มะกอกดองมีประโยชน์อย่างไร? มะกอกกระป๋อง: ประโยชน์และอันตรายต่อสุขภาพ

อะไรดีต่อสุขภาพ: มะกอกหรือมะกอกดำ? ถ้าเป็นสิ่งเดียวกันจะมีความแตกต่างหรือไม่? มีแคลอรี่องค์ประกอบประเภทประโยชน์ต่อสุขภาพอันตรายและข้อห้ามกี่แคลอรี่

เนื้อหาของบทความ:

มะกอกเป็นต้นไม้ที่มีอายุยืนยาวในตระกูลมะกอก สามารถดำรงอยู่ได้ประมาณ 2,000 ปี มันทรงพลังมาก ต้นไม้ที่สวยงามเป็นที่เคารพนับถือตลอดเวลา แสดงถึงสัญลักษณ์แห่งปัญญา วุฒิภาวะ และความสูงส่ง พวงหรีดทอจากกิ่งมะกอกและชาวกรีกโบราณติดไว้บนผู้ชนะ โอลิมปิกเกมส์. ปัจจุบันรูปแบบการปลูกของต้นไม้มีการปลูกในประเทศทางภาคเหนือและ อเมริกาใต้, เอเชียไมเนอร์, แอฟริกาตะวันตกเฉียงเหนือ, ออสเตรเลีย, เอเชียตะวันออกและแน่นอน ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

มะกอกกับมะกอกดำแตกต่างกันอย่างไร?

ทั้งมะกอกและมะกอกเติบโตบนต้นเดียวกัน ภาคเรียน "มะกอก"ใช้ในรัสเซียและยูเครนเท่านั้น ในประเทศอื่น ๆ เรียกว่ามะกอก

สีของมะกอกขึ้นอยู่กับความสุกงอม หากเลือกเป็นสีเขียวตามกฎแล้วพวกเขายังไม่สุก (ผลไม้ดังกล่าวมีน้ำมันน้อยกว่าและแข็งกว่า) หากปล่อยผลไม้ไว้บนต้นจนสุกเต็มที่ ผลจะมีสีม่วงเข้มและมีลักษณะเหี่ยวเฉา แต่ในร้านของเรา ตามกฎแล้วมะกอกดำเหล่านั้นจะถูกเลือกในขณะที่ยังเป็นสีเขียวอยู่ จากนั้นจึงทำขึ้นโดยใช้เคมีและขั้นตอนพิเศษ สีเข้ม(อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย) มะกอกสีม่วงเข้มสุกจริงโดยไม่ต้องเติมสี (เหล็กกลูโคเนต “E579”) มีราคาแพงกว่ามะกอกที่มีสีเป็นลำดับความสำคัญ ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณซื้อมะกอกเขียวหรือมะกอกลูกใหญ่ที่มีรอยย่นเล็กน้อยด้วยโทนสีม่วงก็จะมีประโยชน์

ถ้าผลไม้เป็นสีเขียวเราก็เรียกมันว่า มะกอก(เขาไปอนุรักษ์) ถ้า – ดำ – มะกอก(พวกเขาไปผลิตน้ำมัน) - นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด

วิธีสะสม:ผลไม้สีเขียวจะถูกแยกออกจากต้นไม้ด้วยมือแล้วนำไปใส่ในตะกร้าพิเศษ ผลเบอร์รี่สุกสุกจะถูกรวบรวมในอวนเล็ก ๆ ที่อยู่ใต้ต้นไม้แต่ละต้น

ผลไม้ทั้งหมดจะถูกจัดเรียงตามขนาด จากนั้นใส่ในภาชนะขนาดใหญ่พร้อมสารละลายโซดาไฟเพื่อขจัดความขมอันเป็นเอกลักษณ์

พวกมันเปลี่ยนเป็นสีดำได้อย่างไร (สีผิดธรรมชาติ - การบำบัดด้วยสารเคมี):ผลเบอร์รี่จะถูกเทลงในภาชนะพิเศษและให้ออกซิเจนซึ่งทำให้เกิดออกซิเดชัน กระบวนการนี้ใช้เวลา 7-10 วันส่งผลให้เปลี่ยนเป็นสีดำมีรสชาติเฉพาะและความสม่ำเสมอที่นุ่มนวล การผลิตมะกอกเขียวไม่ผ่านกระบวนการออกซิเดชั่น โดยใส่ไว้ในน้ำเกลือ โดยผู้ผลิตแต่ละรายจะเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของตนเอง จากนั้นจึงเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถังพลาสติกชนิดพิเศษ ความจุ 10 ตัน ซึ่งอยู่ใต้ดิน

องค์ประกอบทางเคมีของมะกอกและปริมาณแคลอรี่

ผลไม้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการด้วยโครงสร้างเส้นใยทำให้ร่างกายดูดซึมได้ง่าย อุดมไปด้วยวิตามินบี (ไทอามีน, ไนอาซิน, กรดแพนโทธีนิก), กรดโฟลิก, วิตามินอี, เค, โคลีน () พวกเขามีธาตุติดตาม: โซเดียม, แคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, ทองแดง, เหล็ก, สังกะสี, ซีลีเนียม, กรดโอเลอิก

แคลอรี่ในมะกอกกระป๋องต่อ 100 กรัม – 145 กิโลแคลอรี:

• โปรตีน - 1.0 กรัม
• ไขมัน - 15.3 ก
• คาร์โบไฮเดรต - 0.6 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของมะกอกกระป๋องต่อ 100 กรัม – 168 กิโลแคลอรี:

• โปรตีน - 1.4 กรัม
• ไขมัน - 16.0 ก
• คาร์โบไฮเดรต - 4.7 กรัม

ตามความเชื่อของชาวเมดิเตอร์เรเนียน มะกอกไม่ตาย และผู้ที่บริโภคผลไม้จะมีความโดดเด่นด้วยความมีชีวิตชีวาและความอดทน ผลเบอร์รี่ป้องกันการเกิดโรคของหลอดเลือดและแผลในหัวใจตับและกระเพาะอาหาร หลุมมะกอกยังกินได้เพราะถูกดูดซึมในทางเดินอาหารได้อย่างสมบูรณ์

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนเชื่อว่าพวกเขาทำหน้าที่เป็นวิธีการรักษาตามธรรมชาติในการรักษาอารมณ์ของผู้ชายและเสริมสร้างความแข็งแกร่ง - การบริโภคผลไม้ 10-15 ผลต่อวันก็เพียงพอแล้ว

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดบ่งชี้ถึงความสามารถของมะกอกในการป้องกันการเกิดมะเร็ง ตามสถิติ ผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนมีโอกาสน้อยที่จะเป็นมะเร็งเต้านม และต้องขอบคุณกรดโอเลอิกซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของมะกอกและ น้ำมันมะกอก.

อันไหนอร่อยและดีต่อสุขภาพกว่ากัน?

พวกเขาจะขายหลังจากการแปรรูปเท่านั้นเนื่องจากผลเบอร์รี่สดกินไม่ได้เนื่องจากมีความแข็งและความขมขื่น พวกเขาจะดอง ใส่เกลือ ยัดไส้ด้วยพริกไทย มะนาว แอนโชวี และเคเปอร์ ในตลาดรัสเซียและยูเครนจะพบมะกอกในรูปแบบกระป๋อง ในขณะที่ในกรีซคุณสามารถรับประทานมะกอกตากแห้งได้ ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลและระดับความสุก มะกอกแบ่งออกเป็น:

1. สีเขียวและสีเหลืองอ่อน - เก็บก่อนกระบวนการทำให้สุก
2. รวม (สีจากสีชมพูถึงเกาลัด) - เก็บระหว่างกระบวนการทำให้สุกก่อนที่จะสุกเต็มที่
3. มะกอกดำ (ซึ่งเราเรียกว่ามะกอก) จะถูกเก็บเกี่ยวหลังจากที่สุกเต็มที่แล้ว
4. ดำคล้ำจากการเกิดออกซิเดชัน (เช่นมะกอก) - พวกมันถูกเก็บเกี่ยวไม่สุกและเมื่อผ่านการบำบัดด้วยออกซิเจนก็จะกลายเป็นสีดำ

ในประเทศของเราซัพพลายเออร์หลักของผลเบอร์รี่เหล่านี้คือสเปน พันธุ์สเปนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Manzanilla พันธุ์ Ojiblanco เหมาะสำหรับการบรรจุ พันธุ์ Sevillano มีขนาดใหญ่มากและ Cacereña เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมมะกอกดำกระป๋อง

ภาคเรียน "ความสามารถ"ใช้ระบุจำนวนมะกอกต่อน้ำหนักแห้ง 1 กิโลกรัม ความสามารถเฉลี่ยอยู่ที่ 200/300 ยิ่งจำนวนสูงเท่าไร. ขนาดที่เล็กกว่าผลไม้และในทางกลับกัน ดังนั้นคำจารึกไว้ 200/300 หมายความว่ามีผลเบอร์รี่ไม่น้อยกว่า 200 และไม่เกิน 300 ผลเบอร์รี่ต่อ 1 กิโลกรัม

และยิ่งมะกอกสุกมากเท่าไรก็ยิ่งมีน้ำมันมากขึ้นเท่านั้น มีชื่อเสียงในด้านกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นต่อการลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีและรักษาระบบหัวใจและหลอดเลือด น้ำมันมะกอกถูกดูดซึมได้ดีกว่าจึงเป็นที่นิยมในอาหารหลายชนิด
ผลไม้ช่วยต่อต้านสารพิษได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงมักเติมลงในค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์

กว่า 20 ปีที่แล้ว มะกอกกระป๋องปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าของเราและได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคทันที หลายคนไม่รู้ว่ามะกอกดำและเขียวเป็นผลไม้จากต้นเดียวกัน - มะกอก (หรือมะกอก) ของยุโรปที่รวบรวมและเก็บรักษาไว้ในระยะการเจริญเติบโตที่ต่างกัน เฉพาะในรัสเซียเท่านั้น มะกอกสุกซึ่งได้รับสีดำหลังการเก็บรักษาเรียกว่ามะกอก ทั่วโลกผลไม้ทุกสีเรียกว่ามะกอก

สำหรับการบรรจุกระป๋องนั้นจะใช้พันธุ์สากลและแบบตั้งโต๊ะซึ่งมีปริมาณไขมันพืชซึ่งต่ำกว่าพันธุ์เมล็ดพืชน้ำมันซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลมะกอกนั้นแทบไม่ขึ้นอยู่กับระดับความสุกงอม เนื้อของพวกเขาอุดมไปด้วยน้ำมันซึ่งมีกรดไขมันหลายชนิดที่อยู่ในกลุ่มโอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 มะกอกยังมีสเตอรอลจากพืช วิตามินบี กรดแอสคอร์บิก และโทโคฟีรอล สารทั้งหมดนี้มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

ไฟโตสเตอรอลช่วยลดการดูดซึมไขมันในลำไส้ไม่อิ่มตัว กรดไขมันและวิตามินอีมีส่วนในการเผาผลาญไขมัน ดังนั้นความซับซ้อนของสารเหล่านี้ที่มีอยู่ในผลของต้นมะกอกช่วยกระตุ้นการเผาผลาญไขมันและช่วยลดระดับเลือด

เนื้อมะกอกมีค่อนข้างมากซึ่งทำให้มีประโยชน์ ระบบทางเดินอาหาร. ปริมาณแคลอรี่ของมะกอกขึ้นอยู่กับระดับความสุก ผลไม้กระป๋องสีเขียว 100 กรัมมีประมาณ 160 กิโลแคลอรี และผลไม้สีดำในปริมาณเท่ากันมีประมาณ 130-150 กิโลแคลอรี

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าไฟโตสเตอรอลมีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง ดังนั้นการบริโภคมะกอกและน้ำมันมะกอกเป็นประจำจึงมีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็ง

มะกอกชนิดใดดีต่อสุขภาพ?

ก่อนที่คุณจะซื้อมะกอกกระป๋อง คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง

ปัจจุบัน คุณสามารถพบมะกอกกระป๋องหลายประเภทที่วางขาย โดยจะปรุงแบบมีหรือไม่มีเมล็ด ยัดไส้ด้วยปาปริก้า แอนโชวี และไส้อื่นๆ ด้วยความอุดมสมบูรณ์ดังกล่าว จึงไม่ง่ายเลยที่จะทราบว่ามะกอกชนิดใดดีต่อสุขภาพที่สุด และมีความแตกต่างระหว่างผลไม้กระป๋องสีดำและสีเขียวหรือไม่ ปรากฎว่าประโยชน์ของมะกอกขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษาโดยตรง

มะกอกดำ (มะกอก)

ก่อนอื่น ผมอยากทำความเข้าใจเกี่ยวกับมะกอกดำ ซึ่งเรามักเรียกว่ามะกอก ความจริงก็คือผลไม้ที่สุกเต็มที่บนต้นจะไม่ดำคล้ำเท่าที่เราเห็นในขวด สีของพวกเขาอาจเป็นสีน้ำตาล, สีน้ำตาล, สีม่วงเข้ม แต่ไม่ดำสนิท มะกอกจะมีสีดำคล้ำจากถ่านในระหว่างขั้นตอนการเก็บรักษา

เพื่อให้ได้มะกอกดำ สามารถใช้ผลไม้ที่มีระดับความสุกเท่าใดก็ได้ ผู้ผลิตหลายรายจึงใช้มะกอกเขียวโดยไม่ต้องรอให้สุก พวกเขาจะถูกวางไว้ในสารละลายโซดาไฟซึ่งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนจากนั้นแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายวันหลังจากนั้นสีดำที่เกิดขึ้นของมะกอกจะถูกแก้ไขด้วยเหล็กกลูโคเนต วิธีการผลิตนี้เป็นวิธีที่เร็วและถูกที่สุด แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณภาพต่ำ มันง่ายมากที่จะเอาหลุมออกจากมะกอกที่ไม่สุกเพราะผลสุกนิ่มเกินไปสำหรับสิ่งนี้ นั่นคือสาเหตุที่มะกอกดำแบบหลุมในกระป๋องเหล็กซึ่งมีราคาค่อนข้างต่ำ มักเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับโดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น

มะกอกเขียวและสุก

มะกอกเขียวที่มีหลุมถือว่าดีต่อสุขภาพ

มีอีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษามะกอกซึ่งไม่ใช้สารเคมีและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น แต่แน่นอนว่าต้องใช้เวลาและค่าใช้จ่ายมากกว่ามาก วิธีนี้เก็บรักษาทั้งผลไม้สีเขียวและผลสุก วางในภาชนะ (ควรเป็นถังไม้) และเติมเกลือแกงธรรมดา 5% เพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก ให้เติมน้ำตาลหรือแลคโตบาซิลลัสบางวัฒนธรรมลงในสารละลาย กระบวนการหมักใช้เวลาอย่างน้อย 1 เดือนครึ่ง หลังจากนั้นล้างมะกอกด้วยน้ำสะอาดใส่ขวดโหลแก้วเติม 7% น้ำเกลือและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

มะกอกยัดไส้

มักจะยัดไส้มะกอกเขียวซึ่งง่ายต่อการเอาหลุมออกซึ่งจะเป็นการเพิ่มพื้นที่ว่างสำหรับไส้ คุณจะไม่พบมะกอกยัดไส้ตามร้านค้าเพราะมันหลวมและเปราะบางกว่า อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่เติมผลมะกอกอาจมีคุณภาพไม่ดี ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมสามารถใช้ปลา ถั่ว ผลไม้ ฯลฯ ที่เน่าเสียได้ ตัวอย่างเช่น เมื่อซื้อมะกอกที่มีปลาสีแดง โชคไม่ดีที่เราไม่สามารถมั่นใจในความสดของมันได้ และรสชาติของมะกอกและน้ำเกลือเค็มที่เก็บไว้ก็สามารถทำได้ ปกปิดรสชาติอาหารทะเลคุณภาพต่ำได้สำเร็จ

เมื่อพิจารณาทั้งหมดข้างต้นแล้ว เราก็สามารถสรุปได้ว่ามะกอกบางชนิดไม่ได้ดีต่อสุขภาพเท่ากัน สิ่งที่มีค่าที่สุดสำหรับเราคือมะกอกเขียวที่ไม่ได้ยัดไส้ หากคุณต้องการลองมะกอกยัดไส้จริงๆ ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีมะนาวและผักหรือผลไม้อื่นๆ มีประโยชน์น้อยที่สุดและอาจจะถึงด้วยซ้ำ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย- เหล่านี้เป็นมะกอกดำถ่านหินในกระป๋องเหล็ก

อันตรายจากมะกอกกระป๋อง

การแพ้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นรายบุคคลนั้นหายากมาก

ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคไตควรใช้มะกอกกระป๋องด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีส่วนประกอบมาก จำนวนมากโซเดียม

คุณไม่ควรซื้อมะกอกราคาถูก ราคาต่ำแสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ผลไม้อาจทำความสะอาดได้ไม่ดีหลังการใช้สารเคมีและการบำรุงรักษา สารเคมีอาจเกินขีดจำกัดที่อนุญาต นอกจากนี้ คุณไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้หากมีสารปรุงแต่งรส สารกันบูด และสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน เมื่อซื้อมะกอกในขวดแก้วคุณต้องใส่ใจกับวันหมดอายุและความแน่นของบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุหรือจัดเก็บไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

ช่อง 1 รายการ “สำรวจสิ่งของ กรมควบคุมคุณภาพ” ฉบับหัวข้อ “มะกอกกระป๋อง”:

RIA Novosti รายการ “อาหารสด” ตอนในหัวข้อ “วิธีเลือกมะกอก”:

เป็นการยากที่จะหาต้นไม้ที่มักกล่าวถึงในอุปมาและตำนานโบราณว่ามะกอก (Oliva europaea) ถูกนำเข้าสู่วัฒนธรรมเมื่อหลายพันปีก่อนคริสต์ศักราช

พืชมีลักษณะการเจริญเติบโตช้า แข็งแกร่ง และทนทาน ความสำคัญทางเศรษฐกิจมีผลของพืชผลซึ่งมีคุณค่าต่อรสชาติและ คุณสมบัติการรักษาและใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตน้ำมัน

พวกมันเจริญเติบโตบนต้นไม้ที่เติบโตต่ำซึ่งโดยเฉลี่ยสูงถึง 7...9 เมตร ต้นไม้ที่มีอายุไม่เกิน 200...300 ปี ถือว่ามีประสิทธิผล

มะกอกเติบโตอย่างไรและที่ไหน

แหล่งกำเนิดของวัฒนธรรมคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน จนถึงขณะนี้กรีซ สเปน และอิตาลีเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่ที่สุด ทุกวันนี้ต้นมะกอกก็เติบโตใกล้ทะเลดำเช่นกัน: ในคอเคซัสและไครเมีย

พวกเขายังปลูกในจอร์เจีย เติร์กเมนิสถาน อาเซอร์ไบจาน อิหร่าน ปากีสถาน และอินเดียตอนเหนือ ในปี 1560 มะกอกถูกนำไปยังทวีปอเมริกา มีการเพาะปลูกในเม็กซิโกและเปรู

มะกอกเป็นผลไม้ ผัก หรือเบอร์รี่

ตามการตีความของ Ozhegov ( พจนานุกรม) ผักเติบโตบนเตียง ผลไม้สามารถเติบโตได้ทั้งบนเตียงในสวนและบนต้นไม้ จากการจำแนกประเภทนี้ ไม่สามารถกล่าวได้ว่ามะกอกเป็นผัก ผลไม้หรือเบอร์รี่แล้วจะเรียกว่าอะไร? ไม่ง่ายเลย

นักชีววิทยาไม่ได้ใช้คำดังกล่าวเลย สำหรับพวกเขา ผลของต้นมะกอกนั้นเป็นผลไม้ชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยหินยาวและเปลือกเนื้อ ในชีวิตประจำวัน มะกอกส่วนใหญ่มักเป็นผลเบอร์รี่หรือผลไม้

ผลมีขนาดเล็กเหมือนผลเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ การเรียกพวกมันว่าเบอร์รี่นั้นไม่ถูกต้อง แม้ว่าชื่อนี้จะใช้ในการปรุงอาหารก็ตาม และบางครั้งก็ถือเป็นผลไม้อย่างหรือ อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคทั่วไปควรทราบวิธีแยกแยะมะกอกจากมะกอกเป็นสิ่งสำคัญมากกว่า

ทำไมมะกอกจึงมีสีดำ และมะกอกจึงมีสีเขียว

ผลมะกอกเปลี่ยนสีระหว่างการสุกจากสีเขียวเข้มเป็นมะกอก จากนั้นเป็นสีแดงสีม่วงเข้มหรือสีดำ ความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอกดำไม่ได้อยู่ที่ความหลากหลายของพืช แต่อยู่ที่ระดับความสุกของผลด้วย

drupes สีเขียวที่เก็บรวบรวมเรียกว่ามะกอกหลังจากสุกแล้วจะกลายเป็น ทั้งมะกอกและมะกอกสามารถเติบโตได้บนต้นไม้ต้นเดียวกัน - โดยพื้นฐานแล้วพวกมันคือต้นไม้ต้นเดียวกัน

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะกอกนั้นสัมพันธ์กับองค์ประกอบของมัน เนื่องจากไม่ได้รับประทานสด (มีรสขมมาก) เรามาดูประโยชน์ของมะกอกกระป๋องกันดีกว่า

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีสารอาหารดังต่อไปนี้:

• โปรตีน – 1.5 กรัม;
• ไขมัน – 17...25 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - มากถึง 20 กรัม;
• เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ – 4 กรัม;
• น้ำ – จาก 50 กรัม

เยื่อกระดาษมีโซเดียมจำนวนมาก ผลไม้อุดมไปด้วยแคลเซียม (70 มก.) ซึ่งจำเป็นต่อการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก เช่นเดียวกับโพแทสเซียม (95 มก.) แมกนีเซียม (25 มก.) และฟอสฟอรัส (20 มก.) ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของหลอดเลือด ระบบประสาทและสมอง

วิตามินอะไรบ้างในมะกอก

ผลไม้มะกอก 100 กรัมมีหนึ่งในสาม บรรทัดฐานรายวันวิตามินอี (3.81 มก.) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ช่วยปกป้องร่างกายจากการแก่ก่อนวัย

นอกจากนี้เยื่อกระดาษยังมีวิตามิน A (20 mcg) และ PP - กรดโฟลิก (0.237 มก.) มีวิตามินบีอยู่ (ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, โคลีน, โฟเลต, ไพริดอกซิ, กรดแพนโทธีนิก)

มะกอกมีกี่แคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของมะกอกกระป๋อง – 130…180 กิโลแคลอรี/100 กรัม.

มูลค่ารายวัน – 25 กรัม (ประมาณ 7 ชิ้น)อย่างที่ชาวกรีกพูดกันไม่กี่คน ผลไม้ยัดไส้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอีกด้วย

ของพวกเขา ค่าพลังงานขึ้นอยู่กับสารปรุงแต่ง และมีปริมาณอยู่ระหว่าง 160 ถึง 220 กิโลแคลอรี/100 กรัม มะกอกแห้งรสชาติดี นี้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ,ตากแดดให้แห้ง ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 140 กิโลแคลอรี/100 กรัม

มะกอก - ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

มีเมล็ดพืชน้ำมันและกลุ่มผลไม้โต๊ะ (กระป๋อง) แบบแรกใช้ในการผลิตน้ำมัน แบบหลังใช้เกลือ ดอง และตากแห้ง พวกเขาไม่ได้รับประทานสดเนื่องจากเนื้อมีรสขมซึ่งเกิดจากการมีโอลีโอโรพีนซึ่งเป็นสารที่ดีต่อสุขภาพ แต่มีรสชาติไม่พึงประสงค์ มันถูกทำให้เป็นกลางโดยการเกิดออกซิเดชัน - แช่ในสารละลายอัลคาไล แม้ในรูปแบบนี้ คุณประโยชน์ของมะกอกกระป๋องก็มีนัยสำคัญ

มะกอกเขียวมีประโยชน์อย่างไร?

การบริโภคผลมะกอกเป็นประจำในปริมาณปานกลางจะช่วยป้องกัน:

• ลิ่มเลือด– ปรับปรุงคุณสมบัติทางรีโอโลยีของเลือดเนื่องจากมีสารที่ซับซ้อนทั้งหมดรวมถึงโพลีฟีนอล
• แผลในกระเพาะอาหารและปัญหาอื่นๆ - มะกอกที่รับประทานก่อนอาหาร (4...6 ชิ้น) ช่วยให้ระบบทางเดินอาหารดีขึ้น
• ความผิดปกติของระบบประสาท– กรดไขมันโอเมก้า 3 ในองค์ประกอบช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทส่วนปลาย
• การก่อตัวของบาดแผลที่ไม่หาย– กรดไลโนเลอิกส่งเสริมการรักษา
• การปรากฏตัวของโรคนิ่ว– ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติเป็นอหิวาตกโรค
• ปัญหาเกี่ยวกับเนื้อเยื่อกระดูก– ผลกระทบต่อระบบโครงกระดูกสัมพันธ์กับปริมาณแคลเซียมที่สูง

มีตำนานว่าการกินเนื้อด้วยเมล็ดมีประโยชน์ มันไม่มีพื้นฐาน กระดูกไม่ถูกย่อยในร่างกาย พวกเขายังสามารถทำให้เกิดการหยุดชะงักในระบบทางเดินอาหารได้ แน่นอนว่าหากคุณเผลอกลืนกระดูกลงไป ก็ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น แต่คุณไม่ควรทำเช่นนี้โดยเจตนา

คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

มีผลิตภัณฑ์ที่ความคิดเห็นขัดแย้งกัน รวมถึงมะกอกกระป๋องด้วย ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับปริมาณที่รับประทาน เนื้อผลไม้มีทั้งกรดโอเมก้า 3 กลุ่มที่มีประโยชน์และไม่เป็นเช่นนั้น กรดที่มีประโยชน์โอเมก้า-6(ในปริมาณมากมีส่วนทำให้เกิดคราบจุลินทรีย์ sclerotic)

เป็นเรื่องเดียวกันกับวิตามินเอ: ในปริมาณที่พอเหมาะจะมีประโยชน์ แต่หากให้ยาเกินขนาดจะเป็นพิษ

โปรดทราบว่ามีการเติมเกลือและกรดลงในผลิตภัณฑ์ระหว่างการบรรจุกระป๋อง นอกจากนี้ยังมีเกลือโซเดียมธรรมชาติ 27% ของค่าปกติรายวัน ดังนั้นจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ไม่มีเกลือ

ควรหลีกเลี่ยงในกรณีของโรคหลอดเลือดหัวใจ หัวใจล้มเหลว และความดันโลหิตสูง

ประโยชน์ของมะกอกสำหรับผู้หญิง

กำลังวิเคราะห์ องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์คุณสามารถเข้าใจว่าทำไมมะกอกกระป๋องถึงมีประโยชน์ต่อผู้หญิง กรดโอเลอิกช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม วิตามินอีมีหน้าที่ในการทำงานของต่อมเพศ และโซเดียมช่วยกำจัดอาการปวดหัว

เป็นไปได้ไหมที่จะกินมะกอกขณะอดอาหาร?

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีอยู่ในเนื้อผลไม้จะเพิ่มจำนวนตัวรับอินซูลินในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ซึ่งจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง ด้วยเหตุนี้จึงไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้รับน้ำหนักจากผลิตภัณฑ์ แต่เมื่อลดน้ำหนักต้องกินมะกอกน้อยมาก (มากถึง 3...4 ชิ้นต่อวัน)

มะกอกในระหว่างตั้งครรภ์

การตั้งค่าการกินของหญิงตั้งครรภ์มักจะน่าประหลาดใจ: บางครั้งก็เสิร์ฟรสเค็ม, บางครั้งก็เปรี้ยว บางครั้งพวกเขาต้องการมะกอก ดังนั้นคุณต้องรู้ว่ามะกอกกระป๋องมีสุขภาพดีหรือไม่ในช่วงเวลานี้ ถ้าแม่ไม่มีข้อห้ามก็สามารถกินได้ แต่ ไม่เกิน 7 ชิ้นต่อวัน

การบริโภคในปริมาณดังกล่าวมีผลดีต่อภูมิคุ้มกันและสุขภาพของผู้หญิง และเมื่อใช้ภายนอกจะช่วยป้องกันการเกิดรอยแตกลายบนผิวหนัง

คุณสามารถกินมะกอกขณะให้นมบุตรได้หรือไม่?

หากคุณมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์คุณสามารถแนะนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารของมารดาที่ให้นมบุตรได้เมื่อทารกอายุ 3 เดือน คุณต้องเริ่มต้นด้วยสิ่งหนึ่ง พวกเขากินมันในตอนเช้าและติดตามพฤติกรรมของทารก สามารถเพิ่มอัตราได้ทีละน้อย

ประโยชน์ของมะกอกเขียวที่ทำจากการใช้วัตถุเจือปนอาหารต่างๆ ที่ผู้ผลิตใช้ในการถนอมและให้สีที่ต้องการนั้นเป็นที่น่าสงสัยมาก เช่น “ของว่าง” สำหรับ ให้นมบุตรห้ามใช้

มะกอกเป็นผลไม้ทางศาสนาของทุกประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน สำหรับผู้คนจำนวนมากในยุโรปตอนใต้และ แอฟริกาเหนือต้นมะกอกเป็นสัญลักษณ์ของสุขภาพและอายุยืนยาว กรีซถือเป็นแหล่งกำเนิดของมะกอก ซึ่งมีตำนานว่าเอเธน่า เทพีแห่งสติปัญญาและความยุติธรรมเป็นผู้มอบมะกอกให้กับผู้คน

น้ำมันพืชชนิดหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุดนั้นผลิตจากผลของต้นมะกอก ประเภทต่างๆการอนุรักษ์มะกอกด้วยตัวเอง ประโยชน์และโทษของมะกอกกระป๋องประการแรกขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปผลไม้และการใช้ส่วนผสมทางเคมีในระหว่างขั้นตอนการเตรียม

มะกอกกระป๋องและมะกอกดำหลากหลายชนิด

มีความจำเป็นต้องชี้แจงว่ามะกอกและมะกอกเป็นผลไม้จากต้นไม้ต้นเดียวกันซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่มีอยู่ ซึ่งถูกเก็บในระยะต่าง ๆ ของการสุกงอม มะกอกเขียวจะถูกพรากไปจากกิ่งในขณะที่ยังไม่สุก ในขณะที่มะกอกดำได้รับอนุญาตให้สุกบนต้น ขนาด สี และความเข้มของมะกอกขึ้นอยู่กับชนิดของต้นไม้ ระดับความสุก และวิธีการเก็บรักษา ในขณะเดียวกันองค์ประกอบและคุณสมบัติของมะกอกกระป๋องไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญและมีตัวบ่งชี้ที่คล้ายกันมาก

น่าเสียดายที่มะกอกดำไม่ใช่ผลสุกของต้นมะกอกทุกประการ ผู้ผลิตหลายรายใช้สารเคมีกับผลไม้สีเขียว หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีลักษณะและรสชาติเหมือนผลสุก เฉพาะประโยชน์ของมะกอกกระป๋องเท่านั้นที่น่าสงสัยอย่างมาก

มะกอกสดมีรสขมจัด ซึ่งก่อนหน้านี้ต้องเอาออกโดยการแช่ไว้นาน น้ำทะเล. ด้วยการประมวลผลนี้ วิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และคุณประโยชน์ของมะกอกกระป๋องจะถูกเก็บรักษาไว้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เมื่อเลือกมะกอกในร้านค้าคุณควรใส่ใจกับผู้ผลิต สินค้าจากแบรนด์ดังที่ใช้การแช่แบบช้าๆและ วิธีธรรมชาติการประมวลผลมีแนวโน้มที่จะมีราคาแพงกว่า

มีปัจจัยสำคัญหลายประการที่ควรทราบเมื่อซื้อมะกอกดำ:

• มะกอกที่สุกบนต้นมีขนาดใหญ่กว่ามะกอกเขียวที่ยังไม่สุก
• รูปร่างมะกอกดำที่ผ่านการแปรรูปตามธรรมชาติจะแตกต่างจากผลไม้หลังจากการแช่และระบายสีด้วยสารเคมีอย่างรวดเร็ว มะกอกธรรมชาติไม่มีผิวมันเงามันวาว มีรอยบุบเล็กน้อยและค่อนข้างหมองคล้ำ
• สีของมะกอกธรรมชาติไม่ได้มีสีดำสม่ำเสมอ บางครั้งมีรอยปนสีน้ำตาลที่ยังไม่สุกบางส่วน
• หากมีการระบุสารปรุงแต่งอาหาร E 579 (ธาตุเหล็กกลูโคเนต) บนฉลากมะกอกกระป๋อง แสดงว่าพวกมันมีสีสังเคราะห์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะกอกกระป๋อง

ประโยชน์หลักของมะกอกกระป๋องคือองค์ประกอบซึ่งประกอบด้วยแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพมากมายและ สารที่มีประโยชน์. ด้วยการบรรจุกระป๋องตามธรรมชาติ ผลของต้นมะกอกยังคงรักษาความสมบูรณ์ตามธรรมชาติเอาไว้:

ปริมาณแคลอรี่ของมะกอกกระป๋องคือ 145 กิโลแคลอรี มะกอก - 115 กิโลแคลอรี เมื่อใช้อย่างถูกต้องและ การตัดสินใจเลือกที่ถูกต้องผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถเติมเต็มการขาดสารอาหารในร่างกายได้อย่างมีนัยสำคัญ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ ปรับปรุงการย่อยอาหาร และเพิ่มปริมาณการบริโภคอาหาร

มะกอกกระป๋องอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคไตและมีแนวโน้มที่จะบวมน้ำ เนื่องจากเกลือโซเดียมมีปริมาณค่อนข้างมาก นักโภชนาการไม่แนะนำให้ซื้อมะกอกที่มีไส้ต่างๆ เนื่องจากอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและการเก็บรักษาองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุค่อนข้างต่ำ

มะกอกกระป๋อง(ดูรูป) เป็นส่วนสำคัญในการเตรียมอาหารช่วงวันหยุด นักชิมหลายคนไม่สามารถตอบได้อย่างแม่นยำว่ามะกอกมีรสชาติอย่างไร บางคนบอกว่าความขมผสมกับความหวาน แต่บางคนกลับบอกว่ามีรสเปรี้ยวและเค็ม แต่นี่ไม่ใช่สิ่งเดียวที่ทำให้จิตใจของเราตื่นเต้น มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับมะกอกคืออะไร? และยังมีข้อขัดแย้งหลายประการ: นักวิทยาศาสตร์บางคนอ้างว่าเป็นผลไม้ในขณะที่บางคนอ้างว่าเป็นผักเพราะต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติมหลังจากนั้นจึงได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เช่นนี้ และในทางพฤกษศาสตร์มีการแบ่งออกเป็นผลไม้ฉ่ำ (ผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่) และผลไม้แห้ง (ธัญพืช ถั่ว อะเคเนส ฝัก)มะกอกจัดอยู่ในประเภท drupes มากกว่าเนื่องจากมีหลุม

เวลาที่ต้นมะกอกจะบานสะพรั่งจะเริ่มในเดือนเมษายน และจะหยุดบานในเดือนกรกฎาคม โดยออกผลทุกๆ สองปี และที่น่าสนใจคือ ต้นมะกอกเริ่มออกผลหลังจากปลูกเพียงยี่สิบปีเท่านั้น

นอกจากมะกอกแล้ว คุณยังสามารถหามะกอกดำได้ตามชั้นวางของในร้านอีกด้วย ด้วยเหตุนี้หลายคนจึงเชื่อว่าสิ่งเหล่านี้เป็นสองประการ ประเภทต่างๆ(มะกอกเขียวและมะกอกดำ) ซึ่งเติบโตตามต้นไม้ต่าง ๆ ตามลำดับ อย่างไรก็ตามความแตกต่างระหว่างสิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการแปรรูปก่อนการเก็บรักษามะกอกเพื่อรักษาของคุณ สีเขียว,เก็บในน้ำเกลือเป็นเวลาสองสัปดาห์ แต่มะกอกไม่ได้แช่ในน้ำเกลือเพื่อถนอมอาหาร แต่ใช้ทำน้ำมัน

สารประกอบ

มะกอกกระป๋องมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมายซึ่งสามารถให้พลังงานแก่บุคคลในแต่ละวันและยังส่งผลดีต่อสุขภาพอีกด้วย

สินค้าประกอบด้วย:

1. โปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรต
2. วิตามิน (A, C, E, D, K, PP, B1 – B12);
3. องค์ประกอบมาโคร (โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส);
4. ธาตุขนาดเล็ก (เหล็ก, ทองแดง, ฟลูออรีน, สังกะสี)

ปัจจัยสำคัญประการหนึ่งคือผลไม้มีโซเดียมและแคลเซียมสูงมากและในทางกลับกันก็ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการบริโภคมะกอกมากเกินไปจึงทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้

ตาม GOST ปัจจุบันมะกอกกระป๋องมีหลากหลายประเภทดังต่อไปนี้: มะกอกแบบมีหลุม, มะกอกแบบหลุม, มะกอกยัดไส้

ผลิตภัณฑ์จะต้องผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานปัจจุบันโดยปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

ดัชนี	ลักษณะเฉพาะ
รูปร่าง	ผลไม้มีขนาดและสีสม่ำเสมอ ไม่มีความเสียหาย มีหรือไม่มีเมล็ด มะกอกยัดไส้ควรเป็นแบบทั้งเมล็ด โดยใส่มะนาว พริกแดง ปลา อัลมอนด์ และกุ้ง
รสชาติและกลิ่น	มีรสเค็มเล็กน้อย ไม่มีรสหรือกลิ่น สำหรับไส้ – เค็มเล็กน้อย โดยมีกลิ่นและรสชาติของวัตถุดิบที่ใช้ไส้
	สีเขียวหรือสีเขียวเข้ม
ความสม่ำเสมอ	ยืดหยุ่นและหนาแน่น
เติมคุณภาพ	น้ำเกลือมีความชัดเจน
	ไม่ได้รับอนุญาต

ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับประเภทที่คุณต้องการซื้อ ราคามะกอกหลุมค่อนข้างสูง แต่คุณไม่ควรมองหาสิ่งที่ถูกกว่า: คุณภาพของผลิตภัณฑ์อยู่เบื้องหลังสิ่งนี้

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของมะกอกมีหลายแง่มุม เนื่องจากผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นต่อสุขภาพของทั้งชายและหญิง

สารที่มีอยู่ในผลไม้ทำให้เซลล์และเยื่อเมือกแข็งแรงขึ้น ทำให้การทำงานของหัวใจ ตับ และกระเพาะอาหารเป็นปกติ ส่งเสริมการสมานแผลอย่างรวดเร็ว และชะลอกระบวนการชราน้ำมันมะกอกช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งเต้านมในสตรี และมะกอกยังมีประโยชน์ต่อระบบสืบพันธุ์อีกด้วย ช่วยเร่งการปฏิสนธิ ในสมัยโบราณผู้คนเชื่อว่ามะกอกช่วยเสริมความแข็งแกร่งของผู้ชาย

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการรักษาระบบทางเดินปัสสาวะสามารถทำความสะอาดร่างกายของสารพิษได้เนื่องจากมีกรดและสารต้านอนุมูลอิสระไม่อิ่มตัวในปริมาณสูงและยังทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติอีกด้วย และปริมาณวิตามินเอในน้ำมันมะกอกช่วยในการป้องกันโรคตา

พร้อมด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มะกอกยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เนื่องจากมีผล choleretic จึงมีข้อห้าม:

1. ด้วยถุงน้ำดีอักเสบ;
2. คนที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้
3. หากคุณมีน้ำหนักเกิน
4. สำหรับแผลในกระเพาะอาหาร
5. สำหรับความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

ในระหว่างตั้งครรภ์ การกินมะกอกมีประโยชน์มากเนื่องจากมีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์มากมายแต่การบริโภคอาหารมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการแพ้ ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง และทำให้การทำงานของไตและกระเพาะปัสสาวะแย่ลงเนื่องจากมีปริมาณเกลือสูง ซึ่งทำให้เกิดอาการบวม

ตามมาด้วยว่ามะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถบริโภคได้เป็นประจำแต่ในปริมาณน้อยเท่านั้น

วิธีเก็บมะกอกกระป๋อง?

มะกอกกระป๋องจะถูกเก็บไว้นานเท่าที่ผู้ผลิตระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ในร้านค้ามีจำหน่ายทั้งในรูปแบบแก้วหรือขวดเหล็กหรือบรรจุภัณฑ์ เมื่อเปิดภาชนะแล้ว อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมาก

1. หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ควรย้ายมะกอกใส่ภาชนะ หากคุณซื้อเป็นขวดแก้วก็ไม่จำเป็นต้องถ่ายโอน
2. มะกอกต้องแช่ในน้ำเกลือจนมิดเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ น้ำเกลือสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำเค็มหรือน้ำมันพืช
3. สินค้าต้องแช่เย็น
4. หากคุณต้องการให้มะกอกยังคงความชุ่มฉ่ำและสดอยู่ ให้เติมน้ำมะนาวลงไป 2-3 หยด
5. คุณจะต้องเอามะกอกออกจากขวดด้วยช้อนหรือส้อมแห้งเท่านั้น ไม่เช่นนั้นน้ำในน้ำเกลืออาจทำให้เกิดออกซิเดชันและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ได้
6. หากคราบจุลินทรีย์ปรากฏในน้ำเกลือแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเน่าเสียและไม่ควรรับประทาน
7. อาหารที่ใช้มะกอกควรเก็บไว้ในตู้เย็นแต่ไม่นานนัก
8. ผลิตภัณฑ์นี้ดูดซับกลิ่นได้ดีซึ่งอาจทำให้เกิดการเสื่อมสภาพและสูญเสียกลิ่นตามธรรมชาติ คุณควรปฏิบัติตามบริเวณใกล้เคียงสินค้าโภคภัณฑ์: คุณไม่จำเป็นต้องใส่มะกอกติดกับเนื้อสัตว์หรืออาหารรมควัน

หากปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ มะกอกก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ หากจัดเก็บไม่ถูกต้องสินค้าจะเสียในวันถัดไปหากคุณแช่มะกอกในน้ำเกลือ มะกอกเหล่านี้จะรับประทานได้หลายสัปดาห์ หากมีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ที่มองเห็นได้ ไม่แนะนำให้ใช้

ใช้ในการปรุงอาหาร

การใช้มะกอกกระป๋องในการปรุงอาหารในปัจจุบันค่อนข้างแพร่หลายใช้สำหรับตกแต่งจานรวมอยู่ในสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ มะกอกเหมาะสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยังเป็นไส้พิซซ่าและพายอีกด้วย

มะกอกมีขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก ขนาดใหญ่ใช้สำหรับการบรรจุ, ขนาดกลางจะถูกเพิ่มลงในพิซซ่า, ม้วนหรือพายและชิ้นเล็ก ๆ ทำหน้าที่เป็นไส้ที่ดีสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด

นอกจากนี้ยังมีมะกอกสองประเภท: สีเขียวและสีดำ สีเขียวเข้ากันได้ดีกับไวน์แดง และสีดำเข้ากันได้ดีกับสีขาวหรือสีโรเซ่ มะกอกเขียวก็ยัดไส้ด้วย (กระเทียม, มะนาว, เคเปอร์, แอนโชวี่, ปลาแซลมอน) ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะยัดมะกอกดำลงไปด้วยเพราะมันจะดีกว่ามะกอกสีเขียวในด้านกลิ่นและรสชาติ

ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้ในการเตรียมซุปและสลัด เพิ่มในหม้อปรุงอาหาร ปาเต้ สตูว์ผัก ค็อกเทล ซอส ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารปลาและเนื้อสัตว์ และให้รสชาติที่ไร้ที่ติกับพาสต้า

ทางที่ดีควรซื้อมะกอกในขวดแก้วเนื่องจากมองเห็นทั้งขนาดและรูปลักษณ์ได้ทันที.

จะเก็บรักษาที่บ้านได้อย่างไร?

การเก็บรักษามะกอกที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมเฉพาะใดๆ มีหลายวิธีในการบรรจุกระป๋อง ดังนั้นทุกคนจึงมีรสนิยมเป็นของตัวเอง

เราเสนอสูตรการทำอาหารต่อไปนี้ให้กับคุณ

สำหรับสูตรแรกคุณจะต้อง:

1. น้ำ 10 แก้ว
2. เกลือ 5 กรัม
3. น้ำส้มสายชูไวน์ 6 ช้อนโต๊ะ
4. มะกอก 3 กก.

ควรล้างมะกอกใต้น้ำเย็น จากนั้นจึงหั่นเพื่อขจัดความขม หลังจากนั้นให้เติมน้ำมะกอกและเปลี่ยนทุกวันเป็นเวลาสิบวัน จากนั้นเปลี่ยนน้ำอีกครั้ง ใส่เกลือ ทิ้งไว้สิบวันหรือหนึ่งเดือนก็ดีกว่านั้น หากต้องการตรวจสอบว่าสารละลายเค็มหรือไม่ ให้ใส่ไข่ลงไป ถ้ามันลอยแสดงว่าเค็มเพียงพอ เปลี่ยนสารละลายทุกสองวัน

หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเกลือแล้วเทมะกอกลงไป น้ำเย็นเติมน้ำส้มสายชูไวน์แล้วทิ้งไว้อีกสามวัน จากนั้นให้สะเด็ดน้ำเกลืออีกครั้ง

เป็นผลให้เราใส่มะกอกในขวดที่มีฝาปิดแน่นเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูไวน์คุณสามารถเพิ่มกระเทียมมะนาวและสมุนไพรก็ได้ แต่นี่เป็นทางเลือก

สำหรับสูตรที่ 2 คุณต้องเทหกช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมันพืชตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม 1 หัว เคี่ยวทั้งหมด หลังจากนั้นให้เอากระเทียมออกแล้วเติมสองช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศถั่วออลสไปซ์สี่ลูก ใบกระวานพริกไทยป่นและน้ำส้มสายชูไวน์ 500 มล. หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้วให้ใส่มะกอกหั่น 500 กรัมนำไปต้มใส่กระเทียมและมะนาวปอกเปลือกอีกครั้ง

หลังจากที่มะกอกเย็นลงแล้ว ให้ย้ายใส่ขวดโหลอีกสามวันพวกเขาจะพร้อม อร่อย.

อย่าลืมกฎในการจัดเก็บมะกอกกระป๋องหากคุณไม่ต้องการให้งานของคุณเสีย

แตกต่างจากมะกอกอย่างไร?

ความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอกดำอยู่ที่ความสุกเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่มีความแตกต่างที่มีนัยสำคัญระหว่างมะกอกเหล่านั้น พันธุ์แรกเก็บเกี่ยวเมื่อยังมีสีเขียว เนื้อแข็ง และมีรสขม เหล่านี้เป็นมะกอกที่ใช้สำหรับการเก็บรักษา และพวกมันจะถูกทำให้เป็นสีดำโดยการบำบัดด้วยด่างและความอิ่มตัวของออกซิเจน

มะกอกถูกเก็บเกี่ยวมากขึ้นเพื่อผลิตน้ำมัน ผลไม้ควรมีรอยย่นและมีสีม่วงเข้ม เนื่องจากมะกอกเขียวมีน้ำมันน้อยกว่า อีกทั้งยังนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่ามะกอกอีกด้วย แต่เนื่องจากมีปริมาณน้ำมันสูง มะกอกจึงมีแคลอรี่สูงกว่า

วิธีการเลือก?

ในการเลือกมะกอกกระป๋องที่เหมาะสม คุณต้องรู้ว่ามะกอกคุณภาพสูงจะมีราคาสูงกว่ามาก ประโยชน์ที่พวกเขานำมาต่อสุขภาพนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพ

1. ตรวจสอบลักษณะของกระป๋องว่ามีการเสียรูปหรือเป็นสนิมหรือไม่ หากมีก็ไม่ควรรับประทานมะกอก
2. อ่านส่วนผสม: หากมีสารเคมีหรือสารกันบูดจำนวนมากแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพไม่ดี
3. ผู้ผลิตมะกอกที่ดีที่สุดคืออิตาลีและสเปน
4. มะกอกที่มีหลุมจะดีต่อสุขภาพมากขึ้นเนื่องจากมีสารอาหารมากกว่า

การรับประทานผลไม้เหล่านี้จะทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้นด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์ วิตามิน และแร่ธาตุ ซึ่งช่วยเพิ่มพลังชีวิตและเพิ่มพลังให้กับคุณตลอดทั้งวัน

มะกอกไม่เคยสูญเสียความนิยมในหมู่นักชิมและยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมบนโต๊ะวันหยุด