घर का बना अर्द्ध-तैयार उत्पाद। घर में बने अर्द्ध-तैयार उत्पाद: पकाना, फ्रीज करना, दोबारा गर्म करना
मुझे हर दिन खाना तैयार करने में बहुत अधिक समय बर्बाद करना पसंद नहीं है, इसलिए मैं हमेशा सरल व्यंजनों और खाना पकाने के तरीकों की तलाश में रहती हूं। घर पर बने अर्द्ध-तैयार उत्पादों का विचार मुझे बहुत दिलचस्प लगा - और, जैसा कि यह निकला, यह वास्तव में जीवन को आसान बना सकता है।
प्रसिद्ध शेफ अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए नियमित रूप से तैयारी करने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध स्पैनियार्ड फेरन एड्रिया मछली, चिकन, बीफ़ शोरबा, टमाटर सॉस, बोलोग्नीज़ और पेस्टो सॉस, मटर और पालक को हमेशा फ्रीजर में रखने की सलाह देते हैं। मैं हर समय जमी हुई सब्जियों का उपयोग करता हूं, लेकिन मैंने कभी भी फ्रीजर में सॉस और शोरबा को स्टोर करने की कोशिश नहीं की है। इसलिए, एक शनिवार को, मैंने खुद को धैर्य के साथ-साथ रंगीन कंटेनरों का एक सेट और प्लास्टिक की थैलियों का एक पैकेट तैयार किया, और रसोई में आधा दिन बिताने का फैसला किया ताकि मैं लंबे समय तक घर पर बने भोजन का आनंद ले सकूं। बिना किसी प्रयास के संभव. मैंने आलसी गोभी रोल, पनीर के साथ हेजहोग, भरवां मिर्च, कटलेट, बोलोग्नीज़ सॉस, चीज़केक और शोरबा - सब्जी और चिकन (और साथ ही उबला हुआ चिकन मांस) पकाने का फैसला किया।
जब आप अर्ध-तैयार उत्पादों के बारे में सोचते हैं तो कटलेट पहली चीज़ है जो दिमाग में आती है। मैंने कीमा बनाया हुआ गोमांस, सफेद रोटी, अंडे और प्याज से सबसे सरल नुस्खा का उपयोग करने से पहले उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए पकाया है। लेकिन शुरुआत में ठंड को लेकर दिक्कतें आईं। कई लोग सलाह देते हैं कि कटलेट को पहले कटिंग बोर्ड पर रखकर उसके साथ ही फ्रीजर में रख दें और जब वे सख्त हो जाएं तो उन्हें एक बैग में रख लें. लेकिन किसी कारण से चीजें मेरे लिए ठीक नहीं चल रही थीं: या तो कटलेट बोर्ड पर कसकर जम गए, भले ही उन पर आटा छिड़का गया हो, या उनके पास पूरी तरह से जमने का समय नहीं था और फिर वे बैग में एक साथ चिपक गए। परिणामस्वरूप, मैं एक ऐसी विधि लेकर आया जो मेरे लिए बहुत सुविधाजनक साबित हुई: मैंने कटलेट को क्लिंग फिल्म या बैग से ढकी एक प्लेट पर रखा ताकि उनके बीच खाली जगह रहे, और फिर इसे दूसरी परत से ढक दिया। शीर्ष पर फिल्म का. पहले से जमे हुए कटलेट को पॉलीथीन से अलग करना, एक बैग में रखना और उसमें स्टोर करना बहुत आसान है। 
मैंने क्लासिक रेसिपी के अनुसार आलसी पत्तागोभी रोल तैयार किये। गोभी-मांस के मिश्रण से कटलेट बनाकर, मैंने उन्हें फ्रीजर में रख दिया, साथ ही उन्हें क्लिंग फिल्म से ढकी प्लेटों पर रख दिया।
पनीर के साथ हेजहोग के लिए, मैंने 1/3 उबले चावल और 2/3 पिसा हुआ बीफ़, एक अंडा और प्याज का उपयोग किया। सब कुछ एक समान द्रव्यमान में मिलाने के बाद, उसने इसे छोटे गोल कटलेट में ढाला और बीच में पनीर का एक टुकड़ा रखकर, पाई की तरह किनारों को अच्छी तरह से पिन किया, और फिर कटलेट को एक गेंद का आकार दिया। मैंने उसी "तकनीक" का उपयोग करके हेजहोग्स को फ्रीज कर दिया।
इसके बाद बारी थी भरवां मिर्च की. मैंने मांस के साथ क्लासिक वाला चुना। मुझे ऐसा लगा कि यह घर में बने अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए सबसे उत्कृष्ट विकल्पों में से एक है - यह बहुत जल्दी पक जाता है और जमने में आसान है।
बचे हुए कीमा से, मैंने फेरान एड्रिया की रेसिपी के अनुसार बोलोग्नीज़ सॉस का एक बड़ा पैन तैयार किया (हालाँकि मैंने सूअर का मांस और मक्खन को बाहर रखा, लेकिन थोड़ी रेड वाइन मिलाई), और फिर, ठंडा होने के बाद, इसे कंटेनरों में डाला और डाल दिया। फ्रीज़र।
बोलोग्नीज़ सॉस (पुस्तक "फैमिली डिनर। फेरन एड्रिया के साथ घर पर खाना बनाना")
(रेफ्रिजरेटर में 5 दिन या फ्रीजर में 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है)
सामग्री (2.5 किग्रा के लिए): मक्खन - 225 ग्राम, कीमा बनाया हुआ बीफ - 1.2 किग्रा, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 350 ग्राम, प्याज - 500 ग्राम, अजवाइन - 150 ग्राम, गाजर - 400 ग्राम, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर, कटे हुए टमाटर उनका अपना रस - 1.6 किग्रा, चीनी - 2 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 12 ग्राम।
तैयारी। मध्यम आंच पर एक बड़ा सॉस पैन रखें। मक्खन को पिघलाना। कीमा डालें और रंग बदलने तक भूनें, फिर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस डालें। कुछ और मिनट के लिए भूनें, फिर नमक और काली मिर्च छिड़कें और 15 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि कीमा सुनहरा भूरा न हो जाए। इस बीच, प्याज, अजवाइन और गाजर को बारीक काट लें। धीमी आंच पर एक और पैन रखें और उसमें जैतून का तेल डालें। सब्जियों को नरम होने तक, लगभग 12 मिनट तक हल्का सा भून लें। सब्जियों में मांस डालें और सब कुछ एक साथ अच्छी तरह मिलाएँ। कटे हुए टमाटर और प्यूरी डालें. नमक, काली मिर्च और चीनी छिड़कें। धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं।
वैसे, आप भविष्य में उपयोग के लिए घर का बना पास्ता बना सकते हैं और इसे फ्रीज कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, वैलेंटिनो बोंटेम्पी सलाह देते हैं। फिर आपकी होममेड स्पेगेटी और बोलोग्नीज़ सॉस को किसी भी समय रेफ्रिजरेटर से निकाला जा सकता है और सचमुच 15 मिनट में पकाया जा सकता है।
चिकन सूप (ग्वेनेथ पाल्ट्रो की डैडीज गर्ल से)
सामग्री: 1 चिकन शव, 1 चम्मच काली मिर्च, 1 तेज पत्ता, 2 अजवाइन के डंठल (कटे हुए), 1 बड़ा प्याज (कटा हुआ), 2 गाजर (कटा हुआ), 3 अजवायन की टहनी, 1 चम्मच मोटा नमक
तैयारी। सभी सामग्री को एक बड़े सूप के बर्तन में रखें, ठंडा पानी (2.8 लीटर) भरें और तेज़ आंच पर शोरबा को उबाल लें। झाग हटा दें, फिर आंच कम कर दें और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं। शोरबा को ठंडा करें, फिर छान लें और फ्रीजर कंटेनर में डालें। शोरबा को रेफ्रिजरेटर में 1-2 सप्ताह के लिए, फ्रीजर में 6 महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है।
मैंने थोड़ा और पानी इस्तेमाल किया, लेकिन शोरबा अभी भी काफी मजबूत था। जब यह ठंडा हो गया, तो मैंने इसे 4 भागों (लगभग 1 लीटर प्रत्येक) में विभाजित किया और इसे प्लास्टिक की थैलियों में जमा दिया - सौंदर्य की दृष्टि से बहुत सुखद नहीं, लेकिन सुविधाजनक।
उबला हुआ चिकन मांस
मैंने चिकन के मांस को हड्डियों से अलग कर दिया और उसे भागों में बांटकर कंटेनरों में रखकर जमा भी दिया। इसे सलाद, सूप, सब्जी स्टू में जोड़ा जा सकता है या हल्का तला हुआ, शैंपेन, लहसुन और क्रीम की चटनी के साथ मिलाया जा सकता है।
सब्जी शोरबा (ग्वेनेथ पाल्ट्रो की पुस्तक "डैडीज़ गर्ल" से)
सामग्री: 1 बड़ा प्याज (कटा हुआ), 2 गाजर (कटा हुआ), 1 अजवाइन का डंठल (कटा हुआ), 1 लीक (कटा हुआ), लहसुन की 3 कलियाँ, चाकू के ब्लेड के सपाट किनारे से कुचली हुई, अजमोद की 4 टहनी, 4 थाइम की टहनी, तारगोन की 2 टहनी, 1 तेज पत्ता, 1 चम्मच मोटा नमक, 1 चम्मच काली मिर्च, 2.8 लीटर ठंडा पानी।
तैयारी। सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिला लें। शोरबा को उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और 45 मिनट तक उबालें। ठंडा होने दें और एक साफ कंटेनर में छान लें। इस शोरबा को रेफ्रिजरेटर में 1-2 सप्ताह तक, फ्रीजर में 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सब्जी का शोरबा बहुत स्वादिष्ट था. मैंने इसे चिकन की तरह ही छोटे थैलों में जमा दिया।
सिरनिकी
मैंने डोर ब्लू से चीज़केक बनाए, और उनका स्वाद जमने से प्रभावित नहीं हुआ। आलसी पकौड़ी के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है, जिन्हें मैं अक्सर पहले पकाता था और एक बार प्रयोग के तौर पर जम जाता था: पकाने के दौरान वे तुरंत टूट जाते थे।
परिणाम: मुझे सब कुछ करने में लगभग 5 घंटे लग गए, मैंने एक ही समय में कई व्यंजन पकाने की कोशिश की। लेकिन अंतिम परिणाम ने न सिर्फ मुझे खुश किया बल्कि इसने मुझे चौंका दिया। परिणामी तैयारी में मुझे और मेरे पति को लगभग तीन सप्ताह लगे। इस पूरे समय हमने खाना पकाने में कम से कम समय बिताया, और ऐसा लगता है कि हमने बहुत सारा पैसा बचाया - आखिरकार, स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद न केवल घर के बने भोजन की गुणवत्ता में बहुत हीन हैं, बल्कि वे भी हैं अधिक महंगा। बेशक, समय की कमी के मुद्दे को दूसरे तरीके से हल किया जा सकता है: एक रेस्तरां में जाएं, घर पर खाना ऑर्डर करें, या अंत में, सॉसेज के साथ पास्ता पकाएं - यह हर किसी की व्यक्तिगत पसंद है, लेकिन मुझे इसके लिए आदर्श विकल्प मिला स्वयं, और शायद यह किसी और के लिए उपयोगी साबित होगा।
रात के खाने में क्या पकाना है? यह ख्याल अक्सर कई कामकाजी महिलाओं के मन में आता है। मैं चाहता हूं कि पकवान जल्दी और स्वादिष्ट बने। लेकिन मिर्च को भरने में काफी समय लगता है, और कटलेट के लिए, मांस को मांस की चक्की के माध्यम से डालना चाहिए। और सब्जी स्टू पकाने के लिए, आपको सबसे पहले सब्जियों को धोना, छीलना और काटना होगा। जब तक आप सब कुछ कर लेंगे, आप खाना नहीं चाहेंगे!
लेकिन इस स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता है: आपको घर पर तैयार जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों का स्टॉक करना होगा। आख़िरकार, स्टोर से खरीदे गए सामानों की तुलना में, वे अधिक उपयोगी हैं और उनकी लागत बहुत कम होगी। इसके अलावा, भूखे घर के सदस्य और अप्रत्याशित मेहमान आपको आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, क्योंकि उन्हें खिलाने के लिए, आपको केवल वांछित अर्ध-तैयार उत्पाद को फ्रीजर से बाहर निकालना होगा और इसे गर्म करना होगा या भूनना होगा।
अर्ध-तैयार उत्पाद कैसे पकाएं
कई खाद्य पदार्थ और व्यंजन जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। उदाहरण के लिए, जमी हुई सब्जियाँ सूप या स्टू बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं। जमने से पहले, उन्हें साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो काटा जाना चाहिए।
मशरूम को न केवल कच्चा, बल्कि पहले से हीट-ट्रीटेड (यानी उबला हुआ या तला हुआ) भी जमाया जा सकता है। यह सलाह दी जाती है कि पालक, गाजर और ब्रोकोली को जमने से पहले एक या दो मिनट के लिए ब्लांच कर लें, और बैंगन और तोरी को क्यूब्स में काट लें, आधा पकने तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें और सुखा लें।
हरी फलियों को फ्रीजर में रखने से पहले, उन्हें नमकीन पानी में तीन से चार मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है, पानी निकलने का समय दें और उन्हें एक कंटेनर में रखें। लेकिन हरी मटर को पहले एक फ्लैट डिश पर एक परत में रखकर फ्रीजर में रखना होगा। जब यह जम जाए तो इसे किसी प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाल दें।
भरवां पत्तागोभी रोल और मिर्च को पहले मौजूदा रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है और आधा पकाया जाता है, लेकिन उन्हें आधा कच्चा ही जमाना चाहिए, अन्यथा वे अपना आकर्षक स्वरूप खो देंगे या गर्म होने पर उबल जाएंगे।
यदि आप अर्ध-तैयार पकौड़ी, पकौड़ी, पेस्टी को फ्रीज करने जा रहे हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस में पानी न डालें। मोल्ड किए गए उत्पादों को तुरंत आटे में रोल करें, उन्हें एक बोर्ड पर रखें और सीधे फ्रीजर में रखें। जब ये जम जाएं तो इन्हें किसी कंटेनर या बैग में रख दें।
आप पतले पैनकेक भी फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन पहले आपको तैयार उत्पाद को वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकना करना होगा, फिर इसे प्लास्टिक की प्लेट पर रखें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और फ्रीज करें।
यह कोई रहस्य नहीं है कि अर्ध-तैयार मांस उत्पाद सबसे लोकप्रिय हैं: कटलेट, गोलश, चॉप, रोल। क्या आपने कभी उन्हें फ़्रीज़ किया है? कोई बात नहीं! बस हमारी सलाह का पालन करें.
उदाहरण के लिए, गौलाश के लिए, मांस को 3x3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें, उन्हें काली मिर्च डालें, भूनें और जब वे ठंडा हो जाएं, तो उन्हें एक कंटेनर में डालें और फ्रीजर में स्टोर करें। पकवान की वास्तविक तैयारी के दौरान आप मांस में नमक डालेंगे।
चॉप के लिए, सूअर का मांस, वील या मेमने को भागों में काटा जाता है, जिन्हें हथौड़े से पीटा जाता है और ठंडे मैरिनेड में रखा जाता है (मैरिनेड संरचना: 1 लीटर उबलते पानी + 1 चम्मच नमक + 0.5 चम्मच चीनी + 1 बड़ा चम्मच सिरका या सूखी सफेद शराब + लौंग की 2 कली + ऑलस्पाइस के 3 मटर)। फिर उन्हें एक प्लास्टिक कंटेनर में जमाना होगा।
अर्ध-तैयार छोटे मांस रोल के लिए, मांस को भी भागों में काटा जाता है और पीटा जाता है, और फिर नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। इसके बाद, कोई भी फिलिंग बनाई जाती है। उदाहरण के लिए, यह कसा हुआ पनीर, कटे हुए उबले अंडे और कटी हुई जड़ी-बूटियों का मिश्रण या अखरोट और लहसुन के साथ तली हुई बेकन की पतली स्ट्रिप्स का मिश्रण हो सकता है। तैयार फिलिंग को मांस की परतों पर बिछाया जाता है, जिसके बाद आपको रोल्स को रोल करके फ्रीजर में एक कंटेनर में रखना होता है।
खाद्य पदार्थों और उत्पादों को फ्रीज करने के लिए, आप आइसक्रीम, दही और अन्य खाद्य उत्पादों के लिए प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि ऐसे कंटेनर में दोबारा गर्म करना असंभव है। इसलिए, न केवल जमने के लिए, बल्कि माइक्रोवेव या ओवन में गर्म करने के लिए भी उपयुक्त कंटेनरों में जमने की सलाह दी जाती है।
खाने को कंटेनर में पैक करते समय वहां थोड़ी खाली जगह छोड़ दें। यदि आप प्लास्टिक बैग का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे नमी और हवा को अंदर न जाने दें।
आज, अपने परिवार की पसंदीदा डिश बनाते समय, मैंने एक बार फिर सोचा कि मैं एक दिन में सब कुछ कैसे बना सकती हूं, और दूसरे दिन बस इसे बाहर निकाल सकती हूं और 15 मिनट में, रात का खाना तैयार हो जाएगा! समय बचाना और इसे अपनी पसंदीदा नौकरी, या अपने प्यारे परिवार, या छुट्टियों पर खर्च करना कितना अच्छा होगा। और फिर मैंने घर का बना अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने के बारे में सोचा।
कई गृहिणियां भविष्य में उपयोग के लिए खाना बनाती हैं - ठंड के लिए ऐसे घर के बने अर्ध-तैयार उत्पाद, जो हमेशा एक जीवनरक्षक की तरह होते हैं। तो फिर सूप के लिए सॉस और स्टर-फ्राई क्यों न बनाएं। और मैंने प्रयोग करने का फैसला किया।
अधिकांश स्मार्ट शेफ हमेशा कुछ व्यंजन "बाद के लिए" तैयार करने की सलाह देते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक प्रसिद्ध स्पेनिश शेफ हमेशा चिकन, मछली, बीफ शोरबा, साथ ही टमाटर सॉस और सब्जियां - मटर, पालक, मक्का को फ्रीज करता है। मैं वर्तमान में मीठी मिर्च, डिल, अजमोद, मटर, हरी फलियाँ, कसा हुआ गाजर और निश्चित रूप से, भी जमा करता हूँ। सर्दियों के बीच में ऐसे जामुन और सब्जियाँ प्राप्त करना और पिछली गर्मियों के कुछ विटामिनों का स्वाद लेना कितना अच्छा है। मम्म, उंगली चाटना अच्छा है! लेकिन मैंने कभी भी सॉस, तले हुए खाद्य पदार्थ और अन्य उत्पादों को फ्रीज करने की कोशिश नहीं की है, लेकिन मेरा समय घर पर अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने का आ गया है।
और इसलिए, मैंने विभिन्न व्यंजन, तैयार बैग और कंटेनर तैयार करने के लिए एक पूरा दिन आवंटित किया। मैंने घर का बना कटलेट, भरवां मिर्च, चीज़केक, पाई के लिए खमीर आटा, बोर्स्ट के लिए फ्राइंग, टमाटर सॉस, चिकन और मछली शोरबा, नमकीन सामन बनाने का फैसला किया। 
फ्रीजिंग के लिए घरेलू अर्द्ध-तैयार उत्पादों की रेसिपी हमारी वेबसाइट पर पाई जा सकती है, और मैं अपनी कई स्वादिष्ट रेसिपी का भी वर्णन करूंगा।
पहली चीज़ जो मैंने बनाने का निर्णय लिया वह थी कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस और... मैं चावल पहले से तैयार करता हूँ; मैं इसे हमेशा धीमी कुकर में पकाता हूँ। और यह तेज़ है, और भागता नहीं है, और जलता नहीं है, और बहुत सुविधाजनक है। मैं प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ तैयार करता हूं, उन्हें इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में पीसता हूं। न्यूनतम प्रयास और कीमा तैयार है। अब इसे आधा-आधा बाँट लेते हैं, या जैसा आपको चाहिए। एक भाग में हम नमक, काली मिर्च, उबले और ठंडे किये हुए चावल (महत्वपूर्ण - चावल आधा पका हुआ होना चाहिए) डालेंगे, सब कुछ मिला देंगे और अभी के लिए एक तरफ रख देंगे। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस के दूसरे हिस्से में एक अंडा, पहले से दूध या पानी में भिगोया हुआ एक पाव रोटी, नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाले मिलाएं। अब, क्लिंग फिल्म से ढके एक बोर्ड पर, हम फ्लैट केक - यानी कटलेट बनाना शुरू करते हैं। सभी चीजों को दूसरे फोम से ढक दें और फ्रीजर में रख दें। यह लंबे समय तक भंडारण के लायक नहीं है, क्योंकि पकवान प्याज के साथ तैयार किया गया था।
आइए अपनी कीमा मिर्च पर वापस लौटें। मैंने मिर्च को फ्रीजर से लिया, उन्हें डीफ्रॉस्ट किए बिना, हमने उनमें तैयार कीमा भरना शुरू कर दिया। हम उन्हें भागों में बैग में डालते हैं और फ्रीजर में रखते हैं, बिना इस डर के कि वे एक-दूसरे से चिपक जाएंगे।
उसी तरह, आप अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के लिए व्यंजन तैयार कर सकते हैं या, जो आपको यहां हमारी वेबसाइट पर मिलेंगे।
घर पर पकाए गए ये अर्ध-तैयार उत्पाद इतने अच्छे क्यों हैं? मैं टहलने से घर आया, कटलेट निकाले, उन्हें फ्राइंग पैन में डाला और तला। 15 में एक बार डिनर तैयार हो जाएगा!
चूंकि मैंने भरवां मिर्च बनाई है, इसका मतलब है कि मुझे अभी भी उनके लिए टमाटर सॉस बनाने की ज़रूरत है। मैंने सोचा कि शायद मैं इसे भी जमा सकता हूँ? मैं इसे इस तरह पकाती हूं, एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनती हूं, एक चम्मच आटा डालती हूं, भूनती हूं, फिर टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च और थोड़ा पानी डालती हूं। मैं यह सब पक जाने तक पकाती हूँ। मैं इसे बंद कर देता हूं, इसके ठंडा होने का इंतजार करता हूं, फिर इसे एक कंटेनर में डालता हूं और फ्रीजर में रख देता हूं। 
इसके अलावा, आप फ्रीज और भी बहुत कुछ कर सकते हैं।
जब मैं घर का बना अर्ध-तैयार मांस उत्पाद तैयार कर रहा था, तो मैंने सोचा, क्यों न इसे भी भून लिया जाए। सब कुछ बहुत सरल है, पहले मैं प्याज भूनता हूं, गाजर डालता हूं, फिर टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, लहसुन और कभी-कभी मीठी मिर्च डालता हूं। मैं हर चीज को अच्छी तरह से उबालता हूं और ठंडा होने देता हूं। ठंडा होने के बाद सभी चीजों को एक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख देता हूं.
एक बार जब आप तलने का काम पूरा कर लें, तो आपको शोरबा पहले से तैयार करना होगा। लेकिन भंडारण कैसे करें? फिर इंटरनेट बचाव में आया और मैंने यही किया। अर्ध-तैयार पोल्ट्री उत्पाद तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है। जबकि शोरबा तैयार हो रहा है, आप इसे पनीर के साथ बना सकते हैं। घर का बना अर्ध-तैयार उत्पाद, अर्थात् पनीर के व्यंजन कैसे तैयार करें, देखें। बस 30-40 मिनट के बाद शोरबा को बंद कर दिया जा सकता है और ठंडा होने दिया जा सकता है। जब तक यह ठंडा हो रहा है, मैं बेकिंग के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करता हूं, अर्थात्, मैंने इसे पिज्जा के लिए बनाया है। एक बढ़िया विकल्प यह है कि आटा गूंथ लें, उसे जमा दें और सही समय पर फ्रीजर से निकाल लें। खमीर आटा कैसे बनायें? मैंने हमारी वेबसाइट से दोबारा रेसिपी ली।
और इसलिए, शोरबा ठंडा हो गया है, इसे बैग या कंटेनर में डालें, अधिमानतः बैग में, ध्यान से बैग को बांधें ताकि कुछ भी न गिरे, और ध्यान से इसे फ्रीजर में रख दें। सबसे पहले मैंने इसे सुरक्षित रखने के लिए एक कटोरे में भेजा।
शोरबा के अलावा, अर्ध-तैयार पोल्ट्री उत्पाद भी हैं - उदाहरण के लिए, भरवां ड्रमस्टिक्स (बस इस डिश को लंबे समय तक फ्रीजर में न रहने दें), और कई अन्य।
उसी तरह, आप अर्ध-तैयार मछली उत्पाद तैयार कर सकते हैं: मछली शोरबा, नमकीन सामन (जिसमें सचमुच 2 मिनट लगते हैं, लेकिन पूरा नाश्ता तैयार है!) और इसी तरह। 
यह सारा भोजन घर पर तैयार करने के बाद, मुझे अब आश्चर्य नहीं होता कि अर्ध-तैयार उत्पाद कैसे तैयार करें। हां, मैंने कुल मिलाकर आधा दिन बिताया, लेकिन मैं न केवल परिणाम से खुश हूं, बल्कि खुश भी हूं! भोजन तैयार करने की इस विधि से रसोई में मेरा समय काफी कम हो गया और आज रात के खाने या कल दोपहर के भोजन में क्या पकाना है, यह कार्य भी आसान हो गया। साथ ही, बस यह सोचें कि आप कितना पैसा बचाएंगे। हां, मैं यह तर्क नहीं देता कि कभी-कभी किसी कैफे या रेस्तरां में जाना आसान होता है, लेकिन आप घर पर भी खाना ऑर्डर कर सकते हैं, कहीं और क्यों जाएं, लेकिन आप किसी स्टोर में तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं, और कर सकते हैं क्या आप जानते हैं कि अर्द्ध-तैयार उत्पाद वहां कैसे तैयार किये जाते हैं? नहीं, मैं यहाँ हूँ, मैं जानना भी नहीं चाहता। आख़िरकार, घर पर तैयार किया गया खाना ज़्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।
नतालिया: | 22 जनवरी 2018 | दोपहर 2:59 बजे
दशा, कृपया मुझे बताएं, क्या आलू युक्त तैयार सब्जी स्टू को फ्रीज करना संभव है?
उत्तर:नताल्या, अगर आपको पिघले हुए आलू का स्वाद पसंद है, तो उन्हें फ्रीज कर दें। मसले हुए आलू ठंड को अच्छी तरह सहन कर लेते हैं और स्वाद नहीं बदलते।
स्वेतलाना: | 20 नवंबर, 2017 | दोपहर 3:49 बजे
एलएफ: | 13 अक्टूबर 2017 | सुबह 11:13 बजे
शुभ दोपहर मुझे बताओ, नाश्ते को बाद में डीफ़्रॉस्ट कैसे किया जाता है? अगर आपके पास माइक्रोवेव नहीं है
उत्तर:आपको बस शाम को कंटेनर (बैग) को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। सुबह तक सब कुछ डीफ़्रॉस्ट हो जाएगा; यदि आवश्यक हो तो सुबह आप इसे दोबारा गर्म कर सकते हैं।
तातियाना: | सितम्बर 11, 2017 | दोपहर 1:46 बजे
दशा, आपके महान कार्य के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद। यह शर्म की बात है कि मैंने हाल ही में आपकी साइट देखी। मैं सेवानिवृत्त हो गया हूं, लेकिन मैंने बहुत सी दिलचस्प चीजें सीखीं।
उत्तर:तात्याना, आपके दयालु शब्दों के लिए धन्यवाद! आपके पास अपने पोते-पोतियों को खुश करने का समय है;)
इन्ना: | 6 सितम्बर 2017 | सुबह 7:01 बजे
दशा, व्यंजनों के लिए, आपके पाक रहस्यों के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद। मैं वास्तव में चाहूंगा कि आप स्कूल से पहले बच्चों के नाश्ते के लिए व्यंजनों को साझा करें। बच्चे के नाश्ते को जल्दी से कैसे व्यवस्थित करें ताकि यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक हो और स्कूल के लिए देर न हो।
उत्तर:विचार के लिए धन्यवाद! अगले न्यूज़लेटर की प्रतीक्षा करें, मैं इसे साझा करूँगा।
वेलेंटीना: | 4 सितम्बर 2017 | सुबह 8:23 बजे
दशा, कितनी चतुर है, बहुत बहुत धन्यवाद!
उत्तर:धन्यवाद!
आशा: | 3 सितम्बर 2017 | शाम 5:46 बजे
शुभ दोपहर आपके विचारों के लिए धन्यवाद! मैं प्रशंसा करता हूँ कि आपने कितनी अद्भुत प्रणाली बनाई है! मुझे आपको देखना और आपसे सीखना अच्छा लगता है!
उत्तर:धन्यवाद! मुझे खुशी है कि मुझसे मदद हो सकी।
लीना: | 3 सितम्बर 2017 | दोपहर 1:44 बजे
दशा, मुझे लगता है कि यहां एक महीने के लिए पर्याप्त भोजन है))
उत्तर:यह किस परिवार पर निर्भर करता है. दो या तीन लोगों के एक छोटे समूह के लिए, यह एक महीने के लिए काफी है।
क्लावदिया: | 2 सितम्बर 2017 | रात 10:44 बजे
व्यंजनों और अनुभव के लिए धन्यवाद! मुझे वीडियो पसंद आया :-)
नतालिया: | 2 सितम्बर 2017 | शाम 7:56 बजे
बहुत बढ़िया, मैं साइट से बहुत खुश हूं, मुझे तुरंत रसोई में कुछ बनाने की इच्छा हुई, साइट के लिए धन्यवाद
उत्तर:और आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद.
वेलेंटीना: | 2 सितम्बर 2017 | शाम 7:05 बजे
दशा, धन्यवाद, बहुत दिलचस्प! मेरा एक प्रश्न है, आपने लसग्ना के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट के लिए वजन के हिसाब से कितना खाना इस्तेमाल किया? या आपने मूल नुस्खा को कितनी बार बढ़ाया?
उत्तर: वेलेंटीना, मैंने इसे वजन से नहीं तौला, लेकिन मैंने मूल नुस्खा की सामग्री को 2-3 गुना बढ़ा दिया
इरीना अमूलेंको: | 2 सितम्बर 2017 | शाम 6:51 बजे
दशेंका, आपकी सलाह अमूल्य है और वास्तव में समय बचाने में मदद करती है। यह बहुत अच्छा है कि ऐसी आवश्यक साइट मौजूद है। तुम्हें शुभकामनाएँ, प्रिय।
उत्तर:मेरे सब्सक्राइबर्स को धन्यवाद!
एकातेरिना: | 2 सितम्बर 2017 | शाम 4:25 बजे
डारिया, त्वरित गिनती के साथ, मुझे 20 से अधिक रात्रिभोज और नाश्ते मिले! लाइव प्रसारण के लिए धन्यवाद!
उत्तर:धन्यवाद!
तातियाना: | 2 सितम्बर 2017 | शाम 4:14 बजे
मैं हैरान हूँ!! बहुत अच्छा! और आप इतने गहन खाना पकाने के साथ, रसोई में इतनी साफ-सफाई कैसे बनाए रखते हैं?👍 मैं एक उदाहरण लूंगा, अन्यथा मैंने किसी तरह अपनी प्रेरणा खो दी है(
उत्तर:तातियाना! मुझे ख़ुशी है कि मैं आपको प्रेरित कर सका!
ओल्गा: | 2 सितम्बर 2017 | शाम 4:10 बजे
इस लाइव प्रसारण के लिए धन्यवाद! बहुत स्पष्ट और जानकारीपूर्ण. मैं ऐसा कारनामा करने की हिम्मत नहीं कर सकता, लेकिन आंशिक रूप से मैं कुछ दिनों में और बड़ी मात्रा में सब कुछ पकाने की कोशिश करना चाहता हूं। आप हर बात बहुत अच्छी तरह समझाते हैं. धन्यवाद!
उत्तर:धन्यवाद! यदि आप एक बार में बहुत कुछ शुरू करने से डरते हैं, तो आप पहले हर दिन सामान्य से थोड़ा अधिक पका सकते हैं और उसमें से कुछ को फ्रीज कर सकते हैं। आपूर्ति पहले से ही होगी. फिर इसे एक ही दिन में 2-3 दिनों के लिए फ्रीज करने का प्रयास करें। शायद बाद में आप और अधिक करने का निर्णय लेंगे।
जूलिया: | 2 सितम्बर 2017 | दोपहर 12:41 बजे
डारिया, आपके काम के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद। अब एक छोटे बच्चे के साथ, हर चीज़ पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक है। मैं संयोग से और सही समय पर आपके इंस्टाग्राम पर आया।
उत्तर:जूलिया, आपको भी धन्यवाद!
एला: | 2 सितम्बर 2017 | दोपहर 12:35 बजे
धन्यवाद, दशा!! मुझे यह सचमुच पसंद आया!
उत्तर:धन्यवाद! मुझे ख़ुशी है कि यह आपके लिए उपयोगी साबित हुआ।
बहुत-बहुत धन्यवाद
धन्यवाद दशा, मुझे इसे देखकर आनंद आया।
जल्दी से खाना बनाना या अपने परिवार को भूखा छोड़े बिना रसोई से कैसे बाहर निकलना है
शाम को मैं तीन दिनों तक अर्ध-तैयार भोजन पकाती हूँ
नहीं, लोक ज्ञान हमेशा सही होता है! मैंने इसे तीन दिनों के लिए बनाना शुरू कर दिया, लेकिन तैयार भोजन नहीं, बल्कि अर्ध-तैयार उत्पाद, उदाहरण के लिए, मजबूत शोरबा। एक स्लेटेड चम्मच के साथ मांस को एक प्लेट पर निकालकर, मैं इसे हड्डियों से अलग करता हूं, इसे टुकड़े करता हूं, इसे शोरबा में डालता हूं, और इसे उबालना सुनिश्चित करता हूं। शोरबा के एक हिस्से से मैं पहले दिन सेंवई का सूप, अगले दिन अचार का सूप, फिर खार्चो या कुछ और पकाती हूं। जब मेरा शोरबा खत्म हो जाता है, तो मैं दूध का सूप, मछली का सूप बनाती हूं, और छुट्टी के दिन मैं थोड़ा खर्च करती हूं अधिक समय, बहुत सारी सब्जियों को बोर्स्ट में संसाधित करें, ताजा मांस या चिकन शोरबा पकाएं - फिर से तीन दिनों के लिए।
यदि सूप के लिए बहुत अधिक पका हुआ मांस है, तो मैं उसमें से कुछ को रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे ढक दिया जाए ताकि यह हवादार न हो और विदेशी गंध न उठाए। मैं इस मांस का उपयोग सलाद, पैनकेक, पाई, पिज्जा, नेवी पास्ता के लिए करता हूं।
मैं वनस्पति तेल में सिर्फ एक गाजर नहीं, बल्कि एक साथ कई गाजर भूनता हूं, उनमें से कुछ को जार में डालता हूं और रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। मैं पहले कोर्स के लिए गाजर का उपयोग करता हूं, चिकन या मछली को उबालता हूं, लहसुन के साथ उबले हुए बीन्स का सलाद तैयार करता हूं, आदि। इसी तरह, मैं प्याज को बड़ी मात्रा में भूनता हूं: वे बाद में हर जगह जाते हैं।
मैं एक ही बार में एक बड़े टुकड़े से पिघला हुआ चरबी बनाता हूँ। रेफ्रिजरेटर में जार से एक चम्मच वसायुक्त क्रैकलिंग निकालना हर बार, जैसे कि तले हुए अंडे या आलू बाबका को तलने की तुलना में बहुत तेज़ है। मैं चिकन की खाल से क्रैकलिंग्स को भून सकता हूं और उन्हें सही समय पर उपयोग भी कर सकता हूं, उदाहरण के लिए, अंडे के सलाद में या मशरूम के साथ पाई भरने में।
उबले हुए मशरूम (ताजा या सूखे), प्याज के साथ वनस्पति तेल में तले हुए, कुछ ही दिनों में सलाद, उबले हुए आलू, ज़राज़ी, सूप और गोभी के सूप में उपयोग किए जाते हैं।
मैं इन मशरूमों के शोरबा को दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखता। मैं इसका उपयोग पास्ता और चावल के लिए सूप या खट्टा क्रीम सॉस (तले हुए प्याज, शायद गाजर के साथ) तैयार करने के लिए करता हूं। मशरूम शोरबा को ताजा गोभी के साथ उबले हुए आलू या सब्जी स्टू में जोड़ा जा सकता है। और वहाँ भी चटकने की आवाजें अद्भुत ढंग से बजती हैं।
मैं अनाज को दो या तीन भागों में पकाती हूं। मैं जौ को नमक के साथ पानी में पकाता हूं, उसमें से कुछ को अलग रख देता हूं; मैं सॉस पैन में चीनी, मक्खन, दूध और स्वाद के लिए अधिक नमक मिलाता हूं, इसे धीमी आंच पर उबालता हूं, यदि संभव हो तो इसे ओवन में उबालने के लिए रख देता हूं - दूध का सूप तैयार है। अगले दिन, बचे हुए मोती जौ को तले हुए प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है, दूसरे पकवान के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, और रेफ्रिजरेटर से अगले हिस्से का उपयोग अचार या मशरूम सूप में किया जाता है। इसी तरह, वसा के बिना पकाए गए चावल का उपयोग कई दिनों तक किया जाता है - दलिया, पिलाफ, गोभी रोल, खारचो सूप, आदि के लिए। मैं चावल को केवल नमक के साथ उबालता हूं (तीन गिलास पानी उबालें, नमक डालें, एक गिलास चावल डालें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे बंद कर दें; इसे खोलें नहीं) अगले 10-12 मिनट के लिए)।
मैं सलाद में पकी हुई फलियों का उपयोग करता हूं (तली हुई गाजर और प्याज के साथ; लहसुन के साथ; कच्चे प्याज के साथ; क्रैकलिंग के साथ; तली हुई हैम और प्याज के साथ; उबली या स्मोक्ड मछली के साथ), विनैग्रेट, बोर्स्ट, रसोलनिक, मशरूम और सिर्फ बीन सूप में।
गोभी के पत्तों को नमकीन पानी में उबाला जाता है, गोभी के रोल के अलावा, "खट्टा क्रीम में गोभी", "लिफाफे" और "मछली के साथ लिफाफे" के लिए उपयोग किया जाता है, और कुचल रूप में भी - आलसी गोभी रोल, सोल्यंका, मछली स्टू में।
अतिरिक्त गर्मी उपचार के बिना इन सभी और अन्य अर्ध-तैयार उत्पादों, उदाहरण के लिए, सलाद में, केवल तैयारी के दिन और बाद के दिनों में - उबालने या तलने के बाद उपयोग किया जाता है।
अर्ध-तैयार उत्पाद आपको जल्दी पकाने में मदद करते हैं
रेफ्रिजरेटर में कई प्रकार के अत्यधिक तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों की उपस्थिति ने सुबह में जटिल व्यंजन जल्दी से तैयार करना संभव बना दिया। इसलिए, मुझे नमक और प्याज के साथ पानी में उच्च गर्मी पर आलू उबालकर, मांस, तले हुए प्याज और गाजर, उबले हुए मोती जौ, तले हुए मशरूम, मशरूम शोरबा, खट्टा क्रीम के साथ केंद्रित शोरबा मिलाकर, 20 मिनट में एक पूर्ण मशरूम सूप मिलता है। उबालना, फिर धीमी आंच पर रखना, स्वादानुसार लाना और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाना।
बिल्कुल सही नहीं है, लेकिन वनस्पति तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में रेफ्रिजरेटर से अर्ध-तैयार उत्पादों को भूनकर कुछ ही मिनटों में "त्वरित" पिलाफ बनाया जाता है: उबला हुआ मांस, जिसे काली मिर्च डालने की आवश्यकता होती है, एक चम्मच चीनी, एक चुटकी जोड़ें जीरा, यदि आप चाहें, तो रेफ्रिजरेटर में मुट्ठी भर किशमिश, तली हुई गाजर और प्याज डालें, लहसुन डालें, हिलाएं, किसी भी सॉस में डालें, यहां तक कि अपने खुद के, टमाटर युक्त, सब कुछ उबाल लें, उबले हुए चावल के साथ मिलाएं, कम करें गर्मी; यदि तली में पर्याप्त तरल (मक्खन और सॉस) नहीं है, तो कुछ बड़े चम्मच शोरबा या पानी डालें और ढक्कन से ढक दें; उबाल लें, बंद कर दें।
रिक्त स्थान - एक अच्छी मदद
मेरे पास ऐसी तैयारियाँ भी हैं जिनका मैं सक्रिय रूप से उपयोग करता हूँ: टमाटर, गर्म और मीठी मिर्च, लहसुन, मसालेदार खीरे से बना अदजिका - अचार की चटनी के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद (कुछ, जो खाली निकला, चुकंदर के कद्दूकस पर कसा हुआ था, आधे में रखा गया था) -लीटर जार, निष्फल और टिन के ढक्कन में लपेटे हुए), बोर्स्ट ड्रेसिंग (ग्रीष्मकालीन - एक सॉरेल से, दूसरा सॉरेल, चीनी गोभी, चार्ड, हरी प्याज, डिल, पालक के मिश्रण से, और शरद ऋतु - चुकंदर, गाजर से, सेम, तोरी, पत्तागोभी, प्याज, फूलगोभी, लाल और भूरे टमाटर, चुकंदर और अजमोद; वैसे, शरद ऋतु ड्रेसिंग की सभी सामग्री को वनस्पति तेल में उबालने और निष्फल में रखने से पहले जारी रस के क्रम में दिया जाता है आधा लीटर जार और रोलिंग)। ये सभी तैयारियां बिना सिरके के बनाई जाती हैं (इनमें संरक्षक होते हैं - ककड़ी का नमकीन पानी, ऑक्सालिक एसिड और टमाटर), इसलिए, ताजा आलू शोरबा, मांस शोरबा, खट्टा क्रीम के साथ पूरी तरह से संयुक्त होकर, वे आपको एक मामले में स्वाद से भरपूर पहला कोर्स तैयार करने की अनुमति देते हैं। मिनटों का.
शोरबा के लिए, विशेष रूप से मछली और चिकन के लिए, मैं गर्मियों में डिल "छतरियों" की "झाड़ू" सुखाता हूं। सूखे तने और "छतरियां" दोनों ही सूप को बहुत ही सुखद स्वाद देते हैं। और डिल के बीज, अजवायन के बीज, काले और थोड़े से ऑलस्पाइस मटर का मिश्रण, एक सूखे फ्राइंग पैन (अधिमानतः कच्चा लोहा) में थोड़ा सूखा, एक कॉफी ग्राइंडर में जमीन (फिर इसे एक नरम सूखे कपड़े से अच्छी तरह से पोंछना चाहिए) और चिकन, मछली, तली हुई सब्जियों के स्टू में उपयोग किया जाता है - फूलगोभी, हरी बीन्स, नियमित बीन्स, आदि।
आटा लंबे समय तक जीवित रहे!
जब दोस्त अक्सर बच्चों के पास आने लगे, तो पाई, डोनट्स, बन्स, ब्रशवुड, पैनकेक और अन्य आटा उत्पाद मेरी मदद के लिए आए। इसलिए, मैंने आटा, ताजा और खमीर दोनों, बड़े हिस्से में बनाना शुरू कर दिया, इसका आधा हिस्सा रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया, जिससे अगले दिन उत्पादों को संशोधित करना संभव हो गया, जिससे परिवार और बच्चों की कंपनी तृप्त हो गई। उदाहरण के लिए, पकौड़ी के लिए आटा अगले दिन जामुन, पेस्टी, मछली के साथ रूमाल, ब्रशवुड के साथ कानों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है; तरल खमीर पैनकेक आटा, आटा जोड़ना - सफेद के लिए, बेकिंग जोड़ना - मीठी भराई के साथ एक रोल के लिए (उदाहरण के लिए, चीनी के साथ कुचल नींबू / मैं भविष्य में उपयोग के लिए / और नट्स के टुकड़ों के लिए भी यह तैयारी करता हूं)। और पैनकेक, यह देखते हुए कि उन्हें परोसने से पहले तला जाता है, मांस, पनीर, या सेब से भरे हुए थे (मैं एक बैच से कम से कम 20-30 पतले पैनकेक बेक करता हूं)। अगले दिन मैं पैनकेक के लिए आटे के दूसरे आधे हिस्से से पाई बनाती हूं, और आधे में मांस, मछली या गोभी की भराई और दूसरे आधे में मीठी चीजें भरती हूं। एक नियम के रूप में, सूजे हुए ग्लूटेन के साथ, रेफ्रिजरेटर में रात बिताने के बाद, दूसरे दिन आटा बेहतर या बदतर नहीं होता है, यह बस अलग होता है, इतना हल्का नहीं, लेकिन अधिक दिलचस्प होता है। चीज़केक के आटे के अप्रयुक्त हिस्से में एक कच्चा अंडा मिलाया जाता है (आप आटा मिला सकते हैं), आलसी पकौड़ी बनाई जाती है, या आप उन्हें बिना कुछ मिलाए चीज़केक के आटे से बना सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त अंडे के साथ वे हल्के होते हैं और इतने चिपचिपे नहीं होते हैं . एक स्लेटेड चम्मच के साथ उबलते पानी से निकाले गए आलसी पकौड़े को मक्खन के साथ पकाया जाता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है (इसे प्राप्त करने के लिए, एक कॉफी ग्राइंडर में दानेदार चीनी के कुछ बड़े चम्मच पीस लें)। ऐसे पकौड़े कुछ ही घंटों में ठंडे होने पर स्वादिष्ट बनते हैं, जबकि खट्टा क्रीम या बिना मसाले के पकाए गए पकौड़े जल्दी ही अपनी गुणवत्ता खो देते हैं।
लेकिन अगर आपके पास समय है, तो सब कुछ ताज़ा बनाएं!
कच्चा लोहा कुकवेयर समय बचाता है
मेरे लिए एक और जीवनरक्षक मुख्य व्यंजन को कच्चे लोहे के तामचीनी पैन (हंस पैन) में उच्च गर्मी पर, यहां तक कि पानी के बिना, गर्म वनस्पति तेल में जल्दी से पकाना था। यह मांस, मुर्गीपालन, मछली, सब्जियाँ और दलिया के टुकड़े जल्दी पकाता है। या तो लगातार हिलाते रहें, फिर आँच को कम करें और ढक्कन से ढक दें, कुछ ही मिनटों में मैं डिश को वांछित स्थिति में ले आया और काम पर भाग गया, जबकि मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के पैन में खाना पकना समाप्त हो गया।
फ़्रीज़र में - सभी सर्विंग्स में
तीसरी मदद तब होती है जब अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीजर में पहले से ही एक सर्विंग की मात्रा के साथ पैकेज में डाल दिया जाता है (आपके खाने वालों की संख्या के लिए, एक फ्राइंग पैन या पैन के लिए): गोमांस और सूअर का मांस, गौलाश में कटा हुआ, पीटा हुआ चॉप; मछली और जिगर - टुकड़ों में, कीमा बनाया हुआ मांस पकाया जाता है, अलग-अलग व्यंजनों के लिए, मांस के टुकड़े, मछली पहले से ही कच्चे अंडे के साथ पकाया जाता है, यहां तक कि कबाब को भी मैरीनेट किया जाता है। फिर शाम को आप बैग को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में एक प्लेट में रख सकते हैं (बालकनी पर, खिड़की पर, या सीधे सिंक पर, अगर गर्मी नहीं है), और अगले दिन सीधे (या ब्रेडिंग के माध्यम से) एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन, बिना काटे, पीटे या मसाला डाले। हालाँकि, ऐसा हुआ कि मैंने बीफ़ एंट्रेकोट्स निकाला, और सुबह पता चला कि वास्तव में बैग में लीवर था। कोई बात नहीं, यह और भी तेजी से पकता है। और समय की खपत के अलावा एक और कारण: अर्ध-तैयार उत्पाद "खरीदारी" के बाद तैयार किए जाते हैं, जब कोई सो नहीं रहा होता है, लेकिन क्या आप सुबह 6-7 बजे मांस को पीटने की कोशिश करेंगे!
यही बात अन्य उत्पादों पर भी लागू होती है। आप बिना धुली सब्जियों और पूंछ वाले जामुनों को फ्रीजर में नहीं रख सकते; सब कुछ उपयोग के लिए तैयार होना चाहिए: हरी बीन्स - टुकड़ों में कटी हुई जो एक चम्मच में फिट होंगी, मीठी मिर्च - बीज वाली और कटी हुई या स्टफिंग के लिए तैयार, फूलगोभी पुष्पक्रम में विभाजित।
खाना पकाने की तुलना में खाना गर्म करना अधिक तेज़ है
फ्रीजर तैयार भोजन को जमा देने के लिए भी अच्छा है। जब मैं कई दिनों के लिए व्यावसायिक यात्रा पर गया, तो मैंने फ्रीजर में प्लास्टिक की थैलियों (कटलेट, तली हुई मछली, चिकन लीवर, स्टू चिकन, गोभी रोल) में पैक प्लेटों का ढेर छोड़ दिया। बस उन्हें माइक्रोवेव में गर्म करना बाकी था। यदि आपके पास बिना खाए हुए कबाब, कटलेट, तली हुई मछली आदि हैं, और आपके पास आज पकाने के लिए समय और भोजन है, तो तैयार उत्पादों को फ्रीजर में रख दें: जब आपके पास न तो समय हो और न ही भोजन, जैसे ही वे मिलें, उन्हें दोबारा गर्म करें।
ओवन में - एक समय में दो-तीन व्यंजन
यदि आप किसी व्यंजन के लिए ओवन चालू करते हैं, उदाहरण के लिए, मांस या चिकन पकाना, तो उसी समय इसका उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए करें, जैसे दलिया पकाना, सैंडविच पकाना, पिज्जा बनाना, शॉर्टकेक बनाना, बस सूखे पटाखे या बीज भूनना। यहां तक कि अगर आपके पास एक शीट पर वेनिला पनीर पुलाव है और दूसरी तरफ मछली है, तो गंध दूसरे डिश में प्रवेश नहीं करती है (लेकिन बाहर सुगंध का एक मूल मिश्रण है)।
मैं घर पर नहीं हूं, लेकिन प्रक्रिया चल रही है
उपरोक्त के अलावा, आप अपनी अनुपस्थिति में उत्पादों को "पकाने" के लिए मजबूर कर सकते हैं: खमीर आटा गूंधें और छोड़ दें (यदि आप इसे तीन घंटे से पहले नहीं कर सकते हैं, तो बेझिझक इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें; खमीर तैयार हो जाएगा) काम करें, हालांकि धीरे-धीरे), मटर, सेम, सूखे मशरूम और सूखे फल भिगोएँ, कलियाँ, ट्रिप्स, खुली मूली, अचार अर्ध-तैयार उत्पाद, आदि भिगोएँ। अन्य उत्पादों को नमक के पानी (अनाज, फलियां, शोरबा) में थोड़ा उबालकर छोड़ने से पहले (या रात भर) छोड़ा जा सकता है; बाद में, लगातार पकाने की तुलना में उन्हें तैयार करने में बहुत कम समय लगेगा।
मैं व्यस्त हूं और खाना बनाने का काम चल रहा है
और उस समय का भी उपयोग करें जब आप घर पर हों, भले ही आप अन्य चीजों में व्यस्त हों, इस समय चुकंदर, शोरबा, बीन्स या अन्य "लंबे समय तक चलने वाले" उत्पादों को पकाने के लिए, गोभी रोल के लिए गोभी और चावल उबालें, आदि।
आप और क्या पका सकते हैं?
किसी व्यंजन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करते समय, इस बारे में सोचें कि आप एक साथ इन कच्चे माल से दूसरा उत्पाद क्यों बना सकते हैं: सबसे पहले, यह समय बचाता है, और दूसरी बात, यह मेनू में विविधता जोड़ता है। उदाहरण के लिए, सभी उपलब्ध मांस या मछली को कीमा में बदलने से पहले, देखें कि क्या आप गोलश या तलने के लिए अलग-अलग टुकड़े अलग रख सकते हैं; इन्हें काटकर फ्रीजर में रख दें, बाकी को घुमा दें।
जब आपके पास खाली समय हो, तो पहले से खाना बना लें, फिर - जैसा भी हो।
मैं पहले से सूखे केक की परतें तैयार करता हूं, जिन्हें गर्म कस्टर्ड में जल्दी से भिगोया जा सकता है, और मक्खन के साथ खट्टा क्रीम या गाढ़ा दूध क्रीम - मेहमानों के आने से एक शाम पहले, ताकि केक भीग जाए। इसके अलावा, छुट्टियों, जन्मदिनों से कुछ दिन पहले, मैं शॉर्टब्रेड (बहुत मीठी नहीं) टोकरियाँ पकाती हूँ - उनमें आप सलाद, पाट, आइसक्रीम या क्रीम के साथ फल, शराब में भिगोए हुए सूखे मेवों के साथ उबला हुआ गाढ़ा दूध, नट्स, मुलायम परोस सकते हैं। पनीर और कस्टर्ड और आदि आप चॉक्स पेस्ट्री से ब्लैंक बना सकते हैं - केक और सलाद की टोकरियों दोनों के लिए।
उत्सव से कुछ दिन पहले, आप श्रम-गहन व्यंजन तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, भरवां मछली, चिकन, चिकन त्वचा रोल, और उन्हें कच्चे अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में फ्रीजर में भेज सकते हैं, और उत्सव की पूर्व संध्या पर , जब उनके बिना बहुत परेशानी होती है, तो बस उन्हें डीफ्रॉस्ट करें और उन्हें उबालने, बेक करने, तलने के लिए भेजें।
रसोई पहले क्यों आती है?
पिछले कुछ वर्षों में रसोई मेरे लिए प्राथमिकता बन गई है, क्योंकि कोई भी घर पर अच्छे साफ-सुथरे कमरे या साफ-सुथरी खिड़की की प्रशंसा करने के लिए नहीं आता है, लेकिन हर कोई खाना चाहता है।
स्टॉक में ऐसे उत्पाद रखें ताकि खरीदारी और खाना पकाने का अवसर न होने पर घर के सदस्यों को खाली पेट न रहना पड़े और जिनसे आप बिना किसी चेतावनी के आने वाले लोगों के लिए तुरंत भोजन बना सकें।
एवगेनिया एफिमोवा की किताब से "अपने परिवार को भूखा छोड़े बिना रसोई से कैसे भागें"
