แถว. วิธีแยกแถวสีเทาพิษออกจากเห็ดที่กินได้ เห็ดสีเทา

การเก็บเห็ดเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจซึ่งต้องใช้ความรู้ที่กว้างขวาง ปริมาณมาก เห็ดที่กินได้เติบโตไปพร้อมกับสัตว์มีพิษแม้ว่าบางครั้งชื่อจะใกล้เคียงกันก็ตาม ยกตัวอย่างเห็ดแถวก็ได้ จำนวนมากพันธุ์และคุณต้องเข้าใจพวกมันให้ดีศึกษาคำอธิบายอย่างรอบคอบรู้ว่าตัวอย่างที่มีพิษมีหน้าตาเป็นอย่างไรเพื่อไม่ให้ถูกวางยาพิษโดยไม่ตั้งใจ

พวกเขาได้ชื่อมาจากลักษณะเฉพาะของที่ตั้ง - พืชเหล่านี้ชอบที่จะเติบโตใกล้กันเป็นแถวและมักก่อตัวเป็นวงกลม หากมีคนไปล่าเห็ดเป็นครั้งแรกจำเป็นต้องศึกษาลักษณะของพืชเหล่านี้

พืชชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่าแถวซัลเฟอร์ ชื่อละตินไตรโคโลมา ซัลพูเรียม. รูปร่างหน้าตาของมันมีลักษณะเฉพาะมากและยากที่จะสร้างความสับสน: เห็ดสาวมีหมวกรูปกรวยเมื่อมันโตขึ้นในขณะที่มันยืดออก แต่มีตุ่มเล็ก ๆ ยังคงอยู่ตรงกลาง สีของหมวกเป็นสีเหลืองอ่อนสีตรงกลางเป็นสีน้ำตาล แผ่นด้านล่างกระจัดกระจายและมีสีเหลือง เมื่อแตกเนื้อจะมีสีเหลืองกำมะถันและมีเส้นใยหลวม

ขาสามารถยาวได้ถึง 10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กประมาณ 1 ซม. โค้งมีสีน้ำตาลหรือสีเหลืองอ่อน ขากว้างไปทางฐาน ในแถวเล็กๆ สีเหลืองกำมะถัน มันจะเต็ม แต่เมื่ออายุมากขึ้น มันก็จะแห้งจากด้านในและกลายเป็นโพรง

สถานที่แห่งการเติบโต

เติบโตในพื้นที่เนินเขาหรือบนภูเขา ดินทุกชนิดมีความเหมาะสมแม้จะได้รับการปฏิสนธิไม่ดีก็ตาม

ฤดูติดผล

คุณสามารถเก็บเห็ดได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

ความสามารถในการกินของแถวซัลเฟอร์-เหลือง

แถวสีเหลืองกำมะถันนั้นกินไม่ได้เนื่องจากมีรสชาติ - เมื่อปรุงสุกจะมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เธอมีพิษ

มีแถวไหนอีกบ้าง?

เห็ดอีกชนิดหนึ่งที่มีรสชาติไม่เป็นที่พอใจก็คือเห็ดขาว

หมวกของมันมีลักษณะแปลก: นูน - ในตัวอย่างที่อายุน้อย, ในอันเก่าจะยืดออกและขอบจะซุกเข้าด้านใน ผิวแห้งเมื่อสัมผัส เมื่อแตกจะมองเห็นเนื้อสีขาวมีกลิ่นแป้งอันไม่พึงประสงค์ ขาก็ขาวเข้ากันกับหมวก พบได้ในป่าตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

การกินเป็นไปไม่ได้เนื่องจากมีรสขม แต่ปัญหาความเป็นพิษยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างแม่นยำ

แถวสบู่

ไม่ เห็ดพิษแต่กลิ่นสบู่เฉพาะทำให้ไม่อยากกิน หมวกทรงกรวย เนื้อเป็นสีขาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยหลังจากตัด ก้านมีความหนาแน่นและมีสีอ่อนกว่าหมวกเล็กน้อย รูปร่างของขาแตกต่างกันไปตั้งแต่รูปทรงกระบอกจนถึงรูปแกนหมุน ชอบป่าสนที่มีดินที่เป็นกรด

แยกแถว

ในตอนแรกหมวกของมันจะเป็นรูปทรงกรวย จากนั้นค่อย ๆ ยืดออก ปลายงอขึ้น และมีตุ่มยังคงอยู่ตรงกลางวงกลม สีเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาลเข้มขึ้นตรงกลาง สีขาวเมื่อแตกมีกลิ่นแป้งที่น่ารื่นรมย์

ขามีความหนาแน่น หนา โค้งเล็กน้อย มีจุดสีเหลืองซีดและมีเกล็ด มีรสขม แต่บางคนก็กินหลังจากต้มแล้ว

ชอบป่าผลัดใบ แต่บางครั้งก็พบในป่าสน

สายพันธุ์นี้แยกแยะได้ยากจากเห็ดมีพิษสีซีดซึ่งทำให้เกิดพิษร้ายแรง ดังนั้นคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์จึงควรงดเว้นจากการรวบรวมแถวดังกล่าว

กินได้

แต่ไม่เพียงแต่พบเห็ดพิษในตระกูลแถวเท่านั้น

นักพายเรือขาม่วง

หมวกมีขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15-16 ซม. รูปร่างของมันเปลี่ยนไปตามอายุ: กลม - ทรงระฆัง - แบน สีแตกต่างอย่างสิ้นเชิง: สีขาว, สีเหลืองเข้ม, ครีมและบางครั้งก็ได้โทนสีน้ำเงิน

ก้านที่น่าสนใจและมีเอกลักษณ์ทำให้แยกแยะเห็ดจากเห็ดได้ง่าย: หนาแน่น ค่อนข้างกว้าง และมีสีม่วงเข้ม ด้วยคุณสมบัตินี้ ทำให้มีชื่อที่แตกต่างกันมากมาย: บลูเบอร์รี่, แถวสีม่วง, เลพิสตา, ไตเติ้ล

คุณสามารถพบนักพายเรือขาม่วงได้ในป่าผลัดใบ บนกองปุ๋ยคอก ทุ่งหญ้า และในบริเวณที่มีดินอุดมสมบูรณ์ ปรากฏเป็นสองชั้น ครั้งแรกในเดือนพฤษภาคม ครั้งที่สองในเดือนตุลาคมหรือพฤศจิกายน

เห็ดมีคุณค่าต่อรสชาติของมัน เข้ากันได้ดีกับสูตรเนื้อ

แถวถูกตัดทอน

อร่อย เห็ดที่กินได้พร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกไม้ไวโอเล็ต หมวกมีขนาดเล็กรูปกรวยค่อยๆยืดขึ้นเล็กน้อยสีน้ำตาลอมชมพู ขอบเป็นคลื่น กระจายอยู่ในป่าผลัดใบซึ่งสามารถพบได้ทั้งในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

แถวที่ถูกตัดทอนสามารถนำมาทอด ต้ม หรือดองได้

แถวสีเทา

เห็ดที่อร่อยมากซึ่งพบได้ในป่าสนและป่าเบญจพรรณชอบดินทราย สิ่งที่น่าสนใจคือมันสร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นสนโดยได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นและคาร์โบไฮเดรตต่าง ๆ และช่วยต้นไม้ในการแปรรูปสารประกอบแร่

หมวกเห็ดสามารถเข้าถึงได้ขนาดใหญ่ - สูงถึง 15 ซม. ในตัวอย่างเล็ก ๆ จะมีขอบโค้งลงเมื่ออายุมากขึ้นและสามารถม้วนงอขึ้นได้

ขาบางประมาณ 1-2 ซม. ฐานกว้างขึ้นเล็กน้อย

เมื่อแตกร้าวจะมองเห็นเนื้อสีขาวหรือสีเทาเล็กน้อย เห็ดมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นแป้งละเอียดอ่อน สามารถเก็บได้ในวันฤดูใบไม้ผลิเมื่อหิมะเพิ่งละลาย - แถวนี้กินได้หลังจากละลายแล้ว

คุณสามารถปรุงในรูปแบบใดก็ได้: หมัก, ทอด, ต้ม ก่อนที่จะเตรียมแถวสีเทา ผิวหนังจะถูกลบออก หลังจากต้มในน้ำเกลือเห็ดจะกลายเป็นสีเทาและมีสีน้ำตาลอ่อน

แถวต่อไปนี้ยังกินได้: ดิน นกพิราบ และอื่นๆ อีกมากมาย บางชนิดสามารถพบได้ในสวนสาธารณะในเมืองหรือในสวนผักใกล้รั้ว

เห็ดแถวสุกตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม พบได้ทั้งในป่าผลัดใบและป่าสน ในการเคลียร์ครั้งเดียวร่างกายที่ติดผลหลายร้อยผลจะเติบโตเป็นแถวโค้งมน ด้วยคุณสมบัตินี้เอง การสะสมของเห็ด จึงมีชื่อเล่นว่าเห็ด เพื่อไม่ให้ถูกวางยาพิษโดยไม่ตั้งใจคุณจำเป็นต้องรู้วิธีแยกแยะแถวพิษสีเทาออกจากแถวที่กินได้ตามเงื่อนไข

ลักษณะและคำอธิบาย

เช่นเดียวกับเห็ดตีนหมวกชนิดอื่นๆ ตัวแถวประกอบด้วยก้านและหมวก ทั้งสองส่วนอาจมีรูปแบบที่แตกต่างกัน และเฉดสีก็มักจะแตกต่างกันไป ส่วนบนของแถวเล็กอาจอยู่ในรูปของลูกบอล กรวย กระดิ่ง หรือซีกโลกแบน ขนาดของหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสำหรับเห็ดอ่อนคือ 3−4 ซม. สำหรับผู้ใหญ่คือ 15−20 ม. หรือมากกว่า

ยิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าไร หมวกก็ยิ่งแบนเท่านั้น ที่ขอบอาจเป็นแบบแบนหรือโค้งเข้าหรือออกด้านนอกก็ได้ บางครั้งมีรอยนูนเล็กๆ หลงเหลืออยู่ตรงกลาง แต่บางชนิดไม่มีเลย เห็ดมีผิวหนังที่หลุดออกมาเป็นเส้นบางๆ เมื่อดึงออกมา พื้นผิวของหมวกสามารถเป็น:

สีของผลจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเขียวและสีน้ำตาล นอกจากนี้ด้านบนของเห็ดอาจเป็นสีแดงสด, แดง - เทา, น้ำตาล, เขียว, เหลืองอ่อน, แดงสกปรก ฯลฯ สายพันธุ์นี้มีลักษณะเฉพาะด้วยการเปลี่ยนสีในระหว่างกระบวนการทำให้สุกและแก่

แถวนี้มีก้านสูง 3−10 ซม. ในเห็ดเล็กมีความหนา 0.7−0.8 ซม. ในเห็ดเก่าจะสูงถึง 2.3 ซม. บางครั้งก้านก็จะเติบโตเหมือนกันตลอดความสูงทั้งหมด แต่มันก็เกิดขึ้นเช่นกัน มันแคบลงหรือขยายขึ้น นอกจากนี้ยังมีเห็ดที่มีฐานเป็นรูปกระบอง

สีของเนื้อขามักเป็นสีน้ำตาล เทาชมพู หรือน้ำตาลชมพู แต่เฉพาะตรงกลางและส่วนล่างเท่านั้น ใต้หมวกจะมีพื้นที่เล็กๆ ที่เบากว่าเห็ดส่วนอื่นๆ ในบางสายพันธุ์ย่อย วงแหวนป้องกันจะอยู่ที่ตำแหน่งเดียวกัน - สิ่งที่เหลืออยู่ของแผ่นใยที่ปกคลุมแผ่นเปลือกโลก พื้นผิวของขาอาจมีความนุ่ม มีเกล็ดปกคลุม (ซึ่งทำให้ดูฟู) มีเส้นใยหรือเรียบสนิท

ในช่วงที่สุกงอม แถวจะสร้างสปอร์สีขาว สีเทาอ่อน หรือไม่มีสี ผงสปอร์สีน้ำตาล น้ำตาล หรือ สีขาว.

สถานที่แห่งการเติบโต

ชื่อทั่วไปของแถวสีเทาคือ Tricholoma กลุ่มนี้มีหลายสายพันธุ์รวมทั้งมีพิษและกินได้ตามเงื่อนไข พวกมันยังเกิดขึ้นและกลุ่มที่สองไม่เป็นพิษต่อมนุษย์ แต่ไม่ได้เป็นตัวแทน คุณค่าทางโภชนาการ- ดังนั้นไตรโคโลมาทุกสายพันธุ์จึงแบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม จากมุมมองของนักพฤกษศาสตร์ Ryadovka เป็นเห็ด lamellar เหนือพื้นดิน สกุลคือ Agaricaceae ตระกูลคือ Ryadovka หรือ Tricholomaceae

เนื้อของผลมีกลิ่นผลไม้อ่อน ๆ และมีรสหวานเล็กน้อย สีอาจเป็นสีเทาอ่อน, เทา - ม่วง, ม่วงอ่อน, ขาว เห็ดขาม่วงมักเติบโตในที่ที่มีขี้เถ้ามาก แต่ก็สามารถพบได้ในป่าอื่นเช่นเดียวกับในสเตปป์ที่มีหญ้า ในปีที่มีสภาพอากาศเอื้ออำนวย การติดผลจะเริ่มขึ้นในช่วงกลางฤดูใบไม้ผลิและดำเนินต่อไปจนถึงสิบวันที่สองของเดือนตุลาคม

สีเทาเอิร์ธโทน

แผ่นเปลือกโลกมีขนาดกว้าง มักตั้งอยู่ เกือบเป็นสีขาวในตัวอย่างอายุน้อย มีสีน้ำตาลหรือน้ำตาลแดงในตัวอย่างเก่า เนื้อมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ลักษณะของเห็ดที่กินได้และมีรสถั่ว เมื่อเกิดการแตกหัก เห็ดจะเป็นสีขาว หลังจากนั้นระยะหนึ่ง บริเวณที่เสียหายจะกลายเป็นสีแดงหรือเหลืองอ่อน นักพายเรือยักษ์ใหญ่ก่อให้เกิดไมคอร์ไรซากับต้นสนซึ่งพบได้ทั่วไปในรัสเซียญี่ปุ่น แอฟริกาเหนือและบางประเทศในยุโรป การติดผลจะเริ่มในต้นหรือกลางเดือนสิงหาคมและดำเนินต่อไปตลอดเดือนกันยายน

เห็ดน้ำผึ้ง

การพายอีกประเภทหนึ่งเรียกว่าเชื้อราน้ำผึ้งถั่ว เรียกว่าสีน้ำตาล น้ำตาลแดง และน้ำตาลเหลือง เห็ดนี้เหมาะสำหรับการบริโภค แต่แม้หลังจากผ่านกระบวนการให้ความร้อนเป็นเวลานาน เนื้อก็ยังมีรสขมเล็กน้อย ในตัวอย่างที่อายุน้อย หมวกจะนูนเล็กน้อย มักจะโค้งมนน้อยกว่า และจะแบนตามอายุ มีป่องเล็กๆอยู่ตรงกลาง ในวันแรกผิวจะเนียนและเหนียว จากนั้นจะหยาบและมีเกล็ดปกคลุม หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. มีสีน้ำตาลอ่อนที่ขอบตรงกลางเข้มกว่าและมีโทนสีแดง

สายพันธุ์นี้เติบโตเฉพาะในป่าเบิร์ชเท่านั้น การติดผลสูงสุดเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคมและกันยายน แถวสีน้ำตาลมีเนื้อสีขาวนวลมีรสชาติและกลิ่นหอมคล้ายแป้ง แผ่นเปลือกโลกมีสีเหลือง สามารถอยู่ได้ไม่มากหรือบ่อยนัก และเมื่อเชื้อรามีอายุมากขึ้น พวกมันจะกลายเป็นสีน้ำตาล ขาด้านล่างเป็นสีเหลืองน้ำตาล ด้านบนเป็นสีขาวสลับกับเส้นใยสีน้ำตาล

การพายเรือเหล่านี้เป็นประเภทพายทั่วไปที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบริโภค ตามคำอธิบายสามารถแยกแยะได้ง่ายจากพิษและกินไม่ได้

มีเห็ดหลากหลายชนิดบนโลก หนึ่งในตัวแทนของป่าเหล่านี้คือเห็ดแถวสีเทา ไม่ใช่คนเก็บเห็ดทุกคนที่รู้เกี่ยวกับเห็ดนี้ทั้งมืออาชีพและมือสมัครเล่น ในเรื่องนี้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรู้ว่ามันมีลักษณะอย่างไรและแตกต่างจากคู่ที่มีพิษอย่างไร

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับแถว

ก่อนที่เราจะไปยังคำอธิบายและรูปถ่ายของแถวสีเทา ลองจินตนาการดูก่อน ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับเห็ดทั้งหมดที่อยู่ในแถว สกุล Ryadovaceae ที่มีลักษณะภายนอกคล้ายกันหลายสกุลมีชื่อนี้ในภาษา Rus' แต่เห็ดสกุลอื่นในตระกูลเดียวกันบางชนิดก็สามารถเรียกได้ในลักษณะเดียวกัน

สิ่งเหล่านี้คือเชื้อราในสกุล Tricholoma ตัวอย่างเช่น สีม่วง สีม่วงอ่อน และสีม่วงอยู่ในสกุล Lepista และ แถวเมย์- สกุล Calocybe ยิ่งกว่านั้นเห็ดเหล่านี้สามารถจำแนกได้เป็นจำพวกที่แตกต่างกันตามลักษณะทางจุลชีววิทยาเท่านั้น แต่จากข้อมูลภายนอกพวกมันคล้ายกันเกือบทั้งหมด - รูปร่างเหมือนกันพวกมันเติบโตเป็นแถวมีกลิ่นเหมือนกัน นักวิทยาศาสตร์ด้านเห็ดวิทยาเองก็ไม่สามารถตัดสินใจได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสัตว์หลายชนิดจึงเร่ร่อนไปในสกุลที่ต่างกัน ลักษณะสำคัญคือเติบโตเป็นกลุ่ม (แถว)

คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับเห็ดประเภทหนึ่งได้ - แถวกำมะถัน (มีรูปถ่ายและคำอธิบายในบทความ) โดยการอ่านเนื้อหาที่นำเสนอด้านล่าง เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้เก็บเห็ดที่ต้องรู้ว่าในหมู่พวกเขาโชคไม่ดีที่ยังมีพิษอยู่แม้ว่าจะไม่ถึงแก่ชีวิตก็ตาม สิ่งที่เลวร้ายที่สุดที่อาจเกิดขึ้นได้คืออาการลำไส้แปรปรวนในระยะยาว น่าเสียดายที่ถึงแม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะพบได้ทั่วไป แต่ก็ระบุได้ยาก

สกุลนี้ได้รับชื่อตามรูปแบบการเจริญเติบโตที่มีลักษณะเฉพาะ - เป็นกลุ่ม (เป็นแถวหรือเป็นวง)

Ryadovki เป็นเห็ดหลายชนิดซึ่งมีมากกว่า 2.5 พันสายพันธุ์ สำหรับผู้เก็บเห็ด มีเพียงไม่กี่สายพันธุ์เท่านั้นที่น่าสนใจเป็นพิเศษ - ประมาณ 5 ชนิด โดยมีเพียง 3 ชนิดเท่านั้นที่จัดว่ากินได้และ 2 ชนิดเป็นชนิดกินได้ตามเงื่อนไข

การแบ่งแถวเป็นชนิดกินได้และมีพิษ

ในบรรดาแถวเก็บเห็ดที่กินได้ สายพันธุ์ต่อไปนี้อาจเป็นที่สนใจ:

• แถวสีเทา (คำอธิบายและรูปถ่ายแสดงอยู่ในบทความ)
• แออัด;
• ป็อปลาร์;
• สีเขียว (กรีนฟินช์);
• พฤษภาคม (พฤษภาคมเห็ด)

ในบรรดาของกินตามเงื่อนไขที่อาจมีประโยชน์:

• สีม่วง;
• สีเหลืองน้ำตาล
• สีเหลืองสีแดง

เห็ดที่เหลือในสกุลนี้กินไม่ได้และมีพิษด้วยซ้ำ (โดยเฉพาะแถวเสือ) ในเรื่องนี้มีเพียงผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุดเท่านั้นที่รวบรวมเพื่อการบริโภค ที่เหลืออย่าเก็บสะสมและหลีกเลี่ยงเลยจะดีกว่า

Tricholoma portentosum เป็นเห็ดที่กินได้ทั่วไปและมีขนาดค่อนข้างใหญ่ นักพายสีเทามีชื่อตามที่ระบุไว้ข้างต้นสำหรับความสามารถในการเติบโตเป็นแถวและวงแหวนและสำหรับหมวกสีเทา มักเรียกกันว่าหนูลายหรือหนูตัวเล็ก เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับหนูสีเทาตัวเล็กตั้งแต่อายุยังน้อย มันเป็นของเห็ดลาเมลลาร์

แถวสีเทามีลักษณะอย่างไร สปอร์ที่จำเป็นสำหรับการแพร่พันธุ์ของเชื้อรานี้จะพบได้ในจาน หลังมีรูปร่างกว้าง เบาบางมาก คดเคี้ยวเล็กน้อย ในเห็ดอ่อนพวกมันเกือบจะเป็นสีขาวในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีเทาและมีโทนสีเหลือง หมวกของแถวสีเทามีลักษณะเป็นเนื้อมีขอบหยักและมีเส้นใยเรเดียลสีดำที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อย เห็ดอ่อนจะมีหมวกทรงกรวยมน ในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่จะไม่สม่ำเสมอ มักแผ่ออก โดยมีตุ่มแบนอยู่ตรงกลาง และขอบของหมวกเห็ดอ่อนจะโค้งงอเล็กน้อยในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่จะแตกเมื่อเวลาผ่านไปและโค้งงอขึ้น

ขึ้นอยู่กับสีของหมวก ส่วนใหญ่จะเป็นสีเทาอ่อนหรือสีเทาเข้ม แต่มักพบในเฉดสีม่วง มะกอก และม่วงไลแลค พื้นผิวจะเรียบ ลื่นและเหนียวในสภาพอากาศเปียก ซึ่งเป็นเหตุให้ใบไม้และหญ้าเกาะติดกับมัน ก้านของแถวสีเทามีความหนาเล็กน้อย มีลักษณะเป็นทรงกระบอก เรียบและหนาแน่น มีเส้นใยตามยาวและฝังลึกอยู่ในใบไม้หรือตะไคร่น้ำ เนื้อในหมวกมีสีเทาเหลืองขาวมีความหนาแน่น แต่ค่อนข้างเปราะและในลำต้นจะหลวมและเป็นเส้น ๆ

เชื่อกันว่าเห็ดมีกลิ่นและรสแป้งอ่อนๆ ถาวร อย่างไรก็ตาม มีความเห็นในหมู่คนเก็บเห็ดว่ากลิ่นของมันจะเหมือนกับกลิ่นแป้งเหม็นอับ ชื้น และเหม็นอับมากกว่า และไม่เผ็ดแน่นอน

เห็ดแถวฤดูใบไม้ร่วง หมวก สีเทามองเห็นได้ชัดเจนใน ป่าฤดูใบไม้ร่วง- ตัวอย่างบางชนิดสามารถพบได้ในฤดูร้อน (สิงหาคม) แต่จะมีจำนวนมากเป็นพิเศษในฤดูใบไม้ร่วง (กันยายน-ตุลาคม)

เชื่อกันว่าเห็ดชนิดนี้มีสิ่งที่ดีที่สุดในบรรดาทั้งหมด พันธุ์ที่กินได้รสชาติเป็นแถว

จะแยกเห็ดที่กินไม่ได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้ได้อย่างไร?

มีเห็ดหลายชนิดคล้ายแถวสีเทา ในหลายสายพันธุ์มีนักพายเรือสีเทาที่มีพิษ ดังนั้นก่อนที่จะรวบรวมคุณควรศึกษาความเหมือนและความแตกต่างอย่างรอบคอบ

แถวที่คล้ายกับแถวสีเทามากที่สุดคือแถวแหลม มันกินไม่ได้เนื่องจากมีรสขม เธอมีหมวกสีเทาแบบเดียวกันทุกประการ ซึ่งมีรอยแตกที่ขอบด้วย แต่ในเห็ดชนิดนี้ ตรงกลางหมวกจะมีตุ่มแหลมยื่นออกมาอย่างแรง สามารถแยกแยะได้ทั้งจากเนื้อและแผ่น: ในส่วนแหลมจะมีสีขาวอมเทาและในสีเทาจะมีสีขาวอมเหลือง และแถวแหลมนั้นบางกว่าและมีขนาดเล็กกว่าและไม่เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่เหมือนแถวที่กินได้สีเทา

คำอธิบายโดยย่อของสัตว์บางชนิดที่คล้ายคลึงกัน

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น ในบรรดาแถวต่างๆ อาจมีเห็ดที่กินไม่ได้ กินได้ และมีพิษ (มีพิษเล็กน้อย):

• (กึ่งกินได้) โดดเด่นด้วยขนาดที่เล็กกว่า แผ่นกระจัดกระจาย และผิวฝาเป็นเกล็ดเป็นเส้น
• แถวต่าง ๆ (กึ่งกินได้) มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีก้านสีเขียวสีน้ำตาลหรือสีขาว
• (กินไม่ได้) มีสีสม่ำเสมอมากขึ้นและมีกลิ่นสบู่ซักผ้าแรง
• แถวนั้นแหลม (มีพิษเล็กน้อย) โดดเด่นด้วยหมวกขี้เถ้าบาง ๆ โดยมีตุ่มรูปกรวยที่เห็นได้ชัดเจนอยู่ตรงกลางรวมถึงเยื่อกระดาษที่ไหม้เพื่อลิ้มรส
• เสือแถว (ขนาดใหญ่และมีพิษมาก) โดดเด่นด้วยหมวกสีเทาปกคลุมไปด้วยเกล็ดและเนื้อเล็กๆ จุดดำ เมื่อสัมผัสและตัดจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูโดยเฉพาะบริเวณก้าน

เห็ดมักจะเติบโตในเขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือ: ในแคนาดา ทวีปอเมริกาเหนือ, ตะวันตก , ภาคเหนือ และ ยุโรปตะวันออกในภาคตะวันออกไกล ภูมิภาคการเจริญเติบโตหลักของรัสเซีย: เทือกเขาอูราล, ไซบีเรีย (โนโวรอสซีสค์), ไครเมีย

ตามกฎแล้วระยะเวลาการติดผลจะเริ่มในต้นเดือนกันยายนและสิ้นสุดในช่วงที่มีน้ำค้างแข็ง (ปลายเดือนพฤศจิกายน) การติดผลที่แพร่หลายที่สุดเกิดขึ้นตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงครึ่งแรกของเดือนตุลาคม

แถวที่กินได้สีเทาพบมากที่สุดในป่าสน (โดยเฉพาะต้นสน) และป่าเบญจพรรณ และตามกฎแล้วบนดินทราย ในมอส และใต้เศษไม้ผลัดใบที่มีต้นสน มันเติบโตไม่เพียงแต่เป็นกลุ่มเท่านั้น มักพบในบริเวณเดียวกับที่พบแมลงปอและมีช่วงการเจริญเติบโตพร้อมกัน เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าแถวที่อธิบายไว้นั้นเกือบจะเป็นแถวพี่กันของหญ้าสีเขียว ด้วยเหตุนี้บางครั้งจึงเรียกว่าหญ้าสีเขียว

แอปพลิเคชัน

แม้จะมีรูปลักษณ์ที่ไม่โดดเด่น แต่แถวสีเทาก็มีรสนิยมที่ค่อนข้างสูง เห็ดที่อธิบายไว้นั้นเหมาะสมที่สุด ประเภทต่างๆกำลังประมวลผล. สามารถแช่แข็ง ดอง ดอง ต้ม ทอด และตากแห้งได้ เมื่อเตรียมอาหารคุณสามารถใช้ทั้งเห็ดที่อายุน้อยและโตเต็มที่

ประโยชน์และข้อห้าม

เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ แถวสีเทามีองค์ประกอบย่อยที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์ ประกอบด้วยวิตามิน A, B, PP, ทองแดง, สังกะสีและแมงกานีส ปริมาณโปรตีนที่ค่อนข้างสูงผสมผสานกับปริมาณแคลอรี่ต่ำได้อย่างลงตัว ทำให้เหมาะสำหรับเป็นโภชนาการอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ามีการพบยาปฏิชีวนะในเนื้อของนักพายเรือแม้ว่าจะในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม

การพายเรือใช้ในการรักษาวัณโรค คุณสมบัติของยาปฏิชีวนะเหมาะสำหรับการต่อสู้กับโรคหวัด ควรจำไว้ว่าผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ ถุงน้ำดี และโรคอื่นที่คล้ายคลึงกันไม่ควรใช้แถวมากเกินไปเพื่อป้องกันอาการกำเริบที่อาจเกิดขึ้น

เห็ดที่อธิบายไว้ข้างต้นมักรับประทานกันค่อนข้างบ่อย ในแง่ของรสชาตินั้นมีความโดดเด่นโดยนักเก็บเห็ดมืออาชีพและผู้ชื่นชอบการล่าเห็ด แต่ต่อหน้าทุกคน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ควรรับประทานด้วยความระมัดระวัง โดยเฉพาะเมื่อรับประทานดิบ เห็ดในรูปแบบนี้ทำให้ท้องเสีย

บทสรุป

ขอแนะนำให้รวบรวมต้นไม้แถวสีเทาในป่าที่สะอาดทางนิเวศวิทยาเนื่องจากพวกมันค่อนข้างดูดซับสารที่เป็นอันตรายจากอากาศ คุณควรดำเนินการตามกระบวนการเก็บเกี่ยวอย่างจริงจังและระมัดระวังเพื่อไม่ให้หยิบญาติที่มีพิษออกมาโดยไม่ตั้งใจ - แถวเท็จสีเทา

เมื่อเข้าไปในป่าคุณต้องมั่นใจในความรู้เกี่ยวกับเห็ดอย่างเต็มที่ ไม่แนะนำให้เรื่องตลกกับพวกเขาเพราะความผิดพลาดในการรวบรวมอาจนำไปสู่ผลที่ร้ายแรงและเป็นหายนะ

ดังนั้นด้วยแนวทางที่ถูกต้อง ระมัดระวัง และจริงจัง คุณจึงมั่นใจได้ว่าการค้นหาเห็ดชนิดนี้จะนำมาซึ่งประโยชน์และความสุขเท่านั้น

เราขอเชิญชวนให้คุณดูเห็ดแถวที่กินได้และกินไม่ได้ในรูปภาพจากนั้นเราจะทำความคุ้นเคยกับตัวแทนของอาณาจักรเห็ดเหล่านี้ต่อไป:

แถวเห็ดในภาพ

แถวเห็ดในภาพ

เห็ดแถวขาวที่กินไม่ได้ในภาพ

แถวสีขาวเป็นเห็ดที่กินไม่ได้: ภาพด้านล่างแสดงให้เห็น รูปร่างซึ่งควรค่าแก่การจดจำสำหรับผู้เก็บเห็ดทุกคน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 ซม. ในตัวอย่างเล็ก ๆ จะนูนออกมาโดยมีขอบโค้งจากนั้นเปิดและโค้งงอ แห้ง เรียบ สีขาว บางครั้งก็มีสีครีม จานมีรอยบากสีขาวและมีโทนสีครีมในเชิงลึก ขาแข็ง ยืดหยุ่นได้ สีขาว ยาว 5-10 ซม. และหนาไม่เกิน 1 ซม. เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นมีกลิ่นเหม็นอับของสบู่ซักผ้า

เจริญเติบโตในป่าเบญจพรรณ ป่าเบญจพรรณ และป่าสน โดยเฉพาะบนดินหินปูน ก่อตัวเป็น "วงกลมแม่มด" และมักพบในบริเวณป่า ปรากฏเป็นจำนวนมากหลังฝนตกไม่นาน

ผลไม้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

แถวสีขาวมีลักษณะคล้ายกับเห็ดนักพูดสีขาวที่มีพิษ (Cliticybe dealbata) ซึ่งโดดเด่นด้วยกลิ่นแป้งโดยมีวงกลมศูนย์กลางอยู่บนหมวกและแผ่นเปลือกโลกไหลลงไปถึงก้าน

ด้านล่างมีการนำเสนอเห็ดแถวที่กินได้ซึ่งควรศึกษาเพื่อทำความเข้าใจความแตกต่างที่สำคัญในลักษณะที่ปรากฏ

นักพายเรือขาม่วง (Lepista personata)

แถวขาม่วงในภาพ

เห็ดก็กินได้ คุณสามารถตรวจสอบแถวเห็ดนี้ในภาพถ่ายและในคำอธิบายโดยละเอียด: หมวกมีขนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-14 ซม. ในตัวอย่างเล็ก ๆ จะมีสีน้ำตาลอมเหลืองนูนอย่างมากโดยมีขอบลาเวนเดอร์ม้วนขึ้นจากนั้นจึงนูนแบน , เปิดไฟนวลเนียน, เบจเหลืองหรือขาวอมม่วง แผ่นมีลักษณะต่ำ ถี่ ยึดเกาะ จากมากไปน้อย สีขาวหรือสีครีมซีด ไม่ใช่สีม่วง ขาเป็นเส้นใยทรงกระบอก เกลี้ยง มีสีม่วงอ่อนหรือมีเส้นสีม่วง ยาว 3-8 ซม. และหนา 2-3 ซม. เนื้อเป็นสีขาวอมม่วงอ่อนเมื่อผ่า

มันเติบโตบนขอบของป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ บนทุ่งหญ้าที่มีดินอุดมด้วยฮิวมัส บนทุ่งมันฝรั่ง และบนสนามหญ้าของสวนสาธารณะและสวน

ไม่มีพิษสองเท่า

นักพายเรือสีเทา (Tricholoma portentosum)

เห็ดก็กินได้ ดูเห็ดแถวเหล่านี้ในภาพ: หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. ในตัวอย่างเล็ก ๆ พวกมันจะนูนจากนั้นเปิดและโค้งมีรอยแตกตามขอบแห้งเทามะกอกหรือเทาด้วยโทนสีม่วง . แผ่นมีสีขาวหรือเหลืองติดกับฟัน ขาเป็นทรงกระบอก มีเส้นใยสีขาว ยาว 5-12 ซม. และหนา 1 ซม. หากตัดออกก็จะแตกออกเป็นกระจุกแยกกันอย่างรวดเร็ว เนื้อเป็นสีเหลืองอมขาวมีกลิ่นและรสชาติคล้ายแป้ง

เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสน บนดินทราย และบนพื้นที่พรุที่มีมอสปกคลุม ในรัสเซียมีจำหน่ายในตลาดในช่วงฤดูใบไม้ร่วง

ผลไม้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน ชื่นชมเป็นพิเศษ ปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมีเห็ดชนิดอื่นเหลือน้อยแล้ว

เห็ดแฝดที่กินไม่ได้คือแถวลาย (Tricholoma virigatum) แตกต่างจากแถวตรงที่หมวกทรงกรวยสีเทาและลายริ้วที่มากขึ้นของเห็ดอ่อน

สีม่วงหรือ titmouse (Lepista nuda)

เห็ดก็กินได้ หมวกเนื้อมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-14 ซม. ในตัวอย่างเล็กจะมีลักษณะนูน, ม่วงหรือม่วงแดง, จากนั้นนูนแบน, เปิด, บางครั้งโค้งที่จุดเริ่มต้นของการติดผลใต้ใบ, สีม่วงเรียบหรือสีน้ำตาลอมม่วง แผ่นเปลือกโลกมักเกาะกันเป็นสีขาวหรือสีม่วงอ่อน ก้านรูปทรงกระบอก มีเส้นใยเป็นมัน ผิวมัน สีม่วงอ่อน ยาว 5-8 ซม. และหนา 1-3 ซม. เนื้อเป็นสีม่วง จากนั้นเป็นสีขาวเทา มีสีม่วงอ่อนเมื่อตัดออก

เจริญเติบโตตามขอบป่าสนและป่าเบญจพรรณ ในทุ่งหญ้า ตามถนน โดยเฉพาะบนต้นสนที่ร่วงหล่น

ผลไม้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน การติดผลสูงสุดในเดือนกันยายนและก่อนน้ำค้างแข็ง

ไม่มีพิษสองเท่า

เห็ดเหมาะสำหรับทุกตัวเลือก การประมวลผลการทำอาหาร- นี่เป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้และระบุได้ง่ายที่สุดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เห็ดก็กินได้ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. ในตัวอย่างเล็กจะมีลักษณะนูน มีเส้นใยละเอียด จากนั้นเปิดออก และมีเกล็ดละเอียด จานมักเป็นสีครีมอ่อน และเมื่อเสียหายจานจะกลายเป็นสีน้ำตาลอมชมพู ขาเป็นทรงกระบอก มีเส้นใย แข็ง สีขาว สีน้ำตาลด้านล่าง ยาว 5-12 ซม. และหนา 1 ซม. เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นหอมบางครั้งก็มีรสขมเล็กน้อย

เติบโตในป่าผลัดใบ ป่าเบญจพรรณ และป่าสนบนดินที่เป็นกรดและเป็นกลาง

จะออกผลในปริมาณมากในช่วงเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

แถวเป็นสะเก็ดจะคล้ายกัน แถวที่กินไม่ได้วัว (Tricholoma vaccinum) ซึ่งมีเนื้อขมและมีฝาเกล็ดกว่า

Ryadovka (Tricholoma) เป็นพืชสกุล lamellar ground fungi จากตระกูล Ryadovka หมวกของพวกเขามักจะมีสีและมีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลม นูนออกมาในขณะที่ตัวผลยังอ่อนอยู่ เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้นพวกมันก็จะมีรูปร่างที่แบนมากขึ้น ขอบหมวกมีลักษณะเป็นคลื่น มักจะโค้งงอหรือโค้งงอออกไปด้านนอก จากด้านบนเห็ดมีลักษณะเป็นเส้น ๆ หรือมีเกล็ด

ขามีความหนาแน่นและมีแผ่นติดอยู่ บางครั้งก็มีเยื่อปกคลุม วงแหวนจาง ๆ บนก้านยังคงหลงเหลืออยู่จากผ้าคลุมเตียงส่วนตัวที่มีอายุสั้น สปอร์ของเชื้อราไม่มีสีและมีพื้นผิวเรียบ แถวหลายประเภทมีกลิ่นของแป้งและมักจะเปลี่ยนลักษณะเฉพาะภายนอกซึ่งทำให้ยากต่อการระบุจากภาพถ่าย แถวที่กินได้และกินไม่ได้นั้นเติบโตเกือบทั่วรัสเซียและเกินขอบเขต

ไตรโคโลมาที่กินไม่ได้

เห็ดที่มีพิษหรือกินไม่ได้ ได้แก่ :

พันธุ์ที่กินได้

ตามคำอธิบาย เห็ดแถวนั้นยากที่จะจัดว่าเป็นเห็ดที่น่าดึงดูดที่สุดสำหรับพ่อครัว แต่เห็ดส่วนใหญ่กินได้ บางชนิดก็ค่อนข้างอร่อย แถวต่อไปนี้เหมาะสำหรับการบริโภค:

เรียงแถวก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แช่ครับ น้ำเย็น,เปลี่ยนน้ำตลอดทั้งวันหรือต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นจึงควรเทน้ำออก หลังการเตรียมเห็ดสามารถต้มทอดเค็มดองและใช้เป็นไส้พายได้

การแช่และการต้มนั้นถูกใช้เป็นตาข่ายนิรภัยมากกว่า แฟน ๆ หลายคนทอดเห็ดเหล่านี้โดยไม่ต้องต้มก่อน แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างเห็ดให้ปราศจากเศษและดินที่เกาะอยู่ พวกมันไม่ค่อยมีหนอนมากนัก ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยม

Ryadovka ทอด

ตามคำอธิบายของสูตรนี้คุณต้องดำเนินการ:

• เห็ด 500 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น 30 มล.
• 1 หัวหอม;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทำความสะอาดเศษเห็ดอย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้พวกมันยืดหยุ่น เทลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 15 นาที ระบายเห็ดในกระชอน ขณะที่น้ำกำลังสะเด็ดน้ำให้ทอดต่อ น้ำมันพืชหัวหอมสับละเอียด เห็ดหั่นเป็นเส้นและเพิ่มหัวหอมลงในกระทะ ใส่เกลือและทอดจนสุก สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้ มันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบด

เห็ดหมักกับกระเทียม

วิธีที่ดีในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว- ในการหมักคุณจะต้อง:

เลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากัน ทำความสะอาดให้ปราศจากเศษซาก ตัดส่วนล่างของก้านออก แล้วเติมน้ำ แช่น้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เปลี่ยนทุกๆ 4 ชั่วโมงเพื่อให้ได้น้ำจืด วางในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที โดยตักโฟมออกเป็นระยะๆ สะเด็ดน้ำ เติมน้ำต้มสุกสด 700 มล. ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวานกานพลูและปรุงเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูนำไปต้มเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก พลิกขวดโหลแล้วห่อจนเย็น เก็บในที่เย็น

แถวเค็ม

สูตรการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถใส่เกลือได้เหมือนในถังไม้โอ๊คและในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน ควรเตรียมแถวสีม่วงสำหรับการดองดังนี้

ตามสูตรนี้ การดองควรใช้เวลาอย่างน้อยสี่สัปดาห์ หลังจากผ่านไปหนึ่งถึงสองเดือนก็สามารถรับประทานเห็ดได้ เก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็น- คุณยังสามารถใส่เห็ดลงในขวดหลังจากใส่เกลือแล้วเทน้ำเกลือเดือดลงไปฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แถวเห็ด