घर पर चॉक्स पेस्ट्री बनाने की विधि. चॉक्स पेस्ट्री: रेसिपी

चॉक्स पेस्ट्री (साथ ही कई अन्य प्रकार के आटे के साथ) के साथ काम करते समय मुख्य बात सामग्री के अनुपात और खाना पकाने की तकनीक का कड़ाई से पालन करना है। इस प्रक्रिया को स्वचालन के बिंदु पर लाया जाना चाहिए, कई बार मापा और तैयार किया जाना चाहिए, तभी एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल्स या "शू" केक झरझरा, हवादार, एक आश्वस्त क्रस्ट और थोड़ा नमकीन स्वाद के साथ निकलेंगे।

दुर्भाग्य से, हमारे समय में, हम इस तथ्य को थोड़ा भूल गए हैं कि चॉक्स पेस्ट्री का उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। पहले, छोटे प्रॉफिटरोल को शोरबा के लिए साइड डिश के रूप में पकाया जाता था, जिसमें कसा हुआ पनीर और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती थीं। खाना पकाने की किताबों में चाउक्स खमीर आटा से बने पाई के लिए व्यंजन भी शामिल हैं - वे एक चिकनी, चमकदार परत के साथ शराबी, कोमल बनते हैं।

चॉक्स पेस्ट्री की विशेषताएं

इस आटे को चौक्स आटा कहा जाता है क्योंकि इसकी तैयारी के दौरान आटा पीसा जाता है। इसके लिए 28-30% ग्लूटेन सामग्री वाला आटा, तेल और पानी का उपयोग किया जाता है। आटा और पानी बराबर मात्रा में और आधा तेल लेने की सलाह दी जाती है। कन्फेक्शनरी प्रौद्योगिकी के दृष्टिकोण से, चॉक्स पेस्ट्री की तैयारी में निम्नलिखित चरण होते हैं: चाय की पत्तियां तैयार करना, इसे ठंडा करना, अंडे जोड़ना और आटा गूंधना, फिर उत्पादों को ढालना और पकाना।

वेल्डिंग आटा आटे को पर्याप्त मात्रा में तरल बनाए रखने की अनुमति देता है और साथ ही अपना आकार बनाए रखता है और फैलता नहीं है। तथ्य यह है कि जब आटे को पानी, तेल और नमक के उबलते मिश्रण में मिलाया जाता है, तो इसे मिलाते समय आटे के कणों के चारों ओर पानी के गोले बन जाते हैं, जिससे स्टार्च समान रूप से फूल जाता है। बाद में, बेकिंग के दौरान, सूजे हुए स्टार्च के कारण, आटे पर जल्दी से एक परत बन जाती है। उसी समय, इसमें मौजूद नमी भाप में बदल जाती है और, इस परत द्वारा नियंत्रित होकर, आटे की मात्रा बढ़ा देती है (हालाँकि तब भी यह बाहरी परत से टूट जाती है, जिससे छोटी दरारें बन जाती हैं)। यही कारण है कि चॉक्स पेस्ट्री उत्पादों के अंदर इतनी सारी रिक्तियां होती हैं।

खाना पकाने के रहस्य

इसलिए, आटा तैयार करने के पहले चरण में, पानी में तेल और नमक मिलाया जाता है और हिलाते हुए उबाल लाया जाता है। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसमें आटा डालें और कन्टेनर को आंच से हटाए बिना, चाय की पत्तियों को एक स्पैटुला से नरम होने तक हिलाएं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो चाय की पत्तियां जल जाएंगी और उस पर पपड़ी बन जाएगी, जो भविष्य में उत्पादों की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालेगी। इस स्तर पर मुख्य कार्य चाय की पत्तियों से अतिरिक्त तरल को वाष्पित करना है, क्योंकि इसमें शुरू में एक चिपचिपी स्थिरता होती है, और इसे अच्छी तरह मिलाना होता है। एक अच्छा तैयार काढ़ा सजातीय होना चाहिए, स्थिरता काफी लोचदार और गांठ रहित होनी चाहिए, उसका रंग हल्का होना चाहिए और आसानी से कंटेनर की दीवारों से दूर खींच लिया जाना चाहिए।

तैयार काढ़े को गर्मी से हटा देना चाहिए और 65-70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना चाहिए ताकि इसमें डाले गए अंडे मुड़ें नहीं। आटे की स्थिरता को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने के लिए एक-एक करके अंडे मिलाने की सलाह दी जाती है।

आटा या मिठाई बनाते समय, एक अंडे का वजन पारंपरिक रूप से 50 ग्राम लिया जाता है; व्यवहार में, अंडे का वजन अलग-अलग हो सकता है और स्थापित आदर्श से कम या अधिक हो सकता है। इस मामले में, चॉक्स पेस्ट्री में अंडों के द्रव्यमान में वृद्धि से अतिरिक्त तरल हो सकता है और परिणामस्वरूप, उत्पाद गिर सकते हैं, इसलिए अंडे धीरे-धीरे पेश किए जाते हैं। आटे की बहुत अधिक गाढ़ी स्थिरता भी सही नहीं है। इस मामले में, उत्पादों की सतह फट जाएगी, और वे स्वयं केवल मात्रा में थोड़ी वृद्धि करेंगे।

तैयार आटा स्पैचुला से त्रिकोण के आकार में निकलना चाहिए। उत्पादों को, उनके प्रकार के आधार पर, गोल या दांतेदार नोजल वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके ढाला जाता है। तैयार उत्पादों को सीधे बेकिंग पेपर से ढकी हुई शीटों पर जमा किया जाता है और तेल या ग्रीज़ से चिकना किया जाता है। यदि चादरें चिकनाईयुक्त नहीं हैं, तो उत्पाद उन पर चिपक जाएंगे और अलग होने पर फट जाएंगे। यदि बहुत अधिक तेल या वसा है, तो उत्पाद धुंधले हो जाएंगे और पूरी तरह से ऊपर नहीं उठ पाएंगे।

बेकिंग मानदंड

चॉक्स पेस्ट्री उत्पादों को पहले 12-15 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, फिर 190 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है। केक के लिए, बेकिंग का समय 32-40 मिनट है, केक के लिए - 35 मिनट तक। कम बेकिंग तापमान पर, उत्पाद पर्याप्त रूप से ऊपर नहीं उठते हैं; उच्च तापमान पर, वे सतह पर आंसू के साथ बाहर आ जाते हैं। उत्पाद की तत्परता के मुख्य लक्षण हल्के भूरे रंग की पपड़ी और लोच हैं (दबाने पर उत्पाद ढीला या गिरना नहीं चाहिए)। तैयार उत्पाद को क्रीम से भरने से पहले, इसे सुखाया जाना चाहिए ताकि ठंडा होने पर यह जम न जाए, और उसके बाद ही ठंडा किया जाए।

आटा तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान कौन सी मुख्य गलतियाँ हो सकती हैं?

1. यदि आटे की स्थिरता बहुत पतली है (अपर्याप्त आटा पकाना, बहुत सारे अंडे, कमजोर ग्लूटेन वाले आटे का उपयोग करना), तो उत्पाद फूलेंगे नहीं।

2. यदि आटा अत्यधिक मोटा है (आटे का बढ़ा हुआ अनुपात, अंडे की अपर्याप्त संख्या, आटा गूंधने के लिए अपर्याप्त समय), तो इस मामले में उत्पाद फटी हुई सतह के साथ निकलेंगे।

मैं लगभग 12 साल का था जब मैंने पहली बार प्रॉफिटरोल्स (उर्फ एक्लेयर्स, उर्फ ​​शू) पकाने का फैसला किया। खैर, मेरी ओर से क्या कहा जा सकता है? यह कहना कि मेरे प्रयास असफल रहे, कुछ भी नहीं कहना है। बल्कि, वे ओवन में पकाए गए पैनकेक थे :-) सामान्य तौर पर, उस समय से, जैसा कि वे कहते हैं, जैसा कि दादी-नानी फुसफुसाती थीं: मैंने फिर कभी इस व्यवसाय को नहीं अपनाया। आप हमेशा दुकानों में एक्लेयर्स खरीद सकते हैं। अब मैं अक्सर फ्रांसीसी रेस्तरां में एक्लेयर्स खरीदता हूं। खैर, सवाल उठता है कि परेशान क्यों हों? लेकिन नहीं - मैं तनाव बढ़ाना चाहता था :-)

इसलिए, मैं आपको "बन्स" के लिए चॉक्स पेस्ट्री बनाने की एक मूल विधि की पेशकश करना चाहता हूं, जिसे या तो नमकीन भराई या मिठाई से भरा जा सकता है, क्योंकि आटे का स्वाद नरम होता है।

मैंने हवादार व्यंजन के लिए पहले से ही कई व्यंजन आज़माए हैं, लेकिन इस पर ही रुका हूँ।

आटा तैयार करने के लिए हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करेंगे.

एक कलछी (पैन) में दूध और पानी डालें. मक्खन, नमक, चीनी डालें और मध्यम गैस पर रखें। मिश्रण को उबाल लें और सुनिश्चित करें कि मक्खन पूरी तरह पिघल गया है।

तुरंत, आंच से हटाए बिना, आटा डालें और तेजी से हिलाएं। इस तरह हम आटा बनाते हैं.

आटा तुरंत एक सख्त, मुलायम गांठ में इकट्ठा हो जाएगा। इसे लगातार हिलाते हुए एक या दो मिनट से अधिक समय तक स्टोव पर न रखें।

कुछ लोगों को लकड़ी के चम्मच से हिलाना सुविधाजनक लगता है, लेकिन मेरे लिए इसे सिलिकॉन स्पैटुला से करना सुविधाजनक है।

लगातार हिलाएँ!!! अन्यथा, आटा बस जल जाएगा और आपके प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे।

आटा इस तरह दिखेगा. क्या आपको करछुल के तल पर परत दिखाई देती है? और आपके पास भी वही होना चाहिए. यह हल्का होना चाहिए, जला हुआ नहीं।

इसलिए, जब गांठ पिछली तस्वीर की तरह दिखे, तो करछुल को आंच से उतार लें। - आटे को थोड़ा सा तोड़ लीजिए और इसे थोड़ा ठंडा होने दीजिए. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बाद में आटे में मिलाए जाने वाले अंडे मुड़ें नहीं।

आटा थोड़ा ठंडा हो गया है, आप अंडे डाल सकते हैं. हम उनमें एक-एक करके प्रवेश करते हैं।

इसके बाद मज़ेदार हिस्सा आता है - आपको अंडे को आटे में मिलाना होगा। ऐसा करना काफी कठिन है, क्योंकि अंडा आटे को टुकड़ों में तोड़ देता है, उन्हें ढक देता है। लेकिन हमें आसान तरीके पसंद नहीं हैं, इसलिए हम धैर्यपूर्वक आटे को तब तक मिलाते हैं जब तक कि अंडा उसमें पूरी तरह समा न जाए। जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाए, एक और अंडा डालें और इसे फिर से आटे में मिलाएँ। जैसे ही द्रव्यमान एक साथ आ जाए, तीसरा अंडा डालें। और फिर से मिला लें.

कृपया ध्यान दें कि मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, इस रेसिपी के लिए तीन मध्यम आकार के अंडे हमेशा पर्याप्त होते हैं।

यदि आपके पास बड़े अंडे हैं, तो तीसरे अंडे को एक कटोरे में फेंटें, कांटे से हिलाएं और आटे में एक बार में थोड़ा-थोड़ा मिलाएं।

यह वह आटा है जिसके साथ आपको मूल चॉक्स पेस्ट्री रेसिपी का उपयोग करना चाहिए।

आप इसके साथ काम करना शुरू कर सकते हैं: इसे एक कुकिंग बैग में स्थानांतरित करें और, अटैचमेंट का उपयोग करके, बेकिंग शीट पर वांछित आकार के टुकड़े रखें। यदि आपके पास नोजल नहीं है, तो आप इसे दो चम्मच से भी कर सकते हैं। ध्यान रखें कि बेकिंग के दौरान टुकड़ों का आकार कई गुना बढ़ जाएगा, इसलिए उनके बीच इतनी जगह होनी चाहिए कि वे आपस में चिपके नहीं.

इस आटे से बने उत्पादों को 180 डिग्री पर बेक किया जाता है। और इसमें कितना समय लगता है - यह सब वर्कपीस के आकार पर निर्भर करता है।

इस तरह इस आटे से प्रॉफिटरोल बनाए जाते हैं. वे अंदर से खोखले हैं, जैसा कि उन्हें होना चाहिए।

आपके खाना पकाने में शुभकामनाएँ और शुभकामनाएँ!

पकाने का समय: 40 मिनट

सर्विंग्स: 10 केक (लगभग 5 सर्विंग्स)

घर पर चॉक्स पेस्ट्री कैसे बनाएं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

चरण 1. एक भारी तले वाले सॉस पैन में पानी उबालें।

चरण 2. टुकड़ों में कटे हुए मक्खन को उबलते पानी में डालें।

आप पहले मक्खन को पिघला सकते हैं, लेकिन आप इसे पूरा भी मिला सकते हैं; गर्म पानी इसे कुछ ही मिनटों में घोल देगा।

मक्खन को मार्जरीन से न बदलें! इस तरह केक न केवल अधिक वसायुक्त बनेंगे, बल्कि फूलेंगे भी नहीं।

चरण 3. पैन को आंच से हटाए बिना तेल के साथ उबलते पानी में आटा डालें। यकायक। और जोर से हिलाएं ताकि गुठलियां न बनें.

आटा बहुत घना और लोचदार होना चाहिए। आटे को मध्यम आंच पर 2 मिनिट तक और गूंथ लीजिए.

आटे को चॉक्स कहा जाता है क्योंकि हम इसके आधार को आग पर पकाते हैं और बाद में यह बाहर से बहुत घना और अंदर से खोखला हो जाता है।

चरण 4: पैन को आंच से हटा लें और इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। फिर अंडे डालें: एक-एक करके, प्रत्येक अंडा मिलाने के बाद चॉक्स पेस्ट्री को अच्छी तरह से गूंध लें।

चरण 5. औसतन, आटे की एक सर्विंग में लगभग 4 अंडों का उपयोग होता है, लेकिन उनके आकार के आधार पर, आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है।

जैसे ही चॉक्स पेस्ट्री को व्हिस्क या कांटे से खींचना शुरू होता है, यह तैयार है, भले ही यह बहुत मोटी लगती हो।

चरण 6. एक चम्मच, पेस्ट्री बैग या सिरिंज का उपयोग करके, चॉक्स पेस्ट्री को चर्मपत्र कागज पर रखें, इसे वांछित आकार दें। एक्लेयर्स के लिए - लंबी छड़ें, प्रॉफिटरोल और शू के लिए - गेंदें।

कृपया ध्यान दें कि बेकिंग के दौरान आटा फूल जाएगा, इसलिए टुकड़ों को एक-दूसरे से सम्मानजनक दूरी पर रखें।

चरण 7. चॉक्स पेस्ट्री को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें, फिर तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और सुनहरा भूरा होने तक 15-20 मिनट तक बेक करें।

चॉक्स पेस्ट्री बारीक होती है और बेकिंग के दौरान गिर सकती है। इससे बचने के लिए:

1. आटा तैयार करते समय ओवन को पहले से गरम कर लें;
2. एक्लेयर्स के बढ़ने और परत के काले पड़ने से पहले ओवन का तापमान कम न करें;
3. पहले 20 मिनट तक ओवन का दरवाज़ा न खोलें।

यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो आपको एक मजबूत, कुरकुरी परत के साथ लंबे और खोखले एक्लेयर्स मिलेंगे, जो केकड़े भरने वाले मुनाफाखोरों या कस्टर्ड के साथ मीठे एक्लेयर्स के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा!

बॉन एपेतीत!

आवश्यक सामग्री तैयार करें और तौलें।

आटा छान लीजिये.

एक सॉस पैन में दूध और पानी डालें, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन, एक चुटकी नमक और चीनी डालें।

पैन को आग पर रखें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, तरल को तेज़ उबाल लें।
लकड़ी के चम्मच से जोर-जोर से हिलाएं ताकि पैन में तरल गोलाकार गति में रहे।

एक ही बार में सारा आटा मिला लें.

और लकड़ी के चम्मच से तेजी से हिलाएं जब तक कि पैन के तल पर गाढ़ा द्रव्यमान न बनने लगे।

आटे को लगभग 4-5 मिनट तक पकाते रहें (आंच को मध्यम या कम कर दें) जब तक कि आटा पक न जाए और पैन के तले पर आटे की एक गेंद न बन जाए और आसानी से पैन के किनारों और तले से निकल न जाए।
उसी समय, पैन का निचला भाग पपड़ी से ढक जाएगा, जो इंगित करता है कि आटा अच्छी तरह से सूख गया है।
पैन को आंच से हटा लें और आटे को एक बड़े, साफ कटोरे या मिक्सर बाउल में निकाल लें।

आटे को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए या गिटार अटैचमेंट वाले मिक्सर का उपयोग करके 1-2 मिनट के लिए ठंडा करें।
अंडे (225 ग्राम) को एक बड़े कटोरे में तोड़ लें और व्हिस्क से मिला लें।
आटे में 3-4 बार अंडे डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।
अंडे का पहला भाग मिलाने के बाद आटा गूंथ लें.

कुछ और अंडे डालें और मिलाएँ।

बचे हुए अंडों को 1-2 अतिरिक्त टुकड़ों में मिलाएं और आटे को तब तक मिलाएं जब तक कि सभी अंडे इसमें मिल न जाएं।

तैयार आटा चमकदार, अच्छी तरह से गूंथा हुआ और सजातीय होना चाहिए, और धीरे-धीरे एक चौड़े, भारी रिबन (त्रिकोण) में स्पैटुला से स्लाइड करें।

आटे को अपनी इच्छानुसार किसी भी आकार में चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

चॉक्स पेस्ट्री उत्पादों को फ़्रीज़ किया जा सकता है। एक्लेयर्स या शू को चर्मपत्र पर रखें, एक्लेयर्स के साथ बेकिंग शीट को फ्रीजर में रखें और उन्हें पूरी तरह से जमने दें। इसके बाद एक्लेयर्स को एक बैग में निकाल लें और फ्रीजर में रख दें। जब आपको ताजा बेक किए गए सामान की आवश्यकता हो, तो जमे हुए एक्लेयर्स को बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें पहले डीफ्रॉस्ट किए बिना हमेशा की तरह बेक करें। इस सुविधाजनक विधि से आपकी मेज पर हमेशा ताज़ा एक्लेयर्स रहेंगे।

आप चॉक्स पेस्ट्री उत्पादों को कई तरीकों से बेक कर सकते हैं:
1. लगभग 30-35 मिनट के लिए 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में (ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें और इसे सुरक्षित करें ताकि यह बंद न हो)।
2. सुनहरा भूरा होने तक लगभग 20 मिनट के लिए 170-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में, फिर तापमान को 150-160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 10-15 मिनट के लिए सुखाएं (ओवन का दरवाजा बंद होना चाहिए)।
तैयार उत्पाद हल्के, सूखे (नमी की बूंदों के बिना), सुंदर सुनहरे रंग के होते हैं, और ओवन से निकालने के बाद अपना आकार नहीं खोते हैं।
एक्लेयर्स, शू, प्रॉफिटरोल्स को उपयुक्त व्यास के नोजल वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके क्रीम से भर दिया जाता है।
चॉक्स पेस्ट्री उत्पादों को मीठी क्रीम और नमकीन भराई दोनों से भरा जा सकता है।

एक असामान्य और दिलचस्प प्रकार का आटा चॉक्स पेस्ट्री है, जो साधारण सामग्री से तैयार किया गया लगता है।

इसके बावजूद भी, हर गृहिणी इसे खुद पकाने का फैसला नहीं करती, अक्सर तैयार व्यंजन खरीदती है। इस बीच, घर का बना बेक किया हुआ सामान अधिक स्वादिष्ट होता है! हमारे लेख के लिए धन्यवाद, आप कस्टर्ड टेक्स्ट से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान तैयार करने में सक्षम होंगे।

फ़्रेंच से स्वादिष्ट आटा

चॉक्स पेस्ट्री- एक अनोखे प्रकार का आटा जिसे बाद में गूंथने के लिए ज्यादा देर तक छोड़ने की जरूरत नहीं पड़ती। इसे लगातार चलाते हुए पकाया जाता है और फिर ओवन में पकाया जाता है. ऐसी रचना का समापन आकर्षक बन्स हैं, जो अंदर से खाली हैं, और इसलिए आप उनमें कोई भी फिलिंग जोड़ सकते हैं।

हालाँकि कोई दस्तावेजी तथ्य नहीं मिला है, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि इस तरह के परीक्षण के लिए नुस्खा का आविष्कार फ्रांस में किया गया था। एक किंवदंती के अनुसार, इसके निर्माता प्रसिद्ध कैथरीन डे मेडिसी के निजी शेफ हैं।

नायाब फ्रेंच कस्टर्ड एक्लेयर्सदुनिया भर के रसोइयों ने इसे तुरंत पसंद किया, और इसलिए किसी ने भी नुस्खा की उत्पत्ति को समझने की जहमत नहीं उठाई। यदि आप इतिहास में गहराई से जाएं, तो आप इसे नोट कर सकते हैं चॉक्स पेस्ट्रीरूस में प्राचीन काल से पकाया जाता है। अंतर केवल इतना था कि रूसियों ने आटे की सबसे नाजुक क्रीम के साथ इतना परिष्कृत व्यंजन तैयार नहीं किया था।

इस आटे को मुश्किल से खराब किया जा सकता है और इसे बहुत सख्त बनाया जा सकता है. इसे रोल आउट करने की कोई आवश्यकता नहीं है - उत्पादों को पाक सिरिंज के साथ सीधे बेकिंग शीट पर बनाया जाता है।

चॉक्स पेस्ट्री - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

आटा गूंथने के लिए आपको ज्यादा अनुभव की जरूरत नहीं है. अद्भुत मुनाफाखोर चम्मच से निकाले जाते हैं और बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं। को चॉक्स पेस्ट्रीयह बिल्कुल आदर्श बन गया है, यह कई सिद्धांतों का पालन करने लायक है:

• आटा लगभग 80 डिग्री के तापमान पर गर्म होता है, लेकिन ताकि अंडा मुड़े नहीं;
• मिश्रण में डालने से पहले, अंडों को कमरे के तापमान पर पहले से गर्म किया जाना चाहिए।

पकाने से पहले, मिश्रण को उबाला जाता है और इसमें आटा, पानी, अंडे, मक्खन और मार्जरीन होता है। अंडे की संख्या आटे की मात्रा के आधार पर भिन्न होती है, क्योंकि उनकी मदद से आटा ढीला और हवादार हो जाता है।

क्लासिक चॉक्स पेस्ट्री रेसिपी

बनाने की सबसे आसान रेसिपी है अगले में.

1. 50-100 ग्राम मक्खन को 200 मिलीलीटर उबलते पानी में घोलें, और फिर आधा चम्मच नमक डालें। यदि मिश्रण जोर से उबलने लगे, तो आपको इसमें थोड़ा-थोड़ा करके एक गिलास आटा मिलाना शुरू करना होगा, लगातार लकड़ी के स्पैचुला या चम्मच से मिश्रण को हिलाते रहना होगा। चॉक्स पेस्ट्री एक समान होनी चाहिए और दीवारों से आसानी से अलग होनी चाहिए। यदि चाहें, तो पानी के स्थान पर दूध डालें, लेकिन केवल पतला पानी (1:1) डालें। आपको मिश्रण में आधा चम्मच चीनी मिलाने की अनुमति है।
2. कुछ मिनट की प्रक्रिया के बाद, आटे को आंच से उतार लिया जाता है।और पांच मिनट तक ठंडा किया जाता है, और फिर एक-एक करके कच्चे अंडे वहां डाले जाते हैं। इसी समय, आटा अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप, आपको मिश्रण की एक खिंचावदार, चमकदार, सघन स्थिरता मिलनी चाहिए जो खुलने पर फटेगी नहीं। एक सर्विंग तैयार करने के लिए आपको लगभग पाँच अंडों की आवश्यकता होगी (यह सब उनके आकार पर निर्भर करता है)।
3. फिर किसी भी रूप में चॉक्स पेस्ट्री को वनस्पति तेल से सने हुए तैयार चर्मपत्र पर बिछाया जाता है। आप एक ही आकार के टीले बना सकते हैं, उनके बीच लगभग आधा आकार छोड़ सकते हैं, क्योंकि बेकिंग के दौरान आटा आकार में दोगुना हो जाएगा। यदि आपको बन्स की आवश्यकता है, तो आटे को "सॉसेज" आकार में बनाया जाता है।
4. बेकिंग ट्रे भेजी जाती है 180-200 डिग्री के तापमान पर 30 से 50 मिनट के लिए ओवन तैयार करें।तैयार उत्पाद सुनहरा और अंदर से खोखला होना चाहिए।

चॉक्स पेस्ट्री - पके हुए माल को भरने के लिए विचार (भरने)

तैयार चॉक्स पेस्ट्री उत्पादों को भरने की जरूरत है बटरक्रीम, फल, जैम, खट्टी क्रीम और चीनी।इसके अलावा, प्रसिद्ध शेफ व्हीप्ड क्रीम, गन्ना चीनी और पनीर के एक दिलचस्प मिश्रण को भरने के रूप में उपयोग करते हैं। यह मलाईदार और सजातीय हो जाता है.

जब आप अधिक संतुष्टिदायक फिलिंग चाहते हैं,आप उत्पाद को फिश पाट या कसा हुआ पनीर, लहसुन और मेयोनेज़ से भर सकते हैं। ऐसी बेकिंग तुरंत या तो एक छेद के माध्यम से या एक छोटे चीरे के माध्यम से शुरू की जानी चाहिए। यदि आपको बाद में उत्पादों को भरने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, मेहमानों के आने से पहले, तो उन्हें एक बैग में रखा जा सकता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

तो, बेकिंग पकौड़ी, पाई और पेस्टी के रूप में स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए चॉक्स पेस्ट्री आदर्श आधार है। इसे तैयार करना आसान है, और आपको केवल न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता है! चॉक्स पेस्ट्री से कुछ बनाने का प्रयास करें और यह आपका पसंदीदा बन जाएगा!