เห็ดเมย์ก็กินได้ เห็ดฤดูใบไม้ผลิ พฤษภาคมแถว เสื้อยืดเห็ด ทำไมและใช้

⁰

อนุกรมวิธาน:

แผนก: Basidiomycota (Basidiomycetes)
แผนก: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
ชั้น: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
ประเภทย่อย: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
ลำดับ: Agaricales (Agaric หรือ Lamellar)
ครอบครัว: Lyophyllaceae (Lyophyllaceae)
สกุล: Calocybe
ดู: Calocybe gambosa (เห็ดเซนต์จอร์จ)

ชื่อเรียกอื่นๆ ของเห็ด:

คำพ้องความหมาย:

คาลอตซิเบ เมย์
คาลอตซิเบ เมย์
เห็ดเซนต์จอร์จ

เห็ดเซนต์จอร์จ(ภาษาอังกฤษ) คาโลไซบี แกมโบซ่า) - เห็ดที่กินได้สกุล Ryadovka (lat. Calocybe) ของตระกูล Ryadovka

คำอธิบายทางชีวภาพ
หมวก:
ด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. ในเห็ดเล็กจะมีรูปทรงครึ่งทรงกลมหรือรูปทรงเบาะโดยมีรูปร่างค่อนข้างกลมเมื่อโตขึ้นและมักจะสูญเสียความสมมาตร - ขอบสามารถโค้งงอขึ้นด้านบนเป็นรูปทรงหยัก ฯลฯ.; ในสภาพอากาศแห้งหมวกของแถวเดือนพฤษภาคมอาจถูกปกคลุมไปด้วยรอยแตกในแนวรัศมีลึก การเจริญเติบโตที่หนาแน่นก็ทิ้งร่องรอยไว้เช่นกัน: เมื่อสุกแคปจะมีรูปร่างผิดปกติอย่างมาก สี - จากสีเหลืองเป็นสีขาวในภาคกลางค่อนข้างเหลืองที่ขอบใกล้กับสีขาวไม่มากก็น้อยพื้นผิวเรียบแห้ง เนื้อหมวกมีสีขาว หนาแน่น หนามาก มีกลิ่นและรสคล้ายแป้งรุนแรง

บันทึก:
มักแคบ ติดฟัน ขาวเกือบขาวในเห็ดเล็ก สีครีมบางๆ ในผู้ใหญ่

ผงสปอร์:
ครีม.

ขา:
หนาและค่อนข้างสั้น (สูง 2-7 ซม. หนา 1-3 ซม.) เรียบ มีสีหมวกหรือสีอ่อนกว่าเล็กน้อยทั้งตัว เนื้อขาเป็นสีขาวหนาแน่นเป็นเส้น ๆ

การแพร่กระจาย:
เห็ดเซนต์จอร์จเริ่มออกผลในช่วงกลางหรือปลายเดือนพฤษภาคมบนสนามหญ้า ขอบป่าและพื้นที่โล่ง ในสวนสาธารณะและจัตุรัสบนสนามหญ้า เติบโตเป็นวงกลมหรือเป็นแถว เกิดเป็น “ทาง” ที่มองเห็นได้ชัดเจนในหญ้าคลุม จะหายไปอย่างสมบูรณ์ภายในกลางเดือนมิถุนายน

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน:
เห็ดเซนต์จอร์จ Calocybe gambosa - เห็ดที่เห็นได้ชัดเจนมากเนื่องจากมีกลิ่นแป้งรุนแรงและมีเวลาติดผล ในเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน แถวขนาดใหญ่จำนวนมากนี้อาจสับสนได้

ความสามารถในการกิน:
เห็ดเซนต์จอร์จถือเป็นเห็ดที่กินได้ดีมาก อาจมีใครโต้แย้งเรื่องนี้ได้ (ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นกลิ่น!) แต่อย่างน้อยก็ต้องมีประสบการณ์ในทางปฏิบัติ

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ด เห็ดเซนต์จอร์จ:

หมายเหตุ:
พฤษภาคมเห็ด, เห็ดเซนต์จอร์จ, เห็ดเซนต์จอร์จ, พฤษภาคมคาโลไซบี - มีกี่ชื่อแม้แต่เห็ดที่ดีมาก! เป็นเรื่องที่น่าสนใจว่าเห็ดที่อุทิศให้กับนักบุญจอร์จนั้นมีความดื้อรั้นและกล้าหาญเพียงใดไถร่องในสนามหญ้าของเมืองหลวง เมืองนี้ยอมให้เขามากกว่าตัวแทนคนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ด ท้ายที่สุดแล้ว การมีคนของคุณเองที่จุดสูงสุดนั้นมีความสำคัญสูงสุดแม้แต่กับเห็ดก็ตาม

ชื่อสกุล “Kalocybe” แปลมาจากภาษากรีกโบราณว่า “หัวสวย”) เห็ดสกุลนี้เป็นของตระกูล Lyophyllaceae และมี 13 สายพันธุ์ ซึ่งเห็ดที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดคือเห็ดเมย์ หรือที่รู้จักในชื่อเห็ดเมย์และเห็ดเซนต์จอร์จ บางครั้ง Kalocybe May ก็ถูกเรียกว่า "Ryadovka" เนื่องจากมีความคล้ายคลึงภายนอกกับเห็ดประเภทนี้

ลักษณะของเห็ดคาโลไซบีเมย์

หมวก

เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาของ May calocybe คือ 4-6 ซม. รูปร่างมีลักษณะนูนแบนมีรูปทรงโคนเมื่อเห็ดโตเต็มที่จะกลายเป็นกึ่งสุญูดโครงสร้างเป็นเส้นใยเป็นขุยสีของหมวก เห็ดอ่อนเป็นสีครีม ค่อยๆ กลายเป็นสีขาว ในเห็ดเก่าบางครั้งหมวกจะกลายเป็นสีเหลืองสด

เยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษ สีขาว, โครงสร้างหนาแน่นหนาแน่น, รสชาติและกลิ่นของแป้ง.

ขา

ก้านของ Kalocybe May มีลักษณะเป็นทรงกระบอก แคบหรือกว้างลง ยาว 4-9 ซม. หนา 1.5-3.5 ซม. สีผิวเป็นสีขาวมีสีเหลืองเล็กน้อย ก้านเป็นสีเหลืองสดหรือสีสนิมดินเหลืองที่ ฐาน.

Kalotsibe May เติบโตในส่วนยุโรปของรัสเซียในพื้นที่โล่งในป่าและชายป่า ทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ เช่นเดียวกับในสวนสาธารณะ จัตุรัส และสวน เห็ดเติบโตเป็นวงกลมหรือแถวที่มีลักษณะเฉพาะทำให้เกิด "เส้นทาง" ที่แปลกประหลาดในหญ้า

การติดผลในเดือนพฤษภาคม Kalocybe จะเริ่มในกลางหรือครึ่งหลังของเดือนพฤษภาคม การเติบโตสูงสุดจะเกิดขึ้นในช่วงกลางเดือนมิถุนายน และฤดูกาลจะดำเนินต่อไปจนถึงปลายเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนกรกฎาคม ใน ปริมาณมาก Kalocybe อาจปรากฏขึ้นหลังฝนตกหนัก

Kalocybe May เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือมีกลิ่นแป้งที่มีลักษณะเฉพาะ

เห็ดเดือนพฤษภาคมที่เก็บรวบรวมจะถูกคัดแยกล้างและต้ม (ซึ่งจะช่วยลดความเข้มของกลิ่นของแป้ง) จากนั้นเพิ่มซุปและสตูว์ลงในหลักสูตรที่หนึ่งและสองและทำจากผักดองและหมัก

Kalotsibe May เป็นตัวแทนเพียงชนิดเดียวของสกุลของมัน มันสามารถสับสนกับ entoloma ในสวน

หมวกของสวนเอนโทโลมามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-10 ซม. รูปร่างของมันในเห็ดอ่อนมีลักษณะเป็นทรงกรวยหรือนูนค่อย ๆ กระจายไม่สม่ำเสมอและนูนเว้าโดยมีตุ่ม พื้นผิวของหมวกเรียบ หลังจากฝนตกจะเหนียวและมืด ในสภาพอากาศแห้งจะเป็นเส้นไหมและสว่าง ขอบหมวกเป็นคลื่นและแตก สีมีหลากหลายตั้งแต่สีขาวเทา สีเบจ และน้ำตาลเทาไปจนถึงน้ำตาลเทา ลักษณะเฉพาะ คุณสมบัติที่โดดเด่นเห็ดก็คือ สีชมพูบันทึก ก้านเป็นทรงกระบอก มักโค้ง สูง 10-12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-4 ซม. โครงสร้างของลำต้นเปราะ ซี่โครงตามยาว แข็ง ในเห็ดเก่ามีลักษณะกลวง บิดเป็นร่อง สีของขาเป็นสีขาวชมพูหรือเทา ฐานหนามีน้ำหนักเบา ไม่มีวงแหวนบนก้านเห็ด เนื้อมีความหนาแน่นนุ่มเป็นเส้น ๆ มีสีขาวหรือสีน้ำตาลรสชาติและกลิ่นเป็นแป้ง แต่อ่อนแอไม่เหมือน May Calocybe สปอร์มีสีชมพู

สวน Entoloma เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ต้มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปคั่ว หมักเกลือ หรือดอง

คาโลไซบีชนิดที่เป็นพิษและกินไม่ได้อาจเป็นเห็ด

Kalotsibe อาจมีลักษณะภายนอกเป็นแถวสีขาวซึ่งโดดเด่นด้วยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเห็ดนี้

เห็ดที่กินไม่ได้

เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดคือ 6-10 ซม. สีของหมวกเป็นสีขาวอมเทาแห้งและหมองคล้ำ เห็ดแก่จะมีหมวกสีน้ำตาลอมเหลืองอยู่ตรงกลางและมีจุดสีเหลือง รูปร่างของหมวกเห็ดอ่อนนั้นนูนขอบพับขึ้นและเมื่อเวลาผ่านไปมันก็สุญูด ลำต้นมีความหนาแน่นสีตรงกับหมวกในเห็ดเก่าจะมีสีน้ำตาลอมเหลืองที่ฐาน ความยาวของขา 5-10 ซม. กว้างไปทางฐาน เนื้อมีความหนาเนื้อสีขาว เปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อหยุดพัก ในเห็ดเล็กไม่มีกลิ่นกลิ่นอับอันไม่พึงประสงค์ค่อยๆปรากฏขึ้นชวนให้นึกถึงหัวไชเท้าเล็กน้อย รสชาติฉุนแสบร้อน

แถวสีขาวเติบโตเป็นกลุ่มในป่าทึบ สวนสาธารณะ และสวนผลไม้

นอกจากนี้ ผลอ่อนของ Calocybe อาจสับสนกับเห็ด Patouillardii ที่มีพิษสูง (Inocybe patouillardii) เห็ดหนุ่มของสายพันธุ์นี้ก็มีสีขาวเช่นกัน แต่จะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อหั่น ในขณะที่เห็ดโตเต็มวัยจะมีเส้นใยสีน้ำตาลแดงและมีแผ่นสีน้ำตาล

อันตราย เห็ดพิษ.

หมวกของเห็ดอ่อนเป็นสีขาวค่อยๆ กลายเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีแดง ในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีเส้นใยไหมและมีสีน้ำตาลแดง รูปร่างเป็นทรงกรวยระฆังแบนเมื่อโตเต็มที่มีตุ่มตรงกลางขอบยกขึ้นพื้นผิวแตกร้าว เส้นผ่านศูนย์กลางฝา 2.5-9 ซม. ก้านเป็นทรงกระบอกหนาที่ฐาน แข็ง สูง 3-12 ซม. หนา 0.8-2 ซม. มีสีขาวเป็นเห็ดอ่อน ต่อมามีจุดแดงหรือกลายเป็น สีแดงเป็นเส้นยาวตามยาว เนื้อเป็นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อหั่นรสชาติไม่เด่นชัดมีกลิ่นหอมของผลไม้

เห็ดเติบโตเพียงลำพังตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนตุลาคมในป่าผลัดใบและสวนสาธารณะ มักอยู่ใต้ต้นบีช

การปลูก Kalocybe May ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ไมซีเลียมของเห็ดเหล่านี้ถูกวางในถุงหรือกล่องพิเศษและวางไว้ในที่มืด อุณหภูมิในการพัฒนาและการเจริญเติบโตของไมซีเลียมคือ 15-20 °C หลังจากผ่านไป 2 หรือ 3 สัปดาห์ ไมซีเลียมจะเต็มถุงทั้งหมด และหลังจากผ่านไปประมาณ 25 วัน การเก็บเกี่ยวครั้งแรกก็จะปรากฏขึ้น เห็ดกลุ่มแรกปรากฏขึ้นเป็นคลื่น จากนั้นเห็ดก็เริ่มเติบโตอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไป 3-4 เดือนการเจริญเติบโตของ Kalocybe อาจหยุดลงและมีการใช้สารตั้งต้นบนไซต์เป็นปุ๋ย

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดคาโลไซบี

เห็ด Kalocybe May สด 100 กรัม มี 19 กิโลแคลอรี ซึ่ง:

โปรตีน……… 1.7 กรัม;
คาร์โบไฮเดรต………….1.5 กรัม;
ไขมัน………………0.7 กรัม;
ใยอาหาร...2.9 กรัม;
น้ำ………………..90 กรัม;
เถ้า………………..2.7 ก.

Kalotsibe May เป็นเห็ดที่กินได้อร่อย นี่เป็นเห็ดชนิดเดียวที่ชาวอังกฤษเก็บนอกเหนือจากทรัฟเฟิลและมอเรล (พวกเขาเรียกมันว่า "เห็ดเซนต์จอร์จ") ในอิตาลีสายพันธุ์นี้เรียกว่า "martovka" เนื่องจากในภูมิภาคนี้จะเริ่มเติบโตในช่วงครึ่งแรกของเดือนมีนาคม โรมาเนียดำเนินธุรกิจส่งออกเห็ดเดือนพฤษภาคมไปยังยุโรปตะวันตก
สารสกัดไดคลอโรมีเทนจากคาโลไซบีอาจแสดงคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (ทำลาย Bacillus subtilis และ Escherichia coli) เห็ดยังมีสารที่สามารถยับยั้งการพัฒนาของวัณโรคบาซิลลัสได้ มีการพัฒนายาต้านเนื้องอกโดยใช้เชื้อรา
ด้วยการบริโภค Kalocybe May เป็นประจำ ระดับน้ำตาลในเลือดสูงจะลดลง กล่าวคือ เห็ดมีฤทธิ์ต้านเบาหวาน

การล่าเห็ดอย่างเงียบ ๆ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมไม่ได้เริ่มต้นที่ฤดูใบไม้ร่วง แต่ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อเดือนพฤษภาคมเห็ดปรากฏขึ้นและมีผู้คนหนาแน่นมากขึ้น คุณสามารถรวบรวมตะกร้าทั้งหมดและปรนเปรอด้วยเห็ดสดเจ็ดจานในเดือนพฤษภาคม

ชื่อเห็ด

เห็ดเดือนพฤษภาคมที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักมักเรียกว่า calocybe ในชุมชนวิทยาศาสตร์ (ชื่อนี้มาจากชื่อสกุล Calocybe) ผู้คนเรียกพวกเขาต่างกัน - แถวเดือนพฤษภาคม เห็ดเซนต์จอร์จ และเห็ดในตระกูล Tricholomataceae ก็เรียกง่ายๆ ว่าเสื้อยืด

ที่อยู่อาศัย

เห็ดเซนต์จอร์จปรากฏในเดือนพฤษภาคมและพบได้จนถึงเดือนกรกฎาคมในเขตอบอุ่นของรัสเซีย มันไม่ได้เติบโตเพียงลำพัง โดยชอบอยู่รวมกันเป็นฝูงใหญ่ในป่าเปิด สนามหญ้า สวนสาธารณะ สวน ทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ และชายป่า โดย รูปร่างเห็ดอาจมีลักษณะคล้ายแชมปิญอง กลิ่นและรสชาติของมันคล้ายคลึงกับของ

คำอธิบายของเห็ดพฤษภาคม

Kalotsibe May มีหมวกเนื้อแห้งซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 12 เซนติเมตร ตอนแรกมันจะนูน เมื่อมันโตขึ้นมันก็สุญูด ขอบหยักของมันมักจะแตก มันสามารถแบนหรือมีตุ่ม หมวกทาด้วยโทนสีครีม สีเหลืองหรือสีขาวนวล

มีเนื้อสีขาวหนา แน่น นุ่ม มีกลิ่นและรสชาติคล้ายแป้ง เห็ดเมย์ที่ไม่เป็นที่นิยมซึ่งรูปถ่ายแสดงให้เห็นได้อย่างสมบูรณ์แบบ ลักษณะเฉพาะมีเยื่อกระดาษเรียงรายไปด้วยแผ่นที่มีรอยบากหรือหลอมบ่อยครั้งด้วยฟันและก้าน สีของจานเป็นสีขาวกับเฉดสีครีม

สีของผงสปอร์เป็นสีครีม สปอร์มีลักษณะเป็นรูปไข่หรือทรงรี ความยาวของขาสิบเซนติเมตรกว้างสาม มีความหนาแน่น เป็นเส้น ๆ มีลักษณะคล้ายกระบอง ช่วงสีของขาแตกต่างกันไปตั้งแต่โทนสีขาวไปจนถึงโทนสีเหลืองและสีขาวครีม

เห็ด Young May สับสนได้ง่ายกับเอนโทโลมาที่มีพิษ แม้ว่าจะมีความแตกต่างร้ายแรงระหว่างกันก็ตาม มีหมวกสีน้ำตาลพร้อมแผ่นสีน้ำตาล หมวกเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อหยุดพัก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดเซนต์จอร์จมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว พวกเขามีองค์ประกอบที่สมดุล อุดมไปด้วยสารประกอบโปรตีน กรดอะมิโน และวิตามินแร่ธาตุที่ซับซ้อน จัดเป็นเห็ดกินได้ประเภทที่สี่

ตั้งแต่สมัยโบราณ หมอจีน ญี่ปุ่น และโรมันใช้เห็ดเมย์ในการทำ ยา. เตรียมทิงเจอร์และสารสกัดจากพวกเขา ยารักษาโรคหัวใจและทางเดินอาหาร พวกเขาบรรเทาอาการไมเกรนและ

วิตามินแร่ธาตุที่ซับซ้อนเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันกระตุ้นสมองและนำไปสู่การทำงานที่กลมกลืนกันของร่างกาย ด้วยเหตุนี้ผนังหลอดเลือดจึงแข็งแรงขึ้นและทำให้เม็ดเลือดดีขึ้น แพทย์เปรียบเทียบแถวเดือนพฤษภาคมกับอาหารที่ทำจากตับสัตว์

แถวนั้นมีเมลานินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่ทรงพลัง อุดมไปด้วยไคตินจากเห็ดช่วยทำความสะอาดร่างกาย ไคตินมีบทบาทเป็นฟองน้ำที่ช่วยดูดซับของเสียและสารพิษ สิ่งผูกมัดออกจากร่างไปตามธรรมชาติ

อาจเกิดอันตรายได้

เมย์แถวเป็นเห็ดที่ไม่เป็นอันตราย ทอดเค็มดองโดยไม่ต้องพึ่งการต้มเบื้องต้น อย่างไรก็ตามในการประกอบแถวจะต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ เมื่อรวบรวมคุณต้องมั่นใจอย่างเต็มที่ว่านี่คือ Kalocybe ไม่ใช่เอนโทโมลาพิษที่จบลงในตะกร้า ร่างกายของเชื้อรามีแนวโน้มที่จะสะสมสารอันตรายได้ง่าย จึงไม่เก็บเห็ดในพื้นที่จราจรและใกล้เมือง

แถวจะต้องได้รับการประมวลผลทันทีหลังการรวบรวม การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวมีผลเสียต่อคุณภาพ พวกเขามาจาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์กลายเป็นอาหารที่เป็นอันตรายซึ่งอาจนำไปสู่ผลร้ายตามมา

ฉันแน่ใจว่าในบรรดานักเก็บเห็ดตัวยง จะต้องมีผู้ที่รอคอยหิมะละลายในป่าและหญ้าผืนแรกเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างแน่นอน และด้วยเหตุผลที่ดีเพราะเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิ - ในเดือนเมษายนและพฤษภาคมเท่านั้น - เห็ดชนิดพิเศษจะปรากฏซึ่งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เหล่านี้คือมอเรล "รองจากทรัฟเฟิล" ที่รู้จักกันดีและแนวที่ถกเถียงกัน - อร่อยไม่น้อย แต่เป็นอันตรายหากไม่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เพียงพวกเขากลุ่มเดียวในรายชื่อผู้ที่ถูกรวบรวม ปรากฎว่ามีเห็ดชนิดอื่นเติบโตในฤดูใบไม้ผลิและใช้เป็นอาหารมานานหลายศตวรรษ ฉันตั้งใจที่จะแสดงรายการทั้งหมดในบทความนี้ - โดยมีข้อบ่งชี้วันที่ปรากฏและสถานที่เติบโต

แต่ฉันจะไม่จำกัดเรื่องราวของฉันไว้เฉพาะเห็ดที่กินได้ (หรือกินได้ตามเงื่อนไข) เพียงอย่างเดียว และเพื่อความสมบูรณ์ทางวิทยาศาสตร์มากขึ้น ฉันจะเสริมด้วยสายพันธุ์ที่มีปัญหาเรื่องความสามารถในการกิน (ในตอนท้าย) สุดท้ายในรายการคือเห็ดฤดูใบไม้ผลิชนิดเดียวที่ถือว่ามีพิษอย่างยิ่งในทุกสภาวะ

สำคัญ: เกี่ยวกับการต้มมอเรลและสตริง

ก่อนที่จะไปยังรายการเห็ดฤดูใบไม้ผลิจะเป็นประโยชน์ที่จะกล่าวถึงความแตกต่างของการเตรียมสองกลุ่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - มอเรลและสตริง

แหล่งที่มาเกือบทั้งหมดแนะนำให้ต้มเห็ดเหล่านี้ล่วงหน้าหรือ (น่าเชื่อถือกว่า) ตากให้แห้งเป็นเวลานาน - ตั้งแต่ 3 ถึง 6 เดือน - เพื่อหลีกเลี่ยงพิษ อย่างไรก็ตามเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีสารพิษที่เป็นอันตรายอยู่ในเส้นเท่านั้นและสามารถเตรียมมอเรล (และผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หลายคนชี้ให้เห็นถึงสิ่งนี้) โดยไม่ต้องต้มเลย - วิธีนี้ทำให้รสชาติดีขึ้นมาก อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์เตือนว่า ไม่จำเป็นทุกครั้งไป

มอเรลอาจสะสมได้ดีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโตและสภาพอากาศและสภาพภูมิอากาศ สารมีพิษและเส้นสามารถเติบโตได้โดยมีปริมาณสารพิษน้อยที่สุดแทบไม่เป็นอันตรายหรือในทางกลับกัน - ความเข้มข้นของพิษในพวกมันจะลดลงและไม่มีการต้มหรือทำให้แห้งหกเดือนจะช่วยอะไรได้

จากนี้เราสามารถสรุปได้เพียงข้อเดียว: มากที่สุด วิธีที่เชื่อถือได้เพื่อหลีกเลี่ยงพิษอย่าเก็บเส้นเลย และควรต้มหรือทำให้มอเรลแห้งก่อนปรุงอาหารเสมอ

การรับประทานสายหรือมอเรลที่ยังไม่ต้ม โดยเฉพาะสายที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเตรียมอาหาร เป็นสิ่งที่คนเก็บเห็ดสามารถทำได้ ด้วยความเสี่ยงของตัวเอง.

มอเรลที่กินได้

รูปที่ 2. ผลอ่อนของมอเรลที่กินได้

นักเก็บเห็ดส่วนใหญ่รู้จักมอเรลที่กินได้เป็นสายพันธุ์ที่แพร่หลายมากที่สุดในป่าของเรา ตามกฎแล้วจะมีความอุดมสมบูรณ์และรวบรวมมากที่สุดในฤดูใบไม้ผลิ

เห็ดนี้เติบโตในที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอและดินมีปูนขาวและอุดมสมบูรณ์ สารอาหาร. มันชอบป่าผลัดใบเป็นพิเศษถึงแม้จะพบได้ในป่าสนก็ตาม ชอบเนินเขาทางตอนใต้ พื้นที่โล่ง ขอบ ช่องว่าง รวมถึงสถานที่รกร้างที่มีไม้ตายและแนวกันลม สามารถพบได้ในสวนต้นไม้ในเมือง สวนสาธารณะ และสวน

ผลไม้ตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนมิถุนายน ผลที่ออกของมอเรลที่กินได้นั้นมีขนาดใหญ่ที่สุดในบรรดามอเรลทั้งหมด ขนาดปกติคือสูง 6 ถึง 15 ซม. แต่บางครั้งก็พบชิ้นงานขนาด 20 เซนติเมตร

มอเรลทรงกรวย

ภาพที่ 3 กลุ่มผลมอเรลทรงกรวย

เห็ดชนิดนี้ไม่ธรรมดาเหมือนเห็ดรุ่นก่อน แต่ปรากฏให้เห็นชัดเจนก่อนหน้านี้ โดยทั่วไปแล้วสามารถเรียกได้ว่าเป็นเห็ดฤดูใบไม้ผลิชนิดแรก

มอเรลทรงกรวยชอบป่าสนและป่าเบญจพรรณมากกว่าป่าผลัดใบ ชอบสถานที่ที่มีหญ้าชื้น - ที่ราบลุ่มแอ่งน้ำที่ราบน้ำท่วมถึง

ผลไม้ตั้งแต่กลางเดือนเมษายนถึงเดือนพฤษภาคม บางครั้งก็ปรากฏในช่วงต้นเดือนมิถุนายน ขนาดของผลมักจะไม่เกิน 15 เซนติเมตร

โมเรลตัวสูง

คล้ายกับมอเรลทรงกรวยมาก แต่มักจะมีมากกว่านั้น สีเข้มหมวกและมีความสูงค่อนข้างยาว ในแง่ของส่วนที่เหลือ - สถานที่เติบโตและระยะเวลาในการติดผล - มันสอดคล้องกับมันอย่างสมบูรณ์ยกเว้นว่าจะพบได้น้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด

หมวกโมเรล

เห็ดขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายกับมอเรล แต่ไม่ใช่มอเรลจริง แต่เป็นของสกุล "Verpa" อนึ่ง - ชื่อละตินหมวกแปลเป็นภาษารัสเซียว่า "Bohemian verpa"

ด้วยชื่อที่ “สูงส่ง” เห็ดชนิดนี้น่าจะกินได้อย่างแน่นอน! โดยหลักการแล้วสิ่งนี้เป็นจริง: หมวกมอเรลสามารถบริโภคได้ในลักษณะเดียวกับมอเรล - หลังจากต้มโดยไม่ต้องต้ม

เชื้อรานี้เติบโตในป่าที่มีแสงน้อยแต่ชื้น - บนดินร่วนปนทรายและดินร่วนปนทราย ชอบที่ราบลุ่ม, ที่ราบน้ำท่วมถึงลำธาร, พื้นที่แอ่งน้ำเล็กน้อย - ทุกที่ที่มีความชื้น ไมคอร์ไรซาก่อตัวขึ้นกับต้นไม้ เช่น แอสเพน ลินเด็น และเบิร์ช หากไม่มีเชื้อราก็จะไม่เติบโต ผลไม้ในช่วงครึ่งหลังของเดือนเมษายน - ครึ่งแรกของเดือนพฤษภาคม ผลของมันมีขนาดเล็กมาก - เส้นผ่านศูนย์กลางของฝามักจะไม่เกิน 3 เซนติเมตร

หมวกทรงกรวย

ภายนอกมีลักษณะคล้ายกับเห็ดรุ่นก่อน แต่มีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยและอาจไม่มีรอยย่นที่เด่นชัดบนหมวก เจริญในที่สุด ป่าที่แตกต่างกัน, ชอบดินที่เป็นปูน มีการพบเห็นหลายครั้งในสวน โดยเฉพาะบริเวณใกล้พุ่มไม้

ผลไม้ในช่วงปลายเดือนเมษายน-พฤษภาคม ถือว่ากินได้บริโภคหลังต้มโดยไม่ต้องต้ม แต่มีรสชาติพิเศษไม่แตกต่างกัน

ตะเข็บธรรมดา

เห็ดชนิดนี้เติบโตบนดินทรายโดยเลือกป่าสนและป่าเบญจพรรณมากกว่าป่าผลัดใบ ชอบพื้นที่ที่ถูกไฟไหม้และที่โล่งเก่า ๆ สามารถพบได้ใต้ต้นป็อปลาร์

จะออกผลในเดือนเมษายน-พฤษภาคม ขนาดของผลมักจะไม่เกิน 10-15 เซนติเมตร

เส้นมีขนาดใหญ่มาก

ตะเข็บแตกต่างจากปกติตรงที่สีอ่อนกว่าของหมวกและในขนาดที่ใหญ่กว่าเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เชือกยักษ์ชอบป่าไม้เบิร์ชหรือป่าเบญจพรรณที่มีส่วนผสมของต้นเบิร์ชมากกว่าป่าสน ส่วนใหญ่มักพบในสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ - ขอบ, สำนักหักบัญชี, สำนักหักบัญชี

ผลไม้ตั้งแต่ปลายเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม บางครั้งก็ปรากฏในช่วงต้นเดือนมิถุนายน ผลมีขนาดค่อนข้างใหญ่หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 ซม.

ตะเข็บแหลม

นอกจากนี้ยังเป็นตะเข็บคาน เห็ดที่ค่อนข้างไม่ค่อยมีใครรู้จัก ก่อนหน้านี้ถือเป็นชนิดย่อยของเห็ดเข็มยักษ์ แต่ถูกแยกออกเป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกัน

มันเติบโตในป่าผลัดใบบนดินปูน โดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบป่าไม้โอ๊กเก่า เช่นเดียวกับป่าทั่วไปที่มีไม้โอ๊กผสมอยู่ เขาหลีกเลี่ยงที่อื่น คุณจะไม่พบเขาในไทกาแน่นอน มักพบตามตอไม้เน่าและต้นไม้ล้ม

ผลไม้ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤษภาคม

แถวเดือนพฤษภาคม (อาจเห็ด)

เรียกอีกอย่างว่า “เห็ดเซนต์จอร์จ” ค่อนข้างมีชื่อเสียงและได้รับความเคารพอย่างสูงจากคนเก็บเห็ด กระจายตัวเป็นวงกว้าง ชอบสถานที่ที่มีขยะและมีแสงสว่างเพียงพอ: ป่าผลัดใบ ขอบป่า สนามหญ้า พื้นที่โล่ง สวน สวนสาธารณะ มันยังเติบโตบนสนามหญ้าด้วย

โดยจะออกผลค่อนข้างมากในช่วงเดือนเมษายนถึงมิถุนายน มักก่อตัวเป็นกระจุกขนาดใหญ่ ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว จะมีการเก็บรวบรวมและรับประทาน แม้ว่าในบางสถานที่คนเก็บเห็ดจะเพิกเฉยต่อแถวนี้ก็ตาม

นักพายเรือขาสั้น

เห็ดในยุคแรกๆ ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก มักจัดอยู่ในประเภทเห็ดมีพิษเนื่องจากมีลักษณะภายนอกที่คล้ายคลึงกัน แม้ว่าจะค่อนข้างกินได้และใช้เป็นอาหารในบางสถานที่

แถวขาสั้นเติบโตในป่าต่าง ๆ และไม่โอ้อวดกับที่ตั้ง คุณสามารถพบเธอได้ในสวนสาธารณะหรือสวน ผลไม้ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมิถุนายน

แชมเปญวงแหวนคู่

ยังเป็นแชมปิญองทางเท้าอีกด้วย เติบโตได้ในดินที่อุดมไปด้วยอินทรียวัตถุ ท่ามกลางหญ้า มักพบได้บนสนามหญ้าในเมือง ริมถนน และยังมีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการเติบโตผ่านรอยแตกของยางมะตอยได้อีกด้วย แพร่หลายและแพร่หลายมาก

แชมปิญองวงแหวนคู่ที่ติดผลจะปรากฏในเดือนพฤษภาคมและหายไปในเดือนมิถุนายน คนเก็บเห็ดที่มีความรู้จึงเก็บเห็ดเพราะเห็ดชนิดนี้กินได้และมีรสชาติดี บางครั้งก็ปลูก

golovach รูปถุง

ภาพที่ 13 เสื้อกันฝนที่เก่าแก่ที่สุดคือหัวโตรูปกระเป๋า

เห็ดพัฟบอลที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง ปรากฏในช่วงปลายเดือนพฤษภาคม มีผลจนถึงเดือนกันยายน สามารถไปพบกับเขาได้ที่ สถานที่เปิด- ขอบป่าและพื้นที่โล่ง ทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า

เช่นเดียวกับลูกพัฟบอลอื่นๆ ถือว่ากินได้ตั้งแต่อายุยังน้อย เนื้อมีสีขาว ยืดหยุ่น และยังไม่กลายเป็นผงสปอร์

เชื้อราเชื้อจุดไฟสีเหลืองกำมะถัน

รูปภาพที่ 14 ผลอ่อนของเชื้อราเชื้อจุดไฟสีเหลืองกำมะถัน

เมื่อหลายคนได้ยินคำว่า "เชื้อไฟ" สิ่งแรกที่พวกเขาจำได้คือ "จานบิน" ที่แข็งแรงซึ่งติดอยู่กับตอไม้เก่าหรือท่อนไม้ที่ร่วงหล่นอย่างแน่นหนา การกินเห็ดเหล่านี้ก็ไม่มีปัญหาสิ่งที่เหลืออยู่คือการเสนอให้บีเวอร์เป็นของหวาน อย่างไรก็ตาม เมื่อเปลือกไม้แตกออกแทบไม่ได้เลย เห็ดราเชื้อจุดไฟที่ยังอ่อนอยู่จึงมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ดังนั้นจึงค่อนข้างมีประโยชน์ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดแต่เพียงเท่านั้น แต่ละสายพันธุ์สองสามรายการอยู่ในรายการฤดูใบไม้ผลิของเรา

เชื้อราเชื้อจุดไฟสีเหลืองกำมะถันเป็นหนึ่งในนั้น ผลของมันค่อนข้างจะมีลักษณะคล้ายแป้งสีเหลืองที่หลุดออกมาจากรอยแตกบนเนื้อไม้ ปรากฏบนต้นไม้ผลัดใบไม่บ่อยนัก - ต้นสนในเดือนพฤษภาคม - ประมาณช่วงครึ่งหลังของเดือน เห็ดไม่ให้ผลนาน - จนถึงสิ้นเดือนมิถุนายน

ที่นี่ไม่ค่อยมีใครสะสม แต่บางแห่งในต่างประเทศ ถือเป็นอาหารอันโอชะ และมีชื่อเล่นว่า “ไก่ต้น” อย่างไรก็ตามคุณควรระวังด้วย: มีข้อมูลว่าเห็ดที่ปลูกบนต้นสนทำให้เกิดพิษและอาการแพ้เมื่อบริโภคและสามารถสังเกตผลเช่นเดียวกันได้เมื่อรับประทานผลเก่า

โพลีพอร์เกล็ด

รูปภาพที่ 14 ผลอ่อนของโพลีพอร์ที่เป็นสะเก็ด

เขายังเป็นเชื้อราเชื้อจุดไฟที่แตกต่างกัน เช่นเดียวกับเห็ดก่อนหน้านี้ มันเติบโตบนต้นไม้ คุณสามารถกินได้ตั้งแต่ยังเด็ก อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลายปีแห่งความอดอยาก ผู้คนยังต้องกินผลเก่าๆ ด้วย - พวกเขาทำน้ำซุปจากพวกมัน

ปรากฏในเดือนพฤษภาคม - ปลายเดือนให้ผลตลอดฤดูร้อน - จนถึงเดือนตุลาคม

คอลลิเบียรักไม้ (เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ผลิ)

เห็ดนี้เริ่มต้นรายการเห็ดฤดูใบไม้ผลิซึ่งการบริโภคซึ่งไม่ใช่เรื่องร้ายแรงหรือเนื่องมาจากไม่ดี คุณภาพทางโภชนาการหรือเกิดจากการกินไม่ได้และความเป็นพิษโดยสิ้นเชิง

คอลลิเบียรักไม้เป็นเห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกกว้างและก้านบาง ในความเป็นจริงมันกินได้ แต่รูปลักษณ์ภายนอกนั้นคล้ายกับเชื้อราน้ำผึ้งปลอมมาก ดังนั้นจึงไม่ค่อยมีใครรวบรวมและเตรียมมัน ยกเว้นบางทีอาจเป็นคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุด (และคลั่งไคล้)

เติบโตในป่าผลัดใบที่มีขยะ ชอบป่าโอ๊ก ผลที่ออกจะออกตลอดฤดูร้อน - ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม

มูลด้วงกะพริบ

ภาพที่ 17 ด้วงมูลติดผลบนไม้เน่า

เชื้อราเล็กๆ ที่ขึ้นได้ทุกที่ที่มีไม้เน่าเปื่อย คุณสามารถพบมันได้ในป่าที่หลากหลาย รวมถึงในสวนสาธารณะและสวน คนเก็บเห็ดหลายคนรู้จักเห็ดนี้ดี แต่แทบไม่มีใครเก็บมัน: ด้วงมูลที่ส่องแสงนั้นไม่เด่นและเล็ก (หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม.) นอกจากนี้ยังกลายเป็นสารละลายสีดำค่อนข้างเร็ว (เหมือนเห็ดมูลทุกชนิด ). และผู้เชี่ยวชาญบางคนถึงกับคิดว่ามันกินไม่ได้

ออกดอกตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน และมักพบเป็นกลุ่มใหญ่

ปลากระเบน

รูปที่ 18 Spindlefish (ขยายหลายครั้ง)

เจริญเติบโตได้ในป่าหลากหลายประเภท โดยเฉพาะบนดินร่วนชื้นที่มีความชื้นสูง ผลแรกปรากฏในเดือนเมษายน - เป็นพวงค่อนข้างดี สปอร์ผลไม้แกนหมุนจะออกผลตลอดฤดูร้อน - จนถึงเดือนตุลาคม

มันเป็นเชื้อราที่สวยงาม ในรูปดูน่ารับประทานทีเดียว และอาจกินได้ แต่มันก็ไม่กลายเป็นหน่อเลย เส้นผ่านศูนย์กลางของผลไม่เกินครึ่งเซนติเมตรจึงไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

เพชรสิตสา สีแดงสด

ภาพที่ 19 Petica สีแดงสดใส - กะทัดรัดและสวยงาม

เห็ดยุคแรกนี้เช่นเดียวกับรุ่นก่อน ๆ สามารถพบได้ในป่าใด ๆ แต่มันไม่ได้เติบโตบนดิน แต่อยู่บนเศษไม้ (โดยปกติจะอยู่บนกิ่งเก่าที่จมอยู่ในดิน) เขาชอบสถานที่ที่เต็มไปด้วยไม้ที่ตายแล้วเป็นพิเศษ

บีทรูทสีแดงสดยังให้ผลตลอดฤดูร้อนตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคม ขนาดของผลมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 เซนติเมตร (โดยปกติจะน้อยกว่า) ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการบริโภคเห็ดชนิดนี้เป็นประจำ เนื้อมันค่อนข้างแข็งและไม่มีรสชาติเด่นชัด อย่างไรก็ตามเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเห็ดชนิดนี้ไม่มีพิษ

พระลักษมีสองสี

ภาพที่ 20 การติดผล Lakhnum bicolor บนกิ่งที่เน่าเสีย เพิ่มขึ้นหลายครั้ง

เห็ดเล็กๆ หายากที่เติบโตตามกิ่งไม้ผลัดใบของต้นไม้ผลัดใบ ผลไม้ในเดือนเมษายน-พฤษภาคม มีหมวกสีเหลืองขลิบตามขอบด้วยเส้นใยสีขาวฟู

ภายใต้แว่นขยายเชื้อรานี้ดูน่าประทับใจมาก แต่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสองมิลลิเมตร

เชื้อจุดไฟหลากสี

ภาพที่ 21 ป่าแห่งนี้เป็นที่คุ้นเคยของนักเดินป่าหลายคน เชื้อราเชื้อไฟหลากสีบนตอไม้

สิ่งที่แพร่หลายและคุ้นเคยสำหรับผู้รักการเดินป่าคือเชื้อราที่เติบโตบนลำต้นของต้นไม้ผลัดใบแห้ง บางครั้งก็สามารถพบได้บนต้นสนที่ร่วงหล่น

ผลไม้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม เช่นเดียวกับเชื้อราเชื้อจุดไฟอื่นๆ มันมีความแข็งและเป็นไม้ จึงไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ผักชนิดหนึ่งทั่วไป

รูปภาพที่ 22. Chinwort ทั่วไปบนต้นไม้ที่ร่วงหล่น

เช่นเดียวกับครั้งก่อน เห็ดชนิดนี้ชอบไม้ และมันสามารถเติบโตได้ไม่เพียงแต่บนลำต้นและตอไม้แห้งเท่านั้น แต่ยังเติบโตบนต้นไม้ที่มีชีวิตด้วย (ส่วนใหญ่เป็นต้นไม้ผลัดใบ) มักพบเห็นได้บ่อยในป่าหลายแห่ง

ผลไม้ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน - ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคม ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากมีขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาไม่เกิน 3 ซม.)

Lacrymaria นุ่ม

เห็ดแพร่หลายที่เติบโตบนไม้ที่เน่าเปื่อย - ในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบ

เริ่มผลัดผลเล็กๆ ในเดือนพฤษภาคมและดำเนินต่อไปจนถึงเดือนกันยายน ถือว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีรสฝาดเข้มข้น

Stropharia ครึ่งซีก

รูปภาพที่ 24 การติดผลของ Stropharia hemispherica

เห็ดที่พบได้ทั่วไปซึ่งเติบโตในดินที่มีปุ๋ยคอกดี แต่ส่วนใหญ่มักจะเติบโตบนปุ๋ยคอกโดยตรง เป็นของตระกูล Strophariaceae ที่รู้จักกันดีซึ่งรวมถึงเห็ดประสาทหลอนจากสกุล Psilocybe

ผลไม้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม นับ เห็ดที่กินไม่ได้แม้ว่าผู้เขียนบางคนอ้างว่าสามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่อยากเก็บเห็ดที่เติบโตบน... เข้าใจแล้ว!

เอนโทโลมาสปริง

รูปที่ 25 เอนโทโลมาฤดูใบไม้ผลิ ด้านซ้ายเป็นมุมมองจากด้านล่าง ด้านขวาเป็นลำตัวที่ออกผลอ่อน

Spring entoloma เป็นเห็ดพิษชนิดเดียวในรายการของเรา ซึ่งไม่สามารถเก็บได้ (นับประสาอะไรกับการกิน) เพราะมันเต็มไปด้วยพิษร้ายแรง

เห็ดชนิดนี้ค่อนข้างแพร่หลาย พบได้ในป่าต่างๆ รวมถึงในสวนและสวนสาธารณะ ผลขนาดเล็ก (สูงไม่เกิน 10 ซม.) ปรากฏในเดือนเมษายน-พฤษภาคม เป็นกลุ่มใหญ่

เขียนโดย Nikolay Budnik และ Elena Mekk

เห็ดเมย์, ไมค์, เห็ดเซนต์จอร์จ, แถวเมย์ - นี่คือชื่อของเห็ดหนึ่งชนิด เรารู้จักเห็ดเมย์เพียงสามไมซีเลียม และหนึ่งในนั้นออกผลทุกปี และอีกสองชนิดเป็นครั้งคราวเท่านั้น

แถวเดือนพฤษภาคมเป็นเห็ดที่กินได้อร่อย มีคุณค่าอย่างยิ่งเพราะจะปรากฏในช่วงปลายเดือนพฤษภาคม - ต้นเดือนมิถุนายน ซึ่งเป็นช่วงที่เห็ดอื่นๆ มีน้อยมาก

1. พฤษภาคมแถว - เห็ดกินได้อร่อย