के टोपी व्यास के साथ हैं। बोरोविक विभिन्न प्रकार के कीटों से प्यार करता है, इसलिए आपको उन्हें ध्यान से देखने की जरूरत है, खासकर टोपी में। टुकड़ों में काटना सुनिश्चित करें और वर्महोल को हटा दें। 10 घंटे के भीतर, सफेद मशरूम को संसाधित किया जाना चाहिए (सुखाने, नमकीन, तली हुई, आदि के लिए रखा जाना चाहिए), अन्यथा, अधिकांश उपयोगी गुण समाप्त हो जाएंगे।

संग्रह नियम

• पोर्सिनी मशरूम को माइसेलियम को नुकसान पहुंचाए बिना सावधानी से काटें;
• घुमाया जा सकता है;
• संभावित कीटों से साफ (हालांकि पूरे लेना बेहतर है);
• एक टोपी के साथ एक संग्रह कंटेनर में डाल दिया;
• यदि पैर ऊंचे हैं - बग़ल में लेट जाओ;
• जमीन पर अधिक पके और संदिग्ध नमूनों को छोड़ दें;
• रौंदना मत।

स्वस्थ पोर्चिनी मशरूम ठंढ से डरते नहीं हैं, इसलिए उन्हें ठंढ के बाद भी काटा जा सकता है। पिघलने के बाद, वे अपना स्वाद नहीं खोते हैं।

पोषाहार गुण

ताजे चुने हुए पोर्सिनी मशरूम में प्रति 100 ग्राम द्रव्यमान में 34 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है, सूखे - 286 किलो कैलोरी। पोषण मूल्य - 1.7 ग्राम वसा, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3.5 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्राम वजन। इसके अलावा डिसाकार्इड्स और संतृप्त फैटी एसिड।
किसी भी रूप में उत्कृष्ट स्वाद के लिए प्रशंसा की। विशेष पोषण मूल्यइसमें यह पेट को सक्रिय रूप से काम करता है।

वजन का 90% पानी है, शेष 10 प्रोटीन, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और वसा में वितरित किए जाते हैं।

इसमें सबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं - आयोडीन, तांबा, मैंगनीज और जस्ता। विटामिन - पीपी, सी, बी1, ए 22 अमीनो एसिड। प्रोटीन की मात्रा कवक के प्रकार, उम्र (छोटा, बेहतर), विकास की जगह और संरक्षण की विधि पर निर्भर करती है। सूखे पोर्सिनी मशरूम प्रोटीन को संरक्षित करने में विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

मशरूम प्रोटीन की पाचनशक्ति

यह जानवरों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे होता है, क्योंकि कवक के प्रोटीन विशेष दीवारों में संलग्न होते हैं जो पाचन तंत्र के एंजाइमों को "छेदते नहीं" हैं। शरीर द्वारा मशरूम के अवशोषण में सुधार करने के लिए, आपको अच्छी तरह से काटना, उबालना या भूनना होगा।

प्रयोग

वर्महोल के बिना सफेद मशरूम को किसी भी रूप में खाने की अनुमति है - सूखा, उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, मसालेदार और ताजा। सुखाने के दौरान, वे एक सुखद वन सुगंध छोड़ते हुए, काले नहीं होते हैं। सॉस मांस और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ऐसे मशरूम के पाउडर को विभिन्न व्यंजनों के साथ पकाया जा सकता है। इटालियंस उन्हें बहुत पसंद करते हैं, उन्हें परमेसन चीज़ के साथ सलाद की सामग्री में कच्चा मिलाते हैं, तेल, मसाले और नींबू के रस के साथ सीज़न करते हैं।

सूखे मशरूम को पेपर बैग में रखकर 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है। हवा का तापमान मध्यम होना चाहिए, नियमित वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है।

सफेद कवक के लाभ और हानि

सफेद मशरूम मनुष्यों द्वारा उनके उपयोग के आधार पर फायदेमंद और हानिकारक दोनों हैं।

लाभकारी विशेषताएं

• फार्मास्यूटिकल्स में - मास्टोपाथी, ऑन्कोलॉजी, एनजाइना पेक्टोरिस, तपेदिक का उपचार;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• आंखों, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार;
• एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ रोगनिरोधी हैं;
• जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो वे घावों के तेजी से उपचार में योगदान करते हैं।

चोट

• सड़कों और औद्योगिक उद्यमों से एकत्र - भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित;
• अगर गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है - पोर्सिनी मशरूम गंभीर अपच का कारण बन सकता है, खासकर बच्चों में;
• सूखे मशरूम के अत्यधिक सेवन से मोटापा हो सकता है;
• जिगर और गुर्दे की समस्याओं वाले रोगियों में सावधानी के साथ पोर्सिनी मशरूम का प्रयोग करें।

मशरूम डोपेलगैंगर्स

सफेद फंगस के खतरनाक युगलों से एक गंभीर समस्या पैदा हो जाती है। सफेद फंगस को झूठे जहरीले से अलग करना और अखाद्य मशरूमनीचे दी गई तालिका का उपयोग करें।

	बेहतरीन किस्म	शैतानी (झूठे सफेद कवक)	गैलिक (कड़वा)
टोपी	लाल-भूरे से लगभग सफेद तक	भूरा सफेद, कॉफी के रंगया जैतून	हल्के भूरे रंग की छाया
टांग	प्रकाश जाल परत	जाल पैटर्न के साथ पीला लाल	डार्क मेश लेयर
ट्यूबलर परत	युवा में सफेद या क्रीम और बूढ़े में हरा	लाल-नारंगी, दबाने पर नीला हो जाता है	सफेद, बाद में गुलाबी
गूदा	घना, गंधहीन	एक अप्रिय गंध के साथ घना	एक सुखद मशरूम गंध के साथ नरम
ब्रेक और शीयर पर व्यवहार	रंग नहीं बदलता	धीरे-धीरे लाल हो जाता है, फिर नीला हो जाता है	गुलाबी हो जाता है
खाने योग्यता	खाद्य	विषैला	अखाद्य

यह स्पष्ट है कि जहरीले और अखाद्य मशरूम कई तरह से पोर्सिनी के समान होते हैं, लेकिन करीब से निरीक्षण करने पर, उन्हें अभी भी पहचाना जा सकता है। इसके अतिरिक्त, बाहरी स्थिति पर एक नज़र डालने में मदद मिलेगी - झूठे लोगों को उनकी त्रुटिहीन उपस्थिति से अलग किया जाता है।

दोहरे जहर के लक्षण, प्राथमिक उपचार

विषाक्तता वाले वयस्क में, गंभीर लक्षण 3 दिनों तक रहते हैं। ये मतली, उल्टी, दस्त और हैं सरदर्द. लेकिन जहर के अज्ञात प्रभाव के कारण, मनोवैज्ञानिक प्रतिक्रियाएं वास्तविक हैं, मतिभ्रम तक, आत्म-नियंत्रण और स्मृति का पूर्ण नुकसान, और यहां तक ​​कि सुस्त नींद या मृत्यु भी।

जैसे ही लक्षण हों, तुरंत पेट को फ्लश करें और जहर वाले व्यक्ति को अस्पताल ले जाएं या एम्बुलेंस को बुलाएं। डोपेलगेंजर मशरूम, विशेष रूप से सैटेनिक मशरूम के प्रभावों का बहुत कम अध्ययन किया गया है और प्राथमिक चिकित्सा में देरी करना घातक हो सकता है।

ध्यान से तुलना करें उपस्थितिपोर्सिनी मशरूम के विवरण के साथ एक "शांत शिकार" पर आपके पास एक प्रति, जैसा कि आप इसे याद करते हैं और लेख में दी गई तस्वीरों की सहायता से। टोकरी में उनमें से केवल वही डालें जिसमें आप पूरी तरह आश्वस्त हों। और फिर घर लाई गई सुंदरियां सभी पेटू को एक अद्भुत सुगंध और वन उपहारों के स्वाद से प्रसन्न करेंगी।

सफेद कवक एक ट्यूबलर कवक है और बोलेटस मशरूम की एक प्रजाति बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। सफेद कवक के अन्य नाम ज्ञात हैं: गाय, बोलेटस, सपेराकैली, दादी, पीला, भालू, पान, आदि। पूरे यूरोपीय वन क्षेत्र में वितरित। यह टैगा, आर्कटिक, काकेशस में पाया जाता है। कई पेड़ प्रजातियों पर विकास होता है, लेकिन मुख्य रूप से सन्टी, देवदार, ओक और स्प्रूस वनों पर। पीट को छोड़कर, समूहों में उगने वाली किसी भी प्रकार की मिट्टी के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित। स्प्रूस-बर्च जंगलों में पाए जाने वाले पोर्सिनी मशरूम सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं। देवदार के जंगलों में काटे गए में तेज सुगंध नहीं होती है और वे ढीले गूदे द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस प्रजाति के पास है खतरनाक डबलसफेद मशरूम। कड़वा स्वाद होने के कारण, यह अपने समकक्ष के समान ही है। पित्त कवक, इस नाम में एक झूठा सफेद कवक (गोरचक) है, एक ही परिवार से संबंधित है। पकाने की प्रक्रिया में, मशरूम की कड़वाहट केवल बढ़ेगी, जो बाकी मशरूम के स्वाद को काफी खराब कर देगी। कई मशरूम बीनने वालों के अनुसार, झूठे पोर्सिनी मशरूम द्वारा जहर मिलना बेहद मुश्किल है। लेकिन फार्माकोलॉजी में, उन्होंने विशिष्ट कड़वाहट की सामग्री के कारण खुद को अच्छी प्रतिष्ठा अर्जित की है, जिसके मद्देनजर यह एक उत्कृष्ट कोलेरेटिक एजेंट है।

सफेद मशरूम (विवरण)। बोलेटस कवक, जिसका तना 25 सेमी ऊंचाई (औसतन 12 सेमी) तक पहुंच सकता है, लगभग 10 सेमी मोटा होता है। इसमें एक बैरल जैसा आकार होता है। वृद्धि की प्रक्रिया में, यह एक बेलनाकार (विस्तारित या संकुचित) आकार प्राप्त कर सकता है, हमेशा आधार पर थोड़ा मोटा रहता है। तने की सतह सफेद होती है, कभी-कभी भूरे या लाल रंग की टिंट के साथ। पैर सफेद नसों की एक जाली से ढका होता है, जो ऊपरी हिस्से में अधिक स्थानीय होता है।

मशरूम की तस्वीरें।

नीचे सफेद कवक की तस्वीरें हैं। सफेद मशरूम (फोटो) गर्मियों से शरद ऋतु तक पर्णपाती शंकुधारी, मिश्रित जंगलों में, अक्सर काई के बीच एकत्र किया जाता है। टोपी चमड़े की, तेज कोण वाली होती है। जालीदार पैटर्न के साथ पैर घना है। आधार कुंद है।

एक परिपक्व पोर्सिनी मशरूम की टोपी 30 सेमी तक के व्यास तक पहुंचती है (कुछ मामलों में 50 सेमी की टोपी के साथ नमूने होते हैं)। कवक की उम्र के आधार पर आकार उत्तल, सपाट-उत्तल, साष्टांग है। टोपी की सतह थोड़ी झुर्रीदार, चिकनी, महीन-महसूस होती है, कुछ प्रतिनिधियों में यह रेशेदार-दरार होती है। शुष्क परिस्थितियों में उगने वाले मशरूम एक मैट (चमकदार) टोपी द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, थोड़ा फटा हुआ। में नम जंगलपोर्सिनी मशरूम की टोपी थोड़ी पतली होती है। टोपी का रंग सफेद से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। नारंगी, पीले, बैंगनी रंग की टोपी वाले सफेद मशरूम थे। हालांकि, सभी मामलों में उम्र के साथ टोपी का रंग गहरा होता जाता है। छिलका खराब रूप से अलग होता है, पालन करता है।

सफेद कवक का गूदा मांसल होता है, जो उम्र के साथ रेशेदार होता जाता है। रंग सफेद, घना होता है, एक परिपक्व मशरूम में यह पीला होता है, काटने के बाद यह रंग नहीं बदलता है। अनुभाग में टोपी के नीचे एक भूरी (लाल-भूरी) परत दिखाई दे रही है। सफेद मशरूम में हल्का, थोड़ा स्पष्ट स्वाद होता है। गंध थोड़ा अलग है, कच्चे मशरूम के गूदे की याद ताजा करती है, जो खाना पकाने के दौरान (विशेषकर सूखे होने पर) प्रकट होती है। आप बाजारों में पोर्सिनी मशरूम खरीद सकते हैं या ऑनलाइन सेवा के माध्यम से डिलीवरी का आदेश दे सकते हैं।



पोर्सिनी मशरूम को जंगल का स्वामी माना जाता है - वे बहुत लोकप्रिय हैं, क्योंकि उनके पास एक स्वादिष्ट स्वाद है और सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं।

पोर्सिनी मशरूम इतने प्रकार के नहीं होते हैं, और वे सभी ताजे और सूखे दोनों तरह के असाधारण स्वादिष्ट होते हैं। जंगलों में बीच की पंक्तिरूस में, आप अक्सर सफेद बर्च मशरूम और सफेद पाइन मशरूम पा सकते हैं। जैसा कि नाम से पता चलता है, उनमें से कुछ पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं, जबकि अन्य शंकुधारी जंगलों में पाए जाते हैं।

इस लेख में, पोर्सिनी मशरूम और उनकी किस्मों के फोटो और विवरण, ट्विन मशरूम के बारे में जानकारी और अन्य रोचक तथ्य आपके ध्यान में प्रस्तुत किए जाते हैं।

सफेद मशरूम कैप ((बोलेटस एडुलिस) (व्यास 8-30 सेमी):मैट, थोड़ा उत्तल। इसमें लाल, भूरा, पीला, नींबू या गहरा नारंगी रंग होता है।

पोर्चिनी मशरूम की तस्वीर पर ध्यान दें:इसकी टोपी के किनारे आमतौर पर अंधेरे केंद्र की तुलना में हल्के होते हैं। टोपी स्पर्श करने के लिए चिकनी है, शुष्क मौसम में यह अक्सर टूट जाती है, और बारिश के बाद यह चमकदार और थोड़ी पतली हो जाती है। त्वचा लुगदी से अलग नहीं होती है।

पैर (ऊंचाई 9-26 सेमी):आमतौर पर टोपी की तुलना में हल्का - हल्का भूरा, कभी-कभी लाल रंग का। जैसा कि लगभग सभी boletes के साथ होता है, यह ऊपर की ओर पतला होता है, इसमें एक सिलेंडर, एक क्लब, कम बार बैरल का आकार होता है। लगभग सभी प्रकाश नसों के जाल से ढके हुए हैं।

ट्यूबलर परत:सफेद, पुराने मशरूम में यह पीले या जैतून का हो सकता है। टोपी से आसानी से अलग हो गया। छोटे छिद्र गोल आकार के होते हैं।

जैसा कि आप पोर्सिनी मशरूम की तस्वीर में देख सकते हैं, उन सभी में शुद्ध सफेद रंग का मजबूत, रसदार गूदा होता है, जो अंततः पीले रंग में बदल जाता है। त्वचा के नीचे यह गहरा भूरा या लाल रंग का हो सकता है। कोई स्पष्ट गंध नहीं है।

टोपी सन्टी सफेद कवक(बोलेटस बेटुलिकोलस)(व्यास 6-16 सेमी) चमकदार, या तो लगभग सफेद या गेरू या पीले रंग का हो सकता है। भारी, लेकिन समय के साथ चापलूसी हो जाती है। स्पर्श करने के लिए चिकना लगता है।

पैर (ऊंचाई 6-12.5 सेमी):सफेद या भूरा, एक लम्बी बैरल का आकार होता है, ठोस।

ट्यूबलर परत:ट्यूबों की लंबाई 2 सेमी तक होती है, छिद्र छोटे और गोल होते हैं।

गूदा:सफेद और स्वादहीन।

बर्च पोर्सिनी कवक के जुड़वाँ - परिवार के सभी खाद्य प्रतिनिधि बोलेटोवी और पित्त कवक (टाइलोपिलस फेलियस), जिसके तने पर जाली होती है, ट्यूबलर परत उम्र के साथ गुलाबी हो जाती है, और मांस में कड़वा स्वाद होता है।

और नाम:स्पाइकलेट (यह क्यूबन में सफेद सन्टी कवक का नाम है, क्योंकि यह उस समय प्रकट होता है जब राई पकती है (कान)।

बढ़ते समय:मध्य जुलाई से अक्टूबर के प्रारंभ तक मरमंस्क क्षेत्र, सुदूर पूर्व क्षेत्र, साइबेरिया, साथ ही पश्चिमी यूरोपीय देशों में।

प्रकृति में एक सन्टी सफेद कवक की तस्वीर देखें - यह बर्च के पेड़ों के नीचे या उनके बगल में, जंगल के किनारों पर बढ़ता है। बोलेटेसी परिवार के मशरूम इस मायने में अद्वितीय हैं कि वे 50 से अधिक वृक्ष प्रजातियों के साथ माइकोराइजा (सहजीवी संलयन) बना सकते हैं।

खाना:उत्कृष्ट स्वाद है। उबला हुआ, तला हुआ, सूखा, नमकीन किया जा सकता है।

में आवेदन पारंपरिक औषधि: लागू नहीं होता।

सफेद मशरूम पाइन (अपलैंड) और इसकी तस्वीर

सफेद पाइन मशरूम(बोलेटस पिनिकोला) 7-30 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी है, मैट, छोटे ट्यूबरकल के साथ और छोटी झुर्रियों का एक नेटवर्क है। आमतौर पर भूरा, शायद ही कभी लाल या बैंगनी रंग के साथ, केंद्र में गहरा। युवा मशरूम में, इसका एक गोलार्ध का आकार होता है, फिर यह लगभग सपाट या थोड़ा उत्तल हो जाता है। छूने पर सूखा लगता है, लेकिन बरसात के मौसम में फिसलन भरा और चिपचिपा हो जाता है।

सफेद रंग के पैरों की फोटो पर ध्यान दें पाइन कवक- इसकी ऊंचाई 8-17 सेमी होती है, इसमें जालीदार पैटर्न या छोटे ट्यूबरकल होते हैं। डंठल मोटा और छोटा होता है, ऊपर से नीचे तक फैलता है। टोपी की तुलना में हल्का, अक्सर हल्का भूरा, लेकिन अन्य रंगों का हो सकता है।