วิธีปรุงเนื้อเนื้อวัว. ปรุงเนื้อวัวนานแค่ไหนและทำอย่างไรให้ถูกต้อง? การปรุงเนื้อด้วยวิธีที่แปลกใหม่

เนื้อต้มเป็นอาหารง่ายๆ ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมสลัด แซนด์วิช และสามารถช่วยแม่บ้านในครัวได้จริงๆ รสชาติของมันเป็นธรรมชาติมันทดแทนไส้กรอกที่เป็นอันตรายได้อย่างดีเยี่ยม ครอบครัวของฉันชอบทางเลือกนี้มากกว่าไส้กรอก อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าเนื้อวัวก็ต้มได้เหมือนกันและใช้สำหรับสลัดและแซนด์วิช คุณสามารถทำให้มันออกมาจาก เนื้อต้มหมูเกือบต้ม ม้วนเข้ากับเครื่องเทศและกระเทียม แล้วเสิร์ฟเป็นชิ้น ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใดมันก็ยังอร่อยอยู่

ในการเตรียมเนื้อต้มเราจะนำผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

ควรรับประทานเนื้อสด แต่น่าเสียดาย ฉันมีเนื้อแช่แข็ง เทน้ำเย็นลงบนเนื้อแล้วตั้งไฟ โดยทั่วไปมีความเห็นว่าถ้าอยากได้เนื้ออร่อยก็ต้องใส่เข้าไป น้ำร้อน. และถ้าคุณต้องการน้ำซุปที่อร่อยก็ให้เทเนื้อด้วยน้ำเย็น ฉันเลือกตัวเลือกที่มีน้ำซุปซึ่งจะมีประโยชน์ในภายหลัง

นำน้ำกับเนื้อไปต้มแล้วลอกฟองออก เติมเกลือมากกว่าปกติเล็กน้อยแล้วปรุงโดยใช้ไฟปานกลางโดยแง้มฝาไว้ หากคุณต้องการน้ำซุปใส ในที่สุด การต้มก็ไม่ควรรุนแรง และควรเปิดฝาทิ้งไว้เล็กน้อย

หลังจากเดือดประมาณ 30-40 นาที ให้ใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงไป หากคุณมีรากผักชีฝรั่งและพาร์สนิป คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำซุปได้เช่นกัน ปล่อยให้น้ำซุปปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

โดยรวมแล้วเวลาในการปรุงเนื้อวัวขึ้นอยู่กับเกรดของเนื้อสัตว์ เห็นได้ชัดว่าเนื้อแก่ใช้เวลาปรุงนานกว่าเนื้ออ่อนหรือเนื้อลูกวัว เนื้อของฉันปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที ให้เติมน้ำซุป ใบกระวานและพริกไทย

หากหลังจากเจาะเนื้อแล้วมีดเข้าไปในเนื้อได้ง่ายก็ถือว่าเนื้อพร้อม ปล่อยให้เย็นในน้ำซุปเพื่อให้เกลือซึมเข้าสู่เนื้ออย่างสม่ำเสมอ แล้วเอาออกมาทำตามที่ใจต้องการ คุณสามารถโรยเนื้อต้มด้วยเครื่องเทศแล้วถูด้วยกระเทียม (หรือใช้ผงกระเทียม) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หรือคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดในแซนวิชหรือเพิ่มสลัดเนื้อได้ตามต้องการ

เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างคุ้นเคยสำหรับเพื่อนร่วมชาติซึ่งใช้ทุกที่เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยที่หลากหลาย คำว่า "เนื้อวัว" นั้นมาจากภาษารัสเซียโบราณ แปลว่า "วัว"

ตั้งแต่สมัยโบราณบรรพบุรุษของเรากินเนื้อวัวควบคู่กับหมู ชาวฮินดูเป็นเพียงกลุ่มเดียวที่ไม่กินเนื้อสัตว์ประเภทนี้ เนื่องจากวัวเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์สำหรับพวกเขา

ใน โลกสมัยใหม่เนื้อตุ๋น ทอด รมควัน และเนื้อสับใช้สำหรับทำชิ้นเนื้อ เกี๊ยว และแฮมเบอร์เกอร์ แต่บ่อยครั้งจะต้มเพื่อบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์และสามารถเพิ่มลงในอาหารบางจานได้

เวลาทำอาหาร

ในการปรุงเนื้อสดที่มีน้ำหนัก 0.5-1 กก. จะใช้เวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง แต่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่มีน้ำหนักเท่ากันจะต้องปรุงนานกว่านั้น - ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ในหม้อต้มสองชั้นและหม้อหุงข้าวคุณต้องปรุงเป็นเวลา 40 ถึง 60 นาที

วิธีปรุงเนื้อวัว

ในกระทะ

1. ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำแล้ววางในกระทะทรงลึก
2. ผลิตภัณฑ์เต็มไปด้วยน้ำและวางกระทะบนเตาโดยใช้ไฟแรง
3. หลังจากน้ำเดือดคุณต้องต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 5 นาที
4. เปลี่ยนน้ำในกระทะแล้วเติมเกลือลงในของเหลวใหม่หลังจากนั้นคุณสามารถปรุงเนื้อวัวได้ประมาณ 1.5 ชั่วโมง
5. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดคุณจะต้องตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ หากเส้นใยของผลิตภัณฑ์นิ่มและฉีกขาดง่าย แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว

ไมโครเวฟ

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ พริกไทยแล้วโรยด้วยเกลือ
2. ใส่เนื้อลงในจานที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ
3. หัวหอม, พริก, แครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ต้องเพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์
4. เพิ่มลงในส่วนผสม วางมะเขือเทศ, เล็กน้อย เนย. หลังจากนี้ถึงจุดเปลี่ยนของน้ำ
5. ปิดฝาเนื้อสัตว์และผัก ปรุงด้วยไฟเต็มเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นใช้ไฟครึ่งหนึ่งต่ออีก 10-15 นาที
6. สามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่ต้องมีน้ำเกรวี่ผัก เวลาทำอาหารไม่เปลี่ยนแปลง

ในเรือกลไฟ

1. ก่อนที่จะปรุงเนื้อวัวในหม้อต้มสองชั้น เชฟแนะนำให้แช่เนื้อในซอสสูตรพิเศษ
2. ในการเตรียมซอสให้ใช้: แป้งข้าวโพด (1 ช้อนชา), ซีอิ๊วขาว (2 ช้อนชา), เชอร์รี่ (2 ถ้วย), หัวหอม (2 ชิ้น), น้ำส้มสายชูไวน์ (1 ช้อนชา) รวมถึงเกลือและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณเอง .
3. ควรเตรียมซอสดังนี้: ผสมส่วนผสมทั้งหมด ในกรณีนี้หัวหอมจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ก่อน แต่ส่วนผสมที่เหลือเพียงแค่เทหรือเทลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน
4. เนื้อวัว (1 กก.) หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ เทซอสไวน์ที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดคุณจะต้องนำเนื้อสัตว์ออกมาแล้วใส่ในชามนึ่งแบบพิเศษโดยมีฝาปิด ปรุงจนสุกเต็มที่ - ประมาณ 1 ชั่วโมง

ในหม้อหุงช้า

1. นำเนื้อวัว 1 ชิ้น (ประมาณ 1 กิโลกรัม) มาล้างน้ำให้สะอาด
2. ก่อนอื่นควรล้างเนื้อออกจากฟิล์ม นำออกจากเส้นเอ็น และแยกออกจากกระดูกด้วย
3. เนื้อวัวถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วทาน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว
4. เทน้ำ 2 ถ้วยลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วใส่หัวหอมหั่นเต๋า 1 หัว
5. วางเนื้อวัวชิ้นหนึ่งลงในชามแล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือ
6. น้ำควรจะท่วมเนื้อทั้งหมด หากยังไม่เพียงพอคุณต้องเพิ่มลงในปริมาณที่ต้องการ
7. เลือกโหมด "สตูว์" และตั้งเวลาไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์
8. หลังจากหมดเวลาปรุงแล้ว คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อได้โดยใช้มีดแทงเนื้อ หากเส้นใยขาดง่ายและเนื้อนิ่มก็แสดงว่าสุกแล้ว

สามารถรับเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปเนื้อที่อร่อยยิ่งขึ้นได้หากหลังจากเอาโฟมออกแล้วให้เติมผัก (หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, คื่นฉ่าย) ลงในน้ำปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่รวมทั้งเครื่องปรุงรสตามชอบ (ใช้กับอ่าว ใบพริกไทยดำ)

ในช่วง 10-15 นาทีแรกของการปรุงอาหาร ฟองสีขาวจะเกิดขึ้นบนผิวน้ำ จำเป็นต้องลบออกอย่างต่อเนื่อง พ่อครัวบางคนแนะนำให้สะเด็ดน้ำออกก่อน

สูตรเนื้อและถั่วโปรตุเกส

• เนื้อวัว – 0.5 กก.
• ถั่วขาว – 1 ถ้วย;
• แฮม – 0.25 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไส้กรอกรมควัน – 0.1 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เนย – 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำและพื้นดิน, เกลือ, ใบกระวาน - ทุกอย่างเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. แช่ถั่วไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
2. เนื้อวัวหั่นบาง ๆ แล้วพริกไทยและเค็ม
3. นอกจากแฮมสับ ไส้กรอก ถั่ว หัวหอม แครอท และเครื่องปรุงรสแล้ว ใส่เนื้อวัวลงในชามที่มีหม้อต้มสองชั้น คุณต้องปรุงจานประมาณ 20-30 นาทีจนสุกเต็มที่
4. วางเนยและผักลงในจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนย

อ่านเพิ่มเติม:

• 
• 
• 
• วิธีปรุงถั่ว (แดง,…

มีหลายวิธีในการเตรียมเนื้อสัตว์ แต่การปรุงอาหารยังคงเป็นวิธีที่อ่อนโยนและเรียบง่ายที่สุดในอิทธิพลต่อผลิตภัณฑ์ ช่วยให้คุณสามารถรักษาส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ในนั้นได้ในระดับสูงสุด จริงอยู่ที่ถ้าคุณไม่รู้วิธีปรุงเนื้อวัว แม้แต่วิธีนี้ก็อาจทำให้เน่าเสียได้ ระยะเวลาในการแปรรูปเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับอายุและปริมาณ และประเภทของอุปกรณ์ที่ใช้ในกระบวนการ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 40 นาทีถึง 2-3 ชั่วโมงในการนำเนื้อวัวให้พร้อม. หากคุณต้องการปรุงน้ำซุป คุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมง และมีเวลาเพิ่มเติมในการใส่ของเหลวด้วย

วิธีการเลือกเนื้อวัวสำหรับทำอาหาร?

เนื้อบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการต้มและนำไปใช้ในภายหลัง ผลิตภัณฑ์บางประเภทมีความหนาแน่นหรือเหนียวเกินไป ดังนั้นเพื่อไม่ให้จานเสียคุณไม่เพียงต้องรู้ว่าต้องปรุงส่วนประกอบนานแค่ไหน แต่ยังต้องเลือกอย่างไรให้ถูกต้องด้วย:

• หากคุณวางแผนที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์ต้มในรูปแบบบริสุทธิ์เช่นเพิ่มลงในสลัดก็ควรใช้เนื้อสัตว์เกรดหนึ่งจะดีกว่า ซึ่งรวมถึงหน้าอก ไหล่ และส่วนของขาหลัง
• ส่วนประกอบชั้นสองประกอบด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก ดังนั้นมักใช้คอและน้ำสลัดด้านบนเพื่อเตรียมน้ำซุปหรือต้มทั้งตัวหลังจากนั้นจึงแยกชิ้นส่วนออกเป็นเส้นใย

เคล็ดลับ: หากจำเป็นต้องเก็บเนื้อต้มไว้ให้ร้อนก่อนเสิร์ฟ ควรนำออกจากภาชนะที่ปรุงสุกแล้วย้ายไปใส่ภาชนะที่สะอาด เติมน้ำซุปปิดฝาแล้วเก็บในที่อบอุ่นจนถึงเวลาที่เหมาะสม

• เนื้อวัวเกรดที่สามนั้นมีเส้นใยที่เหนียวมากซึ่งสามารถปรุงได้เฉพาะน้ำซุปเท่านั้น เนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่ได้รับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์

ทางที่ดีควรซื้อผลิตภัณฑ์สดหรือแช่เย็นเพื่อประกอบอาหาร เป็นการยากที่จะได้ส่วนประกอบต้มที่อร่อยจากการเตรียมแช่แข็งและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเค็มจะสูญเสียรสชาติที่บริสุทธิ์เนื่องจากการต้ม

กฎการต้มเนื้อในกระทะ

ส่วนใหญ่แล้วแม่บ้านจะต้มเนื้อด้วยวิธีดั้งเดิมในกระทะ ในเวลาเดียวกัน หลายคนไม่ได้คิดว่าจะต้องดำเนินการมากน้อยเพียงใดและเพียงพยายามกำหนดระดับความพร้อมด้วยสายตา ในความเป็นจริง มีรายการกฎเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการยักยอก

1. เทน้ำลงในกระทะในอัตราของเหลว 1.5 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม นำไปตั้งไฟให้ร้อนมากแต่อย่าให้เดือด
2. เพิ่มส่วนผสมเสริม (หัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง หรือรากผักชีฝรั่ง) ผัดรอให้กลิ่นผักปรากฏแล้วจึงเติมเนื้อสัตว์ลงไป
3. นำส่วนผสมไปต้ม ตักฟองออก ตอนนี้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนปิดฝาภาชนะแล้วปรุงส่วนผสมจนกระทั่งส่วนประกอบหลักพร้อม หากเป็นผลิตภัณฑ์เล็กหั่นเป็นชิ้น 40 นาทีก็เพียงพอแล้ว ผลิตภัณฑ์เก่าจะถูกปรุงเป็นชิ้นเดียวนานถึงสามชั่วโมง

มีคนไม่กี่คนที่รู้ แต่การเกลือชิ้นงานนั้นถูกต้องเมื่อสิ้นสุดงานไม่เช่นนั้นเวลาในการจับยึดจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและผลลัพธ์ที่ได้จะค่อนข้างแห้ง เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์พร้อม คุณจะต้องใช้ส้อมแทงเข้าไป โดยจะเข้าไปได้ง่าย โดยไม่ปล่อยน้ำสีแดงออกมา

ตอนนี้เนื้อวัวสามารถต้มได้โดยใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย พวกเขามักจะมีโปรแกรมและเคล็ดลับพิเศษด้วยซ้ำ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับปริมาณการประมวลผลส่วนประกอบ

• ผู้เล่นหลายคน เราล้างเนื้อทำความสะอาดเส้นเลือดและฟิล์มแล้วหย่อนลงในชามของอุปกรณ์ เทน้ำเดือดปิดที่คั่นหนังสือเบา ๆ ปิดฝาแล้วเลือกโหมด "ซุป" หรือ "สตูว์" หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้ยกฝาขึ้นและลอกโฟมออก ใส่รากและผัก แล้วดำเนินการต่อไป ปรุงผลิตภัณฑ์ตามระดับความนุ่มนวลที่ต้องการตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง เราตรวจสอบคุณภาพเป็นประจำและเติมเกลือในตอนท้าย
• ไมโครเวฟ. วิธีการนี้ใช้ได้เฉพาะเมื่อทำงานกับผลิตภัณฑ์รุ่นเยาว์เท่านั้น วางลงในชามลึกหรือกระทะที่เหมาะสม เติมน้ำเดือด ใส่ส่วนผสมและเครื่องปรุงรสที่จำเป็น ขั้นแรก ให้ตั้งค่ากำลังเฉลี่ยแล้วรอ 20 นาที หลังจากนั้นให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงผลิตภัณฑ์จนสุก โดยตรวจสอบสภาพทุกๆ 15-20 นาที

• หม้อไอน้ำสอง. ไม่ว่าการประมวลผลจะใช้เวลานานเท่าใดและชิ้นเนื้อจะมีขนาดเท่าใดก็ต้องห่อในถุงอบ มิฉะนั้นจานที่เสร็จแล้วจะแห้งและหนาแน่นเกินไป ชิ้นงานควรเค็มและพริกไทยทันทีคุณสามารถเทน้ำร้อนเล็กน้อยลงในถุงได้ ระยะเวลาดำเนินการประมาณหนึ่งชั่วโมง

ก่อนใช้อุปกรณ์เหล่านี้ ควรราดเนื้อด้วยน้ำเดือดก่อน ในกรณีนี้จะไม่มีขนาดจริงในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารของส่วนประกอบ

วิธีการปรุงเนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปอย่างถูกต้อง?

มักใช้เครื่องตัดแต่ง กระดูก และเนื้อสัตว์เกรด 3 สำหรับน้ำซุป แม้จะมีคุณภาพของเนื้อวัว แต่ในกรณีนี้คุณจะได้อาหารที่อร่อยและเข้มข้น คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. เติมชิ้นงานที่ล้างและแห้งด้วยน้ำเย็นโดยเฉพาะ นำส่วนผสมไปต้ม ลอกโฟมและไขมันที่ลอยอยู่ออก
2. ปรุงส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อนมากโดยเดือดจนแทบจะสังเกตไม่เห็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือ
3. ขั้นแรกให้น้ำซุปที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงกรอง หากมีเมฆมากคุณสามารถใช้ผู้ชายได้ มีหลายพันธุ์ - สำหรับน้ำซุปเนื้อผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับหรือแครอทขูดและไข่ขาวจะดีที่สุด สิ่งสำคัญคือการเพิ่มองค์ประกอบเป็นส่วน ๆ ลงในผลิตภัณฑ์ที่ร้อน แต่ไม่เดือด นอกจากนี้คุณไม่ควรพลาดช่วงเวลาในการถอดคนที่แต่งตัวประหลาดออกมันจะต้องลอยขึ้นสู่ผิวน้ำพร้อมกับอนุภาคส่วนเกินทั้งหมด

แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็สามารถใส่เกลือน้ำซุปมากเกินไปซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ หลังจากนั้นหลายคนพยายามเจือจางของเหลวด้วยน้ำต้มโดยพยายามกำจัดเกลือส่วนเกิน ควรใช้แนวทางอื่นดีกว่า นำข้าวครึ่งแก้วห่อด้วยผ้าขาวแล้วใส่ลงในส่วนผสม ต้มประมาณ 15 นาที เกลือส่วนเกินควรซึมเข้าไปในข้าว

มีการถกเถียงกันอยู่ตลอดเวลาว่าคุณควรกินเนื้อสัตว์หรือไม่

ผู้ที่รับประทานผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แย้งว่าเนื้อสัตว์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพัฒนาการที่สมบูรณ์และสุขภาพที่ดี

• อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามิน B1, B6, B12
• ประกอบด้วยโปรตีนจากสัตว์จำนวนมาก ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ ส่งผลต่อการหดตัวของกล้ามเนื้อ กระบวนการในเซลล์ประสาท และแม้กระทั่งการคิดก็ขึ้นอยู่กับการกินเนื้อสัตว์ด้วย

แม้ว่าในบางประเทศเช่นในอินเดียห้ามใช้เนื้อวัวโดยเด็ดขาดเนื่องจากมีวัวเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ แต่ในประเทศอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้ยังคงเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด

ท้ายที่สุดแล้ว คุณสามารถเตรียมอาหารจานเด็ดได้มากมายตั้งแต่เนื้อวัวยัดไส้ไปจนถึงลูกชิ้นธรรมดา

แต่เพื่อให้อาหารจานอร่อยคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและเตรียมการด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด

บทความนี้จะเน้นไปที่การทำอาหารเนื้อวัวซึ่งหมายความว่าจะเน้นที่เรื่องนี้

วิธีเลือกเนื้อวัวมาทำอาหาร

เนื้อวัวก็เหมือนกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่ถูกแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ ขึ้นอยู่กับอายุของซาก ความอ้วน ปริมาณไขมันใต้ผิวหนัง และการพัฒนาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

ซากเนื้อวัวแต่ละส่วนมีคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติแตกต่างกัน ดังนั้นจึงสามารถเป็นชั้นหนึ่ง สอง หรือสามได้

เนื้อชั้นหนึ่งที่ดีที่สุดคือเนื้อหน้าอก เนื้อสันใน ไหล่ และส่วนของขาหลัง

เนื้อเกรดหนึ่งและสองต้มตุ๋นและเตรียมเนื้อสับ

เนื้อสัตว์ซึ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก (คอ เนื้อ เนื้อด้านข้าง) ต้มทั้งตัวและยังใช้เป็นน้ำซุปด้วย

เนื้อวัวเกรด 3 มีความแข็ง จึงมักใช้ทำน้ำซุป

เนื้อวัวมาถึงชั้นวางของในร้านผ่านกระบวนการแปรรูปเต็มที่แล้ว: แช่เย็น แช่แข็ง และไม่ค่อยใส่เกลือ

วิธีเตรียมเนื้อสำหรับทำอาหาร

ละลายน้ำแข็ง:

• เนื้อละลายเป็นชิ้นใหญ่
• ใช้การละลายน้ำแข็งแบบช้าๆ เพื่อให้น้ำเนื้อที่ปล่อยออกมาเมื่อผลึกน้ำแข็งละลายมีเวลาที่จะดูดซึมกลับเข้าสู่เนื้อ
• หากละลายเนื้อในส่วนบวกของตู้เย็นก็จะละลาย คุณภาพรสชาติแทบไม่ต่างจากการแช่เย็น
• ทำการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วที่ อุณหภูมิห้อง. มันทิ้งไว้บนถาดและน้ำที่ปล่อยออกมาจะถูกเทลงในชามแยกต่างหาก เมื่อสุกเนื้อจะชุ่มฉ่ำน้อยลง

ซักผ้า:

• ล้างเนื้อในน้ำไหล อุณหภูมิไม่ควรเกิน 25°
• เนื้อสะอาดวางบนตะแกรงให้แห้ง

• เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นใหญ่ กลาง หรือเล็ก (ขึ้นอยู่กับสูตร)
• ชิ้นใหญ่ถูกตัดตามเมล็ดข้าวซึ่งช่วยให้เนื้อสุกเร็วขึ้น

วิธีปรุงเนื้อในกระทะ

ต้มเนื้อในน้ำปริมาณเล็กน้อย

• เทน้ำลงในกระทะ (น้ำ 1.5 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) แล้วนำไปเกือบเดือด
• เพิ่มราก (ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, คื่นฉ่าย)
• พวกเขาใส่เนื้อ
• นำไปต้มโดยเอาโฟมออก
• ลดไฟและปรุงเนื้อวัวโดยใช้ไฟเคี่ยวใต้ฝาจนแทบสังเกตไม่เห็น เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ อายุของซาก และขนาดของชิ้น เนื้ออ่อนสามารถปรุงสุกได้ภายใน 40 นาที ส่วนเนื้อเก่าต้องใช้เวลาปรุงนานถึง 3 ชั่วโมง
• เกลือเนื้อเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อโดยการเจาะชิ้นที่หนาที่สุด หากเนื้อแข็งหรือมีน้ำสีแดงปรากฏขึ้นตรงบริเวณที่เจาะ ให้ปรุงต่อ

วิธีเก็บเนื้อให้ร้อน

• เนื้อต้มชิ้นหนึ่งจะถูกย้ายจากกระทะไปยังชามอื่น
• เทน้ำซุปร้อน ๆ แล้วปิดฝา
• เก็บที่อุณหภูมิ 65° จนกระทั่งเสิร์ฟ

วิธีปรุงเนื้อสำหรับน้ำซุป

เนื้อสัตว์เกรด 3 เช่นเดียวกับส่วนตัดแต่งและกระดูกใช้ทำน้ำซุป

เพื่อให้เข้มข้นและดีต่อสุขภาพมากขึ้น จึงปรุงแตกต่างจากเนื้อสัตว์ทั่วไป

• เนื้อเนื้อวัวและกระดูกราดด้วยน้ำเย็น
• นำไปต้ม. โฟมจะถูกเอาออกด้วยช้อนมีรู ไขมันกระดูกป๊อปอัพก็ถูกกำจัดเช่นกัน
• ปรุงโดยใช้ไฟเดือดต่ำมากเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
• เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• น้ำซุปที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยและกรอง

เพื่อให้ได้น้ำซุปใส ให้ทำการ "ดึง"

ในการทำเช่นนี้การตัดแต่งเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและเติมลงไป น้ำเย็นในอัตราส่วน 1:1 ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่เกลือ น้ำเนื้อดิบ และไข่ขาว

ใส่ "วาด" ลงในน้ำซุป นำไปต้ม และโฟมก็หลุดออก

เพิ่มรากและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วิธีการปรุงเนื้อในหม้อหุงช้า

เนื้อวัวสามารถปรุงในหม้อหุงช้าทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้

• ล้างเนื้อเอาเส้นเลือดและฟิล์มออก วางในชามหลายเมนู
• เทน้ำเดือดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
• ปิดฝาแล้วตั้งโปรแกรม “สตูว์/ซุป”
• ทันทีที่น้ำเดือดให้เอาโฟมออก
• เพิ่มรากหากต้องการ
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือ
• ปรุงจนนิ่ม เวลาทำอาหาร - จาก 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง - ขึ้นอยู่กับอายุของวัวที่ถูกฆ่ารวมถึงคุณภาพของเนื้อสัตว์

วิธีปรุงเนื้อในไมโครเวฟ

คุณสามารถปรุงเนื้อวัวด้วยไมโครเวฟได้หากยังอ่อนอยู่

• ใส่เนื้อทั้งชิ้นลงในกระทะ
• เทน้ำร้อนลงไปปิดไว้
• เพิ่มแครอทสับ, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน
• ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที จากนั้นลดไฟและปรุงจนนิ่ม

วิธีปรุงเนื้อในหม้อต้มสองชั้น

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งระหว่างการอบร้อนในหม้อต้มสองชั้น แม่บ้านหลายคนจึงปรุงอาหารด้วยหม้อต้มสองชั้น น้ำผลไม้ของตัวเอง. ในการทำเช่นนี้เนื้อทั้งชิ้นจะถูกเค็มและพริกไทยเล็กน้อยใส่ในถุงที่แข็งแรงแล้วมัด

วางบนชามนึ่ง ปิดฝาแล้วปรุง ประมาณหนึ่งชั่วโมง. แต่คุณต้องแน่ใจว่ามีน้ำอยู่ในถังอยู่เสมอ ดังนั้นจึงมีการเติมน้ำเดือดอย่างต่อเนื่อง

วิธีการปรุงเนื้อคอร์นบีฟ

• ล้างเนื้อ corned แล้ว
• ตัดหากชิ้นมีขนาดใหญ่มาก
• เติมน้ำเปล่า (น้ำ 2 ลิตร ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม)
• แช่น้ำเปลี่ยนน้ำ ครั้งแรกหลังจากหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสองสามชั่วโมง หก หรือสิบสองชั่วโมง ในกรณีนี้อุณหภูมิของน้ำไม่ควรสูงกว่า 12°
• ชิ้นเล็กๆ เทลงในน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:3 แล้วปรุงจนสุกด้วยไฟอ่อน

วิธีการปรุงลูกชิ้นเนื้อ

• เนื้อถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับส่วนผสมตามสูตร
• มีทบอลเกิดขึ้น
• จุ่มลงในน้ำเค็มหรือน้ำซุปเดือด
• ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาที

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

• สำหรับคอร์สแรก จะใช้เนื้อสะโพก น้ำสลัดด้านบน และเนื้อหน้าอก
• เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ ให้เติมรากลงไปครึ่งชั่วโมงก่อนปรุง
• ปรุงเนื้อด้วยไฟเดือดจนแทบจะสังเกตไม่เห็น
• หากคุณเทน้ำเดือดลงบนเนื้อก่อนปรุงอาหาร แทบจะไม่มีตะกรันเลย
• เนื้อต้มจะถูกเก็บไว้ในน้ำซุป
• เพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นและอร่อยจึงใช้เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่า
• ไม่แนะนำให้เจือจางน้ำซุปเค็มด้วยน้ำ เกลือส่วนเกินสามารถขจัดออกได้โดยการจุ่มข้าวที่ล้างสะอาดแล้วห่อในถุงลงในของเหลวแล้วต้ม

ที่มา: http://OnWomen.ru/kak-varit-govyadinu.html

คุณควรปรุงเนื้อวัวนานแค่ไหนจนเนื้อนุ่ม?

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่พบได้ทั่วไปในอาหารของมนุษย์ สามารถใช้เตรียมน้ำซุป อาหารจานแรกและจานที่สอง สลัด และอาหารเรียกน้ำย่อยได้ อาหารออกมาอร่อยน่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพมาก

เนื้อวัวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง เช่นเดียวกับในอาหารประเภทอาหารและทารก แต่การทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าต้องปรุงเนื้อวัวนานแค่ไหนจึงจะได้เนื้อนุ่มนุ่มและอร่อย

เนื้อวัวทั่วโลกถือเป็นที่นิยมมากที่สุด ใน Rus 'แขกผู้มีเกียรติได้รับการปฏิบัติด้วยเนื้อต้ม แม้จะอิ่มแล้ว แต่ร่างกายก็ดูดซึมผลิตภัณฑ์นี้ได้ง่ายและเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม

องค์ประกอบประโยชน์และอันตราย

เนื้อวัวมีความภาคภูมิใจในรายการอาหารที่ห้ามพลาด ควรอยู่บนโต๊ะอย่างน้อยสัปดาห์ละหลายครั้ง

คุณค่าทางชีวภาพและโภชนาการของเนื้อสัตว์กลายเป็นที่รู้จักเมื่อหลายพันปีก่อน ชาวโรมันโบราณ ชาวกรีก ผู้อยู่อาศัยในเกาะอังกฤษ บรรพบุรุษของเรา และชนชาติอื่นๆ มีคุณค่าต่อสิ่งนี้

ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถนำอาหารอันโอชะนี้มาวางบนโต๊ะได้ นี่เป็นสิทธิพิเศษของชนชั้นสูงของประชากร

บางทีอินเดียอาจเป็นประเทศเดียวที่ห้ามบริโภคเนื้อวัวโดยเด็ดขาดเนื่องจากสถานะอันศักดิ์สิทธิ์ของวัว เกือบทุกรัฐมีทุ่งหญ้าสำหรับเลี้ยงวัว ไม่เพียงแต่ฟาร์มขนาดใหญ่แต่ยังมีฟาร์มขนาดเล็กที่มีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์อีกด้วย

ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยสารอาหารอะไรบ้าง?

นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาเนื้อวัวอย่างละเอียดถี่ถ้วน เป็นการวิจัยที่ทำให้สามารถระบุได้ว่าอะไร สารอาหารและธาตุเนื้อประเภทนี้ประกอบด้วย

• วิตามินบี;
• เหล็ก;
• โปรตีน;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• วิตามินพีพี;
• โพแทสเซียม;
• สังกะสี;
• ฟอสฟอรัส;
• โซเดียม;
• ไขมัน;
• วิตามินอี

เนื้อวัวยังมีองค์ประกอบจุลภาคและมหภาคที่สำคัญอื่นๆ อีกด้วย

ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับส่วนของซากจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 500 กิโลแคลอรีต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม

ทำไมคุณควรรวมไว้ในอาหารของคุณ?

นักโภชนาการนับเนื้อวัว แหล่งที่ดีที่สุดโปรตีนจากสัตว์ ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งชุดที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติ ร่างกายมนุษย์. ใครบ้างที่จะได้รับประโยชน์จากเนื้อวัวและเมื่อ:

• ผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ
• ผู้ที่เกี่ยวข้องกับกีฬาและการออกกำลังกาย
• คนที่มีร่างกายอ่อนแอ
• สำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร

เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้ร่างกายขจัดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" นอกจากนี้การใช้งานยังส่งผลดีต่อความจำ ระบบประสาทช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือด กล้ามเนื้อ และเนื้อเยื่อกระดูก ซุปและน้ำซุปที่ปรุงจากเนื้อวัวช่วยสมานแผลและปรับปรุงการแข็งตัวของเลือด

แม้จะยิ่งใหญ่ก็ตาม รายการความสำเร็จเนื้อวัวคุณควรเข้าใจว่าทุกอย่างดีพอสมควร สิ่งสำคัญคือความสม่ำเสมอและการกลั่นกรอง เป็นการดีกว่าที่จะกินเนื้อสัตว์ดังกล่าว 200 กรัมทุกวัน (หรือวันเว้นวัน) ดีกว่าไม่บ่อยนัก แต่ในปริมาณมาก

การละเมิดนำไปสู่อะไร?

เนื้อวัวอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ มีคุณสมบัติที่น่าสนใจมาก: การบริโภคมากเกินไปสามารถลดภูมิคุ้มกันและเพิ่มคอเลสเตอรอลได้ อันตรายต่อร่างกายสามารถเกิดขึ้นได้ไม่เพียงเท่านั้น จำนวนมากในอาหาร แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำตลอดจนการเก็บรักษาและการเตรียมที่ไม่เหมาะสม สองสถานการณ์ที่เนื้อวัวเป็นอันตรายมากกว่าประโยชน์

1. เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่ถูกต้อง นี่เป็นผลิตภัณฑ์หลักที่ทอดในน้ำมัน วิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้เนื้อวัวอิ่มตัวด้วยสารก่อมะเร็ง ซึ่งทำให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารและหัวใจ
2. เนื้อจากสัตว์ที่เลี้ยงเทียม ธรรมชาติกำหนดว่าวัวควรกินหญ้าเยอะๆ เดินผ่านทุ่งนาและทุ่งหญ้า และหากสัตว์ไม่เห็นทุ่งหญ้าสีเขียวและกินอาหารผสมเพียงอย่างเดียวคุณแทบจะลืมประโยชน์ของเนื้อสัตว์ดังกล่าวไปได้

หากคุณต้องการได้รับประโยชน์จากเนื้อวัว ให้ปฏิบัติตามแนวทางการเลือกและการเตรียมการที่เหมาะสม สุขภาพของผู้ที่รับประทานอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกและวิธีเตรียมอาหาร

วิธีเลือกเนื้อสัตว์: ข้อกำหนดด้านรูปลักษณ์และกลิ่น

ควรซื้อเนื้อวัวสดจะดีกว่าซึ่งจะทำให้เลือกและพิจารณาเนื้อสัตว์ได้ง่ายขึ้น แนะนำให้นำกลับบ้านและปรุงทันทีหลังจากซื้อ ไม่จำเป็นต้องรอให้ละลายน้ำแข็ง

อย่างไรก็ตามอย่ากลัวเนื้อแช่แข็ง หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีในระหว่างการแช่แข็ง เนื้อสัตว์ดังกล่าวก็ไม่ได้ด้อยกว่าคุณสมบัติของเนื้อสดแต่อย่างใด

ต่อไปนี้เป็นเมตริก 5 ประการที่ควรคำนึงถึง

1. สี. เนื้อคุณภาพสดจะมีสีแดง หากชิ้นที่นำเสนอเป็นสีน้ำตาลแสดงว่า อายุขั้นสูงสัตว์. เนื้อเก่าจะหยาบกว่า ใช้เวลาปรุงนานขึ้น และคุณสามารถลืมความชุ่มฉ่ำของอาหารได้เลย หากเนื้อมีสีไม่สม่ำเสมอสลับกับเฉดสีเข้ม (เช่น สีเขียว) เนื้อสัตว์ดังกล่าวก็ไม่คุ้มที่จะซื้อ
2. กลิ่น. ผู้ขายบางรายไม่อนุญาตให้คุณดมกลิ่นเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะได้รับการอนุมัติ คุณสามารถใช้โอกาสนี้ได้เลย เนื้อวัวคุณภาพสูงไม่มีกลิ่นภายนอก มีเพียงกลิ่นเท่านั้น ของสดของคาว. หากคุณยังคงรู้สึกว่ามีกลิ่นอยู่ควรงดการซื้อจะดีกว่า
3. อ้วน. เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่บริโภคได้แต่ก็ยังมีไขมันอยู่ ควรมีความหนาแน่นและมีสีขาวซีด ในเนื้อสัตว์เล็กไขมันอาจสลายได้ซึ่งเป็นเรื่องปกติ หากเรากำลังพูดถึงเนื้อวัวลายหินอ่อนซึ่งมีมูลค่ามากที่สุดก็จะมีชั้นไขมันจำนวนมาก ดูเหมือนว่าชิ้นส่วนนั้นจะแทรกซึมอยู่กับพวกเขา เนื้อนี้เหมาะอย่างยิ่งปรุงง่ายและอร่อยมาก
4. ความยืดหยุ่น หากเป็นไปได้ ให้ทดสอบความยืดหยุ่นของเนื้อ ทำเช่นนี้: คุณต้องกดนิ้วของคุณบนเยื่อกระดาษแล้วดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับมัน เนื้อสดจะทำให้พื้นผิวเรียบเนียนแทบจะในทันที หากรอยกดทับไม่หายไปเป็นเวลานาน แสดงว่าเนื้อไม่สดมากอีกต่อไป
5. พื้นผิว. เป็นเรื่องปกติที่จะมีสัญญาณของการผุกร่อนบนพื้นผิวของชิ้นงาน แต่ตัวเล็กเท่านั้น หากพื้นผิวมีเปลือกและมีจุดแสดงว่าซากนั้นถูกตัดออกเมื่อไม่กี่ชั่วโมงที่แล้ว แต่เร็วกว่ามาก เนื้อควรจะแห้งและแน่น หากมีทางเลือกระหว่างเนื้อเปียกที่อยู่ในเลือดและเนื้อปลิง คุณควรเลือกอย่างหลัง

การแช่แข็งที่เหมาะสม

หากคุณซื้อเนื้อแช่แข็ง ให้ซื้อเฉพาะเนื้อที่มีป้ายกำกับไว้เท่านั้น อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุและวันวางจำหน่าย เนื้อลูกวัวแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้แปดเดือนเนื้อวัว - สิบ จำเป็นต้องมีข้อบ่งชี้ของผู้ผลิต คุ้มค่าที่จะเลือกเนื้อสัตว์ในประเทศเนื่องจากมีการรับประกันความสดและไม่มีการละเมิดการขนส่งมากขึ้น

บรรจุภัณฑ์ไม่ควรได้รับความเสียหาย ดังนั้นควรตรวจสอบชิ้นส่วนจากทุกด้าน ใส่ใจกับสี - ควรสม่ำเสมอควรเลือกสีที่เบากว่า เนื้อแช่แข็งอย่างเหมาะสมไม่ควรคลุมด้วยน้ำแข็งหรือหิมะ หากมองเห็นได้ เป็นไปได้มากว่ากฎการจัดเก็บหรือการแช่แข็งอาจถูกละเมิด

แบ่งออกเป็นพันธุ์และประเภท

เนื้อวัวมีหลากหลายและประเภท การแบ่งส่วนเกิดขึ้นขึ้นอยู่กับส่วนของซาก อายุของสัตว์ และปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ น้ำซุปไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อสัตว์คุณภาพดีที่สุด แต่สำหรับสเต็กและบาร์บีคิวควรเลือกเนื้อที่นุ่มกว่า เนื้อวัวมีสามพันธุ์และสามประเภท

1. เกรดสูงสุด บางครั้งก็เรียกว่าครั้งแรก อาจมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (หรือหลอดเลือดดำ) สามถึงสี่เปอร์เซ็นต์ ซึ่งรวมถึงส่วนต่าง ๆ ของซาก: อก, หลัง, เนื้อซี่โครง ตะโพกอีกเนื้อสันนอกตะโพก นี่เป็นเนื้อเกือบบริสุทธิ์ไม่มีไขมัน
2. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 นี่คือเส้นเส้นเลือดสี่ถึงห้าเปอร์เซ็นต์ ความหลากหลายนี้รวมถึงสะบัก ส่วนไหล่ คอ และสีข้าง
3. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 อาจมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันตั้งแต่สิบถึง 23% เหล่านี้คือพระสาทิสลักษณ์ (ด้านหน้าและด้านหลัง) ก้น

เนื้อวัวประเภทสูงสุดมีไขมันใต้ผิวหนังจำนวนมากและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่ได้รับการพัฒนาอย่างดี แต่เนื้อสัตว์ที่ได้จากสัตว์เล็กอาจไม่สะสมไขมันเลย เนื้อสัตว์ประเภทที่สอง ได้แก่ เนื้อสัตว์ที่มีกล้ามเนื้อพัฒนาไม่ดีและมีไขมันจำนวนเล็กน้อย มีอีกประเภทหนึ่งคือเนื้อวัวไม่ติดมัน อย่างไรก็ตามเนื้อดังกล่าวใช้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเท่านั้น

เนื้อจะต้องมีรอยสีม่วงอยู่ ด้วยรูปร่างคุณสามารถกำหนดหมวดหมู่ได้ เครื่องหมาย "M" ติดอยู่บนหัวของวัวหนุ่ม รอบแสดงว่าเนื้อสัตว์อยู่ในหมวดหมู่สูงสุด เครื่องหมายรูปสี่เหลี่ยมแสดงว่าเป็นเนื้อวัวประเภทที่สอง

การเลือกเนื้อวัวควรขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะนำไปปรุงด้วย แต่ละส่วนนั้นดีสำหรับจุดประสงค์บางอย่าง ตัวอย่างเช่น กระดูกสันอก คอ เนื้อสันนอก ก้าน ก้าน ข้าง และไหล่ เหมาะสำหรับการต้มมากกว่า

วิธีปรุงเนื้อวัว: เคล็ดลับสำหรับแม่บ้าน

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องรู้วิธีกินเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังต้องปรุงเนื้อวัวอย่างถูกต้องด้วย นี่คือความลับสามประการที่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน

1. เลือกกระทะที่เหมาะสม กระทะที่มีก้นหนาก็ใช้ได้ ส่วนเคลือบฟันหรือเหล็กหล่อก็ใช้ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือชิ้นเนื้อพอดีกับจานอย่างอิสระโดยเหลือที่ว่างสำหรับส่วนผสมอื่น ๆ
2. ละลายเนื้อล่วงหน้า หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อแช่แข็ง ควรเตรียมเนื้อให้แข็งไว้ด้วย ต้องละลายน้ำแข็งชิ้นก่อนนำไปใส่กระทะบนเตา ตามหลักการแล้วควรละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง
3. ใช้ไมโครเวฟ. หากคุณต้องการปรุงซุปจากเนื้อแช่แข็งอย่างเร่งด่วน คุณสามารถแช่น้ำซุปหรือใช้ไมโครเวฟก็ได้ จากนั้นควรล้างเยื่อกระดาษที่ละลายแล้วด้วยน้ำเย็น

ขั้นตอนบังคับหลังจากการแช่หรือละลายน้ำแข็งคือการทำให้ชิ้นงานแห้ง ขั้นตอนสุดท้ายคือการตัดเป็นส่วนๆ เพื่อเร่งกระบวนการปรุงอาหาร

สำหรับน้ำซุปนั้น

เพื่อให้น้ำซุปอร่อยคุณต้องปรุงเนื้อวัวด้วยกระดูก ควรแช่ชิ้นไว้ในน้ำเย็น นั่นคือล้างออกใส่ในกระทะเติมน้ำเย็นแล้ววางบนเตา เปิดไฟให้สูงที่สุดและรอให้เดือด เมื่อผิวน้ำเริ่มเกิดฟอง ให้เอาออก คุณสามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์ใด ๆ ที่สะดวกสำหรับคุณ - ช้อนมีรู, ช้อน

นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็น: ไม่จำเป็นต้องเอาโฟมออกจากกระทะ นั่นคือคุณเพียงแค่ปล่อยทิ้งไว้และมันก็ละลายในระหว่างกระบวนการทำอาหาร โฟมไม่มีอะไรมากไปกว่าโปรตีนที่ปล่อยออกมานั่นคือมันไม่เป็นอันตราย แต่มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ

หากคุณชอบซุปที่มีน้ำซุปที่สองหลังจากต้มแล้วคุณต้องรอประมาณห้านาที จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปล้างเนื้อแล้วเติมน้ำอีกครั้ง ตัวเลือกการทำอาหารนี้มักจะแนะนำโดยนักโภชนาการ

ขอแนะนำว่าอย่าให้น้ำซุปเดือดมากเกินไป แค่ต้มเบาๆ ก็เพียงพอแล้ว คุณต้องเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เกลือ "ดึง" น้ำออกจากเนื้อทั้งหมด ควรปรุงเนื้อสำหรับซุปจนเนื้อสุกจากนั้นจึงกรองน้ำซุปและใช้ต่อไป หากคุณปรุงซี่โครงเวลาในการปรุงหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอสำหรับพวกเขา

เทน้ำให้มากเท่าที่คุณต้องการในภายหลังเพื่อปรุงซุป เติมเกินความจำเป็นเล็กน้อยเพื่อให้เดือด อย่าเจือจางน้ำซุปด้วยน้ำเด็ดขาด

สำหรับหลักสูตรที่สอง

หากปรุงเนื้อวัวเพื่อเพิ่มสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย วิธีการปรุงจะแตกต่างจากการเตรียมน้ำซุปเล็กน้อย ต่อไปนี้เป็นลำดับสี่ขั้นตอน

1. เติมน้ำลงในกระทะ (น้ำประมาณหนึ่งลิตรครึ่งต่อเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม) แล้วจุดไฟ
2. เมื่อน้ำเกือบเดือด คุณจะต้องเพิ่มหัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย หากต้องการ
3. จากนั้นคุณต้องใส่เนื้อสัตว์ลงไปแล้วรอให้เดือด ทันทีที่โฟมเริ่มปรากฏ ให้ถอดออก
4. เมื่อโฟมหายไปจากพื้นผิว ให้ลดความร้อนลงและปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟเคี่ยวต่ำ

ระยะเวลาที่คุณต้องปรุงเนื้อวัวจนเนื้อนุ่มนั้นขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อและขนาดของชิ้น เนื้ออ่อนจะพร้อมภายใน 40 นาทีหลังจากการต้ม แต่เนื้อเก่าจะต้องต้มเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งหรือมากกว่านั้น คุณสามารถบอกได้ว่าพร้อมหรือยังโดยการใช้มีดตัดส่วนที่หนาที่สุด หากไม่มีน้ำแดงแสดงว่าเนื้อพร้อม

Multicooker เป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านหลายคน คุณยังสามารถปรุงเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ก็ได้ ไม่มีความแตกต่างพิเศษจากการปรุงอาหารในกระทะ

หากมีฟิล์ม เส้นเลือด หรือไขมันส่วนเกิน จะถูกกำจัดออก จากนั้นล้างเนื้อใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำคลุมชิ้นไว้จนหมด

ตั้งโปรแกรมที่เหมาะสม (“ทำอาหาร”, “ซุป” หรืออื่นๆ) แล้วปิดฝา

เมื่อเนื้อเดือดคุณจะต้องกำจัดโฟมออก ใส่ราก ใบกระวาน หรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหากต้องการ คุณต้องเติมเกลือในตอนท้าย หลังจากเดือดควรปรุงเนื้อวัวจนนุ่ม - จาก 40 นาทีถึงสามชั่วโมงขึ้นอยู่กับอายุของปศุสัตว์

ในเรือกลไฟ

เนื้อนึ่งถือว่าชุ่มฉ่ำและดีต่อสุขภาพมากกว่า ตัวเลือกการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับการให้นมทารกหรือผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อการบำบัด มีสองวิธีในการปรุงเนื้อวัวในหม้อนึ่ง

1. หั่นเป็นชิ้นๆ วางในชามนึ่งเรียงกัน เติมเกลือ แล้วเปิดเครื่องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ กลับด้านแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
2. เกลือเนื้อและถูด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ วางชิ้นลงในถุงทำอาหาร วางในพุ่มไม้แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพิ่มเวลาหากจำเป็น

ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบการมีน้ำอยู่ในถัง เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องเติมน้ำเดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ในหม้ออัดแรงดัน

หม้ออัดแรงดันช่วยเร่งกระบวนการปรุงเนื้อวัวให้เร็วขึ้นอย่างมาก ในการปรุงเนื้อวัวในหม้ออัดความดัน คุณต้องล้างมัน ใส่ลงในชาม แล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นนำหม้อความดันไปตั้งไฟแล้วรอให้เดือด นำโฟมที่ก่อตัวออก ลดความร้อน ปิดฝา และปรุงเป็นเวลา 50 นาที

หากหม้ออัดแรงดันเป็นแบบไฟฟ้า คุณต้องตั้งโปรแกรมที่เหมาะสมและปรุงอาหารด้วยวิธีเดียวกันเป็นเวลา 50-60 นาที เนื้อนี้เหมาะสำหรับเด็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ซอสเนื้อนุ่ม

เนื้อวัวดีต่อสุขภาพมากดังนั้นอย่าละเลยที่จะกินมัน อย่าลังเลที่จะรวมไว้ในอาหารของคุณ เพราะตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าต้องปรุงเนื้อวัวกี่นาทีจึงจะเสร็จ เนื้อที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครัวเรือน แม้แต่คนที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็ตาม

ที่มา: http://woman365.ru/recipes/skolko-varit-govyadinu/

เนื้อวัวแสนอร่อย: วิธีปรุงเนื้อแดงสำหรับอาหารจานต่างๆ

เนื้อวัวเป็นเนื้อสีแดงฉ่ำของวัว ชื่อสามัญ "เนื้อวัว" ใช้กับเนื้อสัตว์นานาชนิดจากวัวโต วัว และวัว

เนื้อลูกวัวซึ่งเป็นเนื้อสีชมพูของสัตว์เล็ก มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อเด็กเล็กและผู้สูงอายุ ส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดของซากคือเนื้อสันใน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดของเนื้อวัวคือโปรตีนจากสัตว์ที่ย่อยง่าย (จาก 12 ถึง 25%) ซึ่งกล้ามเนื้อของเราต้องการ

ธาตุเหล็กฮีมช่วยให้ร่างกายเพิ่มระดับเซลล์เม็ดเลือดแดงซึ่งมีหน้าที่ในการให้ออกซิเจนแก่เนื้อเยื่อและอวัยวะต่างๆ

การรับประทานเนื้อไม่ติดมันที่ปรุงอย่างเหมาะสม (เนื้อสันใน) จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล เพื่อความยืดหยุ่นและความทนทานของข้อต่อ คนเราจำเป็นต้องมีเคราตินและอีลาสตินที่มีอยู่ในเนื้อวัว

คุณค่าทางโภชนาการ

ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามินบีและมีวิตามินอีและพีพี

วิตามินบี 12 ซึ่งร่างกายดูดซึมจากเนื้อวัวมีความสำคัญอย่างยิ่งและขาดไม่ได้สำหรับมนุษย์ โดยจะรักษาความมีชีวิตชีวาโดยรวมและจำเป็นเพื่อป้องกันภาวะซึมเศร้า

• โปรตีน - 17 กรัม;
• ไขมัน - 17.4 กรัม;
• น้ำ - 65 กรัม;
• ปริมาณแคลอรี่ - 160 กิโลแคลอรี;

เกลือแร่:

• โพแทสเซียม - 315 มก.;
• โซเดียม - 60 มก.;
• แมกนีเซียม - 21 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 210 มก.;
• เหล็ก - 2.6 มก.

วิตามิน:

• B1 - 0.06 มก.;
• B2 - 0.2 มก.;
• บี12 - 2.59 มก.;
• RR - 4.7 มก.;
• E - 0.6 มก.

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

• เนื้อต้ม - 153 กิโลแคลอรี;
• เนื้อทอด - 180 กิโลแคลอรี

เนื้อแดงแตกต่างจากพันธุ์อื่นตรงที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีไขมันต่ำ ขอแนะนำให้ผู้ที่มีน้ำหนักเกินแนะนำผลิตภัณฑ์ในอาหารประจำสัปดาห์

เพื่อป้องกันโรคนิ่วในไตและโรคหลอดเลือดหัวใจ แพทย์แนะนำอาหารที่ทำจากตับเนื้อต้ม เนื้อวัวมีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นักกีฬา และผู้ที่อยู่ระหว่างการฟื้นฟูหลังการผ่าตัดและการบาดเจ็บ

เนื้อโคสาวเหมาะสำหรับทุกคนเนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์ชนิดแรกที่ค่อย ๆ เข้าสู่อาหารของเด็กเล็ก

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี

บางครั้งการตัดสินว่าเนื้อชิ้นไหนเป็นของสดเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นจึงควรซื้อเนื้อวัวจากสถานที่และคนที่คุณไว้วางใจจะดีกว่า การหาเนื้อแช่แข็งค้างในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ง่ายกว่าในตลาด - ผู้ขายที่นั่นให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของพวกเขา

• เนื้อโคโตเต็มวัยควรมีสีแดงสด และเนื้อลูกวัวควรเป็นสีชมพู
• ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจและไม่น่ารังเกียจ
• ชิ้นส่วนควรสปริงกลับและคืนรูปทรงเดิมหลังจากกดด้วยนิ้ว
• เนื้อสดมีชั้นไขมันที่สม่ำเสมอ เป็นเนื้อเดียวกัน และไม่มีกลิ่น

จะเลือกประกอบอาหารส่วนไหน?

สำหรับ อาหารหลากหลายจากเนื้อวัวจะใช้ส่วนต่าง ๆ ของซาก (เนื้อสันใน, ซี่โครง, ไม้ตีกลองและอื่น ๆ )

• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - เนื้อสันใน, หลัง, เนื้อหน้าอก (ทอด, ต้ม, อบ);
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - ใบไหล่, ไหล่ (ตุ๋น, อบ, เนื้อสับ);
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 - น่อง, คอ, น้ำสลัดยอดนิยม (น้ำซุป, เนื้อเยลลี่)

เนื้อสันใน เนื้ออก และสันคอเนื้อนุ่มเหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหาร

ขั้นตอนการเตรียมการ

ละลายเนื้อและล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น คุณต้องละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ โดยควรใช้อุณหภูมิต่ำเพื่อให้ชิ้นเนื้อยังคงชุ่มฉ่ำ ฟิล์มถูกตัดออกจากชิ้นงาน เป็นการตัดเอาเส้นเอ็นและไขมันส่วนเกินออก

วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง

อนุญาตให้เนื้อแห้งเล็กน้อยแล้วใส่ในภาชนะ ควรจะได้สัดส่วนกับขนาดของชิ้นเฉพาะในกรณีนี้รสชาติจะยังคงอยู่ (สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม - ปริมาตรของภาชนะไม่ควรเกิน 1.5 ลิตร)

น้ำต้มแยกกันและเทเนื้อวัวในลักษณะที่น้ำเดือดครอบคลุมโดยเหลือขอบเล็กน้อย

คุณควรปรุงอาหารด้วยความร้อนอะไร?

ปิดฝากระทะแล้ววางลงบนเตา เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปขุ่น ให้ลอกโฟมที่เดือดออกหลายๆ ครั้งหรือกรองด้วยผ้าขาวบางหลังจากที่เนื้อสุกเต็มที่แล้ว

เครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ

เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น จึงควรเติมเกลือในตอนท้าย เลือกรากพืช (หัวหอม, แครอท, คื่นฉ่าย) ตามต้องการ

ปรุงนานแค่ไหนจนเนื้อนิ่ม

ระยะเวลาในการปรุงเนื้อวัวจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ ขนาดชิ้น ความเหนียว และเกรด

เวลาทำอาหารเฉลี่ยคือ 2 ชั่วโมงนับจากเริ่มต้มน้ำโดยใช้ไฟอ่อน

• ปรุงเนื้อวัวและลูกวัวอ่อนเป็นเวลา 40 นาทีจนสุกเต็มที่
• เนื้อเก่า - นานถึง 3 ชั่วโมง
• เนื้อติดกระดูกสำหรับซุปต้มประมาณ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง
• เนื้อชิ้นเล็กจะสุกภายใน 20-30 นาที
• เนื้อที่ละลายในการปรุงอาหารจะพร้อมภายในไม่เกิน 2 ชั่วโมง
• ซี่โครง ไหล่ และสะโพกปรุงสุกเป็นเวลา 2.5 ถึง 3 ชั่วโมง

วิธีตรวจสอบความพร้อม

เจาะเนื้อวัวชิ้นหนึ่งในบริเวณที่หนาที่สุด: หากมีไอโชร์ออกมา แสดงว่าเนื้อวัวยังไม่สุกเต็มที่

คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อวัวอย่างถูกต้อง

หมักเนื้อเพื่อปรุงอย่างรวดเร็ว

เนื้อต้มจะนุ่มและชุ่มฉ่ำหากหมักไว้ล่วงหน้า

เตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อวัว: สับหัวหอมขาวอย่างประณีต, เติมน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส ปิดฝาชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองปิดฝาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

หากคุณหมักเนื้อวัวในมัสตาร์ดแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อจะสุกเร็ว (ภายในหนึ่งชั่วโมง) และจะยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ตัวเลือกน้ำหมักที่แปลกใหม่สำหรับเนื้อดิบ: เนื้อกีวีและน้ำทับทิม

คุณสมบัติของการเตรียมเนื้อลูกวัวเพื่อการเสริมอาหารครั้งแรกของทารก

คุณควรรู้คุณสมบัติบางประการของการปรุงเนื้อวัวสำหรับเด็กเล็ก

เนื้อลูกวัวเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ชนิดแรกสำหรับ ทารกดังนั้นจึงควรมีความสดชื่นและมีกลิ่นหอม ชิ้นที่เลือกไม่ควรมีเส้นเอ็นหรือเส้นใยกล้ามเนื้อยาว Brisket เหมาะอย่างยิ่ง

• เนื้อลูกวัว 100 กรัมต้มเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง
• เนื้อสับ - 10 นาที;
• เนื้อบนกระดูก - 1 ชั่วโมง

เนื้อลูกวัวแปรรูปวางในน้ำเย็น นำไปต้มและปล่อยให้ปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปแล้วเติมน้ำเย็น นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เกลือ ปิดฝาและปรุงต่อจนสุกเต็มที่ประมาณ 1 ชั่วโมง

เนื้อต้มสำหรับสลัด

สำหรับสลัด เนื้อวัวจะปรุงแบบเดียวกับซุป เพื่อให้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม จึงควรหมักไว้ล่วงหน้าและใส่เกลือเมื่อพร้อมเท่านั้น

สำหรับสลัดควรเลือกชิ้นเนื้อสดที่ไม่แช่แข็งซึ่งจะได้รูปร่างกลับคืนมาเมื่อกดด้วยนิ้ว

วิธีเก็บเนื้อต้ม

ควรเก็บเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกไว้ในน้ำซุปเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะเน่าเปื่อยและเน่าเสีย น้ำซุปถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ตัดเป็นชิ้นตามต้องการ

ชิ้นใหญ่คงรสชาติได้ดีกว่าและนานกว่าชิ้นสับละเอียด

เนื้อต้มสามารถเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6°C

การปรุงเนื้อด้วยวิธีที่แปลกใหม่

ลองทำเนื้อต้มโดยใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีที่ทันสมัย

ในหม้อหุงช้า

ชิ้นใหญ่หรือชิ้นเล็กที่เตรียมไว้เหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารประเภทนี้ เตรียมเนื้อ แกะฟิล์มออก แล้วใส่ลงในถ้วย เทน้ำเดือดจนปิดสนิท ตั้งโปรแกรม “สตูว์/ซุป”

ปรุงจาก 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ ในขั้นตอนนี้โฟมจะถูกเอาออก เกลือและเพิ่มรากเพื่อความสมบูรณ์

ไมโครเวฟ

เฉพาะเนื้ออ่อนเท่านั้นที่เหมาะกับจุดประสงค์เหล่านี้ จัดทำตามปกติและวางไว้ในภาชนะพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อใช้ในเตาไมโครเวฟ เท น้ำร้อนและเพิ่มหัวหอมสับละเอียด แครอท รากผักชีฝรั่งหรือพาร์สลีย์ และเครื่องเทศหอมเพื่อลิ้มรส เค็ม.

ปรุงเนื้อโดยใช้ฝาปิดโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นใช้ไฟขั้นต่ำจนสุกประมาณ 1 ชั่วโมง

ในเรือกลไฟ

เนื้อที่ละลายน้ำแข็งที่เตรียมไว้จะถูกใส่เกลือและพริกไทยไว้ล่วงหน้า ใส่ในถุงเก็บความร้อนแล้วมัด เติมน้ำ. เวลาพร้อม - 1 ชั่วโมงควรเติมน้ำอย่างต่อเนื่อง

โดนแม่บ้านสอดแนม.

• เติมเครื่องเทศ สมุนไพรหอม และรากเป็นเวลา 20 นาทีก่อนที่เนื้อวัวจะสุกเต็มที่
• เนื้อปรุงด้วยไฟอ่อนมาก
• ต้องปิดฝากระทะเพื่อไม่ให้เนื้อออกซิไดซ์ด้วยออกซิเจนและไม่เหนียว ไม่แนะนำให้เติมน้ำ ควรปรุงเนื้อวัวด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง
• หากต้องการน้ำซุปเข้มข้น ให้เลือกเนื้อที่มีอายุมากกว่า
• เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดตะกรัน ให้กรองน้ำซุปโดยใช้ผ้าขาวบาง เทน้ำเดือดลงบนชิ้นก่อนเริ่มปรุงอาหาร - ซึ่งจะช่วยลดตะกรัน
• น้ำซุปที่ใส่เกลือมากเกินไปจะไม่เจือจางเพื่อลดความเข้มข้นของเกลือในน้ำซุปเนื้อ ข้าวสะอาดในถุงผ้ากอซจะถูกใส่ในภาชนะแล้วต้มเล็กน้อย
• เนื้อที่ละลายน้ำแข็งไว้ที่ส่วนบนของตู้เย็นจะคงรสชาติไว้ได้ดี
• เนื้อที่ละลายแล้วจะมีความฉ่ำน้อยกว่าเนื้อสดเสมอ
• ส่วนที่หลากหลายที่สุดของซากคือสะบัก

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกผลิตภัณฑ์ในร้านค้าและในตลาด คุณภาพของอาหารและเวลาในการเตรียมจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่

แนะนำอาหารต้มเนื้อ ผัก และผลไม้ในอาหารของคุณ แล้วคุณจะรู้สึกมีสุขภาพที่ดีขึ้นมาก!

มีการถกเถียงกันอยู่ตลอดเวลาว่าคุณควรกินเนื้อสัตว์หรือไม่

ผู้ที่รับประทานผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แย้งว่าเนื้อสัตว์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพัฒนาการที่สมบูรณ์และสุขภาพที่ดี

• อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามิน B1, B6, B12
• ประกอบด้วยโปรตีนจากสัตว์จำนวนมาก ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ ส่งผลต่อการหดตัวของกล้ามเนื้อ กระบวนการในเซลล์ประสาท และแม้กระทั่งการคิดก็ขึ้นอยู่กับการกินเนื้อสัตว์ด้วย

แม้ว่าในบางประเทศเช่นในอินเดียห้ามใช้เนื้อวัวโดยเด็ดขาดเนื่องจากมีวัวเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ แต่ในประเทศอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้ยังคงเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด

ท้ายที่สุดแล้ว คุณสามารถเตรียมอาหารจานเด็ดได้มากมายตั้งแต่เนื้อวัวยัดไส้ไปจนถึงลูกชิ้นธรรมดา

แต่เพื่อให้อาหารจานอร่อยคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและเตรียมการด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด

บทความนี้จะเน้นไปที่การทำอาหารเนื้อวัวซึ่งหมายความว่าจะเน้นที่เรื่องนี้

วิธีเลือกเนื้อวัวมาทำอาหาร

เนื้อวัวก็เหมือนกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่ถูกแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ ขึ้นอยู่กับอายุของซาก ความอ้วน ปริมาณไขมันใต้ผิวหนัง และการพัฒนาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

ซากเนื้อวัวแต่ละส่วนมีคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติแตกต่างกัน ดังนั้นจึงสามารถเป็นชั้นหนึ่ง สอง หรือสามได้

เนื้อชั้นหนึ่งที่ดีที่สุดคือเนื้อหน้าอก เนื้อสันใน ไหล่ และส่วนของขาหลัง

เนื้อเกรดหนึ่งและสองต้มตุ๋นและเตรียมเนื้อสับ

เนื้อสัตว์ซึ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก (คอ เนื้อ เนื้อด้านข้าง) ต้มทั้งตัวและยังใช้เป็นน้ำซุปด้วย

เนื้อวัวเกรด 3 มีความแข็ง จึงมักใช้ทำน้ำซุป

เนื้อวัวมาถึงชั้นวางของในร้านผ่านกระบวนการแปรรูปเต็มที่แล้ว: แช่เย็น แช่แข็ง และไม่ค่อยใส่เกลือ

วิธีเตรียมเนื้อสำหรับทำอาหาร

ละลายน้ำแข็ง:

• เนื้อละลายเป็นชิ้นใหญ่
• ใช้การละลายน้ำแข็งแบบช้าๆ เพื่อให้น้ำเนื้อที่ปล่อยออกมาเมื่อผลึกน้ำแข็งละลายมีเวลาที่จะดูดซึมกลับเข้าสู่เนื้อ
• หากละลายเนื้อสัตว์ในส่วนบวกของตู้เย็นรสชาติของมันก็แทบจะไม่ต่างจากเนื้อแช่เย็น
• การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วจะดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง มันทิ้งไว้บนถาดและน้ำที่ปล่อยออกมาจะถูกเทลงในชามแยกต่างหาก เมื่อสุกเนื้อจะชุ่มฉ่ำน้อยลง

ซักผ้า:

• ล้างเนื้อในน้ำไหล อุณหภูมิไม่ควรเกิน 25°
• เนื้อสะอาดวางบนตะแกรงให้แห้ง

• เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นใหญ่ กลาง หรือเล็ก (ขึ้นอยู่กับสูตร)
• ชิ้นใหญ่ถูกตัดตามเมล็ดข้าวซึ่งช่วยให้เนื้อสุกเร็วขึ้น

วิธีปรุงเนื้อในกระทะ

ต้มเนื้อในน้ำปริมาณเล็กน้อย

• เทน้ำลงในกระทะ (น้ำ 1.5 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) แล้วนำไปเกือบเดือด
• เพิ่มราก (ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, คื่นฉ่าย)
• พวกเขาใส่เนื้อ
• นำไปต้มโดยเอาโฟมออก
• ลดไฟและปรุงเนื้อวัวโดยใช้ไฟเคี่ยวใต้ฝาจนแทบสังเกตไม่เห็น เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ อายุของซาก และขนาดของชิ้น เนื้ออ่อนสามารถปรุงสุกได้ภายใน 40 นาที ส่วนเนื้อเก่าต้องใช้เวลาปรุงนานถึง 3 ชั่วโมง
• เกลือเนื้อเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อโดยการเจาะชิ้นที่หนาที่สุด หากเนื้อแข็งหรือมีน้ำสีแดงปรากฏขึ้นตรงบริเวณที่เจาะ ให้ปรุงต่อ

วิธีเก็บเนื้อให้ร้อน

• เนื้อต้มชิ้นหนึ่งจะถูกย้ายจากกระทะไปยังชามอื่น
• เทน้ำซุปร้อน ๆ แล้วปิดฝา
• เก็บที่อุณหภูมิ 65° จนกระทั่งเสิร์ฟ

วิธีปรุงเนื้อสำหรับน้ำซุป

เนื้อสัตว์เกรด 3 เช่นเดียวกับส่วนตัดแต่งและกระดูกใช้ทำน้ำซุป

เพื่อให้เข้มข้นและดีต่อสุขภาพมากขึ้น จึงปรุงแตกต่างจากเนื้อสัตว์ทั่วไป

• เนื้อเนื้อวัวและกระดูกราดด้วยน้ำเย็น
• นำไปต้ม. โฟมจะถูกเอาออกด้วยช้อนมีรู ไขมันกระดูกป๊อปอัพก็ถูกกำจัดเช่นกัน
• ปรุงโดยใช้ไฟเดือดต่ำมากเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
• เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• น้ำซุปที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยและกรอง

เพื่อให้ได้น้ำซุปใส ให้ทำการ "ดึง"

ในการทำเช่นนี้ เนื้อสัตว์จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและเติมน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:1 ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่เกลือ น้ำเนื้อดิบ และไข่ขาว

ใส่ "วาด" ลงในน้ำซุป นำไปต้ม และโฟมก็หลุดออก

เพิ่มรากและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วิธีการปรุงเนื้อในหม้อหุงช้า

เนื้อวัวสามารถปรุงในหม้อหุงช้าทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้

• ล้างเนื้อเอาเส้นเลือดและฟิล์มออก วางในชามหลายเมนู
• เทน้ำเดือดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
• ปิดฝาแล้วตั้งโปรแกรม “สตูว์/ซุป”
• ทันทีที่น้ำเดือดให้เอาโฟมออก
• เพิ่มรากหากต้องการ
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือ
• ปรุงจนนิ่ม เวลาทำอาหาร - จาก 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง - ขึ้นอยู่กับอายุของวัวที่ถูกฆ่ารวมถึงคุณภาพของเนื้อสัตว์

วิธีปรุงเนื้อในไมโครเวฟ

คุณสามารถปรุงเนื้อวัวด้วยไมโครเวฟได้หากยังอ่อนอยู่

• ใส่เนื้อทั้งชิ้นลงในกระทะ
• เทน้ำร้อนลงไปปิดไว้
• เพิ่มแครอทสับ, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน
• ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที จากนั้นลดไฟและปรุงจนนิ่ม

วิธีปรุงเนื้อในหม้อต้มสองชั้น

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งในระหว่างการอบด้วยหม้อต้มสองชั้น แม่บ้านหลายคนจึงปรุงเนื้อโดยใช้น้ำผลไม้ของตัวเอง ในการทำเช่นนี้เนื้อทั้งชิ้นจะถูกเค็มและพริกไทยเล็กน้อยใส่ในถุงที่แข็งแรงแล้วมัด

วางบนชามนึ่ง ปิดฝาแล้วปรุง ประมาณหนึ่งชั่วโมง. แต่คุณต้องแน่ใจว่ามีน้ำอยู่ในถังอยู่เสมอ ดังนั้นจึงมีการเติมน้ำเดือดอย่างต่อเนื่อง

วิธีการปรุงเนื้อคอร์นบีฟ

• ล้างเนื้อ corned แล้ว
• ตัดหากชิ้นมีขนาดใหญ่มาก
• เติมน้ำเปล่า (น้ำ 2 ลิตร ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม)
• แช่น้ำเปลี่ยนน้ำ ครั้งแรกหลังจากหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสองสามชั่วโมง หก หรือสิบสองชั่วโมง ในกรณีนี้อุณหภูมิของน้ำไม่ควรสูงกว่า 12°
• ชิ้นเล็กๆ เทลงในน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:3 แล้วปรุงจนสุกด้วยไฟอ่อน

วิธีการปรุงลูกชิ้นเนื้อ

• เนื้อถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับส่วนผสมตามสูตร
• มีทบอลเกิดขึ้น
• จุ่มลงในน้ำเค็มหรือน้ำซุปเดือด
• ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาที

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

• สำหรับคอร์สแรก จะใช้เนื้อสะโพก น้ำสลัดด้านบน และเนื้อหน้าอก
• เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ ให้เติมรากลงไปครึ่งชั่วโมงก่อนปรุง
• ปรุงเนื้อด้วยไฟเดือดจนแทบจะสังเกตไม่เห็น
• หากคุณเทน้ำเดือดลงบนเนื้อก่อนปรุงอาหาร แทบจะไม่มีตะกรันเลย
• เนื้อต้มจะถูกเก็บไว้ในน้ำซุป
• เพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นและอร่อยจึงใช้เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่า
• ไม่แนะนำให้เจือจางน้ำซุปเค็มด้วยน้ำ เกลือส่วนเกินสามารถขจัดออกได้โดยการจุ่มข้าวที่ล้างสะอาดแล้วห่อในถุงลงในของเหลวแล้วต้ม