इमली, कई प्राच्य व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है, आमतौर पर ब्रिकेट में एक कठोर पेस्ट होता है। पकवान तैयार करने के लिए, एक छोटा टुकड़ा फाड़ दिया जाता है और पहले से पानी में भिगोया जाता है, फिर कांटे से अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है और मिलाया जाता है। परिणामी तरल को खट्टापन लाने के लिए व्यंजन में मिलाया जाता है।

इमली के पेस्ट के साथ पकाया गया सूअर का मांस आश्चर्यजनक रूप से कोमल, सुगंधित हो जाता है और बिना किसी अवशेष के एक ही बार में खाया जाता है। मैं कई व्यंजनों के अनुसार इमली के पेस्ट के साथ सूअर का मांस पकाती हूं, आज मैं आपको प्राच्य स्पर्श के साथ अपनी पसंदीदा सूअर का मांस नुस्खा पेश करूंगी।

मुझे लगता है कि आपको यह याद दिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है कि सभी प्राच्य व्यंजनों में कम संख्या में सामग्रियां होती हैं, लेकिन स्वाद का पूर्ण खट्टा-मसालेदार-मीठा संतुलन बनाए रखा जाता है।

आइए सूची के अनुसार सभी सामग्री तैयार करें। मैं पोर्क को सब्जियों के साथ पकाऊंगी, यानी पूरा मुख्य कोर्स।

जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, इमली के पेस्ट में 200 मिलीलीटर पानी मिलाएं और इसे "फूलने" दें। पेस्ट में सोया सॉस और मीठी मिर्च सॉस मिलाएं. मैरिनेड खट्टा-मीठा-मसालेदार होना चाहिए।

सूअर के मांस को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटें।

इमली के मैरिनेड में मांस के टुकड़े डालें और मांस को अच्छी तरह मिला कर मैरिनेड कर लें. सूअर के मांस को 40-50 मिनट के लिए मैरिनेड में छोड़ दें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) गरम करें और उसमें मैरिनेड के साथ मांस डालें। मांस को लगभग 20-30 मिनट तक पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

चलो सब्जियाँ तैयार करते हैं. प्याज को आधा छल्ले में काटें, शिमला मिर्च को छल्ले में काटें। लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये.

- एक फ्राइंग पैन में बचे हुए तेल में सब्जियों को 6-8 मिनट तक भूनें. सब्जियाँ गर्म होनी चाहिए और थोड़ी नरम होनी चाहिए, लेकिन उनका कुरकुरापन बरकरार रहना चाहिए।

आप पके हुए सूअर का मांस तली हुई सब्जियों के साथ मिला सकते हैं, या आप पकवान परोसते समय सब्जियां जोड़ सकते हैं।

इमली पोर्क को उबले चावल के साथ परोसना बहुत अच्छा है. आश्चर्यजनक रूप से कोमल, सुगंधित, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट! मेरा सुझाव है!

इमली की चटनी के बारे में सुनकर हमारी कई गृहिणियाँ आश्चर्य से भौंहें चढ़ा लेंगी और इसके बारे में सोचेंगी। आइए ईमानदार रहें, हममें से बहुत कम लोग विदेशी इमली से परिचित हैं, लेकिन कई लोगों ने भारतीय खजूर के बारे में सुना है। गर्म जलवायु में उगने वाली इमली फलियां परिवार का एक फल है। इस बड़े पेड़ के मुरझाने के बाद इसके पुष्पक्रमों से लंबी फलियाँ बनती हैं, जिनके अंदर कड़ी फलियाँ नहीं, बल्कि खजूर के समान नरम, मीठे और खट्टे फल होते हैं।

सुखद स्वाद के कारण, इमली के फल उपयोगी तत्वों की उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। इनके गूदे में कई विटामिन और खनिज होते हैं। इसके अलावा, इनमें कैलोरी भी बहुत अधिक होती है; 100 ग्राम फलों में 57.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

फल मसाला

जबकि इमली को फल कहलाने का अधिकार बरकरार है, भारत और मैक्सिको की आबादी इसे मसाले और मसाले के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग करती है। कच्चे फलों को सब्जी और दाल के व्यंजनों में सुखद कड़वाहट देने के लिए मिलाया जाता है। खट्टे हरे गूदे का उपयोग तले हुए मांस और पोल्ट्री के लिए विभिन्न ग्रेवी तैयार करने में भी किया जाता है।

पके हुए भारतीय खजूर मिठाई की ग्रेवी और मीठी सॉस के लिए आधार के रूप में काम करते हैं। यह मसालेदार स्वाद के साथ व्यंजनों को पूरा करता है, जो मीठे और खट्टे स्वाद से भरपूर होता है। प्रसिद्ध में भारतीय तिथि को मुख्य भूमिका दी गयी है।

यूरोपीय व्यंजनों के लिए, इमली एक रहस्यमय सामग्री है, जिसका प्रयोग बहुत ही कम किया जाता है। हालाँकि, एक बार जब आप इमली की चटनी बना लेंगे, तो आप इसे अपने नियमित मेनू में ज़रूर शामिल करेंगे। और, जैसा कि ड्रेसिंग के पाक इतिहास में अक्सर मौजूद होता है, इमली की ग्रेवी के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है। हम आपको दो अलग-अलग विकल्प प्रदान करते हैं।

वियतनामी इमली सॉस रेसिपी

वियतनामी व्यंजनों में, इमली की ग्रेवी लहसुन और पारंपरिक मछली सॉस के साथ तैयार की जाती है। इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• इमली (ताजा या पेस्ट) - 12 बड़े चम्मच;
• प्याज - 4 सिर;
• लहसुन - 3-4 कलियाँ (4 चम्मच);
• अदरक - 120 ग्राम;
• थाई मछली सॉस - 4 बड़े चम्मच;
• सीप की चटनी - 4 चम्मच;
• मिर्च मिर्च (जमीन) - 4 चुटकी;
• भूनने के लिए वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
• चीनी – 4 बड़े चम्मच.

तैयारी:

1. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
2. लहसुन को दबा दें या बारीक कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
3. अदरक की जड़ को बारीक काट लीजिये.
4. गर्म तेल में अदरक, लहसुन, मिर्च और प्याज डालें। अच्छी सुगंध आने तक भूनें।
5. मिश्रण में इमली का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक गर्म करें।
6. मछली सॉस डालें. कृपया ध्यान दें कि गर्म करने पर यह चटनी जल्दी गाढ़ी हो जाती है, इसे दो से तीन बड़े चम्मच पानी के साथ पतला कर लें।
7. ऑयस्टर सॉस, चीनी और स्वादानुसार नमक डालें। सॉस में तीखा-मीठा स्वाद होना चाहिए। सभी सामग्रियों को लगभग एक मिनट तक गर्म करें।
8. आप चाहें तो ग्रेवी में जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल) मिला सकते हैं।
9. गर्म मिश्रण को मुख्य व्यंजन (तली हुई या पकी हुई मछली, अन्य समुद्री भोजन) के ऊपर डालें।

वियतनामी संस्करण ग्रेवी के गाढ़े मछली जैसे स्वाद पर केंद्रित है, और मांस के व्यंजनों में मसाला डालने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। चिकन या वील के लिए, आपको ग्रेवी के लिए एक मूल नुस्खा लेना चाहिए, जिसमें इमली मुख्य वायलिन बजाती है।

मूल नुस्खा

मूल रेसिपी में पिछली रेसिपी की तुलना में कम सामग्रियां हैं, जो मीठी और खट्टी संरचना पर केंद्रित है, जिसमें गर्म मिर्च और ताजा अदरक का स्वाद है। इस संस्करण में हमें इमली के साथ भारतीय चटनी मिलती है। इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• इमली (ताजा या पेस्ट) - 50 ग्राम;
• मीठी खजूर - 150 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - एक चुटकी;
• पिसा हुआ जीरा (एक प्रकार की अजवाइन) - ¼ चम्मच;
• ताजा अदरक - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. खजूरों की गुठली निकालकर उन्हें गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।
2. अगर आप सूखी इमली लेते हैं तो आपको इसे 20 मिनट तक पानी में भिगोकर रखना होगा.
3. जब चयनित सामग्री भीग जाए, तो उन्हें एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और अदरक, जीरा और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से फेंटें.
4. मिश्रण को गर्म फ्राइंग पैन में डालें और थोड़ा गाढ़ा होने तक 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ग्रेवी तैयार है.

सॉस पोल्ट्री, वील और पोर्क के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

थाईलैंड में गृहिणियां मछली के साथ इमली की चटनी परोसना पसंद करती हैं। वे इसे पूरा पकाते हैं और इसके ऊपर उदारतापूर्वक इमली की ड्रेसिंग डालते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक ऐसा व्यंजन बनता है जिसका स्वाद अद्भुत होता है। प्रसिद्ध थाई टॉम खा सूप को इमली की चटनी के साथ पकाया जाता है।

ड्रेसिंग का तीखापन कम करने के लिए, तीखी मिर्च और लहसुन की जगह मीठी बेल मिर्च डालें।

लैटिन अमेरिका में, सॉस को मेमने के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है; इमली से मिठाइयाँ और कैंडी बनाई जाती हैं। इमली के खट्टे स्वाद की तुलना एस्कॉर्बिक एसिड से की जा सकती है, लेकिन यदि आप पर्याप्त चीनी मिलाते हैं, तो आपको एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद मिलता है।

उबले हुए चावल इमली की ग्रेवी के लिए साइड डिश के रूप में आदर्श हैं।

स्वस्थ आहार के लिए इमली

इमली(भारतीय खजूर) लेग्यूम परिवार के एक सदाबहार पेड़ के फल का गूदा है। फल की फली के अंदर पाया जाने वाला सूखा भूरा गूदा (कभी-कभी बीज के साथ) खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। मसाले में मीठी सुगंध और मीठा और खट्टा फल जैसा कसैला स्वाद होता है।

औषधीय एवं लाभकारी गुण

अधिकांश मसालों की तरह, इमली पाचन और भूख में सुधार करती है, और इसका उपयोग पाचन तंत्र के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। इसमें कसैले, रेचक और कृमिनाशक गुण होते हैं।

सर्दी, फ्लू और ऊपरी श्वसन पथ की सूजन के लिए, सूजन से राहत और कीटाणुरहित करने के लिए इमली के काढ़े से गरारे करें। इमली की चाय का सेवन आंतरिक रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, बुखार को कम करने और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। इमली की चाय सर्दी, गले की खराश, ब्रोन्कियल अस्थमा और बुखार के लिए उत्कृष्ट है।

मसाला रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। मधुमेह के इलाज में मदद करता है।

इमली की चाय का उपयोग नेत्रश्लेष्मलाशोथ और अन्य सूजन संबंधी नेत्र संक्रमणों के लिए आँखें धोने के लिए किया जा सकता है।

यह एक प्रबल स्त्री कामोत्तेजक है।

खाना पकाने में उपयोग करें

इमली अधिकतर सूखी रूप में बेची जाती है। सूखने पर इसका स्वाद थोड़ा कसैला और खट्टा हो जाता है। इमली का सेवन करने के लिए बीज निकाल दें और गूदे को बारीक काट लें। गूदे के टुकड़ों को थोड़ी मात्रा में पानी में 10 मिनट तक उबालें जब तक कि वे नरम होकर अलग न हो जाएं। 225 ग्राम के पैकेज के लिए 250 मिली पानी पर्याप्त है। गूदे से जितना संभव हो उतना तरल निचोड़ने के लिए एक छलनी का उपयोग करें। गूदे को हटा दें और तरल को मसाले के रूप में उपयोग करें।

ईट से इमली का पानी तैयार करने के लिए, एक चम्मच तोड़ें और रात भर 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, फिर गूदे से तरल निचोड़ें और परिणामस्वरूप जलसेक को स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग करें। केक के लिए, सूखे गूदे को उबलते पानी में डुबोया जाता है और थोड़ा उबाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तरल को फ़िल्टर किया जाता है और नींबू के रस की तरह उपयोग किया जाता है। इमली के पानी को चीनी मिट्टी या कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूखे सांद्रण को काफी लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है।

विभिन्न व्यंजनों को अपने स्वाद के अनुसार तीखा और खट्टा-मीठा फल देने के लिए उनमें इमली मिलाएँ। इस मसाले का उपयोग जूस, पेय और जैम बनाने के लिए किया जाता है।

मसाला प्राच्य व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। भारत में, इसे करी, सब्जी व्यंजन, चटनी (मीठी और मसालेदार सॉस), सूप (विशेष रूप से दाल के साथ), चावल, नूडल्स, सलाद, स्नैक्स, मैरिनेड, फल, डेसर्ट, केक, पेय में जोड़ा जाता है।

मात्रा बनाने की विधि

स्वादानुसार डालें.

अन्य मसालों के साथ संयोजन

हल्दी, काली, सफेद, हरी मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लौंग, अदरक, जीरा, धनिया, शम्बाला, दालचीनी, इलायची, तेज पत्ता, आदि।

मतभेद

मतभेद: पेट और आंतों के अल्सर, उच्च अम्लता, कोलेलिथियसिस। अधिक मात्रा में इमली का सेवन करने से दस्त की समस्या हो जाती है।

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स्वस्थ आहार के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ

स्वस्थ आहार के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ - लाभकारी गुण, औषधीय गुण, अनुप्रयोग, अन्य मसालों के साथ संयोजन।

एक विदेशी फल - इमली से बना सॉस-पेस्ट। इमली भारतीय खजूर से संबंधित एक फलीदार पौधा है। यह पूर्वी अफ्रीका का मूल निवासी एक उष्णकटिबंधीय पेड़ है, लेकिन अब यह आम है और एशियाई देशों में भी उगता है। इमली और इमली का पेस्ट शाकाहारियों के बीच एक पसंदीदा सामग्री है।

इमली का गूदाखाने योग्य और प्राच्य व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय। इमली का उपयोग एशियाई व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जाता है और यह प्रसिद्ध और लोकप्रिय वॉर्सेस्टरशायर सॉस में एक घटक है। हरे फल स्वाद में अधिक विशिष्ट और खट्टे होते हैं और मसालेदार व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। अधिक परिपक्व फलों का स्वाद मीठा होता है और इनका उपयोग मिठाइयों और पेय पदार्थों में किया जाता है।

इमली के गूदे, पत्तियों और छाल का उपयोग दवा में किया जाता है: औषधीय काढ़े और चाय के हिस्से के रूप में। पाचन तंत्र के उपचार और रोकथाम के लिए इमली एक अनिवार्य फल है।

भारत में इमलीइसका उपयोग कुज़ाम्बु या सांबर, साथ ही जटिल नामों वाले व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है: पुलिक्कुज़ाम्बु, पुलियोदराई चावल और अन्य।

इमली और इमली का पेस्ट- प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों के बीच एक लोकप्रिय उत्पाद। सबसे लोकप्रिय इमली पेस्ट डिश है. मेमने के साथ इमली अच्छी लगती है।

थाई व्यंजन के बारे में

थाई पकवानसचमुच विश्व प्रसिद्ध. मुख्य थाई व्यंजन के सिद्धांत- यह तैयारी में सामंजस्य और गति है। थाई व्यंजन मूलतः सदियों पुराने पश्चिमी और पूर्वी प्रभावों का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है। चरित्र थाई डिशयह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कौन पकाता है, किसके लिए पकाया जाता है और किस अवसर के लिए पकाया जाता है, ताकि सभी के स्वाद को संतुष्ट किया जा सके। शुरू में थाई व्यंजनों की मुख्य सामग्रीसमुद्री भोजन थे: मछली, झींगा और समुद्री शैवाल, बड़े जानवरों के मांस की अनुमति नहीं थी। वर्तमान में थाई पकवानबड़े बदलाव आए हैं, लेकिन अब भी मांस के व्यंजनों में मांस को भारी मात्रा में पीसा जाता है।

पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों में स्टू करना, पकाना और ग्रिल करना शामिल है। चीन से, थाई व्यंजनों में तलने और डीप-फ्राइंग को भी जोड़ा गया। 17वीं सदी मेंथाई व्यंजन मेंपुर्तगाली मिशनरियों के साथ मिलकरमिर्च दिखाई दी. सामान्य तौर पर, थायस अन्य देशों के व्यंजनों को कुशलतापूर्वक अपने व्यंजनों में ढालते हैं। उदाहरण के लिए, थायस ने भारतीय व्यंजनों में घी की जगह नारियल का दूध और विभिन्न मसालों की जगह ताजी जड़ी-बूटियाँ ले लीं। थाई व्यंजनएक ही समय में परोसा गया, जिससे आप स्वादों के विभिन्न संयोजनों का आनंद ले सकते हैं।

पारंपरिक थाई दोपहर का भोजनइसमें सूप और करी, मसाला, मछली और सब्जियों वाला एक व्यंजन शामिल है। यदि सूप मसालेदार था, तो स्वाद का सामंजस्य बनाए रखने के लिए अगला व्यंजन हल्का होना चाहिए।यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कड़वा तरबूज शोरबा, फिर करी सॉस में मसल्स या अदरक के साथ मछली और विभिन्न सॉस के साथ गोमांस, प्याज, मिर्च, पुदीना और नींबू के रस का एक गर्म सलाद जिसमें आप टुकड़ों को डुबो सकते हैं भोजन की। उत्तम थाई व्यंजनमसालेदार, मीठे और खट्टे स्वादों का मिश्रण, आंख, नाक और तालू के लिए समान रूप से संतोषजनक।

इमली - फल और मसाला

मेरे ब्लॉग पर आपको इमली के पेस्ट की कई रेसिपी मिलेंगी, क्योंकि... मुझे इसका स्वाद बहुत पसंद है. यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:

बस इस पेस्ट को ढूंढना बाकी है। एशियाई किराना स्टोर आमतौर पर छिली हुई इमली को ब्रिकेट में बेचते हैं। पास्ता बनाने के लिए हमें बिल्कुल यही चाहिए। दबाए गए फलों की एक छोटी मात्रा को रात भर (लगभग 1:1) पानी के साथ डालना चाहिए, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। परिणामी प्यूरी इमली का पेस्ट है, जिसका उपयोग थाई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। सूखे मेवों वाले ब्रिकेट के विपरीत, इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो वर्षों तक वहां पड़ा रह सकता है।

सुविधा के लिए, इमली का पेस्ट कभी-कभी जार या बैग में, तरल या गाढ़ा, इमली की सामग्री के विभिन्न प्रतिशत के साथ तैयार बेचा जाता है, इसलिए आपको केवल स्वाद के अनुसार इसकी मात्रा मापने की आवश्यकता है।

इमली की जगह क्या ले सकता है? नीबू का रस या सिरका, जो निश्चित रूप से पूरी तरह से स्वाद और पकवान में इसकी भूमिका पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मीठी और खट्टी चटनी के साथ तली हुई मछली में, यह मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है और इसे प्रतिस्थापित करना असंभव है।

अपने स्वाद के अलावा, इमली में फाइबर, विटामिन, मुख्य रूप से बी, साथ ही आयरन और कैल्शियम सहित अन्य खनिजों की उच्च सामग्री के कारण पाचन में सुधार और कुख्यात मुक्त कणों से लड़ने के गुण होते हैं, जो फलों में बहुत दुर्लभ है।

और इमली आधारित सौंदर्य प्रसाधनों में सफेद करने के गुण होते हैं, क्योंकि एशिया में गोरी त्वचा को बहुत उच्च सम्मान में रखा जाता है।