Ежевика что с ней делать. Все о полезных свойствах и противопоказаниях ежевики

Технология заготовки из ежевики на зиму не сильно отличаются от технологии заготовки других ягод. Принципиальных различий нет. Существуют некоторые нюансы, не более того. Но и малейшая тонкость может привести к тому, что продукт будет испорчен. Чтобы время, силы и деньги не были затрачены впустую, необходимо эти тонкости понять.

Заготовки из ежевики на зиму с сахаром

Что потребуется:

• ягоды ежевики - 1 кг;
• листья ежевики - 0,1 кг;
• сахарный песок - 1 кг;
• лимонная или аскорбиновая кислота - 5 гр.;
• вода минеральная без газа - 0,5 л.

Что делать:

1. Ягода должна быть спелой, плотной, не мятой, не битой, т. е. хорошая, подходящая для заготовок ежевика вся одного размера. Каждая ягода - одна к одной. Первым делом ежевику необходимо перебрать. Удалить хвостики.
2. Промыть ягоды под проточной холодной водой. Подождать пока вода стечет полностью, и пересыпать ягоды на бумажное иди тканевое кухонное полотенце сохнуть окончательно.
3. Листья ежевики промыть, отварить в воде в течение 20 минут.
4. Приготовить сироп: в сотейник налить стакан отвара из ежевичных листьев, засыпать норму сахара, указанную в рецептуре. Отставить в сторону - сахар должен раствориться по максимуму. После этого переместить сотейник на плиту. На сильном огне закипятить сироп. Убавить огонь до умеренного.
5. Затем обработанные, подготовленные ягоды погрузить в приготовленный сироп. Отставить в сторону на 2 часа до появления сока.
6. Когда ягоды дадут сок, добавить в них лимонную или аскорбиновую кислоту. Проварить на умеренном огне 10 минут.
7. В заранее подготовленные, тщательно вымытые, стерилизованные стеклянные емкости переместить ежевичную заготовку. Закатать.

Заготовка ежевики без сахара «пятиминутка»

Технология приготовления этой заготовки из ежевики максимально проста. Рецепт - пятиминутка. Никаких сложностей, лишних затрат, зато гарантированный результат. Отличный вариант для тех, кому сахар противопоказан.

Что потребуется:

• ежевика - 0,2 кг;
• мед - 0,2 кг.

Что делать:

1. Промыть ягоды ежевики под проточной водой, отцедить через дуршлаг, просушить на полотенце.
2. В сотейнике вскипятить мед. Постоянно помешивайте его.
3. Закинуть в закипевший мед ежевику. Снова закипятить. Проварить несколько минут.
4. Снять с огня, остудить.
5. Расфасовать по заранее подготовленным стеклянным вымытым и простерилизованным емкостям. Закупорить крышками.

Заготовка без варки: «живое» варенье из ежевики с лимоном

Когда хочется сэкономить время, стоит применять те рецепты, которые исключают варку продукции. Не всегда такие рецепты легко найти, но они есть. Ниже - один из них.

Что потребуется:

• ягоды ежевики спелые, не мятые - 0,5 кг;
• лимон - 2 шт.;
• сахарный песок - 1 кг;

Что делать:

1. Ягоды тщательно промыть. Высыпать на кухонное полотенце, оставить сушиться.
2. Лимон вымыть. Очистить, мякоть нарезать кусочками, убрать косточки.
3. Ягоды ежевики и лимон прокрутить через мясорубку, засыпать сахарам, перемешать до полного растворения сахарных крупинок.
4. Подготовить стеклянные банки: вычистить, просушить в духовке.
5. Рассыпать ежевично-лимонное варенье по банкам, оставляя 4-5 см до верха, затем засыпать сахаром 1-2 см, закрыть пластмассовыми крышками (предварительно обдать их кипятком и просушить).
6. Поставить банки в холодильник.

Требования к хранению: холодное место (холодильник, погреб, подвал).

Чтобы ежевика радовала вас круглый год, на зиму необходимо сделать запас. Проще говоря - заморозить необходимое количество продукта. Это рецепт заморозки ежевики без сахара.

Что потребуется:

• ежевика;
• пакеты для замораживания продуктов.

Что делать:

1. Удалить из ягод весь мусор, листья, грязь. Мятые, порченые ягоды тоже удалить.
2. Аккуратно вымыть ягоды. Воду слить, ежевику обсушить.
3. Металлический лоток застелить пергаментом. Выложить на него все ягоды в один слой. Пергаментом простилать лоток обязательно. В противном случае ягоды пристанут к нему и будут разваливаться при попытке их достать.
4. Если ягод больше, чем может поместиться на лотке, можно схитрить и, подморозив один слой, сверху простелить еще пергамент и на него уложить ягоды вторым слоем.
5. Расположить лоток с ягодами в морозильнике таким образом, чтобы ягоды не скатывались по лотку и полностью их заморозить.
6. После того как ягоды замерзнут и станут «стеклянными», необходимо переместить их в целлофановые пакеты для заморозки продуктов.
7. Удалить из пакетов весь воздух, тщательно запечатать их и аккуратно уложить в морозилку.
8. Если для вас не принципиально смерзнутся ягоды вместе или нет, то шаги, связанные с лотком, нужно опустить. В таком случае ягоды можно поместить в пакеты непосредственно после того как они полностью обсохнут.

Этот способ заморозки гарантирует хранения продукта в течение, как минимум, полугода.

Принцип действия аналогичен тому, который указан в рецепте заморозки без сахара. Различия следующие:

• естественно - добавление сахара. Пропорция всегда одна и та же, 1 к 1;
• обработанные и обсушенные ягоды аккуратно перемешать в большой миске с сахаром, стараясь не повредить ежевику;
• дать постоять сахарно-ягодной смеси;
• расфасовать полученную смесь по пакетам для заморозки или пластиковым контейнерам;
• поместить заготовку в морозильную камеру.

Очень удобно при таком способе использовать контейнеры для заморозки льда – расфасовать ежевичное пюре с сахаром по небольшим ячейкам, заморозить, а затем полученные кубики пересыпать в целлофановый пакет.

По совету мы отправились собирать ежевику. Дед не обманул – действительно, в районе заброшенных чайных плантаций Дагомыса ягоды очень много. К тому же можно собирать следующий урожай чая – чайные кусты снова выпустили первые нежные 2-3 листочка. Когда мы уже совсем объелись сладкой ежевикой стал вопрос, что можно с ней делать дальше.

Предлагаю следующий вкусный вариант ароматного ежевичного мусса:

Прогоняем ягоду через обычную соковыжималку

Это позволит нам отделить косточки (в контейнере слева) от ежевичного сока с мякотью (в кружке справа).

Полученную живительную ежевичную массу смешиваем с сахаром. Для хранения при комнатной температуре добавляем сахара побольше, при хранении в холодильнике – поменьше.

Привариваем полученную массу, но не более 4-5 минут, чтобы сохранить все то богатство витаминов, содержащихся в ежевике. В ее составе есть витамин С, каротин (провитамин А), витамины группы В (по содержанию в ягодах никотиновой кислоты, ежевика является «чемпионом» среди всех ягод), витамин Е, в меньшем количестве - витамины Р, РР и К. О том, насколько полезна ежевика для вашего здоровья, можно прочитать здесь (показать текст) Ягоды ежевики желательно как можно чаще употреблять в пищу. Они укрепляют иммунитет, улучшают обмен веществ и нормализуют все функции организма.

Плоды ежевики, как и малины, обладают жаропонижающим действием. Это природный «заменитель» аспирина, к тому же, не только абсолютно безопасный, но и оказывающий лечебное воздействие на все органы, без исключения. Жаропонижающие свойства ежевики обусловлены входящими в ее состав биофлавоноидами, которые действуют как антиоксиданты.

Употребление плодов и сока ежевики благотворно сказывается на всей системе пищеварения. Поэтому ежевику включают в рацион лечебного питания при желудочных и кишечных заболеваниях.
В народной медицине ягоды ежевики применяют для укрепления иммунитета и восполнения недостатка витаминов в организме. Плоды (ягоды) ежевики используют для лечения почечных болезней и заболеваний мочевого пузыря. Хороший лечебный эффект от употребления свежих ягод ежевики отмечается при сахарном диабете и воспалениях суставов.

Ягоды ежевики препятствуют возникновению различных новообразований и приостанавливают развитие раковых опухолей. Употребление свежих ягод также способствует улучшению деятельности сосудов головного мозга, активизации процессов мышления и улучшению памяти. Употребление в пищу ягод ежевики оказывает благоприятное воздействие на центральную нервную систему, способствует улучшению общего состояния организма, нормализации сна и снижению возбудимости.
.


Наконец, разливаем приваренный ежевичный мусс в стерилизованные на пару банки и убираем на хранение.


Жмых и косточки, оставшиеся в соковыжималке, послужат основой для прекрасного ежевичного напитка.

Смешиваем их с холодной кипячёной водой, пропускаем через ситечко и получается натуральный сок, гораздо ароматнее и полезнее, чем в магазинный.

Как к ежевичному муссу сделать ароматную чашку чая я уже писал

Ежевика издавна растет в лесах и на речных берегах, а теперь ее можно найти и в наших садах (одомашненные сорта). С массовым появлением темных ягод неизменно возникает вопрос, связанный с их длительным хранением. Сегодня «Мир ягод» раскроет вам эту актуальную тему.

Богаты важными для нашего организма минералами и витаминами. Существуют разные способы заготовки этой ягоды, позволяющие практически в полной мере сохранить ее пользу. Ежевику сушат и замораживают , из нее делают варенье и повидло , мармелад и вкусный компот , а также ароматный сок , темное вино и оригинальный по своим вкусовым качествам ликер .

Сбор ежевики

Дикая ежевика отпугивает желающих ею полакомиться своими острыми шипами. Одомашненные же сорта абсолютно не колючи и к тому же отличаются более крупными ягодами , поэтому поселить их на своем участке стоит обязательно. Независимо от места обитания полезной ягоды сезон сбора урожая начинается в конце июля и длится до конца сентября (как и у малины, ягоды вызревают не одновременно). Рекомендуется собирать ежевику с интервалом в пару дней, складывая ее в небольшие корзинки. При необходимости нежные ягоды можно хранить в холодильнике на протяжении недели.

Сушеная ежевика

Для сушки подходят полностью вызревшие ягоды. Их подвяливают на солнце, высыпав на плоские подносы в один слой. Через 2-3 дня ежевику досушивают в духовке или в сушильной камере вначале при температуре 70°С , а ближе к завершению процесса – при 45-50°С . Хранят готовый продукт не дольше 2-х лет.

Замороженная ежевика

Спелые ягоды ежевики моют, удаляют плодоножки, просушивают на полотне или на чистой бумаге, высыпают в картонный поддон и замораживают. Готовый продукт пересыпают в порционные пакеты и герметично завязывают.

Компот из ежевики

• Сахар – 300 г
• Лимонная кислота – 3-4 г
• Вода – 1 л

Ягоды ежевики укладывают в банки, заливают сиропом или соком малины (во втором случае количество сахара увеличивают до 400 г на 1 л, а лимонную кислоту не добавляют) и пастеризуют при 80° С (0.5 и 1 л – 15 и 20 мин. соответственно).

Варенье из ежевики

• Сахар – 1 кг
• Ежевика – 1 кг
• Вода – 200 мл
• Лимонная кислота – 3-4 г

Ежевику опускают в кипящий сироп и варят до полной готовности.

Повидло из ежевики

Подготовленные ягоды укладывают в эмалированный таз, ставят на слабый огонь и нагревают, не доводя до кипения . Ежевику в горячем виде протирают через сито. Массу доводят до кипения, добавляют сахар (на 1 кг пюре – 800 г сахара) и уваривают до уменьшения объема примерно на четверть . Некоторые добавляют к массе яблочное пюре (250 г на 1 кг). Готовое повидло раскладывают в банки и закатывают.

Джем из ежевики

• Ежевика – 1 кг
• Сахар – 500 г
• Сахарная пудра – 200 г
• Лимонная кислота – 4 г
• Пектиновый порошок – 40 г

750 г ежевики заливают небольшим количеством воды (максимум 3 ст.л.), нагревают и протирают через сито. Пюре варят 10 минут, добавляют пектин , перемешанный с сахарной пудрой , а также бросают оставшиеся целые ягоды . Проварив 3 минуты, в джем постепенно добавляют сахар, не позволяя затихнуть кипению, варят до полного исчезновения крупиц и вводят лимонную кислоту , предварительно растворенную в воде . Пену тщательно убирают с поверхности джема. Готовый продукт раскладывают в банки, закатывают, переворачивают, накрывают и оставляют до полного остывания.

Сироп из ежевики

• Лимонная кислота – 6 г
• Ежевичный сок – 1 л
• Сахар – 1.5 кг

Ягоды ежевики перебирают, моют, давят, заливают водой (на 1 кг – 750 мл) и отправляют на 12 часов в темное и прохладное место. Полученную смесь фильтруют и измеряют , определяя количество полученного сока. Его нагревают до 80º С , добавляют лимонную кислоту и сахар , разливают в бутылки, закрывают чистыми пробками, переворачивают вверх дном (это удобно делать в ящике) и накрывают теплым покрывалом.

Сок из ежевики

• Ежевика – 1 кг
• Сахар – 100 г
• Лимонная кислота – 5 г

Чистые ягоды заливают небольшим количеством воды, распаривают на слабом огне, протирают через мелкое сито, добавляют сахар и лимонную кислоту , разливают в чистую тару и пастеризуют (0.5 и 1 л – 15 и 25 мин. соответственно).

Вино из ежевики

• Ежевика – 5 кг
• Мед – 0.5 кг
• Сахар – 3 кг
• Вода – 10 л

Перебранную и чистую ежевику укладывают в нержавеющую кастрюлю, разминают и заливают водой (6 л). Массу ставят в прохладное место на 3-4 дня . После этого ее процеживают , оставшиеся в кастрюле ягоды вновь заливают водой (4 л), перемешивают и через 5-6 часов процеживают. Жидкость первого и второго этапа смешивают , добавляют туда весь сахар и мед , все перемешивают, наливают в бутыль и закрывают водяным затвором. После завершения брожения вино разливают в бутылки и укупоривают. Через полгода оно полностью готово к употреблению.

Ликер из ежевики

• Ежевичный сок – 1.5 л
• Сахар – 1 кг
• Корица – 15 г
• Порошок мускатного ореха – 15 г
• Гвоздика – 8 г
• Коньяк (водка) – 1.5 л

Все ингредиенты (кроме спиртного) смешивают, доводят до кипения, тщательно процеживают , дают остыть и смешивают с коньяком или хорошей водкой .

Как заготовить ежевику? Надеемся, что этот вопрос больше не поставит вас в тупик. Удачных заготовок!

©
При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

Однажды малиновый кустик в саду обрастает черными ягодами, и тогда уже становится понятно, что это вовсе не малина. Это ежевика – вкусная, красивая, полезная и обладающая тонким ароматом ягода. Отличающаяся кисловатым привкусом, она является любимым лакомством для тех, кто не любит сладости, и даже для сладкоежек.

Полезные свойства ежевики выражаются в следующем:

• Очистка и укрепление сосудов;
• Снижение артериального давления;
• Благотворное влияние на почки и органы мочеполовой системы;
• Укрепление сердечной мышцы.

Полезные свойства ежевики могут быть использованы в лечении желчнокаменной болезни или при воспалении желчного пузыря. Так как ягода обладает желчегонным эффектом, она способна предотвратить развитие застоя и образования камней.

Противопоказания и вред ежевики

Теперь про противопоказания ежевики и состояния, при которых она может нанести вред организму. Например, если человек аллергик, не исключено, что эта ягода станет причиной развития нежелательной реакции.

в некоторых случаях ежевика может нанести вред организму человека

Нельзя употреблять ее в таких случаях:

• Заболевания почек;
• , язва желудка и 12-перстной кишки;
• Детский возраст – в данном случае малышам до 3-х лет не рекомендуется давать ее вообще, так как система ЖКТ еще не так хорошо работает, как у взрослых, а ребенку старшего возраста давать с осторожностью, наблюдая за реакцией.

Роль ежевики в диетологии: калорийность ягоды

В 100 г ежевики содержится всего 43 ккал – поэтому ее и называют идеальным диетическим продуктом.

Употреблять в момент похудения не только можно, но и нужно, потому часто девушки придерживаются строгого меню, вследствие которого в организм поступает недостаточное количество питательных веществ.

Немного о листьях ежевики

Обсуждать полезные свойства и противопоказания листьев ежевики не имеет смысла, потому что они такие же, как и у ягод. Приготовленный на их основе отвар поможет избавиться от болезней десен, если регулярно полоскать полость рта. Прием внутрь целебной жидкости поддержит работу сердечно-сосудистой системы и улучшит функциональность почек и мочеполовых органов.

Что можно приготовить из ежевики?

Рецептов приготовления черной ягоды очень много.

из ежевики можно приготовить множество всего вкусненького

Наиболее часто из нее делают:

• Варенье;
• Соус к различным (в том числе мясным) блюдам;
• Ягодный пирог;
• Коктейли.

Ягоды добавляют в чай и пьют полученный витаминный напиток в сезон простуд и в течение всего года. Ежевику можно заморозить, чтобы наслаждаться неповторимым вкусом зимой.

Рецепт приготовления простого, но очень вкусного и полезного коктейля, который называется «Витаминный заряд». данного напитка составляет 147 ккал.

Для него понадобятся такие ингредиенты:

• По 0.5 кг мороженных ягод клубники и ежевики;
• По 1 стакану гранатового и апельсинового сока;
• При желании можно добавить сахар, но лучше обойтись без него.

Замороженные ягоды измельчить, не дожидаясь их таяния. Затем добавить в коктейль банан и вылить сок. Перемешать все вместе, и можно наслаждаться прекрасным вкусом витаминизированного напитка!

Август и сентябрь — поистине, щедрый сезон. Ведь в эти месяцы поспевает знаменитая родственница малины, черно-фиолетовые ягоды которой таят в себе целую аптеку. Удивительно вкусная ежевика хороша не только в лечении, но и в кулинарных экспериментах. Ягоду добавляют в лакомства, соусы и мясные блюда, запекают и делают напитки. Хозяйки стараются успеть запастись ежевикой впрок, делая из нее джемы, компоты и варенье; просто замораживают или перекручивают с сахаром. Ежевичные заготовки, сделанные в домашних условиях, радуют простотой приготовления и кладезью витаминов. Сделать из ежевики заготовки на зиму — это прекрасная возможность разнообразить меню и восстановить силы, получая удовольствие от чаепития с ежевичным вареньем.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

В составе ежевики содержится полный комплекс питательных и целебных веществ. Пюре из ежевики очень полезное. При его употреблении нормализуется сон, снижается возбудимость. Полезным оно будет при высокой температуре и дизентерии. См. ниже, как сделать вкусное ежевичное пюре.