วิธีทำปลาทรายแดงเกลือ ทรายแดงแห้งที่บ้าน: วิธีทำเกลือและทำให้ทรายแดงแห้งอย่างปลอดภัย มีประสิทธิภาพและอร่อย

การเตรียมทรายแดงแบบดั้งเดิมมีตั้งแต่การทอด การอบ การรมควันแบบเย็น และการเกลือ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสูบบุหรี่ที่บ้านโดยไม่มีอุปกรณ์พิเศษ แม่บ้านหลายคนปฏิเสธที่จะทอดเนื่องจากมีกระดูกมากมาย การหมักปลานี้ยังคงเป็นทางเลือกในการเตรียมที่ดีที่สุด

เกลือ น้ำ ความอดทนอีกสักหน่อย และตอนนี้ก็มีทรายแดงสำเร็จรูปอยู่บนโต๊ะของคุณแล้ว

แน่นอนว่าการทำอาหารก็มีความลับในตัวเอง อันดับแรก ถ้าคุณซื้อปลาทรายแดง คุณต้องเลือกปลาให้ถูกต้อง ควรใช้แบบสดจะดีกว่า

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งในการบรรลุผลดีเมื่อทำการตากปลาเค็มคือช่วงเวลาของปีที่จับได้ ปลาเค็มที่อร่อยที่สุดคือฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ทรายแดงจะวางไข่และมีไขมันไม่มากนัก

วิธีทำเกลือทรายแดงอย่างถูกต้อง?

การทำเกลือปลาทรายแดงมีหลายวิธี หนึ่งในนั้น - เกลือแห้ง. ด้วยการเตรียมนี้จะบริโภคประมาณ 100-200 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม เกลือ. ในกรณีนี้เกลือควรเป็นเกลือสินเธาว์ (ไม่มีไอโอดีน) และบดหยาบ

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาก่อน หากน้ำหนักไม่เกิน 350 กรัมก็ไม่จำเป็นต้องรื้อซากออก เราเอาทรายแดงตัวใหญ่ออกจากเครื่องในแล้วล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นหาภาชนะที่ถูกต้องสำหรับการดอง ควรกว้างและไม่ต่ำมาก
• ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำเกลือจะถูกปล่อยออกมาซึ่งควรจะท่วมตัวปลาจนหมด เทเกลือลงไปที่ด้านล่างของจาน ม้วนซากด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก โรยให้ทั่วเหงือก มิฉะนั้นหากเค็มไม่เพียงพออาจทำให้อาหารมีรสขมได้
• ใส่ทรายแดงลงในภาชนะ. หากคุณไม่มีปลาใหญ่ตัวเดียว แต่มีปลาเล็กหลายตัว คุณก็สามารถวางพวกมันเป็นแถวหนาแน่นได้ เราส่งไปภายใต้การกดขี่ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 7-10 วัน จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและขวดที่เต็มไปด้วยน้ำสามารถทำหน้าที่เป็นการกดขี่ได้
• ในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เคลือบปลาไว้ด้วยน้ำเกลือเป็นชั้นๆ หากยังไม่เพียงพอควรเพิ่มที่เตรียมไว้ใหม่จะดีกว่า เติมน้ำ 1 ลิตร 300 กรัม เกลือ. นำส่วนผสมไปต้ม เย็น แล้วเทลงในตัวปลา

ทรายแดงจะต้องเค็มหากหลังไม่นิ่มอีกต่อไป เราล้างซากเสร็จแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง วิธีนี้จะขจัดเกลือส่วนเกิน ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการคือการทำให้แห้ง ปลาถูกแขวนไว้บนเชือกหรือสายเบ็ดในโรงนาหรือบนระเบียง เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันเกาะเกาะ ให้คลุมด้วยผ้ากอซ นอกจากผ้ากอซแล้วคุณยังสามารถจัดการกับแมลงด้วยวิธีต่อไปนี้: ใช้น้ำส้มสายชู 40 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตรแล้วโรยลงบนปลา

เมื่อแขวนไว้ ทรายแดงจะใช้เวลา 7-10 วันจึงจะแห้ง ซากปลาที่เสร็จแล้วควรยืดตรงเมื่องอ

ทรายแดงเค็มเปียก

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเกลือทรายแดงอย่างเหมาะสมคือการเกลือแบบเปียก เรียกอีกอย่างว่าเค็มรสเผ็ด สาระสำคัญของการทำเกลือแบบเปียกคือปลาไม่แห้ง ทรายแดงสามารถรับประทานดิบได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังเกลือ วิธีนี้เหมาะสำหรับนักชิมที่ใจร้อนที่สุด - ลดขั้นตอนการเตรียมปลาลง 7 วัน นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีห้องอบแห้ง

• สำหรับสูตรนี้ ให้เลือกซากปลาตัวเล็ก เราควักไส้ออก ทำความสะอาด และเรียงเป็นชั้นๆ โดยเริ่มจากปลาตัวใหญ่ ในชามที่เตรียมไว้ล่วงหน้า โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ ใส่ผักชี พริกไทย และใบกระวานเล็กน้อย
• วางภาชนะที่มีปลาไว้ภายใต้ความดันในตู้เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากนั้นเราวางปลาลงในชามโดยตรงโดยใช้น้ำเย็นแล้วล้างเกลือ เราทำสิ่งนี้จนกว่าน้ำในภาชนะจะใส ทิ้งทรายแดงไว้ 1-1.5 ชั่วโมง
• สะเด็ดน้ำและวางปลาไว้บนโต๊ะที่ปูด้วยกระดาษหลายชั้น ปล่อยให้แห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง ทรายแดงพร้อมให้ชิมแล้ว

ปลาตัวใหญ่สามารถเค็มได้แตกต่างกันเล็กน้อย ทรายแดงถูกทำความสะอาด ตัดหัวออก แล้วล้าง ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ ห่อด้วยผ้ากอซ มัดเชือกให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในภาชนะที่ระเบียงเป็นเวลา 10-12 วัน อุณหภูมิภายนอกหน้าต่างควรอยู่ระหว่าง 0 ถึง 8 องศา ทุกวันคุณต้องสะเด็ดน้ำที่ปลาหลั่งออกมา จากนั้นนำทรายแดงมาล้างและเช็ดด้วยผ้าขนหนู

1. เมื่อเกลือแห้งสามารถตัดหัวปลาออกเพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น วิธีนี้จะทำให้แห้งเร็วขึ้น
2. หากคุณกำลังจะไปปลาทรายแดงเป็นประจำแนะนำให้ทำถาดพิเศษสำหรับทำให้แห้ง มันเป็นแผ่นไม้ระแนงสี่เหลี่ยมคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งมีสายเบ็ดยืดอยู่ด้านใน
3. ควรเลือกภาชนะอื่นที่ไม่ใช่อลูมิเนียมเป็นภาชนะสำหรับดอง อลูมิเนียมสามารถทำลายรสชาติได้ ตามเนื้อผ้าปลาจะถูกใส่เกลือในกล่องไม้เสมอ

วิธีการดองทรายแดง? ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าปลาชนิดไหนที่คุณชอบที่สุด - แห้งหรือนิ่มกว่า คุณต้องเลือกประเภทของการดองตามความต้องการของคุณ การดองแบบแห้งใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ ประกอบด้วยสองขั้นตอนและต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม การตากเกลือแบบเปียกใช้เวลาเพียง 7 วัน

บ่อยครั้งวิธีการเสนอปลาทรายแดงเค็มแบบแห้ง (หรือปลาอื่นๆ) ที่เสนอไว้นั้นไม่ถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้นำภาชนะและเทปลาที่วางเป็นแถวในอัตราส่วนเกลือ 100 - 200 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม หลังจากนั้นให้กดดันและรอประมาณ 10 - 15 วัน หลังจากนั้นก็แช่ปลาไว้

นี่ไม่ถูกต้อง แล้วปลาที่ปรุงสุกจะแตกต่างจากเกลือแบบ "เปียก" ธรรมดาอย่างไร? ในกรณีนี้ ทรายแดงจะต้องใส่เกลือลงในน้ำเกลือเข้มข้นด้วย

เกลือแบบแห้งแตกต่างจากน้ำเกลือตรงที่เอาสารละลายเกลืออิ่มตัวออกจากซากปลา เนื้อใช้เกลือมากเท่าที่ควร ในกรณีนี้ จะไม่เกิดการเติมเกลือมากเกินไป

ความชื้นส่วนเกินไปไหน? มันถูกดูดซึมเข้าสู่เกลือและเข้าสู่ “ผ้าอ้อม” “ผ้าอ้อม” คือผ้าที่ใช้ห่อซาก

หากปลาเค็มจำนวนมาก จะต้องเจาะรูที่ก้นภาชนะเพื่อระบายน้ำเกลือส่วนเกิน อย่างไรก็ตาม เมื่อไม่งดเกลือ ก็ไม่จำเป็นต้องเจาะรูในภาชนะ เกลือจะขจัดความชื้นทั้งหมดออกไป ปลาอยู่ในเปลือกเกลือ และคุณต้องใช้มีดเอาออก แต่นี่เป็นวิธีอื่น ตอนนี้ฉันจะอธิบายสูตรการทำเกลือปลาทรายด้วยวิธีแห้งใน "ผ้าอ้อม"

ตามสูตรจะไม่ให้ปลาเยอะในคราวเดียว เหมาะสำหรับการเตรียมชิ้นงานเดี่ยวซึ่งมักมีขนาดใหญ่ ปลามีรสชาติอร่อยหนาแน่นเค็มปานกลางโดยไม่ต้องแปรรูปน้ำอีกต่อไป หากท่านใดสงสัยก็สามารถทดลองกับทรายแดงขนาดกลางได้

สูตรปลาทรายแดงแห้งใน “ผ้าอ้อม”

เราต้องการเกลือทรายแดงที่มีเกลือแห้ง:

• เกลือหยาบ
• ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าอื่นที่มีพื้นที่กว้างและสามารถดูดซับความชื้นได้
• เกลียว

ฉันอยากจะทราบทันทีว่าแนะนำให้เอาปลาที่คุณมั่นใจ และติดเชื้ออีกอย่างไม่ยอมนอน มีความมั่นใจว่าความเข้มข้นของเกลือจะฆ่าเชื้อโรคได้ แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง

ปลาไม่จำเป็นต้องควักไส้ออก ล้างด้วยน้ำเปล่าเช็ดให้แห้ง - ก็เพียงพอแล้ว

ตัวอย่างเช่น ฉันเลือกปลาทรายขาวที่ใหญ่ที่สุดจากการจับสดๆ

ชั้นเกลือหยาบสูงประมาณหนึ่งเซนติเมตรและพื้นที่ใหญ่กว่าขนาดของทรายแดงถูกเทลงบนผ้าชิ้นใหญ่

ฉันเติมเกลือใต้เหงือกปลาทรายแดง ฉันวางปลาไว้บนเกลือ "เตียงขนนก" แล้วโรยเกลือให้ทั่ว

เนื่องจากฉันกำลังทำปลาทรายขาว ฉันก็เลยโลภเกลือนิดหน่อย หากคุณกำลังจะใส่เกลือทรายแดงขนาดใหญ่โดยใช้เกลือแบบแห้ง ก็อย่าละเลยเกลือ จะไม่มีส่วนเกินหรือซ้ำซ้อน

เราพันทรายแดงอย่างแน่นหนาด้วย "ผ้าอ้อม" แล้วมัดด้วยเชือกที่เตรียมไว้

ในรูปแบบนี้ ให้นำปลาไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2 - 3 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับขนาด เราไม่ใช้การกดขี่ใดๆ เราแค่พลิกมันทุกวันจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

แน่นอนว่าปลาจะเริ่มปล่อยน้ำออกมา อย่างไรก็ตาม ซากสัตว์ที่ห่อด้วยผ้าหลายชั้นและเกลือในปริมาณที่มากขึ้นจะป้องกันไม่ให้น้ำเกลือรั่วไหลออกมา

หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ทรายแดงก็จะมีรูปลักษณ์ที่น่านับถือเช่นนี้

สิ่งที่เหลืออยู่คือการสลัดเกลือที่ติดอยู่ออกแล้วส่งปลาไปที่เขียง

เนื้อได้รับความหนาแน่นที่น่าพอใจและมีโทนสีแดง

ไม่มีรสชาติที่มากเกินไป ปลาทรายแดงสามารถบริโภคเป็นจานแยกหรือดื่มกับเบียร์แช่เย็นได้

สูตรทรายแดงเค็มแบบแห้งนี้ถือได้ว่าถูกต้อง นอกจากนี้วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงปลาแม่น้ำประเภทอื่น - โซร็อกขนาดใหญ่, เกรย์ลิง, ปลาไวท์ฟิช, ปลาคาร์พ crucian, หอก

เหตุใดปลาจึงใช้เกลือในปริมาณที่เหมาะสมเท่านั้นเมื่อทำการเกลือแบบแห้ง?

ทำไมปลาถึงเค็มเกินไปหากมีเกลือมากเกินไป? ฉันจะไม่เจาะลึกกระบวนการทางเคมีและกายภาพเพราะอาจใช้เวลานานเกินไป ใช่ และฉันอาจทำผิดพลาดในการอธิบาย ซึ่งจะไม่ถูกต้องเช่นกัน ฉันจะบอกคุณด้วยคำพูดของฉันเองว่าฉันเข้าใจมันอย่างไร

จากหลักสูตรฟิสิกส์และเคมีของโรงเรียนเป็นที่ทราบกันดีว่าการเคลื่อนที่ของอนุภาคที่ละลายอย่างเข้มข้นจะเปลี่ยนจากพื้นที่ที่มีเนื้อหาสูงกว่าไปยังพื้นที่ที่เล็กกว่า

เมื่อทำปฏิกิริยากับความชื้นที่มีอยู่ในเนื้อปลา เกลือจะ “ดูดออก” และคงไว้ในองค์ประกอบของเนื้อปลา เนื่องจากเนื้อขาดน้ำ กระบวนการย้อนกลับของการอิ่มตัวด้วยเกลือเข้มข้นจะหยุดลง

เป็นผลให้ชั้นเกลือกลายเป็นบัฟเฟอร์ที่ป้องกันการไหลของอนุภาคเกลือที่ละลายเข้าไปในเนื้อปลา ในกรณีนี้พวกเขาบอกว่าปลาใช้เกลือมากเท่าที่จำเป็น

นอกจากนี้ “ผ้าอ้อม” ยังทำหน้าที่ของมันอีกด้วย มันยังดูดซับน้ำเกลือที่เกิดขึ้นด้วย

บางอย่างเช่นนี้

คุณสามารถดูวิธีการทำเกลือปลาทรายแดงด้วยเกลือแบบแห้งได้อย่างชัดเจนในวิดีโอด้วย ช่องของมิทรี Salapin.

อร่อย.

ปลาทรายแดงเค็มค่อนข้างอร่อยและเตรียมง่าย นอกจากนี้อาหารจานดังกล่าวต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยใช้เวลาและผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อย ชาวประมงและพ่อครัวหลายคนรู้วิธีดองปลาทรายแดงที่บ้าน พวกเขาปฏิบัติตามเทคโนโลยีกระบวนการเสมอและได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์

การเตรียมปลาทรายแดงเบื้องต้น

ในการทำอาหารจานนี้คุณต้องเตรียมซากและรู้วิธีดองทรายแดง

เฉพาะซากสดที่ไม่มีร่องรอยการเน่าเสียแม้แต่น้อยเท่านั้นที่สามารถนำไปใช้ในการทำเกลือได้ ในการทำเช่นนี้ในตอนแรกคุณต้องตรวจสอบปลาทั้งหมดอย่างรอบคอบและเลือกปลาที่สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

หลังจากนี้คุณควรตัดสินใจว่าจะใส่เกลือปลาอย่างไร: ทั้งตัว, คว้านไส้ออกหรือสับ

1. ซากทั้งหมด. นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ วิธีนี้เหมาะสำหรับซากที่มีความยาวไม่เกิน 30 ซม. ในการทำเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องเปิดและคว้านไส้ออก แต่คุณเพียงแค่ต้องเอาเหงือกออกอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น ถัดไปซากทั้งหมดจะถูกเค็ม
2. ซากศพที่เน่าเปื่อยสิ่งต่างๆ มีความซับซ้อนกว่านี้เล็กน้อย แต่ก็ไม่มีอะไรสำคัญ ในการเตรียมปลาทรายแดง ให้ล้างมัน ผ่าท้อง และเอาเครื่องในออกทั้งหมด อย่าลืมเอาเหงือกออกและตัดแต่งครีบขนาดใหญ่ ระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย ไม่ควรถอดเกล็ดออกด้วยวิธีนี้
3. ซากสับวิธีนี้ใช้สำหรับบุคคลที่มีขนาดใหญ่โดยเฉพาะเท่านั้น เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดจากวิธีที่ 2 และตัดซากเพิ่มเติมออกเป็นส่วน ๆ ขนาด 5 - 8 ซม.

