เห็ดในรูปเขากวาง เขากวาง - เห็ดที่มีรูปร่างผิดปกติ

แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ เขากวาง“อาจทำให้สับสนได้ เมื่อมองแวบแรก คุณไม่สามารถบอกได้เลยว่านี่คือเป้าหมายของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" แต่โครงสร้างกลับมีลักษณะคล้ายปะการังซึ่งเติบโตกลางป่าด้วยนิสัยแปลกๆ เนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่แปลกตา จึงมีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ด “เขากวาง” นั้นสามารถรับประทานได้ ในขณะเดียวกันไม่เพียงแต่จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังสร้างความพึงพอใจให้กับผู้กินด้วย อย่างไรก็ตาม หากเก็บตัวอย่างลูกอ่อนไว้ คนเก่าเริ่มมีรสขมแม้ว่าจะสามารถแก้ไขได้ (ถ้าแน่นอนคุณรู้วิธีการทำ)

“เขา” คืออะไร

นี่เป็นชื่อที่สองที่รู้จักเห็ด "เขากวาง" มักเรียกกันว่าปะการัง และชัดเจนว่าทำไม สามารถโตจนมีน้ำหนักได้ถึง 1 กิโลกรัม จึงสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้ด้วยตัวเอง ด้วยเหตุผลบางประการ เวิร์มจึงหลีกเลี่ยง "เขา" ดังนั้นคุณไม่ควรคาดหวังความผิดหวังจากด้านนี้ กลิ่นของพวกมันค่อนข้างน่าดึงดูด ยกเว้น "บุคคล" ที่แก่มาก ไม่มีการเลียนแบบเห็ดพิษในธรรมชาติซึ่งก็ดีเช่นกัน เป็นไปไม่ได้ที่จะสับสนกับสิ่งที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร - ด้วยเหตุนี้เราต้องขอบคุณ "เขากวาง" ที่มีรูปลักษณ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน วิธีการปรุงเห็ดนั้นเข้าใจได้ไม่ยาก: สูตรอาหารทั้งหมดสำหรับป่าจำนวนมากก็เหมาะสำหรับ "เห็ดมีเขา" เช่นกัน

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย: ซุปเห็ด

สมมุติว่าคุณนำเห็ด “เขากวาง” มาจากป่า การทำอาหารเย็นจะเริ่มต้นด้วยการเตรียมอาหารเหล่านั้น “ปะการัง” ที่เก็บรวบรวม (หนึ่งในสามของกิโลกรัม) จะถูกล้างหลายครั้งโดยใต้น้ำไหลเสมอ เนื่องจากโครงสร้างที่คดเคี้ยวทำให้สิ่งสกปรกและเศษซากจึงไม่เต็มใจที่จะทิ้งพวกมันไป หลังจากนั้นก็ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในกระทะขนาดไม่ใหญ่เกินไป น้ำซุปถูกเทออกเพราะถึงแม้จะมีความพยายามทั้งหมด แต่ก็ยังมีสิ่งสกปรกอยู่จำนวนหนึ่ง ล้างเห็ดอีกครั้งเติมน้ำสะอาดแล้วปรุงซ้ำ แต่เพียงหนึ่งในสามของชั่วโมงเท่านั้น เราทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดและในที่สุดเห็ด "เขากวาง" ก็พร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไปในการประมาณครั้งแรก จุ่มมันฝรั่งสองแท่งลงในน้ำเย็นตามด้วยแก้วแครอทขนาดใหญ่ครึ่งแก้ว ใบลอเรล - และบนกองไฟ เมื่อผักสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่เห็ดและใส่ชิ้นเล็กๆ เนย. หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ใส่หัวหอมสับและกระเทียมสองสามชิ้น หลังจากเดือดแล้ว ซุปจะปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพร และไฟก็ดับเกือบจะในทันที ซุปที่ใช้เห็ด “เขากวาง” รสชาติดีทั้งร้อนและเย็น และถ้าคุณเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณก็สามารถกลืนลิ้นของคุณได้จริงๆ!

สำหรับหลักสูตรที่สอง: มันฝรั่งกับเห็ด

หัวที่คุณชื่นชอบจะใช้ทั้งแบบทอดและเป็นน้ำซุปข้น สำหรับเครื่องเคียงทั้งสองอย่าง เห็ด "เขากวาง" ซึ่งล้างให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปรุงด้วยน้ำไหลเบา ๆ เป็นเวลาไม่เกินห้านาที ถ้ามันเดือดมากแค่พุ่งออกมา “ปะการัง” ก็จะเชื่องช้าและคลานออกไป “แตน” ที่กรองแล้วจะถูกหั่นเป็นรูปร่างต่างๆ แบบสุ่มแล้วทอดกับหัวหอมในเนย จากนั้นคุณสามารถไปได้หลายวิธี:

1. ทอดมันฝรั่งในกระทะอีกใบจนเกือบจะพร้อม ใส่เห็ด "เขากวาง" ที่เกือบจะเสร็จแล้วลงไปแล้วเคี่ยวเล็กน้อยใต้ฝา
2. น้ำซุปข้นแบบดั้งเดิมทำจากนมพร้อมเนยฟู วางบนจานและวางเห็ดทอดไว้ด้านบนนำไปพร้อมขั้นสุดท้าย

ทั้งสองอร่อยมาก!

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย: เห็ดเค็ม

ไม่กี่คนที่ปฏิเสธผักดองในช่วงฤดูหนาว และเห็ดยังคงไม่มีใครเทียบได้ในคุณภาพนี้! คุณสามารถดองเห็ด “เขากวาง” ได้อย่างง่ายดาย ไม่แนะนำให้ล้างก่อนใส่เกลือเพื่อไม่ให้เปียกโชกด้วยความชื้นส่วนเกิน โดยปกติแล้วการแปรงฟันก็เพียงพอที่จะกำจัดเศษขยะได้ หลังจากนั้นธูปฤาษีสับค่อนข้างหยาบจะถูกวางไว้ให้แน่นในภาชนะที่ค่อนข้างกว้างขวางโดยมีชั้นโรยด้วยเกลือ (สี่สิบกรัมต่อ "ปะการัง" ทุกกิโลกรัม) ถัดไปถังถูกคลุมด้วยผ้ากอซบริสุทธิ์หรือผ้าบาง ๆ และมีการกดขี่อย่างหนักที่ด้านบน เครื่องเทศจะไม่จำเป็น - พวกมันจะฆ่ากลิ่นเห็ดธรรมชาติที่น่าพึงพอใจ เก็บดองโดยตรงในตู้เย็นหรือสำหรับผู้โชคดีในใต้ดินที่มีอยู่

มาปรุงรสกัน: ซอสเห็ดสำหรับทุกโอกาส

น้ำเกรวี่ ซอส และซอสมะเขือเทศสามารถเปลี่ยนแม้แต่อาหารจานที่น่าสังเวชที่สุดให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกได้ หากคุณชอบเครื่องใน เนื้อต้ม และชอบที่จะเสริมไข่ด้วยสารที่น่าพึงพอใจ คุณควรชอบซอสที่มีพื้นฐานมาจากเห็ด "เขากวาง" ธูปฤาษี 200 กรัมต้มตามกฎที่อธิบายไว้แล้ว แป้งในปริมาณเท่ากันทอดในเนยละลายสามช้อนโต๊ะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นคนให้เข้ากันเทนม (หนึ่งแก้วครึ่ง) หลังจากได้รับมวลที่ค่อนข้างหนา แต่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เติมนมอีกครึ่งแก้วซึ่งมีไข่แดงสองฟองและน้ำซุปหนึ่งแก้ว (ฉันต้องการน้ำซุปเห็ด แต่คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ก็ได้) พร้อมเติมเครื่องเทศและเกลือ หลังจากเดือดซอสจะถูกยกออกจากเตาแล้วเติมนมครึ่งถ้วยและเห็ดสับ เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเติมเนยหนึ่งช้อน - แล้วซอสจะครองใจคุณตลอดไป

ตัวอย่างที่น่าทึ่งนี้พบได้ในป่าเป็นครั้งคราว เขาเป็นคนที่ผิดปกติมากและยังดูแปลกตาเล็กน้อยเนื่องจากรูปร่างหน้าตาของเขา แน่นอนว่าชื่อนี้เกี่ยวข้องกับรูปลักษณ์และรูปร่างที่ผิดปกติ ท้ายที่สุดแล้วมันคล้ายกับเขากวางหรือปะการังมาก เนื่องจากมีรูปร่างและสีที่แปลกตา คนเก็บเห็ดจำนวนมากจึงเดินผ่านตัวอย่างที่น่าทึ่งเหล่านี้

รูปร่าง

เห็ดเขากวางดูแปลกตาและแปลกตามาก ดังที่ได้กล่าวไปแล้วพวกมันจะคล้ายกับปะการัง สีของเห็ดเหล่านี้แตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มสดใส ตัวอย่างที่มีอายุน้อยจะมีโทนสีอ่อนและละเอียดอ่อน แต่ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะดูสว่างกว่าเล็กน้อย

โดยน้ำหนัก เห็ดเขากวางสามารถมีขนาดได้ประมาณหนึ่งกิโลกรัม และมีเส้นผ่านศูนย์กลางและความสูงได้ถึง 20 ซม. เป็นที่น่าสนใจที่ในตอนแรกพวกมันจะมีความกว้างเพิ่มขึ้นจากนั้นก็เริ่มมีความสูงเพิ่มขึ้น นั่นคือจากสำเนาเดียวคุณสามารถเตรียมอาหารเย็นให้กับบริษัทขนาดใหญ่ได้

คุณภาพรสชาติ

รสชาติของเห็ดชนิดนี้เป็นตำนาน พวกเขาบอกว่ารสชาติมันน่าเหลือเชื่อแม้ว่าจะอยู่ในประเภทที่สี่ก็ตาม เขากวางมีความนุ่ม น่ารับประทาน และมีรสชาติคล้ายกับไก่หรือกุ้งเล็กน้อย แน่นอนว่าหากพวกเขาเตรียมตัวมาดีขนาดนี้

นอกจากนี้เห็ดอ่อนเท่านั้นที่อร่อย ตัวอย่างเก่ามีรสขมและไม่เป็นที่พอใจ อนิจจาแม้แต่การแช่และการใช้ความร้อนก็ไม่สามารถขจัดความขมขื่นได้ ดังนั้นคุณไม่ควรรวบรวมพวกมัน แต่ควรมองหาเห็ดอ่อน

เขากวางใช้สำหรับทำอาหาร ซุป สลัด พาย และยังใช้เป็นไส้ในอาหารจานต่างๆ อีกด้วย นอกจากนี้ เขากวางยังนำมาดอง ทอด ตุ๋น และมีวิธีเตรียมอีกมากมาย

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารต่าง ๆ มากมายสำหรับการเตรียมเห็ดเหล่านี้ พวกเขาทั้งหมดอร่อยและน่าสนใจมาก

เห็ดอาศัยอยู่ที่ไหน?

เห็ดนี้เป็นของ ตัวอย่างที่หายากดังนั้นจึงไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก แม้ว่าหากคุณพบสถานที่ที่พวกเขาเติบโต คุณอาจจะได้พบกับตัวแทนไม่เพียงแค่คนเดียวเท่านั้น แต่ยังพบกับทั้งกลุ่มอีกด้วย บางครั้งคุณสามารถรวบรวมเห็ดเหล่านี้ทั้งถุงได้ในที่เดียว พวกมันสามารถเติบโตเป็นพวงหรือเป็นวงกลมได้

เขากวางอาศัยอยู่ เลนกลางยูเรเซียและ อเมริกาเหนือ. ในรัสเซีย พบได้ในไซบีเรีย ใกล้เทือกเขาคอเคซัส พวกเขาชอบป่าสน แต่ก็พบได้ในป่าผลัดใบด้วย พวกมันเติบโตบนลำต้นของต้นไม้ที่แข็งแรงหรือตายแล้ว

ที่น่าสนใจก็คือ คุณภาพรสชาติ. ว่ากันว่าเขากวางที่เติบโตบนต้นลินเด็นและต้นโอ๊กนั้นถือว่าอร่อยที่สุด แต่กวางบนต้นสนและต้นซีดาร์นั้นอ่อนโยนน้อยกว่า

เห็ดชนิดนี้ไม่มีสารพิษ แต่มีสิ่งที่กินได้ตามเงื่อนไข

การจำแนกประเภทของเห็ด

กินได้:

• พวงเงี่ยน (สีตั้งแต่สีแดงอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม)
• เม่นรูปปะการัง (สีขาว สีครีม)
• Rogatik เป็นสีม่วง (สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีม่วงเข้มไปจนถึงม่วงเข้ม)
• เขาอเมทิสต์ (สีม่วง)
• Rogatik เป็นสีเหลืองทอง (สีเหลืองอ่อน)
• เห็ดมีความน่าเกรงขาม (สีครีมออกน้ำตาลเล็กน้อย)
• Rogatik มีสีเหลือง (สีสกปรกสีเทาเหลืองซีด)
• หวี Rogatik (สีขาว)
• เห็ดกะหล่ำปลี (สีขาวมีโทนเหลือง)
• บะหมี่เห็ด (สีขาว-ชมพู)
• เงี่ยน bulavastik ตัดทอน (สีน้ำตาล)
• Sakhalin Horntail (สีเหลืองสด)

กินได้ตามเงื่อนไข:

• Rogatik หมองคล้ำ (สีสกปรก - ครีม, ดินเหลืองใช้ทำสี)
• แตนสปรูซ (สีเหลืองอมน้ำตาล, ดินเหลืองใช้ทำสีเล็กน้อย)
• แตรมีความสวยงาม (สีชมพู, สีเหลืองสด)

เห็ดที่ระบุเหล่านี้เป็นสำเนา กวางเขากวาง. พวกเขาทั้งหมดคล้ายกันมากทั้งในด้านรสนิยมและ รูปร่าง. เป็นการยากที่จะแยกความแตกต่างออกจากกัน

หากคุณสับสนระหว่างกินได้กับกินไม่ได้โดยไม่ได้ตั้งใจ คุณจะรู้สึกได้ทันทีเพราะมันจะขมเกินไปและไม่มีรส สิ่งนี้คุกคามคุณด้วยอารมณ์เสียเท่านั้น

• แผนก: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• แผนก: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• ชั้น: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• คลาสย่อย: Phallomycetidae (Veselkov)
• คำสั่ง: กอมฟาเลส
• ครอบครัว: Gomphaceae
• สกุล: รามาเรีย (รามาเรีย)
• ดู: Ramaria flava (เขากวาง)

ชื่อเรียกอื่นๆ ของเห็ด:

ชื่ออื่น:

• โรกาติก เหลือง

• อุ้งเท้าหมี

• เขากวาง

• สีเหลืองปะการัง

คำอธิบาย

ผลรามาเรียสีเหลืองมีความสูง 15-20 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 ซม. กิ่งก้านที่มีลักษณะคล้ายพุ่มหนาทึบจำนวนมากที่มีรูปทรงกระบอกเติบโตจาก "ลำต้น" สีขาวหนา มักมียอดทู่สองอันและปลายตัดไม่สม่ำเสมอ เนื้อผลไม้มีทุกเฉดสี สีเหลือง. ใต้กิ่งและใกล้ก้านมีสีเหลืองกำมะถัน เมื่อกดแล้วสีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลไวน์ เนื้อมีความชื้น สีขาวนวล มีลายหินอ่อนที่แกนกลาง และไม่เปลี่ยนสี ภายนอกโคนเป็นสีขาว มีจุดสีเหลืองและมีจุดสีแดงขนาดต่างๆ มักพบในผลที่เจริญเติบโตภายใต้ ต้นสน. กลิ่นหอม หญ้านิดหน่อย รสชาติอ่อนๆ ยอดเห็ดแก่มีรสขม

ผงสปอร์มีสีเหลืองสดเหลือง

ถิ่นอาศัยและระยะเวลาการเจริญเติบโต

เขากวางจะเติบโตบนพื้นดินในป่าผลัดใบ ป่าสน และป่าเบญจพรรณในช่วงเดือนสิงหาคม-กันยายน เป็นกลุ่มและเดี่ยวๆ มีมากเป็นพิเศษในป่าคาเรเลีย พบได้ในเทือกเขาคอเคซัสและในประเทศยุโรปกลาง

คู่

เห็ดเขากวางมีลักษณะคล้ายกับปะการังสีเหลืองทองมาก ความแตกต่างจะสังเกตได้ชัดเจนเมื่อดูด้วยกล้องจุลทรรศน์เท่านั้น และยังมีรามาเรียออเรียซึ่งกินได้และมีคุณสมบัติเหมือนกัน ใน อายุยังน้อยมีลักษณะและสีคล้ายคลึงกับ Ramaria obtusissima ส่วน Ramaria flavobrunnescens มีขนาดเล็กกว่า

บันทึก

คำว่า flava ในชื่อเห็ดแปลว่า "สีเหลือง" เห็ดปะการังถือเป็นเบสิดิโอไมซีต พวกมันสร้างสปอร์บนชั้นผลไม้ด้านนอกของ “ปม” ทุกที่ ปะการังส่วนใหญ่นั้นดี แต่ก็มีปะการังที่มีพิษด้วยเช่นกัน

รามาเรียนี้ถือว่า เห็ดที่กินได้แต่เมื่อรับประทานอาหารแล้วคุณต้องมีข้อควรระวังบางประการ ก่อนอื่นควรเก็บเฉพาะตัวอย่างอ่อนเท่านั้นและควรใช้ฐานเนื่องจากกิ่งมีรสขม เห็ดสุกไม่สามารถรับประทานได้เลยเนื่องจากมีรสขม

แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ เห็ด “เขากวาง” ก็อาจทำให้งุนงงได้ เมื่อมองแวบแรก คุณไม่สามารถบอกได้เลยว่านี่คือเป้าหมายของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" แต่โครงสร้างกลับมีลักษณะคล้ายปะการังซึ่งเติบโตกลางป่าด้วยนิสัยแปลกๆ เนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่แปลกตา จึงมีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ด “เขากวาง” นั้นสามารถรับประทานได้ ในขณะเดียวกันไม่เพียงแต่จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังสร้างความพึงพอใจให้กับผู้กินด้วย อย่างไรก็ตาม หากเก็บตัวอย่างลูกอ่อนไว้ คนเก่าเริ่มมีรสขมแม้ว่าจะสามารถแก้ไขได้ (ถ้าแน่นอนคุณรู้วิธีการทำ)

“เขา” คืออะไร

นี่เป็นชื่อที่สองที่รู้จักเห็ด "เขากวาง" มักเรียกกันว่าปะการัง และชัดเจนว่าทำไม สามารถโตจนมีน้ำหนักได้ถึง 1 กิโลกรัม จึงสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้ด้วยตัวเอง ด้วยเหตุผลบางประการ เวิร์มจึงหลีกเลี่ยง "เขา" ดังนั้นคุณไม่ควรคาดหวังความผิดหวังจากด้านนี้ กลิ่นของพวกมันค่อนข้างน่าดึงดูด ยกเว้น "บุคคล" ที่แก่มาก ไม่มีการเลียนแบบเห็ดพิษในธรรมชาติซึ่งก็ดีเช่นกัน เป็นไปไม่ได้ที่จะสับสนกับสิ่งที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร - ด้วยเหตุนี้เราต้องขอบคุณ "เขากวาง" ที่มีรูปลักษณ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน วิธีการปรุงเห็ดนั้นเข้าใจได้ไม่ยาก: สูตรอาหารทั้งหมดสำหรับป่าจำนวนมากก็เหมาะสำหรับ "เห็ดมีเขา" เช่นกัน

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย: ซุปเห็ด

สมมุติว่าคุณนำเห็ด “เขากวาง” มาจากป่า การทำอาหารเย็นจะเริ่มต้นด้วยการเตรียมอาหารเหล่านั้น “ปะการัง” ที่เก็บรวบรวม (หนึ่งในสามของกิโลกรัม) จะถูกล้างหลายครั้งโดยใต้น้ำไหลเสมอ เนื่องจากโครงสร้างที่คดเคี้ยวทำให้สิ่งสกปรกและเศษซากจึงไม่เต็มใจที่จะทิ้งพวกมันไป หลังจากนั้นก็ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในกระทะขนาดไม่ใหญ่เกินไป น้ำซุปถูกเทออกเพราะถึงแม้จะมีความพยายามทั้งหมด แต่ก็ยังมีสิ่งสกปรกอยู่จำนวนหนึ่ง ล้างเห็ดอีกครั้งเติมน้ำสะอาดแล้วปรุงซ้ำ แต่เพียงหนึ่งในสามของชั่วโมงเท่านั้น เราทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดและในที่สุดเห็ด "เขากวาง" ก็พร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไปในการประมาณครั้งแรก จุ่มมันฝรั่งสองแท่งลงในน้ำเย็นตามด้วยแก้วแครอทขนาดใหญ่ครึ่งแก้ว ใบลอเรล - และบนกองไฟ เมื่อผักสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่เห็ดและเนยชิ้นเล็กๆ หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ใส่หัวหอมสับและกระเทียมสองสามชิ้น หลังจากเดือดแล้ว ซุปจะปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพร และไฟก็ดับเกือบจะในทันที ซุปที่ใช้เห็ด “เขากวาง” รสชาติดีทั้งร้อนและเย็น และถ้าคุณเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณก็สามารถกลืนลิ้นของคุณได้จริงๆ!

สำหรับหลักสูตรที่สอง: มันฝรั่งกับเห็ด

หัวที่คุณชื่นชอบจะใช้ทั้งแบบทอดและเป็นน้ำซุปข้น สำหรับเครื่องเคียงทั้งสองอย่าง เห็ด "เขากวาง" ซึ่งล้างให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปรุงด้วยน้ำไหลเบา ๆ เป็นเวลาไม่เกินห้านาที ถ้ามันเดือดมากแค่พุ่งออกมา “ปะการัง” ก็จะเชื่องช้าและคลานออกไป “แตน” ที่กรองแล้วจะถูกหั่นเป็นรูปร่างต่างๆ แบบสุ่มแล้วทอดกับหัวหอมในเนย จากนั้นคุณสามารถไปได้หลายวิธี:

1. ทอดมันฝรั่งในกระทะอีกใบจนเกือบจะพร้อม ใส่เห็ด "เขากวาง" ที่เกือบจะเสร็จแล้วลงไปแล้วเคี่ยวเล็กน้อยใต้ฝา
2. น้ำซุปข้นแบบดั้งเดิมทำจากนมพร้อมเนยฟู วางบนจานและวางเห็ดทอดไว้ด้านบนนำไปพร้อมขั้นสุดท้าย

ทั้งสองอร่อยมาก!

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย: เห็ดเค็ม

ไม่กี่คนที่ปฏิเสธผักดองในช่วงฤดูหนาว และเห็ดยังคงไม่มีใครเทียบได้ในคุณภาพนี้! คุณสามารถดองเห็ด “เขากวาง” ได้อย่างง่ายดาย ไม่แนะนำให้ล้างก่อนใส่เกลือเพื่อไม่ให้เปียกโชกด้วยความชื้นส่วนเกิน โดยปกติแล้วการแปรงฟันก็เพียงพอที่จะกำจัดเศษขยะได้ หลังจากนั้นธูปฤาษีสับค่อนข้างหยาบจะถูกวางไว้ให้แน่นในภาชนะที่ค่อนข้างกว้างขวางโดยมีชั้นโรยด้วยเกลือ (สี่สิบกรัมต่อ "ปะการัง" ทุกกิโลกรัม) ถัดไปถังถูกคลุมด้วยผ้ากอซบริสุทธิ์หรือผ้าบาง ๆ และมีการกดขี่อย่างหนักที่ด้านบน เครื่องเทศจะไม่จำเป็น - พวกมันจะฆ่ากลิ่นเห็ดธรรมชาติที่น่าพึงพอใจ เก็บดองโดยตรงในตู้เย็นหรือสำหรับผู้โชคดีในใต้ดินที่มีอยู่

มาปรุงรสกัน: ซอสเห็ดสำหรับทุกโอกาส

น้ำเกรวี่ ซอส และซอสมะเขือเทศสามารถเปลี่ยนแม้แต่อาหารจานที่น่าสังเวชที่สุดให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกได้ หากคุณชอบเครื่องใน เนื้อต้ม และชอบที่จะเสริมไข่ด้วยสารที่น่าพึงพอใจ คุณควรชอบซอสที่มีพื้นฐานมาจากเห็ด "เขากวาง" ธูปฤาษี 200 กรัมต้มตามกฎที่อธิบายไว้แล้ว แป้งในปริมาณเท่ากันทอดในเนยละลายสามช้อนโต๊ะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นคนให้เข้ากันเทนม (หนึ่งแก้วครึ่ง) หลังจากได้รับมวลที่ค่อนข้างหนา แต่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เติมนมอีกครึ่งแก้วซึ่งมีไข่แดงสองฟองและน้ำซุปหนึ่งแก้ว (ฉันต้องการน้ำซุปเห็ด แต่คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ก็ได้) พร้อมเติมเครื่องเทศและเกลือ หลังจากเดือดซอสจะถูกยกออกจากเตาแล้วเติมนมครึ่งถ้วยและเห็ดสับ เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเติมเนยหนึ่งช้อน - แล้วซอสจะครองใจคุณตลอดไป

สินค้า
ข้าวดำ - 500 กรัม
เห็ดเขากวางเรนเดียร์แห้ง - 50 กรัม
วันที่ - หลายชิ้น
อมยิ้ม - 1 ชิ้นหนัก 10 กรัม
เมล็ดแปะก๊วย biloba - 2 ชิ้น
วอลนัท - 4 เมล็ด
ถั่วลิสงคั่ว - กำมือ
เกลือ - ครึ่งช้อนชา

วิธีทำโจ๊กข้าวดำเขากวาง
1.ซาวข้าวดำแช่ไว้ น้ำเย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ในปริมาณน้ำ 5-7 เท่าของปริมาตรข้าว
2. ล้างเขากวาง แช่ในน้ำเย็น พักไว้หนึ่งชั่วโมง
3. ล้างเห็ดที่แช่น้ำไว้อีกครั้ง เอาก้านแข็งออก แล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นชิ้นขนาดกลางตามต้องการ
4. ล้างวันที่และเอาหลุมออก
5. ปอกเมล็ดแปะก๊วย biloba
6. สับวอลนัทและแบ่งเมล็ดออกเป็นชิ้นขนาดกลางหลายชิ้น
7. ปอกเปลือกถั่วลิสงด้วยมือของคุณ
8. สะเด็ดน้ำออกจากข้าวแล้วล้างออก
9. เทน้ำจืดลงในกระทะในอัตราน้ำสามแก้วต่อข้าวหนึ่งแก้วใส่ข้าวลงไป
10. วางกระทะพร้อมข้าวดำบนไฟร้อนปานกลางแล้วรอจนเดือด
11. ใส่เขากวาง อ้อยลูกกวาด อินทผาลัม เมล็ดแปะก๊วย วอลนัท ถั่วลิสง ลงในข้าวแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
12. ปรับไฟเป็นไฟอ่อน ตั้งบนเตาประมาณ 50-60 นาที โดยแง้มฝาไว้ คนเป็นครั้งคราว