วิธีปรุงชานเทอเรลอย่างถูกต้อง: สูตรโฮมเมด เห็ดหูหนูดำ เห็ดหูหนูชนิดกินได้

สุนัขจิ้งจอกสีเทาในสารานุกรมเห็ด ยังสามารถเรียกว่า craterellus ที่มีรูปทรงกรวยหรือรูปทรงกรวย เจริญเติบโตเป็นกลุ่มค่อนข้างใหญ่และออกเป็นช่อตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคมในป่าผลัดใบที่มีต้นสน

สำหรับคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ เห็ดจะกระตุ้นความรู้สึกเดียวเท่านั้น นั่นคือเตะเห็ดนี้แล้วมองหาเห็ดธรรมดาต่อไป แน่นอนว่ารูปร่างหน้าตายังคงเหมือนเดิม ไม่น่าดู คล้ายกับส่วนที่ขับออกมาของแตรดนตรี มีสีดำ เติบโตเป็นกระจุกตามที่เห็ดมีพิษมักชอบเติบโต คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่ามันมีรสชาติและกลิ่นที่เหนือกว่าเห็ดชานเทอเรลสีเหลืองจริงๆ และเพื่อแข่งขันกับเห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองซึ่งเป็นเห็ดประเภทแรกคุณยังต้องลอง
หมวกรูปกรวยสีน้ำตาลดำหรือสีเทาดำมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 8 ซม. ในเห็ดที่โตเต็มวัยหมวกจะถูกเคลือบด้วยสีขาวลักษณะเฉพาะ (สปอร์) และปรากฏเป็นผง ขากลวงด้านในแคบลงยาวได้ถึง 12 เซนติเมตร เนื้อของเห็ดมีสีเทาดำหรือสีดำเปราะบางมาก สีของเยื่อกระดาษไม่เปลี่ยนแปลงแม้ว่าชานเทอเรลสีเทาจะแห้งก็ตาม เนื้อของเห็ดมีกลิ่นหอม
ดังที่คุณทราบในยุโรปสุนัขจิ้งจอกดำเป็นที่นิยมมากและมีราคาค่อนข้างแพง บางครั้งมันถูกเรียกว่า "เห็ดทรัฟเฟิลที่ขา" สาเหตุนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่สูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเคลื่อนไหวในการรับประทานอาหารธรรมชาติที่สะอาดและยังไม่แปรรูปที่เพิ่มมากขึ้นอีกด้วย แท้จริงแล้วเห็ดชานเทอเรลสีดำไม่ได้กินหนอนเหมือนญาติสีเหลือง คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกหรือดำเนินการอื่นใดเพียงแค่ล้างมันแล้วดำเนินการต่อ ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถลืมรสชาติของชานเทอเรลสีดำได้ มันเข้มข้นมาก (เช่นเดียวกับกลิ่นหอม) และไม่สูญหายไประหว่างการปรุงอาหารหรือการอบแห้ง ชานเทอเรลสีเหลืองและเห็ดแห้งมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ
โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าในรูปแบบแห้ง (และโดยเฉพาะในรูปแบบผง) คุณภาพรสชาติชานเทอเรลสีดำเพิ่มขึ้นเตรียมให้แห้งเท่านั้น ในยุโรปชานเทอเรลสีดำแห้งหรือผงมักใช้ทำซุป ซุปชีส, ซอส, เครื่องปรุงรส, ขนมอบ, การเตรียมเนื้อสับและชิ้นเนื้อทอด รวมถึงปลา รวมถึงพิซซ่าด้วย เมื่อแช่เห็ดไว้แล้ว เห็ดจะกลับคืนสู่สภาพเดิมเกือบทั้งหมดและแยกไม่ออกจากเห็ดสดเลย
เมื่อเติมผงชานเทอเรลดำลงในเนื้อสัตว์และ ปลาทอดซอสและเครื่องปรุงรสต่างๆ อาหารได้รับรสชาติที่น่าทึ่งพร้อมกลิ่นเห็ดที่เข้มข้นกว่าการใช้เห็ดพอร์ชินีแห้งเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน
สำหรับซุปคุณสามารถใช้ทั้งผงและชานเทอเรลสีดำแห้งครึ่งหนึ่ง แต่ในกรณีนี้ต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงก่อน
ตัวอย่างเช่นในฟินแลนด์มีการเติมชานเทอเรลสีดำลงในชิ้นปลาพร้อมชีสตุ๋นในครีม และในอังกฤษพวกเขาทำขนมปังปิ้งด้วยเนยและผงชานเทอเรลดำ

ชานเทอเรลสีดำเป็นญาติสนิทของชานเทอเรลธรรมดาถึงแม้จะมีสีและรูปร่างต่างกันก็ตาม สามารถปรุงอาหารได้ อาหารหลากหลายกับเห็ดป่าแสนอร่อยเหล่านี้

เห็ดชานเทอเรลดำสามารถเก็บได้ในป่า

• จำนวนเสิร์ฟ: 4
• เวลาทำอาหาร: 15 นาที

วิธีการปรุงชานเทอเรลดำกับเนื้อไก่

เนื้อไก่- ผลิตภัณฑ์อาหาร เสริมด้วยเห็ดที่ผิดปกติเพื่อให้อาหารของคุณไม่น่าเบื่อและไม่สุภาพ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดและหั่นตามยาว ระวังอย่าให้หนอนลึกเข้าไปในขา ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดชานเทอเรลกับเห็ด น้ำมันพืช.
2. ปรุงรสเนื้อไก่ด้วยเกลือและพริกไทย ทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 2 นาที ในแต่ละด้าน มันจะต้องมีเปลือกแข็งเล็กน้อย
3. วางส่วนผสมเห็ดลงบนเนื้อแต่ละชิ้นโรยด้วยครีมเปรี้ยวเกลือพริกไทยโรยด้วยสมุนไพรสับและชีสขูด แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยว คุณสามารถใช้โยเกิร์ตไม่หวานแบบคลาสสิกได้
4. ปิดฝากระทะแล้วปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที เสิร์ฟจานร้อน

การทอดอย่างรวดเร็วเช่นนี้จะทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำและนุ่มโดยไม่ทำให้แห้ง

สูตรมีทโลฟ Chanterelle สีดำ

เป็นการยากที่จะทำให้แขกประหลาดใจด้วยมีทโลฟตามปกติ อย่างไรก็ตามหากมีไส้สีดำผิดปกติอยู่ในม้วนก็จะดึงดูดความสนใจได้อย่างแน่นอน สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อสับ 1.2 กก.
• ชานเทอเรล 300 กรัม
• 2 มันฝรั่ง
• เซโมลินา 100 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำ 150 มล.
• 1 หัวหอม;
• ข้าวต้ม 300 กรัม
• พริกไทยขาวเล็กน้อย
• พริกป่นเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดละเอียด
2. ผสมเนื้อสับกับเซโมลินา มันฝรั่ง ไข่ น้ำ เกลือ และพริกป่น ปล่อยให้เนื้อสับต้ม
3. ผัดเห็ดกับหัวหอมในน้ำมันพืช เกลือและเพิ่มพริกไทยขาว
4. วางเนื้อสับสี่เหลี่ยมบนกระดาษฟอยล์ วางข้าวต้มไว้ด้านบน วางชานเทอเรลและหัวหอมลงบนข้าว ม้วนฟอยล์ให้เป็นม้วนแน่น โอนไปยังแผ่นอบ
5. อบม้วนเป็นเวลา 35 นาที ที่อุณหภูมิ 200°C

ก่อนเสิร์ฟ ให้ตัดม้วนเป็นชิ้นแล้ววางลงบนจาน คุณสามารถวางส่วนที่เหลือไว้ตรงกลางจานได้ ชานเทอเรลทอดกับหัวหอมที่คุณใช้สำหรับไส้ มีความสวยงามและนอกจากนี้แขกยังสามารถชื่นชมรสชาติอันบริสุทธิ์ของสิ่งเหล่านี้ได้อีกด้วย เห็ดที่ไม่ธรรมดา- ม้วนนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบดและสลัดผักสด

อย่างที่คุณเห็นชานเทอเรลที่มีสีเขม่าผิดปกติเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก พวกเขาทำให้จานดูหรูหราและรื่นเริง

ด้วยเหตุผลบางประการ หลายคนจึงเชื่อว่าสิ่งมหัศจรรย์หรือปรากฏการณ์มหัศจรรย์นั้นตั้งอยู่ในที่ห่างไกลในต่างแดน และไม่สามารถอยู่ใกล้ๆ ได้ เลยนึกถึงเห็ดประหลาดที่ปลูกไม่ได้ในป่าข้างเคียงหลังบ้าน...

ในความเป็นจริง เห็ดแปลกๆ สามารถพบเห็นได้ทุกที่ รวมทั้งในป่าของคุณด้วย บ่อยครั้งที่คนเก็บเห็ดเห็นเห็ดที่ไม่คุ้นเคยเท่านั้นที่เรียกมันว่าเห็ดมีพิษและเตะมันอย่างดูหมิ่น ไม่รู้ว่าบ่อยครั้งในบรรดาเห็ดที่ไม่คุ้นเคยที่คุณเจอเห็ดที่กินได้และอร่อย

คำอธิบาย

เชื้อราที่เรียกว่าเชื้อรากรวยเติบโตในป่า (มักเรียกว่ากรวยกรวยสีดำ, กรวยกรวย, craterellus carotid) และคนเก็บเห็ดรู้จักกันดีในชื่อเห็ดชนิดหนึ่งสีดำ ในลักษณะที่ปรากฏมันมีชีวิตอยู่อย่างเต็มที่ตามชื่อของมัน - จริงๆแล้วมันคล้ายกับช่องทางสีถ่านหินที่วางอยู่บนก้านโดยมีหมวกฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ในเห็ดหนุ่มขอบของหมวกจะสมบูรณ์และโค้ง) สีเศร้านี้เกิดจากองค์ประกอบที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าเมลานิน

ความสูงของเห็ดคือ 10 เซนติเมตร

หมวกเป็นส่วนด้านในของช่องทางเป็นพื้นผิวสีเทาดำหากเห็ดยังอายุน้อยก็จะต้องมีโทนสีน้ำตาลเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 เซนติเมตร ด้านนอกเป็นสีเทา-ขาว มีตุ่มตุ่มทั้งหมด มีรอยย่น เมื่อสปอร์โตเต็มที่จะได้สีฟ้า เมื่อสุกแล้วจะกลายเป็นสีดำถ่านหิน

เห็ดทุกชนิดไม่ว่าจะกินได้หรือไม่ก็ตาม ต่างก็มีจานหรือโครงสร้างที่คล้ายกัน ปลาช่องทางไม่มีอะไรแบบนั้น

ขาสั้นมาก ยาว 8 มิลลิเมตร เรียวไปทางฐาน สีเดียวกับหมวก เนื้อมีสีเทาอมเทานุ่มโครงสร้างดีรสชาติเห็ดมีกลิ่นเหมือนเห็ดสดกลิ่นหอมของเห็ดแห้งยิ่งเข้มข้นขึ้น

สถานที่จำหน่าย

เห็ดชนิดหนึ่งสีดำเติบโตในป่าผลัดใบเป็นส่วนใหญ่ แต่มักพบน้อยในป่าเบญจพรรณ เขตอบอุ่นในดินแดนยูเรเซียและ ทวีปอเมริกาเหนือทั้งในที่ราบและในภูเขา ชอบดินชื้น อุดมไปด้วยหินปูนและดินเหนียว โดนแสง ใต้ต้นบีช เมเปิ้ล เฮเซล และโอ๊ก ใช้ใบไม้ที่ร่วงหล่นเป็นดินและฮิวมัส มันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ก่อตัวเป็นอาณานิคมทั้งหมด การเจริญเติบโตจะเริ่มขึ้นในช่วงต้นฤดูร้อน โดยเริ่มตั้งแต่เดือนแรกของปีจนถึงสิ้นฤดูใบไม้ร่วง การเก็บเกี่ยวที่ใหญ่ที่สุดสามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน

ความสามารถในการกิน

ในบรรดาชานเทอเรลหลายชนิดที่ปลูกในป่า เห็ดกรวยรูปกรวยถือได้ว่าเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุด แม้ว่าจะถูกจัดอยู่ในประเภทรสชาติสุดท้าย - สี่ แต่ในบางประเทศ ยุโรปตะวันตก(ฝรั่งเศสอังกฤษ) บนทวีปอเมริกาเหนือ (แคนาดา) ถือเป็นอาหารอันโอชะเช่นเดียวกับมอเรลหรือทรัฟเฟิลที่หายาก สำหรับใช้กับจานเท่านั้น หมวกเห็ด(กรวย) เพราะขาค่อนข้างหยาบ มียาง (เคี้ยวยาก) และไม่อร่อยนัก ทำความสะอาดหมวกด้วยดินและเศษป่าอื่น ๆ ตากให้แห้งในฤดูหนาวหรือล้างด้วยน้ำปริมาณมากแล้วทอด - ไม่ว่าจะแยกเดี่ยวหรือพร้อมผักและมันฝรั่ง ซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการปรุงสุกและตุ๋น ชานเทอเรลสีดำยังทำซอสที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก เห็ดแห้ง (โดยวิธีเนื้อจะแห้ง จิ้งจอกดำจะจางลงเมื่อแห้ง) บดเป็นผงและใช้เป็นเครื่องปรุงรส นอกจากนี้ช่องทางที่มีเขาสัตว์ก็เหมือนกับชานเทอเรลประเภทอื่น ๆ ที่รับประทานดิบ ๆ โรยด้วยเกลือ

กรวยที่มีเขามักจะสับสนกับเห็ดชนิดหนึ่งในตระกูลเห็ดชนิดหนึ่ง - เห็ดชนิดหนึ่งสีเทา ด้านบนเป็นสีเทาและด้านล่างเป็นสีดำ พวกเขาแตกต่างกันในคุณสมบัติที่ได้รับการกล่าวถึงแล้ว - ช่องทางขาดจานโดยสิ้นเชิง ช่องทางที่ซับซ้อนนั้นคล้ายกับช่องทาง caricaceous แต่สีของมันจะเบากว่ามาก - ใกล้กับ สีเหลืองและฝาก็ผ่าอีกนิดหน่อย

ชื่ออื่นของ funnelweed

นี้ เห็ดที่ไม่ธรรมดาทำให้ฉันนึกถึงมาก เครื่องดนตรี- ท่อหรือแตรยื่นออกมาจากพื้นดิน จริงอยู่รูปร่างหน้าตาของพวกเขาค่อนข้างน่ากลัวและน่าหดหู่ใจ นั่นเป็นเหตุผลที่ชาวเยอรมันเรียกเห็ดที่อร่อยแต่ดูน่ากลัวนี้ว่า "ท่อแห่งความตาย" ในอังกฤษและฝรั่งเศส ทัศนคติต่อเห็ดนั้นมีความภักดีและสนับสนุนมากกว่า ชาวฝรั่งเศสและชาวอังกฤษเรียกมันว่า "ความอุดมสมบูรณ์" อย่างเรียบง่ายและมีรสนิยม ในฟินแลนด์ พวกเขาไม่ได้พยายามประดิษฐ์อะไรมากเกินไป และเรียกปลาช่องทางนี้ว่า "เขาดำ"

การใช้และคุณสมบัติทางการแพทย์

Funnelwort มีฟอสฟอรัส แคลเซียม และโพแทสเซียมจำนวนมาก เห็ดเหมาะมากสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร - มีโปรตีนเพียง 28% และโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ทำให้สามารถป้องกันไม่ให้ซาร์โคมาเติบโตได้ (หากมี)

เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดที่สดใสและสง่างาม ชุดสีเหลืองแดงของพวกมันเรืองแสงในความมืดของป่า ดึงดูดคนเก็บเห็ด เห็ดพวกนี้ช่างสวยงามจริงๆ! พวกเขาชอบที่จะเติบโตในครอบครัวใหญ่ หากคุณเจอเห็ดชนิดหนึ่ง ให้มองไปรอบๆ เพื่อดูว่ามีชานเทอเรลเติบโตอยู่ที่นั่นหรือไม่ บางทีพวกมันอาจซ่อนอยู่ในตะไคร่น้ำหรือใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น

เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นฝูงตลอดเวลา ปรากฏเป็นระลอกหลายช่วงตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางเดือนตุลาคม การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลหลักมักเกิดขึ้นตลอดเดือนสิงหาคมและครึ่งแรกของเดือนกันยายน หลังจากฝนตกอันอบอุ่น พวกมันก็หลั่งไหลออกมาเป็นกองใหญ่ ลายทาง และวงกลมทันที ชานเทอเรลเติบโตในป่าเบญจพรรณที่มีต้นเบิร์ช ต้นสน หรือต้นสน และยังพบได้ในป่าไม้โอ๊ค-สน และไม้สนแอสเพน พวกเขารักแสงจึงชอบอาศัยอยู่ในที่โล่งของป่า ตามถนนและที่โล่ง หรือในป่าโปร่ง พวกเขาชอบดินทราย แต่แทบไม่เคยพบในดินหินปูนเลย ตัวอย่างเช่นในพื้นที่ ฤดูเห็ดป่าทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยพรมชานเทอเรลสีเหลืองดังนั้นบนทางหลวงจึงขายได้ในราคา 50 รูเบิลต่อถัง ในพื้นที่อูฟาและบริเวณโดยรอบไม่มีชานเทอเรล ดินทรายที่ใกล้ที่สุดที่มีต้นสนซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชานเทอเรลอยู่ห่างออกไปอย่างน้อยสองร้อยกิโลเมตรและในเกือบทุกทิศทาง แต่พวกเขาจะพบได้ที่ไหน...
ในป่าโล่งคุณสามารถพบกับสุนัขจิ้งจอกทุกวัย ลูกมีลักษณะนูน เรียบร้อย สม่ำเสมอ เหมือนกระดุม เย็บติดพื้นเป็นแถว คนที่มีอายุมากกว่า - มีขาสูงอยู่แล้ว แต่ก็ยังมีหมวกแบนมีเนื้อหนาแน่นเป็นสิ่งที่คนเก็บเห็ดต้องการ สามารถเก็บได้ในภาชนะใดก็ได้ - ไม่ยับหรือแตกสลาย เมื่ออายุมากขึ้น ร่างกายที่ยืดหยุ่นของชานเทอเรลจะกลายเป็นยาง ฝาครอบจะมีรูปทรงของช่องทางที่มีความไม่สม่ำเสมอ คดเคี้ยว และบางครั้งก็ถูกฉีกเป็นขอบใบมีดแยกกัน

ชานเทอเรลสีดำ (กรวยมีเขา)
เห็ดชนิดนี้ยังเป็นญาติของเห็ดชนิดหนึ่งที่แท้จริงอีกด้วย แม้ว่า รูปร่างคุณไม่สามารถพูดแบบนั้นได้ทันที เห็ดมีสีเขม่าด้านนอกไม่มีรอยพับซึ่งเป็นลักษณะของชานเทอเรล เนื่องจากมีรูปร่างและสีพิเศษ เห็ดชนิดนี้จึงมีชื่อเรียกมากมาย เช่น “เขาดำ” “เขาแห่งความอุดมสมบูรณ์” ในบางพื้นที่เห็ดถูกเรียกว่า "ท่อแห่งความตาย" และมีความเกี่ยวข้องกับการแทรกแซง วิญญาณชั่วร้าย.
รสชาติของชานเทอเรลสีดำไม่ได้ด้อยไปกว่าสีเหลือง อาหารที่ทำจากมันมีรสเผ็ดและเผ็ดมากขึ้น เชื่อกันว่าเห็ดมีกลิ่นคล้ายลูกพีชสุก เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งสีดำนั้นบาง แห้ง และมีขนเหนียว
เห็ดชนิดหนึ่งสีดำเติบโตตามสถานที่ต่างๆ ทั่วประเทศ เป็นกลุ่มใหญ่ กระจัดกระจายตามพื้นป่า แต่สีเทาเข้มก็อำพรางใต้พื้นป่าได้ดี

สุนัขจิ้งจอกตัวจริงก็มีสองเท่าเช่นกัน
บางครั้งคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สร้างความสับสนให้กับชานเทอเรลซึ่งกินไม่ได้เนื่องจากมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แต่ไม่เป็นพิษ เห็ดชนิดหนึ่งเท็จ- มันหมายถึง เห็ดหลินจือพูดและเติบโตในช่วงปลายฤดูร้อนบ่อยขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงในป่าสน หากคุณมองอย่างใกล้ชิด ชานเทอเรลปลอมสามารถแยกแยะจากของจริงได้อย่างง่ายดาย ประการแรกหมวกชานเทอเรลปลอมนั้นไม่ใช่สีเหลือง แต่เป็นสีส้มค่อนข้างสว่าง แม้จะจางหายไปจากวัยชรา แต่ก็ยังไม่เหลือง แต่เป็นสีแดง มีขอบสีอ่อนกว่า เรียบเนียนเสมอ ไม่เป็นคลื่น เหมือนสุนัขจิ้งจอกจริงๆ
ประการที่สองในชานเทอเรลปลอมหมวกและขาไม่ได้รวมเป็นหนึ่งเดียวเหมือนในชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่งปลอมมีแผ่นที่ชัดเจนไม่พับสีแดงส้มบ่อย ขายังสว่างเหมือนแผ่นบาง โดยทั่วไปแล้ว เห็ดทั้งตัวจะบางกว่าและบอบบางกว่าเมื่อเทียบกับ จิ้งจอกตัวจริง- และมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ แต่ถ้าคุณบังเอิญเข้าไปในรถเข็น จิ้งจอกเท็จอย่าเพิ่งอารมณ์เสีย เพราะเห็ดนั้นกินได้แม้จะไม่มีรสก็ตาม

ในป่าคุณจะพบเห็ดที่มีลักษณะคล้ายเห็ดชานเทอเรลรุ่นเยาว์ หมวกทรงเดียวกันขอบหยัก และในกรณีส่วนใหญ่สีจะเป็นสีทองเช่นเดียวกับชานเทอเรล แต่ก็สามารถจางลงได้มากกว่า - สีครีม, สีขาวอมเหลืองพร้อมโทนสีชมพู แต่เห็ดชนิดนี้ก็คล้ายกันค่ะ มันดูไม่ดีจนกว่าคุณจะฉีกมันออกแล้วมองไปที่ด้านล่างของหมวก แทนที่จะเห็นจาน คุณจะเห็นหนามและเข็มเหมือนบนหลังเม่น แล้วทุกอย่างก็จะเข้าที่ ต่อหน้าคุณสุนัขจิ้งจอกหูหนวกหรือ เม่นสีเหลือง(แปลตามตัวอักษรจากภาษาละติน hydnum noteemata) มันเป็นเห็ดที่กินได้ทั้งหมด แต่ไม่มีรสชาติพิเศษ เนื้อของมันเปราะ หนามจะหักอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัส แบล็กเบอร์รี่สีเหลืองเหมาะสำหรับการทอดเห็ดทั่วไปมากกว่าเป็นจานแยก

ด้วยเหตุผลบางอย่าง บางคนถือว่าเห็ดชานเทอเรลตัวจริงเป็นเห็ดที่ไม่มีรส - แข็ง ยาง และมีความขมเล็กน้อย และพวกเขารวบรวมมันเพียงเพราะว่ามันไม่มีหนอนเท่านั้น แม้ว่าในยุโรปเห็ดชานเทอเรลจะมีคุณค่าและได้รับการพิจารณา เห็ดแสนอร่อยใช้ทำซอส ซุป และเพิ่มในสลัดต่างๆ ความลับคืออะไร? ประเด็นก็คือน้ำทำอันตรายกับชานเทอเรล เห็ดดูดซับมันเหมือนฟองน้ำและได้คุณภาพ "ยาง" แบบนั้น หลังการเก็บเกี่ยวควรแปรรูปชานเทอเรลด้วยน้ำปริมาณน้อยที่สุดแล้วล้างเบา ๆ โดยใช้น้ำไหลแล้วเช็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ ในกรณีนี้จะไม่มีเวลาให้น้ำอิ่มตัว และไม่ควรต้มชานเทอเรลเว้นแต่คุณจะเติมลงในซุป แต่ชานเทอเรลแห้งเหมาะสำหรับซุปมากกว่า ชานเทอเรลมีกลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง โดยไม่จำเป็นต้องปรุงรสใดๆ พวกเขามีความดีในตัวเอง จานที่ดีที่สุด Chanterelles ทำ zharekha - เห็ดทอด เนยด้วยการเติมชีสขูด

ไม่ค่อยมีใครรู้จัก เห็ดที่กินได้ตามกฎแล้วอย่าสร้างความมั่นใจมากนักตั้งแต่แรกเห็นดังนั้นมีเพียงผู้เก็บเห็ดที่มีข้อมูลดีเท่านั้นที่กล้ารวบรวมพวกมัน บางชนิด เช่น กรวยรูปกรวยสีดำเทา (หางจิ้งจอกสีดำ) เนื่องจากมีสีที่ละเอียดอ่อน จึงตรวจพบได้ยาก อย่างไรก็ตาม นักสะสมที่มีประสบการณ์ซึ่งเรียนรู้ที่จะมองหา “เขา” อันมืดมิดเหล่านี้รีบเติมตะกร้าให้เต็มอย่างรวดเร็ว

ช่องทางที่กินได้ (Craterellus cornucopioides) เป็นสมาชิกของครอบครัวเห็ดชนิดหนึ่ง รู้จักกันในชื่ออื่น ๆ - กรวยสาโทสีดำ, กรวยรูปกรวย, แครเทเรลลัสรูปเขา, กรวยสีเทา, ชานเทอเรลสีดำ

เห็ดนี้มีลักษณะดังต่อไปนี้:

• ผลสูงได้ถึง 10 ซม.
• หมวกที่มีขอบม้วนมีรูปร่างเป็นกรวยลึกมากมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 5 ซม. ด้านในเป็นสีเทาอมดำและมีสีน้ำตาลอ่อนอยู่ในผลอ่อน ด้านนอกเป็นสีขาวอมเทา มีหัว มีรอยย่น เมื่อสปอร์โตเต็มที่ก็จะกลายเป็นแป้งสีเทาเทา
• สัตว์ชนิดนี้ไม่มีแผ่นเทียมหรือโครงสร้างพับตามยาวที่คล้ายกัน
• สปอร์แสง
• เลย ขาสั้นหนาสูงสุด 0.8 ซม. สีหมวกแคบไปทางฐาน
• เนื้อมีสีเทานุ่มบางมีรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดอ่อนซึ่งจะเข้มข้นขึ้นเมื่อแห้ง

ฤดูกาลจำหน่ายและติดผล

กรวยรูปกรวยเติบโตในป่าอเมริกาเหนือและเอเชีย ที่ราบลุ่มและภูเขา ชอบองค์ประกอบแบบผสมและผลัดใบของต้นไม้อาศัยอยู่ในที่โล่งและมีแสงสว่างเพียงพอด้วยดินเหนียวและดินปูนที่มีความชื้นดี มันเกาะเกาะอยู่บนใบไม้ที่ร่วงหล่นของต้นโอ๊กและต้นบีช กลายเป็นกระจุกขนาดใหญ่ การติดผลจะเริ่มเติบโตในเดือนมิถุนายนและพบได้ในฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นจนถึงเดือนพฤศจิกายน แต่ผลผลิตสูงสุดจะเป็นเรื่องปกติในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

พันธุ์ที่คล้ายกัน

ตามคำอธิบาย ช่องทางที่มีเขานั้นมีลักษณะคล้ายกับสุนัขจิ้งจอกสีเทาที่เกี่ยวข้องมากที่สุด ไม่เช่นนั้นช่องทางสีเทา (Cantharellus cinereus) จะมีสีคล้ายกันและมีแนวโน้มที่จะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ความแตกต่างที่สำคัญคือแผ่นหลอกซึ่งไม่มีอยู่ในกรวยกรวย แต่มีอยู่ในเห็ดชนิดหนึ่งสีเทาที่กินได้

เห็ดชนิดหนึ่งสีดำแตกต่างจากกุณโฑสีน้ำตาลดำที่กินไม่ได้ (Urnula craterium) ที่ขอบของหมวกซึ่งโค้งงอออกไปด้านนอกอย่างชัดเจน

ความสามารถในการกิน

ในประเทศของเรา เห็ดกรวยจัดเป็นเห็ดที่กินได้ประเภทที่ 4 แต่ในประเทศยุโรปตะวันตกถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ สำหรับการปรุงเห็ดจะใช้เฉพาะ "ช่องทาง" เท่านั้นโดยไม่มีขาฐานที่แข็งแรง พวกเขาจะถูกกำจัดออกจากเศษป่าแล้วส่งไปตากแห้งหรือล้างแล้วนำไปใช้ในผัด ซุป ซอส และสตูว์ “เขาสัตว์” แห้งจะเปราะ บดเป็นผงได้ง่าย และใช้เป็นเครื่องปรุงรสและแต่งกลิ่นรสสำหรับซอสแสนอร่อย

เห็ดชานเทอเรลสีดำเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีรูปร่างพิเศษและมีสีเข้มซึ่งแทบจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนท่ามกลางใบไม้ในป่าที่ร่วงหล่น อย่างไรก็ตามในช่วงฤดูเห็ดผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงจะรวบรวมเห็ดเหล่านี้ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับใช้ในการปรุงอาหารและเตรียมอะโรมาติกในรูปแบบแห้งอย่างแน่นอน