น้ำตาลทรายแดง กับ น้ำตาลทรายขาว ต่างกันอย่างไร? น้ำตาลอ้อย: ตำนานและความจริง

⁰

หลายคนไม่ทราบถึงอันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ แม้ว่าแฟน ๆ ของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมักจะซื้อผลิตภัณฑ์นี้มากขึ้นเรื่อยๆ เชื่อกันว่ามีแคลอรี่น้อยกว่าและไม่เป็นอันตรายมากนัก ท้ายที่สุดแล้ว น้ำตาลถูกเรียกว่า “ความตายสีขาว” มานานแล้ว เนื่องจากสามารถก่อให้เกิดโรคต่างๆ ได้ หลายๆ คนพยายามเลิกใช้ผลิตภัณฑ์นี้ไปเลยเพราะว่าพวกเขากำลังดูแลสุขภาพของตนเอง แต่แพทย์เตือนว่าร่างกายต้องการกลูโคส มันสำคัญมากต่อการทำงานของสมอง ดังนั้นผลิตภัณฑ์ไม่ขัดสีจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญสำหรับผู้ที่ต้องการมีสุขภาพที่ดี ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

น้ำตาลทรายแดงคืออะไร

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันแตกต่างจากบีทรูททั่วไปอย่างไร น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สามารถเข้าถึงได้มากขึ้นเนื่องจากมีราคาถูกกว่าในการผลิตและหัวบีทที่ใช้ในการผลิตจะเติบโตทุกที่ แต่เพื่อให้น้ำตาลมีความเหมาะสมต่อการบริโภค จะต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์และฟอกขาวที่ซับซ้อน ด้วยเหตุนี้จึงถือว่าเป็นอันตรายมาก และพันธุ์สีน้ำตาลนั้นทำมาจากอ้อย

บ้านเกิดของมันคืออินเดีย และเมื่อหลายร้อยปีก่อนก็ได้รับความนิยมในยุโรป ความหวานนี้ได้จากการต้มและไม่จำเป็นต้องฟอกสีเลย มวลสีน้ำตาลมีกลิ่นกากน้ำตาลที่น่าพึงพอใจและพร้อมใช้งานโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม แต่ก็ยังมีราคาสูงกว่าน้ำตาลทั่วไป ราคาขนมจากต่างประเทศมากกว่า 100 รูเบิลต่อกิโลกรัม

น้ำตาลทรายแดงมีประโยชน์อย่างไร?

ด้วยวิธีการประมวลผลที่อ่อนโยน ขนมหวานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มันยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่มีอยู่ในอ้อย น้ำตาลทรายแตกต่างจากน้ำตาลธรรมดาอย่างไร? อันตรายและผลประโยชน์ของมันคือประเด็นถกเถียงกันมากมาย แต่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

ผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นอันตรายหรือไม่?

ผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพพยายามซื้อเพียงอย่างเดียว พวกเขาเชื่อว่ากกเหมาะที่สุดสำหรับการรักษาสุขภาพและรูปร่างที่สวยงาม และในหลาย ๆ กรณีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ก็เกินจริงไป ตัวอย่างเช่นปริมาณแคลอรี่ของมันไม่ต่ำกว่าปริมาณปกติมากนัก ดังนั้นผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักก็ควรลดปริมาณขนมหวานที่บริโภคลงด้วย แม้ว่าท้ายที่สุดแล้วเมื่อบริโภคในปริมาณมากจะก่อให้เกิดโรคอ้วนก็ตาม สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากกลูโคสที่พบในน้ำตาลอ้อยจะเข้าสู่กระแสเลือดทันทีและให้พลังงานแก่ร่างกาย ถ้าคนไม่ใช้จ่ายก็จะสำรองไว้ ดังนั้นความเห็นที่ว่าน้ำตาลอ้อยสามารถบริโภคได้ในปริมาณมากจึงไม่ถูกต้อง เช่นเดียวกับสีขาว อาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบเผาผลาญ ตับอ่อนหยุดชะงัก ภูมิคุ้มกันลดลง เบาหวาน และหลอดเลือดแข็งตัว

น้ำตาลอ้อยมีกี่ประเภท?

กากน้ำตาลให้มันเตะ ยิ่งผลิตภัณฑ์ยิ่งเข้มขึ้น ดังนั้นผู้ผลิตบางรายที่ต้องการหารายได้ย้อมน้ำตาลธรรมดาให้เป็นสีน้ำตาล ราคาของมันสูงขึ้นมาก แต่ไม่มีผลประโยชน์ใด ๆ - มีเพียงอันตรายเท่านั้น

น้ำตาลไม่ขัดสีถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดเนื่องจากมีสารอาหารมากกว่า เขาคือผู้ที่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบการกินเพื่อสุขภาพ น้ำตาลทรายแดงมีหลายประเภท:

พันธุ์ Demerara นำเข้าจากอเมริกาใต้ โดดเด่นด้วยผลึกสีน้ำตาลทองเหนียวและชุ่มชื้น น้ำตาลนี้มีฤทธิ์อ่อนโยนที่สุดและถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด
พันธุ์มัสโควาโดมีกลิ่นคาราเมลเด่นชัด ความสม่ำเสมอมีความชื้นและเหนียวมีสีเข้ม
พันธุ์ Turbinado - มีอนุภาคแห้งขนาดใหญ่ ได้รับการทำให้บริสุทธิ์บางส่วนในระหว่างการผลิต
บาร์เบโดสแบล็กเป็นสัตว์ที่มีค่ามากที่สุด มีสีเข้มมากและมีความเหนียวและชุ่มชื้น

