อนุกรมวิธาน:

• แผนก: แอสโคไมโคตา (Ascomycetes)
• แผนก: Pezizomycotina (Pezizomycotina)
• ประเภท: Eurotiomycetes (Eurocyomycetes)
• คลาสย่อย: Eurotiomycetidae
• คำสั่ง: Eurotiales
• ครอบครัว: Elaphomycetaceae (Elaphomycetes)
• สกุล: Elaphomyces (Elaphomyces)
• ดู: Elaphomyces granulatus (เห็ดทรัฟเฟิลกวาง)

ชื่อเรียกอื่นๆ ของเห็ด:

คำพ้องความหมาย:

• อีลาโฟไมซีส กรานูโลซา;
• อีลาโฟไมซีส เซอร์วินัส

เห็ดทรัฟเฟิลกวาง (Elaphomyces granulatus) เป็นเห็ดจากตระกูล Elaphomycetes ซึ่งอยู่ในสกุล Elaphomyces

คำอธิบายภายนอก

การก่อตัวและการพัฒนาเบื้องต้นของผลเห็ดทรัฟเฟิลกวางเกิดขึ้นตื้นในดิน ด้วยเหตุนี้จึงหาได้ยากเมื่อสัตว์ป่าขุดดินและขุดเห็ดเหล่านี้ ผลที่อยู่ใต้ผิวดินมีลักษณะเป็นทรงกลมผิดปกติและบางครั้งอาจมีรอยย่นเท่านั้น เส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกันไประหว่าง 2-4 ซม. และพื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกโลกหนาแน่น สีขาวซึ่งเมื่อตัดออกจะมีสีชมพูเล็กน้อยและมีสีเทาเล็กน้อย ความหนาของเปลือกโลกนี้จะแตกต่างกันไปในช่วง 1-2 มม. ส่วนด้านนอกของผลถูกปกคลุมไปด้วยหูดเล็ก ๆ ที่อยู่หนาแน่นบนพื้นผิว สีของผลจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลเหลืองไปจนถึงสีเหลืองสดสี

ในเห็ดอ่อนเนื้อจะมีสีขาวและเมื่อผลสุกเต็มที่ก็จะกลายเป็นสีเทาหรือเข้ม พื้นผิวของสปอร์ของเชื้อราถูกปกคลุมไปด้วยหนามเล็ก ๆ มีลักษณะเป็นสีดำและมีรูปร่างเป็นทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางของอนุภาคแต่ละอนุภาคคือ 20-32 ไมครอน

ฤดูกาลและถิ่นที่อยู่ของเห็ด

เห็ดทรัฟเฟิล (Elaphomyces granulatus) สามารถพบได้ค่อนข้างบ่อยในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง การติดผลของสายพันธุ์เกิดขึ้นตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม เชื้อราที่ติดผลจากเชื้อจุดไฟกวางชอบที่จะเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสน (โก้เก๋) บางครั้งเห็ดชนิดนี้ก็เติบโตในป่าผลัดใบ โดยเลือกพื้นที่ในป่าสนและใต้ ต้นสน.

ความสามารถในการกิน

ไม่แนะนำสำหรับการบริโภคของมนุษย์ นักวิทยาวิทยาหลายคนคิดว่าเห็ดทรัฟเฟิลกวางนั้นกินไม่ได้ แต่สัตว์ป่ากินมันด้วยความยินดีอย่างยิ่ง เห็ดชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบของกระต่าย กระรอก และกวางเป็นพิเศษ

ประเภทที่คล้ายกันและความแตกต่างจากพวกเขา

ภายนอกทรัฟเฟิลกวางเรนเดียร์มีลักษณะคล้ายกันเล็กน้อย เห็ดที่กินไม่ได้– ทรัฟเฟิลแปรผัน (Elaphomyces mutabilis) จริงอยู่อย่างหลังมีความโดดเด่นด้วยผลที่เล็กกว่าและพื้นผิวที่เรียบเนียนกว่า

ทรัฟเฟิลอยู่ในสกุลทรัฟเฟิลของตระกูลทรัฟเฟิล (Tuberaceae) นี้ เห็ดที่กินได้ซึ่งบางส่วนเป็นอาหารอันทรงคุณค่า

ผลของทรัฟเฟิลจะตั้งอยู่ใต้ดิน มีรูปร่างกลมหรือเป็นหัว และมีลักษณะเป็นเนื้อหรือเหนียว ขนาดแตกต่างกันไปตั้งแต่ขนาดของเฮเซลนัทไปจนถึงหัวมันฝรั่ง ด้านบนของผลมีชั้นหนังเรียบแตกหรือมีหูดปกคลุม เมื่อตัดเนื้อเยื่อของผลจะมีลวดลายหินอ่อนซึ่งมีเส้นเลือดสีอ่อนและสีเข้มสลับกัน

ทรัฟเฟิลเติบโตในป่าผลัดใบ ใต้ต้นไม้เฉพาะของแต่ละสายพันธุ์ ตัวอย่างเช่น ทรัฟเฟิลดำและทรัฟเฟิลฤดูร้อนเติบโตใต้ต้นโอ๊ก บีช ฮอร์บีม และเฮเซล ทรัฟเฟิลพีดมอนทีสพบได้ถัดจากต้นเบิร์ช ป็อปลาร์ ต้นเอล์ม ลินเดน ต้นโรวัน และฮอว์ธอร์น

เก็บเกี่ยวทรัฟเฟิลในฤดูใบไม้ร่วงหรือ ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ. เพื่อจุดประสงค์นี้ มักใช้สุนัขหรือหมูที่ได้รับการฝึกมาเป็นพิเศษ

ทรัฟเฟิลที่แท้จริงคือเห็ดที่กินได้ ประเภทที่มีค่าที่สุดคือ Perigord, Piedmont และทรัฟเฟิลฤดูหนาว เนื้อของมันมีรสชาติเห็ดพร้อมกลิ่นของเมล็ดคั่วหรือวอลนัทและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว หลังจากแช่น้ำแล้ว เห็ดทรัฟเฟิลจะได้รสชาติของซีอิ๊ว ทรัฟเฟิลดิบมักถูกเติมลงในอาหารในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อรักษากลิ่นหอมของเห็ดเหล่านี้

ประเภทของเห็ดทรัฟเฟิล

ลำตัวติดผลอยู่ใต้ดิน หัวใต้ดิน หรือทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-10 ซม. พื้นผิวมีสีน้ำตาลดำหรือสีน้ำเงินอมดำ มีหูดสีดำปกคลุม เนื้อของเห็ดอ่อนมีความหนาแน่นและหลวมเมื่อเวลาผ่านไปสีจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลเหลืองและสีเทาน้ำตาลเส้นแสงก่อตัวเป็นลวดลายหินอ่อน รสชาติมันหวานหอมกลิ่นน่าพึงพอใจและเข้มข้น

พบตามป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบ บนดินปูน ใต้ต้นโอ๊ก บีช ฮอร์บีม ต้นเบิร์ช ยุโรปกลาง, ในประเทศรัสเซีย. ฤดูติดผลจะเริ่มในฤดูร้อนและดำเนินต่อไปจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง

ลำตัวติดผลมีลักษณะเป็นทรงกลมไม่สม่ำเสมอจนเกือบกลม มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-15 ซม. น้ำหนักของเห็ดที่โตเต็มวัยคือ 1-1.5 กก. พื้นผิวมีหูดปกคลุม ขนาด 2-3 มม. สีของเห็ดอ่อนคือสีม่วงแดงและเปลี่ยนเป็นสีดำตามอายุ เยื่อกระดาษเริ่มแรกเป็นสีขาว จากนั้นจะกลายเป็นสีเทาหรือสีเทาม่วง มีเส้นลายหินอ่อนสีขาวและสีเหลืองอมน้ำตาล มีกลิ่นแรงและน่ารื่นรมย์ชวนให้นึกถึงมัสค์

เติบโตในฝรั่งเศส, อิตาลี, สวิตเซอร์แลนด์, ยูเครน สุกตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์-มีนาคม

ผลที่อยู่ใต้ดินมีรูปร่างของหัวที่ผิดปกติขนาด 2-12 ซม. และมีน้ำหนัก 30-300 กรัม พื้นผิวไม่เรียบ นุ่มนวล ดินเหลืองใช้ทำสีอ่อนหรือสีน้ำตาล ผิวไม่ได้แยกออกจากเนื้อ เนื้อมีความหนาแน่น สีขาวหรือสีเหลืองเทา บางครั้งก็สีแดง มีลวดลายหินอ่อนสีขาวและสีน้ำตาลครีม รสชาติถูกใจ มีกลิ่นเผ็ด คล้ายชีสกับกระเทียม

ไมคอร์ไรซาที่เกิดจากไม้โอ๊ค วิลโลว์ และป็อปลาร์ ลินเดน พบในป่าผลัดใบทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี (พีดมอนต์) และฝรั่งเศส การเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลพีดมอนต์สีขาวเริ่มตั้งแต่วันที่ 21 กันยายนถึง 31 มกราคม

ผลมีลักษณะอยู่ใต้ดิน หัวใต้ดิน กลมหรือ รูปร่างไม่สม่ำเสมอเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-9 ซม. พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลแดงในเห็ดเก่าจะมีสีดำถ่านหินและเป็นสนิมเมื่อกด เยื่อกระดาษมีความแข็ง แสงสีเทาหรือสีน้ำตาลอมชมพู มีลายหินอ่อนสีขาวหรือสีแดง ในเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีสีเข้ม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจพร้อมความขมเล็กน้อย

เติบโตในป่าผลัดใบ บนดินปูน มักอยู่ใต้ต้นโอ๊ก จัดจำหน่ายในฝรั่งเศส อิตาลี และสเปน ฤดูกาลเริ่มตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเดือนมีนาคม

เห็ดทรัฟเฟิลชนิดมีพิษและกินไม่ได้

เห็ดที่มนุษย์กินไม่ได้

ผลมีรูปร่างกลม ขนาด 1-4 ซม. มีสีเหลืองน้ำตาล กลิ่นฉุนเหมือนดินคล้ายกับกลิ่นมันฝรั่ง พื้นผิวเป็นตุ่มละเอียด

พบในยุโรปและอเมริกาเหนือ ชิลี จีน ญี่ปุ่น และไต้หวัน มันเติบโตใต้ต้นสน เช่นเดียวกับใต้เกาลัด บีช และต้นโอ๊ก ในทุกฤดูกาล เป็นจำนวนมากในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

ต้นโอ๊กหรือต้นเฮเซลทั่วไปใช้เป็นสารตั้งต้นในการปลูกทรัฟเฟิล ต้นกล้าจะถูกเก็บไว้ในสภาพปลอดเชื้อเป็นเวลาหลายสัปดาห์เพื่อให้ไมซีเลียมหยั่งราก หลังจากนั้นจะปลูกต้นกล้าในเรือนเพาะชำ

ดินสำหรับปลูกทรัฟเฟิลควรมีค่า pH 7.5-7.9 และมีฮิวมัสและแคลเซียมสูง ไม่ควรมีหิน วัชพืช และไม่ควรปนเปื้อนเห็ดชนิดอื่น ก่อนปลูกจะดำเนินการผ่านกระบวนการทางกลเชิงลึก ดินไม่ได้รับการปฏิสนธิก่อนปลูก สิ่งแวดล้อมจะต้องแห้งด้วย อุณหภูมิเฉลี่ย 16.5-22°ซ.

ต้นกล้าปลูกในฤดูใบไม้ผลิ ไม่เกิน 500 ต้นต่อเฮกตาร์ เทน้ำเล็กน้อยลงในรู ปิดต้นกล้าให้แน่นแล้วรดน้ำอีกครั้ง ความลึกของการปลูกคือ 75 ซม. วางดินป่าชั้นบนที่มีใบไม้ร่วงและฟิล์มพลาสติกไว้ใกล้กับต้นกล้าแต่ละต้น

ส่วนที่กินได้ของเห็ดทรัฟเฟิลคือส่วนที่ติดผลซึ่งมีสปอร์อยู่ ส่วนที่ติดผลจะอยู่ที่ระดับความลึกประมาณ 20 ซม. ขุดด้วยพลั่วขนาดเล็ก ตัวบ่งชี้การมีอยู่ของการเก็บเกี่ยวแห้วคือสิ่งที่เรียกว่าแมลงวันแห้ว

ปริมาณแคลอรี่ของทรัฟเฟิล

ปริมาณแคลอรี่ของทรัฟเฟิล 100 กรัมคือ 25 กิโลแคลอรี ค่าพลังงาน:

• โปรตีน:………….3 กรัม (12 กิโลแคลอรี)
• ไขมัน:……………………….0.5 กรัม (5 กิโลแคลอรี)
• คาร์โบไฮเดรต:………………….2 กรัม (8 กิโลแคลอรี)

• น้ำหนักสูงสุดของแห้วคือ 1 กิโลกรัมถึงแม้จะมีตัวอย่างที่เล็กมากขนาดเท่าเมล็ดถั่วก็ตาม
• ตามสมมติฐานข้อหนึ่ง ทรัฟเฟิลที่โตเต็มที่จะมีสารอะนันดาไมด์ ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ต่อจิตประสาทที่มีผลคล้ายกับกัญชา
• ในฝรั่งเศสและอิตาลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เป็นเรื่องปกติที่จะค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลที่ปลูกในป่าโดยใช้สุนัขและหมูช่วยค้นหา ซึ่งสามารถดมกลิ่นทรัฟเฟิลใต้ดินได้ในระยะไกลถึง 20 เมตร
• ในศตวรรษที่ 19 เริ่มปลูกเห็ดทรัฟเฟิล ในเวลานั้น เก็บเห็ดเหล่านี้ได้มากถึง 1,000 ตัน ใน ปีที่ผ่านมาการเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลมีประมาณ 50 ตัน เห็ดปลูกในสหรัฐอเมริกา สเปน สวีเดน นิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย และสหราชอาณาจักร และใน จุดเริ่มต้นของ XXIศตวรรษ จีนกลายเป็นผู้ผลิตทรัฟเฟิลรายใหญ่ของโลก พันธุ์จีนมีราคาถูกกว่า แต่คุณภาพต่ำกว่า

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดแห่งอาณาจักรแห่งธรรมชาติใต้ดินและเป็นขุนนางในหมู่ตัวแทนของสปอร์ วัฒนธรรมของเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้มีมาตั้งแต่สมัยของ Avicenna ผู้ซึ่งกล่าวถึงเห็ดเหล่านี้ในบทความทางการแพทย์ของเขา วันนี้ทรัฟเฟิลเป็นอาหารอันโอชะราคาแพงในอาหารฝรั่งเศส ราคาเห็ดสด 1 กิโลกรัมในตลาดยุโรปสูงถึงหลายพันยูโร

เห็ดที่กินได้ในโลกมีประมาณ 10 สายพันธุ์ ซึ่งเห็ดทรัฟเฟิลดำถือเป็นเห็ดที่มีคุณค่ามากที่สุด ในรัสเซีย คุณสามารถพบทรัฟเฟิลฤดูร้อนได้ บ้านเกิดของอาหารอันโอชะคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน: ฝรั่งเศส, อิตาลี, สเปน

ในปีที่ผ่านมา การผลิตภาคอุตสาหกรรมการผลิตเห็ดทรัฟเฟิลได้ก่อตั้งขึ้นในประเทศจีน สหรัฐอเมริกา นิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย และอังกฤษ สายพันธุ์อาหารที่มีคุณค่าที่สุดสำหรับนักชิม: Perigord, Piedmontese, ฤดูหนาว

เห็ดอร่อย: การสกัดและการเพาะปลูก

เห็ดเหล่านี้ต่างจากสายพันธุ์อื่นชอบปักหลักอยู่ใต้ดินรูปลักษณ์ที่ไม่ปรากฏทำให้คนทั่วไปสงสัยในความพิเศษของผลิตภัณฑ์นี้ แต่จุดเด่นอยู่ที่กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ดึงดูดสัตว์ต่างๆ เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ พวกมันสืบพันธุ์โดยสปอร์ที่ก่อตัวบนก้านที่มีเนื้อ แต่สำหรับเห็ดทรัฟเฟิลที่ปลูกอยู่ใต้ดิน ลม นก และสัตว์ต่างๆ ที่อยู่ภายใน สภาพธรรมชาติเป็นผู้จำหน่ายเมล็ดพันธุ์ในระยะทางไกล ดังนั้นเพื่อการสืบพันธุ์ที่ประสบความสำเร็จธรรมชาติจึงมอบกลิ่นหอมอันน่าดึงดูดใจให้กับชาวใต้ดิน หากต้องการค้นหาพวกมันใต้ดิน คุณต้องมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมเหมือนหมูและสุนัข ดังนั้นสัตว์จึงกลายเป็นผู้ผลิตทรัฟเฟิลแสนอร่อยหลัก

หมูฉลาดในการหาเห็ดทรัฟเฟิลโดยธรรมชาติ

ในฝรั่งเศส สเปน และอิตาลี มีการค้นหาเห็ดโดยใช้หมูที่ได้รับการฝึกมาช่วย แต่เมื่อเร็วๆ นี้สุนัขได้รับการฝึกให้ค้นหาเห็ดทรัฟเฟิล หมูฉีกดินเป็นวงกว้างเพื่อค้นหาอาหารและมักจะรบกวนเส้นใยที่บอบบางของไมซีเลียม สุนัขต่างจากลูกหมูที่สามารถเรียกเจ้าของไปยังตำแหน่งของทรัฟเฟิลได้โดยไม่ทำลายพื้นดิน

เห็ดที่เติบโตตามธรรมชาติใต้ร่มไม้ผลัดใบถือว่าอร่อยจริงๆ ไมซีเลียมตั้งอยู่ระหว่างรากของพืชและก่อตัวเป็น symbiosis ชนิดหนึ่งซึ่งทำให้เห็ดมีความแตกต่างในเชิงคุณภาพจากเห็ดที่อยู่เหนือพื้นดิน บางชนิดเป็นที่ต้องการทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ พืชที่สูงขึ้น. ตัวอย่างเช่น ทรัฟเฟิลสีดำและฤดูร้อนเติบโตระหว่างรากของฮอร์นบีม เฮเซล โอ๊ค และบีช พีดมอนเตสชอบอยู่ร่วมกันกับป็อปลาร์, เบิร์ช, เอล์ม, ลินเดน, โรวันและฮอว์ธอร์น

ความนิยมของอาหารอันโอชะนี้เป็นแรงบันดาลใจให้ผู้ประกอบการบางรายหันมาเพาะเห็ดในพื้นที่อื่น โลก. ในศตวรรษที่ 17 มีความพยายามที่จะปลูกฝังทรัฟเฟิลซึ่งประสบความสำเร็จ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ได้มีการเผยแพร่อาหารอันโอชะนี้ไปทั่วโลก

ประเภทของเห็ดที่กินได้

แห้วคืออะไร? นี่เป็นตัวแทนของอาณาจักรเชื้อราที่มีกระเป๋าหน้าท้อง (ascomycete) ซึ่งเติบโตใต้ดินและสืบพันธุ์โดยสปอร์ มันเติบโตจากเครือข่ายไมซีเลียมซึ่งมีรูปร่างเป็นทรงกลมเนื้อมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ถึง 10 ซม. มีกลิ่นหอมของเห็ดที่เข้มข้นพร้อมกลิ่นของเมล็ดทานตะวันหรือวอลนัทที่สุกเกินไป หากใส่ในน้ำสักพักของเหลวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีรสชาติคล้ายซีอิ๊ว สปอร์จะอยู่ภายในร่างกายที่ติดผลในถุงลักษณะเฉพาะ

สีของอาหารอันโอชะจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและมีโทนสีน้ำตาลดำหรือสีน้ำเงิน เมื่อตัดจะมองเห็นเส้นหินอ่อนสีครีม เนื้อมีความหนาแน่นมาก เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เห็ดก็จะหลวม ทรัฟเฟิลหลากหลายพันธุ์ไม่ใช่เรื่องแปลกในธรรมชาติ แต่ไม่ใช่ว่าทรัฟเฟิลทั้งหมดจะกินได้หรือมีกลิ่นหอม บางชนิดมีกลิ่นที่น่ารังเกียจสำหรับมนุษย์จากปลาเฮอริ่งเน่า หัวหอมเน่า หรือน้ำมันดิน

ประเภทต่อไปนี้สามารถรับประทานได้:

• สีดำ (Périgord);
• ฤดูร้อน;
• พีดมอนเตส (อิตาลี);
• ฤดูหนาว.

เห็ดที่แพงที่สุดในโลกคือเห็ดทรัฟเฟิลขาว

เห็ดทรัฟเฟิลขาว (พีดมอนต์หรืออิตาลี) หายากมากและเติบโตได้เฉพาะในป่าผลัดใบของภูมิภาคพีดมอนต์ของอิตาลี ประเภทนี้มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งช่วยให้คุณสามารถผสมผสานเข้ากับอาหารรสเลิศต่างๆ กลิ่นของมันจะทำให้อาหารจานไหนมีรสชาติอร่อย เห็ดทรัฟเฟิลขาวจาก Piedmont ถือว่ามีราคาแพงที่สุดและเป็นที่นิยมในทุกประเภทอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับ Piedmontese คือ Perigord ซึ่งมีกลิ่นหอมไม่ดี แต่ก็ยังถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลก มันถูกรวบรวมในบางภูมิภาคของสเปน อิตาลี และฝรั่งเศส ปกคลุมไปด้วยป่าผลัดใบ เวลาในการรวบรวม: ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม

ทรัฟเฟิลฤดูร้อนโตได้เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. และพบได้ในพื้นที่ยุโรปกลาง รัสเซีย ประเทศสแกนดิเนเวีย และบนชายฝั่งทะเลดำ เก็บเห็ดในฤดูร้อนก่อนที่อากาศจะหนาวในฤดูใบไม้ร่วง เป็นทรัฟเฟิลประเภท Perigord และมีกลิ่นหอมคล้ายถั่ว เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นเป้าหมายในการตามล่าหาคนเก็บเห็ดที่เชี่ยวชาญในป่าของรัสเซีย ในภูมิภาคมอสโก ยูเครน และเบลารุส คุณสามารถพบเห็ดทรัฟเฟิลโปแลนด์หรือทรินิตี ซึ่งมีรูปร่างคล้ายมันฝรั่งขนาดกลาง

คุณค่าของทรัฟเฟิลอยู่ในนั้น รสชาติที่ผิดปกติและกลิ่นหอมเนื่องจากเห็ดเหล่านี้ถือเป็นอาหารอันโอชะและมีราคาในตลาดสูงถึงหลายพันดอลลาร์ ภาพถ่ายและคำอธิบายของทรัฟเฟิลจะช่วยให้คุณพบพวกมันในป่าด้วยตัวเอง

อ่านบทความวันนี้เพื่อดูคำอธิบายและรูปถ่ายของเห็ดทรัฟเฟิล เติบโตที่ไหน และวิธีการค้นหาอย่างถูกต้อง

เห็ดทรัฟเฟิลมีกี่ชนิด?

บันทึก:บ่อยครั้งที่ขนาดของชิ้นงานหนึ่งชิ้นจะต้องไม่เกินขนาดของวอลนัท แต่มีเห็ดที่มีขนาดเท่ามันฝรั่งขนาดใหญ่และมีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม ภายนอกก็มีลักษณะคล้ายมันฝรั่งเช่นกัน

เพอริเดียม (ชั้นนอก) อาจมีพื้นผิวเรียบหรือถูกตัดด้วยรอยแตกต่างๆ จำนวนมาก และยังมีตัวอย่างที่มีหูดหลายแง่มุมที่มีลักษณะเฉพาะอีกด้วย ในภาพตัดขวางจะสังเกตโครงสร้างหินอ่อนที่เด่นชัด

ภาพที่ 1. คุณสมบัติภายนอกเห็ด

เยื่อกระดาษประกอบด้วย "พวงหรีด" ด้านในและด้านนอกซึ่งมีเฉดสีเข้มและสีอ่อน บน "หลอดเลือดดำ" ภายในและภายนอกมีถุงสปอร์ที่มีรูปร่างหลากหลาย สายพันธุ์นี้ส่งผลต่อสีของเนื้อกระดาษ ซึ่งอาจเป็นสีขาว สีดำ สีเทา หรือสีช็อกโกแลต

ชนิด

ตระกูลทรัฟเฟิลประกอบด้วยตัวแทนของเห็ดที่มีชื่อเสียงเหล่านี้มากกว่าร้อยคนซึ่งจำแนกตามกลุ่มทางภูมิศาสตร์ทางชีววิทยาและในแง่ของคุณค่าทางอาหาร (ดำ, ขาว, แดง)

พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

1. ฤดูร้อนสีดำ(รัสเซีย). พันธุ์นี้สามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. และน้ำหนัก 0.4 กก. เมื่อเขาโตขึ้นเขาอาจจะเปลี่ยนไป โทนสีจากสีขาวเป็นสีเหลืองหรือสีเทาน้ำตาล ความสม่ำเสมอของเนื้อในตัวอย่างอายุน้อยจะมีความหนาแน่นมาก ในขณะที่ในตัวอย่างเก่าจะหลวม ตัวแทนของสายพันธุ์นี้มีรสหวานมันและมีกลิ่นสาหร่ายที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อย สายพันธุ์นี้สามารถพบได้ในภูมิภาคต่อไปนี้: Transcaucasia, ไครเมีย, ส่วนยุโรปของรัสเซียและยุโรป สามารถพบได้ใต้ต้นโอ๊ก เฮเซล และสน การติดผลจะเริ่มในเดือนมิถุนายนและคงอยู่จนถึงต้นเดือนตุลาคม
2. ฤดูใบไม้ร่วงสีดำเบอร์กันดีมีรูปร่างกลมและหนักได้ถึง 0.32 กก. แต่มีขนาดไม่เกิน 8 ซม. เมื่อโตเต็มที่เนื้อจะเป็นช็อกโกแลตนมสีและมีเส้นสีขาวพรุน รสชาติสามารถแยกแยะได้ด้วยกลิ่นหอมของโกโก้แม้ว่าตัวอย่างเบอร์กันดีจะมีรสขมก็ตาม
3. ฤดูหนาวสีดำกอปรด้วยรูปร่างทรงกลมหรือทรงกลมไม่ปกติ ขนาดของผลสามารถอยู่ที่ 8-20 ซม. และหนักได้ถึง 1.5 กก. พื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยสีแดงม่วงซึ่งสามารถสังเกตหูดที่เป็นรูปหลายเหลี่ยมได้ พวกมันมีกลิ่นมัสกี้ที่น่าพึงพอใจและสามารถพบได้ในดินชื้นใต้ต้นลินเดนหรือต้นเฮเซล ตัวอย่างที่น่าทึ่งดังกล่าวสามารถพบได้ในฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ อิตาลี และยูเครน
4. เพอริกอร์ดสีดำ(ภาษาฝรั่งเศส) มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอหรือโค้งมนเล็กน้อย เยื่อหุ้มชั้นนอกปกคลุมไปด้วยหูด ซึ่งจะเปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลแดงเป็นสีน้ำตาลเข้มเมื่อโตเต็มที่ ในบรรดาทั้งหมด สายพันธุ์ที่รู้จักอันนี้ถือว่ามีคุณค่ามากที่สุดเพราะมีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมแรง
5. พีดมอนเตสสีขาว(ภาษาอิตาลี) ภายนอกมีรูปร่างเป็นหัวที่ไม่สม่ำเสมอของผลและในหน้าตัดสามารถเข้าถึง 12 ซม. บ่อยครั้งมีตัวอย่างที่มีน้ำหนักผลไม้มากถึง 300 กรัม แต่บางครั้งคุณอาจพบผลไม้ที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัม เพอริเดียมอาจมีสีเหลืองแดงหรือน้ำตาล เนื้อผลไม้เป็นสีครีมหรือสีขาว แต่คุณสามารถหาตัวอย่างที่มีโทนสีแดงเล็กน้อย ความหลากหลายนั้นแตกต่างจากญาติในเรื่องที่น่าพึงพอใจ คุณภาพรสชาติและกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงกระเทียมและชีส สายพันธุ์นี้เติบโตเฉพาะในอิตาลีตอนเหนือเท่านั้น

รูปที่ 2 ประเภทเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: 1 - ฤดูร้อนสีดำ, 2 - ฤดูใบไม้ร่วงสีดำ (เบอร์กันดี), 3 - ฤดูหนาวสีดำ, 4 - Perigord สีดำ, 5 - อิตาลีสีขาว

เราได้จัดเตรียมรูปถ่ายและคำอธิบายเฉพาะสายพันธุ์หลักเท่านั้น (รูปที่ 2) แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วยังมีอีกหลายชนิดและเกือบทั้งหมดมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ลักษณะเฉพาะ

ทรัฟเฟิลเติบโตเฉพาะใต้ผิวดินเป็นกลุ่มเล็ก ๆ พวกเขาสามารถมีผลไม้ได้ตั้งแต่ 3 ถึง 7 ตัวซึ่งมีเนื้อกระดูกอ่อนและเนื้อ

สถานที่ตั้งของครอบครัวต่างๆ นั้นกว้างขวางมากและสามารถพบได้ในภูมิภาคต่อไปนี้: ยุโรป เอเชีย สหรัฐอเมริกา และ แอฟริกาเหนือ(รูปที่ 3)

เกี่ยวกับการเผยแพร่อย่างแพร่หลายสามารถแยกแยะคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ไมซีเลียมของพันธุ์พีดมอนเตสสามารถสร้างความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับรากของป็อปลาร์เบิร์ชและลินเดน
• Perigord สามารถพบได้ในป่าต้นบีช ต้นโอ๊ก หรือต้นฮอร์นบีม พบมากในสเปน สวิตเซอร์แลนด์ และฝรั่งเศสตอนใต้
• ฤดูร้อนสีดำเจริญเติบโตได้ดีในป่าเบญจพรรณหรือป่าผลัดใบรวมทั้งในดินปูน

รูปที่ 3 การแพร่กระจายของเชื้อราในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ

สายพันธุ์นี้สามารถพบได้ในยุโรปกลาง ชายฝั่งทะเลดำคอเคซัส กลุ่มประเทศสแกนดิเนเวีย และยูเครน อย่างไรก็ตาม มีการบันทึกกรณีการค้นพบตัวอย่างนี้ในบางพื้นที่ของเอเชียกลางแล้ว

ลักษณะเฉพาะ

ใน องค์ประกอบทางเคมีไม่มีคุณสมบัติเด่นชัด ชื่อเสียงของเห็ดชนิดนี้ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมซึ่งคาดว่าจะกระตุ้นความรู้สึกและความปรารถนาบางอย่าง

วันนี้เป็นของหายากและแพงที่สุดเนื่องจากความต้องการมันสูงกว่าอุปทานมาก ในความกว้างใหญ่ของประเทศของเราคุณจะพบกับความหลากหลายของฤดูร้อนสีดำเท่านั้น

ทรัฟเฟิลมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

หากต้องการพบเห็ดเหล่านี้ในป่าต้องรู้ว่าเห็ดทรัฟเฟิลมีลักษณะอย่างไร (รูปที่ 4) ภายนอกรูปร่างของผลอาจเป็นหัวหรือกลมขนาด 2-10 ซม. เพอริเดียมมีช่วงสีเข้มตั้งแต่สีน้ำเงินอมดำไปจนถึงสีน้ำตาลดำ หูดเสี้ยมมักพบเห็นได้บนพื้นผิว แต่มีหลายชนิดที่มีเยื่อหุ้มเรียบ

รูปที่ 4 ลักษณะภายนอกของทรัฟเฟิล

เนื้อของตัวอย่างที่โตเต็มที่จะหลวม ในขณะที่เนื้อของตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีความหนาแน่น ในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโต เนื้อจะเป็นสีขาว และเมื่อตัวอย่างโตเต็มที่ก็จะมีสีน้ำตาลอมเหลือง เมื่อตัด เส้นแสงจะทำให้เป็นสีลายหินอ่อน เนื้อมีรสหวานคล้ายถั่วและมีกลิ่นหอมคล้ายกลิ่นสาหร่าย

ผู้เขียนวิดีโอจะบอกคุณว่าแห้วมีหน้าตาเป็นอย่างไรและจะหาได้จากที่ไหน

ความแตกต่างที่สำคัญจากเห็ดชนิดอื่น

ทรัฟเฟิลในตลาดมีราคาแพงมากและราคาของผลิตภัณฑ์หายากดังกล่าว 1 กิโลกรัมเริ่มต้นที่ 400 ยูโร ค่าใช้จ่ายที่สูงประเภทนี้เกี่ยวข้องกับปัจจัยดังกล่าว:

• ความยากลำบากในการเติบโต
• การผลิตตามฤดูกาล
• คุณสมบัติรสชาติและกลิ่น (คุณภาพ) ระดับสูงของผลิตภัณฑ์

มูลค่าของแต่ละหน่วยวัดจากขนาด ยิ่งชิ้นใหญ่ ราคาก็จะยิ่งแพง เห็ดที่แพงที่สุดคือเห็ดที่มีผลขนาดใหญ่ (เช่นแอปเปิ้ล) แต่ตัวอย่างดังกล่าวเติบโตน้อยกว่า 1% ของการเก็บเกี่ยวทั่วโลก ตัวอย่างขนาดวอลนัทคิดเป็น 10% ของการเก็บเกี่ยว และตัวอย่างขนาดองุ่นคิดเป็น 30% เปอร์เซ็นต์ที่เหลือประกอบด้วยเห็ดขนาดเล็กมากและราคาก็น้อยกว่ามาก อันที่เล็กมากใช้สำหรับเตรียมซอสต่างๆ เป็นหลัก

ทรัฟเฟิลสีขาวมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

ต่างจากพันธุ์สีดำ พันธุ์สีขาวไม่สามารถผสมพันธุ์ได้ ความยากในการเพาะปลูกเกิดจากการที่ปลูกได้ในพื้นที่จำกัดของอิตาลี (รูปที่ 5)

บันทึก:การเก็บเกี่ยวตามฤดูกาลทำให้ความหลากหลายนี้เป็นสิ่งที่หาได้ยากในเชิงอาหารอย่างแท้จริง คุณสามารถลิ้มรสเห็ดสดได้เฉพาะในช่วงเก็บเกี่ยวซึ่งเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม

ราคาของพันธุ์สีขาวทำให้เป็นอาหารอันโอชะที่แพงที่สุดในโลก โดยแซงหน้าราคาของคาเวียร์สีดำ ฟัวกราส์ และทองคำ ด้วยเหตุนี้ คุณจึงมักพบการประมูลพิเศษที่คุณสามารถซื้อได้มากที่สุด ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์ด้านอาหารราคาแพงนี้ ราคาเฉลี่ยต่อกิโลกรัมคือ 3-4 พันยูโรและราคาบันทึกอยู่ที่ 330,000 ดอลลาร์ต่อชิ้นน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม ตัวอย่างขนาดใหญ่ดังกล่าวถูกประมูลโดยไม่ระบุตัวตนในฮ่องกง กฎการประมูลรวมถึงข้อกำหนดบังคับเกี่ยวกับการจัดเตรียมสายเลือดที่สมบูรณ์ ซึ่งรวมถึงประเด็นต่อไปนี้:

• น้ำหนักที่แน่นอนของชิ้นงานทดสอบจนถึงกรัม
• ชื่อสุนัขที่พบ;
• ระบุตำแหน่งของต้นไม้ที่พบ

รูปที่ 5 ลักษณะภายนอกของพันธุ์อิตาเลียนสีขาว

เพราะว่า ค่าใช้จ่ายที่สูงและความหายากคุณสามารถดูได้ว่าเห็ดทรัฟเฟิลสีขาวมีลักษณะอย่างไรในภาพถ่ายหรือวิดีโอพิเศษเท่านั้น

ลักษณะเฉพาะ

นโยบายราคาและความแข็งแกร่งของกลิ่น ทรัฟเฟิลขาวทำให้เป็นความฝันของนักชิมอาหารทุกคน พ่อครัวไม่เคยปรุงอาหารในรูปแบบบริสุทธิ์ระหว่างการปรุงอาหาร บ่อยครั้งที่คุณสามารถสังเกตสถานการณ์ในการทำอาหารได้เมื่อเติมในสัดส่วนเดียวกันกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟโดยใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย เนื่องจากอาจทำให้รสชาติและกลิ่นหอมอ่อนลงได้ ความแข็งแกร่งเห็ดขาวมีกลิ่นหอมของเห็ดสดจึงมักวางเป็นชิ้นบาง ๆ บนจานที่เตรียมไว้แล้ว

ทรัฟเฟิลสีดำมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

พันธุ์สีดำ (Périgord) มีกลิ่นหอมคล้ายกับพันธุ์สีขาวมาก แต่กลิ่นเอิร์ธโทนและมัสกี้จะอ่อนกว่า และมักจะเสริมด้วยกลิ่นของเฮเซลนัทสด มักเติมลงในอาหารระหว่างปรุงอาหาร (รูปที่ 6)

ลักษณะเฉพาะ

ทรัฟเฟิลดำถือเป็นตัวอย่างที่มีค่าที่สุดของสายพันธุ์นี้ซึ่งมักเติบโตในฝรั่งเศส มีชื่อที่สองว่า Périgordsky เนื่องจากนี่เป็นเพราะสถานที่ที่มันเติบโต

รูปที่ 6 ทรัฟเฟิลสีดำ: คุณสมบัติ

ลักษณะเด่นของสายพันธุ์นี้คือสีพิเศษของเพอริเดียมสีน้ำตาลแดงดำ เนื้อมีสีเข้มและมีกลิ่นเฉพาะตัวและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ พันธุ์นี้เติบโตในฤดูหนาวและเริ่มเก็บตั้งแต่เดือนมกราคมถึงมีนาคม

ปัจจุบันมีการระบุทรัฟเฟิลหลายประเภทที่สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ยังมีเชื้อราอื่นๆ อีกมากมายที่หากเข้าสู่ร่างกายมนุษย์อาจทำให้ระบบย่อยอาหารปั่นป่วนหรือทำให้ร่างกายมึนเมาอย่างรุนแรงได้ (รูปที่ 7)

เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเข้าใจผิดว่าแห้วปลอมเป็นของหายากในการทำอาหาร พวกเขาอาจมีความคล้ายคลึงภายนอก แต่ในขณะเดียวกันก็อยู่ในครอบครัวอื่น ตัวอย่างเช่น หญ้ากวางเติบโตในพื้นที่ป่าของยุโรปและ อเมริกาเหนือและมนุษย์กินไม่ได้ แต่สัตว์ก็กินด้วยความยินดี

รูปที่ 7 ลักษณะและคุณสมบัติของแห้วปลอม

ทรัฟเฟิลกวางเรนเดียร์อาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วน แต่ในขณะเดียวกัน ทรัฟเฟิลปลอมก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ภายนอกมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีแดงเข้มหรือสีเบจและเป็นของตระกูล basidiomycetes ร่างกายติดผล เห็ดพิษสามารถโตได้ยาวถึง 10 ซม. และจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เฉพาะตัว สายพันธุ์ที่กินไม่ได้ ได้แก่ tombolans (ทรัฟเฟิลบริภาษ) ซึ่งเติบโตในอาเซอร์ไบจาน เติร์กเมนิสถาน แอฟริกาเหนือ และยุโรปใต้ อย่างไรก็ตามในบรรดาทอมโบลันก็มีเห็ดที่กินได้เช่นกัน

อิตาลีและฝรั่งเศสอุดมไปด้วย สถานที่เห็ดแต่สายพันธุ์ที่จะกล่าวถึงต่อไปก็เติบโตในอเมริกาและเอเชียเช่นกัน ตัวอย่างทรัฟเฟิลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะก็พบได้ในตะวันออกกลางเช่นกัน ภูมิศาสตร์การกระจายตัวของเห็ดชนิดนี้ค่อนข้างน่าสนใจเช่นเดียวกับสายพันธุ์ของมันเอง

แห้วหรือที่เรียกกันว่า "เพชรกิน" ถือเป็นเห็ดที่แพงและหายากที่สุดในโลกอย่างถูกต้องเนื่องจากความต้องการมันสูงกว่าอุปทานมาก ได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบได้

เห็ดทรัฟเฟิลอยู่ในสกุลของเห็ดมีกระเป๋าหน้าท้องและเป็นตัวแทนที่กินได้ของตระกูลทรัฟเฟิล ผลของเชื้อรามีพื้นผิวเป็นหลุมเป็นบ่อและมีรูปร่างเป็นหัว ภาพตัดขวางของเห็ดแสดงลวดลายหินอ่อน โครงสร้างของมันมีลักษณะคล้ายกับหัวมันฝรั่งเก่า ถึงแม้จะดูไม่เรียบร้อยก็ตาม รูปร่างสำหรับนักชิม เห็ดชนิดนี้ถือเป็นสมบัติที่แท้จริงและเป็นตัวอย่างที่น่าพึงพอใจ

คำอธิบายของทรัฟเฟิล

เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตส่วนใหญ่ในยุโรป ในป่าผลัดใบ เห็ดก่อให้เกิดความสัมพันธ์ที่เป็นประโยชน์ร่วมกันกับรากของต้นไม้ต่าง ๆ เช่นต้นโอ๊กหรือลินเด็น ทรัฟเฟิลได้สิ่งที่ต้องการจากต้นไม้ สารอาหารและปกป้องเขาจากโรคต่างๆเป็นการตอบแทน ชอบสภาพอากาศที่อบอุ่นเท่านั้น

คุณสมบัติที่โดดเด่นของเห็ดจากเห็ดชนิดอื่นคือเติบโตได้ใต้ดินที่ระดับความลึก 10-30 ซม. เท่านั้น ครอบครัวเล็กๆ. มีทั้งชิ้นงานขนาดเล็กและขนาดใหญ่มากซึ่งมีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัม มีค่อนข้างมาก จำนวนมากทรัฟเฟิลหลากหลายชนิด แต่สิ่งที่มีคุณค่าที่สุดในการทำอาหารคือ:

• พีดมอนเตสสีขาว
• เพอริกอร์ดสีดำ.
• ฤดูร้อน.
• ฤดูหนาว.

อาหารอันโอชะราคาแพงนี้ไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้าทั่วไป แต่สามารถซื้อได้ในแผนกเฉพาะหรือจากซัพพลายเออร์โดยตรงเท่านั้น ร้านอาหารชื่อดังส่วนใหญ่สั่งทรัฟเฟิลในปริมาณน้อย ต้นทุนที่สูงและไม่สามารถเข้าถึงได้ของผลิตภัณฑ์นั้นอธิบายได้จากความยากในการได้มา

ในปีที่ให้ผลผลิตต่ำ ราคาอาจเพิ่มขึ้นหลายสิบเท่า การเพาะปลูกทรัฟเฟิลเชิงอุตสาหกรรมได้รับการพัฒนามากที่สุดในอิตาลีและฝรั่งเศส มักใช้สำหรับเตรียมอาหารจานอร่อยหลากหลายชนิดและมีรสชาติดีโดยเฉพาะ

เมื่อไหร่และอย่างไรที่จะรวบรวมทรัฟเฟิล

คนเก็บเห็ดหลายคนต้องการหาเห็ดทรัฟเฟิลอันทรงคุณค่าในรัสเซีย แต่นี่เป็นเรื่องยากมาก เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณจะต้องมีความรู้บางอย่างและสุนัขหรือหมูที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษซึ่งสามารถดมกลิ่นทรัฟเฟิลใต้ดินได้ นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญบางคนในการล่าสัตว์แบบ "เงียบ" ยังให้ความสนใจกับฝูงคนกลางที่วนเวียนอยู่ในบริเวณที่เห็ดทรัฟเฟิลซ่อนอยู่

หลังจากเก็บเห็ดแล้วคุณต้องจำสถานที่ที่จะกลับมาในปีหน้าเพื่อเก็บเกี่ยวใหม่ แต่เฉพาะในกรณีที่ไมซีเลียมไม่ถูกรบกวน ผลไม้ที่พบจะต้องขุดขึ้นมาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไมซีเลียมเสียหาย การเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและฤดูปลูก ปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือต้นฤดูใบไม้ผลิเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวม

หน้าเหมือนทรัฟเฟิลที่กินไม่ได้

แม้แต่ทรัฟเฟิลอันสูงส่งก็มี หน้าตาเหมือนกันอย่างกินไม่ได้ซึ่งไม่ควรรับประทานเพราะอาจเกิดอันตรายได้ ร่างกายมนุษย์. เห็ดเหล่านี้ได้แก่:

• กวางเรนเดียร์ทรัฟเฟิล
• ทรัฟเฟิลปลอม

แม้จะมีความคล้ายคลึงภายนอก แต่เห็ดเหล่านี้ก็เป็นของตระกูลที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง อาการพิษแสดงออกมาดังนี้: 1