स्लावों के बीच स्वच्छ भोजन का नाम क्या है। स्लाव का मांस और सब्जी खाना

प्राचीन स्लाव, उस समय के कई लोगों की तरह, मानते थे कि कैरियन के उपयोग से कई बीमारियां सामने आईं।
उन्होनें क्या खाया प्राचीन स्लाव? इस प्रश्न का उत्तर प्राचीन शहरों के क्षेत्र में उत्खनन द्वारा प्रदान किया गया था। वेलेस की पुस्तक से हमने सीखा किस्लावहिमालय से घिरे कुल्लू क्षेत्र से आया है। अब यह भारत का क्षेत्र है। वैज्ञानिकों को मिले प्राचीन ग्रंथ इस बात की गवाही देते हैं किप्राचीन स्लावों का भोजनविशेष रूप से पौधे की उत्पत्ति का था। वे शाकाहार के लाभों में विश्वास करते थे, कृषि में लगे हुए थे।
प्राचीन स्लावों का भोजनअनाज से मिलकर बनता है: बाजरा, गेहूं, राई, जौ, एक प्रकार का अनाज, जई।

भोजन में प्रोटीन के स्रोत प्राचीन स्लावबीन्स थे। प्याज, लहसुन, गाजर, मूली, खीरा और खसखस ​​जैसी सब्जियां भी खाई गईं। शलजम, गोभी, कद्दू विशेष रूप से पसंद थे
फलों के पेड़ भी उगाए गए: सेब, चेरी और बेर। हमारे पूर्वजों की कृषि कट-एंड-बर्न थी, क्योंकि वे घने जंगल के बीच में रहते थे। स्लावजंगल के उस हिस्से को काट देना जो फसल उगाने के लिए सबसे उपयुक्त था। पेड़ और बचे हुए ठूंठ जल गए। इस तरह से प्राप्त राख एक उत्कृष्ट उर्वरक थी। कुछ वर्षों के बाद, खेत समाप्त हो गया, और किसानों ने जंगल को फिर से जला दिया।
कृषि के अलावा,प्राचीन स्लावमछली पकड़ने में महारत हासिल है। नदी और झील की मछलियों को धूप में सुखाया जाता था, इसलिए उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता था। इस तथ्य के बावजूद कि हमारे पूर्वजों ने वनस्पति भोजन खाया, वे पशु प्रजनन में भी लगे हुए थे।स्लावयह माना जाता था कि जानवर मनुष्य के लिए हैं और उसे खिलाते हैं। मालकिनों ने दूध से पनीर, खट्टा क्रीम, पनीर, मक्खन बनाया। सक्षम थेप्राचीन स्लावऔर प्रक्रिया ऊन। मानव वस्तुओं के परिवहन के लिए जानवरों का भी उपयोग किया जाता था। एक विशेष प्रकार का शिल्प मधुमक्खी पालन था ("बोर्ट" - एक खोखला पेड़ जिसमें मधुमक्खियाँ रहती हैं, "वन छत्ता"), जिसकी मदद से शहद और मोम प्राप्त किया जाता था।
सबसे लोकप्रिय पेयप्राचीन स्लावशहद किण्वित और पानी से पतला था। इस बात की भी पुष्टि होती है कि प्राचीन काल में हमारे पूर्वजों ने बीयर बनाई थी। पेय पीसा गया था, साथ ही जौ से, और जई से।

एन.एम. करमज़िन "रूसी राज्य का इतिहास: ..." में प्राचीन स्लावों के भोजन के बारे में लिखते हैं स्लाव ने बाजरा, एक प्रकार का अनाज और दूध खाया .. "जब उन्होंने मधुमक्खियों को प्रजनन करना सीखा, तो एक पसंदीदा शहद पेय दिखाई दिया।
रूस में, परंपरागत रूप से, व्यंजन लकड़ी से बने होते थे। और हर पेड़ इसके निर्माण के लिए उपयुक्त नहीं था। लकड़ी के औषधीय गुणों का बहुत महत्व था।
तो, यह माना जाता था कि लिंडन के व्यंजन में विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, पहाड़ की राख से - बेरीबेरी से संरक्षित। वे लकड़ी के कटोरे से लकड़ी के चम्मच से खाते थे, लकड़ी के कटोरे, करछुल और गुड़ का इस्तेमाल करते थे। इसके अलावा, वे बर्च की छाल से व्यंजन बुनते हैं - नमक शेकर, आटा, अनाज के भंडारण के लिए तुस्की।
यह ज्ञात है कि बर्च की छाल में कई औषधीय गुण होते हैं - जीवाणुनाशक से लेकर टॉनिक तक। तो हमारे पूर्वजों के शरीर ने धीरे-धीरे पेड़ों के उपचार गुणों को जमा किया।

रूसी लोगों की पाक परंपराएं पुरातनता में निहित हैं। यहां तक ​​​​कि पूर्व-ईसाई रूस में, जब मास्लेनित्सा मनाया जाता था और देवताओं को रक्तहीन बलिदान किया जाता था, जैसे कि एक बार दलिया, पेनकेक्स, स्प्रिंग लार्क और अन्य जैसे अनुष्ठान व्यंजन जाने जाते थे। स्लाव कृषि योग्य खेती, राई, जौ, गेहूं, जई और बाजरा उगाने में लगे हुए थे। 10 वीं शताब्दी में, यात्रियों के अनुसार, स्लाव "ज्यादातर बाजरा बोते हैं।" कटनी के दौरान, वे एक करछुल में बाजरे के दाने लेते हैं, उन्हें आकाश में उठाते हैं और कहते हैं: "हे प्रभु, तू जिसने हमें अब तक भोजन दिया है, हमें इसे और अब बहुतायत में दे।"

थोड़ी देर बाद, एक अनुष्ठान दलिया दिखाई देता है - कुटिया। इसे शहद के साथ अनाज से तैयार किया गया था। स्लाव ने साधारण दलिया को आटे से पकाया, जिसके लिए वे अनाज, पानी या दूध में पीसते हैं। रोटी आटे से बेक की गई थी - पहले अखमीरी केक, और फिर कलाची और पाई को शहद के साथ पकाया जाता था।
रूस में, वे बगीचे की फसलों की खेती में भी लगे हुए थे। सबसे लोकप्रिय गोभी, खीरे, शलजम, स्वीडन और मूली थे।

प्राचीन कालक्रम जो राज्य के भाग्य, युद्धों और आपदाओं के बारे में बताते हैं, हालांकि, कभी-कभी तथ्यों का उल्लेख किया जाता है, एक तरह से या किसी अन्य भोजन और पोषण से संबंधित।

वर्ष 907 - वार्षिक करों में शराब, रोटी, मांस, मछली और सब्जियों का नाम मासिक कर (उन दिनों फलों को सब्जी भी कहा जाता था) में रखा जाता है।

वर्ष 969 - प्रिंस सियावातोस्लाव का कहना है कि पेरियास्लाव शहर आसानी से स्थित है - ग्रीस से "विभिन्न सब्जियां" और रूस से शहद वहां एकत्रित होते हैं। पहले से ही उस समय, रूसी राजकुमारों और अमीर लोगों की मेज को पूर्वी देशों के नमकीन नींबू, किशमिश, अखरोट और अन्य उपहारों से सजाया गया था, और शहद न केवल एक रोजमर्रा का खाद्य उत्पाद था, बल्कि विदेशी व्यापार की वस्तु भी थी।

वर्ष 971 - अकाल के दौरान, उच्च लागत ऐसी थी कि एक घोड़े के सिर की कीमत आधी रिव्निया थी। यह दिलचस्प है कि क्रॉसलर गोमांस के बारे में नहीं, सूअर के मांस के बारे में नहीं, बल्कि घोड़े के मांस के बारे में बात करता है। यद्यपि मामला ग्रीस से रास्ते में प्रिंस सियावेटोस्लाव के सैनिकों की जबरन सर्दियों के दौरान होता है, यह तथ्य अभी भी उल्लेखनीय है। इसका मतलब यह है कि रूस में घोड़े के मांस खाने पर कोई प्रतिबंध नहीं था, लेकिन वे इसका इस्तेमाल करते थे, शायद, असाधारण मामलों में। यह पुरातत्वविदों द्वारा पाए गए रसोई के कचरे में घोड़े की हड्डियों के अपेक्षाकृत छोटे अनुपात से भी प्रमाणित होता है।

आमतौर पर, विशेषता के लिए, जैसा कि अब हम "मूल्य सूचकांक" कहेंगे, दैनिक मांग के उत्पादों की लागत का संकेत दिया जाता है। तो, एक अन्य इतिहासकार की रिपोर्ट है कि नोवगोरोड में 1215 के दुबले वर्ष में "दो रिव्निया के लिए शलजम का एक कार्टलोड था।"

वर्ष 996 - एक दावत का वर्णन किया गया है, जिसमें मवेशियों और जानवरों का बहुत सारा मांस होता था, और रोटी, मांस, मछली, सब्जियां, शहद और क्वास शहर के चारों ओर ले जाया जाता था और लोगों को वितरित किया जाता था। दस्ते ने बड़बड़ाया कि उसे लकड़ी के चम्मच से खाना है, और प्रिंस व्लादिमीर ने उन्हें चांदी के चम्मच देने का आदेश दिया।

वर्ष 997 - राजकुमार ने मुट्ठी भर जई, या गेहूं, या चोकर इकट्ठा करने का आदेश दिया, और पत्नियों को "सेज़" बनाने और जेली पकाने का आदेश दिया।

तो, थोड़ा-थोड़ा करके, आप हमारे इतिहास में 10वीं-11वीं शताब्दी में पोषण के बारे में बहुत सारी रोचक जानकारी एकत्र कर सकते हैं। राजकुमार शिवतोस्लाव (964) के शिष्टाचार की सादगी के बारे में बताते हुए, क्रॉसलर का कहना है कि राजकुमार अपने साथ अभियान पर गाड़ियां नहीं ले गए और मांस नहीं पकाते थे, लेकिन घोड़े के मांस, बीफ या जानवर के पतले कटा हुआ, उन्हें खाया, पर पकाया कोयला

चारकोल रोस्टिंग गर्मी उपचार का सबसे पुराना तरीका है, जो सभी लोगों की विशेषता है, और यह रूसियों द्वारा काकेशस और पूर्व के लोगों से उधार नहीं लिया गया था, लेकिन प्राचीन काल से इसका उपयोग किया जाता रहा है। 15वीं-16वीं शताब्दी के ऐतिहासिक साहित्यिक स्मारकों में, मुर्गियों, गीज़ और खरगोशों को अक्सर "मुड़" के रूप में संदर्भित किया जाता है, अर्थात थूक पर। लेकिन फिर भी, मांस व्यंजन तैयार करने का सामान्य, सबसे आम तरीका रूसी ओवन में बड़े टुकड़ों में उबालना और तलना था।

लंबे समय तक, खाना बनाना पूरी तरह से पारिवारिक मामला था। वे, एक नियम के रूप में, परिवार की सबसे बुजुर्ग महिला के प्रभारी थे। पेशेवर रसोइया पहले रियासतों के दरबार में और फिर मठ के रिफ़ेक्टरी में दिखाई दिए।

रूस में पाक कला केवल 11वीं शताब्दी में एक विशेषता के रूप में सामने आई, हालांकि पेशेवर रसोइयों का उल्लेख 10वीं शताब्दी की शुरुआत में इतिहास में मिलता है।

लॉरेंटियन क्रॉनिकल (1074) का कहना है कि कीव गुफाओं के मठ में भिक्षुओं-रसोइयों के बड़े कर्मचारियों के साथ एक पूरी रसोई थी। प्रिंस ग्लीब के पास टोरचिन नाम का एक "बड़ा रसोइया" था, जो हमें ज्ञात पहला रूसी रसोइया था।

मठ के रसोइया बहुत कुशल थे। प्रिंस इज़ीस्लाव, जिन्होंने रूसी भूमि की सीमाओं का दौरा किया, जिन्होंने बहुत कुछ देखा था, विशेष रूप से Pechersk भिक्षुओं के "भोजन" से प्यार करते थे। उस युग के रसोइयों के काम का भी वर्णन है:

"और वोटोलियन के रेटिन्यू के टाट और टाट पर डाल दिया, और कुरूपता पैदा करना शुरू कर दिया, और रसोइयों की मदद करना शुरू कर दिया, भाइयों के लिए खाना बनाना ... और मैटिन के बाद, आप कुकहाउस में गए, और आग, पानी तैयार किया , जलाऊ लकड़ी, और मैं आता हूँ और दूसरे रसोइए को लेने के लिए ले जाता हूँ।”

कीवन रस के समय में रसोइया रियासतों और अमीर घरों की सेवा में थे। उनमें से कुछ के पास कई रसोइये भी थे। यह 12 वीं शताब्दी के अमीर आदमी के घरों में से एक के विवरण से प्रमाणित होता है, जिसमें बहुत सारे "सोकाची" का उल्लेख है, यानी रसोइया, "अंधेरे के साथ काम करना और करना"।

रूसी रसोइयों ने पवित्र रूप से लोक व्यंजनों की परंपराओं को रखा, जो उनके पेशेवर कौशल के आधार के रूप में कार्य करते थे, जैसा कि सबसे पुराने लिखित स्मारकों - "डोमोस्ट्रॉय" (XVI सदी), "शाही व्यंजनों के लिए पेंटिंग" (1611-1613), तालिका द्वारा दर्शाया गया है। पैट्रिआर्क फिलारेट और बॉयर बोरिस इवानोविच मोरोज़ोव की किताबें, मठ की खाता किताबें, आदि। वे अक्सर लोक व्यंजनों का उल्लेख करते हैं - गोभी का सूप, मछली का सूप, अनाज, पाई, पेनकेक्स, कुलेबीक्स, पाई, चुंबन, क्वास, शहद और अन्य।

रूसी व्यंजनों की तैयारी की प्रकृति काफी हद तक रूसी स्टोव की ख़ासियत के कारण है, जो सदियों से आम शहर के लोगों, कुलीन लड़कों और शहरवासियों के लिए चूल्हा के रूप में सेवा की जाती है। लॉग झोपड़ियों के बिना और प्रसिद्ध रूसी स्टोव के बिना प्राचीन रूस की कल्पना करना असंभव है।

रूसी स्टोव, अपने मुंह के साथ, हमेशा दरवाजों की ओर मुड़ा हुआ था, ताकि धुएं को खुले दरवाजों के माध्यम से कम से कम रास्ते में झोपड़ी से बाहर निकल सके। मुर्गे की झोपड़ियों में चूल्हे बड़े थे, उनमें एक ही समय में कई व्यंजन बनाए जा सकते थे। इस तथ्य के बावजूद कि भोजन से कभी-कभी थोड़ा धुआं निकलता था, रूसी ओवन के अपने फायदे थे: इसमें पकाए गए व्यंजनों का एक अनूठा स्वाद था।

रूसी स्टोव की ख़ासियत हमारे व्यंजनों की ऐसी विशेषताओं को निर्धारित करती है जैसे बर्तन और कच्चा लोहा में खाना पकाने के व्यंजन, बड़े टुकड़ों में मछली और मुर्गी को तलना, स्टॉज और पके हुए व्यंजनों की एक बहुतायत, पके हुए माल की एक विस्तृत श्रृंखला - पाई, क्रुपेनिक, पाई, कुलेब्यक, आदि।

16वीं शताब्दी के बाद से, हम मठ, ग्रामीण और शाही के व्यंजनों में अंतर के बारे में बात कर सकते हैं। मठ में सब्जियों, जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों और फलों ने मुख्य भूमिका निभाई। उन्होंने भिक्षुओं के आहार का आधार बनाया, खासकर उपवास के दौरान। ग्रामीण व्यंजन कम समृद्ध और विविध थे, लेकिन अपने तरीके से परिष्कृत भी थे: उत्सव के रात्रिभोज में कम से कम 15 व्यंजन परोसे जाने चाहिए थे। दोपहर का भोजन आमतौर पर रूस में मुख्य भोजन होता है। पुराने दिनों में, कमोबेश अमीर घरों में, मजबूत ओक बोर्डों की एक लंबी मेज पर, एक कढ़ाई वाले मेज़पोश से ढके हुए, चार व्यंजन बदले में परोसे जाते थे: एक ठंडा क्षुधावर्धक, सूप, दूसरा - आमतौर पर गैर-उपवास समय में मांस - और pies या pies, जो "मिठाई के लिए" खाए गए थे।
शुरुआत बहुत अलग थी, लेकिन उनमें से मुख्य सभी प्रकार के सलाद थे - बारीक कटी हुई सब्जियों का मिश्रण, आमतौर पर उबला हुआ, जिसमें आप कुछ भी जोड़ सकते हैं - एक सेब से लेकर ठंडे वील तक। उनमें से, विशेष रूप से, हर रूसी घर के लिए जाना जाने वाला एक vinaigrette आया था। 17 वीं शताब्दी के अंत तक, जेली लोकप्रिय हो गई ("ठंडा" शब्द से, यानी ठंडा: सबसे पहले, जेली ठंडी होनी चाहिए, अन्यथा यह एक प्लेट पर फैल जाएगी; दूसरे, वे आमतौर पर इसे सर्दियों में क्रिसमस से खाते हैं एपिफेनी के लिए, यानी वर्ष के सबसे ठंडे समय में)। उसी समय, विभिन्न मछलियों से बना मछली का सूप, कॉर्न बीफ़ और सॉसेज दिखाई दिए। अचार ने अपने परिष्कृत स्वाद से विदेशियों को चकित कर दिया। शची - कहावत याद रखें: "शि और दलिया हमारा भोजन है" - इसलिए, शची को मशरूम के साथ, मछली के साथ, पाई के साथ परोसा गया।

पेय में से, सबसे लोकप्रिय बेरी और फलों के रस के साथ फलों के रस, साथ ही टिंचर थे। मेदोवुखा - मधुमक्खी शहद पर आधारित एक पेय - मजबूत था, और फिर वोदका दिखाई दी। लेकिन प्राचीन काल से ब्रेड क्वास मुख्य रूसी पेय रहा है। उन्होंने क्या नहीं किया - किशमिश से पुदीना तक!

लेकिन बॉयर्स की दावतों में बड़ी संख्या में व्यंजन दिखाई देने लगे, जो पचास तक पहुँच गए। शाही मेज पर, 150-200 परोसे गए। लंच लगातार 6-8 घंटे तक चला और इसमें लगभग एक दर्जन पाठ्यक्रम शामिल थे, जिनमें से प्रत्येक में एक ही नाम के दो दर्जन व्यंजन शामिल थे: एक दर्जन प्रकार के तले हुए खेल, नमकीन मछली, पेनकेक्स और पाई की एक दर्जन किस्में .

व्यंजन एक पूरे जानवर या पौधे से तैयार किए जाते थे, भोजन के सभी प्रकार के पीसने, पीसने और कुचलने का उपयोग केवल पाई के लिए भरने में किया जाता था। हाँ, और बहुत मामूली। उदाहरण के लिए, पाई के लिए मछली को कुचला नहीं गया, बल्कि प्लास्टिफाइड किया गया।

दावतों में, दावत से पहले, भूख बढ़ाने वाले के रूप में और उसके बाद दावतों के समापन पर शहद पीने की प्रथा थी। भोजन को क्वास और बीयर से धोया गया था। यह 15वीं शताब्दी तक हुआ। 15 वीं शताब्दी में, रूस में "ब्रेड वाइन", यानी वोदका दिखाई दी।

17 वीं शताब्दी में, व्यंजन परोसने का क्रम बदलना शुरू हुआ (यह एक समृद्ध उत्सव की मेज पर लागू होता है)। अब इसमें 6-8 परिवर्तन थे और प्रत्येक परिवर्तन में केवल एक व्यंजन परोसा गया था:
- गर्म (सूप, स्टू, मछली का सूप);
- ठंडा (ओक्रोशका, बॉटविन्या, जेली, जेली फिश, कॉर्न बीफ);
- भुना (मांस, मुर्गी पालन);
- शरीर (उबली या तली हुई गर्म मछली);
- बिना पके हुए पाई, कुलेब्यका;
- दलिया (कभी-कभी इसे गोभी के सूप के साथ परोसा जाता था);
- केक (मीठे पाई, पाई);
- नाश्ता।

पेय के लिए, उदाहरण के लिए, पोलिश राजदूतों को प्राप्त करने के लिए Sytny Dvor से जारी किए गए लोगों का रजिस्टर पढ़ता है: संप्रभु: 1 सबमिशन: रोमन, बस्त्र, रेन्स्की, खरीद के लिए; दूसरी सेवा: मालमाज़ी, मस्कटेल, अल्केन, खरीद के लिए डब्ल्यू; 3 सर्विंग: किपारेई, फ्रेंच वाइन, चर्च वाइन, खरीद के लिए; लाल शहद: 1 सर्विंग: चेरी, रास्पबेरी, करंट, करछुल प्रत्येक; 2 सर्विंग: 2 बाल्टी रास्पबेरी शहद, एक बाल्टी बॉयर शहद; 3 सर्विंग: 2 बाल्टी जुनिपर शहद, एक बाल्टी जंगली चेरी शहद; सफेद शहद: 1 सर्विंग: 2 बाल्टी गुड़ शहद नाखूनों के साथ, बाल्टी शहद की एक बाल्टी; 2 परोसना: 2 कलछी और कस्तूरी के साथ 2 कलछी, और बाल्टी शहद का एक करछुल; 3 सर्विंग: 2 बाल्टी शहद इलायची के साथ, एक बाल्टी शहद। कुल मिलाकर महान संप्रभु के बारे में: रोमन, बस्त्र, रेनस्कागो, मालमाज़ी, मुशकटेल, अल्केन, किनारेव, फ्रेंच वाइन, चर्च वाइन, प्रत्येक में 6 मग और वोदका के 6 गिलास; लाल शहद: चेरी, रास्पबेरी, करंट, हड्डी, जंगली चेरी, जुनिपर, स्कैल्ड, करछुल प्रत्येक; सफेद शहद: लौंग के साथ बाल्टी, कस्तूरी के साथ, इलायची के साथ, 8 मग प्रत्येक, 9 मग चीनी। बॉयर्स के बारे में, और गोल चक्कर के बारे में, और विचारशील लोगों के बारे में, और राजदूतों के बारे में, और शाही रईसों के बारे में: रोमानिया से 2 मग सौंफ वोदका, दालचीनी भी, 8 मग बोयार वोदका, 5 बाल्टी रोमेनिया बॉयर, भी , 5 बाल्टी बस्त्र, 2 बाल्टी रेन्स्की, 5 बाल्टी अल्केन, 4 बाल्टी फ्रायज़्स्की वाइन, 3 बाल्टी चर्च वाइन, 8 बाल्टी चेरी वाइन, 4 बाल्टी रास्पबेरी शहद ..." और यह अंत नहीं है सूचि।

हालांकि, अमीर और गरीब के लिए व्यंजनों की संख्या में अंतर के बावजूद, भोजन की प्रकृति ने राष्ट्रीय विशेषताओं को बरकरार रखा। विभाजन बाद में पीटर द ग्रेट के समय से हुआ।

रूसी व्यंजनों का निर्माण भी पड़ोसी लोगों के साथ सांस्कृतिक आदान-प्रदान से प्रभावित था। बपतिस्मा के तुरंत बाद, बुल्गारिया से रूस में स्लाव लेखन आया, पुस्तकों का अनुवाद और प्रतिलिपि बनाना शुरू हुआ, और न केवल लिटर्जिकल। इस समय, रूसी पाठक धीरे-धीरे साहित्यिक कार्यों, ऐतिहासिक इतिहास, प्राकृतिक विज्ञान के कार्यों, कहानियों के संग्रह से परिचित हो जाता है। बहुत ही कम ऐतिहासिक अवधि में - व्लादिमीर और विशेष रूप से उनके बेटे यारोस्लाव के समय में - रूस संस्कृति में शामिल हो जाता है बुल्गारिया और बीजान्टियम के, रूसी लोग सक्रिय रूप से प्राचीन ग्रीस, रोम और प्राचीन पूर्व की विरासत को आत्मसात करते हैं। रूस में आध्यात्मिक और सांस्कृतिक जीवन के विकास के साथ, चर्च के सिद्धांतों की शुरूआत ने पोषण की प्रकृति को महत्वपूर्ण रूप से बदल दिया। मसाले और मसाले उपयोग में आए: काला और ऑलस्पाइस, लौंग और अदरक, विदेशी फल - नींबू, नई सब्जियां - तोरी, मीठी मिर्च, आदि, नए अनाज - सारसेन बाजरा (चावल) और एक प्रकार का अनाज।

रूसी "रसोइया" ने मस्कॉवी में आने वाले ज़ारग्राद स्वामी से कई रहस्य उधार लिए - "कुशल पुरुष, न केवल पेंटिंग आइकन में, बल्कि रसोई कला में भी अत्यधिक अनुभवी।" ग्रीक-बीजान्टिन व्यंजनों से परिचित होना हमारे व्यंजनों के लिए बहुत उपयोगी साबित हुआ।

रूसी व्यंजनों और हमारे पूर्वी पड़ोसियों - भारत पर कोई कम मजबूत प्रभाव नहीं था। चीन, फारस। इन देशों का दौरा करने वाले पहले रूसी लोग वहां से कई नए इंप्रेशन लाए। रूसियों ने अथानासियस निकितिन की प्रसिद्ध पुस्तक "जर्नी बियॉन्ड थ्री सीज़" (1466-1472) से बहुत कुछ सीखा, जिसमें रूस में अपरिचित खाद्य पदार्थों का विवरण है - खजूर, अदरक, नारियल, काली मिर्च, दालचीनी। और वसीली गागरा (1634-1637 में लिखी गई) की पुस्तक ने हमारे हमवतन लोगों के क्षितिज का विस्तार किया। उन्होंने काकेशस और मध्य पूर्व के निवासियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के बारे में सीखा। पूर्व में चीनी का उत्पादन कैसे हुआ, इस पर उनकी टिप्पणियां यहां दी गई हैं: "हां, उसी मिस्र में नरकट पैदा होंगे, और चीनी इससे बनाई जाएगी। और वे समुद्र के पास नरकट खोदते हैं ... और जब नरकट पक जाते हैं, और उन्हें मधुकोश की तरह खाते हैं।

लेकिन हमारे पूर्वजों ने न केवल खाना पकाने के व्यावहारिक तरीकों में महारत हासिल की। उन्होंने उसी समय घटित होने वाली घटनाओं के सार के बारे में भी सोचा। बहुत समय पहले उन्होंने खमीर आटा बनाने के रहस्यों में महारत हासिल की, जिसका उल्लेख कालक्रम में किया गया है: कीव-पेचेर्सक लावरा के भिक्षुओं को पता था कि कस्टर्ड ब्रेड कैसे पकाना है जो लंबे समय तक बासी नहीं होती है।

पहले से ही XI-XII सदियों में। रूसी क्वास, मेडकोव और हॉप्स तैयार करने के कई जटिल तरीकों को जानते थे। वे प्रसिद्ध प्राचीन रूसी जड़ी-बूटियों के साथ-साथ विभिन्न "जीवन" में भी पाए जा सकते हैं। तो, क्वास व्यापक रूप से जाना जाता था - गेहूं, शहद, सेब, राख, आदि। हमारे पूर्वज न केवल विभिन्न प्रकार के क्वास तैयार करने की पेचीदगियों में पारंगत थे, बल्कि खट्टे, खमीर की क्रिया के तंत्र में भी थे, जैसा कि इसका सबूत है। पूर्वजों के कई निर्देश:

"गेहूं को पीसकर पीस लिया जाता है, और आटा बोया जाता है, और आटा गूँथकर खट्टा किया जाता है।" या: "और उनके लिए क्वास खट्टा और गाढ़ा करने के लिए, न कि खमीर के साथ।" "क्वास आटे को मिलाने और चिपकाने को अलग करता है और रोटी को तरल और बुहोन बनाता है।"

और अन्य साहित्यिक स्रोत भोजन के क्षेत्र में रूसी लोगों के ज्ञान की पुष्टि करते हैं। तो, "पुस्तक, क्रिया एक शांत हेलीपोर्ट है" (XVII सदी) में अंतर के बारे में कई चर्चाएं हैं, उदाहरण के लिए, बकरी से गाय का दूध, भालू से खरगोश का मांस, आदि। यह उत्सुक है कि तब भी रूसी लोगों के पास एक था प्रोटीन के एंटीसेप्टिक गुणों के बारे में विचार: "अंडे की सफेदी को दवा में डाला जाता है ... घावों के लिए और सभी प्रकार के चमड़े के नीचे के घावों के लिए। यह प्रोटीन को ओपरेलिन में भी मदद करता है, इसे गर्म पानी में भिगोएँ और इसे "(अनुभाग" चिकन अंडे के बारे में ") पर लागू करें।

रूस में प्राचीन काल में पोषण के एक सामान्य विचार के लिए, हम उस समय लोकप्रिय व्यंजनों के लिए कई पाक व्यंजन देंगे।

शलजम भरवां। शलजम को धोया जाता है, नरम होने तक पानी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, त्वचा को खुरच कर हटा दिया जाता है, कोर को काट दिया जाता है। निकाले गए गूदे को बारीक काट लिया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस डाला जाता है और शलजम को इस स्टफिंग से भर दिया जाता है। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें, मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें और बेक करें।

दलिया जेली। अनाज को गर्म पानी में डालें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर छान कर निचोड़ लें। परिणामी तरल में नमक, चीनी डालें और गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए उबालें। गर्म जेली में दूध डालें, मिलाएँ, मक्खन वाले कटोरे में डालें, ठंड में डालें। जब जेली सख्त हो जाए, तो इसे भागों में काट लें और ठंडे उबले दूध या दही के साथ परोसें।

"मटर ब्लॉक"। मटर को पूरी तरह से उबाला जाता है और कुचल दिया जाता है, परिणामस्वरूप प्यूरी को नमक के साथ सीज किया जाता है और ढाला जाता है (आप मोल्ड, कप आदि का उपयोग कर सकते हैं, तेल लगा सकते हैं)। मटर के आकार की प्यूरी को एक प्लेट पर रखा जाता है और सूरजमुखी के तेल के साथ तले हुए प्याज के साथ डाला जाता है, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

किसान रोटी का सूप। बारीक कटी हुई पार्सले और बारीक कटे प्याज के साथ सफेद ब्रेड के छोटे सूखे क्रस्ट को फैट में भूनें, फिर पानी, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल लें। लगातार फेंटते हुए, फेंटे हुए अंडे को पतली धारा में सूप में डालें। मांस की तरह स्वाद वाले इस सूप को तुरंत परोसा जाना चाहिए।

Sbiten-zhzhenka। जलने के लिए, एक चम्मच में चीनी को धीमी आंच पर एक गहरे भूरे रंग की चाशनी बनने तक गर्म किया जाता है। 4 कप पानी में शहद घोलकर 20-25 मिनट तक उबालें, फिर मसाले डालकर 5 मिनट और उबालें। परिणामी मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें और रंग के लिए ज़ेझेंका जोड़ें। गर्म - गर्म परोसें।

"मठ चिकन"। गोभी के सिर को बहुत बारीक नहीं काटें, इसे मिट्टी के बर्तन में डालें, दूध, नमक के साथ फेंटे हुए अंडे डालें, एक फ्राइंग पैन के साथ कवर करें और ओवन में डाल दें। गोभी को तब तैयार माना जाता है जब यह बेज रंग का हो जाता है।

प्राचीन स्लाव, उस समय के कई लोगों की तरह, मानते थे कि कैरियन के उपयोग से कई बीमारियां सामने आईं। इस तरह का निष्कर्ष निकालने वाले पहले भारतीय थे। जैसे ही निचली जातियों ने मांस खाना शुरू किया, वे बीमार होने लगे। लगभग अस्सी रोग थे! इससे भारतीय भयभीत हो गए, क्योंकि पहले केवल तीन रोग थे, जिनमें से एक बुढ़ापा था।

स्लाव ने क्या खाया? इस प्रश्न का उत्तर प्राचीन शहरों के क्षेत्र में उत्खनन द्वारा प्रदान किया गया था। वेलेस की पुस्तक से हमने सीखा कि स्लावहिमालय से घिरे कुल्लू क्षेत्र से आया है। अब यह भारत का क्षेत्र है। वैज्ञानिकों द्वारा पाए गए प्राचीन ग्रंथों से संकेत मिलता है कि प्राचीन स्लावों का भोजन विशेष रूप से पौधों की उत्पत्ति का था। वे शाकाहार के लाभों में विश्वास करते थे, कृषि में लगे हुए थे। भोजन में अनाज शामिल थे: बाजरा, गेहूं, राई, जौ, एक प्रकार का अनाज, जई।

अनाज को आटे में पिसा जाता था या केवल भिगोकर या भूनकर खाया जाता था। गृहिणियों ने भी वनस्पति तेल के साथ दलिया पकाया। आटे से एक अखमीरी केक बेक किया गया था, थोड़ी देर बाद येडेस्लाव में क्वास पर रोटी दिखाई दी। महिलाओं ने शादी या अन्य महत्वपूर्ण आयोजनों के लिए पहले ब्रेड उत्पादों को बेक किया। थोड़ी देर बाद, विभिन्न प्रकार के फिलिंग के साथ पाई दिखाई दीं। उन्होंने वनस्पति तेल के साथ दलिया भी पकाया। गर्मियों में उन्होंने ट्यूर्यू पकाया - आधुनिक आलू के पूर्वज।

प्राचीन स्लावों के भोजन में प्रोटीन के स्रोत फलियां थे। प्याज, लहसुन, गाजर, मूली, खीरा और खसखस ​​जैसी सब्जियां भी खाई गईं। शलजम, गोभी, कद्दू विशेष रूप से प्रिय थे। उन्होंने खरबूजे खाए। फलों के पेड़ भी उगाए गए: सेब, चेरी और बेर। हमारे पूर्वजों की कृषि कट-एंड-बर्न थी, क्योंकि वे घने जंगल के बीच में रहते थे। स्लाव ने जंगल के उस हिस्से को काट दिया जो फसल उगाने के लिए सबसे उपयुक्त था। पेड़ और बचे हुए ठूंठ जल गए। इस तरह से प्राप्त राख एक उत्कृष्ट उर्वरक थी। कुछ वर्षों के बाद, खेत समाप्त हो गया, और किसानों ने जंगल को फिर से जला दिया।

कृषि के अलावा, साथलवियंस ने मछली पकड़ने में भी महारत हासिल की। नदी और झील की मछलियों को धूप में सुखाया जाता था, इसलिए उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता था। इस तथ्य के बावजूद कि हमारे पूर्वजों ने वनस्पति भोजन खाया, वे पशु प्रजनन में भी लगे हुए थे। उनका मानना ​​​​था कि जानवर मनुष्य के लिए हैं और उसे खिलाते हैं। मालकिनों ने दूध से पनीर, खट्टा क्रीम, पनीर, मक्खन बनाया। प्राचीन स्लाव ऊन को संसाधित करना जानते थे। मानव वस्तुओं के परिवहन के लिए जानवरों का भी उपयोग किया जाता था। मधुमक्खी पालन एक विशेष प्रकार का शिल्प था, जिसकी सहायता से शहद और मोम प्राप्त किया जाता था।

प्राचीन स्लावों का सबसे लोकप्रिय पेय शहद किण्वित और पानी से पतला था। इस बात की भी पुष्टि होती है कि प्राचीन काल में हमारे पूर्वजों ने बीयर बनाई थी। पेय पीसा गया था, साथ ही जौ से, और जई से।

स्लाव के पोषण में परिवर्तन नए, पहाड़ी क्षेत्रों में उनके आंदोलन के कारण हुआ। यह इस तथ्य के कारण था कि खानाबदोश जीवन शैली के साथ पौष्टिक पौधों के खाद्य पदार्थ प्राप्त करना मुश्किल है।

विभिन्न प्राचीन रूसी शहरों में खुदाई के दौरान, पुरातत्वविदों को भोजन के कई अवशेष मिले हैं। ये, सबसे पहले, विभिन्न अनाज के अनाज हैं: राई, जौ, जई, गेहूं, एक प्रकार का अनाज। अनाज को आम तौर पर अनाज में या जमीन को ग्रेट्स में बनाया जाता था। इसके अलावा, अनाज से बीयर, मैश और क्वास बनाए जाते थे।

प्राचीन रूस में मुख्य गर्म व्यंजन दलिया था, जिसे वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता था। मांस ज्यादातर भुना हुआ या "काता" खाया जाता था। प्राचीन रूस में सूप नहीं थे, सूप केवल 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में दिखाई दिया। इसे यूरोप से आए विदेशियों द्वारा पेश किया गया था।

गर्मियों में, पसंदीदा पकवान "टुर्या" था - आधुनिक ओक्रोशका के पूर्वज, प्याज और रोटी के साथ क्वास उसमें गिर गए। सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियां शलजम, मटर, गाजर और प्याज थीं। प्राचीन रूस में खीरे, लहसुन और विशेष रूप से गोभी को भी जाना जाता था।

यह उत्सुक है कि पुराने दिनों में वे जानते थे कि सर्दियों के लिए सब्जियां कैसे तैयार की जाती हैं - अचार गोभी और खीरे, गीले सेब। ऐसी नमकीन और भीगी हुई सब्जियों को आलसी कहा जाता था। बाजार से, जहां उनका कारोबार होता था, विशेष रूप से मॉस्को स्ट्रीट लेनिवका का नाम आया।

प्रोटीन भोजन में मांस और मछली, साथ ही साथ डेयरी उत्पाद शामिल थे: पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम और मक्खन। प्राचीन रूस में चीनी का पता नहीं था, इसके बजाय शहद का इस्तेमाल किया जाता था। गर्म पेय से, विभिन्न जड़ी बूटियों के काढ़े बहुत लोकप्रिय थे, साथ ही sbiten - शहद को गर्म पानी में उबाला जाता है, अंडे के साथ पीटा जाता है।

लेकिन एक आधुनिक व्यक्ति के लिए, प्राचीन रूसी भोजन बहुत नीरस लगेगा, क्योंकि नमक काफी महंगा था और इसका अधिक उपयोग नहीं किया जाता था।

एक प्राचीन हिंदू शास्त्र कहता है कि जब से निचली जातियों के कुछ सदस्यों ने मांस खाना शुरू किया, 78 नई बीमारियां सामने आईं। पहले, वृद्धावस्था सहित केवल 3 थे। यह ग्रंथ पूरी दुनिया में फैल गया है। हजारों वर्षों से यह धारणा थी कि कैरियन के उपयोग से सभी रोग प्रकट होते हैं।

प्राचीन स्लावों का मानना ​​​​था कि जानवर मनुष्यों के लिए अभिप्रेत थे। और जानवरों ने इंसान को खिलाया, इंसान को जानवरों का नहीं। लोगों और उनके जानवरों ने कभी मांस नहीं खाया और कभी इसके बारे में सोचा भी नहीं। इस दौरान लोगों की जानवरों से दोस्ती हो गई। और उन्होंने केवल पौधे की उत्पत्ति का भोजन खाया। यह आसानी से पचने वाला उच्च कैलोरी वाला भोजन था।

स्लाव क्षेत्रों में खानाबदोशों के आगमन के साथ मांस उत्पाद आहार में दिखाई दिए। रेगिस्तान और सीढि़यों से भटकते हुए, भोजन के लिए उपयुक्त कुछ भी प्राप्त करना काफी कठिन था। इस कारण उन्होंने अपने पशुओं को मार डाला, जो उनके साथ घूमते थे और अपना सामान अपने ऊपर ले जाते थे, दूध और ऊन देते थे।

वेलेस की पुस्तक कहती है कि स्लाव कुल्लू घाटी से आए थे, जो हिमालय से घिरी हुई है - अब यह भारत का क्षेत्र है। उस क्षेत्र में पाए गए स्लाव ग्रंथ शरीर और आत्मा के स्वास्थ्य के लिए शाकाहार की आवश्यकता की बात करते हैं।

प्राचीन रूसी शहरों की खुदाई आपको यह पता लगाने की अनुमति देती है कि प्राचीन स्लाव ने क्या खाया। ज्यादातर ये जौ, राई, एक प्रकार का अनाज, जई और गेहूं के अनाज थे। अनाज को आमतौर पर अनाज में संसाधित किया जाता था। उन्होंने बीयर, क्वास, मैश भी बनाया। गर्म व्यंजन के रूप में, उन्होंने वनस्पति तेल के साथ दलिया खाया। मांस या तो तला हुआ था या अपने रस में दम किया हुआ था। सूप, मछली के सूप सहित, 17 वीं शताब्दी के अंत में ही विदेशियों का दौरा करने के लिए धन्यवाद दिखाई दिया। सब्जियों से उन्होंने प्याज, गाजर, मटर, शलजम का इस्तेमाल किया। थोड़ी देर बाद, आहार में गोभी, ककड़ी और लहसुन दिखाई दिए। गर्मियों में उन्होंने तुरु को खाया - यह हमारे आलू का पूर्वज है। लगभग हर घर में, क्वास तैयार किया जाता था, उसमें रोटी और प्याज उखड़ जाते थे।

प्राचीन स्लाव सर्दियों के लिए खाना बनाना जानते थे। गर्मियों के अंत में, पहले से ही सर्दियों की प्रत्याशा में, लगभग हर गृहिणी सेब, नमकीन खीरे और गोभी को भिगोती है। प्राचीन रूस में चीनी अज्ञात थी। इसकी जगह शहद का इस्तेमाल किया गया था। मांस, मछली और दूध उत्पादों - पनीर, खट्टा क्रीम, मक्खन, पनीर के रूप में प्रोटीन का सेवन किया जाता था। नमक में बहुत पैसा खर्च होता था, और हर कोई इसका इस्तेमाल नहीं कर सकता था। विभिन्न जड़ी-बूटियों को अक्सर पीसा जाता था। पानी और अंडे के साथ उबला हुआ शहद गर्म पेय के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

प्राचीन स्लाव मधुमक्खियों के प्रजनन में उत्कृष्ट थे। बेशक, किसी ने उचित पोषण के बारे में नहीं सोचा। खाना पकाने में बहुत कुछ पड़ोसी लोगों या आने वाले विदेशियों से अपनाया गया था।

प्राचीन स्लावों ने खाया:

• "गर्म और तरल" के रूप में आधुनिक ओक्रोशका की समानता थी;
• खिचडी। वे केवल वनस्पति तेल से भरे हुए थे;
• एक रूसी ओवन में तला हुआ और "काता" मांस;
• तली हुई मछली;
• राई और साबुत रोटी;
• सब्जियां: शलजम। मटर, गाजर, प्याज, गोभी, लहसुन;
• फल: सेब, नाशपाती और जामुन एक विशाल वर्गीकरण में;
• डेयरी उत्पाद: दूध, पनीर, खट्टा क्रीम, मक्खन;
• मसालेदार सब्जियां;
• गर्म पेय से - विभिन्न जड़ी बूटियों के काढ़े।

प्राचीन स्लाव नहीं खाते थे:

• चीनी। यह बस नहीं था। लेकिन शहद का सेवन बड़ी मात्रा में किया गया था;
• चाय और कॉफी। इसके बजाय, उन्होंने हर्बल चाय और विभिन्न शहद पेय पिया;
• बहुत सारा नमक। एक आधुनिक व्यक्ति को भोजन बहुत ही तुच्छ प्रतीत होगा, क्योंकि। नमक महंगा और बचा हुआ था;
• टमाटर और आलू;
• कोई सूप या बोर्स्ट नहीं थे। 17 वीं शताब्दी में रूस में सूप दिखाई दिए।

प्राचीन यूनानियों ने खाया:

• खिचडी। सब कुछ जैतून के तेल के साथ सबसे ऊपर था।
• एक थूक पर तला हुआ मांस। भेड़ों का वध "छुट्टियों पर" किया जाता था।
• एक विशाल वर्गीकरण में मछली + स्क्विड, सीप, मसल्स। यह सब सब्जियों और जैतून के तेल के साथ तला और उबाला जाता है;
• साबुत आटा केक;
• सब्जियां: विभिन्न फलियां, प्याज, लहसुन;
• फल: सेब, अंजीर, अंगूर और विभिन्न नट;
• डेयरी उत्पाद: दूध, सफेद पनीर;
• उन्होंने केवल पानी और शराब पिया। इसके अलावा, शराब कम से कम 1 से 2 पानी से पतला था;
• विभिन्न जड़ी बूटियों और मसालों;
• समुद्री नमक।

प्राचीन यूनानियों ने नहीं खाया:

• चीनी। यह बस नहीं था। जैसे स्लाव बड़ी मात्रा में शहद का इस्तेमाल करते थे;
• चाय और कॉफी। केवल पतला शराब और पानी;
• खीरे, टमाटर और आलू;
• अनाज का दलिया;
• सूप

मुख्य विशेषता यह थी कि वे मुख्य रूप से आग पर पकाते थे और "औसत आय" के यूनानियों और स्लावों का दैनिक भोजन जटिल नहीं था और इसे तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता था। सबकुछ आसान था। ड्रेसिंग जटिल सॉस के बिना वाइन सिरका था। नाश्ते के लिए, स्लाव डालते हैं - रोटी और शहद के साथ दूध, ग्रीक - शहद के साथ केक और पतला शराब।

बोर्स्ट और सैलो जैसे पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजनों की उपस्थिति का इतिहास बहुत ही रोचक तरीके से वर्णित है। हम खुद धीरे-धीरे सब कुछ उलझा रहे हैं और खाना बनाकर जीवन को उलझा रहे हैं। और पहले तो ऐसा नहीं था, इतिहास में हमेशा कुछ न कुछ सीखने को मिलता है।

स्रोत: xn-----7sbbraqqceadr9dfp.xn--p1ai, potomy.ru, blog-mashnin.ru, otvet.mail.ru, presentway.com

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अपने अतीत का अध्ययन करके, हम कुछ सीखते हैं, निष्कर्ष निकालते हैं, ध्यान देते हैं, और फिर सक्रिय रूप से अतीत के अनुभव का उपयोग करते हैं। हमारे पूर्वज इस तथ्य के बावजूद कि वे उस प्राचीन और क्रूर समय में रहते थे, जब प्राथमिक सामान भी उपलब्ध नहीं था, काफी बुद्धिमान और विवेकपूर्ण लोग थे।

स्लाव की प्राचीन जनजाति

उदाहरण के लिए उस भोजन को लें जिसका उपयोग प्राचीन स्लाव करते थे। आखिरकार, हम जानते हैं कि रूस में ऐसे गौरवशाली नायक थे जो अपनी ताकत और स्वास्थ्य के लिए प्रसिद्ध थे। लेकिन, यह कहना उचित है कि साधारण स्लाव लोग अपने स्वास्थ्य और धीरज से प्रतिष्ठित थे। बेशक, आज हम कह सकते हैं कि यह पर्यावरण की पारिस्थितिकी और स्वच्छता के बारे में है, लेकिन फिर भी, उस समय के लोगों के पोषण पर उचित ध्यान देना चाहिए।

यह तथ्य कि आलू स्लाव के लिए विदेशी थे, सभी को पता है, यह सब्जी हमारे देश में सम्राट पीटर I द्वारा लाई गई थी, और जब यह एक रूसी व्यक्ति की मेज पर एक अनिवार्य उत्पाद बन गया है, तो बहुत समय बीत चुका है।

प्राचीन बस्तियों के पुरातात्विक उत्खनन के परिणामों के अनुसार, वैज्ञानिकों ने एक तर्कपूर्ण निष्कर्ष निकाला है कि हमारे पूर्वजों के आहार का आधार अनाज था, जो आज के जई, जौ, राई, गेहूं और बाजरा के पूर्वज थे।

पकाने से पहले, अनाज के दानों को भूनकर भिगोया जाता है। आटा उनसे बनाया गया था, लेकिन यह आधुनिक आटे से काफी अलग था, क्योंकि यह मोटे तौर पर जमीन था। सबसे पहले, अखमीरी केक इससे बेक किए गए थे, और थोड़ी देर बाद उन्होंने विभिन्न भरावों के साथ रोटी और पाई सेंकना सीखा। वे उस समय खमीर के बारे में नहीं जानते थे, इसलिए खट्टे आटे से रोटी बेक की जाती थी। इसे तैयार करने के लिए, उन्होंने आटा और नदी का पानी लिया, यह सब एक लकड़ी के टब में पतला था और कई दिनों तक गर्म स्थान पर खट्टा होने तक जोर दिया। फिर बने आटे से आटा बनाया जाता है और रोटी बेक की जाती है।

प्राचीन लोगों का जीवन

रोटी के बाद दूसरा महत्वपूर्ण व्यंजन दलिया था। इसे बाजरे या छिलके वाले ओट्स से पकाया जाता था। दलिया को ओवन में लंबे समय तक उबाला जाता था, और मक्खन, भांग या अलसी के तेल के साथ पकाया जाता था। इस व्यंजन को अकेले या मछली या मांस के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। स्लाव की मेज पर उत्तरार्द्ध की उपस्थिति आज बहुत विवाद का कारण बनती है। एक राय है कि हमारे पूर्वज शाकाहारी थे, लेकिन फिर से, पुरातात्विक खुदाई के दौरान प्राप्त अवशेषों के अध्ययन के परिणाम बताते हैं कि स्लाव भी मांस खाते थे। यह गोमांस, घोड़े का मांस या सूअर का मांस था, हालांकि ज्यादातर वे उत्सव की मेज पर दिखाई देते थे, और मुर्गी या खेल एक अधिक सामान्य व्यंजन था। मांस ज्यादातर तला हुआ खाया जाता था।

प्राचीन रूस में सूप ज्ञात नहीं थे। यह व्यंजन स्लाव के आहार में केवल 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में दिखाई दिया, यूरोपीय लोगों के आने के लिए धन्यवाद।

पौधे भोजन

प्राचीन स्लाव किसान थे, इसलिए लंबे समय तक यह पौधों का भोजन था जो उनके आहार में मुख्य स्थान रखता था। भूमि पर शलजम, मूली, लहसुन और मटर उगाए जाते थे। गाजर, टमाटर, खीरा, प्याज, गोभी जैसी सब्जियां बहुत बाद में दिखाई दीं।

स्लाव लोगों का घर

मटर से न केवल दलिया पकाया जाता था, यह जमीन और पके हुए पेनकेक्स थे।

हमारे पूर्वजों को भी विभिन्न जामुन पसंद थे, जिन्हें उन्होंने ताजा खाया और जाम बनाया, केवल उन्होंने इसे चीनी से नहीं, बल्कि शहद के साथ पकाया।

मशरूम भी लोकप्रिय थे, विशेष रूप से दूध मशरूम, मशरूम, बोलेटस और पोर्सिनी।

स्लाव के पसंदीदा पेय

सबसे लोकप्रिय क्वास था। यह एक बहुमुखी पेय था जिसे पानी के बजाय पिया जाता था, आज की शराब के विकल्प के रूप में परोसा जाता है, अपच के लिए दवा के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, जिसे बोटविनिया के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, जो आधुनिक ओक्रोशका के समान एक व्यंजन है।

किसल भी तैयार किया गया था, हालांकि यह बहुत गाढ़ा और खट्टा था। इसकी तैयारी के लिए दलिया और पानी का इस्तेमाल किया गया था, इस मिश्रण को पहले किण्वित किया गया, और फिर गाढ़ा होने तक उबाला गया। फिर उसमें शहद डालकर खाया गया।

अपेक्षाकृत मादक पेय पदार्थों में से, स्लाव मीड और बीयर के लिए जाने जाते थे।

प्राचीन स्लाव, उस समय के कई लोगों की तरह, मानते थे कि भोजन के अनुचित उपयोग से कई बीमारियां उत्पन्न होती हैं। इसलिए, उनके आहार में सावधानीपूर्वक चयनित उत्पादों वाले सही व्यंजन शामिल थे। आहार में मांस और ज्यादातर पौधों के खाद्य पदार्थ शामिल थे। दरअसल, उन दिनों - जंगल, खेत जड़ी-बूटियों, जामुन, पौधों से भरपूर थे। ध्यान दें कि न केवल जामुन, उदाहरण के लिए, बल्कि पत्तियों का भी भोजन के लिए उपयोग किया जाता था (स्वादिष्ट और उनसे कम स्वस्थ काढ़े नहीं बनाए गए थे)। परिचारिकाओं - उन्होंने ऐसे व्यंजन तैयार किए जिनसे कई वर्तमान पोषण विशेषज्ञ ईर्ष्या करेंगे - उनके भोजन ने शक्ति और ऊर्जा दोनों को धोखा दिया और घर के शरीर को सबसे उपयोगी पदार्थों की आपूर्ति की। प्राचीन स्लाव क्या खाते थे? इस प्रश्न का उत्तर प्राचीन शहरों के क्षेत्र में उत्खनन द्वारा प्रदान किया गया था। प्राचीन स्लाव के भोजन में अनाज शामिल थे: बाजरा, गेहूं, राई, जौ, एक प्रकार का अनाज, जई। मांस से, क्योंकि स्लाव न केवल किसान थे, बल्कि अच्छे शिकारी और पशु प्रजनक भी थे। अनाज को आटे में पिसा जाता था या केवल भिगोकर या भूनकर खाया जाता था। गृहिणियों ने भी वनस्पति तेल के साथ दलिया पकाया। आटे से एक अखमीरी केक बेक किया गया था, थोड़ी देर बाद स्लाव के भोजन में क्वास पर रोटी दिखाई दी। महिलाओं ने शादी या अन्य महत्वपूर्ण आयोजनों के लिए पहले ब्रेड उत्पादों (रोटियां और कलाची) को बेक किया। थोड़ी देर बाद, विभिन्न प्रकार के फिलिंग के साथ पाई दिखाई दीं। उन्होंने वनस्पति तेल के साथ दलिया भी पकाया। गर्मियों में उन्होंने ट्यूर्यू पकाया - आधुनिक आलू के पूर्वज। और हम अभी भी मांस के उपयोग से तैयार मांस व्यंजन या व्यंजन के बारे में जानते हैं। चूर्ण, खरगोश की किडनी... खुली आग में पकी हुई मछली... सामान्य तौर पर, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। प्राचीन स्लाव क्या खाते थे प्राचीन स्लावों के भोजन में प्रोटीन के स्रोत फलियां थे। प्याज, लहसुन, गाजर, मूली, खीरा और खसखस ​​जैसी सब्जियां भी खाई गईं। शलजम, गोभी, कद्दू विशेष रूप से प्रिय थे। उन्होंने खरबूजे खाए। फलों के पेड़ भी उगाए गए: सेब, चेरी और बेर। हमारे पूर्वजों की कृषि कटाई और जलाई गई थी, क्योंकि वे घने जंगल के बीच में रहते थे। स्लाव ने जंगल के उस हिस्से को काट दिया जो फसल उगाने के लिए सबसे उपयुक्त था। पेड़ और बचे हुए ठूंठ जल गए। इस तरह से प्राप्त राख एक उत्कृष्ट उर्वरक थी। कुछ वर्षों के बाद, खेत समाप्त हो गया, और किसानों ने जंगल को फिर से जला दिया। कृषि के अलावा, प्राचीन स्लावों ने मछली पकड़ने में भी महारत हासिल की। नदी और झील की मछलियों को धूप में सुखाया जाता था, इसलिए उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता था। इस तथ्य के बावजूद कि हमारे पूर्वजों ने वनस्पति भोजन खाया, वे पशु प्रजनन में भी लगे हुए थे। स्लाव का मानना ​​​​था कि जानवर मनुष्य के लिए अभिप्रेत हैं और उसे खिलाते हैं। मालकिनों ने दूध से पनीर, खट्टा क्रीम, पनीर, मक्खन बनाया। प्राचीन स्लाव ऊन को संसाधित करना जानते थे। मानव वस्तुओं के परिवहन के लिए जानवरों का भी उपयोग किया जाता था। एक विशेष प्रकार का शिल्प मधुमक्खी पालन था ("बोर्ट" - एक पेड़ का एक खोखला जिसमें मधुमक्खियाँ रहती हैं, "वन मधुमक्खी का छत्ता"), जिसकी मदद से शहद और मोम प्राप्त किया जाता था। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि, सबसे पहले, स्लाव किसान थे, पशु प्रजनन और पशुपालन ने भी प्राचीन स्लावों के जीवन में अपना स्थान पाया और कृषि, शिकार और मछली पकड़ने के बीच दृढ़ता से कब्जा कर लिया। प्राचीन स्लाव लोग बड़ी संख्या में पालतू जानवर रखते थे। यह ज्यादातर मवेशी थे। हालाँकि, निवास स्थान के आधार पर, स्लाव जनजातियों के बीच पशुधन के प्रकार भिन्न थे। निम्न प्रकार के पशुधन को प्राचीन स्लावों द्वारा प्रतिबंधित किया गया था: सूअर, भेड़, गाय, घोड़े। उत्तरार्द्ध को अक्सर रूस के कुछ क्षेत्रों में झुंड में रखा जाता था। रूस का मध्य भाग विशेष रूप से घोड़ों की संख्या से प्रतिष्ठित था। घोड़ों का उपयोग न केवल खेत श्रम के रूप में किया जाता था, बल्कि वे आगे भी बढ़ते थे। इसके अलावा, स्लाव सैनिकों के हिस्से के रूप में घोड़ों ने घुड़सवार सेना का गठन किया। जहाँ तक मवेशियों (बैल और गायों) का सवाल है, वे भी क्षेत्र के काम में एक मसौदा बल थे, हालाँकि इसके अलावा गायें दूध देती थीं। लेकिन विस्तुला और देसना के बीच के क्षेत्र में सूअर और भेड़ विशेष रूप से आम थे। कई ओक के जंगल थे और, तदनुसार, एकोर्न। इसलिए, कहीं और की तुलना में सूअरों के लिए चारा तैयार करना आसान था। मवेशियों के लिए विशेष कलम और अस्तबल स्थापित किए गए, जिसमें वे सर्दी भी लगाते थे। और चरागाहों में चरवाहों ने पशुओं को तब तक देखा जब तक उनके पास खाने के लिए पर्याप्त नहीं था। गॉड वेलेस ने भी स्लाव झुंडों की रक्षा की, जैसा कि स्लाव खुद मानते थे। पनीर बनाने और डेयरी फार्मिंग, हालांकि इतिहास में ज्यादा उल्लेख नहीं है, लेकिन ऐसा हुआ, क्योंकि गायों और बकरियों ने दूध दिया था। और पनीर को एक प्रधान के रूप में पहले से ही 10 वीं शताब्दी में प्रमाणित किया गया था। जानवरों के अलावा, प्राचीन स्लाव पक्षियों को रखते थे - ये मुर्गियां, बत्तख, गीज़, साथ ही कबूतर भी थे। मुर्गियों द्वारा रखे गए अंडे का उपयोग पाई और रोटी सेंकने के लिए किया जाता था, और मुर्गी का मांस स्लाव लोगों के मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक था। यदि आप पालतू जानवरों जैसे कुत्तों या बिल्लियों को देखें, तो उनका पालतू बनाना बहुत पहले हो गया था, इसलिए कुत्तों द्वारा यार्ड की रखवाली करना बहुत आम था। बिल्लियाँ अपने आप चलती थीं, यार्ड में इधर-उधर भटकती थीं और चूल्हे पर या छत पर चिमनी के पास बैठती थीं। प्राचीन स्लावों का सबसे लोकप्रिय पेय शहद किण्वित और पानी से पतला था। इस बात की भी पुष्टि होती है कि प्राचीन काल में हमारे पूर्वजों ने बीयर बनाई थी। पेय पीसा गया था, साथ ही जौ से, और जई से। स्लाव के पोषण में परिवर्तन नए, पहाड़ी क्षेत्रों (सुडेट, टाट्रा, कार्पेथियन और बाल्कन) में उनके आंदोलन के कारण हुआ। यह इस तथ्य के कारण था कि खानाबदोश जीवन शैली के साथ पौष्टिक पौधों के खाद्य पदार्थ प्राप्त करना मुश्किल है।