จะแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้ได้อย่างไร? รายชื่อเห็ดที่กินได้ในป่าพร้อมรูปถ่ายชื่อและคำอธิบายเห็ดที่กินได้ในส่วน

เรายินดีที่จะต้อนรับคุณเข้าสู่บล็อก ฤดูเห็ดเต็มไปด้วยความผันผวนดังนั้นหัวข้อของเราในวันนี้คือเห็ดที่กินได้ซึ่งมีรูปถ่ายและชื่อที่คุณจะพบด้านล่าง ในประเทศอันกว้างใหญ่ของเรามีเห็ดหลายประเภท ดังนั้นแม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถแยกแยะเห็ดที่กินได้กับที่กินไม่ได้ได้เสมอไป แต่สายพันธุ์ปลอมและมีพิษอาจทำให้อาหารของคุณเสียและในบางกรณีอาจทำให้เสียชีวิตได้

ในบทความคุณจะได้เรียนรู้ว่าเห็ดที่กินได้คืออะไร แบ่งออกเป็นประเภทใด ปลูกที่ไหน และมีลักษณะอย่างไร เห็ดชนิดใดปรากฏก่อน ฉันจะบอกคุณว่าพวกเขามีประโยชน์ต่อร่างกายของคุณอย่างไรและคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาคืออะไร

เห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามส่วนหลัก: กินได้, กินได้ตามเงื่อนไข, กินไม่ได้ (เป็นพิษ, ประสาทหลอน) ทั้งหมดนี้เป็นเห็ดหมวกซึ่งเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของอาณาจักรอันกว้างใหญ่เท่านั้น

สามารถแบ่งออกได้ตามเกณฑ์หลายประการ โครงสร้างของหมวกมีความสำคัญที่สุดสำหรับเรา เนื่องจากบางครั้งก็มีความแตกต่างกันในฝาแฝด

แยก:

• tubular (เป็นรูพรุน) – ด้านล่างของฝาประกอบด้วยหลอดเล็ก ๆ ชวนให้นึกถึงฟองน้ำ
• lamellar - แผ่นที่ด้านล่างของหมวกซึ่งตั้งอยู่ในแนวรัศมี
• marsupials (มอเรล) – หมวกที่มีรอยย่น

คุณยังสามารถแบ่งของขวัญจากป่าตามรสชาติ โดยวิธีการสร้างสปอร์ รูปร่าง สี และลักษณะของพื้นผิวของฝาและลำต้น

เห็ดจะเติบโตเมื่อไหร่และที่ไหน?

ในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS พบพื้นที่เห็ดได้เกือบทั่วทั้งดินแดนตั้งแต่ทุ่งทุนดราไปจนถึง โซนบริภาษ. เห็ดเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินที่มีฮิวมัสซึ่งให้ความอบอุ่นได้ดี ของขวัญจากป่าไม่ชอบน้ำท่วมขังอย่างรุนแรงและความแห้งกร้านมากเกินไป สถานที่ที่ดีที่สุดเป็นที่โล่งที่มีร่มเงา ตามชายขอบ ตามถนนในป่า ในที่ปลูกและในกอ

หากฤดูร้อนมีฝนตก ควรมองหาแหล่งเพาะเห็ดในพื้นที่สูงๆ และหากแห้ง ให้มองหาบริเวณที่มีต้นไม้ในที่ราบลุ่มซึ่งมีความชื้นมากกว่า โดยทั่วไปแล้ว สายพันธุ์เฉพาะจะเติบโตใกล้กับต้นไม้บางชนิด ตัวอย่างเช่น คาเมลินาเติบโตในต้นสนและต้นสน สีขาว - ในเบิร์ช, สน, โอ๊ค; เห็ดชนิดหนึ่ง - ใกล้แอสเพน

เห็ดต่างๆ เขตภูมิอากาศปรากฏใน เวลาที่แตกต่างกันทีละคน ลองดูที่แถบกลาง:

• การเก็บเกี่ยวในป่าฤดูใบไม้ผลิครั้งแรก - เย็บแผลและมอเรล (เมษายน, พฤษภาคม)
• ในช่วงต้นเดือนมิถุนายน boletus, boletus, aspen และ russula จะปรากฏขึ้น ระยะเวลาของคลื่นประมาณ 2 สัปดาห์
• ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคม คลื่นลูกที่สองจะเริ่มขึ้น ซึ่งกินเวลา 2-3 สัปดาห์ ในปีฝนตก ไม่มีการหยุดพักระหว่างคลื่นเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม ในเดือนกรกฎาคม การเก็บเกี่ยวเห็ดเริ่มปรากฏให้เห็นในปริมาณมาก
• เดือนสิงหาคมเป็นช่วงที่มีเห็ดเติบโตอย่างมาก โดยเฉพาะเห็ดพอร์ชินี
• ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดชานเทอเรล หมวกนมหญ้าฝรั่น และเห็ดนมจะเติบโตในครอบครัวใหญ่เมื่อสภาพอากาศเอื้ออำนวย

ในป่าผลัดใบ ฤดูกาลหลักเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม และตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม คุณจะพบได้ เห็ดฤดูหนาว. ในสเตปป์เห็ดนาเป็นเรื่องธรรมดามาก: ร่ม, แชมปิญอง, พัฟบอล, เห็ดทุ่งหญ้า ฤดูกาล: มิถุนายนถึงพฤศจิกายน

องค์ประกอบของเห็ดคุณประโยชน์

องค์ประกอบของเห็ดประกอบด้วยน้ำมากถึง 90% และส่วนที่แห้งมีโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมของขวัญจากป่าจึงมักถูกเรียกว่า "เนื้อป่า" หรือ "ขนมปังป่า"

คุณค่าทางโภชนาการ:

• โปรตีนจากเห็ดมีกรดอะมิโนเกือบทั้งหมดและยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นอีกด้วย เห็ดเป็นส่วนสำคัญของอาหารอย่างไรก็ตามเนื่องจากมีเชื้อราจึงควรแยกเห็ดออกจากเมนูสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตตับและระบบทางเดินอาหาร
• “เนื้อป่า” มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าโปรตีนมาก คาร์โบไฮเดรตจากเห็ดแตกต่างจากคาร์โบไฮเดรตจากพืชและดูดซึมได้ดีกว่า คล้ายกับคาร์โบไฮเดรตจากนมหรือขนมปัง
• สารที่เป็นไขมันจะถูกดูดซึมเช่นเดียวกับไขมันสัตว์ถึง 92-97%
• ส่วนประกอบประกอบด้วยกรดทาร์ทาริก ฟูมาริก ซิตริก มาลิก และกรดอื่นๆ
• ประกอบด้วย จำนวนมากวิตามิน PP, B1, A. บางพันธุ์มี B2, C, D.
• เห็ดอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียม
• องค์ประกอบประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก - สังกะสี, ฟลูออรีน, แมงกานีส, ไอโอดีน, ทองแดง

ผลิตภัณฑ์จากป่าที่บริโภคได้มีประโยชน์มากมายตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้เพื่อรักษาโรค ปัจจุบันมันเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย และผู้ที่เป็นมังสวิรัติก็ใช้มันแทนเนื้อสัตว์

เห็ดสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกัน ทำความสะอาดหลอดเลือดและลดระดับคอเลสเตอรอล ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า และ น้ำหนักเกิน. ช่วยรักษาความงามของเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อห้ามและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ดบนเว็บไซต์ของเรา

จะทราบได้อย่างไรว่าเห็ดกินได้หรือไม่

วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้? ท้ายที่สุดแล้วเกือบทุกคนรู้จักเห็ดชนิดหนึ่ง แต่พบตัวอย่างที่หายากและผิดปกติในป่า มีหลายวิธี

ตัวอย่างเช่น เมื่อตอนเป็นเด็ก ฉันมีสารานุกรมที่น่าสนใจพร้อมรูปภาพและคำอธิบาย อีกทั้งฉันมักจะเข้าไปในป่าพร้อมกับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์อยู่เสมอ ยังไงก็ตามนี่คือที่สุด ความคิดที่ดีที่สุดพาคุณเข้าป่าคนที่เข้าใจเรื่องเห็ด

เคล็ดลับทั่วไปบางประการ:

1. มองใกล้ ๆ หากคุณเห็นหนอนในเห็ดอย่างน้อยหนึ่งตัวจากไมซีเลียม พวกมันสามารถกินได้
2. สายพันธุ์ท่อจะแยกแยะได้ง่ายกว่าจากฝาแฝด
3. ศึกษาสีต่างๆ สีขาวและสีเขียวมักบ่งบอกถึงสิ่งที่มีพิษ
4. อย่าชิมเห็ด เพราะไม่ได้ขมเสมอไป เช่น เห็ดมีพิษมีรสหวานเล็กน้อย การทดลองดังกล่าวอาจส่งผลให้เกิดพิษได้
5. มักพบกระโปรงกับคนหน้าเหมือนจอมปลอมและมีพิษ

นี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของสัญญาณเท่านั้น โดยพื้นฐานแล้วคู่ผสมแต่ละคู่มีความแตกต่างกัน คุณควรใส่ใจกับความถี่ของแผ่นที่ด้านล่างของฝา, การแนบกับก้าน, สี, เยื่อกระดาษเมื่อตัด, การมีวงแหวน ด้านล่างนี้คุณจะพบรูปถ่ายและชื่อเรื่อง เห็ดที่กินได้พร้อมคำอธิบายสั้นๆ

เห็ดที่กินได้มีลักษณะเป็นอย่างไร?

เห็ดหูหนูขาว (Boletus)

ราชาเห็ดมีก้านอ่อน ฟองน้ำใต้หมวกเป็นสีครีมและสีขาว หากหักฝาจะไม่มืดลง เขามีฝาแฝดจอมปลอมและมีพิษหลายตัว ตัวอย่างเช่น ขาหักของเห็ดซาตานจะกลายเป็นสีน้ำเงิน ในขณะที่เห็ดน้ำดีจะกลายเป็นสีชมพู และขาที่หักจะถูกคลุมด้วยตาข่ายสีเข้ม

Boletus (ผมสีแดง)

ในกรณีส่วนใหญ่ Boletus จะมีหมวกสีแดง เนื้อแน่น และขา เมื่อหัก รอยตัดจะเป็นสีฟ้าหรือสีขาว ส่วนผมแดงปลอมจะเป็นสีแดงหรือชมพู

เห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง)

สีของหมวกมีตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มไปจนถึงสีเบจอ่อน มีขายาวมีตาข่ายสีเทา และไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด เห็ดปลอมมีฟองน้ำสีขาวหรือสีชมพูสกปรก และหมวกมีสีเทาหรือชมพู

เห็ดที่ค่อนข้างใหญ่มีหมวกรูปหมอนกำมะหยี่และเนื้อสีเหลืองมะนาว ก้านมีสีแดงที่ฐานและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด มันสับสนกับเห็ดซาตาน แต่มีสีอ่อนกว่า

ชานเทอเรลตัวจริงมีสีชมพูอ่อนถึงส้ม ขอบเป็นคลื่น เป็นลอน และมีแผ่นอยู่ใต้หมวก ในเวอร์ชันเท็จ ช่วงสีตั้งแต่สีส้มไปจนถึงสีแดง ขอบเรียบอย่างสมบูรณ์แบบ และเมื่อแตก น้ำจะไหลออกมา สีขาว.

Butterwort เป็นเห็ดสีเหลืองที่มีฝาปิดเป็นรูพรุนลื่นซึ่งเชื่อมต่อกับก้านด้วยแผ่นฟิล์ม ผีเสื้อปลอมมีหมวกสีเข้ม บางครั้งมีสีม่วงอ่อน และมีแผ่นอยู่ข้างใต้ ผิวหนังของส่วนหลังจะไม่ยืดออกเมื่อถอดออก และเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดง

มู่เล่เป็นรูพรุน ฟองน้ำมีสีเหลืองสดใส ใน "วัยเยาว์" หมวกจะนูนและอ่อนนุ่ม แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็จะยืดและแตกร้าว มีตั้งแต่สีเขียวเข้มไปจนถึงเบอร์กันดี ขาไม่มีตำหนิพิเศษใด ๆ และเมื่อหักสีจะไม่เปลี่ยนแปลง มักสับสนกับพริกไทย น้ำดี และเห็ดเกาลัด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแมลงวันตะไคร่น้ำคือมันเติบโตบนตะไคร่น้ำ

ต้นฉบับมีสีเบจหรือครีม แผ่นสีน้ำตาลเข้ม และกระโปรง Champignon เติบโตในที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ เห็ดยอดนิยมอาจสับสนกับเห็ดมีพิษหรือเห็ดแมลงวันเหม็นซึ่งมีพิษร้ายแรงได้ เห็ดมีพิษมีแผ่นไฟ แต่ไม่มีกระโปรงอยู่ใต้หมวก

มีเฉดสีครีมและน้ำตาลอ่อน มีกระโปรงที่ขา และมีเกล็ดบนหมวก มีลักษณะคล้ายจานและเติบโตบนตอไม้ เห็ดน้ำผึ้งปลอมจะสว่างกว่าแต่ไม่มีวงแหวนฟิล์ม

รัสซูลาอายุน้อยจะมีหมวกทรงกลม ในขณะที่รัสซูลาที่โตเต็มที่จะแบน แห้งเมื่อสัมผัส เป็นด้านหรือเป็นมันเงา สีเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดง แผ่นเปลือกโลกเปราะบาง ต่างกันขนาด บ่อย สีเหลืองหรือสีขาว เนื้อเป็นสีขาวเปราะบางเปลี่ยนสีเมื่อตัด หากรัสซูลามีสีแดงหรือม่วงสด เป็นไปได้มากว่าคุณจะมีแฝด

เสื้อกันฝน (กระต่ายมันเทศ, พาวเดอร์โค๊ต)

เสื้อกันฝนของจริงมีรูปร่างเหมือนลูกบอล มักอยู่บนก้านเล็กๆ สีของมันคือสีขาวหรือสีเบจ เนื้อมีความหนาแน่นสีขาว เนื้อเสื้อกันฝนปลอมมีโทนสีม่วงและมีผิวสีเข้ม

มักเติบโตใกล้ต้นสนและต้นสนชนิดหนึ่ง เมื่อเวลาผ่านไปหมวกเริ่มมีลักษณะคล้ายกรวยโดยมีสีส้มแดงหรือเขียวอมฟ้า มันเนียนและเหนียว บาดแผลจะกลายเป็นสีเขียวเมื่อเวลาผ่านไป

มีหมวกสีชมพูแบนพร้อมช่องตรงกลางและมีรูปแบบวงกลมที่รอบคอบ ขอบโค้งเข้าด้านใน เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นน้ำก็ขาวเช่นกัน สีไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด คนหน้าคล้ายมักมีเกล็ดและมีสีเขียว แตกต่างจากเนื้อสีขาว

ใยแมงมุม (หนองน้ำ)

มีความสวยงาม รูปร่าง, สว่าง สีเหลือง. รูปร่างของหมวกเป็นแบบกลมกลมซ่อนแผ่นไว้ แมงมุมใยแมงมุมที่โตเต็มวัยมีลักษณะคล้ายเห็ดมีพิษ คนหน้าเหมือนจอมปลอมจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ มีรูปร่างไม่ปกติ และมีเกล็ดปกคลุมอยู่

ร่มได้ชื่อมาจากขาที่ยาวและรูปร่างลักษณะของหมวก ตอนแรกจะเป็นทรงกลมจากนั้นก็มีลักษณะคล้ายร่ม สีขาวมีสีเบจอยู่ตรงกลางมากกว่า จุดด่างดำและพื้นผิวมีรอยแตกร้าว แผ่นเปลือกโลกจะมืดลงตามอายุ มีลักษณะคล้ายกันหลายตัวที่มีสีต่างกันอาจมีกลิ่นฉุนและมีเนื้อหลวม

นักพูด

หมวกของผู้พูดเริ่มแรกมีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลม จากนั้นจึงมีลักษณะหดหู่ ชวนให้นึกถึงกรวย มันแห้งและเรียบเนียน สีขาว สีน้ำตาลอ่อน สีเหลืองสด ตรงกลางสีเข้มกว่า แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวแต่จะเข้มขึ้นตามอายุ เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นแม้ว่าจะคลายตัวตามอายุก็ตาม คนพูดเท็จจะมีสีขาว

แถว

ชื่อของคุณ เห็ดลาเมลลาร์สมควรได้รับเพราะมันเติบโตเป็นแถวหรือเป็นวงกลม (วงกลมแม่มด) หมวกของแถวเล็กมีลักษณะคล้ายลูกบอลแล้วยืดออก มีสีขาว น้ำตาล แดง เหลือง ขอบสามารถโค้ง เรียบ หรือโค้งได้ ผิวอาจแห้ง เนียนนุ่ม หรือเรียบเนียนเป็นเมือก ขามีความนุ่มและมักมีสีน้ำตาลอมชมพู โดพเปลแกงเกอร์พิษนั้นมีสีเทาสกปรก ดังนั้นควรระวังด้วย!

เส้น

มักพบในป่าสนเนื่องจากอาจมีน้ำค้างแข็งจึงมีจุดดำปรากฏบนหมวก ตัวหมวกจะหลอมรวมกับก้านและมีรูปร่างคดเคี้ยว มีสีน้ำตาลน้ำตาลแดงหรือเหลือง ยิ่งเส้นเก่า หมวกก็จะยิ่งเบา ขาก็ไม่ตรงเช่นกันแต่เนื้อก็ขาวและแตกหักง่าย

มอเรล

ดูเหมือนว่าพื้นผิวของฝามอเรลจะถูกปกคลุมไปด้วยเซลล์และมีรูปร่างเป็นวงรี มีสีเทา เหลือง และน้ำตาล เนื้อมอเรลมีสีขาว นุ่ม ส่วนขามีรูปทรงกระบอกและหนาขึ้นเล็กน้อยจนถึงด้านล่าง มอเรลปลอมเติบโตจากไข่ มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และมีเมือกปกคลุมอยู่

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมเติบโตบนต้นไม้ซึ่งอยู่ต่ำกว่าอีกต้นหนึ่ง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันถึงได้ชื่อนี้ หมวกเห็ดนางรมมีลักษณะเรียบ บางครั้งก็เป็นคลื่น และมีสีเทาอมม่วง แผ่นเปลือกโลกมักมีความหนาแน่นและมีสีเทา ขอบเว้า ขาสั้นและหนาแน่น เห็ดนางรมปลอมจะสว่างกว่าและมีสีอื่นด้วย

ตอนนี้คุณรู้วิธีทดสอบเห็ดแล้วดูว่าเห็ดกินได้หรือไม่ คุณสามารถเข้าไปในป่าได้โดยไม่ต้องกลัว เลือกเฉพาะเห็ดที่เหมาะสมและจำไว้ว่าแม้แต่เห็ดที่กินได้ก็อาจก่อให้เกิดอันตรายได้หากมันแก่หรือเริ่มเน่า

วิดีโอ - เห็ดที่กินได้พร้อมคำอธิบาย

แสดงความคิดเห็น แบ่งปันบทความ “เห็ดที่กินได้ - ภาพถ่ายและชื่อ” กับเพื่อน ๆ ในเครือข่ายโซเชียล. คั่นหน้าบทความเพื่อให้เห็ดที่ถูกต้องปรากฏต่อหน้าต่อตาคุณเสมอ ขอให้ดีที่สุด!

เห็ดบางชนิดไม่สามารถรับประทานได้ ดังนั้นเวลาเข้าป่าต้องรู้ว่าเห็ดที่กินได้แตกต่างจากเห็ดที่กินไม่ได้อย่างไร

ภาพถ่ายและชื่อเห็ด

ความแตกต่าง

บางครั้งพิษเกิดขึ้นเนื่องจากเห็ดมีพิษหรือเห็ดเห็ดแดงชิ้นหนึ่งที่อยู่บนโต๊ะพร้อมกับเห็ดที่กินได้ เพื่อไม่ให้สับสนกับการกินและ เห็ดที่กินไม่ได้คุณต้องเข้าใจอย่างแม่นยำว่าตัวอย่างใดบ้างที่พบได้ทั่วไปในพื้นที่และมีลักษณะอย่างไร เฉพาะเห็ดที่รู้จักกันดีเท่านั้นที่จะใส่ลงในตะกร้า

นี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดที่กินได้และเห็ดที่กินไม่ได้ จาก สายพันธุ์ที่เป็นพิษในดินแดนของรัสเซียที่พบมากที่สุดคือเห็ดมีพิษสีซีด (เห็ดเห็ดเขียว), เห็ดแมลงวันแดง, หมูผอมและ เห็ดซาตาน. นกเป็ดผีสีซีดเป็นอันตรายถึงชีวิต

หากไม่มีสัญญาณข้างต้นแต่ก็ไม่มั่นใจว่าตัวอย่างที่พบไม่มีอยู่ สารมีพิษมันไม่คุ้มที่จะรับมัน

ประเภทของเห็ดที่กินได้

เห็ดมีหลายประเภท แบ่งออกเป็นหมวดหมู่ขึ้นอยู่กับพื้นที่การเจริญเติบโต (ป่า, ที่ราบกว้างใหญ่), ระยะเวลาการติดผล (ฤดูใบไม้ผลิ, ฤดูร้อน, ฤดูใบไม้ร่วง, ฤดูหนาว), โครงสร้าง (ท่อ, ลาเมลลาร์) เป็นต้น เพื่อรับรู้ว่าเห็ดกินได้หรือ ไม่ ไม่จำเป็นต้องทราบถึงการมีอยู่ของหมวดหมู่เหล่านี้ คำอธิบายที่ถูกต้องและครบถ้วนเพียงพอ

รายชื่อเห็ดที่กินได้นั้นมีมากมาย ในดินแดนของรัสเซียมักพบเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, รัสซูลา, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดนม

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า “สีขาว” เนื่องจากเนื้อมีสีขาวเหมือนหิมะ เนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นเห็ดชนิดหนึ่งจึงถือเป็นอาหารอันโอชะ

Boletus มีโครงสร้างเป็นท่อของเยื่อพรหมจารี ขนาดของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10 ถึง 30 ซม. ในเห็ดขนาดเล็กรูปร่างของหมวกจะมีลักษณะคล้ายซีกโลก เมื่อโตขึ้นก็จะยืดตรงเล็กน้อยและแบนและกลม หมวกถูกปกคลุมไปด้วยหนังกำพร้าด้านที่มีความหนาปานกลาง, สีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาล, สีส้มเข้มน้อยกว่า ขอบของหมวกจะสว่างกว่าตรงกลางเล็กน้อยเสมอ หลังฝนตกก็จะมีความแวววาวเล็กน้อย เนื้อเนื้อมีกลิ่นเห็ดเข้มข้นและมีโครงสร้างหนาแน่น

ความสูงของขาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10 ถึง 25 ซม. ทาสีด้วยสีน้ำตาลอ่อนบางครั้งก็มีโทนสีแดงเล็กน้อย ที่ฐาน ก้านจะกว้างกว่าส่วนที่เชื่อมหมวกเล็กน้อย (ซึ่งเป็นรูปทรงทั่วไป) มีรูปร่างคล้ายถังหรือทรงกระบอก ชั้นท่อทาสีขาวหรือมะกอก

พันธุ์นี้หาได้ง่ายทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบ เวลารวบรวมคือฤดูร้อน Boletus ไม่โอ้อวดต่อสภาพภูมิอากาศและเติบโตได้ดีแม้ในภาคเหนือ

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดชนิดนี้มักพบบริเวณตอไม้และต้นไม้ เห็ดน้ำผึ้งเจริญเติบโตได้หลายกลุ่มซึ่งก็คือ คุณลักษณะเฉพาะ. พวกมันมีโครงสร้างลาเมลลาร์ของชั้นที่มีสปอร์ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแตกต่างกันไประหว่าง 5-10 ซม. ทาสีเบจ น้ำผึ้งหรือน้ำตาล ตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีสีหมวกที่อิ่มตัวมากกว่าตัวอย่างที่มีอายุมากกว่า รูปร่างของมันก็เปลี่ยนไปตามอายุด้วย จากทรงกลมกลายเป็นรูปร่ม พื้นผิวของผิวหนังบนหมวกตั้งแต่อายุยังน้อยนั้นถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดจำนวนเล็กน้อยและต่อมาจะเรียบเนียน

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บเฉพาะเห็ดน้ำผึ้งอายุน้อยที่ตรงตามข้อกำหนดด้านรูปลักษณ์ทั้งหมดซึ่งแตกต่างอย่างชัดเจนจากเห็ดที่มีพิษ:

• เกล็ดบนพื้นผิวของหมวก
• “กระโปรง” ที่ขา;
• แผ่นครีมสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย
• สีอันสงบของผลที่ออกผล

ความสูงของขาทรงกระบอกบางจะแตกต่างกันไประหว่าง 5-13 ซม. สีของขาที่ยืดหยุ่นได้ตรงกับสีของหมวก บริเวณโคนขาจะมีความอิ่มตัวมากกว่าบริเวณอื่นๆ ตัวแทนหลายคนมี "กระโปรง" ที่เป็นพังผืดอยู่ที่ขาซึ่งเป็นเศษของภาพยนตร์ที่ปกคลุมเยื่อพรหมจารี เวลาเก็บเห็ดน้ำผึ้งคือฤดูใบไม้ร่วง

หมวกนมซัฟฟรอน

เห็ดที่กินได้เหล่านี้ชอบป่าสน โครงสร้างของเยื่อพรหมจารี (ชั้นที่มีสปอร์) ของเชื้อรานั้นเป็นลาเมลลาร์ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 9 ซม. ทาสีด้วยสีส้มหม่น สีของหมวกสอดคล้องกับเนื้อหนาแน่น มีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลมในตัวอย่างอายุน้อย และมีลักษณะเป็นทรงกรวยในตัวอย่างเก่า ขอบเรียบจะโค้งเข้าด้านในเล็กน้อย ผิวเรียบที่คลุมหมวกจะเหนียวหลังฝนตกและมีความชื้นในอากาศสูง

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

หมวกนมหญ้าฝรั่นจะลอยขึ้นเหนือพื้นดินโดยมีความสูง 3-8 ซม. ก้านที่เปราะจะถูกทาสีด้วยสีที่เข้ากับสีของหมวก และจะกลวงอยู่ข้างในตามอายุ บางครั้งมีจุดสีอ่อนกว่าหรือเข้มกว่าที่ขา หมวกนมหญ้าฝรั่นใบแรกจะปรากฏในช่วงต้นฤดูร้อน สามารถพบได้ในป่าสน

เนย

เห็ดชนิดหนึ่งในป่ามีฝาปิดแบบท่อราวกับเคลือบด้วยน้ำมันซึ่งเป็นคุณสมบัติเฉพาะของมัน นั่นเป็นสาเหตุที่ชื่อนี้เกิดขึ้น เมื่ออายุยังน้อย หมวกจะมีลักษณะเป็นครึ่งวงกลมแล้วจึงมีลักษณะกลมแบน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 7 ถึง 15 ซม. สีของผิวหนังบาง ๆ เหมือนฟิล์มนั้นแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเบจอ่อน, สีแดง, ช็อคโกแลตหรือสีเหลืองสดที่มีจุด มันอาจจะเหนียวหรือนุ่มเมื่อสัมผัส ขึ้นอยู่กับชนิดของเนยและสภาพอากาศ เยื่อพรหมจารีของพวกมันมีลักษณะเป็นท่อ (เป็นรูพรุน)

ขาเตี้ยหนาแน่น (4-10 ซม.) มีรูปทรงถังหรือทรงตรง ตกแต่งด้วยกระโปรงสีขาวและมีสีครีมหรือสีเหลืองอ่อน เก็บเกี่ยวเมล็ดพืชน้ำมันแล้วในช่วงกลางฤดูใบไม้ผลิ

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งนิยมเรียกว่าแอสเพนหรือผมแดง และเป็นเพราะชื่อของมันที่มันเติบโตข้างต้นแอสเพนและสีผิวที่ปกคลุมหมวกและสีของแอสเพนในฤดูใบไม้ร่วงก็เกือบจะเหมือนกัน

หมวกเนื้อครึ่งทรงกลมที่มีโครงสร้างท่อของชั้นที่มีสปอร์มีสีแดงส้มสดใส เส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 30 ซม. ในตัวอย่างเล็กรูปร่างของหมวกจะมีลักษณะคล้ายปลอกนิ้ว เป็นการยากที่จะถอดผิวหนังออกจากฝา มันอาจจะแห้งหรือนุ่มเมื่อสัมผัส เยื่อกระดาษมีสีน้ำนมหรือสีครีม

ความสูงของลำต้นแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 20 ซม. ซึ่งเป็นสาเหตุที่มองเห็นเห็ดชนิดหนึ่งเหนือพื้นดินได้ชัดเจน รูปร่างลักษณะของขาเห็ดชนิดหนึ่งเป็นรูปไม้กอล์ฟ มันถูกทาสีขาว บนพื้นผิวมีเกล็ดเล็ก ๆ จำนวนมากสีน้ำตาลหรือสีดำ Boletuses จะถูกรวบรวมในช่วงกลางฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง เติบโตทั้งในภาคใต้และทางตะวันตกเฉียงเหนือ พวกเขารู้สึกสบายในทุกสภาพอากาศ

โวลนุชกี้

Volnushki ไม่เพียงดึงดูดด้วยสีที่ผิดปกติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลวดลายของหมวกด้วย พวกเขาชอบเติบโตใกล้ต้นเบิร์ชบนดินทราย หมวกลาเมลลาร์ตั้งแต่อายุยังน้อยจะเป็นทรงกลม เมื่อแก่แล้วจะมีรูปทรงกรวยและมีขอบโค้งเข้าด้านใน เส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกันไปตั้งแต่ 4 ถึง 12 ซม. ผิวหนังที่ปกคลุมหมวกมีสีชมพูหรือชมพูส้ม แต่ก็มีตัวอย่างสีขาวเช่นกัน หมวกมีวงแหวนหลากหลายเฉดสี มีความกว้างและขอบไม่เท่ากัน เนื้อเนื้อมีรสฉุน ด้านล่างของหมวก (hymenophore) มีสีชมพูอ่อน แม้แต่ผีเสื้อกลางคืนสีขาวก็ยังมีสีชมพูอ่อนที่ด้านล่างของหมวก

ขาแข็งบางจะกลวงตามอายุและมีความยาว 2 ถึง 6 ซม. มีสีชมพูอ่อนหรือสีชมพูอ่อน Volnushki ถูกรวบรวมในป่าเบญจพรรณหรือสวนเบิร์ชตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

ชานเทอเรล

เห็ดที่กินได้ชนิดนี้มีความแตกต่างกัน คุณสมบัติภายนอกหมวก มีลักษณะเป็นลาเมลลาร์ มีลักษณะเป็นทรงกรวย มีขอบเป็นคลื่นและโค้งเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 6 ถึง 13 ซม. ผิวหนังที่หุ้มหมวกมีสีเหลืองส้ม เนื้อมีลักษณะเป็นเนื้อและมีโครงสร้างหนาแน่น มีสีครีมหรือสีเหลืองอ่อน

ความยาวของขาตรงแตกต่างกันไปตั้งแต่ 4 ถึง 7 ซม. ทาสีด้วยสีที่เข้ากับสีของหมวก ขาและหมวกของชานเทอเรลมีสีต่างกันน้อยมาก ชานเทอเรลถูกรวบรวมในป่าสนตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

รุสซูล่า

คุณสมบัติพิเศษของรัสซูล่าคือความหลากหลายของสีที่ทาสีหมวก มีสีแดงเหลืองหรือแดง, ม่วงอ่อน, แดงเข้ม, ขาว, ครีมและเขียวซึ่งทำให้การรับรู้รัสซูลาซับซ้อนอย่างมาก เส้นผ่านศูนย์กลางของฝา lamellar แตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 17 ซม. ด้านบนมีรูปร่างเป็นครึ่งทรงกลม แต่เมื่ออายุมากขึ้นก็จะชวนให้นึกถึงรูปทรงกรวย ผิวหนังมีความหนา เป็นการยากที่จะแยกมันออกจากเยื่อกระดาษ บ่อยครั้งที่ฝาปิดมีรอยแตกตื้นๆ เหล่านี้ เห็ดหลากสีมีกลิ่นหอมมากมาย

ความสูงของขาไฟแตกต่างกันไปตั้งแต่ 4 ถึง 11 ซม. มีรูปทรงทรงกระบอก บางครั้งที่ฐานจะหนากว่าจุดต่อที่มีฝาปิดประมาณ 3-4 มม. เวลารวบรวม Russula เริ่มในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในเดือนกันยายน ในธรรมชาติพบได้ในป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณ

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตในสวนต้นเบิร์ช เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสีเทา น้ำตาล หรือน้ำตาลเข้มแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 12 ซม. รูปร่างของเห็ดอ่อนจะเป็นทรงกลมเพราะ พอดีกับขาและในผู้ใหญ่จะมีลักษณะคล้ายซีกโลก เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดท่อและมีปริมาณสูง คุณภาพรสชาติ. เนื้อเนื้อมีโครงสร้างหนาแน่น เห็ดที่โตเต็มวัยไม่มีกลิ่นหอมมาก

ขาสีขาวซึ่งมีเกล็ดสีน้ำตาลและสีดำจำนวนมากเรียวไปทางด้านบนเล็กน้อย เห็ดชนิดหนึ่งตัวแรกปรากฏในเดือนพฤษภาคม พวกเขาจะถูกรวบรวมจนถึงเดือนกันยายน

เห็ดนม

มันง่ายที่จะจดจำเห็ดนมตามขนาดของมัน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสีเหลือง สีเทาอ่อน หรือสีน้ำตาลบางครั้งอยู่ที่ 25-30 ซม. มีเกล็ดเล็ก ๆ บนพื้นผิว รูปร่างกลมแบนกลายเป็นรูปทรงกรวยตามอายุ ขอบโค้งเข้าด้านในเล็กน้อย

ความสูงของก้านซึ่งมีสีตรงกับสีของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 14 ซม. มีลักษณะกลวงแต่แข็งแรง มีรอยหยักที่ขา รู้สึกเหนียวเมื่อสัมผัส มองหาเห็ดนมจะดีกว่า ป่าสนหรือข้างต้นแอสเพน ไมซีเลียมก่อตัวเป็นเห็ดตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิจนถึง ปลายฤดูใบไม้ร่วง. พวกเขาเลือกป่าเบญจพรรณเป็นที่อยู่อาศัย พวกมันพัฒนาบนพื้นป่า หากต้องการดูคุณต้องใส่ใจกับตุ่มใบไม้ที่ "น่าสงสัย" ทั้งหมด

รายการเห็ดที่กินได้ทั่วไปนี้สามารถขยายได้ตามประเภทต่อไปนี้: kolchak, เห็ดรมควัน (ยาสูบของปู่), หูหมี, เสื้อกันฝนหรือเห็ดฝน, กาเลรินามีขอบ, ตัวเขียว, หมวกวงแหวน (บางครั้งเรียกว่า "เติร์ก") แต่พบได้น้อยกว่ามากในรัสเซียซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่มีการนำเสนอคำอธิบาย

กฎเกณฑ์ในการเก็บเห็ด

การสังเกต กฎง่ายๆคุณสามารถหลีกเลี่ยงพิษได้:

1. ไม่ควรรับประทานเห็ดที่ไม่รู้จักแม้ว่าจะมีกลิ่นหอมและมีผิวนุ่มก็ตาม
2. ขอแนะนำให้ผู้เก็บเห็ดมือใหม่เตรียมเอกสารประกอบคำบรรยายที่มีคำอธิบายและรูปถ่ายของพันธุ์ที่ไม่เป็นอันตราย นี่อาจเป็นตารางที่แสดงพันธุ์ที่เป็นอันตราย
3. เป็นความคิดที่ดีที่จะดูแผนที่ด้วย สถานที่เห็ดหรือบริการอินเทอร์เน็ตที่มีหน้าที่กำหนดประเภทของเห็ดจากภาพถ่าย
4. ตอนแรกเข้าป่ากับคนที่เข้าใจเห็ดจะดีกว่า พวกเขาจะช่วยคุณค้นหาทุ่งเห็ดและระบุพันธุ์ต่างๆ ช่วยให้คุณเข้าใจพวกมัน และสอนวิธีแยกแยะตัวอย่างที่กินได้จากตัวอย่างที่เป็นอันตราย
5. เป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบเห็ดแต่ละตัวโดยทำลายมันและมองหาการเปลี่ยนสี

เพื่อป้องกันตัวเองจากพิษ ผู้คนจึงปลูกเห็ดบางประเภทที่บ้าน เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เห็ดนางรมซึ่งมีฝาปิดมีผิวสีเทาจะเติบโตได้ง่ายกว่า

หากหลังจากรับประทานอาหารจานเห็ดแล้วมีอาการอาหารเป็นพิษคุณควรไปพบแพทย์ทันทีและบันทึกไว้ จานเห็ดสำหรับการทดสอบในห้องปฏิบัติการเพื่ออำนวยความสะดวกในการตรวจหาสารพิษที่ทำให้เกิดพิษ

เห็ดกินได้ของไซบีเรีย, เทือกเขาอูราล, รัสเซียเหนือ, โดยทั่วไป, เขตไทกาทั้งหมดในประเทศของเรา เห็ดไทกาที่เราทุกคนชอบล่า เพราะการไปหาเห็ดเป็นการล่าแบบเงียบๆ ที่ไม่ต้องยิง ทุกฤดูใบไม้ร่วง ผู้คนจำนวนมากจะไปที่ไทกาและเก็บกล่องที่เต็มไปด้วยเห็ดที่กินได้หลายชนิด เห็ดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก แม้ว่าจะมีลักษณะบางอย่าง แต่ก็ไม่ใช่ทั้งหมด สารอาหารร่างกายของเราสามารถดูดซึมได้ เห็ดมีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากมาย แต่หลายชนิดไม่ถูกดูดซึมเนื่องจากมีเปลือกไคติน ซึ่งไม่ละลายในน้ำย่อย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเห็ดทุกชนิดจะเป็นเช่นนี้ และแม้ว่าบางครั้งเราจะไม่ได้รับประโยชน์มากเท่าที่เราต้องการ แต่เราก็ยังไม่สามารถต้านทานอาหารอันโอชะในฤดูใบไม้ร่วงดังกล่าวได้ ดังนั้น:

เห็ดขาวแห่งไซบีเรีย

หรือ Volzhanka ดังที่เรียกกันทั่วไปว่าชอบปลูกในป่าเบิร์ชหรือปลูกผสมในพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอท่ามกลางหญ้า มันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยไม้เบิร์ชซึ่งส่วนใหญ่มีต้นไม้อายุมาก บางครั้งก็พบในที่ชื้นแฉะ การเก็บเกี่ยวที่ดีเห็ดเหล่านี้สามารถเก็บได้ในป่าทางภาคเหนือ เขตภูมิอากาศ. มักจะเติบโตเป็นกลุ่ม แต่ก็พบตัวเดียวเช่นกัน
ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการตามล่าหาแรงสั่นสะเทือนจะเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมและคงอยู่จนถึงครึ่งแรกของเดือนกันยายนแม้ว่าคุณจะพบเห็ดนี้ได้ในเดือนมิถุนายนและตุลาคมก็ตาม ลักษณะของเห็ดนี้มีลักษณะดังนี้:

• หมวกมีลักษณะเป็นทรงกรวย ตรงกลางกดอย่างดี เมื่อเห็ดโตเต็มที่ ก็จะมีรูปร่างแบนขึ้น ขอบถูกคว่ำลง และพื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยเส้นใยหนาและหนาแน่นซึ่งจัดเรียงเป็นรูปวงกลมที่มีศูนย์กลางร่วมกัน ขอบหมวกมีขนอย่างดี สีเป็นสีชมพูส้ม สีแดงเล็กน้อย เมื่อโดนแสงแดด ผิวจะจางลงและกลายเป็นสีชมพูอ่อนหรือสีขาว เส้นผ่านศูนย์กลางแทบไม่เกิน 10 ซม. แต่ก็มีตัวอย่างด้วย ขนาดใหญ่หมวก (สูงถึง 15 ซม.);
• ขาสั้น สูงได้ถึง 6 ซม. และหนาไม่เกิน 2 ซม. มีลักษณะเป็นทรงกระบอกเรียวไปทางฐานหรือเรียบมีขนปุย มันมีความหนาแน่นมาก แต่ในเห็ดที่โตเต็มวัยจะมีโพรงเกิดขึ้นอยู่ข้างใน บางครั้งอาจมีหลุมเล็กๆ อยู่ด้านนอก สีพื้นผิวเป็นสีชมพู
• เนื้อเปราะบาง (ในเห็ดอ่อนจะมีความหนาแน่นมากกว่า) สีครีมหรือสีขาว เมื่อได้รับความเสียหายมันจะหลั่งน้ำน้ำนมสีขาวออกมามากมายซึ่งมีรสฉุนและปล่อยกลิ่นหอมของเรซินเบา ๆ เมื่อสัมผัสกับอากาศ สีของมันจะไม่เปลี่ยนแปลง
• แผ่นเปลือกโลกนั้นบ่อยและแคบลงตามก้านมีสีขาว นอกจากนี้ยังมีแผ่นกลางขนาดเล็ก
• สปอร์มีสีขาว

รุสซูล่า

มีกี่คน? ชื่อเหมือนกันแต่ต่างกันมากในเรื่องสี มีความหลากหลายมากมาย ฝาครอบของรัสซูลาทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและเห็ดชนิดนี้โดดเด่นด้วยสีของฟิล์ม แต่ไม่ว่าหมวกจะเป็นสีอะไร เนื้อของรัสซูลาก็เหมือนกับเห็ดพอร์ชินี ยังคงเป็นสีขาวน้ำตาลอยู่เสมอ นี่คือความแตกต่างที่สำคัญที่สุดและสัญญาณของเห็ดที่ละเอียดอ่อนที่เรียกว่ารัสซูลา ชื่อสามัญของเห็ดอีกชื่อหนึ่งคือรอยช้ำ มันเติบโตทุกที่ในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย รัสซูลาที่มีเกล็ดหรือสีเขียว (R. virescens), รัสซูลาสีเขียว (R. aeruginea) และสิ่งที่คล้ายคลึงกัน - มีพิษสองเท่าที่อันตราย - นกเป็ดผีสีซีด. ระยะเวลาการออกผลของเห็ดเหล่านี้เกิดขึ้นพร้อมกันโดยเติบโตเหมือนกันในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบและมีลักษณะคล้ายกันด้วยขาและแผ่นสีขาวเหมือนหิมะตลอดจนหมวกสีเขียวหญ้าหรือสีเทาสีเขียว ดังนั้นเมื่อรวบรวมรัสซูล่าที่มีฝาปิดสีเขียวจึงไม่สามารถ "ทดสอบด้วยลิ้น" ได้และไม่สามารถระบุ "ความเท็จ" ด้วยลักษณะทั่วไปอื่น ๆ ของเห็ดมีพิษได้ สัญญาณภายนอก- การมีวงแหวนและวอลวาอยู่ที่ขา

กรูซด์

มีแผ่นหนังสีเหลืองสีดำแต่เห็ดนมนี้แห้ง ด้านบนมีฝาปิดเป็นรูปกรวย ส่วนหมวกเห็ดอ่อนจะแบน แผ่นใต้หมวกมักมีก้านหนาแน่นสีเดียวกับหมวก เยื่อกระดาษเปราะ เห็ดนมแห้งมีคุณค่าในอาหารรัสเซียมายาวนานในด้านรสชาติและกลิ่นหอม เห็ดกินได้ที่นิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในไซบีเรีย เทือกเขาอูราล และที่ราบยุโรปตะวันออก เห็ดนมแห้งพบได้ทั่วไปในป่าสนและป่าเบญจพรรณ สายพันธุ์นี้เรียกว่า Russula delica หรือ podgrudok โดยพื้นฐานแล้วมันคือสกุลรัสซูล่า เห็ดนมจริงเป็นชาวป่าที่หายากพวกมันหายากกว่ามากพวกมันมีน้ำนมที่มีรสขม และสิ่งที่เรียกว่าเห็ดนมแห้งจะเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมในป่าเบิร์ช ป่าสน และป่าสน และปริมาณของพวกมันก็น่าทึ่งมาก เป็นเรื่องง่ายมากที่จะตรวจจับสิ่งมีชีวิตสีขาวที่แข็งแกร่งเหล่านี้ในดินแห้งและมืดของป่าสน สีขาวที่ไร้ที่พึ่งโดดเด่นเหนือพื้นหลังสีเข้มของโลกและต้นสนที่ร่วงหล่น แต่การค้นหามีความซับซ้อนมากขึ้นในหมู่หญ้า: คุณต้องดูตุ่มแต่ละอันอย่างระมัดระวัง เต้านมแห้งมีพื้นผิวเรียบสีขาว ในร่างกายที่ติดผลอ่อนจะมีโทนสีน้ำเงินเล็กน้อยสีน้ำเงินที่ด้านหลังของเห็ดจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถสูงถึง 20 ซม. ในขณะที่ในตอนแรกรูปร่างจะนูนออกมาเสมอโดยมีรูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง แต่ขอบจะคว่ำลง ยิ่งเห็ดนมแห้งมีอายุมาก (ภาพด้านล่าง) ยิ่งเปิดฝามากเท่าไร รอยแตกในสภาพอากาศแห้ง และในฤดูร้อนที่มีฝนตก เห็ดและแมลงวันก็จะกัดกินเห็ดไปอย่างแน่นอน เมื่อเวลาผ่านไป จุดสีเหลืองและสีน้ำตาลจะปรากฏขึ้นทั่วทั้งพื้นผิว เห็ดนมแห้ง - เห็ดลาเมลลาร์ที่มีเนื้อหนาแน่นสีขาวไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเด่นชัด

ชานเทอเรล

เห็ดกินได้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรวมไว้ในประเภทที่สามโดยไม่สมควร เห็ดชนิดหนึ่งได้ชื่อมาจากสีเหลือง เชื้อราก็เหมือนกับไข่แดง และเมื่อมีจำนวนมากก็เหมือนกับไข่เจียวที่มีชีวิตซึ่งแข็งตัวอยู่บนพื้นหญ้า ลองดูพวกเขาอย่างใกล้ชิดและดูว่ารอยพับสีเหลืองอันละเอียดอ่อนของแผ่นเปลือกโลกแตกแขนงออกไปจนสุดพื้นตามแนวก้านเรียวได้อย่างไร ขอบหยักและหยักของฝากระดาษลูกฟูกมีความสวยงาม สมควรได้รับความสนใจจากคนเก็บเห็ดเท่านั้น แต่ยังต้องเคารพด้วย ชานเทอเรลเติบโตในครอบครัวใหญ่เสมอบางครั้งก็ครอบครองทุ่งหญ้าทั้งหมด เมื่อยังอ่อนเห็ดจะมีลักษณะนูน ค่อนข้างเรียบร้อย เรียงกัน บางครั้งเรียงกันเป็นแถว คนที่ "แก่" มากขึ้นจะมีขาที่สูงหมวกที่เท่ากันมีเนื้อหนาทึบ - ความสุขของคนเก็บเห็ด แต่กลิ่นของชานเทอเรลนั้นน่าพึงพอใจเป็นพิเศษซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับเห็ดประเภทนี้และไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้อย่างแน่นอน คนเก็บเห็ดบางคนยกย่องเห็ดว่ากลิ่นนี้เป็นส่วนผสมของใบเบิร์ชนึ่งและมิ้นต์

เมื่ออายุมากขึ้น สิ่งเดียวที่เปลี่ยนแปลงในชานเทอเรลคือ ร่างกายที่ยืดหยุ่นของพวกมันจะมีโครงสร้างที่เป็นยางมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศแห้ง และจะอ่อนแอในสภาพอากาศชื้น ในช่วงปลายฤดูร้อน หมวกของเห็ดจะมีรูปร่างเป็นช่องทางซึ่งขอบมักจะไม่สม่ำเสมอราวกับฉีกขาด

บางครั้ง คนเก็บเห็ดจะเดินเตร่อยู่ในป่าเป็นเวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอากาศแห้ง มองดูต้นไม้ที่ล้ม กองใบไม้เก่าๆ แล้วจู่ๆ ก็โผล่ออกมาในที่โล่งเกลื่อนไปด้วยเห็ดชานเทอเรล แม้ในเวลาแล้ง คุณก็ยังสามารถทำกำไรจากเห็ดเหล่านี้ได้ โดยเก็บมาได้ค่อนข้างมาก

ชานเทอเรลตัวแรกไม่ปรากฏพร้อมกันขึ้นอยู่กับพื้นที่บางชนิดเร็วขึ้นเล็กน้อยบางตัวก็ช้ากว่าเล็กน้อย แต่ตอนนี้เมื่อต้นเดือนกรกฎาคมพวกมันก็อยู่ที่นั่นในป่าอย่างแน่นอน กอง ลายทาง วงกลมเป็นตัวเลือกตำแหน่งยอดนิยมสำหรับครอบครัวสุนัขจิ้งจอก อย่างไรก็ตามคุณสามารถรวบรวมชานเทอเรลได้ไม่เพียง แต่ในตะกร้าเท่านั้น แต่ยังอยู่ในถังกระเป๋าเป้สะพายหลังนี่เป็นเห็ดที่ไม่เปราะบางชนิดเดียวและแม้แต่สายพันธุ์ที่ให้ผลผลิตมากที่สุดในทุกพื้นที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีความชื้นเพียงพอ ในดินชานเทอเรลคิดเป็นประมาณหนึ่งในสี่ของเห็ดป่าเบญจพรรณทั้งหมด

เสื้อกันฝน

- มีเห็ดแบบนี้ มันแตกต่างจากตัวอื่นตรงที่มีร่างกายติดผลปิดสนิทซึ่งมีสปอร์จำนวนมากเกิดขึ้น ไม่มีเสื้อกันฝนที่เป็นพิษในหมู่พวกเขา ถ้าเรียกอย่างนั้นก็แสดงว่ามักปรากฏหลังฝนตกเสมอ ผลอ่อนของลูกพัฟบอลสามารถรับประทานได้ มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเมื่อทอดในน้ำซุปและซุป เมื่อแห้งและสุกแล้วจะคงสีขาวไว้ ในแง่ของปริมาณโปรตีน พวกมันเหนือกว่าเห็ดพอร์ชินีด้วยซ้ำ

คุ้มค่า

ชื่ออื่น: วัว, เห็ดร้องไห้และ . เห็ดไทกานี้จดจำได้ง่าย หมวกของวาลูฟรุ่นเยาว์นั้นเหมือนกับลูกบอลลื่นเล็ก ๆ และหมวกของรุ่นเก่าก็กางออกโดยมีหลังคาแบน คนเก็บเห็ดบางคนไม่เก็บเห็ดเพราะถ้าทำตะกร้าจะเต็มเร็วมาก แต่ทำไมถึงดูถูกเห็ดที่กินได้เหล่านี้ถึงแม้จะอยู่ในประเภทที่สามก็ตาม? ดังนั้นคนเก็บเห็ดต้องรู้ว่าปลาบู่นั้นอร่อยมากในการดองเมื่อมีอันเดียวนั่นคือ โดยไม่มีส่วนผสมของเห็ดไทกาชนิดอื่น เวลาที่ดีที่สุดรวบรวมคุณค่าเมื่อเกิดเป็นฝูง และไม่ต้องกลัวรสเผ็ดของเห็ดดิบเมื่อดองจะหายไปหมด แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าเกลือวาลูด้วยวิธีที่ร้อนแรงเช่น ต้มประมาณ 10 นาทีก่อนใส่เกลือ

แชมปิญอง

เห็ดสีเทาอ่อน. เห็ดที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดในโลก ในธรรมชาติพวกมันเติบโตในที่ที่มีดินชื้น บนดินที่มีปุ๋ยธรรมชาติจำนวนมาก บนดินแดนที่มีปุ๋ยหมักมากมาย ในรัสเซีย พวกมันสามารถพบได้ไม่ไกลจากที่อยู่อาศัยของมนุษย์ ในป่า ในทุ่งหญ้า ในที่โล่งของป่า ความหลากหลายของสายพันธุ์นั้นกว้างมากจนบางครั้งอาจทำให้คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ต้องประหลาดใจ ที่พบมากที่สุดคือทุ่งหญ้าทั่วไปซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าใดก็ได้และปลูกได้สำเร็จในฟาร์มเห็ด แชมเปญทุกประเภทค่อนข้างคล้ายกัน แต่ก็มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนเช่นกัน ทุ่งหญ้าหรือธรรมดาเป็นเห็ดสีขาวที่มีหมวกโค้งมนขอบโค้งเข้าด้านในและกดทับกับก้าน น้ำหนักของมันอยู่ระหว่าง 10 ถึง 150 กรัม ทุ่งหญ้าแชมปิญองไม่โอ้อวดและสามารถเติบโตใกล้บ้านของผู้คนโดยเฉพาะในพื้นที่ชนบท หมวกจะเปลี่ยนรูปร่างเมื่อเห็ดโตขึ้น มันยังคงความนูนเอาไว้ แต่จะดูแบนมากขึ้น แผ่นด้านล่างจะหลวม บางและกว้าง มีสีชมพูและค่อยๆ กลายเป็นสีน้ำตาล สีของหมวกนั้นเป็นสีขาวโดยมีเกล็ดสีเทาอยู่ตรงกลาง มีทุ่งหญ้าหลายชนิดที่มีหมวกสีขาวชมพูหรือสีเทาซึ่งมีพื้นผิวที่นุ่มและเนียนเมื่อสัมผัส

ก้านของเห็ดชนิดนี้มีความหนาแน่น เป็นเส้น ๆ และค่อนข้างกว้าง เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 1-3 ซม. ความสูงของขาคือ 3-10 ซม. เรียบและกว้างขึ้นที่ฐาน ในขณะที่เห็ดยังอายุน้อย หมวกของมันจะเชื่อมต่อกับก้านด้วยผ้าห่มสีขาว แต่เมื่อเวลาผ่านไป การเชื่อมต่อนี้ก็หายไป และวงแหวนสีขาวบางๆ ก็ยังคงอยู่ มันอาจจะคงอยู่หรือหายไปโดยสิ้นเชิงตามการเจริญเติบโตของเชื้อรา

คุณสมบัติที่โดดเด่นคือเนื้อของมันหรือสีของมันอย่างแม่นยำ สีขาวหนาแน่นเมื่อขูดจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู เห็ดเหล่านี้มีกลิ่นเห็ดที่ค่อนข้างแรงและน่าพึงพอใจ ไม่เพียงแต่กินได้เท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย เห็ดแชมปิญองในทุ่งหญ้ายังใช้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย และยังรับประทานดิบอีกด้วย คุณสามารถแยกเห็ดแชมปิญองที่กินได้ออกจากเห็ดพิษที่คล้ายกันได้จากจาน ในแชมปิญองจะมีสีเข้มในขณะที่เห็ดพิษจะมีสีอ่อนบางครั้งก็มีสีเหลือง ในแง่ของคุณสมบัติทางอาหารนั้นมีปริมาณแคลอรี่น้อยกว่าเห็ดหลายชนิดที่นำเสนอข้างต้น

วิธีที่ดีที่สุดในการเรียนรู้ที่จะรู้จักเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้อย่างอิสระคือการทำความคุ้นเคยกับชื่อคำอธิบายและรูปถ่าย แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าคุณเดินผ่านป่าหลายครั้งกับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หรือแสดงที่จับได้ที่บ้าน แต่ทุกคนต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างเห็ดจริงกับเห็ดปลอม

คุณจะพบชื่อของเห็ดเรียงตามตัวอักษร คำอธิบาย และรูปถ่ายในบทความนี้ ซึ่งคุณสามารถใช้เป็นแนวทางในการเพาะเห็ดได้ในภายหลัง

ชนิดและชื่อเห็ดพร้อมรูปภาพ

ความหลากหลายของเชื้อรามีความหลากหลายมาก ดังนั้นจึงมีการจำแนกประเภทของประชากรป่าเหล่านี้อย่างเข้มงวด (รูปที่ 1)

ดังนั้นตามความสามารถในการกินจะแบ่งออกเป็น:

• กินได้ (สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ );
• กินได้ตามเงื่อนไข (dubovik, greenfinch, veselka, เห็ดนม, เส้น);
• เป็นพิษ (ซาตาน, เห็ดมีพิษ, แมลงวันอะครีลิค)

นอกจากนี้มักแบ่งตามประเภทของก้นหมวก ตามการจำแนกประเภทนี้ มีทั้งแบบท่อ (ด้านนอกชวนให้นึกถึงฟองน้ำที่มีรูพรุน) และแบบลาเมลลาร์ (แผ่นจะมองเห็นได้ชัดเจนที่ด้านในของหมวก) กลุ่มแรกประกอบด้วยเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพน อย่างที่สองประกอบด้วยหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม เห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง และรัสซูลา มอเรลถือเป็นกลุ่มที่แยกจากกัน ซึ่งรวมถึงมอเรลและทรัฟเฟิล

รูปที่ 1 การจำแนกประเภทพันธุ์ที่กินได้

เป็นเรื่องปกติที่จะแยกพวกมันออกตามคุณค่าทางโภชนาการ ตามการจำแนกประเภทนี้มีสี่ประเภท:

เนื่องจากมีหลายประเภท เราจะแจ้งชื่อประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดพร้อมรูปภาพ เห็ดที่กินได้ที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายและชื่ออยู่ในวิดีโอ

เห็ดที่กินได้: ภาพถ่ายและชื่อ

พันธุ์ที่กินได้ ได้แก่ พันธุ์ที่สามารถรับประทานสด แห้ง และต้มได้อย่างอิสระ พวกมันมีคุณสมบัติด้านรสชาติสูงและคุณสามารถแยกแยะตัวอย่างที่กินได้จากตัวอย่างที่กินไม่ได้ในป่าด้วยสีและรูปร่างของผลกลิ่นและลักษณะเฉพาะบางประการ

รูปที่ 2 ยอดนิยม สายพันธุ์ที่กินได้: 1 - ขาว, 2 - เห็ดนางรม, 3 - ขนุน, 4 - ชานเทอเรล

เรานำเสนอรายชื่อเห็ดกินได้ยอดนิยมพร้อมรูปถ่ายและชื่อ(รูปที่ 2 และ 3):

• เห็ดหูหนูขาว (Boletus)- การค้นหาที่มีค่าที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ด มีก้านไฟขนาดใหญ่ และสีของหมวกอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีครีมไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโต เมื่อแตกเนื้อจะไม่เปลี่ยนสีและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ มีหลายประเภท: ไม้เบิร์ช ไม้สน และไม้โอ๊ค ทั้งหมดนี้มีลักษณะภายนอกคล้ายคลึงกันและเหมาะสำหรับเป็นอาหาร
• เห็ดนางรม: Royal, pulmonary, carob และ lemon เติบโตบนต้นไม้เป็นหลัก ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถรวบรวมมันได้ไม่เพียง แต่ในป่าเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วยการหว่านไมซีเลียมบนท่อนไม้หรือตอไม้
• โวลนุชกี้สีขาวและสีชมพูมีฝาปิดกดตรงกลางซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 8 ซม. volushka มีกลิ่นหอมหวานน่าพึงพอใจและในช่วงพักร่างกายที่ติดผลจะเริ่มหลั่งน้ำเหนียวเหนียวออกมา สามารถพบได้ไม่เพียงแต่ในป่าเท่านั้น แต่ยังพบได้ในพื้นที่เปิดโล่งด้วย
• ชานเทอเรล- ส่วนใหญ่มักเป็นสีเหลืองสดใส แต่ก็มีสายพันธุ์สีอ่อนด้วย (เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว) พวกเขามีก้านทรงกระบอกที่กว้างขึ้นและมีฝาปิด รูปร่างไม่สม่ำเสมอกดตรงกลางเล็กน้อย
• ออยเลอร์นอกจากนี้ยังมีหลายประเภท (จริง, ซีดาร์, ใบไม้ผลัดใบ, เม็ดเล็ก, สีขาว, สีเหลืองน้ำตาล, ทาสี, แดง - แดง, แดง, เทา ฯลฯ ) ที่พบมากที่สุดคือผู้ปลูกน้ำมันที่แท้จริงซึ่งเติบโตบนดินทรายในป่าผลัดใบ หมวกแบนมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางและ คุณลักษณะเฉพาะ- ผิวเป็นเมือกที่แยกออกจากเนื้อกระดาษได้ง่าย
• เห็ดน้ำผึ้ง, ทุ่งหญ้า ฤดูใบไม้ร่วง ฤดูร้อน และฤดูหนาว เป็นพันธุ์ที่กินได้ซึ่งเก็บได้ง่ายมาก เนื่องจากเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่บนลำต้นของต้นไม้และตอไม้ สีของเห็ดน้ำผึ้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโตและสายพันธุ์ แต่ตามกฎแล้วเฉดสีของมันจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ครีมไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน คุณสมบัติเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้ - มีวงแหวนบนก้านซึ่งไม่มีคู่ปลอม
• เห็ดชนิดหนึ่งเป็นของสายพันธุ์ท่อ: พวกมันมีลำต้นหนาและมีหมวกที่มีรูปร่างสม่ำเสมอซึ่งมีสีแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ตั้งแต่ครีมไปจนถึงสีเหลืองและสีน้ำตาลเข้ม
• หมวกนมซัฟฟรอน- สดใส สวยงาม และอร่อย ซึ่งสามารถพบได้ในป่าสน หมวกมีรูปร่างปกติ แบนหรือทรงกรวย ก้านมีลักษณะเป็นทรงกระบอกและหนาแน่น เข้ากับสีของฝา เนื้อเป็นสีส้ม แต่เมื่อสัมผัสกับอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างรวดเร็วและเริ่มปล่อยน้ำที่มีกลิ่นเด่นชัด เรซินสน. กลิ่นหอมและรสชาติของเนื้อก็เผ็ดเล็กน้อย

รูปที่ 3 เห็ดที่กินได้ดีที่สุด: 1 - ผีเสื้อ, 2 - เห็ดน้ำผึ้ง, 3 - เห็ดแอสเพน, 4 - หมวกนมหญ้าฝรั่น

พันธุ์ที่กินได้ยังรวมถึงแชมปิญอง เห็ดหอม รัสซูลา ทรัฟเฟิล และสายพันธุ์อื่นๆ อีกมากมายที่คนเก็บเห็ดไม่ค่อยสนใจ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าพันธุ์ที่กินได้เกือบทุกชนิดนั้นมีพิษชื่อและคุณสมบัติที่เราจะพิจารณาด้านล่าง

กินได้ตามเงื่อนไข

มีพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขน้อยกว่าเล็กน้อยและเหมาะสำหรับการบริโภคหลังการรักษาความร้อนแบบพิเศษเท่านั้น ขึ้นอยู่กับความหลากหลายต้องต้มเป็นเวลานานเปลี่ยนน้ำเป็นระยะหรือเพียงแค่แช่ในน้ำสะอาดคั้นแล้วปรุง

พันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่(รูปที่ 4):

1. กรูซด์- ความหลากหลายที่มีเนื้อแน่นซึ่งค่อนข้างเหมาะสำหรับการรับประทานแม้ว่าในประเทศตะวันตกเห็ดนมจะถือว่ากินไม่ได้ก็ตาม โดยปกติจะแช่น้ำเพื่อขจัดความขม จากนั้นจึงนำไปใส่เกลือและดอง
2. แถวสีเขียว (กรีนฟินช์)แตกต่างจากคนอื่นอย่างเห็นได้ชัด สีเขียวขาและหมวกแก๊ป ซึ่งเก็บรักษาไว้แม้หลังผ่านกรรมวิธีทางความร้อน
3. มอเรลส์- ตัวอย่างที่กินได้ตามเงื่อนไขโดยมีรูปร่างหมวกที่ผิดปกติและมีก้านหนา ขอแนะนำให้รับประทานหลังจากผ่านความร้อนอย่างระมัดระวังเท่านั้น

รูปที่ 4 พันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข: 1 - เห็ดนม, 2 - กรีนฟินช์, 3 - มอเรล

ทรัฟเฟิลรัสซูล่าและเห็ดแมลงบางประเภทก็จัดประเภทว่ากินได้ตามเงื่อนไขเช่นกัน แต่มีอยู่สิ่งหนึ่ง กฎที่สำคัญซึ่งควรปฏิบัติตามเมื่อรวบรวมเห็ดใด ๆ รวมถึงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข: หากคุณมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับการกินได้จะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งปลาที่จับได้ไว้ในป่า

เห็ดที่กินไม่ได้: ภาพถ่ายและชื่อ

สายพันธุ์ที่กินไม่ได้ ได้แก่ สายพันธุ์ที่ไม่ได้รับประทานเนื่องจากเป็นอันตรายต่อสุขภาพ รสชาติไม่ดี และเนื้อแข็งเกินไป สมาชิกจำนวนมากในหมวดหมู่นี้เป็นพิษต่อมนุษย์โดยสิ้นเชิง (ถึงตาย) ในขณะที่คนอื่นๆ อาจทำให้เกิดอาการประสาทหลอนหรือเจ็บป่วยเล็กน้อยได้

มันคุ้มค่าที่จะหลีกเลี่ยงตัวอย่างที่กินไม่ได้เช่นนี้(พร้อมรูปถ่ายและชื่อในภาพที่ 5):

1. หมวกมรณะ- ผู้ที่อาศัยอยู่ในป่าที่อันตรายที่สุดเนื่องจากแม้แต่ส่วนเล็ก ๆ ของป่าก็อาจทำให้เสียชีวิตได้ แม้ว่าจะเติบโตได้ในป่าเกือบทุกแห่ง แต่ก็ค่อนข้างยากที่จะพบ ภายนอกมันเป็นสัดส่วนอย่างแน่นอนและน่าดึงดูดมาก: ตัวอย่างเล็ก ๆ มีหมวกทรงกลมที่มีโทนสีเขียวเล็กน้อยเมื่ออายุมากขึ้นมันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและยาวขึ้น เห็ดมีพิษสีซีดมักสับสนกับลูกลอย (เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข) แชมปิญองและรัสซูลาและเนื่องจากตัวอย่างขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นสามารถทำให้ผู้ใหญ่หลายคนวางยาพิษได้ง่ายหากมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อยก็ไม่ควรใส่ตัวอย่างที่น่าสงสัยหรือน่าสงสัยลงในตะกร้า .
2. แมลงวันแดงคงจะคุ้นเคยกับทุกคน สวยงามมากมีหมวกสีแดงสดปกคลุมไปด้วยจุดสีขาว สามารถปลูกเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มก็ได้
3. ซาตาน- หนึ่งในคู่ที่พบบ่อยที่สุด เห็ดพอร์ชินี. แยกแยะได้ง่ายด้วยหมวกสีอ่อนและขาสีสดใส ซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง

รูปที่ 5 พันธุ์ที่กินไม่ได้ที่เป็นอันตราย: 1 - เห็ดมีพิษ, 2 - เห็ดแมลงวันแดง, 3 - เห็ดซาตาน

จริงๆ แล้ว โดปเปแกงเกอร์ที่กินได้ทุกตัวจะมีโดปเปแกงเกอร์ปลอมที่ปลอมตัวเป็นของจริง และอาจไปอยู่ในตะกร้าของนักล่าเงียบที่ไม่มีประสบการณ์ แต่อันที่จริงแล้ว อันตรายถึงชีวิตที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือนกเป็ดผีสีซีด

บันทึก:ไม่เพียง แต่เนื้อเห็ดมีพิษสีซีดเท่านั้นที่ถือว่าเป็นพิษ แต่ยังมีไมซีเลียมและสปอร์ของพวกมันด้วยดังนั้นจึงห้ามมิให้ใส่ไว้ในตะกร้าโดยเด็ดขาด

พันธุ์ที่กินไม่ได้ส่วนใหญ่ทำให้เกิดอาการปวดท้องและมีอาการเป็นพิษรุนแรง และบุคคลนั้นต้องการความช่วยเหลือจากแพทย์เท่านั้น นอกจากนี้พันธุ์ที่กินไม่ได้หลายชนิดยังมีความโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่ไม่สวยและรสชาติไม่ดีดังนั้นจึงสามารถรับประทานได้โดยบังเอิญเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณควรตระหนักถึงอันตรายของพิษอยู่เสมอ และตรวจสอบสิ่งของที่คุณนำมาจากป่าอย่างรอบคอบ

เห็ดที่กินไม่ได้ที่อันตรายที่สุดมีการอธิบายโดยละเอียดในวิดีโอ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างยาหลอนประสาทกับยาประเภทอื่นคือมันมีผลออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท การกระทำของพวกเขาคล้ายคลึงกับสารเสพติดหลายประการ ดังนั้นการเก็บรวบรวมและการใช้โดยเจตนาจึงมีโทษทางอาญา

พันธุ์ประสาทหลอนทั่วไป ได้แก่(ภาพที่ 6):

1. แมลงวันอะครีลิกสีแดง- เป็นถิ่นอาศัยทั่วไปของป่าผลัดใบ ในสมัยโบราณทิงเจอร์และยาต้มใช้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ สารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน และทำให้มึนเมาในพิธีกรรมต่าง ๆ ในหมู่ประชาชนไซบีเรีย อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้รับประทาน ไม่มาก เนื่องจากมีอาการประสาทหลอน แต่เนื่องจากพิษร้ายแรง
2. อึสโตรฟาเรียได้ชื่อมาจากการที่มันเติบโตโดยตรงบนกองอุจจาระ ตัวแทนของพันธุ์มีขนาดเล็กมีหมวกสีน้ำตาลบางครั้งมีพื้นผิวมันวาวและเหนียว
3. Paneolus campanulata (รูตูดรูประฆัง)ยังเติบโตบนดินที่ปฏิสนธิด้วยปุ๋ยเป็นหลัก แต่ก็สามารถพบได้ง่าย ๆ บนที่ราบแอ่งน้ำ สีของหมวกและก้านมีตั้งแต่สีขาวถึงสีเทาเนื้อเป็นสีเทา
4. Stropharia สีฟ้าสีเขียวชอบตอไม้ ต้นสนเติบโตบนพวกเขาโดยลำพังหรือเป็นกลุ่ม คุณจะไม่สามารถกินมันได้โดยบังเอิญเนื่องจากมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มาก ในยุโรป สโตรฟาเรียนี้ถือว่ากินได้และเพาะพันธุ์ในฟาร์มด้วยซ้ำ ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกาถือว่าเป็นพิษเนื่องจากมีผู้เสียชีวิตหลายครั้ง

รูปที่ 6 พันธุ์ประสาทหลอนทั่วไป: 1 - เห็ดแมลงวันแดง, 2 - อึสโตรฟาเรีย, 3 - รูประฆัง paneolus, 4 - สโตรฟาเรียสีน้ำเงินเขียว

สายพันธุ์ที่ทำให้เกิดอาการประสาทหลอนส่วนใหญ่เติบโตในสถานที่ซึ่งสายพันธุ์ที่กินได้นั้นจะไม่หยั่งราก (ดินที่เป็นหนองน้ำมากเกินไป ตอไม้ที่เน่าเปื่อยอย่างสมบูรณ์ และกองปุ๋ยคอก) นอกจากนี้พวกมันยังมีขนาดเล็กส่วนใหญ่มีขาบางดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะสับสนกับอันที่กินได้

เห็ดพิษ: ภาพถ่ายและชื่อ

พันธุ์มีพิษทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกับพันธุ์ที่กินได้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง (รูปที่ 7) แม้แต่นกเป็ดผีสีซีดที่ร้ายแรงโดยเฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยก็อาจสับสนกับรัสซูลาได้

ตัวอย่างเช่นมีเห็ดชนิดหนึ่งหลายชนิด - Le Gal boletus สวยงามและเป็นสีม่วงซึ่งแตกต่างจากของจริงด้วยสีก้านหรือหมวกที่สว่างเกินไปรวมถึงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเนื้อกระดาษ นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ที่สับสนได้ง่ายกับเห็ดน้ำผึ้งหรือรัสซูล่า (เช่นไฟเบอร์และ govorushka) น้ำดีมีลักษณะคล้ายกับสีขาว แต่เนื้อของมันมีรสขมมาก

รูปที่ 7 สารที่มีพิษ: 1 - เห็ดชนิดหนึ่งสีม่วง, 2 - เห็ดน้ำดี, 3 - เห็ดแมลงวันรอยัล, 4 - แชมปิญองผิวเหลือง

นอกจากนี้ยังมี พิษสองเท่าเห็ดน้ำผึ้งซึ่งแตกต่างจากของจริงโดยไม่มีกระโปรงหนังที่ขา พันธุ์ที่เป็นพิษ ได้แก่ แมลงวันอะครีลิค: เห็ดมีพิษ, เสือดำ, แดง, รอยัล, เหม็นและสีขาว ใยแมงมุมปลอมตัวได้ง่ายเป็นรัสซูล่า หมวกนมหญ้าฝรั่น หรือเห็ดชนิดหนึ่ง

แชมปิญองมีพิษมีหลายประเภท ตัวอย่างเช่น ผิวสีเหลืองนั้นง่ายต่อการสับสนกับตัวอย่างที่กินได้ทั่วไป แต่เมื่อสุกแล้วจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เด่นชัด

เห็ดที่ผิดปกติของโลก: ชื่อ

แม้ว่ารัสเซียจะเป็นประเทศเห็ดอย่างแท้จริง แต่ตัวอย่างที่แปลกมากสามารถพบได้ไม่เพียงที่นี่ แต่ทั่วโลก

เราเสนอทางเลือกมากมายให้กับคุณสำหรับพันธุ์ที่กินได้และมีพิษที่ผิดปกติพร้อมรูปถ่ายและชื่อ(รูปที่ 8):

1. สีฟ้า- สีฟ้าสดใส พบในอินเดียและนิวซีแลนด์ แม้ว่าจะมีการศึกษาความเป็นพิษเพียงเล็กน้อย แต่ก็ไม่แนะนำให้รับประทาน
2. ฟันมีเลือดออก- ความหลากหลายที่มีรสขมมากซึ่งกินได้ในทางทฤษฎี แต่รูปลักษณ์ที่ไม่สวยและรสชาติไม่ดีทำให้ไม่เหมาะกับอาหาร พบใน อเมริกาเหนือ,อิหร่าน,เกาหลีและยุโรปบางประเทศ
3. รังนก- พันธุ์นิวซีแลนด์ที่แปลกตาซึ่งมีรูปร่างคล้ายรังนกจริงๆ ภายในร่างกายที่ติดผลจะมีสปอร์กระจายไปทั่วภายใต้อิทธิพลของน้ำฝน
4. หวีแบล็กเบอร์รี่พบในรัสเซียด้วย รสชาติของมันคล้ายกับเนื้อกุ้งและมีลักษณะคล้ายกองขนปุย น่าเสียดายที่มันหายากและมีชื่ออยู่ใน Red Book ดังนั้นจึงปลูกโดยเทียมเป็นหลัก
5. โกโลวาชยักษ์- ญาติห่าง ๆ ของแชมเปญ นอกจากนี้ยังกินได้ แต่จะมีเฉพาะตัวอย่างอ่อนที่มีเนื้อสีขาวเท่านั้น พบได้ทุกที่ตามป่าผลัดใบ ทุ่งนา และทุ่งหญ้า
6. ซิการ์ปีศาจ- ไม่เพียงแต่สวยงามมากเท่านั้น แต่ยังมีความหลากหลายที่หายากซึ่งพบได้เฉพาะในเท็กซัสและหลายภูมิภาคของญี่ปุ่นเท่านั้น

รูปที่ 8 ส่วนใหญ่ เห็ดที่ไม่ธรรมดาโลก: 1 - สีฟ้า, 2 - ฟันเลือดออก, 3 - รังนก, 4 - แบล็กเบอร์รี่หวี, 5 - หัวโตยักษ์, 6 - ซิการ์ปีศาจ

ตัวแทนที่ผิดปกติอีกประการหนึ่งถือเป็นอาการสั่นของสมองซึ่งส่วนใหญ่พบใน อากาศอบอุ่น. คุณไม่สามารถกินมันได้เพราะมันมีพิษร้ายแรง เราพาคุณมาไกลแล้ว รายการทั้งหมดพันธุ์ที่แปลกตาเนื่องจากตัวอย่างที่มีรูปร่างและสีแปลก ๆ พบได้ทั่วโลก น่าเสียดายที่ส่วนใหญ่กินไม่ได้

ทบทวน เห็ดที่ไม่ธรรมดาโลกปรากฏในวิดีโอ

จานและท่อ: ชื่อ

เห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็นลาเมลลาร์และท่อ ขึ้นอยู่กับชนิดของเยื่อกระดาษบนฝา หากมีลักษณะคล้ายฟองน้ำ ก็จะมีลักษณะเป็นท่อ และหากมองเห็นแถบใต้หมวก แสดงว่าจะมีลักษณะคล้ายแผ่น

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของ tubular ถือเป็นสีขาว แต่กลุ่มนี้ยังรวมถึง boletus, boletus และ boletus ด้วย บางทีทุกคนอาจเคยเห็นลาเมลลาร์แล้ว: มันเป็นแชมปิญองที่พบมากที่สุด แต่เป็นหนึ่งในลาเมลลาร์พันธุ์ที่มีพิษมากที่สุด ในบรรดาตัวแทนที่กินได้ ได้แก่ รัสซูลา นมแคปหญ้าฝรั่น เห็ดน้ำผึ้ง และชานเทอเรล

จำนวนพันธุ์เห็ดบนโลก

การเดินทางไปป่ามักจะมาพร้อมกับการเก็บผลเบอร์รี่หรือเห็ดป่า และถ้าเราศึกษาไปแล้วเรามาดูเรื่องเห็ดกันดีกว่า

เห็ดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ เกือบทุกวัฒนธรรมใช้สิ่งเหล่านี้ในการปรุงอาหาร เห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่เติบโตใน เลนกลาง– ในรัสเซียและแคนาดา

ที่ สายพันธุ์ทางชีวภาพมีคุณค่าเป็นพิเศษเนื่องจากองค์ประกอบ: ปริมาณโปรตีนสูงช่วยให้สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้น่าเสียดายที่ปริมาณไคตินที่สูงรับประกันว่ากระบวนการย่อยเห็ดจะซับซ้อนและยาวนานยิ่งขึ้น

มีเห็ดประเภทใดบ้าง: ประเภท, คำอธิบาย, ภาพถ่าย

คนมักจะเรียกก้านและหมวกที่เหมาะกับอาหารว่าเห็ด อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของไมซีเลียมขนาดใหญ่ซึ่งสามารถอยู่ได้ทั้งบนพื้นดินและในตอไม้ เห็ดที่กินได้ทั่วไปมีหลายชนิด

รายชื่อเห็ดที่กินไม่ได้

จากความหลากหลาย โลกของเห็ดมีประโยชน์เพียงครึ่งเดียวสำหรับมนุษย์ ชนิดอื่นเป็นอันตราย น่าเสียดายที่ประเภทของเห็ดที่สามารถก่อให้เกิดอันตรายอย่างใหญ่หลวงต่อมนุษย์นั้นไม่ได้แตกต่างจากเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากนัก วิธีเดียวที่จะรับประกันความปลอดภัยของคุณได้คือการรวบรวมและกินเฉพาะเห็ดที่คุ้นเคยเท่านั้น

พวกเขาจัดว่าเป็นอันตราย

1. หมูก็ผอม อาจเป็นอันตรายต่อไตและเปลี่ยนองค์ประกอบของเลือดได้
2. เห็ดน้ำดี คล้ายกับสีขาว ต่างกันที่ฐานตาข่ายสีดำ
3. หมวกมรณะ. ถือว่าอันตรายที่สุดในบรรดาเห็ดทั้งหมด ส่วนใหญ่มักจะสับสนกับแชมปิญอง มันแตกต่างจากอย่างหลังตรงที่ไม่มีกระโปรงและจานสีขาว เห็ดที่กินได้จะมีจานสี
4. บินอะครีลิค ที่มีชื่อเสียงที่สุดของ เห็ดอันตราย. มีหลายชนิดย่อย แบบคลาสสิกมีหมวกจุดสีแดง และอาจมีหมวกสีเหลืองขาวด้วย นอกจากนี้ยังมีชนิดย่อยที่กินได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่ากินอะครีลิคแมลงวันเลย
5. แถว. มีหลายสายพันธุ์ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ไม่แพ้กัน
6. กลิ่นเท็จ ดูเหมือนเป็นของคู่ที่กินได้ ยกเว้นกระโปรงที่ขา เห็ดอันตรายก็ไม่มีค่ะ
7. นักพูด. มีก้านกลวงและมีฝาปิดขนาดเล็ก ไม่มีกลิ่นรุนแรง
8. ไฟเบอร์ไฟเบอร์ เติบโตในป่าและสวนต่างๆ ชอบต้นบีชและลินเด็น กรณีได้รับพิษจะแสดงอาการภายในไม่กี่ชั่วโมง