मिल्क चॉकलेट और क्रीम के साथ गनाचे। केक को मैस्टिक से ढकने के लिए गैनाचे क्रीम बनाने की विधि

गनाचे एक गाढ़ी, सख्त चॉकलेट क्रीम है। इसका उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए फिनिशिंग कोटिंग के रूप में किया जाता है।

इसे केक पर मैस्टिक लगाने से पहले भी लगाया जा सकता है।

चॉकलेट द्रव्यमान पूरी तरह से सतह को समतल करता है, उल्लेखनीय रूप से कठोर होता है, और इसका स्वाद सुखद होता है।

लेकिन यह सब वास्तव में होने के लिए, गैनाचे को सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। यहां सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का चयन है।

केक की कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

गैनाचे जितना मोटा होगा, कोटिंग की परत उतनी ही मोटी होगी और इसके विपरीत। यदि आपको पतला शीशा लगाना है, तो मिश्रण को गर्म होने पर लगाएं। अगर आप गाढ़ा लेप पाना चाहते हैं तो गैनाचे को ठंडा करें और उसके बाद ही इसे सतह पर फैलाएं।

उत्पाद चुनने के सामान्य सिद्धांत:

चॉकलेट। गैनाचे के लिए मिल्क बार उपयुक्त नहीं हैं, आपको चॉकलेट की आवश्यकता है, और इसमें कोको की मात्रा अधिक होती है। अधिमानतः 65-70%। केवल इस मामले में ही उत्पाद अच्छी तरह पिघलेगा, सख्त होगा और क्रीम को अच्छा स्वाद देगा।

चीनी। स्वाद के लिए किसी भी मोटे या महीन रेत का उपयोग किया जाएगा, लेकिन पाउडर का नहीं।

दूध, गाढ़ा दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम। वे चॉकलेट के स्वाद को पतला करते हैं, गैनाचे को नरम, अधिक लचीला बनाते हैं और इसे जल्दी से कठोर नहीं होने देते हैं। उत्पादों में से एक या दो या अधिक का उपयोग किया जा सकता है, यह सब चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है।

तेल। बहुत बार जोड़ा गया. हम GOST के अनुसार उत्पादित प्राकृतिक उत्पाद लेते हैं, यानी वसा की मात्रा कम से कम 72% होगी। अन्यथा, गैनाचे इच्छानुसार नहीं निकलेगा और कठोर नहीं होगा।

कोको। संरचना में चीनी या अन्य योजकों के बिना प्राकृतिक काला पाउडर चुनने की सलाह दी जाती है। कोको को चॉकलेट में मिलाया जा सकता है या अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में स्वाद उतना गहरा और समृद्ध नहीं होगा।

निःसंदेह, ये सभी प्रयुक्त सामग्री नहीं हैं। शहद, दूध पाउडर और क्रीम के साथ कई अन्य योजकों के साथ व्यंजन मौजूद हैं। क्रीम तैयार करने की तकनीक भी थोड़ी बदल सकती है।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: गाढ़े दूध के साथ रेसिपी

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे की सबसे सरल रेसिपी में से एक। यह मात्रा 23 सेमी व्यास वाले उत्पाद के लिए पर्याप्त है, लेकिन बहुत कुछ परत की मोटाई, तापमान और द्रव्यमान के घनत्व पर निर्भर करता है।

1. चॉकलेट को काट लें, अगर यह छोटी नहीं है तो इसे एक कटोरे में निकाल लें और स्टीम बाथ में डाल दें। तरल होने तक पिघलाएं.

2. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर दूसरे बाउल में रखें. नरम करना. ऐसा पहले से करने की सलाह दी जाती है.

3. मक्खन को मिक्सर से पांच मिनट तक फेंटें और इसमें थोड़ा-थोड़ा करके कंडेंस्ड मिल्क डालें। द्रव्यमान को चिकना होने तक ले आएँ।

4. क्रीम को गहरा और अधिक सुंदर बनाने के लिए इसमें एक चम्मच कोको पाउडर मिलाएं।

5. चॉकलेट को भाप स्नान से निकालें। थोड़ा ठंडा करें, लेकिन इसे सख्त न होने दें।

6. क्रीम में चॉकलेट डालकर फेंटें. यदि द्रव्यमान तरल हो जाता है, तो इसे 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि गांठे गाढ़ा हो जाए, लेकिन इसे लंबे समय तक न रखें और रेफ्रिजरेटर में न रखें।

7. जब केक नरम और लचीला हो तो उसे तुरंत ढकने के लिए गैनाचे का उपयोग करें।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: पूरे दूध के साथ रेसिपी

इस गन्ने को तैयार करने के लिए सादे दूध का उपयोग करें, इसे कम से कम 3% वसा सामग्री के साथ लेना बेहतर है।

1. भाप स्नान के लिए स्टोव पर एक सॉस पैन रखें, जब तक पानी गर्म हो जाए, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें। चाकू से काटा जा सकता है.

2. चॉकलेट को एक कटोरे या छोटे सॉस पैन में डालें और पिघलने के लिए रख दें।

3. दूध गर्म करें और चॉकलेट में मिलाएं.

4. भाप स्नान में तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक कि चॉकलेट क्रीम की सभी सामग्रियां पिघल न जाएं और द्रव्यमान एक समान न हो जाए।

5. आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें.

6. नरम मक्खन में एक चम्मच चॉकलेट मिश्रण डालें और हिलाएं। फिर एक और चम्मच डालें और इसी तरह तब तक डालें जब तक कि दोनों क्रीम एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाएँ।

7. स्वाद के लिए, थोड़ा वेनिला डालें या कॉन्यैक डालें। हिलाना। गैनाचे को थोड़ा ठंडा होने दें और यह उपयोग के लिए तैयार है!

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे: शहद के साथ नुस्खा

चॉकलेट केक टॉपिंग के लिए शहद गनाचे की विधि। क्रीम अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनती है। द्रव्यमान में चीनी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह टाइल में भी है। इस रेसिपी में 30% से अधिक द्रव्यमान अंश वाली भारी क्रीम का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

110 ग्राम डार्क चॉकलेट।

1. क्रीम और शहद को मिलाकर पानी के स्नान में गर्म करें।

2. जब तक मिश्रण गर्म हो रहा हो, आप चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं. हम इसे शहद और क्रीम में स्थानांतरित करते हैं। क्रीम को तब तक पिघलाते रहें जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।

3. गर्मी से निकालें, गर्म होने तक ठंडा करें।

4. नरम मक्खन डालें। चूंकि इसमें थोड़ी मात्रा ही डाली जाती है, इसलिए इसे अलग से फेंटने की जरूरत नहीं है।

5. हिलाओ. एक बार जब क्रीम चिकनी हो जाए, तो आप केक को कोट कर सकते हैं!

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: कोको पाउडर के साथ रेसिपी

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे क्रीम का एक किफायती संस्करण। महत्वपूर्ण! क्रीम को स्वादिष्ट बनाने के लिए और किसी भी तरह से पूर्ण चॉकलेट कोटिंग से कमतर नहीं बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग करने की आवश्यकता है। आप स्वाद के लिए अधिक चीनी मिला सकते हैं, लेकिन 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं, अन्यथा स्थिरता ख़राब हो सकती है।

1. मक्खन को पहले से किसी गर्म कमरे में निकाल लें, आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं ताकि यह तेजी से नरम हो जाए।

2. सबसे पहले कोको और चीनी को मिलाएं और हिलाएं। पाउडर के दाने रेत से रगड़ खाएंगे, गुठलियां नहीं पड़ेंगी।

3. अब चीनी के मिश्रण को दूध के साथ पतला करें, हिलाएं और पानी के स्नान में रखें। लेकिन आप इस क्रीम को नॉन-स्टिक कोटिंग वाले नियमित सॉस पैन में तैयार कर सकते हैं। ऐसे में, धीमी आंच चालू करें और लगातार हिलाते हुए पकाएं ताकि कोको जले नहीं।

4. चीनी घुलते ही क्रीम एकसार हो जाती है, आप इसे आंच से उतार सकते हैं.

5. चॉकलेट द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और नरम मक्खन डालें। चिकना होने तक जल्दी-जल्दी हिलाएँ। अगर मक्खन पिघल जाए तो ठीक है. जैसे-जैसे क्रीम ठंडी होगी, वैसे-वैसे यह गाढ़ी होती जाएगी।

6. हम केक को ढकने या केक, आइसक्रीम और घर की बनी मिठाइयों को सजाने के लिए गैनाचे का उपयोग करते हैं।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: क्रीम और चॉकलेट के साथ रेसिपी

एक और बहुत ही सरल गनाश रेसिपी, लेकिन कम से कम 30% भारी क्रीम का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यहां चॉकलेट और कोको पाउडर दोनों का उपयोग किया जाता है।

170 ग्राम डार्क चॉकलेट;

1. क्रीम को गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। लगभग 70-80 डिग्री तक.

2. कोको पाउडर के साथ दानेदार चीनी मिलाएं। यदि आप उन्हें अलग-अलग डालते हैं, तो गांठें दिखाई दे सकती हैं। क्रीम को जल्दी से हिलाएं। कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें और आंच से हटा लें।

3. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें. आप इसे चाकू से जल्दी से काट सकते हैं. एक कटोरे में निकाल लें.

4. चॉकलेट के टुकड़ों को गरम क्रीम और कोको से भरें. कटोरे को कुछ मिनट के लिए ढक दें जब तक कि टुकड़े पिघल न जाएँ।

5. खोलें, हिलाएं।

6. नरम मक्खन डालें। लेकिन, अगर क्रीम उच्च गुणवत्ता की है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

7. स्वाद के लिए कॉन्यैक डालें। यह मात्रा क्रीम में हल्का अखरोट जैसा स्वाद लाने के लिए पर्याप्त है, लेकिन साथ ही इसमें अल्कोहल भी नहीं है।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे: दूध पाउडर के साथ नुस्खा

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गैनाचे की रेसिपी, जिसे न केवल मिल्क पाउडर से, बल्कि क्रीम से भी तैयार किया जा सकता है। यह और भी स्वादिष्ट बनेगा, क्योंकि उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होगी।

50 ग्राम दूध पाउडर;

60 मिलीलीटर ताजा दूध;

1. चॉकलेट को काटकर पानी के स्नान में रखें।

2. दूध पाउडर में चीनी मिलाएं, इसे ताजे दूध या सादे पानी से पतला करें, इसे स्टोव पर अलग से रखें और 50 डिग्री तक गर्म करें।

3. मक्खन को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे इसमें दूध मिलाएं। हम इसे धीरे-धीरे करते हैं ताकि तेल सारा तरल सोख ले।

4. पिघली हुई चॉकलेट को पानी के स्नान से निकालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह गर्म नहीं होना चाहिए. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा ठंडा करें।

5. क्रीम को लगातार चलाते हुए मक्खन में चॉकलेट मिश्रण मिलाएं।

6. गनाचे तैयार है! स्वाद के लिए इसमें वैनिलिन या कॉन्यैक मिलाएं, जैसा कि पिछली रेसिपी में किया गया था। क्रीम के सख्त होने से तुरंत पहले उसका प्रयोग करें।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: ऑरेंज जेस्ट के साथ रेसिपी

दरअसल, आप नींबू के छिलके से क्रीम बना सकते हैं, लेकिन स्वाद और सुगंध बिल्कुल अलग होगी। हम अपने विवेक से साइट्रस चुनते हैं। इसे ब्रश से अच्छी तरह धोना न भूलें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें।

200 ग्राम डार्क चॉकलेट;

1 छोटा चम्मच। एल संतरे का छिलका या 1 चम्मच। नींबू का रस;

1. जल स्नान का निर्माण करें। सारी चॉकलेट को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर ऊपर वाले बाउल में रख दीजिये. हम पिघलने लगते हैं.

2. ज़ेस्ट को काटकर सीधे चॉकलेट में मिलाना होगा।

3. दूध में चुटकी भर नमक डालकर गर्म करें. यदि आप अधिक मीठी क्रीम चाहते हैं, तो दो या तीन बड़े चम्मच चीनी डालें, लेकिन अधिक नहीं।

4. जैसे ही चॉकलेट और जेस्ट गर्म होकर एक समान हो जाएं, मक्खन डालें और हिलाएं।

5. इसके बाद, दूध को एक पतली धारा में डालें, अपना समय लें।

6. गनाश को पानी के स्नान में एक और मिनट के लिए गर्म करें और हटा दें।

7. गर्म होने तक ठंडा करें, लेकिन ठंडा नहीं। हम इसका उपयोग केक की सतह को सजाने या किसी अन्य उद्देश्य के लिए करते हैं।

क्या गैनाचे जल्दी सख्त हो जाता है और आप केक को ढक नहीं सकते? कटोरे को गर्म पानी के पैन में रखें, मिश्रण को गर्म होने दें और लगातार हिलाते रहें। इसमें से सीधे शीशा निकालें और केक को ढक दें।

डार्क चॉकलेट की तुलना में व्हाइट चॉकलेट कहीं अधिक आकर्षक होती है। यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है या इसमें पानी की एक बूंद भी पड़ जाती है तो यह बिल्कुल भी नहीं पिघलेगा।

फ्रांसीसी मिठाइयाँ अपने नाजुक स्वाद और अविश्वसनीय हल्केपन से प्रतिष्ठित हैं, और आज हम गैनाचे जैसे व्यंजन के बारे में बात करेंगे। अधिक सटीक रूप से, यह इतनी अधिक मिठाई नहीं है जितना कि मीठे व्यंजनों, क्रीम के अतिरिक्त। उदाहरण के लिए, मैस्टिक गैनाचे एक सामान्य नुस्खा है जो आपको पाई, केक और अन्य व्यंजनों को खूबसूरती से सजाने की अनुमति देता है। यह क्रीम मक्खन और क्रीम को मिलाकर चॉकलेट बेस पर बनाई जाती है। यदि आप इस मिठाई को संरचना में सघन और गाढ़ा बनाते हैं, तो आप इसका उपयोग ट्रफ़ल मिठाई बनाने या केक की एक परत बनाने के लिए कर सकते हैं।

तो, शब्दों से लेकर कार्यों तक। घर पर केक या अन्य बेक किए गए सामान को सजाने के लिए गैनाचे बनाने के चार अलग-अलग तरीके नीचे दिए गए हैं।

पहली रेसिपी एक क्लासिक, तथाकथित चॉकलेट गनाचे क्रीम है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• भारी क्रीम, लगभग 110 मिली;
• उच्च कोको सामग्री वाली डार्क चॉकलेट, लगभग 100 ग्राम;
• मक्खन, लगभग 35 ग्राम।

यह मिठाई क्लासिक फ्रांसीसी परंपरा के अनुसार तैयार करना आसान है। सबसे पहले आपको चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ना होगा। इसे एक कटोरे में रखें.

इसके बाद क्रीम आती है. उन्हें एक सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है (हालांकि, इसे उबलने न दें)। नुस्खा काफी सरल है, और अगला कदम चॉकलेट को मलाईदार द्रव्यमान के साथ मिलाना है। हिलाने की कोई जरूरत नहीं है, बस चॉकलेट के ऊपर गर्म क्रीम डालें। कुछ मिनटों के लिए कटोरे को ऐसे ही छोड़ दें।

फिर आपको चॉकलेट और क्रीम को क्रीम में बदलने के लिए व्हिस्क का उपयोग करना होगा। अंतिम स्पर्श मक्खन है. इसे डालने के बाद कटोरे की सामग्री को दोबारा मिलाना होगा। अब क्लासिक चॉकलेट गनाचे तैयार है। लेकिन यह तो केवल शुरूआत है!

रम गनाचे

यह असामान्य नुस्खा विदेशी खाद्य पदार्थों के प्रेमियों को पसंद आएगा। मिठाई के लिए आपका लगभग बीस मिनट का समय लगेगा। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• क्रीम का एक गिलास;
• रम या कॉन्यैक का एक बड़ा चम्मच।

सबसे पहले चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अगला कदम क्रीम को उबालना है। धीमी आंच पर या पानी के स्नान में गर्म करें। चॉकलेट को उबलती हुई क्रीम के साथ डाला जाता है और व्हिस्क का उपयोग करके एक गाढ़ी क्रीम प्राप्त की जाती है। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो एक चम्मच रम या कॉन्यैक मिलाएं। फिर से मिलाएं. ठंडी क्रीम किसी भी मिठाई को सजाएगी और उसे तीखा स्वाद देगी।

नाजुक और हल्की सफेद क्रीम इतालवी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। नीचे दी गई रेसिपी चीज़केक पर टॉपिंग लगाने, मैकरून भरने या क्लासिक चेरी पाई के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

• 200 ग्राम सफेद चॉकलेट
• 100 मिलीलीटर क्रीम (जितनी गाढ़ी होगी उतना अच्छा)
• वैनिलिन और मसाले (वैकल्पिक)

तैयारी प्रक्रिया ऊपर प्रस्तावित प्रक्रिया से कम सरल नहीं है। सबसे पहले क्रीम को उबाल लें, फिर चॉकलेट को सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए पिघला लें।

परिणाम एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए। इसके बाद, भविष्य के गैनाचे को मिक्सर से फेंटा जाता है। नुस्खा में गनाश की यथासंभव चिकनी सतह की आवश्यकता होती है। इसके बाद क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है. परिणामी विनम्रता का उपयोग केक, पाई या किसी अन्य मिठाई को सजाने के लिए किया जा सकता है।

यह नुस्खा सॉस जैसी स्थिरता मानता है, और इसलिए, गाढ़े क्लासिक गैनाचे के विपरीत, यह पेनकेक्स, पैनकेक और अन्य समान व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 350 मिलीलीटर पूर्ण वसायुक्त गाय या नारियल का दूध;
• 50-100 ग्राम ब्राउन शुगर।

यह नुस्खा पिछले वाले की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन सामान्य सिद्धांत वही रहता है। सबसे पहले चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

दूध को एक सॉस पैन में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि यदि आप नारियल का दूध चुनते हैं, तो आपको पहले इसे हिलाना होगा। जब दूध थोड़ा गर्म हो जाए तो इसमें चीनी मिला दी जाती है. ध्यान रखें कि मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें ताकि चीनी पूरी तरह घुल जाए।

जब दूध लगभग 90 डिग्री तक पहुंच जाए, तो उन्हें कटी हुई चॉकलेट डालना होगा और कुछ मिनट के लिए छोड़ देना होगा। भविष्य की मिठाई को सावधानीपूर्वक मिश्रित करने की आवश्यकता है, और मिक्सर के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है, क्रीम की मोटाई के अनुसार सरगर्मी की गति को समायोजित करना: संरचना जितनी घनी होगी, तीव्रता उतनी ही अधिक होनी चाहिए।

जब मिठाई एक सजातीय स्थिरता तक पहुंच जाए, तो गैनाचे तैयार है। यह नुस्खा, उपरोक्त की तरह, सार्वभौमिक है और किसी भी मिठाई को सजाने के लिए उपयुक्त है।

और कुछ और महत्वपूर्ण छोटी बातें

उपरोक्त सभी नुस्खे एक आधार हैं जिन्हें आधार बनाकर विभिन्न तरीकों से उपयोग किया जा सकता है। आप किसी भी गनाश में अपने स्वाद के लिए वैनिलिन, इलायची, पुदीना, दालचीनी और अन्य सामग्री मिला सकते हैं।

स्थिरता को दूध या चॉकलेट के साथ समायोजित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप गैनाचे को अधिक तरल बनाना चाहते हैं, तो पूर्ण वसा वाला दूध मिलाएं। यदि आपको गाढ़ा द्रव्यमान चाहिए, तो आपको इसमें अधिक चॉकलेट पिघलानी चाहिए।

गैनाचे का उपयोग पारंपरिक रूप से बेकिंग के लिए किया जाता है, लेकिन अधिक तरल संस्करण का उपयोग आइसक्रीम, सूफले, बेक्ड सेब और अन्य डेसर्ट की मूल सेवा के लिए किया जा सकता है।

सामान्य तौर पर, सब कुछ आपकी कल्पना पर निर्भर करता है, और यदि आप चाहें, तो सबसे साधारण और सरल मिठाई एक वास्तविक व्यंजन में बदल सकती है जिसे न केवल आपके परिवार के सदस्यों द्वारा, बल्कि आपके मेहमानों द्वारा भी सराहा जाएगा। इसके अलावा, यहां तक ​​कि सबसे नख़रेबाज़ लोगों को भी सकारात्मक रेटिंग देने के लिए मजबूर किया जाएगा। प्रेरणा, धैर्य, रचनात्मक विचार और भरपूर भूख!

गनाचे क्रीम बनाने की वीडियो रेसिपी

केक बनाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात फिनिशिंग और सजावट है। मिठाई का स्वरूप और उसके स्वाद का अंदाजा पूरी तरह इसी पर निर्भर करता है। कई मिठाइयों को ढकने के लिए हलवाई एक विशेष क्रीम का उपयोग करते हैं जिसे गैनाचे कहा जाता है। लेकिन केक गनाचे क्या है और इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए ताकि मिठाई रेस्तरां से अलग न हो?

केक गनाचे - यह क्या है?

फ्रांसीसी मूल का एक पाक शब्द, गैनाचे एक मोटी, ठोस चॉकलेट क्रीम है जिसका उपयोग केक, पेस्ट्री और कैंडी भरने के लिए किया जाता है। यह सतह को अच्छी तरह से चिकना कर देता है और मिठाई को एक भरपूर चॉकलेट स्वाद देता है। गनाचे एक "मज़बूत" उत्पाद है; वांछित क्रीम बनावट प्राप्त करने के लिए, आपको तैयारी तकनीक का सख्ती से पालन करना होगा।

केक के लिए गनाचे कैसे बनाये

घर पर केक कोटिंग के लिए गैनाचे तैयार करने के लिए, आपको चॉकलेट, चीनी, दूध (गाढ़ा दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम), मक्खन और कोको पाउडर जैसी सामग्री का स्टॉक करना होगा। चॉकलेट को भाप या पानी के स्नान में गर्म किया जाता है, फिर चॉकलेट द्रव्यमान को चुने हुए नुस्खा के आधार पर एक निश्चित क्रम में अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है।

व्यंजनों

आज केक गनाचे बनाने की कई रेसिपी हैं। शहद, दूध पाउडर और विभिन्न प्रकार की चॉकलेट पर आधारित चॉकलेट क्रीम उपलब्ध हैं। चॉकलेट क्रीम की संरचना के आधार पर, तैयारी तकनीक भी बदलती है। अपनी केक गैनाचे रेसिपी चुनें जो दिखने और स्वाद में आपके और आपके परिवार के लिए आदर्श हो।

दूध चॉकलेट से बना है

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 470 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

केक को ढकने के लिए स्वादिष्ट गाढ़ी क्रीम मिल्क चॉकलेट से बनाई जाती है। नुस्खा बहुत सरल है, इसके लिए केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है: चॉकलेट और भारी क्रीम। इस केक गैनाचे में कोई मिठास नहीं मिलाई जाती है, क्योंकि मिल्क चॉकलेट में पर्याप्त मात्रा में चीनी होती है। सामग्रियों को मिलाने की प्रक्रिया में प्रयास की आवश्यकता होगी और दृढ़ता की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• दूध चॉकलेट - 5 बार;
• भारी क्रीम - 200 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट बार को चाकू से बारीक काट लें या ब्लेंडर से पीस लें।
2. एक सॉस पैन में क्रीम डालें, आग लगा दें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
3. कटी हुई टाइल्स को गर्म क्रीम में डालें और चिकना होने तक स्पैचुला से हिलाएँ।
4. इस प्रक्रिया में लंबा समय लग सकता है, लेकिन रुकें नहीं और हिलाते रहें।
5. परिणामी द्रव्यमान को एक गिलास या प्लास्टिक के रूप में डालें।
6. क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि फिल्म और क्रीम के बीच कोई हवा न रहे।
7. 6-8 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. उपयोग करने से कुछ घंटे पहले, केक को ढकने के लिए गैनाचे को हटा दें जब तक कि यह कमरे के तापमान पर न आ जाए।

कोको से

• समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 404 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

यदि आपके पास चॉकलेट बार नहीं है, तो आप कोको पाउडर का उपयोग करके केक को सजाने के लिए गैनाचे बना सकते हैं। चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करने से आप खाना पकाने के समय को कम कर सकते हैं; पाउडर बहुत तेजी से घुल जाता है। पकाने के तुरंत बाद केक को ढकने के लिए गैनाचे का प्रयोग करें। यदि मिश्रण का उपयोग मिठाइयों में भरने के रूप में किया जाएगा, तो क्रीम को 8-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सामग्री:

• भारी क्रीम - 80 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• कॉन्यैक - 40 मिलीलीटर;
• कोको - 30 ग्राम;
• पिसी चीनी - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. भारी क्रीम को उबाल लें, गर्मी से हटा दें।
2. एक अलग कंटेनर में कोको पाउडर और पिसी चीनी मिलाएं।
3. सूखे मिश्रण में धीरे-धीरे गरम क्रीम डालें, नियमित रूप से हिलाते रहें।
4. नरम मक्खन डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।
5. स्वाद के लिए, कॉन्यैक या रम के कुछ बड़े चम्मच मिलाएं।

डार्क चॉकलेट से बना है

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 549 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

गाढ़ी चॉकलेट क्रीम बनाने की मूल विधि। केक को समतल करने के लिए यह गैनाचे एक टॉपकोट, सजावटी डेसर्ट या बिस्कुट के लिए एक परत के रूप में आदर्श है। खाना पकाने की तकनीक चॉकलेट क्रीम के अलग होने की संभावना को समाप्त कर देती है। यह बहुत प्लास्टिक और लचीला है. आवेदन के दौरान, सबसे चिकनी सतह के लिए मिश्रण को सिलिकॉन स्पैटुला या गर्म सूखे स्पैटुला से समतल करें।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 180 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• भारी क्रीम - 75 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टोव पर थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक सॉस पैन रखें।
2. पैन के व्यास से मेल खाने वाले कटोरे में, चॉकलेट बार को तोड़ें और उन्हें रेफ्रिजरेटर से सीधे क्रीम से भरें।
3. जब पैन में पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और तैयार कटोरा ऊपर रख दें.
4. चॉकलेट को सिलिकॉन स्पैटुला से नियमित रूप से हिलाते हुए पिघलाएं, सबसे पहले इसके गुच्छे बनने के लिए तैयार रहें।
5. परिणाम गांठ रहित एक चिकना, चमकदार द्रव्यमान होना चाहिए।
6. कटोरा निकालें और लगभग 40°C तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. गर्म द्रव्यमान में मक्खन डालें, सुनिश्चित करें कि यह कमरे के तापमान पर हो, यदि मक्खन ठंडा है, तो क्रीम अलग हो जाएगी।
8. चॉकलेट मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं, ऊपर से बिना हवा के अंतराल के क्लिंग फिल्म से ढक दें और कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
9. सेटिंग का समय चॉकलेट की गुणवत्ता पर निर्भर करता है; गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, क्रीम उतनी ही तेजी से सेट होगी।

कोई क्रीम नहीं

• समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 357 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

इस चॉकलेट क्रीम को बनाने के लिए क्रीम की जगह नारियल के दूध का इस्तेमाल किया जाता है. यदि आप ऐसे बार चुनते हैं जिनमें पशु उत्पाद शामिल नहीं हैं, तो केक के लिए यह चॉकलेट गैनाचे शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों द्वारा खाया जा सकता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, सामान्य सफेद के बजाय ब्राउन शुगर का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• नारियल का दूध - 175 मिलीलीटर;
• ब्राउन शुगर - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट बार को जितना संभव हो उतना छोटा काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।
2. नारियल के दूध को हिलाएं, सॉस पैन में डालें, ब्राउन शुगर डालें और घोलें।
3. सॉस पैन की सामग्री को 90°C के तापमान तक गर्म करें।
4. गर्म मिश्रण को कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें, कुछ मिनटों के बाद, सभी चीजों को एक स्पैटुला या व्हिस्क से तब तक हिलाएं जब तक कि स्लाइस पूरी तरह से घुल न जाएं।

गाढ़े दूध के साथ

• समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 516 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

गाढ़े दूध वाले केक के लिए गन्ने की यह रेसिपी उपयोग से तुरंत पहले तैयार करना सबसे अच्छा है। यह मिठाई में मौजूदा असमानता को अच्छी तरह से दूर कर देता है। थोड़ी जमी हुई क्रीम को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और मूल नोजल से सजाया जा सकता है। इस मामले में तथाकथित "कच्चे" गाढ़े दूध का उपयोग नहीं किया जाएगा, यह बहुत गाढ़ा होता है।

सामग्री:

• चॉकलेट - 240 ग्राम;
• मक्खन - 180 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• कोको - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. तेल तैयार करें, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
2. चॉकलेट चिप्स को डबल बॉयलर पर नियमित रूप से हिलाते हुए पिघलाएँ।
3. नरम मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंटें।
4. फेंटना जारी रखते हुए, गाढ़ा दूध और कोको डालें।
5. चॉकलेट को एक पतली धारा में डालें, न्यूनतम गति से फेंटें या स्पैचुला से हिलाएँ।
6. केक गैनाचे को 5 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि यह थोड़ा सेट हो जाए, फिर आप मिठाई को सजाना शुरू कर सकते हैं।

दूध पाउडर के साथ

• समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 505 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

हलवाई अक्सर मीठे उत्पादों में दूध पाउडर मिलाते हैं। यह मिठाइयों को अधिक गाढ़ा दूधिया स्वाद देता है। इस नुस्खा में, सूखे मिश्रण को पूरे दूध के साथ पतला किया जाता है, लेकिन इसके बजाय नियमित पीने के पानी का उपयोग किया जा सकता है। यदि आहार संबंधी आवश्यकताओं के कारण पाउडर वाले दूध का उपयोग किया जाता है, तो दानेदार चीनी के स्थान पर किसी अन्य स्वीटनर का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम;
• मक्खन - 110 ग्राम;
• पूरा दूध - 60 मिलीलीटर;
• पीसा हुआ दूध - 50 ग्राम;
• चीनी – 25 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें, पानी के स्नान में पिघला लें।
2. एक अलग कटोरे में, दूध पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं, पूरे दूध के साथ मिश्रण को पतला करें और पानी के स्नान में लगभग 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
3. नरम मक्खन को फेंटना शुरू करें और धीरे-धीरे पूरा दूध मिश्रण डालें।
4. पिघली हुई चॉकलेट को क्रीमी मिश्रण में एक पतली धारा में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
5. तैयारी के तुरंत बाद उपयोग करें.

शहद के साथ

• समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 465 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

इस केक गैनाचे क्रीम में स्वीटनर के रूप में शहद मिलाया जाता है। प्राकृतिक तरल शहद का उपयोग करना बेहतर है। यदि आप इस प्रकार को प्राप्त करने में असमर्थ हैं, तो कैंडिड शहद के स्थान पर चीनी सिरप का उपयोग करना बेहतर है। गैनाचे को अलग होने से रोकने के लिए, मिश्रण के दौरान सभी घटकों का तापमान लगभग समान होना चाहिए। केक गनाचे की इस विविधता का उपयोग तैयारी के तुरंत बाद किया जाता है।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• भारी क्रीम - 60 मिलीलीटर;
• शहद - 50 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के स्नान में क्रीम और शहद को गर्म करें।
2. अच्छी तरह से गर्म किए गए मिश्रण में कुचली हुई चॉकलेट बार डालें और, इसे पानी के स्नान से निकाले बिना, चिकना होने तक मिलाएँ।
3. द्रव्यमान को गर्मी से निकालें और 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करें।
4. इस समय, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और ठंडे मिश्रण में डालें।
5. सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।
6. केक को सजाने के लिए तैयार शीशे का प्रयोग करें।

मैस्टिक के लिए नुस्खा

• समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 18 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 308 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

फोंडेंट गैनाचे वाला केक एक वास्तविक टेबल सजावट होगा। रेसिपी में सफेद चॉकलेट का उपयोग किया गया है। आप गैनाचे को क्लासिक सफेद रंग में छोड़ सकते हैं या खाद्य रंग मिला सकते हैं और क्रीम को वांछित रंग दे सकते हैं। आप चॉकलेट द्रव्यमान में थोड़ा रम या लिकर मिला सकते हैं, आप केक की परतों को शराब में भी भिगो सकते हैं, फिर मिठाई में एक अनूठा स्वाद और सुगंध होगी।

सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 400 ग्राम;
• दूध - 400 मिलीलीटर;
• चीनी – 100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. - दूध को गर्म करें और उसमें चीनी डालकर पिघला लें.
2. चॉकलेट बार को छोटे टुकड़ों में काटें, दूध में डालें, नियमित रूप से हिलाते हुए पिघलाएँ।
3. क्रीम को गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
4. ठंडे केक गनाचे को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें।
5. कंटेनर को ढक दें, क्लिंग फिल्म पूरी तरह से काम करेगी, और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. आप केक को घने द्रव्यमान से ढक सकते हैं या परत के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

संतरे के रस के साथ

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 336 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

संतरे के छिलके वाला केक गैनाचे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। नुस्खा के अनुसार, इसे चॉकलेट के साथ तुरंत गर्म किया जाता है, लेकिन ताकि गर्मी उपचार से उत्साह अपनी सुगंध न खोए, इसे सीधे तैयार क्रीम में जोड़ा जा सकता है। इस रेसिपी में चीनी का भी उपयोग नहीं किया गया है; यदि यह क्रीम आपके लिए बहुत कड़वी है, तो आप अपने स्वाद के लिए कोई भी मिठास मिला सकते हैं।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• संतरे का छिलका - 20 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में चॉकलेट बार को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, संतरे का छिलका डालें।
2. कटोरे की सामग्री को पानी के स्नान में गर्म करें, तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
3. अलग से दूध में एक चुटकी नमक डालकर गर्म कर लीजिए.
4. कटोरे को पानी के स्नान से हटाए बिना, चॉकलेट मिश्रण में नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
5. मिश्रण में दूध पतली धार में डालें, मिलाएँ, एक मिनट बाद क्रीम को आंच से उतार लें।

मोटी चॉकलेट आधारित क्रीम तैयार करते समय गृहिणियां अक्सर कई गलतियां करती हैं। पेशेवर कन्फेक्शनरों की युक्तियाँ आपको उन्हें खत्म करने और केक को कोटिंग करने के लिए उत्तम चॉकलेट गनाचे तैयार करने में मदद करेंगी:

1. चॉकलेट। क्रीम तैयार करने के लिए, 65% से अधिक की उच्च सामग्री वाली डार्क चॉकलेट को प्राथमिकता देना बेहतर नहीं है; ऐसी टाइलें अच्छी तरह पिघल जाएंगी, तैयार क्रीम चमकदार और अच्छी तरह सख्त हो जाएगी।
2. चीनी। वैकल्पिक घटक, अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर विभिन्न मिठास जोड़ें। इन उद्देश्यों के लिए पाउडर चीनी, इनवर्ट सिरप या तरल शहद का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
3. डेयरी उत्पादों। इन्हें केक गनाचे के स्वाद को पतला करने और इसे अधिक लचीला बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। डेयरी उत्पाद चॉकलेट द्रव्यमान को पूरी तरह से सख्त नहीं होने देते।
4. तेल। अक्सर इसे क्रीम में मिलाया जाता है, यह एक विशेष चमक और मलाईदार स्वाद देता है। 82% वसा सामग्री वाला प्राकृतिक मक्खन चुनना बेहतर है। खाना पकाते समय यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
5. कोको। चॉकलेट की जगह आप उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। अक्सर, क्रीम के स्वाद और रंग को और अधिक तीव्र बनाने के लिए पिघली हुई चॉकलेट में एक चम्मच कोको मिलाया जाता है।
6. नमक। मिठास और समग्र चॉकलेट स्वाद को उजागर करने के लिए, केक गैनाचे में एक चुटकी नमक मिलाएं।
7. स्थिरता। क्रीम कई कारणों से अलग हो सकती है: यदि आप ठंडा मक्खन, ज़्यादा गरम क्रीम या चॉकलेट इत्यादि मिलाते हैं। आप स्थिति को इस प्रकार बचा सकते हैं: स्तरीकृत द्रव्यमान को 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें, फिर इसे एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से पंच करें।

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क्रीम और चॉकलेट का यह गाढ़ा इमल्शन फ्रांसीसियों के सर्वोत्तम आविष्कारों में से एक है। इसे किसी भी प्रकार से बनाया जा सकता है: काला, दूधिया, सफेद। यहां तक ​​कि कड़वा भी विशेष प्रशंसकों के लिए उपयुक्त होगा। गनाचे का उपयोग केक को ढकने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और सजावट और मैस्टिक के लिए सतह को समतल करता है। इसका उपयोग कपकेक को सजाने, मिठाइयाँ बनाने, पके हुए माल को सजाने और केक को क्रीम की तरह चिकना करने के लिए भी किया जाता है। यह केक और मिठाइयों के लिए स्वादिष्ट फिलिंग बनाता है। "प्राकृतिक" ड्रिप के अनुकरण के लिए एक उत्कृष्ट लचीली सामग्री। ताजा व्हीप्ड इमल्शन का उपयोग मफिन में तरल पदार्थ भरने के लिए किया जाता है; ठंडा गाढ़ा पेस्ट वेफर रोल भरने के लिए उपयोग किया जाता है।

यह सुखद स्वाद वाला पेस्ट अच्छी तरह जम जाता है। शीशे का आवरण की मोटाई आसानी से समायोज्य है और सीधे तैयार क्रीम के तापमान पर निर्भर करती है। यदि पतली कोटिंग की आवश्यकता है, तो मिश्रण को गर्म करके लगाएं। यदि मोटी ग्लेज़िंग की आवश्यकता होती है, तो द्रव्यमान को ठंडा लगाया जाता है।

घर पर गनाचे कैसे बनाएं? आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

क्लासिक नुस्खा

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गैनाचे को घना बनाने, समय पर सख्त करने और आसानी से समतल करने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे बनाया जाए।

सबसे अच्छा शीशा केवल अच्छी, उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट से बनाया जाता है, जो पूरी तरह से पिघल जाता है और उत्पादों को सजाते समय असाधारण परिणाम देता है।

हम आपके ध्यान में अभ्यास द्वारा सिद्ध एक आदर्श तैयारी विकल्प प्रस्तुत करते हैं।

सामग्री:

• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 200 मिली क्रीम (30%).

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, क्रीम डालें और पानी के स्नान में रखें। हम हर समय रास्ते में आते हैं। परिणामस्वरूप, हमें एक चिकना, चमकदार, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है। स्टोव से निकालें और 40 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। हो गया! परिणामी पेस्ट 20-23 सेमी व्यास वाले उत्पाद को समतल करने के लिए पर्याप्त है। यह केक की परत लगाने के लिए भी अच्छा है। कृपया ध्यान दें कि क्लासिक चॉकलेट गनाचे की संरचना काफी सघन है; यह केक को अच्छी तरह से संतृप्त नहीं करेगा। आपको अतिरिक्त या "गीले" बिस्कुट का उपयोग करने की आवश्यकता है।

यदि आप मिल्क चॉकलेट क्रीम बनाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे अधिक स्थिरता देने के लिए इसकी मात्रा दोगुनी कर दें। और अगर यह कड़वा है, तो गर्म क्रीम में 50-100 ग्राम चीनी (स्वादानुसार) मिलाएं।

गाढ़ा दूध के साथ पकाने की विधि

इस नुस्खे का उपयोग करके आपको एक अद्भुत क्रीम मिलेगी, जो कई कन्फेक्शनरी ब्रांडों की पसंदीदा है।

सामग्री:

• 250 ग्राम चॉकलेट;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 मिली गाढ़ा दूध।

एक छोटे कंटेनर में, पहले घटक को स्नानघर में एक तरल स्थिरता तक पिघलाएं, गर्म होने तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नरम मक्खन को मिक्सर (न्यूनतम गति!) से कई मिनट तक फेंटें, एक पतली धारा में गाढ़ा दूध मिलाना शुरू करें। जब गाढ़ा दूध खत्म हो जाए तो हम चॉकलेट भी डालना शुरू कर देते हैं। कुछ और मिनट तक फेंटें। 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें. ठंडा करने के लिए. तैयार

25 ग्राम कोको पाउडर मिलाएं - गैनाचे क्रीम का रंग अधिक समृद्ध और सुंदर हो जाएगा।

दूध के साथ रेसिपी

यह सुनकर फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ अपना सिर पकड़ लेंगे। यह कैसे संभव है - कोई क्रीम नहीं है? आप जो भी कहें, नुस्खा बहुत काम का है - इसने धूप में पूरी तरह से अपनी जगह बना ली है। तैयार क्रीम शीशे का आवरण की तरह अधिक है. हालाँकि, यह पके हुए माल को पूरी तरह से समतल कर देता है।

सामग्री:

• 200 ग्राम काला क्लासिक;
• 2.5% वसा सामग्री के साथ 100 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम मक्खन.

हम उच्च गुणवत्ता वाले मुख्य घटक को गर्म दूध में टुकड़ों में तोड़ते हैं, इसे भाप स्नान में डालते हैं, हिलाते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। तैयार मिश्रण को ठंडा करें, इसे नरम मक्खन में एक बार में चम्मच भरते हुए, अच्छी तरह मिलाते हुए मिलाना शुरू करें। यदि वांछित हो, तो पाउडर चीनी (गर्म दूध में), वेनिला या कॉन्यैक मिलाएं। उत्पाद को गर्म गनाश से कोट करना बेहतर है।

ताज़ा तैयार ग्लेज़ पैनकेक, पैनकेक, आइसक्रीम, फल और पनीर डेसर्ट के लिए एक उत्कृष्ट सॉस है।

कोको रेसिपी

केक को ढकने के लिए गैनाचे क्रीम की यह विविधता बजट बचाने के लिए आवश्यक होने पर तैयार की जाती है। सच है, तैयार उत्पाद मूल की तुलना में कम मलाईदार होगा।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि शीशा लगाना सफल है और स्वाद क्लासिक से भिन्न नहीं है, हम उच्चतम गुणवत्ता वाले कोको का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• 100 ग्राम कोको;
• 100 ग्राम चीनी;
• 55 मिलीलीटर क्रीम;
• 100 ग्राम मक्खन.

आपके स्वाद के आधार पर, चीनी मिलाने की अनुमति है, लेकिन 50 ग्राम तक, अन्यथा क्रीम अर्ध-तरल बनी रहेगी।

कोको और चीनी को अलग-अलग मिला लें. गर्म क्रीम में मिश्रण जोड़ें, न्यूनतम गर्मी स्तर पर काढ़ा करें, एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाएं, जब तक कि संरचना एक समान न हो जाए। शांत होने दें। नरम मक्खन डालें और मिलाएँ।

सबसे पहले पेस्ट थोड़ा पतला होगा, लेकिन जैसे-जैसे यह धीरे-धीरे ठंडा होगा, इमल्शन सामान्य रूप से गाढ़ा हो जाएगा।

इस पेस्ट का उपयोग केक की परत के रूप में भी किया जाता है। कपकेक और पेस्ट्री को सजाने के लिए बढ़िया। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट घरेलू ट्रफ़ल मिठाइयाँ बनाता है।

शहद के साथ नुस्खा

क्या आप एक साधारण स्पंज केक बनाने और क्रीम के रूप में फ्रेंच इमल्शन का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं? और शहद मिलायें! यह सरल ट्रिक बिना किसी ट्रिक या फैंसी डिज़ाइन के किसी भी पके हुए माल में उत्साह जोड़ देगी।

सामग्री:

• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• 150 ग्राम चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम शहद.

पहले और दूसरे घटकों को पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए गर्म करें। जब एक सजातीय द्रव्यमान बन जाए, तो गर्मी से हटा दें। मिश्रण में शहद मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं, नरम मक्खन डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

खट्टा क्रीम के साथ पकाने की विधि

फ्रेंच इमल्शन का एक स्वादिष्ट और किफायती विकल्प हमारे देश में "फॉन्डेंट" के नाम से जाना जाता है। इसे तैयार करने में पांच मिनट का समय लगता है.

सामग्री:

• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 50 ग्राम कोको पाउडर;
• 50 ग्राम चीनी;
• 15 ग्राम मक्खन.

सभी उत्पादों को मिलाएं, आंच धीमी कर दें और गाढ़ा होने तक पकाएं। बिना रुके हिलाते रहें. सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं। पके हुए माल को गर्म फ़ज से ढक दें। उत्पाद स्वयं कमरे के तापमान पर होना चाहिए (ठंडा नहीं!)

रम

इस स्वादिष्ट ग्लेज़ को तैयार करना अविश्वसनीय रूप से आसान है। केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे की अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनें और तैयारी के अंतिम चरण में, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल रोमा

सफेद चॉकलेट से बना है

पेस्ट में एक नाजुक मलाईदार स्वाद और सुगंध है। व्हाइट गैनाचे वेडिंग पेस्ट्री पेशेवरों के बीच काफी लोकप्रिय है। यह बर्फ़-सफ़ेद या हल्के रंग के मैस्टिक के लिए इष्टतम समाधान है।

केक को ढकने के लिए सफेद चॉकलेट गनाचे क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, केवल काले रंग के बजाय आपको 600 ग्राम सफेद चॉकलेट की आवश्यकता होगी (हम इमल्शन को स्थिर करने के लिए मात्रा बढ़ाते हैं)।

क्रीम और मक्खन के साथ

यह एक बहुत ही स्थिर मिश्रण है; यह केक से कसकर चिपक जाता है।

सामग्री:

• 200 ग्राम काला क्लासिक;
• 80 मिलीलीटर क्रीम (30%);
• 120 ग्राम मक्खन (82.5%)।

सबसे पहले, हम क्लासिक इमल्शन बनाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से दोहराते हैं। 40 डिग्री तक ठंडे हुए द्रव्यमान में, कमरे के तापमान पर गर्म किया गया नरम मक्खन डालें। यदि यह पर्याप्त गर्म नहीं है, तो मिश्रण अलग हो जाएगा! मिश्रण को स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें.

इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। पेस्ट के घनत्व को स्थिर करने के लिए यह एक अनिवार्य क्षण है। 2 घंटे बाद फ्रिज से निकाल लें. अब यह आदेश है

केक को पेस्ट्री स्पैचुला से समतल करना, बहते गर्म पानी के नीचे गर्म करना और पोंछकर सुखाना सबसे अच्छा है। इसके बाद पेस्ट सीधे स्पैटुला के नीचे पिघल जाता है और इसके तुरंत बाद फिर से सख्त हो जाता है।

यदि आप ठंडे केक गैनाचे को कुछ मिनटों के लिए फेंटेंगे, तो आपको एक हवादार ट्रफ़ल क्रीम मिलेगी। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको इसे 1 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ना होगा। यह किसी भी कन्फेक्शनरी सनक के लिए बहुत लचीला है, सजावट, परतों, भराई के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

भली भांति बंद करके, तैयार पास्ता को उपयोग की गई सामग्री की समाप्ति तिथियों के अनुसार गुणवत्ता से समझौता किए बिना रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आवश्यक मात्रा निकाल लें, इसे कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर गर्म करें, मिक्सर से फेंटें।

मिठाई को इमल्शन से उपचारित करने के बाद, इसे 30-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जमाना। जमने के बाद आप मैस्टिक लगा सकते हैं।

हमने खाना पकाने के 9 सर्वोत्तम व्यंजनों का विश्लेषण किया है। विनिर्माण बहुत सरल और काफी तेज है। जो कुछ बचा है, उसमें बस थोड़ा सा काम बाकी है - इसे पूरा कर लें। यह समझने के लिए कि आपको आगे कन्फेक्शनरी प्रयोगों में क्या शुरू करने की आवश्यकता है, क्रीम के साथ एक क्लासिक नुस्खा के साथ अपने परिचित को शुरू करना बेहतर है।

दोस्तों, हमें टिप्पणियों में आपकी सफलता देखकर खुशी होगी और छोटी-मोटी कमियों को दूर करने के बारे में उपयोगी सलाह देकर मदद करने में खुशी होगी। फिर मिलते हैं…

नमस्ते। हाल ही में, मैंने आपको केक को खत्म करने के लिए एक सुपर क्रीम के बारे में बताने का वादा किया था, जो पूरी तरह से अपना आकार रखती है और मैस्टिक के नीचे फिट बैठती है। यह क्रीम गनाचे है. आज इस क्रीम के बारे में एक बहुत ही विस्तृत लेख है।

गनाचे क्रीम और चॉकलेट का एक इमल्शन है। क्या आप जानते हैं कि यह अद्भुत क्रीम कैसे प्रकट हुई? खाना पकाने में कई चीज़ों की तरह - पूरी तरह से संयोग से! एक फ्रांसीसी शेफ ने गलती से पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम गिरा दी, जिसके बाद शेफ ने उसे "मूर्ख" कहा, जिसे फ्रेंच में "गनाचे" कहा जाता है। जब उसे जो मिला उसे चखा, तो वह स्वाद से आश्चर्यचकित रह गया, और नाम मिठाई के साथ चिपक गया।

आज हमारे पास क्या है? गनाश की तीन किस्में हैं - क्रीम के साथ, मक्खन के साथ, और मक्खन के साथ क्रीम के साथ। कई लोग तर्क देते हैं कि बटर गैनाचे को बिल्कुल भी नहीं कहा जाना चाहिए, कि यह "गलत" क्रीम है। और वह असली गैनाचे केवल चॉकलेट और भारी क्रीम से बनाया जाता है। संभावित हो।

हालाँकि, मैं व्यवहार में इस क्रीम के सभी तीन प्रकारों का उपयोग करता हूँ। किसी एक को क्यों नहीं चुना? क्योंकि तीनों ही प्रकार बिल्कुल काम करने वाली क्रीम हैं!

यदि मेरे पास पर्याप्त मात्रा में भारी क्रीम है, तो मैं निश्चित रूप से मलाईदार विकल्प चुनता हूं; यदि क्रीम है, लेकिन ज्यादा नहीं है, तो मैं एक मिश्रण बनाता हूं, अगर बिल्कुल भी क्रीम नहीं है, तो मैं मक्खन वाला विकल्प चुनता हूं;

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि तैयारी और खाने दोनों के मामले में सबसे स्वादिष्ट और आसान, क्रीम वाला विकल्प है। मक्खन वाली रेसिपी पचाने में सबसे कठिन होती है, लेकिन मक्खन और क्रीम का मिश्रण तैयार करना कठिन होता है।

गनाचे को किसी भी चॉकलेट से बनाया जा सकता है, चाहे वह डार्क, दूधिया या सफेद हो (आप कड़वी चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है)।

यहां मुख्य बात अनुपात को समझना है।

डार्क चॉकलेट गनाचे क्रीम (या मक्खन) में 1:1 के अनुपात में जाता है, मिल्क चॉकलेट के लिए यह अनुपात 2:1 है, और सफेद चॉकलेट के लिए यह 3:1 है (अधिक स्थिरता के लिए कभी-कभी 4:1 भी होता है)। यानी चॉकलेट में जितना कम कोकोआ बटर होगा, क्रीम के लिए उसकी उतनी ही ज्यादा जरूरत होगी.

ये अनुपात बिल्कुल सभी क्रीमों के लिए काम करते हैं, यानी अगर आप 180 ग्राम डार्क चॉकलेट (2 बार) लेते हैं, तो आपको वजन के हिसाब से उतनी ही मात्रा में क्रीम या मक्खन लेना होगा।

आज मैं चॉकलेट और क्रीम के मिश्रण से बने गैनाचे को देखना चाहता हूं, क्योंकि इस संस्करण में सबसे अधिक गलतियां होती हैं, इस तथ्य के कारण कि तैयारी में अधिक चरण होते हैं।

कहने की जरूरत नहीं है, पेशेवर चॉकलेट के साथ क्रीम स्वादिष्ट लगेगी?! कैलेबॉट बहुत अच्छी चॉकलेट और कोको बनाता है। आप इसे कन्फेक्शनरी स्टोर्स से 100 ग्राम वजन के हिसाब से भी खरीद सकते हैं।

तो, घर पर केक को समतल करने और कपकेक को सजाने के लिए एक स्थिर क्रीम कैसे बनाएं, स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी।

सामग्री:

1. 180 ग्राम डार्क चॉकलेट (2 बार)
2. 30% वसा सामग्री से 75 ग्राम क्रीम
3. कमरे के तापमान पर 105 ग्राम मक्खन (82.5%)

तैयारी:

सबसे पहले, मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि गनाचे के साथ मेरी दोस्ती पहली बार काम नहीं आई! लेकिन, इससे मैं सुरक्षित रूप से कह सकता हूं कि मैं सभी बारीकियों और संभावित गलतियों को जानता हूं)

मैं आपको कम से कम संभावित जटिलताओं के साथ सबसे विश्वसनीय तरीका प्रदान करूंगा। सबसे पहले, मैं उन समस्याओं को लिखूंगा जिनका मुझे सामना करना पड़ा ताकि आप मेरी गलतियों को न दोहराएं।

कई व्यंजनों के अनुसार, पहले चॉकलेट को पिघलाना, क्रीम को अलग से गर्म करना और उसके बाद ही इन दोनों मिश्रणों को मिलाना आवश्यक था। यहां मुझे चॉकलेट के अधिक गर्म होने और द्रव्यमान के अलग होने जैसी समस्याओं का सामना करना पड़ा। सबसे पहले, चॉकलेट को माइक्रोवेव में ज़्यादा गरम करना बेहद आसान है, खासकर जब आप इसे बिना क्रीम के गर्म करते हैं। दूसरे, पिघली हुई चॉकलेट और गर्म क्रीम को मिलाते समय, यह ज़्यादा गरम भी हो सकता है, और तापमान अंतर के कारण द्रव्यमान स्तरीकृत हो सकता है।

अन्य व्यंजनों में चॉकलेट को बारीक काटने और उसके ऊपर गर्म क्रीम डालने की आवश्यकता होती है। चॉकलेट के अधिक गर्म होने जैसी समस्याएँ यहाँ उत्पन्न हो सकती हैं, इस तथ्य के कारण कि चॉकलेट को क्रीम के क्वथनांक से काफी कम तापमान पर गर्म किया जाता है। और एक और समस्या उत्पन्न हो सकती है - यदि क्रीम को समय से पहले स्टोव से हटा दिया जाए तो चॉकलेट का अधूरा विघटन। और इसे द्रव्यमान को गर्म करके और हैंड ब्लेंडर से पंच करके हल करना था।

अपने सभी कारनामों के बाद, मैं एक बात कहूंगा - इतना समय बर्बाद मत करो! चॉकलेट को क्रीम के साथ पानी के स्नान में पिघलाएं, यह सबसे विश्वसनीय तरीका है!

तो, घर पर क्रीम के साथ डार्क चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं।

स्टोव पर थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक सॉस पैन रखें।

कटी हुई चॉकलेट को हीटप्रूफ बाउल में रखें। और इसे क्रीम से भरें (मेरे पास सीधे रेफ्रिजरेटर से क्रीम है)।

जैसे ही पैन में पानी उबल जाए, आंच को मध्यम कर दें और हमारे चॉकलेट-क्रीम मिश्रण के कटोरे को ऊपर रख दें।

हर समय हिलाते हुए, चॉकलेट को पिघलाना शुरू करें। शुरुआत में चॉकलेट थोड़ी सी चिपक जाएगी।

फिर यह धीरे-धीरे बिखरना शुरू हो जाएगा।

नतीजतन, हमारे पास गांठ रहित, चिकना और चमकदार एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए।

इसे आंच से हटा लें और 40° तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडे मिश्रण में कमरे के तापमान पर मक्खन डालें! यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है; यदि तेल ठंडा है, तो क्रीम अलग हो जाएगी। इस मामले में, आपको इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करने और सबमर्सिबल ब्लेंडर से फेंटने की जरूरत है।

द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

फिल्म से ढकें और 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सेटिंग का समय चॉकलेट की गुणवत्ता पर निर्भर करता है; यह जितनी अच्छी होगी, उतनी ही तेजी से सेट होगी।

इस दौरान, क्रीम स्थिर हो जाएगी और बहुत घनी हो जाएगी। बेझिझक केक को समतल करना, कपकेक को सजाना या इसे भरने के रूप में उपयोग करना शुरू करें।

क्रीम की यह मात्रा मेरे लिए केक को 18-20 व्यास में समतल करने के लिए पर्याप्त है।

यदि आप ठंडे गैनाचे को फेंटते हैं, तो आपको ट्रफ़ल क्रीम मिलती है। इसका आयतन बढ़ जाएगा, हल्का हो जाएगा और बहुत हवादार हो जाएगा। मैं इस विकल्प को भी पसंद करता हूं, इसके साथ काम करना बहुत आसान है, क्रीम लचीली है। वे कपकेक को सजाने, स्पंज केक की परत के रूप में या भरने के रूप में उपयोग करने के लिए भी बहुत अच्छे हैं। थोड़ा रहस्य, इसे गर्म, सूखे स्पैटुला के साथ समतल करना बेहतर है, इससे क्रीम थोड़ी नरम हो जाएगी अगर यह अचानक पूरी तरह से जम जाए।

बस याद रखें कि गैनाचे क्रीम मोटी है और आपके केक को पूरी तरह से संतृप्त नहीं करेगी, इसलिए हम या तो मक्खन में संसेचन या आत्मनिर्भर बिस्कुट का उपयोग करते हैं।

यह क्रीम बहुत स्थिर है, यह कठोर हो जाती है, जैसा कि वे कहते हैं, "पत्थर बनाने के लिए।" यदि आप खोज रहे हैं कि केक को मैस्टिक से ढकने के लिए किस प्रकार की क्रीम लगाई जाए, तो यह आपका विकल्प है। इस पर मैस्टिक नहीं बहती है।

यदि आप गर्मी में अपने केक को समतल करने के लिए किसी क्रीम की तलाश में हैं, तो यह भी सबसे अच्छी क्रीम है।

यदि आपको केक को लंबे समय तक कार से ले जाना पड़े तो आपको क्या करना चाहिए? गैनाचे का प्रयोग करें!

यदि आप एक ऐसी क्रीम की तलाश में हैं जो वफ़ल या चीनी जैसी छवि न दे, तो उत्तर एक ही है, यह गैनाचे है।

केक और कपकेक में इस्तेमाल होने के अलावा, यह क्रीम मैकरून, चौक्स, प्रॉफिटरोल्स या एक्लेयर्स जैसे केक भरने के लिए आदर्श है। चॉकोहोलिक्स निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे!

सबसे सामान्य प्रश्नों के कुछ उत्तर.

ज़्यादा गरम चॉकलेट कैसी दिखती है? यह सघन हो जाता है, टुकड़ों में इकट्ठा हो जाता है और चमकता नहीं है! क्या उसे बचाया जा सकता है? यह संभव है, लेकिन हर किसी की अवस्था नहीं। यदि यह अभी फटने लगे, तो गर्म क्रीम डालने का प्रयास करें और केवल एक चम्मच से हिलाएँ।

गैनाचे में एक्सफ़ोलीएटेड तेल प्रौद्योगिकी का उल्लंघन है; पूरे द्रव्यमान को 40 डिग्री तक गर्म करके और एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ छिद्रित करके स्थिति को बचाया जा सकता है।

क्या गैनाचे टूट रहा है? स्पंज केक या क्रीम की बहुत पतली परत खराब तरीके से भीगी हुई थी। इसके अलावा, शायद आपने केक को खड़ा नहीं छोड़ा है, तो यह सिकुड़ जाता है और कोई भी क्रीम फट सकती है।

गैनाचे सख्त नहीं हुआ, बल्कि तरल बना रहा। सबसे अधिक संभावना है कि आपको निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद मिले हों, मैं चॉकलेट और मक्खन के बारे में बात कर रहा हूँ। वास्तव में अच्छी सामग्री ढूँढना आवश्यक है। क्रीम कैसे बचाएं? अधिक पिघली और ठंडी चॉकलेट डालें।

क्रीम की यह मात्रा 16 सेमी व्यास और 10 सेमी ऊंचाई वाले केक को समतल करने के लिए पर्याप्त है।

पी.एस. चॉकलेट ड्रिप की रेसिपी ब्लॉग पर लिंक पर पाई जा सकती है - बस क्लिक करें और आप खुद को सही जगह पर पाएंगे)

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