พายพลัมอเมริกัน เค้กพลัมจาก New York Times

ฉันอ่านบนอินเทอร์เน็ตว่าพายลูกพลัมนี้สร้างความกังวลให้กับอเมริกาเป็นเวลา 12 ปีติดต่อกันโดยได้รับการตีพิมพ์ตามคำร้องขอของแม่บ้านชาวอเมริกันใน New York Times ครั้งสุดท้ายที่บรรณาธิการหนังสือพิมพ์พิมพ์สูตรอาหารโดยขอให้เคลือบแล้วแขวนไว้บนตู้เย็น แน่นอนว่าพายนี้ก็สนใจฉันเช่นกันเพราะฤดูลูกพลัมกำลังดำเนินไปอย่างล้นหลามและขนมอบลูกพลัมมักจะอร่อยมากเสมอ ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าฉันจะทำพายมากกว่าหนึ่งครั้ง เพราะผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก แม้จะมีส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงมากก็ตาม

วัตถุดิบ

หากต้องการทำพายลูกพลัมของ New York Times เราจะต้อง:

น้ำตาล - 250 กรัม

เนย - 113 กรัม

แป้งสาลี - 160 กรัม

ผงฟู - 1 ช้อนชา;

ไข่ - 2 ชิ้น;

เกลือ - เหน็บแนม;

อบเชยป่น - 1 ช้อนชา;

ลูกพลัม - 12 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร

เพิ่มเกลือและไข่

ตีต่อไปจนฟูและเนียน

จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนด้วยผงฟูแล้วใช้ช้อนผสมแป้งจะออกมาค่อนข้างหนา

ผสมน้ำตาลที่เหลือ 50 กรัมกับอบเชยป่น

ปิดแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. ด้วยกระดาษรองอบหรือจาระบีด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งแล้วใช้ไม้พายตักแป้งออกแล้วเกลี่ยพื้นผิวให้เรียบ วางครึ่งลูกพลัมที่หั่นหงายขึ้นแล้วโรยส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชยไว้ด้านบน

วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 45-50 นาทีจนกระทั่งเปลือกอร่อยปรากฏขึ้นด้านบน สามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยใช้ไม้เสียบ - ควรให้แห้งเมื่อเจาะขนมอบที่เสร็จแล้ว

เสิร์ฟพายลูกพลัมแสนอร่อยจาก New York Times โดยหั่นเป็นชิ้น แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม แต่ถ้าไม่มีไอศกรีมจะอร่อยมาก ฉันขอแนะนำให้คุณอย่างยิ่ง!

อร่อย!

เมื่อฤดูกาลนี้ฉันเห็นบทความอื่นในอินเทอร์เน็ตภาษารัสเซียชื่อ "พายพลัมจาก The New York Times"... ฉันรู้ว่าฉันต้องพูดอะไรบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วยหรือดีกว่านั้นคืออธิบายว่ามันเป็นอย่างไร เพราะผมพยายามหาข้อมูลโดยตรงอยู่เสมอ นอกจากนี้ มีการกล่าวถึงสูตรนี้ครั้งแรกในหนังสือพิมพ์ฉบับนี้เมื่อวันที่ 21 กันยายน(ต่อไปนี้จะเรียกชื่อหนังสือพิมพ์ว่า NT)

ในบทความของฉัน ฉันจะอ้างอิงถึง NT อย่างแท้จริง และสูตรดั้งเดิมของจริงสำหรับการอบนี้ (และไม่ใช่แม้แต่สูตรเดียว เนื่องจากมีรูปแบบที่เป็นทางการ)

