ขนมปังโฮลเกรน: สูตรอาหาร ขนมปังโฮลวีต

ขนมปังโฮลเกรนดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังโฮลวีตมาก ช่วยรักษาวิตามินทั้งหมดที่มีอยู่ในเปลือกเมล็ดพืช ในเวลาเดียวกันขนมอบจะไม่สูญเสียรูปร่างหรือรสชาติตรงกันข้ามกลับมีความสมบูรณ์และน่าสนใจยิ่งขึ้น

แป้งโฮลวีตมักไม่ได้ใช้เพียงอย่างเดียว. ในการทำขนมปังนั้นต้องผสมกับข้าวสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน คุณสามารถเพิ่มแป้งและข้าวโอ๊ตประเภทอื่นได้ แป้งส่วนใหญ่มักเตรียมด้วยยีสต์แห้งหรือสดเพื่อให้อุ่นเป็นเวลานาน สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้ขนมอบที่นุ่มและใหญ่โตอย่างแท้จริง นอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้วยังมีการเติมเกลือน้ำตาลน้ำอุ่นหรือนมลงไปด้วย อย่างไรก็ตาม มี "สูตรเร่งรัด" มากมายที่ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก โซดา และผงฟู ไม่จำเป็นต้องรอแป้งนี้ เพราะพร้อมอบทันทีหลังจากนวด

ผลไม้แห้ง ถั่วสับ เมล็ดพืช รำข้าว ยี่หร่า เมล็ดแฟลกซ์ น้ำผึ้ง ฯลฯ จะถูกเติมลงในขนมปังโฮลเกรนโฮมเมด. สิ่งนี้ไม่เพียงปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังทำให้รูปลักษณ์น่ารับประทานยิ่งขึ้นอีกด้วย คุณยังสามารถตกแต่งก้อนขนมปังโดยทำให้มีรูปร่างดั้งเดิมก่อนอบ จานที่เสร็จแล้วจะต้องเย็นลงอย่างน้อยเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

เราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ เกี่ยวกับวิธีการทำขนมปังโฮลเกรนที่บ้าน

เคล็ดลับในการทำขนมปังโฮลเกรนที่สมบูรณ์แบบ

ขนมปังโฮลเกรนที่บ้านเป็นขนมอบเนื้อนุ่มที่สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้หลากหลาย ในขณะเดียวกันรสชาติก็ไม่สำคัญมากนัก แต่การมีอยู่ของสารที่มีประโยชน์ที่เป็นเอกลักษณ์ในแป้งนี้ การอบขนมปังเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้น ควรเริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดและอ่านเคล็ดลับบางประการก่อน วิธีอบขนมปังโฮลเกรนที่บ้าน:

ความลับหมายเลข 1 หลังจากการอบควรพักขนมปังไว้เล็กน้อย ในการทำเช่นนี้เพียงย้ายไปที่ตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว

ความลับหมายเลข 2 เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้ง ให้วางน้ำ 2 แก้วไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ

ความลับหมายเลข 3 ต้องร่อนแป้งโฮลวีตก่อนอบด้วย

ความลับหมายเลข 4 เพื่อปรับปรุงโครงสร้างของแป้ง ให้เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ลงไป

ความลับหมายเลข 5 หากคุณใช้สูตรไร้ยีสต์ อย่าใช้เวลานวดมากเกินไป มิฉะนั้นแป้งอาจไม่ขึ้น

สูตรขนมปังโฮมเมดที่ค่อนข้างง่ายซึ่งเหมาะสำหรับนักทำขนมปังมือใหม่ หากต้องการคุณสามารถนวดแป้งด้วยมือได้ แต่จะใช้เวลานานกว่ามาก เป็นผลให้มันควรจะเพิ่มขึ้นหลาย ๆ ครั้งให้นุ่มและยืดหยุ่น สูตรแสดงรูปทรงก้อนที่ง่ายที่สุดคุณสามารถเปลี่ยนได้ตามต้องการ

วัตถุดิบ:

• แป้งโฮลเกรน 320 กรัม
• แป้งสาลี 320 กรัม
• 1 ครึ่งช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำ 375 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนโฮลเกรนและแป้งสาลีแล้วเทลงในชามลึก
2. ใส่เกลือ น้ำตาล และยีสต์ลงไปผัด
3. ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อยแล้วเทลงในส่วนผสมที่แห้ง
4. เทน้ำมันพืชลงในแป้งแล้วนวดประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้เครื่องผสม
5. วางแป้งลงบนโต๊ะ โรยด้วยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม
6. ปิดลูกบอลด้วยชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
7. นวดแป้งอีกครั้งแล้ววางลงในจานที่ทาน้ำมันไว้
8. วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
9. ปั้นลูกบอลอีกครั้งแล้ว "แบน" เล็กน้อย
10. ทาน้ำมันบนถาดอบ วางแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
11. ทิ้งไว้อีก 45 นาที จากนั้นนำผ้าออกแล้วอบขนมปังเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200 องศา

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

คุณไม่สามารถซื้อขนมอบดังกล่าวในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปได้อย่างแน่นอน แต่การเตรียมที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ต่ำและในที่สุดผู้ที่ลดน้ำหนักก็สามารถได้คำตอบสำหรับคำถามว่าจะเลือกขนมปังด้วยตัวเองได้อย่างไร นอกจากนี้องค์ประกอบที่หลากหลายของสูตรนี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่เข้มข้นและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง คุณสามารถแทนที่ Kefir ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ได้

วัตถุดิบ:

• แป้งโฮลเกรน 1 ถ้วย;
• แป้งสาลี 1 ถ้วย;
• ข้าวโอ๊ตบด 3/4 ถ้วย;
• ผลไม้แห้ง 1 ถ้วย;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. งา;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดแฟลกซ์;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. รำข้าว;
• ½ ช้อนชา ผงฟู;
• เคเฟอร์ 1 ½ ถ้วย;
• 1 ช้อนชา โซดา;
• 1 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. บดเมล็ดแฟลกซ์เบา ๆ (แต่อย่าให้เป็นฝุ่น!)
2. วางเมล็ดแฟลกซ์ รำข้าว และงาลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดจนมีกลิ่นหอม
3. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามลึก
4. แยก kefir, น้ำมันมะกอก, น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำผึ้งแยกกัน
5. เทมวลที่ได้ลงในชามแป้งแล้วคลุกแป้ง
6. วางแป้งลงในเครื่องทำขนมปังแล้วเลือกโหมด "การอบ" ("เค้ก" ก็เหมาะสมเช่นกัน)
7. ปรุงอาหารจนสิ้นสุดโปรแกรม จากนั้นพักให้ขนมปังเย็นลง

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงขนมปังโฮลเกรนในเครื่องทำขนมปังตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเองมาก))

เนื้อหา

ผู้ชื่นชอบขนมอบที่ทำจากแป้งคุณภาพเยี่ยมควรคำนึงถึงความจริงที่ว่ามันไม่ได้ให้ประโยชน์ต่อร่างกาย แต่มีคาร์โบไฮเดรตเปล่าและแคลอรี่จำนวนมากซึ่งต่อมาปรากฏในรูปแบบของน้ำหนักส่วนเกิน คุณต้องกินขนมปังหรือขนมปังกรอบที่ทำจากแป้งที่มีรำข้าวซึ่งยังคงคุณค่าของจมูกข้าวและเปลือกหยาบไว้

ขนมปังโฮลเกรนคืออะไร

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพในร้านค้า? บางทีคุณควรใส่ใจกับชื่อ: "สุขภาพ", "ธัญพืช", "อาหาร", "ซีเรียล"? ไม่มีการรับประกันว่าประโยชน์ของขนมปังโฮลเกรนจะมาจากคำพูดที่ไพเราะ การรับประกันสามารถทำได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นอบจากแป้งที่ไม่ผ่านการขัดสีและมีส่วนประกอบทางชีวภาพและเส้นใยที่ใช้งานอยู่ซึ่งช่วยให้ร่างกายทำงานได้ มันสำรองตับอ่อนไม่อนุญาตให้ผลิตอินซูลินในปริมาณมากเกินไปควรใช้สำหรับโรคเบาหวานและโรคอ้วน

ขนมปังโฮลเกรน – แคลอรี่

ขนมปังโฮลวีตมีปริมาณแคลอรี่ต่ำเนื่องจากมีไฟเบอร์และน้ำธรรมดาจำนวนมาก หากอบจากข้าวสาลีชิ้นหนึ่งร้อยกรัมสามารถมีได้ถึง 250 กิโลแคลอรี ข้าวไรย์มีตัวบ่งชี้ต่ำเป็นพิเศษ เช่น Borodinsky มีแคลอรี่น้อยที่สุด - 190 แต่บางครั้งเนื่องจากไขมันและสารเติมแต่งปริมาณแคลอรี่ของขนมปังโฮลเกรนจึงเพิ่มขึ้นเป็น 290 กิโลแคลอรี . นอกจากนี้ยังสามารถลดลงได้ (200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) หากคุณใส่ผักสับละเอียดลงในแป้ง ขนมอบดังกล่าวดีต่อสุขภาพและสวยงามยิ่งขึ้น - ภาพถ่ายแสดงให้เห็นสิ่งนี้ได้ดี

ขนมปังโฮลเกรน - ส่วนประกอบ

ขนมปังที่ทำจากแป้งวอลเปเปอร์สามารถขายได้ทุกที่ มันคุ้มค่าที่จะศึกษารายการส่วนประกอบโดยพิจารณาว่าในตอนแรกคือองค์ประกอบที่มีเนื้อหาสูงสุด ขนมปังโฮลเกรนบางครั้งอาจรวมถึงน้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน และมาการีน พวกเขาเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ หากสูตรขนมปังโฮลเกรนมีขนมหวานจำนวนมากที่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เช่น น้ำตาล น้ำเชื่อม กากน้ำตาล คาราเมล คุณควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ เติมเกลือลงในผลิตภัณฑ์ขนมปังเสมอ แต่ไม่ควรเติมเกลือมากนัก

อัตราส่วนของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต (BJU) มีดังนี้: หากผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีประมาณ 290 กิโลแคลอรีดังนั้นคาร์โบไฮเดรต - 52 กรัมโปรตีน - 8 กรัมและไขมันเพียง 4 กรัม โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับร่างกาย คาร์โบไฮเดรตและไขมันเป็นแหล่งพลังงาน แร่ธาตุให้การเผาผลาญ ไฟเบอร์ดูดซับสารที่เป็นอันตรายและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ วิตามิน B1, B2, PP และ E ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

วิธีทำขนมปังโฮลเกรน

ขนมปังโฮลเกรนที่บ้านควรอบจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยใช้แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด แต่ถ้าแม่บ้านไม่ต้องการปรุงเองคุณสามารถใช้ผงฟูโซดาหรือยีสต์ได้แม้ว่าจะมีข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของพวกเขา: พวกมันหมักในร่างกายมนุษย์ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์และเป็นอันตราย สิ่งสำคัญในสูตรคือแป้งหยาบเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารอีกด้วย

สูตรขนมปังโฮลเกรน

ขนมปังโฮลเกรนมีสูตรมากมาย ผลิตภัณฑ์หลักในการเตรียมคือแป้งที่มีรำข้าวยีสต์แห้งหรือสดน้ำอุ่นเกลือน้ำตาล หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมัน, ไขมัน, สมุนไพร, ธัญพืช, เมล็ดพืช, น้ำผึ้ง ขนมปังที่ทำจาก kefir นั้นดี คุณสามารถอบในเตาอบไฟฟ้าหรือแก๊ส ในหม้อหุงช้าหรือเครื่องทำขนมปัง โดยปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด มันกลายเป็นเรื่องง่าย รวดเร็ว ไม่เหน็ดเหนื่อย การอบด้วยแป้งเปรี้ยวจะใช้เวลานานกว่า แต่ก็คุ้มค่าที่จะเชี่ยวชาญ สูตรพร้อมรูปถ่ายอยู่ด้านล่าง

ขนมปังโฮลเกรนในเครื่องทำขนมปัง

• เวลาทำอาหาร: 240 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 240 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า กลางวัน เย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

วิธีเตรียมขนมอบโดยไม่ต้องใช้แรงงานมาก? การอบขนมปังโฮลเกรนในเครื่องทำขนมปังโดยใช้ยีสต์ถือเป็นตัวเลือกที่ดี คุณต้องเตรียมส่วนผสม ใส่ส่วนผสม และเลือกโปรแกรมที่ต้องการ ผู้ที่เชี่ยวชาญสูตรดั้งเดิมแล้วควรอบขนมปังเปรี้ยวโฮลเกรน (เริ่มต้น) ที่ใช้แรงงานเข้มข้นมากขึ้น แต่อร่อยมาก แต่เราต้องจำไว้ว่าเงื่อนไขหลักสู่ความสำเร็จคือการทำตามคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 105 กรัม
• น้ำ -110 กรัม
• แป้งเปรี้ยว - 10 กรัม

ส่วนผสมในการทำแป้ง:

• แป้งโฮลเกรน - 375 กรัม;
• น้ำ - 240 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• เนย - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.75 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมสตาร์ตเตอร์ 10 กรัมกับน้ำ 110 กรัม (ตกตะกอนแล้ว) ใส่แป้งร่อน 105 กรัม
2. ปิดฝาแล้วปล่อยให้หมักค้างคืน อุณหภูมิห้องจะดีกว่า
3. เทน้ำ 240 กรัมลงในแป้ง ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ใส่เนย, เกลือ, น้ำตาลลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วคนให้เข้ากัน ใส่แป้งลงในถุงและแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
5. แจกจ่ายในถังเครื่องทำขนมปัง เปิดโหมด "แป้ง" มวลจะผสมและเพิ่มขึ้นสองครั้ง
6. จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนเริ่มโปรแกรมการอบ

ขนมปังโฮลเกรนไม่มียีสต์

วิธีทำขนมปังไร้ยีสต์โฮลเกรนในครัวที่บ้านของคุณ? มันรวดเร็ว แป้งไร้เชื้อนวดด้วย kefir นอกจากแป้งสาลีโฮลวีตแล้ว แนะนำให้เพิ่มข้าวโอ๊ตรีด (ข้าวโอ๊ต) และแป้งข้าวไรย์ เป็นอาหารเพื่อสุขภาพแต่อร่อยมาก ขนมปังโฮลเกรนนี้สามารถอบได้โดยใช้เตาอบธรรมดา แต่ถ้าคุณมีหม้อหุงช้าหรือเครื่องทำขนมปัง กระบวนการนี้จะง่ายกว่ามาก

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น สำหรับทำแซนด์วิช แซนด์วิช
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

วัตถุดิบ:

• แป้งโฮลเกรน - หนึ่งถ้วยครึ่ง;
• แป้งข้าวไรย์ – 0.5 ถ้วย:
• ข้าวโอ๊ต - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• kefir 2.5% - 250 มล.;
• เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง ข้าวโอ๊ต โซดา น้ำตาล เกลือ
2. รวมน้ำมันพืชกับ kefir ผสมกับแป้ง
3. ทาน้ำมันลงในชาม Redmond หรือ Panasonic โรยด้วยเกล็ดขนมปัง แล้ววางแป้งออก
4. รันโปรแกรม "Bake" เป็นเวลา 30 นาที
5. พลิกขนมปังและตั้งค่าเป็นค่าเดิมอีกครั้ง
6. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำขนมปังออกแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

ขนมปังเปรี้ยวโฮลเกรน

คงจะดีไม่น้อยถ้าได้เรียนรู้วิธีทำขนมปังเปรี้ยวโฮลเกรน! มันจะออกมาอร่อยดูสวยงามอย่างแน่นอนและกวักมือเรียกด้วยเปลือกกรอบและเศษหนามีกลิ่นหอม คุณควรสละเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าผู้เริ่มต้นของคุณประสบความสำเร็จ ในการทำเช่นนี้จะต้อง "ป้อน" ให้ตรงเวลาจากนั้นยีสต์ธรรมชาติจะขึ้นแป้งขนมปัง

• เวลาทำอาหาร: 3-4 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่: 250 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 กิโลกรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น ของว่าง โภชนาการอาหาร
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 100 กรัม;
• แป้งโฮลเกรน - 2-2.1 กก.
• น้ำ - 2-2.1 ลิตร
• น้ำผึ้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 9 ช้อนชา;
• เมล็ด - 150 กรัม
• น้ำมันพืช.

วิธีเตรียมแป้งเปรี้ยว:

1. ผสมแป้งข้าวไรย์หยาบ 100 กรัมกับน้ำ 100 มล. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดและให้ความอบอุ่น
2. หลังจากสองวันให้ระบายมวลครึ่งหนึ่งแล้วเติมแป้งและน้ำ 50 กรัม จะต้องดำเนินการเป็นเวลา 14 วัน สตาร์ทเตอร์ในอนาคตจะมีขนาดใหญ่ขึ้นและจะเริ่มเกิดฟอง (ดูรูป)
3. เทลงในขวดที่มีฝาปิดซึ่งมีรู
4. เก็บในที่เย็น ให้อาหารให้ตรงเวลาเพื่อให้สตาร์ทเตอร์ (สตาร์ทเตอร์) อยู่ใกล้มือเสมอ

วิธีทำอาหาร:

1. เท "สตาร์ตเตอร์" ที่อุณหภูมิห้องลงในชามลึก เติมน้ำทั้งหมด แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 1 กิโลกรัม และน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง Sourdough ชอบความร้อน!
2. พักสตาร์ตเตอร์ไว้ 500 กรัมสำหรับครั้งต่อไป ที่เหลือก็เอาไปอบขนมปังได้
3. ใส่เกลือและน้ำผึ้งลงไปผัดจนละลาย
4. เพิ่มแป้งที่เหลือ, เมล็ดพืชที่คุณชื่นชอบ (ทานตะวัน, งา, ฟักทอง) ผสมให้เข้ากัน
5. เติมแป้งลงครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเมล็ดพืช พักแป้งไว้ 1-2 ชั่วโมง - พักไว้และขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถปั้นก้อนกลมได้โดยตรงบนถาดอบ
6. วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180 องศาแล้วอบเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
7. วางขนมปังที่นำออกจากเตาอบไว้บนผ้าเช็ดตัว ปิดฝาแล้วรอจนเย็น ขนมปังธัญพืชสดชิ้นใหญ่เข้ากันได้ดีกับเนย

ขนมปังโฮลเกรนในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: 2.5 - 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 7-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 240 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับแซนด์วิช
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

เครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่จะช่วยคุณเตรียมขนมปังจากแป้งโฮลเกรนที่บ้าน เรดมันด์ทำขนมอบดีๆ ขนมปังโฮลเกรนในหม้อหุงข้าวหลายเมนูพร้อมยีสต์จะออกมาดีหากคุณปฏิบัติตามกฎที่ระบุในคำแนะนำที่มาพร้อมกับอุปกรณ์ อย่าละเลยเครื่องเทศสมุนไพรเมล็ดพืช - พวกมันจะเพิ่มกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนให้กับขนมปัง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม
• น้ำ – 300 มล
• ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง ยีสต์ เกลือ น้ำตาล หนึ่งช้อนโต๊ะ
2. เทลงในน้ำอุ่นแล้วผสมทุกอย่าง คุณจะได้แป้งควรวางไว้ในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
3. รวมแป้งที่ร่อนไว้กับแป้งเทน้ำมันแล้วคลุกแป้ง ไม่ควรติดมือขณะนวด
4. ใช้ผ้าเช็ดปากคลุมแป้งแล้วพักไว้ 40 นาที แล้วนวดอีกครั้ง
5. ทาน้ำมันลงในชามหลายเมนู ถ่ายแป้ง ปิดฝา แล้วเริ่ม "อุ่น" เป็นเวลา 15 นาที
6. เสร็จสิ้นกระบวนการในโหมด "การอบ" - 40 นาที
7. จากนั้นพลิกขนมปังกลับด้าน อบประมาณ 25 นาทีในตะกร้าพิเศษจนเป็นสีเหลืองทอง
8. หลังจากผ่านไป 10 นาที นำกลิ่นหอมที่ปรุงเสร็จแล้วออกใส่จานแล้วพักให้เย็นโดยใช้ผ้าขนหนู

วิดีโอ: สูตรขนมปังโฮลเกรนในเตาอบ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

ภูมิปัญญาพื้นบ้านโบราณกล่าวว่า: “ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง!” และก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ แม้แต่มื้ออาหารที่ซ้ำซากที่สุดหรืองานฉลองที่หรูหราที่สุดก็จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมัน แซนวิชต่างๆ, ครูตองซ์กรอบ, คานาเป้ที่แปลกตา, สลัดดั้งเดิม - นี่เป็นเพียงรายการอาหารเล็กน้อยในการเตรียมขนมปังซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก และกลิ่นหอมเมื่อออกจากเตาอบจะหอมขนาดไหน! คุณยังสามารถตัดเปลือกที่กรุบกรอบออก ขูดด้วยกระเทียมและเกลือ แล้วเพลิดเพลิน เพลิดเพลิน เพลิดเพลิน...

คุณรู้หรือไม่ว่าเมื่อ 15 ปีที่แล้ว เค้กที่ดีที่สุดถือเป็นขนมปังที่ทาเนยและโรยด้วยน้ำตาล

มีมาแต่สมัยโบราณ

ขนมปังปรากฏขึ้นเมื่อนานมาแล้วในยามรุ่งสางของมนุษยชาติ - เกือบ 8,000 ปีที่แล้ว แต่ละชุมชนมีวิธีการเตรียมการพิเศษของตนเอง ในตอนแรกขนมปังจะเป็นขนมปังแผ่นกลมธรรมดาๆ แต่เมื่อเวลาผ่านไป ขนมปังก็ได้รูปทรงที่เราทุกคนคุ้นเคย ทุกวันนี้ ทุกประเทศมีสูตรขนมปังประจำชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ซึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นจุดเด่นของด้านการทำอาหารของประเทศได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่นชาวฝรั่งเศสไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้โดยปราศจากขนมปังบาแกตต์ก้อนยาวและชาวอาร์เมเนียก็คลั่งไคล้ขนมปังก้อนใหญ่

การเปลี่ยนแปลงในธีมของขนมปัง

ขนมปังอาจมีรสชาติและสีแตกต่างกัน: ดำ, เทา, ขาว, เค็ม, เผ็ด, หวาน... อบจากแป้งประเภทต่างๆ: ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าว ข้าวโพด มีสูตรอาหารที่เติมสารปรุงแต่งต่าง ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติเช่นสมุนไพรหรือลูกเกดจากโพรวองซ์และแม้แต่น้ำมันหมู! แต่สิ่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดทุกประเภทคือขนมปังโฮลเกรน

ประโยชน์ครบถ้วน

ขนมปังโฮลเกรนถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดอย่างถูกต้อง มันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในองค์ประกอบของสารที่มีประโยชน์และยังมีรสชาติที่พิเศษสุดจะพรรณนาได้ ขนมปังนี้อบจากแป้งโฮลเกรนซึ่งเป็นธัญพืชโฮลเกรนบดจากพืชธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด ข้าวไรย์ ข้าว ข้าวฟ่าง บัควีต

เมล็ดธัญพืชและแป้งที่ทำจากธัญพืชเหล่านี้มีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายจำนวนมาก เช่น วิตามินบี เส้นใยอาหาร แร่ธาตุ โปรตีนจำนวนมาก และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

ขนมปังโฮลเกรนมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน เนื่องจากมีคุณสมบัติมหัศจรรย์ในการปฏิเสธความเสี่ยงต่อระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้น

นอกจากนี้ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรนยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีและมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินหรือเพียงรักษารูปร่างของตัวเอง ขนมปังโฮลเกรนคือสิ่งที่ต้องมี! มีแคลอรี่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับคู่อื่น และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเส้นใยอาหารช่วยบรรเทาความหิวได้เร็วกว่าและไม่เป็นอันตรายมากกว่าขนมปังก้อน ขนมปังก้อนยาว หรือขนมปังขาวทั่วไป

อบขนมที่บ้าน

ปัจจุบันนี้ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพสามารถซื้อได้โดยไม่มีปัญหาในซุปเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบจัดขนมอบและมีเครื่องทำขนมปังที่บ้าน ขนมปังโฮลวีตก็ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน ไม่ยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แม่บ้านที่มีประสบการณ์อ้างว่าขนมปังโฮลเกรนในเครื่องทำขนมปังที่เตรียมไว้ที่บ้านจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านมาก ลองดูด้วยตัวคุณเอง

คลาสสิกของประเภท

คุณได้รับแรงบันดาลใจและอารมณ์ดี และคุณตัดสินใจอบขนมปังโฮลเกรน การหาสูตรขนมปังที่อร่อยจริงๆ ไม่ใช่เรื่องง่าย คุณสามารถลองได้หลายวิธี แต่ก็ยังไม่พบขนมปัง "ของคุณ" ที่ไม่เพียงแต่คุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครัวเรือนของคุณด้วย ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดและเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรน

ดังนั้นสำหรับขนมปังวิเศษหนึ่งก้อนคุณจะต้อง:

• แป้งสาลีโฮลเกรน - 560 กรัม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 350 มิลลิลิตร
• ยีสต์แห้ง- 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะ ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 37-40 องศา เพื่อให้น้ำอุ่นแต่ไม่ร้อน แล้วละลายน้ำผึ้งลงไป จากนั้นจัดวางส่วนผสมทั้งหมดตามที่เขียนไว้ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังของคุณ และเลือกโปรแกรมหลัก + สีเปลือกขนมปังปานกลาง + ขนมปังก้อนขนาดกลาง เปิดเครื่องทำขนมปัง

หลังจากเริ่มนวดประมาณ 5-7 นาที ให้มองใต้ฝาแล้วตรวจดูลักษณะของแป้ง ถ้าเป็นของเหลวให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย ในทางกลับกันหากแป้งแข็งแตกเป็นชิ้น ๆ ให้เติมน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะ เมื่อคุณชอบแบบแป้ง ให้ปิดฝาเครื่องทำขนมปังแล้วรอจนโปรแกรมสิ้นสุด จากนั้นค่อย ๆ นำขนมปังออกแล้วพักไว้ให้เย็น

นั่นคือทั้งหมด - ขนมปังโฮลเกรนซึ่งเป็นสูตรที่แม้แต่เด็กก่อนวัยเรียนก็สามารถเชี่ยวชาญได้ก็พร้อมและมีกลิ่นหอมสำหรับทั้งบ้าน กลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่จะนำทั้งครอบครัวมาที่โต๊ะอย่างแน่นอนและทักษะการทำอาหารของคุณจะได้รับคำชมมากมาย

ปราศจากข้าวไรย์ - ไม่มีที่ไหนเลย

ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรดีต่อสุขภาพไปกว่าขนมปังโฮลเกรน แต่ไม่มี! ธัญพืชโฮลเกรนที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน เต็มไปด้วยสุขภาพ: วิตามินบีและพีพี, ไฟเบอร์, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, แมงกานีสและฟรุกแทนซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ดี

โฮลเกรน ขนมปังข้าวไรย์คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย เพราะอย่างที่คุณทราบ ขนมปังโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าถึงสามเท่า

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน - 250 กรัม;
• แป้งสาลีโฮลเกรน - 225 กรัม;
• นม - 380 กรัม;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชี (ถ้าคุณชอบ) - 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องเทยีสต์ลงที่ด้านล่างของภาชนะเครื่องทำขนมปัง จากนั้นจึงร่อนข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ไว้ด้านบน จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และเนย จากนั้นเทนมลงไป สิ่งที่เหลืออยู่คือตั้งโปรแกรมสำหรับขนมปังข้าวไรย์และรอจนสิ้นสุดการอบ เพียงเท่านี้ - ขนมปังหอมพร้อม!

หากไม่มียีสต์ในบ้าน

สูตรขนมปังไร้ยีสต์ที่ทำจากแป้งโฮลเกรนมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและดูแลรูปร่าง ขนมปังประเภทนี้เตรียมได้ไม่ยากกว่าปกติ ยกเว้นว่าคุณจะต้องใช้ส่วนผสมมากกว่าปกติเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์สำหรับขนมปังโฮลเกรนไร้ยีสต์:

• แป้งโฮลเกรน - 1 ถ้วย;
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• ข้าวโอ๊ต - 3/4 ถ้วย;
• ถั่ว เมล็ดพืช หรือผลไม้แห้ง
• kefir - 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
• รำข้าวเมล็ดแฟลกซ์และงา - 3 ช้อนโต๊ะต่ออัน
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ผงฟู - 0.5 ช้อนโต๊ะ

1. ในกระทะที่แห้ง ทอดเมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดงา รำข้าว เมล็ดพืชและถั่วจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ใช้ชามและผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นแป้ง
3. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมน้ำมัน kefir และน้ำผึ้ง โอนไปยังชามที่มีส่วนผสมแห้ง
4. เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากัน
5. เนื่องจากทุกอย่างผสมกันแล้ว เครื่องทำขนมปังจึงต้องตั้งค่าเป็นโหมด "อบ" หรือ "เค้ก" เพื่อไม่ให้เสียเวลาเพิ่มเติมในการนวด

อีกหนึ่งชั่วโมงขนมปังก็จะพร้อม! สิ่งที่คุณต้องทำคือปล่อยให้มันเย็นลง แล้วคุณก็สามารถเสิร์ฟมันได้!

ร้อนๆร้อนๆออกจากเตา

ทศวรรษที่แล้ว ผู้คนไม่มีความรู้เกี่ยวกับเครื่องทำขนมปังที่บ้านและขนมปังอบในเตาอบแบบธรรมดาเลย และคุณย่าและคุณย่าของเราได้เห็นเวลาที่เตาหินธรรมดาทำหน้าที่เป็นเตาอบ และขนมอบกลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายไปกว่านี้ - อร่อยกว่าและดีกว่ามาก จริงอยู่ที่ต้องใช้ความพยายามมากขึ้น

หากคุณยังไม่มีเครื่องทำขนมปัง เครื่องเสียหรือคุณเพียงต้องการย้อนกลับไปในยุคนั้นและอบขนมปังในเตาอบหรือเตาอบ - ใช้สูตรการอบขนมปังโฮลเกรนโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• แป้งโฮลเกรน - 360 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 280 มิลลิลิตร

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งให้ละเอียด มันควรจะแน่นและเหนียว จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วปิดด้วยกระทะหรือชามเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเสียรูปทรงกลม ห่อทุกอย่างด้วยผ้าเทอร์รี่เพื่อให้แป้งสามารถ "หายใจ" และ "เข้าถึงได้" ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากเวลานี้ขนมปังก็พร้อมสำหรับการอบ หากต้องการก็สามารถทาไข่แล้วโรยด้วยงาและ รำข้าวโอ๊ตหรือเมล็ดพืช

ขนมปังของเราต้องอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 - 40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

สมมติว่า "ใช่" กับการทดลอง!

ขนมปังโฮลเกรนทุกชนิดสามารถทำให้มีรสชาติดีขึ้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มเมล็ดทานตะวันหรือฟักทองลงไปหรือเพิ่มเมล็ดงา, เมล็ดแฟลกซ์, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, ลูกเกดหรือถั่วต่างๆ ลงในแป้ง ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศจะเพลิดเพลินกับขนมปังอย่างแน่นอนโดยเติมสมุนไพรและยี่หร่าจากโพรวองซ์หรืออิตาลี ในขณะที่สูตรดั้งเดิมจะชอบขนมปังกับมะเขือเทศตากแห้งหรือกระเทียม

ลองทดลอง - แล้วคุณอาจจะได้ขนมปังโฮลเกรนอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเองซึ่งสมาชิกในครอบครัวและเพื่อน ๆ จะได้เพลิดเพลินและแฟนของคุณจะขอสูตรอย่างแน่นอน

อร่อยและสุขภาพดี!

และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ปรากฏอยู่ในอาหารของตัวแทนสัญชาติส่วนใหญ่มานานหลายศตวรรษ ทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์แป้งมีความจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าขนมปังทุกประเภทจะดีต่อสุขภาพเท่ากัน ยิ่งไปกว่านั้นส่วนแบ่งส่วนใหญ่ของแผนกขนมปังสมัยใหม่ในซูเปอร์มาร์เก็ตยังด้อยกว่าในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อขนมปังที่มีอยู่ในเมนูของบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเรา

ประเด็นก็คือก่อนหน้านี้มีการใช้แป้งบดชั้นแรกในการอบขนมปัง - ไม่มีแป้งอื่นใดเนื่องจากขาดความสามารถทางเทคนิคสำหรับการแปรรูปธัญพืชที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น รวมไปถึงด้วย ปัจจุบันขนมปังส่วนใหญ่ทำจากแป้งที่เรียกว่าแป้งคุณภาพสูง อย่างไรก็ตาม ปัญหาคือเกรดสูงสุดในกรณีนี้คือการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของแป้งเพียงอย่างเดียว ไม่ใช่ประโยชน์ต่อสุขภาพ ใช่ มันมีแคลอรี่มากจริงๆ แต่คุณค่าทางชีวภาพมีแนวโน้มที่จะเป็นศูนย์ ดังที่คุณทราบเทคโนโลยีชั้นสูงที่ทันสมัยทำให้สามารถบดละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้รวมทั้งกรองสิ่งสกปรกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง แต่เป็นพวกมันที่มีวิตามินโปรตีนและแร่ธาตุที่มีคุณค่าจำนวนมาก

ดังนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้นักโภชนาการจึงแนะนำให้ใช้ขนมปังธัญพืชมากขึ้นซึ่งเตรียมจากแป้งที่ได้จากการบดเมล็ดพืชเพียงครั้งเดียว

ขนมปังธัญพืชคืออะไร

วัตถุดิบในการทำขนมปังธัญพืชเรียกว่าแป้งไม่ขัดสี ลักษณะนี้หมายความว่าก่อนที่จะบดเมล็ดพืช ชั้นนอกจะไม่ถูกลบออกจากเมล็ด - เปลือกที่มีวิตามินและแร่ธาตุ

นอกจากนี้ยังไม่กำจัดจมูกข้าวและเมล็ดพืชอีกด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่งทุกสิ่งที่ได้รับระหว่างการบดเมล็ดพืชครั้งแรกจะเข้าสู่แป้ง ดังนั้นขนาดอนุภาคของแป้งดังกล่าวจึงสูงถึง 1.5 มม. เพื่อเปรียบเทียบ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดธัญพืชระดับพรีเมียมจะมีขนาดอนุภาคเพียง 0.05 มม.

แป้งสำหรับทำขนมปังธัญพืช

ตามทฤษฎีแล้ว ธัญพืชชนิดใดก็ได้สามารถนำมาใช้ทำขนมอบจากธัญพืชได้ อย่างไรก็ตามความจริงก็คือรสชาติค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและมีความขมขื่นที่เห็นได้ชัดเจน ดังนั้นจึงมักใช้สำหรับการอบประเภทนี้บ่อยกว่า

แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ดมีสีเข้มกว่าแป้งสาลี เธอยังหยาบกว่าเล็กน้อย ขนมปังข้าวไรย์มีลักษณะ "แตก" และมีเศษครีมสีเทา โดดเด่นตรงที่มันคงความสดได้นานกว่าขนมปังโฮลวีตทั่วไป เมื่อตัดมันจะไม่แตกสลาย สิ่งเดียวที่ได้รับอนุญาตคือการมีเศษเหนียวเล็ก ๆ อยู่บนมีด

สินค้ามีประโยชน์อย่างไร?

ตามที่ระบุไว้ข้างต้นลักษณะสำคัญของขนมปังธัญพืชคือการมีอนุภาคหยาบอยู่ในนั้น ดังนั้นในขนมอบดังกล่าววิตามินและวิตามินทั้งหมดที่มีอยู่ในเปลือกเมล็ดพืชจึงถูกเก็บรักษาไว้ เราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังธัญพืชด้านล่าง แต่สำหรับตอนนี้เราจะแสดงรายการสารที่เป็นประโยชน์หลักที่มีอยู่ เหล่านี้คือวิตามิน A, E และและองค์ประกอบขนาดเล็ก: ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม สังกะสี ซีลีเนียม เหล็ก แคลเซียม และโซเดียม

อย่างไรก็ตามลักษณะเชิงบวกที่สำคัญของขนมปังธัญพืชคือมีใยอาหารที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งมีผลดีอย่างยิ่งต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร พวกเขามีความสามารถในการทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติดูดซับและกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเช่นฟองน้ำ นอกจากนี้ใยอาหารยังจับกรดน้ำดีซึ่งมีฤทธิ์ในการเกิดไขมันในหลอดเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ (เช่น กระตุ้นให้เกิด "ผลเสีย" ในเลือดเพิ่มขึ้น) ส่งผลให้ความเสี่ยงต่อการเกิดคราบไขมันในหลอดเลือดลดลง

ไฟเบอร์ยังมีผลดีต่อการเผาผลาญของมนุษย์โดยเร่งกระบวนการเผาผลาญ

ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชต่างจากขนมปังวีททั่วไปตรงที่สามารถให้ความรู้สึกอิ่มได้เป็นเวลานาน สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากคุณสมบัติของเส้นใยในการเพิ่มการหลั่งของต่อมน้ำลายอย่างมีนัยสำคัญและเนื่องจากการมีโปรตีนเชิงซ้อนจำนวนมากในขนมปังธัญพืช พวกมันจะถูกดูดซึมโดยกระเพาะอาหารเป็นระยะเวลานานส่งผลให้ร่างกายค่อยๆอิ่มตัวด้วยพลังงาน ดังนั้นการกินขนมปังธัญพืชจึงช่วยควบคุมน้ำหนักสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น

หลายคนที่ตัดสินใจคุมอาหารก็ทำผิดพลาดแบบเดียวกัน - พวกเขากำจัดขนมปังออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง ในความเป็นจริงไม่จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนดังกล่าว - เพียงบริโภคขนมอบที่ทำจากแป้งบดละเอียดในปริมาณที่จำกัดก็เพียงพอแล้ว

นอกจากนี้ ขนมปังธัญพืชยังเป็น "เครื่องช่วยชีวิต" ที่แท้จริงสำหรับผู้ที่มีอารมณ์แย่ลงเนื่องจากข้อจำกัดด้านอาหารโดยสมัครใจ ประเด็นก็คือผลิตภัณฑ์นี้มีกลุ่ม B ในปริมาณสูงซึ่งมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เอ็นโดรฟินซึ่งเรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความสุข" เป็นผลให้การลดน้ำหนักจะเกิดขึ้นโดยไม่มีอารมณ์แปรปรวนและอาการทางประสาท

แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ

ถึงกระนั้นแม้จะมีชั้นวางมากมาย แต่หลายคนก็ชอบอบขนมปังธัญพืชที่บ้าน นี่เป็นเพียงไม่กี่สูตร

สูตรขนมปังธัญพืช "Hercules"

ขนมปังธัญพืช Hercules ได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติ นอกจากนี้ยังค่อนข้างง่ายในการเตรียม

บดน้ำผึ้งและเนยให้ละเอียดที่สุด เทนมลงไปคนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งผงฟูและข้าวโอ๊ตหนึ่งแก้ว ในขั้นตอนนี้ เรายังเพิ่มเครื่องปรุงรสด้วยหากคุณต้องการให้ขนมปังมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น

ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เริ่มนวดแป้งโดยค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป เพิ่มรำ นวดแป้งจนคุณสามารถสร้างก้อนกลมด้วยมือได้

วางขนมปังบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C ก่อนอื่นคุณสามารถโรยข้าวโอ๊ตรีดด้านบนได้

อบประมาณครึ่งชั่วโมง ก่อนนำขนมปังออกจากเตาอบ ให้ทดสอบความสุกด้วยไม้ขีดก่อน

สูตรขนมปังธัญพืชไร้ยีสต์

คุณจะต้อง: แป้งข้าวไรย์บดแรก (300 กรัม), แป้งสาลี (200 กรัม), แป้งข้าวไรย์ (150 กรัม), เกลือ (ช้อนชา), น้ำผึ้ง (ช้อนโต๊ะ), ต้ม (300 มล.), ส่วนผสมเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส) . คุณสามารถใช้ยี่หร่าบดผักชีและ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน โปรดทราบว่าหากคุณไม่ได้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ให้ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน ส่งผลให้ได้แป้งที่หนามากเหมาะแก่การนวดด้วยมือ นวดแป้งอย่างน้อยสองสามนาทีจนกระทั่งเริ่มติดมือของคุณ

วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชามปิดด้วยฟิล์มหรือผ้าธรรมชาติ ควรตั้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง จากนั้นนวดแป้งอีกครั้งแล้วปั้นเป็นก้อน สามารถรีดในข้าวโอ๊ตได้ วางขนมปังลงในกระทะ ขั้นแรกให้ปูกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้ง - จะเพิ่มขึ้นในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เมื่อแป้งหยุดขึ้น ให้เปิดเตาอบที่ 220°C เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมอบแห้งเกินไป ให้วางชามน้ำอุ่นไว้ในเตาอบข้างขนมปัง อบขนมปังเป็นเวลาสิบนาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200°C หลังจากนั้นขนมปังจะอบประมาณ 50 นาที ขนมอบสำเร็จรูปจะยังคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่น่าทึ่งไว้ได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ขนมปังธัญพืชยีสต์ในเตาอบ

สูตรที่ 1

คุณต้องการ: แป้งบดชั้นแรกครึ่งกิโลกรัม แห้ง (8 กรัม); น้ำอุ่น (340 มล.) เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ); น้ำตาล (1 ช้อนชา) เครื่องเทศและเมล็ดพืชที่ชอบ

ผสมแป้งกับยีสต์ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ เริ่มนวดแป้งโดยค่อยๆ เติมน้ำ

โปรดทราบว่าแป้งที่ได้ควรจะหลวมมาก ปล่อยให้นั่งในที่อบอุ่นเป็นเวลาหกสิบนาที จากนั้นนำไปใส่ในพิมพ์ซึ่งควรทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า ที่นี่ควรจะเพิ่มขึ้นอีกครึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 220°C วางกระทะในเตาอบ หลังจากห้านาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา กระบวนการอบขนมปังจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 2

คุณจะต้อง: แป้งข้าวไรย์ป่นแรก (450 กรัม); น้ำ (350 กรัม) ยีสต์สด (35 กรัม) น้ำตาล (20 กรัม) น้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ) (2 ช้อนโต๊ะ.); เมล็ดแฟลกซ์สีขาว (15 กรัม) เกลือ (1 ช้อนชา); รำข้าวโอ๊ต (50 กรัม)

เทน้ำอุ่นลงในภาชนะทรงลึก ละลายยีสต์ในนั้น เทเกลือน้ำตาลลงในภาชนะแล้วเติม ผัดจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด เพิ่มรำข้าว เมล็ดพืช และแป้ง แล้วนวดแป้ง นวดประมาณห้านาที จากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง

ชกแป้งที่เสร็จแล้วแล้วให้รูปทรงที่ต้องการ ปล่อยให้ขนมปังในอนาคตพักประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นนำไปใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ขนมปังนี้ควรอบเป็นเวลา 20 ถึง 40 นาที หลังจากนำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ว ให้พักไว้ 20 นาทีโดยใช้ผ้าขนหนู

ขนมปังธัญพืชในเครื่องทำขนมปัง

คุณสามารถอบขนมปังธัญพืชได้ไม่เพียงแต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังอบในเครื่องทำขนมปังด้วย นอกจากนี้ยังทำให้กระบวนการเตรียมอาหารสะดวกสบายยิ่งขึ้นอีกด้วย

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: น้ำ (290 มล.); เกลือ (หนึ่งช้อนชาครึ่ง); น้ำตาลทราย (10 กรัม) แป้งสาลีบดชั้นแรก (200 กรัม) แป้งข้าวไรย์ป่นแรก (300 กรัม) น้ำมันพืช (10 กรัม) ยีสต์แห้ง (5 กรัม) เมล็ดฟักทอง (2 ช้อนโต๊ะ)

ตั้งน้ำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 30°C เทลงในชามของเครื่องทำขนมปัง แล้วเติมเกลือลงไป เพิ่มน้ำตาลและน้ำมันพืชลงในส่วนผสมด้วย

ผสมแป้งสาลีธรรมดาและโฮลวีตเข้าด้วยกัน ร่อนผ่านตะแกรงลงในชามเครื่องทำขนมปังโดยตรง เพิ่มยีสต์แห้ง วางชาม ยึดให้แน่น และเลือกโปรแกรม “home baker” เพื่อความสุกสูงสุด ขั้นตอนการอบจะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมง