ชนิดและชื่อเห็ดพอร์ชินี เห็ดขาว (เบิร์ชและสน)

ปริมาณแคลอรี่

สีขาวเห็ด(ละติน เห็ดชนิดหนึ่ง edulis) หรือเห็ดชนิดหนึ่ง - เห็ดท่อจากสกุล Borovik, คลาส Agaricomycetes, ตระกูล Boletaceae มักเรียกสั้น ๆ ว่าสีขาวเนื่องจากสีลักษณะเฉพาะของเนื้อมัน

ไม่ใช่เห็ดชนิดเดียวที่สามารถเปรียบเทียบกับเห็ดขาวในคุณค่าทางโภชนาการได้ หลายคนรู้จักเห็ดชนิดนี้ในชื่อ”" มันมีชื่อเสียงที่สมควรได้รับในหมู่ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบสงบ"

กฎการรวบรวม

คนเก็บเห็ดชอบที่จะทานทั้งหมด - ในการทำเช่นนี้ร่างกายที่ติดผลจะต้องเขย่าเบา ๆ จากทางด้านข้างในขณะที่บิดขาเล็กน้อยมันจะค่อยๆเคลื่อนออกจากไมซีเลียมโดยไม่รบกวนมัน จำนวนเห็ดชนิดหนึ่งที่พบมักเป็นตัวกำหนดระดับความสำเร็จของการล่าเห็ด เห็ดชนิดอื่น (หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดชนิดหนึ่ง russula) รวบรวมได้ง่าย แต่ไม่ได้ทำให้เกิดความชื่นชมและความสุขเช่นนี้ และหากพวกเขาสามารถหาเห็ดชนิดหนึ่งหล่อได้หลายตัวพวกมันก็จะถูกวางไว้ด้านบนอย่างแน่นอนราวกับกำลังสวมมงกุฎผลของการเดินทางของเห็ด

ทำไมเห็ดชนิดนี้ถึงเรียกว่าสีขาว? เนื่องจากเยื่อ ชั้นท่อ และก้านของมันยังคงเป็นสีขาวไม่ว่าจะแปรรูปด้วยวิธีใดก็ตาม

คำอธิบายของเห็ดพอร์ชินี

หมวกสีขาว

หมวกเห็ดชนิดหนึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 25 ซม. ในตอนแรกมันเป็นครึ่งทรงกลมจากนั้นก็แบนและแห้ง สีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับป่าที่เห็ดพอร์ชินีเติบโต Boletus ที่เติบโตใน ป่าสนมีหมวกเล็กสีน้ำตาลแดงและมีก้านสูงค่อนข้างบาง เห็ดชนิดหนึ่งจากป่าสนมีหมวกที่ใหญ่กว่าและมีสีน้ำตาลกว่าก้านสั้นกว่าและบางกว่าต้นสนมาก เห็ดชนิดหนึ่งที่พบในป่าเบิร์ชนั้นมีน้ำหนักเบามาก หมวกมีสีน้ำตาลอ่อน และขามีความหนาและกว้างลง สีของฝาปิดยังขึ้นอยู่กับแสงด้วย เห็ดชนิดหนึ่งที่ปลูกในที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอจะมีหมวกสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ ในขณะที่เห็ดที่ปลูกในที่ร่มจะมีหมวกสีอ่อนเกือบเป็นสีขาว โดยปกติจะพบหมวกแบบนี้บนเห็ดที่ซ่อนอยู่ใต้กิ่งไม้ ใบไม้ ใบสน หรือในตะไคร่น้ำ ชั้นท่อของเห็ดชนิดหนึ่งมีรูพรุนอย่างประณีต โดยเปลี่ยนสีเมื่อโตขึ้นจากสีขาวเป็นสีเหลืองและมีสีเขียว เมื่อแตกชั้นท่อจะไม่เปลี่ยนสีและแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย

ขา เห็ดพอร์ชินี

ก้านมีความยาวสูงสุด 20 ซม. หนาสูงสุด 10 ซม. ในตอนแรกมีหัวเป็นทรงกระบอกเมื่อโตขึ้น มีสีขาวหรือน้ำตาลอ่อนมีลายตาข่ายสีขาวที่ส่วนบนหรือตลอดความยาว

คุณค่าทางโภชนาการของฝาและก้านจะเท่ากันสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น เมื่อเห็ดโตขึ้น ก้านจะแข็งขึ้น โดยมีเส้นใยและเฮมิเซลลูโลสสะสมอยู่ ซึ่งทำให้ลำต้นมีความแข็งแรงและแข็ง

เห็ดอ่อนและหมวกของเห็ดที่โตแล้วมีรสหวานเล็กน้อยเมื่อดิบและมีกลิ่นที่น่ารับประทานของถั่วคั่วเล็กน้อย เมื่ออายุมากขึ้น ขาก็จะสูญเสียคุณสมบัติเหล่านี้ไป

สีขาวเติบโตที่ไหน?

สถานที่ปลูกที่ชื่นชอบ เห็ดพอร์ชินี - แห้งบาง สวนต้นเบิร์ช,ป่าสนหรือป่าสปรูซ ตั้งอยู่บนพื้นที่ค่อนข้างสูง ป่าที่พบเห็ดชนิดหนึ่งนั้นไม่สว่างมากนัก เย็น แต่ก็ไม่ชื้นหรือหนาแน่นด้วย คุณจะไม่มีทางพบเห็ดพอร์ชินีในพื้นที่ชุ่มน้ำชื้น ในมอสที่มีความชื้นสูงเกินไป บนฮัมม็อก ในพุ่มไม้สูงที่มีบลูเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่ เห็ดพอร์ชินีไม่เติบโตในพุ่มไม้หนาทึบและไม่ชอบเห็ดตรง แสงอาทิตย์. ส่วนใหญ่แล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะซ่อนตัวอยู่ตามหญ้าสั้น ใต้ใบไม้ หรือบริเวณที่มีเข็มสนร่วงหล่นเป็นชั้นหนาและนุ่ม

หากฤดูร้อนมีความชื้นและมีฝนตก ควรมองหาเห็ดชนิดหนึ่งในพื้นที่สูงซึ่งไม่ชื้นมากนัก ในฤดูร้อนที่แห้งแล้ง พวกมันจะพบได้ในโพรงซึ่งมีอากาศเย็นและชื้นมากกว่า

เวลาปรากฏความขาว

เวลาที่ปรากฏของเห็ดชนิดหนึ่งสามารถกำหนดได้โดยการปรากฏตัวของเห็ดแมลงวัน มองใกล้ ๆ หากคุณเห็นเห็ดชนิดหนึ่งให้มองไปใกล้ ๆ อีกอันและหนึ่งในสาม เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตได้ทั้งครอบครัว ในที่เดียวถ้าไม่มีใครไปมาก่อนก็เจอเห็ดได้ 10...15 ดอก

เห็ดพอร์ชินีเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม แต่หากฤดูร้อนมีอากาศชื้นและอบอุ่นก็สามารถพบได้เร็วกว่านั้น เห็ดพอร์ชินีในฤดูใบไม้ร่วงถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการดีที่สุด เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตอย่างรวดเร็ว หากเชื้อราที่เพิ่งโผล่ออกมาจากพื้นดินมีน้ำหนัก 2 กรัมหลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์น้ำหนักของมันจะเพิ่มขึ้นเป็น 200 กรัม มักพบเห็ดชนิดหนึ่งที่มีน้ำหนักมากถึง 600...700 กรัม มีหลายกรณีที่เห็ดเติบโตได้ถึง 5 กก. แต่น่าเสียดายที่ฮีโร่ที่หล่อเหลาเหล่านี้มักไม่เหมาะกับอาหาร: เห็ดรกมีเส้นใยจำนวนมากที่ร่างกายมนุษย์ไม่ดูดซึมนอกจากนี้พวกมันมักจะได้รับผลกระทบจากหนอนด้วย

องค์ประกอบทางเคมีของเห็ดพอชินี

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดชนิดหนึ่งนั้นพิจารณาจากพวกมัน องค์ประกอบทางเคมี. ประกอบด้วยของแห้ง 11.6% รวมถึงโปรตีนสมบูรณ์ 3.7% ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ โปรตีนเห็ดชนิดหนึ่งเกือบจะเทียบเท่ากับโปรตีนจากเนื้อสัตว์

อุดมไปด้วยชุดวิตามินและแร่ธาตุ มีธาตุเหล็กจำนวนมากโดยเฉพาะ - 5.2 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมและในเห็ดแห้ง - 35 มก. ต่อ 100 กรัม สำหรับการเปรียบเทียบ: ในสตรอเบอร์รี่ในสวน - 1.2 มก. นั่นคือน้อยกว่ามากกว่า 4 เท่าในมะยมเกือบ 100 มก. น้อยกว่า 8 เท่าในราสเบอร์รี่และลูกเกดดำน้อยกว่า 4 เท่า เห็ดมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาขององค์ประกอบเม็ดเลือด - โคบอลต์ เห็ดสดมี 6 มก. ต่อ 100 กรัมและเห็ดแห้งมี 41 มก. ต่อ 100 กรัมนั่นคือมากกว่าราสเบอร์รี่ 3 เท่าและมากกว่าสตรอเบอร์รี่และลูกเกด 1.5 เท่า มากกว่าผลเบอร์รี่ ในเห็ดพอชินีแมงกานีสฟลูออรีนสังกะสี ซึ่งยังขาดแคลนสินค้าอุปโภคบริโภคในแต่ละวัน

องค์ประกอบมาโครมีคุณค่าเฉพาะ ตัวอย่างเช่นโพแทสเซียมมี 468 มก. ต่อ 100 กรัม ซึ่งมากกว่าสตรอเบอร์รี่ในสวน 3 เท่าและมากกว่าในมะยมและราสเบอร์รี่เกือบ 2 เท่า ในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัส เห็ดพอร์ชินีนั้นเหนือกว่าผลเบอร์รี่ที่ปลูกทุกประเภท

เห็ดพอร์ชินีอุดมไปด้วยสารสกัดเป็นพิเศษ ซึ่งเมื่อปรุงสุกแล้ว จะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและช่วยให้การหลั่งน้ำย่อยดีขึ้น ในแง่ของคุณสมบัติของน้ำผลไม้ เห็ดพอร์ชินีนั้นเหนือกว่าน้ำซุปเนื้อ และเห็ดแห้งก็มีกลิ่นหอมจริงๆ!

เห็ดพอชินีรุ่นอ่อนมีโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินที่สมบูรณ์มากกว่าเห็ดแบบเก่าอย่างเห็นได้ชัด

เห็ดพอร์ชินีเหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท บางคนถึงกับกินเห็ดพอร์ชินีแบบดิบด้วยซ้ำ เนื้อหวานเล็กน้อยโรยด้วยเกลือก็อร่อยมาก

ประเภทของเห็ดพอร์ชินีพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบาย

เห็ดพอร์ชินี (lat. Boletus reticulatus), ตาข่ายเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งสีบรอนซ์ (lat. Boletus aereus), เห็ดขาวทองแดง, ฮอร์บีม

เห็ดเบิร์ชขาว (lat. Boletus betulicola), ก้านดอก

เห็ดสนขาว (lat. Boletus pinophilus), เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งที่ชอบสน

เห็ดไวท์โอ๊ค (lat. Boletus edulis f. quercicola)

เห็ดพอชินีสปรูซ (lat. Boletus edulis f. edulis)

อาหารอันโอชะพิเศษบนโต๊ะคือเห็ดพอร์ชินี - ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย สามารถใช้ไม่เพียงแต่กับอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์ยาได้ด้วย สำหรับนักเก็บเห็ดสิ่งสำคัญคืออย่าทำผิดพลาดในการเลือก - ให้ดูที่รูปหล่อท่ามกลางหญ้าป่าและสามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดที่มีพิษและกินไม่ได้ที่พรางตัวอย่างชำนาญ

เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง (Boletus edulis) อยู่ในคลาส Agaricomycetes, สกุล Boletus, วงศ์ Boletaceae มีชื่อเรียกมากมาย: วัว, หมี, ไก่ป่า, เบเลวิกและอื่น ๆ จำแนกเป็นของกินได้.

หมวกมีรูปร่างนูน ค่อยๆ แบนขึ้น โดยมีความยาวได้ถึง 30 ซม. ส่วนด้านนอกมักเรียบ แต่อาจมีริ้วรอยและแตกร้าวในสภาพอากาศร้อน ในช่วงที่มีความชื้นสูงโดยมีชั้นเมือกเล็ก ๆ ในช่วงแห้งจะมีความมันวาว

สีของหมวกเห็ดพอร์ชินีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่มันเติบโต:

• ท่ามกลางต้นสน - ใกล้กับช็อคโกแลตมากขึ้นบางทีอาจเป็นขอบสีชมพู
• ในป่าสน - สีน้ำตาลกับกาแฟบางครั้งก็เป็นสีเขียว
• ถัดจากต้นไม้ผลัดใบ - แสง, วอลนัทสีอ่อน, สีเหลืองสดสี

เนื้อมีความหนาแน่น ในตัวอย่างที่เพิ่งเกิดใหม่จะมีสีอ่อน และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามอายุ เมื่อตัดแล้วสีจะไม่เปลี่ยน มีรสชาติและกลิ่นอ่อนเมื่อดิบ กลิ่นหอมพิเศษแพร่กระจายระหว่างการปรุงอาหารหรือการอบแห้ง

ก้านเห็ดสูง 8-12 ซม. หนาสูงสุด 7 ซม. รูปร่างเป็น "ลำกล้อง" หรือ "กระบอง" ซึ่งยืดออกในตัวอย่างที่มีอายุมากขึ้นและมีความหนาที่ฐาน เฉดสีพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลมีโทนสีขาวหรือสีแดง ชั้นตาข่ายมีลักษณะเบา ส่วนใหญ่มักตั้งอยู่ใกล้กับหมวก ไม่ค่อยมีอาการเล็กน้อยหรือขาดเลย

ชั้นท่อมีตั้งแต่สีอ่อนในเด็กไปจนถึงสีเหลืองและสีเขียวในผู้สูงอายุและหลุดออกจากเนื้อหมวกได้ง่าย

ฤดูกาลจำหน่ายและรวบรวม

พวกเขาเติบโตใกล้กับต้นไม้หลายต้น แต่ที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาชอบ "ชุมชน" ของป่าสน สวนต้นเบิร์ชหรือต้นโอ๊ก และป่าสปรูซ

ในฤดูใบไม้ร่วง โบรอนจะแบ่งพื้นที่อย่างเป็นมิตรกับรัสซูลาสีเขียวในป่าโอ๊ก และเห็ดชานเทอเรลที่อยู่ถัดจากต้นเบิร์ช โดยจะปรากฏขึ้นพร้อมกับนกฟินช์สีเขียว

มีความเป็นไปได้สูงที่จะพบคนขาวในต้นสนที่มีอายุ 20-25 ปีหรือป่าสนที่มีอายุอย่างน้อย 50 ปีและมีตะไคร่น้ำและไลเคนปกคลุมอยู่

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดอยู่ที่ เดือนฤดูร้อน 15-18 องศาเซลเซียส และในช่วงวันที่ 8-10 กันยายน การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรุนแรงและฝนขัดขวางการพัฒนาของไมซีเลียม กระต่ายขาวจะเติบโตได้ดีที่สุดหลังจากนั้น พายุฝนฟ้าคะนองขนาดเล็กและค่ำคืนอันอบอุ่นที่มีหมอกหนา

พวกเขาชอบดินที่มีทรายและดินร่วนปนและไม่มีน้ำมากเกินไป ไม่รวมพื้นที่พรุและพื้นที่หนองน้ำ พวกเขาไม่ชอบสถานที่ร้อนแม้ว่าพวกเขาจะชอบแสงสว่างที่ดีก็ตาม

คุณสามารถพบกับกระต่ายได้ในทุกทวีป ยกเว้นออสเตรเลีย มันเติบโตอย่างแข็งขันโดยเฉพาะในยุโรป อเมริกาเหนือ และแม้แต่แอฟริกา ในเอเชียไปถึงญี่ปุ่นและจีน ในป่ารัสเซีย - เกือบทุกที่ถึงทุ่งทุนดราและชูคอตกา แต่ไม่พบในสเตปป์ ไม่ชอบ “ปีนภูเขา” มากเกินไป

การติดผลนั้นอยู่โดดเดี่ยวใกล้กับ วันฤดูใบไม้ร่วง– ฮีป

เห็ดพอร์ชินีเติบโตตามฤดูกาล: ในละติจูดที่มีภูมิอากาศอบอุ่น - ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนกันยายน เวลาเห็ดมากที่สุดคือตั้งแต่วันที่ 15 สิงหาคม ในบริเวณที่มีอากาศอบอุ่นอาจปรากฏในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมและไม่หายไปจนถึงเดือนตุลาคม

ความหลากหลายและคำอธิบายชนิดพันธุ์

นักวิทยาศาสตร์นับกระต่ายขาวได้ 18 รูปแบบ แต่มือสมัครเล่นโดยเฉลี่ยจะไม่อยากปีนเข้าไปในป่าแบบนี้ และเป็นไปได้ที่จะพบกันเฉพาะในซีกโลกอื่นเท่านั้น ดังนั้นเรามาดูสิ่งที่เติบโตในป่าของรัสเซียกันดีกว่า

เรียบร้อย

เห็ดสปรูซขาว (Boletus edulis f. edulis) มีขนาดใหญ่ มากถึง 2 กิโลกรัมต่อตัวอย่าง หมวกมีสีน้ำตาลเกาลัดหรือ "อิฐที่มีโทนสีแดง" ในรูปแบบของซีกโลกที่กลายเป็นเครื่องบินเมื่อเวลาผ่านไป ด้านบนมีรอยย่นและสัมผัสที่นุ่มนวล ในเห็ดเล็กขอบจะหันเข้าด้านในเล็กน้อย

หลอดมีสีขาวค่อยๆ ปรากฏเป็นสีเหลืองแกมเขียว ขาสูง 6-20 ซม. หนา 2-5. ชั้นตาข่ายตั้งอยู่ใกล้กับหมวกมากขึ้น

ระยะเวลาการจัดจำหน่ายและการรวบรวม

การเก็บสะสมสามารถทำได้ตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนตุลาคมในป่าสนสปรูซและป่าเบญจพรรณ - ป่าและสวนสาธารณะ พวกเขาชอบความใกล้ชิดกับต้นสน

โอ๊ค

เห็ดไวท์โอ๊ค (Boletus quercicola) มีหมวกที่ส่วนใหญ่มักเป็นสีเทากาแฟ โดยอาจมีแสงเจือปนอยู่ เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-20 ซม. มีเนื้อและหนาแน่น เมื่ออายุมากขึ้น ก็เริ่มมีรอยเหี่ยวย่น เมื่อความชื้นเพิ่มขึ้น พื้นผิวจะมันวาวและเป็นเมือกเล็กน้อย

ขากว้างขึ้นหรือเป็นรูปไม้กอล์ฟ สูง 6-20 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-6 ซม. ส่วนด้านในเปราะบางกว่าพันธุ์อื่น

รวบรวมที่ไหนและในฤดูกาลใด?

เห็ดพอร์ชินีโอ๊คเติบโตตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม ถัดจากต้นโอ๊กและพืชพรรณผสมในเขตตอนกลางและตอนใต้ของตอนกลางของประเทศ ป่าของเทือกเขาคอเคซัส และไพรมอรี แพร่กระจายเป็นวงกว้างบางครั้งก็เป็นกระจุก

ไม้เรียว

เห็ดพอร์ชินีเบิร์ช (Boletus betulicola) – ส่วนที่ติดผลมีขนาดใหญ่กว่าเห็ดอื่นๆ มาก หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. แต่บางครั้งก็อาจสูงถึง 25-27 ซม. สีอ่อน - จากกาแฟขาวไปจนถึงกาแฟสีอ่อนสามารถย่นเล็กน้อยและแตกร้าวในความร้อน

หลอดเป็นสีขาวโดยที่เห็ดที่เน่าเปื่อยจะมีสีครีม ภายในมีความหนาแน่นและยังคงอยู่ สีขาว. ขาเป็นรูปถัง สีน้ำตาลขาว มีตาข่ายอยู่ใกล้หมวก สูง 5-13 ซม. กว้าง 1.5-4 ซม.

ระยะเวลาการจัดจำหน่ายและการรวบรวม

เห็ดเบิร์ชสีขาวมีอยู่ทั่วป่าในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย, ละติจูดกลางของเอเชียเหนือและตะวันออกเฉียงเหนือ, คอเคซัสและเขตทุนดรา - ท่ามกลางป่าเบิร์ชทางตอนเหนือ ดินใด ๆ (แต่ไม่หยั่งรากบนพรุพรุ) สิ่งสำคัญคือต้นเบิร์ชหรืออย่างน้อยแอสเพนก็เติบโตในบริเวณใกล้เคียง

สามารถพบได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงเดือนตุลาคม ความงามบางอย่างสามารถอยู่รอดได้จนถึงอากาศหนาวครั้งแรก ตัดอย่างระมัดระวังให้ห่างจากพื้น 1.5-2 ซม. คุณต้องมองหาเห็ดเบิร์ชพอร์ชินีที่บริเวณรอบนอกป่าและตามถนนใกล้เคียง

ต้นสน

เห็ดสนขาว (Boletus pinophilus) หรือที่เรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง มีลักษณะคล้าย "เห็ดอ้วน" ความสูงของขาอยู่ระหว่าง 5 ถึง 16 ซม. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. ซึ่งหนากว่าที่ฐาน พื้นผิวถูก "ห่อหุ้ม" อย่างสมบูรณ์ในตาข่ายสีแดงหรือสีน้ำตาลอ่อน

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 5-25 ซม. สีทั่วไปคือสีน้ำตาลเข้มอาจมีความแปรปรวนในเฉดสีแดงโครงร่างเป็นสีชมพูเล็กน้อยในอันที่ปลูกใหม่จะใกล้กับแสงมากขึ้น ส่วนล่างมีสีขาวเหลืองเข้มขึ้นตามอายุที่เพิ่มขึ้น เนื้อที่จุดแตกเป็นสีขาว ใต้ผิวหนังมีสีน้ำตาลปนแดง มีโครงสร้างที่อ่อนแอกว่าเห็ดเบิร์ชสีขาว

รวบรวมที่ไหนและในฤดูกาลใด?

เห็ด Borovaya porcini เก็บอยู่ในไทกาไซบีเรียและป่าสน ครึ่งตะวันตกภาคยุโรปของประเทศและภาคตะวันออกเฉียงเหนือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึง 15 ตุลาคม ชอบดินป่าสนทราย ป่าเก่าแก่ที่มีมอสและไลเคน พบได้ในป่าผสมกับสน

สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมก่อนที่ชั้นท่อจะได้โทนสีเขียว - ตัวอย่างเก่า ๆ อาจทำให้เกิดพิษได้!

การเก็บเห็ด - ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

เมื่อไปป่าคุณต้องเข้าใจว่าจะเก็บเห็ดพอร์ชินีได้ที่ไหนเมื่อใดและอย่างไร ควรเริ่ม "ล่าสัตว์" ในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม โดยเฉพาะพวกมันจะกระจายไปทั่วดินหลังจากนั้น พายุฝนฟ้าคะนองช่วงสั้นๆและหมอกอันอบอุ่นในตอนกลางคืน ในฤดูร้อนเห็ดชนิดหนึ่งจะเติบโตเป็นเวลา 6-9 วันในฤดูใบไม้ร่วง – 9-15 วัน

แนะนำให้เข้าป่าก่อนพระอาทิตย์ขึ้นซึ่งเห็ดสีขาวจะมองเห็นได้ชัดเจน เคลื่อนที่ช้าๆ ตรวจดูพื้นอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะบริเวณที่มีทรายและดินร่วนซึ่งดินไม่ท่วม เมื่อฤดูร้อนชื้น ก็ควรมองดูระยะห่างจากต้นไม้ บนเนินเขา และในสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึง หากฤดูแล้ง คนผิวขาวจะซ่อนตัวอยู่ใกล้ต้นไม้ซึ่งมีหญ้าหนากว่า พวกเขาชอบที่จะอยู่เคียงข้างมอเรล

ตัวอย่างที่ดีที่สุดในการรวบรวมคือตัวอย่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกประมาณ 4 ซม. Boletus เป็นที่ชื่นชอบของศัตรูพืชหลายชนิดดังนั้นคุณต้องระวังพวกมันอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะในหมวก อย่าลืมหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอารูหนอนออก ภายใน 10 ชั่วโมงจะต้องแปรรูปเห็ดพอร์ชินี (นำไปตากแห้ง หมักเกลือ ทอด ฯลฯ) มิฉะนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะสูญเสียไป

กฎการรวบรวม

• ตัดเห็ดพอร์ชินีออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายไมซีเลียม
• สามารถคลายเกลียวได้
• ทำความสะอาดจากศัตรูพืชที่เป็นไปได้ (แม้ว่าจะดีกว่าถ้าเอาทั้งตัว)
• วางในภาชนะรวบรวมโดยปิดฝาลง
• ถ้าขาสูงก็ให้นอนตะแคง
• ทิ้งตัวอย่างที่สุกเกินไปและน่าสงสัยไว้บนพื้น
• อย่าเหยียบย่ำ

เห็ดพอร์ชินีที่ดีต่อสุขภาพไม่กลัวน้ำค้างแข็ง ดังนั้นจึงสามารถเก็บเกี่ยวได้แม้หลังจากน้ำค้างแข็งแล้ว หลังจากละลายแล้วพวกเขาจะไม่สูญเสียรสชาติ

คุณภาพทางโภชนาการ

เห็ดพอชินีที่เก็บสดใหม่มีปริมาณแคลอรี่ 34 กิโลแคลอรีต่อมวล 100 กรัมแห้ง - 286 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการ – ไขมัน 1.7 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม, โปรตีน 3.5 กรัมต่อน้ำหนัก 100 กรัม ไดแซ็กคาไรด์และกรดไขมันอิ่มตัวด้วย
ได้รับการยกย่องว่าเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมในทุกรูปแบบ คุณค่าทางโภชนาการพิเศษคือช่วยให้กระเพาะทำงานได้อย่างกระฉับกระเฉง

90% ของน้ำหนักเป็นน้ำ ส่วนที่เหลืออีก 10 แบ่งออกเป็นโปรตีน เส้นใย คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และไขมัน

ประกอบด้วยองค์ประกอบจุลภาคที่สำคัญที่สุด ได้แก่ ไอโอดีน ทองแดง แมงกานีส และสังกะสี วิตามิน – PP, C, B1, A. กรดอะมิโน 22 ชนิด ปริมาณโปรตีนขึ้นอยู่กับชนิด อายุของเห็ด (ยิ่งอายุน้อยยิ่งดี) สถานที่เจริญเติบโต และวิธีการเก็บรักษา เห็ดพอร์ชินีแห้งช่วยรักษาโปรตีนได้ดีเป็นพิเศษ

การย่อยได้ของโปรตีนเห็ด

มันเกิดขึ้นช้ากว่าในสัตว์เนื่องจากโปรตีนของเชื้อรานั้นถูกปิดอยู่ในผนังพิเศษที่ "ไม่ทะลุ" เอ็นไซม์ของระบบทางเดินอาหาร เพื่อปรับปรุงการดูดซึมในร่างกาย ต้องสับเห็ดต้มหรือทอดให้ละเอียด

การใช้งาน

อนุญาตให้รับประทานเห็ดขาวที่ไม่มีรูหนอนในรูปแบบใดก็ได้ - แห้ง, ต้ม, ทอด, เค็ม, ดองและสด เมื่อแห้งจะไม่มืด ทิ้งกลิ่นหอมของป่าไม้ไว้ ซอสเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และข้าว ผงจากเห็ดดังกล่าวสามารถนำไปใช้ปรุงรสอาหารได้หลากหลาย ชาวอิตาเลียนชื่นชอบมันมาก โดยเติมมันดิบลงในส่วนผสมของสลัดกับพาร์เมซานชีส ปรุงรสด้วยน้ำมัน เครื่องเทศ และน้ำมะนาว

เห็ดแห้งสามารถเก็บได้ 1 ปีโดยใส่ถุงกระดาษ อุณหภูมิของอากาศควรคงที่และปานกลาง และต้องมีการระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอ

ประโยชน์และโทษของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีมีทั้งประโยชน์และโทษขึ้นอยู่กับการใช้งานของมนุษย์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

• ในด้านเภสัชกรรม – การรักษาโรคเต้านมอักเสบ, เนื้องอกวิทยา, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, วัณโรค;
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงสภาพของดวงตา ผม และเล็บ
• เป็นการป้องกันโรคโลหิตจางและหลอดเลือด
• เมื่อใช้ภายนอก – ช่วยให้แผลหายเร็ว

อันตราย

• เก็บใกล้ถนนและสถานประกอบการอุตสาหกรรม - ดูดซับโลหะหนักและสารพิษ
• หากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม เห็ดพอร์ชินีอาจทำให้ปวดท้องอย่างรุนแรงโดยเฉพาะในเด็ก
• การบริโภคเห็ดแห้งมากเกินไปอาจทำให้อ้วนได้
• ใช้เห็ดพอร์ชินีด้วยความระมัดระวังในผู้ป่วยที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับและไต

หน้าเหมือนเห็ดเลย

ปัญหาร้ายแรงเกิดขึ้นจากเห็ดพอร์ชินีสองเท่าที่เป็นอันตราย เพื่อแยกเห็ดพอชินีออกจากพิษปลอมและ เห็ดที่กินไม่ได้ให้ใช้ตารางด้านล่าง

	พอร์ชินี	ซาตาน (เห็ดขาวปลอม)	น้ำดี (ขม)
หมวก	จากน้ำตาลแดงจนเกือบขาว	สีเทาอมขาว, เฉดสีกาแฟหรือมะกอก	สีน้ำตาลอ่อน
ขา	ชั้นตาข่ายแสง	เหลืองแดงมีลายตาข่าย	ชั้นตาข่ายสีเข้ม
ชั้นท่อ	สีขาวหรือสีครีมในวัยอ่อนและสีเขียวในวัยชรา	สีส้มแดง เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อกด	สีขาว ต่อมาเป็นสีชมพู
เยื่อกระดาษ	หนาแน่นไม่มีกลิ่น	หนาแน่นมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์	นุ่มนวลพร้อมกลิ่นหอมของเห็ด
พฤติกรรมเมื่อแตกหักและเฉือน	สีไม่เปลี่ยนแปลง	ค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีแดง แล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน	เปลี่ยนเป็นสีชมพู
ความสามารถในการกิน	กินได้	เป็นพิษ	กินไม่ได้

เป็นที่ชัดเจนว่าเห็ดพิษและกินไม่ได้มีความคล้ายคลึงกับเห็ดพอร์ชินีหลายประการ แต่เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดแล้วยังสามารถแยกแยะได้ การดูสภาพภายนอกเพิ่มเติมจะช่วยได้ - สภาพปลอมจะมีลักษณะที่ไร้ที่ติ

อาการพิษจาก doppelganger การปฐมพยาบาลเบื้องต้น

ในกรณีที่ได้รับพิษในผู้ใหญ่ อาการร้ายแรงจะคงอยู่นานถึง 3 วัน ได้แก่อาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย และ ปวดศีรษะ. แต่เนื่องจากพิษที่ไม่ทราบสาเหตุ ปฏิกิริยาทางจิตจึงมีอยู่จริง รวมถึงอาการประสาทหลอน สูญเสียการควบคุมตนเองและความจำโดยสิ้นเชิง แม้กระทั่งการนอนหลับหรือการเสียชีวิตอย่างเซื่องซึม

เมื่อมีอาการให้ล้างกระเพาะทันทีแล้วนำผู้ได้รับพิษไปโรงพยาบาลหรือเรียกรถพยาบาล ผลกระทบของเห็ดแฝด โดยเฉพาะเห็ดซาตาน ยังไม่ค่อยได้รับการศึกษามากนัก และการล่าช้าในการปฐมพยาบาลอาจถึงแก่ชีวิตได้

เปรียบเทียบอย่างระมัดระวัง รูปร่างตัวอย่างที่คุณพบใน "การล่าอย่างเงียบ ๆ" พร้อมคำอธิบายของเห็ดพอร์ชินีตามที่คุณจำได้และด้วยความช่วยเหลือของรูปถ่ายที่ให้ไว้ในบทความ วางเฉพาะสินค้าในรถเข็นที่คุณแน่ใจเท่านั้น จากนั้นความงามที่นำกลับบ้านจะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมทุกคนด้วยกลิ่นหอมและรสชาติของของขวัญจากป่าอันน่าทึ่ง

เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดชนิดท่อ อยู่ในวงศ์ Boletaceae สกุล Boletaceae ชื่ออื่นของเห็ดพอร์ชินีเป็นที่รู้จัก: เต่าทอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, Capercaillie, babushka, zheltyak, เห็ดหมี, กระทะ ฯลฯ กระจายไปทั่วเขตป่ายุโรป พบในไทกา อาร์กติก และคอเคซัส การเจริญเติบโตเกิดขึ้นกับต้นไม้หลายชนิด แต่ส่วนใหญ่เกิดขึ้นบนป่าเบิร์ช ต้นสน ต้นโอ๊ก และต้นสปรูซ ปรับให้เข้ากับดินทุกประเภทได้ดี ยกเว้นดินพรุ ปลูกเป็นกลุ่ม เห็ดพอร์ชินีที่พบในป่าสปรูซและป่าเบิร์ชถือว่าอร่อยที่สุด ที่เก็บในป่าสนไม่มีกลิ่นรุนแรงและโดดเด่นด้วยเนื้อที่หลวมกว่า สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือสัตว์ชนิดนี้มี อันตรายสองเท่าเห็ดขาว มีรสขมจึงมีความคล้ายคลึงกับน้องของมันมาก เห็ดน้ำดีซึ่งเป็นชื่อที่ตั้งให้กับเห็ดพอร์ชินีปลอม (กอร์ชัก) เป็นของตระกูลเดียวกัน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารความขมของเห็ดจะเข้มข้นขึ้นเท่านั้นซึ่งจะทำให้รสชาติของเห็ดที่เหลือเสียอย่างรุนแรง ตามที่คนเก็บเห็ดหลายคนระบุว่าเห็ดพอร์ชินีปลอมวางยาพิษเป็นเรื่องยากมาก แต่ในด้านเภสัชวิทยามันได้รับชื่อเสียงที่ดีเนื่องจากมีเนื้อหาของความขมขื่นที่เฉพาะเจาะจงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นตัวแทน choleretic ที่ดีเยี่ยม

เห็ดขาว (คำอธิบาย) เห็ดท่อซึ่งมีลำต้นสูง 25 ซม. (โดยเฉลี่ย 12 ซม.) หนาประมาณ 10 ซม. มีรูปร่างชวนให้นึกถึงถัง ในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต มันสามารถมีรูปทรงทรงกระบอก (กว้างขึ้นหรือแคบลง) โดยที่ฐานจะหนาขึ้นเล็กน้อยเสมอ พื้นผิวบนก้านเป็นสีขาว บางครั้งมีสีน้ำตาลหรือแดง ขาถูกปกคลุมไปด้วยเส้นเลือดดำสีขาวซึ่งมีการแปลเพิ่มเติมที่ส่วนบน

รูปถ่ายของเห็ด

ด้านล่างนี้เป็นรูปถ่ายของเห็ดพอร์ชินี เห็ดพอร์ชินี (ภาพถ่าย) เก็บตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงในป่าสนและป่าเบญจพรรณผลัดใบซึ่งมักอยู่ท่ามกลางมอส หมวกมีลักษณะเป็นหนังและมีมุมแหลม ขามีความหนาแน่นมีลายตาข่าย ฐานเป็นแบบปลายทู่

หมวกของเห็ดพอร์ชินีที่โตเต็มที่จะมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 ซม. (ในบางกรณีอาจมีตัวอย่างที่มีหมวกขนาด 50 ซม.) รูปร่างจะนูน แบน-นูน กราบ ขึ้นอยู่กับอายุของเห็ด พื้นผิวของหมวกมีรอยย่นเล็กน้อยเรียบโทเมนโตสบาง ๆ และในตัวแทนบางคนก็มีเกล็ดเป็นเส้น ๆ เห็ดที่ปลูกในสภาพแห้งจะมีฝาด้าน (มันเงา) ที่แตกเล็กน้อย ใน ป่าดิบชื้นฝาของเห็ดพอร์ชินีจะมีความลื่นเล็กน้อย สีของหมวกอาจแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีน้ำตาล มีเห็ดพอชินีที่มีหมวกสีส้ม สีเหลือง และสีม่วง อย่างไรก็ตาม ในทุกกรณี หมวกมักจะมีสีเข้มขึ้นตามอายุ ผิวหนังแยกและเกาะติดได้ยาก

เนื้อของเห็ดพอร์ชินีมีลักษณะเป็นเนื้อและมีเส้นใยตามอายุ สีขาวหนาแน่นในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีเหลืองและไม่เปลี่ยนสีหลังการตัด มองเห็นชั้นสีน้ำตาล (น้ำตาลแดง) ใต้หมวกในส่วนต่างๆ เห็ดพอร์ชินีมีรสชาติอ่อนๆ เด่นชัดเล็กน้อย มีกลิ่นจางๆ ชวนให้นึกถึงเนื้อเห็ดดิบซึ่งปรากฏระหว่างปรุง (โดยเฉพาะตอนตากแห้ง) คุณสามารถซื้อเห็ดพอร์ชินีได้ที่ตลาดหรือสั่งจัดส่งผ่านบริการออนไลน์



เห็ดพอร์ชินีได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นเจ้าแห่งป่า - เป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากมีรสชาติอร่อยและเหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารทุกประเภท

เห็ดพอร์ชินีมีไม่มากนัก และทุกเห็ดก็อร่อยเป็นพิเศษทั้งสดและแห้ง ในป่า โซนกลางในรัสเซีย คุณจะพบเห็ดเบิร์ชขาวและเห็ดสนขาวบ่อยที่สุด ตามชื่อที่แนะนำ บางชนิดพบในป่าผลัดใบ ในขณะที่บางชนิดพบในป่าสน

บทความนี้นำเสนอรูปถ่ายและคำอธิบายของเห็ดพอร์ชินีและพันธุ์ ข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดแฝด และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอื่น ๆ

หมวกเห็ดขาว ((Boletus edulis) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 8-30 ซม.):เนื้อแมตต์นูนเล็กน้อย มีสีแดง น้ำตาล เหลือง มะนาว หรือส้มเข้ม

ให้ความสนใจกับรูปถ่ายของเห็ดพอร์ชินี:ขอบหมวกมักจะสว่างกว่าจุดศูนย์กลางที่มืด หมวกมีผิวเรียบเมื่อสัมผัส ในสภาพอากาศแห้ง มักจะแตก และหลังฝนตกจะมีความมันวาวและเป็นเมือกเล็กน้อย ผิวหนังไม่แยกออกจากเยื่อกระดาษ

ขา (สูง 9-26 ซม.):มักจะเบากว่าหมวก - สีน้ำตาลอ่อนบางครั้งก็มีโทนสีแดง เช่นเดียวกับ boletids เกือบทั้งหมด มันจะเรียวขึ้น มีรูปร่างเป็นทรงกระบอก กระบอง หรือไม่บ่อยนักจะเป็นกระบอกต่ำ เกือบทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยเครือข่ายเส้นแสง

ชั้นท่อ:สีขาว อาจเป็นสีเหลืองหรือมะกอกในเห็ดที่มีอายุมากกว่า แยกออกจากฝาได้อย่างง่ายดาย รูขุมขนเล็กมีลักษณะเป็นทรงกลม

ดังที่คุณเห็นในรูปของเห็ดพอร์ชินี พวกมันล้วนมีเนื้อสีขาวบริสุทธิ์ที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไป ผิวหนังข้างใต้อาจเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีแดง ไม่มีกลิ่นเด่นชัด

หมวก เห็ดขาวเบิร์ช(เห็ดชนิดหนึ่งเบทูลิโคลัส)(เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-16 ซม.) มันเงาอาจมีสีขาวเกือบเหลืองหรือเหลือง มีปริมาตร แต่จะแบนลงเมื่อเวลาผ่านไป เรียบเนียนจนน่าสัมผัส

ขา (สูง 6-12.5 ซม.):สีขาวหรือสีน้ำตาล มีรูปร่างคล้ายกระบอกยาว แข็ง

ชั้นท่อ:ความยาวของท่อสูงสุด 2 ซม. รูขุมขนมีขนาดเล็กและกลม

เยื่อกระดาษ:ขาวและไม่มีรส

เห็ดพอร์ชินีเบิร์ชสองเท่า - ตัวแทนที่กินได้ทั้งหมดของตระกูล Boletaceae และ เห็ดน้ำดี (ไทโลพิลัสเฟลเลียส)ซึ่งมีตาข่ายอยู่บนก้าน ชั้นท่อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูตามอายุ และเนื้อมีรสขม

ชื่ออื่น:ดอกเดือย (นี่คือสิ่งที่เรียกว่าเห็ดเบิร์ชสีขาวในบานบานเนื่องจากจะปรากฏในเวลาที่ข้าวไรย์สุก (เดือย)

เมื่อมันโตขึ้น:ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคม ภูมิภาคมูร์มันสค์,ภูมิภาคตะวันออกไกล, ไซบีเรีย รวมถึงในประเทศแถบยุโรปตะวันตก

ดูรูปถ่ายของเห็ดเบิร์ชพอร์ชินีในธรรมชาติ - มันเติบโตใต้ต้นเบิร์ชหรือข้างๆ บนขอบป่า เห็ดในตระกูล Boletaceae มีเอกลักษณ์เฉพาะตรงที่สามารถสร้างไมคอร์ไรซา (ฟิวชั่นทางชีวภาพ) กับต้นไม้มากกว่า 50 สายพันธุ์

การกิน:มีความงดงาม คุณภาพรสชาติ. จะต้ม ทอด ตากแห้ง ใส่เกลือก็ได้

รับสมัครใน ยาพื้นบ้าน: ไม่ได้ใช้

เห็ดสนขาว (เห็ดสน) และรูปถ่าย

เห็ดสนขาว(เห็ดชนิดหนึ่ง pinicola)มีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-30 ซม. เคลือบด้านมีตุ่มเล็ก ๆ และมีรอยย่นละเอียด มักเป็นสีน้ำตาลมักไม่ค่อยมีโทนสีแดงหรือสีม่วงและมีสีเข้มกว่าตรงกลาง ในเห็ดอ่อนจะมีรูปร่างเป็นซีกโลกแล้วแทบจะแบนหรือนูนเล็กน้อย รู้สึกแห้งเมื่อสัมผัส แต่จะลื่นและเหนียวในสภาพอากาศฝนตก

ให้ความสนใจกับภาพขาขาว เห็ดสน– ความสูง 8-17 ซม. มีลายตาข่ายหรือตุ่มเล็ก ๆ ขาหนาและสั้นขยายจากบนลงล่าง เบากว่าหมวก ซึ่งมักเป็นสีน้ำตาลอ่อน แต่อาจมีเฉดสีอื่นก็ได้