เมื่อเลือกวิธีการเตรียมซากสำหรับหมักเกลือคุณต้องจำกฎง่ายๆที่ว่าปลาที่ไม่มีเครื่องในจะอยู่ได้นานกว่า

หากคุณวางแผนจะจัดเก็บข้อมูลระยะยาว ให้เลือกวิธีที่ 2 หรือ 3

ปลาเอกอัครราชทูต

การเลือกสูตรยังขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมด้วย วิธีการยอดนิยมที่เชฟและชาวประมงใช้มีดังนี้:

• เกลือแห้ง
• เกลือในน้ำเกลือ
• เกลือสำหรับปลาตัวใหญ่

นอกจากนี้ยังมีวิธีการเตรียมปลาทรายแดงขนาดใหญ่ที่ไม่หั่นเป็นชิ้นอีกด้วย

ดองแห้ง

การตากเกลือด้วยวิธีนี้ทำได้ง่ายมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

1. เตรียมซากไว้ล่วงหน้าแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นก่อนขั้นตอนการเกลือ
2. เตรียมเกลือในอัตรา 250 - 260 กรัม ต่อปลา 1 กิโลกรัม
3. ถูซากแต่ละตัวด้วยเกลือแล้วใส่ในกล่องไม้ที่บุด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายให้แน่น
4. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือเล็กน้อย
5. วางแถวสุดท้ายแล้วคลุมทุกอย่างด้วยเกลือที่เหลือแล้วปิดฝาด้านบน
6. อย่าลืมกดดันมัน ควรมีน้ำหนักเท่ากับครึ่งหนึ่งของมวลปลาเค็ม

ด้วยความช่วยเหลือของน้ำหนัก ของเหลวจะระบายออกจากปลาเร็วขึ้น และเนื้อทรายแดงจะยืดหยุ่นและหนาแน่นมากขึ้น

คุณสามารถระบุความถูกต้องของเทคโนโลยีกระบวนการได้ด้วยความแข็งของส่วนหลัง: ถ้ามันนิ่ม แสดงว่ามีบางอย่างผิดปกติ

ภายใต้ความกดดัน ควรเก็บปลาไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 7 ถึง 10 วัน หลังจากนั้นก็นำออกมาแช่น้ำ วิธีนี้ช่วยให้คุณกำจัดเกลือส่วนเกินออกได้

สำหรับการซักให้ใช้อ่างเคลือบฟันตามความลึกที่ต้องการ ซากจะถูกเช็ดและถ่ายโอนแล้วเติมด้วยน้ำเย็น กระบวนการนี้ใช้เวลา 3 วัน แนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 12 ถึง 14 ชั่วโมง

หลังจากนั้นจะต้องทำให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้แขวนด้วยลวดผ่านช่องเหงือกในบริเวณที่มีการระบายอากาศดีหรือภายนอก ซากยังคงอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 14–16 วัน

หลังจากการเกลือที่เหมาะสม เนื้อจะได้รสชาติพิเศษ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของทรายแดงเท่านั้น

วิธี "เปียก" หรือน้ำเกลือ

คุณสามารถใช้ทรายแดงเกลือได้อย่างเหมาะสมเพื่อทำให้แห้งหรือทำให้แห้งในน้ำเกลือ ซึ่งจะต้องมีซากที่เตรียมไว้แต่ไม่ได้เจียระไนสูงถึง 30 ซม.

ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีถังเคลือบฟันหรือภาชนะขนาดสะดวกอื่นๆ เกลือ และน้ำบริสุทธิ์

1. นำทรายแดงมาใส่ในภาชนะ
2. เจือจางน้ำเกลือเข้มข้นในภาชนะที่แยกจากกัน มันฝรั่งหรือไข่ไก่ดิบไม่ควรจมน้ำ คุณจะต้องมีเกลือประมาณ 400 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
3. จากนั้นเติมน้ำเกลือลงในปลาแล้วปิดฝา
4. วางน้ำหนักไว้ด้านบน

หลายคนไม่ทราบว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดจึงจะเกลือได้ดี ปลาควรอยู่ในสถานะนี้ประมาณ 5-7 วัน แต่หากคุณนำน้ำเกลือเข้าไปในซากโดยใช้กระบอกฉีดยา เวลาจะลดลงเหลือ 3-4 วัน

หลังจากนั้นจะต้องนำออกและล้างให้สะอาดในน้ำไหล ทางที่ดีควรทิ้งไว้ใต้ก๊อกน้ำเป็นเวลา 60 - 90 นาที คราวนี้จะเพียงพอที่จะเอาเกลือส่วนเกินออกจากเนื้อ

โดยวิธีนี้คุณสามารถใส่เกลือชิ้นปลาได้อย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีนี้ ในกรณีนี้ระยะเวลาที่ปรากฏในน้ำเกลือจะลดลงเหลือ 1 - 2 วัน

หลังจากนั้นปลาก็สามารถเค็มตากแห้งและปรุงในเตาอบได้

ทรายแดงสามารถเค็มในน้ำเกลือจากน้ำผลไม้ของมันเอง (น้ำเกลือ) ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีภาชนะเคลือบฟันและเกลือ

1. เคลือบซากด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
2. วางไว้เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือในภาชนะทรงลึก
3. ปิดฝาแล้วกดทับด้านบน

ปลาควรอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 8-10 วัน ประมาณวันที่ 2 น้ำเกลือจะเริ่มถูกปล่อยออกมาและจะค่อยๆ เต็มภาชนะ ผสมกับเกลือก็จะกลายเป็นน้ำเกลือ

หลังจากเวลาผ่านไปควรแช่ซากเค็มเล็กน้อยในน้ำเย็น 24 ชั่วโมงและการเปลี่ยนน้ำเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว หากใช้วิธีนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือนำปลาทรายแดงมาตากแห้ง

วิธีเกลือสำหรับซากขนาดใหญ่

ทรายแดงขนาดใหญ่ไม่เพียงต้องเตรียมเท่านั้น แต่ยังต้องจัดวางเหมือนหนังสือที่เปิดอยู่ด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ทำการตัดลึกตามสันเขาจากด้านในแล้วค่อย ๆ ถอดออก หลังจากนั้นซากจะถูกเปิดออก ขอแนะนำให้เลือกปลาที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้พอดีกับขนาดของภาชนะ

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องใช้ชามขนาดเล็กที่มีเคลือบฟันและเกลือ (300 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม)

1. เทเกลือประมาณ 1 ซม. ลงก้นอ่างแล้วเกลี่ยให้เรียบ
2. เมื่อกระจายซากออกแล้ว ให้ถูเกลือให้เข้ากันแล้ววางทับกัน โรยด้วยเกลือหนา 0.5 ซม.
3. หลังจากนั้นให้วางฝาหรือจานที่มีขนาดเหมาะสมแล้วกดทับด้านบน

ควรใช้ซากอย่างน้อย 3 ตัวในการดองปลาทรายแดงขนาดใหญ่ ซึ่งจะช่วยให้คุณทนต่อเวลาที่จำเป็นและแช่น้ำได้ดี

ซากจะถูกเค็มในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน

ควรแช่ไว้ประมาณ 20-30 ชั่วโมง จากนั้นเปลี่ยนน้ำหลังจากผ่านไปประมาณ 10-15 ชั่วโมง

วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับการตากปลาทรายแดงเพื่อตากในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก

เคล็ดลับและความลับ

คุณสามารถเตรียมปลาทรายแดงเค็มแสนอร่อยได้ง่ายๆ โดยใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

ควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบโดยไม่มีสารเติมแต่ง

ในระหว่างการเกลือและการทำให้แห้ง ต้องเก็บปลาไว้ในห้องที่ไม่มีแมลง (โดยเฉพาะแมลงวัน) หากการจัดระเบียบนี้เป็นปัญหาควรใช้กล่องพิเศษที่มีตาข่ายหรือผ้ากอซ

ควรถูหัวปลาด้วยเกลือมากกว่าซาก นี่จะเป็นการฆ่าเชื้อช่องเหงือก

ในการเกลือคุณต้องใช้เฉพาะปลาสดที่ยังไม่แช่แข็งเท่านั้น นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าซากที่ละลายด้วยเกลือเป็นเรื่องยากและเมื่อละลายโครงสร้างของเนื้อสัตว์จะหยุดชะงักและสิ่งนี้นำไปสู่การแยกตัว นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องยากที่จะจับช่วงเวลาแห่งความเค็มได้ดี

เมื่อรู้ถึงเทคโนโลยีของกระบวนการทำอาหารและลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารแสนอร่อยที่จะทำให้ทุกคนที่ลองมันคลั่งไคล้ Taranka (ชื่อเรียกขานของปลาแห้งหรือปลาแห้ง) สามารถเสิร์ฟพร้อมเบียร์ในหมู่เพื่อนฝูงในช่วงเย็นหรือดูฟุตบอล

คนรักเบียร์ทุกคนจะบอกว่าของว่างที่เหมาะที่จะทานคู่กับเบียร์ชนิดนี้คือทรายแดง ปลาชนิดนี้หาเกลือได้ง่ายและไม่ต้องใช้เงินหรือความพยายามมากนัก ซากเค็มอย่างดีสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน การเตรียมมันไม่ใช่เรื่องผิดแม้แต่แม่ครัวรุ่นเยาว์ก็สามารถจัดการได้ ลองดูตัวเลือกต่างๆ สำหรับวิธีการทำเกลือทรายแดงอย่างเหมาะสมและสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้

แน่นอนว่าการดองทรายแดงเป็นเรื่องง่ายมาก แต่เพื่อให้ปลามีรสชาติอร่อยคุณต้องเลือกให้ถูกต้อง ในการทำเกลือคุณควรซื้อเฉพาะปลาสดเท่านั้น ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวอาจมีไขมันมาก ดังนั้นในช่วงนี้ทรายแดงเค็มจึงมีรสชาติดีเป็นพิเศษ ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงมันจะวางไข่ดังนั้นจึงสูญเสียลักษณะรสชาติไป

อย่าใช้อันที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต ไม่มีใครจะบอกคุณว่าถูกจับและนำมาจัดแสดงเมื่อใด

คุณจะต้องมีเครื่องใช้อะไรบ้าง?

หากต้องการทำปลาเกลือที่บ้าน คุณจะต้องมีตัวปลา ชาม จานหรือฝาปิดขนาดใหญ่ และเกลือ ควรใช้จานที่กว้างขวางเพื่อให้ซากวางตรงโดยไม่มีรอยพับ บางครั้งมีการใช้กล่องไม้เพื่อจุดประสงค์นี้

ควรใช้เกลือแกงธรรมดาหรือเกลือหยาบ ไม่มีใครจะเหมาะสมสำหรับจุดประสงค์นี้

ถ้าจะทำความสะอาดก็ต้องใช้มีด ในระหว่างการเกลือ จะมีการวางวัตถุแบนๆ ไว้บนตัวปลา นี่อาจเป็นฝาหรือแผ่นเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ มีการวางสิ่งของไว้ด้านบน

เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันและตัวต่อแห่กันไปที่ทรายแดงระหว่างการตากแห้ง จะต้องห่อด้วยผ้ากอซและแช่ในน้ำส้มสายชูไว้ก่อนหน้านี้

ในระหว่างวิธีการเกลือแบบเปียก เจ้าของบางคนเติมเครื่องเทศลงในน้ำเกลือ

เตรียมทรายแดง

ในฤดูร้อน ปลาจะถูกนำไปแช่ในช่องแช่แข็งก่อน คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่ามันค้างเล็กน้อย แต่ไม่ยากเกินไป ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เน่าเปื่อยระหว่างการอบแห้ง

คุ้มไหมที่จะถอดอวัยวะภายในออก?

ปลาทรายแดงสำหรับตากแห้งสามารถทำได้ทั้งแบบคว้านไส้หรือไม่ก็แตะเลย เป็นที่น่าสังเกตว่าตัวเลือกแรกนั้นดีกว่าเพราะทรายแดงนั้นเค็มลึกกว่า หากปลามีคาเวียร์จะไม่รับประทานซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น เมื่อจำเป็นต้องเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน ควรทำความสะอาดปลาก่อนนำเกลือ

ปลาแห้งเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อย ปลาที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ การตากซากปลาไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีทำให้ทรายแดงแห้งที่บ้าน ขั้นตอนนี้ดำเนินการในหลายขั้นตอน แต่ละคนสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

ขั้นตอนการเตรียมการ

เมื่อทำความคุ้นเคยกับวิธีการใส่เกลือและปลาทรายแดงแห้งแล้ว คุณสามารถลงมือทำธุรกิจได้ ก่อนที่คุณจะเริ่มอบแห้งที่บ้านโดยตรง คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ปลาที่จับได้ไม่เกิน 10 ชั่วโมงที่ผ่านมาเหมาะสำหรับการตากแห้ง ไม่เช่นนั้นอาจกลายเป็นกลิ่นเหม็นได้ ซากจะต้องสด พวกเขาจะต้องควักไส้ออกก่อน วิธีเตรียมปลาให้แห้ง:

• เมือกจะถูกลบออกจากพื้นผิวในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างออกให้สะอาด
• นำอวัยวะภายในออก
• เหงือกจะถูกลบออก
• ซากทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาดอีกครั้ง
• ไม่จำเป็นต้องตัดหัว

หลังจากเตรียมปลาแล้วให้ทำการเกลือต่อไป

ขั้นตอนการเกลือ

ในระยะต่อไปพวกเขาเริ่มทำการเกลือ การคำนวณที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก สำหรับปลา 1 กิโลกรัม คุณต้องเตรียมเกลือ 250 กรัม สำหรับการเกลือมักใช้เกลือหยาบ ซากที่เตรียมไว้จะถูกใส่เกลือในภาชนะเคลือบฟัน ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดลงบนภาชนะ กระบวนการเกลือมีลักษณะดังนี้:

1. วางเกลือหนึ่งเซนติเมตรที่ด้านล่างของภาชนะ
2. ปลาถูด้วยเกลือและวางเป็นชั้นในภาชนะ
3. ชั้นสุดท้ายด้านบนโรยด้วยเกลือ
4. เพื่อให้มีรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย
5. ภาชนะปิดโดยมีฝาปิดและวางแรงดันไว้ด้านบน

การกดขี่จะช่วยกำจัดการก่อตัวของโพรงอากาศซึ่งจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพมักจะเติบโต ทรายแดง Astrakhan ขนาดใหญ่ไม่สามารถเค็มได้เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นจะมีการดึงน้ำเกลือเข้าไปในกระบอกฉีดแล้วฉีดเข้าไปในซาก ปลาเค็มทิ้งไว้สามวันในที่เย็น

ปลาเค็มมีลักษณะดังต่อไปนี้: มีหลังที่ยืดหยุ่นเนื้อมีสีเทาและคาเวียร์จะได้สีเหลืองแดง ปลาที่มีขนาดใหญ่กว่าจะต้องใช้เวลานานในการหมักเกลือ จะทำให้ทรายแดงขนาดใหญ่แห้งได้อย่างไร? ขั้นตอนการเกลือและทำให้แห้งจะต้องใช้เวลามากกว่านี้

ขั้นตอนการแช่

ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ หลังจากเกลือแล้วจะต้องแช่เกลือส่วนเกินในน้ำ ดังนั้นทรายแดงจะได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติ สำหรับการแช่ 10 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วเปลี่ยนน้ำได้สูงสุดสามครั้ง ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้แช่ปลาไว้เป็นเวลาเท่ากับวันที่เค็ม คุณสามารถใส่ใจกับสัญญาณต่อไปนี้: เมื่อซากเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำขั้นตอนการทำเกลือจะเสร็จสิ้น

การอบแห้ง

ขั้นต่อไป คุณควรทำความคุ้นเคยกับวิธีทำให้ทรายแดงแห้งอย่างถูกต้อง ปลาตากแห้งในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี ขอแนะนำให้ห้องมืดลง ในอพาร์ทเมนต์การอบแห้งสามารถทำได้โดยใช้เตาร้อนโดยวางปลาไว้ที่ระยะ 80 ซม. เพื่อให้แน่ใจว่าความร้อนจะกระจายอย่างเท่าเทียมกันพัดลมจะกระจายอากาศ การตากทรายแดงจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของมัน

โดยปกติแล้วปลาจะถูกแขวนโดยหงายหัวขึ้น ร้อยด้วยลวดหรือเกลียว ลวดเกลียวผ่านตาหรือปลาติดอยู่ที่ริมฝีปากล่าง แมลงสามารถทำลายซากสัตว์และก่อให้เกิดอันตรายต่อพวกมันได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเตรียมสารละลายพิเศษและผสมน้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี 3 ส่วนกับน้ำส้มสายชู 1 ส่วน

ควรโรยสารละลายที่ได้ลงบนซาก ทูลหรือผ้ากอซก็ช่วยได้เช่นกัน
วิธีการอบแห้งอีกวิธีหนึ่งคือในเตาอบ ขั้นตอนนี้ต้องมีการเตรียมการ:

• ด้านล่างของเตาอบปูด้วยกระดาษฟอยล์
• วางปลาในทิศทางเดียวกัน
• อุ่นเตาอบและเปิดประตู 5 ซม. เพื่อให้อากาศไหลเวียน
• หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงหัวของซากจะถูกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และกระบวนการจะดำเนินต่อไปอีก 4 ชั่วโมง

จะต้องทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ สามารถทำได้ที่ระเบียง ปลาจะพร้อมภายในสองวัน ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการทำให้แห้งโดยใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าหรือเตาอบแบบพาความร้อน หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงจะได้ผลิตภัณฑ์แห้ง แต่การอบแห้งจะต้องใช้เวลานานกว่านั้น

หากซากมีคาเวียร์ มันก็จะแห้งเช่นกัน คาเวียร์ทรายแดงแห้งเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง โดยเฉพาะปลาทรายแดงแห้งอร่อยมาก เมื่อรู้วิธีทำให้ทรายแดงแห้งคุณจะได้ของว่างที่อร่อยและมีกลิ่นหอม การอบแห้งจะใช้เวลาหลายวัน แต่กระบวนการเองก็ทำได้ไม่ยาก

วิดีโอรีวิวการทำเกลือและการทำแห้งทรายแดง: