วิธีการระบุเห็ดที่กินได้และมีพิษ เห็ดที่กินได้และกินไม่ได้ เห็ดมีพิษและไม่มีพิษ

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเองมาก))

เนื้อหา

มีคู่รักกี่คนที่รอคอยการเริ่มต้นฤดูกาลเพื่อเดินป่าเพื่อค้นหาหมวกนมหญ้าฝรั่นหรือหมวกนมหญ้าฝรั่น ชานเทอเรลทอด, เห็ดนมดอง, หมักเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อลิ้มรสที่โต๊ะเทศกาลในฤดูหนาว น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกอย่างจะจบลงด้วยดีหากคุณไม่รู้ว่าคุณได้รวบรวมอะไรมาบ้าง ติดอาวุธตัวเองด้วยความรู้ที่เป็นประโยชน์ในการแยกแยะ ไม่ สายพันธุ์ที่กินได้นักกินเห็ดทุกคนมีหน้าที่

วิธีแยกเห็ดพิษออกจากเห็ดที่กินได้

ไม่ควรเข้าป่าถ้าไม่รู้ว่าเห็ดมีพิษหรือไม่ ขอให้ผู้มีประสบการณ์พาคุณไปล่าสัตว์อย่างเงียบๆ ในป่าเขาจะเล่าให้ฟังบ่อยขึ้น พันธุ์ที่กินได้จะแสดงให้คุณเห็นว่าพวกมันมีลักษณะอย่างไร อ่านหนังสือหรือค้นหาข้อมูลบนเว็บไซต์ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะปกป้องคนที่คุณรักและตัวคุณเองจากอันตรายร้ายแรง แม้แต่ตัวอย่างที่กินไม่ได้เพียงชิ้นเดียวในตะกร้าก็อาจนำไปสู่หายนะได้หากคุณไม่แยกความแตกต่างและปรุงร่วมกับผู้อื่น

สัตว์ที่กินไม่ได้นั้นเป็นอันตรายเพราะอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษและทำให้ระบบประสาทส่วนกลางหยุดชะงักได้ ระบบประสาท,นำไปสู่ความตาย. ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เมื่อรวบรวม:

• อย่าลิ้มรสมัน – คุณสามารถถูกวางยาพิษได้ทันที
• อย่าใช้หากมีข้อสงสัย
• อย่าตัดชิ้นงานที่แห้งและสุกเกินไป - เป็นการยากที่จะระบุตัวตนของพวกมัน
• อย่ารวบรวมทุกสิ่งโดยหวังว่าจะแยกออกจากบ้าน
• เยี่ยมชมป่ากับผู้มีประสบการณ์
• อย่าเก็บตัวอย่างที่มีก้านหนาที่ด้านล่าง
• ก่อนออกเดินทางรีเฟรชความรู้เกี่ยวกับลักษณะของสายพันธุ์

เห็ดที่กินได้มีลักษณะเป็นอย่างไร?

ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ในป่าที่เงียบสงบที่มีประสบการณ์รู้วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้ คุณไม่สามารถผิดพลาดได้ คุณสามารถใส่สำเนาที่คุณชอบลงในตะกร้า แล้วปรุงมันหาก:

• มี "กระโปรง" ที่ขา
• ใต้หมวกมีชั้นที่มีลักษณะเป็นท่อ
• มันให้กลิ่นหอม
• หมวกมีลักษณะและสีตามความหลากหลาย
• สังเกตเห็นแมลงบนพื้นผิว - แมลงและหนอน

มีพันธุ์ที่มีชื่อเสียงและนิยมมากในเขตป่ากลาง พวกเขาเป็นที่รู้จักและรวบรวมแม้ว่าจะมีตัวอย่างที่มีอันตรายเป็นสองเท่าก็ตาม เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่คุณต้องการ วิธีทางที่แตกต่างการเตรียมการ ในบรรดาประเภทที่คุณชื่นชอบคุณสามารถแยกแยะได้:

• สีขาว - เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดนม
• หมวกนมหญ้าฝรั่น
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• น้ำมัน;
• คลื่น;
• สุนัขจิ้งจอก;
• รุสซูล่า.

เห็ดอะไรมีพิษ?

วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้? พันธุ์มีพิษมักจะรับรู้ได้จากสัญญาณต่อไปนี้:

• สี – มีสีที่ผิดปกติหรือสว่างมาก
• หมวกเหนียวในบางพันธุ์
• เปลี่ยนสีของขา - เมื่อตัดออกสีที่ไม่เป็นธรรมชาติจะปรากฏขึ้น
• ไม่มีหนอนและแมลงทั้งภายในและภายนอก - พวกมันไม่ทนต่อพิษจากเห็ด
• กลิ่น - อาจเป็นกลิ่นเหม็น, เป็นยา, คลอรีน;
• ไม่มีชั้นท่อใต้หมวก

พันธุ์ที่กินไม่ได้มีสารพิษ มีความจำเป็นต้องดำเนินการรวบรวมอย่างระมัดระวังเพื่อทราบสัญญาณพิเศษของตัวอย่างที่เป็นอันตรายเพื่อแยกแยะความแตกต่าง:

• หมวกมรณะ– มีพิษร้ายแรง มีหมวกสีเขียวหรือสีมะกอกและมีก้านหนา
• ซาตาน - แตกต่างจาก สีขาวสีแดง
• แมลงวันแดง - มีหมวกสว่างมีจุดสีขาวกระตุ้นการทำลายเซลล์สมอง
• หมูผอม – มีคุณสมบัติทำให้เกิดอาการประสาทหลอนเมื่อทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์
• แมลงวันอะครีลิคมีกลิ่นเหม็น - มีกลิ่นคลอรีนมีพิษมาก

วิธีแยกแยะเห็ด

ในบรรดาหลากหลายสายพันธุ์คุณสามารถพบตัวอย่างที่มีพิษ - สองเท่าซึ่งคล้ายกับสายพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการบริโภค จะแยกความแตกต่างระหว่างเห็ดที่กินได้และเห็ดที่กินไม่ได้ในกรณีนี้ได้อย่างไร? ความคล้ายคลึงกันอาจอยู่ไกลหรือใกล้มากก็ได้ พันธุ์แฝดที่กินได้คือ:

• สีขาว – ซาตาน, ร้ายกาจ;
• เห็ดมอส, เห็ดชนิดหนึ่ง - พริกไทย;
• ชานเทอเรล – ชานเทอเรลเท็จ;
• เห็ดนม - นักพูดข้าวเหนียว;
• เห็ด - เห็ดบิน;
• เห็ดน้ำผึ้ง - เห็ดน้ำผึ้งปลอม

วิธีแยกแยะเห็ดขาวปลอม

คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจทำให้เห็ดชนิดหนึ่งสับสนได้ สายพันธุ์เท็จแม้ว่าจะไม่คล้ายกันมากนักก็ตาม ตัวอย่างสีขาวที่แท้จริงนั้นแข็งแรง หนาแน่น และเติบโตเป็นกลุ่ม บางครั้งก่อตัวเป็นเส้นทาง โดดเด่นด้วยหมวกด้านล่างโดยเฉพาะมะกอกเหลือง สีขาว. เนื้อของมันแน่น หนาแน่น และมีกลิ่นหอม ถ้าผ่าก็จะเป็นสีขาวครับ

เท็จมีสองประเภท:

• น้ำดี - มีโทนสีชมพู มีตาข่ายสีเข้มที่บริเวณขา
• ซาตาน - มีกลิ่นฉุนของหัวหอมเน่าโดดเด่นด้วยหมวกนุ่มและเนื้อสีเหลืองหรือสีแดง ขาหนาขึ้นที่ด้านล่าง มีสีสว่างมากซึ่งมีความสูงแตกต่างกันไปตั้งแต่สีแดงเข้มไปจนถึงเฉดสีเขียวและเหลือง

วิธีสังเกตเห็ดชานเทอเรลปลอม

จะทราบได้อย่างไรว่าเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้ถ้าทั้งคู่ดูสดใสและสวยงาม? Chanterelles มีความคล้ายคลึงกันอย่างไรและมีลักษณะเฉพาะอย่างไร? ลักษณะของพันธุ์ที่กินไม่ได้คือ:

• หมวกสีส้มสดใสและนุ่มดุจกำมะหยี่
• เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า - ประมาณ 2.5 ซม.
• เยื่อกระดาษที่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• ขาเรียวลง;
• หมวกที่ดูเหมือนกรวยที่มีขอบเรียบ
• ไม่มีหนอน - มีไคตินมานโนส - สารต่อต้านพยาธิ

เห็ดชานเทอเรลที่กินได้จะเติบโตเป็นกลุ่มในป่าเบญจพรรณและป่าสน พวกเขามักจะมีตัวอย่างขนาดใหญ่ที่มีหมวกสูงถึง 10 ซม. โดดเด่นด้วย:

• ขาหนาและหนาแน่นที่ไม่เคยกลวง
• หมวกลดลงมีขอบเป็นก้อนสีสลัว - จากสีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มอ่อน
• แผ่นเปลือกโลกมีความหนาแน่นลงไปถึงก้าน
• เนื้อเป็นสีแดงเมื่อกด

คุณไม่ต้องรอถึงปลายฤดูร้อนเพื่อเก็บเกี่ยวเห็ดที่กินได้ พันธุ์อร่อยหลายชนิดอาศัยอยู่ในป่าตั้งแต่เดือนมิถุนายนและโดยเฉพาะพันธุ์ต้น - ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิ ความรู้บางประเภท เห็ดที่กินได้จะช่วยแยกแยะพวกมันออกจากตัวอันตราย

เห็ดที่ปรากฏเร็วที่สุดและเตรียมอย่างเหมาะสมจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าเห็ดที่เก็บในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง สิ่งสำคัญคือการแยกพวกมันออกจากสายพันธุ์มีพิษซึ่งจะเติบโตทันทีหลังจากที่หิมะละลาย

มอเรลส์

ปรากฏในบริเวณที่ได้รับความอบอุ่นจากแสงแดด หมวกของพวกเขามีจุดพับและรอยเว้า ซึ่งทำให้มอเรลมีรอยย่น เห็ดมีหลายชนิดทั่วไป ดังนั้นรูปร่างของหมวกอาจแตกต่างกันไป: เป็นรูปลูกแพร์, ยาว, ทรงกรวย.

