อาหารสะอาดในหมู่ชาวสลาฟชื่ออะไร? อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักของชาวสลาฟ

ชาวสลาฟโบราณเช่นเดียวกับหลาย ๆ คนในสมัยนั้นเชื่อว่าโรคต่าง ๆ เกิดขึ้นจากการกินซากศพ
คุณกินอะไร? ชาวสลาฟโบราณ? การขุดค้นในอาณาเขตของเมืองโบราณช่วยตอบคำถามนี้ จาก "หนังสือเวเลส" เราได้เรียนรู้สิ่งนั้นชาวสลาฟมาจากแคว้นคุลลุซึ่งมีเทือกเขาหิมาลัยล้อมรอบ ตอนนี้เป็นดินแดนของอินเดีย ตำราโบราณที่ค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์ระบุว่าอาหารของชาวสลาฟโบราณเป็นพิเศษ ต้นกำเนิดของพืช. พวกเขาเชื่อในประโยชน์ของการกินเจและประกอบอาชีพเกษตรกรรม
อาหารของชาวสลาฟโบราณประกอบด้วยธัญพืช: ข้าวฟ่าง ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ บัควีต และข้าวโอ๊ต

แหล่งโปรตีนในอาหาร ชาวสลาฟโบราณมีพืชตระกูลถั่ว นอกจากนี้ยังรับประทานผัก เช่น หัวหอม กระเทียม แครอท หัวไชเท้า แตงกวา และเมล็ดฝิ่นด้วย สิ่งที่ชอบเป็นพิเศษคือหัวผักกาด กะหล่ำปลี และฟักทอง
ต้นไม้ผลไม้ก็ปลูกเช่นกัน: แอปเปิ้ล, เชอร์รี่และพลัม เกษตรกรรมของบรรพบุรุษของเราถูกฟันและเผา เพราะพวกเขาอาศัยอยู่กลางป่าทึบ ชาวสลาฟพวกเขาตัดพื้นที่ป่าที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกพืช ต้นไม้และตอไม้ที่เหลือถูกเผา เถ้าที่ได้รับในลักษณะนี้เป็นปุ๋ยที่ดีเยี่ยม หลังจากนั้นไม่กี่ปี ทุ่งนาก็หมดลง และเกษตรกรก็เผาป่าอีกครั้ง
นอกจากการทำนาแล้วชาวสลาฟโบราณพวกเขายังเชี่ยวชาญการตกปลาอีกด้วย ปลาแม่น้ำและปลาในทะเลสาบถูกตากแดดให้แห้ง ดังนั้นจึงเก็บไว้ได้นานขึ้น แม้ว่าบรรพบุรุษของเราจะกินอาหารจากพืช แต่พวกเขาก็มีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์โคด้วยชาวสลาฟพวกเขาเชื่อว่าสัตว์มีไว้สำหรับมนุษย์และเลี้ยงเขา แม่บ้านทำคอทเทจชีส ซาวครีม ชีส และเนยจากนม ก็สามารถชาวสลาฟโบราณและแปรรูปขนสัตว์ สัตว์ยังถูกนำมาใช้ในการขนส่งข้าวของของมนุษย์ด้วย การค้าประเภทพิเศษคือการเลี้ยงผึ้ง ("บอร์ต" - ต้นไม้กลวงที่ผึ้งอาศัยอยู่ "รังป่า") โดยใช้น้ำผึ้งและขี้ผึ้งมาช่วย
เครื่องดื่มยอดนิยมที่สุดชาวสลาฟโบราณมีน้ำผึ้งหมักเจือจางด้วยน้ำ นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าในสมัยโบราณบรรพบุรุษของเราผลิตเบียร์ เครื่องดื่มถูกต้มจากทั้งข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ต

N.M. Karamzin เขียนเกี่ยวกับอาหารของชาวสลาฟโบราณใน "History of the Russian State: ... ชาวสลาฟกินข้าวฟ่างบัควีทและนม .. " เมื่อพวกเขาเรียนรู้ที่จะผสมพันธุ์ผึ้งเครื่องดื่มน้ำผึ้งที่พวกเขาชื่นชอบก็ปรากฏขึ้น
ใน Rus' อาหารมักทำด้วยไม้ ยิ่งกว่านั้นไม่ใช่ต้นไม้ทุกต้นที่เหมาะสำหรับการผลิต ความสำคัญอย่างยิ่งมีคุณสมบัติเป็นยาของไม้
ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าอาหารที่ทำจากลินเดนมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ในขณะที่อาหารที่ทำจากโรวันจะป้องกันการขาดวิตามิน พวกเขารับประทานอาหารด้วยช้อนไม้จากชามไม้ และใช้ชาม ทัพพี และเหยือกไม้ นอกจากนี้พวกเขายังทออาหารจากเปลือกไม้เบิร์ช - เครื่องปั่นเกลือภาชนะสำหรับเก็บแป้งและซีเรียล
เป็นที่รู้กันว่าเปลือกไม้เบิร์ชมีมากมาย สรรพคุณทางยา- จากฆ่าเชื้อแบคทีเรียไปจนถึงยาชูกำลัง นี่คือวิธีที่ร่างกายของบรรพบุรุษของเราค่อยๆสะสมคุณสมบัติการรักษาของต้นไม้

ประเพณีการทำอาหารของชาวรัสเซียย้อนกลับไปในสมัยโบราณ แม้แต่ในยุคก่อนคริสเตียนมาตุภูมิ เมื่อมีการเฉลิมฉลอง Maslenitsa และมีการถวายเครื่องบูชาแบบไร้เลือดต่อเทพเจ้า ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารพิธีกรรมเช่นโจ๊ก แพนเค้ก สปริงลาร์ค และอื่นๆ ชาวสลาฟประกอบอาชีพเกษตรกรรม ปลูกข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต และลูกเดือย ตามที่นักเดินทางกล่าวไว้ในศตวรรษที่ 10 ชาวสลาฟ "หว่านข้าวฟ่างเป็นส่วนใหญ่" ในระหว่างการเก็บเกี่ยวพวกเขานำเมล็ดข้าวฟ่างใส่ทัพพีแล้วยกขึ้นไปบนฟ้าแล้วพูดว่า: "ข้าแต่พระองค์ผู้ประทานอาหารแก่เรามาจนถึงบัดนี้โปรดประทานให้เราอย่างล้นเหลือ"

หลังจากนั้นไม่นานโจ๊กพิธีกรรมก็ปรากฏขึ้น - kutia มันถูกเตรียมจากธัญพืชโดยเติมน้ำผึ้ง ชาวสลาฟปรุงโจ๊กธรรมดาจากแป้งซึ่งพวกเขาบดเมล็ดพืชในน้ำหรือนม ขนมปังอบจากแป้ง - ขนมปังไร้เชื้อแผ่นแรกจากนั้นจึงม้วนและพายปรุงด้วยน้ำผึ้ง
ในรัสเซียพวกเขาปลูกพืชสวนด้วย ที่นิยมมากที่สุดคือกะหล่ำปลี, แตงกวา, หัวผักกาด, rutabaga และหัวไชเท้า

พงศาวดารโบราณที่เล่าถึงชะตากรรมของรัฐสงครามและภัยพิบัติ แต่บางครั้งก็กล่าวถึงข้อเท็จจริงไม่ทางใดก็ทางหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับอาหารและโภชนาการ

ปี 907 - ในพงศาวดารในบรรดาภาษีรายเดือนมีชื่อไวน์ขนมปังเนื้อสัตว์ปลาและผัก (ในสมัยนั้นผลไม้ก็เรียกว่าผัก)

ปี 969 - เจ้าชาย Svyatoslav กล่าวว่าเมือง Pereyaslavl ตั้งอยู่ในทำเลที่สะดวก - มี "ผักนานาชนิด" จากกรีซและน้ำผึ้งจากรัสเซียมาบรรจบกันที่นั่น ในเวลานั้นโต๊ะของเจ้าชายรัสเซียและคนรวยตกแต่งด้วยมะนาวเค็มลูกเกด วอลนัทและของขวัญอื่นๆ ตะวันออกและน้ำผึ้งไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นสินค้าการค้าต่างประเทศอีกด้วย

ปี 971 ในช่วงภาวะอดอยาก ราคาสูงจนหัวม้ามีราคาครึ่งหนึ่งของฮริฟเนีย เป็นที่น่าสนใจที่นักประวัติศาสตร์ไม่ได้พูดถึงเนื้อวัวหรือหมู แต่เกี่ยวกับเนื้อม้า แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในระหว่างการบังคับหลบหนาวของกองทหารของเจ้าชาย Svyatoslav ระหว่างทางจากกรีซ แต่ความจริงก็ยังคงเป็นที่น่าสังเกต ซึ่งหมายความว่าไม่มีการห้ามกินเนื้อม้าใน Rus' แต่อาจมีการบริโภคในกรณีพิเศษ นี่คือหลักฐานที่ค่อนข้างเล็ก แรงดึงดูดเฉพาะกระดูกม้าในขยะในครัวที่นักโบราณคดีค้นพบ

โดยปกติแล้ว เพื่อระบุลักษณะสิ่งที่เราเรียกว่า "ดัชนีราคา" ในปัจจุบัน จะต้องระบุต้นทุนของผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวัน ดัง​นั้น นัก​ประวัติศาสตร์​อีก​คน​หนึ่ง​รายงาน​ว่า​ใน​ปี 1215 ที่​โนฟโกรอด “มี​หัวผักกาด​เต็ม​เกวียน​สำหรับ​ฮรีฟเนีย​สอง​อัน”

ปี 996 - มีการบรรยายถึงงานฉลองซึ่งมีเนื้อสัตว์จากปศุสัตว์และสัตว์มากมายและมีการนำขนมปังเนื้อปลาผักน้ำผึ้งและ kvass ไปรอบเมืองและแจกจ่ายให้กับผู้คน ทีมงานบ่นว่าต้องใช้ช้อนไม้กิน และเจ้าชายวลาดิเมียร์ก็สั่งให้มอบช้อนเงินให้พวกเขา

ปี 997 - เจ้าชายสั่งให้เก็บข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี หรือรำข้าวจำนวนหนึ่ง และสั่งให้ภรรยาทำ "tsezh" แล้วปรุงเยลลี่

ดังนั้นเราสามารถรวบรวมข้อมูลที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับโภชนาการในศตวรรษที่ 10-11 ในพงศาวดารของเราทีละน้อย อธิบายถึงความเรียบง่ายของศีลธรรมของเจ้าชาย Svyatoslav (964) นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าเจ้าชายไม่ได้นำเกวียนติดตัวไปด้วยในการรณรงค์และไม่ได้ปรุงเนื้อสัตว์ แต่เนื้อม้าเนื้อวัวหรือสัตว์หั่นบาง ๆ กินและอบพวกมัน บนถ่านหิน

การย่างบนถ่านหินเป็นวิธีการรักษาความร้อนที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของทุกชนชาติและรัสเซียไม่ได้ยืมมาจากชาวคอเคซัสและตะวันออก แต่มีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ ในอนุสรณ์สถานวรรณกรรมประวัติศาสตร์ของศตวรรษที่ 15-16 ไก่ ห่านและกระต่ายมักถูกกล่าวถึงว่า "ถูกปั่นป่วน" นั่นคือถ่มน้ำลาย แต่ถึงกระนั้นวิธีปกติในการเตรียมอาหารจานเนื้อคือการต้มและทอดเป็นชิ้นใหญ่ในเตาอบรัสเซีย

เป็นเวลานานแล้วที่การทำอาหารเป็นเรื่องของครอบครัวล้วนๆ ตามกฎแล้วพวกเขานำโดยผู้หญิงที่อายุมากที่สุดในครอบครัว เชฟมืออาชีพปรากฏตัวครั้งแรกที่ราชสำนักของเจ้าชาย จากนั้นจึงปรากฏตัวในโรงอาหารของอาราม

การทำอาหารใน Rus' กลายมาเป็นเมนูพิเศษเฉพาะในศตวรรษที่ 11 เท่านั้น แม้ว่าการกล่าวถึงพ่อครัวมืออาชีพจะพบได้ในบันทึกพงศาวดารในศตวรรษที่ 10 ก็ตาม

Laurentian Chronicle (1074) กล่าวว่าในอารามเคียฟ - เปเชอร์สค์มีห้องครัวทั้งหมดพร้อมพนักงานทำอาหารสงฆ์จำนวนมาก เจ้าชายเกลบมี "แม่ครัวคนโต" ชื่อทอร์ชิน ซึ่งเป็นแม่ครัวชาวรัสเซียคนแรกที่เรารู้จัก

พ่อครัวแม่ครัวก็เก่งมาก เจ้าชายอิซยาสลาฟผู้เสด็จเยือนเขตแดนของดินแดนรัสเซียและได้พบเห็นมากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบ "อาหาร" ของพระสงฆ์ Pechersk แม้แต่คำอธิบายงานของพ่อครัวในยุคนั้นก็ยังได้รับการเก็บรักษาไว้:

“แล้วพระองค์ทรงนุ่งห่มผ้ากระสอบและผ้ากระสอบอีกชุดหนึ่ง ทรงเริ่มสร้างความอัปลักษณ์ ทรงเริ่มช่วยคนครัวทำอาหารให้พี่น้อง... ครั้นล่วงฉลองพระองค์แล้วจึงเสด็จเข้าโรงครัวเตรียมไฟ น้ำ และไม้ และมาเอาแม่ครัวที่เหลือจาก”

ในช่วงเวลาต่างๆ เคียฟ มาตุภูมิพ่อครัวอยู่ในบริการของราชสำนักและบ้านที่ร่ำรวย บางคนมีแม่ครัวหลายคนด้วยซ้ำ สิ่งนี้เห็นได้จากคำอธิบายของบ้านหลังหนึ่งของเศรษฐีในศตวรรษที่ 12 ซึ่งกล่าวถึง "โซคาจิ" มากมายนั่นคือคนทำอาหาร "ทำงานและทำในความมืด"

พ่อครัวชาวรัสเซียรักษาประเพณีอาหารพื้นบ้านไว้อย่างศักดิ์สิทธิ์ซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของทักษะวิชาชีพของพวกเขาโดยเห็นได้จากอนุสรณ์สถานที่เก่าแก่ที่สุดที่เป็นลายลักษณ์อักษร - "Domostroy" (ศตวรรษที่ 16), "การวาดภาพสำหรับอาหารหลวง" (1611-1613) หนังสือบนโต๊ะของพระสังฆราช Philaret และโบยาร์ Boris Ivanovich Morozov หนังสือบริโภคสำหรับสงฆ์ ฯลฯ พวกเขามักพูดถึงอาหารพื้นบ้าน - ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา, โจ๊ก, พาย, แพนเค้ก, คูเลเบียกิ, พาย, เยลลี่, kvass, น้ำผึ้งและอื่น ๆ

ธรรมชาติของการเตรียมอาหารรัสเซียส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยลักษณะเฉพาะของเตาอบรัสเซียซึ่งในฐานะเตาไฟได้ให้บริการทั้งคนในเมืองธรรมดาโบยาร์ผู้สูงศักดิ์และชาวนาชาวเมืองมานานหลายศตวรรษ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึง Ancient Rus ทั้งที่ไม่มีกระท่อมไม้ซุงและไม่มีเตารัสเซียอันโด่งดัง

เตารัสเซียที่มีปากหันไปทางประตูเสมอเพื่อให้ควันสามารถออกจากกระท่อมไปตามเส้นทางที่สั้นที่สุด เปิดประตูในทรงพุ่ม เตาในกระท่อมไก่มีขนาดใหญ่สามารถปรุงอาหารได้หลายจานในเวลาเดียวกัน แม้ว่าบางครั้งอาหารจะมีกลิ่นควันเล็กน้อย แต่เตาอบของรัสเซียก็มีข้อดีเช่นกัน: อาหารที่ปรุงในนั้นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ลักษณะเฉพาะของเตาอบรัสเซียกำหนดคุณสมบัติของอาหารของเราเช่นการปรุงอาหารในหม้อและเหล็กหล่อ, ปลาและสัตว์ปีกทอดเป็นชิ้นใหญ่, อาหารตุ๋นและอบมากมาย, ขนมอบหลากหลายประเภท - พาย, ครูเพนิกิ, พาย, คูเลเบียก ฯลฯ

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เราสามารถพูดถึงความแตกต่างระหว่างอาหารสำหรับสงฆ์ อาหารชนบท และอาหารราชวงศ์ได้ พวกเขาเล่นในอาราม บทบาทหลักผัก สมุนไพร ผักใบเขียวและผลไม้ สิ่งเหล่านี้เป็นพื้นฐานของอาหารของพระภิกษุโดยเฉพาะในช่วงอดอาหาร อาหารในชนบทมีความเข้มข้นน้อยกว่าและหลากหลาย แต่ก็ยังมีความงดงามในแบบของตัวเอง โดยควรจะเสิร์ฟอาหารอย่างน้อย 15 รายการในงานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาล อาหารกลางวันโดยทั่วไปถือเป็นอาหารหลักในรัสเซีย ในสมัยก่อน ในบ้านที่ร่ำรวยไม่มากก็น้อย มีการเสิร์ฟอาหารสี่จานตามลำดับบนโต๊ะยาวที่ทำจากไม้โอ๊คที่แข็งแรง ปูด้วยผ้าปูโต๊ะปัก: ของว่างเย็น ๆ, ซุป, คอร์สที่สอง - ในช่วงที่ไม่ใช่เทศกาลมหาพรตมักจะเป็นเนื้อสัตว์ - และพายหรือพายซึ่งรับประทาน "เป็นของหวาน"
ของว่างมีความแตกต่างกันมาก แต่ของหลักคือสลัดทุกชนิดซึ่งเป็นส่วนผสมของผักสับละเอียดซึ่งมักจะต้มซึ่งคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณต้องการตั้งแต่แอปเปิ้ลไปจนถึงเนื้อลูกวัวเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากพวกเขา vinaigrette ที่รู้จักทุกครัวเรือนในรัสเซีย ในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 เยลลี่ (จากคำว่า "น้ำแข็ง" ซึ่งก็คือความเย็น) ได้รับความนิยม ประการแรก เยลลี่จะต้องเย็น ไม่เช่นนั้นมันจะแผ่กระจายไปทั่วจาน ประการที่สอง มักจะรับประทานในฤดูหนาว จาก คริสต์มาสถึง Epiphany นั่นคือในช่วงเวลาที่หนาวที่สุดของปี) ในเวลาเดียวกัน ซุปปลาจากปลาต่างๆ เนื้อคอร์นบีฟ และไส้กรอกก็ปรากฏขึ้น Rassolnik ทำให้ชาวต่างชาติประหลาดใจด้วยรสชาติอันประณีต ซุปกะหล่ำปลี - จำสุภาษิต: "Shchi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา" - ดังนั้นซุปกะหล่ำปลีจึงเสิร์ฟพร้อมกับเห็ดปลาและพาย

เครื่องดื่มยอดนิยม ได้แก่ น้ำผลไม้เบอร์รี่และน้ำผลไม้พร้อมเครื่องดื่มผลไม้และทิงเจอร์ มี้ดเป็นเครื่องดื่มที่มีพื้นฐานมาจาก น้ำผึ้งผึ้ง- แข็งแกร่งขึ้นแล้ววอดก้าก็ปรากฏตัวขึ้น แต่ตั้งแต่สมัยโบราณมันยังคงเป็นเครื่องดื่มหลักของรัสเซีย ขนมปัง kvass. พวกเขาทำด้วยทุกสิ่งตั้งแต่ลูกเกดไปจนถึงมิ้นต์!

แต่โบยาร์เริ่มปรากฏตัวในงานเลี้ยง เป็นจำนวนมากจานถึงห้าสิบ ที่โต๊ะหลวงมีคนมาเสิร์ฟ 150-200 คน อาหารกลางวันกินเวลา 6-8 ชั่วโมงติดต่อกันและรวมการพักเกือบโหลซึ่งแต่ละมื้อประกอบด้วยอาหารสองโหลที่มีชื่อเดียวกัน: เกมทอดหลายสิบชนิด, ปลาเค็ม, แพนเค้กและพายหลายสิบชนิด

อาหารปรุงจากสัตว์หรือพืชทั้งตัว การสับ บด และบดอาหารทุกประเภทใช้ในการไส้พายเท่านั้น และถึงแม้จะปานกลางมากก็ตาม ตัวอย่างเช่นปลาสำหรับพายไม่ได้ถูกบด แต่เป็นชั้น

ในงานเลี้ยง เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มน้ำผึ้งก่อนงานเลี้ยง เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร และหลังจากนั้นเมื่อสิ้นสุดงานเลี้ยง อาหารถูกล้างด้วย kvass และเบียร์ สิ่งนี้เกิดขึ้นจนถึงศตวรรษที่ 15 ในศตวรรษที่ 15 "ไวน์ขนมปัง" เช่น วอดก้า ปรากฏในรัสเซีย

ในศตวรรษที่ 17 ลำดับการเสิร์ฟอาหารเริ่มเปลี่ยนไป (สิ่งนี้ใช้กับโต๊ะรื่นเริงอันอุดมสมบูรณ์) ตอนนี้ประกอบด้วยช่วงพัก 6-8 ช่วงและเสิร์ฟอาหารจานเดียวเท่านั้นในช่วงพักแต่ละครั้ง:
- อาหารจานร้อน (ซุปกะหล่ำปลี, ซุป, ซุปปลา);
- เย็น (okroshka, botvinya, เยลลี่, ปลาเยลลี่, เนื้อ corned);
- ย่าง (เนื้อ, สัตว์ปีก);
- ผัก (ปลาร้อนต้มหรือทอด)
- พายไม่หวาน kulebyaka;
- โจ๊ก (บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลี)
- เค้ก (พายหวาน, พาย);
- ของว่าง

ตัวอย่างเช่นสำหรับเครื่องดื่ม ทะเบียนของผู้ที่ปล่อยออกมาจาก Sytny Dvor เพื่อรับเอกอัครราชทูตโปแลนด์อ่านว่า: “โต๊ะในชุด (จาก Sytny Dvor) กำลังดื่มเกี่ยวกับ Vel อธิปไตย: แหล่งที่ 1: romanei, bastra, renskago สำหรับการซื้อ; ฟีดที่สอง: malmazei, mushkatelya, alkan, po kupku zh; เสิร์ฟครั้งที่ 3: ไซเปรส, ไวน์ฝรั่งเศส, ไวน์โบสถ์, โดยการซื้อ; น้ำผึ้งแดง: 1 มื้อ: เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, ทัพพี; อุปทานครั้งที่ 2: น้ำผึ้งราสเบอร์รี่ 2 ทัพพี, น้ำผึ้งโบยาร์ 2 ทัพพี; เสิร์ฟครั้งที่ 3: น้ำผึ้งจูนิเปอร์ 2 ทัพพี, น้ำผึ้งเชอร์รี่ป่า 2 ทัพพี; น้ำผึ้งขาว: 1 มื้อ: น้ำผึ้งกากน้ำตาล 2 ทัพพีพร้อมกานพลู, น้ำผึ้งทัพพีหนึ่งทัพพี; อาหารที่ 2: น้ำผึ้ง 2 ทัพพีพร้อมปืนคาบศิลา, ทัพพีน้ำผึ้ง 1 ทัพพี; เสิร์ฟครั้งที่ 3: น้ำผึ้ง 2 ทัพพีพร้อมกระวาน, ทัพพีน้ำผึ้ง 2 ทัพพี โดยรวมแล้วเกี่ยวกับอธิปไตยผู้ยิ่งใหญ่: romanea, bastra, renskago, malmazei, muskately, alkana, cinnareia, ไวน์ฝรั่งเศส, ไวน์โบสถ์, แก้วละ 6 แก้วและวอดก้า 6 แก้ว; น้ำผึ้งสีแดง: เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, หิน, เชอร์รี่นก, จูนิเปอร์, ลวก, โดยทัพพี; น้ำผึ้งขาว: ทัพพีพร้อมตะปู, ปืนคาบศิลา, กระวาน, อย่างละ 8 แก้ว, น้ำตาล 9 แก้ว เกี่ยวกับโบยาร์และรอบนอกและเกี่ยวกับชาวดูมาและเกี่ยวกับเอกอัครราชทูตและเกี่ยวกับขุนนาง: วอดก้าโป๊ยกั้ก 2 แก้วจาก Romanea, อบเชย, และวอดก้าโบยาร์ 8 แก้ว, Romanea 5 ถัง, 5 ถัง bastra, Rensky 2 ถัง, อัลเคน 5 ถัง, ไวน์ Fryazhsky 4 ถัง, ไวน์คริสตจักร 3 ถัง, ไวน์เชอร์รี่ 8 ถัง, น้ำผึ้งราสเบอร์รี่ 4 ถัง…” และนี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุดของการลงทะเบียน

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจำนวนอาหารระหว่างคนรวยและคนจนจะแตกต่างกัน แต่ธรรมชาติของอาหารยังคงลักษณะประจำชาติเอาไว้ การแบ่งแยกเกิดขึ้นในเวลาต่อมาตั้งแต่สมัยของพระเจ้าปีเตอร์มหาราช

การก่อตัวของอาหารรัสเซียยังได้รับอิทธิพลจากการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมกับผู้คนใกล้เคียง ทันทีหลังจากการบัพติศมาด้วยการเขียนภาษาสลาฟจากบัลแกเรียมาถึงรัสเซีย หนังสือก็เริ่มได้รับการแปลและคัดลอก ไม่ใช่แค่หนังสือพิธีกรรมเท่านั้น ผู้อ่านชาวรัสเซียในเวลานี้ค่อยๆทำความคุ้นเคย งานวรรณกรรม, พงศาวดารประวัติศาสตร์, งานวิทยาศาสตร์ธรรมชาติ, คอลเลกชันคำพูดในช่วงเวลาประวัติศาสตร์สั้น ๆ - ในช่วงเวลาของวลาดิมีร์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งยาโรสลาฟลูกชายของเขา - รุสเข้าร่วมวัฒนธรรมของบัลแกเรียและไบแซนเทียมชาวรัสเซียได้หลอมรวมมรดกของกรีกโบราณอย่างแข็งขัน โรมและ ตะวันออกโบราณ. พร้อมกับการพัฒนาชีวิตทางจิตวิญญาณและวัฒนธรรมในการแนะนำมาตุภูมิ ศีลคริสตจักรเปลี่ยนแปลงธรรมชาติของโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญ มีการใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: ดำและออลสไปซ์, กานพลูและขิง, ผลไม้จากต่างประเทศ - มะนาว, ผักใหม่ - บวบ, พริกหวาน ฯลฯ ธัญพืชใหม่ - "ลูกเดือย Saracenic" (ข้าว) และบัควีท

“ พ่อครัว” ชาวรัสเซียยืมความลับมากมายจากปรมาจารย์ซาร์กราดที่มาที่ Muscovy -“ ชายผู้มีทักษะซึ่งมีประสบการณ์สูงไม่เพียง แต่ในไอคอนการวาดภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงศิลปะในครัวด้วย” การทำความรู้จักกับอาหารกรีก-ไบแซนไทน์มีประโยชน์มากสำหรับอาหารของเรา

อิทธิพลต่ออาหารรัสเซียและเพื่อนบ้านทางตะวันออกของเรา - อินเดียก็มีความแข็งแกร่งไม่น้อย จีน,เปอร์เซีย. ชาวรัสเซียกลุ่มแรกที่ไปเยือนประเทศเหล่านี้ได้นำความประทับใจใหม่ๆ มากมายกลับมาจากที่นั่น ชาวรัสเซียได้เรียนรู้มากมายจากหนังสือชื่อดังของ Afanasy Nikitin เรื่อง "Walking across Three Seas" (1466-1472) ซึ่งมีคำอธิบายของผลิตภัณฑ์ที่ไม่รู้จักใน Rus - วันที่, ขิง, มะพร้าว, พริกไทย, อบเชย และหนังสือของ Vasily Gagara (เขียนในปี 1634-1637) ได้ขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของเพื่อนร่วมชาติของเรา พวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ชาวคอเคซัสและตะวันออกกลางบริโภค ข้อสังเกตของเขาเกี่ยวกับวิธีดำเนินการผลิตน้ำตาลในภาคตะวันออก: “ใช่แล้ว ในอียิปต์เดียวกัน ต้นกกเกิดขึ้นและทำจากน้ำตาล และมันขุดกกใกล้ทะเล...และเมื่อกกสุกแล้วให้กินเหมือนกินน้ำผึ้งจากรวงผึ้ง”

แต่ไม่เพียงเท่านั้น เทคนิคการปฏิบัติบรรพบุรุษของเราเชี่ยวชาญการทำอาหาร พวกเขายังคิดถึงแก่นแท้ของปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นด้วย นานมาแล้วพวกเขาเชี่ยวชาญเคล็ดลับการทำอาหาร แป้งยีสต์สิ่งที่พงศาวดารกล่าวถึง: พระภิกษุ เคียฟ-เปเชอร์สค์ ลาฟรารู้วิธีทำขนมปังสังขยาที่ไม่เหม็นอับมานาน

แล้วในศตวรรษที่ XI-XII ชาวรัสเซียรู้เทคนิคที่ค่อนข้างซับซ้อนหลายประการในการเตรียม kvass น้ำผึ้ง และฮ็อพ สามารถพบได้ในหนังสือสมุนไพรรัสเซียโบราณที่มีชื่อเสียงรวมถึงใน "ชีวิต" ต่างๆ ดังนั้น kvass จึงเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง - zhitny, น้ำผึ้ง, แอปเปิ้ล, yashny ฯลฯ บรรพบุรุษของเรามีความเชี่ยวชาญเป็นอย่างดีไม่เพียง แต่ในความซับซ้อนของการเตรียมการเท่านั้น หลากหลายชนิด kvass แต่ยังรวมถึงกลไกการออกฤทธิ์ของเชื้อและยีสต์ด้วยตามที่เห็นได้จากคำแนะนำมากมายของคนสมัยก่อน:

“โขลกข้าวสาลีให้ละเอียด หว่านแป้ง นวดแป้งและเชื้อให้ฟู” หรือ: “และพวกเขาควรหมัก kvass ด้วยดินที่มีรสเปรี้ยว ไม่ใช่ด้วยยีสต์” “Kvass แยกการมีเพศสัมพันธ์และการวางแป้งและทำให้ขนมปังเป็นของเหลวและก้อน”

และแหล่งวรรณกรรมอื่น ๆ ยืนยันความรู้ของชาวรัสเซียในด้านอาหาร ดังนั้น "หนังสือคำกริยา cool vertograd" (ศตวรรษที่ 17) จึงมีการอภิปรายมากมายเกี่ยวกับความแตกต่างเช่นนมวัวกับนมแพะ เนื้อกระต่ายและเนื้อหมี เป็นต้น เป็นที่น่าสงสัยว่าถึงแม้คนรัสเซียจะมี แนวคิดเกี่ยวกับคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อของโปรตีน : “ไข่ขาวใช้เป็นยาได้... รักษาแผลและบาดแผลใต้ผิวหนังทุกประเภท ยังมีส่วนช่วยโปรตีนในซับในผ้าอ้อมอีกด้วย น้ำร้อนทาแบบแช่” (หัวข้อ “เกี่ยวกับไข่ไก่”)

สำหรับ ความคิดทั่วไปเกี่ยวกับโภชนาการในสมัยโบราณในมาตุภูมิเราจะยกมาให้เล็กน้อย สูตรอาหารแล้วอาหารยอดนิยม

หัวผักกาดยัดไส้ ล้างหัวผักกาดต้มในน้ำจนนิ่มเย็นผิวถูกขูดออกและตัดแกนออก เยื่อกระดาษที่ถูกเอาออกจะถูกสับละเอียดและเติมเข้าไป เนื้อสับและเติมหัวผักกาดด้วยไส้นี้ โรยด้วยชีสขูดด้านบน เทเนยแล้วอบ

ข้าวโอ๊ตเยลลี่. เทลงในซีเรียล น้ำอุ่นและทิ้งไว้ในที่อุ่นหนึ่งวัน จากนั้นกรองและบีบ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วต้มกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น เติมนมลงในเยลลี่ร้อน คนให้เข้ากัน เทใส่จานที่ทาน้ำมันแล้วแช่เย็น เมื่อเยลลี่แข็งตัวแล้ว ให้หั่นเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมนมต้มเย็นหรือโยเกิร์ต

"ถั่วในบล็อก" ถั่วต้มและโขลกจนได้น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกปรุงรสด้วยเกลือและมีรูปร่าง (คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ถ้วย ฯลฯ ทาน้ำมันด้วยน้ำมัน) น้ำซุปข้นถั่วที่วางอยู่บนจานแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันและหัวหอมทอดโรยด้วยสมุนไพร

ซุปขนมปังชาวนา เปลือกแห้งขนาดเล็ก ขนมปังขาวทอดไขมันด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและหัวหอมสับละเอียดจากนั้นเติมน้ำเกลือและพริกไทยแล้วนำไปต้ม คนอย่างต่อเนื่องเทไข่บดลงในซุปเป็นเส้นบางๆ ซุปนี้ซึ่งมีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ควรเสิร์ฟทันที

สบิเทน-จเจิ้นกา ในการทำน้ำตาลไหม้ ให้ตั้งน้ำตาลในช้อนโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนได้น้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้ม ละลายน้ำผึ้งในน้ำ 4 แก้วแล้วต้มประมาณ 20-25 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไปต้มต่ออีก 5 นาที กรองส่วนผสมที่ได้ผ่านผ้าขาวบางแล้วเติมของเหลวที่เผาแล้วให้เป็นสี เสิร์ฟร้อน

“ไก่วัด” สับหัวกะหล่ำปลีไม่ละเอียดมากใส่ในหม้อดินเทไข่ที่ตีด้วยนมใส่เกลือใส่กระทะแล้วใส่ในเตาอบ กะหล่ำปลีถือว่าพร้อมเมื่อเปลี่ยนเป็นสีเบจ

ชาวสลาฟโบราณเช่นเดียวกับหลาย ๆ คนในสมัยนั้นเชื่อว่าโรคต่าง ๆ เกิดขึ้นจากการกินซากศพ ชาวอินเดียเป็นคนแรกที่ได้ข้อสรุปนี้ ทันทีที่วรรณะล่างเริ่มกินเนื้อสัตว์ พวกเขาก็เริ่มป่วย มีโรคประมาณแปดสิบโรค! สิ่งนี้ทำให้ชาวฮินดูหวาดกลัว เพราะเมื่อก่อนมีเพียงสามโรคเท่านั้น หนึ่งในนั้นคือวัยชรา

ชาวสลาฟกินอะไร? การขุดค้นในอาณาเขตของเมืองโบราณช่วยตอบคำถามนี้ จาก "หนังสือเวเลส" เราได้เรียนรู้สิ่งนั้น ชาวสลาฟมาจากแคว้นกุลลูซึ่งล้อมรอบด้วยเทือกเขาหิมาลัย ตอนนี้เป็นดินแดนของอินเดีย ตำราโบราณที่ค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์ระบุว่าอาหารของชาวสลาฟโบราณนั้นมีต้นกำเนิดจากพืชเท่านั้น พวกเขาเชื่อในประโยชน์ของการกินเจและประกอบอาชีพเกษตรกรรม อาหารประกอบด้วยธัญพืช: ข้าวฟ่าง ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ บักวีต และข้าวโอ๊ต

เมล็ดธัญพืชบดเป็นแป้งหรือบริโภคเพียงแช่หรือคั่ว แม่บ้านก็ปรุงโจ๊กด้วยน้ำมันพืชด้วย ขนมปังไร้เชื้ออบจากแป้งและอีกไม่นานขนมปัง kvass ก็ปรากฏในหมู่ชาวสลาฟ ผู้หญิงอบผลิตภัณฑ์ขนมปังชิ้นแรกสำหรับงานแต่งงานหรืองานสำคัญอื่นๆ หลังจากนั้นไม่นานพายที่มีไส้หลากหลายก็ปรากฏขึ้น พวกเขายังปรุงโจ๊กด้วยน้ำมันพืชด้วย ในฤดูร้อนพวกเขาปรุง tyurya ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของมันฝรั่งสมัยใหม่

พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งโปรตีนในอาหารของชาวสลาฟโบราณ นอกจากนี้ยังรับประทานผัก เช่น หัวหอม กระเทียม แครอท หัวไชเท้า แตงกวา และเมล็ดฝิ่นด้วย หัวผักกาด กะหล่ำปลี และฟักทองเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ เรากินแตง ต้นไม้ผลไม้ก็ปลูกเช่นกัน: แอปเปิ้ล, เชอร์รี่และพลัม เกษตรกรรมของบรรพบุรุษของเราถูกฟันและเผา เพราะพวกเขาอาศัยอยู่กลางป่าทึบ ชาวสลาฟตัดพื้นที่ป่าที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกพืช ต้นไม้และตอไม้ที่เหลือถูกเผา เถ้าที่ได้รับในลักษณะนี้เป็นปุ๋ยที่ดีเยี่ยม หลังจากนั้นไม่กี่ปี ทุ่งนาก็หมดลง และเกษตรกรก็เผาป่าอีกครั้ง

นอกจากการทำนาแล้ว กับชาวลาเวียนก็เชี่ยวชาญการตกปลาเช่นกัน ปลาแม่น้ำและปลาในทะเลสาบถูกตากแดดให้แห้ง ดังนั้นจึงเก็บไว้ได้นานขึ้น แม้ว่าบรรพบุรุษของเราจะกินอาหารจากพืช แต่พวกเขาก็มีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์โคด้วย พวกเขาเชื่อว่าสัตว์มีไว้สำหรับมนุษย์และให้อาหารเขา แม่บ้านทำคอทเทจชีส ซาวครีม ชีส และเนยจากนม ชาวสลาฟโบราณรู้วิธีแปรรูปขนสัตว์ด้วย สัตว์ยังถูกนำมาใช้ในการขนส่งข้าวของของมนุษย์ด้วย การค้าประเภทพิเศษคือการเลี้ยงผึ้งโดยได้รับน้ำผึ้งและขี้ผึ้งมาด้วย

เครื่องดื่มยอดนิยมของชาวสลาฟโบราณคือน้ำผึ้งหมักเจือจางด้วยน้ำ นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าในสมัยโบราณบรรพบุรุษของเราผลิตเบียร์ เครื่องดื่มถูกต้มจากทั้งข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ต

การเปลี่ยนแปลงอาหารของชาวสลาฟเกิดขึ้นเนื่องจากการเคลื่อนย้ายไปยังพื้นที่ภูเขาใหม่ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่าด้วยวิถีชีวิตเร่ร่อนจึงเป็นเรื่องยากที่จะได้รับอาหารจากพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ในระหว่างการขุดค้นในเมืองต่างๆ ของรัสเซียโบราณ นักโบราณคดีพบซากอาหารจำนวนมาก เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นธัญพืชต่างๆ: ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวสาลี, บัควีท ธัญพืชมักจะถูกทำให้เป็นธัญพืชหรือบดเป็นปลายข้าว นอกจากนี้เบียร์บดและ kvass ยังทำจากธัญพืช

จานร้อนหลักใน มาตุภูมิโบราณมีโจ๊กซึ่งปรุงรสด้วยน้ำมันพืช เนื้อส่วนใหญ่นิยมรับประทานแบบทอดหรือปั่น ไม่มีซุปใน Ancient Rus ซุปปรากฏเฉพาะในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 ได้รับการแนะนำโดยการมาเยือนชาวต่างชาติจากยุโรป

ใน เวลาฤดูร้อนอาหารจานโปรดคือ "tyurya" ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของ okroshka สมัยใหม่ kvass ที่มีหัวหอมและขนมปังแตกเป็นชิ้น ๆ ผักที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ หัวผักกาด ถั่วลันเตา แครอท และหัวหอม ใน Ancient Rus พวกเขารู้จักแตงกวา กระเทียม และโดยเฉพาะกะหล่ำปลีด้วย

ที่น่าสนใจในสมัยก่อนพวกเขารู้วิธีเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว - กะหล่ำปลีดองและแตงกวาแช่แอปเปิ้ล ผักเค็มและแช่เช่นนี้เรียกว่าขี้เกียจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากตลาดสดที่พวกเขาขายชื่อของถนนมอสโก Lenivka มาจาก

อาหารที่มีโปรตีนประกอบด้วยเนื้อสัตว์และปลา รวมถึงผลิตภัณฑ์จากนม เช่น คอทเทจชีส ชีส ครีมเปรี้ยว และเนย น้ำตาลไม่เป็นที่รู้จักใน Ancient Rus แต่ใช้น้ำผึ้งแทน ในบรรดาเครื่องดื่มร้อนสมุนไพรหลายชนิดได้รับความนิยมอย่างมากเช่นเดียวกับน้ำผึ้งต้มในน้ำร้อนตีด้วยไข่

แต่ สู่คนยุคใหม่อาหารรัสเซียแบบโบราณอาจดูจืดชืดมาก เนื่องจากเกลือมีราคาแพงและใช้เพียงเล็กน้อย

คัมภีร์ฮินดูโบราณบอกว่าตั้งแต่มีผู้แทนบางคน วรรณะล่างเริ่มกินเนื้อสัตว์ ปรากฏโรคใหม่ 78 โรค ก่อนหน้านี้มีเพียง 3 คนเท่านั้น รวมทั้งวัยชราด้วย พระคัมภีร์ข้อนี้เผยแพร่ไปทั่วโลก เป็นเวลาหลายพันปีที่มีความเชื่อว่าโรคทุกชนิดเกิดขึ้นจากการบริโภคซากสัตว์

ชาวสลาฟโบราณเชื่อว่าสัตว์มีไว้สำหรับมนุษย์ และสัตว์ก็เลี้ยงมนุษย์ ไม่ใช่สัตว์ที่เลี้ยงมนุษย์ ผู้คนและสัตว์ของพวกเขาไม่เคยกินเนื้อสัตว์หรือคิดถึงเรื่องนี้เลย ในช่วงเวลานี้ผู้คนเป็นเพื่อนกับสัตว์ และพวกเขาก็กินแต่อาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชเท่านั้น มันเป็นอาหารแคลอรี่สูงที่ย่อยง่าย

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรากฏในอาหารพร้อมกับการมาถึงของชนเผ่าเร่ร่อนในดินแดนสลาฟ เมื่อเดินไปตามทะเลทรายและทุ่งหญ้าสเตปป์ เป็นเรื่องยากมากที่จะได้อะไรที่เหมาะกับอาหาร ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงฆ่าสัตว์ของตน ซึ่งเดินทางร่วมกับพวกเขาและขนส่งสิ่งของของพวกเขาและให้นมและขนแกะ

หนังสือ Veles กล่าวว่าชาวสลาฟมาจากหุบเขา Kullu ซึ่งล้อมรอบด้วยเทือกเขาหิมาลัย - ปัจจุบันเป็นดินแดนของอินเดีย ตำราสลาฟที่พบในบริเวณนั้นพูดถึงความจำเป็นในการรับประทานมังสวิรัติเพื่อสุขภาพร่างกายและจิตวิญญาณ

การขุดค้นเมืองรัสเซียโบราณทำให้สามารถค้นหาว่าชาวสลาฟโบราณกินอะไร ส่วนใหญ่มักเป็นธัญพืชข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ บัควีท ข้าวโอ๊ต และข้าวสาลี ธัญพืชมักถูกแปรรูปเป็นธัญพืช เบียร์ kvass และ mash ทำจากพวกมัน พวกเขากินข้าวต้มกับน้ำมันพืชเป็นอาหารจานร้อน เนื้อจะถูกทอดหรือตุ๋น น้ำผลไม้ของตัวเอง. ซุปเช่นนี้รวมถึงซุปปลาปรากฏขึ้นจากการมาเยือนของชาวต่างชาติเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 เท่านั้น ผักที่ใช้ได้แก่ หัวหอม แครอท ถั่วลันเตา และหัวผักกาด หลังจากนั้นไม่นานก็มีกะหล่ำปลีแตงกวาและกระเทียมปรากฏในอาหาร ในฤดูร้อนพวกเขากิน tyuryu - นี่คือบรรพบุรุษของมันฝรั่งของเรา เกือบทุกบ้านทำ kvass โดยบี้ขนมปังและหัวหอมลงไป

ชาวสลาฟโบราณรู้วิธีเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว ในช่วงปลายฤดูร้อนซึ่งคาดว่าจะเป็นฤดูหนาวแม่บ้านเกือบทุกคนจะแช่แอปเปิ้ลแตงกวาและกะหล่ำปลีเค็ม น้ำตาลไม่เป็นที่รู้จักใน Ancient Rus' เลยใช้น้ำผึ้งแทน โปรตีนถูกใช้ในรูปแบบของเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์จากนม - ชีส ครีมเปรี้ยว เนย คอทเทจชีส เกลือมีราคาแพงมาก เงินก้อนใหญ่และไม่ใช่ทุกคนจะสามารถใช้มันได้ มักจะต้มสมุนไพรหลายชนิด เครื่องดื่มร้อนคือน้ำผึ้งต้มกับน้ำและไข่

ชาวสลาฟโบราณเก่งในการเลี้ยงผึ้ง เกี่ยวกับ โภชนาการที่เหมาะสมแน่นอนว่าไม่มีใครคิดเรื่องนี้ การประกอบอาหารส่วนใหญ่รับมาจากคนข้างเคียงหรือนักท่องเที่ยวต่างชาติ

ชาวสลาฟโบราณกิน:

• คุณภาพ "ร้อนและของเหลว" นั้นคล้ายคลึงกับ okroshka สมัยใหม่
• โจ๊ก. ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชเท่านั้น
• เนื้อทอดและ "ปั่น" ในเตาอบแบบรัสเซีย
• ปลาทอด;
• ขนมปังข้าวไรย์และ หยาบ;
• ผัก: หัวผักกาด ถั่ว, แครอท, หัวหอม, กะหล่ำปลี, กระเทียม;
• ผลไม้: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์และผลเบอร์รี่ในหลากหลายประเภท;
• ผลิตภัณฑ์นม: นม, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, เนย;
• ผักดอง
• จากเครื่องดื่มร้อน - ชงสมุนไพรนานาชนิด

ชาวสลาฟโบราณไม่กิน:

• น้ำตาล. มันก็ไม่ได้อยู่ที่นั่น แต่น้ำผึ้งถูกบริโภคในปริมาณมาก
• ชาและกาแฟ พวกเขาดื่มสมุนไพรและเครื่องดื่มน้ำผึ้งต่างๆ แทน
• เกลือมาก อาหารอาจจะดูจืดชืดมากสำหรับคนสมัยใหม่ เพราะว่า... เกลือมีราคาแพงและประหยัดได้
• มะเขือเทศและมันฝรั่ง
• ไม่มีซุปหรือบอร์ชท์ ซุปปรากฏใน Rus' ในศตวรรษที่ 17

ชาวกรีกโบราณกิน:

• โจ๊ก. ทุกอย่างถูกเติมพลังแล้ว น้ำมันมะกอก.
• เนื้อย่างด้วยน้ำลาย แกะผู้ถูกฆ่า “ในวันหยุด”
• ปลาหลากหลายชนิด+ปลาหมึก,หอยนางรม,หอยแมลงภู่ ทั้งหมดนี้ผัดและต้มกับผักและน้ำมันมะกอก
• ขนมปังโฮลวีท;
• ผัก: พืชตระกูลถั่วต่างๆ, หัวหอม, กระเทียม;
• ผลไม้: แอปเปิ้ล มะเดื่อ องุ่น และถั่วต่างๆ
• ผลิตภัณฑ์นม: นม, ชีสขาว;
• พวกเขาดื่มแต่น้ำและไวน์เท่านั้น นอกจากนี้ไวน์ยังถูกเจือจางด้วยน้ำอย่างน้อย 1 ถึง 2;
• สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ
• เกลือทะเล

ชาวกรีกโบราณไม่กิน:

• น้ำตาล. มันก็ไม่ได้อยู่ที่นั่น เช่นเดียวกับชาวสลาฟ พวกเขาบริโภคน้ำผึ้งในปริมาณมาก
• ชาและกาแฟ เจือจางไวน์และน้ำเท่านั้น
• แตงกวา มะเขือเทศ และมันฝรั่ง
• โจ๊กบัควีท;
• ซุป

คุณสมบัติหลักคือพวกเขาปรุงด้วยไฟเป็นหลักและอาหารประจำวันของชาวกรีกและสลาฟที่มี "รายได้เฉลี่ย" นั้นไม่ซับซ้อนและใช้เวลาเตรียมไม่นาน ทุกอย่างเรียบง่าย น้ำสลัดเป็นน้ำส้มสายชูไวน์ที่ไม่มีซอสที่ซับซ้อน สำหรับอาหารเช้า ชาวสลาฟกินนมพร้อมขนมปังและน้ำผึ้ง ส่วนชาวกรีกกินเค้กแบนพร้อมน้ำผึ้งและไวน์เจือจาง

ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นของอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมเช่น Borscht และน้ำมันหมูมีการอธิบายไว้อย่างน่าสนใจมาก ตัวเราเองก็ค่อยๆ ทำให้ทุกอย่างซับซ้อนและทำให้ชีวิตยุ่งยากขึ้นด้วยการเตรียมอาหาร แต่ทีแรกมันไม่ใช่แบบนั้นมีบางอย่างให้เรียนรู้จากประวัติศาสตร์อยู่เสมอ

ที่มา: xn----7sbbraqqceadr9dfp.xn--p1ai, potomy.ru, blog-mashnin.ru, otvet.mail.ru, Presentway.com

สัญลักษณ์โรซิครูเชียน

แซม เจียนกาน่า

เกมคอมพิวเตอร์แห่งอนาคต

ถนนคู่ของชิคาโก

ข้อดีของสแตนเลส

สแตนเลสมีความแข็งแรงมากและในขณะเดียวกันก็เป็นวัสดุที่ทนทานมากซึ่ง ช่วงเวลานี้มาก ใช้กันอย่างแพร่หลายมากโดยตรง...

เรือจรวดขนาดเล็กของโครงการ 21631

โครงการ 21631 ได้รับการออกแบบโดยสำนักออกแบบ Zelenodolsk ภายใต้การนำของหัวหน้านักออกแบบ Ya.E. กุชนีร์ อิงตามโครงการ 21630 ประเภท "บูยัน" วิทยาศาสตร์และเทคนิค...

เลเซอร์คอมเพล็กซ์ Peresvet

การสร้างอาวุธเลเซอร์ก็คือ ความฝันเก่าทหาร. เวลาผ่านไปนานมากแล้วนับตั้งแต่นิยายเรื่อง “ไฮเปอร์โบลอยด์ของวิศวกรการิน” เปิดตัว แต่การต่อสู้...

โดยการศึกษาอดีตของเรา เราจะเรียนรู้บางสิ่งบางอย่าง สรุปผล ให้ความสนใจ จากนั้นจึงใช้ประสบการณ์ในอดีตอย่างแข็งขัน บรรพบุรุษของเรา ถึงแม้ว่าพวกเขาจะมีชีวิตอยู่ในสมัยโบราณและโหดร้ายเหล่านั้น ซึ่งแม้แต่ผลประโยชน์ขั้นพื้นฐานก็ไม่มีให้ แต่ก็เป็นคนที่ค่อนข้างฉลาดและสุขุม

ชนเผ่าสลาฟโบราณ

ยกตัวอย่างอาหารที่ชาวสลาฟโบราณบริโภคกัน ท้ายที่สุดเรารู้ว่ามีวีรบุรุษผู้รุ่งโรจน์ใน Rus ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านความแข็งแกร่งและสุขภาพ แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าชาวสลาฟธรรมดานั้นมีความโดดเด่นด้วยสุขภาพและความอดทนเช่นกัน แน่นอนว่าทุกวันนี้เราสามารถพูดได้ว่ามันเป็นเรื่องของระบบนิเวศและความสะอาด สิ่งแวดล้อมแต่ถึงกระนั้นก็ต้องให้เครดิตกับโภชนาการของคนสมัยนั้น

ทุกคนรู้จักความจริงที่ว่ามันฝรั่งเป็นมนุษย์ต่างดาวของชาวสลาฟจักรพรรดิปีเตอร์ที่ 1 นำผักนี้มาสู่ประเทศของเรา แต่ตอนนี้มันกลายเป็น สินค้าที่ขาดไม่ได้เวลาผ่านไปนานมากแล้วบนโต๊ะรัสเซีย

จากผลการขุดค้นทางโบราณคดีของการตั้งถิ่นฐานโบราณนักวิทยาศาสตร์ได้สรุปอย่างมีเหตุผลว่าพื้นฐานของอาหารของบรรพบุรุษของเราคือพืชธัญพืชซึ่งเป็นบรรพบุรุษของข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์ข้าวสาลีและลูกเดือยในปัจจุบัน

ก่อนเตรียมอาหาร เมล็ดธัญพืชต้องถูกคั่วและแช่ไว้ แป้งทำจากพวกเขา แต่มันแตกต่างอย่างมากจากแป้งสมัยใหม่เนื่องจากเป็นแป้งหยาบ ในตอนแรกมีการอบเค้กไร้เชื้อและหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เรียนรู้ที่จะอบขนมปังและพายด้วยไส้ต่างๆ ตอนนั้นพวกเขาไม่รู้เกี่ยวกับยีสต์ ดังนั้นจึงอบขนมปังโดยใช้แป้งเปรี้ยว เพื่อเตรียมมัน พวกเขาเอาแป้งและน้ำจากแม่น้ำ ผสมทั้งหมดลงในอ่างไม้แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันจนกระทั่งมันบูด จากนั้นนำส่วนผสมการนวดที่ได้มาใช้ทำแป้งและอบขนมปัง

วิถีชีวิตของคนโบราณ

หลังจากขนมปังแล้ว จานสำคัญที่สองคือโจ๊ก ปรุงจากลูกเดือยหรือข้าวโอ๊ตปอกเปลือก โจ๊กถูกนึ่งเป็นเวลานานในเตาอบและปรุงรสด้วยเนย ป่าน หรือน้ำมันลินสีด จานนี้สามารถเสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือกับข้าวสำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์ก็ได้ การปรากฏตัวของคนหลังบนโต๊ะของชาวสลาฟในปัจจุบันทำให้เกิดความขัดแย้งมากมาย มีความเห็นว่าบรรพบุรุษของเราเป็นมังสวิรัติ แต่ผลการศึกษาซากที่ได้รับระหว่างการขุดค้นทางโบราณคดีอีกครั้งแสดงให้เห็นว่าชาวสลาฟยังบริโภคเนื้อสัตว์ด้วย มันคือเนื้อวัว เนื้อม้า หรือหมู แม้ว่าส่วนใหญ่มักจะปรากฏบนโต๊ะเทศกาล และอาหารที่พบบ่อยกว่าคือสัตว์ปีกหรือเกม เนื้อส่วนใหญ่นิยมรับประทานแบบทอด

ซุปไม่เป็นที่รู้จักใน Ancient Rus จานนี้ปรากฏในอาหารของชาวสลาฟในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 เท่านั้นโดยต้องขอบคุณชาวยุโรปที่มาเยี่ยมเยียน

อาหารจากพืช

ชาวสลาฟโบราณจึงเป็นชาวนา เป็นเวลานานมันเป็นอาหารจากพืชที่ครอบครองหลักในอาหารของพวกเขา หัวผักกาด หัวไชเท้า กระเทียม และถั่วปลูกบนพื้นดิน ผัก เช่น แครอท มะเขือเทศ แตงกวา หัวหอม และกะหล่ำปลี ปรากฏในภายหลังมาก

บ้านของชาวสลาฟ

พวกเขาไม่เพียงปรุงโจ๊กจากถั่วเท่านั้น แต่ยังบดและอบแพนเค้กด้วย

บรรพบุรุษของเรายังชอบผลเบอร์รี่หลายชนิดซึ่งพวกเขาบริโภคสดและทำแยม แต่พวกเขาไม่ได้ปรุงด้วยน้ำตาล แต่ปรุงด้วยน้ำผึ้ง

เห็ดก็ได้รับความนิยมเช่นกัน โดยเฉพาะเห็ดนม หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดขาว

เครื่องดื่มโปรดของชาวสลาฟ

ความนิยมมากที่สุดคือ kvass เป็นเครื่องดื่มสากลที่ดื่มแทนน้ำ ใช้แทนไวน์ในปัจจุบัน ใช้แก้อาการอาหารไม่ย่อย และใช้เป็นฐานสำหรับบอตวินยา ซึ่งเป็นอาหารจานที่คล้ายกับโอรอชกาสมัยใหม่มาก

พวกเขายังเตรียมเยลลี่ถึงแม้ว่ามันจะข้นและเปรี้ยวมากก็ตาม เพื่อเตรียมมันเราใช้ ข้าวโอ๊ตและน้ำ ส่วนผสมนี้จะถูกหมักก่อนแล้วจึงต้มจนข้น แล้วพวกเขาก็ราดน้ำผึ้งแล้วกินเข้าไป

ในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ค่อนข้างมีแอลกอฮอล์ ชาวสลาฟรู้จักทุ่งหญ้าและเบียร์

ชาวสลาฟโบราณเช่นเดียวกับหลาย ๆ คนในยุคนั้นเชื่อว่าโรคต่าง ๆ เกิดขึ้นจากการบริโภคอาหารที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นอาหารของพวกเขาจึงประกอบด้วยอาหารที่เหมาะสมซึ่งมีผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรมาอย่างดี อาหารประกอบด้วยทั้งเนื้อสัตว์และอาหารจากพืชเป็นส่วนใหญ่ ท้ายที่สุดแล้ว ในสมัยนั้น ป่าไม้และทุ่งนาอุดมไปด้วยสมุนไพร ผลเบอร์รี่ และพืชพรรณ โปรดทราบว่าไม่เพียง แต่ใช้ผลเบอร์รี่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใบไม้ด้วย (ใช้ต้มให้อร่อยและไม่น้อยไปกว่านั้น) ยาต้มเพื่อสุขภาพ ). แม่บ้านเตรียมอาหารที่นักโภชนาการในปัจจุบันหลายคนอิจฉา - อาหารของพวกเขาให้ความแข็งแรงและพลังงานและให้สารอาหารที่มีประโยชน์ที่สุดแก่ร่างกายในครัวเรือน ชาวสลาฟโบราณกินอะไร? การขุดค้นในอาณาเขตของเมืองโบราณช่วยตอบคำถามนี้ อาหารของชาวสลาฟโบราณประกอบด้วยธัญพืช: ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, บัควีทและข้าวโอ๊ต จากเนื้อสัตว์ Slavs ไม่เพียง แต่เป็นเกษตรกรเท่านั้น เมล็ดธัญพืชบดเป็นแป้งหรือบริโภคเพียงแช่หรือคั่ว แม่บ้านก็ปรุงโจ๊กด้วยน้ำมันพืชด้วย ขนมปังไร้เชื้ออบจากแป้งและอีกไม่นานขนมปัง kvass ก็ปรากฏในอาหารของชาวสลาฟ ผู้หญิงอบผลิตภัณฑ์ขนมปังชนิดแรก (ขนมปังและโรล) สำหรับงานแต่งงานหรืองานสำคัญอื่นๆ หลังจากนั้นไม่นานพายที่มีไส้หลากหลายก็ปรากฏขึ้น พวกเขายังปรุงโจ๊กด้วยน้ำมันพืชด้วย ในฤดูร้อนพวกเขาปรุง tyurya ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของมันฝรั่งสมัยใหม่ และเรายังรู้เรื่องอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรืออาหารที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ สตูว์ ไตกระต่าย...ปลาอบบนไฟ...โดยทั่วไปแล้วคุณจะเลียนิ้ว ชาวสลาฟโบราณกินอะไรพืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งโปรตีนในอาหารของชาวสลาฟโบราณ นอกจากนี้ยังรับประทานผัก เช่น หัวหอม กระเทียม แครอท หัวไชเท้า แตงกวา และเมล็ดฝิ่นด้วย หัวผักกาด กะหล่ำปลี และฟักทองเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ เรากินแตง ต้นไม้ผลไม้ก็ปลูกเช่นกัน: แอปเปิ้ล, เชอร์รี่และพลัม เกษตรกรรมของบรรพบุรุษของเราถูกฟันและเผา เพราะพวกเขาอาศัยอยู่กลางป่าทึบ ชาวสลาฟตัดพื้นที่ป่าที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกพืช ต้นไม้และตอไม้ที่เหลือถูกเผา เถ้าที่ได้รับในลักษณะนี้เป็นปุ๋ยที่ดีเยี่ยม หลังจากนั้นไม่กี่ปี ทุ่งนาก็หมดลง และเกษตรกรก็เผาป่าอีกครั้ง นอกจากการเกษตรกรรมแล้ว ชาวสลาฟโบราณยังเชี่ยวชาญการตกปลาอีกด้วย ปลาแม่น้ำและปลาในทะเลสาบถูกตากแดดให้แห้ง ดังนั้นจึงเก็บไว้ได้นานขึ้น แม้ว่าบรรพบุรุษของเราจะกินอาหารจากพืช แต่พวกเขาก็มีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์โคด้วย ชาวสลาฟเชื่อว่าสัตว์มีไว้สำหรับมนุษย์และเลี้ยงเขา แม่บ้านทำคอทเทจชีส ซาวครีม ชีส และเนยจากนม ชาวสลาฟโบราณรู้วิธีแปรรูปขนสัตว์ด้วย สัตว์ยังถูกนำมาใช้ในการขนส่งข้าวของของมนุษย์ด้วย การค้าประเภทพิเศษคือการเลี้ยงผึ้ง ("บอร์ต" - ต้นไม้กลวงที่ผึ้งอาศัยอยู่ "รังป่า") โดยใช้น้ำผึ้งและขี้ผึ้งมาช่วย แต่ถึงแม้ว่าประการแรกชาวสลาฟจะเป็นชาวนา แต่การเพาะพันธุ์วัวก็พบช่องทางในชีวิตของชาวสลาฟโบราณและยึดครองมันอย่างแน่นหนาในหมู่เกษตรกรรมการล่าสัตว์และการตกปลา สมัยก่อน ชาวสลาฟเลี้ยงสัตว์เลี้ยงไว้ใน ปริมาณมาก. แน่นอนว่าส่วนใหญ่เป็นวัว แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ แต่ประเภทของปศุสัตว์ในชนเผ่าสลาฟก็แตกต่างกันไป ปศุสัตว์ประเภทต่อไปนี้ได้รับการอบรมโดยชาวสลาฟโบราณ: หมู, แกะ, วัว, ม้า หลังนี้มักพบในฝูงในบางภูมิภาคของรัสเซีย ภาคกลางของรัสเซียมีความโดดเด่นด้วยจำนวนม้าเป็นพิเศษ ม้าถูกนำมาใช้ไม่เพียงแต่เป็นแรงงานภาคสนามเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อการขนส่งด้วย นอกจากนี้ม้าซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกองทหารสลาฟยังได้จัดตั้งทหารม้าด้วย สำหรับวัว (วัวและวัว) พวกเขายังเป็นกำลังสำคัญในการทำงานภาคสนาม แม้ว่านอกเหนือจากนี้ วัวยังให้นมอีกด้วย แต่หมูและแกะมักพบเห็นได้ทั่วไปในดินแดนระหว่างวิสตูลาและเดสนา มีป่าไม้โอ๊กอยู่มากมายและมีต้นโอ๊กด้วย ดังนั้นจึงเตรียมอาหารสุกรได้ง่ายกว่าที่อื่น มีการจัดตั้งคอกและโรงนาพิเศษสำหรับปศุสัตว์ซึ่งพวกเขาใช้เวลาช่วงฤดูหนาวด้วย และในทุ่งหญ้า คนเลี้ยงแกะเฝ้าดูฝูงวัวจนมีอาหารเพียงพอ พระเจ้าเวเลสยังปกป้องฝูงสลาฟเช่นเดียวกับที่ชาวสลาฟเชื่อกัน การทำชีสและการเลี้ยงโคนม แม้ว่าจะไม่มีการกล่าวถึงมากนักในพงศาวดาร แต่เกิดขึ้นเนื่องจากวัวและแพะให้นม และชีสซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หลักได้รับการรับรองแล้วในศตวรรษที่ 10 นอกจากสัตว์แล้ว ชาวสลาฟโบราณยังเลี้ยงนกอีกด้วย เช่น ไก่ เป็ด ห่าน และนกพิราบด้วย ไข่ที่วางโดยไก่ถูกนำมาใช้เพื่ออบพายและขนมปังและเนื้อสัตว์ปีกเป็นหนึ่งในอาหารหลักของชาวสลาฟ หากคุณดูสัตว์เลี้ยงในบ้าน เช่น สุนัขหรือแมว การเลี้ยงของพวกมันเกิดขึ้นเมื่อนานมาแล้ว ดังนั้นการดูแลสนามหญ้าด้วยสุนัขจึงเป็นเรื่องปกติมาก แมวเดินด้วยตัวเอง เดินไปรอบๆ สนามหญ้า และทำตัวให้อบอุ่นบนเตาไฟหรือใกล้ปล่องไฟบนหลังคา เครื่องดื่มยอดนิยมของชาวสลาฟโบราณคือน้ำผึ้งหมักเจือจางด้วยน้ำ นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าในสมัยโบราณบรรพบุรุษของเราผลิตเบียร์ เครื่องดื่มถูกต้มจากทั้งข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ต การเปลี่ยนแปลงอาหารของชาวสลาฟเกิดขึ้นเนื่องจากการเคลื่อนย้ายไปยังพื้นที่ภูเขาใหม่ (Sudetes, Tatras, Carpathians และ Balkans) สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่าด้วยวิถีชีวิตเร่ร่อนจึงเป็นเรื่องยากที่จะได้รับอาหารจากพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการ