เห็ดไซบีเรียที่กินได้: คำอธิบายพร้อมรูปถ่าย คุณสามารถกินเห็ดชนิดใดได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ? รายชื่อเห็ดที่กินได้ เห็ดแห่งป่ารัสเซีย

พื้นที่ป่าไม้ของรัสเซียอุดมไปด้วยเห็ดมากและผู้อยู่อาศัยไม่ควรพลาดโอกาสที่จะใช้ประโยชน์จากของขวัญจากธรรมชาตินี้ ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะทอด ดอง หรือแห้ง แต่อันตรายอยู่ที่ความจริงที่ว่าสัตว์มีพิษหลายชนิดปลอมตัวเป็นเห็ดที่กินได้อย่างเชี่ยวชาญ นั่นเป็นเหตุผลสำคัญที่ต้องรู้ คุณสมบัติลักษณะพันธุ์ที่อนุญาตให้บริโภคได้

เห็ดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยสารต่างๆ เช่น เกลือ ไกลโคเจน คาร์โบไฮเดรต รวมถึงวิตามินของกลุ่ม A, B, C, D หากเห็ดยังอายุน้อย พวกมันก็ยังมีองค์ประกอบย่อยอีกมากมาย เช่น แคลเซียม สังกะสี เหล็ก ไอโอดีน การบริโภคของพวกเขามีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญของร่างกายเพิ่มความอยากอาหารการทำงานของระบบประสาทและระบบทางเดินอาหาร

ในความเป็นจริง ไม่มีเกณฑ์ที่แน่นอนในการแยกแยะเห็ดที่ปลอดภัยจากเห็ดพิษ เฉพาะความรู้ที่มีอยู่เกี่ยวกับรูปลักษณ์ลักษณะและชื่อของแต่ละสายพันธุ์เท่านั้นที่สามารถช่วยได้ในเรื่องนี้

ลักษณะของเห็ดที่กินได้

เกณฑ์ทั่วไป เห็ดที่กินได้รวม:

• ไม่มีกลิ่นหรือรสขมที่คมชัด
• พวกเขาไม่ได้โดดเด่นด้วยสีที่สดใสและจับใจมาก
• โดยปกติแล้วเนื้อด้านในจะมีสีอ่อน
• ส่วนใหญ่มักไม่มีวงแหวนบนก้าน

แต่สัญญาณทั้งหมดนี้เป็นเพียงค่าเฉลี่ยเท่านั้น และอาจมีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น หนึ่งในตัวแทนที่มีพิษมากที่สุดคือเห็ดมีพิษสีขาวก็ไม่มีกลิ่นฉุนเลยและเนื้อของมันก็เบา

อีกหนึ่ง จุดสำคัญในเรื่องนี้เป็นพื้นที่ของการเติบโต โดยปกติ สายพันธุ์ที่กินได้เติบโตห่างจากคู่หูที่อันตราย ดังนั้นสถานที่เก็บเกี่ยวที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสามารถลดความเสี่ยงในการเผชิญกับเห็ดพิษได้อย่างมาก

ความเข้าใจผิดที่พบบ่อย

ในบรรดาผู้คนนั้นมีสัญญาณมากมายและ วิธีการที่ไม่ได้มาตรฐานกำหนดความปลอดภัยของเห็ด ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุดมีดังนี้:

• ช้อนเงิน. เชื่อกันว่าควรจะมืดลงเมื่อสัมผัสกับเห็ดที่กินไม่ได้
• หัวหอมและกระเทียม พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปเห็ด และถ้ามันเข้มขึ้นแสดงว่ามี สายพันธุ์ที่เป็นพิษ. มันไม่เป็นความจริง
• น้ำนม. บางคนเชื่อว่าเมื่อใส่เห็ดที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ลงในนมเห็ดนั้นจะมีรสเปรี้ยวแน่นอน ตำนานอีกประการหนึ่ง
• หนอนและตัวอ่อนของแมลง หากพวกเขากินเห็ดบางชนิดก็สามารถกินได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว หนอนบางชนิดที่กินได้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้

และความเชื่อผิด ๆ อีกประการหนึ่งคือเห็ดอ่อนทั้งหมดกินได้ แต่นี่ก็ไม่เป็นความจริงเช่นกัน หลายชนิดมีอันตรายในทุกช่วงอายุ

ขยายรายชื่อเห็ดที่กินได้และคำอธิบาย

ในการที่จะระบุชื่อของเห็ดที่กินได้ทั้งหมดและให้คำอธิบายคุณจะต้องมีหนังสือทั้งเล่มเนื่องจากมีเห็ดหลากหลายพันธุ์ แต่บ่อยครั้งที่ผู้คนเลือกใช้สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงและน่าเชื่อถือที่สุด โดยปล่อยให้ตัวแทนที่น่าสงสัยกลายเป็นคนเก็บเห็ดมืออาชีพ

เป็นที่รู้จักกันว่าเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท: การทอด การต้ม การอบแห้ง การทำเกลือ

เห็ดพอร์ชินีมีลักษณะเป็นก้านไฟหนาและมีหมวกทรงท่อขนาดใหญ่ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 20 ซม. ส่วนใหญ่มักจะมีสีน้ำตาลน้ำตาลหรือแดง ในขณะเดียวกันก็มีความแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง: ขอบมักจะเบากว่าตรงกลาง เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น ส่วนล่างของหมวกจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเหลืองอมเขียว มองเห็นลายตาข่ายที่ขากางเกง

เนื้อด้านในมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและมีรสชาติคล้ายถั่ว เมื่อตัดแล้วสีจะไม่เปลี่ยนแปลง

ริซิก

มีแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก เหมาะสำหรับดองและเค็ม คุณสามารถใช้การรักษาแบบอื่นได้ แต่อย่าให้แห้งจะดีกว่า โดดเด่นด้วยการย่อยได้ในระดับสูง

คุณสมบัติหลักของหมวกนมหญ้าฝรั่นคือสีส้มสดใส ยิ่งไปกว่านั้น สียังเป็นลักษณะเฉพาะของทุกส่วนของเห็ดอีกด้วย ทั้งก้าน หมวก และแม้กระทั่งเนื้อของเห็ด หมวกเป็นรูปจานและมีช่องตรงกลาง สีไม่สม่ำเสมอ: สีแดงเจือจางด้วยจุดสีเทาเข้ม จานมาบ่อย. หากคุณหั่นเห็ด เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาล

เห็ดชนิดหนึ่ง

สายพันธุ์ทั่วไปซึ่งตามชื่อชอบที่จะเติบโตใกล้กลุ่มต้นเบิร์ช เหมาะทอดหรือต้ม

เห็ดชนิดหนึ่งมีขาแสงทรงกระบอกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเข้ม มันให้ความรู้สึกค่อนข้างเป็นเส้น ๆ เมื่อสัมผัส ข้างในมีเนื้อบางเบาและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ เมื่อตัดแล้วอาจกลายเป็นสีชมพูเล็กน้อย หมวกมีขนาดเล็กคล้ายแผ่นสีเทาหรือน้ำตาลอมน้ำตาล มีหลอดสีขาวอยู่ด้านล่าง

เห็ดชนิดหนึ่ง

เป็นที่รักของหลายๆคน เห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ, เติบโตใน เขตอบอุ่น.

จดจำได้ไม่ยาก ขาที่อวบอ้วนของมันขยายไปทางด้านล่างและปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็กๆ มากมาย หมวกมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลม แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะได้รูปทรงที่เรียบขึ้น อาจเป็นสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลขาว ท่อด้านล่างใกล้กับสีเทาสกปรก เมื่อตัดแล้วเนื้อด้านในจะเปลี่ยนสี มันสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน สีดำ สีม่วง หรือสีแดง

เนย

เห็ดขนาดเล็กที่มักใช้ในการดอง พวกมันเติบโตในซีกโลกเหนือ

หมวกของพวกเขามักจะเรียบและเป็นเส้น ๆ ในบางกรณี มีแผ่นฟิล์มเคลือบอยู่ด้านบน จึงอาจรู้สึกเหนียวเมื่อสัมผัส ขาก็เรียบเป็นส่วนใหญ่เช่นกัน บางครั้งก็มีวงแหวน

ประเภทนี้ต้องการอย่างแน่นอน การทำความสะอาดล่วงหน้าก่อนปรุงอาหารแต่เปลือกมักจะหลุดออกง่าย

ชานเทอเรล

หนึ่งในตัวแทนเห็ดฤดูใบไม้ผลิที่เก่าแก่ที่สุด ทั้งครอบครัวเติบโตขึ้น

หมวกไม่ได้ มุมมองมาตรฐาน. ในตอนแรกมันจะแบน แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะมีรูปร่างเป็นช่องทางโดยมีความหดหู่อยู่ตรงกลาง เห็ดทุกส่วนมีสีส้มอ่อน เนื้อสีขาวมีความหนาแน่นสม่ำเสมอน่ารับประทาน แต่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเลย

มอสเวิร์ต

เห็ดแสนอร่อยที่สามารถพบได้ในละติจูดพอสมควร ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ:

• สีเขียว. มีลักษณะเป็นหมวกสีเทามะกอก ก้านเป็นเส้นสีเหลือง และเนื้อสีอ่อนหนาแน่น
• โบโลตนี่. ดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง สีส่วนใหญ่เป็นสีเหลือง เมื่อผ่าแล้ว เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
• สีเหลืองน้ำตาล หมวกสีเหลืองจะมีโทนสีแดงตามอายุ ขาก็มีสีเหลืองเช่นกัน แต่มีสีเข้มกว่าที่ฐาน

เหมาะสำหรับการเตรียมและการแปรรูปทุกประเภท

รุสซูล่า

เห็ดที่ค่อนข้างใหญ่เติบโตในไซบีเรีย ตะวันออกไกล และยุโรปส่วนหนึ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย

หมวกสามารถมีสีต่างๆ ได้ เช่น เหลือง แดง เขียว และน้ำเงิน เชื่อกันว่าเป็นการดีที่สุดที่จะรับประทานตัวแทนที่มีเม็ดสีแดงในปริมาณน้อยที่สุด ตัวหมวกมีลักษณะกลมและมีร่องเล็กๆ อยู่ตรงกลาง จานมักเป็นสีขาว สีเหลือง หรือสีเบจ ผิวบนฝาปิดสามารถถอดออกได้ง่ายหรือหลุดออกเฉพาะตามขอบเท่านั้น ขาไม่สูงเป็นส่วนใหญ่ สีขาว.

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดกินได้ยอดนิยมที่เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ พวกเขาชอบที่จะเติบโตบนลำต้นของต้นไม้และตอไม้

หมวกของพวกเขามักจะไม่ใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 13 ซม. สีอาจเป็นสีเหลืองสีเทาสีเหลืองสีเบจสีน้ำตาล รูปร่างส่วนใหญ่มักจะแบน แต่ในบางสปีชีส์จะเป็นทรงกลม ขาเป็นยางยืด ทรงกระบอก บางครั้งก็มีวงแหวน

เสื้อกันฝน

สายพันธุ์นี้ชอบป่าสนและป่าผลัดใบ

ลำตัวของเห็ดมีสีขาวหรือเทาขาวบางครั้งก็มีเข็มเล็ก ๆ ปกคลุมอยู่ สามารถสูงได้ถึง 10 ซม. เนื้อด้านในเริ่มแรกเป็นสีขาว แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มมืดลง มันมีกลิ่นหอมเด่นชัด หากเนื้อเห็ดคล้ำแล้ว ไม่ควรรับประทาน

เรียวดอฟกา

มีฝาปิดนูนเนื้อมีพื้นผิวเรียบ เนื้อด้านในมีความหนาแน่นมากขึ้นและมีกลิ่นเด่นชัด ขาเป็นทรงกระบอกกว้างไปทางด้านล่าง มีความสูงถึง 8 ซม. สีของเห็ดอาจเป็นสีม่วง, น้ำตาล, น้ำตาลเทา, ขี้เถ้าและบางครั้งก็เป็นสีม่วงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์

คุณสามารถจดจำมันได้ด้วยหมวกทรงหมอนสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล พื้นผิวมีความหยาบเล็กน้อยเมื่อสัมผัส หลอดล่างมีโทนสีเหลืองซึ่งเมื่อกดจะกลายเป็นสีน้ำเงิน สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับเยื่อกระดาษ ก้านมีทรงกระบอกและมีสีต่างกัน: ด้านบนเข้มกว่า, ด้านล่างสีอ่อนกว่า

ดูโบวิค

เห็ดกินได้เป็นท่อที่เติบโตในป่าโปร่ง

หมวกมีขนาดค่อนข้างใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. โครงสร้างและรูปร่างมีลักษณะเป็นเนื้อและเป็นซีกทรงกลม สีมักเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีเหลือง เนื้อด้านในเป็นสีมะนาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างเห็นได้ชัดเมื่อตัด ขาสูงหนาทรงกระบอกสีเหลือง มักจะมีสีเข้มกว่าไปทางด้านล่าง

เห็ดนางรม

มีลักษณะเป็นฝารูปกรวยเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 23 ซม. สีอาจมีสีอ่อนใกล้กับสีขาวและสีเทาขึ้นอยู่กับชนิด พื้นผิวเป็นแบบด้านเล็กน้อยเมื่อสัมผัส และขอบบางมาก ขาแสงของเห็ดนางรมนั้นสั้นมากแทบไม่ถึง 2.5 ซม. เนื้อมีเนื้อบางเบามีกลิ่นหอม จานกว้างสีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีขาวเป็นสีเทา

แชมปิญอง

เห็ดกินได้ยอดนิยมเนื่องจากมีรสชาติที่ถูกใจและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คำอธิบายและลักษณะเฉพาะของพวกเขาไม่คุ้นเคยเฉพาะกับคนเก็บเห็ดเท่านั้น

เห็ดเหล่านี้คุ้นเคยกับทุกคนเพราะมีสีขาวและมีสีเทาเล็กน้อย หมวกมีลักษณะทรงกลมมีขอบโค้งลง ขาไม่สูง มีโครงสร้างหนาแน่น

ส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงอาหาร แต่ไม่ค่อยได้ใช้สำหรับการดอง

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

ความสามารถในการกินเห็ดในป่าอาจมีเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าสายพันธุ์ดังกล่าวสามารถรับประทานได้เฉพาะหลังจากการแปรรูปบางประเภทเท่านั้น มิฉะนั้นอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

การประมวลผลเกี่ยวข้องกับกระบวนการระบายความร้อน แต่หากบางประเภทต้องต้มหลาย ๆ ครั้ง สำหรับบางประเภทแช่น้ำแล้วทอดก็เพียงพอแล้ว

ตัวแทนของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังกล่าว ได้แก่: เห็ดนมแท้, แถวสีเขียว, ใยแมงมุมสีม่วง, เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว, ขนาดทั่วไป

ก่อนที่คุณจะเข้าไปในป่าคุณต้องแน่ใจว่าเห็ดชนิดใดที่กินได้ ภาพถ่ายเห็ดพร้อมชื่อคำอธิบายข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่ปลูกจะช่วยให้คุณเข้าใจกระบวนการที่ยากลำบากนี้ หากคุณไม่ระวังของขวัญอันแสนอร่อยจากธรรมชาติเหล่านี้ เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำผิดพลาด เพราะเห็ดที่เติบโตในที่ร่มอาจแตกต่างอย่างมากจากเห็ดที่อบอุ่น แสงอาทิตย์และเห็ดแก่ก็แตกต่างไปจากเห็ดอายุน้อยอย่างสิ้นเชิง

เมื่อเลือกเห็ดคุณจะต้องดูสีของหมวก, เศษ, จานและแม้แต่วงแหวนบนก้านอย่างระมัดระวัง แต่กลิ่นอาจทำให้คุณผิดหวัง บางครั้งเห็ดพิษก็มีกลิ่นหอมมาก และอาจทำให้เข้าใจผิดได้