โปดาบริโกโซวิค

ชื่อวิทยาศาสตร์: ไทรอยด์โรโซเพลท. มีก้านและหมวกสีน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลางของหลังอยู่ระหว่าง 1 ถึง 10 ซม. เยื่อสีขาวที่มีรสชาติดีมักใช้ในการบรรจุกระป๋อง เติบโตในสวนและสวนแอปริคอทป่า

โปดาบริโกโซวิค

เห็ดนางรม

พวกมันเติบโตในสภาพแขวนลอยบนตอไม้โดยมีก้านบาง ๆ ติดอยู่สีของหมวกซึ่งมักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 ซม. แตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวนวลไปจนถึงสีน้ำตาล เห็ดนางรมมักจะรวมตัวกันเป็นฝูงซึ่งทำให้เก็บได้ง่ายขึ้น

เห็ดทุ่งหญ้า

มันบาง เห็ดลาเมลลาร์ ปรากฏในเดือนพฤษภาคมตามพื้นที่โล่งและขอบป่าในรูปของ “วงแหวนแม่มด” เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเกาลัดมีขนาดเล็กมาก: น้อยกว่า 4 ซม.

แชมปิญอง

ผู้อาศัยในป่าอันทรงคุณค่าเหล่านี้จะปรากฏในช่วงกลางเดือนพฤษภาคมในภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่น โดยเลือกพื้นที่เปิดโล่งที่มีแสงสว่างเพียงพอ หมวกทรงกลมทาสีขาวและขาอาจมีสีเบจใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารรวมถึงการเตรียมอาหารกูร์เมต์

คลังภาพ: เห็ดที่กินได้ (25 ภาพ)

เห็ดชนิดหนึ่ง

ปรากฏทุกที่ในปลายเดือนพฤษภาคม นี่คือผู้ที่รักดวงอาทิตย์ เห็ดชนิดหนึ่งมักเติบโตใน “วงศ์” รอบๆ ต้นไม้ หมวกทรงกลมอาจเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับอายุของสิ่งที่พบ สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งและ:อย่างหลังมีรสฉุนขมและมีสปอร์ชั้นสีชมพู ในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งมีสปอร์สีเทา

เห็ดชนิดหนึ่ง

เนย

ปรากฏพร้อมกับเห็ดชนิดหนึ่งแต่พวกเขาชอบป่าสน คุณสมบัติที่โดดเด่น oiler เป็นฝาสีน้ำตาลปกคลุมด้วยฟิล์มเหนียว

วิธีเลือกเห็ด (วิดีโอ)

เห็ดที่กินได้ในช่วงฤดูร้อน

ในฤดูร้อนพวกเขาจะเติบโตและมีคนใหม่เข้ามาสมทบผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์เงียบๆ ตัวยงมักเข้าไปในป่าตั้งแต่เดือนมิถุนายน และในเดือนสิงหาคมซึ่งเป็นจุดสูงสุดของการติดผล ทุกคนก็เข้าร่วมด้วย

พอร์ชินี

อันดับหนึ่งในรายการ สายพันธุ์ฤดูร้อนแน่นอนว่าต้องขาว นี่เป็นสายพันธุ์ที่มีคุณค่ามากเพราะไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วย: มันมีสารที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

การปรากฏตัวของ “สีขาว” นั้นยากที่จะสร้างความสับสนให้กับผู้อื่น: หมวกเนื้อมีเฉดสีอบอุ่นสีน้ำตาล สีชมพู หรือสีขาว ติดอยู่บนก้านอวบอ้วน เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

ด้วยคุณสมบัติเชิงบวกจึงได้ชื่อว่าเป็น "ราชาแห่งเห็ด" คุณสามารถพบ "สีขาว" ในป่าที่มีต้นเบิร์ชและต้นสนได้ พื้นที่เปิดโล่ง. แต่ตัวเห็ดเองก็ชอบที่จะอยู่ในที่ร่มโดยซ่อนตัวอยู่ใต้ต้นไม้ที่ร่วงหล่นหรือหญ้าหนาทึบ

พอร์ชินี

มอสเวิร์ต

เติบโตในป่าที่มีต้นโอ๊กหรือต้นสน. เมื่อมองแวบแรก มู่เล่จะมีลักษณะคล้ายกับกระป๋องน้ำมัน แต่พื้นผิวของฝาสีน้ำตาลหรือมะกอกจะแห้งและมีโครงสร้างที่นุ่มนวล เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. แต่ในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยตัวเลขนี้อาจมีขนาดใหญ่ขึ้น

รุสซูล่า

นี่เป็นเห็ดขนาดเล็กและเปราะบางมากที่เติบโตได้ทุกที่ ปริมาณมาก. สีของหมวกสามารถมีความหลากหลายมาก: เหลือง, ชมพู, ม่วง, ขาว เนื้อสีขาว แตกง่ายเมื่อกด มีรสหวาน Russulas เติบโตจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงส่วนใหญ่อยู่ในที่ราบลุ่มของป่าใด ๆ และไม่ต้องการดินมากนัก. แม้จะมีชื่อชุบเกล็ดขนมปังทอดต้มเพิ่มในซุปและมันฝรั่งหรือดองสำหรับฤดูหนาว

รุสซูล่า

ขม

พวกเขาเติบโตใน “ครอบครัว” ขนาดใหญ่ในพื้นที่ที่มีความชื้นดีของป่าเบญจพรรณและป่าสน เห็ดลาเมลลาร์นี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม.หมวกของลูกขมขื่นเกือบจะแบนและเมื่อเวลาผ่านไปมันก็กลายเป็นรูปกรวย ทั้งก้านและผิวเป็นสีอิฐ เนื้อกระดาษเช่นเดียวกับรัสซูลานั้นเปราะบาง หากได้รับความเสียหายอาจมีน้ำสีขาวปรากฏขึ้นมา

ชานเทอเรล

เห็ดเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนและเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งเมื่อทอด ปรากฏในเดือนมิถุนายนท่ามกลางมอสในป่าเบิร์ชหรือป่าสน

ชานเทอเรลเติบโตในพรมหนาทึบหรือสว่าง สีเหลือง(ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้รับชื่อ) ฝาปิดรูปกรวยมีขอบหยัก คุณสมบัติที่น่าพึงพอใจของเห็ดก็คือหนอนมักจะไม่ถูกแตะต้องเลย

เห็ดที่กินได้หลากหลาย (วิดีโอ)

เห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่กินได้

ต้นเดือนกันยายนเรียกได้ว่าเป็นเวลาที่มีประสิทธิผลมากที่สุดเมื่อพันธุ์ที่หลากหลายที่สุดเติบโตในป่า ประเภทต่างๆ: เริ่มจากเห็ดชนิดหนึ่งที่ปรากฏในเดือนพฤษภาคมและปิดท้ายด้วยเห็ดฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดน้ำผึ้ง

บางทีผู้อาศัยในอาณาจักรเห็ดที่รักที่สุดที่ปรากฏในฤดูใบไม้ร่วงอาจเป็นเห็ดน้ำผึ้ง (เรียกอีกอย่างว่าเห็ดน้ำผึ้ง) บางพันธุ์เริ่มเติบโตเร็วเท่าช่วงปลายฤดูร้อน

เห็ดน้ำผึ้งไม่เคยเติบโตเพียงลำพัง: ​​พวกมัน "โจมตี" ตอไม้ท่อนไม้และแม้แต่ต้นไม้ที่แข็งแรงในอาณานิคมทั้งหมด หนึ่งครอบครัวสามารถมีได้ถึง 100 ชิ้น ดังนั้นการรวบรวมจึงง่ายและรวดเร็ว

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดหมวกที่มีสีน้ำตาลและสีแดง. เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาสีน้ำตาลเข้มไปทางกลางอยู่ระหว่าง 2 ถึง 10 ซม. เหล่านี้เป็นเห็ดที่มีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจจึงนำไปใช้ปรุงอาหารได้เกือบทุกรูปแบบ เห็ดเล็กขาเล็กหมักในน้ำเกลือรสเผ็ดมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

แถว

ครอบครัวใหญ่ซึ่งมีตัวแทนเติบโตเป็นแถวอย่างเป็นระเบียบในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ บางครั้งอาจก่อตัวเป็นโคโลนีรูปวงแหวนได้ . มีหลายสายพันธุ์ซึ่งส่วนใหญ่กินได้แต่ก็มีแถวที่เป็นพิษเช่นกัน

เหล่านี้เป็นเห็ดขนาดกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 5-13 ซม.) หมวกที่ทาสีด้วยสีต่างๆ รูปร่างของมันเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา: ชิ้นงานเก่ามักจะเกือบแบนโดยมีปุ่มอยู่ตรงกลาง เด็กสามารถมีรูปทรงกรวยได้

เปียก

นี่เป็นสายพันธุ์ที่กินได้ซึ่งมักสับสนกับเห็ดมีพิษ โดยปกติแล้วหมวกของมันจะถูกปกคลุมไปด้วยเมือก แต่ก็สามารถทำให้แห้งได้เช่นกัน มอดวีดมีหลายประเภท เช่น สปรูซและชมพู

วิธีแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้

งานของผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ไม่เพียง แต่ค้นหาเห็ดเท่านั้น แต่ยังต้องแยกแยะสิ่งที่กินได้จากสิ่งที่กินไม่ได้และแม้แต่พิษด้วย ความรู้และประสบการณ์เชิงปฏิบัติช่วยในเรื่องนี้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดคือการรู้ลักษณะของสายพันธุ์ แต่ยังมีกฎทั่วไปที่อนุญาตให้คุณพิจารณาว่าเห็ดมีความปลอดภัยต่อสุขภาพเพียงใด

เห็ดกินได้

พวกเขามีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• กลิ่น "กินได้" น่ารื่นรมย์
• ด้านล่างของหมวกถูกปกคลุมด้วยชั้นท่อ
• พวกเขาถูกเลือกโดยแมลงหรือเวิร์ม
• ผิวของหมวกมีลักษณะเป็นสีตามสายพันธุ์

มีกฎทั่วไปในการพิจารณาว่าเห็ดมีความปลอดภัยต่อสุขภาพเพียงใด

เห็ดที่กินไม่ได้

หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเหมาะสมในการค้นหาเพื่อการบริโภคควรทิ้งไว้เมื่อเห็ด:

• มีสีที่ผิดปกติหรือสดใส
• มันส่งกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์
• ไม่มีศัตรูพืชบนพื้นผิว
• การตัดจะใช้สีที่ไม่เป็นธรรมชาติ
• ไม่มีชั้นท่ออยู่ใต้หมวก

ความหลากหลายของสายพันธุ์ไม่อนุญาตให้เราสรุปสัจพจน์ในการพิจารณาว่าเห็ดมีอันตรายหรือไม่ พวกเขาปลอมตัวเป็นกันและกันได้สำเร็จและแทบจะแยกไม่ออก ดังนั้นกฎหลักของคนเก็บเห็ดคือ “ถ้าไม่แน่ใจก็อย่าเอาไป”

กฎหลักของคนเก็บเห็ดคือ: หากคุณไม่แน่ใจก็อย่าเอาไป

เห็ดชนิดใดปรากฏก่อน?

ตัวแรกที่โผล่ออกมาจากพื้นดินมักจะมีขนาดเล็กพวกมันบาง เปราะบาง และไม่ธรรมดา พวกมันเติบโตได้ทุกที่อย่างแท้จริง: ในป่า สวนสาธารณะ และบนสนามหญ้าพร้อมกับหญ้าชนิดแรก

มอเรลที่กินได้ตัวแรกจะปรากฏขึ้นในภายหลังเล็กน้อยตั้งแต่ประมาณกลางเดือนเมษายนตามเงื่อนไข โซนกลาง.

ความสำคัญของเห็ดที่กินได้ในด้านโภชนาการของมนุษย์

เห็ดใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร. รสชาติและกลิ่นถูกกำหนดโดยสารสกัดและอะโรมาติก ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะใช้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน: เป็นส่วนเสริมสำหรับอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ สลัด และของขบเคี้ยว ใส่หมวกและขาแห้งลงในซุปเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว วิธีการเตรียมทั่วไปอีกวิธีหนึ่งคือการบรรจุกระป๋องซึ่งมีการเติมเครื่องเทศและพืชรสเผ็ดลงไป

2017-07-12 อิกอร์ โนวิทสกี้

ผู้ที่เรียนเก่งที่โรงเรียนจำได้ว่าเห็ดเป็นกลุ่มสิ่งมีชีวิตที่แยกจากกันซึ่งไม่ได้อยู่ในพืชหรือสัตว์ แม้จะมีเห็ดหลายชนิด คนธรรมดาคำว่า "เห็ด" หมายความถึงเห็ดป่าเกือบทั้งหมดเท่านั้น ในหมู่พวกเขามีสายพันธุ์ที่กินได้หลายชนิดซึ่งเป็นส่วนสำคัญของประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดที่กินได้

เห็ดไม่ใช่พืชหรือสัตว์ ดังนั้นรสชาติจึงไม่เกี่ยวอะไร อาหารจากพืชหรือกับเนื้อสัตว์ เห็ดที่กินได้จะมีรสชาติเฉพาะตัวที่เรียกว่า “เห็ด” ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ พวกมันมีแนวโน้มที่จะใกล้ชิดกับเนื้อสัตว์มากกว่าพืช เห็ดอุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และธาตุอาหารรองต่างๆ นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์พิเศษที่ช่วยย่อยอาหารและดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น

หากเราไม่คำนึงถึงการจำแนกอนุกรมวิธานทั่วไปของเห็ดทั้งหมดโดยทั่วไป ก็จะไม่มีการจำแนกประเภทเห็ดที่กินได้ในโลกเดียว นี่เป็นเพราะไม่เพียง แต่ความแตกต่างในประเพณีการทำอาหารเท่านั้น ชาติต่างๆแต่ยังมี ลักษณะภูมิอากาศแต่ละประเทศมีอิทธิพลต่อองค์ประกอบชนิดของเห็ดในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง นอกจากนี้ชื่อของเห็ดที่กินได้มักจะรวมกันหลายชื่อ แต่ละสายพันธุ์ที่มีลักษณะภายนอกที่แตกต่างกันซึ่งทำให้การจำแนกประเภทซับซ้อนเช่นกัน

ในรัสเซียพวกเขาส่วนใหญ่ใช้คุณค่าทางโภชนาการในระดับโซเวียตสำหรับเห็ดที่กินได้ซึ่งทุกประเภทแบ่งออกเป็นสี่ประเภท:

1. หมวดแรก ได้แก่ ประเภทของเห็ดที่กินได้ซึ่งมีมูลค่าสูงสุดและมีรสชาติเข้มข้น เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนมเหลือง นมหมวกหญ้าฝรั่นแท้
2. ประเภทที่สองประกอบด้วยเห็ดที่อร่อยน้อยกว่าเล็กน้อยซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่ามาก - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแชมปิญอง
3. ประเภทที่สาม ได้แก่ เห็ดที่กินได้ของรัสเซียที่มีรสชาติปานกลางและมีคุณค่าทางโภชนาการปานกลาง - มู่เล่สีเขียว, รัสซูล่า, เชื้อราน้ำผึ้ง
4. หมวดที่สี่คือเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุดและมีรสชาติที่น่าสงสัย ตัวอย่างเช่น เห็ดมอสหลากสี เห็ดพัฟบอล เห็ดนางรม

• เห็ดกินได้. ไม่จำเป็นต้องมีการควบคุมอุณหภูมิ และตามหลักทฤษฎีแล้วเหมาะสำหรับการบริโภคแม้จะอยู่ในรูปแบบดิบโดยไม่มีความเสี่ยงใดๆ
• เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข หมวดนี้รวมถึงเห็ดที่ไม่เหมาะแก่การบริโภคดิบเนื่องจากมีสารพิษหรือมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แต่สามารถรับประทานได้หลังผ่านกรรมวิธีพิเศษ (ต้ม แช่ ตากแห้ง เป็นต้น) รวมทั้งเห็ดที่รับประทานได้เฉพาะเมื่ออายุน้อยหรือสามารถรับประทานได้เท่านั้น ทำให้เกิดพิษร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ (เช่น ไม่ควรบริโภคเห็ดขี้ม้าร่วมกับแอลกอฮอล์)
• เห็ดที่กินไม่ได้ ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์โดยสิ้นเชิง แต่เนื่องจากรสชาติไม่ดี เนื้อแข็ง หรือเหตุผลอื่น จึงไม่น่าสนใจในการทำอาหาร บ่อยครั้งในประเทศอื่น ๆ มักถูกอธิบายว่าเป็นเห็ดที่กินได้หรือกินได้ตามเงื่อนไข
• เห็ดมีพิษ. กลุ่มนี้รวมถึงเห็ดประเภทที่ไม่สามารถกำจัดสารพิษที่บ้านได้ดังนั้นการบริโภคเป็นอาหารจึงเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

สำหรับชาวรัสเซีย ไม่ใช่แค่เห็ดเท่านั้น จานอร่อยเกี่ยวข้องเสมอทั้งบนโต๊ะเทศกาลและในวันธรรมดา การล่าเห็ดถือเป็นกิจกรรมยามว่างยอดนิยมของใครหลายๆ คน อากาศบริสุทธิ์. น่าเสียดายที่ชาวเมืองส่วนใหญ่และแม้แต่ชาวบ้านหลายคนลืมประสบการณ์เก่าแก่นับศตวรรษของบรรพบุรุษของพวกเขา และไม่สามารถระบุได้อย่างสมบูรณ์ว่าเห็ดชนิดใดกินได้และเห็ดชนิดใดกินไม่ได้ นั่นคือเหตุผลที่ทุกปีคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์หลายสิบหรือหลายร้อยคนทั่วรัสเซียเสียชีวิตจากการเป็นพิษจากเห็ดพิษโดยเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดที่กินได้

เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าไม่มีกฎสากลเดียวในการแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากพวกมัน พิษสองเท่า. เห็ดแต่ละชนิดก็มีลวดลายของตัวเองซึ่งมักใช้กับเห็ดชนิดอื่นไม่ได้ ด้วยเหตุนี้คุณจึงควรปฏิบัติตามกฎการปฏิบัติทั่วไปที่แนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญ

ดังนั้นหากคุณดูแมลงวันอะครีลิคแล้วคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดที่อยู่ตรงหน้าคุณกินได้หรือเปล่า ก่อนที่คุณจะ "ล่าอย่างเงียบ ๆ" ให้ฟังคำแนะนำต่อไปนี้:

• หากเป็นไปได้ ให้นำคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มาด้วยเพื่อดูแลกระบวนการเก็บเห็ด อีกทางหนึ่งคือสามารถแสดง "ถ้วยรางวัล" ให้เขาเห็นเพื่อควบคุมหลังจากกลับจากป่า
• ศึกษาเห็ดที่กินได้มากที่สุดในภูมิภาคของคุณหนึ่งหรือสองชนิด (ไม่มาก!) ให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ค้นหาว่าเห็ดที่กินได้มีลักษณะอย่างไรโดยการเห็นเห็ดด้วยตนเอง ไม่ใช่บนหน้าจอมอนิเตอร์ จดจำความแตกต่างของพวกเขาให้ดีจากคู่ที่เป็นไปได้ทั้งหมด เมื่อคุณไปป่าให้เก็บเฉพาะเห็ดเหล่านี้ที่คุณคุ้นเคยและไม่มีชนิดอื่น
• อย่ากินเห็ดที่ทำให้คุณสงสัยเกี่ยวกับสายพันธุ์ของมันแม้แต่น้อย
• เมื่อค้นพบ "ตระกูล" ของเห็ดแล้ว ลองดูตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดให้ละเอียดยิ่งขึ้น ประการแรกมันง่ายกว่าที่จะระบุสายพันธุ์จากพวกมันและประการที่สองหากพวกมันมีหนอนเห็ดก็จะกินได้ ไม่มีหนอนในเห็ดพิษร้ายแรง จริงอยู่ที่พวกมันสามารถลงเอยด้วยเห็ดที่กินได้ปลอมโดยมีความเป็นพิษโดยเฉลี่ย
• เก็บเฉพาะเห็ดแบบท่อ - พอร์ชินี, โบเลทัส, โบเลทัส, โบเลทัสจนกว่าคุณจะได้รับประสบการณ์ มีน้อยมากในกลุ่มนี้ เห็ดพิษซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับเห็ดที่กินได้พันธุ์ลาเมลลาร์
• อย่าลิ้มรสเห็ดดิบ เขาจะไม่บอกอะไรคุณ แต่ถ้าคุณเจอเห็ดพิษ คุณก็จะถูกวางยาพิษได้ง่าย

เห็ดที่พบมากที่สุดนั้นกินได้และกินไม่ได้

เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่งเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของกลุ่มเห็ดที่กินได้ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการประเภทแรกอย่างไม่ต้องสงสัย แม้ว่าจะมีรูปลักษณ์ที่ค่อนข้างเป็นลักษณะเฉพาะซึ่งสามารถจดจำได้ง่าย แต่เห็ดชนิดหนึ่งก็มีแฝดที่กินไม่ได้ - เห็ดน้ำดีหรือขมขื่น เห็ดพอร์ชินีที่กินได้สามารถระบุได้ด้วยก้านทรงกระบอกหนาและหมวกสีน้ำตาลแดง เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งยังคงเป็นสีขาวอยู่เสมอในขณะที่เห็ดน้ำดีนั้นมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าเมื่อแตกเนื้อของมันก็จะกลายเป็นสีชมพูและตัวเห็ดเองก็มีรสขมมาก

เห็ดชนิดหนึ่งสีแดงยังเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวรัสเซีย เห็ดป่า. พวกเขามีหมวกสีน้ำตาลแดงหนาแน่น พวกเขาสามารถแยกแยะความแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นได้อย่างง่ายดายด้วยเนื้อของพวกมัน ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็วที่บริเวณที่ถูกตัด แม้จะมีชื่อ พวกมันสามารถเติบโตได้ไม่เพียงแต่ถัดจากต้นแอสเพนเท่านั้น แต่ยังเติบโตร่วมกับต้นไม้ผลัดใบอื่นๆ ได้ด้วย (ไม่ติดกับต้นสน) แต่เพื่อความปลอดภัยควรเก็บเห็ดไว้ใต้ต้นแอสเพนและป็อปลาร์เท่านั้น อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างยากที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดหนึ่งกับเห็ดชนิดอื่นเนื่องจากไม่มีจำนวนสองเท่าที่ผิดพลาด

Maslyata เป็นที่รักและได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย สังเกตได้จากก้านสีเหลือง และฝาปิดมีผิวสีน้ำตาลเหนียวๆ ซึ่งสามารถถอดมีดออกได้อย่างง่ายดาย ใต้ฝาครอบมีโครงสร้างท่อที่มีลักษณะเฉพาะ ตามกฎแล้วเมื่อพูดถึงเห็ดหลอดที่กินได้ พวกเขาหมายถึงเห็ดเนย เห็ดโตเต็มวัยมักอุดมไปด้วยหนอนอยู่เสมอ ซึ่งเป็นสัญญาณที่ดีเช่นกัน

เห็ดชานเทอเรลมีรูปลักษณ์ที่ค่อนข้างแปลก ซึ่งทำให้แยกแยะได้ง่ายในหมู่เห็ดที่กินได้อื่นๆ ในป่า อย่างไรก็ตาม พวกมันมีลักษณะคล้ายกันมาก ซึ่งคุณระบุได้ด้วยสีส้มที่อิ่มตัวมากกว่า (เห็ดที่กินได้จะเบากว่า) ก้านกลวง (ของจริงมีความหนาแน่นและแข็ง) และมีสีขาวบนหมวก

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ เนื่องจากในความเป็นจริงแล้ว เห็ดหลายชนิดถูกเรียกว่าเห็ดน้ำผึ้งในคราวเดียว บางครั้งจึงยากที่จะให้คำอธิบายเพียงคำเดียว เพื่อความปลอดภัย แนะนำให้เก็บเฉพาะเห็ดน้ำผึ้งที่เติบโตเฉพาะในราก บนตอไม้ และบนลำต้นที่ร่วงหล่นเท่านั้น พวกเขามีหมวกสีเหลืองสดและมีเกล็ดอยู่และมีวงแหวนสีขาวบนก้าน เห็ดน้ำผึ้งปลอมก็มีเห็ดหลายชนิดเช่นกัน ควรหลีกเลี่ยงเห็ดน้ำผึ้งหากเติบโตบนพื้นดิน หมวกมีสีเหลืองหรือน้ำตาลแดง และไม่มีเกล็ด แม้ว่าหมวกของเห็ดน้ำผึ้งจริงจะมีจานสีขาว แต่เห็ดน้ำผึ้งปลอมจะมีสีมะกอก สีเทาเข้ม หรือสีน้ำตาล นอกจากนี้ยังไม่มีวงแหวนที่ขาของเชื้อราน้ำผึ้ง

รัสซูลาเป็นเห็ดที่กินได้ทั่วไปในบริเวณตรงกลาง ชื่อนี้ใช้สำหรับหลายสายพันธุ์ในคราวเดียว ความแตกต่างจากญาติที่กินไม่ได้อยู่ที่การมีผิวหนังที่ถอดออกได้ง่ายบนหมวก

เราได้ตั้งข้อสังเกตไว้ก่อนหน้านี้ว่าเพื่อความปลอดภัยผู้เก็บเห็ดมือใหม่ควร จำกัด ตัวเองให้ศึกษารายละเอียดของเห็ดที่กินได้หนึ่งหรือสองตัวซึ่งเขาเข้าไปในป่า แต่ข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้ไม่ใช่ทั้งหมดที่คุณต้องรู้ คุณควรอ่านคำอธิบายของเห็ดพิษที่พบบ่อยที่สุดซึ่งคุณอาจพบได้ระหว่าง "การล่าอย่างเงียบ ๆ "

จากเห็ดพิษหนึ่งร้อยครึ่งที่พบในรัสเซีย มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่มีพิษร้ายแรง ส่วนที่เหลือทำให้เกิดอาหารเป็นพิษหรือทำให้เกิดความผิดปกติของระบบประสาท แต่เนื่องจากเหตุการณ์นี้แทบจะไม่สามารถพิจารณาว่าเป็นสถานการณ์บรรเทาได้ คนเก็บเห็ดทุกคนจึงควรรู้วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้ และนี่เป็นไปไม่ได้หากปราศจากความรู้เกี่ยวกับเห็ดพิษเป็นอย่างดี

สถิติแสดงให้เห็นว่าชาวรัสเซียส่วนใหญ่มักถูกวางยาพิษจากเห็ดมีพิษ นี่เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีพิษมากที่สุดและในขณะเดียวกันก็แพร่หลายที่สุดในประเทศ คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักเข้าใจผิดคิดว่าเป็นเห็ดแชมปิญอง รัสซูล่า และเห็ดลาเมลลาร์อื่นๆ ที่กินได้ เห็ดมีพิษสามารถรับรู้ได้จากหมวกที่มีสีเหลืองน้ำตาล สีเขียวสกปรก สีมะกอกอ่อน และมักมีสีขาวเหมือนหิมะ (เห็ดอ่อน) โดยปกติแล้วตรงกลางของฝาจะเข้มกว่าและสว่างกว่าเล็กน้อยที่ขอบ ที่ด้านล่างของฝามีแผ่นนุ่มสีขาว มีวงแหวนที่ขา

เห็ดน้ำผึ้งปลอมสามารถพบได้ที่รากและตอไม้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้เริ่มต้นจึงสับสนกับเห็ดน้ำผึ้งจริงและเห็ดที่กินได้อื่นๆ บนต้นไม้ เห็ดทำให้เกิดอาหารเป็นพิษจึงไม่อันตรายเท่าเห็ดมีพิษ สามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดน้ำผึ้งจริงได้ด้วยสี (ไม่ใช่สีน้ำตาล แต่เป็นสีส้มอ่อนหรือเหลือง) และไม่มีวงแหวนบนก้าน (เห็ดน้ำผึ้งจริงอยู่ใต้หมวก)

เห็ดอะมานิต้าในจิตใจของเรามีความหมายเหมือนกันกับเห็ดพิษ ในเวลาเดียวกันชาวเมืองธรรมดาก็จินตนาการถึงภาพทั่วไป - เห็ดเนื้อขนาดใหญ่ที่มีหมวกสีแดงสดมีจุดสีขาวและก้านสีขาว ในความเป็นจริง มีแมลงวันอะครีลิคเพียง 1 ชนิดจาก 600 สายพันธุ์เท่านั้นที่มีลักษณะเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม นกเป็ดผีสีซีดยังหมายถึงแมลงวันอะครีลิกอย่างเป็นทางการอีกด้วย ดังนั้นนอกเหนือจากเห็ดหลินจือแดงและเห็ดมีพิษที่รู้จักกันดีแล้ว คุณควรระวังเห็ดแมลงวันสีเขียว เห็ดแมลงวันเหม็น เห็ดแมลงวันเสือดำ และเห็ดแมลงวันขาวด้วย ภายนอกบางส่วนมีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่กินได้มากในเดือนกันยายน โอกาสที่จะพบพวกมันในป่าค่อนข้างสูง

เห็ดซาตานพบมากทางภาคใต้และพรีมอรี มันเป็นพิษแม้ว่าจะไม่ค่อยทำให้เสียชีวิตก็ตาม เห็ดที่ได้มีขนาดค่อนข้างใหญ่เลยทีเดียว รูปร่างไม่สม่ำเสมอหมวกและขาอันใหญ่โต ขาอาจมีสีแดงหลายเฉด สีของหมวกก็แตกต่างกันไป: มักพบเห็ดที่มีสีขาว, สีเทาสกปรกหรือหมวกมะกอก บางครั้งอาจคล้ายกับเห็ดที่กินได้บางชนิดในดินแดน Primorsky โดยเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่ง

หมูผอมเป็นอันตรายแม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายถึงชีวิตก็ตาม เห็ดอันตราย. เป็นเวลานานผู้เชี่ยวชาญไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าเห็ดนั้นเป็นเห็ดที่กินได้หรือไม่ เมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้ว ในที่สุดก็ถูกลบออกจากรายการอาหารที่กินได้ เนื่องจากได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถทำลายไตและทำให้อาหารเป็นพิษได้ สังเกตได้จากหมวกที่มีเนื้อและแบนและมีขอบโค้ง คนหนุ่มสาวจะมีหมวกสีมะกอก ในขณะที่ผู้สูงอายุจะมีสีน้ำตาลเทาหรือสีน้ำตาลสนิม ก้านเป็นมะกอกหรือเทาเหลืองและสีอ่อนกว่าหมวกเล็กน้อยหรือมีสีคล้ายกัน

พื้นที่ป่าไม้ของรัสเซียอุดมไปด้วยเห็ดมากและผู้อยู่อาศัยไม่ควรพลาดโอกาสที่จะใช้ประโยชน์จากของขวัญจากธรรมชาตินี้ ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะทอด ดอง หรือแห้ง แต่อันตรายอยู่ที่ความจริงที่ว่าสัตว์มีพิษหลายชนิดปลอมตัวเป็นเห็ดที่กินได้อย่างเชี่ยวชาญ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบลักษณะของพันธุ์ที่ได้รับอนุญาตให้บริโภคได้

เห็ดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยสารต่างๆ เช่น เกลือ ไกลโคเจน คาร์โบไฮเดรต รวมถึงวิตามินของกลุ่ม A, B, C, D หากเห็ดยังอายุน้อย พวกมันก็ยังมีองค์ประกอบย่อยอีกมากมาย เช่น แคลเซียม สังกะสี เหล็ก ไอโอดีน การบริโภคของพวกเขามีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญของร่างกายเพิ่มความอยากอาหารการทำงานของระบบประสาทและระบบทางเดินอาหาร

ในความเป็นจริง ไม่มีเกณฑ์ที่แน่นอนในการแยกแยะเห็ดที่ปลอดภัยจากเห็ดพิษ มีเพียงความรู้ที่มีอยู่เกี่ยวกับ รูปร่างลักษณะและชื่อของแต่ละชนิด

ลักษณะของเห็ดที่กินได้

เกณฑ์ทั่วไปสำหรับเห็ดที่กินได้ ได้แก่ :

• ไม่มีกลิ่นหรือรสขมที่คมชัด
• พวกเขาไม่ได้โดดเด่นด้วยสีที่สดใสและจับใจมาก
• โดยปกติแล้วเนื้อด้านในจะมีสีอ่อน
• ส่วนใหญ่มักไม่มีวงแหวนบนก้าน

แต่สัญญาณทั้งหมดนี้เป็นเพียงค่าเฉลี่ยเท่านั้น และอาจมีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น หนึ่งในตัวแทนที่มีพิษมากที่สุดคือเห็ดมีพิษสีขาวก็ไม่มีกลิ่นฉุนเลยและเนื้อของมันก็เบา

อีกหนึ่ง จุดสำคัญในเรื่องนี้เป็นพื้นที่ของการเติบโต โดยทั่วไปแล้ว สายพันธุ์ที่กินได้จะเติบโตห่างไกลจากสายพันธุ์ที่เป็นอันตราย ดังนั้นสถานที่เก็บเกี่ยวที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสามารถลดความเสี่ยงในการเผชิญกับเห็ดพิษได้อย่างมาก

ความเข้าใจผิดที่พบบ่อย

ในบรรดาผู้คนนั้นมีสัญญาณมากมายและ วิธีการที่ไม่ได้มาตรฐานกำหนดความปลอดภัยของเห็ด ต่อไปนี้เป็นความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุด:

• ช้อนเงิน. เชื่อกันว่าควรจะมืดลงเมื่อสัมผัสกับเห็ดที่กินไม่ได้
• หัวหอมและกระเทียม พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปเห็ด และถ้ามันเข้มขึ้นแสดงว่ามี สายพันธุ์ที่เป็นพิษ. มันไม่เป็นความจริง
• น้ำนม. บางคนเชื่อว่าเมื่อใส่เห็ดที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ลงในนมเห็ดนั้นจะมีรสเปรี้ยวแน่นอน ตำนานอีกประการหนึ่ง
• หนอนและตัวอ่อนของแมลง หากพวกเขากินเห็ดบางชนิดก็สามารถกินได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว หนอนบางชนิดที่กินได้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้

และความเชื่อผิด ๆ อีกประการหนึ่งคือเห็ดอ่อนทั้งหมดกินได้ แต่นี่ก็ไม่เป็นความจริงเช่นกัน หลายชนิดมีอันตรายในทุกช่วงอายุ

ขยายรายชื่อเห็ดที่กินได้และคำอธิบาย

ในการที่จะระบุชื่อของเห็ดที่กินได้ทั้งหมดและให้คำอธิบายคุณจะต้องมีหนังสือทั้งเล่มเนื่องจากมีเห็ดหลากหลายพันธุ์ แต่บ่อยครั้งที่ผู้คนเลือกใช้สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงและน่าเชื่อถือที่สุด โดยปล่อยให้ตัวแทนที่น่าสงสัยกลายเป็นคนเก็บเห็ดมืออาชีพ

เป็นที่รู้จักกันว่าเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท: การทอด การต้ม การอบแห้ง การทำเกลือ

เห็ดพอร์ชินีมีลักษณะเป็นก้านไฟหนาและมีหมวกทรงท่อขนาดใหญ่ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 20 ซม. ส่วนใหญ่มักจะมีสีน้ำตาลน้ำตาลหรือแดง ในขณะเดียวกันก็มีความแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง: ขอบมักจะเบากว่าตรงกลาง เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น ส่วนล่างของหมวกจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเหลืองอมเขียว มองเห็นลายตาข่ายที่ขากางเกง

เนื้อด้านในมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและมีรสชาติคล้ายถั่ว เมื่อตัดแล้วสีจะไม่เปลี่ยนแปลง

ริซิค

มีแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก เหมาะสำหรับดองและเกลือ คุณสามารถใช้การรักษาแบบอื่นได้ แต่อย่าให้แห้งจะดีกว่า โดดเด่นด้วยการย่อยได้ในระดับสูง

คุณสมบัติหลักหมวกนมหญ้าฝรั่นมีสีส้มสดใส ยิ่งไปกว่านั้น สียังเป็นลักษณะเฉพาะของทุกส่วนของเห็ดอีกด้วย ทั้งก้าน หมวก และแม้กระทั่งเนื้อของเห็ด หมวกเป็นรูปจานและมีช่องตรงกลาง สีไม่สม่ำเสมอ: สีแดงเจือจางด้วยจุดสีเทาเข้ม จานมาบ่อย. หากคุณหั่นเห็ด เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาล

เห็ดชนิดหนึ่ง

สายพันธุ์ทั่วไปซึ่งตามชื่อชอบที่จะเติบโตใกล้กลุ่มต้นเบิร์ช เหมาะทอดหรือต้ม

เห็ดชนิดหนึ่งมีขาแสงทรงกระบอกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเข้ม มันให้ความรู้สึกค่อนข้างเป็นเส้น ๆ เมื่อสัมผัส ข้างในมีเนื้อบางเบาและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ เมื่อตัดแล้วอาจกลายเป็นสีชมพูเล็กน้อย หมวกมีขนาดเล็กคล้ายแผ่นสีเทาหรือน้ำตาลอมน้ำตาล มีหลอดสีขาวอยู่ด้านล่าง

เห็ดชนิดหนึ่ง

เป็นที่รักของหลายๆคน เห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ, เติบโตใน เขตอบอุ่น.

จดจำได้ไม่ยาก ขาที่อวบอ้วนของมันขยายไปทางด้านล่างและปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็กๆ จำนวนมาก หมวกมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลม แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะได้รูปทรงที่เรียบขึ้น อาจเป็นสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลขาว ท่อด้านล่างใกล้กับสีเทาสกปรก เมื่อตัดแล้วเนื้อด้านในจะเปลี่ยนสี มันสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน สีดำ สีม่วง หรือสีแดง

เนย

เห็ดขนาดเล็กที่มักใช้ในการดอง พวกมันเติบโตในซีกโลกเหนือ

หมวกของพวกเขามักจะเรียบและเป็นเส้น ๆ ในบางกรณี มีแผ่นฟิล์มเคลือบอยู่ด้านบน จึงอาจรู้สึกเหนียวเมื่อสัมผัส ขาก็เรียบเป็นส่วนใหญ่เช่นกัน บางครั้งก็มีวงแหวน

ประเภทนี้ต้องการอย่างแน่นอน การทำความสะอาดล่วงหน้าก่อนปรุงอาหารแต่เปลือกมักจะหลุดออกง่าย

ชานเทอเรล

หนึ่งในตัวแทนเห็ดฤดูใบไม้ผลิที่เก่าแก่ที่สุด ทั้งครอบครัวเติบโตขึ้น

หมวกไม่ได้ มุมมองมาตรฐาน. ในตอนแรกมันจะแบน แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะมีรูปร่างเป็นช่องทางโดยมีความหดหู่อยู่ตรงกลาง เห็ดทุกส่วนมีสีส้มอ่อน เนื้อสีขาวมีความหนาแน่นสม่ำเสมอน่ารับประทาน แต่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเลย

มอสเวิร์ต

เห็ดแสนอร่อยที่สามารถพบได้ในละติจูดพอสมควร ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ:

• สีเขียว. มีลักษณะเป็นหมวกสีเทามะกอก ก้านเป็นเส้นสีเหลือง และเนื้อสีอ่อนหนาแน่น
• โบโลตนี่. ดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง สีส่วนใหญ่เป็นสีเหลือง เมื่อผ่าแล้ว เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
• สีเหลืองน้ำตาล หมวกสีเหลืองจะมีโทนสีแดงตามอายุ ขาก็มีสีเหลืองเช่นกัน แต่มีสีเข้มกว่าที่ฐาน

เหมาะสำหรับการเตรียมและการแปรรูปทุกประเภท

รุสซูล่า

เห็ดค่อนข้างใหญ่เติบโตในไซบีเรีย ตะวันออกไกล และยุโรป สหพันธรัฐรัสเซีย.

หมวกสามารถมีสีต่างๆ ได้ เช่น เหลือง แดง เขียว และน้ำเงิน เชื่อกันว่าเป็นการดีที่สุดที่จะรับประทานตัวแทนที่มีเม็ดสีแดงในปริมาณน้อยที่สุด ตัวหมวกมีลักษณะกลมและมีร่องเล็กๆ อยู่ตรงกลาง จานมักเป็นสีขาว สีเหลือง หรือสีเบจ ผิวบนฝาปิดสามารถถอดออกได้ง่ายหรือหลุดออกเฉพาะตามขอบเท่านั้น ขาไม่สูงส่วนใหญ่เป็นสีขาว

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดกินได้ยอดนิยมที่เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ พวกเขาชอบที่จะเติบโตบนลำต้นของต้นไม้และตอไม้

หมวกของพวกเขามักจะไม่ใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 13 ซม. สีอาจเป็นสีเหลืองสีเทาสีเหลืองสีเบจสีน้ำตาล รูปร่างส่วนใหญ่มักจะแบน แต่ในบางสปีชีส์จะเป็นทรงกลม ขาเป็นยางยืด ทรงกระบอก บางครั้งก็มีวงแหวน

เสื้อกันฝน

สายพันธุ์นี้ชอบป่าสนและป่าผลัดใบ

ลำตัวของเห็ดมีสีขาวหรือเทาขาวบางครั้งก็มีเข็มเล็ก ๆ ปกคลุมอยู่ สามารถสูงได้ถึง 10 ซม. เนื้อด้านในเริ่มแรกเป็นสีขาว แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มมืดลง มันมีกลิ่นหอมเด่นชัด หากเนื้อเห็ดคล้ำแล้ว ไม่ควรรับประทาน

เรียวดอฟกา

มีฝาปิดนูนเนื้อมีพื้นผิวเรียบ เนื้อด้านในมีความหนาแน่นมากขึ้นและมีกลิ่นเด่นชัด ขาเป็นทรงกระบอกกว้างไปทางด้านล่าง มีความสูงถึง 8 ซม. สีของเห็ดอาจเป็นสีม่วง, น้ำตาล, น้ำตาลเทา, ขี้เถ้าและบางครั้งก็เป็นสีม่วงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์

คุณสามารถจดจำมันได้ด้วยหมวกทรงหมอนสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล พื้นผิวมีความหยาบเล็กน้อยเมื่อสัมผัส หลอดล่างมีโทนสีเหลืองซึ่งเมื่อกดจะกลายเป็นสีน้ำเงิน สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับเยื่อกระดาษ ก้านมีทรงกระบอกและมีสีต่างกัน: ด้านบนเข้มกว่า, ด้านล่างสีอ่อนกว่า

ดูโบวิค

เห็ดกินได้เป็นท่อที่เติบโตในป่าโปร่ง

หมวกมีขนาดค่อนข้างใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. โครงสร้างและรูปร่างมีลักษณะเป็นเนื้อและเป็นซีกทรงกลม สีมักเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีเหลือง เนื้อด้านในเป็นสีมะนาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างเห็นได้ชัดเมื่อตัด ขาสูงหนาทรงกระบอกสีเหลือง มักจะมีสีเข้มกว่าไปทางด้านล่าง

เห็ดนางรม

มีลักษณะเป็นฝารูปกรวยเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 23 ซม. สีอาจมีสีอ่อนใกล้กับสีขาวและสีเทาขึ้นอยู่กับชนิด พื้นผิวเป็นแบบด้านเล็กน้อยเมื่อสัมผัส และขอบบางมาก ขาแสงของเห็ดนางรมนั้นสั้นมากแทบไม่ถึง 2.5 ซม. เนื้อมีเนื้อบางเบามีกลิ่นหอม จานกว้างสีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีขาวเป็นสีเทา

แชมปิญอง

เห็ดกินได้ยอดนิยมเนื่องจากมีรสชาติที่ถูกใจและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คำอธิบายและลักษณะเฉพาะของพวกเขาไม่คุ้นเคยเฉพาะกับคนเก็บเห็ดเท่านั้น

เห็ดเหล่านี้คุ้นเคยกับทุกคนเพราะมีสีขาวและมีสีเทาเล็กน้อย หมวกมีลักษณะทรงกลมมีขอบโค้งลง ขาไม่สูง มีโครงสร้างหนาแน่น

ส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงอาหาร แต่ไม่ค่อยได้ใช้สำหรับการดอง

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

ความสามารถในการกินเห็ดในป่าอาจมีเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าสายพันธุ์ดังกล่าวสามารถรับประทานได้เฉพาะหลังจากการแปรรูปบางประเภทเท่านั้น มิฉะนั้นอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

การประมวลผลเกี่ยวข้องกับกระบวนการระบายความร้อน แต่หากบางประเภทต้องต้มหลาย ๆ ครั้ง สำหรับบางประเภทแช่น้ำแล้วทอดก็เพียงพอแล้ว

ถึงผู้แทนดังกล่าว เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขสามารถนำมาประกอบกับ: เห็ดนมแท้, ไม้มียางขาวสีเขียว, ใยแมงมุมสีม่วง, เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว, เห็ดเกล็ดทั่วไป

ในป่าของโซนกลางในภูเขา Kamchatka และบนคาบสมุทร Kola ในป่าของเทือกเขาคอเคซัสเหนือและที่ราบกว้างใหญ่ที่มีชื่อเสียงของคาซัคสถานในภูมิภาคเอเชียกลางเห็ดที่กินได้มากกว่า 300 สายพันธุ์เติบโต ที่ผู้ชื่นชอบ “การล่าแบบเงียบๆ” ชอบสะสม

แน่นอนว่ากิจกรรมนี้น่าตื่นเต้นและน่าสนใจมากซึ่งทำให้คุณได้ร่วมฉลองการเก็บเกี่ยวด้วย อย่างไรก็ตามคุณต้องรู้เกี่ยวกับเห็ดเพื่อไม่ให้มีพิษอยู่ในตะกร้าพร้อมกับเห็ดที่กินได้ซึ่งหากรับประทานเข้าไปอาจทำให้อาหารเป็นพิษรุนแรงได้ เห็ดกินได้พร้อมรูปถ่าย ชื่อ และคำอธิบาย มีไว้สำหรับผู้ที่สนใจเก็บเห็ดเพื่อให้รีวิวได้

เห็ดถือว่ากินได้พวกมันสามารถใช้เป็นอาหารได้โดยไม่มีความเสี่ยงต่อชีวิตและสุขภาพอย่างแน่นอนเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อาหารที่ทำจากพวกมันจะไม่น่าเบื่อและเป็นที่ต้องการเสมอและ ความนิยม

เห็ดที่ดีเรียกว่าลาเมลลาร์ที่ด้านล่างของหมวกมีโครงสร้างลาเมลลาร์หรือเป็นรูพรุนเนื่องจากหมวกที่อยู่ด้านล่างมีลักษณะคล้ายฟองน้ำซึ่งภายในมีสปอร์อยู่

เมื่อทำการเลือกผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะต้องใส่ใจกับสัญญาณพิเศษที่กินเห็ดได้เสมอ:

เห็ดป่าเติบโตจากไมซีเลียมที่มีลักษณะคล้ายราแสงสีเทาที่ปรากฏบนต้นไม้ที่เน่าเปื่อย เส้นใยที่ละเอียดอ่อนของเส้นใยไมซีเลียมพันกันเป็นรากของต้นไม้ ทำให้เกิดความสัมพันธ์ที่เป็นประโยชน์ร่วมกัน เห็ดได้รับอินทรียวัตถุจากต้นไม้ และต้นไม้ได้รับสารอาหารแร่ธาตุและความชื้นจากเส้นใยไมซีเลียม เห็ดชนิดอื่นมีความผูกพันกับพันธุ์ไม้ซึ่งต่อมาได้กำหนดชื่อของมัน

รายการประกอบด้วยเห็ดป่าพร้อมรูปถ่ายและชื่อ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• ทะเบียน;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• ซับดูโควิก;
• เห็ดสน
• ไม้โอ๊คจุดหรือไม้โอ๊คทั่วไปและอื่นๆ

พ็อดดูโบวิก

ในป่าสนและป่าเบญจพรรณมีเห็ดอื่น ๆ อีกมากมายที่คนเก็บเห็ดยินดีพบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น
• เห็ดน้ำผึ้ง ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง ทุ่งหญ้า;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• รุสซูลา;
• เห็ดนม
• เห็ดโปแลนด์ เป็นต้น

ชานเทอเรล

ในระหว่างการเก็บเกี่ยว วิธีที่ดีที่สุดคือวางเห็ดไว้ในตะกร้าหวายแบบพิเศษซึ่งสามารถระบายอากาศได้ ในภาชนะดังกล่าว จะง่ายกว่าสำหรับพวกมันที่จะรักษารูปร่างไว้ คุณไม่สามารถเก็บเห็ดในถุงได้ไม่เช่นนั้นเมื่อกลับถึงบ้านคุณอาจพบก้อนเหนียวไม่มีรูปร่าง

อนุญาตให้เก็บเฉพาะเห็ดที่รู้กันว่ากินได้และอายุน้อยเท่านั้น ควรทิ้งเห็ดที่แก่และมีหนอนทิ้งไป เป็นการดีกว่าที่จะไม่สัมผัสเห็ดที่น่าสงสัยเลยและหลีกเลี่ยงพวกมัน

เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บคือช่วงเช้า ในขณะที่เห็ดจะแข็งแรงและสดแต่จะอยู่ได้นานกว่า

ลักษณะของเห็ดที่กินได้และคำอธิบาย

ในบรรดาตัวแทนอันสูงส่งของกินอร่อยและ เห็ดเพื่อสุขภาพมีกลุ่มพิเศษซึ่งมักจะมีลักษณะเป็นคำเดียวว่า "เห็ดมีพิษ" เนื่องจากพวกมันล้วนมีพิษหรือมีพิษร้ายแรงจึงมีประมาณ 30 สายพันธุ์ พวกมันเป็นอันตรายเพราะพวกมันมักจะเติบโตอยู่ข้างๆ ของที่กินได้และมักจะมีลักษณะคล้ายกับพวกมัน น่าเสียดายที่เพียงไม่กี่ชั่วโมงต่อมา ปรากฎว่าเห็ดอันตรายถูกกินเข้าไป เมื่อบุคคลนั้นถูกวางยาพิษและต้องเข้าโรงพยาบาล

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาร้ายแรงดังกล่าว ควรดูรูปถ่าย ชื่อ และคำอธิบายของเห็ดป่าที่กินได้อีกครั้งก่อนที่จะ "ล่าอย่างเงียบ ๆ"

คุณสามารถเริ่มต้นด้วยหมวดหมู่แรกซึ่งรวมถึงเห็ดคุณภาพสูงที่มีเกียรติที่สุดพร้อมรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการสูงสุด

เห็ดขาว (หรือเห็ดชนิดหนึ่ง) - เขาได้รับฝ่ามือเขาเป็นหนึ่งในสิ่งที่หายากที่สุดในบรรดาญาติของเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ดชนิดนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะและมีรสชาติสูงสุด เมื่อเห็ดมีขนาดเล็ก ด้านบนจะมีฝาปิดสีอ่อนมาก ซึ่งจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองหรือเกาลัดตามอายุ ด้านล่างมีลักษณะเป็นท่อ สีขาวหรือสีเหลือง เนื้อมีความหนาแน่น ยิ่งเห็ดมีอายุมากขึ้น เนื้อก็จะยิ่งหย่อนคล้อย แต่สีจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อหั่น นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้เนื่องจากเป็นพิษ เห็ดน้ำดี ภายนอกคล้ายกับสีขาว แต่พื้นผิวของชั้นฟูเป็นสีชมพู และเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อแตก ในเห็ดชนิดหนึ่งอายุน้อยขาจะมีรูปทรงหยดหรือถังเมื่ออายุมากขึ้นก็จะเปลี่ยนเป็นทรงกระบอก

มักพบในฤดูร้อน ไม่เติบโตเป็นกลุ่ม และพบได้ตามทุ่งหญ้าทรายหรือหญ้า

– เห็ดแสนอร่อยที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กที่เรียกว่าสารดูดซับที่จับและกำจัดสารพิษที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายมนุษย์ หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งเป็นสีน้ำตาลหม่นนูนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. ก้านปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็ก ๆ และขยายออกไปทางฐาน เนื้อไม่มีกลิ่นเห็ดเฉพาะเมื่อแตกจะได้สีชมพู

เห็ดชอบดินชื้น ดังนั้นคุณจึงควรเข้าไปปลูกในนั้น ดงเบิร์ชหลังจาก ฝนตกดีคุณต้องดูรากของต้นเบิร์ชที่พบในป่าแอสเพนให้ถูกต้อง

- เห็ดที่ได้ชื่อมาจากสีแดงแครอทพิเศษ หมวกมีรูปทรงกรวยที่น่าสนใจ โดยมีร่องตรงกลาง วงกลมมองเห็นได้ตั้งแต่ร่องจนถึงขอบ ส่วนล่างและก้านเป็นสีส้มด้วย พลาสติกจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อกด เนื้อยังมีสีส้มสดใสให้กลิ่นและรสชาติเหมือนยางอ่อน ๆ น้ำน้ำนมที่ปล่อยออกมาเมื่อแตกจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คุณภาพรสชาติเห็ดมีมูลค่าสูง

ชอบปลูกในป่าสนบนดินทราย

เห็ดนมแท้ - คนเก็บเห็ดพิจารณาและเรียกมันว่า "ราชาแห่งเห็ด" แม้ว่าจะไม่อาจอวดได้ว่าเหมาะสำหรับการแปรรูปต่างๆ โดยทั่วไปจะรับประทานเฉพาะในรูปแบบเค็มเท่านั้น หมวกเมื่ออายุยังน้อยมีลักษณะนูนแบน มีลักษณะหดเล็กน้อย กลายเป็นรูปกรวย มีสีเหลืองหรือสีขาวแกมเขียวตามอายุ มันมีวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางคล้ายแก้วโปร่งใส - หนึ่งในนั้น คุณสมบัติลักษณะเห็ดนม แผ่นเปลือกโลกจากก้านขยายไปถึงขอบหมวกซึ่งมีขอบเป็นเส้น ๆ งอกขึ้นมา เนื้อสีขาวเปราะมีกลิ่นเห็ดที่รู้จักคั้นน้ำสีขาวเมื่อสภาพอากาศเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

ต่อไปเราจะพิจารณาคำอธิบายของเห็ดที่กินได้ที่อยู่ในประเภทที่สองต่อไปซึ่งอาจอร่อยและเป็นที่ต้องการ แต่คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดนั้นค่อนข้างต่ำกว่านักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะไม่ละเลย

- สกุลของเห็ดชนิดท่อ ได้ชื่อมาเนื่องจากมีฝาปิดมัน เดิมเป็นสีน้ำตาลแดง จากนั้นเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดสี เป็นรูปครึ่งวงกลมโดยมีตุ่มอยู่ตรงกลาง เนื้อมีความฉ่ำ มีสีเหลือง โดยไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด

เห็ดชนิดหนึ่ง (แอสเพน) – ในขณะที่ยังเด็ก หมวกจะมีลักษณะเป็นทรงกลม หลังจากผ่านไปสองสามวัน รูปร่างของมันจะมีลักษณะคล้ายกับแผ่นบนขาที่แข็งแรงซึ่งยาวได้ถึง 15 ซม. ปกคลุมด้วยเกล็ดสีดำ รอยผ่าของเนื้อเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีชมพูม่วงหรือสีเทาม่วง

- เป็นของเห็ดชั้นยอดที่มีคุณค่ามีความคล้ายคลึงกับเห็ดพอร์ชินีหมวกของมันคือสีน้ำตาลเกาลัดม้วนงอลงเป็นครั้งแรกในเห็ดที่โตเต็มวัยจะขดตัวขึ้นและแบนขึ้นในสภาพอากาศฝนตกจะมีสารเหนียวปรากฏบนผิวหนัง ยากที่จะแยกออกจากกัน ขามีความหนาแน่นรูปทรงกระบอกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. มักเรียบและมีเกล็ดบาง

- มีลักษณะคล้ายเห็ดพอร์ชินี แต่มีสีต่างกันเล็กน้อย คือ น้ำตาลดำ ก้านมีสีเหลืองซีดมีกระเด็นสีแดง เนื้อมีเนื้อและหนาแน่น มีสีเหลืองสดใส เมื่อแตกเป็นสีเขียว

ไม้โอ๊กทั่วไป – ขามีสีสว่างกว่า ฐานมีสีแดงและมีตาข่ายสีชมพูอ่อน เนื้อยังมีเนื้อแน่นและมีสีเหลืองสดใสเมื่อแตกเป็นสีเขียว

ชื่อของเห็ดที่กินได้ของประเภทที่สามสุดท้ายนั้นไม่คุ้นเคยกับผู้เก็บเห็ดมือใหม่ แต่มีจำนวนมากพอสมควร เห็ดในหมวดนี้พบบ่อยกว่าสองตัวแรกรวมกันมาก เมื่อเข้า ฤดูเห็ดคุณสามารถเก็บเห็ดขาว หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม และอื่นๆ ได้ในจำนวนที่เพียงพอ หลายๆ ชนิดหลีกเลี่ยงเห็ดทรัมเป็ต ชานเทอเรล รัสซูลา และวาลุย แต่เมื่อเกิดปัญหากับปริมาณเห็ดมีตระกูล เห็ดเหล่านี้ ก็เต็มใจเก็บ จึงไม่กลับบ้านพร้อมตะกร้าเปล่า

– สีชมพู สีขาว คล้ายกันมาก ต่างกันแค่สีของหมวก สีชมพู มีหมวกหนุ่มมีหนวดเครา รูปร่างนูน มีวงแหวนสีแดงจางตามอายุ สีขาวมีสีอ่อนกว่า หมวกไม่มีวงกลม ก้านบาง แผ่นแคบ และถี่ เนื่องจากมีเยื่อกระดาษที่หนาแน่น ทำให้ทรัมเป็ตทนทานต่อการขนส่งได้ดี พวกเขาต้องการการรักษาความร้อนในระยะยาวก่อนใช้งาน

- ตระกูล Russula ที่พบมากที่สุดมีมากกว่าสิบสายพันธุ์เติบโตในดินแดนของรัสเซียบางครั้งพวกเขาก็ได้รับคำจำกัดความบทกวีของ "อัญมณี" สำหรับเฉดสีที่สวยงามของหมวก ที่อร่อยที่สุดคือรัสซูลาที่มีหมวกโค้งหยักสีชมพูแดงหรือครึ่งทรงกลม ซึ่งจะเหนียวในสภาพอากาศเปียก และเคลือบด้านในสภาพอากาศแห้ง มีหมวกที่มีสีไม่สม่ำเสมอและมีจุดสีขาว ก้านรัสซูล่ามีความสูงตั้งแต่ 3 ถึง 10 ซม. เนื้อมักเป็นสีขาวและค่อนข้างเปราะบาง

ชานเทอเรลสามัญ – ถือเป็นอาหารอันโอชะ หมวกกลายเป็นรูปทรงกรวยตามอายุ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนกับขาทรงกระบอกที่ไม่สม่ำเสมอ โดยเรียวที่ฐาน เนื้อเนื้อแน่นมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจและมีรสฉุน ชานเทอเรลแตกต่างจากหมวกนมหญ้าฝรั่นตรงที่มีหมวกหยักหรือเป็นลอน มีน้ำหนักเบากว่าหมวกนมหญ้าฝรั่น และปรากฏโปร่งแสงเมื่อโดนแสง

สิ่งที่น่าสนใจคือชานเทอเรลไม่มีหนอนเนื่องจากมีสารควิโนแมนโนสอยู่ในเนื้อ ซึ่งฆ่าแมลงและสัตว์ขาปล้องจากเชื้อรา อัตราการสะสมของนิวไคลด์กัมมันตรังสีเป็นค่าเฉลี่ย

เมื่อรวบรวมชานเทอเรลคุณต้องระวังอย่าเอามันลงในตะกร้าพร้อมกับเห็ดที่กินได้ จิ้งจอกเท็จ แตกต่างจากของจริงตั้งแต่อายุยังน้อยเท่านั้น เมื่อแก่แล้วจะได้สีเหลืองซีด

มีความโดดเด่นเมื่อพบอาณานิคมของชานเทอเรลที่มีเห็ดทุกวัย:

• เห็ดจริงทุกวัยที่มีสีเดียวกัน
• เห็ดอ่อนปลอมมีสีส้มสดใส

– ด้วยหมวกทรงกลมซึ่งในเห็ดตัวเต็มวัยจะนูนออกมาโดยมีขอบหลบตา แผ่นสีเหลืองมีจุดสีน้ำตาล เนื้อของ valuu มีสีขาวและหนาแน่น เห็ดแก่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บเฉพาะเห็ดอ่อนที่มีลักษณะคล้ายหมัดเท่านั้น

- เห็ดที่เติบโตเป็นกลุ่มๆ เติบโตทุกปีในที่เดียวกัน ดังนั้นเมื่อพบเห็นแหล่งเห็ดเช่นนี้แล้ว คุณจึงสามารถกลับมาเยี่ยมชมได้ทุกปีอย่างมั่นใจด้วยความมั่นใจว่าจะรับประกันการเก็บเกี่ยว หาได้ง่ายบนตอไม้ที่เน่าเปื่อยและต้นไม้ที่ร่วงหล่น สีของหมวกเป็นสีเบจน้ำตาลตรงกลางจะเข้มกว่าเสมอสว่างไปทางขอบและมีความชื้นสูงจะได้โทนสีแดง รูปร่างของหมวกของเห็ดน้ำผึ้งอายุน้อยจะเป็นครึ่งทรงกลม ในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่จะแบน แต่ตุ่มจะยังคงอยู่ตรงกลาง ในเห็ดอ่อน จะมีฟิล์มบางๆ งอกขึ้นมาจากก้านจนถึงหมวก ซึ่งจะแตกออกเมื่อเห็ดโตขึ้น เหลือเพียงกระโปรงไว้บนก้าน

บทความนี้ไม่ได้นำเสนอเห็ดที่กินได้ทั้งหมดที่มีรูปถ่ายชื่อและพวกมัน คำอธิบายโดยละเอียดมีเห็ดหลายชนิด: แพะ, มู่เล่, แถว, มอเรล, พัฟบอล, svinushki, แบล็กเบอร์รี่, เบอร์รี่เบอร์รี่, อื่น ๆ - ความหลากหลายของพวกมันนั้นมหาศาล

เมื่อไปเก็บเห็ดในป่า นักเก็บเห็ดสมัยใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถใช้ประโยชน์ได้ โทรศัพท์มือถือเพื่อเก็บภาพเห็ดที่กินได้ซึ่งมักพบบ่อยที่สุดในพื้นที่ที่กำหนด เพื่อให้สามารถตรวจสอบเห็ดที่พบจากรูปถ่ายที่มีอยู่ในโทรศัพท์ได้ เพื่อเป็นคำใบ้ที่ดี

ขยายรายชื่อเห็ดที่กินได้พร้อมรูปถ่าย

สไลด์โชว์นี้มีเห็ดทั้งหมด รวมถึงเห็ดที่ไม่ได้กล่าวถึงในบทความด้วย: