เห็ดชานเทอเรล - ภาพถ่ายและคำอธิบาย ชานเทอเรล: คำอธิบายของเห็ด ภาพถ่าย และเคล็ดลับในการทำให้เห็ดชานเทอเรลแห้งที่มันเติบโต

อาณาจักรเห็ดมีความหลากหลาย ในบรรดาตัวแทนของมันมีหลายคนที่ประหลาดใจกับรูปร่างและสีของพวกเขา ตัวอย่างเช่นตามขอบป่าคุณมักจะพบเห็ดสีเหลืองอ่อนที่มีรูปร่างแปลกตา นี่คือเห็ดชานเทอเรลทั่วไปซึ่งมีชื่อมาอย่างแม่นยำเนื่องจากมีสีที่ไม่ได้มาตรฐานซึ่งเป็นเหยื่อที่ต้องการสำหรับผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบสงบ

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป (Cantharellus cibarium) เป็นของตระกูลเห็ดชนิดหนึ่งในลำดับ Aphyllophoraceae เรียกอีกอย่างว่าสุนัขจิ้งจอกหรือกระทงตัวจริง ตัวแทนของลำดับ Aphyllophoraceae ไม่มีจานและนี่คือสิ่งแรกที่ดึงดูดสายตาเมื่ออธิบายเห็ดชานเทอเรล

• ชานเทอเรลดูค่อนข้างแปลกตา หมวกมีขนาดเล็กตั้งแต่ 2 ถึง 12 ซม. มีรูปทรงกรวยที่ผิดปกติในเห็ดที่โตเต็มวัย เว้าสุญูดในลูกอ่อน ตรงกลางหดหู่อย่างมาก ขอบไม่เรียบและม้วนขึ้น ผิวจะเรียบเนียน แมตต์ และไม่แยกออกจากเนื้อกระดาษ ทาสีด้วยแสง สีเหลืองซึ่งจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้นเมื่อโตขึ้นจนถึงสีส้มเหลือง หมวกเติบโตอย่างแน่นหนาพร้อมกับขาและกลายเป็นมัน
• ขาค่อนข้างยาวตั้งแต่ 4 ถึง 7 ซม. หนาสูงสุด 3 ซม. หนาแน่นและเรียบเรียวลงสู่พื้นดิน แม้ในวัยผู้ใหญ่ก็ไม่กลวง ทาสีให้เข้ากับหมวก
• ชานเทอเรลตัวจริงไม่มีจาน แทนที่จะเป็นรอยพับที่มีกิ่งก้านเป็นคลื่นลงมาตามก้าน - เยื่อพรหมจารีแบบพับ รอยพับหรือเส้นใบมีความหนา เบาบาง และต่ำ มีสีเดียวกับหมวก
• เนื้อในหมวกมีเนื้อและหนาแน่น มีสีขาวตรงกลางและมีสีเหลืองที่ขอบ แทบจะไม่เคยได้รับเวิร์มเลย รอยสีแดงปรากฏขึ้นในบริเวณที่มีแรงกดดัน กลิ่นเบาผลไม้ รสชาติเปรี้ยว เนื้อที่ขาเป็นเส้นใย เส้นใยแข็งเป็นสีขาว

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่กินได้ รสชาติและกลิ่นหอมที่แปลกตาทำให้นักเก็บเห็ดหลายคนชื่นชอบ

พวกเขาเติบโตที่ไหนและในป่าใด?

เห็ดชานเทอเรลเติบโตได้เกือบทุกที่ในละติจูดตอนเหนือ มีหลายพันธุ์ - ในรัสเซียแบบธรรมดานั้นพบได้บ่อยกว่า เชื้อรานี้สามารถสร้างไมคอร์ไรซาได้กับต้นไม้หลายชนิด แต่ชอบต้นสนต้นสนต้นบีชหรือต้นโอ๊ก ดังนั้นชานเทอเรลจึงมักเติบโตในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ

ไก่กระทงต้องการแสงแดดค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงบริเวณที่มีร่มเงาหรือหญ้า ในเวลาเดียวกันการงอกของผลต้องใช้ความชื้นจำนวนมากดังนั้นเขาจึงเลือกการเคลียร์ที่มีเศษซากหรือตะไคร่น้ำจำนวนมากซึ่งช่วยปกป้องดินไม่ให้แห้ง ด้วยเหตุผลเดียวกัน การติดผลจำนวนมากมักจะเริ่มหลังฝนตกหนักและคงอยู่ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

วิธีการรวบรวม

ฤดูเก็บเห็ดชนิดหนึ่งมักจะเริ่มในช่วงปลายฤดูร้อน แต่ในปีที่แห้งแล้ง อาจเปลี่ยนเป็นช่วงต้นหรือกลางฤดูใบไม้ร่วง ทันทีที่มีความชื้นเพียงพอ คุณสามารถเก็บเห็ดชานเทอเรลได้ในป่าเบญจพรรณหรือป่าสน แต่คุณมักจะพบพวกมันใกล้ต้นสน เหตุผลไม่ใช่แค่เชื้อราไมคอร์ไรซาเท่านั้น สุนัขจิ้งจอกไม่จู้จี้จุกจิกมากนักในการเลือก "คู่ครอง" สำหรับการอยู่ร่วมกัน แต่ชอบดินที่เป็นกรดซึ่งก่อตัวรอบๆ ต้นสนเนื่องจากมีเศษซากสน นอกจากนี้ส่วนหลังยังคลุมดินได้อย่างน่าเชื่อถือปกป้องไมซีเลียมที่ละเอียดอ่อนไม่ให้แห้ง

พวกเขามองหาเห็ดในที่โล่งและไม่มีหญ้า: สำนักหักบัญชี, ตามขอบ สังเกตได้ไม่ยากเนื่องจากมีสีสดใส นอกจากนี้ยังไม่ซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ เพียงอย่างเดียวร่างกายที่ติดผลไม่เคยงอก เห็ดชานเทอเรลทั่วไปไม่ได้ก่อตัวเป็นพื้นที่โล่งที่ใหญ่โตและหนาแน่น แต่ถ้าคุณเจอเห็ดชนิดเดียว ก็จะมีเห็ดชนิดอื่นอยู่ใกล้ๆ แน่นอน

สายพันธุ์ที่คล้ายกันและวิธีแยกแยะพวกมัน

ชานเทอเรลเป็นเพียงสมาชิกตัวหนึ่งของตระกูลแคนธาเรลลัสขนาดใหญ่ มีทั้งหมดมากกว่า 60 ชนิด ไม่ใช่ทุกอย่างจะอร่อยนัก บางชนิดก็ถือว่ากินได้ แต่ไม่มีชนิดใดที่มีพิษ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือสร้างความสับสนให้กับชานเทอเรลธรรมดากับชานเทอเรลที่นุ่มนวลหรือเหลี่ยมเพชรพลอย อันแรกมีสีสว่างกว่าและใกล้กับสีส้มมากขึ้น เยื่อพรหมจารีที่สองเกือบจะเรียบและเนื้อก็เปราะ ทั้งสองชนิดไม่พบในป่าของเราจริงและไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

คู่ที่เป็นอันตรายพบได้ในตระกูลอื่น ดังนั้นชานเทอเรลจริงและเท็จหรือนักพูดสีส้มจึงคล้ายกันมาก อย่างหลังอยู่ในตระกูล Hygrophoropsis และไม่มีอะไรเหมือนกันกับของจริง ยกเว้นสีและรูปร่างของหมวก แก้วพูดได้อาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ จึงต้องแยกความแตกต่างจากแก้วพูดได้

ในอันตรายสองเท่า หมวกอาจแยกจากกัน แผ่นลงมาบนก้าน แต่อย่าผ่านเข้าไป ขอบหมวกเรียบและสีมีความอิ่มตัวมากขึ้นโดยมีโทนสีแดงหรือสีแดง ท่ามกลาง เห็ดที่คล้ายกัน- Omphalot มะกอกที่เป็นพิษ โชคดีที่ไม่พบในละติจูดของเรา

การแปรรูปและการเก็บรักษาคุณภาพอาหาร

แม้จะมีความรักที่เป็นที่นิยม แต่ Chanterelles ก็ถูกจัดอยู่ในประเภทที่สาม เหตุผลก็คือเห็ดค่อนข้างหนักต่อร่างกายแนะนำให้รับประทานในปริมาณน้อย ในทางกลับกันชานเทอเรลเนื่องจากมีเนื้อหนาแน่นจึงไม่แตกหักระหว่างการขนส่ง

ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเห็ดให้สะอาด ขาส่วนใหญ่ถูกตัดแต่งเพื่อให้เส้นใยที่อยู่ในนั้นไม่สูญเสียความแข็งแกร่งระหว่างการปรุงอาหาร ชานเทอเรลสามารถทอดต้มดองได้ ก่อนปรุงอาหาร เยื่อกระดาษจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารสะดวกขึ้น ไม่แนะนำให้ทำให้แห้ง - ในรูปแบบนี้เห็ดจะแข็งเกินไป

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย

ชานเทอเรลสามารถนำมาซึ่งประโยชน์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย เช่นเดียวกับเห็ดหนักทุกชนิด ไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ โรคกระเพาะ และโรคระบบทางเดินอาหารอื่นๆ สตรีมีครรภ์และสตรีระหว่างให้นมบุตรจะดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นี้ เห็ดนี้มอบให้กับเด็กด้วยความระมัดระวัง - อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

หลายคนสงสัยว่าชานเทอเรลสามารถวางยาพิษได้หรือไม่ ชานเทอเรลสามารถกระตุ้นให้เกิดความผิดปกติของการรับประทานอาหารได้ในบางกรณีเท่านั้น:

1. เห็ดเก่า ในกรณีนี้ กระบวนการสลายโปรตีนเริ่มขึ้นในเยื่อกระดาษ เห็ดชนิดนี้ไม่สามารถรับประทานได้ พวกเขาสามารถโดดเด่นด้วยสีที่อิ่มตัวและสดใสมากขึ้น
2. เห็ดงอกใกล้เมืองหรือ ทางหลวง. มันดูดซับสารอันตรายจากชั้นบรรยากาศค่อนข้างเข้มข้น

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่คนเก็บเห็ดให้ความสำคัญกับเห็ดชานเทอเรลมาก เห็ดเหล่านี้สังเกตได้ชัดเจนและเก็บง่าย เนื่องจากเนื้อกระดาษมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น ทำให้ไม่แตกหรือเสียรูประหว่างการขนส่ง ง่ายต่อการเตรียมและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่กินได้ ตัวแทนของตระกูล Chanterelle จำนวน 60 สายพันธุ์ซึ่งส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้และใช้เพื่อการบำบัดด้วย

ลักษณะเฉพาะของการปรากฏตัวของชานเทอเรลคือการไม่มีหมวกที่เด่นชัด ส่วนหลังแทบจะหลอมรวมเข้ากับขา ภายนอกมีลักษณะคล้ายร่มที่หันออกด้านนอก

สีของตัวเห็ดชานเทอเรลมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มเด่นชัด หมวกเรียบมีขอบหยักหดหู่อยู่ตรงกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางสามารถเข้าถึงได้ 12 ซม. ก้านเห็ดเรียวลง เห็ดมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย

ชานเทอเรลออกผลจำนวนมาก มักเติบโตเป็นกลุ่ม พบในช่วงเดือนมิถุนายนถึงตุลาคมในเขตป่าไม้ทั้งหมดของรัสเซีย จะเติบโตในปริมาณมากโดยเฉพาะหลังฝนตกหนัก

สีสดใสของเห็ดทำให้หาค่อนข้างง่าย นอกจากนี้ชานเทอเรลสายพันธุ์ที่กินได้มักจะเติบโตในครอบครัวใหญ่ดังนั้นเมื่อเข้าไปในป่าหลังฝนตกคุณสามารถวางใจในการเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้จำนวนมาก

เห็ดชนิดนี้ที่พบมากที่สุดคือเห็ดชานเทอเรลทั่วไป ชานเทอเรลประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือเรื่องจริงธรรมดาและเป็นท่อ

ชานเทอเรลรวมถึง:

• กรดอะมิโน;
• ไคตินมานโนส;
• วิตามิน A, B1, B2, C, E;
• สังกะสี;
• แคลเซียม;
• โพแทสเซียม;
• โครเมียม;
• เหล็ก;
• โคบอลต์;
• กรดแทรเมโทโนลินิก

ชานเทอเรลยังมีเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขสองเท่าซึ่งยังไม่แนะนำให้กิน หากต้องการแยกแยะชานเทอเรลจริงจากของปลอมคุณต้องใส่ใจกับคุณสมบัติต่อไปนี้:

• สายพันธุ์ที่กินได้จะเติบโตเป็นกลุ่มเสมอ
• เมื่อคุณกดบนเนื้อ Chanterelle จะเปลี่ยนสีและ จิ้งจอกเท็จคงสีเดิมไว้
• เห็ดที่กินได้จะมีก้านที่หนากว่า
• ชานเทอเรลที่กินไม่ได้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และรสชาติไม่ดี

ชานเทอเรล สายพันธุ์ที่กินได้เหมาะสมไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมอาหารจากพวกเขาเท่านั้น แต่ยังใช้เห็ดชนิดนี้ในการรักษาโรคต่างๆ

สถานที่แห่งการเติบโต

ชานเทอเรลเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสนรวมถึงในสวนต้นเบิร์ช กลุ่มของเชื้อราเหล่านี้มักปรากฏในสถานที่ที่มีความชื้นสูง: ในตะไคร่น้ำ เศษเข็มสน หรือใบไม้ที่ร่วงหล่น ข้างต้นไม้เน่า

ในช่วงที่มีฝนตกหนัก Chanterelles จะไม่เน่าและในช่วงฤดูแล้งพวกมันจะไม่แห้ง แต่เพียงหยุดเติบโต

คุณสามารถรวบรวมชานเทอเรลที่ไม่เสียหายเท่านั้นโดยไม่มีเชื้อราหรือคราบ นอกจากนี้คุณไม่ควรเก็บตัวอย่างที่เดินกะเผลก หย่อนยาน และเหี่ยวเฉา

ชานเทอเรลขนส่งได้ง่าย: สามารถใส่ถุงได้และไม่ต้องกลัวความสมบูรณ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของชานเทอเรล

เห็ดเหล่านี้มีองค์ประกอบที่หลากหลายซึ่งกำหนดคุณสมบัติอันมีค่าของเห็ดเหล่านี้ Chanterelles มีการกระทำดังต่อไปนี้:

เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคชานเทอเรลจะถูกบริโภคในรูปแบบผงหรือสด: เห็ดต้มหรือทอดจะสูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าส่วนใหญ่ไป

แม้จะมีประโยชน์ของชานเทอเรล แต่คนบางประเภทก็ไม่ควรบริโภค ดังนั้นข้อห้ามในการบริโภคคือ:

• ระยะเวลาของการตั้งครรภ์และ ให้นมบุตร;
• การแพ้เห็ดส่วนบุคคล
• เด็กอายุไม่เกิน 7 ปี

ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารควรรักษาเห็ดด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษเนื่องจากชานเทอเรลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยาก หากคุณเป็นโรคไต คุณควรจำกัดการบริโภคเห็ดชานเทอเรลและเห็ดชนิดอื่นๆ ด้วย

แม้ว่าชานเทอเรลส่วนใหญ่จะกินได้ แต่ก็ยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้หากเก็บใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรมที่มีอยู่หรือทางหลวงขนาดใหญ่ ในสถานที่ดังกล่าวจะสะสมโลหะหนักและสารอันตรายอื่นๆ จำนวนมาก

วิธีการปลูกชานเทอเรลที่บ้าน

ชานเทอเรลสามารถปลูกได้อย่างอิสระที่บ้านทั้งเพื่อการบริโภคส่วนตัวและเพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในภายหลัง ในการเพาะเห็ดบนแปลงจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขสำหรับการเจริญเติบโตที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด

การเลือกใช้วัสดุปลูก

คุณสามารถซื้อไมซีเลียมสำเร็จรูปได้ในร้านค้าเฉพาะ อีกทางเลือกหนึ่งคือการรวบรวมวัสดุปลูกในป่า หมวกเห็ดเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ต้องแช่ในภาชนะทำให้น้ำหวานแล้วทิ้งไว้ 10-20 ชั่วโมง คุณต้องเติมน้ำตาลในสัดส่วน 100 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร

เมื่อผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดคุณจะต้องนวดหมวกชานเทอเรลด้วยมือของคุณในน้ำโดยตรง กรองของเหลวที่เกิดขึ้น ทิ้งทั้งสารละลายและเยื่อกระดาษไว้ - ทั้งสองอย่างจะมีประโยชน์ในระหว่างกระบวนการปลูก

จากนั้นเลือกพื้นที่ใต้ต้นไม้ จะต้องเป็นพันธุ์เดียวกับต้นไม้ที่เก็บเมล็ดมา ต้องกำจัดชั้นดินที่อยู่รอบ ๆ (ลึก - 15 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง - 1.5 ม.) ควรรดน้ำบริเวณนี้ล่วงหน้าด้วยยาต้มเปลือกไม้โอ๊คซึ่งจะช่วยกำจัดจุลินทรีย์ในดินที่สามารถทำลายสปอร์ของเชื้อราได้

หลังจากบำบัดดินด้วยยาต้ม 2-3 ชั่วโมงให้รดน้ำบริเวณนั้นด้วยยาต้มสปอร์ชานเทอเรล วางข้าวต้มที่เหลือจากฝาปิดไว้ พื้นที่เปิดโล่งรากของต้นไม้

เติมดินที่ถูกเอาออกลงในหลุมแล้วเทน้ำให้ทั่วลำต้นอย่างระมัดระวัง ควรรดน้ำในระดับปานกลางและสม่ำเสมอ

คุณสามารถคาดหวังการเก็บเกี่ยวได้ในหนึ่งปีในช่วงฤดูร้อน

ในฤดูหนาวบริเวณที่อุดมด้วยสปอร์ชานเทอเรลควรคลุมด้วยหญ้าแห้งหรือกิ่งไม้แห้งเป็นชั้น

การปลูกชานเทอเรลโดยใช้ไมซีเลียม

เห็ดชานเทอเรลสามารถปลูกและขยายพันธุ์ได้โดยใช้ไมซีเลียมซึ่งเป็นเห็ดที่มีขนาดเล็ก วิธีการปลูกนี้ถือว่าน่าเชื่อถือที่สุดแม้ว่าการรอการเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะนานกว่าก็ตาม ไมซีเลียมสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าหรือจะเก็บเองในป่าก็ได้

จำเป็นต้องรวบรวมดินที่อยู่ใกล้กับบริเวณที่เห็ดเติบโตมากที่สุด ควรทำในช่วงกลางฤดูใบไม้ผลิหรือปลายฤดูร้อนจะดีกว่า

มีความจำเป็นต้องขุดดินหลายชั้น (ความกว้าง - พลั่วดาบปลายปืนหนึ่งอันความหนา - 15 ซม.) ก้อนดินแต่ละก้อนจะต้องถูกขนส่งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เส้นใยไมซีเลียมเสียหาย

หลังจากนั้นเศษดินที่มีเกลียวเห็ดจะถูกแบ่งออกเป็น 5-10 ส่วนและแต่ละส่วนจะถูกวางไว้ในกล่องหรือถุงพลาสติกแยกกัน ไม่จำเป็นต้องปิดบังเพื่อให้ออกซิเจนซึมเข้าสู่ไมซีเลียมอย่างต่อเนื่อง

ภาชนะที่มีดินควรเก็บไว้ในที่เย็นตลอดทั้งปี เวลาที่ยาวนานเช่นนี้จะทำให้ไมซีเลียมสามารถทำงานได้มากขึ้น จุลินทรีย์ที่สามารถทำลายสปอร์ได้จะตายในช่วงเวลานี้

ไมซีเลียมสามารถงอกได้ภายใน 15 เดือน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่ปล่อยให้มันงอกมากเกินไป

อีกหนึ่งปีต่อมาในเดือนมิถุนายน คุณสามารถเริ่มปลูกได้ รอบต้นไม้ในพื้นที่คุณต้องขุดหลุมลึก 20 ซม. แล้วเติมไมซีเลียมด้วยดินแห้งแล้วอัดให้แน่น

หลังปลูกต้องรดน้ำบริเวณที่ปลูกทันที ควรมีน้ำอย่างน้อยหนึ่งลิตรต่อหลุม และอย่างน้อย 10 ลิตรบนดินรอบๆ

ในฤดูหนาวพื้นที่ที่มีไมซีเลียมควรถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้ กิ่งแห้ง และเข็มสน

ไม่มีวิธีที่เข้มข้นในการปลูกชานเทอเรล (ในเรือนกระจก) เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ต้องการอุณหภูมิตามธรรมชาติและมีรากของต้นไม้อยู่ในบริเวณใกล้เคียง

หากไม่มีต้นไม้ที่จำเป็นบนไซต์ใกล้กับที่ชานเทอเรลชอบปลูกก่อนอื่นคุณต้องปลูกต้นกล้าก่อน คุณสามารถขุดต้นไม้เล็ก ๆ ใกล้กับที่มีครอบครัวชานเทอเรลอยู่ในป่าเพื่อจับดินด้วยเห็ด

การใช้ชานเทอเรลในการปรุงอาหารและยา

ชานเทอเรลมีประโยชน์มากกว่าแค่ทำอาหาร อาหารหลากหลายขึ้นอยู่กับพวกเขา แต่ยังสำหรับการผลิตด้วย ยา.

ชานเทอเรลในจานต่างๆ

ชานเทอเรลมีรสชาติสูงจึงรวมอยู่ในอาหารต่างๆ

ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะถูกแปรรูป: ล้างให้สะอาดแล้วตากให้แห้ง หลังจากนั้นรากของชานเทอเรลจะถูกตัดออกและดินจะถูกขูดออกและขอบที่หักของหมวกจะถูกตัดออก

คุณสามารถเก็บชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วันเพราะจะเน่าเร็ว ไม่ควรใส่ไว้ในถุงพลาสติกไม่ว่าในกรณีใด เพราะเห็ดจะหายใจไม่ออกและกลายเป็นเชื้อรา

อาหารจานอร่อยต่อไปนี้จัดทำขึ้นจากเห็ดเหล่านี้:

• ซุปเห็ด;
• ผักอบในเตาอบด้วยชานเทอเรล
• พายไส้ชีสและเห็ด
• pilaf กับชานเทอเรล;
• มันฝรั่งทอดกับเห็ด
• สปาเก็ตตี้กับเห็ด
• ซอสครีมด้วยชิ้นส่วนของชานเทอเรล
• โจ๊กบัควีทกับชานเทอเรลทอด
• ไข่เจียวกับเห็ด

ชานเทอเรลสามารถดองในฤดูหนาวและแช่แข็งได้ ควรจำไว้ว่าเห็ดแช่แข็งสดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งไม่เกินหกเดือน เห็ดแห้งแบบผงสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี

การใช้ชานเทอเรลในการผลิตยา

เนื่องจากคุณสมบัติทางยาชานเทอเรลจึงถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมการรักษาโรคต่างๆ

ก่อนที่จะใช้ชานเทอเรลเพื่อการรักษาคุณควรปรึกษาแพทย์เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีข้อห้าม

เห็ดชานเทอเรลเติบโตในป่า พวกเขายังสามารถปลูกได้ด้วยตัวเอง ที่ดินในฟาร์มที่บ้าน แต่เฉพาะในลักษณะที่กว้างขวางเท่านั้น: เห็ดชนิดนี้ไม่เติบโตในเรือนกระจก จากชานเทอเรลคุณสามารถเตรียมอาหารและองค์ประกอบยาต่างๆสำหรับโรคต่างๆได้

0

สิ่งพิมพ์: 149

เห็ดได้ชื่อมาจากลักษณะสีแดงเหลือง สีนี้เกิดจากวิตามินซีในปริมาณสูง

มีทั้งแบบกินได้และ สายพันธุ์ที่เป็นพิษชานเทอเรล ตัวแทนปลอมของเชื้อรากลุ่มนี้เติบโตบนต้นไม้ที่เน่าเปื่อยและมักพบในหนองน้ำและใกล้ทะเลสาบ ชานเทอเรลที่กินได้ส่วนใหญ่มักเติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณ

เชื้อรากลุ่มนี้เป็นของตระกูลเห็ดชนิดหนึ่ง ชั้น Agaricomycetes

ลักษณะเฉพาะ

ชานเทอเรลเป็นกลุ่มเห็ดที่รู้จักกันดีซึ่งพบได้ทั่วรัสเซียและยูเครน

ขนาดเห็ด

เห็ดมีขนาดเล็กมีก้านหนายาว เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของหมวกคือ 10 ซม. ก้านถึงขนาดความยาว 10-13 ซม. และกว้าง 1-2 ซม.

หมวก

ชานเทอเรลมีหมวกแบนสีเหลืองส้ม มีขอบเป็นคลื่นและโค้งงอไปทางตรงกลาง หากมองจากด้านบนจะเห็นว่ารูปทรงไม่สม่ำเสมอ ด้านบนของชานเทอเรลอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1 ถึง 10 ซม. มีโครงสร้างเป็นท่อ

เยื่อกระดาษ

เนื้อชานเทอเรลมีความหนาแน่น สีขาว. มีทั้งแบบมีเส้นใยและแบบเนื้อ เมื่อกดแล้วจะเปลี่ยนสีเป็นสีแดง กลิ่นหอมคล้ายกลิ่นผลไม้แห้งและมีรสเปรี้ยว

ขา

ขาของเห็ดชนิดหนึ่งมักจะหนาและยาว มีความยาวได้ถึง 15 เซนติเมตร ไม่มีกระโปรงหรือวงแหวน และส่วนใหญ่มักจะเติบโตไปพร้อมกับส่วนบน สีเป็นสีส้มเหลืองอิ่มตัวมากขึ้นที่ด้านบน ฝาปิดขยายจากล่างขึ้นบนและมีเกล็ดเล็ก ๆ อยู่ที่ส่วนล่าง

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปชอบที่จะเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสน สามารถพบได้ในบริเวณที่มีตะไคร่น้ำและต้นไม้ยาวขึ้น ฤดูเก็บชานเทอเรลถือเป็นช่วงกลางฤดูร้อน - ปลายฤดูใบไม้ร่วง

สำหรับ การเก็บเกี่ยวที่ดีสุนัขจิ้งจอกต้องการความชื้นมากและ สารอาหารซึ่งเข้าสู่ร่างกายผ่านทางตะไคร่น้ำและไม้

เห็ดชนิดนี้รู้สึกอึดอัดในป่าผลัดใบ มันไม่ได้เจาะทะลุใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นเป็นชั้น ๆ ได้ดี แสงแดดเนื่องจากเห็ดเริ่มแห้งและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด

ป่าสนและป่าเบญจพรรณเป็นที่อยู่อาศัยที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชานเทอเรล ดินใต้ต้นสนและต้นสนมีองค์ประกอบหลายอย่างที่ส่งเสริมการพัฒนาของไมซีเลียม อยู่ในที่ที่รากของเห็ดสามารถออกผลได้หลายผลในหนึ่งฤดูกาล

Chanterelles พบได้ทั่วโลก ยกเว้นชั้นดินเยือกแข็งถาวรและทะเลทราย

เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเติบโตของชานเทอเรลคือเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน ไมซีเลียมเริ่มให้ผลดีที่สุดในเดือนสิงหาคมหลังจากฝนตกในฤดูร้อนอันอบอุ่น เห็ดกลุ่มนี้ทนความเย็นไม่ได้ จึงไม่เติบโตในฤดูหนาว

นอกจากนี้ชานเทอเรลไม่ชอบแสงแดดที่ร้อนจัดดังนั้นในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อนจึงชะลอการเจริญเติบโต การหยุดการพัฒนาของไมซีเลียมแบบเดียวกันนั้นเกิดขึ้นหลังฝนตกในฤดูร้อนแต่ละครั้ง - เชื้อราพยายามกักเก็บความชื้นไว้เป็นเวลานาน ผลไม้กลับมาพัฒนาต่อในวันที่สามถึงห้าหลังจากการรดน้ำ

ความสามารถในการกิน

มีทั้งแบบกินได้และ สายพันธุ์ที่กินไม่ได้ชานเทอเรล เห็ดชานเทอเรลทั่วไปมีกลิ่นหอมและมีร่มเงาละเอียดอ่อนและ เห็ดปลอมมีกลิ่นคล้ายปลาหรือน้ำส้มสายชู

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชานเทอเรลที่กินได้กับชานเทอเรลที่กินไม่ได้คือ:

1. สีหมวก. เห็ดชานเทอเรลที่กินไม่ได้จะมีสีส้มสดใส ในขณะที่เห็ดที่กินได้จะมีสีเหลือง
2. รูปร่างหมวก. เห็ดที่กินไม่ได้มีลักษณะเป็นวงกลมชัดเจน
3. ขา. เห็ดจริงมีก้านหนา ส่วนส่วนที่กินไม่ได้ก็มีก้านบาง
4. กลิ่น. ตัวแทนที่กินไม่ได้ของชานเทอเรลมีกลิ่นน้ำส้มสายชู
5. ที่อยู่อาศัย. เห็ดชานเทอเรลที่กินไม่ได้จะเติบโตบนต้นไม้ที่ล้มในป่าผลัดใบ ในขณะที่เห็ดแชนเทอเรลจริงๆ จะเติบโตในป่าเบญจพรรณหรือป่าสน
6. เยื่อกระดาษ เห็ดชานเทอเรลที่กินได้จะมีเนื้อสีเหลืองและมีเนื้อสีขาวอยู่ตรงกลาง เห็ดปลอมมีเนื้อสีส้ม

หากเป็นเห็ดจริงก็สามารถนำไปทอด ต้ม หรืออบได้ Chanterelles ทำหม้อปรุงอาหาร พาย zrazy และซุปได้ดี อาหารทั้งหมดนี้จะใช้เวลาเตรียมไม่เกินหนึ่งชั่วโมง ชานเทอเรลสามารถดองเค็ม ดอง หรือทำให้แห้งได้ แต่จะใช้เวลานานกว่านี้

ชนิด

ชานเทอเรลมีหลายประเภท คุณต้องสามารถแยกแยะตัวแทนที่กินได้จากสิ่งที่กินไม่ได้

เห็ดชนิดนี้พบได้ในป่าผลัดใบและป่าสน สามารถพบได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง ลักษณะพิเศษของเห็ดคือมีสีเหลืองสดใส

หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งจริงมีรูตรงกลางและขอบโค้งงอ สีเหลือง. เส้นผ่านศูนย์กลางสามารถเข้าถึง 10 ซม. ขาติดกับหมวกเป็นชั้นเดียวและไม่มีกระโปรง ขนาดของมันคือ 3-10 ซม. และรูปร่างเป็นทรงกระบอก. เนื้อมีความหนาแน่นและยากต่อความเสียหายจากตัวอ่อนและแมลงวัน ผงสปอร์ของ Chanterelle มีสีเหลือง

ชื่อของชานเทอเรลประเภทนี้มีความเกี่ยวข้องกับโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ด หมวกมีรูปร่างเป็นท่อ ขอบของมันโค้งงอลงและมีส่วนบนเป็นรูปกรวย สีของเยื่อกระดาษอาจแตกต่างกันไปจากสีน้ำตาลถึงสีเหลือง การเปลี่ยนแปลงสีของเยื่อกระดาษเกิดขึ้นในช่วงฝนตกหนักหนัก

ชนิดนี้พบในป่าสนและเติบโตในครอบครัวในที่เดียวกันเป็นเวลาหลายปี

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 2-6 ซม. ขนาดของขายาว 8 ซม. และกว้าง 1-2 ซม.

ฤดูเก็บเกี่ยวเห็ดชานเทอเรลทรัมเป็ตถือเป็นช่วงต้นฤดูร้อน - ปลายฤดูใบไม้ร่วง พบตามป่าสนและป่าเบญจพรรณ

คุณสมบัติพิเศษของชานเทอเรลทั่วไปคือกลิ่นผลไม้ สีของเห็ดมีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลขึ้นอยู่กับ สภาพอากาศ– ยิ่งความชื้นมาก สีก็จะเข้มขึ้น

หมวกแบนและมีขอบโค้งงอ มีรอยพับที่ดูเหมือนจาน ขนาดของหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 10 ซม. ขายาว - สูงสุด 10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม.

เห็ดก็ถือว่าเป็นหนึ่งในนั้นมากที่สุด วิวอร่อยชานเทอเรล พบตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนกันยายนในป่าสนและป่าเบญจพรรณ

พันธุ์ที่คล้ายกัน

ชานเทอเรลสายพันธุ์ที่กินได้มีความคล้ายคลึงกันมาก ดังนั้นชานเทอเรลทั่วไปจึงมักสับสนกับชานเทอเรลที่นุ่มและชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอย

เห็ดชนิดนี้มีขนาดเล็ก ก้านยาว 1 ซม. และหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. หมวกของเห็ดอ่อนมีรูปร่างนูนและมีสีส้ม มีรูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางด้านบนและเห็ดก็ม้วนงอลงตามขอบ เห็ดชนิดนี้เติบโตในยุโรปตอนใต้และพบได้ในป่าผลัดใบ

ผลของชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยมีขนาดไม่เกิน 10 ซม. ก้านเชื่อมต่อกับหมวกและมีความยาวถึง 5 ซม. และกว้าง 3 ซม. เนื้อของชานเทอเรลประเภทนี้มีความหนาแน่นและอร่อยมาก มีสีเหลืองสดใส เห็ดชนิดหนึ่งเหลี่ยมเพชรพลอยพบได้ในแอฟริกาและมาเลเซีย ฤดูสะสมถือเป็นช่วงสิ้นสุดฤดูร้อน

ปลูกที่บ้าน

มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปลูกชานเทอเรลด้วยตัวเอง แต่ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

เริ่มต้นด้วยการจำไว้ว่าคุณต้องปลูกเห็ดไว้ใต้ต้นไม้ที่มันถูกขุดขึ้นมา: ถ้าชานเทอเรลเติบโตใต้ต้นสนก็ควรปลูกไว้ใต้ต้นสนด้วย วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ชานเทอเรลทั่วไปในการปลูก เห็ดชนิดนี้ปรับตัวได้อย่างรวดเร็ว เงื่อนไขที่แตกต่างกันเจริญเติบโตและออกผลภายในหนึ่งเดือนหลังปลูก

คุณสามารถปลูกเห็ดและสปอร์ทั้งสองชิ้นที่ผ่านขั้นตอนบางอย่างได้ ในการเตรียมต้นกล้าสปอร์คุณต้อง:

1. เอาเห็ดสุกสองสามอัน
2. ล้างพวกเขาใน น้ำอุ่นและบดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทน้ำหวานลงบนเห็ด (น้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร)
4. ทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องอุ่น
5. สะเด็ดน้ำและทำให้ส่วนผสมที่เกิดขึ้นแห้ง

เมื่อต้นกล้าพร้อมแล้ว ก็สามารถเริ่มปลูกได้ หลุมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 50-60 ซม. และยาว 20-30 ซม. เต็มไปด้วยน้ำ หลังจากที่น้ำถูกดูดซับแล้ว คุณต้องเพิ่มส่วนผสมของการหว่านโดยใช้เยื่อกระดาษหนึ่งช้อนชาต่อหลุม จากนั้นทุกอย่างก็ถูกคลุมด้วยปุ๋ยหรือฮิวมัส ด้วยการรดน้ำสม่ำเสมอ ภายในหนึ่งเดือน ไมซีเลียมจะเริ่มออกผลแรก

ปริมาณแคลอรี่ของชานเทอเรล

ชานเทอเรลเป็นกลุ่มเห็ดที่อุดมไปด้วยโปรตีน ตารางแสดงปริมาณแคลอรี่ของชานเทอเรลดิบ 100 กรัม

1. ในฝรั่งเศส เห็ดชานเทอเรลถือเป็นอาหารอันโอชะและเสิร์ฟเป็นอาหารแยกต่างหากในร้านอาหารหลายแห่ง
2. ชาวนอร์มันเชื่อว่าชานเทอเรลเป็นยาโป๊ ดังนั้นพวกเขาจึงเพิ่มมันเข้าไปในอาหารของคู่บ่าวสาว
3. ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่อุดมไปด้วยวิตามินซีมากที่สุด คุณสมบัติการรักษาเห็ดชนิดนี้ช่วยปรับปรุงสภาพผิวและเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง
4. ในปี 2013 ลัตเวียส่งออกชานเทอเรลจำนวน 73,000 กิโลกรัม จำนวนเงินทั้งหมดคือ 315,000 ยูโร
5. ในประเทศไนจีเรีย เห็ดชานเทอเรลใช้ในการผลิตเครื่องสำอางและยา ซึ่งถือว่ามีคุณภาพสูงมาก

ในบรรดาเห็ดหลายชนิด เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือชานเทอเรล เหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีส้ม พวกเขามีค่อนข้าง รูปร่างผิดปกติ– ศูนย์กลางของหมวกเว้าเข้าด้านใน ขอบม้วนขึ้นและไม่เรียบ

ขาของเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดเล็ก แข็งแรง และมีสีเดียวกับหมวก ควรสังเกตด้วยว่าส่วนล่างของเห็ดเติบโตแน่นไปพร้อมกับส่วนบน ตัวเห็ดนั้นมีขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ที่ 2 ถึง 10 ซม.

ประเภทของชานเทอเรล

ตัวแทนของตระกูล Chanterelle มีประมาณ 60 สายพันธุ์ซึ่งส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้ ชานเทอเรลประเภทที่พบบ่อยที่สุดมีดังนี้:

เห็ดที่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม. ลำต้นสูงถึง 7 ซม. สีเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีเหลือง พื้นผิวด้านล่างของหมวกถูกปิดด้วยรอยพับ ผิวเรียบเนียนและไม่แยกออกจากเนื้อชานเทอเรล เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบตั้งแต่ฤดูร้อนจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดกินได้. ขนาดเล็ก - หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 ซม. ก้านยาว 2-5 ซม. สีของเห็ดมีตั้งแต่สีแดงอ่อนถึงแดง รูปทรงของหมวกมีลักษณะคล้ายกรวย ถิ่นที่อยู่อาศัยยอดนิยมของเห็ดชนิดหนึ่งสีแดงชาดคือป่าผลัดใบ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งป่าไม้โอ๊ก เห็ดเหล่านี้จะถูกเก็บตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนตุลาคม

ชานเทอเรลกำมะหยี่

เห็ดกินได้ซึ่งหาได้ยากตามชายป่า สีจะเหมือนกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป เห็ดมีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยว เห็ดชนิดหนึ่งนุ่มมักจะเติบโตในป่าผลัดใบตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดกินได้. หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6 ซม. ขาสูงได้ถึง 8 ซม. สีของหมวกเป็นสีเทาเข้ม เนื้อของชานเทอเรลสีเทามีความยืดหยุ่นมีสีเทาอ่อน ชานเทอเรลสีเทาไม่ส่งกลิ่นหรือรสชาติที่ชัดเจน โดยปกติแล้ว Chanterelle สายพันธุ์นี้จะพบได้ในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบตั้งแต่ฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดชนิดหนึ่งเหลี่ยมเพชรพลอย

เห็ดกินได้ขนาดเล็ก (2–12 ซม.) สีของหมวกมีสีเหลืองหรือสีส้ม เห็ดมีเนื้อค่อนข้างหนาแน่นและมีกลิ่นเฉพาะตัว คนเก็บเห็ดเก็บชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยในสวนโอ๊กตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคม

ลักษณะของเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป

ชานเทอเรลทั่วไปเรียกอีกอย่างว่าชานเทอเรลจริงหรือกระทง เป็นสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดในสกุลของมัน เห็ดมีขนาดค่อนข้างเล็ก: เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแทบจะไม่เกิน 10 ซม. ความสูงของลำต้นอยู่ระหว่าง 4-6 ซม. และความหนา 1-3 ซม.

หมวกชานเทอเรลจะเปลี่ยนเป็นก้านเห็ดได้อย่างราบรื่นเนื่องจากมีรูปร่างเป็นกรวย ผิวของชานเทอเรลนั้นเรียบเนียนเมื่อสัมผัสและเคลือบด้าน เป็นการยากที่จะแยกออกจากเยื่อกระดาษที่มีความหนาแน่น พื้นผิวด้านล่างของหมวกมีรอยพับพาดผ่านก้าน ชานเทอเรลทั่วไปส่งกลิ่นหอมของผลไม้ที่น่าพึงพอใจ

นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งจริงยังโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าเยื่อกระดาษไม่มีหนอนและตัวอ่อนของแมลง หลังจากการสุกเห็ดจะไม่เน่า แต่แค่ทำให้แห้ง นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบทางเคมีของชานเทอเรล

เนื่องจากสีของมัน Chanterelle จึงเป็นเหยื่อของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " เนื่องจากง่ายต่อการมองเห็นและเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ส่วนใหญ่แล้วชานเทอเรลจะเติบโตในพื้นที่ที่มีความชื้นสูง ในป่าเบญจพรรณและป่าสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอในใบไม้ร่วง มอส หรือหญ้าแห้ง

Chanterelles เริ่มเก็บในกลางเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในเดือนตุลาคม ใน ปริมาณมากชานเทอเรลเติบโตหลังฝนตกหนัก เป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมชานเทอเรลที่มีสีเหลืองอ่อนเนื่องจากเห็ดที่สุกเกินไปมีสีส้มสดใสและควรหลีกเลี่ยง

ชานเทอเรลปลอม

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปมีหลายคู่ซึ่งมีเห็ดที่กินได้และมีพิษตามเงื่อนไข บ่อยครั้งที่ชานเทอเรลตัวจริงจะสับสนกับชานเทอเรลที่นุ่มนวลหรือชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยเนื่องจากเมื่อมองแวบแรกรูปร่างหน้าตาของพวกมันจะคล้ายกับชานเทอเรลทั่วไปมาก แต่สีของชานเทอเรลที่นุ่มนวลนั้นมีความอิ่มตัวมากกว่าและมีแนวโน้มที่จะเป็นสีส้มและชานเทอเรลที่มีเหลี่ยมเพชรพลอยนั้นมีพื้นผิวใต้หมวกที่นุ่มนวลกว่าชานเทอเรลธรรมดาและเนื้อไม่ยืดหยุ่น แต่เปราะ

นักพูดสีส้มหรือสุนัขจิ้งจอกจอมปลอม

มันมีความคล้ายคลึงกับสุนัขจิ้งจอกทั่วไปมากเนื่องจากมีสีของมัน แต่เห็ดเหล่านี้เป็นของคนละตระกูล ล่าสุดนักพูดสีส้มได้รับการพิจารณาแล้ว เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งต้องผ่านกระบวนการอย่างละเอียดก่อนบริโภค แต่แสดงออก. คุณภาพรสชาติสุนัขจิ้งจอกจอมปลอมไม่ได้ทำอย่างนั้น

เม่นสีเหลือง

นอกจากนี้ยังมีเห็ดชานเทอเรลทั่วไปสองเท่าอีกด้วย เม่นสีเหลือง. คุณสมบัติที่โดดเด่นเห็ดแฝด - มีหนามเล็ก ๆ บนพื้นผิวของหมวก เม่นสีเหลืองเป็นของ เห็ดที่กินได้เห็ดอ่อนประเภทนี้สามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้ทันทีในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่จะต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงรสชาติ

มะกอกออมฟาโลต

เรียกได้ว่าเป็นสุนัขจิ้งจอกคู่ที่อันตรายที่สุด มะกอกออมฟาโลตเพราะมันเป็นพิษ แต่ในพื้นที่ของเราแทบไม่เคยพบเลย

ดังนั้นเพื่อให้ชานเทอเรลจริงอยู่ในตะกร้าคุณต้องใส่ใจกับ:

1. สีเห็ด. ที่บ้านสุนัขจิ้งจอก สีธรรมดาหมวกมีสีเหลืองอ่อนและเรียบ ในขณะที่หมวก Chanterelles ปลอมมีตั้งแต่สีส้มเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลแดง
2. หมวก. หมวกชานเทอเรลจริงมีขอบโค้งไม่เท่ากัน ขอบเรียบพบได้ในเห็ดแฝด
3. ขา. ชานเทอเรลทั่วไปมีขาที่ไม่กลวงและหนาแน่นมาก ในขณะที่ชานเทอเรลปลอมมีขากลวง
4. กลิ่น. ชานเทอเรลทั่วไปมีกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจ ชานเทอเรลปลอมไม่มีกลิ่นที่แตกต่าง
5. การปรากฏตัวของหนอนหรือตัวอ่อนของแมลง. สุนัขจิ้งจอกทั่วไปแตกต่างจากคู่ปลอมในกรณีที่ไม่มีตัวอ่อนและรูหนอน

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชานเทอเรล

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปสามารถเรียกได้ว่าเป็นเจ้าของสถิติในหมู่เห็ดสำหรับปริมาณวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กในเนื้อของมัน ในบรรดาวิตามินควรสังเกตวิตามิน A, B1, PP ส่วนประกอบต่อไปนี้ทำให้ชานเทอเรลมีเอกลักษณ์:

ก็ควรจะกล่าวอย่างนั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สามารถรับชานเทอเรลได้โดยการแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสมเท่านั้น มิฉะนั้นสารยาทั้งหมดจะถูกทำลาย

การรักษาด้วยชานเทอเรล

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมี Chanterelles เป็นผู้ช่วยที่มีประโยชน์มากในการต่อสู้กับ:

• โรคติดเชื้อ ใน ยาพื้นบ้านชานเทอเรลมีการใช้รักษาอาการเจ็บคอ หลอดลมอักเสบ และวัณโรคมานานแล้ว
• วัณโรค. ด้วยสารออกฤทธิ์อันทรงพลังที่มีอยู่ในชานเทอเรล การรักษาจึงมีประสิทธิภาพมากขึ้นและฟื้นตัวเร็วขึ้น
• โรคตับและตับอ่อน
• น้ำหนักเกิน
• การระบาดของหนอน

วิธีเตรียมและเก็บรักษาชานเทอเรลเพื่อใช้เป็นยา

แต่ก่อนที่คุณจะใช้ชานเทอเรลในการรักษาคุณจะต้องรวบรวมพวกมันอย่างเหมาะสมและนำไปผ่านกระบวนการที่จำเป็น

จำเป็นต้องกำจัดสิ่งสกปรกและเศษซากออกจากเห็ดที่เก็บรวบรวมด้วยแปรงแห้ง ยิ่งคุณทำเช่นนี้อย่างระมัดระวัง อายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้นเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องทำให้ชานเทอเรลสดเปียก หลังจากนั้นคุณสามารถเก็บชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 วัน

เนื้อชานเทอเรลแห้งอาจกลายเป็นยางได้ ดังนั้นจึงมักบดเป็นผงซึ่งมีอายุการเก็บรักษาประมาณหนึ่งปี ในกรณีนี้อุณหภูมิในการอบแห้งเห็ดไม่ควรเกิน 40°C

ดังนั้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคชานเทอเรลจึงรับประทานสดหรือในรูปแบบผง เพิ่มผงลงในอาหารที่เตรียมไว้ เห็ดต้มและทอดจะมีสารอาหารน้อยกว่ามาก

ข้อห้าม

ข้อห้ามในการใช้ชานเทอเรลคือ:

• การแพ้ชานเทอเรลหรือเห็ดโดยทั่วไป
• อายุไม่เกินสามปี
• การตั้งครรภ์
• ระยะเวลาให้นมบุตร

ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารควรรักษาชานเทอเรลด้วยความระมัดระวังเนื่องจากเห็ดเป็นอาหารที่ย่อยยาก สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจด้วยว่าเห็ดชานเทอเรลถูกรวบรวมในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและไม่สุกเกินไป

สูตรชานเทอเรล

ชานเทอเรลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารจานต่างๆ ดังนั้นจึงเป็นที่ต้อนรับสำหรับผู้เก็บเห็ด ใช้เห็ดสดและแห้งในการปรุงอาหาร ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนสำหรับการปรุงชานเทอเรล

ชานเทอเรลสไตล์คันทรี่

จะต้อง:

• ชานเทอเรลสด 500 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับหนึ่งช้อน
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• พริกไทยดำป่นเกลือ

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มแล้วสับ
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่
3. ใส่เห็ดลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม ใส่เกลือและพริกไทย
4. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

สลัดกับไก่และเห็ด

จะต้อง:

• ไก่ต้ม 150 กรัม
• ชานเทอเรลต้ม 250 กรัม
• ชีส 30 กรัม
• ไข่ต้ม 2 ฟอง
• แตงกวาดอง 1 อัน
• 1 หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อน
• ผักใบเขียวเกลือ

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมัน
2. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
3. สับไข่
4. ตัดเห็ด ไก่ และแตงกวาเป็นเส้น
5. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่เกลือเพิ่มมายองเนสและผสม

ซอสเห็ด

จะต้อง:

• ชานเทอเรลแห้ง 150 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• เกลือพริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:

1. แช่เห็ด ต้มและสับ
2. กรองน้ำซุป
3. ผัดแป้งในน้ำมันแล้วค่อยๆเทน้ำซุป, เกลือ, พริกไทย, ครีมเปรี้ยว, เห็ดลงไปต้ม

ดังนั้นสุนัขจิ้งจอกจึงเป็นอย่างมาก เห็ดที่มีประโยชน์ด้วยองค์ประกอบอันเป็นเอกลักษณ์ ไม่เพียงแต่ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ เท่านั้น แต่ยังใช้เป็นอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ยา. สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะชานเทอเรลทั่วไปออกจากมัน คู่อันตราย. คุณควรใส่ใจกับข้อห้ามในการรับประทานชานเทอเรลด้วย หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการรวบรวมและเตรียมอาหารชานเทอเรลจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

Syn.: กระทง, ชานเทอเรลจริง, แคนทาเรลลาแบบท่อ, ชานเทอเรลรูปทรัมเป็ต, ชานเทอเรลรูปกรวย

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปหรือเห็ดชนิดหนึ่งจริง (lat. Cantharellus cibarius) เป็นเห็ดชนิดหนึ่งจากสกุล Chanterelle (lat. Cantharellus) และวงศ์ Chanterelle (lat. Cantharellaceae) เป็นเห็ดที่กินได้ที่รู้จักกันดีทั่วโลก มีคุณค่าทางคุณสมบัติสูง และยังเหมาะแก่การบริโภคทุกรูปแบบอีกด้วย นอกจากนี้ชานเทอเรลยังเป็นเห็ดที่มีคุณค่าในแง่ของการใช้ยาเนื่องจากมีโพลีแซ็กคาไรด์อยู่

ถามคำถามกับผู้เชี่ยวชาญ

ในทางการแพทย์

ในทางการแพทย์ของยุโรป Chanterelles เป็นวิธีการรักษาตับอักเสบที่แทบจะทดแทนไม่ได้ Ergosterol และกรด trametonolinic ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเห็ดเหล่านี้สามารถทำความสะอาดตับและฟื้นฟูการทำงานของมันได้ นั่นคือเหตุผลที่แพทย์ชาวยุโรปใช้สารสกัดชานเทอเรลในการรักษาโรคต่างๆ รวมถึงโรคตับอักเสบซี

ในทางการแพทย์แผนตะวันออกเชื่อกันว่าการรักษาด้วยชานเทอเรลช่วยปรับปรุงการมองเห็น ป้องกันการเกิดกระบวนการอักเสบในดวงตา ลดความแห้งของเยื่อเมือก และยังเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อ โรคติดเชื้อ. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชานเทอเรลสำหรับดวงตาจากมุมมองของการแพทย์แผนตะวันออกนั้นมีค่ายิ่ง

ข้อห้ามและผลข้างเคียง

ข้อห้ามในการรักษาด้วยชานเทอเรลคือการตั้งครรภ์การให้นมบุตรและการแพ้ส่วนประกอบของเห็ดในแต่ละบุคคล ห้ามเด็กรักษาเห็ดเหล่านี้โดยเด็ดขาด

ในอุตสาหกรรมอาหาร

ชานเทอเรลซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งแทบจะประเมินค่าสูงไปไม่ได้ ได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่าเป็นเห็ดที่กินได้และน่าพึงพอใจ ใช้เพื่อการบริโภคในรูปแบบใด ๆ - ทอด, ดอง, เค็ม, ต้ม อย่างไรก็ตามเมื่อชานเทอเรลสุกรสเปรี้ยวของเนื้อดิบก็จะหายไป

การจัดหมวดหมู่

เห็ดชานเทอเรลสามัญ (lat. Cantharellus cibarius) เป็นเห็ดชนิดหนึ่งจากสกุล Chanterelle (lat. Cantharellus) และวงศ์ Chanterelle (lat. Cantharellaceae)

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ผลของเห็ดชานเทอเรลทั่วไปมีรูปร่างคล้ายกับเห็ดตีนหมวก แต่ทั้งหมวกและก้านเป็นชิ้นเดียวนั่นคือ โดยไม่มีขอบเขตที่ชัดเจน สีของเห็ดอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองส้ม หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 12 ซม. มักมีขอบหยักและ รูปร่างไม่สม่ำเสมอ: มีลักษณะเว้า-สุญูด นูน หดหู่ แบน มีขอบโค้งงอ หดตรงกลาง ชานเทอเรลที่โตเต็มที่อาจมีหมวกรูปกรวย

เนื้อของชานเทอเรลทั่วไปนั้นมีเนื้อหนาแน่นและมีเส้นใยที่ขา มีสีเหลืองตามขอบผลและมีสีขาวตรงกลาง รสชาติของเนื้อนั้นมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นอ่อนชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของรากหรือผลไม้แห้ง เมื่อคุณใช้นิ้วกดเห็ด เนื้อของมันจะออกสีแดงเล็กน้อย ขาของชานเทอเรลตามที่ระบุไว้ข้างต้นถูกหลอมรวมกับหมวกอย่างสมบูรณ์และมีสีเดียวกัน (หรือเบากว่า) อยู่ด้วย มีเนื้อแข็ง เรียบ หนาแน่น เรียวไปทางด้านล่าง มีความยาวตั้งแต่ 5 ถึง 8 ซม. และความหนาตั้งแต่ 1 ถึง 3 ซม.

เยื่อพรหมจารีในชานเทอเรลถูกพับเนื่องจากประกอบด้วยรอยพับที่แตกแขนงเป็นคลื่นและลงมาตามก้านอย่างมาก นอกจากนี้ยังอาจเป็นเซลล์หยาบและมีเส้นเลือดก็ได้ เส้นของเห็ดเหล่านี้กระจัดกระจายแต่หนา พวกมันอยู่ต่ำเหมือนพับลงมาจนถึงขา ผงสปอร์ของเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปมีสีเหลืองอ่อนและสปอร์เองก็เป็นรูปวงรี

การแพร่กระจาย

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปแพร่หลายไปทั่วป่าสนและป่าเบญจพรรณ อากาศอบอุ่น. ชอบดินที่มีตะไคร่น้ำ หญ้า หรือเศษซากป่าชื้น เชื้อราก่อให้เกิดสิ่งที่เรียกว่าไมคอร์ไรซาซึ่งมีต้นไม้หลากหลายชนิด: โอ๊ค, สน, โก้เก๋, บีช ชานเทอเรลเติบโตในรูปแบบของผลที่เรียงกันเป็นกลุ่ม (มักมีจำนวนมากมาก) เห็ดเหล่านี้มักพบได้ในป่าในฤดูร้อนหลังพายุฝนฟ้าคะนองหนัก ระยะเวลาการจำหน่ายชานเทอเรลคือต้นเดือนมิถุนายนและเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

ภูมิภาคการกระจายบนแผนที่ของรัสเซีย

การจัดซื้อวัตถุดิบ

ตามกฎแล้วผงชานเทอเรลแห้งถือเป็นวัตถุดิบทางยา มีการรวบรวมและจัดเก็บเห็ดเพื่อจุดประสงค์นี้ กระบวนการนี้จะเริ่มในเดือนมิถุนายนและสิ้นสุดในปลายฤดูใบไม้ร่วง ขอแนะนำให้เก็บชานเทอเรลในตอนเช้า ในระหว่างขั้นตอนการรวบรวม พวกเขาจะถูกตัดแต่งด้วยมีดที่ฐานของก้าน แทนที่จะถอนรากถอนโคน

ควรวางเห็ดไว้ในตะกร้าทรงเตี้ยเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดหัก ชานเทอเรลที่เก็บรวบรวมจะถูกทำความสะอาดด้วยแปรงขนนุ่มใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง วิธีที่ดีที่สุดคือตากแดดให้แห้ง แต่คุณสามารถใช้เครื่องทำความร้อนหม้อน้ำ (ที่บ้าน) ได้ อุณหภูมิการอบแห้งไม่ควรเกิน 40-50°C เห็ดแห้งบดเป็นผงซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ที่ อุณหภูมิห้องไม่เกิน 1 ปี

องค์ประกอบทางเคมี

ชานเทอเรลอุดมไปด้วยใยอาหาร (23.3%), เบต้าแคโรทีน (17%), วิตามินเอ (15.8%), วิตามินบี 2 (19.4%), วิตามินซี (37.8%), วิตามินพีพี (25%), โพแทสเซียม ( 18%), ทองแดง (29%), แมงกานีส (20.5%), โคบอลต์ (40%)

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดเหล่านี้มีวิตามินเอมากกว่าแครอทหลายเท่าและมีวิตามินบีมากกว่าเช่นยีสต์ เห็ดชานเทอเรลทั่วไปที่ปลูกในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ เป็นหนึ่งในแหล่งพืชที่ดีที่สุดของวิตามินดี 2 (ergocalciferol) นอกจากนี้เห็ดยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นถึง 8 ชนิด

คุณสมบัติทางเภสัชวิทยา

สรรพคุณทางยาของชานเทอเรลเกิดจากการมีสารรักษาอยู่ในตัว องค์ประกอบทางเคมี. เห็ดชานเทอเรลซึ่งมีสรรพคุณทางยามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง เป็นเห็ดที่มีคุณค่ามากที่สุดในมุมมองทางเภสัชวิทยา เนื่องจากมีโพลีแซ็กคาไรด์ เช่น ไคตินมานโนส เออร์โกสเตอรอล และกรดแทรมโทโนลินิก

โพลีแซ็กคาไรด์เออร์โกสเตอรอลมีผลดีต่อเอนไซม์ตับ ซึ่งทำให้ชานเทอเรลมีประโยชน์สำหรับโรคตับอักเสบ การเสื่อมของตับไขมัน และฮีแมงจิโอมา นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งและป้องกันอนุมูลอิสระ แก่ก่อนวัยร่างกายมนุษย์.

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน

Chanterelles ในการแพทย์พื้นบ้านเป็นสิ่งที่ทรงคุณค่า เห็ดเหล่านี้มีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกันและต้านมะเร็ง ช่วยรักษาโรคอักเสบ สำหรับสิ่งนี้ หมอแผนโบราณฝึกการรักษาด้วยทิงเจอร์ชานเทอเรล และผู้รักษารวมถึงผู้ประกอบวิชาชีพทางการแพทย์บางคนก็ใช้ผงแห้งจากชานเทอเรล

ตามหมอแผนโบราณ Chanterelles มีประโยชน์ไม่น้อยสำหรับโรคอ้วน เชื่อกันว่าเห็ดเหล่านี้ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและเป็นวิธีลดน้ำหนักที่ดีเยี่ยม เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการใช้ชานเทอเรลโดยหมอและหมอที่ได้รับการยืนยันและไม่ได้รับการทดลองทางคลินิกที่เหมาะสม

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

น่าเสียดายที่ทุกอย่าง วัสดุที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในชานเทอเรลทั่วไปจะถูกทำลายระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนรวมทั้งเมื่อเติมเกลือลงในเห็ด นั่นคือเหตุผลในการดองหรือ ชานเทอเรลทอด สรรพคุณทางยาเพียงแค่ไม่มี

เช่นเดียวกับเห็ดที่กินได้หลายชนิด ชานเทอเรลมี "สองเท่า" ของตัวเองซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง เพื่อไม่ให้ถูกพิษจากเห็ดพิษคุณควรทราบความแตกต่างระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งปลอมกับเห็ดทั่วไป เห็ดที่กินได้ ได้แก่ เห็ดชนิดหนึ่งเนื้อนุ่มซึ่งมีสีส้มสดใสและพบได้ทั่วไปในยุโรปและเอเชีย เช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเหลี่ยมเพชรพลอยซึ่งมีการพัฒนาน้อยกว่าและเนื้อจะเปราะมากขึ้น เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปในแอฟริกา อเมริกาเหนือ,เทือกเขาหิมาลัยและมาเลเซีย นอกจากนี้ในบรรดาชานเทอเรลที่กินได้ก็มีสิ่งที่เรียกว่าเม่นสีเหลือง เยื่อพรหมจารีของมันดูเหมือน papillae (หรือหนามเล็กๆ) แต่ไม่เหมือนแผ่นเปลือกโลก

ชานเทอเรลที่กินไม่ได้มีสองประเภท เห็ดพิษ. สายพันธุ์แรกคือเห็ดชนิดหนึ่งปลอมที่รู้จักกันดีซึ่งมีเนื้อบางและมีแผ่นบ่อยครั้ง เห็ดชนิดนี้ไม่เติบโตบนดิน แต่อยู่บนพื้นป่าหรือไม้ที่เน่าเปื่อย “เห็ดมีพิษ” นี้สามารถพบได้ทุกที่ทั่วซีกโลกเหนือ ชนิดที่สองคือออมฟาลอตมะกอก นี่เป็นเห็ดพิษที่แพร่หลายในเขตกึ่งเขตร้อน มันอาศัยอยู่บนต้นไม้ผลัดใบที่กำลังจะตาย โดยเฉพาะต้นโอ๊กและมะกอก

วรรณกรรม

1. โดดิก, เอส.ดี. เห็ด ป่ารัสเซีย. - อ.: AST, 1999. - 320 น.

2. เห็ด: ไดเรกทอรี / การแปล กับมัน เอฟ. ดวิน. - อ.: แอสเทรล, AST, 2544. - หน้า 228. - 304 หน้า - ไอ 5-17-009961-4.

3. Grunert G. Mushrooms / ทรานส์ กับเขา. - อ.: “Astrel”, “AST”, 2544. - หน้า 192. - (คู่มือเกี่ยวกับธรรมชาติ). - ไอ 5-17-006175-7.

4. Lesso T. เห็ดคีย์/ทรานส์ จากอังกฤษ L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva - อ.: “Astrel”, “AST”, 2546. - หน้า 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. อูดูเจเห็ด สารานุกรม = Le grand livre des Champignons / ทรานส์ จาก fr - อ.: “Astrel”, “AST”, 2546. - หน้า 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Shishkin, A.G. Chernobyl (2003) - การศึกษาทางรังสีวิทยาของเห็ดและผลเบอร์รี่ป่า

7. Belyakova G. A. , Dyakov Yu. T. , Tarasov K. L. พฤกษศาสตร์: ใน 4 เล่ม - ม.: เอ็ด ศูนย์ "Academy", 2549 - T. 1. สาหร่ายและเห็ด - น. 275. - 320 น. - ไอ 5-7695-2731-5.

8. โลกแห่งพืช: ใน 7 เล่ม / เอ็ด. นักวิชาการ A.L. ตักทาจยาน. ต.2. แม่พิมพ์เมือก เห็ด - ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 2 ปรับปรุงใหม่ - อ.: การศึกษา, 2534. - 475 น.

9. "เห็ด" ไดเรกทอรี / เลน จากภาษาอิตาลี เอฟ. ดวิน - มอสโก: AST. แอสเทรล 2547 - 303 น.