สูตรขนม Anna Pavlova ทีละขั้นตอน ของหวาน "Anna Pavlova" - อร่อยและเรียบง่าย

ของหวานในตำนานที่พบในผลงานของนักทำขนมชื่อดังหลายคนคือเค้กพาฟโลวา สูตรนี้ปรากฏขึ้นโดยเชฟที่ได้รับแรงบันดาลใจจากผลงานของนักบัลเล่ต์ชื่อดังชาวรัสเซีย Anna Pavlova เขาสร้างสรรค์ของหวานโปร่งสบายซึ่งประกอบด้วยเมอแรงค์ ครีม และผลไม้สด

ประวัติเล็กน้อย

มีการแข่งขันที่ไม่ได้พูดระหว่างนิวซีแลนด์และออสเตรเลียมาโดยตลอด สิ่งนี้ยังส่งผลต่อประวัติความเป็นมาของการสร้างเค้กด้วย

ตามข้อมูลของนิวซีแลนด์ ของหวานนี้ถูกสร้างขึ้นโดยพ่อครัวของโรงแรมแห่งหนึ่งในเมืองหลวงเพื่อแสดงความเคารพต่อนักบัลเล่ต์ ในช่วงทศวรรษที่สามสิบของสหัสวรรษที่ผ่านมา Anna Pavlova ได้จัดคอนเสิร์ตในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์โดยเป็นส่วนหนึ่งของการทัวร์รอบโลก

ออสเตรเลียอ้างว่าเค้กปรากฏขึ้นในอีกหนึ่งทศวรรษต่อมา มันมาจากมือของเชฟ Sasha ซึ่งในการนำเสนอระบุว่าอาหารจานนี้โปร่งสบายพอๆ กับ Anna Pavlova

เป็นไปได้มากว่าความจริงอยู่ที่นิวซีแลนด์ เนื่องจากเป็นที่ที่เค้กของ Pavlova เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางเป็นครั้งแรก สูตรสำหรับของหวานนี้ปรากฏในสื่อสิ่งพิมพ์ท้องถิ่นในช่วงปลายทศวรรษที่สามสิบ

พื้นฐาน

เค้กนี้มีความสวยงามโดยไม่คำนึงถึงประเทศที่เกิด: ความเบาและความอ่อนโยนของเมอแรงค์, ความครีมของครีม, ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและรสชาติที่สดใสของผลไม้... ในขณะเดียวกันก็ทำฐานของเค้ก จากเมอแรงค์เท่านั้นที่แตกต่างจากเมอแรงค์ทั่วไป - กลวงแห้งและเปราะบาง ด้วยการเติมแป้งและน้ำส้มสายชู เค้กจึงกรอบด้านนอก แต่นุ่มและนุ่มเหมือนซูเฟล่ด้านใน

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ฐานแห้งเกินไปเนื่องจากนี่คือสิ่งที่สร้างความโปร่งสบายให้กับเค้ก Pavlova ที่มีชื่อเสียง ในทางปฏิบัติสูตรอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ปรุง แต่ลักษณะผลลัพธ์ควรเหมือนกัน

คลาสสิค

ในการทำเค้กสำหรับ 6 เสิร์ฟ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• - 6 ชิ้น;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลในกรณีที่รุนแรง) - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 270 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• ครีมไขมัน 33% - 400 มล.
• น้ำตาลผง - 100 กรัม;
• สตรอเบอร์รี่ - 200 กรัม;
• มะม่วงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า - 200 กรัม
• เสาวรสเนื้อ - 100 กรัม

เค้ก ( สูตรคลาสสิก) เกี่ยวข้องกับการใช้แป้งข้าวโพดไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่ง

คุณสามารถทำเค้กขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นหรือหลายชิ้นก็ได้

1. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววาดวงกลมด้วยดินสอ เน้นขนาดของส่วนที่ต้องการในตอนท้าย พลิกกระดาษเพื่อไม่ให้รอยดินสออยู่บนเมอแรงค์
2. เปิดเตาอบที่ 100°C
3. พักไว้ 5 ช้อนชา น้ำตาลผสมกับแป้งร่อนและวานิลลิน
4. เทน้ำมะนาวลงในชามพร้อมกับไข่ขาว แล้วตีจนเกิดฟองนุ่ม
5. เติมน้ำตาลที่เหลือเป็นส่วนๆ โดยไม่หยุดคน ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นมวลที่แน่น แข็งแรง เป็นมันเงาและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ
6. เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลและแป้งแล้วเทน้ำส้มสายชู
7. คนส่วนผสมโปรตีนจนเนียน ดำเนินการด้วยความระมัดระวังเนื่องจากก่อนอื่นเค้ก Pavlova ควรมีอากาศถ่ายเท (สูตรนี้ถือว่าใช้วิธีที่อ่อนโยนที่สุดกับมวลที่เกิดขึ้น)
8. วางแป้งโปรตีนตามวงกลมที่วาดไว้ พยายามทำให้ขอบหนากว่าตรงกลาง - หลุมอุกกาบาตชนิดหนึ่ง
9. อบประมาณ 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น เค้กควรมีเปลือกกรอบด้านบนแต่ยังคงความนุ่มอยู่ด้านใน
10. จากนั้นวางบนตะแกรงโดยไม่ต้องถอดกระดาษรองอบออก และปล่อยให้เย็นสนิท
11. ตีครีมจนตั้งยอดแข็งกับน้ำตาลผง
12. ล้าง แห้ง และสับสตรอเบอร์รี่หยาบ ผสมกับเสาวรสและเนื้อมะม่วง
13. วางครีมลงในหลุมของส่วนผสมไข่ขาว และตกแต่งด้วยผลไม้ผสมอยู่ด้านบน
14. เสิร์ฟทันทีเพราะความชื้นจะทำให้เค้กละลาย

ทางเลือก

องค์ประกอบและหลักการเตรียมเค้กนั้นเรียบง่ายและไม่โอ้อวด เมื่อเวลาผ่านไปตัวเลือกต่าง ๆ เริ่มปรากฏขึ้นซึ่งแตกต่างจากที่นำเสนอในตอนแรก สูตรคลาสสิก ได้รับความนิยมทั่วโลก แต่รูปแบบต่างๆ ยังคงมีสิทธิ์อยู่ ท้ายที่สุดแล้วมีความปรารถนาที่จะได้รสชาติใหม่ นอกจากนี้ผลไม้ที่ต้องการไม่ได้อยู่ตามฤดูกาลเสมอไป และเสาวรสนั้นหาไม่ได้ง่ายในรัสเซีย อะไรตอนนี้ลืมเรื่องของหวาน?

Yulia Vysotskaya เตรียมเค้กที่ยอดเยี่ยมซึ่งกลายมาเป็นสัญลักษณ์ของของหวานสองชนิด - Pavlova และ Peach Melba นอกจากนี้ พระองค์ทรงทำการเปลี่ยนแปลงของพระองค์เองและทรงเพิ่มผลเบอร์รี่สีแดงหลายชนิด

เนื่องจากความยืดหยุ่นของสูตร คุณจึงสามารถสร้างสรรค์ผลงานได้เหมือนเชฟ และได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งเช่นกัน ด้านล่างนี้เราจะบอกวิธีทำ Pavlova ช็อคโกแลตส้ม

"พาฟโลวา" จาก Vysotskaya

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 150 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1.5 ช้อนชา;
• ลูกพีช - 2 ชิ้น;
• ราสเบอร์รี่ - 1 กำมือใหญ่
• ใบโหระพา - 2 ก้าน;
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนชา;
• - 250 กรัม
• ครีมไขมัน 33% - 150 มล.

เค้ก Pavlova จาก Yulia Vysotskaya เตรียมที่อุณหภูมิเดียวกับเค้กคลาสสิก - 100 o C นอกจากนี้ยังใช้กับการเตรียมกระดาษรองอบด้วย

ผสมน้ำตาลกับแป้ง ตีไข่ขาวจนเกิดฟองแข็ง ตีต่อไปโดยเทส่วนผสมแป้งน้ำตาลลงในผ้าขาว เพิ่มน้ำส้มสายชูและสารสกัดวานิลลา ตีต่อไปอีก 2-3 นาที

วางส่วนผสมลงบนกระดาษ ใส่ในเตาอบ และอบประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ปิดไฟแล้วทิ้งเค้กไว้อีกหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเอาออก

ตัดลูกพีชเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม ใส่ราสเบอร์รี่ครึ่งลูก ใบโหระพาสับละเอียด และ 1 ช้อนชา ผงน้ำตาล.

ด้วย 1 ช้อนชา น้ำตาลผง คนให้เข้ากันในมาสคาโปนจนเนียน วางครีมลงในฐานเมอแรงค์และโรยหน้าด้วยส่วนผสมของผลไม้ ประดับด้วยราสเบอร์รี่ที่เหลือและเสิร์ฟ

"Pavlova" จาก Seleznev

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นๆ ตรงที่แป้งถูกเอาออกจากส่วนผสมและเพิ่มระยะเวลาในการปรุง ในการเตรียมเค้ก Pavlova จาก Alexander Seleznev ให้ใช้:

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 330 กรัม
• วานิลลิน - 1 หยิก;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• ครีมไขมัน 33% - 450 มล.
• ส่วนผสมของผลเบอร์รี่สีแดง - 600 กรัม

เปิดเตาอบที่ 120 o C ตีไข่ขาวจนฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาล เพิ่มวานิลลินและน้ำส้มสายชูตีประมาณ 10-12 นาทีเพื่อให้ได้โฟมที่มั่นคง

วางมวลโปรตีนในรูปทรงที่ต้องการบนกระดาษรองอบแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 o C แล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

ปิดเตาอบและปล่อยให้เค้กเย็นสนิท แต่อย่างน้อย 7 ชั่วโมง นำเค้กสีขาวออกจากกระดาษรองอบในขณะเดียวกันก็ตีครีมให้มีมวลคงที่

วางครีมบนเปลือกโลก ตกแต่งด้านบนด้วยเบอร์รี่อย่างไม่อั้น พร้อมเสิร์ฟ เค้ก Pavlova นี้ (สูตร รูปภาพด้านบน) ดูสวยงามมากบนโต๊ะด้วยสีที่ตัดกัน

Pavlova ช็อคโกแลตส้ม

แม้ว่าครีมสำหรับเค้กนี้จะทำมาเกือบจะไม่หวาน แต่โดยทั่วไปแล้วของหวานจะมีรสหวานค่อนข้างมาก ปริมาณมากน้ำตาลในเปลือกโลก อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถลดปริมาณลงในสูตรได้ เนื่องจากทำหน้าที่เป็นตัวทำให้โปรตีนคงตัว ด้วยเหตุนี้จึงเสริมด้วยผลไม้รสเปรี้ยวเพื่อลดความหวานส่วนเกิน สำหรับผู้ที่ชอบช็อกโกแลต ก็มีอีกวิธีในการเพิ่มความลึกให้กับของหวาน:

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• โกโก้ - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลในกรณีที่รุนแรง) - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายละเอียด - 270 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 5 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• ครีมไขมัน 33% - 300 มล.
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 150 กรัม;
• น้ำตาลผง - 70 กรัม;
• ส้ม - 3 ชิ้น;
• เหล้าส้ม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เค้ก Pavlova สูตร (ดูรูปด้านล่าง) ที่เราให้ไว้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย "สำหรับผู้ใหญ่"

ลอกชิ้นส้มออกจากฟิล์มแล้วหมักในเหล้ากับน้ำตาลผง 10 กรัม ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เตรียมแป้งตามสูตรเค้กพาฟโลวาคลาสสิก

ก่อนเทส่วนผสมลงบนกระดาษรองอบ ให้ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว อย่าพยายามที่จะบรรลุความสม่ำเสมอ - ปล่อยให้คราบหินอ่อนที่สวยงามยังคงอยู่ วางบนกระดาษแล้วอบตามปกติ

ตีครีมกับน้ำตาลผงที่เหลือ ใส่มาสคาโปนลงไปคนให้เข้ากัน ทาครีมลงบนเปลือกที่เย็นสนิทแล้วราดด้วยส้มในเหล้า (คุณสามารถเลือกบดก็ได้) ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตหากต้องการ

บรรทัดล่าง

ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใด คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด:

1. ดูอุณหภูมิ! ตลอดระยะเวลาการอบ อุณหภูมิเฉลี่ยควรอยู่ในช่วง 100 ถึง 110 o C เนื่องจากมวลโปรตีนจะต้องแห้งก่อน หากใช้ความร้อนสูงเกินไป เมอแรงค์จะปล่อยน้ำเชื่อมออกมา ซึ่งจะทำให้คุณเสียความพยายามทั้งหมด
2. เนื่องจากความหวานของโปรตีนเบส จึงควรพยายามเสริมด้วยรสชาติที่ตัดกัน เช่น ลดปริมาณน้ำตาลในครีมให้เหลือน้อยที่สุด และเลือกผลไม้ที่มีความเป็นกรดมากกว่า
3. เสิร์ฟเค้กพาฟโลวาที่ประกอบไว้ทันทีหลังการประกอบ เนื่องจากครีมเปียกจะทำให้เมอแรงค์ละลายเร็วมาก

พาฟโลวาของหวานสุดคลาสสิกตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ชาวรัสเซีย มีต้นกำเนิดเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา ปัจจุบันระบุวันที่และสถานที่ที่แน่นอนของการปรากฏของสูตรได้ยาก - ชาวนิวซีแลนด์และชาวออสเตรเลียยังคงโต้เถียงกันว่าใครเป็นเจ้าของความเป็นอันดับหนึ่งของสิ่งประดิษฐ์ แต่อย่างไรก็ตาม ของหวานที่อร่อยและหรูหรานี้สามารถพิชิตโลกได้อย่างรวดเร็วและกลายมาเป็นเมนูที่ต้องมีในร้านกาแฟสมัยใหม่เกือบทุกร้าน น่าแปลกที่ Pavlova มีสูตรอาหารง่ายๆ คุณจึงสามารถเตรียมอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์นี้ที่บ้านได้

เมอแรงค์สีขาวนวลราวกับหิมะพร้อม "หมวก" ของวิปครีมเนื้อเนียนราวกับนักบัลเล่ต์ผู้สง่างามที่โผบินในการแสดงละครสร้างเป็นวงกลมพร้อมกับจีบหรูหราหลายชั้น ด้านนอกของขนมถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกบาง ๆ แต่เนื้อด้านในยังคงนุ่มและหนืด ด้านบนของผลิตภัณฑ์มักจะโรยด้วยผลเบอร์รี่สดซึ่งเข้ากันได้ดีและ win-win เมื่อใช้ร่วมกับ ครีมเนย.

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 180 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - ซอง (8-10 กรัม)
• น้ำมะนาว - ½ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา;
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับครีม:

• ครีม 33-35% - 200 มล.;
• น้ำตาลผง - 1-2 ช้อนชา

สำหรับการตกแต่ง:

• ผลเบอร์รี่สด (มี) - ประมาณ 200 กรัม
• ใบสะระแหน่ - ไม่จำเป็น

ของหวาน "Pavlova" สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วิธีทำเค้กพาฟโลวา

1. เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (สูตรหลังไม่จำเป็น เราจะใช้ในจานอื่น) เราขอเตือนคุณว่าเพื่อที่จะตีเมอแรงค์ได้สำเร็จ โถผสมและที่ตีส่วนผสมจะต้องแห้งและสะอาดหมดจด ปราศจากคราบมัน อย่าให้ไข่แดงเข้าไปในมวลโปรตีน!
   
2. เปิดเครื่องผสมและตีไข่ขาวด้วยน้ำมะนาวในช่วงสองสามนาทีแรก อย่าเพิ่งเติมน้ำตาลหรือผง ในขั้นแรกคุณจะต้องได้โฟมสีขาวที่โปร่งและนุ่มนวลและมีฟองเล็ก ๆ
   
3. เมื่อของเหลวใสทั้งหมดหายไปและมวลมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ให้เติมน้ำตาลวานิลลาและเริ่มเติมน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดตี (เราใช้เครื่องผสมที่ความเร็วสูง) ทุกๆ นาที องค์ประกอบจะหนาขึ้นและมีเสถียรภาพมากขึ้น โดยเฉลี่ยแล้วการตีจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสม วิปปิ้งขาวควรยึดไว้อย่างแน่นหนาบนเครื่องตี และหากคุณพลิกชามคว่ำลง มวลควรจะคงอยู่แรงและไม่ขยับ - หลังจากได้ผลลัพธ์นี้แล้ว คุณจึงไปยังขั้นตอนต่อไปได้
   
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์และแป้งข้าวโพดร่อนลงในโปรตีน (ส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยให้คุณได้รับโครงสร้างขนม Pavlova แบบดั้งเดิม - เปลือกกรอบและตรงกลางที่อ่อนนุ่ม)
   
5. ค่อยๆ คนส่วนผสมจากล่างขึ้นบนจนเนียน เราหลีกเลี่ยงการเคลื่อนไหวอย่างกะทันหันและไม่ระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ส่วนผสมของโปรตีนที่ฟูนุ่มจับตัวเป็นก้อน ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน - ทันทีที่ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเราก็จะเริ่มอบ
   
6. ในการอบแห้งเมอแรงค์ในเตาอบเราต้องใช้กระดาษรองอบ คุณสามารถสร้างเค้กพาฟโลวาขนาดใหญ่ได้หนึ่งชิ้นหรือทำเค้กแบบแบ่งส่วนเล็กๆ หลายชิ้นก็ได้ ในกรณีแรก เราวาดวงกลมขนาดใหญ่หนึ่งวงบนกระดาษ หากคุณต้องการตัวเลือกที่มีเค้ก (ตามตัวอย่างของเรา) ให้วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-8 ซม. พลิกแผ่นเพื่อให้รอยดินสอยังคงอยู่ที่ด้านล่างและมองเห็นเฉพาะรูปทรงของวงกลมจากด้านบนเท่านั้น . เราถ่ายโอนมวลโปรตีนลงในถุงขนมและปลูกชิ้นส่วนโดยไม่เกินขอบเขตที่วาดไว้ เราสร้างเมอแรงค์ในลักษณะที่มีลักษณะคล้ายชามนั่นคือผลิตภัณฑ์ต้องมีก้นและผนัง เราปล่อยให้ตรงกลางว่างเปล่า - หลังจากนั้นเราจะเติมครีมและผลเบอร์รี่ลงไป โดยรวมแล้วคุณจะได้เค้กประมาณ 9 ชิ้น (อาจจะมากหรือน้อยกว่านั้น ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและความหนาของชั้น)
   
7. ตากเมอแรงค์ให้แห้งประมาณ 1 ชั่วโมง เรารักษาอุณหภูมิไว้ที่ 100 องศา เวลาอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับ “ลักษณะ” ของเตาอบและขนาดของผลิตภัณฑ์ ของหวานที่ทำเสร็จแล้วควรมีเปลือกด้านบนที่กรอบและร่วน ในขณะที่สารวิปปิ้งด้านในยังคงนุ่มคล้ายกับมาร์ชเมลโลว์ที่ละลาย ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่จนกระทั่งเย็น
   
8. ก่อนเสิร์ฟ เติมเมอแรงค์ด้วยครีม ในการเตรียม ตีครีมเย็นกับน้ำตาลผงจนข้น สามารถปรับปริมาณของผงได้ตามรสนิยม แต่ไม่ควรทำให้ครีมหวานเกินไปเพื่อไม่ให้ของหวานกลายเป็นโคลน
   
9. ใช้ถุงขนม บีบวิปปิ้งครีมลงในชามไข่ขาว วางผลเบอร์รี่ไว้ด้านบนและใบสะระแหน่หากต้องการ ชั้นเบอร์รี่สามารถโรยด้วยผงหวานเล็กน้อย ควรกินของหวานนี้สดดีกว่าแนะนำให้เก็บไว้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง
   

ของหวานสุดคลาสสิค “Pavlova” พร้อมแล้ว! อร่อย!

เค้ก Pavlova เป็นของหวานที่อร่อยและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ มีชื่อเสียงไปทั่วโลก ปรุงจากเมอแรงค์ที่เบาที่สุด ครีมเนยโปร่งสบาย และผลไม้ฉ่ำ คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมจากสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเรา นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับทำเค้ก Anna Pavlova

แม้จะมีความซับซ้อนอย่างเห็นได้ชัด แต่การเตรียมที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ควรนำมาพิจารณาเพื่อให้แน่ใจว่าของหวานของ Pavlova จะออกมาไร้ที่ติ ดังนั้นควรใส่ใจเป็นพิเศษกับเมอแรงค์ - เค้กด้านในที่เปราะบางแต่นุ่ม ชวนให้นึกถึงเมอแรงค์ แต่เตรียมด้วยการเติมน้ำส้มสายชูไวน์ (หรือน้ำมะนาว) และแป้ง เพื่อให้ได้ผลคุณต้องตีไข่ขาวให้ละเอียดจนได้ความคงตัวที่ต้องการแล้วอบโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ (แนะนำให้ปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลงในนั้น) ควรปิดเค้กด้วยครีมทันทีก่อนเสิร์ฟ มิฉะนั้นเมอแรงค์จะดูดซับความชื้นและสูญเสียความโปร่งสบายซึ่งจะลดรสชาติของเค้กลงอย่างมาก

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว
  (4 สิ่ง)
• น้ำตาล
  (200 กรัม)
• แป้งข้าวโพด
  (2 ช้อนโต๊ะ)
• ครีมไขมัน 35%
  (300 กรัม)
• ผงน้ำตาล
  (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชู
  (1 ช้อนชา)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ผสมน้ำตาลทรายกับแป้ง

ในชามที่สะอาดและแห้งสนิท ตีไข่ขาว ขั้นแรก เปิดเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำ เมื่อโฟมปรากฏขึ้นทีละเล็กทีละน้อยช้อนโต๊ะเราจะเริ่มเพิ่มส่วนผสมแป้งและน้ำตาลลงในผ้าขาวในขณะเดียวกันก็เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมไปพร้อม ๆ กัน สุดท้ายให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งช้อนชา

สิ่งสำคัญมากคือส่วนผสมเมอแรงค์จะต้องแน่นและคงที่ ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่มีความคงตัวที่ถูกต้องและไม่สามารถเก็บบัตเตอร์ครีมและผลไม้ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น หลังจากเติมน้ำตาลและแป้งแต่ละช้อนเต็มแล้ว ให้ตีส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อยสองนาที และจำเป็นต้องใช้น้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชูไวน์) เพื่อให้โปรตีนมีความยืดหยุ่นมากขึ้น หลังจากเพิ่มแล้วควรตีมวลอย่างน้อยหนึ่งนาที การเตรียมเมอแรงค์จะได้ความคงตัวที่ต้องการเมื่อไม่ได้หยดจากช้อนที่คุณใช้ตักขึ้นมา

บนกระดาษ parchment วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม. แล้ววางส่วนผสมเมอแรงค์ไว้ข้างในอย่างระมัดระวัง ใช้ช้อนเจาะรูตรงกลางเมอแรงค์แล้วตั้งยอดรอบๆ ช่องไม่ควรใหญ่เกินไป ไม่เช่นนั้นเมอแรงค์อาจแตกระหว่างการอบ โปรดทราบว่ากระดาษ parchment ไม่จำเป็นต้องทาจาระบีใดๆ

วางเมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา และลดอุณหภูมิลงทันทีเหลือ 110-115 องศา เค้กจะใช้เวลานานในการอบ: ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อพร้อมจะเกิดเปลือกที่เปราะอยู่ด้านบน เราขอย้ำอีกครั้งว่าในขณะที่เมอแรงค์กำลังอบ คุณจะไม่สามารถเปิดประตูเตาอบได้ ไม่เช่นนั้นเค้กจะตกลงมา และไม่มีอะไรสามารถแก้ไขได้! ปล่อยให้เย็นในเตาอบ (นี่คือสาเหตุที่ควรอบเค้ก Anna Pavlova ในตอนเย็นดีกว่า: ในตอนเช้าเมอแรงค์จะจับตัวและได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการ)

ตอนนี้เตรียมบัตเตอร์ครีม ในการทำเช่นนี้ ให้ตีครีมหนักแช่เย็นกับน้ำตาลผงจนส่วนผสมข้นแต่ฟู มันสำคัญมากที่จะไม่ตีครีมไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นเนย ทาครีมที่เสร็จแล้วลงบนเปลือกแล้วตกแต่งด้วยผลไม้และ/หรือผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบไว้ด้านบน ควรทำก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้เค้กเปียกขณะรอ

เค้ก Pavlova เนื้อเบาและอร่อยที่ทำจากเมอแรงค์ที่กรอบแต่นุ่มใน บัตเตอร์ครีม และผลไม้ที่มีกลิ่นหอม (ควรเป็นของแปลกใหม่ เนื่องจากนี่เป็นอาหารออสเตรเลีย) จะประดับโต๊ะใดก็ได้

ของหวานชนิดนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับ ปีใหม่, เพราะ การผสมผสานระหว่างฐานสีขาวเหมือนหิมะและผลไม้สีดูหรูหราและสดใสสำหรับปีใหม่ แขกของคุณจะต้องประทับใจกับเค้ก Pavlova และคุณจะได้รับคำชมที่สมควรได้รับจากพวกเขา

เค้ก Anna Pavlova อันโด่งดังนั้นเตรียมที่บ้านได้ง่ายหากคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนจากการรวบรวมสูตรอาหาร

เค้ก Pavlova เป็นของหวานที่อร่อยและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ปรุงจากเมอแรงค์ที่เบาที่สุด ครีมเนยโปร่งสบาย และผลไม้ฉ่ำ คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมจากสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเรา นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับทำเค้ก Anna Pavlova

แม้จะมีความซับซ้อนอย่างเห็นได้ชัด แต่การเตรียมที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ควรนำมาพิจารณาเพื่อให้แน่ใจว่าของหวานของ Pavlova จะออกมาไร้ที่ติ ดังนั้นควรใส่ใจเป็นพิเศษกับเมอแรงค์ - เค้กด้านในที่เปราะบางแต่นุ่ม ชวนให้นึกถึงเมอแรงค์ แต่เตรียมด้วยการเติมน้ำส้มสายชูไวน์ (หรือน้ำมะนาว) และแป้ง เพื่อให้ได้ผลคุณต้องตีไข่ขาวให้ละเอียดจนได้ความคงตัวที่ต้องการแล้วอบโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ (แนะนำให้ปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลงในนั้น) ควรปิดเค้กด้วยครีมทันทีก่อนเสิร์ฟ มิฉะนั้นเมอแรงค์จะดูดซับความชื้นและสูญเสียความโปร่งสบายซึ่งจะลดรสชาติของเค้กลงอย่างมาก

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 200 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีม 35% – 300 กรัม
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา

ผสมน้ำตาลทรายกับแป้ง

ในชามที่สะอาดและแห้งสนิท ตีไข่ขาว ขั้นแรก เปิดเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำ เมื่อโฟมปรากฏขึ้นทีละเล็กทีละน้อยช้อนโต๊ะเราจะเริ่มเพิ่มส่วนผสมแป้งและน้ำตาลลงในผ้าขาวในขณะเดียวกันก็เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมไปพร้อม ๆ กัน สุดท้ายให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งช้อนชา

สิ่งสำคัญมากคือส่วนผสมเมอแรงค์จะต้องแน่นและคงที่ ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่มีความคงตัวที่ถูกต้องและไม่สามารถเก็บบัตเตอร์ครีมและผลไม้ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น หลังจากเติมน้ำตาลและแป้งแต่ละช้อนเต็มแล้ว ให้ตีส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อยสองนาที และจำเป็นต้องใช้น้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชูไวน์) เพื่อให้โปรตีนมีความยืดหยุ่นมากขึ้น หลังจากเพิ่มแล้วควรตีมวลอย่างน้อยหนึ่งนาที การเตรียมเมอแรงค์จะได้ความคงตัวที่ต้องการเมื่อไม่ได้หยดจากช้อนที่คุณใช้ตักขึ้นมา

บนกระดาษ parchment วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม. แล้ววางส่วนผสมเมอแรงค์ไว้ข้างในอย่างระมัดระวัง ใช้ช้อนเจาะรูตรงกลางเมอแรงค์แล้วตั้งยอดรอบๆ ช่องไม่ควรใหญ่เกินไป ไม่เช่นนั้นเมอแรงค์อาจแตกระหว่างการอบ โปรดทราบว่ากระดาษ parchment ไม่จำเป็นต้องทาจาระบีใดๆ

วางเมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา และลดอุณหภูมิลงทันทีเหลือ 110-115 องศา เค้กจะใช้เวลานานในการอบ: ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อพร้อมจะเกิดเปลือกที่เปราะอยู่ด้านบน เราขอย้ำอีกครั้งว่าในขณะที่เมอแรงค์กำลังอบ คุณจะไม่สามารถเปิดประตูเตาอบได้ ไม่เช่นนั้นเค้กจะตกลงมา และไม่มีอะไรสามารถแก้ไขได้! ปล่อยให้เย็นในเตาอบ (นี่คือสาเหตุที่ควรอบเค้ก Anna Pavlova ในตอนเย็นดีกว่า: ในตอนเช้าเมอแรงค์จะจับตัวและได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการ)

ตอนนี้เตรียมบัตเตอร์ครีม ในการทำเช่นนี้ ให้ตีครีมหนักแช่เย็นกับน้ำตาลผงจนส่วนผสมข้นแต่ฟู มันสำคัญมากที่จะไม่ตีครีมไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นเนย ทาครีมที่เสร็จแล้วลงบนเปลือกแล้วตกแต่งด้วยผลไม้และ/หรือผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบไว้ด้านบน ควรทำก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้เค้กเปียกขณะรอ

เค้ก Pavlova เนื้อเบาและอร่อยที่ทำจากเมอแรงค์ที่กรอบแต่นุ่มใน บัตเตอร์ครีม และผลไม้ที่มีกลิ่นหอม (ควรเป็นของแปลกใหม่ เนื่องจากนี่เป็นอาหารออสเตรเลีย) จะประดับโต๊ะใดก็ได้

ของหวานชิ้นนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งในช่วงปีใหม่เพราะว่า... การผสมผสานระหว่างฐานสีขาวเหมือนหิมะและผลไม้สีดูหรูหราและสดใสสำหรับปีใหม่ แขกของคุณจะต้องประทับใจกับเค้ก Pavlova และคุณจะได้รับคำชมที่สมควรได้รับจากพวกเขา

สูตรที่ 2: เค้ก Anna Pavlova พร้อมสตรอเบอร์รี่ (ทีละขั้นตอน)

ในความเป็นจริงความคิดของเค้ก Pavlova นั้นเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและองค์ประกอบของของหวานนี้ก็น่าประหลาดใจในความเรียบง่าย: ฐานเมอแรงค์ (เปลือกกรุบกรอบเหมือนตูตู) วิปครีมและผลไม้สด ดังนั้นในช่วงต้นครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 ของหวานนี้จึงมักตกแต่งด้วยกีวีและสตรอเบอร์รี่ชิ้น วันนี้เป็นธรรมเนียมที่จะใช้เฉพาะสตรอเบอร์รี่ในเค้ก Pavlova แบบคลาสสิก อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกในการตกแต่งอาหารอันโอชะนี้ เป็นจำนวนมาก- ในอังกฤษ เช่น พวกเขาวางราสเบอร์รี่ไว้ด้านบน บางคนก็ชอบ ผลไม้เมืองร้อนหรือผลเบอร์รี่ท้องถิ่นตามฤดูกาล ไม่มีกฎเกณฑ์ที่นี่ คุณสามารถทดลองได้ตามที่คุณต้องการ

หากคุณชอบสูตรเค้ก Pavlova แบบคลาสสิกและต้องการลองทำเองที่บ้าน อย่าลืมเตรียมก่อนเสิร์ฟ โดยเฉพาะตกแต่งฐานเมอแรงค์ (สามารถอบล่วงหน้าและเก็บไว้จนกว่าจะถึงเวลาที่ต้องการเป็นเวลาหลายวัน) ด้วยวิปครีมและผลเบอร์รี่ มิฉะนั้นแม้ในตู้เย็นเค้กก็จะรั่ว (น้ำเบอร์รี่จะเริ่มโดดเด่น) และของหวานก็จะสูญเสียความน่าดึงดูดใจในอดีตไป

• สตรอเบอร์รี่ - 400 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• ครีม - 600 มล
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ง่าย อร่อย และ ฤดูร้อนแสงสำหรับเค้ก เราจะใช้ไข่ขาว น้ำตาลผง เฮฟวี่ครีม แป้งข้าวโพด น้ำส้มสายชูไวน์ และสตรอเบอร์รี่สดจำนวนมาก เราใช้ครีมไขมันโดยเฉพาะที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้ง - โดยมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 32% แป้งข้าวโพด (จะทำให้เปลือกกรอบแต่ยังคงความนุ่มของเมอแรงค์อยู่) สามารถแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่ง จากนั้นใช้ 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูไวน์ได้ สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ใบสะระแหน่สดหรือเลมอนบาล์ม - มันจะดูสวยงามยิ่งขึ้น

ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเตรียมฐานสำหรับเค้ก - เมอแรงค์ นอกจากผลิตภัณฑ์แล้ว เรายังต้องการอาหารและเครื่องผสมที่เหมาะสมด้วย ใช้ชามล้างและเช็ดให้แห้งอย่างทั่วถึง คุณสามารถล้างมันด้วยน้ำมะนาวแล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้ง เทผ้าขาวเย็นลงไป และหากต้องการ ให้เติมเกลือเล็กน้อย (แต่ไม่จำเป็นเลย) ยังไงก็ตามคำถามเกี่ยวกับอุณหภูมิของโปรตีน: พ่อครัวบางคนอ้างว่ามันอุ่น ( อุณหภูมิห้อง) โปรตีนส่งผลให้มีฟองนุ่มขึ้น แต่โดยส่วนตัวแล้ว ฉันชอบทำงานกับแบบสบายๆ มากกว่า - ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างมากนัก ฉันต้องบอกว่าผ้าขาวของฉันถูกแช่แข็งแล้วจึงละลายในตู้เย็นข้ามคืน ฉันมักจะปรุงโดยใช้ไข่แดง ดังนั้นฉันจึงเก็บไข่ขาวใส่ถุงแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ไม่มีความแตกต่างระหว่างไข่ขาวเมอแรงค์สดและแช่แข็ง

เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วเป็นความเร็วปานกลาง เราก็ตีต่อไปจนเกือบจะ ความเร็วสูงสุดอีกหนึ่งหรือสองนาที ขณะตีให้เติมน้ำตาลผงครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงสุดแล้วตีเมอแรงค์โดยไม่ลืมเรื่องน้ำตาล หากคุณใช้เครื่องผสมดาวเคราะห์จะง่ายกว่ามากเพราะมือของคุณว่าง ใช้เครื่องผสมแบบมือถือ ตีไข่ขาวราวกับวาดรูปเลขแปดหรือเครื่องหมายอนันต์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มวลถูกตีอย่างสม่ำเสมอ โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีในการตีไข่ขาว ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์และแป้งที่ร่อนไว้ เราผสมพวกมันลงในเมอแรงค์อย่างระมัดระวังและไม่กระตือรือร้นมากนักพับพวกมันจากล่างขึ้นบน

ดูซิว่าเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะเป็นอย่างไรสำหรับฐานเบนซีน - มีความหนาและหนาแน่น แต่มีขนนุ่มเรียบและเป็นมัน

ได้เวลาทำให้เมอแรงค์แห้งเพื่อให้กรอบด้านนอก แต่ยังคงความนุ่ม โปร่งสบาย และชุ่มฉ่ำด้านใน คุณสามารถทำเค้กขนาดใหญ่ได้ 1 ชิ้น ขนาดเล็ก 2 ชิ้น (เช่นของฉัน) หรือแม้กระทั่งเตรียมเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของเค้ก วางเมอแรงค์ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ตามขนาดของวงกลมที่ต้องการ จากนั้นใช้ช้อนเกลี่ยเมอแรงค์ให้ขอบครีมโปร่งอยู่ตรงกลางเล็กน้อย

ชิ้นที่ฝากไว้จะต้องอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 140-150 องศาเป็นเวลา 4-5 นาที หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 120 องศา และเมอแรงค์จะสุกต่ออีกประมาณ 25-30 นาที แต่ยังคงพึ่งพาคุณสมบัติของเตาอบของคุณ! อย่าเปิดเตาอบระหว่างการอบ (ความแตกต่างของอุณหภูมิจะส่งผลเสีย รูปร่างเมอแรงค์) มิฉะนั้นอาจเกิดปัญหาต่อไปนี้: เมอแรงค์ของฉันห้อยลงตรงกลาง ขนมอบที่ทำเสร็จแล้วไม่ได้รับรสชาติ แต่ให้ความทุกข์ทรมานทางสุนทรียภาพแก่ฉันหลายนาที ปล่อยให้พัฟเพสตรี้เย็นสนิท แต่ตอนนี้มาทำครีมและผลเบอร์รี่สำหรับเค้ก Pavlova ของเรากันดีกว่า

เค้ก Pavlova เวอร์ชันคลาสสิกใช้สตรอเบอร์รี่สด นั่นคือสิ่งที่เราจะใช้ โชคดีที่มันเพิ่งเข้าฤดูกาลเท่านั้น ล้างผลเบอร์รี่เอาก้านออกตากให้แห้ง (!) แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หากคุณมีสตรอเบอร์รี่ลูกเล็ก ให้ปล่อยทิ้งไว้ทั้งลูก

จากนั้นตีเฮฟวี่ครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง คุณสามารถตีครีมด้วยการตีครีม - ปลอดภัยกว่าด้วยซ้ำ อย่าตีมากเกินไปหรือคุณจะจบลงด้วยเนยและหางนม ส่วนตัวฉันไม่ใส่น้ำตาลผงลงในครีมเพราะของเราค่อนข้างหวานอยู่แล้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผง 1-2 ช้อนโต๊ะก่อนตีก็ได้ เราจำเป็นต้องได้บัตเตอร์ครีมที่มีความหนาแน่นพอสมควร แต่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย

การประกอบเค้ก Pavlova วางฐานเมอแรงค์กรอบบนจานแบน

ส่วนที่สนุกที่สุดของการทำอาหารยังคงอยู่ - ตกแต่งเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่สดในปริมาณที่พอเหมาะ (ใส่มากเท่าที่ใจคุณต้องการ)!

จะไม่มีสำเนียงสีเขียวได้อย่างไร? ใบไม้สดของเลมอนบาล์มหรือมิ้นต์ที่มีกลิ่นหอมจะมีประโยชน์ และหากต้องการคุณสามารถโรยของหวานที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผงได้

เค้ก Pavlova จะเสิร์ฟทันทีหลังการเตรียม มันถูกตัดเป็นชิ้น ๆ อย่างสมบูรณ์แบบมันออกมานุ่มอย่างไม่น่าเชื่อหวานปานกลางมีกลิ่นหอม... โดยทั่วไปอร่อย! ลองของหวานฤดูร้อนอย่างแท้จริงนี้

สูตรที่ 3: เค้กกับบลูเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ Anna Pavlova

คุณจะได้รับส่วนผสมจำนวนนี้ เค้กกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม. และสูง 5-6 ซม. หรือเค้ก 8 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. รุ่นคลาสสิกใช้สตรอเบอร์รี่และกีวี แต่คุณสามารถนำผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คุณชอบที่สุดได้ ทุกแหล่งที่ฉันดูแนะนำให้ใช้แป้งข้าวโพด นี่คือสิ่งที่ฉันทำทุกประการ ดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่าเมอแรงค์จะมีปฏิกิริยาอย่างไรกับแป้งมันฝรั่ง ครีมสามารถทำจากวิปครีมเท่านั้น แต่ฉันชอบมากกว่าถ้าเติมครีมชีส

ควรใช้ครีมชีสที่มีไขมันไม่สูงมากเพราะมาสคาร์โปนจะทำให้ครีมไม่เบาและโปร่งสบายเลย ปรับปริมาณน้ำตาลผงในครีมตามรสนิยมของคุณ ถ้าทาน 50 กรัม เนื้อครีมจะเกือบเป็นกลางไม่หวาน หากคุณชอบหวานเหมือนฉันให้เพิ่ม 100 กรัม แต่จำไว้ว่าเมอแรงค์ก็หวานมากเช่นกัน เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า

• ไข่ 4 ฟอง (ต้องใช้เฉพาะไข่ขาว)
• น้ำตาลผง 180 กรัม
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 6% 1 ช้อนโต๊ะ (ฉันใช้ไวน์ขาว)
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• ครีม 200 กรัม (มีไขมันไม่น้อยกว่า 30%)
• ครีมชีส 250 กรัม (ฉันใช้ไขมัน 25%)
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

นอกจากนี้:

• สตรอเบอร์รี่สด 300 กรัม
• บลูเบอร์รี่ 100 กรัม
• ราสเบอร์รี่ 100 กรัม
• ใบสะระแหน่ น้ำตาลผง ตามชอบ

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ไข่แดงหยดลงในชามพร้อมกับไข่ขาวแม้แต่หยดเดียว เริ่มตีไข่ขาวในชามที่สะอาดและแห้งด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เพิ่มส่วนผสม เมื่อโฟมบางเบาก่อตัวขึ้นจากสีขาว (ยังไม่ตั้งยอดแข็ง) ให้เริ่มเติมน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาเป็นบางส่วน

จากนั้นเติมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และแป้ง โดยไม่หยุดคน

หยุดตีเมื่อคุณได้ก้อนเนื้อหนาสีขาวเหมือนหิมะ ซึ่งแม้ว่าคุณจะพลิกชามกลับ แต่ก็ยังค้างอยู่ในนั้นและจะไม่ระบายออก

มีสองวิธีในการวางฐานเค้ก อย่างแรกคือการคลุมถาดอบด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ หล่อเลี้ยงแหวนจากถาดสปริงฟอร์ม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) น้ำเย็นวางบนถาดอบแล้วเติมส่วนผสมโปรตีนลงไป

ใช้ไม้พายไปด้านข้างแล้วค่อยๆ แกะแม่พิมพ์ออก ใช้ช้อนกดเล็กๆ ตรงกลาง (คุณจะได้อะไรคล้ายรัง)

วิธีที่สองคือวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. บนกระดาษ parchment จัดวางมวลโปรตีนทั้งหมดโดยพยายามไม่ให้เกินโครงร่างของวงกลม

ใช้ส้อมหรือไม้พายเค้กแบบพิเศษออกแบบด้านข้าง

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 130 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อย แล้วทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท (สามารถทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วประกอบเค้กในตอนเช้าได้)

ล้างและทำให้แห้งผลเบอร์รี่ที่คุณจะใช้บนผ้ากระดาษ

ใส่ส่วนผสมสำหรับครีมทั้งหมดลงในชามผสม (ทั้งส่วนผสมและชามควรจะเย็น) แล้วจึงบดด้วยไม้พายก่อน

จากนั้นตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลางเล็กน้อยจนได้ครีมเนื้อบางเบา ทันทีที่คุณเห็นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดรวมกัน มวลไม่ใช่ของเหลวและมีเครื่องหมายลักษณะเฉพาะหลงเหลืออยู่จากการตี คุณสามารถหยุดการตีได้ อย่าแรงเกินไปต้องระวังครีมให้มากๆ นะคะ :) ครีมต้องเก็บในตู้เย็นจนกว่าจะเติมเค้กได้

การเตรียมพื้นฐานทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้ว มาเริ่มประกอบเค้กกันดีกว่า วางเมอแรงค์ที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวัง (มันเปราะบาง) ลงบนจานหรือถาดเค้ก เติมครีมลงไปตรงกลาง จัดผลเบอร์รี่ให้สวยงาม (หากจำเป็น ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) แล้วตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ ก่อนเสิร์ฟหากต้องการคุณสามารถโรยเค้กด้วยน้ำตาลผงได้

เค้กนี้นุ่มมากจนแนะนำให้เสิร์ฟทันทีหลังทำอาหาร ค้างคืนในตู้เย็นจะส่งผลเสียทั้งรูปลักษณ์และ คุณภาพรสชาติ. นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไม หากคุณกำลังทำพาฟโลวาสำหรับครอบครัวและต้องการเพิ่มความสนุก ฉันขอแนะนำให้ทำในรูปแบบของพายเสิร์ฟเดี่ยว โดยปกติเมอแรงค์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ครีมและผลไม้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น คุณจะต้องใช้เวลาห้านาทีในการประกอบของหวานสด :) เฉพาะในกรณีนี้ 40 นาทีก็เพียงพอที่จะทำให้เมอแรงค์แห้ง

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: เค้ก Pavlova กับผลไม้ทางใต้

สูตรสำหรับของหวานที่หรูหรานี้คิดค้นโดยเชฟชาวออสเตรเลียเพื่อเป็นเกียรติแก่นักบัลเล่ต์ชาวรัสเซีย Anna Pavlova ซึ่งเดินทางไปท่องเที่ยวในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ส่วนฐานของเค้กเป็นเมอแรงค์ทรงตูตู ท็อปด้วยวิปครีมและผลไม้สด เค้กนี้อร่อยมาก บางเบา โปร่งสบาย และได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศเหล่านี้และที่อื่นๆ

• ไข่ 4 ชิ้น (โปรตีน)
• น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วย. และ 3 ช้อนชา สำหรับครีม
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (ไวน์ขาว)
• แป้ง 3 ช้อนชา (ข้าวโพด)
• ครีม 500 มล. (อย่างน้อย 30%)
• กีวี 2 ชิ้น
• กล้วย 1 ชิ้น
• ส้ม 1 ชิ้น
• ส้มเขียวหวาน 1 ชิ้น
• ลูกเกดสีแดง

ในการเตรียมเค้ก Anna Pavlova ให้ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยเครื่องผสมแล้วเติมน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ (10 นาที) จากนั้นในตอนท้ายสุดให้เติมแป้งที่ร่อนแล้วน้ำส้มสายชูแล้วตีอีกเล็กน้อย มวลควรมีความหนาแน่น มันวาว และคงรูปร่างได้ดี

ต้องขอบคุณน้ำส้มสายชูที่ทำให้คนผิวขาวตีได้คล่องยิ่งขึ้น และแป้งทำให้เมอแรงค์มีความแวววาวและคงรูปร่างได้ดีขึ้น คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาได้

ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางส่วนผสมโปรตีนเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22-24 ซม. คุณสามารถใช้ส้อมตกแต่งขอบโดยวาดร่องบาง ๆ วางเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นปิดเครื่องและทิ้งเค้กไว้ในเตาอบที่ปิดสนิทเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ห้ามเปิดเตาอบ!!

เมอแรงค์ควรจะนุ่มด้านใน (ไม่แห้ง เหมือนซูเฟล่) แต่อบด้านนอก

ในขณะเดียวกันให้ล้างปอกเปลือกและสับผลไม้

คุณยังสามารถใช้ผลไม้กระป๋องหรือผลไม้อื่น ๆ ที่คุณชอบก็ได้

มาเตรียมครีมกัน ตีครีมลงไป ความเร็วเฉลี่ยจนเกิดคลื่นแสง ใส่น้ำตาลผงร่อน (3 ช้อนชา) แล้วตีจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นทาครีมของเราลงบนเมอแรงค์ที่เสร็จแล้ว

จากนั้นตกแต่งเค้ก Anna Pavlova ด้วยผลไม้และเสิร์ฟ อร่อยและง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ!

สูตรที่ 5: เค้ก Anna Pavlova กับมาสคาโปนชีส

ส่วนผสมสำหรับเปลือกโลก:

• โปรตีน – 6 ชิ้น;
• น้ำตาล – 300 กรัม;
• แป้งข้าวโพด – 20 กรัม;
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 0.5 ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• มาสคาร์โปเน่ชีส – 200 ยี่สิบกรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 100 กรัม;
• นมข้นหรือน้ำตาลผง – 100 กรัม;
• ครีม (33%) – 50 มิลลิลิตร
• ผลเบอร์รี่นานาชนิด – 600 กรัม

ล้างและทำให้ผลเบอร์รี่ที่เลือกแห้ง ใส่ไข่ขาวลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสม เมื่อตั้งยอดเล็กๆ ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป จากนั้นเติมวานิลลา น้ำมะนาว แป้ง และน้ำส้มสายชูไวน์ ตีต่อจนเมอแรงค์แข็งตัว

ใช้กระดาษรองอบและทำเครื่องหมายชั้นเค้กไว้ เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมอาจแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง (อาจเป็นได้ทั้งเค้กขนาดใหญ่หรือเค้กที่แบ่งส่วนเล็ก ๆ ) วางเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วเป็นวงกลมด้วยช้อนหรือใช้ถุงขนม ต้องแน่ใจว่าได้สร้างขอบที่ขอบ เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมและผลเบอร์รี่หลุดออกจากชั้นเค้ก เปิดเตาอบที่ 100 องศาทันที วางของที่เตรียมไว้ไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง วิธีการอบนี้จะช่วยให้คุณเตรียมเค้กที่มีเปลือกกรอบละเอียดอ่อนแต่ด้านในนุ่ม หลังจากอบแล้วจะต้องเย็นสนิท

มาเตรียมครีมกัน ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำพร้อมกับครีม ทำให้ส่วนผสมเย็นลง จากนั้น ตีครีมชีสกับช็อกโกแลตละลายและนมข้นจืด ความเร็วของมิกเซอร์ควรน้อยที่สุด

ทุกอย่างพร้อมแล้วสามารถประกอบเค้กได้ เคลือบเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีม วางผลเบอร์รี่ไว้ด้านบน ควรเสิร์ฟทันที แต่อนุญาตให้พักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้รสชาติทั้งหมดเข้ากัน

เสิร์ฟเค้กกรอบและนุ่มมากนี้พร้อมกับเครื่องดื่มร้อนที่คุณชื่นชอบและเพลิดเพลินกับรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ อร่อย!

สูตรที่ 6: เค้กโปร่งสบาย Anna Pavlova (ภาพทีละขั้นตอน)

ของหวานโปร่งสบายของ Pavlova จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมยและนอกจากนั้นก็ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ทำตามสูตรทีละขั้นตอนแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

• ไข่ (ขาว) - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• แป้ง (มันฝรั่ง) - 1.5 โต๊ะ ช้อน,
• น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ลหรือไวน์) - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 4 โต๊ะ ช้อน,
• ครีม (35%) - 300 มล.
• ผลไม้และผลเบอร์รี่ - สำหรับตกแต่ง

ผสมน้ำตาลกับแป้ง

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง โดยควรแช่เย็นไว้ แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว แล้วเติมน้ำตาลและแป้งเป็นส่วนๆ เราดำเนินกระบวนการตีต่อไปจนกว่ามวลโปรตีนจะมีลักษณะมันวาว

เทน้ำส้มสายชูลงในผ้าขาวซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวแล้วตีต่อไปอีก 5-7 นาที มวลที่เสร็จแล้วควรมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและไม่หลุดออกจากช้อน

เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ ก่อนอื่นคุณสามารถวาดวงกลมบนกระดาษ parchment ด้วยดินสอซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการจัดวางมวลโปรตีนในรูปของวงกลม

วางเมอแรงค์ในอนาคตไว้ตรงกลางวงกลมบนกระดาษ parchment ทันทีที่ถาดอบเข้าเตาอบ ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100-110 องศา อบเค้กเมอแรงค์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที เค้กพร้อมภายนอกควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและด้านในชื้นเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้แห้ง

อย่าเปิดเตาอบระหว่างอบ! หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดเตาอบ โดยทิ้งเมอแรงค์ไว้ในนั้นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

มาดูครีมสำหรับเค้กกันดีกว่า ตีเฮฟวี่ครีม (33% ขึ้นไป) ร่วมกับน้ำตาลผงจนตั้งยอดแข็ง ครีมควรแช่เย็น เช่นเดียวกับภาชนะสำหรับตีวิปครีม

คุณสามารถใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ เป็นของตกแต่งได้ เช่น สตรอเบอร์รี่ กีวี บลูเบอร์รี่ ฯลฯ อย่างไรก็ตามควรยึดติดกับความคลาสสิกและตกแต่งเค้ก Pavlova ด้วยสตรอเบอร์รี่สดจะดีกว่า เราตัดมันเป็นชิ้น

การประกอบเค้ก ใช้ช้อนหรือถุงขนมที่มีปลายเป็นเกลียว ปาดบัตเตอร์ครีมลงบนเค้กเมอแรงค์ วางผลเบอร์รี่ไว้ด้านบนของครีมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย เค้ก Pavlova พร้อมแล้ว!

สูตรที่ 7: เค้กโปร่งสบายพร้อมน้ำหวานจาก Anna Pavlova

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - ½ช้อนชา
• ครีม (ไขมัน) - 200 มล
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนม
• น้ำตาลผลึกสีขาว - 200 กรัม
• น้ำเนคทารีน - 1 ชิ้น

สำหรับเค้ก เราจะต้องมีโปรตีน น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู แป้งข้าวโพด เฮฟวี่ครีมสำหรับวิปปิ้ง ตกแต่ง (ในกรณีนี้คือเนคทารีนและน้ำตาลผง คุณสามารถใช้เบอร์รี่บดข้างในและผลเบอร์รี่สดทับหน้าได้)

เปิดเตาอบที่ 180 องศา เทไข่ขาวลงในภาชนะที่เราจะตีไข่ขาว (ควรใช้ชามลึกจะดีกว่า) เริ่มตีด้วยความเร็วปานกลาง ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้นโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ให้เติมน้ำตาลและเกลือลงในสตรีมบาง ๆ ตีต่อไปจนตั้งยอดอ่อน เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม เพิ่มแป้งและน้ำส้มสายชู

มวลควรมีความมันเงา เรียบและหนา โดยที่หากพลิกชามกลับจะไม่รั่วไหลออกมา ระยะเวลาในการตีทั้งหมดประมาณ 6-10 นาที แบ่งมวลออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน

วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ (กระดาษ parchment) เราเกลี่ยผ้าขาวโดยใช้ถุงขนม แต่คุณสามารถใช้ช้อนบนกระดาษ parchment ที่มีรูปร่างเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร (เพื่อความสะดวกให้วาดวงกลมด้วยเข็มทิศ) ความสูงของแต่ละวงกลมประมาณ 3 ซม. ลดเตาอบลงเหลือ 100 องศา ตั้งค่าโหมดเตาอบเป็น “แบบธรรมดา” อบนาน 1 ชั่วโมง 20 นาที ปิดเตาอบแล้วเปิดประตูเล็กน้อย ปล่อยให้เค้กเย็นสนิท พวกเขาจะต้องอยู่ สีขาวรับโทนสีเบจเล็กน้อย เค้กแข็งแต่ข้างในกลับนุ่มเหมือนซูเฟล่

ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัว คุณต้องตีครีม ครีมจะต้องแช่เย็นรวมทั้งภาชนะที่เราจะตีด้วย ตีครีมด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วจึงเพิ่มความเร็ว คุณสามารถเพิ่มวานิลลินเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ตัดเนคทารีนเป็นก้อน

การประกอบเค้ก ทาครีมครึ่งหนึ่งบนเค้กชั้นแรก แล้วเติมเนคทารีนที่สับไว้ จากนั้นวางเค้กชั้นที่สองอย่างระมัดระวัง และทำซ้ำแบบเดียวกัน โรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย อร่อย!

สูตร 8 แบ่งส่วน: Anna Pavlova กับมะเดื่อและองุ่น

เมอแรงค์กรุบกรอบด้วยครีมรสหวานบางเบาไร้น้ำหนัก แต่อุดมไปด้วยสร้อยคอรูปลูกฟิกและองุ่น เติมเต็มของหวานให้เป็นเครื่องประดับที่สดใสให้กับชุดเดรสมีสไตล์ พระเจ้า อธิบายไม่ได้ แนะนำร้อยเท่า

• ไข่ขาว (4 ชิ้น)
• น้ำตาลผง (200 กรัม + 4 ช้อนโต๊ะ)
• แป้ง (1 ช้อนชา)
• น้ำตาลวานิลลา (ซอง)
• น้ำมะนาว (1 ช้อนชา)
• ครีม 33% (500 มล.)
• มะเดื่อ (3-4 ชิ้น)
• องุ่น (กิ่งเล็ก)

เราเริ่มต้นด้วยการตีคนผิวขาว โปรตีนจะต้องสดและแช่เย็น อุปกรณ์และที่ตีต้องสะอาดและแห้ง

ตีไข่ขาวจนเกิดฟองยืดหยุ่น

จากนั้นใส่น้ำตาลผงทีละน้อย ตีต่อไป เพิ่มแป้งและน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน น้ำมะนาว (คราวนี้ลืมไปเลย จุ๊บๆ) คุณควรได้รับ "ยอดเขาที่แหลมคม" - มวลมีความยืดหยุ่นยืดออกเป็นทรงกรวยและคงรูปร่างไว้

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 120-130 องศา วางส่วนผสมไข่ขาวลงบนกระดาษรองอบ ขนาดที่เหมาะสมพร้อมทำรอยบากตรงกลาง ฉันไม่ได้วาดวงกลมใดๆ ฉันชอบมันมากกว่าเมื่อเมอแรงค์มีรูปร่างที่ไม่สม่ำเสมอและเลอะเทอะ

ใส่ในเตาอบและแห้งที่ 100 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง หากคุณเห็นว่าเปลือกไม่แห้งสนิทคุณสามารถเพิ่มความร้อนเป็น 120 องศาแล้วทำให้แห้งต่ออีก 10 นาที อย่างไรก็ตามสำหรับเค้ก Anna Pavlova เราทำสิ่งเดียวกันมีเพียงชั้นเมอแรงค์เท่านั้นที่กว้างกว่า

ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อย และทำให้เมอแรงค์เย็นลง อย่าพาพวกเขาออกไปทันที! การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหันสามารถทำลายความงามทั้งหมดได้

ตีครีม. ฉันไม่รู้ว่ามันลดน้อยลงได้อย่างไร แต่ 33% ชวนให้น่าหลงใหล ตีให้เข้ากันแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วปานกลาง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นกระบวนการแยกจะเริ่มขึ้น แต่เราไม่ต้องการมัน เมื่อครีมข้นขึ้น ให้เติมน้ำตาลผงลงไป รสชาติ. สำหรับครีม 500 มล. ฉันต้องการผงสำหรับดวงตา 4 ช้อนโต๊ะ

สำหรับของหวาน (เค้กหรือขนมอบ) “Anna Pavlova” มักใช้สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และราสเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่เหล่านี้ดูน่าประทับใจเป็นพิเศษและเน้นความหวานและความเปรี้ยวที่สดใส แต่ฉันพลาดไปทั้งฤดูกาลฉันเลยต้องหาคนใหม่มาแทน มะเดื่อและองุ่นมาถึงกะทันหันแต่ก็ประสบความสำเร็จมาก

ดังนั้นใส่วิปครีมลงในช่องของเมอแรงค์ และด้านบน – มะเดื่อและองุ่นสับแบบสุ่ม

เสิร์ฟพร้อมชา กาแฟ หรือตามชอบ แตกหักยากมาก!

คุณต้องการทำอาหารใหม่ๆ แต่ไม่อยากยุ่งยากกับสูตรอาหารที่ซับซ้อนใช่ไหม? เรานำเสนอของหวานที่มีชื่อเสียงในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้สดซึ่งทำจากเมอแรงค์ธรรมดา ใช่ เมื่อมองแวบแรก ไม่มีอะไรพิเศษ แต่อาหารจานนี้มีมานานประมาณหนึ่งศตวรรษแล้ว และยังคงได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม และมีสูตรอาหารหลากหลาย

สูตรเค้ก Pavlova นั้นเตรียมง่ายดังนั้นคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้อย่างง่ายดายและเราได้เตรียมรายละเอียดไว้ให้คุณแล้ว สูตรทีละขั้นตอนจานอร่อยนี้

ประวัติความเป็นมาของการสร้างเค้ก Pavlova

โดยวิธีการเค้ก Pavlova มีมาก เรื่องราวที่น่าสนใจรูปร่าง. เค้กนี้ตั้งชื่อตาม Anna Pavlovna Pavlova นักเต้นบัลเลต์ชาวรัสเซียผู้โด่งดังซึ่งอาศัยอยู่ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 และของหวานนี้คิดค้นโดยเชฟชาวออสเตรเลีย Herbert Sachs เนื่องจากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Anna Pavlova ได้แสดงในรัฐเวสเทิร์นออสเตรเลียซึ่งเป็นงานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับออสเตรเลีย

ลูกอมตั้งชื่อตามแอนนา ตั้งชื่อน้ำหอม และแบรนด์เสื้อผ้าก็ตั้งชื่อตามเธอ Anna Pavlova เองก็ได้ลิ้มรสอาหารจานใหม่นี้และเธอก็ชอบมันมาก แน่นอนว่าเธอไม่ต่อต้านเค้กที่ทำจากเมอแรงค์และผลไม้สดตามชื่อของเธอ นี่คือที่มาของเค้ก Pavlova ซึ่งยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ อนึ่ง, นิวซีแลนด์ยังอ้างว่าเป็นแหล่งกำเนิดของขนมนี้ด้วย แต่แน่นอนว่าตอนนี้ไม่มีใครทราบแน่ชัดว่าความคิดในการสร้างของหวานนี้เกิดขึ้นที่ไหนและเมื่อไหร่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการทัวร์ของนักบัลเล่ต์ชื่อดังเกิดขึ้นเกือบจะพร้อมกันในประเทศเหล่านี้

เคล็ดลับในการทำเค้กเพื่อเป็นเกียรติแก่ Anna Pavlova

ความลับหลักในการเตรียมของหวานนี้คือเมอแรงค์ที่ถูกต้อง เค้กเมอแรงค์ของ Pavlova ควรกรอบด้านนอกและนุ่มด้านใน อนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่สามารถบรรลุผลลัพธ์นี้ได้เสมอไป แต่อย่าเพิ่งอารมณ์เสีย เราจะแบ่งปันความลับทั้งหมด

• ขั้นแรก ตีไข่ขาวเมอแรงค์จนขึ้นฟูและยืดหยุ่นได้ และควรเริ่มเตรียมของหวานหนึ่งวันก่อนงานเลี้ยงน้ำชาที่นัดหมายไว้ดีกว่า เพื่อที่เมอแรงค์ของคุณจะแห้งในชั่วข้ามคืนและกรอบมากขึ้น
• ประการที่สอง อย่าปิดเค้กเมอแรงค์ Pavlova ด้วยผลไม้หรือน้ำเชื่อมทันทีหลังอบ ควรทำเช่นนี้ไม่นานก่อนเสิร์ฟ
• ความลับอีกอย่างหนึ่งดีกว่าแทน น้ำตาลทรายสำหรับเมอแรงค์ ให้ใช้น้ำตาลผง หากคุณไม่มีน้ำตาลผง คุณสามารถทำเองได้ เพียงบดน้ำตาลทรายในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น
• สูตรคลาสสิกสำหรับเค้ก Pavlova ประกอบด้วยแป้งข้าวโพดและน้ำส้มสายชู "แต่ทำไม" คุณถามเราตอบส่วนประกอบทั้งสองนี้มีส่วนรับผิดชอบต่อเปลือกกรอบและความนุ่มนวลภายใน เมื่อเตรียมเมอแรงค์ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงสุกมากเกินไป หากมีหยดน้ำเชื่อมปรากฏบนพื้นผิวของเมอแรงค์ แสดงว่าคุณได้ปรุงสุกเกินไปแล้ว

สูตรเค้ก Pavlova ทีละขั้นตอน

ตอนนี้เราย้ายไปที่กระบวนการทำอาหารโดยตรงและเราหวังว่าแผนของเราและ คำแนะนำทีละขั้นตอนจะช่วยคุณเตรียมของหวานที่เบาและโปร่งสบาย

ส่วนผสมสำหรับเมอแรงค์:

• ไข่ขาว – 6 ชิ้น
• น้ำตาลผง – 300 กรัม
• แป้งข้าวโพด – 4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 1.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

ส่วนผสมสำหรับวิปครีมและการตกแต่ง:

• เฮฟวี่ครีม (35%) – 350 มล.
• น้ำตาลผง – 4 ช้อนชา
• ผลเบอร์รี่ผลไม้ – เพื่อลิ้มรส

การเตรียมเค้ก Anna Pavlova:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่แดง สามารถละเว้นได้เลย
2. นำภาชนะที่สะอาดและแห้งสำหรับตีไข่ขาว สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากความชื้นหรือไขมันแม้เพียงเล็กน้อยก็สามารถทำลายทุกสิ่งได้
3. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง แป้งข้าวโพด และน้ำมะนาวลงไป และผสมทุกอย่างให้เข้ากันต่อไป
4. เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 120 องศา นำกระดาษรองอบแล้วตักเมอแรงค์ลงบนกระดาษ เลียนแบบชามสีขาว นั่นคือทำให้ขอบสูงขึ้นและมีร่องเล็กน้อยตรงกลาง
5. อบ "ชาม" ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งติดตามกระบวนการอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เมอแรงค์สุกเกินไปในเตาอบ อย่านำถาดอบออกมาทันที ปล่อยให้ “ถ้วย” เย็นลงในเตาอบทันที
6. ในขณะที่เมอแรงค์กำลังอบ ให้ทำครีม ตีครีมกับน้ำตาลผงจนข้น
7. เมื่อเมอแรงค์พร้อม ให้เติมบัตเตอร์ครีมลงในช่องที่ได้ แล้ววางผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คุณชื่นชอบไว้ด้านบน

เค้ก Pavlova สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• ไข่ (หรือไข่ขาว) 4 ชิ้น
• น้ำตาล 200ก
• แป้ง 1 ช้อนชา
• สำหรับครีม:
• ครีม 33% 250ml
• น้ำตาลทราย (หรือน้ำตาลผง) 50g
• ชีสนมเปรี้ยว (ไม่จำเป็น) 140g

สำหรับตกแต่ง

• ผลไม้ผลเบอร์รี่

สูตรเค้กมินิพาฟโลวา

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ต้องทำอย่างระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้ไข่แดงสักหยดตกเป็นสีขาว จานจะต้องสะอาดและแห้ง ควรทำให้ไข่ จาน และที่ตีส่วนผสมเย็นลงก่อน
2. ตีส่วนผสมเมอแรงค์ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 10-15 นาที
3. เมื่อไข่ขาวตีเป็นฟองแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลโดยไม่หยุดตี
4. เพื่อช่วยให้คนผิวขาวตีได้ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย
5. เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันและหนาให้เติมแป้งแล้วตีต่ออีกสักครู่
6. ในการบีบ "ตะกร้า" ฉันใช้ถุงขนมและหัวฉีดรูปดาว
7. คุณยังสามารถตักส่วนผสมออกหรือใช้ถุงซับเหงื่อที่ตัดมุมออกก็ได้
8. เพื่อความสะดวก เราวางถุงที่มีหัวฉีดไว้ในแก้วทรงสูง จากนั้นเติมมวลโปรตีนลงไป
9. วางตะกร้าบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบไว้ด้านข้าง
10. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศา ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100-110 องศา เป็นเวลา 40-60 นาที เวลาทำอาหารก็ขึ้นอยู่กับเตาอบด้วย หากหลังจากเวลาที่กำหนดเมอแรงค์ยังนิ่มอยู่คุณสามารถปิดเตาอบและทิ้งตะกร้าไว้ในนั้นจนเย็นสนิท (1.5-2 ชั่วโมง)
11. เมื่อเมอแรงค์พร้อมแล้ว ให้นำออกและพักให้เย็น
12. สำหรับครีม ตีครีมกับน้ำตาลจนข้น ใส่ชีสนมเปรี้ยว แล้วตีอีกครั้งสักสองสามนาทีจนเนียน
13. ครีมต้องมีอย่างน้อย 33% ไม่เช่นนั้นวิปปิ้งจะไม่ข้นจนข้น หากคุณไม่พบครีมไขมันสูง คุณสามารถใช้ 22% และครีมข้นได้ คุณสามารถนำครีมชีสออกจากสูตรและใช้เฉพาะครีมเท่านั้น
14. โอนไปยังถุงขนมที่มีปลาย
15. วางครีมบนตะกร้า
16. ตกแต่งด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส

เค้กพาฟโลวา- นี่เป็นของหวานที่อร่อย ยอดเยี่ยม และมีสไตล์ มินิเค้กเหล่านี้เหมาะสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ สำหรับงานฉลองปกติและสำหรับ งานเลี้ยงเด็ก. การปรุงอาหารจะไม่ทำงานหากไม่มีเครื่องผสมที่ดี เพราะโดยส่วนใหญ่เราจะตีส่วนผสม คนผิวขาวที่ถูกตีอย่างแรงจะไม่ตกยอดเขาจะยึดแน่น และไม่มีโปรตีนเหลวอยู่ด้านล่าง

เค้กแอนนาพาฟโลวา

สารประกอบ:

• ไข่ขาว 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำตาลผง 170 กรัม
• วานิลลินบนปลายมีด
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (5 กรัม)
• ครีม 200 มล. ไขมัน 33%
• น้ำตาลผง 25 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ กีวี (ราสเบอร์รี่ กล้วย ลูกพีช และผลเบอร์รี่อื่นๆ)
• ปริมาณแคลอรี่ -ต่อ 100 กรัม - 258 กิโลแคลอรี

ของหวาน Pavlova ทีละขั้นตอน

บนกระดาษลอกลายหรือกระดาษรองอบฉันวาดวงกลม 6 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม.

เติมเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวที่อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองที่คงตัว ค่อยๆ เติมน้ำตาลผง 170 กรัมผสมกับวานิลลินเล็กน้อยโดยไม่รบกวนการตี ตีเป็นเวลา 5 นาทีจนได้มวลมันวาวและคงที่

ฉันเติมแป้งและน้ำมะนาว ต้องขอบคุณแป้งที่ทำให้เมอแรงค์เมื่ออบจะได้เปลือกนอกที่กรอบและยังคงความนุ่มอยู่ด้านใน นี่คือความแตกต่างจากเมอแรงค์คลาสสิก ผสมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ

ฉันย้ายมวลโปรตีนลงในถุงขนมที่มีหัวฉีด

ฉันวางกระดาษลอกลายบนถาดอบโดยให้ด้านที่ดึงไว้คว่ำลง ฉันสร้างช่องว่างด้วยด้านเล็ก ๆ ในการทำเช่นนี้ฉันสร้างมวลโปรตีนเต็มวงกลม 2 ชั้นและด้านบน - ตามขอบเท่านั้น จากนั้นฉันก็จะใส่วิปครีมลงไปตามรอยเว้าที่เกิด

ฉันใส่ชิ้นส่วนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 110 องศา ระดับเฉลี่ย(ฉันมีระบบทำความร้อนจากบนและล่าง) ฉันอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

คราวนี้ฉันหั่นสตรอเบอร์รี่และกีวีเป็นชิ้นยาวๆ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงฉันก็ปิดเตาอบเปิดประตูเล็กน้อย (สำคัญ!) แล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนหมด ฉันจะพูดอีกครั้งว่าการเตรียมที่เหมาะสมควรจะกรอบนอกนุ่มใน

ในขณะที่ชิ้นส่วนกำลังเย็นลงในเตาอบ ฉันจะตีครีมแช่เย็นให้เป็นโฟมที่คงตัว ฉันมักจะไม่เติมน้ำตาลผงลงในครีมเพราะเมอแรงค์และผลไม้ค่อนข้างหวาน แต่คุณสามารถทำได้หากต้องการโดยเติมน้ำตาลผง 25 กรัม

สำคัญ!ของหวานจะถูกประกอบทันทีก่อนเสิร์ฟเนื่องจากเมอแรงค์ดูดซับความชื้นได้เร็วมากและสูญเสียคุณภาพ เมอแรงค์อบสามารถเก็บไว้ได้จนถึง วันถัดไปหากจำเป็นให้เก็บไว้ในที่แห้ง

ฉันเติมวิปครีมลงในชิ้นเมอแรงค์ ถ้าตรงกลางอบแล้ว ให้ใช้ช้อนตีให้แตกแล้วปล่อยตรงกลางออก

และฉันตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และกีวี

สามารถโรยน้ำตาลผงเล็กน้อยด้านบนเพื่อความสวยงามได้

เค้ก Anna Pavlova นุ่มฟูอร่อยพร้อมเสิร์ฟทันที! สนุก!

สูตรวิดีโอ – ของหวาน Pavlova

หากต้องการคุณสามารถทำเค้กพาฟโลวาได้ - เมอแรงค์หรูหราขนาดเล็กจะช่วยเพิ่มความซับซ้อน กระบวนการทำอาหารจะเหมือนกันคุณเพียงแค่ต้องวางมวลโปรตีนลงบนถาดอบเป็นบางส่วน

ในตัวเลือกใด ๆ รสชาติของของหวานจะนำความสุขมาให้เติมเต็มด้วยความเบาและความโรแมนติก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ Bert Sachet เตรียมมันแล้วอุทานด้วยความยินดี: "มันโปร่งสบายเหมือน Pavlova!"