เนื้อสับในใบองุ่น Dolma คืออะไรและจะเตรียมอย่างไร? Dolma ในใบองุ่น - สูตร

Dolma เป็นอาหารจานอร่อยที่มีรากฐานมาจากประเทศในเอเชีย แบบดั้งเดิมสำหรับประเทศตะวันออก เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับจะถูกห่อด้วยใบองุ่นอ่อน ซึ่งก่อนหน้านี้จะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดเพื่อให้นุ่มและจัดการได้ง่ายขึ้น ในรูปแบบนี้ Dolma ถูกตุ๋นเป็นเวลานานในหม้อต้มบนเตาซึ่งช่วยให้ใบองุ่นนุ่มยิ่งขึ้นและให้รสชาติกับจาน Dolma เป็นต้นกำเนิดของม้วนกะหล่ำปลีที่รู้จักกันดีซึ่งเรามักจะปรุงด้วยหมูสับและเนื้อวัวและห่อด้วยใบกะหล่ำปลี โดยพื้นฐานแล้ว dolma ก็คือม้วนกะหล่ำปลีแบบเดียวกับที่ห่อด้วยใบองุ่น แต่มีความแตกต่างในการเตรียมแผ่นงานและข้อแตกต่างที่สำคัญมาก เพื่อให้ใบองุ่นนุ่มและเคี้ยวง่าย มีเคล็ดลับบางประการซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง ดังนั้นหากคุณต้องการโดลมาที่อร่อยชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนที่สุดฉันขอแนะนำให้คุณอ่านสูตรพร้อมรูปถ่ายที่บ้านจนจบ และมั่นใจว่าทุกคนจะต้องถูกใจกับอาหารที่เตรียมไว้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ - 550-600 กรัม
• หัวหอม - 2 3 ชิ้น
• ข้าวแห้ง - 60-70 กรัม
• ใบองุ่น - 20-30 ชิ้น
• ซีร่า - 1 ช้อนชา
• พริกแดงป่นหรือปาปริก้า - 1/2 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

สูตร Dolma โฮมเมดพร้อมรูปถ่าย

เป็นครั้งแรกที่นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าสูตรอาหารสำหรับดอลมาได้รับการตีพิมพ์ในศตวรรษที่ 17 แต่มีการกล่าวถึงอาหารจานดังกล่าวเมื่อ 100 ปีก่อน ทุกวันนี้ หลายเชื้อชาติถือว่าดอลมาเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขา ตั้งแต่ชาวแอฟริกาเหนือไปจนถึงผู้คนในยุโรปใต้และยุโรปตะวันออก รวมถึงตะวันออกกลาง สูตรดั้งเดิมสำหรับโดลมาอาจดูซับซ้อนเมื่อมองแวบแรกเท่านั้น ตามกฎแล้วภาพลวงตาดังกล่าวเกิดขึ้นเนื่องจากมีส่วนประกอบที่ใช้มากมาย

Dolma จริง: สูตรอาหาร

สูตรดอลมาคลาสสิก

ดอลมาเวอร์ชันคลาสสิกซึ่งเรียกอีกอย่างว่าของแท้นั้นเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแกะ (ไม่ใช่เนื้อหมูและเนื้อวัวเหมือนที่แม่บ้านยุคใหม่ทำ) เป็นเนื้อแกะที่ทำให้จานค่อนข้างเบาแม้ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ก็ตาม สิ่งเดียวที่คุณต้องเตรียมคือส่วนผสมจำนวนมากที่ใช้เตรียมจาน

ในการเตรียมโดลมาคุณต้องมี: - ใบองุ่น – 100–150 ชิ้น; - เนื้อแกะ (บางคนชอบเนื้อสันใน บางคนชอบขาและส่วนของคอ หลัง และซี่โครง) – 1 กก. - กระดูกแกะสำหรับปรุงน้ำซุป - ไม่จำเป็น; - หัวหอม – 4 ชิ้น; - ข้าว - 3 ช้อนโต๊ะ; - น้ำมันพืชสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ; - เกลือเพื่อลิ้มรส - พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา; - ผักชีและเมล็ดยี่หร่า - อย่างละ 1/2 ช้อนชา - พวงผักชี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และทาร์รากอนครึ่งพวง

เพื่อให้โดลมาแท้และอร่อยเป็นพิเศษต้องเสิร์ฟพร้อมซอส ในการจัดเตรียมคุณจะต้อง: - matsoni (สามารถแทนที่ด้วย kefir ธรรมดาได้) - แก้ว 1 ใบ; - กระเทียม 4-5 กลีบ - สะระแหน่ครึ่งพวง - อบเชยเล็กน้อย - เกลือเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นต้องดูแลการเลือกและการเตรียมใบองุ่นให้ถูกต้อง จะดีกว่าถ้าสิ่งเหล่านี้เป็นต้นไม้สดและอายุน้อยที่มีเส้นเลือดละเอียดอ่อน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้จุ่มใบอ่อนในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีก่อนบรรจุเพื่อให้นิ่มยิ่งขึ้น หากคุณใช้ใบที่เตรียมไว้แล้วจะต้องแช่ไว้นานขึ้นอีกเล็กน้อย - 15-20 นาที ถอดก้านออก โปรดจำไว้ว่าเมื่อคุณห่อดอลมา ด้านที่เป็นมันเงาของแผ่นควรอยู่ด้านบน

เตรียมน้ำซุป. ทอดกระดูกแกะจนเป็นสีเหลืองทอง แต่แนะนำว่าอย่าเติมน้ำมันเพื่อไม่ให้น้ำซุปมีไขมันมากเกินไป เทน้ำ 0.5 ลิตรลงบนกระดูกแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง น้ำซุปควรจะเข้มข้นและสวยงามมาก

ไส้ดอลมาเป็นเนื้อสับสับละเอียดและไม่บดในเครื่องบดเนื้อ นี่เป็นความลับอีกประการหนึ่งของการเตรียมโดลมาแท้ๆ

เนื้อสับสับแตกต่างจากที่ทำโดยใช้เครื่องบดเนื้อตรงที่เนื้อจะคงน้ำเนื้อไว้ทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้วเครื่องบดเนื้อมักจะบดเนื้อในระหว่างกระบวนการบดซึ่งทำให้เสียรสชาติ

สับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หัวหอมสับละเอียด 2 อัน, เกลือ, สมุนไพรและเครื่องเทศ หากต้องการเพิ่มรสชาติพิเศษแนะนำให้เพิ่มหัวหอมอีกสองหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน ใส่ข้าว. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ควรใส่ข้าวในดอลมาทั้งตัว ไม่ใช่ต้ม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการปรุงดอลมาที่เสร็จแล้วข้าวก็จะถึงสภาวะที่ต้องการ และถ้าคุณใช้แบบที่ปรุงไว้ล่วงหน้า มันก็จะแตกสลาย

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกลิ้งโดลมาได้แล้ว ทางที่ดีควรทำบนพื้นผิวเรียบ เช่น เขียง ก่อนที่จะบิดคุณต้องวางแผ่นโดยหงายเส้นเลือดที่ยกขึ้น วางช้อนขนมหวานใส่เนื้อสับลงไป อย่าพยายามใช้เนื้อสัตว์มากขึ้นเพราะในกรณีนี้การห่อดอลมาจะเป็นเรื่องยาก

หลังจากที่เนื้อสับกระจายออกแล้ว ให้กดเบา ๆ ลงแล้วเริ่มห่อ ค่อยๆ งอด้านข้างของแผ่นกระดาษเพื่อให้ซองจดหมายแน่นเพียงพอ ใบองุ่นนั้นค่อนข้างยืดหยุ่นและเกาะติดกับเนื้อสับได้ดี หากคุณสงสัยในความน่าเชื่อถือของการบิด ให้ใช้ฝ่ามือกดซองจดหมายเบาๆ เพื่อรักษาผลลัพธ์ วางโดลมาที่เสร็จแล้วลงในกระทะโดยให้ตะเข็บลง

เทน้ำซุปข้างกระทะ แต่อย่าพยายามเติมให้เต็มบ้าน คุณสามารถหยุดได้เพียงครึ่งหนึ่งของปริมาตร หากคุณเติมของเหลวมากเกินไป ให้คลุมการเตรียมทั้งหมดด้วยใบองุ่นที่เหลือหรือจานเพื่อไม่ให้โดลมาลอยขึ้นมา คุณต้องปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง และเพื่อให้อาหารจานนี้นุ่มเป็นพิเศษ กระบวนการนี้สามารถขยายเวลาได้ถึง 1.5 ชั่วโมง

เตรียมซอส. ส่วนผสมที่เป็นของแข็งทั้งหมดจะต้องบดในครกแล้วเจือจางด้วยมัตโซนีหรือเคเฟอร์ เพื่อให้ซอสอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ลองทำล่วงหน้าประมาณหนึ่งวัน

คุณสมบัติของโดลมาในประเทศต่างๆ

ประเทศต่างๆมีประเพณีของตนเองในการเตรียมอาหารจานนี้ ตัวอย่างเช่นดอลมาจอร์เจียถือว่าเผ็ดกว่าเพราะเติมพริกแดงลงไปด้วย ในทางกลับกันในอาร์เมเนียพวกเขาพยายามที่จะไม่ใส่เครื่องเทศมากเกินไป ดอลมาอาเซอร์ไบจันเกี่ยวข้องกับการใช้ไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาสับด้วย ในกรีซเติมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกลงในไส้และอาหารจานนี้ก็เสิร์ฟแบบเย็น โดลมาตุรกีมีสองประเภท: เนื้อสัตว์และไม่ติดมัน อันแรกเสิร์ฟร้อน อันที่สองเสิร์ฟเย็น

Dolma เป็นอาหารกลางวันที่อร่อยน่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลีมันมาหาเราจากคอเคซัสและเป็นที่รักของแม่บ้านหลายคน เรานำเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับดอลมาในใบองุ่น

คุณจะต้องการ:

• ใบองุ่นสด 40 ใบ
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เนื้อดิน:
• ข้าวกลม - 125 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม;
• เนยหนึ่งชิ้น - 50 กรัม;
• สี่หัวหอม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เนื้อสับและเนื้อแกะ - 0.6 กก.
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• ซอส:
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม;
• เขียวขจี;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• กระเทียมสี่กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างใบใต้ก๊อก ใส่ในน้ำเดือดแล้วเอาออกหลังจากผ่านไป 5 นาที
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกด้วยมีด
3. ผัดในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันสองประเภทใส่เกลือ
4. ปิดเตาทันทีที่หัวหอมนิ่ม
5. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะที่มีน้ำแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีนับจากเวลาที่เดือด
6. สับผักอย่างประณีต
7. รวมเนื้อสับ สมุนไพร หัวหอม และข้าวที่เตรียมไว้ในชามเดียว เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
8. วางใบองุ่นไว้บนเขียง
9. เราสร้างก้อนเนื้อสับแล้ววางไว้ตรงกลางใบห่อทุกด้านในหลอด
10. เรามาตั้งกระทะก้นหนาใส่ใบที่เหลือเป็นสองชั้น
11. วางดอลมาไว้ด้านบน ตะเข็บควรอยู่ที่ด้านล่าง
12. เติมน้ำลงในจานชั้นควรล้างด้วยม้วนสุดท้ายของแผ่น
13. เมื่อน้ำซุปเดือด ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
14. สำหรับซอสใส่กระเทียมสับและสมุนไพรลงในครีมเปรี้ยวใส่เกลือ
15. ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
16. เสิร์ฟจานด้วยซอสครีมเปรี้ยว อร่อย!

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

ด้วยหม้อหุงข้าวหลายเมนูกระบวนการที่ยากลำบากในการเตรียมโดลมาจึงง่ายขึ้นอย่างมาก

ส่วนผสมสูตร:

• หัวหอมหนึ่งอัน;
• มะนาวหนึ่งลูก
• เนื้อสับ - 0.7 กก.
• ใบองุ่นอ่อน 40 ใบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนย - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง ผักชี และผักชีฝรั่ง;
• ข้าว - 90 กรัม;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม

วิธีเตรียมดอลมาในหม้อหุงช้า:

1. ทันทีที่เราซาวข้าวให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วพักไว้ 15 นาที
2. นำก้านใบออกจากใบแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที แล้วนำไปใส่กระชอน
3. อุ่น multicooker ด้วยน้ำมันพืชในโปรแกรม "ทอด"
4. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 5 นาที
5. ละลายเนยและเพิ่มลงในเนื้อสับ
6. เทเกลือและพริกไทย ใส่ข้าว สมุนไพรสับ และหัวหอม
7. ผสมส่วนผสมด้วยมือของคุณ
8. วางใบองุ่นไว้บนเคาน์เตอร์ โดยหงายด้านขึ้น
9. วางเนื้อสับไว้แล้วห่อแผ่นลงในซอง
10. วางไว้ในหม้อหุงช้า หั่นมะนาวเป็นวงแล้ววางไว้ระหว่างชั้นของดอลมา
11. เพื่อป้องกันไม่ให้ใบไม้เปิด เราจึงกดมันลงด้วยจาน
12. ปรุงจานเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในโหมด "สตูว์"
13. แยกครีมเปรี้ยวและกระเทียมกดแยกกัน
14. วางจานบนจานแล้วเทซอสครีมเปรี้ยว

ในประเทศอาร์เมเนีย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม;
• มะเขือเทศหนึ่งลูก
• ข้าว - 100 กรัม;
• เนื้อสับ - 800 กรัม;
• ใบโหระพาแห้ง - 40 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• 50 ชิ้น ใบองุ่น;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• พริกหยวกหนึ่งอัน

วิธีเตรียม Dolma ในภาษาอาร์เมเนีย:

1. แปรรูปผักและใบในลักษณะข้างต้น
2. หั่นหัวหอมเป็นชิ้น
3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือก สับสมุนไพรและพริกหยวกให้ละเอียด
4. ทิ้งใบไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
5. ผ่านผักและสมุนไพรผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่เนื้อสับ
6. ใส่ข้าว เครื่องเทศ เกลือลงไป แล้วนวดทุกอย่างด้วยมือ
7. เอาก้านใบออกจากใบ
8. ห่อเนื้อสับบางส่วนไว้
9. อย่าพับแน่นเกินไป - เนื้อสับจะพองตัวระหว่างการปรุงอาหาร
10. ใส่ใบไม้ที่ไม่ได้ใช้จำนวนหนึ่งโหลลงในกระทะ
11. วางดอลมาไว้บนพวกเขา
12. เทน้ำเดือดลงไปแล้ววางจานไว้ด้านบน
13. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน
14. สำหรับซอสให้สับกระเทียมสับละเอียดลงในครีม
15. เมื่อเสิร์ฟให้ราดซอสลงบนจาน

ดอลมาจากใบองุ่นดอง

ใบดองเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับจาน

ส่วนผสมสูตร:

• แครอทหนึ่งอัน;
• ข้าวกลม - 60 กรัม;
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• เนื้อสับ - 0.4 กก.
• มะเขือเทศสามลูก
• สี่กลีบกระเทียม
• เนยหนึ่งชิ้น - 80 กรัม;
• โถใบไม้

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. คุณสามารถซื้อใบดองสำเร็จรูปได้ เรานำพวกมันออกจากขวดแล้วยืดให้ตรง
2. บดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูด
3. ล้างเมล็ดข้าวให้สะอาดด้วยน้ำ เพิ่มลงในเนื้อสับ
4. เพิ่มเครื่องเทศ กานพลูกระเทียมสับ และเกลือ ผสมทุกอย่าง
5. ขูดแครอทและกลีบกระเทียมทั้งหมดลงในภาชนะอื่น
6. วางใบองุ่นไว้บนกระดานแล้วเติมเนื้อสับลงไปตรงกลาง
7. ม้วนให้เป็นรูปทรงม้วน
8. วางใบที่มีไส้ทั้งหมดลงในชามลึก โรยแครอท กระเทียม และมะเขือเทศชิ้นไว้ด้านบน
9. ชั้นบนสุดประกอบด้วยเนยชิ้นเล็กๆ
10. ปิดจานด้วยใบไม้ที่สะอาด
11. ปรุงดอลมาในไมโครเวฟเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเติมน้ำแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที

วิธีเตรียมดอลมา:

1. แช่ใบในน้ำเดือดสักสองสามชั่วโมง
2. ย้าย Matsoni ลงในชามทรงลึก ใส่ผักชีฝรั่ง 30 กรัม กระเทียมสับ และผักชีลงไป ใส่ส่วนผสมในตู้เย็น
3. ในเวลานี้ใส่หัวหอมสับละเอียด, เกลือ, ส่วนผสมของพริกไทย, สมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในเนื้อสับ
4. เราคลี่ใบองุ่นหงายขึ้นข้างในเติมเนื้อสับเป็นก้อนแล้วห่อในซอง
5. วางลูกชิ้นในกระทะเพื่อให้พอดีกัน
6. เติมน้ำต้มสุกแล้วกดลงจาน
7. ปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมง
8. เสิร์ฟพร้อมซอสมัตโซนีเย็น

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเองมาก))

เนื้อหา

ชื่อ dolma มีหลายแบบ - dulma, tolma, sarma, dalma, durma, dalma คำเหล่านี้หมายถึงอาหารคอเคเซียนและบอลข่านแบบดั้งเดิมเสมอโดยมีใบองุ่นเป็นพื้นฐาน หากเราเปรียบเทียบ Dolma คือม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ที่ทำจากเนื้อสับพร้อมข้าวเครื่องเทศ แต่ไม่มีกะหล่ำปลี เรียนรู้วิธีเตรียมอาหารจานต่างๆ

Dolma - มันเป็นอาหารประเภทไหน?

จานโดลมาเป็นผักยัดไส้หรือใบองุ่นคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยข้าวและเนื้อสับต้มพร้อมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมาย แพร่หลายในอาหารของทรานคอเคเซีย คาบสมุทรบอลข่าน ภูมิภาคของแอฟริกาเหนือ เอเชียตะวันตกและเอเชียกลาง แต่ละเชื้อชาติมีรูปแบบการทำอาหารของตัวเอง

อาหารประจำชาติของใคร.

Dolma ถูกสร้างขึ้นในสมัยของจักรวรรดิออตโตมันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของสุลต่าน วันนี้จัดทำโดยชาวเติร์กและกรีกซึ่งถือเป็นบรรพบุรุษของอาหารจานนี้ อาหารกรีกอุดมไปด้วยประเพณีการทำอาหาร ส่วนชนชั้นสูงก็รับประทานผักยัดไส้ ชาวเติร์กยืมการเตรียมโดลมาจากกรีซและชาวอิหร่านจากพวกเขา บางคนเชื่อว่าอาหารจานนี้คิดค้นโดยชาวอาร์เมเนียหรือชาวอาหรับ

เรื่องราวต้นกำเนิด

ชื่อของอาหารจานนี้เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับภาษาไครเมียตาตาร์, ตุรกี, เติร์กเมนิสถานและอุซเบก ชนชาติเหล่านี้ถือว่าโดลมาเป็นสมบัติของชาติ คำนี้มาจากคำกริยาภาษาเตอร์กซึ่งแปลว่า "เติม" พวกตาตาร์เรียกจานนี้ว่า "โทลมา" หรือ "ทูลมา" พวกเขาเตรียมมันแตกต่างจากทาจิกิสถาน, จอร์เจีย, อาร์เมเนีย, ชาวฮังการีหรือคาบสมุทรบอลข่านเล็กน้อย

โดลมาทำมาจากอะไร?

ตามเนื้อผ้าคุณต้องเตรียมดอลมาจากใบองุ่น แต่สามารถแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีหรือสีน้ำตาลม้าได้ บางครั้งมีการใช้ผักและผลไม้ในฤดูใบไม้ผลิ - พริกไทย, มะเขือเทศ, ควินซ์, มะเขือยาว, หัวหอม, แอปเปิ้ล สำหรับไส้ให้ใช้เนื้อสับและซีเรียล (โดยปกติจะเป็นข้าว) เติมเครื่องปรุงรส, ถั่ว, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก น้ำเกรวี่ทำจากน้ำซุปที่ใช้ปรุงเป็นฐานและซอสที่มีรสเปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยว ความแตกต่างในสูตร Dolma ในหมู่ผู้คนทั่วโลก:

1. อาร์เมเนีย – เสิร์ฟพร้อมมัตโซนี (เครื่องดื่มนมหมัก) เห็ดถั่ว หรือซอสเชอร์รี่ ไส้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์สามประเภท: เนื้อแกะสับ, หมู, เนื้อกับใบโหระพา, ออริกาโนและทารากอน Pasuts tolma เป็นอาหารแบบไม่ติดมัน ยัดไส้ด้วยถั่วเลนทิล ถั่วแดงหรือถั่วลันเตาพร้อมหัวหอมทอด และวางมะเขือเทศ สูตรอาหารเฉพาะประกอบด้วยดอกฟักทอง เนื้อกั้งบด และเนยใส
2. อาเซอร์ไบจัน - ใบองุ่นอ่อนของพันธุ์ Ag Shany หรือ Kara Shany บางครั้งสามารถใช้มะเดื่อหรือมะตูมได้ - ให้เปลือกกรอบที่น่าพึงพอใจ ไส้อาจประกอบด้วยเนื้อปลาสเตอร์เจียนเค็มหรือปลาสเตอร์เจียนสเตเลทในฤดูหนาวและในฤดูร้อน - ส่วนผสมของมะเขือยาวพริกไทยและมะเขือเทศ Katyk พร้อมกระเทียมเสิร์ฟที่โต๊ะ
3. กรีก – ไม่ต่างจากคลาสสิกที่เรียกว่า “dolmades” เสิร์ฟพร้อมมะนาวและน้ำมันมะกอก
4. อิหร่าน - ไม่มีข้าว เนื้อสับอาจมีผลไม้ด้วย
5. ตาตาร์ไครเมีย - ยัดไส้พริกไทยมะเขือยาวหรือบวบ
6. ตุรกี – ไส้เนื้อร้อนหรือไส้ข้าวเย็น สามารถใช้ผลมะเดื่อหรือต้นถั่วแทนองุ่นได้ ส่วนหางอ้วนใช้ในการผลิต

ทำโดลมาที่บ้าน

สำหรับอาหารจานวันหยุดคุณจะต้องมีเนื้อสับ (โดยเฉพาะเนื้อแกะหรือเนื้อวัว) ผักชีฝรั่งและผักชี สำหรับธัญพืช ข้าวหรือถั่วเลนทิลและเครื่องเทศหลายชนิดก็มีประโยชน์ เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมได้แก่ สะระแหน่ หัวหอม เกลือ และพริกไทย ซีเรียลต้มจนนุ่มผสมกับเนื้อสับและเครื่องเทศยัดไส้ใบองุ่นต้มและเตรียมซอส ความลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการปรุง Dolma:

• วางด้านล่างของกระทะด้วยใบไม้เพื่อไม่ให้ชั้นล่างไหม้
• คุณสามารถห่อใบเป็นหลอดหรือก้อนโดยวางเนื้อสับไว้ด้านในของใบ (หยาบ) ในช่อง
• คุณต้องเทน้ำลงในหม้อหรือกระทะเพื่อให้ระดับของมันอยู่ต่ำกว่าชั้นบนสุดของม้วนกะหล่ำปลี 2 ซม.
• หากต้องการให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำขึ้น ให้ใส่ไข่ลงไป
• สำหรับซอส คุณสามารถนำเครื่องดื่มนมหมักมาผสมกับกระเทียมได้

วิธีการรวบรวมและเตรียมใบองุ่น

ใบองุ่นสดนั้นหาได้ยากในฤดูหนาว ดังนั้นควรเตรียมล่วงหน้า วิธีการเก็บเกี่ยว:

1. การแช่แข็ง: ตัดใบโดยไม่ต้องตัด เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พับเป็นชั้นๆ แล้วม้วนเป็นหลอด ยึดด้วยฟิล์ม วางในช่องแช่แข็ง ล้างด้วยน้ำร้อนก่อนปรุงอาหาร
2. การอบแห้ง: เตรียมวัตถุดิบ วางใบแห้งและปอกเปลือกไว้ที่ด้านล่างของขวด โรยด้วยเกลือ ทำซ้ำหลายชั้น บิดให้แน่น หรือซ้อนกันโรยด้วยเกลือแล้วม้วนเป็นหลอด
3. การหมัก: ม้วน 10 ชิ้นลงในหลอดใส่ในขวดแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที สะเด็ดน้ำ เติมน้ำดอง น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน และเกลือ
4. การดอง: ม้วนใบที่สะอาดลงในหลอดแล้วใส่ในขวดเทเกลือเดือด 100 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ก่อนใช้งานควรแช่ในน้ำสะอาดก่อน

สูตรดอลมา

มีสูตรอาหารแปลกใหม่มากมายสำหรับ Dolma ซึ่งแตกต่างกันไปในไส้ เครื่องเทศที่ใช้ และตัวเลือกการทำอาหาร คำแนะนำโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำอาหารจานอร่อยที่สุดทีละขั้นตอนซึ่งจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจและพึงพอใจ พยายามใช้เครื่องเทศประจำชาติคอเคเชียน - ยี่หร่า, ออริกาโน, ทารากอน, วอลนัทเพื่อให้รสชาติของโดลมาได้รับการขัดเกลาแท้จริงและไม่จืดชืด

Dolma ในภาษาอาร์เมเนีย

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อาร์เมเนีย
• ความยาก: ปานกลาง

ดอลมาเนื้ออาร์เมเนียเวอร์ชันนี้มีแคลอรี่ต่ำเนื่องจากใช้เนื้อไม่ติดมันเป็นไส้ จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมและโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม ซึ่งช่วยขับความเผ็ดร้อนของช่อดอกไม้ สำหรับสูตรอาหารมังสวิรัติ ให้เปลี่ยนฐานเนื้อสัตว์เป็นถั่วเลนทิลหรือถั่วชิกพี ขั้นตอนที่เหลือยังคงเหมือนเดิม

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• ข้าว – 100 กรัม;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• ใบองุ่น - 50 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• ใบโหระพาแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและล้างผักและสมุนไพร ตัดเส้นเอ็นและกระดูกออกจากเนื้อสัตว์ เลื่อนวัตถุดิบผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่ข้าวดิบที่ล้างแล้ว
2. ผสมไส้ให้เข้ากัน เกลี่ยให้ทั่วใบ แล้วห่อในซอง
3. วางในกระทะ เติมน้ำ กดจานลงไป
4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน

ดอลมาอาเซอร์ไบจาน

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• อาหาร: อาเซอร์ไบจัน
• ความยาก: ปานกลาง

ในการทำอาเซอร์ไบจันดอลมาจะใช้เฉพาะใบองุ่นสดเท่านั้น หากไม่มีก็ควรนำของดองมาแช่น้ำสะอาดประมาณ 10 นาทีก่อนห่อจะดีกว่า ไส้จะเป็นเนื้อแกะและไขมันหางซึ่งจะทำให้จานนุ่มสม่ำเสมอและมีคุณค่าทางโภชนาการ ควรใช้ข้าวเมล็ดกลมจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1 กก.
• ไขมันหาง – 1 กก.
• หัวหอม – 200 กรัม;
• ผักชี - พวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• สะระแหน่ - ครึ่งพวง;
• ข้าวกลม - กำมือ;
• ใบองุ่น – 50 ชิ้น;
• น้ำ – 100 มล.;
• กระเทียม – 2 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนื้อและหางไขมันในเครื่องบดเนื้อผสมกับหัวหอมสับละเอียดข้าวและสมุนไพรที่ล้างแล้ว
2. ใส่เกลือและคนให้เข้ากันจนเนียน
3. ห่อไส้ในใบ วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ และปิดด้วยน้ำ
4. ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง

สูตรตุรกี

• เวลา: 1.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ตุรกี
• ความยาก: ปานกลาง

ดอลมาตุรกีแตกต่างจากที่อื่นตรงที่ใส่ถั่วสนคั่วไว้ในไส้ หากคุณทอดมันกับข้าวและเครื่องเทศ คุณจะได้รสชาติที่พิเศษไม่เหมือนใคร คุณสมบัติอื่น ๆ ของสูตร ได้แก่ การเติมลูกเกดแห้งและใบสะระแหน่เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่นดอง – 450 กรัม
• หัวหอม – 10 ชิ้น;
• ข้าว – 2 ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง – 200 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• ถั่วสน – 75 กรัม;
• ลูกเกดแห้ง – 50 กรัม;
• มิ้นท์ - พวง;
• ออลสไปซ์, พริกไทยดำป่น, อบเชย - ที่ปลายมีด;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• มะนาว – ½ผลไม้

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมทอดในน้ำมันจนใสใส่ถั่วปรุงเป็นเวลาห้านาที ใส่ข้าวแล้วทอดต่ออีก 10 นาทีจนเมล็ดข้าวใส
2. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร เทน้ำ 100 มล. เคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เย็น
3. ห่อไส้ วางซองจดหมายให้แน่นที่ด้านล่างของกระทะ เทน้ำมันที่เหลือ น้ำมะนาว และน้ำ 400 มล.
4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: อุซเบก
• ความยาก: ปานกลาง

อาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมนำเสนอสูตรอาหารสำหรับดอลมาที่ทำจากใบองุ่นดอง ก่อนรับประทานอาหารควรแช่น้ำไว้เล็กน้อยเพื่อขจัดความเปรี้ยวและเกลือส่วนเกิน ไส้จะเป็นไก่งวงสับนุ่มซึ่งโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำ วิธีที่ผิดปกติคือการใช้เตาอบในการปรุงอาหารที่เตรียมไว้ นี่จะให้รสชาติดั้งเดิมที่พิเศษ

วัตถุดิบ:

• ไก่งวงหรือไก่ – 400 กรัม
• ข้าว - หนึ่งในสามของแก้ว
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• เนย – 80 กรัม;
• ใบองุ่น - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับหัวหอมสับ ข้าวล้าง และเครื่องเทศ
2. นวดเนื้อสับ แยกแครอทขูดหยาบ กระเทียมครึ่งหนึ่ง และมะเขือเทศวงแหวนเข้าด้วยกัน
3. กระจายไส้ ม้วนม้วน วางที่ด้านล่างของชามลึก เทส่วนผสมแครอท-มะเขือเทศลงไปแล้วเติมน้ำมัน
4. วางจานในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงในปริมาณเท่ากัน

จากใบองุ่นเค็ม

• เวลา: 1.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: โอเรียนเต็ล
• ความยาก: ปานกลาง

ก่อนใช้งานต้องแช่ใบองุ่นเค็มไว้ 10-12 ชั่วโมงเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก หลังจากนั้นให้ตัดก้านออกแล้วใช้บรรจุ ไส้ในสูตรนี้เป็นส่วนผสมของเนื้อแกะบด เนื้อวัว หัวหอม และสมุนไพรนานาชนิด ใช้สมุนไพรแบบดั้งเดิม เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชี โหระพา หรือมิ้นต์

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น - 30 ชิ้น;
• เนื้อแกะสับ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ข้าว – 125 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา, มิ้นต์ - สมุนไพรแต่ละชนิด;
• กระเทียม - 2 หัว

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มข้าวจนสุกครึ่งบดเนื้อด้วยหัวหอมและสมุนไพรผ่านเครื่องบดเนื้อผสมทั้งสองส่วน
2. กระจายไส้ ห่อซองจดหมาย วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เติมน้ำให้ถึงระดับของชั้นบนสุด ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ
3. หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 55 นาที

Dolma ในหม้อหุงช้า

• เวลา: 2 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 220 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: โอเรียนเต็ล
• ความยาก: ปานกลาง

เพื่อให้การทำอาหารง่ายขึ้นและได้รับอาหารจานอร่อยที่มีไส้ฉ่ำคุณสามารถใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนูได้ ไม่มีอะไรจะไหม้ในนั้นและรสชาติและกลิ่นจะยังคงเข้มข้น เมื่อปรุงอาหารควรเลือกโหมด "สตูว์" หรือ "นึ่ง" เพื่อรักษาความนุ่มของไส้ เป็นการดีที่จะใช้ครีมเปรี้ยวคลาสสิกหรือวางมะเขือเทศและเครื่องเทศเป็นไส้

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 750 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• ข้าว – 100 กรัม;
• ใบองุ่น - 400 กรัม
• ผักใบเขียว - พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมข้าวกับเนื้อสับและเครื่องเทศใส่เกลือ
2. ห่อไส้ในซอง วางไว้ที่ด้านล่างของชามหลายเมนู และเติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง
3. ปรุงด้วยฟังก์ชัน "สตูว์" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม

กะหล่ำปลียัดไส้ทำจากใบองุ่นและเนื้อสับ

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิหร่าน
• ความยาก: ปานกลาง

อาหารอิหร่านแบบดั้งเดิมนั้นจัดทำขึ้นไม่ซับซ้อนไปกว่าม้วนกะหล่ำปลีรัสเซียคลาสสิก คุณสามารถใช้เนื้อบดสำเร็จรูปได้ แต่ควรสับเนื้อสันในให้ละเอียดและผสมกับหัวหอมสดจะดีกว่า เพื่อเติมเต็มรสชาติและความแปลกใหม่ของกลิ่นหอมจึงเพิ่มถั่ว (วอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์, ถั่วลิสง) และบาร์เบอร์รี่พร้อมผักชี, ปาปริก้า, อบเชยและยี่หร่า Dolma เสิร์ฟพร้อมซอสโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 300 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ขมิ้น, มิ้นต์แห้ง, ออริกาโน - ¼ช้อนชาต่ออัน;
• ข้าวกลม – 50 กรัม;
• ใบองุ่น – 25 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสถั่ว - ผงครึ่งซอง;
• ผักใบเขียว - พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อต้มข้าวประมาณ 2-3 นาทีรวมกับเนื้อสับ
2. ละลายเนย ผสมกับน้ำมันมะกอก แล้วทอดหัวหอมสับ ผสมกับเนื้อสับและเครื่องเทศ
3. วางไส้ ห่อม้วน และวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
4. เติมน้ำปรุงเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน

พร้อมเนื้อแกะและข้าว

• เวลา: 2 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: กรีก
• ความยาก: ปานกลาง

กรีกดอลมาเตรียมด้วยการเติมมะกอกสด แต่ก็สามารถใช้มะกอกกระป๋องได้หากต้องการ ควรเสิร์ฟพร้อมน้ำมะนาว คำแนะนำที่สำคัญ: อย่าใส่ท่อมากกว่า 3-4 ชั้นในกระทะ เพราะอาจสุกไม่สม่ำเสมอ: ชั้นล่างจะสุกเร็วขึ้นและแตกสลาย ในขณะที่ชั้นบนสุดจะยังคงดิบอยู่ แทนที่จะเป็นเนื้อแกะคุณสามารถนำเนื้อสัตว์อื่นมาได้

วัตถุดิบ:

• ข้าว - แก้ว;
• เนื้อแกะ – 1 กก.
• ใบองุ่น - 400 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• สีดำและออลสไปซ์ - ที่ปลายมีด
• กระเทียม – 6 ฟัน;
• น้ำมะนาว - 200 มล.
• มะกอก – 8 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนื้อสับละเอียด ข้าว ล้างในกระชอน เครื่องเทศ และเกลือในเครื่องปั่น
2. วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะลงบนแผ่นแล้วขันสกรูซองจดหมาย
3. วางของที่เตรียมไว้ในกระทะให้แน่น โรยด้วยชิ้นกระเทียมและมะกอก
4. เทน้ำและน้ำมะนาว ต้ม ปิดฝา และเคี่ยวเป็นเวลา 75 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

• ระยะเวลา: 120 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 124 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อาหรับ
• ความยาก: ปานกลาง

Dolman รุ่นไม่ติดมันแตกต่างตรงที่เนื้อสัตว์จะถูกแทนที่ด้วยโปรตีนพืชตระกูลถั่ว: ถั่วชิกพี, ถั่ว, ถั่วเลนทิล, คูสคูสหรือส่วนผสมของพวกเขา จานนี้อร่อยไม่น้อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเกือบเท่าเนื้อสัตว์ เพื่อให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้นคุณสามารถใช้กะหล่ำปลีดองและมะเขือเทศบดเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพี – 100 กรัม;
• ถั่ว – 200 กรัม;
• ถั่วเลนทิล – 150 กรัม;
• คูสคูส – 250 กรัม;
• กะหล่ำปลีดอง – 300 กรัม;
• หัวหอม – 350 กรัม;
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• วางมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียว - พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดหัวหอมสับและวางมะเขือเทศในกระทะ ใส่ถั่วเลนทิลและคูสคูส ถั่วและถั่วชิกพีต้มเล็กน้อย
2. วางเนื้อสับบนใบกะหล่ำปลี ห่อเป็นม้วน แล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
3. เทมะเขือเทศบดและน้ำมันลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

Dolma กินกับอะไร?

ซอสแบบดั้งเดิมสำหรับโดลมาคือมัตสึนหรือมัตโซนีพร้อมสมุนไพรและกระเทียม นี่คือเครื่องดื่มนมหมักที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งสามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ต kefir หรือครีมเปรี้ยว ดอลมามังสวิรัติเสิร์ฟพร้อมซอสน้ำมันมะกอกพร้อมใบโหระพาและมิ้นต์ และดอลมาเนื้อเสิร์ฟพร้อมกระเทียมและซอสมะเขือเทศ ขอแนะนำให้ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ซอสกรีกกับแตงกวา

Dolma (dalma) ซึ่งเป็นอะนาล็อกของม้วนกะหล่ำปลีของเราเป็นที่รักไม่เพียง แต่ในคอเคซัสเท่านั้น คุณสามารถปรุงด้วยเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ฉันยังชอบมังสวิรัติและ Dolma "ขี้เกียจ" ด้วยซ้ำ องค์ประกอบของเนื้อสับอาจแตกต่างกันมาก บางครั้งก็เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, กระเทียม, ข้าว, แครอทขูด, พริกหวาน, เครื่องเทศและสมุนไพร

Dolma สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น

สิ่งสำคัญในโดลมาคือใบองุ่น เรามีไร่องุ่นบนไซต์ของเรา ดังนั้นจึงไม่มีปัญหาเรื่องใบไม้ จะดีกว่าถ้าใช้ใบขององุ่นไม่ใช่ทุกพันธุ์ แต่เฉพาะใบที่ละเอียดอ่อนและมีรูปร่างโค้งมนเท่านั้น องุ่นอามูร์ไม่เหมาะกับโดลมาและจากพันธุ์เช่น "อัลฟ่า" และ "คาซันสกี" (การคัดเลือกแบบตะวันออกไกล) ควรเลือกเฉพาะใบที่อายุน้อยที่สุดเท่านั้น

ใบองุ่นอามูร์ไม่เหมาะกับดอลมาเพราะ... พวกเขาหยาบคาย

การตัดใบองุ่น

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าใบขององุ่นพันธุ์ต่างๆ มีรูปร่างแตกต่างกันอย่างไร

สะดวกกว่าในการห่อเนื้อสับด้วยใบดังกล่าว

หากถูกตัดการห่อเนื้อสับจะยากกว่าการห่อแบบ "กลม" แบบ "หยาบ" มักจะหยาบกว่าแบบ "เรียบ"

ฉันใส่ใบองุ่นที่หั่นแล้วในโลมา "ขี้เกียจ" เท่านั้น

หากไม่มีพุ่มองุ่นที่มีใบ "ในอุดมคติ" ก็ควรใช้ต้นที่อายุน้อยที่สุดและขนาดกลาง ใบที่ใหญ่กว่ามักจะหยาบกว่าโดยเฉพาะในช่วงปลายฤดูร้อน "หญ้าเจ้าชู้" เหล่านี้เองที่หลายคนซื้อที่ตลาดเพื่อห่อเนื้อสับเพิ่มเติม ฉันชอบโดลมาบอลลูกเล็ก ๆ ซึ่งในความคิดของฉันอร่อยที่สุด

ก่อนอื่นคุณต้องแยกใบออกจากก้านใบโดยสมบูรณ์

ตัดก้านใบออก

ใส่ใบไม้ลงในชามน้ำสะอาดทันที หลังจากนั้นฉันก็เริ่มห่อเนื้อสับลงไปทันที ฉันไม่เทน้ำเดือดลงบนพวกมัน (ตามที่บางสูตรแนะนำ) และอย่าแช่ในน้ำ

ฉันเก็บใบไม้ไว้ในน้ำจนกระทั่งใส่เนื้อสับลงไป

ปรุงเนื้อสับ

ฉันมักจะทำเนื้อสับ อย่าลืมเติมน้ำเย็นจัดลงไปด้วย เมื่อหลายปีก่อน คนงานสูงอายุคนหนึ่งในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์บอกฉันว่านายเฒ่ามักจะใส่หิมะหรือน้ำแข็งบดในเนื้อสับเพื่อทำไส้กรอก เธอกล่าวว่าหากไม่มีสารปรุงแต่งดังกล่าว เนื้อสับก็จะเกาะติดกัน

ส่วนผสมบังคับคือเกลือและพริกไทยดำ ฉันบดถั่วแข็งอย่างรวดเร็วด้วยค้อนทุบเนื้อโลหะแล้วใส่ลงในเนื้อสับทันที พริกไทยป่นที่ทำเสร็จแล้วนั้นละเอียดเกินไปและไม่มีกลิ่นหอม เราชอบเมื่อมีผักใบเขียวมากมายในเนื้อสับ: ผักชีและผักชีฝรั่ง

ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติของใบองุ่น

ดอลมาที่ยอดเยี่ยมนั้นทำจากเนื้อสับโดยวางข้าวต้มเล็กน้อยไว้ ถ้าใส่ข้าวสุกก็จะกลายเป็นโจ๊ก

ฉันไม่ใส่ผลไม้แห้งใด ๆ ลงในโดลมาเพื่อไม่ให้เสียกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของใบองุ่น

ห่อเนื้อสับเป็นใบ

คุณต้องเตรียมดอลมาเป็นจำนวนมาก ฉันม้วนลูกบอลเล็ก ๆ ซึ่งแต่ละลูกมีเนื้อสับไม่เกินหนึ่งช้อนชา ใบองุ่นนุ่มและอร่อยแช่ในเนื้อสัตว์สมุนไพรและซอสครีมเปรี้ยว

ฉันใส่เนื้อสับไม่เกินหนึ่งช้อนชา

ทุกครั้งที่ฉันหมุนลูกบอลแตกต่างกัน สิ่งสำคัญคือเนื้อสับไม่ควรหลุดออกมา ส่วนที่เหลือของใบที่เตรียมไว้สามารถวางด้านบนหรือผสมกับดอลมาได้ ฉันไม่วางไว้ที่ด้านล่าง

Dolma จัดทำขึ้นในกระทะหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม

ฉันวางลูกบอลที่มีเนื้อสับห่อด้วยใบองุ่นในกระทะหรือกระทะทรงลึกอื่นๆ

ฉันวางลูกบอลด้วยเนื้อสับเพื่อไม่ให้คลี่ออกระหว่างการปรุงอาหาร

ฉันเติมมันลงไปจนเกือบถึงด้านบนสุด ฉันเติมน้ำเล็กน้อย (ด้วยตา) แล้วปิดด้วยฝาใส ฉันไม่ใส่น้ำมันพืช

ฉันปรุงดอลมาใต้ฝา

ฉันถอดฝาออกเป็นครั้งคราวและ (ถ้าจำเป็น) เติมน้ำเดือดเล็กน้อย ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณสิบห้านาทีฉันเติมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย สุดท้ายฉันถอดฝาออกเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป

เพื่อให้โดลมาทั้งหมดชุ่มฉ่ำฉันจึงใช้ไม้พายกว้าง ๆ พลิกชั้นของถุงเป็นครั้งคราว ในกรณีนี้ dolma จะไม่แตกสลายและไม่ได้รับบาดเจ็บ เทคนิคนี้ช่วยให้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ลูกชิ้นบนที่มีเนื้อสับอยู่ใกล้ก้นกระทะมากขึ้น และลูกชิ้นล่างอยู่ตรงกลางหรือบน

เวลาทำอาหารประมาณ 30 - 40 นาที คุณควรลองดูว่าโลมาพร้อมหรือไม่ ฉันควรตรวจสอบว่าควรเติมครีมเปรี้ยว (มายองเนส) อีกเล็กน้อยหรือเติมน้ำหรือไม่

เต้าหู้ชิ้นชุ่มไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของโดลมา

พร้อมแล้วโลมา

นำออกจากเตาแล้วทิ้งโดลมาไว้ประมาณ 30 นาที ถุงเล็กที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อไม่เพียงแต่ร้อนเท่านั้น แต่ยังเย็นอีกด้วย พวกเขามีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว: เป็นไปไม่ได้ที่จะหยุดและไม่กินทั้งกระทะในคราวเดียว

โลมา "ขี้เกียจ"

© เว็บไซต์, 2012-2019. ห้ามคัดลอกข้อความและรูปถ่ายจากเว็บไซต์podmoskоvje.com สงวนลิขสิทธิ์.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(สิ่งนี้ , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");