• กินได้;
• กินไม่ได้;
• กินได้ตามเงื่อนไข

แน่นอนว่าเห็ดที่กินได้ รูปถ่าย ชื่อ และคำอธิบาย จะช่วยคุณตัดสินใจเมื่อระบุผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และอะโรเมติกส์ จำนวนเห็ดที่กินได้มีถึง 500 ชนิด แต่ในวงกว้างรู้จักไม่เกิน 100 ชนิดและสำหรับคนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ไม่เกิน 10-15 ชนิด

ผู้ชื่นชอบและนักเลงเห็ดผู้ยิ่งใหญ่มักจะช่วยให้ผู้เริ่มต้นเข้าใจสิ่งที่พวกเขาค้นพบ แต่ก็ไม่ควรเชื่อถือพวกเขาอย่างสมบูรณ์ ความผิดพลาดเป็นของมนุษย์ ดังนั้นด้วยการดูภาพถ่ายอย่างละเอียดและจดจำว่าเห็ดที่พบมากที่สุดและมีคุณค่ามีลักษณะอย่างไรคุณสามารถตัดสินใจเกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ดได้อย่างง่ายดายและเป็นอิสระ

เห็ดแบ่งออกเป็น

• Marsupials หรือ ascomycetes

มอเรลและฝีเข็มเป็นของครอบครัวนี้ มอเรลส่วนใหญ่เป็นเห็ดที่ดีและกินได้ แต่เส้นที่ไม่ต้มก่อนอาจเป็นพิษได้

ทรัฟเฟิลยังเป็นเห็ดที่กินได้อร่อยและมีหัวใต้ดินอีกด้วย

• บาซิดิโอไมซีเตส

ในชั้นเรียนนี้เป็นเห็ดที่กินได้และอร่อยส่วนใหญ่ที่เราคุ้นเคย

วงศ์ Agaricaceae หรือ Champignonaceae

เห็ดแชมปิญองที่ได้รับความนิยมและโด่งดังที่สุดน่าจะเป็นของตระกูลนี้ แปลจากภาษาฝรั่งเศสเรียกว่าเห็ด เนื้อขาวใหญ่ มีแผ่นกว้างหลวมอยู่ใต้หมวก เห็ดนี้ได้รับการปลูกฝังโดยมนุษย์มานานกว่า 200 ปี เผยแพร่ในสเตปป์และป่าสเตปป์บนดินที่อุดมด้วยสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์

Champignon สามารถเป็นป่าไม้สง่างามมีวงแหวนสองวงบางและมีคุณค่ามากที่สุดคือ:

• ทุ่งหญ้าหรือธรรมดา หมวกของเห็ดสาวนั้นมีขนาดตั้งแต่ 2 ถึง 6 ซม. ทรงกลมเมื่ออายุมากขึ้นก็จะสุญูดและเพิ่มขึ้นเป็น 12 ซม. สีขาวแห้งสะอาดมีเกล็ดละเอียด เมื่อแตกเนื้อสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม จานมีสีชมพูเล็กน้อยกว้าง ก้านเห็ดกว้างขึ้นที่ฐานสีขาวมีวงแหวน
• ออกัสตอสกี้. มันแตกต่างจากที่อื่นตรงที่เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะกลายเป็นสะเก็ดและมีสีเข้มขึ้นตรงกลาง

ครอบครัว Boletaceae

หลายคนคุ้นเคยกับประเภทของเห็ดที่กินได้รูปถ่ายและชื่อจากตระกูลนี้

(สีเทา, เม็ดเล็ก, หนองน้ำและอื่น ๆ ) แต่สิ่งที่อร่อยที่สุดถือเป็นของจริงหรือเนยในฤดูใบไม้ร่วง ฝาเห็ดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มลื่นสีน้ำตาลมันวาวซึ่งต้องเอาออกก่อนปรุงอาหาร หมวกของเห็ดอ่อนนั้นมีลักษณะเป็นทรงกลมเล็กน้อยและเมื่ออายุมากขึ้นเห็ดก็จะแผ่ออกไป ชั้นท่อมีสีเหลืองอ่อนถึงมะกอก ปกคลุมไปด้วยม่านสีขาว เนื้อมีสีขาวถึงเหลืองครีม มันออกผลอย่างมีประสิทธิผลโดยเฉพาะในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงที่มีฝนตกในการปลูกต้นสนและบนดินทราย

สีขาว (เห็ดชนิดหนึ่ง)

รูปร่างของมันอาจแตกต่างกันในหมวกรูปร่างของลำต้นและรูปแบบตาข่ายทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโต เห็ดนี้สามารถพบได้ทั้งในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงทั้งในป่าสนและสวนโอ๊กและหมวกของมันจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แต่มันเติบโตเป็นกลุ่ม โดยที่ตัวหนึ่งอยู่ที่นั่นและอีกตัวหนึ่งไม่เกี่ยวข้องกัน แต่เป็น "สีขาว" เพราะไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม สีของเนื้อจะไม่เปลี่ยนแปลงและยังคงเป็นสีขาวเหมือนหิมะ

หมวกเห็ดมีลักษณะเป็นทรงกลม และเมื่อมีอายุมากขึ้น เห็ดก็จะมีลักษณะแบน แต่ส่วนล่างของท่อจะมีสีเหลืองเล็กน้อยตามอายุ ก้านเห็ดถูกคลุมด้วยตาข่ายตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงเบอร์กันดี

ขัด

อร่อย สวยงาม และมีกลิ่นหอมมาก คุณสมบัติของมันไม่ด้อยกว่าสีขาว เห็ดไม่จู้จี้จุกจิกกับสภาพแวดล้อม แต่จะเติบโตใต้ต้นสนและต้นโอ๊กทั้งในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง หมวกมีลักษณะคล้ายเบาะเมือกสีน้ำตาลนูน และเมื่อแห้งก็จะแห้ง

สีโปแลนด์สามารถแยกแยะได้ง่ายจากสีอื่นทั้งหมดด้วยสีฟ้าที่ปรากฏในบริเวณที่บริเวณท่อได้รับบาดเจ็บ ตัวหลอดเองจะมีสีเหลืองอ่อนในตอนแรกและจากนั้นจะมีความเข้มข้นมากขึ้น สีเขียว. เมื่อตัด เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและเป็นสีน้ำตาล

ก้านเห็ดมีความหนาแน่น แข็งแรง ในเห็ดอายุน้อยและมีสีเหลืองเล็กน้อยในเห็ดเก่า กลิ่นของเห็ดนี้ไม่ต่างจากเห็ดพอร์ชินีจริงๆ

เห็ดชนิดหนึ่ง

สีขาว สีชมพู หนองน้ำ สีเทา และพันธุ์อื่นๆ เติบโตบนดินชื้น ทั้งใต้ต้นสนและต้นเบิร์ช ทั้งแบบเดี่ยวๆ และแบบหนาแน่น หมวกเห็ดอาจเป็นสีน้ำตาลเข้ม น้ำตาล หรือเหลืองอ่อน ขึ้นอยู่กับระยะห่างจากต้นไม้ เมื่อมีความชื้น หมวกก็จะเปียก ในสภาพอากาศแห้ง หมวกก็จะแห้ง บางครั้งเห็ดก็โตขึ้น แต่ดูเหมือนว่าหมวกจะล้าหลังจากนั้นจึงเปิดเนื้อที่มีท่อออกและปรากฏออกมาเล็กน้อย

เมื่อหั่นแล้ว เห็ดจะมีสีอ่อน แต่เมื่อแก่แล้วเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูและเข้มขึ้น ปลายหลอดมีรอยหยักสีน้ำตาลเทา ขามีเกล็ด น้ำหนักเบา สูงได้ถึง 5 ซม. เห็ดหนุ่มจะมีก้านหนาที่ก้นซึ่งจะบางลงตามอายุ

เห็ดชนิดหนึ่ง

ชื่อนี้ไม่เกี่ยวข้องกับแอสเพนเลย เห็ดสามารถเติบโตได้ใต้ต้นไม้ต่าง ๆ ในป่าเบญจพรรณ

หมวกของเห็ดชนิดนี้อาจเป็นสีน้ำตาลหรือแดง น้ำตาลเหลืองหรือน้ำตาลก็ได้ เห็ดอ่อนมีความสดใส ฉ่ำน้ำ สีสันสวยงาม มีรูปร่างนูนและมีขนาดใหญ่ เมื่ออายุมากขึ้น มันก็จะเล็กลงราวกับแห้งกร้านและซีดลงมาก เนื้อเป็นสีขาวแต่เมื่อตัดออกจะเป็นสีชมพู ขายาวหนาแน่นสีขาวมีเกล็ดสีเทาน้ำตาล

หลอดเชื้อรามีขนาดเล็ก สีเทาเมื่ออายุยังน้อย และต่อมาเป็นสีเทาอมน้ำตาล

เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว

แตกต่างจากคู่แข่งอย่างเห็นได้ชัด มีขนาดใหญ่มาก โดยมีส่วนบนเป็นเนื้อ สีขาวหรือมีโทนสีเทาอมชมพูเล็กน้อย ส่วนอันเดอร์พาร์ทที่มีรูขุมขนเล็กจะเป็นสีขาวเมื่อยังเด็ก แล้วก็มีสีเทาเล็กน้อย

ขาเรียวลงและกว้างขึ้น เนื้อโคนขาเป็นสีน้ำเงินถึงดำ

เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวมักจะเป็นฤดูใบไม้ร่วงมากกว่าเห็ดชนิดอื่นทั้งหมด

นอกจากนี้ยังมีเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษอย่างน้อย 150 สายพันธุ์ บาง เห็ดที่กินไม่ได้พวกมันไม่มีพิษเลย แต่กลิ่นและรสชาติของมันน่าขยะแขยงจนไม่สามารถรับประทานได้

มอสบินสีเขียว

อาจเป็นสีน้ำตาลหรือแดง สีเขียวมะกอกหรือเบอร์กันดีก็ได้ ด้วยฝานูนขนาดเล็กเนื้อแมตต์และแห้ง ชั้นย่อยแบบท่อที่มีรูพรุนขนาดใหญ่จะมีสีเหลืองและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินภายใต้แรงเค้นเชิงกล

ขาเป็นสีเทาเข้มมีโทนสีเขียว มีเกล็ดเล็ก ๆ ที่ส่วนบน

เห็ดฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง บางครั้งก็จนน้ำค้างแข็ง เติบโตได้ทั้งในป่าเบญจพรรณและป่าสนล้วนๆ

มอสบินสีน้ำตาล

มันคล้ายกับรุ่นก่อนมาก แต่เนื้อไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แต่เมื่อกดหลอดจะกลายเป็นสีน้ำเงิน

โคซเลียค

หมวกมีสีน้ำตาลมีเฉดสีเข้มและสีอ่อน เพรียวบางเมื่อฝนตกและสีด้าน นุ่มนวลในสภาพอากาศแห้ง

เยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่นสีเหลือง หลอดที่มีโทนสีเหลืองและสีเขียว ขาจะเรียบและสม่ำเสมอ

ชอบที่ชื้นในป่าสน

วงศ์ Strophariaceae

เห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่รวมอยู่ในตระกูลนี้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากจัดว่าเป็น "เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข" ความจริงก็คือเชื้อราน้ำผึ้งชนิดเดียวกันนั้นมีเพียงหมวกที่กินได้และมีขาประมาณ 2-3 ซม. ใกล้กับหมวกเห็ดที่เหลือก็กินไม่ได้ ในทางกลับกันหากสามารถรับประทานเห็ดพอชินีดิบได้อย่างปลอดภัยเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขควรต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีโดยต้องระบายน้ำออกหรือดีกว่าสองครั้งเป็นเวลา 20-25 นาทีในแต่ละครั้งโดยเปลี่ยน น้ำ.

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน

เช่นเดียวกับสโตรฟาริอิดอื่นๆ เห็ดน้ำผึ้งชอบการอยู่เป็นเพื่อน เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ คนเก็บเห็ดชอบเก็บ "เมล็ด" เหล่านี้มาก เห็ดเหล่านี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงน้ำค้างแข็ง สถานที่โปรดปลูกคือไม้เก่า ตอไม้ และโคนต้นไม้แห้ง

เชื้อราอ่อนมีหมวกครึ่งทรงกลมขอบของมันโค้งงอและกลายเป็นม่านที่ปกคลุมแผ่นเปลือกโลก เห็ดอาจเป็นสีน้ำตาลเฉดใดก็ได้โดยเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีเขียวมะกอก แผ่นเชื้อราบางและถี่ เห็ดหนุ่มสวมแหวนจากม่าน เมื่ออายุมากขึ้น มันก็หลุดออก ทิ้งร่องรอยไว้เล็กน้อย

ก้านเห็ดสามารถยาวได้ถึง 10 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม. เมื่อตัดก้านจะเต็มและเมื่ออายุมากขึ้นเท่านั้นที่จะกลายเป็นกลวง

ตัวของเห็ดจะนุ่มมีกลิ่นเห็ดหอมมาก มีน้ำเป็นน้ำในช่วงฤดูฝน

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่เชื้อราน้ำผึ้งสีเข้มเป็นเห็ดที่ทรงพลังกว่าและเติบโตได้ทั้งในครอบครัวและคนเดียว

เห็ดงอกทั่วสหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก และในบางภูมิภาคที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 องศา เห็ดฤดูหนาวจะทำให้คนเก็บเห็ดพอใจแม้จะอยู่ในช่วงฤดูหนาวก็ตาม ธันวาคมมกราคมและกุมภาพันธ์แม้ว่าจะไม่ใช่เดือนเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ก็ยังมีความเกี่ยวข้องในหมู่มืออาชีพที่รู้จักสายพันธุ์ทั้งหมดไม่เพียง แต่จากคำอธิบายและรูปภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการมองเห็นด้วย แต่ผู้เริ่มต้นควรทำอย่างไรที่ไม่รู้จักเห็ดยอดนิยมส่วนใหญ่ แต่ต้องการหางานอดิเรกอย่างเงียบ ๆ ? ทางเลือกคือค้นหาชื่อเห็ดพร้อมรูปภาพค้นหาว่าเห็ดชนิดใดที่กินได้และเห็ดชนิดใดที่กินไม่ได้ตามคำอธิบายที่มีรูปถ่าย

บทความวันนี้รวมเห็ดชนิดยอดนิยมด้วย คำอธิบายโดยละเอียดและลักษณะเด่นที่บอกวิธีแยกแยะเห็ดปลอมและเห็ดมีพิษจากเห็ดที่กินได้และเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ใน สั้น ๆไม่เพียงแต่มีประโยชน์ในการเรียนเท่านั้น แต่ยังช่วยชีวิตและเป็นสิ่งเตือนใจเพิ่มเติมระหว่างการตามล่าอย่างเงียบๆ

การจำแนกประเภทของเห็ด

โลกของเห็ดไม่เพียงแบ่งออกเป็นสายพันธุ์ที่กินได้, กินไม่ได้, กินได้ตามเงื่อนไขและมีพิษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจำแนกประเภทด้วย เกณฑ์แบ่งเห็ดตามโครงสร้างของฝาออกเป็น 3 ประเภท คือ

1) เป็นรูพรุนหรือท่อ - ด้านหลังมีลักษณะคล้ายหลอดเล็ก ๆ หรือฟองน้ำซักผ้า
2) lamellar - ตามชื่อพวกเขาแสดงให้เห็นว่ามีจาน;
3) กระเป๋าหน้าท้อง - เป็นหมวกที่มีรอยย่นและส่วนใหญ่มักเป็นมอเรลสายพันธุ์

ฤดูเห็ดและแหล่งงอก

คุณสามารถพบเห็ดได้แม้กระทั่งใกล้กับถนน จริงอยู่ คุณไม่ควรรวบรวมของขวัญจากธรรมชาติใกล้บริเวณที่มีการปนเปื้อน เห็ดเป็นเหมือนฟองน้ำที่ช่วยดูดซับสารพิษและสารพิษ ดังนั้นเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ แพทย์จึงแนะนำให้ไปรับของเฉพาะในสถานที่ห่างไกลจากตัวเมืองเท่านั้น การไม่มีโรงงาน ถนน และการสะสมของเสียจะช่วยปกป้องสุขภาพของคนเก็บเห็ดและคนที่เขารักจากพิษ ความมึนเมา และการเสียชีวิต

ควรเริ่มฤดูล่าสัตว์ในพื้นที่ป่า ทุ่งนา และที่โล่งจะดีกว่า ธรรมชาติที่ไม่มีใครแตะต้องจะช่วยให้คุณรวบรวมประโยชน์สูงสุดจากเห็ดที่กินได้งอกบนเตียงต้นสนหรือผลัดใบ ท้ายที่สุดแล้วอากาศที่สะอาด การไม่มีขยะ สภาพอากาศที่เอื้ออำนวย และดินที่อุดมสมบูรณ์ทำให้เห็ดเติบโตได้ในปริมาณมาก

การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะปรากฏในฤดูใบไม้ผลิ ตั้งแต่กลางเดือนเมษายน คนเก็บเห็ดจะไปล่าสัตว์มอเรลและสาย ในเดือนพฤษภาคม boletuses เล็กน้อย (boletus และ boletus) จะปรากฏขึ้น แถวเมย์, แชมปิญอง, เสื้อกันฝน และรัสซูลา

ในฤดูร้อนจะมีเห็ดมากขึ้นหลายเท่า เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดนมแซฟฟรอนเริ่มปรากฏให้เห็นในป่าสน และเห็ดน้ำผึ้ง เช่นเดียวกับเห็ดรัสซูลาและเห็ดกึ่งขาวเริ่มปรากฏขึ้นในพื้นที่เปิดโล่งของทุ่งนาและป่าผลัดใบ ถัดจากของขวัญที่กินได้ในป่าคือเห็ดแมลงวันและเห็ดมีพิษ

ตั้งแต่ปลายฤดูร้อน คุณจะพบกับเห็ดน้ำผึ้งอัสสัมชัญ เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอชินีและโปแลนด์ เห็ดโวลุชกี้ และเห็ดนม

ในฤดูใบไม้ร่วง สายพันธุ์ขุนนางจะครอบงำ: เห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่น และเห็ดนม

ในฤดูหนาวเมื่ออุณหภูมิอยู่ระหว่าง 0 ถึง 10 องศาเซลเซียส เห็ดฤดูหนาวจะพบได้ในบริเวณป่าไม้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ด

ไม่ว่าเห็ดจะเป็นชนิดใด เราสามารถสรุปได้ว่าพันธุ์ที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไขทั้งหมดประกอบด้วยน้ำ 85-90% ส่วนที่เหลือได้แก่โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เส้นใยและแร่ธาตุ เห็ดเกือบทั้งหมดมีแคลอรี่ต่ำ เห็ดเพียงสามชนิดเท่านั้นที่สามารถถือเป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎและจากนั้นจะอยู่ในรูปแบบแห้งเท่านั้น เรากำลังพูดถึงเห็ดชนิดหนึ่ง, แอสเพนและเห็ดพอร์ชินี

1) เห็ดเหมาะสำหรับการเป็นอาหารสำหรับโรคระบบทางเดินอาหาร เบาหวาน และโรคไต

2) เห็ดสดมีแคลอรี่ต่ำและเหมาะเป็นโภชนาการอาหาร

4) วิตามินกรดอะมิโนและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากช่วยให้คุณทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยทุกสิ่งที่คุณต้องการ

5) บางสายพันธุ์ใช้สำหรับ การรักษาแบบดั้งเดิมโรคต่างๆมากมาย

พันธุ์เห็ดที่กินได้ ชื่อเห็ด พร้อมรูปภาพ

ผู้เริ่มต้นควรรู้ว่าเห็ดที่กินได้นั้นมีหน้าตาเป็นอย่างไร วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้คุณสับสนระหว่างสายพันธุ์ที่มีค่ากับสายพันธุ์ปลอม

พอร์ชินี

Boletuses เป็นตัวแทนที่มีค่าที่สุดของเห็ดที่กินได้ เนื่องจากคุณประโยชน์ รสชาติเข้มข้น กลิ่นหอม และขนาดที่ใหญ่ การเตรียมและการรับประทานจึงเป็นความสุข ไม่ต้องการการบำบัดด้วยความร้อนและเตรียมไว้โดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมอาหารรัสเซียได้ตั้งแต่ซุปมื้อเบาไปจนถึงอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งยังสามารถตากแห้งแช่แข็งและใช้สำหรับการเตรียมฤดูหนาวได้

คุณควรระมัดระวังอย่างยิ่งเมื่อเก็บเห็ดพอร์ชินี ผู้เริ่มต้นควรเรียนรู้ที่จะแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งจากเห็ดชนิดปลอมและมีพิษ เรากำลังพูดถึงน้ำดีและเห็ดซาตาน

เห็ดชนิดหนึ่ง

ประเภทของ obabaceae รวมถึงเห็ดชนิดหนึ่ง พวกมันมีหมวกสีแดงอมแดงที่มีลักษณะครึ่งวงกลมและมีขาอ้วน ที่ด้านหลังของหมวกมีพื้นผิวเป็นรูพรุนที่มีลักษณะคล้ายท่อเล็กๆ ที่ถูกอัดเข้าด้วยกัน

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดที่กินได้อีกชนิดหนึ่งจากประเภทของเชื้อรา ลักษณะเด่นคือหมวกสีน้ำตาลเข้ม ขาอ่อนมีจุดสีดำ และเนื้อสีอ่อนเมื่อตัดเป็นสีน้ำเงิน

เห็ดชนิดหนึ่งปลอมนั้นแยกแยะได้ง่ายจากผักที่กินได้ บางตัวมีฟองน้ำสีชมพูอยู่ที่ด้านหลังหมวก ส่วนบางตัวก็มีสีเทาอมเทาหรือสีเบจสกปรก

ดูโบวิค

ผู้ชื่นชอบเห็ดพอร์ชินีจะต้องชอบเห็ดโอ๊คอย่างแน่นอน เห็ดขนาดใหญ่ที่มีหมวกทรงกลมขนาดใหญ่และลำต้นมีเนื้อ มีเนื้อมะนาวที่ละเอียดอ่อน เห็ดซาตานต่างจากน้องชายจอมปลอมตรงที่มันมีสีเข้มน้อยกว่า แต่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินในลักษณะเดียวกันเมื่อตัด

ชานเทอเรล

ชื่อของเห็ดพร้อมรูปภาพช่วยในการระบุไม่เพียงแต่กินได้ตามเงื่อนไขเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสายพันธุ์ที่อร่อยซึ่งมีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับผู้เก็บเห็ดอีกด้วย ชานเทอเรลเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ

คุณสมบัติที่โดดเด่น ชานเทอเรลเท็จโทนสีจะขึ้นอยู่กับหินที่กินได้ เห็ดจริงมีสีส้มอ่อนหรือชมพูเล็กน้อย เส้นขอบของหมวกเป็นคลื่น ชานเทอเรลรวมอยู่ในหมวดลาเมลลาร์ ที่ด้านหลังของหมวกมีพื้นผิวลูกฟูกและเรียวลงในบริเวณก้าน

เนย

กำหนดได้ง่ายที่สุด พวกเขามีพื้นผิวเมือกบนหมวก ฟิล์มบางที่คลุมฝาครอบจะถูกลอกออกในระหว่างการทำความสะอาด เพื่อให้ความร้อนแก่พืชผลที่เก็บเกี่ยวต่อไป

น้ำมันปลอมมีโทนสีม่วง ไม่ค่อยมีสีเข้มใกล้กับสีดำ

มอสเวิร์ต

เห็ดอีกชื่อหนึ่งพร้อมภาพที่ผู้เก็บเห็ดมือใหม่ควรรู้คือมู่เล่ ในคนหนุ่มสาว หมวกจะมีความนุ่ม แต่เมื่ออายุมากขึ้น หมวกก็จะแตกตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงเบอร์กันดี เมื่อตัดแล้ว เนื้อจะไม่เปลี่ยนสี แต่ยังคงเหมือนเดิมทุกประการ

สถานที่เติบโตคือเบาะมอส

แชมปิญอง

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้ง Uspensky ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งเติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ ลักษณะเด่นคือ ขนาดเล็ก มีสิวบนหมวก มีวงแหวนที่ก้าน และมีโทนสีน้ำตาลอ่อน

เห็ดทุ่งหญ้ามีขนาดเล็กและเติบโตในครอบครัว พวกเขามีโทนสีแดง พวกเขาสามารถพบได้ไม่เพียง แต่ในทุ่งหญ้าและทุ่งนาเท่านั้น แต่ยังพบได้ในบริเวณใกล้เคียงกระท่อมและแปลงหมู่บ้านด้วย ไม่บ่อยนักที่จะพบพวกมันบนเส้นทาง

รุสซูล่า

รัสเซียมีหลากหลายพันธุ์ ไม่แนะนำให้รวบรวมโดยผู้เริ่มต้นซึ่งอาจสร้างความสับสนให้กับพันธุ์ที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไขด้วยการเพิ่มเป็นสองเท่า ข้อควรระวังนี้ใช้กับรัสเซียแดงและม่วงโดยเฉพาะ

เสื้อกันฝน

เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดพัฟบอลกับเห็ดชนิดอื่น มีลักษณะเป็นก้อนเล็กๆ สีขาวมีสิว กินได้เฉพาะตอนอ่อนๆ เนื้อแน่น เป็นสีขาว เมื่ออายุมากขึ้น เสื้อกันฝนก็เสื่อมสภาพ และไส้ของมันก็ดูคล้ายประทัด ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ผู้คนเรียกพวกเขาว่าฝุ่นยิปซี

หมวกนมซัฟฟรอน

ของขวัญชิ้นหนึ่งที่แพงและอร่อยที่สุดจากป่าคือหมวกนมหญ้าฝรั่น ส่วนใหญ่มักเติบโตในป่าสน ต้นสนและต้นสนอ่อนเป็นสถานที่ยอดนิยมสำหรับการงอกของไมซีเลียมนมหญ้าฝรั่น

เห็ดเหล่านี้มีสีส้มแดง ใต้หมวก พื้นผิวที่เป็นยางอาจเป็นสีเขียวหรือสีน้ำเงิน

คลื่นสีชมพู

คล้ายกับฝานมหญ้าฝรั่นเล็กน้อย - คลื่นสีชมพู จริงอยู่ แต่ไม่เหมือนมันมีโทนสีชมพู วงกลมบนหมวกและเนื้อสีอ่อน สถานที่งอกเป็นเพียงป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ

ใยแมงมุม

ร่ม

รูปลักษณ์ที่น่ารังเกียจมักเป็นการหลอกลวง ร่มหรือป๊อปยอดนิยมซึ่งแตกต่างจากเห็ดที่กินได้อื่น ๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตากแห้งทอดและแม้แต่ทำซุปเบา ๆ

แถว

เย็บแผลและมอเรล

พวกมันงอกในฤดูใบไม้ผลิ พวกเขามีหมวกฟอรั่ม "รูปสมอง" บางตัวยาวกว่าบางตัวก็สั้น ในต่างประเทศเส้นจัดว่ากินไม่ได้และสม่ำเสมอ เห็ดพิษ. ในรัสเซียไม่มีกรณีของการเป็นพิษ แต่ยังคงเก็บเห็ดเหล่านี้พร้อมกับเห็ดที่กินได้อื่น ๆ

ใครก็ตามที่ไม่เข้าใจเห็ดก็ถูกจำกัดให้ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้ว เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมที่ปลูกภายใต้แสงแดดปลอมเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดความมั่นใจมากกว่าของขวัญจากธรรมชาติที่ไม่รู้จัก แต่คนเก็บเห็ดที่แท้จริงจะไม่สามารถพอใจกับรสชาติของผลไม้ที่ไม่มีกลิ่นสนเข็มและยังไม่ได้ล้างด้วยน้ำค้างยามเช้า และเป็นการยากมากที่จะปฏิเสธการเดินป่าในช่วงสุดสัปดาห์ที่อากาศแจ่มใส ดังนั้นเรามาดูสัญญาณภายนอกของเห็ดกินได้ยอดนิยมในภูมิภาคของเรากันดีกว่า

ลักษณะสำคัญของเห็ดที่กินได้

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะครอบคลุมความหลากหลายทางชีวภาพและนิเวศวิทยาของเชื้อราในระดับดาวเคราะห์ นี่เป็นหนึ่งในกลุ่มสิ่งมีชีวิตเฉพาะที่ใหญ่ที่สุดซึ่งได้กลายเป็นส่วนสำคัญของระบบนิเวศบนบกและในน้ำ นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่รู้จักอาณาจักรเห็ดหลายสายพันธุ์แต่ จำนวนที่แน่นอนปัจจุบันไม่พบในแหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ใดๆ ในวรรณคดีต่าง ๆ จำนวนสายพันธุ์ของเห็ดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 100,000 ถึง 1.5 ล้าน เป็นลักษณะเฉพาะที่แต่ละสายพันธุ์แบ่งออกเป็นประเภท ลำดับ และยังมีชื่อสามัญและคำพ้องความหมายนับพัน ที่นี่จึงหลงได้ง่ายเหมือนอยู่ในป่า

เธอรู้รึเปล่า? ที่สุด เห็ดที่ไม่ธรรมดาในโลกนี้ผู้ร่วมสมัยพิจารณาพลาสโมเดียมซึ่งเติบโตมา เลนกลางรัสเซีย. การสร้างสรรค์จากธรรมชาตินี้สามารถเดินได้ จริงอยู่ที่มันเคลื่อนที่ด้วยความเร็ว 1 เมตรทุกๆ สองสามวัน.

เห็ดที่กินได้ถือเป็นตัวอย่างที่ได้รับการอนุมัติให้บริโภคและไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์ พวกเขาแตกต่างจากผลไม้ป่าที่มีพิษในโครงสร้างของเยื่อพรหมจารี สีและรูปร่างของผลตลอดจนกลิ่นและรสชาติ ลักษณะเฉพาะของพวกเขาอยู่ที่คุณสมบัติทางอาหารที่สูง ไม่ใช่เพื่ออะไรในหมู่ผู้เก็บเห็ดที่มีชื่อขนานกันสำหรับเห็ด - "เนื้อผัก" และ "โปรตีนจากป่า" ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าของขวัญจากธรรมชาตินั้นอุดมไปด้วย:

• โปรตีน;
• กรดอะมิโน;
• โรคติดเชื้อราและไกลโคเจน (น้ำตาลเห็ดเฉพาะ);
• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• สีเทา;
• แมกนีเซียม;
• โซเดียม;
• แคลเซียม;
• คลอรีน;
• วิตามิน (A, C, PP, D, กลุ่ม B ทั้งหมด);
• เอนไซม์ (แสดงโดยอะไมเลส, แลคเตส, ออกซิเดส, ไซเมส, โปรตีเอส, ไซเตสซึ่งมีความสำคัญเป็นพิเศษเนื่องจากช่วยเพิ่มการดูดซึมอาหาร)

เห็ดหลายชนิดในคุณค่าทางโภชนาการแข่งขันกับมันฝรั่งผักและผลไม้แบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะยูเครน ข้อเสียเปรียบที่สำคัญของพวกเขาคือเปลือกเห็ดที่ย่อยได้ไม่ดี นั่นคือเหตุผล ประโยชน์สูงสุด ต่อร่างกายมนุษย์ให้ผลแห้งแล้วบดเป็นผง

เธอรู้รึเปล่า? จากอาณาจักรเห็ดทั้งหมด ตัวอย่างที่หายากเห็ด Chorioactis geaster ถือเป็นเห็ด ซึ่งแปลว่า "ซิการ์ของปีศาจ" พบเฉพาะบางกรณีในเขตภาคกลางของเท็กซัสและบนเกาะบางแห่งของญี่ปุ่น คุณลักษณะเฉพาะปาฏิหาริย์ทางธรรมชาตินี้เป็นเสียงนกหวีดเฉพาะที่ได้ยินเมื่อเห็ดปล่อยสปอร์.

นักวิทยาศาสตร์โซเวียตตามลักษณะทางโภชนาการของเห็ดแบ่งกลุ่มที่กินได้ออกเป็น 4 สายพันธุ์:

1. เห็ดชนิดหนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่น และเห็ดนม
2. เห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ช เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่งโอ๊ค บัตเตอร์คัพ เห็ดทรัมเป็ต เห็ดขาว และแชมปิญอง
3. เห็ดมอส วาลุย รัสซูลา ชานเทอเรล มอเรล และเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง
4. ฝีพาย เสื้อกันฝน และตัวอย่างอื่น ๆ ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักและไม่ค่อยได้รวบรวม

วันนี้การจำแนกประเภทนี้ถือว่าล้าสมัยเล็กน้อย นักพฤกษศาสตร์สมัยใหม่เห็นพ้องกันว่าการแบ่งเห็ดออกเป็นหมวดหมู่อาหารไม่ได้ผล และวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ได้ให้คำอธิบายเฉพาะเกี่ยวกับแต่ละสายพันธุ์ นักเก็บเห็ดมือใหม่ควรเรียนรู้ กฎทอง"การล่าอย่างเงียบ ๆ ": หนึ่ง เห็ดพิษสามารถทำลายถ้วยรางวัลป่าทั้งหมดในตะกร้าได้ ดังนั้นหากคุณพบผลไม้ที่กินไม่ได้ในพืชผลที่เก็บเกี่ยว อย่าลังเลที่จะทิ้งเนื้อหาทั้งหมดลงถังขยะ ท้ายที่สุดแล้ว ความเสี่ยงของอาการมึนเมาไม่สามารถเทียบได้กับเวลาและความพยายามที่ใช้ไป

เห็ดที่กินได้: ภาพถ่ายและชื่อ

ในบรรดาเห็ดที่กินได้หลากหลายชนิดที่มนุษย์รู้จักมีเพียงไม่กี่พันเท่านั้น ในเวลาเดียวกันส่วนแบ่งของสิงโตก็ตกเป็นของตัวแทนของไมโครไมซีตที่มีเนื้อ มาดูประเภทยอดนิยมกัน

เธอรู้รึเปล่า? ชาวอเมริกันค้นพบเห็ดยักษ์ยักษ์ในปี 1985 ในรัฐวิสคอนซินและโอเรกอน การค้นพบครั้งแรกโดดเด่นด้วยน้ำหนัก 140 กิโลกรัม และครั้งที่สองด้วยพื้นที่ไมซีเลียมซึ่งกินพื้นที่ประมาณพันเฮกตาร์.

ในวรรณคดีพฤกษศาสตร์ ถ้วยรางวัลป่านี้ถูกกำหนดให้เป็น หรือ ( เห็ดชนิดหนึ่ง edulis ). ในชีวิตประจำวันเรียกว่า pravdivtsev, dubrovnik, shirak และ belas
ความหลากหลายนี้เป็นของสกุล Boletaceae และถือเป็นเห็ดที่กินได้ดีที่สุดในบรรดาเห็ดที่รู้จักทั้งหมด ในยูเครน ไม่ใช่เรื่องแปลกและเกิดขึ้นตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วงในป่าผลัดใบและป่าสน บ่อยครั้งที่พบเห็ดชนิดหนึ่งได้ใต้ต้นเบิร์ช, โอ๊ค, ฮอร์นบีม, เฮเซล, สปรูซและต้นสน

เป็นลักษณะเฉพาะที่คุณจะพบทั้งตัวอย่างหมอบที่มีหมวกขนาดเล็กและแบบขากว้างซึ่งขาจะเล็กกว่าส่วนบนถึงสี่เท่า เห็ดชนิดหนึ่งคลาสสิกคือ:

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 20 ซม. รูปร่างครึ่งทรงกลมนูนสีน้ำตาลมีสีควันหรือสีแดง (สีของหมวกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่เชื้อราเติบโต: ใต้ต้นสนจะมีสีน้ำตาลอมม่วง ใต้ต้นโอ๊ก - เกาลัดหรือเขียวมะกอกและใต้ต้นเบิร์ช - สีน้ำตาลอ่อน)
• ขายาว 4 ถึง 15 ซม. มีปริมาตร 2-6 ซม. รูปทรงสโมสรสีครีมมีโทนสีเทาหรือสีน้ำตาล
• ตาข่ายสีขาวที่ด้านบนของขา
• เนื้อมีความหนาแน่น ฉ่ำ สีขาว และไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อหั่น
• สปอร์กระสวยสีเหลืองมะกอก ขนาดประมาณ 15-18 ไมครอน
• ชั้นท่อของโทนสีอ่อนและสีเขียว (ขึ้นอยู่กับอายุของเห็ด) ซึ่งแยกออกจากหมวกได้ง่าย
• กลิ่นบริเวณที่ตัดเป็นที่น่าพอใจ

สำคัญ! Boletuses มักสับสนกับความขมขื่น เหล่านี้เป็นเห็ดที่กินไม่ได้ซึ่งโดดเด่นด้วยสปอร์สีชมพู, ตาข่ายสีดำบนก้านและเนื้อที่มีรสขม

เป็นที่น่าสังเกตว่าเปลือกของเห็ดพอร์ชินีที่แท้จริงนั้นไม่เคยถูกถอดออกจากหมวกเลย ในยูเครนการเก็บเกี่ยวถ้วยรางวัลป่าไม้ทางอุตสาหกรรมดำเนินการเฉพาะในภูมิภาคคาร์เพเทียนและโปเลซีเท่านั้น เหมาะสำหรับการบริโภคสด การอบแห้ง การบรรจุกระป๋อง การทำเกลือ และการดอง ชาติพันธุ์วิทยาแนะนำให้แนะนำ belas ในอาหารสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, วัณโรค, แอบแฝง, การสูญเสียความแข็งแรงและโรคโลหิตจาง

โวลนุชกา

ถ้วยรางวัลเหล่านี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข พวกเขาจะใช้เป็นอาหารโดยผู้อยู่อาศัยในภาคเหนือเท่านั้น โลกและชาวยุโรปไม่ยอมรับว่ามันเป็นอาหาร นักพฤกษศาสตร์เรียกเห็ดเหล่านี้ว่า Lactárius torminósus และผู้เก็บเห็ดเรียกเห็ดเหล่านี้ว่า tormentos, decoctions และ rubellas พวกมันเป็นตัวแทนของตระกูล Russula ในสกุล Mlechnik และมีสีชมพูและสีขาว

คลื่นสีชมพูมีลักษณะดังนี้:

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 12 ซม. โดยมีร่องลึกตรงกลางและนูน ขอบมีขน สีชมพูอ่อนหรือสีเทาซึ่งจะเข้มขึ้นเมื่อสัมผัส
• ขาสูงประมาณ 3-6 ซม. มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 2 ซม. มีรูปร่างทรงกระบอก โครงสร้างทรงพลังและยืดหยุ่น มีขนเฉพาะบนพื้นผิวสีชมพูอ่อน
• สปอร์ครีมหรือสีขาว
• แผ่นเปลือกโลกนั้นบ่อยและแคบซึ่งมักจะสลับกับเยื่อหุ้มชั้นกลาง
• เนื้อมีความหนาแน่นและแข็ง มีสีขาว ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อหั่น และมีลักษณะพิเศษคือมีน้ำคั้นออกมามากมายและมีรสชาติคมชัด

สำคัญ! ผู้เก็บเห็ดควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าเห็ดมีความแปรปรวนซึ่งขึ้นอยู่กับอายุของพวกเขา ตัวอย่างเช่น หมวกสามารถเปลี่ยนสีจากสีเหลืองส้มเป็นสีเขียวอ่อน และจานสามารถเปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีเหลือง

คลื่นสีขาวมีความแตกต่างกัน:

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 8 ซม. มีผิวขาวมีขนหนาแน่น (ในตัวอย่างเก่าพื้นผิวจะเรียบกว่าและมีสีเหลืองกว่า)
• ลำต้นมีความสูง 2 ถึง 4 ซม. มีปริมาตรสูงสุด 2 ซม. ทรงกระบอกมีขนเล็กน้อย โครงสร้างหนาแน่น และสีสม่ำเสมอ
• เนื้อกระดาษมีกลิ่นหอมเล็กน้อยสีขาวมีโครงสร้างหนาแน่น แต่เปราะ
• สปอร์สีขาวหรือสีครีม
• แผ่นเปลือกโลกแคบและบ่อยครั้ง
• น้ำน้ำนมสีขาวซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อมีปฏิกิริยากับออกซิเจนและมีลักษณะกัดกร่อน

ส่วนใหญ่มักเติบโตเป็นกลุ่มใต้ต้นเบิร์ช ตามขอบป่า และไม่ค่อยพบในป่าสน รวบรวมตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง การปรุงอาหารใดๆ ก็ตามต้องแช่และลวกอย่างระมัดระวัง เห็ดเหล่านี้ใช้สำหรับการเก็บรักษา ทำให้แห้ง และดอง

สำคัญ! volnushki ที่กินได้สามารถแยกแยะได้ง่ายจากเห็ดน้ำนมชนิดอื่นโดยมีขนบนหมวก

แต่ในรุ่นหลังเนื้อจะกลายเป็นสีน้ำตาลซึ่งดูไม่น่าพึงพอใจ ตัวอย่างที่ปรุงไม่สุกจะเป็นพิษและอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและการระคายเคืองของเยื่อเมือก ในรูปแบบเค็มอนุญาตให้บริโภคได้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงหลังการเค็ม

ความหลากหลายยังแสดงถึงตระกูล Russula ของสกุล Mlechnikov ในแหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ เห็ดถูกกำหนดให้เป็น Lactárius résimus แต่ในชีวิตประจำวันเรียกว่าเห็ดจริง
ภายนอกเห็ดชนิดนี้มีลักษณะดังนี้:

• หมวกรูปกรวยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 20 ซม. โดยมีขอบที่มีขนสูงหันเข้าด้านในมีผิวหนังเมือกเปียกที่มีสีน้ำนมหรือสีเหลือง
• ก้านสูงถึง 7 ซม. มีปริมาตรสูงสุด 5 ซม. ทรงกระบอกมีสีเหลืองมีพื้นผิวเรียบและภายในกลวง
• เนื้อสีขาวแน่นมีกลิ่นผลไม้เฉพาะ
• สปอร์สีเหลือง
• จานบ่อยและกว้างสีขาวเหลือง
• น้ำน้ำนม รสฉุน มีสีขาว ตรงบริเวณที่ผ่าเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสกปรก

ฤดูเห็ดนมเริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน เพื่อให้เกิดผล อุณหภูมิที่ผิวดิน +8-10 °C ก็เพียงพอแล้ว เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปทางตอนเหนือของทวีปยูเรเชียน และถือว่าไม่เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นอาหารในประเทศตะวันตก มักพบตามป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ ในการปรุงอาหารจะใช้สำหรับการดอง คนเก็บเห็ดมือใหม่อาจทำให้ถ้วยรางวัลสับสนกับไวโอลิน คลื่นสีขาว และเครื่องโหลด

สำคัญ! เห็ดนมมีลักษณะแปรปรวน: เห็ดแก่จะกลวงอยู่ข้างใน แผ่นของพวกมันเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและอาจปรากฏจุดสีน้ำตาลบนหมวก

เห็ดสีสดใสที่มีรูปร่างแปลกประหลาดนี้พบได้ในแสตมป์ของโรมาเนีย มอลโดวา และเบลารุส สุนัขจิ้งจอกตัวจริง(Cantharellus cibarius) หมายถึงสกุล Cantharelaceae
หลายคนจำเธอได้โดย:

• หมวก - มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ถึง 5 ซม. ซึ่งมีลักษณะนูนไม่สมมาตรที่ขอบและมีรูปกระป๋องรดน้ำอยู่ตรงกลางสีเหลืองและพื้นผิวเรียบ
• ก้าน - สั้น (สูงไม่เกิน 4 ซม.) เรียบและแข็งมีสีเหมือนกันกับหมวก
• สปอร์ - ขนาดไม่เกิน 9.5 ไมครอน
• แผ่น - แคบพับสีเหลืองสดใส
• เยื่อกระดาษ - มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สังเกตเห็นว่าเห็ดจริง แม้แต่เห็ดที่สุกเกินไป ก็ไม่ถูกทำลายโดยรูหนอน เห็ดเติบโตอย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมที่ชื้นหากไม่มีฝนการพัฒนาสปอร์จะหยุดลง การค้นหาถ้วยรางวัลดังกล่าวทั่วยูเครนไม่ใช่เรื่องยากฤดูกาลของพวกเขาเริ่มในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดจนถึงเดือนพฤศจิกายน ทางที่ดีควรไปค้นหาในบริเวณที่มีตะไคร่น้ำ ชื้น แต่มีแสงสว่างเพียงพอและมีหญ้าปกคลุมไม่ทั่วถึง

สำคัญ! ชานเทอเรลจริงมักจะสับสนกับคู่ของมัน ดังนั้นเมื่อเก็บเกี่ยวคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับสีของเนื้อถ้วยรางวัล ในหลอกชานเทอเรลจะมีสีเหลืองส้มหรือสีชมพูอ่อน

โปรดทราบว่าไม่พบสายพันธุ์นี้ตามขอบป่า ในการปรุงอาหารชานเทอเรลมักจะบริโภคในรูปแบบสดดองเค็มและแห้ง พวกเขามีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าความหลากหลายนี้มีมากกว่าเห็ดทุกชนิดที่มนุษย์รู้จักในแง่ขององค์ประกอบของแคโรทีน แต่ไม่แนะนำในปริมาณมากเนื่องจากเป็นการย่อยในร่างกายได้ยาก

ในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์ เห็ดนางรมถูกเรียกว่าเห็ดนางรม (Pleurotus ostreatu) พร้อมกันและเป็นของสายพันธุ์ที่กินสัตว์อื่น ความจริงก็คือสปอร์ของพวกมันสามารถทำให้เป็นอัมพาตและย่อยไส้เดือนฝอยที่อาศัยอยู่ในดินได้ ด้วยวิธีนี้ร่างกายจะชดเชยความต้องการไนโตรเจน นอกจากนี้ความหลากหลายยังถือเป็นการทำลายไม้เนื่องจากเติบโตเป็นกลุ่มบนตอไม้และลำต้นของพืชมีชีวิตที่อ่อนแอเช่นเดียวกับบนไม้ที่ตายแล้ว
มักพบได้ในต้นโอ๊ก, ต้นเบิร์ช, ต้นโรวัน, ต้นหลิวและแอสเพน ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นกลุ่มหนาแน่นตั้งแต่ 30 ชิ้นขึ้นไปซึ่งเติบโตด้วยกันที่ฐานและก่อตัวเป็นการเติบโตหลายชั้น เห็ดนางรมสามารถจดจำได้ง่ายโดยมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-30 ซม. เนื้อมาก หูรูปโค้งมนมีขอบหยัก (ในตัวอย่างเล็ก ๆ มันจะนูนและในวัยผู้ใหญ่มันจะแบน) พื้นผิวมันเรียบและโทนสีแปลก ๆ ที่ไม่แน่นอนซึ่งมีขอบเป็นเถ้า สีน้ำตาลอมม่วงและเฉดสีเหลืองสกปรกจาง ๆ
• คราบจุลินทรีย์จะมีอยู่บนผิวหนังของเห็ดที่เติบโตในสภาพแวดล้อมที่ชื้นเท่านั้น
• ขายาวสูงสุด 5 ซม. และหนา 0.8-3 ซม. บางครั้งก็แทบจะมองไม่เห็นมีโครงสร้างหนาแน่นทรงกระบอก
• แผ่นมีความเบาบางกว้างถึง 15 มม. มีสะพานใกล้ขาสีของมันแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเหลืองเทา
• สปอร์เรียบไม่มีสียาวขนาดสูงสุด 13 ไมครอน
• เนื้อจะยืดหยุ่นมากขึ้นตามอายุและสูญเสียความชุ่มฉ่ำ มีเส้นใย ไม่มีกลิ่น และมีรสชาติโป๊ยกั้ก

เธอรู้รึเปล่า? ในปี 2000 Nina Danilyuk นักล่าไมซีเลียมชาวยูเครนจาก Volyn สามารถค้นพบเห็ดชนิดหนึ่งที่ไม่ใส่ในถังและมีน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัม ขาของมันยาวได้ถึง 40 ซม. และเส้นรอบวงของหมวกอยู่ที่ 94 ซม.

เนื่องจากเห็ดนางรมแก่มีลักษณะความแข็งแกร่งจึงมีเพียงเห็ดอ่อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 เซนติเมตรเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับเป็นอาหาร ในกรณีนี้ ขาจะถูกลบออกจากถ้วยรางวัลทั้งหมด ฤดูการล่าเห็ดนางรมจะเริ่มในเดือนกันยายน และจะคงอยู่จนถึงปีใหม่ภายใต้สภาพอากาศที่เอื้ออำนวย สายพันธุ์นี้ไม่สามารถสับสนกับสิ่งใด ๆ ในละติจูดของเรา แต่สำหรับชาวออสเตรเลียมีความเสี่ยงที่จะใส่ omphalotus ที่มีพิษไว้ในตะกร้า

นี่เป็นชื่อยอดนิยมสำหรับเห็ดบางกลุ่มที่เติบโตบนไม้ที่มีชีวิตหรือไม้ที่ตายแล้ว พวกเขาอยู่ในครอบครัวและประเภทที่แตกต่างกันและยังมีการตั้งค่าสภาพความเป็นอยู่ที่แตกต่างกันด้วย
เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงมักถูกใช้เพื่อเป็นอาหาร ( Armillaria mellea) ซึ่งเป็นตัวแทนของตระกูล Physalacriaceae ตามการประมาณการต่างๆ โดยนักวิทยาศาสตร์ พวกมันถูกจัดประเภทว่ากินได้ตามเงื่อนไขหรือกินไม่ได้โดยทั่วไป ตัวอย่างเช่น เห็ดน้ำผึ้งไม่เป็นที่ต้องการของนักชิมชาวตะวันตกและถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าต่ำ และในยุโรปตะวันออก นี่เป็นหนึ่งในถ้วยรางวัลที่คนเก็บเห็ดชื่นชอบ

สำคัญ! เห็ดน้ำผึ้งที่ปรุงไม่สุกทำให้เกิดอาการแพ้และความผิดปกติในการรับประทานอาหารอย่างรุนแรงในคน.

เห็ดน้ำผึ้งสามารถจดจำได้ง่ายจากคุณสมบัติภายนอก พวกเขามี:

• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. มีลักษณะนูนตั้งแต่อายุยังน้อยและความเรียบเมื่อโตเต็มที่มีพื้นผิวเรียบและมีสีเขียวมะกอก
• ขาเป็นของแข็งสีน้ำตาลเหลืองยาว 8 ถึง 10 ซม. มีปริมาตร 2 ซม. มีเกล็ดตกตะกอนขนาดเล็ก
• แผ่นเปลือกโลกเบาบางมีสีขาวครีมเข้มขึ้นตามอายุจนถึงเฉดสีน้ำตาลอมชมพู
• สปอร์มีสีขาวขนาดมากถึง 6 ไมครอนมีรูปร่างเป็นวงรีกว้าง
• เนื้อเป็นสีขาวฉ่ำมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจบนหมวกมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อและบนก้านมีเส้นใยและหยาบ

ฤดูเห็ดน้ำผึ้งเริ่มในช่วงปลายฤดูร้อนและคงอยู่จนถึงเดือนธันวาคม เดือนกันยายนมีประสิทธิผลเป็นพิเศษเมื่อผลไม้ป่าปรากฏหลายชั้น เป็นการดีที่สุดที่จะมองหาถ้วยรางวัลในพื้นที่ป่าชื้นใต้เปลือกไม้ที่อ่อนแอ บนตอไม้ และต้นไม้ที่ตายแล้ว
พวกเขาชอบไม้ที่เหลือหลังจากการตัด: เบิร์ช, เอล์ม, โอ๊ค, สน, ออลเดอร์และแอสเพน ในปีที่มีผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะมีตอไม้เรืองแสงในตอนกลางคืนซึ่งปล่อยออกมาจากการเจริญเติบโตเป็นกลุ่มของเห็ดน้ำผึ้ง เพื่อจุดประสงค์ด้านอาหาร ผลไม้จะถูกนำมาใส่เกลือ ดอง ทอด ต้มและทำให้แห้ง

สำคัญ! เมื่อเก็บเห็ดน้ำผึ้งต้องระวัง สีของหมวกขึ้นอยู่กับดินที่พวกมันเติบโต ตัวอย่างเช่น ตัวอย่างที่ปรากฏบนป็อปลาร์ มัลเบอร์รี่ และอะคาเซียสีขาวมีความโดดเด่นด้วยโทนสีเหลืองน้ำผึ้ง ส่วนที่เติบโตจากเอลเดอร์เบอร์รี่จะมีสีเทาเข้ม ส่วนที่มาจากต้นสนจะมีสีน้ำตาลอมม่วง และส่วนที่มาจากต้นโอ๊กจะมีสีน้ำตาล เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้มักสับสนกับเห็ดปลอม ดังนั้นควรใส่ผลไม้ที่มีวงแหวนบนก้านเท่านั้นในตะกร้า

คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ชอบเห็ดมอสเขียว (Xerócomus subtomentosus) ซึ่งเป็นเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุด นักพฤกษศาสตร์บางคนจัดว่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง
ผลไม้เหล่านี้มีลักษณะดังนี้:

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดไม่เกิน 16 ซม. รูปร่างนูนของเบาะพื้นผิวที่นุ่มนวลและสีมะกอกควัน
• ขาเป็นทรงกระบอกสูงได้ถึง 10 ซม. และหนาสูงสุด 2 ซม. มีตาข่ายสีน้ำตาลเข้มเป็นเส้น
• สปอร์สีน้ำตาลขนาดสูงสุด 12 ไมครอน
• เนื้อเป็นสีขาวเหมือนหิมะเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนอาจมีโทนสีน้ำเงินเล็กน้อย

หากต้องการล่าสัตว์ชนิดนี้ควรไปที่ป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ พวกมันยังเติบโตตามขอบถนนด้วย แต่ไม่แนะนำให้ใช้ตัวอย่างดังกล่าวเพื่อการบริโภค ระยะเวลาการติดผลเริ่มตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวควรรับประทานสดๆ เมื่อแห้งแล้วจะกลายเป็นสีดำ

เธอรู้รึเปล่า? แม้ว่าเห็ดแมลงวันจะถือว่ามีพิษมาก แต่ก็มีสารพิษน้อยกว่าเห็ดมีพิษมาก ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้พิษจากเห็ดที่มีความเข้มข้นถึงตายคุณต้องกินเห็ดแมลงวัน 4 กิโลกรัม และเห็ดมีพิษ 1 ตัวก็เพียงพอที่จะวางยาพิษคน 4 คนได้.

ท่ามกลาง พันธุ์ที่กินได้พันธุ์สีขาว หนองน้ำ สีเหลือง บอลลินี และต้นสนชนิดหนึ่งเป็นที่นิยม ในละติจูดของเรา รูปแบบหลังได้รับความนิยมเป็นพิเศษ
เธอโดดเด่นด้วย:

• เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. มีรูปร่างนูนมีพื้นผิวเหนียวสีเหลืองมะนาวหรือสีส้มเหลืองเข้ม
• ก้านมีความสูงไม่เกิน 12 ซม. และกว้าง 3 ซม. มีรูปร่างคล้ายไม้กอล์ฟโดยมีเศษตาข่ายละเอียดที่ด้านบนรวมถึงวงแหวนสีของมันตรงกับโทนสีของหมวกทุกประการ
• สปอร์เรียบสีเหลืองซีดทรงรีขนาดไม่เกิน 10 ไมครอน
• เนื้อเป็นสีเหลืองมีสีมะนาวมีสีน้ำตาลใต้ผิวหนังนุ่มชุ่มฉ่ำด้วยเส้นใยแข็งในเห็ดเก่าส่วนที่เป็นสีชมพูเล็กน้อย

ฤดูกาลเริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน สายพันธุ์นี้พบได้ทั่วไปในประเทศทางซีกโลกเหนือ มักพบเป็นกลุ่มตามป่าผลัดใบซึ่งมีสภาพดินเป็นกรดและอุดมสมบูรณ์ ในการปรุงอาหาร ถ้วยรางวัลป่าเหล่านี้ใช้สำหรับทำซุป ทอด หมักเกลือ และดอง

เธอรู้รึเปล่า? ทรัฟเฟิลถือเป็นเห็ดที่แพงที่สุดในโลก ในฝรั่งเศสราคาต่อกิโลกรัมของอาหารอันโอชะนี้ไม่เคยตกต่ำกว่า 2 พันยูโร.

เห็ดนี้เรียกอีกอย่างว่าสิวหัวดำและ ในวรรณคดีพฤกษศาสตร์ มันถูกกำหนดให้เป็น Léccinum scábrum และเป็นตัวแทนของสกุล Obabok
เขาได้รับการยอมรับจาก:

• หมวกที่มีสีเฉพาะตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเทาดำ
• ขารูปกระบองมีเกล็ดสีเข้มและสีอ่อนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
• เนื้อสีขาวที่ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน

ตัวอย่างที่อายุน้อยมีรสชาติอร่อยกว่า คุณสามารถพบพวกมันได้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในพุ่มเบิร์ช เหมาะสำหรับการทอด ต้ม ดอง และอบแห้ง

เป็นตัวแทนของครอบครัวและรวมถึงประมาณห้าสิบสายพันธุ์ ส่วนใหญ่ถือว่ากินได้ บางพันธุ์มีรสขมซึ่งจะหายไปด้วยการแช่และปรุงผลิตภัณฑ์จากป่าอย่างระมัดระวัง
รัสซูล่าโดดเด่นจากอาณาจักรเห็ดทั้งหมด:

• หมวกเป็นทรงกลมหรือสุญูด (ในบางตัวอย่างอาจอยู่ในรูปแบบของช่องทาง) โดยมีขอบม้วนเป็นยางมีผิวแห้งที่มีสีต่างกัน
• ขาทรงกระบอก มีโครงสร้างกลวงหรือหนาแน่น สีขาวหรือสี
• แผ่นเปลือกโลกบ่อยครั้งเปราะมีสีเหลือง
• สปอร์ของโทนสีขาวและสีเหลืองเข้ม
• เนื้อเป็นรูพรุนและเปราะบางมาก มีสีขาวในเห็ดอ่อนและมีสีเข้มและมีสีแดงในเห็ดเก่า

สำคัญ! Russulas ที่มีเยื่อกระดาษกัดกร่อนและไหม้เป็นพิษ ผลไม้ดิบชิ้นเล็ก ๆ อาจทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรงต่อเยื่อเมือก, อาเจียนและเวียนศีรษะ.

การติดผลสำหรับตัวแทนของสกุล Obabok เหล่านี้จะเริ่มขึ้นในต้นฤดูร้อนและคงอยู่จนถึงกลางเดือนกันยายน มักพบตามพื้นที่ชื้นใต้ต้นไม้ร่มรื่น ถ้วยรางวัลดังกล่าวหาได้ยากในป่าสน Boletuses เป็นที่นิยมในรัสเซีย เอสโตเนีย ลัตเวีย เบลารุส ยุโรปตะวันตก และอเมริกาเหนือ
สัญญาณของผลไม้ป่านี้คือ:

• หมวกครึ่งทรงกลมที่มีเส้นรอบวงสูงสุด 25 ซม. มีพื้นผิวเปลือยหรือมีขนสีขาวชมพู (บางครั้งมีตัวอย่างที่มีเปลือกสีน้ำตาล, น้ำเงินและเขียว)
• ขาเป็นรูปกระบอง สูง ขาว มีเกล็ดสีน้ำตาลเทาที่ปรากฏขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
• สปอร์สีน้ำตาล
• ชั้นท่อมีสีขาวเหลืองหรือน้ำตาลเทา
• เนื้อมีความฉ่ำและเป็นเนื้อสีขาวหรือสีเหลืองบางครั้งก็เป็นสีเขียวอมฟ้าเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนในไม่ช้าก็จะกลายเป็นสีน้ำเงินหลังจากนั้นก็เปลี่ยนเป็นสีดำ (ก้านเปลี่ยนเป็นสีม่วง)

ส่วนใหญ่มักจะรวบรวมไว้สำหรับหมักดองทำให้แห้งรวมถึงการทอดและต้ม

เธอรู้รึเปล่า? ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าเห็ดมีอยู่จริงเมื่อประมาณ 400 ล้านปีก่อน ซึ่งหมายความว่าพวกมันปรากฏตัวต่อหน้าไดโนเสาร์ เช่นเดียวกับเฟิร์น ของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้เป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ยิ่งไปกว่านั้น สปอร์ของพวกมันสามารถปรับตัวเข้ากับสภาวะใหม่ได้เป็นเวลาหลายพันปี โดยยังคงรักษาสายพันธุ์โบราณทั้งหมดมาจนถึงทุกวันนี้

ตัวแทนที่กินได้ของตระกูล Russula เหล่านี้ดึงดูดนักเก็บเห็ดทุกคนด้วยรสชาติเฉพาะของพวกเขา ในชีวิตประจำวันเรียกว่า Ridz หรือและในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์ - Lactarius deliciosus
ควรเก็บเกี่ยวระหว่างเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม ถ้วยรางวัลดังกล่าวมักพบได้ในพื้นที่ป่าชื้น ในยูเครน ได้แก่ Polesie และภูมิภาค Carpathian สัญญาณของหมวกนมหญ้าฝรั่นคือ:

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 12 ซม. บัวรดน้ำมีรูปทรงเหนียวเมื่อสัมผัส สีเทาส้ม มีแถบศูนย์กลางที่ชัดเจน
• แผ่นเปลือกโลกมีสีส้มเข้มและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสัมผัส
• สปอร์มีลักษณะกระปมกระเปาขนาดไม่เกิน 7 ไมครอน
• ก้านมีความหนาแน่นมากตรงกับสีหมวกทุกประการมีความยาวสูงสุด 7 ซม. และปริมาตรสูงสุด 2.5 ซม. กลวงตามอายุ
• เนื้อเป็นสีเหลืองที่หมวกและสีขาวที่ก้านเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนบริเวณที่ถูกตัดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว
• น้ำน้ำนมมีสีม่วงส้ม (หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงจะกลายเป็นสีเขียวสกปรก) และมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ในการปรุงอาหาร ฝานมหญ้าฝรั่นจะต้ม ทอด และใส่เกลือ

เธอรู้รึเปล่า? พบยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่เรียกว่าแลคตาริโอไวโอลินในหมวกนมหญ้าฝรั่น.

ในฝรั่งเศสพวกเขาเรียกเห็ดทั้งหมดอย่างแน่นอน ดังนั้นนักภาษาศาสตร์จึงมีแนวโน้มที่จะคิดว่าชื่อสลาฟของสิ่งมีชีวิตทั้งสกุลจากตระกูล Agarikov มีต้นกำเนิดจากภาษาฝรั่งเศส
แชมปิญองมี:

• หมวกมีขนาดใหญ่และหนาแน่น มีรูปร่างเป็นครึ่งทรงกลม ซึ่งจะแบนตามอายุ สีขาวหรือสีน้ำตาลเข้ม เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม.
• แผ่นเปลือกโลกเริ่มแรกเป็นสีขาวซึ่งเปลี่ยนเป็นสีเทาตามอายุ
• ขาสูงถึง 5 ซม. หนาแน่นรูปสโมสรมีวงแหวนหนึ่งหรือสองชั้นเสมอ
• เนื้อซึ่งมีสีขาวทุกเฉดเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนจะกลายเป็นสีเหลืองแดงฉ่ำพร้อมกลิ่นเห็ดเด่นชัด

ในธรรมชาติมีเห็ดแชมปิญองประมาณ 200 ชนิด แต่พวกมันทั้งหมดพัฒนาบนสารตั้งต้นที่อุดมด้วยสารอินทรีย์เท่านั้น นอกจากนี้ยังสามารถพบได้บนจอมปลวกและเปลือกไม้ที่ตายแล้ว เป็นลักษณะเฉพาะที่เห็ดบางชนิดสามารถเติบโตได้เฉพาะในป่า เห็ดบางชนิดสามารถเติบโตได้เฉพาะในหญ้า และบางชนิดสามารถเติบโตได้ในพื้นที่ทะเลทราย

สำคัญ! เมื่อเก็บแชมเปญให้ใส่ใจกับจานของมัน นี่เป็นสัญญาณสำคัญเพียงอย่างเดียวที่สามารถแยกแยะได้จากตัวแทนที่มีพิษของสกุล Amanitov ในระยะหลังส่วนนี้ยังคงเป็นสีขาวหรือมะนาวตลอดชีวิต.

ในธรรมชาติของทวีปยูเรเชียน ถ้วยรางวัลดังกล่าวมีความหลากหลายสายพันธุ์เล็กๆ คนเก็บเห็ดควรระวังเฉพาะเห็ดแชมปิญองที่มีผิวเหลือง (Agaricus xanthodermus) และเห็ดหลากสี (Agaricus meleagris) เท่านั้น ประเภทอื่นๆ ทั้งหมดไม่เป็นพิษ พวกเขายังได้รับการปลูกฝังเป็นจำนวนมากในระดับอุตสาหกรรมอีกด้วย

ภายนอกผลไม้เหล่านี้ไม่สวยนัก แต่ในแง่ของรสชาติพวกเขาถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่า ในชีวิตประจำวันเรียกว่า "หัวใจดิน" เนื่องจากสามารถอยู่ใต้ดินที่ความลึกครึ่งเมตร พวกเขายังเป็น "เพชรสีดำแห่งการทำอาหาร" นักพฤกษศาสตร์จัดประเภททรัฟเฟิลเป็นสกุลของเชื้อราที่มีกระเป๋าหน้าท้องแยกจากกัน โดยมีลำตัวที่ติดผลและฉ่ำอยู่ใต้ดิน ในการปรุงอาหารพันธุ์อิตาลี Perigord และฤดูหนาวมีคุณค่ามากที่สุด
ส่วนใหญ่เติบโตในป่าโอ๊กและป่าบีชทางตอนใต้ของฝรั่งเศสและทางตอนเหนือของอิตาลี ในยุโรป สุนัขและหมูที่ได้รับการฝึกมาเป็นพิเศษถูกนำมาใช้เพื่อ "การล่าสัตว์แบบเงียบๆ" คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ใจกับแมลงวัน - ในที่ที่พวกมันจับกลุ่มอาจมีหัวใจดินอยู่ใต้ใบไม้

คุณสามารถรับรู้ถึงผลไม้ที่มีค่าที่สุดได้จากสัญญาณต่อไปนี้:

• ผลมีรูปร่างคล้ายมันฝรั่งเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ถึง 8 ซม. มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจเล็กน้อยและส่วนที่ยื่นออกมาของเสี้ยมขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 มม. มีสีมะกอกดำ
• เนื้อเป็นสีขาวหรือน้ำตาลเหลือง มีเส้นสีอ่อนใส รสชาติคล้ายเมล็ดทานตะวันทอดหรือถั่ว
• สปอร์ทรงรีพัฒนาเฉพาะในสารตั้งต้นของฮิวมัสเท่านั้น

ทรัฟเฟิลก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาโดยมีเหง้าของไม้โอ๊ค ฮอร์นบีม เฮเซล และบีช ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1808 เป็นต้นมา พวกมันได้รับการเพาะปลูกเพื่อการอุตสาหกรรม

เธอรู้รึเปล่า? ตามสถิติ การเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลของโลกลดลงทุกปี โดยเฉลี่ยแล้วไม่เกิน 50 ตัน

นี่คือเห็ดที่กินได้ชนิดหนึ่งจากสกุล Lentinula แพร่หลายมากในพื้นที่ เอเชียตะวันออก. พวกมันได้ชื่อมาจากการปลูกบนต้นเกาลัด แปลจากภาษาญี่ปุ่นคำว่า "เห็ดเกาลัด" ในการปรุงอาหาร มันถูกใช้ในอาหารญี่ปุ่น จีน เกาหลี เวียดนาม และไทย เป็นเครื่องเทศรสเลิศ ในการแพทย์แผนตะวันออกยังมีสูตรการรักษาผลไม้เหล่านี้มากมาย
ในชีวิตประจำวันเห็ดเรียกอีกอย่างว่าโอ๊คฤดูหนาวสีดำ เป็นลักษณะเฉพาะที่ในตลาดโลก เห็ดหอมถือเป็นเห็ดที่สำคัญอันดับสองที่ได้รับการปลูกฝังเชิงอุตสาหกรรม มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปลูกอาหารอันโอชะมา สภาพภูมิอากาศยูเครน. ในการทำเช่นนี้สิ่งสำคัญคือต้องได้รับสารตั้งต้นเห็ดเทียม

เมื่อรวบรวมเห็ดหอมคุณจะต้องเน้นไปที่ลักษณะของเห็ดดังต่อไปนี้:

• หมวกครึ่งทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 29 ซม. มีผิวกาแฟที่แห้งและนุ่มหรือสีน้ำตาลอมน้ำตาล
• แผ่นเป็นสีขาวบางและหนาในตัวอย่างเล็ก ๆ พวกมันได้รับการปกป้องด้วยเมมเบรนและเมื่อบีบพวกมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม
• ขาเป็นเส้นใยทรงกระบอกสูงได้ถึง 20 ซม. และหนาสูงสุด 1.5 ซม. มีพื้นผิวสีน้ำตาลอ่อนเรียบ
• สปอร์ทรงรีสีขาว
• เนื้อมีความหนาแน่นเนื้อฉ่ำสีครีมหรือสีขาวนวลมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะที่เด่นชัด

เธอรู้รึเปล่า? ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในเห็ดหอมในตลาดโลกมีสาเหตุมาจากฤทธิ์ต้านมะเร็ง ผู้บริโภคหลักของอาหารอันโอชะนี้คือญี่ปุ่นซึ่งนำเข้าผลิตภัณฑ์ประมาณ 2 พันตันต่อปี

เห็ดอยู่ในวงศ์ Boletaceae ในชีวิตประจำวันเรียกว่า ช้ำ, พอดดับนิก, สีน้ำตาลสกปรก ระยะเวลาการติดผลจะเริ่มในเดือนกรกฎาคมและคงอยู่จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง สิงหาคมถือว่ามีประสิทธิผลมากที่สุด หากต้องการค้นหาคุณควรไปยังพื้นที่ป่าที่มีต้นโอ๊ก ฮอร์นบีม บีช และเบิร์ช พวกเขายังชอบดินปูนและพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ ผลไม้ป่าเหล่านี้เป็นที่รู้จักในคอเคซัส ยุโรป และตะวันออกไกล
สัญญาณของเห็ดคือ:

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 20 ซม. มีรูปร่างเป็นรูปครึ่งวงกลมมีผิวกำมะหยี่สีน้ำตาลมะกอกซึ่งจะเข้มขึ้นเมื่อสัมผัส
• เนื้อมีความหนาแน่นไม่มีกลิ่นมีรสอ่อนมีสีเหลือง (สีม่วงที่โคนก้าน)
• จานมีสีเหลืองยาวประมาณ 2.5-3 ซม. มีสีเขียวหรือสีมะกอก
• ขาเป็นรูปไม้กอล์ฟสูงได้ถึง 15 ซม. มีปริมาตรสูงสุด 6 ซม. มีสีเหลืองส้ม
• สปอร์มีสีน้ำตาลมะกอก เรียบ รูปกระสวย

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ใจกับสีของหมวกเห็ดโอ๊ค มีความแปรปรวนสูงและสามารถแตกต่างกันไประหว่างโทนสีแดง เหลือง น้ำตาล น้ำตาล และมะกอก ผลไม้เหล่านี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข เตรียมไว้สำหรับการหมักและทำให้แห้ง

สำคัญ! หากคุณรับประทานโอ๊คดิบหรือโอ๊กดิบ อาจเกิดพิษร้ายแรงได้ มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดในการรวมผลิตภัณฑ์นี้ของการแปรรูปอาหารทุกระดับกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ผลไม้เหล่านี้ที่กินได้จะต้องผ่านการต้มอย่างทั่วถึง แตกต่างจากตัวอย่างที่มีพิษตรงที่มีสีสดใสและไม่มีกลิ่นฉุนเกินไป ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับกรอกพายและยังบริโภคที่ปรุงสดใหม่อีกด้วย
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ "ล่าเห็ดแบบเงียบๆ" ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงครึ่งหลังของเดือนตุลาคม เพื่อปรับปรุงรสชาติของผู้พูดจึงใช้เฉพาะผลไม้อ่อนเป็นอาหารเท่านั้น คุณสามารถจดจำได้โดย:

• หมวกรูประฆังที่มีเส้นรอบวงสูงสุด 22 ซม. มีขอบพับและมีตุ่มอยู่ตรงกลางพื้นผิวเรียบของสีด้านหรือสีแดง
• ลำต้นสูงถึง 15 ซม. มีโครงสร้างหนาแน่น รูปทรงกระบอก และฝาครอบที่สอดคล้องกัน โทนสี(มีเฉดสีเข้มที่ฐาน);
• แผ่นสีน้ำตาลหนาปานกลาง
• เนื้อเป็นเนื้อแห้ง มีกลิ่นอัลมอนด์อ่อน มีสีขาว ซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อหั่น

สำคัญ! ให้ความสนใจกับผิวหนังหมวกของผู้พูด ผลไม้ที่เป็นพิษมักมีลักษณะเป็นผงเคลือบอยู่เสมอ

คนเก็บเห็ดมือใหม่หลายคนมักจะประทับใจเสมอ รูปร่างหัวโต ถ้วยรางวัลเหล่านี้โดดเด่นอย่างมากเมื่อเทียบกับคู่แข่งเนื่องมาจากขนาดและรูปร่างที่น่าประทับใจ
พวกเขามี:

• ร่างกายติดผล ขนาดใหญ่สามารถพัฒนาเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. รูปทรงไม้กอล์ฟที่ไม่ได้มาตรฐานซึ่งแทบจะไม่เหมาะกับแนวคิดที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปเกี่ยวกับเห็ด
• ขาสามารถสูงได้ถึง 20 ซม. อาจใหญ่กว่าหรือเล็กกว่าหมวกได้สีของมันกลมกลืนกับด้านบน
• เนื้อจะหลวมมีสีขาว

เฉพาะผลไม้อ่อนซึ่งมีเฉดสีอ่อนของผลเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำอาหาร เมื่ออายุมากขึ้น หมวกก็จะเข้มขึ้นและมีรอยแตกปรากฏขึ้น คุณสามารถเก็บเกี่ยวหัวโตได้ในพื้นที่ป่าใดก็ได้ เห็ดอ่อนบางชนิดมีลักษณะคล้ายกับลูกพัฟมาก แต่ความสับสนดังกล่าวไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากทั้งสองพันธุ์กินได้ ฤดูเห็ดเริ่มในช่วงสิบวันที่สองของเดือนกรกฎาคมและคงอยู่จนกระทั่งอากาศหนาวที่สุด ถ้วยรางวัลที่รวบรวมไว้จะดีกว่าทำให้แห้ง

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดสามารถอยู่รอดได้ที่ระดับความสูง 30,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ทนทานต่อรังสีกัมมันตภาพรังสีและความดัน 8 บรรยากาศ พวกมันยังหยั่งรากได้ง่ายแม้บนพื้นผิวของกรดซัลฟิวริก.

เขาเป็นตัวแทนของตระกูล Borovikov ในชีวิตประจำวันจะเรียกว่าเหงือกเหลืองหรือเห็ดชนิดหนึ่งสีเหลือง พบมากใน Polesie ภูมิภาค Carpathian และยุโรปตะวันตก ถือเป็นพืช Boletaceae ที่ชอบความร้อน สามารถพบได้ในไม้โอ๊ค ฮอร์นบีม และต้นบีชที่มีความชื้นในอากาศสูงและพื้นผิวดินเหนียว
ภายนอกเห็ดมีลักษณะดังนี้:

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 20 ซม. มีรูปร่างนูนซึ่งจะแบนตามอายุโดยมีพื้นผิวสีดินเหนียวเคลือบด้าน
• เยื่อกระดาษหนักที่มีโครงสร้างหนาแน่นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัดมีรสชาติหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นเฉพาะชวนให้นึกถึงไอโอโดฟอร์ม
• ขาที่มีพื้นผิวขรุขระสูงได้ถึง 16 ซม. ปริมาตรสูงสุด 6 ซม. ทรงสโมสรไม่มีตาข่าย
• ชั้นท่อขนาดสูงสุด 3 ซม. สีเหลือง อายุยังน้อยและมะกอกมะนาว - เมื่อโตเต็มที่
• สปอร์สีเหลืองมะกอก ขนาดไม่เกิน 6 ไมครอน กระสวยและเรียบ

เห็ดกึ่งขาวมักเตรียมไว้สำหรับเตรียมหมักและทำให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องต้มพืชผลที่เก็บเกี่ยวให้ละเอียดก่อนใช้ - จากนั้นกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ก็จะหายไป

เธอรู้รึเปล่า? ประวัติความเป็นมาของเห็ดบันทึกข้อเท็จจริงเมื่อคนเก็บเห็ดชาวสวิสบังเอิญไปพบกับถ้วยรางวัลขนาดใหญ่ที่ปลูกมานานนับพันปี เห็ดน้ำผึ้งยักษ์นี้มีความยาว 800 ม. และกว้าง 500 ม. และมีไมซีเลียมกินพื้นที่ 35 เฮกตาร์ในท้องถิ่น อุทยานแห่งชาติในเมืองโอเฟนพาส

กฎพื้นฐานสำหรับการเลือกเห็ด

การล่าเห็ดก็มีความเสี่ยง เพื่อไม่ให้สัมผัสกับพวกมันคุณต้องเข้าใจให้ชัดเจนว่าการเก็บเห็ดและทำความเข้าใจกับพันธุ์ของมันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง
ในการเก็บเกี่ยวถ้วยรางวัลป่าไม้อย่างปลอดภัย คุณต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

1. หากต้องการค้นหาให้ไปยังพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ห่างไกลจากเสียงดัง ทางหลวงและสินทรัพย์การผลิต
2. อย่าใส่สินค้าที่คุณไม่แน่ใจลงในรถเข็น ในกรณีนี้ควรขอความช่วยเหลือจากผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะดีกว่า
3. ไม่ควรเก็บตัวอย่างจากผลไม้ดิบไม่ว่าในกรณีใด
4. ระหว่าง "การล่าสัตว์แบบเงียบๆ" ให้ลดการเอามือปิดปากและหน้าให้น้อยที่สุด
5. อย่าใช้เห็ดที่มีหัวเป็นสีขาวที่โคน
6. เปรียบเทียบถ้วยรางวัลที่พบกับถ้วยรางวัลที่มีพิษ
7. ประเมินผลไม้ทั้งหมดด้วยสายตา: ก้าน จาน ฝา และเนื้อ
8. อย่ารอช้าที่จะปรุงพืชผลที่เก็บเกี่ยว เป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการตามแผนทันทีเพราะเห็ดจะสูญเสียคุณค่าทุก ๆ ชั่วโมง
9. อย่าดื่มน้ำที่เห็ดต้มแล้ว อาจมีสารพิษมากมาย
10. ลบสำเนาที่เสียหายจากรูหนอน รวมถึงสำเนาที่มีความเสียหายด้วย
11. เฉพาะผลไม้อ่อนเท่านั้นที่ควรตกลงไปในตะกร้าของคนเก็บเห็ด
12. ถ้วยรางวัลทั้งหมดควรถูกตัดออก ไม่ใช่ดึงออก
13. เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการ "ล่าอย่างเงียบ ๆ" ถือเป็นช่วงเช้าตรู่
14. หากคุณไปเก็บเห็ดกับเด็กๆ อย่าละสายตาจากพวกเขาและอธิบายให้เด็ก ๆ ทราบล่วงหน้าเกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากของขวัญจากป่า

เธอรู้รึเปล่า? หมวกเห็ดแบบนิ่มสามารถทะลุแอสฟัลต์ คอนกรีต หินอ่อน และเหล็กได้

วิดีโอ: กฎการเลือกเห็ด

เกี่ยวกับ พิษจากเห็ดเป็นพยาน:

• คลื่นไส้;
• อาเจียน;
• ปวดศีรษะ;
• ปวดท้อง;
• ท้องเสีย (มากถึง 15 ครั้งต่อวัน);
• การเต้นของหัวใจอ่อนแอ;
• ภาพหลอน;
• แขนขาเย็น

อาการที่คล้ายกันอาจเกิดขึ้นภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงหลังจากรับประทานเห็ด เมื่อเมาแล้วสิ่งสำคัญคืออย่าเสียเวลา มีความจำเป็นต้องเรียกรถพยาบาลทันทีและจัดเตรียมของเหลวให้ผู้ประสบภัยจำนวนมาก อนุญาตให้ดื่มได้ น้ำเย็นหรือชาเย็นเข้มข้น ขอแนะนำให้ทานยาเม็ดคาร์บอนกัมมันต์หรือ Enterosgel
นอกจากนี้ การทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารด้วยสวนทวารและการล้างกระเพาะก่อนที่แพทย์จะมาถึงก็ไม่เสียหาย (ดื่มสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อนๆ ประมาณ 2 ลิตรเพื่อทำให้อาเจียน) หากได้รับการรักษาอย่างเพียงพอ อาการจะดีขึ้นภายในหนึ่งวัน ในช่วง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" อย่าละเลยความระมัดระวังตรวจสอบถ้วยรางวัลอย่างระมัดระวังและหากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสามารถในการกินของพวกมันก็ไม่ควรนำติดตัวไปด้วย

วิดีโอ: พิษจากเห็ด

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่?

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับคำถามที่คุณไม่ได้รับคำตอบ เราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

67 ครั้งหนึ่งแล้ว
ช่วยแล้ว

ความรู้เกี่ยวกับเห็ดที่กินได้จะเป็นประโยชน์ต่อนักเก็บเห็ดทุกคน เห็ดที่กินได้ ได้แก่ เห็ดที่รับประทานได้อย่างปลอดภัยและไม่จำเป็นต้องเตรียมเป็นพิเศษ เห็ดที่กินได้แบ่งออกเป็นหลายประเภท โดยชนิดที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ แบบท่อ ลาเมลลาร์ และมาร์ซูเปียล คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้ในบทความนี้

สัญญาณ

เห็ดที่กินได้เป็นเห็ดที่ไม่ต้องการกระบวนการพิเศษและสามารถปรุงและรับประทานได้ทันที เห็ดที่กินได้ไม่มีสารพิษใด ๆ ที่สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างแน่นอน

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดที่กินได้แบ่งออกเป็น 4 ประเภท ตั้งแต่เห็ดคุณภาพสูงไปจนถึงเห็ดคุณภาพต่ำ

ในการแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้ คุณจำเป็นต้องทราบคุณสมบัติเด่นบางประการ:

• เห็ดที่กินได้ไม่มีกลิ่นฉุนเฉพาะ
• สีของเห็ดที่กินได้นั้นมีความสว่างและจับใจน้อยกว่า
• เห็ดที่กินได้มักจะไม่เปลี่ยนสีหลังจากตัดหรือหักฝาแล้ว
• เนื้ออาจเข้มขึ้นเมื่อ การประมวลผลการทำอาหารหรือระหว่างทำผิด;
• ในเห็ดที่กินได้ แผ่นจะติดกับก้านแน่นกว่าเห็ดที่กินไม่ได้

สัญญาณทั้งหมดเหล่านี้เป็นไปตามเงื่อนไขและไม่ได้รับประกันว่าเห็ดจะกินได้

วิดีโอแสดงวิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดพิษอย่างชัดเจนโดยใช้ตัวอย่างเห็ดที่พบบ่อยที่สุด นอกจากนี้ยังบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรในกรณีที่เป็นพิษ:

กินได้ตามเงื่อนไข

นอกจากเห็ดที่กินได้แล้วยังมีเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขอีกด้วย พวกมันถูกจำแนกเป็นหมวดหมู่แยกต่างหากเนื่องจากพวกมันผลิตน้ำที่มีรสขมหรือมีพิษในปริมาณที่น้อยมาก

เห็ดดังกล่าวจะต้องผ่านกระบวนการพิเศษก่อนปรุงอาหาร ได้แก่:

• แช่ (จาก 4 ถึง 7 วัน);
• ต้ม (15-30 นาที)
• ลวกด้วยน้ำเดือด
• แห้ง;
• เกลือ (เกลือ 50-70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

ในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขแม้ว่าจะมีการแปรรูปแบบพิเศษก็ตามขอแนะนำให้บริโภคตัวอย่างที่อายุน้อยเท่านั้นโดยไม่มีร่องรอยของการแก่หรือเน่าเปื่อย

เห็ดบางชนิดอาจกินไม่ได้หากรับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ เท่านั้น เช่น ด้วงมูลสัตว์เข้ากันไม่ได้กับแอลกอฮอล์

ชนิด

มี 3 ประเภทซึ่งแบ่งออกเป็นกินได้และกินได้ตามเงื่อนไข

แบบท่อ

เห็ดท่อมีความโดดเด่นด้วยโครงสร้างของหมวกซึ่งมีโครงสร้างเป็นรูพรุนคล้ายฟองน้ำ ส่วนด้านในเต็มไปด้วยท่อเล็ก ๆ จำนวนมากพันกัน เห็ดชนิดนี้มักพบได้ตามร่มเงาของต้นไม้ซึ่งมีอยู่น้อย แสงแดด, ชื้นและเย็น

ในบรรดาเห็ดหลอดนั้นเป็นเรื่องธรรมดาทั้งที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไข ผลไม้มีเนื้อมากและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ในบรรดาเห็ดหลอดที่กินได้นั้นมีลักษณะคล้ายพิษมากมาย ตัวอย่างเช่น เห็ดพอร์ชินีที่ปลอดภัยอาจสับสนกับเห็ดน้ำดีที่กินไม่ได้ ก่อนเลือกควรศึกษาลักษณะของผลไม้ที่กินได้อย่างรอบคอบ

ของกินยอดนิยม

ด้านล่างนี้คือเห็ดชนิดท่อที่สามารถรับประทานได้โดยไม่มีข้อควรระวังใดๆ:

เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง 1 อัน

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของเห็ดท่อ หากสังเกตที่หมวกจะสังเกตได้ว่ามีรูปร่างนูนเล็กน้อย มีสีน้ำตาลอ่อน มีส่วนสว่าง ด้านในของหมวกมีรูพรุนสีขาวหรือสีเหลือง ขึ้นอยู่กับอายุของเห็ด โดยมีโครงสร้างเป็นตาข่าย เนื้อมีสีขาว เนื้อชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติอ่อนๆ เมื่อสุกและแห้งจะมีกลิ่นเห็ดเข้มข้น ขาหนามีสีน้ำตาล

คนเก็บเห็ดแนะนำให้มองหาเห็ดชนิดหนึ่งในป่าใต้ร่มเงาของต้นสนหรือต้นเบิร์ช เวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมคือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน

2

หมวกมีรูปทรงกรวย สีน้ำตาล และมันเมื่อสัมผัสเนื่องจากมีเมือกปกคลุม ด้านในของหมวกมีสีเหลืองในเห็ดยุคแรกนั้นถูกปกคลุมไปด้วยตาข่ายสีอ่อนซึ่งจะทะลุผ่านกาลเวลา เนื้อมีความนุ่มและเบาใกล้กับลำต้นและมีโทนสีน้ำตาล ขาเรียวสีเหลืองอ่อน

ผีเสื้อมักเติบโตในครอบครัว พบได้ในป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

3

สีของหมวกอาจเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเขียวอ่อน โดยด้านในเป็นสีเหลือง เมื่อผ่าแล้วเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแต่ไม่มีพิษ ขามีความหนาแน่นสูงตั้งแต่ 4 ถึง 8 ซม.

เห็ดเติบโตในป่า ในดินร่วน และบางครั้งพบใกล้หนองน้ำ เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาสนวิหาร Mokhovikov จะพิจารณาตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

4

โดดเด่นด้วยฝากว้างสีส้มแดงนูน เนื้อมีรูพรุน บางเบา แต่เมื่อแตกจะกลายเป็นสีเข้มขึ้น ขามีความหนาแน่น แคบด้านบน มีเกล็ดสีเข้มปกคลุม

คุณสามารถพบเห็ดได้ในป่าเบญจพรรณ ใต้ต้นแอสเพน หรือใกล้ต้นสน ผลผลิตจะสังเกตได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน

5 เห็ดชนิดหนึ่งสามัญ

หมวกสีน้ำตาลเทามีรูปร่างครึ่งวงกลม ส่วนล่างมีน้ำหนักเบาและนุ่มนวลต่อการสัมผัส เนื้อมีสีขาว แต่จะเข้มขึ้นระหว่างปรุง ขายาวสีขาวมีเกล็ดสีเข้มปกคลุม

เห็ดเติบโตในครอบครัวใต้ต้นเบิร์ช เวลาในการรวบรวมคือเดือนมิถุนายน-กันยายน

6

คล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่ง มีหมวกสีน้ำตาล เนื้อมีรูขุมขนกว้าง มีสีเหลืองซีด และเข้มขึ้นเมื่อตัด ขาเป็นสีน้ำตาลอ่อนมีลายทางแทบสังเกตไม่เห็น

เมื่อเปียก ผิวของเห็ดจะแยกออกได้ยากขึ้น

มักพบตามต้นสน บนดินร่วน คุณสามารถไปล่าเห็ดโปแลนด์อย่างเงียบ ๆ ได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

7

ฝาปิดมีพื้นผิวด้านและมีเกล็ดบาง อาจมีการเปลี่ยนแปลงสีจากสีน้ำตาลเป็นสีเหลือง เนื้อมีสีเหลืองและมีกลิ่นเห็ดเด่นชัด ขาเป็นสีน้ำตาล ในเห็ดยุคแรก คุณจะเห็นวงแหวนสีเหลืองบนก้าน

พบได้ในป่าโดยเฉพาะป่าเบญจพรรณหรือป่าผลัดใบ โดยปกติจะรวบรวมตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

8

เห็ดนี้หายากที่สุดในบรรดาเห็ดที่นำเสนอ มีฝาปิดแบนกว้าง ขอบเว้าเล็กน้อย พื้นผิวของหมวกแห้งมีสีน้ำตาลอมเทา เมื่อกดแล้วจะได้โทนสีน้ำเงิน เนื้อมีโครงสร้างเปราะ สีครีม แต่เมื่อแตกจะกลายเป็นคอร์นฟลาวเวอร์สีน้ำเงิน มีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน ขายาวหนาที่โคน

คนเก็บเห็ดบางคนเข้าใจผิดว่าเห็ดมีพิษเนื่องจากสามารถเปลี่ยนสีได้ อย่างไรก็ตามมันไม่เป็นพิษและมีรสชาติค่อนข้างดี

มักพบเห็นตามป่าผลัดใบระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข เห็ดหลอดมีค่อนข้างมาก สิ่งที่พบบ่อยที่สุดมีอธิบายไว้ด้านล่าง

1 โอ๊คสีน้ำตาลมะกอก

หมวกมีขนาดใหญ่และมีสีน้ำตาล โครงสร้างภายในมีรูพรุนและเปลี่ยนสีเมื่อเวลาผ่านไปจากสีเหลืองเป็นสีส้มเข้ม เมื่อแตกหักสีจะเข้มขึ้น ขาเต็มสีน้ำตาลมีตาข่ายสีแดง ใช้ดอง.

มักเติบโตใกล้ป่าโอ๊ก ต้นโอ๊กจะถูกรวบรวมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

2

มีหมวกทรงกว้างซึ่งมีรูปร่างคล้ายครึ่งวงกลม โดยทั่วไปสีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลไปจนถึงสีน้ำตาลดำ พื้นผิวของฝามีความนุ่มนวลเมื่อสัมผัสและมีสีเข้มขึ้นเมื่อกด เนื้อมีสีน้ำตาลแดงและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อแตกออก ไม่มีกลิ่น ขาสูง หนา และมองเห็นเกล็ดบางๆ ได้ โอ๊คเบอร์รี่จุดด่างดำจะรับประทานหลังจากต้มเท่านั้น

สามารถพบได้ในป่า - ทั้งต้นสนและผลัดใบ เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม การติดผลสูงสุดเกิดขึ้นในเดือนกรกฎาคม

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับต้นโอ๊ก

3 เห็ดเกาลัด

หมวกมีลักษณะกลมและมีสีน้ำตาล เห็ดอ่อนมีพื้นผิวที่นุ่มน่าสัมผัส ในขณะที่เห็ดที่มีอายุมากกว่านั้นจะเรียบ เยื่อกระดาษมีสีขาว มีกลิ่นเฮเซลนัทจางๆ ก้านมีสีคล้ายกับหมวก โดยด้านบนจะบางกว่าด้านล่าง เห็ดต้องทำให้แห้งก่อนรับประทาน

พบใกล้ต้นไม้ผลัดใบตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

4

หมวกของเห็ดนี้มักจะแบนที่สุด สีคือแดง-แดง-น้ำตาล ผิวหนังแยกออกจากฝาได้ยาก เนื้อมีความหนาแน่นยืดหยุ่นมีสีเหลืองอ่อน เปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด หลังจากปรุงอาหารแล้ว เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงอมชมพู ขาสูง ทรงกระบอก มักโค้งงอ สีของก้านจะคล้ายกับฝา ส่วนใหญ่มักจะต้มก่อนรับประทานเค็มหรือดอง

พบได้บริเวณใกล้ต้นสน จัดจำหน่ายตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน

5

หมวกมีลักษณะกลมและนูน มันแบนไปตามกาลเวลา สีเป็นสีเหลืองน้ำตาลหรือน้ำตาลแดง อาจจะเหนียวเมื่อเปียกน้ำ เนื้อมีความเปราะบางมีสีเหลือง มีรสชาติฉุนชัดเจน เห็ดเหล่านี้มีก้านสั้นและบางปานกลาง สีของก้านเกือบจะเหมือนกับสีของฝา แต่จะจางกว่า

เห็ดใช้ในรูปแบบผงปรุงรสแทนพริกไทย ไม่สามารถรับประทานในรูปแบบอื่นได้

เห็ดพริกไทยสามารถพบได้ในป่าสน มักเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

ลาเมลลาร์

เห็ดลาเมลลาร์ถูกเรียกเนื่องจากมีฝาปิดซึ่งด้านในนั้นเต็มไปด้วยแผ่นบาง ๆ ที่มีสปอร์เพื่อการสืบพันธุ์ พวกมันยืดจากกึ่งกลางไปจนถึงขอบของหมวกตลอดพื้นผิวด้านในของเห็ด

เห็ดลาเมลลาร์เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปและเป็นที่รู้จักมากที่สุด การล่าเห็ดชนิดนี้อย่างเงียบ ๆ เกิดขึ้นตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูหนาว สามารถเจริญเติบโตได้ทั้งในป่าผลัดใบและป่าสน

ของกินยอดนิยม

เห็ดอะครีลิคที่กินได้ที่มีชื่อเสียงที่สุดมีอยู่ในรายการนี้:

1 ชานเทอเรล

โดดเด่นด้วยหมวกเว้าขอบโค้ง สีของหมวกเป็นสีเหลืองส้ม เนื้อเป็นสีเหลืองอ่อน ๆ หากสัมผัสจะพบว่าโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่น ก้านมีสีเดียวกับฝาและต่อไว้

กระจายอยู่ในป่าผลัดใบและป่าสน มีความจำเป็นต้องรวบรวมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

ชานเทอเรลมีคู่ที่มีพิษ คุณควรใส่ใจกับสีของหมวกในเห็ดที่เป็นอันตรายมักจะเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีชมพู

2

ฝาครอบมีวงแหวนและอาจเว้าตรงกลาง มีสีส้มอ่อน เนื้อยังมีสีส้มเกือบและมีโครงสร้างหนาแน่น ขามีขนาดเล็กมีสีเดียวกับหมวก

คุณสามารถพบมันได้ในป่าสนใต้ต้นสน รวบรวมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

3

หมวกมีลักษณะนูนปกคลุมไปด้วยเกล็ดบางๆ มีตั้งแต่สีน้ำผึ้งจนถึงสีน้ำตาลอมเขียวอ่อน เยื่อกระดาษมีโครงสร้างหนาแน่นและมีน้ำหนักเบา มีเสน่ห์ด้วยกลิ่นอันละเอียดอ่อน ขาแคบ สีเหลืองอ่อน ด้านล่างเข้มกว่า มีวงแหวนเล็กๆ อยู่ใต้หมวก

พบได้ตามป่าผลัดใบ บนพื้นผิวไม้ แนะนำให้มองหาเห็ดน้ำผึ้งตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน

เห็ดน้ำผึ้งก็มีเช่นกัน อันตรายสองเท่า- เชื้อราน้ำผึ้งปลอม ความแตกต่างอยู่ที่ไม่มีวงแหวนบนก้านสีของมันคือมะกอกหรือเกือบดำและอิ่มตัวมากกว่า

4

ในเห็ดอายุน้อย หมวกจะมีรูปร่างเหมือนซีกโลก ในขณะที่เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะแบน แตกต่างในสีน้ำตาลอ่อน, น้ำตาลชมพู, สีชมพู. ด้านในมีความเปราะบาง มีสีขาว และมีสีเข้มขึ้นตามอายุ ขามีรูปทรงกระบอกอาจมีความหนาแน่นหรือกลวงอยู่ข้างในซึ่งขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

คุณสามารถพบเห็นรัสซูลาได้ในป่าเบญจพรรณตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน

5

หมวกมีรูปร่างนูนและมีสีครีม ด้านในเป็นสีขาวมีโครงสร้างหนาแน่น รสชาติเหมือนแป้ง ขายาวสีขาวมีโทนสีส้มมองเห็นได้ที่ฐาน

เติบโตในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า เวลาติดผลคือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมิถุนายน

6

หมวกของเห็ดนี้มีรูปร่างเหมือนหมวก จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ เธอมีความอ่อนโยนที่อบอุ่น - สีเหลืองบางครั้งก็ใกล้เคียงกับดินเหลืองใช้ทำสีมีลายทาง ด้านในนุ่มมีสีเหลืองเล็กน้อย ขามีความแข็งแรงและยาว

ส่วนใหญ่พบอยู่ใต้ต้นสน บางครั้งอยู่ใต้ต้นเบิร์ชหรือต้นโอ๊ก โดยปกติจะรวบรวมระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

7

รูปร่างของหมวกมีลักษณะคล้ายโดมและมีโทนสีเหลืองน้ำตาล เยื่อกระดาษเป็นสีเหลืองสด ก้านยาวขึ้นในเห็ดรุ่นก่อน ๆ จะถูกคลุมด้วยตาข่ายสีขาว

กระจายอยู่ในป่าสน รวบรวมตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

8 แถวรูปรังผึ้ง

หมวกมีรูปทรงนูน พื้นผิวเป็นเส้นใยและมีสีตั้งแต่สีแดงไปจนถึงสีส้มเหลือง เนื้อเป็นสีขาวมีแผ่นหนา ขาเป็นรูปกรวยสีขาวมีเกล็ดสีแดงปกคลุม แนะนำให้รับประทานสดเท่านั้น

พบได้ใต้ต้นสนตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤศจิกายน

9

มีหมวกทรงกลมและขอบหันเข้าด้านใน มีสีขาวหรือสีน้ำตาล และจะเปิดออกเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เนื้อกระดาษมีน้ำหนักเบาและเมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนสีเป็นสีเทา ขามีลักษณะต่ำ น้ำหนักเบา มีโครงสร้างหนาแน่น เมื่อสุกเห็ดจะมีสีเข้มขึ้น พวกเขามีกลิ่นเห็ดที่ชัดเจน

พวกมันเติบโตในป่าเบญจพรรณหรือทุ่งหญ้า ขอแนะนำให้รวบรวมตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน

10

หมวกมีรูปหูและมีขอบโค้งมน มักมีสีเทาอ่อนหรือเทาอ่อน มีพื้นผิวเรียบ ขาสั้นผอมขาว เนื้อมีแผ่นกว้างสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน พวกเขาไม่มีกลิ่นเด่นชัด ขอแนะนำให้รับประทานตั้งแต่ยังเด็กเนื่องจากเห็ดแก่มีโครงสร้างที่แข็งแรง

พวกมันอยู่ในเห็ดนางรมและมักเติบโตเป็นครอบครัวบนต้นไม้หรือตอไม้ที่เน่าเปื่อย โดยปกติสามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงที่มีอากาศอบอุ่นตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน

เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมเป็นเห็ดที่เพาะเลี้ยง พวกเขาได้รับการอบรมในสภาพเทียมเพื่อการบริโภค มักพบได้ตามชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถมีเห็ดนางรม

ที่นิยมมากที่สุดกินได้ตามเงื่อนไข

ในบรรดาเห็ดลาเมลลาร์คุณยังสามารถหาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข คุณจะอ่านเกี่ยวกับบางส่วนด้านล่าง:

1

หมวกมีสีขาวมีจุดสีเหลืองจางๆ โค้งงอไปด้านล่าง เนื้อมีความหนาแน่น บางเบา และมีกลิ่นของผลไม้ ขาเป็นสีขาวรูปทรงกระบอก เมื่อตัดก้านจะปล่อยน้ำที่ฉุนออกมา ต้องแช่ก่อนใช้งาน

รวบรวมในสวนต้นเบิร์ชและป่าสน เวลาในการรวบรวมคือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

2

หมวกมีสีเขียวหนองน้ำ โดดเด่นด้วยรูปทรงครึ่งวงกลมห่ออยู่ที่ขอบ เนื้อมีสีเหลืองอ่อน ก้านสั้น อวบอ้วน สีเหลืองอ่อน ถ้าเห็ดหักจะมีน้ำกัดกร่อนออกมา สามารถรับประทานได้หลังจากเกลือ

เผยแพร่ในป่าสนตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

3

เห็ดในยุคแรก รูปร่างของหมวกจะนูนออกมา โดยมีขอบโค้งงอไปทางด้านล่าง อันเก่าจะแบนกว่า ขอบเท่ากัน เว้าตรงกลาง ผิวหนังถูกปกคลุมไปด้วยเส้นใยบางๆ และมีสีชมพูอ่อนหรือเกือบเป็นสีขาว เนื้อเป็นสีขาว หนาแน่น และจะมีน้ำที่ไหม้เมื่อแตก ขาแข็งสีชมพูอ่อนแคบไปทางด้านบน กินเค็มแล้ว.

เติบโตในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ ควรเก็บตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

4

หมวกมีลักษณะนูนสีน้ำตาลเทาเคลือบสีขาว เนื้อมีสีขาวซีดและมีกลิ่นเอิร์ธโทน ขาสั้นสีครีม ก่อนรับประทานควรต้มประมาณ 25-30 นาที

เติบโตในป่าเบญจพรรณ คุณสามารถรวบรวมได้ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงเมษายน

5

เห็ดชนิดนี้มีรูปทรงหมวกนูนและส่วนเว้าตรงกลาง โครงสร้างมีความเปราะบางเปราะ สีของฝาเป็นสีน้ำตาลมีพื้นผิวมันวาว ส่วนล่างเป็นสีน้ำตาลอ่อน เนื้อมีรสขม ขามีความยาวปานกลางมีสีน้ำตาล เห็ดนี้สามารถรับประทานได้หลังจากการดอง

พบใต้ต้นบีชหรือโอ๊กตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

6

หมวกมีน้ำหนักเบาและคลุมขาได้มิดชิด มีตุ่มสีน้ำตาลอยู่ที่ปลายหมวก พื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาล เนื้อเป็นสีขาว ขายาวขาว ด้วงมูลสัตว์ต้องเตรียมภายใน 2 ชั่วโมงแรกหลังตัด และหลังต้มก่อน

สามารถพบได้ในดินร่วนในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า มันจะเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

7

หมวกมีลักษณะโค้งมนด้วยเห็ดอ่อน แต่จะแบนตามอายุ สีแตกต่างกันไปจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล พื้นผิวของ valuu มีความมันเงาและลื่นเล็กน้อยหากสัมผัส เนื้อกระดาษมีน้ำหนักเบาค่อนข้างเปราะบางมีรสขม ขาของมีค่าเป็นรูปทรงกระบอก มีน้ำหนักเบา มีจุดสีน้ำตาล ก่อนรับประทานต้องปอกเปลือกเห็ดแช่น้ำเค็มหรือต้มประมาณ 15-30 นาที เห็ดมักจะดอง

เจริญเติบโตในป่าสนและพบในช่วงเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

8

หมวกมีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลม โดยมีตุ่มอยู่ตรงกลาง สีของเห็ดมีตั้งแต่สีเทาเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลและมีโทนสีม่วง เนื้อมีสีอ่อนและมีกลิ่นผลไม้ ขามีความสูงปานกลาง กลวง และมีสีเดียวกับหมวก เห็ดแช่และดองเกลือ

เติบโตตามพื้นที่โล่งและชายป่า คุณสามารถค้นหาได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

9

เห็ดเหล่านี้มีหมวกสีขาวกว้างปกคลุมไปด้วยเส้นใยเล็กๆ เยื่อกระดาษมีความหนาแน่น แข็ง และทำให้เกิดน้ำที่มีฤทธิ์กัดกร่อน ขาสั้นและมีขนปุย แนะนำให้แช่ไว้ก่อนเกลือ

เติบโตเป็นกลุ่มใต้เข็มสนหรือต้นเบิร์ช รวบรวมระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

10 กอร์คุชก้า

หมวกเป็นรูประฆังมีขอบยกขึ้น ภายนอกมีลักษณะคล้ายชานเทอเรล แต่มีสีน้ำตาลแดงแตกต่างกัน พื้นผิวมีความเรียบ หุ้มด้วยเส้นใยขนาดเล็ก สีของเนื้อสว่างกว่าฝา เปราะบาง และหลั่งน้ำกัดกร่อนออกมา ขามีความยาวปานกลางมีสีแดงปกคลุมไปด้วยวิลลี่ ควรแช่เห็ดและใส่เกลือด้วย

รวบรวมใกล้ต้นสนและสวนต้นเบิร์ช ส่วนใหญ่จะพบในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

กระเป๋าหน้าท้อง

หมวดหมู่นี้รวมถึงเห็ดทั้งหมดที่มีสปอร์ในถุงพิเศษ (ถาม) ดังนั้นชื่อที่สองของเห็ดประเภทนี้คือ ascomycetes เบอร์ซาของเห็ดดังกล่าวสามารถอยู่ได้ทั้งบนพื้นผิวและภายในตัวผล

เห็ดหลายชนิดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข ในบรรดาของที่กินได้อย่างแน่นอนเราสามารถตั้งชื่อได้เท่านั้น แห้วสีดำ.

ผลจะมีรูปร่างเป็นหัวที่ไม่สม่ำเสมอ พื้นผิวเป็นสีดำถ่านหินปกคลุมไปด้วยสิ่งผิดปกติมากมาย หากกดบนพื้นผิวของเห็ด มันจะเปลี่ยนสีเป็นสนิม เนื้อเป็นสีเทาอ่อนในเห็ดอ่อนและสีน้ำตาลเข้มหรือสีม่วงดำในเห็ดเก่า เต็มไปด้วยเส้นเลือดสีขาว มีกลิ่นหอมเด่นชัดและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

แห้วดำถือเป็นอาหารอันโอชะ

เจริญเติบโตในป่าผลัดใบที่ระดับความลึกประมาณครึ่งเมตร เวลาที่ดีที่สุดในการมองหาทรัฟเฟิลคือตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม

เห็ดกระเป๋าหน้าท้องที่กินได้ตามเงื่อนไข ได้แก่ :

1

ผลที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอและมีส่วนยื่นออกมาจำนวนมาก สีมีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเหลือง เห็ดแก่มีจุดสีแดงปกคลุม เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นเด่นชัดและมีรสบ๊อง เมื่อบริโภคแล้วจะต้องปรุงเพิ่มเติม

พบตามต้นสนในฤดูหนาว

2 เส้นปกติ

หมวกมีรูปทรงไม่สม่ำเสมอและมีร่องหลายจุด สีส่วนใหญ่ก็มักจะเป็นสีน้ำตาลด้วย สีเข้มแต่มีตัวแทนของสีที่สว่างกว่า เนื้อมีโครงสร้างค่อนข้างเปราะ มีกลิ่นคล้ายผลไม้ และมีรสชาติดี ขาก็อิ่มและเบา

ควรต้มเห็ดนี้ก่อนรับประทานประมาณ 25-30 นาที ส่วนใหญ่แล้วเส้นจะแห้ง

พบได้ในป่าสนและใต้ต้นป็อปลาร์ ผลไม้ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมิถุนายน

3

หมวกมีลักษณะกลมและยาวตรงปลาย สีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเหลืองถึงสีน้ำตาล พื้นผิวไม่เรียบถูกปกคลุมไปด้วยเซลล์ที่มีรูปร่างและขนาดต่างกัน เยื่อกระดาษมีโครงสร้างที่เปราะและละเอียดอ่อนมากมีสีครีมและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ขาเป็นรูปกรวย เห็ดอ่อนจะมีสีขาว ในขณะที่เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะกลายเป็นสีน้ำตาล เหมาะสำหรับบริโภคหลังการต้มหรืออบแห้ง

เติบโตในบริเวณที่มีแสงสว่างเพียงพอ ส่วนใหญ่อยู่ในป่าผลัดใบ สามารถพบได้ในสวนสาธารณะและสวนแอปเปิ้ล คุณสามารถรวบรวมได้ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคม

4

ผลไม้มีกลีบ รูปร่างไม่สม่ำเสมอในขณะที่ขาฟิวส์กับฝาปิด ขามีร่องเล็กๆปิดไว้ ผลไม้มักมีสีอ่อนหรือสีครีม นำมารับประทานหลังต้ม

ขอแนะนำให้ค้นหาในป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

5 Otidea (หูลา)

ลำตัวติดผลเป็นถ้วยที่มีขอบโค้ง สีอาจเป็นสีส้มเข้มหรือเหลืองสดเหลือง พร้อมกับขาปลอมที่แทบจะมองไม่เห็น ก่อนใช้งานควรต้มประมาณ 20-30 นาที

เผยแพร่ตามป่าผลัดใบตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน ส่วนใหญ่จะเติบโตตามตะไคร่น้ำหรือบนไม้เก่า

เห็ดรา Marsupial ยังรวมถึงยีสต์ซึ่งมักใช้ในขนมหวาน

ควรจำไว้ว่าเห็ดบางชนิดไม่ปลอดภัย - มีพิษหลายชนิดและไม่มีความรู้ คุณสมบัติที่โดดเด่นมันยากที่จะไม่ทำผิดพลาด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกินเฉพาะเห็ดที่กินได้ที่รู้จักกันดีใช้คำแนะนำของผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์และหากมีข้อสงสัยก็ไม่ควรรับประทานเห็ดชนิดนี้

0

สิ่งพิมพ์: 149