सिरका के आटे से सोडा कैसे बुझाएं। नियमों के अनुसार सोडा बुझाना

एक राय है कि बेकिंग में बेकिंग सोडा का उपयोग बेकिंग पाउडर और एक घटक के रूप में किया जाता है जो बेकिंग की स्थिति को प्रभावित करता है। कुछ व्यंजनों में सोडा बुझाने की सलाह दी जाती है। और, एक नियम के रूप में, एसिड युक्त घटक मुख्य क्वेंचर हैं - सिरका, केफिर, साइट्रिक एसिड। अक्सर गृहिणियों को एक विकल्प का सामना करना पड़ता है: यदि सिरका के साथ सोडा स्लेक्ड नुस्खा में इंगित किया गया है, तो तैयार उत्पाद कैसे प्राप्त करें वांछित आकार, लेकिन साथ ही सिरका की गंध समाप्त हो गई थी। इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको यह जानना होगा कि बेकिंग सोडा को सही तरीके से कैसे बुझाया जाए।

सोडा बुझाने का सिद्धांत क्या है

सोडा को बंद करने का क्या मतलब है? सबसे पहले आपको यह समझने की जरूरत है कि सोडा शमन की प्रक्रिया कैसे होती है। चूंकि बेकिंग सोडा - सोडियम बाइकार्बोनेट एक गैर-आक्रामक क्षार है, तो जब यह किसी भी एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो एक हिंसक प्रतिक्रिया होगी - रचना फुफकार और झाग शुरू हो जाएगी। सोडा सोडियम बाइकार्बोनेट है, जो सिरका (एसिटिक एसिड) के साथ बातचीत करते समय सोडियम एसीटेट + पानी + कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित हो जाता है:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2

यह CO2 आटे को ढीला कर देगी। कार्बन डाइऑक्साइड, आटे के अंदर होने और उसमें से बाहर निकलने की कोशिश कर रहा है, इसे ढीला कर देता है। आटा हल्का हो जाता है, और उसमें छिद्र दिखाई देते हैं, जो आटे को समृद्ध करते हैं और इसे एक विशिष्ट रेतीले संरचना देते हैं।
सिरका या अन्य एसिड के साथ सोडा बुझाने का यह एक मुख्य कारण है।

सिरका और सिरका सार घटकों के अलावा, आप सोडा को कुछ कैसे बुझा सकते हैं:

• सेब का सिरका;
• नींबू एसिड;
• नींबू का रस;
• किण्वित दूध उत्पाद;
• खट्टा किस्मों का जाम या जाम;
• खट्टे फल या खट्टे फलों का प्राकृतिक रस।

शुष्क साइट्रिक एसिड का उपयोग करने से पहले, इसे पानी से पतला करना चाहिए। बुझा हुआ सोडा बनाने की सिफारिशों से, रसोइयों को यह निर्धारित करने की सलाह दी जाती है कि उत्पाद किस प्रकार का सिरका बुझाया गया है। प्राकृतिक सिरका है - सेब, चेरी, आदि, साथ ही सिंथेटिक। ये है महत्वपूर्ण बिंदु, जिसे पकाते समय अनुपात में ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सोडा कैसे बुझाएं

सिरका या किसी अन्य अम्लीय उत्पाद के साथ सोडा स्लेक्ड बनाने की विधि मानक है:

1. सोडा पाउडर की आवश्यक मात्रा को सूखी सामग्री - आटे के साथ मिलाया जाता है।
2. अनुपात के अनुसार आटा के तरल आधार में सिरका डाला जाता है और सूखे आधार के साथ मिलाया जाता है। प्रतिक्रिया तेज है।
3. सोडा पूरी तरह से बुझ जाने के बाद, सब कुछ अच्छी तरह से मिला दिया जाता है।

यह तरीका सबसे सही है और सबसे अच्छा दर्शाता है कि स्लेक्ड सोडा का क्या मतलब है। कार्बन डाइऑक्साइड, जो बेकिंग की सरंध्रता के लिए जिम्मेदार है, बचता नहीं है, लेकिन आटे में और किसके प्रभाव में रहता है उच्च तापमानआटा भव्यता और सरंध्रता देता है। क्या मुझे एक चम्मच में सोडा बुझाने की ज़रूरत है - हम निश्चित रूप से जवाब देते हैं - नहीं।

इस मामले में, CO2 पके हुए माल को बिना आटे तक पहुंचाए छोड़ देगा। लेकिन कुछ गृहिणियों के लिए जो पुराने ढंग से काम करने के लिए उपयोग की जाती हैं, जिसका अर्थ है सिरका के साथ सोडा मिला हुआ, शाब्दिक रूप से लिया जाता है और वे सोडा को आटे के ऊपर एक चम्मच में डालते हैं, जो अपने आप में व्यर्थ है।

सिरका के साथ सोडा को ठीक से बुझाने के तरीके को प्रदर्शित करने वाली एक विधि से पता चलता है कि बुझे हुए बाइकार्बोनेट को तैयार आटा बेस में रखा जाना चाहिए। केवल इस तरह से आप शराबी और झरझरा पेस्ट्री प्राप्त कर सकते हैं।

अन्य तरीके

वहां कई हैं । सोडा को ठीक से बुझाने की मुख्य विधि के अलावा, कुछ रसोइया और हलवाई दूसरे का उपयोग करते हैं:

1. समान अनुपात में, वे sifted आटा और सोडा मिलाते हैं, एसिड को सानना प्रक्रिया के दौरान - तरल सामग्री में जोड़ा जाता है।
2. फिर आटे के दो हिस्सों को मिला दिया जाता है और एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त होता है - बेकिंग कोमल और हवादार होती है।

कभी-कभी यह बिल्कुल भी स्पष्ट नहीं होता है कि सोडा को सिरका के साथ क्यों बुझाएं यदि नुस्खा में पहले से ही एक किण्वित दूध उत्पाद है जो बुझाने की भूमिका को पूरी तरह से पूरा करेगा:

1. इस प्रयोजन के लिए, केफिर या किसी अन्य उत्पाद को गर्म किया जाता है, इसमें एक सूखा क्षारीय घटक मिलाया जाता है और जल्दी से मिलाया जाता है।
2. एक हिंसक प्रतिक्रिया होनी चाहिए - केफिर झाग देगा।

सोडा को सिरका या अन्य अम्लीय यौगिकों से बुझाने का मुख्य कारण यह है कि रसोइया तैयार पाक उत्पाद की स्थिति में सुधार करना चाहते हैं। लेकिन सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने के लिए, हमेशा बुझा हुआ सोडा का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। बहुत ही दुर्लभ मामलों में, इसे बुझाया नहीं जाता है, हालांकि इससे उत्पाद की गुणवत्ता हमेशा खराब नहीं होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, जैम पकाते समय, बेकिंग सोडा बुझता नहीं है, लेकिन उत्पादों को जोड़ा जाता है या शुद्ध सोडा पाउडर के साथ इलाज किया जाता है।

सोडा विकल्प

कभी-कभी ऐसे कारण होते हैं जिनकी वजह से आपको यह चुनने की आवश्यकता होती है कि स्लेक्ड सोडा को कैसे बदला जाए। और एक तैयार उत्पाद बचाव में आता है - बेकिंग पाउडर। इसकी संपत्ति यह है कि इसे बुझाने की जरूरत नहीं है। बेकिंग पाउडर की संरचना में समान अनुपात में साइट्रिक एसिड और सोडा शामिल हैं। इस प्रकार का बेकिंग पाउडर एक ऐसे घटक को प्रदर्शित करता है जो यह दर्शाता है कि सिरका के साथ बुझे हुए सोडा को कैसे बदला जाए।

घर का बना बेकिंग पाउडर बनाने का एक पुराना नुस्खा है। इसकी संरचना: बेकिंग सोडा -125 ग्राम, टैटार की क्रीम - 250 ग्राम, अमोनियम कार्बोनेट - 20 ग्राम और चावल का आटा - 25 ग्राम।

ऐसे कई व्यंजन हैं जो स्पष्ट रूप से इंगित करते हैं कि क्या उपयोग किया जाना चाहिए - सिरका या बेकिंग पाउडर के साथ बेकिंग सोडा। इसके अलावा, यह भी समझा जाना चाहिए कि 60 डिग्री सेल्सियस पर एसिड की उपस्थिति के बिना भी, सोडियम बाइकार्बोनेट सोडियम कार्बोनेट, कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में विघटित होना शुरू हो जाता है, इसलिए अपघटन प्रक्रिया 200 डिग्री सेल्सियस पर सबसे प्रभावी होती है।

हाइड्रेटेड सोडा या बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है बशर्ते कि आटे के हिस्से के रूप में नुस्खा में कोई किण्वित दूध घटक न हो। यह इस बात पर भी लागू होता है कि क्या पेनकेक्स में सोडा बुझाना आवश्यक है। यदि केफिर पर पेनकेक्स पकाया जाता है, तो सोडा को बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह सूखा सोडा जोड़ने के लिए पर्याप्त है, इसे आटे के साथ मिलाएं।

प्रश्न का उत्तर देते समय आदर्श विकल्प यह है कि क्या बेकिंग पाउडर को स्लेक्ड सोडा से बदला जा सकता है, पेशेवर साइट्रिक एसिड या सूखे एस्कॉर्बिक एसिड के साथ सोडा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि स्लेक्ड सोडा या बेकिंग पाउडर चुना जाता है, नुस्खा में संकेतित अनुपात का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। यदि आप थोड़ा सोडा, लेकिन बहुत अधिक एसिड मिलाते हैं, तो पेस्ट्री एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगी और वायुहीनता खो देगी। पर बड़ी संख्या मेंबेकिंग सोडा, तैयार उत्पाद साबुन की तरह स्वाद लेगा।

व्यंजनों

केफिर पर पेनकेक्स जिन्हें सोडा शमन की आवश्यकता नहीं होती है:

अवयव

• केफिर - 250 मिलीलीटर (या 1 कप);
• आटा - 350 ग्राम (या 1.5 कप);
• अंडा - 1 पीसी ।;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

1. अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें, गर्म केफिर में डालें और सोडा डालें।
2. अच्छी तरह मिलाएँ और धीरे-धीरे मैदा डालें, मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।
3. गरम फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और चम्मच से आटा फैलाएं।
4. एक तरफ ब्राउन होने के बाद, दूसरी तरफ पलट दें।

दूध में बुझा सोडा के साथ पकोड़े

अवयव

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 1.5 कप;
• दूध - 2 कप;
• सोडा 0.5 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

1. अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें, दूध में डालें, साइट्रिक एसिड के साथ सोडा मिलाएं। मैदा डालें।
2. चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं, ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. फिर दोबारा मिक्स करें और पैनकेक को दोनों तरफ से फ्राई कर लें। तैयार पेनकेक्स को खट्टा क्रीम, मक्खन, जैम, शहद, गाढ़ा दूध, कन्फेक्शन के साथ परोसा जाता है।

ठीक से तैयार, यानी बुझा हुआ सोडा एक बेहतरीन सामग्री है यदि आप एक फूला हुआ, हवादार और स्वादिष्ट बेकिंग ट्रीट बनाना चाहते हैं। हाँ, यह सोडा है (एक भिन्नता के रूप में - बेकिंग पाउडर) जो बेकिंग के दौरान आटे को एक झरझरा, हल्का, भुरभुरा बनावट देता है; आटे को उठने देता है और फूले हुए आकार को बनाए रखता है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सोडा को कैसे बुझाना है, इसे कैसे बुझाना है, किस अनुपात का पालन करना है और आटे में कब डालना है। हम इस बारे में बात करेंगे।

सोडा को सही तरीके से बुझाएं

जब सोडा में ऑक्सीकरण एजेंट मिलाया जाता है तो सोडा विघटित हो जाता है। यह अपघटन पानी, कार्बन डाइऑक्साइड और नमक पैदा करता है।

सोडा कैसे बुझाएं

आमतौर पर सोडा को सिरके (9%) से बुझाया जाता है। साधारण सिरका को शराब या सेब से बदल दिया जाता है, आप साधारण नींबू के रस की जगह ले सकते हैं।

सिरका के साथ सोडा कैसे बुझाएं

प्रक्रिया सरल है। इसे परीक्षण पर करना बेहतर है। एक बड़ा चमचा डालें (यह एक चम्मच पर संभव है, लेकिन आप इसे भोजन कक्ष में बेहतर देख सकते हैं) सोडा की आवश्यक मात्रा (नुस्खा में जो संकेत दिया गया है वह आमतौर पर एक चम्मच बिना स्लाइड के होता है)। और सोडा पर सिरका टपकाएं। यदि आप इसे ज़्यादा करने से डरते हैं, तो एक गिलास या एक बड़े चम्मच में थोड़ा सा सिरका डालें। सोडा झाग देना शुरू कर देगा (वही कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है)। जैसे ही सारे सोडा में झाग आने लगे, फौरन इसे आटे में डाल कर मिला लीजिए.

सोडा क्यों डालें

ऐसा प्रतीत होता है, क्यों ये सभी जोड़तोड़, मैंने सोडा को आटे में फेंक दिया, और ठीक है। यह है चयन की प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइडबेकिंग पोरसिटी और वैभव देने में निर्णायक है। बेशक, अगर आटा में पहले से ही एक ऑक्सीकरण एजेंट (केफिर, नींबू का रस, पनीर या खट्टा क्रीम) होता है, तो सोडा को आटे के साथ मिलाया जा सकता है और आटे में जोड़ा जा सकता है। सोडा सीधे आटे में अम्लीय घटकों के साथ एक रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करेगा।

कई रसोइयों का मानना ​​​​है कि एक चम्मच में सोडा बुझाना एक व्यर्थ व्यायाम है, क्योंकि सभी कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाएंगे, और आटे में केवल "राख" रहेगी, जो बेकिंग को वांछित वैभव नहीं देगा। इसलिए, सोडा शमन विधि का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जहां इसे आटे के साथ मिलाया जाता है और तरल सामग्री में भेजा जाता है, जिसमें एक ही ऑक्सीकरण एजेंट (केफिर, खट्टा क्रीम, आदि) होता है। इस मामले में, आटा निश्चित रूप से रसीला और हवादार निकलेगा।

यदि आप अभी भी सोडा बुझाने की क्लासिक विधि (एक चम्मच में) से चिपके रहने का निर्णय लेते हैं, तो आटा को जल्दी से गूंध लें, बेकिंग शुरू करने से पहले कार्बन डाइऑक्साइड बाहर नहीं निकलनी चाहिए।

सोडा का विकल्प

आज, सोडा को बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) से बदला जा सकता है। इसके उपयोग की सरलता यह है कि किसी भी चीज को बुझाना या पतला करना आवश्यक नहीं है। बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) की संरचना में: सोडा, साइट्रिक एसिड और आटा (या स्टार्च, या पाउडर चीनी)। अनुपात की गणना विशेष रूप से की जाती है ताकि सोडा प्रतिक्रिया करे। नतीजा वही है।

सोडा का व्यापक रूप से खाना पकाने और कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है। आमतौर पर इसका उपयोग ब्रेड, पाई, पाई, डोनट्स आदि को पकाते समय किया जाता है। खाद्य पैकेजिंग पर, इसे अंतर्राष्ट्रीय सूचकांक E-500 (सोडियम कार्बोनेट) या E-500i (सोडियम बाइकार्बोनेट) द्वारा नामित किया जाता है। E-500ii सूचकांक इंगित करता है कि इस खाद्य उत्पाद में सोडियम बाइकार्बोनेट का उपयोग किया गया है।

क्या गृहिणियां अपने किचन में बेकिंग सोडा का इस्तेमाल करती हैं? हाँ बिल्कु्ल। लेकिन, अजीब तरह से, कई नौसिखिए रसोइयों को यह समझ में नहीं आता है कि बेकिंग के दौरान सिरका के साथ सोडा को बुझाना क्यों आवश्यक है?

मिथकों को दूर करना

बहुत से लोग ई इंडेक्स वाले सभी सप्लीमेंट्स को स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित मानते हैं। हालाँकि, ऐसा बिल्कुल नहीं है। ई अक्षर के साथ चिह्नों का अर्थ है विभिन्न पोषक तत्वों की खुराक, जिनमें सबसे सामान्य भी शामिल हैं। उदाहरण के लिए, सोडा के मामले में। सख्त खुराक वाला सोडा स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, और कुछ आटा उत्पादों में यह बस आवश्यक है।

बुझाना है या नहीं बुझाना है?

बेकिंग सोडा एक लेवनिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है। लेकिन अपने आप से, यह आटा ढीला करने में सक्षम नहीं है। इसलिए, इसे सिरके से बुझाया जाता है।

पके हुए माल की हवादार बनावट गैसों द्वारा दी जाती है जो तब निकलती है जब सोडियम बाइकार्बोनेट एक एसिड, आमतौर पर एसिटिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है।

अन्यथा, त्वरित सोडा कोई प्रभाव नहीं देगा। तो आपको निश्चित रूप से सोडा बुझाने की जरूरत है।

सोडा कैसे बुझाएं?

कई गृहिणियां आदत से बाहर एक चम्मच में सोडा बुझाती हैं, जहां वे थोड़ा सिरका भेजती हैं। और सोडियम बाइकार्बोनेट ने एक हिंसक प्रतिक्रिया देने के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को आटे के साथ जोड़ा जाता है। यह विधि मौलिक रूप से गलत है, क्योंकि इस तरह के "बेकिंग पाउडर" के साथ आटा अब शानदार नहीं होगा: मूल्यवान गैसें समय से पहले ही गायब हो जाती हैं।

इसलिए इन दोनों घटकों को आटे में अलग-अलग रखना चाहिए:

• मैदा के साथ मिला हुआ बेकिंग सोडा
• आटा की तरल सामग्री (पानी, दूध, अंडे, आदि) में सिरका डाला जाता है।

गूंधते समय, सोडा के अणु आटे में एसिटिक एसिड के अणुओं के साथ "मिलते हैं" और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं, जो इसकी संरचना को "काम" करता है।

बुझे हुए सिरके के साथ मिला हुआ आटा गूंथा जाना चाहिए और बहुत जल्दी इस्तेमाल किया जाना चाहिए ताकि गैसों को बाहर निकलने का समय न मिले।

सिरका की जगह क्या ले सकता है?

अगर आप सिरके की जगह नींबू के रस का इस्तेमाल करेंगे तो असर वही होगा। लेकिन एक रसीला मफिन पाने के अलावा, आप आटे को एक स्वाद और नींबू का स्वाद भी देंगे।

आटा गूंथने के लिए केफिर, दही दूध, मट्ठा और अन्य किण्वित दूध सामग्री का उपयोग करते समय, सिरका को छोड़ा जा सकता है: इन उत्पादों में सोडा के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए पर्याप्त एसिड होता है।

सोडा को कितना बुझाएं: नुस्खा का पालन करें

1. सोडा को नुस्खा के अनुसार सख्ती से जोड़ा जाना चाहिए। यदि आप इसकी मात्रा कम कर देते हैं, तो आपको एक शानदार आटा नहीं मिलेगा।
2. आवश्यकता से अधिक, सोडा की मात्रा बेकिंग को खराब कर देगी: यह कड़वा होगा या अप्रिय स्वाद देगा, सोडियम बाइकार्बोनेट की विशेषता। इसके अलावा, बेकिंग में सोडा की अधिकता गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और लीवर को नुकसान पहुंचाती है।

अन्य बेकिंग पाउडर

बिक्री पर आप तैयार बेकिंग पाउडर पा सकते हैं। ये पाउडर मिश्रण कुछ निश्चित अनुपात में बेकिंग सोडा, क्रिस्टलीय एसिड और स्टार्च का संयोजन होते हैं।

बेकिंग पाउडर में एसिड होने के कारण इन्हें सिरके से बुझाने की जरूरत नहीं होती है। बस इस पाउडर को मैदा में मिलाकर आटा गूंथ लें।

मात्रा के हिसाब से, बेकिंग पाउडर को आमतौर पर बेकिंग सोडा की तुलना में दोगुने की आवश्यकता होती है।

सोडा माइक्रोक्रिस्टल के रूप में एक चूर्ण पदार्थ है, जिसमें सार्वभौमिक गुण होते हैं। यह सफलतापूर्वक सर्दियों के लिए अचार बनाने, नमकीन बनाने में, स्वास्थ्यकर उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। गले में खराश होने पर उसे बच्चों के गले से धोया जाता है, पैरों को भाप देने के लिए सोडा एक उत्कृष्ट उपकरण है। बेकिंग सोडा हमेशा घर पर उपलब्ध होता है और इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि हाइड्रेटेड सोडा की आवश्यकता क्यों है, इसे किन तरीकों से बुझाया जा सकता है और इसे कहाँ मिलाया जाता है।

स्लेक्ड सोडा का उद्देश्य

सोडा को बंद करने का क्या मतलब है? सोडा is रासायनिक पदार्थ, जो, विभिन्न ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ बातचीत करते समय, कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और नमक में विघटित होकर प्रतिक्रिया देता है। हाइड्रेटेड सोडा को आटे में गूंथ लिया जाता है, और कार्बन डाइऑक्साइड में अपघटन के कारण, यह बैच को सरंध्रता देता है। यदि आप ऑक्सीकरण एजेंटों के बिना इसे अपने सामान्य रूप में जोड़ते हैं, तो कोई "हवादार" परिणाम नहीं होगा।

स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर में सोडा, एसिड, स्टार्च या आटा होता है। घटकों का यह संयोजन, साथ ही स्लेक्ड सोडा, बेकिंग के दौरान आटे को वांछित सरंध्रता देता है। यदि बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है, तो बुझा हुआ सोडा नहीं डाला जाता है। इस घटक को जोड़ने के आधार पर कई पाक आटा व्यंजन हैं।

पारंपरिक बेकिंग पाउडर का उपयोग करने की विधि बहुत सरल है। बैग से तैयार रचना को आटे में सही मात्रा में मिलाया जाता है, जिसके बाद आटा गूंथ लिया जाता है। और सोडा के लिए ऑक्सीकरण एजेंटों के लिए सही ढंग से प्रतिक्रिया करने के लिए, तैयार उत्पाद में अवशेषों और साबुन के स्वाद के बिना प्रतिक्रिया दें, आपको अनुपात पता होना चाहिए और इसे कैसे बुझाना चाहिए। कुछ ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ सोडा को बुझाने के कई तरीके हैं, जहां उनकी बातचीत सबसे अच्छा रिसाव प्रभाव देती है।

अनुभवी रसोइये सलाह देते हैं कि पोरसिटी को बेक करने के लिए सभी सामग्री को सीधे आटे में मिलाएं ताकि प्रतिक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड सीधे आटे में निकल जाए। यह बेकिंग को अधिक छिद्रपूर्ण और हवादार बना देगा।

यूनिवर्सल बैच

इस विधि का उपयोग कन्फेक्शनरी में किया जाता है: आटे को सावधानी से छान लिया जाता है, जिसके बाद इसमें सोडा मिलाया जाता है। आटे (पानी, दूध) में आटे के साथ एसिड मिलाया जाता है और आटा अलग से गूंथा जाता है। आवश्यक प्रतिक्रिया होने के लिए, दोनों भागों को एक द्रव्यमान में मिलाया जाता है। यह विधि बेकरी उत्पादों को पकाने की प्रक्रिया में गारंटीकृत परिणाम देती है।

कई बेकिंग व्यंजनों में स्लेक्ड सोडा का उपयोग किया जाता है और बेकर के शस्त्रागार में एक आवश्यक घटक बना रहता है।

सोडा और सिरका

सिरका के साथ सोडा बुझाने का सबसे आम तरीका है। शमन की इस पद्धति के साथ, आवश्यक प्रतिक्रिया प्राप्त करने के लिए अनुपात को सही ढंग से चुना जाना चाहिए। जब आटे में केवल सोडा मिलाया जाता है, तैयार उत्पादएक विशिष्ट स्वाद प्रकट होता है, और यदि इसे खराब तरीके से हिलाया जाता है, तो यह दांतों पर रेत की तरह चरमरा जाएगा। यदि सभी अनुपातों का पालन किया जाता है और कार्बन डाइऑक्साइड हवा में नहीं बचता है, तो पूरी प्रक्रिया एक शानदार आटे के रूप में एक उत्कृष्ट परिणाम के साथ समाप्त हो जाएगी।

एक चम्मच लें, उसके सिरे पर बेकिंग सोडा डालें। इसके बाद, उस पर एक चौथाई चम्मच से भी कम सिरका डालें। आपको एक ही बार में सारा सिरका नहीं डालना है। बुझाने की हिंसक प्रतिक्रिया को देखते हुए, आप इसे थोड़ा सा टपका सकते हैं। कई लोग आटे के लिए खमीर आटा डालते हैं, समझ में नहीं आता कि उन्हें कुछ और क्यों जोड़ना चाहिए, क्योंकि आटा वैसे भी उठेगा। यह समझा जाना चाहिए कि शमन प्रक्रिया आटा बढ़ाने के लिए नहीं, बल्कि सरंध्रता के लिए आवश्यक है।

बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाने का यह थोड़ा अलग तरीका है। हम नुस्खा के अनुसार एक निश्चित मात्रा में सोडा लेते हैं और इसे आटे के साथ मिलाते हैं। संकेतित अनुपात में भविष्य के उत्पाद के तरल आधार में अलग से सिरका जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें और मिला लें कुल वजन. परीक्षण के अनुसार, यह ध्यान देने योग्य होगा जब एसिड के साथ संघर्ष शुरू हुआ और समाप्त हो गया। इस तरह से अभिनय करके, हम कार्बन डाइऑक्साइड को आटे से बाहर नहीं निकलने देते हैं। यह निर्माण में उच्च तापमान के प्रभाव में आटे के द्रव्यमान को प्रभावी ढंग से ढीला करता है।

अनुभवी रसोइयों की राय विभाजित है कि आप बेकिंग सोडा को कहाँ बुझा सकते हैं - एक चम्मच में या आटा गूंथते समय। कुछ शास्त्रीय पद्धति के अनुयायी हैं, लेकिन अधिकांश पाक विशेषज्ञ जोर देते हैं कि इस "चम्मच" विधि के साथ, कार्बन डाइऑक्साइड तुरंत आटे से निकल जाता है। वे पदार्थ को सीधे आटे में बुझाने का प्रस्ताव करते हैं ताकि मिश्रित उत्पाद में पहले से ही बातचीत हो।

सिरका के साथ सोडा कैसे बुझाएं

चॉकलेट चिप पाई

हमें आवश्यकता होगी:

• चीनी 25 जीआर।,
• सोडा एक चुटकी
• मक्खन आधा मानक पैक,
• अंडे 3 पीस
• कोको पाउडर 50 जीआर।,
• दूध चॉकलेट 100 जीआर।,
• चीनी 250 ग्राम
• आटा 750 ग्राम।,
• केफिर 300 मिली।

हम बेकिंग सोडा लेते हैं, इसे सिरका के साथ डालते हैं और प्रतिक्रिया समाप्त होने की प्रतीक्षा करते हैं। चॉकलेट को छोड़कर सारी सामग्री मिला लें। हमारे पास सोडा को जल्दी से बुझाने का समय है, एक सजातीय आटा स्थिरता तक सब कुछ हिलाएं। एक बेकिंग डिश में आटा डालें, जिसे पहले तेल से चिकना किया गया हो। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और आटे को औसतन आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए सेट करें। हम चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं और तैयार केक छिड़कते हैं।

यदि आप चाहते हैं कि केक पर चॉकलेट चिप्स छिड़कें, तो उस पर पहले से ठंडा उत्पाद छिड़कें।

यदि आप चाहते हैं कि चॉकलेट केक पर पिघले, तो आप इसे बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं और गर्म केक छिड़क सकते हैं, या पहले से पानी के स्नान में चॉकलेट को सॉस पैन में पिघला सकते हैं।

बिना सिरके के बेकिंग सोडा को कैसे बुझाएं

सोडा को बिना सिरका, बैग से साइट्रिक एसिड या इससे भी बेहतर ताजा नींबू के रस के पूरी तरह से बुझाया जा सकता है

सोडा और साइट्रिक एसिड

सोडियम बाइकार्बोनेट न केवल सिरका के साथ, बल्कि नींबू जैसे अतिरिक्त ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ भी अच्छी तरह से बातचीत करता है। इसे ऐसे ही बुझा देना चाहिए : 5 ग्राम लें। सोडा, 3 जीआर। साइट्रिक एसिड, 12 ग्राम आटा या स्टार्च। इस रचना में सामग्री को मिलाकर, हम एक मानक बेकिंग पाउडर के साथ समाप्त होते हैं। सोडियम बाइकार्बोनेट साइट्रिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है और सिरका के समान घटकों में टूट जाता है। साइट्रिक एसिड के साथ सोडा को बुझाने से पहले, आपको अम्लीय पाउडर को सादे पानी से थोड़ा पतला करना होगा। कुछ मामलों में, शुष्क साइट्रिक एसिड को एस्कॉर्बिक एसिड से बदल दिया जाता है। आप साधारण एस्कॉर्बिक गोलियों का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें कुचलकर पाउडर बनाया जाना चाहिए। नुस्खा के अनुसार, हम इस ऑक्सीकरण एजेंट को अभिकर्मक के रूप में संकेतित अनुपात में जोड़ते हैं।

टेबल और सेब साइडर सिरका के साथ ऑक्सीकरण किया जा सकता है, जिसे पानी से पतला करने की आवश्यकता नहीं होती है। अगर विनेगर एसेंस की बात हो तो इसे पानी से पतला जरूर करें। एक चम्मच विनेगर एसेंस के लिए आप कम से कम 10 चम्मच पानी मिला सकते हैं।

शमन के लिए उपरोक्त नुस्खा पेशेवर बेकिंग पाउडर के लिए नुस्खा के समान है। घटकों का यह संयोजन 500 ग्राम आटे के लिए पर्याप्त है। इस मिश्रण को आटे में मिलाने से एक उत्कृष्ट अंत परिणाम प्राप्त होता है। पूरी चाल यह है कि सभी घटकों को बुझाया नहीं जाना चाहिए, लेकिन मुख्य बैच से पहले आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, ताकि सभी प्रतिक्रियाएं आटा से गायब हुए बिना हो सकें। यदि सोडा, एसिड, स्टार्च और आटे के घटकों को पानी या दूध में पतला किया जाता है, तो बेकिंग अपनी सरंध्रता खो देगी। ऊपर वर्णित तरीके से कार्य करते हुए, आप एक सुंदर समान क्रस्ट के साथ एक झरझरा रसीला बेकरी उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

सूजी पाई

इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 250 जीआर। सूजी,
• 250 मिली। केफिर,
• 125 जीआर। सहारा,
• 1 अंडा
• 75 जीआर। किशमिश,
• 80 जीआर। पिघलते हुये घी,
• वेनिला चीनी का पाउच
• आधा चम्मच बेकिंग सोडा
• एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड,
• नमक की एक चुटकी।

हम किशमिश को अच्छी तरह धोते हैं और उबलते पानी से डालते हैं। इसका पानी निथार कर सुखा लें और इसमें चुटकी भर मैदा मिला लें। नमक, वेनिला और साधारण चीनी के साथ अंडा मारो। केफिर को मिश्रण में डालें, सूजी, पिघला हुआ मक्खन, किशमिश डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम सोडा और साइट्रिक एसिड पाउडर लेते हैं। पहले को तुरंत नींबू से नहीं बुझाना चाहिए। दोनों पदार्थों को कुल द्रव्यमान में मिलाया जाना चाहिए। हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं। एक सुविधाजनक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और उसके अंदर सूखी सूजी छिड़कें। यह आवश्यक है कि मोल्ड दस मिनट तक खड़ा रहे। इस समय के दौरान, अनाज सूज जाता है और रूप के किनारों से चिपक जाता है। हम भविष्य के मन्ना के लिए मिश्रण को एक सांचे में बदलते हैं, इसे समतल करते हैं और लगभग 50 मिनट तक बेक करते हैं। जब केक गोल्डन ब्राउन हो जाए तो आप सूखे चाकू से केक के तैयार होने की जांच कर सकते हैं. अगर मणिक तैयार है और चाकू केक से साफ निकल आया है, तो आप पेस्ट्री निकाल सकते हैं. हम फॉर्म को गीले तौलिये पर रखते हैं ताकि उत्पाद बिना किसी समस्या के फॉर्म से अलग हो जाए। पाई के शीर्ष को जैम, जैम, चॉकलेट, कंडेंस्ड मिल्क से सजाया जा सकता है। मनिक को घना, लेकिन झरझरा निकलना चाहिए।

सोडा और खट्टा दूध

जब केफिर जैसे कुछ किण्वित दूध उत्पाद पहले से ही परीक्षण में मौजूद होते हैं, तो कई लोग सिरका के साथ सोडा को अतिरिक्त रूप से बुझाने के लिए आवश्यक नहीं समझते हैं। यह पूरी तरह से सच नहीं है। जब, उदाहरण के लिए, केफिर नुस्खा में मौजूद होता है, तो स्लेक्ड सोडियम बाइकार्बोनेट के अलावा खट्टा दूध गर्म होता है। मिश्रण में सोडा के तेजी से मिश्रण के साथ, एक तीव्र प्रतिक्रिया होती है, जिसके कारण आटे की सरंध्रता कम हो जाती है।

सोडा बंद करने के लिए या नहीं

अचार की कटाई और सर्दियों के लिए भंडारण करते समय इसे बुझाने का रिवाज नहीं है। तैयारी के लिए जार सफेद पाउडर से धोए जाते हैं ताकि सब्जियां डालते समय वे क्रिस्टल स्पष्ट हों। जार और सब्जियों को साफ करने के लिए आप बेकिंग सोडा या सोडा ऐश का इस्तेमाल कर सकते हैं। दोनों विकल्प पूरी तरह से प्रदूषण को दूर करते हैं, कोई कह सकता है कि उन्हें खराब करें। इस प्रक्रिया के बाद, सब्जियों को उबलते पानी से डाला जाता है, और जार अतिरिक्त नसबंदी के अधीन होते हैं।

कार्बन डाइऑक्साइड को आटे को अंदर से ढीला करना चाहिए, और पदार्थ को चम्मच में बुझाना चाहिए, जैसा कि गृहिणियां आमतौर पर करती हैं जल्दी से, ये मत करो। यह उत्पाद की सरंध्रता में परिलक्षित होता है, इसे आधा कर देता है।

यदि सोडा आवश्यकता से थोड़ा कम लिया गया था, और इसे सीधे आटे में मिलाया गया था, तो इस स्थिति में यह अभी भी आटे की संरचना को झरझरा बना देगा।

आटे की सरंध्रता एसिड और सोडा के संयोजन द्वारा प्रदान की जाती है। इन दो घटकों की प्रतिक्रिया के बिना, आटा वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं करेगा।

खाना बनाना एक पूरी कला है। सिर्फ खाना बनाना ही काफी नहीं है। आपको अपना सारा दिल और आत्मा खाना पकाने में लगानी होगी। स्वादिष्ट पेस्ट्रीसोडा की सही शमन और घटकों के सटीक अनुपात को देखकर ही प्राप्त किया जाता है। अन्यथा, बेकिंग के दौरान आटा उचित गुणवत्ता खो सकता है। आटे में बुझा हुआ सोडा मिलाकर, आप अपने बेकिंग में हल्कापन जोड़ते हैं। सरंध्रता और वायुहीनता के अलावा, एक ठीक से बुझा हुआ घटक उत्पाद को एक सुंदर समान रंग देता है और इसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है। सोडियम बाइकार्बोनेट को ठीक से बुझाने का तरीका सीखकर, आप किसी भी पेस्ट्री को सफलतापूर्वक पका सकते हैं।

कई गृहिणियां पहले से ही सुबह में स्वादिष्ट पेनकेक्स और पेनकेक्स के साथ अपने घर को लाड़ करने की आदी हैं। लेकिन साथ ही, कई लोग सिरके से बुझा हुआ सोडा आटे में मिलाते हैं। वास्तव में, यह पूरी तरह से सही नहीं है। इस लेख में, हम यह पता लगाएंगे कि सोडा को कैसे बुझाया जाए।

इसका मतलब है कि सोडियम बाइकार्बोनेट और एसिटिक एसिड के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया हुई है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकल रहा है। यह गैस आटे को ऊपर उठाती है।

यह समझा जाना चाहिए कि यदि नुस्खा खट्टा दूध या केफिर के उपयोग का संकेत देता है, तो सिरका लगाने का कोई मतलब नहीं है।

कन्फेक्शनरी को भव्यता और हवा देने के लिए यह आवश्यक है। कुछ व्यंजनों में सिरका की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा तब होता है जब खट्टा दूध या केफिर का उपयोग एसिड के रूप में किया जाता है।

सामान्य तौर पर, पूरी प्रक्रिया काफी बेतुका है। ज्यादातर गृहिणियां बस एक चम्मच में सोडा लेती हैं और उसमें सिरका डालती हैं, बुलबुले देखती हैं। वास्तव में क्या हो रहा है? नतीजतन रासायनिक प्रतिक्रियासोडियम बाइकार्बोनेट और सिरका के बीच कार्बन डाइऑक्साइड बनता है। लेकिन आटा उठने और रसीला बनने के लिए, आदर्श रूप से, आटे में प्रतिक्रिया होनी चाहिए।

जैसा कि हमने पाया, एक चम्मच में सिरका के साथ सोडियम बाइकार्बोनेट को बुझाना गलत है। आखिरकार, यह पता चलेगा कि ज्यादातर बुलबुले गायब हो जाएंगे और आटा ठीक से नहीं उठेगा। इसीलिए सोडियम बाइकार्बोनेट को सही तरीके से बुझाना चाहिए।

निर्देश:

• सोडा की संकेतित मात्रा को आटे में डालना सबसे अच्छा है
• पानी या दूध में सिरका डालें। आपको थोड़ा सा एसिड मिश्रण मिलेगा।
• उसके बाद, घटकों को मिलाया जाता है
• नतीजतन, बुलबुले दिखाई देंगे, जो आटा उठाएंगे।
• जब आटा वास्तव में शानदार हो जाएगा तो आप स्वयं प्रक्रिया का निरीक्षण कर पाएंगे

हां, ज्यादा अंतर नहीं है, क्योंकि यह जरूरी है कि पर्याप्त एसिड हो। यानी 6% सिरका के लिए 70% से अधिक सिरका एसेंस की आवश्यकता होगी। आदर्श रूप से, 1 चम्मच सोडियम बाइकार्बोनेट के लिए 70 ग्राम 9% सिरका या 6% सिरका के 95 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है। इस मात्रा को पहले दूध या पानी में मिलाकर आटे के साथ सोडा में डालना चाहिए।

कृपया ध्यान दें कि यदि आप आटे में कसा हुआ कीनू, सेब, खट्टा दूध या केफिर मिलाते हैं, तो आपको सोडा को बुझाने की आवश्यकता नहीं है। यानी कोई सिरका नहीं डाला जाता है। आप अत्यधिक अम्ल के साथ आटा खराब करने का जोखिम उठाते हैं।

आप सोडियम बाइकार्बोनेट और बाल्समिक सिरका बुझा सकते हैं। तुम्हारा कुछ नहीं बिगड़ेगा। लेकिन तथ्य यह है कि गर्मी उपचार के दौरान यह नष्ट हो जाता है और इसका सुखद मीठा और खट्टा स्वाद गायब हो जाता है। बेकिंग में इसका उपयोग लगभग कभी नहीं किया जाता है।

70% की सांद्रता वाला एसिटिक एसेंस भी सोडा को बुझा सकता है। 8 ग्राम सोडियम बाइकार्बोनेट (चम्मच) चुकाने के लिए आपको 8 ग्राम एसेंस चाहिए।

सोडा का भुगतान करने के लिए कई विकल्प हैं। सिरका अपने आप में बहुत स्वस्थ नहीं है, इसलिए अन्य उत्पादों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उनमें से लगभग कोई भी हमारे रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध है।

सिरका प्रतिस्थापन विकल्प:

• खट्टा जाम
• नींबू का रस
• कीनू या संतरे का गूदा
• खराब दूध
• केफिर
• सीरम
• दही वाला दूध
• उबला पानी

सबसे दिलचस्प बात यह है कि साधारण उबलते पानी से सोडियम बाइकार्बोनेट को बुझाया जा सकता है। बात यह है कि बाइकार्बोनेट 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर विघटित होता है, इसलिए उबलते पानी कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई में योगदान देता है। इस मामले में, क्रिस्टल को एक अलग बर्तन में नहीं बुझाना बेहतर है। ज़्यादातर सबसे अच्छा तरीका- कस्टर्ड का आटा तैयार कर लें.

नुस्खा से चिपके रहना सबसे अच्छा है, जहां सोडा को सूखी सामग्री के साथ मिलाया जाता है, और नींबू के रस को तरल के साथ मिलाया जाता है। यानी एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच जूस निचोड़ें और उसमें 8 ग्राम सोडियम बाइकार्बोनेट मिलाएं। सोडा भी आटे के साथ पहले से मिलाया जाता है।

नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। यहां सब कुछ बहुत सरल है, क्योंकि सोडियम बाइकार्बोनेट को एसिड क्रिस्टल और आटे के साथ मिलाया जाता है। उसके बाद सूखे मिश्रण में पानी या दूध डाला जाता है। परीक्षण में प्रतिक्रिया सही होती है। इससे इसकी बनावट पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सोडा को सिरके से बुझाना जरूरी नहीं है और चम्मच में नहीं। आटे के सूखे और तरल घटकों को मिलाना सबसे अच्छा है।

वीडियो: सोडियम बाइकार्बोनेट और सिरका