ทำไมน้ำตาลอ้อยถึงได้รับความนิยมมาก

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำไปยังรัสเซียเมื่อหลายศตวรรษก่อน ก็มีจำหน่ายเฉพาะคนรวยเท่านั้น และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามันก็ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าของเรา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าน้ำตาลอ้อยคืออะไร อันตรายและประโยชน์ของมันยังคงเป็นประเด็นถกเถียง แต่เชฟผู้มีประสบการณ์จะเติมมันลงในขนมอบเท่านั้น เพราะมันทำให้พายและขนมปังมีรสชาติและกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว บาร์เทนเดอร์ยังชอบทำค็อกเทลและกาแฟโดยใช้น้ำตาลอ้อยเท่านั้น

วิธีสังเกตของปลอม

เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อน้ำตาลสีปกติ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าควรมองหาอะไรเมื่อซื้อ:

บรรจุภัณฑ์ต้องระบุว่าไม่ทำให้บริสุทธิ์
น้ำตาลอ้อยจริงไม่สามารถขายในรูปแบบของ briquettes เรียบอย่างสมบูรณ์แบบหรือทรายที่เป็นเนื้อเดียวกันเนื่องจากผลึกทั้งหมดมีรูปร่างที่แตกต่างกัน
น้ำตาลดังกล่าวผลิตเฉพาะในอเมริกาใต้ สหรัฐอเมริกา หรือมอริเชียสเท่านั้น

น้ำตาลทรายขาวมักถูกเรียกว่าความตายสีขาว และน้ำตาลทรายแดงได้รับการยกย่องว่าดีต่อสุขภาพ มีความแตกต่างระหว่างพวกเขาจริงๆหรือ?

นโปเลียนมอบน้ำตาลทรายขาวให้กับคนทั้งโลก จำเป็นจะต้องเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์แห่งอิสรภาพของฝรั่งเศส ขณะนั้น “ธุรกิจน้ำตาล” เป็นการผูกขาดของอังกฤษเพราะอินเดียเป็นอาณานิคมของอังกฤษ ราคาน้ำตาลยังสูงกว่าเครื่องเทศด้วยซ้ำ

คนจนสามารถกินได้เฉพาะน้ำเชื่อมที่เหลือซึ่งนำไปแปรรูปเท่านั้น - พวกเขาขูดมันออกจากก้นเรือ นโปเลียนรู้สึกหงุดหงิดกับสถานการณ์เช่นนี้ และเขาก็พบทางออก

ก่อนจักรพรรดิไม่มีใครเชื่อในความคิดของนักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน Andreas Markgraf ในขณะเดียวกัน เขาได้ค้นพบพืชที่สามารถเติบโตได้ในประเทศที่มีอากาศอบอุ่นและไม่ต้องใช้การลงทุนมากนัก นั่นก็คือ บีทรูท นโปเลียนชื่นชมแนวคิดนี้และสร้างโรงงานบีทรูททั่วประเทศ
พวกเขากินน้ำตาลชนิดใดในรัสเซียเมื่อ 200 ปีที่แล้ว

จนถึงศตวรรษที่ 19 รัสเซียมีการ "นำเข้า" น้ำตาลอ้อย มันปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 12 และเช่นเดียวกับในฝรั่งเศส มีเพียงกลุ่มผู้มั่งคั่งเท่านั้นที่อยู่บนโต๊ะเช่นเดียวกับในฝรั่งเศส ในศตวรรษที่ 17 Peter I ได้ก่อตั้ง "แผนกน้ำตาล" - ห้องน้ำตาลด้วย แต่ทุกคนในรัสเซียสามารถดื่มชาใส่น้ำตาลได้เฉพาะในปี 1802 ซึ่งเป็นช่วงที่โรงงานน้ำตาลบีทรูทแห่งแรกเปิดทำการ
ตามที่โฆษณาไว้

ในทางตรงกันข้าม นักธุรกิจชาวยุโรปได้สร้างลัทธิเกี่ยวกับน้ำตาลทรายแดงขึ้นมา พวกเขาเปิดตัวอุปกรณ์เสริมทั้งหมด: ชามใส่น้ำตาล ที่คีบ ช้อนคนแบบหรูหรา ทั้งหมดนี้ถือเป็นความหรูหราคุณลักษณะของชีวิตที่สวยงาม
ที่มา: Pixabay/CC 0
มีความแตกต่างในองค์ประกอบหรือไม่

น้ำตาลทรายไม่ผ่านการขัดสี ตัวมันเองมีรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นคาราเมล

บีทรูทจะต้องได้รับการขัดเกลาเพราะหากไม่แปรรูปทั้งรสชาติและกลิ่นจะน่ารังเกียจ

ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำตาลอ้อยกับน้ำตาลทรายขาวคือยังคงรักษาเส้นใยไว้ได้เนื่องจากไม่ได้ทำให้บริสุทธิ์

นอกจากนี้ธาตุอาหารจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำตาลอ้อย ตามฐานข้อมูลอาหารแห่งชาติของสหรัฐอเมริกา (เก็บข้อมูลองค์ประกอบและมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่มีอยู่) น้ำตาลอ้อยมีโพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และฟอสฟอรัสมากกว่า นั่นคือแร่ธาตุมากขึ้น อีกทั้งยังช่วยรักษาวิตามิน

น้ำตาลชนิดไหนมีรสหวานกว่ากัน

น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงส่งผลต่อร่างกายอย่างไร

นั่นคือ 5% โดยทั่วไปคือน้ำตาลทั้งหมดที่เรากิน ไม่เพียงแต่ขนมหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้และน้ำผลไม้ด้วย น้ำตาลมักจะซ่อนอยู่ในอาหารที่เตรียมไว้ เช่น ซอสมะเขือเทศและแม้แต่ขนมปัง

ด้วยปริมาณน้ำตาลที่ยอมรับได้เพียงเล็กน้อยตามคำแนะนำของ WHO การมีอยู่ของแร่ธาตุและเส้นใยในน้ำตาลทรายแดงจะไม่มีบทบาทใดๆ เลย จะดีกว่ามากถ้าได้รับจากผัก

น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวมีปริมาณซูโครสเท่ากัน ซึ่งหมายความว่าพวกมัน "ฆ่า" ตับอ่อนในลักษณะเดียวกัน

น้ำตาลทรายแดงทำไมถึงแพงจัง?

ในความเป็นจริงปริมาณการผลิตน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงเกือบจะเท่ากัน น้ำตาล 60% ในโลกเป็นอ้อย 40% เป็นบีทรูท อ้อยส่วนใหญ่ได้รับในบราซิล อินเดีย ไทย และจีน สีขาว - ในสหรัฐอเมริกา, รัสเซีย, สหภาพยุโรป

ในบางประเทศ จริงๆ แล้วน้ำตาลอ้อยถูก "สกัด" ด้วยมือโดยใช้มีดแมเชเทต แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อราคาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย: มีการใช้แรงงาน "ที่อยู่อาศัย" เนื่องจากแรงงานมีราคาถูกในประเทศเหล่านี้ และธุรกิจต่างๆ ก็สามารถจ่ายค่าแรงทำงานของผู้คนได้ง่ายกว่าค่าบำรุงรักษาโรงงาน
น้ำตาลทรายแดงไม่ใช่น้ำตาลอ้อยเสมอไป

บ่อยครั้งในร้านค้าภายใต้หน้ากากของน้ำตาลอ้อยที่ไม่บริสุทธิ์ "เหมือนกัน", น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์, สีด้วยกากน้ำตาลหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะถูกขาย ดังนั้นบนบรรจุภัณฑ์คุณควรมองหา "น้ำตาลอ้อยไม่ขัดสี" อย่างแน่นอน และไม่ใช่แค่ "สีน้ำตาล" "เข้ม" และอื่นๆ

ผลลัพธ์

อนิจจา เราเป็นมนุษย์โลก และเราไม่น่าจะรับมือกับ "ความเย้ายวนใจ" ของเราได้ ใครกินน้ำตาลก็ยังทำ สีขาวหรือสีน้ำตาลเป็นเรื่องของรสนิยมและเงิน และหากคุณต้องการเลิกน้ำตาลกะทันหัน คำแนะนำนี้อิงจากประสบการณ์ส่วนตัว

น้ำตาลอ้อย: ประวัติความเป็นมาของการพิชิตโลก องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ พันธุ์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ข้อได้เปรียบในการทำอาหาร วิธีแยกแยะสินค้าคุณภาพจากของปลอม

น้ำตาลทรายก้อนที่ไม่สม่ำเสมออย่างประณีตและมีสีคาราเมลละเอียดอ่อน... พวกเขาได้ตั้งถิ่นฐานอย่างมั่นคงบนชั้นวางของร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ห้องครัวสไตล์กูร์เมต์ และในร้านกาแฟราคาแพง

บางคนมองว่าน้ำตาลอ้อยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ บางคนกล่าวหาว่าเป็น "บาป" แบบเดียวกับที่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เรียกว่า "ยาพิษหวาน" หรือมองว่าเป็นเพียงวิธีการทางการตลาดอื่น แต่ลูกบาศก์สีน้ำตาลเล็กๆ เหล่านี้คืออะไรกันแน่?

ทุกอย่างเกี่ยวกับน้ำตาลอ้อย

ประวัติเล็กน้อย

น้ำตาลอ้อยเป็นหนึ่งในขนมที่เก่าแก่ที่สุด ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช เป็นที่รู้จักในอินเดียโบราณ โดยที่พวกเขาเรียนรู้ที่จะได้เมล็ดหวานจากพืชที่มีลักษณะคล้ายกับต้นไผ่ จากหุบเขาคงคา อ้อยถูกนำไปยังประเทศจีน ต่อมาไม่นานผู้คนในตะวันออกกลางก็เริ่มปลูกฝังมัน ชาวอาหรับนำอ้อยมาสู่ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน และโลกใหม่ได้เรียนรู้เกี่ยวกับอ้อยจากชาวสเปนและโปรตุเกสที่กล้าได้กล้าเสีย ในรัสเซีย สารเติมแต่งในต่างประเทศที่น่าทึ่งนี้ปรากฏขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ในสมัยของ Peter I อย่างไรก็ตาม มีเพียงผู้ใกล้ชิดกับราชวงศ์เท่านั้นที่สามารถปฏิบัติต่อตัวเองด้วย "ทองคำขาว" - อาหารอันโอชะนี้มีราคาแพงมากในสมัยนั้น

คุณสมบัติของน้ำตาลอ้อย

น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี (เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลและกาแฟเนื่องจากมีสีเฉพาะ) ประกอบด้วยผลึกที่เคลือบด้วยกากน้ำตาล - กากน้ำตาลจากอ้อย มีสีน้ำตาลทองตามธรรมชาติ รสคาราเมล และกลิ่นหอม ทำจากน้ำเชื่อมที่ได้จากอ้อยโดยการต้มโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ

น้ำตาลอ้อยประเภทหลัก

น้ำตาลทรายแบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลักๆ คือ น้ำตาลทรายขาว (ฟอกเต็มที่) ไม่ขัดสี (ผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์อย่างอ่อนโยน) และน้ำตาล (ไม่ขัดสี)

น้ำตาลทรายแดงก็มีหลายพันธุ์ พวกเขาแตกต่างกันในลักษณะและปริมาณของกากน้ำตาลและตามรสนิยม

น้ำตาลทรายแดงเกรดพิเศษ:

1. น้ำตาลเดเมรารา

มันเติบโตบนเกาะมอริเชียสและอเมริกาใต้ มีผลึกสีน้ำตาลทองขนาดใหญ่ แข็ง และเหนียว เหมาะสำหรับโรยหน้าพาย มัฟฟิน ผลไม้ย่าง และอาหารจานเนื้อ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับกาแฟ

2. น้ำตาล Muscavado, น้ำตาลบาร์เบโดส

ผลิตบนเกาะมอริเชียส ผลึกมีขนาดเล็กกว่าผลึกเดเมรารา เหนียวและมีกลิ่นหอมมาก มีสีน้ำผึ้งอบอุ่น เนื่องจากมีปริมาณกากน้ำตาลสูง จึงเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารคาวและหวาน เช่น ซอสปรุงรสและน้ำหมัก มัฟฟินรสเผ็ด ขนมปังขิง ท๊อฟฟี่ และฟัดจ์

3. น้ำตาลเทอร์บินาโด

ผลิตในฮาวาย ผลิตภัณฑ์ได้รับการขัดเกลาบางส่วน โดยเฉดสีแตกต่างกันไปตั้งแต่โทนสีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล คริสตัลมีขนาดใหญ่ แห้ง และไหลอย่างอิสระ กากน้ำตาลส่วนใหญ่จะถูกเอาออกจากพื้นผิวในระหว่าง "การบำบัดด้วยกังหัน" จึงเป็นที่มาของชื่อ

4. น้ำตาลดำบาร์เบโดส, น้ำตาลกากน้ำตาลอ่อน

ผลิตภัณฑ์กากน้ำตาลที่อ่อนนุ่มและชุ่มชื้น มีสีเข้มที่สุดและมีกลิ่นหอมหนืดสดใส เปลี่ยนขนมธรรมดาๆ ให้เป็นอาหารรสเลิศ เหมาะสำหรับขนมปังขิง เค้กผลไม้ น้ำหมัก และอาหารแปลกใหม่ มักใช้ในอาหารเอเชีย

องค์ประกอบและคุณประโยชน์ของน้ำตาลอ้อย

สังกะสีควบคุมการเผาผลาญไขมัน โพแทสเซียมทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและทำความสะอาดลำไส้ ทองแดงจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกัน แคลเซียมจำเป็นสำหรับฟันและกระดูก

น้ำตาลทรายยังมีวิตามินและเส้นใยพืชซึ่งช่วยให้ดูดซึมได้ดีขึ้น ข้อดีอีกประการของผลิตภัณฑ์นี้คือมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า (55 หน่วย) มากกว่า "ญาติ" สีขาว (70 หน่วย)

การบริโภคน้ำตาลทรายแดงทำให้คนเรารู้สึกถึงความแข็งแกร่งที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากไม่เปลี่ยนเป็นไขมัน แต่เป็นพลังงานที่มีประโยชน์ต่อชีวิต

ประโยชน์ทางอาหารของน้ำตาลอ้อย

ปรุงอาหารให้คุณค่ากับน้ำตาลอ้อยเพราะมันคาราเมลได้ดีและเพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบกรอบให้กับขนมอบ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใส่มันลงในคุกกี้ขนมปังขิง พาย มัฟฟิน คุกกี้ข้าวโอ๊ต และขนมปังขิง เพิ่มลงในผลไม้แช่อิ่ม ครีม พุดดิ้ง และไอซิ่ง น้ำตาลอ้อยทำให้คุกกี้ขนมชนิดร่วนมีคุณภาพที่ร่วน ส่วนขนมหวานที่เป็นครีมให้ความแตกต่างที่น่าพึงพอใจระหว่างครีมแช่เย็นละเอียดอ่อนกับเปลือกคาราเมลกรอบๆ

น้ำตาลอ้อยมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง โดยสามารถเปลี่ยนรูปได้ ทำให้รสชาติของซุป ซอสเปรี้ยวหวาน น้ำหมัก สลัด และสตูว์ผักสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น ในสวีเดน น้ำตาลทรายจะถูกเติมลงในปลาเฮอริ่งดองและหัวตับ นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตไวน์และการต้มเบียร์

น้ำตาลอ้อยช่วยเพิ่มรสชาติของโกโก้ กาแฟ ชา ช็อคโกแลต ผลไม้ และน้ำผลไม้เบอร์รี่ แยม, แยมผิวส้ม, แยม, เบอร์รี่หวาน - ผลิตภัณฑ์กระป๋องทั้งหมดนี้ออกมาอร่อยมากเนื่องจากมีอยู่

น้ำตาลอ้อยมีคุณค่าเป็นพิเศษสำหรับนักชิมกาแฟและชา: เมื่อเติมลงในเครื่องดื่มแก้วโปรด จะไม่เปลี่ยนรสชาติ ต่างจากน้ำตาลบีทที่มีชื่อเล่นว่า "ความตายสีขาว" แต่ในทางกลับกัน มันทำให้กาแฟและชามีรสคาราเมลที่ค้างอยู่ในคอแบบพิเศษ .

และน้ำตาลอ้อยเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในค็อกเทลสุดโปรดของเฮมิงเวย์ นั่นก็คือโมฮิโต้มะนาวและมิ้นต์แสนสดชื่น ช่วยให้เครื่องดื่มนี้มีรสชาติคาราเมลอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ปริมาณแคลอรี่และอัตราการบริโภคน้ำตาลอ้อย

การกินขนมหวานทุกชนิดรวมทั้งน้ำตาลอ้อยต้องได้รับการดูแลอย่างชาญฉลาดไม่ลืมคำนึงถึงสัดส่วน คุณสามารถบริโภคอาหารอันโอชะนี้ได้มากถึง 60 กรัมต่อวันโดยไม่ทำร้ายสุขภาพของคุณ

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลอ้อยอยู่ที่ประมาณ 380 กิโลแคลอรี แต่ข้อดีก็คือสามารถเติมสารให้ความหวานนี้ลงในเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณได้ในปริมาณที่น้อยกว่า น้ำตาลทรายแดงมีรสชาติเข้มข้นกว่า “พี่น้อง” สีขาวของมัน

ของหวานไม่ค่อยดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีลูก อีกประการหนึ่งคือน้ำตาลอ้อยเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เป็นธรรมชาติ และดีต่อสุขภาพพร้อมรสชาติที่ดีเยี่ยม อาหารที่เตรียมไว้ไม่เพียงแต่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจเท่านั้น แต่ยังดูแลสุขภาพของพวกเขาด้วย

วิธีแยกแยะน้ำตาลอ้อยจากของปลอม

1. ก่อนอื่น คุณสามารถตรวจสอบความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ได้จากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์: ผู้ที่เคยลิ้มรสน้ำตาลอ้อยจริงจะไม่สับสนระหว่างรสชาติกับสิ่งอื่น
แต่เกี่ยวกับการทำสีต้องบอกว่าสีน้ำตาลของน้ำตาลอ้อยไม่ได้บ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เสมอไป ด้วยความช่วยเหลือของสีย้อม คุณสามารถเปลี่ยนน้ำตาลธรรมดาราคาถูกและส่งต่อเป็นน้ำตาลอ้อยที่มีราคาแพงกว่าได้

2. หากเติมน้ำตาลลงในน้ำอุ่นแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าเป็นของปลอม แต่มีวิธีที่เชื่อถือได้มากกว่าในการตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ในน้ำอุ่นแก้วเดียวกับที่คุณละลายเมล็ดสีน้ำตาลสองช้อนโต๊ะให้เติมไอโอดีนสักสองสามหยด หากน้ำหวานเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่าคุณมีน้ำตาลอ้อยจริง

3. เมื่อซื้อควรคำนึงถึงประเทศต้นทางเสมอ ข้อมูลนี้ควรระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ สหรัฐอเมริกา คิวบา มอริเชียส คอสตาริกา บราซิล กัวเตมาลา เป็นแรงบันดาลใจให้เกิดความไว้วางใจ และอย่าปล่อยให้ราคามารบกวนคุณ: น้ำตาลทรายแดงแท้นั้นมีลำดับความสำคัญสูงกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทั่วไป

ปัจจุบันน้ำตาลอ้อยกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นมันถูกลืมไปอย่างไม่สมควร มันจึงชนะใจในหมู่ขนมหวานที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย ท้ายที่สุดแล้ว สำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเอง นี่คือการค้นพบที่มีคุณค่าที่สุด เลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรักแล้วมีความสุข!

บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบสิ่งที่เรียกว่าสีน้ำตาลซึ่งมีราคาสูงกว่าราคาปกติมาก บางครั้งคุณได้ยินมาว่ามันดีต่อสุขภาพมากกว่าแบบที่ผ่านการขัดเกลาตามปกติมาก และทำให้รูปร่างและสุขภาพของคุณเสียหายน้อยกว่า นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ? และหากคุณจะซื้อผลิตภัณฑ์ราคาแพงจะเลือกผลิตภัณฑ์ให้ถูกต้องจากหลายพันธุ์ได้อย่างไร?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญจากองค์การอนามัยโลก (WHO) ระบุว่า ปริมาณน้ำตาลต่อวันสำหรับร่างกายไม่ควรเกินร้อยละ 10 ของอาหารในแต่ละวัน กล่าวอีกนัยหนึ่ง บรรทัดฐานน้ำตาลต่อวันสำหรับผู้ชายไม่เกิน 60 กรัม และไม่เกิน 50 กรัม สำหรับผู้หญิง- สำหรับเราดูเหมือนว่าเราไม่ได้กินน้ำตาลมากนัก - เราใส่ชาหรือกาแฟเพียงสองสามช้อนเท่านั้น ทางเลือกสุดท้าย - เค้กและขนมหวานในงานปาร์ตี้หรือในวันหยุด ไอศกรีมขณะเดิน... แต่ในขณะเดียวกัน เราก็ลืมไปว่าน้ำตาลนั้นมีอยู่ในผลิตภัณฑ์หลายประเภท - อาหารกระป๋อง น้ำหมัก น้ำผลไม้ ซอส โซดา และสุดท้ายก็กลายเป็นผลไม้รสหวาน! แต่อยากกินของหวาน! น้ำตาลทรายแดงสามารถช่วยในสถานการณ์นี้ได้หรือไม่?

ลองคิดดูก่อน น้ำตาลทรายแดงแตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวทั่วไปอย่างไร?- น้ำตาลทรายขาวโดยไม่คำนึงถึงแหล่งกำเนิด - อ้อยหรือบีท - ถือเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ สีน้ำตาลคือน้ำตาล ถ้าจะพูดว่า "หลัก" ยังไม่แปรรูป อนึ่ง, น้ำตาลบีทรูทไม่ขัดสีไม่วางจำหน่าย: รสชาติและกลิ่นไม่สวยเกินไป ดังนั้นน้ำตาลทรายแดงที่วางอยู่บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตจึงเป็น น้ำตาลอ้อย.

น้ำตาลอ้อยมีดีอะไร?

และทำไมมันถึงคุ้มค่า แพงมาก- ในแง่หนึ่ง นี่เป็นข้อดีของการมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ท้ายที่สุดแล้ว เรามักจะได้ยินว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดสีแล้วเป็นอันตราย และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ยังไม่แปรรูปจะดีต่อสุขภาพมากกว่า จริงๆแล้วมันเป็นอย่างไร?

แพทย์ตรวจสอบองค์ประกอบของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และน้ำตาลอ้อยและสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีปริมาณแคลอรี่เท่ากัน

เป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงโรคอ้วนและหลอดเลือดด้วยการบริโภคน้ำตาลอ้อยเพียงอย่างเดียว เนื่องจากน้ำตาลทั้งสองชนิดมีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเท่ากัน

แต่ในแง่ของปริมาณแร่ธาตุ- แคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม สังกะสี - น้ำตาลทรายแดงนั้นเหนือกว่าน้ำตาลทรายขาวมาก- นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีอีกมากมาย ดังนั้นประโยชน์ต่อสุขภาพที่แท้จริงของน้ำตาลอ้อยก็คือแร่ธาตุและวิตามินที่อุดมไปด้วย แต่ถ้ากลัวอ้วนก็เลิกกินของหวานไปเลยดีกว่า!

น้ำตาลทรายแดงทำให้ราคาสูงด้วยรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา นี่คือสิ่งที่ชาวยุโรปชอบเติมความหวานให้กับชาหรือกาแฟ ในยุโรปเรียกว่าชาด้วยซ้ำ

หากคุณตัดสินใจจะลองน้ำตาลอ้อย โปรดจำไว้ว่าน้ำตาลอ้อยมีจำหน่ายหลายแบบ และคุณอาจไม่ได้นำเสนอผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเสมอไป บางครั้งการใช้สีน้ำตาลอ่อนทำได้โดยใช้สีย้อมและการผลิตรายละเอียดปลีกย่อย และภายใต้หน้ากากของสีน้ำตาล คุณจะซื้อน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ธรรมดาที่สุดซึ่งมีสีต่างกันเท่านั้น น้ำตาลทรายแดงธรรมชาติได้สี รส และกลิ่น จากกากน้ำตาล-กากน้ำตาล

น้ำตาลอ้อย. สายพันธุ์

น้ำตาลทรายจึงมีประเภทดังต่อไปนี้:

น้ำตาลเดเมรารา- สินค้าสีน้ำตาลทอง. อาจเป็นน้ำตาลทรายธรรมชาติหรือน้ำตาลทรายขาวก็ได้ โดยผสมกับกากน้ำตาล ดังนั้นคุณควรอ่านสิ่งที่เขียนบนฉลากอย่างละเอียด

น้ำตาลมัสโควาโด- น้ำตาลเป็นธรรมชาติ แต่ทำด้วยกากน้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างกัน ยิ่งมีกากน้ำตาลมาก สีก็จะยิ่งเข้มขึ้น น้ำตาลมีความเหนียวและให้กลิ่นคาราเมล

น้ำตาลเทอร์บินาโด- สามารถแยกแยะได้ด้วยคริสตัลขนาดใหญ่ซึ่งมีสีตั้งแต่สีน้ำตาลถึงสีน้ำตาล ในระหว่างการผลิตน้ำตาลนี้ น้ำตาลจะถูกทำให้บริสุทธิ์บางส่วนจากกากน้ำตาลโดยใช้ไอน้ำและน้ำ

น้ำตาลกากน้ำตาลอ่อนซึ่งเรียกอีกอย่างว่า บาร์เบโดสสีดำ- เป็นน้ำตาลอ้อยดิบไม่ขัดสีที่มีกากน้ำตาลจำนวนมาก มันนุ่มและชุ่มชื้นเมื่อสัมผัสเนื่องจากมีกากน้ำตาลจำนวนมาก จึงมีสีเข้มมากและมีกลิ่นหอมแรง

น้ำตาลทรายที่พบมากที่สุดในร้านของเราคือพันธุ์เดเมรารา.

หากคุณกังวลเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฉลากระบุว่า "ไม่บริสุทธิ์" เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่สมเหตุสมผลที่จะจ่ายเงินมากเกินไปเพื่อความสุขอันหอมหวาน

ใครเป็นคนเริ่ม.

น้ำตาลทรายแดงถูก “ค้นพบ” ในอินเดียโบราณเมื่อกว่าสองพันปีก่อน หลังจากค้นพบโดยบังเอิญว่าน้ำจากอ้อยที่เติบโตอย่างดุเดือดมีรสหวาน ผู้คนถือว่ามันเป็นของขวัญจากเทพเจ้า และยังมีการกล่าวถึงสิ่งนี้ในข้อความรามเกียรติ์ของอินเดียโบราณด้วยซ้ำ
นโปเลียนมอบน้ำตาลทรายขาวให้กับคนทั้งโลก จำเป็นจะต้องเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์แห่งอิสรภาพของฝรั่งเศส ขณะนั้น “ธุรกิจน้ำตาล” เป็นการผูกขาดของอังกฤษเพราะอินเดียเป็นอาณานิคมของอังกฤษ ราคาน้ำตาลยังสูงกว่าเครื่องเทศด้วยซ้ำ
คนจนสามารถกินได้เฉพาะน้ำเชื่อมที่เหลือซึ่งนำไปแปรรูปเท่านั้น - พวกเขาขูดมันออกจากก้นเรือ นโปเลียนรู้สึกหงุดหงิดกับสถานการณ์เช่นนี้ และเขาก็พบทางออก
ก่อนจักรพรรดิไม่มีใครเชื่อในความคิดของนักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน Andreas Markgraf ในขณะเดียวกัน เขาได้ค้นพบพืชที่สามารถเติบโตได้ในประเทศที่มีอากาศอบอุ่นและไม่ต้องใช้การลงทุนมากนัก นั่นก็คือ บีทรูท นโปเลียนชื่นชมแนวคิดนี้และสร้างโรงงานบีทรูททั่วประเทศ

พวกเขากินน้ำตาลชนิดใดในรัสเซียเมื่อ 200 ปีที่แล้ว

ตามที่โฆษณาไว้

ผู้ประกอบการชาวรัสเซียส่งเสริมน้ำตาลทรายขาวที่เพิ่งเปิดตัวใหม่อย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ พวกเขาบรรจุมันไม่เหมือนทุกวันนี้ แต่ในรูปแบบของ "ก้อนน้ำตาล" - มันง่ายที่จะจินตนาการโดยการเปรียบเทียบกับ "ก้อนชีส"; “หัว” ขนาดยักษ์เหล่านี้ถูกวางไว้เป็นของประดับตกแต่งหน้าต่างร้านเพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้า หัวหน้าคนหนึ่งดังกล่าวเคยจัดแสดงในงานนิทรรศการการผลิตปี 1870 ที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กด้วยซ้ำ
ในทางตรงกันข้าม นักธุรกิจชาวยุโรปได้สร้างลัทธิเกี่ยวกับน้ำตาลทรายแดงขึ้นมา พวกเขาเปิดตัวอุปกรณ์เสริมทั้งหมด: ชามใส่น้ำตาล ที่คีบ ช้อนคนแบบหรูหรา ทั้งหมดนี้ถือเป็นความหรูหราคุณลักษณะของชีวิตที่สวยงาม

มีความแตกต่างในองค์ประกอบหรือไม่

น้ำตาลทรายไม่ผ่านการขัดสี ตัวมันเองมีรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นคาราเมล
บีทรูทจะต้องได้รับการขัดเกลาเพราะหากไม่แปรรูปทั้งรสชาติและกลิ่นจะน่ารังเกียจ
ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำตาลอ้อยกับน้ำตาลทรายขาวคือยังคงรักษาเส้นใยไว้ได้เนื่องจากไม่ได้ทำให้บริสุทธิ์ นอกจากนี้ธาตุอาหารจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำตาลอ้อย ตามฐานข้อมูลอาหารแห่งชาติของสหรัฐอเมริกา (เก็บข้อมูลองค์ประกอบและมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่มีอยู่) น้ำตาลอ้อยมีโพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และฟอสฟอรัสมากกว่า นั่นคือแร่ธาตุมากขึ้น อีกทั้งยังช่วยรักษาวิตามิน

อันไหนหวานกว่ากัน.

เราคุ้นเคยกับการพิจารณาให้น้ำตาลอ้อยมีความเป็นธรรมชาติมากขึ้นและมีรสหวานน้อยลง แต่นี่เป็นความคิดเห็นที่ผิด น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงมีซูโครสในปริมาณเท่ากัน - 99.75% นั่นคือน้ำตาลทั้งสองชนิดเป็นซูโครสบริสุทธิ์

น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงส่งผลต่อร่างกายอย่างไร

อย่าหลงกลว่าน้ำตาลอ้อยยังคงมีเส้นใย แร่ธาตุ และวิตามินอยู่ มีไม่เพียงพอที่จะทำให้น้ำตาลทรายแดงไม่เป็นอันตรายและดีต่อสุขภาพ
องค์การอนามัยโลกแนะนำให้บริโภคน้ำตาลน้อยกว่า 5% ของแคลอรี่ที่บริโภค ซึ่งเทียบเท่ากับน้ำตาลประมาณ 25 กรัม (ประมาณ 6 ช้อนชา) ต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ที่มีดัชนีมวลกายปกติ
นั่นคือ 5% โดยทั่วไปคือน้ำตาลทั้งหมดที่เรากิน ไม่เพียงแต่ขนมหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้และน้ำผลไม้ด้วย น้ำตาลมักจะซ่อนอยู่ในอาหารที่เตรียมไว้ เช่น ซอสมะเขือเทศและแม้แต่ขนมปัง
ด้วยปริมาณน้ำตาลที่ยอมรับได้เพียงเล็กน้อยตามคำแนะนำของ WHO การมีอยู่ของแร่ธาตุและเส้นใยในน้ำตาลทรายแดงจะไม่มีบทบาทใดๆ เลย จะดีกว่ามากหากได้รับจากผัก
น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวมีปริมาณซูโครสเท่ากัน ซึ่งหมายความว่าพวกมัน "ฆ่า" ตับอ่อนในลักษณะเดียวกัน

น้ำตาลทรายแดงทำไมถึงแพงจัง?

ราคาของมันในรัสเซียเกิดจากการที่ต้นกกไม่เติบโตที่นี่ ป้ายราคาขึ้นอยู่กับค่าขนส่งโดยตรง แต่เราก็มีปรากฏการณ์ที่น่าสนใจเช่นกัน เช่น การประชาสัมพันธ์น้ำตาลทรายแดง มันถูกนำเสนอเป็น "ความอยากรู้อยากเห็น" - คาดว่าจะมีราคาแพงมากเพราะมีน้อยมากในโลกและขุดด้วยมือ
ในความเป็นจริงปริมาณการผลิตน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงเกือบจะเท่ากัน น้ำตาล 60% ในโลกเป็นอ้อย 40% เป็นบีทรูท อ้อยส่วนใหญ่ได้รับในบราซิล อินเดีย ไทย และจีน สีขาว - ในสหรัฐอเมริกา, รัสเซีย, สหภาพยุโรป
ในบางประเทศ จริงๆ แล้วน้ำตาลอ้อยถูก "สกัด" ด้วยมือโดยใช้มีดแมเชเทต แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อราคาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย: มีการใช้แรงงาน "ที่อยู่อาศัย" เนื่องจากแรงงานมีราคาถูกในประเทศเหล่านี้ และธุรกิจต่างๆ ก็สามารถจ่ายค่าแรงทำงานของผู้คนได้ง่ายกว่าค่าบำรุงรักษาโรงงาน

น้ำตาลทรายแดงไม่ใช่น้ำตาลอ้อยเสมอไป

ผลลัพธ์

สำหรับร่างกายแล้วไม่มีความแตกต่างระหว่างอ้อยกับน้ำตาลทรายขาว ทั้งสองมีผลเสียต่อตับอ่อนเนื่องจากบังคับให้หลั่งฮอร์โมนอินซูลินจำนวนมากเพื่อประมวลผล "ขนมหวาน" การบริโภคน้ำตาลในปริมาณที่มากกว่าที่แพทย์แนะนำอาจส่งผลให้เกิดความผิดปกติของระบบเผาผลาญและโรคเบาหวาน
อนิจจา เราเป็นมนุษย์โลก และเราไม่น่าจะรับมือกับ "ความเย้ายวนใจ" ของเราได้ ใครกินน้ำตาลก็ยังทำ สีขาวหรือสีน้ำตาลเป็นเรื่องของรสนิยมและเงิน

อ่านด้วย

ปัญหาเส้นผม

กริยาเป็นรูปแบบพิเศษของกริยา

2024-09-18 01:01:06 ไม่มีความคิดเห็น

การรักษา

Tyutchev เกิดและตายเมื่อใด

2024-09-18 01:01:06 ไม่มีความคิดเห็น

คิ้วและขนตา

วรรณกรรมและนิทานพื้นบ้านรัสเซียเก่า ศิลปะพื้นบ้านรัสเซียประเภทใหญ่และเล็ก

2024-09-18 01:01:06 ไม่มีความคิดเห็น