दूधिया रस के साथ लाल मशरूम. लैक्टिक मशरूम: मुख्य प्रकारों का विवरण

Volnushki. उनका नाम लैटिन शब्द से आया है, जिसका अर्थ है "दूध" या "दूध देना।" ये सभी मशरूम रसूला परिवार के हैं। एक नियम के रूप में, यूरोप में, इन मशरूमों की अधिकांश प्रजातियों को अखाद्य माना जाता है, और कुछ जहरीली भी होती हैं। जबकि रूस में कई को अतिरिक्त प्रसंस्करण, जैसे नमकीन बनाना या अचार बनाने के बाद भोजन के रूप में खाया जाता है। ऐसे मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है। जिस मशरूम के बारे में कहानी चलेगी वह बिल्कुल उनमें से एक है - सामान्य मिल्कवीड।

का संक्षिप्त विवरण

सामान्य मिल्कवीड, स्मूथ मिल्कवीड, स्पर्ज, हॉलो मिल्कवीड, मिल्कवीड, ब्लू मिल्क मशरूम, स्मूथ मशरूम... इस मशरूम के कई नाम हैं। यह लैटिसिफ़र्स की एक बड़ी प्रजाति, रसूला परिवार से संबंधित है। इस प्रकार के मशरूम के बीच मुख्य अंतर गूदे या रस की बीजाणु युक्त परत के समान स्राव होता है। दूध वाले पौधों का स्वाद विशिष्ट कड़वा होता है। इस प्रजाति के कई अन्य प्रतिनिधियों की तरह, स्मूथी को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। माइकोलॉजिस्टों ने इसे इस प्रजाति के रूप में वर्गीकृत किया है क्योंकि इसे उपयोग से पहले अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है और इसकी तैयारी में कुछ सीमाएँ होती हैं।

यूरोपीय व्यंजनों में, जहां वे हर चीज को उसके प्राकृतिक, कच्चे रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं, आम मिल्कवीड को जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और इसका सेवन निषिद्ध है। और हमारे क्षेत्र में, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को शोरबा को बार-बार हटाने के साथ लंबे समय तक भिगोने, नमकीन बनाने या बार-बार उबालने के अधीन किया जाता है। और तभी ऐसे मशरूम खाए जा सकते हैं।

मिल्कवीड की टोपी काफी चौड़ी होती है, कभी-कभी इसका व्यास 18 सेमी तक पहुंच जाता है। इसका एक नाम - स्मूथी - इसकी चिकनी, मांसल टोपी के कारण दिया गया था। जब बारिश होती है तो फिसलन हो जाती है। युवा मशरूम में यह अधिक उत्तल होता है, लेकिन उम्र के साथ यह स्थिर हो जाता है और उदास हो जाता है। रंग बैंगनी-बकाइन से लेकर फॉन या यहां तक ​​कि फॉन-ब्राउन तक भिन्न होता है। पुरानी किस्मों में यह फीका पड़ जाता है और बमुश्किल दिखाई देने वाले संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ, या उनके बिना ही हल्के बकाइन या पीले-भूरे रंग का हो जाता है। पैर चिकना, बेलनाकार आकार का होता है। टोपी के समान रंग है. उम्र के साथ यह ढीला होकर खोखला हो जाता है। लैटिसिफ़र की प्लेटें अक्सर हल्के रंग की होती हैं; क्षतिग्रस्त होने पर, वे गहरे भूरे रंग का हो जाती हैं, मुख्यतः दूधिया रस के कारण। स्मूदी का गूदा घना, मजबूत, हल्के मलाईदार रंग के साथ सफेद रंग का होता है। इससे निकलने वाला रस सफेद और दूधिया रंग का होता है। सूखने पर यह जैतूनी पीले रंग का हो जाता है। इसका गूदा स्वाद में बहुत कड़वा और एक विशिष्ट गंध वाला होता है। बीजाणु रिज-जैसे या मस्सा अलंकरण के साथ अण्डाकार होते हैं। बीजाणु पाउडर हल्के, पीले या क्रीम रंग का होता है।

वितरण क्षेत्र और समान प्रजातियाँ

स्मूथी यूरेशिया के पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में व्यापक हैं। वे अक्सर स्प्रूस, पाइन या बर्च जैसे पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। वे उच्च आर्द्रता पसंद करते हैं, इसलिए वे अक्सर दलदलों के किनारे या काई से ढकी मिट्टी पर बड़े समूहों में पाए जा सकते हैं, जहां विकास और प्रजनन के लिए स्थितियां सबसे इष्टतम होती हैं। सामान्य मिल्कवीड मिल्कवीड की प्रजाति की सबसे आम प्रजातियों में से एक है। यह समशीतोष्ण अक्षांशों में उगता है, इसलिए इसे यूरोप, साइबेरिया, उराल और यहां तक ​​कि सुदूर पूर्व के जंगलों में भी समान सफलता के साथ पाया जा सकता है। स्मूथी में फल लगने का चरम अगस्त की शुरुआत में होता है और अक्टूबर के अंत तक रहता है - वह समय जब सबसे अधिक मात्रा में वर्षा होती है। गर्म बारिश की ताज़ा सुगंध से भरी ठंडी शरद ऋतु की शामें, उनके प्रकट होने का पसंदीदा समय है।

ग्लैडीश, या सामान्य मिल्कवीड, एक काफी पहचानने योग्य मशरूम है, लेकिन इसे अक्सर (लैक्टेरियस फ्लेक्सुओसस) और रेड मिल्कवीड (लैक्टेरियस हाइजिनस) जैसी एक ही प्रजाति के प्रतिनिधियों के साथ भ्रमित किया जाता है। लेकिन अगर आप बारीकी से देखें, तो आप कुछ अंतर देख सकते हैं जो तुरंत स्पष्ट नहीं होते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, सेरुष्का की टोपी की सतह स्पर्श करने पर सूखी होती है, तना ठोस, आधार की ओर संकुचित और छोटा होता है। इसका स्वाद बहुत अधिक तीखा और तीखा होता है। और मांस-लाल मिल्कवीड अपने गहरे, टेराकोटा रंग और तीखी मजबूत सुगंध से अलग होता है। ग्लैडिश में फ्लेसीड मिल्कवीड (लैक्टेरियस विएटस) के साथ भी समानताएं हैं, जिसका रस बाहरी वातावरण के प्रभाव में ग्रे हो जाता है। और ग्रे बकाइन दूधिया (लैक्टेरियस यूविडस) के साथ भी, जिसका रस हवा में बकाइन-बैंगनी रंग का हो जाता है।

रचना और लाभकारी गुण

मशरूम का पोषण मूल्य कई अलग-अलग स्थितियों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, युवा किस्मों में बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं, और ताजी किस्मों में लगभग 90% पोषक तत्व होते हैं। लैक्टिकेरिया में ऐसे मूल्यवान पदार्थ होते हैं:, ल्यूसीन और। वे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और टूटने पर ज्यादा पैसा खर्च नहीं करते हैं। मशरूम में लेसिथिन जैसा उपयोगी पदार्थ होता है। इनकी संख्या 0.1 से 0.9% तक होती है। इनमें फैटी एसिड भी होते हैं:

• पामिटिक एसिड;
• वसिक अम्ल;
• ब्यूट्रिक एसिड;
• एसीटिक अम्ल।

मिल्कवीड्स, इस जीनस के अन्य प्रतिनिधियों की तरह, फॉस्फेटाइड्स, आवश्यक तेल और लिपोइड्स होते हैं। कार्बोहाइड्रेट संरचना के संदर्भ में, मशरूम सब्जियों के बहुत करीब हैं, लेकिन कुछ अन्य भी हैं जो केवल इस वर्ग की विशेषता हैं: चीनी अल्कोहल। उनकी सामग्री 16% तक पहुँच जाती है। उनमें ग्लाइकोजन नहीं होता है, लेकिन उनमें ग्लाइकोजन होता है, जो इसकी संरचना में पशु मूल के ग्लाइकोजन जैसा दिखता है। खनिज संरचना में, लैटिसिफ़र्स समृद्ध हैं, और। इनमें आर्सेनिक जैसी चीजें होती हैं। इनमें मायकोइनुलिन और पैरोडेक्सट्रिन जैसे पदार्थ भी होते हैं, जो लंबी अवधि के भंडारण के दौरान मशरूम को ढकने के लिए जिम्मेदार होते हैं, साथ ही ट्रेगाज़ोलाइट और लाइकोसोट भी होते हैं, जो उनका स्वाद और पोषण मूल्य प्रदान करते हैं।

इस वर्ग के कुछ प्रतिनिधियों का उपयोग उनके लाभकारी गुणों और मूल्यवान रासायनिक संरचना के कारण चिकित्सा के क्षेत्र में किया जाता है। उदाहरण के लिए, कैमेलिना और लाल कैमेलिना से, इसके दूधिया रस को स्रावित करने की प्रक्रिया के दौरान एंटीबायोटिक लैक्टैरियोविओलिन की पहचान की गई, जो तपेदिक पैदा करने वाले बैक्टीरिया पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। अन्य प्रकार के लैक्टिसिफ़र्स का कोलेलिथियसिस, तीव्र और प्युलुलेंट नेत्रश्लेष्मलाशोथ और अन्य दृश्य घावों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। और कुछ में एंटीबायोटिक्स भी होते हैं जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस सहित रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

आम मिल्कवीड अचार बनाने और अचार बनाने के लिए प्रथम श्रेणी का मशरूम है। इस प्रसंस्करण के दौरान इसमें तेजी से किण्वन होता है, जिसके कारण स्मूदी अपना विशिष्ट खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेती है, जिसे रूसी अचार में बहुत महत्व दिया जाता है। मशरूम काफी मांसल होता है, जो इसे विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए प्रारंभिक उबालने के बाद उपयोग करने की अनुमति देता है। मिल्कवीड की अधिकांश कड़वाहट गर्मी उपचार के दौरान गायब हो जाती है, इसलिए अच्छी तरह से तले हुए मशरूम को पहले से पकाने के बिना भी खाया जा सकता है। तैयार डिश में, ऐसी स्मूदी में अनुभवी मशरूम की तरह तीखा, मसालेदार, थोड़ा कड़वा स्वाद होगा। उत्तरी लोग लंबे समय से इस मशरूम का सम्मान करते रहे हैं और अक्सर इसका उपयोग पाक प्रयोजनों के लिए करते हैं। आख़िरकार, उनका प्राकृतिक कड़वा स्वाद कीटों को दूर भगाता है, इसलिए मिल्कवीड पर अन्य मशरूमों की तुलना में कीड़ों के लार्वा और कीड़ों के हमले की संभावना कम होती है। और प्राचीन काल से, फ़िनलैंड में आग या ग्रिल पर पकाई गई स्मूदीज़ बनाने का अपना मूल नुस्खा रहा है।

सामान्य मिल्कवीड को नमकीन बनाना

अचार बनाने से तुरंत पहले मशरूम को कई दिनों तक पानी में भिगोकर रखना चाहिए। संक्रमित पानी को समय-समय पर बदलते रहना चाहिए। ऐसा कड़वाहट दूर करने के लिए किया जाता है. इसके बाद करीब 10 मिनट तक दूधियों को ब्लांच किया जाता है. प्राथमिक प्रसंस्करण प्रक्रिया का सही क्रम महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसके उल्लंघन से मशरूम के स्वाद की हानि या आंतों की गड़बड़ी के रूप में अनावश्यक परिणाम हो सकते हैं। सामान्य मिल्कवीड को नमकीन बनाने के लिए ठंडी और गर्म विधियों का उपयोग किया जाता है। गर्म की विशेषता प्राथमिक प्रसंस्करण के बाद मशरूम को प्रारंभिक रूप से उबालना है। ठंडी विधि इस प्रक्रिया को छोड़ देती है।

कोरियाई में मशरूम

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्मूदी या अन्य कड़वे मशरूम;
• सोया सॉस;
• चीनी;
• सिरका;
• धनिया;
• लहसुन;
• गर्म लाल मिर्च;
• तिल;
• धनिया।

सबसे पहले मशरूम को कई बार उबालें, संसाधित पानी निकाल दें। तीखेपन के लिए हल्का कड़वा स्वाद छोड़ने की सलाह दी जाती है। तैयार मिल्कवीड में सोया सॉस डालें, डालें और सिरका छिड़कें। इन सभी को मिलाएं और स्वाद को समायोजित करने के लिए मैरिनेड का स्वाद लें। फिर मसाले के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। वनस्पति तेल में पहले से भूनें और परिणामस्वरूप मिश्रण को मशरूम में डालें। ताजा हरा धनिया डालें, सब कुछ मिलाएं और ठंडा करें। इसके बाद कोरियाई मशरूम तैयार हैं और इन्हें परोसा जा सकता है. नियमित, बिना कड़वे मशरूम इस रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनका अपना नाजुक स्वाद होने के कारण, वे बस मसालों में खो जाएंगे और पकवान वांछित स्वाद और प्रभाव नहीं देगा।

हानिकारक और खतरनाक गुण

चूंकि सामान्य मिल्कवीड मशरूम के सशर्त रूप से खाद्य वर्ग से संबंधित है, इसलिए इसे प्रारंभिक प्रसंस्करण के बिना नहीं खाया जा सकता है। कड़वे दूधिया रस के प्रभाव को बेअसर करने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए, जो यदि मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो उल्टी, दस्त और खाने के विकार पैदा कर सकता है।

संग्रहण एवं भण्डारण

मशरूम को शुष्क मौसम में चुनना अच्छा होता है, क्योंकि अगर बारिश या नमी की स्थिति में एकत्र किया जाए, तो वे तेजी से खराब हो सकते हैं। ऐसा सुबह के समय करना सबसे अच्छा होता है, जब उनकी सुगंध तेज़ होती है और उनकी संरचना मजबूत होती है।

मशरूम बीनने वालों को कई शर्तों का पालन करना होगा:

• केवल ज्ञात प्रकार के मशरूम एकत्र करें;
• विकर टोकरियों का उपयोग करें जिसमें मशरूम अच्छी तरह हवादार हों और लंबे समय तक ताजा रहें;
• अपनी टोपियाँ नीचे करके और लम्बी टाँगों वाली टोपियाँ बग़ल में रखकर लेटें।
• जब इकट्ठा करते हैं, मोड़ते हैं या घुमाते हैं, तो उन्हें अलग करना आसान होता है।

यह याद रखना चाहिए कि मशरूम को चाकू से काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा इससे पूरा माइसेलियम सड़ सकता है।

ताजा मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है। उन्हें ठंडे, हवादार क्षेत्र में या एक छत्र के नीचे ताजी हवा में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है। आमतौर पर वे एक विशेष रूप से तैयार सतह पर एक पतली परत में बिखरे होते हैं: टेबल, साफ फर्श या तिरपाल पर। उन्हें ढेर में नहीं रखना चाहिए, बैरल में नहीं रखना चाहिए, या सीधे धूप या उच्च आर्द्रता के संपर्क में नहीं रखना चाहिए। पूर्व-उपचार से पहले मिल्कवीड का शेल्फ जीवन चार घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।

निष्कर्ष

कॉमन मिल्कवीड, या ग्लैडीश, एक ऐसा मशरूम है जिसे केवल सच्चे मशरूम बीनने वाले या पेटू लोग ही सराह सकते हैं। लेकिन यदि आप उत्पाद की प्रारंभिक प्राथमिक प्रसंस्करण का उपयोग करके इसे सही ढंग से तैयार करते हैं, तो यह औसत उपभोक्ता द्वारा खुद को पसंद किया जा सकता है। नमकीन होने पर यह दिव्य हो जाता है, लेकिन इसके लिए लंबी और श्रम-गहन तैयारी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। ये मशरूम काफी लंबे समय तक फल देते हैं, जब अन्य मशरूम पहले ही मुरझा चुके होते हैं, इसलिए वास्तव में उनका कोई प्रतिस्पर्धी नहीं होता है। और उनकी उच्च उपज के लिए धन्यवाद, वे अक्सर मेहमाननवाज़ मेजबानों की मेज और यहां तक ​​​​कि स्टोर अलमारियों पर भी दिखाई देते हैं।

लैक्टिसिफ़र प्रजाति के कुछ प्रतिनिधियों ने आधुनिक चिकित्सा में व्यापक उपयोग पाया है। इनके दूधिया रस से बहुमूल्य एंटीबायोटिक्स निकाले जाते हैं, जो तपेदिक और स्टेफिलोकोकस जैसी खतरनाक बीमारियों के इलाज में मदद करते हैं। साथ ही, उनके लाभकारी गुण प्युलुलेंट नेत्र संक्रमण से लड़ना संभव बनाते हैं और कोलेलिथियसिस के खिलाफ प्रभावी होते हैं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इन मशरूमों को ठीक से कैसे इकट्ठा और संग्रहीत किया जाए ताकि आप खुद को विषाक्तता के जोखिम में न डालें या खाने की गड़बड़ी का कारण न बनें। और यह भी मत भूलिए कि यूरोपीय देशों में इस मशरूम को जहरीला माना जाता है, और केवल सावधानीपूर्वक प्राथमिक प्रसंस्करण के कारण ही इसे हमारे क्षेत्रों में उपभोग करने की अनुमति है।

उनके पास प्रजातियों की एक विशाल विविधता है। उनमें से खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य हैं। यह समझने के लिए कि कौन से मशरूम एकत्र किए जा सकते हैं और कौन से खतरनाक हो सकते हैं, आपको उनके प्रकारों को समझने की आवश्यकता है - इस पर लेख में बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी।

सफेद दूधिया मशरूम सशर्त रूप से खाद्य. इसकी टोपी का व्यास 8 सेंटीमीटर तक हो सकता है। इसका आकार चपटा है और बीच में एक स्पष्ट कीप है। किनारे मुड़े हुए और नुकीले हैं। सफेद दूध मशरूम की त्वचा बलगम से ढकी होती है, इसलिए यह फिसलन भरी और चिकनी होती है। इसका रंग हल्का भूरा, कभी-कभी भूरे रंग का होता है।

पैर की ऊंचाई 7 सेंटीमीटर और चौड़ाई 3.5 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। यह स्वयं मोटा, कठोर और आसानी से टूट जाता है, इसमें एक बेलनाकार आकार होता है जो टोपी के करीब पतला होता है। इसका रंग टोपी से भी अधिक सफेद होता है।

मिल्कवीड की इस किस्म का गूदा सफेद रंग का होता है और इसमें हल्की सेब की गंध होती है और यह लगभग बेस्वाद होता है।

सफ़ेद मिल्कवीड केवल जंगल में ही उगता है। इन मशरूमों को इकट्ठा करने की अवधि अगस्त में शुरू होती है और सितंबर में समाप्त होती है।

महत्वपूर्ण!दूध मशरूम को विशेष प्रसंस्करण के बिना नहीं खाना चाहिए। इससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

मशरूम माना जाता है अखाद्य. हल्के चिपचिपे दूध वाले मशरूम की एक छोटी टोपी होती है जो अधिकतम 5 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है। यह एक फ़नल बनाता है, किनारों की ओर सीधा होता है और फिर नीचे उतरता है। त्वचा मुख्यतः गहरे पीले रंग की, फिसलन भरी और चिकनी होती है; दबाने पर यह काली पड़ जाती है। प्लेटें तने की ओर बहुत कम उतरती हैं, पास-पास रखी जाती हैं और काफी संकरी होती हैं।
मिल्कवीड के पैर के सेंटीमीटर में निम्नलिखित आयाम हो सकते हैं: ऊंचाई 6 तक और चौड़ाई 1.5 तक। यह थोड़ा घुमावदार, खुरदुरा और नीचे की ओर पतला होता है। आमतौर पर ऐसे रंग में रंगा जाता है जो टोपी से एक शेड हल्का होता है।

गूदा मुख्यतः सफेद होता है, लेकिन हवा के संपर्क में आने पर यह लगभग तुरंत पीला हो जाता है। सेब की सुगंध के साथ इसका स्वाद काफी तीखा, यहां तक ​​कि तीखा भी होता है।

हल्के चिपचिपे दूध वाले मशरूम स्प्रूस के प्रभुत्व वाले जंगलों में उगते हैं। आप उनसे जुलाई से सितंबर के बीच मिल सकते हैं।

मशरूम माना जाता है अखाद्यहालाँकि, इसका सेवन नमकीन और अचार बनाकर किया जाता है। एक नियम के रूप में, टोपी का व्यास 6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं हो सकता है। यह बीच में एक फ़नल बनाता है, फिर यह थोड़ा उत्तल होता है, और किनारों की ओर यह सीधा हो जाता है। यदि आप त्वचा को छूते हैं, तो वह चिकनी और सूखी लगती है। टोपी को गेरू के रंग के साथ भूरे से लाल-भूरे रंग में रंगा जा सकता है। अवरोही प्लेटें एक-दूसरे के करीब स्थित होती हैं, वे काफी पतली और सीधी होती हैं।
पैर गदा के आकार का है, ऊंचाई में 6 सेंटीमीटर और चौड़ाई 0.5 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। यह स्पर्श करने पर चिकना और भंगुर होता है, और टोपी से रंग में भिन्न नहीं होता है।

गूदा स्वाद में तीखा, ढीला, बिना किसी विशिष्ट गंध वाला होता है। रंग मुख्यतः सफ़ेद होता है और केवल कभी-कभी क्रीम भी हो सकता है।

कड़वा दूध मशरूम किसी भी जंगल में उगता है, और इसे आमतौर पर जुलाई और अगस्त में काटा जाता है।

महत्वपूर्ण!मिल्कवीड को पाचन तंत्र के लिए एक "भारी" उत्पाद माना जाता है। उन्हें प्रति दिन तीन सौ ग्राम से अधिक का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

लकड़ी दूधिया

वुड मिल्क मशरूम का संबंध है सशर्त रूप से खाद्यमशरूम टोपी आमतौर पर बड़ी होती है, जिसका व्यास 10 सेंटीमीटर तक होता है। सबसे पहले इसका आकार मुड़ा हुआ होता है, फिर सीधा हो जाता है, किनारा तेज और चिकना होता है। मशरूम की त्वचा आमतौर पर झुर्रीदार, सूखी और छूने पर मखमली होती है। अधिकतर गहरे भूरे, काले और अम्बर रंग से रंगे जाने का प्रचलन कम है। प्लेटें मुख्यतः नीचे की ओर झुकी हुई होती हैं और उनका रंग सफेद होता है।
पैर 10 सेंटीमीटर की ऊंचाई और केवल 1 सेंटीमीटर चौड़ाई तक पहुंचता है। यह छूने में मखमली, कठोर और टोपी के समान रंग में रंगा हुआ है।

गूदे की संरचना काफी सघन से लेकर ढीली तक होती है। स्वाद बहुत अभिव्यंजक नहीं है: इसमें या तो कोई स्वाद नहीं है या थोड़ा मीठा है। यदि आप चीरा लगाते हैं तो मांस लाल हो जाता है।

यह मशरूम शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में जमीन या पेड़ पर उगता है। संग्रहण अवधि जुलाई में शुरू होती है और अक्टूबर तक चलती है।

जलता हुआ दूधिया दूधिया मशरूम सशर्त रूप से खाद्य. इसकी टोपी का व्यास 6 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। यह आमतौर पर चिकना और भूरे या पीले रंग का होता है। टोपी उत्तल है, बीच में एक फ़नल है, और छूने पर थोड़ा चिपचिपा लगता है। टोपी के नीचे की प्लेटें ऊपर से नीचे तक एक-दूसरे के करीब और अक्सर स्थित होती हैं।
मिल्कवीड का गूदा सफेद, घना, लगभग बेस्वाद होता है। एक विशेष विशेषता मशरूम का रस है, जिसमें एक अलग गंध और बहुत तीखा स्वाद होता है।

गर्म दूधिया मशरूम का पैर अधिकतम 5 सेंटीमीटर ऊंचाई तक पहुंचता है, और इसकी चौड़ाई 5 गुना कम होती है। यह आधार पर सबसे चौड़ा है और जमीन के करीब संकरा हो जाता है। पैर का रंग टोपी के समान है, दुर्लभ मामलों में यह थोड़ा हल्का हो सकता है।

यह मशरूम ऐसी मिट्टी पर रहता है जिसमें बहुत अधिक मात्रा में मिट्टी होती है। पसंदीदा आवास पर्णपाती, मिश्रित वन हैं। आप गर्म दूधिया मशरूम को अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर तक बड़े पेड़ों के नीचे पा सकते हैं।

पीले-भूरे दूध वाले मशरूम को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है सशर्त रूप से खाद्यदिमाग। टोपी गाजर-भूरे रंग की है, जिसका व्यास 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। यह स्वयं मांसल होता है, इसमें एक पैपिलरी ट्यूबरकल होता है जो घुमावदार होता है और बाद में सीधा हो जाता है। टोपी का किनारा सम, चिकना और अंत में नुकीला है। मशरूम की त्वचा आमतौर पर सूखी और चिकनी होती है।
प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं और करीब, संकीर्ण, क्रीम रंग की होती हैं। पैर ऊंचाई में 5 सेंटीमीटर और चौड़ाई 0.6 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। अधिकतर यह क्लब के आकार का और भंगुर होता है। यह छूने में चिकना, अंदर से खोखला और टोपी के समान रंग का होता है।

उल्लिखित मशरूम के गूदे में तीखा स्वाद, ढीला और व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है।

पीले-भूरे रंग का दूधिया मशरूम किसी भी प्रकार के जंगल में उगता है। एक पसंदीदा जगह पाइन प्रकंद है। यह अगस्त और अक्टूबर में छोटे समूहों में उगता है।

क्या आप जानते हैं?नमकीन दूध मशरूमबहुत ही प्रभावीमस्सों और त्वचा की सूजन के खिलाफ लड़ाई में।

इस प्रकार का दूधिया मशरूम जहरीला. इसकी टोपी का व्यास 8 सेंटीमीटर तक हो सकता है। इसके बीच में एक कीप होती है, यह बनावट में घनी, मलाईदार, अक्सर धुंधले भूरे धब्बों वाली होती है। प्लेटें पतली होती हैं, टोपी की पूरी सतह पर बार-बार फैलती हैं।
गूदा सफ़ेद, ज़्यादातर तीखा, घनी बनावट वाला होता है। पैर ऊंचाई में 8 सेंटीमीटर, चौड़ाई में लगभग एक सेंटीमीटर तक पहुंचता है। यह क्लब के आकार का है और छूने पर भुरभुरा, सूखा और भुरभुरा लगता है। अधिकतर क्रीम रंगों में पाया जाता है।

यह मिल्कवीड पर्णपाती जंगलों में अगस्त से अक्टूबर तक उगता है।

दूधिया लाल-भूरा

वैज्ञानिक लाल-भूरे दूध वाले मशरूम को खाने योग्य मानते हैं। इसकी पहचान एक लाल टोपी से होती है, जिसका व्यास लगभग 8 सेंटीमीटर है। टोपी स्वयं चपटी, मांसल और दबी हुई होती है, और इसमें एक पैपिलरी ट्यूबरकल होता है। पहले तो यह मुड़ा हुआ हो सकता है, लेकिन बाद में यह सीधा हो जाता है, नुकीला हो जाता है और कभी-कभी छोटी पसलियों वाला किनारा प्राप्त कर लेता है।
सबसे पहले, मशरूम के शीर्ष पर त्वचा चिकनी और चिपचिपी होती है, लेकिन बाद में सूखी और खुरदरी हो जाती है। यदि आप इसकी सतह को निचोड़ते हैं, तो नीले या काले धब्बे दिखाई देते हैं। प्लेटें घनी दूरी पर होती हैं और लाल-क्रीम रंग की होती हैं, कम अक्सर गेरू-गुलाबी होती हैं।

गूदे की ख़ासियत यह है कि पहले यह मीठा होता है, और बाद में कड़वा हो जाता है। यह अपने आप में घना है. लाल-भूरे दूध मशरूम का पैर ऊंचाई में 4 सेंटीमीटर और चौड़ाई 0.5 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। आकार गदा, बेलन जैसा दिखता है। पैर की बनावट सख्त और चिकनी होती है, और रंग टोपी के समान या थोड़ा हल्का होता है।

लाल-भूरे दूधिया मशरूम की वृद्धि का सामान्य स्थान मिश्रित या शंकुधारी वन है। उनका संग्रह जून के अंत में शुरू होता है और सितंबर तक चलता है।

क्या आप जानते हैं?एक मशरूम है जो बीजाणु छोड़ते समय सीटी बजाता है। इसे "शैतान का सिगार" कहा जाता है।

खाद्यमशरूम टोपी का आकार 15 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। एक विशिष्ट विशेषता बीच में एक स्पष्ट फ़नल है, जो किनारों की ओर समतल होती है। किनारे नुकीले और जमीन की ओर थोड़े मुड़े हुए हैं। गहरे भूरे या भूरे रंग की टोपी चिकनी और चिपचिपी लगती है। पतली प्लेटें तने तक आसानी से उतरती हैं, अक्सर रखी जाती हैं और एक-दूसरे के करीब होती हैं, क्रीम या हल्के भूरे रंग की। क्षतिग्रस्त होने पर वे बैंगनी रंग के हो जाते हैं।
पैर ऊंचाई में 7 सेंटीमीटर तक और चौड़ाई में 2.5 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, बेलनाकार, जमीन की ओर पतला होता है। छूने पर सूखा, कठोर और टिकाऊ। इसका रंग टोपी से अलग नहीं है और आप इस पर भूरे रंग की धारियां देख सकते हैं।

गूदे का स्वाद कड़वा और तीखा होता है, इसका रंग सफेद या क्रीम होता है और तोड़ने पर यह बैंगनी या हल्का बकाइन हो जाता है।

बैंगनी दूधिया मशरूम शंकुधारी जंगलों को छोड़कर सभी जंगलों में उगता है। यह संग्रह अगस्त की शुरुआत से तीन महीने तक चलता है।

इस प्रकार का दूधिया मशरूम अखाद्य. टोपी सपाट है, किनारों के करीब थोड़ा उत्तल है, और व्यास में 10 सेंटीमीटर तक हो सकता है। स्पर्श करने पर फिसलन भरा और चिकना। इसे मुख्य रूप से गंदे भूरे या भूरे और भूरे रंग में रंगा जाता है। प्लेटें आसानी से नीचे उतरती हैं, एक-दूसरे के करीब स्थित होती हैं और भंगुर होती हैं। दबाने पर रंग बदलकर बकाइन-बकाइन हो जाता है।
पैर में विशिष्ट पीले धब्बे हैं, एक सिलेंडर जैसा दिखता है, और अंदर से खोखला है। स्पर्श करने पर, मशरूम का यह हिस्सा काफी चिकना, कठोर और फिसलन वाला होता है, जो बलगम से ढका होता है।

गूदा सफेद होता है, जो अपने कड़वे-तीखे स्वाद से पहचाना जाता है। हवा में तोड़ने पर यह तुरंत बैंगनी रंग में बदल जाता है।

वेट मिल्क मशरूम को मिश्रित और शंकुधारी जंगलों की नमी पसंद है, जहां यह पूरे पतझड़ के दौरान पाया जाता है।

इस दूध मशरूम को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है खाद्यप्रजातियाँ यह एक बड़ी चमकदार लाल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसका व्यास 10 सेंटीमीटर है। टोपी स्वयं घनी है, एक फ़नल और लहरदार, चिकनी किनारों के साथ। शुरुआत में ये सीधे होते हैं, लेकिन बाद में ये अवतल आकार प्राप्त कर लेते हैं। मिल्कवीड की त्वचा बहुत फिसलन भरी, चिकनी, चमकदार, लाल या भूरे-बैंगनी रंग की, कभी-कभी धब्बेदार होती है। अवरोही प्लेटें अक्सर एक-दूसरे के करीब रखी जाती हैं, वे पतली और भंगुर होती हैं।
इस मिल्कवीड का पैर ऊंचाई में 6 सेंटीमीटर और चौड़ाई 1.5 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। अधिकतर, ये दूध मशरूम बेलनाकार पैरों के साथ पाए जाते हैं जो अंदर से खाली होते हैं, कभी-कभी जमीन के करीब संकुचित होते हैं। वे छूने में कठोर और बहुत फिसलन वाले होते हैं, लेकिन चिकने होते हैं और रंग में टोपी के समान होते हैं। कभी-कभी धब्बेदार रंग होता है।

गूदे की बनावट घनी, सफेद या भूरे रंग की होती है। इसमें अत्यधिक तीखापन और बहुत तेज़ गंध होती है, जो छाता मशरूम की विशेषता है।

मांस-लाल दूध मशरूम पर्णपाती जंगलों में रहना पसंद करता है, शंकुधारी या अन्य जंगलों में शायद ही कभी उगता है। मशरूम बीनने वाले इसका शिकार मध्य गर्मियों में शुरू करते हैं और अक्टूबर में समाप्त होते हैं।

काली मिर्च वाले दूध के मशरूम सुरक्षित हैं को खाने के. उनकी सफेद और बल्कि बड़ी टोपी 15 सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंचती है। आमतौर पर यह एक फ़नल जैसा दिखता है, जिसे बीच में दबाया जाता है, फिर किनारे की ओर सपाट हो जाता है और नीचे उतरता है। त्वचा शुष्क और छूने पर चिकनी होती है, बीच में अधिकतर खुरदरी होती है। प्लेटें तने तक उतरती हैं, एक-दूसरे के बहुत करीब स्थित होती हैं, भंगुर और पतली, विशेष रूप से सफेद रंग में रंगी हुई।
मशरूम का तना ऊंचाई में 8 सेंटीमीटर और चौड़ाई 2 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। छूने में बहुत कठोर, चिकना, आकार में बेलनाकार, जमीन की ओर पतला।

सफ़ेद या मलाईदार गूदा बहुत तीखा होता है और तोड़ने पर रंग नहीं बदलता।

एक काली मिर्च वाले दूध मशरूम को देखना दुर्लभ है: एक नियम के रूप में, वे समूहों में बढ़ते हैं। वे मध्य ग्रीष्म से मध्य शरद ऋतु तक शंकुधारी जंगलों को छोड़कर किसी भी जंगल में रहना पसंद करते हैं।

इस मशरूम को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है अखाद्य. टोपी 6 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है। पहले इसका आकार चपटा होता है, फिर सीधा होकर किनारे की ओर नुकीला हो जाता है। यह दूसरों से इस मायने में भिन्न है कि इसकी त्वचा पपड़ीदार होती है। यह खुरदुरा और सूखा, टेराकोटा या गेरू-गुलाबी रंग का होता है और बीच-बीच में भूरे रंग की पपड़ीदार होता है। प्लेटें तने तक उतरती हैं, एक-दूसरे के करीब स्थित होती हैं और काफी पतली होती हैं।
पैर ऊंचाई में 7 सेंटीमीटर और चौड़ाई में 1 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। इसका आकार एक सिलेंडर जैसा होता है जो जमीन के करीब फैलता है। यह छूने में कठोर और भंगुर होता है, रंग में सफेद होता है।

गूदा थोड़ा पीला या सफेद, स्वाद में थोड़ा कड़वा और तीखा होता है, गंध बहुत स्पष्ट नहीं होती है।

ग्रे मिल्क मशरूम अगस्त-सितंबर में जंगलों में उगता है जहां बहुत कुछ होता है।

बकाइन दूध मशरूम श्रेणी के अंतर्गत आता है सशर्त रूप से खाद्य. इसकी चपटी टोपी व्यास में 8 सेंटीमीटर तक बढ़ सकती है, इसकी त्वचा चिकनी और सूखी होती है, और कभी-कभी इसमें शल्क भी होते हैं। त्वचा बकाइन-गुलाबी है, मांस के रंग में बदल जाती है। टोपी के रंग की प्लेटें आसानी से तने तक उतरती हैं और अक्सर एक दूसरे के करीब स्थित होती हैं।
पैर ऊंचाई में 7 सेंटीमीटर और चौड़ाई में 1 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। यह टोपी के रंग का है, बेलन जैसा है, छूने में चिकना है, लेकिन बहुत भंगुर है।

सफेद गूदे का स्वाद मीठा होता है, लेकिन समय के साथ यह तीखा हो सकता है और इसमें तीखी गंध नहीं होती है।

यह मशरूम उन जंगलों में उगना पसंद करता है जहां एल्डर की प्रधानता होती है; यह लट्ठों पर पाया जाता है, कम अक्सर मिट्टी पर। आप बकाइन मिल्कवीड को गर्मी के आखिरी महीने से अक्टूबर तक पा सकते हैं।

इस प्रकार के मिल्कवीड को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है खाद्य. टोपी छोटी है और 5 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है। बीच में यह एक दबी हुई फ़नल की तरह दिखता है, जो सीधा हो जाता है और एक टेढ़े-मेढ़े लहरदार किनारे के रूप में विकसित हो जाता है। त्वचा शुष्क, लेकिन चिकनी, गेरुआ-भूरी या हल्की भूरी होती है। टोपी के रंग की प्लेटें तने तक आसानी से उतरती हैं, छोटी, पतली।
स्पैगनम मिल्क मशरूम का पैर ऊंचाई में 7 सेंटीमीटर और चौड़ाई 1 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। अंदर खोखला है और एक सिलेंडर जैसा दिखता है, स्पर्श करने के लिए नंगे और खुरदरा, और टोपी से रंग में भिन्न नहीं होता है। सफ़ेद या मलाईदार गूदे में कोई विशिष्ट गंध नहीं होती, यह बहुत भंगुर और लगभग बेस्वाद होता है।

आप इस मशरूम को मिश्रित शंकुधारी जंगलों में स्पैगनम मॉस में अगस्त से दो महीने तक पा सकते हैं।

इस प्रकार के मिल्कवीड को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है अखाद्यप्रजातियाँ टोपी का व्यास 6 सेंटीमीटर है, जो अक्सर सपाट होती है, कभी-कभी किनारे के करीब उठी हुई होती है। मशरूम की त्वचा मखमली और चिकनी, भूरी या गहरे भूरे रंग की होती है। प्लेटें पतली हैं, नीचे की ओर झुकी हुई हैं और एक-दूसरे के बहुत करीब नहीं हैं। वे आम तौर पर टोपी, क्रीम या गेरू पीले रंग से हल्के होते हैं।
पैर ऊंचाई में 8 सेंटीमीटर से अधिक और चौड़ाई में 2 सेंटीमीटर तक नहीं बढ़ता है। अपने आप में, यह आकार में बेलनाकार, भंगुर और कठोर, चिकना होता है। इसे टोपी के समान रंग में रंगा जाता है, कभी-कभी यह हल्के रंग में भी पाया जाता है। यदि आप इसे दबाते हैं तो यह गहरे लाल रंग का हो जाता है।

गूदा काफी घना होता है. आमतौर पर सफेद, लेकिन क्षतिग्रस्त होने पर तेज गंध के बिना लाल हो जाता है।

गहरे भूरे रंग के दूधिया मशरूम शंकुधारी जंगलों को छोड़कर सभी जंगलों में गर्मी के आखिरी महीने और शरद ऋतु के पहले महीने में पाए जाते हैं।

गुलाबी दूधिया का है सशर्त रूप से खाद्यकवक परिवार के प्रतिनिधि। इसकी टोपी 10 सेंटीमीटर व्यास तक, स्पर्श करने में सुखद, मखमल के समान, चिकनी होती है। इसका रंग मुख्यतः ग्रे-गुलाबी होता है, कभी-कभी गुलाबी-लाल व्यक्ति भी पाए जाते हैं। इस किस्म की विशेषता बीच में एक उत्तल टोपी है, जो किनारे के करीब सीधी होती है। टोपी के रंग की प्लेटें एक-दूसरे के करीब, पतली और लगातार होती हैं।
पैर ऊंचाई में 7 सेंटीमीटर और चौड़ाई 2 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। आकार मुख्यतः बेलनाकार होता है, कभी-कभी ऊपर की ओर पतला होता है।

सफेद गूदा स्वाद में मध्यम कड़वा होता है।

पिछले गर्मियों के महीने से, गुलाबी दूध मशरूम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में एकत्र किए जाते हैं। संग्रहण अवधि अक्टूबर की शुरुआत में समाप्त होती है।

मशरूम को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है अखाद्य. टोपी का आकार छोटा है, व्यास 6 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। यह स्वयं समतल है, बीच में एक छोटी सी कीप है, और किनारे के करीब धँसी हुई है। मुख्य रूप से लाल-गुलाबी रंग का। छूने पर यह खुरदुरा, खुरदुरा और सूखा लगता है। प्लेटें तने तक उतरती हैं, एक दूसरे के करीब स्थित होती हैं, छोटी, पतली।
टोपी के रंग का तना ऊंचाई में 5 सेंटीमीटर और चौड़ाई 1 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। आकार एक सिलेंडर जैसा दिखता है जो धीरे-धीरे जमीन की ओर पतला होता जाता है।

गूदे का रंग सफेद से गेरू तक भिन्न हो सकता है। खासियत यह है कि दबाने पर यह हरा हो जाता है।

स्पाइनी मिल्कवीड नमी से प्यार करता है और शंकुधारी जंगलों को छोड़कर किसी भी जंगल को पसंद करता है। विकास की अवधि जुलाई से शुरू होकर 4 महीने तक चलती है।

इस प्रकार का दूधिया मशरूम अखाद्य. बीच में एक फ़नल वाली टोपी, जो किनारे के करीब चपटी होती है, व्यास में 6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। इसका रंग गेरूआ-पीला होता है और दबाने पर गहरे भूरे रंग का हो जाता है। छूने पर यह बहुत चिपचिपा लगता है। प्लेटें छोटी होती हैं और एक दूसरे के करीब स्थित होती हैं।
गूदा घना और सफेद होता है, लेकिन हवा के संपर्क में आने पर यह बहुत जल्दी बैंगनी हो जाता है। स्वाद या तो बहुत कड़वा या मीठा हो सकता है। इसकी सुगंध काफी सुखद होती है।

मशरूम का तना भंगुर, बेलनाकार, खोखला होता है। यह पतला और छूने में कठोर होता है, इसका रंग टोपी से भिन्न नहीं होता है।

शील्ड लैक्टिफ़र अगस्त से शुरू होकर पर्णपाती जंगलों में रहना पसंद करता है। यह मुख्यतः छोटे समूहों में उगता है।

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दूधिया (अव्य.) लैक्टैरियस) रसूलेसी परिवार के मशरूमों की एक प्रजाति है, ऑर्डर रसूलेसी, वर्ग एगारिकोमाइसेट्स, विभाग बेसिडिओमाइसेट्स।

मिल्कवीड को उनके गूदे में सफेद या रंगहीन रस की उपस्थिति से पहचाना जाता है। इस सुविधा के लिए धन्यवाद, लैटिन नाम सामने आया लैक्टैरियस- "दूध देना", "दूध"। दूध मशरूम, वोल्नुस्की, कड़वा मशरूम, सेरुस्की - ये सभी मशरूम जीनस लैक्टिकारिया का हिस्सा हैं और समान विशेषताओं से प्रतिष्ठित हैं।

दूधिया: मशरूम के जीनस का फोटो और विवरण। लैक्टिशियन कैसे दिखते हैं?

दूधिया मशरूम पतले या मोटे मांसल, घने लेकिन भंगुर फल देने वाले मशरूम होते हैं, जो ज्यादातर मध्यम या बड़े आकार के होते हैं। उनकी टोपी और तना समरूप (सजातीय) होते हैं और टूटे बिना एक दूसरे से अलग नहीं होते हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, में। मोटे तने वाले स्टॉकी मशरूम होते हैं, जिनकी लंबाई टोपी के व्यास के लगभग बराबर होती है ( लैक्टेरियस डेलिसिओसस, लैक्टेरियस प्यूब्सेंस, लैक्टेरियस टर्पिस), और ऐसी प्रजातियां भी हैं जिनमें एक छोटी टोपी लंबे, अपेक्षाकृत पतले डंठल पर फिट बैठती है ( लैक्टेरियस कैम्फोराटस, लैक्टेरियस लिग्न्योटस). इस जीनस के कवक में निजी और सामान्य आवरण दोनों का अभाव होता है।

मिल्कवीड की टोपी कीप के आकार की, दबी हुई, उत्तल-फैली हुई या उभरी हुई हो सकती है। युवा मशरूम में यह सीधा या उत्तल होता है जिसका किनारा नीचे की ओर होता है। सफ़ेद या चमकीले रंग का (पीला, नारंगी, भूरा, गुलाबी, भूरा, नीला, बकाइन, जैतून काला), लहरदार, सीधे या पसली वाले किनारे के साथ। उम्र के साथ, कुछ मशरूम अपने फलने वाले शरीर का रंग बदलते हैं।

मिल्कवीड टोपी की सतह सूखी या चिपचिपी, चिकनी, पपड़ीदार, ऊनी या मखमली, सादी या संकेंद्रित गोलाकार क्षेत्रों और गड्ढों वाली होती है - लैकुने। टोपी का आकार - 8 से 40 सेमी तक ( लैक्टेरियस वेलेरियस). बौना मिल्कवीड (अव्य.) लैक्टेरियस टैबिडस) और गहरा दूधिया (अव्य.) लैक्टैरियस ऑब्स्क्यूरेटस) टोपी पानी सोखकर फूलने में सक्षम है।

इन मशरूमों का हाइमेनोफोर लैमेलर होता है। लैमेलर प्लेटें डंठल पर अलग-अलग डिग्री तक उतरती हैं, कुछ प्रजातियों में इससे मजबूती से जुड़ती हैं और कुछ में थोड़ी सी। एनास्टोमोसेस या नोकदार प्लेटें या तो सफेद होती हैं या चमकीले रंगों में रंगी होती हैं: गुलाबी, नीला, हल्का गेरू, क्रीम। छूने पर रंग बदल सकता है। उदाहरण के लिए, बकाइन दूधिया (लैटिन) की प्लेटें। लैक्टैरियस वायोलास्केंस) शुरू में सफेद या मलाईदार पीले रंग के होते हैं, निचोड़ने पर बैंगनी रंग में बदल जाते हैं।

सामान्य तौर पर लैटिसिफ़र्स और रसूला की एक विशिष्ट विशेषता उनके बीजाणुओं पर जालीदार पैटर्न है। प्रजनन के लिए अभिप्रेत कोशिकाएँ अक्सर गोलाकार, मोटे तौर पर अंडाकार या अंडाकार आकार की होती हैं। बीजाणु पाउडर सफेद, गेरू या पीले-क्रीम रंग का होता है।

माइक्रोस्कोप के नीचे सुगंधित मिल्कवीड के बीजाणु। फोटो क्रेडिट: जेसन हॉलिंगर, CC BY-SA 2.0

मिल्कवीड का पैर केंद्र में टोपी से जुड़ा होता है; इसका आकार नियमित बेलनाकार, आधार की ओर चपटा या संकुचित होता है। यह सफेद या टोपी के समान रंग का होता है, कभी-कभी अंदर से खोखला होता है, अधिकतर कक्षों वाला या भरा हुआ होता है। सतह चिकनी, सूखी, कम अक्सर श्लेष्मा और चिपचिपी होती है।

कुछ प्रजातियों में गड्ढे (लैकुने) होते हैं जिनका रंग पैर की बाकी त्वचा की तुलना में थोड़ा गहरा होता है। मिल्कवीड के पैर की ऊंचाई 5-8 सेमी है, इसका व्यास 1.5-2 सेमी है।

मिल्कवीड्स का गूदा नाजुक, सफेद या भूरे, क्रीम या हल्के भूरे रंग का होता है। हवा में यह रंग बदल सकता है। इसमें दूधिया रस के साथ मोटी दीवार वाली हाइफ़े का संचालन होता है।

दूधिया रस का रंग और हवा में इसका परिवर्तन एक महत्वपूर्ण व्यवस्थित विशेषता है जिसके द्वारा जीनस की प्रजातियों को प्रतिष्ठित किया जाता है। अधिकतर यह सफेद होता है, लेकिन हवा में कुछ प्रजातियों में यह धीरे-धीरे हरा, भूरा, पीला, बैंगनी, लाल आदि हो जाता है। उत्तरी अमेरिकी मिल्कवीड में यह नीला (अव्यक्त) होता है। लैक्टैरियस इंडिगो) रस, पूरे फलने वाले शरीर की तरह, नीला है।

दूधिया मशरूम कहाँ और कब उगते हैं?

जीनस लैक्टिकेरिया के मशरूम दुनिया भर में उगते हैं, जो निम्नलिखित महाद्वीपों पर पाए जाते हैं: यूरेशिया, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, उत्तरी अमेरिका, दक्षिण अमेरिका। लेकिन वे उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में हैं। यहां लैटिसिफ़र्स गर्मियों में जून-जुलाई में फल देने वाले शरीर बनाते हैं। यदि गर्मी शुष्क है, तो "फलने" को अगस्त-सितंबर तक के लिए स्थगित कर दिया जाता है। चूँकि अधिकांश प्रजातियाँ शीत-प्रतिरोधी और नमी-प्रेमी हैं, वे विशेष रूप से पतझड़ में प्रचुर मात्रा में फल दे सकती हैं। लेकिन लैक्टिसिफ़र्स लंबे समय तक नहीं बढ़ते हैं, फलने वाले शरीर की केवल 2 परतें बनाते हैं।

यदि वसंत ऋतु में लंबे समय तक बारिश होती है, तो लैक्टिसिफ़र्स बहुत दुर्लभ होंगे, क्योंकि उन्हें अत्यधिक नमी पसंद नहीं है।

इस जीनस के मशरूम पर्णपाती (आमतौर पर) और शंकुधारी पेड़ों की कई प्रजातियों के साथ सहजीवन में रहते हैं। ब्राउन मिल्कमैन (अव्य.) लैक्टैरियस लिग्न्योटस) सफेद मिल्कवीड (अव्य.) के साथ माइकोराइजा बनाता है। लैक्टैरियस मस्टियस) – एस, भूरा दूधिया (अव्य.) लैक्टेरियस फुलिगिनोसस) - साथ और बीच, पीला दूधिया (अव्य . लैक्टेरियस विएटस) - सन्टी के साथ।

मशरूम आमतौर पर जंगल के नम स्थानों या उसके किनारों पर उगते हैं, लेकिन वे पार्कों और घास के मैदानों में भी पाए जाते हैं जहां पेड़ों की जड़ें होती हैं। वे अक्सर मिट्टी में, कभी-कभी सड़ी हुई लकड़ी पर या काई में बस जाते हैं। इनके विकास के लिए अनुकूल तापमान 10-20°C के बीच होता है। फलने वाले शरीर 10-15 दिनों तक जीवित रहते हैं, जिसके बाद वे सड़ जाते हैं। अधिक बार, लैक्टिकेरिया समूहों में बढ़ता है, उनमें से कुछ "चुड़ैल के छल्ले" बना सकते हैं, उदाहरण के लिए केसर दूध टोपी और दूध मशरूम।

दूधवालों के प्रकार, नाम और फोटो

दुनिया में इस जीनस की लगभग 120 प्रजातियाँ हैं। उनमें से लगभग 90 रूस में जाने जाते हैं। उनके फलने वाले शरीर आकार, रंग और आकार में भिन्न होते हैं। लैटिसिफ़र्स में अच्छे खाद्य मशरूम हैं, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य, लेकिन कोई जहरीला या घातक नहीं है। और फिर भी, कुछ लेखक अखाद्य नारंगी मिल्कवीड (अक्षांश) का उल्लेख करते हैं। लैक्टेरियस पोर्निन्सिस) जितना जहरीला. शायद गीला मिल्कवीड (अव्य.) लैक्टैरियस यूविडस).

खाने योग्य दूधिया

• केसर दूध की टोपी असली है,देवदार, या साधारण (अव्य.) लैक्टेरियस डेलिसिओसस, "नाज़ुक दूधिया")

अन्य समानार्थक शब्द: केसर दूध की टोपी, कुलीन, शरद ऋतु। जून से अक्टूबर तक देवदार के जंगलों में उगता है।

युवा मशरूम में उत्तल टोपी होती है, जबकि परिपक्व मशरूम में फ़नल के आकार की टोपी होती है। इसका व्यास 3-11 सेमी है, यह जैतून अंधेरे क्षेत्रों के साथ नारंगी है। कैमेलिना का मांस नारंगी, भंगुर होता है, दूधिया रस नारंगी होता है, हवा में रंग बदलता है। पैर 2-8 सेमी लंबा, 2-2.5 सेमी व्यास, खोखला, चिकना, नारंगी होता है।

• काला स्तन, या निगेला (अव्य.) लैक्टेरियस नेकेटर, लैक्टेरियस टर्पिस)

खाने योग्य मशरूम. रूसी पर्यायवाची शब्द: ब्लैक डुप्लेंका, चेर्निश, ऑलिव-ब्लैक मिल्क मशरूम, जिप्सी, ब्लैक लिप्स, ब्लैक स्प्रूस मिल्क मशरूम, पिगटेल, वेरेन, ऑलिव-ब्राउन मिल्क मशरूम। बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है। अगस्त-अक्टूबर में बर्च और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, किनारों पर, उज्ज्वल स्थानों को पसंद करता है।

मशरूम की टोपी अक्सर फैली हुई होती है, जिसका केंद्र थोड़ा दबा हुआ होता है और किनारा नीचे की ओर मुड़ा होता है। इसका व्यास 7 से 20 सेमी तक है, रंग जैतून-भूरा है, लगभग काला है या बमुश्किल ध्यान देने योग्य काले जैतून के घेरे के बिना है। गूदा सफेद, काटने पर भूरा, भंगुर होता है। दूधिया रस सफेद होता है और इसका स्वाद तीखा होता है। पैर 2.5 सेमी तक मोटा, 6 सेमी तक ऊँचा, नीचे की ओर पतला होता है। इसकी सतह पर दबे हुए धब्बे (लैकुने) होते हैं। नम मौसम में ब्लैकबेरी का फलने वाला शरीर पतला हो जाता है।

मूलतः, मशरूम को नमकीन बनाकर खाया जाता है; अचार बनाने पर यह गहरे चेरी में बदल जाता है। यह तैयारी अपना स्वाद खोए बिना कई वर्षों तक संग्रहीत रहती है।

• असली स्तन का दूध (अव्य.) लैक्टेरियस रेसिमस)

रूस में, इस दूध मशरूम के स्थानीय और लोकप्रिय नाम हैं: सफेद, गीला, कच्चा या प्राव्स्की। यह रूस के यूरोपीय भाग, पश्चिमी साइबेरिया, बेलारूस और कजाकिस्तान में पाया जाता है। जुलाई से सितंबर तक जंगलों और पेड़ों में उगता है जहां बर्च के पेड़ होते हैं।

असली दूध मशरूम की टोपी 20 सेमी व्यास तक होती है, शुरू में सफेद और उत्तल, बाद में कीप के आकार की और पीले रंग की, घुमावदार, प्यूब्सेंट किनारे के साथ। टोपी पर हल्के पानी जैसे छल्ले हैं। पैर मोटा, बेलनाकार, 3-7 सेमी ऊंचा, 5 सेमी व्यास तक, सफेद या पीला, विभिन्न रंगों के इंडेंटेशन के साथ, खोखला होता है। प्लेटें पीले रंग की टिंट के साथ सफेद होती हैं, तने के साथ थोड़ी नीचे उतरती हैं।

मशरूम को नमकीन बनाकर खाया जाता है. नमकीन बनाने से पहले इसे भिगोने की सलाह दी जाती है।

• स्तन लाल-भूरे रंग का है (अव्य.) लैक्टेरियस वॉल्यूमस)

रूसी पर्यायवाची शब्द: मिल्कवीड, यूफोरबिया, पोद्दुब्योनोक, पोड्रेस्निक, रेडनुष्का, ग्लैडीख, स्मूथीश। जुलाई-अक्टूबर में समूहों में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है।

टोपी मांसल, पीली या लाल-भूरी होती है, संकेंद्रित क्षेत्रों के बिना, अक्सर बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, व्यास में 15 सेमी तक। मांस पीला या सफेद, घना और मीठा होता है, दूधिया रस सफेद होता है। पैर 6-10 सेमी तक लंबा, 3 सेमी व्यास तक, नीचे की ओर पतला, सफेद या टोपी के समान, मखमली होता है।

लाल-भूरे स्तन के दूध को यूरोपीय देशों में खाने योग्य, यहाँ तक कि एक स्वादिष्ट व्यंजन भी माना जाता है। फिर भी इसकी दुर्गंध से छुटकारा पाने के लिए पहले इसे उबालने की सलाह दी जाती है। आप भून भी सकते हैं, नमक भी डाल सकते हैं, मैरिनेट भी कर सकते हैं.

• दूधिया नीला (अव्य.) लैक्टैरियस इंडिगो)

खाने योग्य मशरूम. एशिया, उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका में पाया जाता है। पर्णपाती और सदाबहार पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है।

इसकी टोपी का व्यास 5-15 सेमी है। यह चमकीला, नील रंग का, हल्के संकेंद्रित क्षेत्रों वाला होता है। युवा मिल्कवीड में टोपी चिपचिपी और उत्तल होती है, परिपक्व मिल्कवीड में यह फैली हुई या कीप के आकार की होती है और किनारे मुड़े हुए होते हैं। प्लेटें भी नीली हैं, क्षतिग्रस्त होने पर हरी हो जाती हैं। वे उम्र के साथ हल्के हो जाते हैं। मिल्कवीड का पैर 6 सेमी तक ऊँचा, 2.5 सेमी व्यास तक और नियमित बेलनाकार आकार का होता है। कभी-कभी पूरे मशरूम की सतह पर चांदी जैसा रंग हो सकता है। मिल्कवीड का गूदा या तो हल्का या नीला होता है, जो हवा में हरा हो जाता है। दूधिया रस तीखा होता है, नीला भी होता है और ऑक्सीकृत होने पर हरा भी हो जाता है।

• लाल केसर दूध (अव्य.) लैक्टेरियस संगु मैं fluus )

खाने योग्य मशरूम. यह गर्मियों और शरद ऋतु में पहाड़ों वाले क्षेत्रों में शंकुधारी जंगलों में उगता है।

नारंगी-लाल या रक्त-लाल टोपी वाला एक मशरूम, व्यास में 5-15 सेमी, हरे धब्बे और क्षेत्रों के साथ। 6 सेमी तक ऊंचे बेलनाकार डंठल के साथ, टोपी की ओर पतला और पाउडर की परत से ढका हुआ। वाइन-लाल दूधिया रस के साथ जो हवा में रंग नहीं बदलता है या बैंगनी रंग प्राप्त नहीं करता है।

• स्प्रूस मशरूम (स्प्रूस) (अव्य.) लैक्टैरियस डेटेरिमस )

खाने योग्य मशरूम. ग्रीष्म और शरद ऋतु में शंकुधारी वनों में पाया जाता है।

टोपी नारंगी है, गहरे रंग के छल्ले के साथ, व्यास में 2-8 सेमी, एक गैर-यौवन किनारे के साथ। परिपक्व मशरूम में तना 3-7 सेमी ऊँचा, 1-1.5 सेमी व्यास, नारंगी, खोखला होता है। गूदा नारंगी रंग का होता है, क्षतिग्रस्त होने पर यह तुरंत लाल हो जाता है, फिर हरा हो जाता है, और इसमें सुखद फल की सुगंध होती है। मशरूम के शरीर में दूधिया रस प्रचुर मात्रा में होता है। प्रारंभ में यह लाल या नारंगी रंग का होता है। हवा के संपर्क में आने पर हरा हो जाता है।

मशरूम का स्वाद सुखद होता है, तीखा नहीं.

सशर्त रूप से खाने योग्य मिल्कवीड

• ओक दूध मशरूम,जोनल लैटिसिफ़र,दूध मशरूम समूह, या ओक कैमेलिना (अव्य.) लैक्टैरियस इन्सुलसस , लैक्टेरियस ज़ोनारियस संस्करण। insulsus )

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। बीच, हेज़ेल, ओक के साथ माइकोराइजा बनाता है, जुलाई-सितंबर में पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।

टोपी 5-15 सेमी व्यास की, घनी, मांसल, कम उम्र में उत्तल, बाद में कीप के आकार की या अनियमित आकार की, कान जैसी होती है। एक युवा मशरूम की टोपी का किनारा नीचे की ओर मुड़ा हुआ होता है, एक परिपक्व मशरूम में यह खुला, पतला और लहरदार होता है। टोपी की त्वचा गेरू रंग के साथ पीले-भूरे रंग की होती है, कभी-कभी बहुत हल्की, लगभग पीली या त्वचा के रंग की, पानी जैसे संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ। पैर छोटा है: लंबाई में 6 सेमी तक, व्यास में 3 सेमी तक। आधार की ओर बेलनाकार या संकुचित, पहले सफेद, फिर भूरे गड्ढों वाला पीला, यौवनयुक्त नहीं। दूधिया रस पानी जैसा सफेद होता है और हवा में नहीं बदलता है।

• ग्रुज्ड पीला (अक्षां. लैक्टैरियस स्क्रोबिकुलैटस)

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। रूसी पर्यायवाची शब्द: पॉडस्क्रेबीश, पीला पॉडग्रुज़्ड, पीला वोल्नुखा। यह अगस्त-सितंबर में शंकुधारी और बर्च जंगलों में उगता है, अक्सर स्प्रूस या बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है।

टोपी 10-20 सेमी व्यास की, सपाट-अवतल, एक लुढ़की हुई फूली किनारी वाली होती है। टोपी की त्वचा पहले सफेद होती है, फिर हल्के पानी जैसे संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ पीली हो जाती है। दूधिया रस बहुत कड़वा, सफेद होता है और हवा में गंधक-पीला हो जाता है। तना 9 सेमी तक ऊँचा, 4 सेमी व्यास तक, परिपक्व मशरूम में बेलनाकार, सफेद, चिकना, खोखला होता है।

नमकीन का सेवन किया। पहले से भिगोने या उबालने से कड़वाहट दूर हो जाती है।

• वोल्नुष्का गुलाबी (अव्य.) लैक्टैरियस टॉरमिनोसस)

अन्य रूसी नाम: वोल्न्यांका, वोल्ज़ानका, वोल्वेंका, वोल्व्यानित्सा, वोल्मिन्का, वोल्नोवा, रूबेला, क्रासुल्या, डेकोक्शन। यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में बर्च के साथ सहजीवन में बढ़ता है। जून से अक्टूबर तक पाया जाता है।

कीट की टोपी शुरू में उत्तल होती है, बाद में सीधी, व्यास में 15 सेमी तक, एक उदास गहरे केंद्र के साथ, गुलाबी, गुलाबी-लाल, पीले-नारंगी, हल्के अखरोट, ऊनी, नीचे की ओर मुड़े हुए किनारे के साथ। विली गोलाकार क्षेत्र बनाते हैं जो स्वर में भिन्न होते हैं। गूदा हल्का पीला, स्वाद में तीखा, दूधिया रस सफेद और हवा में रंग नहीं बदलता। पैर 7 सेमी तक लंबा, 2 सेमी व्यास तक, यौवनयुक्त, हल्का गुलाबी, अंदर से खाली होता है। यह आधार की ओर थोड़ा पतला हो जाता है।

मशरूम का सेवन अक्सर नमकीन और अचार बनाकर किया जाता है। वोल्नुस्की को नमकीन बनाने के 40-50 दिन बाद खाया जाता है। यदि अपर्याप्त रूप से पकाया जाता है, तो गुलाबी तुरई आंतों के विकारों का कारण बन सकती है।

• वोल्नुष्का सफेद, साइबेरिया में - सफ़ेद मछली (अव्य.) लैक्टैरियस प्यूब्सेंस)

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। यह बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है और अगस्त से सितंबर तक पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है।

टोपी सफेद या गुलाबी रंग की होती है, व्यास में 15 सेमी तक, गाढ़ा छल्ले के बिना, प्यूब्सेंट, और श्लेष्म हो सकता है। तना बेलनाकार होता है, धीरे-धीरे आधार की ओर पतला होता जाता है, सफेद होता है, अक्सर विली से ढका होता है। इसकी लंबाई 4 सेमी, मोटाई - 2 सेमी तक पहुंच सकती है। उम्र के साथ, पूरा मशरूम पीला हो जाता है।

इसे आमतौर पर नमकीन बनाकर खाया जाता है।

• वायलिन (अव्य.) लैक्टेरियस वेलेरियस)

रूस में, इस मशरूम को फेल्ट मिल्क मशरूम, स्क्वीकी मशरूम, स्क्वीकी मशरूम, मिल्कवीड, मिल्क स्क्रेपर और सबश्रब भी कहा जाता है। वायलिन मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में, समूहों में, गर्मियों और शरद ऋतु में उगता है।

मशरूम की टोपी सफेद, थोड़ी प्यूब्सेंट, पीले धब्बों वाली, 26 सेमी तक व्यास वाली होती है। गूदा बहुत कड़वा, सफेद होता है। पैर छोटा, 6 सेमी तक लंबा और 3.5 सेमी तक मोटा होता है। इसे भिगोकर और उबालकर नमकीन बनाकर सेवन किया जाता है।

• गोरकुश्का (अव्य.) लैक्टेरियस रूफस)

समानार्थी: लाल कड़वा, कड़वा, कड़वा दूध, कड़वा बकरी, पुटिक। सन्टी और शंकुधारी पेड़ों के साथ सहजीवन में बढ़ता है। जून से अक्टूबर तक हेज़ेल के तहत देवदार के जंगलों, पर्णपाती जंगलों में समूहों में पाया जाता है।

टोपी बीच में एक ट्यूबरकल के साथ लाल-भूरे रंग की होती है, जिसका व्यास 8-10 सेमी तक होता है। गूदे में मिर्च जैसा स्वाद होता है, दूधिया रस गाढ़ा और सफेद होता है, और हवा में रंग नहीं बदलता है। पैर 8 सेमी तक लंबा, 1.5 सेमी तक मोटा, लाल रंग का, सफेद फुल से ढका हुआ होता है।

मशरूम को पहले उबालने के बाद नमकीन बनाकर खाया जाता है।

• ग्रुज्ड ऐस्पन (अक्षां. लैक्टेरियस विवाद)

एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम जो अगस्त-सितंबर में नम पर्णपाती जंगलों में उगता है। एस्पेन, चिनार और विलो के साथ माइकोराइजा बनाता है।

टोपी मांसल, युवा मशरूम में उत्तल, परिपक्व मशरूम में कीप के आकार की, लहरदार या नीचे की ओर फूली हुई धार वाली होती है। लाल या गुलाबी धब्बों और हल्के से दिखाई देने वाले संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ सफेद, गीले मौसम में चिपचिपा। टोपी का व्यास 6-30 सेमी है। मांस सफेद है। दूधिया रस सफेद, तीखा होता है और हवा में रंग नहीं बदलता है। पैर 6-8 सेमी तक ऊँचा, 3 सेमी व्यास तक होता है।

नमकीन खाया.

• सेरुष्का, या ग्रे घोंसला (उर्फ ग्रे मिल्कवीड, ग्रे-लिलाक मिल्क मशरूम, सबॉर्डिस, प्लांटैन, सेरुखा) (अव्य। लैक्टेरियस फ्लेक्सुओसस)

मिश्रित, एस्पेन और बर्च जंगलों और उनके किनारों पर जून-अक्टूबर में बढ़ता है।

टोपी 5-10 सेमी व्यास की होती है, युवा मशरूम में उत्तल, परिपक्व मशरूम में कीप के आकार की और लहरदार किनारे वाली होती है। टोपी की त्वचा चिकनी, भूरे-भूरे या हल्के सीसे युक्त होती है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य छल्ले होते हैं। मशरूम का गूदा घना और सफेद होता है। दूधिया रस तीखा, सफेद होता है और हवा में रंग नहीं बदलता है। पैर 9 सेमी तक लंबा, 2.5 सेमी व्यास तक, बेलनाकार, खोखला, टोपी के समान रंग का होता है। यह प्रजाति अपनी दुर्लभ पीली प्लेटों के कारण अन्य लैटिसिफ़र्स से भिन्न होती है।

मशरूम को नमकीन बनाकर खाया जाता है.

• दूधिया तटस्थ (अव्य.) लैक्टैरियस क्वाइटस)

टोपी 8 सेमी व्यास तक की, सूखी, भूरी, गहरे रंग की, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली या अस्पष्ट वृत्त वाली होती है। पहले यह उत्तल होता है, फिर अवतल होता है, लेकिन हमेशा चिकने किनारे के साथ। दूधिया रस पानी जैसा सफेद, गैर-दाहक होता है और हवा में रंग नहीं बदलता है। परिपक्व मशरूम में तना 6 सेमी तक ऊँचा, 1 सेमी व्यास तक, हल्का, बेलनाकार, खोखला होता है।

अपनी विशिष्ट गंध के कारण, ओक मिल्कवीड विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, हालाँकि यह अक्सर पाया जाता है। कुछ स्रोत तटस्थ लैक्टिसेरिया को खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं और इसे ओक लैक्टिसेरिया कहते हैं।

• सामान्य मिल्कवीड, या चिकना (अव्य.) लैक्टैरियस ट्रिवियलिस)

एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, यह नरम पेड़ प्रजातियों, विशेष रूप से बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, और अक्सर नम शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है। उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र में आम है.

बड़ी मांसल टोपी वाली एक प्रजाति, जो अक्सर धब्बेदार हो जाती है, जिसमें अच्छी तरह से परिभाषित संकेंद्रित क्षेत्र होते हैं। संपूर्ण फलने वाले भाग का रंग बैंगनी-ग्रे से पीले-ग्रे तक भिन्न होता है। भंगुर सफेद गूदा तीखा सफेद रस स्रावित करता है, जो सूखने पर प्लेटों पर हरे रंग के धब्बे छोड़ देता है। टोपी 6-20 सेमी व्यास की, चिकनी, फिसलन वाली, बीच में दबी हुई और मुड़े हुए किनारे के साथ फैली हुई होती है। यह उम्र के साथ फीका पड़ सकता है। पैर की छाया टोपी के समान ही है। यह बहुत लंबा हो सकता है - 4 से 10 सेमी तक, व्यास में 1-3 सेमी।

• काली मिर्च दूध मशरूम (अव्य.) लैक्टेरियस पिपेरेटस)

अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी में पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाने वाला पौधा। उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र के पर्णपाती और मिश्रित वनों में पाया जाता है।

सफेद फलदार शरीर, भंगुर मांस, बहुत घनी प्लेटें और बीच में दबी हुई चिकनी, फैली हुई टोपी वाला एक बड़ा मशरूम। सफेद या क्रीम रंग की टोपी का व्यास 8-20 सेमी है। तना 15 सेमी तक लंबा, 4 सेमी तक व्यास का होता है। दूधिया रस तीखा, सफेद होता है और हवा में या तो नहीं बदलता है या जैतून बन जाता है -हरा या पीलापन लिए हुए।

अपने तीखे स्वाद के कारण दूध मशरूम को अखाद्य माना जाता है। लेकिन, वास्तव में, यह सशर्त रूप से खाने योग्य है, क्योंकि इसे भिगोने और उबालने के बाद नमकीन बनाया जा सकता है।

• कपूर दूधवाला,कपूर दूध मशरूम (अव्य.) लैक्टैरियस कैम्फोराटस)

यह कोनिफर्स के साथ माइकोराइजा बनाता है, कम अक्सर पर्णपाती पेड़ों के साथ। मिश्रित, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में ढीली, अम्लीय मिट्टी पर उगता है। कभी-कभी काई में या सड़ती हुई लकड़ी पर पाया जाता है।

एक गहरे लाल-भूरे रंग का मशरूम जिसके बीच में एक दबी हुई टोपी होती है या एक केंद्रीय ट्यूबरकल होता है। टोपी का व्यास 3-6 सेमी है। पैर काफी लंबा है - 3-6 सेमी और पतला - बैंगनी-भूरे रंग के आधार के साथ 4-8 मिमी व्यास के साथ। दूधिया रस पानीदार, सफेद होता है और बाहर निकलने पर रंग नहीं बदलता है।

कपूर लैक्टिकेरिया से बहुत तीव्र विशिष्ट गंध निकलती है, जिससे इसे जीनस की अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल हो जाता है।

• दूधिया काँटेदार (अव्य.) लैक्टेरियस स्पिनोसुलस)

सन्टी के साथ सहजीवन में बढ़ता है। यह अगस्त-सितंबर में मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में बहुत कम पाया जाता है।

मशरूम की टोपी गुलाबी-लाल रंग की होती है जिसमें लाल-बरगंडी छल्ले और लाल शल्क होते हैं। इसका व्यास 2-6 सेमी है। एक परिपक्व मशरूम में एक सीधी टोपी होती है जिसका मध्य भाग दबा हुआ होता है और एक घुमावदार या सीधा, अक्सर लहरदार किनारा होता है। प्लेटें हल्के भूरे या चमकीले नारंगी रंग की होती हैं। तना 0.8 सेमी व्यास और 5 सेमी ऊंचाई तक होता है। दूधिया रस तीखा नहीं होता, शुरू में सफेद, हवा में हरा हो जाता है, पहले मीठा, फिर तीखा लगता है।

आमतौर पर इस मिल्कवीड को अखाद्य माना जाता है, लेकिन कई लोग इसे अचार बनाने के लिए उपयुक्त मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं।

• सुगंधित मिल्कवीड (अव्य.) लैक्टैरियस ग्लाइसीओसमस)

समानार्थी: सुगंधित मिल्कवीड, सुगंधित मिल्कवीड, नारियल मिल्कवीड, सुगंधित मिल्कवीड, मीठा मिल्कवीड। अगस्त-सितंबर में मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।

टोपी 7 सेमी व्यास तक, भूरे-भूरे रंग की, बकाइन, पीले या गुलाबी रंग की, प्यूब्सेंट और सूखी होती है। मांस के रंग की प्लेटें. गूदा सफेद या लाल-भूरे रंग का होता है। दूधिया रस सफेद होता है और हवा में हरा हो जाता है। तना टोपी से हल्का, 6 सेमी तक लंबा, 1.2 सेमी व्यास तक, उम्र के साथ अंदर से खाली होता है।

एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम, इसका उपयोग नमकीन और मसाला के रूप में किया जाता है।

• गैर-कास्टिक मिल्कवीड (नारंगी मिल्कवीड) (अव्य.) लैक्टेरियस मिटिसिमस , लैक्टेरियस ऑरेंटियाकस )

यह बर्च, ओक और स्प्रूस के साथ सहजीवन में बढ़ता है और काफी आम है। जंगल के कूड़े और काई में बसता है।

6 सेमी तक व्यास वाली टोपी, खूबानी रंग, बिना छल्ले के। परिपक्व मशरूम में यह बीच में एक ट्यूबरकल के साथ कीप के आकार का, पतला, सूखा और मखमली होता है। दूधिया रस पानीदार और सफेद होता है, और बाहर निकलने पर रंग नहीं बदलता है। पैर 8 सेमी तक ऊँचा, व्यास 1.2 सेमी तक। यह खोखला, बेलनाकार, टोपी के समान रंग का होता है।

मशरूम की टोपी 4-6 सेमी व्यास की, उत्तल, फिर व्यापक रूप से कीप के आकार की, दबी हुई, कुंद के साथ, शुरू में बारीक यौवन वाली, फिर चिकनी धार वाली होती है। श्लेष्मा, सूखने पर चमकदार, पीला-सफ़ेद, बीच में भूरापन, बहुत कम ध्यान देने योग्य पानी वाले क्षेत्रों के साथ। तना 3-6 सेमी ऊंचा, 1-2.5 सेमी व्यास वाला, बेलनाकार, आधार की ओर पतला, सफेद, अनुदैर्ध्य झुर्रीदार होता है। गूदा सफेद होता है, दूधिया रस पानी जैसा सफेद होता है और तीखा नहीं होता।

ज़हरीला मिल्कवीड जंगलों में सर्वव्यापी है - यह मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक मशरूम है, जिसे मशरूम बीनने वाले की टोकरी में नहीं जाना चाहिए। इस पृष्ठ पर प्रस्तुत विवरण आपको अखाद्य लैक्टिफेरस मशरूम को अलग करने और पहचानने में मदद करेंगे। लैक्टिसिफेरस मशरूम की तस्वीरें प्रजातियों की सभी प्रस्तावित वनस्पति विशेषताओं के साथ हैं।

थायराइड दूधिया

टोपी 3-5 (10) सेमी व्यास की होती है, पहले उत्तल, फिर सपाट-फैली हुई, उम्र के साथ अवतल-फैली हुई, कभी-कभी केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ, मुड़े हुए बालों वाले किनारे के साथ। त्वचा चिपचिपी या चिपचिपी होती है, अक्सर अस्पष्ट रूप से परिभाषित एक संकेंद्रित क्षेत्र के साथ, गेरू-पीली, भूरी-पीली, और दबाने पर यह बकाइन-ग्रे से भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाती है। प्लेटें जुड़ी हुई हैं, शीघ्र ही नीचे की ओर, मध्यम रूप से लगातार, प्लेटों के साथ संकीर्ण, क्रीम रंग की, दबाने पर वे बैंगनी हो जाती हैं, फिर बकाइन-ग्रे, भूरे रंग की हो जाती हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में तुरंत बैंगनी हो जाता है, पहले प्रचुर मात्रा में होता है, समय के साथ गायब हो सकता है, स्वाद परिवर्तनशील होता है: मीठा से कड़वा से तीखा तक। पैर 3-5 (8) x 0.5-1.5 सेमी, बेलनाकार या आधार की ओर चौड़ा, कठोर, खोखला, श्लेष्मा, टोपी के समान रंग का होता है। गूदा घना, सफेद होता है, काटने पर तुरंत बैंगनी हो जाता है, स्वाद शुरू में मीठा होता है, समय के साथ यह तीखा-कड़वा हो जाता है, एक सुखद गंध के साथ। बीजाणु चूर्ण मलाईदार होता है।

थायराइड मिल्की एक एसोसिएशन बनाता है और। पर्णपाती जंगलों में, छोटे समूहों में, शायद ही कभी अगस्त-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य.

सुनहरी दूधिया दूधिया घास

टोपी 4-8 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, चपटी, जल्द ही कीप के आकार की, एक गुच्छेदार, फिर सीधी, पतली, चिकनी किनारी वाली होती है। गीले मौसम में त्वचा चिपचिपी होती है, फिर सूखी, नंगी, चिकनी, हल्की टेराकोटा, क्रीम, गेरू-नारंगी, हलके पीले रंग की, बीच-बीच में गेरुआ क्षेत्र के साथ जो परिपक्व नमूनों में लगभग अदृश्य होती है। प्लेटें नीचे की ओर, लगातार, संकीर्ण, प्लेटों के साथ, सफेद, गेरू-क्रीम बन रही हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में जल्दी ही नींबू-पीला हो जाता है और स्वाद में तीखा होता है। पैर 3-7 X 0.7-1.5 सेमी, बेलनाकार या क्लब के आकार का, भंगुर, खोखला, सूखा, नंगा, चिकना, हल्का गेरूआ, गहरे गेरू रंग की कमी के साथ, आधार पर बालदार। गूदा ढीला, नाजुक, मलाईदार, स्वाद में तीखा, बिना अधिक गंध वाला होता है। बीजाणु चूर्ण मलाईदार होता है।

सुनहरा दूधिया पौधा बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। यह मिश्रित वनों में, समूहों में, शायद ही कभी, अगस्त-सितंबर में उगता है।

दूधिया गहरा भूरा

टोपी 3-6 (10) सेमी व्यास की, चपटी-उत्तल, फिर मोटे तौर पर कीप के आकार की, लहरदार तेज धार वाली होती है। त्वचा थोड़ी चिपचिपी या छोटी-मखमली, उम्र के साथ चिकनी, भूरी, गेरू-भूरी, भूरी-भूरी, हल्के किनारे वाली होती है।

प्लेटें नीचे की ओर उतर रही हैं, विरल, संकीर्ण, प्लेटों और एनास्टोमोसेस के साथ, युवा अवस्था में टोपी के समान रंग, उम्र के साथ - भूरा-गेरू, गेरू-पीला, बीजाणु द्रव्यमान के साथ पाउडर, दबाने पर गुलाबी हो जाता है। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में लाल हो जाता है, पहले बेस्वाद, फिर कड़वा। तना 3-8 x 0.5-2 सेमी, बेलनाकार, अक्सर आधार की ओर संकुचित, कठोर, खोखला या खोखला, पतला-मखमली, चिकना, टोपी के समान रंग या एक शेड हल्का, दबाने पर गंदा लाल हो जाता है। गूदा घना, सफेद, काटने पर लाल, थोड़ा कड़वा स्वाद वाला, बिना अधिक गंध वाला होता है।

गहरे भूरे रंग का मिल्कवीड बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, छोटे समूहों में उगता है, कई बेसिडिओम के साथ आधार पर विलीन हो जाता है, कभी-कभार, अगस्त-सितंबर में। अखाद्य.

हल्का चिपचिपा दूधवाला

टोपी 3-5 सेमी व्यास की, उत्तल, फिर कीप के आकार की, फैली हुई, असमान रूप से लहरदार, झुकी हुई धार वाली होती है। त्वचा चिकनी, चिपचिपी होती है, सूखने पर यह चमकदार हो जाती है, मांस-गुलाबी से गहरे पीले रंग की हो जाती है, बैंगनी या बकाइन रंग की हो जाती है, और दबाने पर यह धीरे-धीरे गंदी भूरी या काली हो जाती है। प्लेटें थोड़ी नीचे की ओर, संकीर्ण, मध्यम आवृत्ति की, हल्की गेरू या गहरे पीले रंग की और दूधिया रस की पीली बूंदों वाली होती हैं। दूधिया रस सफेद, शुरू में काफी प्रचुर मात्रा में, कड़वा होता है और कुछ समय बाद गर्म और मसालेदार हो जाता है। डंठल 3-6 x 0.7-1.5 सेमी, थोड़ा घुमावदार, नीचे की ओर संकुचित, थोड़ा चपटा, अनुदैर्ध्य रूप से अंडाकार, श्लेष्मा, टोपी की तुलना में एक शेड हल्का होता है। गूदा सफेद होता है, हवा में धीरे-धीरे पीला हो जाता है, तीखा स्वाद और सेब की गंध आती है। बीजाणु पाउडर पीले रंग का होता है।

पीला चिपचिपा मिल्कवीड एक संघ बनाता है (पिका ए. डायट्र.)। स्प्रूस में उगता है और स्प्रूस जंगलों के साथ मिश्रित होता है, समूहों में, शायद ही कभी, जुलाई-अक्टूबर में। अखाद्य.

दूधिया भूरा

टोपी 3-6 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, शुरू में चपटी, फिर चपटी-फैली हुई, एक तेज पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ, किनारा शुरू में नीचे की ओर होता है, फिर सीधा, तेज, चिकना हो जाता है।

त्वचा शुष्क, पपड़ीदार, गुलाबी-गेरू, टेराकोटा, शल्क सीसा-ग्रे रंग के होते हैं और उम्र के साथ वे टोपी की सतह के समान रंग के हो जाते हैं। प्लेटें नीचे की ओर, बार-बार, द्विभाजित, प्लेटों के साथ, गुलाबी-गेरू रंग की होती हैं। दूधिया रस सफेद होता है और हवा में नहीं बदलता है। पैर 3-7 x 0.4-0.9 सेमी, बेलनाकार, कभी-कभी आधार की ओर चौड़ा, भंगुर, खोखला, महसूस किया हुआ, टोपी के समान रंग, आधार पर सफेद-यौवन। गूदा सफेद या थोड़ा पीला होता है, इसका स्वाद थोड़ा तीखा होता है और इसमें कोई विशेष गंध नहीं होती है। बीजाणु पाउडर पीले रंग का होता है।

ग्रे मिल्खेन (अलनस इंकाना (एल.) मोएंच) और बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। एल्डर जंगलों में, छोटे समूहों में, मिट्टी और लकड़ी पर, कभी-कभार, अगस्त-सितंबर में उगता है, अखाद्य।

दूधिया गुलाबी

टोपी 5-10 (15) सेमी व्यास की, उत्तल, फिर सपाट-फैली हुई, कभी-कभी ट्यूबरकल के साथ, अक्सर कीप के आकार की, कभी-कभी टेढ़ी-मेढ़ी विच्छेदित धार वाली होती है। त्वचा सूखी, बारीक पपड़ीदार, रेशमी-रेशेदार, बीच में दानेदार-परतदार, उम्र के साथ नंगी हो जाती है, फटती हुई, पीली-मिट्टी-भूरी या भूरी-भूरी, बकाइन-गुलाबी-भूरी, गुलाबी-गेरुआ-भूरी, बिना किसी क्षेत्र के . प्लेटें नीचे की ओर, पतली, लगातार, सफेद, पीली, मलाईदार-गेरूआ, गेरू रंग की होती हैं। दूधिया रस पानी जैसा सफेद, कम होता है, हवा में नहीं बदलता, स्वाद मीठा से लेकर कड़वा तक होता है। तना 5-9 x 0.5-2 सेमी, चिकना या थोड़ा सूजा हुआ, आमतौर पर परिपक्व होने पर खोखला, टोपी के समान रंग, शीर्ष पर हल्का, पाउडर जैसी कोटिंग के साथ, नीचे सफेद रेशों वाला होता है। गूदा सफ़ेद-हल्का, पतला, नाजुक, मीठा स्वाद और कूमारिन की गंध वाला होता है, जो सूखने पर तेज़ हो जाता है। बीजाणु पाउडर हल्की क्रीम है.

गुलाबी मिल्कवीड स्प्रूस (पिका ए. डायट्र.), पाइन (पिनस एल.) और बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। यह मिश्रित वनों में भी, अकेले और छोटे समूहों में, यदा-कदा, जुलाई-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य (जहरीला)।

दूधिया भूरा

टोपी 2-5 (8) सेमी व्यास की, पतली-मांसल, दबी हुई, कीप के आकार की, एक पैपिलरी ट्यूबरकल और शुरू में झुकी हुई, जल्द ही सीधी लहरदार धार वाली होती है। त्वचा सूखी, नंगी, चिकनी, शाहबलूत से जैतूनी भूरे रंग की, बीच में गहरी, किनारों की ओर हल्की, लगभग सफेद हो जाती है। प्लेटें थोड़ी नीचे की ओर, लगातार, संकीर्ण, प्लेटों के साथ होती हैं, पहले लाल-गेरू रंग की होती हैं, उम्र के साथ वे गंदी जंग लगी भूरी हो जाती हैं, अक्सर बीजाणु द्रव्यमान के साथ पाउडर हो जाती हैं। दूधिया रस पानी जैसा सफेद होता है, और हवा में कुछ मिनटों के बाद यह गहरे पीले रंग का हो जाता है, जिसका स्वाद तीखा और तीखा होता है। तना 3-5 (7) x 0.4-0.8 सेमी, बेलनाकार, मजबूत, उम्र के साथ खोखला हो जाता है, चिकना, टोपी के समान रंग, आधार पर सफेद मायसेलियम से ढका हुआ होता है। गूदा नाजुक, हल्का गेरूआ, तने पर लाल रंग का, काटने पर गंधक-पीला हो जाता है, इसका स्वाद तीखा होता है, इसमें हल्की सुखद गंध होती है। FeSO4 के साथ कुछ समय बाद यह जैतून-भूरे रंग का हो जाता है। बीजाणु पाउडर मलाईदार है.

स्प्रूस (पिका ए. डायट्र.) के साथ संबंध बनाता है। स्प्रूस वनों में, अम्लीय मिट्टी पर, छोटे समूहों में, कभी-कभार, सितंबर-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य.

दूधिया कड़वा

टोपी 3-5 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, शुरू में उत्तल, फिर दबी हुई, एक पैपिलरी ट्यूबरकल और एक लंबी घुमावदार, फिर सीधी, चिकनी, तेज धार वाली होती है। त्वचा शुष्क, चिकनी, गेरुआ-भूरा, लाल-भूरा, पीला-लाल, तांबे के रंग के साथ, क्रीम में लुप्त होती है। प्लेटें नीचे की ओर, बारंबार, संकीर्ण, प्लेटों, क्रीम, गेरू से युक्त होती हैं। दूधिया रस पानी जैसा सफेद होता है, हवा में रंग नहीं बदलता, इसका स्वाद हल्का होता है, हालांकि कुछ समय बाद यह कड़वा हो सकता है। पैर 3-5 x 0.4-0.6 सेमी, क्लब के आकार का, भंगुर, खोखला, चिकना, चिकना, टोपी के समान रंग। गूदा ढीला, सफेद, मलाईदार, ताज़ा स्वाद, धीरे-धीरे मसालेदार, गंधहीन होता है। बीजाणु चूर्ण गेरू है।

कड़वा मिल्कवीड ओक (क्वेरकस एल.) और बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, छोटे समूहों में, मिट्टी और लकड़ी पर, कभी-कभी, जुलाई-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

दूधिया बकाइन

टोपी 5-8 (10) सेमी व्यास की, पतली-मांसल, शुरू में चपटी, फिर तेज पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ चपटी-फैली हुई होती है। शुरुआत में किनारे को नीचे किया जाता है, फिर सीधा, तेज, चिकना हो जाता है। त्वचा सूखी, पतली टोमेंटोज़-स्कैली, हल्के बकाइन, गहरे बकाइन-गुलाबी से लाल तक, उम्र के साथ लुप्त होती बकाइन-गुलाबी, मांस-बकाइन तक होती है। प्लेटें नीचे की ओर, बार-बार, द्विभाजित, प्लेटों के साथ, गुलाबी-गेरू रंग की होती हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में इसका रंग नहीं बदलता। तना 3-7 x 0.4-1 सेमी, बेलनाकार, कभी-कभी आधार की ओर चौड़ा, भंगुर, खोखला, गुलाबी-गेरूआ रंग का होता है। गूदा सफ़ेद, शुरू में स्वाद में मीठा, फिर धीरे-धीरे तीखा, बिना किसी विशेष गंध वाला होता है। बीजाणु पाउडर सफेद (युवा नमूनों में) से मलाईदार (पुराने नमूनों में) होता है।

बकाइन मिल्कवीड एल्डर (अलनस मिल) के साथ संबंध बनाता है। एल्डर जंगलों में, छोटे समूहों में, मिट्टी और लकड़ी पर, कभी-कभार, अगस्त-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

दूधिया गीला

टोपी 2-10 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, चपटी, दबी हुई, एक ट्यूबरकल और एक तेज, चिकनी धार वाली होती है। गीले मौसम में त्वचा चिपचिपी, चिपचिपी, हल्के भूरे या लगभग सफेद, बिना किसी क्षेत्र के होती है; सूखने पर यह भूरे-भूरे, पीले-भूरे रंग की होती है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य क्षेत्र होते हैं। प्लेटें नीचे की ओर, लगातार, संकीर्ण, प्लेटों के साथ, क्रीम रंग की और घायल होने और दबाने पर बैंगनी रंग की होती हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में तेजी से बैंगनी हो जाता है। टांग 6-8 x 0.8-1.5 सेमी, बेलनाकार, खोखली, श्लेष्मा, पीले धब्बों वाली, बकाइन। गूदा घना, सफेद, हवा में जल्दी बैंगनी हो जाता है, धीरे-धीरे कड़वा-तीखा स्वाद होता है और गंधहीन होता है। बीजाणु चूर्ण गेरू है।

गीला दूधिया पौधा बर्च (बेतूला एल.), पाइन (पीनस एल.) और विलो (सैलिक्स एल.) के साथ संबंध बनाता है। नम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, बड़े समूहों में, शायद ही कभी, अगस्त-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

दूधिया काँटेदार

टोपी 2.5-4 (6) सेमी व्यास की, बहुत पतली-मांसल, सतह पर पतली नसों वाली, शुरू में सपाट, फिर सपाट-फैली हुई, दबी हुई, एक तेज पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ होती है। किनारा पतला, थोड़ा पसलीदार, झुका हुआ है और उम्र के साथ सीधा हो सकता है। त्वचा गुलाबी-लाल से बकाइन-कार्मिन-लाल, सूखी, बाल-लगभग पपड़ीदार (ऊंचाई में 2 मिमी तक स्केल) होती है। प्लेटें छोटी उतरती हुई, संकीर्ण, पतली, लगातार, कांटेदार, प्लेटों के साथ, गुलाबी-गेरू रंग की होती हैं, दबाने पर वे जैतून-भूरे रंग की हो जाती हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में नहीं बदलता, काफी प्रचुर मात्रा में होता है, पहले इसका स्वाद हल्का होता है, बाद में यह थोड़ा कड़वा हो जाता है। पैर 3-5 x 0.2-0.8 सेमी, बकाइन-गुलाबी, कभी गेरू रंग का नहीं, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा संकुचित, शुरू में बना, उम्र के साथ खोखला होता जा रहा है। गूदा सफेद से हल्के गेरूआ रंग का होता है, दबाने पर यह हरे रंग का हो जाता है, इसमें हल्का स्वाद होता है और कोई विशेष गंध नहीं होती है। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है।

स्पाइनी मिल्कवीड बर्च (बेतूला एल.) और एल्डर (अलनस मिल.) के साथ संबंध बनाता है। नम पर्णपाती और मिश्रित वनों में, समूहों में, स्फाग्नम के बीच, कभी-कभार, जुलाई-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

पानीदार दूधिया दूधवाला

टोपी 2-4 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, चपटी, फिर दबी हुई, एक पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ, एक तेज लहरदार धार वाली होती है। त्वचा चिकनी या झुर्रीदार, सूखने पर फटने वाली, गहरे भूरे, काले-भूरे, गहरे भूरे, लाल-भूरे रंग की होती है। प्लेटें नीचे की ओर, मध्यम आवृत्ति की, चौड़ी, प्लेटों वाली, क्रीम रंग की, लाल-भूरे धब्बों वाली होती हैं। दूधिया रस पानी जैसा सफेद होता है, हवा में नहीं बदलता, हल्का स्वाद होता है। पैर 4-7 x 0.2-0.4 सेमी, बेलनाकार, चिकना, पीला, आधार पर गहरा। गूदा ढीला, सफेद, उम्र के साथ भूरा हो जाता है, स्वाद ताज़ा होता है, ज्यादा गंध नहीं होती।

मिल्कवीड ओक (क्वेरकस एल.) और स्प्रूस (पिका ए. डाइट्र.) के साथ संबंध बनाता है। मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में, बड़े समूहों में, शायद ही कभी, जुलाई-नवंबर में उगता है। अखाद्य.

फोटो में जहरीले मिल्कवीड को देखें और इसे याद रखें ताकि इसे जंगल में न ले जाएं:

इस जीनस में प्रसिद्ध क्लैम, केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम और 400 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश को जहरीला माना जाता है। रूस में पाए जाने वाले सभी मिल्कवीड का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, ज्यादातर नमकीन या अचार के रूप में। इन सभी प्रजातियों में जो समानता है वह क्षतिग्रस्त होने पर थोड़ा कड़वा दूधिया रस स्रावित करने की क्षमता है।

नमकीन होने पर, वे घने, स्वादिष्ट और सुखद कुरकुरे हो जाते हैं। इन्हें गर्म या ठंडा पकाया जा सकता है. कोई भी प्रजाति अचार बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन दूध मशरूम और डुप्ल्यंका पहली विधि के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं, और केसर दूध टोपी और तुरही दूसरे के लिए। स्वादिष्ट नाश्ता पाने के लिए, कुछ सरल चरणों का पालन करें:

1. मशरूम को मलबे से साफ करें, क्योंकि पकाने के दौरान तने में कड़वाहट बनी रहती है, इसे काट लें। मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में भिगोएँ, ऊपर से दबाएँ, पानी में पूरी तरह डूब जाएँ।
2. मिल्कवीड्स को एक दिन के लिए भिगो दें, दो बार पानी निकाल दें और साफ पानी भर दें। इस दौरान सोल्यूस्की का रंग पीला हो जाएगा, कलौंजी बरगंडी हो जाएगी और काली मिर्च वाले दूध मशरूम की प्लेटें हरी हो जाएंगी।
3. मशरूम को बिना नमक वाले पानी में उबालें। 15 मिनट के बाद. उबलने पर आंच से उतारकर ठंडा करें।
4. अचार बनाने के लिए, एक इनेमल पैन या बाल्टी लें, धो लें और उबलते पानी से उबाल लें। परतों में करंट की पत्तियों और मशरूम के साथ डिल बिछाएं, उनकी टोपी ऊपर रखें, प्रत्येक पर नमक छिड़कें, समय-समय पर लहसुन डालें, आधा काटें। शीर्ष पर एक सपाट प्लेट या ढक्कन रखें और एक वजन रखें।

पैन को ठंडे स्थान पर रखें, एक सप्ताह के बाद मशरूम का स्वाद चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। एक महीने के बाद, मशरूम नमकीन हो जाएंगे। उन्हें जार में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

तले हुए दूध मशरूम की रेसिपी

वे एक स्वादिष्ट और संतोषजनक दूसरा कोर्स बनाते हैं। इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• तेज पत्ता - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार।

केसर मिल्क कैप या वोल्नुष्की का उपयोग करना सबसे अच्छा है; अन्य प्रकार थोड़े कड़वे हो सकते हैं। अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, मिल्कवीड को इस प्रकार पकाएं:

1. मशरूम को छीलिये, डंठल हटाइये, टुकड़ों में काट लीजिये. उन्हें 5 घंटे के लिए भिगो दें, धो लें और पानी बदल दें।
2. 15 मिनट तक उबालें. बिना नमक वाले पानी में, स्वाद के लिए तेज़ पत्ता डालें। ठंडा करें, धो लें.
3. कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम को पैन में डालें और 10 मिनट के बाद। खट्टा क्रीम, नमक और मसाले, एक और 7 मिनट के लिए उबाल लें।

मशरूम को उबले या तले हुए आलू के साथ परोसें। परोसने से तुरंत पहले तैयार करें, क्योंकि पकवान को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मिल्कवीड में ऐसे सूक्ष्म तत्व होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद नमकीन होने पर सबसे अच्छा लगता है।