बैंगन व्यंजन: फोटो के साथ त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजन। बैंगन से क्या जल्दी और स्वादिष्ट बनाएं बैंगन से क्या पकाएं

बैंगन, स्वादिष्ट सब्जियाँ जो गर्मियों के मध्य में हमारी मेज पर दिखाई देती हैं और शरद ऋतु के अंत तक उन पर राज करती हैं, सख्ती से कहें तो, सब्जियाँ नहीं हैं। वनस्पतिशास्त्री बैंगन को जामुन के रूप में वर्गीकृत करते हैं। बैंगन का जन्मस्थान भारत है, और यह भारतीय और अन्य दक्षिण एशियाई देशों के निवासी थे जिन्होंने सबसे पहले बैंगन खाना शुरू किया था। बैंगन की पहली किस्में दिखने में उन गहरे बैंगनी रंग के बड़े फलों से बहुत अलग थीं जिनके हम आदी हैं। ये छोटे, लगभग सफेद जामुन थे जो दिखने में मुर्गी के अंडे जैसे लगते थे। यह आधुनिक बैंगन के पूर्वजों की उपस्थिति से है कि बैंगन का अंग्रेजी नाम - बैंगन (अंडे का पौधा) आता है। आज, अनगिनत प्रकार के बैंगन हैं, जो फलों के आकार, वजन और रंग के साथ-साथ उनके स्वाद में भी एक-दूसरे से भिन्न होते हैं।

बैंगन में उच्च पोषण मूल्य होता है। वे फाइबर से भरपूर होते हैं और उनमें स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों की एक श्रृंखला होती है। बैंगन विशेष रूप से फोलिक एसिड और पोटेशियम से भरपूर होते हैं - ऐसे पदार्थ जो हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं। एशियाई देशों में बैंगन को दीर्घायु वाली सब्जी कहा जाता है। इसके अलावा, बैंगन में बड़ी मात्रा में एंजाइम होते हैं जो वसा को तोड़ने में मदद करते हैं, जो उन्हें वजन घटाने के उद्देश्य से आहार में अपरिहार्य बनाता है। लेकिन, निश्चित रूप से, हम बैंगन को सबसे पहले, उनके विशिष्ट, असामान्य स्वाद और विनीत सुगंध के लिए पसंद करेंगे।

आज बैंगन दुनिया के अधिकांश देशों के व्यंजनों में लोकप्रिय है। अनगिनत हैं बैंगन के व्यंजन बनाने के तरीके. इन्हें तला हुआ, उबाला हुआ, दम किया हुआ, नमकीन और मसालेदार नाश्ता बनाया जाता है और इनसे कैवियार तैयार किया जाता है। बैंगन से व्यंजन पकाना, अन्य सब्जियों से व्यंजन पकाने की तरह, काफी हद तक रसोइये की कल्पना और कौशल पर निर्भर करता है। इन स्वादिष्ट फलों से आप या तो एक साधारण हल्का सलाद या अतिरिक्त सामग्री से भरपूर एक जटिल व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो शाही मेज का भी सम्मान करेगा। हम आपको बताएंगे कि बैंगन कैसे पकाएं और स्वादिष्ट बैंगन रेसिपी साझा करें।

1. बैंगन चुनते समय, उन युवा फलों को प्राथमिकता दें जिनमें सोलनिन कम होता है, एक ऐसा पदार्थ जो बैंगन को कड़वा स्वाद देता है। चिकनी चमकदार त्वचा और हरे डंठल वाले लोचदार फल खरीदने का प्रयास करें। बहुत गहरा, सूखा और झुर्रीदार बैंगन का छिलका, काले धब्बे और भूरा, झुर्रीदार डंठल आपको बताएगा कि फल बहुत समय पहले तोड़ा गया था और अब इसमें ताजे बैंगन के सभी फायदे और स्वाद नहीं हैं। यदि खरीदे गए बैंगन अभी भी आपको कुछ संदेह पैदा करते हैं, तो काटने के बाद बैंगन के टुकड़ों को हल्के नमकीन पानी में डालें और 20-30 मिनट तक रखें। इस सरल तरीके से आप अधिकांश सोलनिन और उसके साथ आने वाली कड़वाहट से छुटकारा पा लेंगे।

2. गर्मियों की इन सब्जियों के स्वाद से खुद को खुश करने के लिए बैंगन का सलाद सबसे आसान तरीकों में से एक है। एक मध्यम आकार के बैंगन को छीलकर 1-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। बैंगन के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसी तेल में छल्ले में कटे हुए दो प्याज भून लें. तली हुई सब्जियों को ठंडा करके सलाद के कटोरे में रखें। तली हुई सब्जियों में 3-4 टमाटर, स्लाइस में कटे हुए, एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। धीरे से हिलाए। इस सलाद में तेल डालने की जरूरत नहीं है, लेकिन आप इसमें थोड़ा नींबू का रस या सोया सॉस मिला सकते हैं। यह सरल अर्मेनियाई नुस्खा निश्चित रूप से बैंगन ऐपेटाइज़र के किसी भी प्रेमी को प्रसन्न करेगा।

3. उबले हुए बैंगन जॉर्जियाई व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन हैं। चार मध्यम बैंगन को आधा काटें, एक तामचीनी पैन में रखें, अजवाइन की जड़ डालें और दो कप उबलता पानी डालें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं. तैयार बैंगन को मोड़ें और धीरे से अपने हाथ से या प्रेस के नीचे निचोड़ें। 100 ग्राम छिले हुए अखरोट को लहसुन की तीन कलियाँ, एक बड़ा चम्मच सीताफल और एक छोटी लाल मिर्च के साथ पीस लें। मसालों के साथ कुचले हुए मेवों में बारीक कटा हुआ हरा प्याज, अजमोद और तुलसी मिलाएं। मसाले में 3-4 बड़े चम्मच अनार का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। छाने हुए उबले बैंगन को एक प्लेट में रखें और ऊपर से मेवे और जड़ी-बूटियाँ मसाला फैला दें।

4. ग्रीक व्यंजन हमें तले हुए बैंगन के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं। 700 ग्राम बैंगन को पतले टुकड़ों में काट लीजिये. एक प्लेट या बेकिंग शीट पर एक परत में रखें, नमक छिड़कें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। नमकीन बैंगन को ठंडे पानी से धोएं और तौलिये या नैपकिन से सुखाएं। एक गिलास आटे में आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं और बैंगन के एक-एक टुकड़े को सावधानी से इस आटे में रोल करें। एक बड़े कड़ाही में, जैतून का तेल गरम करें और बैंगन को प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए बैचों में भूनें। जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और ताजी सब्जियों (मीठी मिर्च, टमाटर, लाल प्याज) के सलाद के साथ परोसें।

5. सब्जियों के साथ पका हुआ बैंगन शायद किसी भी घर में बनाया जाता है. लेकिन ऐसे व्यंजनों की तैयारी में निस्संदेह नेता भारतीय और बंगाली थे और रहेंगे। आइए बैंगन के साथ भारतीय उबली हुई सब्जियाँ पकाने का प्रयास करें। एक बड़े बैंगन, 5 मध्यम आलू और 350 ग्राम कद्दू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे सॉस पैन या कड़ाही में 3 बड़े चम्मच गरम करें। घी या वनस्पति तेल के चम्मच और अपने पसंदीदा प्राच्य मसाले (सरसों के बीज, शम्बाला, सौंफ, जीरा, तेज पत्ता, लाल गर्म मिर्च) डालें। - तेल में मसाले को एक मिनट से ज्यादा गर्म न करें और तुरंत आलू डाल दें. सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 8 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। बैंगन और कद्दू डालें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भूनें। तली हुई सब्जियों में 450 ग्राम ताजी या जमी हुई हरी मटर डालें, 600 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं और सॉस गाढ़ा न हो जाए। स्टू ख़त्म होने से 15 मिनट पहले, स्वादानुसार नमक डालें। तैयार सब्जियों को ताजी जड़ी-बूटियों और नींबू के टुकड़े से सजाकर मेज पर परोसें।

6. बैंगन को ग्रिल पर कैसे पकाएं? ग्रिल्ड बैंगन अपना पूरा स्वाद और सुगंध बरकरार रखते हैं, साथ ही उनमें मौजूद पोषक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा भी बरकरार रहती है। बैंगन को लंबाई में डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें नमकीन पानी में भिगोएँ और फिर छान लें। व्हिस्क का उपयोग करके, 3 बड़े चम्मच फेंटें। जैतून का तेल के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बाल्समिक सिरका के चम्मच, लहसुन की दो बारीक कटी कलियाँ, 1-2 बड़े चम्मच। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च के चम्मच। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बैंगन के स्लाइस को कोट करें और 15-20 मिनट के लिए दोनों तरफ से ग्रिल करें। मांस या पोल्ट्री के लिए साइड डिश के रूप में, या सब्जी सलाद के साथ एक अलग डिश के रूप में परोसें।

7. बर्तन में पका हुआ सूअर का मांस वाला बैंगन एक बहुत ही संतोषजनक, स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है। अत्यधिक प्रयास की आवश्यकता के बिना, यह व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। 500 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन को छोटे क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। तीन मध्यम बैंगन छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। बैंगन को 1-2 बड़े चम्मच में रोल करें। आटे के चम्मच और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बैंगन और मांस को हिलाएं और मिश्रण को अलग-अलग बर्तनों में बांट लें। प्रत्येक बर्तन में खट्टी क्रीम डालें ताकि वह सब्जियों और मांस को ढक दे। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें और बर्तनों को पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए रख दें। सीधे बर्तन में परोसें, ऊपर से कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

8. भरवां बैंगन एक ऐसा व्यंजन है जिसे लगभग हर गृहिणी गर्मियों के अंत में बनाती है। वे क्या नहीं भरते बैंगन। किसी भी प्रकार का मांस, मुर्गी पालन, विभिन्न सब्जी और अनाज भराव उपयुक्त हैं। इन बैंगन को ओवन में पकाया जाता है या थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर ढक्कन के नीचे सॉस पैन में पकाया जाता है। आइए मेमने के साथ भरवां बैंगन पकाने की कोशिश करें। दो बड़े बैंगन को लंबाई में आधा काट लें। सावधानीपूर्वक गूदा निकालें, बारीक काटें और 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मेमना के साथ मिलाएं। तीन बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कटा हुआ हरा धनिया, नमक और लाल मिर्च। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और बैंगन के आधे हिस्से को परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से भरें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन के ऊपर टमाटर के स्लाइस रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें।

9. बेशक, जब बैंगन तैयार करने के तरीकों के बारे में बात की जाती है, तो बैंगन कैवियार को नजरअंदाज करना असंभव है। यह कोमल, सुगंधित, मध्यम मसालेदार नाश्ता बचपन से सभी को परिचित है। प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से बैंगन कैवियार तैयार करती है; अक्सर ऐसे कैवियार का नुस्खा परिवार में पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट कैवियार ओवन में पहले से पके हुए बैंगन से बनाया जाता है। तीन किलोग्राम बैंगन को लंबाई में आधा काटें, बेकिंग शीट पर रखें और कटे हुए टुकड़ों को वनस्पति तेल से चिकना करके ओवन में 25 मिनट तक बेक करें। तैयार बैंगन को ठंडा करें, छीलें और चाकू से बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। 300 ग्राम प्याज और शिमला मिर्च को बारीक काट लें। एक ब्लेंडर में 300 ग्राम टमाटरों की प्यूरी बना लें। एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज को 2 मिनट तक भूनें। काली मिर्च डालें और 5-7 मिनट तक भूनना जारी रखें। तली हुई सब्जियों के लिए टमाटर की प्यूरी डालें और सब कुछ एक साथ, लगातार हिलाते हुए, और 10 मिनट तक उबालें। पके हुए बैंगन का गूदा डालें और सब्जियों को 10-15 मिनट तक पकाते रहें। लहसुन के दो मध्यम आकार के सिर छीलें और काली मिर्च और नमक के साथ कुचल दें। उबली हुई सब्जियों में डालें और धीमी आंच पर 7 मिनट तक गर्म करें। तैयार कैवियार को ठंडा करें और राई ब्रेड टोस्ट के साथ परोसें।

10. चीनी व्यंजन आपको मीठे बैंगन के असामान्य स्वाद से अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में मदद करेंगे। सबसे पहले सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 4 बड़े चम्मच मिलाएं। सोया सॉस के चम्मच, 2 ½ बड़े चम्मच। ब्राउन शुगर के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। नींबू के रस के चम्मच और 3 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच. नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। 5 हरे प्याज़, 6 लहसुन की कलियाँ और 1 तीखी मिर्च को बारीक काट लें। बैंगन को पतली, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और बैंगन को अंधेरा होने तक भूनें। तैयार बैंगन को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तेल निकलने दें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और हरा प्याज, लहसुन और गर्म मिर्च डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक और सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर 1 - 2 मिनट तक भून लें. बैंगन डालें और पहले से तैयार सॉस डालें। सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आज हमने आपके साथ बैंगन पकाने के कुछ रहस्य साझा किए हैं। हमें विश्वास है कि हमारी सलाह, आपके अनुभव और कल्पना के साथ मिलकर, उत्कृष्ट परिणाम देगी और आपको और आपके परिवार को इन अद्भुत फलों से तैयार स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजनों की एक अंतहीन विविधता प्रदान करेगी। बदले में, "पाककला ईडन" बैंगन पकाने के लिए नए दिलचस्प व्यंजनों और विचारों के साथ अपने पृष्ठों पर आपको खुश करने में हमेशा खुश रहता है।

झालिनिन दिमित्री

उत्सव की मेज न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर व्यंजनों से भी सजी है। प्रत्येक गृहिणी अपने मेहमानों को उत्तम व्यंजन से आश्चर्यचकित करने का प्रयास करती है। फ्राइंग पैन में बैंगन को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं, हम आपको चेरी टमाटर और गाजर के साथ बैंगन के ऐपेटाइज़र के बारे में बताएंगे - यह वह व्यंजन है जिसे सबसे पहले खाया जाएगा।

फ्राइंग पैन में बैंगन को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं: रेसिपी

स्नैक तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 3 पीसी।
• बड़ी गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 - 4 कलियाँ।
• चेरी टमाटर - 10 पीसी। या मध्यम आकार के टमाटर - 3 पीसी।
• मेयोनेज़ - 40 जीआर।
• नमक स्वाद अनुसार।
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम।

एक फ्राइंग पैन में बैंगन पकाने का पहला चरण

तीन मध्यम आकार के बैंगन लें।

डंठल धोकर काट लीजिये.

त्वचा को छीलने की कोई जरूरत नहीं है.

बैंगन के आकार को बनाए रखने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

यदि फल अधिक पका नहीं है, तो छिलका खाने योग्य और मुलायम होगा।

लंबाई में 5 मिमी मोटे पतले स्लाइस में काटें।

यदि बैंगन अधिक पके हैं, तो बेहतर होगा कि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उनका उपयोग न किया जाए। ऐसे फल कड़वे, कठोर बीज और छिलके वाले होते हैं। किसी सब्जी की कड़वाहट दूर करने के लिए उसे पकाने से पहले 20 मिनट तक नमकीन ठंडे पानी में रखें। इस दौरान कड़वाहट निकल जाएगी और तलते समय आपको बैंगन में नमक डालने की जरूरत नहीं है.

स्वादिष्ट बैंगन तैयार करने का दूसरा चरण

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें, इसे गर्म करें और बैंगन के स्लाइस को दोनों तरफ से मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें।

स्लाइसें तुरंत तेल सोखना शुरू कर देती हैं। ऐसा लग सकता है कि यह गायब है। तेल न डालें, क्योंकि 2-3 मिनट बाद सब्जियां इसे पैन में छोड़ देंगी.

तले हुए टुकड़ों को पंखे के आकार की प्लेट में रखें.

स्वादिष्ट बैंगन तैयार करने का तीसरा चरण

ताजी गाजर को कद्दूकस कर लें, हो सके तो बारीक पीस लें। तेल में तलें.

तैयारी का चौथा चरण गाजर रखना है

भुनी हुई गाजर को बैंगन के स्लाइस के ऊपर रखें। सुनिश्चित करें कि गाजर किनारों पर न लटकें।

तैयारी का पाँचवाँ चरण लहसुन के साथ बैंगन तैयार करना है

एक कटोरे में कसा हुआ लहसुन के साथ मेयोनेज़ मिलाएं (लहसुन प्रेस या बारीक कद्दूकस का उपयोग करके)। मिश्रण को गाजर के ऊपर फैलाएं।

खाना पकाने का छठा चरण: एक फ्राइंग पैन में टमाटर और लहसुन के साथ बैंगन

धुले हुए टमाटरों को छल्ले में काट लीजिए. छोटे टमाटर के फल या चेरी की किस्में लें ताकि छल्ले स्लाइस पर फिट हो जाएं। बैंगन पफ के चौड़े हिस्से पर टमाटर के छल्ले रखें. टमाटर के ऊपर मेयोनेज़ छिड़कें।

डिश को बचे हुए चेरी टमाटर से सजाएँ।

इस डिश को सजाने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं। उदाहरण के लिए:

1. प्रत्येक टुकड़े को एक रोल में रोल करें, जिसमें टमाटर अंदर हो।
2. रोल्स को टूथपिक या सींक से सुरक्षित करें।
3. एक प्लेट में गोलाकार आकार में रखें.

बैंगन को जल्दी और स्वादिष्ट बनाने का वीडियो

हम आपके साथ एक फ्राइंग पैन में टमाटर के साथ हल्के नाश्ते के रूप में स्वादिष्ट बैंगन पकाने की विधि का वीडियो भी साझा करेंगे।

यह व्यंजन स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाला है। बॉन एपेतीत!
आप बैंगन को फ्राइंग पैन में कैसे पकाते हैं ताकि यह जल्दी और स्वादिष्ट हो जाए? मंच पर अपने व्यंजनों और रहस्यों को साझा करें।

बैंगन कैसे पकाएं? इन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है और यहां तक ​​कि सर्दियों के लिए भंडारित भी किया जा सकता है। यह खाना पकाने के तरीके हैं जिन पर हम इस लेख में विचार करेंगे।

टमाटर के साथ बैंगन कैसे पकाएं?

निश्चित रूप से आप में से प्रत्येक ने अपने जीवन में कम से कम एक बार अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बैंगन ऐपेटाइज़र का स्वाद चखा होगा। आप इसे विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं: स्टोव पर और ओवन में। आइए दोनों विकल्पों को अधिक विस्तार से देखें।

इसलिए, ओवन में बैंगन पकाने से पहले, आपको निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी:

• मध्यम आकार के पके टमाटर - 5-7 पीसी ।;
• छोटे युवा बैंगन - 2-3 पीसी ।;
• हार्ड पनीर "रूसी" - 120 ग्राम;
• खट्टा क्रीम मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• नमक और कोई भी सुगंधित मसाला - स्वादानुसार डालें;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद) - एक गुच्छा।

उत्पाद प्रसंस्करण

बैंगन को ओवन में जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, आपको सभी सब्जियों को धोना होगा और फिर उन्हें 1.6 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटना होगा। इसके बाद, सख्त पनीर को अलग से कद्दूकस कर लें, इसे मेयोनेज़, कटी हुई जड़ी-बूटियों, नमक और मसालों के साथ मिलाएं।

स्नैक्स का निर्माण और ताप उपचार

ओवन में बैंगन पकाने से पहले, आपको एक बड़ी बेकिंग शीट लेनी चाहिए, इसे थोड़ा तेल से चिकना करना चाहिए और फिर सब्जियों के स्लाइस बिछा देना चाहिए। इसके अलावा, ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि नीचे बैंगन और ऊपर टमाटर हों। अंत में, प्रत्येक ऐपेटाइज़र को मेयोनेज़, जड़ी-बूटियों और पनीर से बने सॉस के एक मिठाई चम्मच की आवश्यकता होती है। इस डिश को पहले से गरम ओवन में थोड़े समय (लगभग 16-26 मिनट) के लिए बेक करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, पनीर पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए और ऐपेटाइज़र पर एक स्वादिष्ट टोपी बनानी चाहिए।

चूल्हे पर स्वादिष्ट बैंगन ऐपेटाइज़र पकाना

अब आप जानते हैं कि बैंगन को ओवन में कैसे पकाना है। लेकिन, जैसा ऊपर बताया गया है, आप स्टोव पर छुट्टियों की मेज के लिए एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बना सकते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

खाद्य तैयारी

निश्चित रूप से आप जानते हैं कि बैंगन को लहसुन के साथ कैसे पकाया जाता है। लेकिन अगर आपके पास यह जानकारी नहीं है तो हम इसे अभी आपके सामने पेश करेंगे।

तो, एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने के लिए, आपको सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, उनके डंठल काट देना चाहिए और फिर उन्हें लंबाई में पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए। इसके बाद, आपको सख्त पनीर और लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा, उन्हें मेयोनेज़ और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाना होगा (यदि आवश्यक हो तो आप मसाले मिला सकते हैं)।

ताप उपचार और व्यंजन निर्माण

ऐपेटाइज़र के लिए भराई तैयार होने और बैंगन कट जाने के बाद, आपको प्लेटें लेनी चाहिए, उन पर हल्का नमक छिड़कें, फिर उन्हें गेहूं के आटे में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। सब्जियों को दोनों तरफ से थोड़े समय के लिए भूनें, जब तक कि लाल परत दिखाई न दे।

बैंगन पकाने के बाद, आपको उन्हें नैपकिन पर रखना होगा ताकि वे जितना संभव हो उतना तेल खो दें। इसके बाद, प्रत्येक तली हुई प्लेट को मेयोनेज़, पनीर और लहसुन की चटनी के साथ चिकना किया जाना चाहिए, और फिर एक रोल में लपेटकर एक कटार से सुरक्षित किया जाना चाहिए।

इस सुगंधित ऐपेटाइज़र को छुट्टियों की मेज पर एक सपाट प्लेट पर ठंडा होने पर ही परोसा जाना चाहिए।

धीमी कुकर में भूनते हुए पकाएँ

हमने उसके बारे में थोड़ा ऊपर बात की। हालाँकि, ऐसी सब्जियों का उपयोग करके, आप न केवल हल्का ठंडा या गर्म नाश्ता बना सकते हैं, बल्कि एक पूर्ण दूसरा कोर्स भी बना सकते हैं।

बैंगन की चटनी कैसे पकाएं? इस कठिन प्रश्न का उत्तर आपको थोड़ा आगे मिलेगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शास्त्रीय अर्थ में, सौते एक ऐसा व्यंजन है जो एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इसमें रेसिपी में शामिल सभी सामग्रियों को संक्षेप में पहले से भूनना शामिल है। लेकिन उन्हें जलने से बचाने के लिए, सॉस पैन की सामग्री को समय-समय पर हिलाने की सलाह दी जाती है। यह ऐसा उपचार है जो उत्पादों की सतह और आकार को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, और वे अपना रस पूरी तरह से बरकरार रखेंगे। वैसे, "सौटे" एक फ्रांसीसी शब्द है जिसका अर्थ है "छलांग" या "छलांग"।

हम सभी सामग्रियों को फ्राइंग पैन का उपयोग करके स्टोव पर भून लेंगे, लेकिन हम धीमी कुकर में उबालने की सलाह देते हैं।

तो, एक स्वादिष्ट दूसरा कोर्स तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

सामग्री का प्रसंस्करण और तलना

धीमी कुकर में बैंगन पकाने से पहले, आपको सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर उन्हें बहुत मोटे घेरे (लगभग 1.4 सेंटीमीटर मोटे) में नहीं काटना चाहिए। इसके बाद, आपको फ्राइंग पैन को आग पर रखना होगा, थोड़ा सा तेल डालना होगा और पहले गाजर, फिर प्याज के छल्ले, शिमला मिर्च, बैंगन और टमाटर को भूनना होगा। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ऐसे प्रसंस्करण के दौरान सब्जियों को चम्मच से हिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उन्हें पैन या सॉसपैन को धीरे से खींचकर पलट देना चाहिए।

पकवान बनाना और सब्जियाँ पकाना

सब्जियों के टुकड़े तलने के बाद, उन्हें एक-एक करके मल्टी-कुकर बाउल (बैंगन, शिमला मिर्च, गाजर, प्याज और टमाटर) में रखना चाहिए। ऐसे व्यंजन के ऊपर नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और विभिन्न मसालों के साथ कसा हुआ लहसुन की कलियों से बनी चटनी रखने की सलाह दी जाती है। सभी सामग्रियों को एक बहु-गिलास पानी में डालने के बाद, उपकरण को कसकर बंद करें और बुझाने का कार्यक्रम सेट करें। 20-26 मिनिट बाद डिश पूरी तरह तैयार हो जाएगी. इसे ताजी रोटी के साथ गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है।

कोरियाई मसालेदार बैंगन

बहुत कम लोग जानते हैं कि कोरियाई में बैंगन कैसे पकाया जाता है। और इस स्थिति को ठीक करने के लिए, हमने आपके ध्यान में एक मसालेदार सलाद के लिए एक विस्तृत नुस्खा प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है, जिसे एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

सामग्री तैयार करना

कोरियाई में बैंगन कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, सभी सूचीबद्ध सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर छीलकर डंठल तोड़ देना चाहिए (यदि आवश्यक हो)। इसके बाद, आपको बैंगन को क्यूब्स में काटना होगा, नमक डालना होगा और आधे घंटे के लिए अलग रख देना होगा। आपको शिमला मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में और टमाटर को मध्यम क्यूब्स में काटने की भी जरूरत है।

उष्मा उपचार

जबकि बैंगन नमक में कड़वाहट से छुटकारा पा रहे हैं, आपको एक गहरी सॉस पैन लेना चाहिए, इसमें तेल डालना चाहिए और प्याज और बेल मिर्च के आधे छल्ले डालना चाहिए। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए. इसके बाद, आपको वहां गर्म मिर्च की पूरी फली भेजने की जरूरत है, और कुछ मिनटों के बाद टमाटर के टुकड़े डालें।

क्यूब्स के पूरा होने पर, बैंगन को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सॉस पैन में भी रखा जाना चाहिए। सभी सामग्री में काली मिर्च और नमक डालने के बाद, उन्हें ढक्कन से ढक दें और बहुत धीमी आंच पर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आपको सब्जियों में सोया सॉस, लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलानी होंगी। सभी उत्पादों को 3 मिनट तक स्टोव पर रखने के बाद उन्हें निकालकर ठंडा कर लेना चाहिए।

इस मसालेदार कोरियाई ऐपेटाइज़र को ठंडा परोसने की सलाह दी जाती है।

बैंगन मूसका कैसे तैयार करें?

बैंगन के साथ मौसाका एक पारंपरिक गर्म ग्रीक व्यंजन है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह न केवल उल्लिखित राज्य में, बल्कि हमारे देश में भी विशेष रूप से लोकप्रिय है। मौसाका को बिल्कुल अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है. आख़िरकार, इस व्यंजन के लिए कोई एक सही नुस्खा नहीं है। हालाँकि, सामान्य तौर पर, यह लगभग हमेशा कीमा और बेसमेल सॉस के साथ तैयार किया जाता है। ग्रीस के निवासी इसका सेवन ठंडा और गर्म दोनों तरह से करते हैं।

तो मांस के साथ बैंगन कैसे पकाएं? इसके लिए हमें चाहिए:

• युवा बैंगन (बहुत बड़े नहीं) - लगभग 600 ग्राम;
• परिष्कृत जैतून का तेल - 80 मिलीलीटर;
• मीठा प्याज - 1 पीसी ।;
• दुबला सूअर का मांस - लगभग 300 ग्राम;
• युवा गोमांस - लगभग 300 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - लगभग 200 मिलीलीटर;
• मध्यम आकार के पके टमाटर - लगभग 400 ग्राम;
• आलू कंद - लगभग 600 ग्राम;
• बढ़िया समुद्री नमक - 1 मिठाई चम्मच (स्वादानुसार डालें);
• सूखे अजमोद - 2 मिठाई चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - ½ मिठाई चम्मच;
• ब्राउन शुगर - ½ मिठाई चम्मच;
• देशी वसा वाला दूध - लगभग 500 मिली;
• गेहूं का आटा - लगभग 60 ग्राम;
• मक्खन - लगभग 50 ग्राम;
• कसा हुआ जायफल - ¼ मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

ग्रीक में मांस के साथ बैंगन कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित क्रम का पालन करना होगा:

बैंगन के साथ ग्रीक मूसका को ठंडा या गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कैवियार पकाना

कई गृहिणियां जानती हैं कि बैंगन कैवियार कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, हमारी माँएँ और दादी-नानी अक्सर ऐसी तैयारियाँ करती थीं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैयार स्नैक में सबसे नाजुक बनावट, सुखद सुगंध और स्वाद है। इसके अलावा, यह बहुत उपयोगी है, क्योंकि बैंगन में विटामिन ए, सी, पी और समूह बी, साथ ही पेक्टिन भी होते हैं।

इसलिए, बैंगन कैवियार तैयार करने से पहले, हमें निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी:

• युवा बैंगन - 3 किलो;
• गाजर - ½ किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 1 पूरा सिर;
• प्याज - 500 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• कड़वी लाल मिर्च - 1-2 फली (इच्छानुसार डालें);
• टेबल नमक - स्वादानुसार डालें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन की तैयारी करने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

बैंगन तैयार करने के लिए प्रस्तुत युक्तियों का उपयोग करके, आप न केवल एक आकर्षक टेबल सेट कर सकते हैं, बल्कि भविष्य में उपयोग के लिए एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र भी तैयार कर सकते हैं।

आप बैंगन से कई बहुत ही सरल और "त्वरित" व्यंजन तैयार कर सकते हैं। यदि आप कुछ मसालेदार, स्वादिष्ट, लेकिन सरल चाहते हैं, तो "छोटी नीली" अन्य सभी सब्जियों से बेहतर हैं। वे ऐपेटाइज़र और हल्के साइड डिश के रूप में रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज पर उपयुक्त हैं।

बैंगन को फ्राइंग पैन में पकाने में कम से कम समय लगेगा। यहां तक ​​कि जिस तेल में सब्जी तली गई है, उससे भी पकवान आहारयुक्त बनेगा, क्योंकि बैंगन में कैलोरी की मात्रा कम होती है। आप तले हुए "नीले वाले" को मांस, मछली, पोल्ट्री और यहां तक ​​कि उबले हुए अनाज के साथ भी परोस सकते हैं। वे सब्जियों, जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ अच्छे लगते हैं।

एक फ्राइंग पैन में बैंगन - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

फ्राइंग पैन में बैंगन कैसे पकाएं - स्वादिष्ट और तेज़? सबसे पहले, इस सब्जी की कड़वाहट से छुटकारा पाएं। अधिक पके फलों का छिलका कड़वा होता है, इसलिए आपको या तो छोटे बैंगन का उपयोग करना होगा, या छिलका काट देना होगा और इसके अलावा बैंगन के गूदे को नमकीन पानी में भिगो देना होगा।

फलों को धोया जाना चाहिए, छिलका काट देना चाहिए, छिलके वाले फलों को स्लाइस या क्यूब्स में काट लेना चाहिए (नुस्खा के आधार पर) और नमकीन पानी (आधा लीटर पानी में एक चम्मच नमक) मिलाना चाहिए। 20 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, स्लाइस को कागज़ के तौलिये पर रखें और थपथपा कर सुखा लें। इस तथ्य के अलावा कि नमक सब्जी से कड़वाहट निकाल देगा, यह बैंगन को अधिक लोचदार बना देगा। तलते समय, इस तरह से उपचारित स्लाइस बहुत कम तेल सोखेंगे।

कड़वाहट दूर करने का एक और तरीका है. कटे हुए बैंगन में कुछ चुटकी नमक डालें और 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर ठंडे पानी से धोकर सुखा लें और नुस्खे के अनुसार उपयोग करें।

लहसुन के साथ एक फ्राइंग पैन में बैंगन

सबसे सफल संयोजनों में से एक है लहसुन के साथ तला हुआ मसालेदार बैंगन। फ्राइंग पैन में बैंगन कैसे पकाएं - स्वादिष्ट और तेज़? आपको न्यूनतम सामग्री और केवल आधे घंटे के खाली समय की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

चार मध्यम बैंगन;

लहसुन की चार कलियाँ;

दो अंडे;

आपके स्वाद के लिए काली मिर्च और मसाला;

पकवान को सजाने के लिए मौसमी ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, तुलसी, डिल);

फ्राइंग पैन के लिए तेल.

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को गोल आकार में काट कर भिगो दीजिये.

कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।

अपने स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च या अन्य मसालों के साथ अंडे फेंटें। सूखे डिल और अजमोद भी अच्छे हैं।

सब्जी के टुकड़ों को फेंटे हुए अंडों में डुबोएं और फ्राइंग पैन में रखें।

हर तरफ 4 मिनट तक भूनें।

अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए तैयार गोलों को सूखे तौलिये पर रखें।

लहसुन की कलियों को कद्दूकस कर लें या प्रेस से गुजारें।

ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें।

बैंगन को एक बर्तन में रखें, प्रत्येक गोले को थोड़ी मात्रा में लहसुन के घी से चिकना करें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

जंगली मशरूम के साथ एक फ्राइंग पैन में बैंगन

बैंगन को प्याज और मशरूम के साथ फ्राइंग पैन में पकाना मुश्किल नहीं है। केवल 30-40 मिनट के बाद, आप सुगंधित "नीले" को प्याज और मशरूम तलने के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

तीन युवा बैंगन;

दो सौ ग्राम जंगली मशरूम (ताजा शैंपेन या जमे हुए शहद मशरूम से बदला जा सकता है);

तीन अंडे;

लहसुन की चार कलियाँ;

डिल का एक गुच्छा (या सूखे जड़ी बूटियों का एक बड़ा चमचा);

मध्यम प्याज;

काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण, नमक (स्वादानुसार)।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

लहसुन को चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये.

बैंगन को क्यूब्स में काटकर और कड़वाहट धोकर तैयार करें।

अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें।

बैंगन के टुकड़ों को अंडे के मैरिनेड में रखें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। सब्जियों को अंडे के मिश्रण से ढकने के लिए दो बार हिलाएँ।

मशरूम को छीलिये, जल्दी से धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें बैंगन के टुकड़े डालें और हिलाते हुए पांच मिनट तक भूनें।

मशरूम और प्याज को फ्राइंग पैन में डालें और दस मिनट तक भूनें, हिलाना याद रखें। भूनने पर स्वादानुसार नमक डालें और मसाले (वैकल्पिक) डालें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

तैयार बैंगन के साथ लहसुन को फ्राइंग पैन में रखें, ढक्कन बंद करें और आंच बंद कर दें।

दो मिनट बाद फ्राइंग पैन में पकाए हुए बैंगन परोसे जा सकते हैं.

डिश को एक प्लेट में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों (ताजा या सूखे) से सजाएं।

टमाटर के साथ एक फ्राइंग पैन में फूले हुए बैंगन

अद्भुत खटास और मसालेदार लहसुन नोट के साथ रसदार "नीले" वाले - पाक कला की एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति। हालाँकि, आप बिना किसी कठिनाई के इस रेसिपी का उपयोग करके बैंगन को फ्राइंग पैन में पका सकते हैं - स्वादिष्ट और जल्दी। एक दिलचस्प लेआउट (परतों में) पकवान को छुट्टियों की मेज के लिए उपयुक्त बनाता है।

सामग्री:

पाँच छोटे बैंगन;

तीन टमाटर

चार लहसुन की कलियाँ;

एक सौ ग्राम मेयोनेज़;

फ्राइंग पैन के लिए तेल;

सजावट के लिए हरियाली (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक डालें और सुखा लें।

लहसुन की चटनी तैयार करें: लहसुन को प्रेस से या चाकू से काटें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.

साग को धोकर चाकू से काट लीजिये.

बैंगन को गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

गोलों को एक चौड़ी सपाट डिश पर एक परत में रखें।

पहली परत पर सॉस फैलाएं और ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें।

बैंगन और टमाटर की परत दोहराएँ.

साग को काट लें और पकवान को सजाएँ।

पनीर के साथ एक फ्राइंग पैन में बैंगन

एक और स्वादिष्ट हॉलिडे डिश है फ्राइड ब्लू रोल्स। बैंगन को जल्दी कैसे पकाएं - स्वादिष्ट और तेज? आपको बस थोड़ा सा मोत्ज़ारेला और ताज़ा टमाटर चाहिए।

सामग्री:

तीन मध्यम आकार के बैंगन;

चार टमाटर;

दो सौ ग्राम मोत्ज़ारेला (किसी अन्य प्रकार के पनीर से बदला जा सकता है);

लहसुन की चार कलियाँ;

मेयोनेज़ और लहसुन के मिश्रण के तीन सौ ग्राम (समान अनुपात में लिया गया);

काली मिर्च, नमक;

तलने के लिए पर्याप्त नहीं है.

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिये, कड़वाहट दूर कर दीजिये.

एक गर्म फ्राइंग पैन में, बैंगन के स्लाइस को दोनों तरफ से भूनें।

पनीर को छोटे पतले टुकड़ों में काट लें.

लहसुन को काट लें.

टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

पनीर और लहसुन को खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस के साथ मिलाएं।

तले हुए बैंगन की प्लेट की नोक पर एक चम्मच पनीर-लहसुन का मिश्रण, एक टमाटर का क्यूब रखें और सभी चीजों को रोल में रोल करें।

चीनी सॉस के साथ एक फ्राइंग पैन में बैंगन

प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों के लिए बनाई गई चीनी मसालेदार चटनी के साथ पैन-फ्राइड बैंगन की एक दिलचस्प रेसिपी। इस डिश को ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है.

सामग्री:

दो बड़े बैंगन;

लहसुन की चार कलियाँ;

स्टार्च के दो बड़े चम्मच;

ताजा अदरक का एक टुकड़ा (जड़ से 2-3 सेमी);

दो चम्मच तिल के बीज;

दो सौ मिलीलीटर सोया सॉस;

चावल के सिरके के दो चम्मच;

एक स्टार ऐनीज़;

चीनी का एक बड़ा चमचा;

आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी;

तलने के लिए वनस्पति तेल;

आधा चम्मच तिल का तेल.

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को छीलें, क्यूब्स में काटें और नमकीन पानी में भिगो दें।

सूखे बैंगन को स्टार्च में रोल करें।

तेल गरम करें (3-4 बड़े चम्मच) और क्यूब्स को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कुरकुरे बैंगन के टुकड़ों को नैपकिन पर रखें।

सॉस तैयार करें (मूल नाम "सुआन")।

अदरक की जड़ का छिलका हटा दें और इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

एक सॉस पैन में सोया सॉस, चावल का सिरका डालें, चीनी डालें, मसाले और कसा हुआ अदरक डालें।

उबाल लें और आधा कर दें (इसमें लगभग पंद्रह मिनट लगेंगे)।

तैयार सॉस को छान लें, थोड़ा सा तिल का तेल डालें, हाथ से फेंटें और ठंडा करें।

तिल को सूखी कढ़ाई में भून लीजिए (ये सुनहरे हो जाने चाहिए).

तले हुए बैंगन के टुकड़ों को प्लेट में रखें, तिल छिड़कें और सॉस के ऊपर डालें।

सब्जियों के साथ एक फ्राइंग पैन में बैंगन

पारंपरिक सब्जियों: गोभी, टमाटर, गाजर, आलू के साथ फ्राइंग पैन में बैंगन पकाना मुश्किल नहीं है। यह व्यंजन सरल, हल्का, कम कैलोरी वाला और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होगा। उपवास वाले दिन के लिए यह दोपहर के भोजन का एक बढ़िया विकल्प है।

सामग्री:

तीन मध्यम बैंगन;

तीन सौ ग्राम गोभी (आप सफेद गोभी के बजाय फूलगोभी का उपयोग कर सकते हैं);

तीन टमाटर;

बड़ा प्याज;

तीन आलू;

एक मध्यम गाजर;

वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को बड़े क्यूब्स में काटें, नमक डालें और एक तरफ रख दें।

आलू को छीलकर एक ही आकार के क्यूब्स में काट लीजिए.

सफेद पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें (फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें)।

एक फ्राइंग पैन गरम करें और इसे तेल में क्रमिक रूप से (अलग-अलग) भूनें: पहले गोभी, फिर आलू और अंत में बैंगन। सब्जियाँ पर्याप्त रूप से तली हुई होनी चाहिए, लेकिन पूरी तरह से पकी नहीं होनी चाहिए (7-10 मिनट तक भूनें)। उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में परतों में रखें।

गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें।

प्याज और गाजर भून कर तैयार कर लीजिये.

बारीक कटे टमाटरों को तैयार फ्राइंग पैन में डालें और एक तंग ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें।

फूली हुई मुख्य सब्जियों के ऊपर टमाटर-गाजर की चटनी डालें और धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक पूरी तरह पकने तक पकाएं।

स्टू को प्लेट में बांट लें और परोसें।

एक फ्राइंग पैन में बैंगन - युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

बैंगन को गर्म तेल में ही तलना चाहिए. यदि इसे पर्याप्त गर्म नहीं किया गया है, तो टुकड़े नीचे चिपक जायेंगे।

कड़ाही में तलने के लिए, नाजुक त्वचा वाले युवा बैंगन को प्राथमिकता दी जाती है। ऐसी सब्जियाँ कम कड़वी होती हैं और इनका छिलका काटने की जरूरत नहीं होती।

किसी भी स्थिति में अधिक पके नमूनों को छील दिया जाता है। इसे निकालना आसान बनाने के लिए, आप "छोटे नीले" को उबलते पानी से जला सकते हैं।

यदि बैंगन का शरीर या सिरा काले, भद्दे धब्बों से ढका हो, तो यह सब्जी नहीं खानी चाहिए।

तले हुए बैंगन बड़ी मात्रा में वसा को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें नैपकिन से पोंछना सुनिश्चित करें। यदि आप पुराना, बासी या कम गुणवत्ता वाला तेल उपयोग करते हैं, तो आप बैंगन का स्वाद और गंध खराब कर सकते हैं।

आज हमारी बातचीत का विषय है बैंगन के व्यंजन. मैं आपको इस प्रसिद्ध और लोकप्रिय सब्जी को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से पकाने की विधियां प्रदान करना चाहता हूं।

जब बैंगन की बात आती है, तो किसी कारण से, आपको तुरंत प्रसिद्ध सोवियत कॉमेडी "इवान वासिलीविच चेंजेस हिज प्रोफेशन" याद आ जाती है। कैसे एस क्रामरोव के नायक ने, कुछ तिरस्कार के साथ, शाही मेज के मेनू की घोषणा की, जिसमें लाल कैवियार, काले कैवियार का उल्लेख किया गया और जोर से स्वाद के साथ निगलते हुए कहा, "विदेशी बैंगन कैवियार", यह एक बहुत ही मजेदार क्षण था, यह देखते हुए कि काउंटरों पर उस समय सभी दुकानें इस "विदेशी" व्यंजन के जार से अटी पड़ी थीं।

आज तक, आप इस अनोखे पाक चमत्कार को कई दुकानों में देख सकते हैं।

तोरी की तरह बैंगन भी एक अनोखी सब्जी है, चाहे इसे कैसे भी पकाया जाए: उबला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ आदि।

यदि आप अचानक मशरूम के साथ तले हुए आलू चाहते हैं, लेकिन घर पर मशरूम नहीं हैं, तो बेझिझक बैंगन भून लें। उनके पास एक विशिष्ट मशरूम स्वाद है।

सब्जियों का मौसम पूरे जोरों पर है - हम बैंगन के व्यंजन तैयार कर रहे हैं

1. सब्जी को कड़वा होने से बचाने के लिए उसे नमकीन ठंडे पानी में भिगो दें.
2. बैंगन कैवियार तैयार करते समय, इसे सिरेमिक चाकू से पीसना बेहतर होता है और मांस की चक्की एक अप्रिय स्वाद का कारण बन सकती है
3. तलने से पहले, कटे हुए टुकड़ों पर उबलता पानी डालें - इससे उन्हें कम वसा अवशोषित करने में मदद मिलेगी।
4. तलने के दौरान कटे हुए मग या स्लाइस को अपना आकार खोने से बचाने के लिए, उनका छिलका न हटाएं।

आलू, टमाटर और मोत्ज़ारेला के साथ स्वादिष्ट बैंगन पुलाव की विधि

सामग्री:

• 2 बैंगन
• 3 मध्यम आलू
• 3 मध्यम टमाटर
• 2 कलियाँ लहसुन
• मोत्ज़रेला पनीर
• जैतून का तेल
• काली मिर्च

तैयारी:

सब्जी को लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए

प्रत्येक पट्टी को दोनों तरफ थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें।

- गर्म कढ़ाई में तेल डालें और टुकड़ों को दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक तल लें.

आलू छीलें, पतले स्लाइस में काटें और उबलते नमकीन पानी में आधा पकने तक थोड़ा उबालें

आलू को निथार लें और ठंडे पानी से धो लें।

एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और हल्के से कसा हुआ ब्रेडक्रंब छिड़कें

बैंगन की पट्टियों के बीच आलू के टुकड़े रखें

बैंगन के स्ट्रिप्स को एक गोले में रखें, स्वादानुसार नमक

टमाटर का कोर और बीज निकाल दें और किनारों को क्यूब्स में काट लें।

बैंगन को परत के ऊपर रखें

स्वादानुसार बारीक कटा लहसुन और काली मिर्च छिड़कें

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और ऊपर से छिड़कें

पैन को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और नरम होने तक बेक करें।

तुर्की भरवां बैंगन की विधि "इमाम बयाल्डी"

(तुर्की से - "इमाम बेहोश हो गए")

आपको चाहिये होगा:

• 2 बैंगन
• 2 प्याज
• 2 टमाटर
• 1/2 हरी मिर्च
• 3 कलियाँ लहसुन
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा
• जैतून का तेल
• 1 चम्मच चीनी
• काली मिर्च

तैयारी:

बैंगन को स्ट्रिप्स में छीलें, हरे डंठल छोड़कर, सिरे काट दें

- पानी में नमक डालकर कड़वाहट दूर करने के लिए इसमें आधे कटे हुए बैंगन 15 मिनट के लिए डाल दीजिए.

प्याज को 3 मिमी मोटे आधे छल्ले में काटें

लहसुन को बड़े क्यूब्स में काट लें

काली मिर्च से बीज निकालें और मध्यम क्यूब्स में काट लें

टमाटरों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए

अजमोद को बारीक काट लें

एक बेकिंग शीट पर पन्नी बिछा दें और बैंगन को कागज़ के तौलिये से सुखाकर उस पर रखें।

उन्हें तेल से कोट करें, ओवन में रखें, ग्रिल फ़ंक्शन चालू करें, 15-20 मिनट तक बेक करें

गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें, प्याज और लहसुन डालें, अर्ध-पारदर्शी होने तक भूनें

काली मिर्च डालें, काली मिर्च नरम होने तक भूनें

टमाटर डालें और चलाते हुए भूनें जब तक कि रस सूख न जाए

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ

गर्मी से हटाने से पहले अजमोद डालें

बैंगन के नरम बीच को चम्मच से चपटा करें और चुटकी भर चीनी छिड़कें।

शीर्ष पर भरावन रखें

200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 15-20 मिनट तक बेक करें।

परोसने से पहले ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें

स्वादिष्ट बैंगन रोल की विधि

सामग्री:

• 100 ग्राम हार्ड पनीर
• बैंगन
• 3 दांत लहसुन
• 2 टमाटर
• खीरा
• तुलसी, अजमोद, डिल
• मेयोनेज़
• वनस्पति तेल
• कला। झूठ आटा

तैयारी:

बैंगन को पतली स्ट्रिप्स में काटें, स्वादानुसार नमक डालें

एक प्लेट में 1 अंडा फेंटें, 1 बड़ा चम्मच आटा डालें, मिलाएँ

स्ट्रिप्स को अंडे में रोल करें, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पनीर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को प्रेस से निचोड़ लें और मेयोनेज़ के साथ मिला लें

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये

खीरे को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए

तली हुई पट्टियों को एक तरफ पनीर के पेस्ट से लपेटें।

किनारे पर टमाटर या खीरा रखें, डिल की एक टहनी डालें, रोल में रोल करें

परोसने से पहले, सलाद, जड़ी-बूटियों और चेरी टमाटर से सजाएँ।

मांस के साथ बैंगन से "नाव" कैसे पकाएं

सामग्री:

• 6 बैंगन
• 3 प्याज
• 3 टमाटर
• 500 जीआर. कीमा
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• मसाले

तैयारी:

कीमा बनाया हुआ मांस को तेल के साथ गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में भूनें, 300 मिलीलीटर पानी डालें, जब तक पानी वाष्पित न हो जाए तब तक भूनें

बैंगन को आधा काट लें और नाव के आकार के कोर निकाल लें।

कटे हुए गूदे, प्याज और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें

कीमा में वैकल्पिक रूप से प्याज, गूदा, टमाटर, मसाले, यदि चाहें तो टमाटर का पेस्ट और 200 मिलीलीटर पानी डालें, पानी के वाष्पित होने तक भूनें।

नावों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, भरावन भरें

190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें

टमाटरों को स्लाइस में काटें, बैंगन के ऊपर रखें, पनीर कद्दूकस करें और ऊपर से छिड़कें

पैन को वापस 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

तले हुए मशरूम जैसे बैंगन के लिए एक त्वरित और स्वादिष्ट रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• 4 बैंगन
• 2 मध्यम प्याज
• 3 कलियाँ लहसुन
• 2 अंडे
• वनस्पति तेल
• अजमोद, डिल
• काली मिर्च
• आधे नींबू का रस

तैयारी:

बैंगन को मध्यम टुकड़ों में काट लें

अंडे को झाग आने तक फेंटें

अंडे को कटे हुए क्यूब्स में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें

लहसुन को एक प्रेस से गुजारें

स्वाद के लिए डिल और अजमोद, बारीक काट लें

- एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें

बैंगन को फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

प्याज डालें

तलने के अंत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें

आँच से हटाएँ, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ

तैयार डिश के ऊपर नींबू का रस डालें और इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

तिल, अखरोट और लहसुन के साथ बैंगन के ठंडे क्षुधावर्धक की विधि

सामग्री:

• बैंगन - 2 - 3 पीसी।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• छिले हुए अखरोट - 1 मुट्ठी
• तिल - 1 बड़ा चम्मच। झूठ
• लहसुन - 1 कली
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। झूठ
• बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। झूठ
• अरुगुला - गुच्छा

तैयारी:

बैंगन को कांटे से छेदें, पकने तक ओवन में बेक करें, फिर उन्हें छीलें, काटें और सलाद कटोरे में डालें।

अखरोट को बारीक काट लें और सलाद के कटोरे में डालें

तिल, जैतून का तेल डालें

काली मिर्च से बीज निकालें और छोटे क्यूब्स में काट लें

बाल्समिक सिरका डालो

लहसुन को बारीक काट लीजिये

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, अरुगुला छिड़कें

धीमी कुकर में स्वादिष्ट बैंगन की वीडियो रेसिपी

ओडेसा शैली में ठंडा बैंगन कैवियार

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो बैंगन
• 500 जीआर. टमाटर
• 1 मध्यम प्याज
• 1 गुच्छा अजवाइन का साग
• लहसुन
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• काली मिर्च

तैयारी:

बैंगन को टूथपिक से छेदें और बेकिंग शीट पर रखें।

बेकिंग शीट को बेकिंग के दौरान 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें, तापमान को 180-150 डिग्री तक कम करें।

प्याज को बारीक काट लीजिये

टमाटरों को आधा काट लें और कटे हुए हिस्से को कद्दूकस कर लें

अजवाइन को बारीक काट लीजिए, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए

पकी हुई सब्जी को लंबाई में तीन भागों में काटें, पूरी तरह से नहीं, इसे लंबवत रखें, वजन से दबाएं, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, कड़वा तरल निकल जाने दें

एक चम्मच का उपयोग करके, बैंगन की त्वचा से गूदा निकालें और बारीक काट लें

टमाटर में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें

तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढककर 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

बैंगन और लहसुन क्षुधावर्धक की विधि

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 3 शिमला मिर्च
• डिल का 1 गुच्छा
• अजमोद का 1 गुच्छा
• 4 कलियाँ लहसुन
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च
• 0.5 बड़ा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 2 बड़े चम्मच सिरका 9%

तैयारी:

बैंगन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये

फ्राइंग पैन में गर्म तेल में टुकड़ों को डालें, सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

काली मिर्च को बीज से छीलें, लहसुन, गर्म काली मिर्च, चीनी, नमक, सिरका, जड़ी-बूटियाँ डालें

सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें

अभी भी गर्म बैंगन में भरावन डालें

सब कुछ सावधानी से मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें

वीडियो बैंगन रेसिपी - 3 सरल स्वादिष्ट बैंगन व्यंजन

बैंगन का उपयोग दुनिया भर के राष्ट्रीय व्यंजनों में विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है; सब कुछ बताता है कि यह सब्जी न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी बहुत अच्छी है।

आप बैंगन वाले व्यंजनों में सुरक्षित रूप से विभिन्न सब्जियां, अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, क्योंकि इससे उनका अनोखा स्वाद ही बढ़ेगा

इसे आज़माएं, अपने प्रियजनों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करने के लिए इसे पकाएं