ฉันอบสิ่งนี้หลายครั้ง: ด้วยลูกพลัมและผลไม้อื่น ๆ ที่แตกต่างกัน มีและไม่มีอบเชย ด้วยปริมาณน้ำตาลที่แตกต่างกัน รวม เป็นโรยด้วยสารสกัดวานิลลาและอัลมอนด์สกัดด้วยแป้งขาวและโฮลวีต ฯลฯ เป็นต้น นอกจากนี้เธออบโดยไม่รู้ว่ามี "สูตรหนังสือพิมพ์" ที่มีชื่อเสียงอยู่ด้วยเพราะสัดส่วนของส่วนผสมในนั้นเกือบจะคลาสสิกซึ่งสามารถพบได้ในตำราอาหารเกือบทุกเล่มเกี่ยวกับการอบขนมในยุโรปและอเมริกาที่ตีพิมพ์ในทุกภาษา นี่คือความลับหลักของความนิยมของ "พายพลัม" นี้

สิ่งที่คุณสามารถอ่านได้มากมายเกี่ยวกับ "พายพลัม" นี้บนอินเทอร์เน็ตภาษารัสเซียคือเกม "โทรศัพท์ที่พัง" เมื่อฉันเรียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของ "สูตรอาหารอเมริกัน" โดยเฉพาะ ฉันศึกษาเนื้อหาต้นฉบับทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ รวมถึงสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหารแต่ละรายการ ยกเว้นอันแรก ดังนั้นฉันจึงมีเรื่องจะพูดเกี่ยวกับทั้งทฤษฎีและการปฏิบัติ

***** ***** *****

ประการแรก การทำความคุ้นเคยกับสูตรดั้งเดิมนั้นง่ายมากเขา: สูตรเวอร์ชันล่าสุดและความคิดเห็นของผู้ใช้มากกว่าหนึ่งร้อยรายการ (ลิงก์เปิดในหน้าต่างใหม่) หากใครไม่เห็นสิ่งใดในลิงก์ จะต้องลงทะเบียนบนเว็บไซต์หนังสือพิมพ์ ในทางกลับกัน คุณจะได้รับการแจ้งเตือนเป็นประจำจากคอลัมน์การทำอาหารของ NT ในอีเมลของคุณ พร้อมด้วยสูตรอาหารใหม่และเก่าพร้อมรูปภาพ (เป็นภาษาอังกฤษ) ส่วนการทำอาหารนี้มีเนื้อหาที่ต้องชำระเงินและคุณสามารถเข้าถึงบทความเกี่ยวกับ "พายพลัม" ได้จากเบราว์เซอร์ผ่านการค้นหาและตัวเลือก "สำเนาที่บันทึกไว้"

ประการที่สอง มีคำอธิบายแยกต่างหากเกี่ยวกับวงกลมนี้จากทั้งผู้เขียนและตัวหนังสือพิมพ์เองบทความใน NT "เรื่องราวเบื้องหลังสูตรอาหารที่ได้รับการร้องขอมากที่สุดเท่าที่เคยมีมา", "5 วิธีในการปรับสูตร Torte พลัมอันโด่งดังของเรา", "เค้กพลัมโฮลวีตกรุบกรอบ" รวมถึง "หนังสือทำอาหารที่หรูหราแต่ทำง่าย" ฉบับต่างๆ และหนังสือ "The Essential New York Times Cookbook. Classic Recipes for a New Century" เป็นแหล่งรวมสูตรอาหาร ประวัติความเป็นมา และรูปแบบต่างๆ ของสูตรดังกล่าว

เรื่องจริงตั้งแต่ต้นจนจบสามารถพบได้หากคุณเพียงพิมพ์ "plum torte new york times" ลงในเสิร์ชเอ็นจิ้น ลิงก์แรกสุดในรายการควรเป็นข้อมูลต้นฉบับ

***** ***** *****

ขนมนี้เดิมเรียกว่า "พลัม Torte", เช่น. ไม่ใช่ "พาย" (ภาษาอังกฤษ "พาย") แต่เป็น "Torte" บ่อยครั้งมากบนอินเทอร์เน็ตภาษาต่างประเทศที่เรียกว่าไม่ “ทอร์ทบ๊วยสีม่วงของนิวยอร์กไทมส์”, ก "Marian Burros" Plum Torte หรือ "Marian Burros และ Lois Levine's Purple Plum Torte". นั่นเป็นเพราะว่า สองสูตรดั้งเดิมหลัก: เล่มที่ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1970 ในรูปแบบตำราอาหารแบบสแตนด์อโลน และเล่มที่ตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์ในปี 1990 แต่พวกเขามีแหล่งเดียวคือ Marian Burros คอลัมนิสต์ด้านการทำอาหาร ใน NT เธอไม่เคยถูกลืมและมักถูกกล่าวถึงเกี่ยวกับพายนี้เสมอ สูตรอาหารทั้งหมดจากพ่อครัวต่างชาติที่บ้านที่ฉันอ่านได้ต่างจาก Runet ตรงที่ยังพูดถึงชื่อของ Marian อีกด้วย ไม่ว่าจะเกี่ยวข้องกับ NT หรือเกี่ยวข้องกับตำราอาหารของเธอก็ตาม

Marian Burros - คอลัมนิสต์และนักเขียนด้านอาหารชาวอเมริกัน. ตั้งแต่ปี 1974 ถึง 1981 - บรรณาธิการด้านอาหารของ The Washington Post ตั้งแต่ปี 1981 เขาเป็นนักข่าว และตั้งแต่ปี 1983 เป็นคอลัมนิสต์ของ The New York Times เธอได้ตีพิมพ์ตำราอาหารหลายเล่ม

Marian Burros ซึ่งขณะนี้อาศัยอยู่อาศัยอยู่ในนิวยอร์ก ภาพถ่าย gettyimages.ca, Ediblegreenmountains.com

นี่คือสิ่งสำคัญเพราะนี่คือสิ่งสำคัญ :) และตอนนี้ - รายละเอียดสำหรับผู้ที่ไม่สามารถติดตามลิงก์ที่ฉันให้ไว้ได้ด้วยเหตุผลบางประการ

สูตรต้นตำรับ "บ๊วย Torte" เวอร์ชันล่าสุดพร้อมลูกพลัม ตีพิมพ์ใน The New York Times.

สแกนจากเว็บไซต์ NT อย่างเป็นทางการ

“ทอร์เต้บ๊วยออริจินัล”

วัตถุดิบ:

น้ำตาล 3/4 ถ้วย (150 กรัม) ถึง 1 ถ้วย (200 กรัม)
เนยนิ่ม 1/2 ถ้วย (113 กรัม - เช่นเดียวกับเนย 1 แท่ง)
แป้งไม่ฟอกขาว 1 ถ้วย (120 กรัม) ร่อนแล้ว
1 ช้อนชา ผงฟู
เกลือเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
ไข่ 2 ฟอง
พลัมสีม่วง 24 ซีก
น้ำตาล น้ำมะนาว และอบเชยสำหรับโรยหน้า

การตระเตรียม:

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175-180°C (350°F = 176.667°C)

2. ในชามผสมน้ำตาลและเนยจนเป็นครีม ใส่แป้ง ผงฟู เกลือ ไข่ และตีให้เข้ากัน

3. วางแป้งลงในถาดสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20, 22 หรือ 25 ซม. วางครึ่งลูกพลัมลงบนแป้งโดยหงายด้านหนังขึ้น โรยด้วยน้ำตาลและเติมน้ำมะนาว (ขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้) โรยประมาณ 1 ช้อนชา อบเชย (ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบอบเชยมากแค่ไหน)

4. อบประมาณ 1 ชั่วโมง นำออกมาพักให้เย็น (สามารถแช่แข็งได้หากต้องการ) เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็น สามารถเลือกใส่วิปครีมได้ คุณต้องละลายเค้กแช่แข็งก่อนและอุ่นที่อุณหภูมิ 150 °C

นี่คือลิงค์นี้ ซึ่งนำไปสู่หน้า NT ด้วย (วันที่ 21 กันยายน 2548) แนะนำให้อบเค้กประมาณ 40-50 นาที

***** ***** *****

ผู้สังเกตการณ์การทำอาหารเผยแพร่สูตรเดียวกัน แต่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย Amanda Hesser / Amanda Hesser ในปี 2010 ในหนังสือ "The Essential New York Times Cookbook"เนื่องจากมีผู้อ่านหนังสือพิมพ์มากกว่า 200 คนโหวตให้รวมเรื่องนี้ไว้ในคอลเลกชันนี้ เฮสเซอร์เองเรียกสูตรนี้ว่า "เกือบจะสมบูรณ์แบบ"

***** ***** ****

สำคัญ!

สูตรดั้งเดิมจะระบุไว้ในถ้วยตวงแบบอเมริกัน (แป้ง น้ำตาล เนย) และ “เนยแท่ง” (เนยในสูตรบางสูตร) ​​ดังนั้นพ่อครัวที่พูดภาษารัสเซียจึงคัดลอกสูตรของกันและกันและระบุแป้ง 250 กรัมและ “พลัม” ใน ต้องตัดสูตรออก" ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ศึกษาฮาร์ดแวร์ ซื้อถ้วยตวง ตาชั่ง และใช้ตัวแปลงออนไลน์เพื่อแปลงถ้วยเหล่านี้เป็นกรัมและในทางกลับกัน ก็เช่นเคย ฉันแนะนำให้ใช้ "สูตรอาหารจากอินเทอร์เน็ต" อย่างรอบคอบโดยเฉพาะจาก "สูตรที่แปลเป็นภาษารัสเซีย".

ถ้วยตวงแบบอเมริกัน 1 ถ้วยมีน้ำตาลทรายขาวประมาณ 200 กรัมหรือน้ำตาลทรายแดง 215-220 และแป้ง 90 ถึง 160 กรัม (ขึ้นอยู่กับประเภทของมัน)

การแปลงแป้งประเภทต่างๆจากถ้วยเป็นกรัม รายละเอียดมากทาสีเช่น หากต้องการคำแปลส่วนผสมอื่นๆ โปรดดูที่หน้าเดียวกัน (ลิงก์เปิดในหน้าต่างใหม่)

ตัวแปลงฟาเรนไฮต์เป็นเซลเซียส: ที่นี่ (ลิงก์เปิดในหน้าต่างใหม่)

ตามที่ "ตัดสิน" แล้วนั่นคือ ตามมาตรการอย่างเป็นทางการของสหภาพโซเวียต แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 1 แก้วประกอบด้วยน้ำตาล 180 กรัมและแป้ง 130 กรัม แก้วชา 1 แก้ว - น้ำตาล 230 กรัมและแป้ง 160 กรัม โต๊ะดังกล่าวทั้งหมดยังคงอยู่ แม้จะมีภาพวาดแก้วที่เต็มไปด้วยแป้งก็ตาม ในตำราอาหารโซเวียต. หากใครมีแว่นตา ประเพณี และรสนิยมที่แตกต่างกัน ฉันไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้อีกแล้ว

***** ****** ******

ทุกอย่างเริ่มต้นอย่างไร Marian ได้รับสูตรนี้จากเพื่อนของเธอซึ่งพวกเขาตีพิมพ์หนังสือ "Elegant But Easy Cook Book" ฉบับพิมพ์ครั้งแรก (ผู้เขียน แมเรียน ฟ็อกซ์ เบอร์รอส และโลอิส เลวีน). เรื่องนี้เกิดขึ้นตามแหล่งข่าวต่างๆ ทั้งในปี 1960 หรือ 1962 ในหนังสือเล่มนี้มีชื่อว่าสูตร “ทอร์ทผลไม้ / เค้กผลไม้”.

ฉันยังไม่เจอหน้าที่มีสูตรดั้งเดิมจากหนังสือเล่มนี้ฉบับพิมพ์ครั้งแรกดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่ามีแป้งชนิดใดระบุไว้ที่นั่น

ภาพถ่าย www.nytimes.com

เกือบ 20 ปีต่อมา เมื่อ Marian กลายเป็นคอลัมนิสต์ของ NT เธอได้มอบสูตรอาหารนี้ในแบบของเธอเองบนหน้าหนังสือพิมพ์ฉบับนี้ การกล่าวถึงเค้กลูกพลัมครั้งแรกใน NT คือ 21 กันยายน 1983.ลิงก์ไปยังบทความปี 1983 (เปิดในหน้าต่างใหม่) สูตรการอบพิมพ์ในบริบทของบทความในหนังสือพิมพ์ทั่วไป โดยต้องใช้น้ำตาล 1 ถ้วย แค่ "แป้ง" และกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.

ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นต่อไปนั้นมีอยู่ในบันทึกความทรงจำของ Marian เองและในบทความ NT มากมาย ความจริงที่ว่าสูตรพายลูกพลัมถูกกล่าวหาว่าตีพิมพ์ "เป็นเวลา 20 ปีติดต่อกันและจากนั้นด้วยการคุกคามของบรรณาธิการที่โกรธเคือง" พวกเขาจึงหยุดพูดถึงหรือเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้ใน NT ดังที่พ่อครัว Runet บางคนคิด - นี่ไม่ถูกต้อง ข้อมูล.

สูตรอาหารปรากฏเป็นประจำใน NT ทุกเดือนกันยายนตั้งแต่ปี 1983 ถึง 1988ในปี 1989 บรรณาธิการตัดสินใจว่าเพียงพอแล้ว: พวกเขาพิมพ์เวอร์ชันของสูตรเป็นครั้งสุดท้าย (พร้อมคำเตือน) - เป็นตัวพิมพ์ขนาดใหญ่และสามารถตัดออกได้ ในเวอร์ชันนี้ปริมาณน้ำตาลลดลงจาก 1 ถ้วยเหลือ 3/4 ถ้วยแล้ว ผู้อ่านยังคงถามถึงสูตรเค้กลูกพลัมอย่างต่อเนื่องทุกปี ดังนั้นผู้เขียนและบรรณาธิการจึงพยายามปรับปรุงสูตรนี้อย่างต่อเนื่อง

ในปี 1991 Marian เองก็มีรูปแบบใหม่ปรากฏขึ้น: “ทอร์เต้บ๊วยยุคใหม่”(ดูส่วนที่ 2 เพิ่มเติมของบทความนี้) ในปี 1994 - รูปแบบที่มีแครนเบอร์รี่และแอปเปิ้ล แม้ว่าจะมีหมายเหตุเกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับการเปลี่ยนส่วนผสม รวมถึง ผลไม้เคยทำมาแล้ว โดยรวมแล้วเค้กชิ้นนี้ถูกกล่าวถึงในหนังสือพิมพ์ 12 ครั้ง “จากนั้นหนังสือพิมพ์ที่ตัดสูตรอาหารก็เปิดทางหน้าเว็บและบอร์ด Pinterest เค้กพบกองทัพใหม่ของแฟน ๆ ทางออนไลน์” เป็นคำพูดจากเว็บไซต์ทางการของหนังสือพิมพ์

ในปี 2010หนังสือ "The Essential New York Times Cookbook" ได้รับการตีพิมพ์ซึ่งมีสูตรสำหรับเค้กนี้ด้วย เพื่อรวมสูตรอาหารบางอย่างไว้ในเอกสารฉบับนี้ จึงมีการสำรวจในหมู่ผู้อ่านหนังสือพิมพ์ หนังสือเล่มนี้น่าประทับใจมาก ประมาณ 1,500 หน้า รวมสูตรอาหารตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 จนถึงปัจจุบัน

ภาพถ่ายจาก www.eat-drink-garden.com

จนถึงขณะนี้ปีแล้วปีเล่าหนังสือพิมพ์ NT เรียกคืนเค้กลูกพลัมนี้และเกือบจะอัปเดตสูตรเป็นประจำหรือให้ลิงก์ไปยังสิ่งพิมพ์เก่า ๆ ไม่ต้องพูดถึงว่าบทความและลิงก์เก่าทั้งหมดในหัวข้อนี้รวมถึง ด้วยสูตรดั้งเดิมและรูปแบบต่างๆ สามารถพบได้ง่ายบนเว็บไซต์ทางการของหนังสือพิมพ์

ในการตีพิมพ์ซ้ำของหนังสือ "Elegant But Easy Cook Book" มีชื่อเรียกขนมนี้ว่า “ทอร์เต้บ๊วยมันม่วง”และมีตัวเลือกสูตรอาหารให้เลือกหลายแบบด้วย

เท่าที่ฉันสามารถเข้าใจได้ "เค้กผลไม้" ทุกรูปแบบมีความเกี่ยวข้องกับความชอบส่วนตัวของผู้แต่งและผู้อ่าน ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณน้ำตาลในสูตรจึงลดลงและคำแนะนำดูเหมือนจะใช้แป้งไม่ฟอกขาว แต่ Amanda Hesser ระบุว่าเป็นแป้งอเนกประสงค์และบอกว่าจากมุมมองของเธอ น้ำตาลและพลัม 1 ถ้วยตวงคือตัวเลือกที่ดีที่สุด และไม่จำเป็นต้องมีนวัตกรรมที่นี่

ฉันขอย้ำอีกครั้ง: ฉันไม่รู้ว่าเวอร์ชันแรกจะเป็นอย่างไร - เวอร์ชันของปี 1970 - แต่โดยรวมแล้วสิ่งนี้ไม่สำคัญอีกต่อไป เพราะสูตรนี้ได้รับการแก้ไขหลายครั้งหลายครั้งด้วยตัวเองตั้งแต่นั้นมาและคำนึงถึง เล่าถึงผู้เขียนความเป็นจริงสมัยใหม่และแฟนๆ ของพวกเขา

พายพลัมอันโด่งดังของ New York Times!

ใครยังไม่ได้ลองก็อย่าลืมลองนะครับ ;)

สูตรพาย (กระป๋อง 24 ซม.)
เนย 115 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง 120 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
ลูกพลัม
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชย 1 ช้อนชา

ครีมสำหรับเสิร์ฟ

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน! วันนี้เราจะมาพูดถึงพายพลัมในตำนานจากหนังสือพิมพ์ The New York Times ประวัติความเป็นมาของพายนี้น่าทึ่งมาก หากคุณสนใจอย่าลืมอ่านบนอินเทอร์เน็ต แต่ฉันอยากจะบอกคุณว่าสูตรสำหรับพายนี้ได้รับการพิมพ์ซ้ำในหนังสือพิมพ์ฉบับนี้หลายครั้ง ทำไมแม่บ้านชาวอเมริกันถึงรักเขามากขนาดนี้? และเนื่องจากมันง่ายมากในการเตรียมภายในไม่กี่นาที และส่วนผสมในการเตรียมก็สามารถพบได้ในครัวทุกแห่ง ตอนนี้เป็นฤดูบ๊วยดังนั้นสูตรจะมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมร่วมกับผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ได้อีกด้วย ฉันชอบแอปริคอทและพายมะเดื่อนี้

สูตรนี้มีหลายรูปแบบ แต่ฉันชอบสูตรนี้มากที่สุด เราจะต้องใช้แป้ง 120 กรัม, ผงฟู 1 ช้อนชา, น้ำตาล 150 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, เนย 115 กรัมที่อุณหภูมิห้อง, ลูกพลัมโหล แต่ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของมัน สำหรับการโรย - น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะและอบเชย 1 ช้อนชา หากคุณไม่มีน้ำตาลทรายแดง ให้ใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดาและเติมอบเชยหากต้องการ

ก่อนอื่น ตีเนย ใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในเนย แล้วตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหลายนาทีจนสีอ่อนและฟู น้ำมันจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้อุ่นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมในการตีเนยคือประมาณ 21 องศา ตีเนยให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่ไข่ทีละฟอง ขอแนะนำให้ใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเติมแต่ละครั้ง ให้ตีด้วยความเร็วของเครื่องผสมสูงสักสองสามนาที ตีเนยและไข่ให้เข้ากัน ผลลัพธ์ควรเป็นมวลแสงที่นุ่มนวล ตอนนี้เราจะเพิ่มผลิตภัณฑ์แห้ง เพิ่มผงฟูลงในแป้งผสมและร่อน ต้องร่อนแป้งเพื่อให้เปียกโชกด้วยอากาศ จากนั้นขนมอบจะฟูขึ้นและโปร่งสบายยิ่งขึ้น ผสมแป้งจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งไม่หนาเกินไป แต่ก็ไม่เหลวเช่นกัน พักไว้และเริ่มเตรียมไส้

ล้างลูกพลัม ผ่าครึ่งแล้วเอาหลุมออก ฉันชอบใช้ลูกพลัมสำหรับพายที่มีความหนาแน่นมากกว่าและมีรสเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดเจน

ตอนนี้เราต้องการแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24 ซม. คุณสามารถใช้ถาดพาย กระทะบิสกิต หรือกระทะสปริงฟอร์มก็ได้ ฉันมีถาดทาร์ตแบบถอดก้นได้ เมื่ออบต้องทากระทะด้วยเนย

ใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์แล้วกระจายเป็นชั้นเท่าๆ กัน จากนั้นวางลูกพลัมครึ่งหนึ่งแล้วกดเบา ๆ ลงในแป้ง โรยด้านบนของพายด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชย แนะนำให้โรยผลไม้หวานด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย อบพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 45-50 นาที

พายพลัมที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งและอุ่นก่อนเสิร์ฟได้ พายนี้เข้ากันได้ดีกับไอศกรีมวานิลลาหรือวิปครีมหนึ่งลูก

อย่างที่คุณเห็นพายนั้นง่ายและรวดเร็วในการเตรียม มันดูนุ่มนวลมีกลิ่นหอมมากและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของมันอย่างแน่นอน อย่าลืมลองทำอาหารดูล่ะ!

พายพลัมอเมริกันนี้ช่างน่าประหลาดใจจริงๆ สำหรับฉัน! ดูเหมือนว่าส่วนผสม กระบวนการ และลูกพลัมที่ง่ายที่สุดจะง่ายกว่าและราคาไม่แพงมาก แต่รสชาติ...นี่อะไรสักอย่าง!

สูตรพายลูกพลัมในตำนานได้รับการตีพิมพ์ใน The New York Times เป็นเวลา 7 ปีติดต่อกัน (ทุกเดือนกันยายนตั้งแต่ปี 1983 ถึง 1989) และปัจจุบันมีให้อ่านฟรีบนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหนังสือพิมพ์

โปรดทราบว่าสูตรดั้งเดิมรวบรวมเป็นหน่วยวัดแบบอเมริกัน (ถ้วย ช้อน ซอง) สิ่งนี้อธิบายความแตกต่างอย่างมากระหว่างองค์ประกอบของสูตรนี้ในเวอร์ชันภาษารัสเซีย ถ้วย/ช้อนเป็นหน่วยวัดปริมาตร ไม่ใช่น้ำหนัก ดังนั้น น้ำหนักเป็นกรัมของปริมาตรเดียวกันอาจแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของส่วนผสม ตัวอย่างเช่น แป้งในแก้วขนาด 250 มล. สามารถมีน้ำหนักได้ตั้งแต่ 90 ถึง 160 กรัม ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งและไม่ว่าจะร่อนหรือไม่ก็ตาม

สำหรับการแปลมาตรการของอเมริกาที่ถูกต้องจะมีตัวแปลงและตารางพิเศษซึ่งสามารถใช้ได้ฟรีบนอินเทอร์เน็ต

ที่นี่ฉันไม่ได้คัดลอกสูตรอาหารจากหนังสือพิมพ์ทั้งหมด แต่ฉันอธิบายในรูปแบบอิสระพร้อมความคิดเห็นและการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

น้ำตาล (150 กรัม
เนย 113 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง 120 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
1 ช้อนชา ผงฟู
พลัม 8-12 ลูก
น้ำตาลทรายแดงและอบเชยสำหรับโรย

ตีเนยนิ่ม (113 กรัม) กับน้ำตาล (150 กรัม)

ใส่ไข่ (2 ชิ้น) ทีละฟอง ตีให้เข้ากันจนเนียน

ใส่แป้งร่อน (120 กรัม) 1 ช้อนชา ผงฟูและเกลือเล็กน้อย ตีจนเนียน

เตรียมจานอบโดยทำ "เสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส": ทาเนยที่ด้านล่างและผนังเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยแป้ง

ตัดลูกพลัมเป็นครึ่งแล้วเอาหลุมออก

กระจายแป้งลงในแม่พิมพ์ วางครึ่งบ๊วยไว้ด้านบน (อย่ากดลงในแป้ง ไม่เช่นนั้นจะหลุดระหว่างอบ) แม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ของฉันแบ่งได้ 16 ซีก ในขณะที่สูตรหนังสือพิมพ์ต้องใช้ 24 ซีก

สูตรดั้งเดิมแนะนำให้วางลูกบ๊วยโดยหงายด้านหนังขึ้น สิ่งนี้ทำให้พายชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่ลูกพลัมจะนุ่มลง ครอบครัวของฉันชอบกลับกัน - ตัดด้านขึ้น

โรยพายอนาคตด้วยน้ำตาลทรายแดง (1-2 ช้อนโต๊ะ) และอบเชย (1 ช้อนชา)

อบในเตาอบอุ่นที่ 170-180 องศาเป็นเวลา 45-50 นาที

ฉันชอบสูตรอาหารที่มีเรื่องราว คุณเข้าใจได้ทันทีว่าจานนี้หรือขนมอบต้องมีอะไรบางอย่างที่สูตรกลายเป็นตำนานไปแล้ว หากคุณไม่ทราบประวัติของพายนี้ฉันจะบอกคุณตอนนี้ ดังที่เวิลด์ไวด์เว็บกล่าวไว้ว่าหนังสือพิมพ์ New York Times (หนึ่งในสิ่งพิมพ์ที่เก่าแก่และน่าเชื่อถือที่สุดในสหรัฐอเมริกา) ตีพิมพ์สูตรพายพลัมบนหน้าเว็บในส่วนการทำอาหารมาเป็นเวลานาน แต่ในปี 1995 มีการประกาศว่าสูตรนี้ได้รับการเผยแพร่เป็นครั้งสุดท้ายและแนะนำให้เก็บไว้ใช้เอง

ฉันไม่รู้ว่าหนังสือพิมพ์รักษาคำพูดไว้หรือเปล่า... แต่ก่อนอื่นฉันขอเสนอข้อความเป็นภาษาอังกฤษพร้อมรายการส่วนผสมและคำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารซึ่งฉันคัดลอกมาจากเว็บไซต์ทางการของหนังสือพิมพ์ . แน่นอนว่าอาจเป็นไปได้ว่าพายไม่เคยได้รับการตีพิมพ์ในฉบับกระดาษ แต่ในเวอร์ชันอิเล็กทรอนิกส์นั้นยังมีชีวิตอยู่และสบายดี

ฉันนำเสนอโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ จากนั้นเราจะดำเนินการต่อไปไม่เพียงแค่การแปลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมพายพร้อมรูปถ่ายโดยละเอียดทีละขั้นตอน

แต่ก่อนอื่น ขอรีวิวเล็กๆ น้อยๆ ของผมก่อน จริงๆ แล้ว ไม่ใช่แค่ของฉัน แต่เป็นทั้งครอบครัว แม้จะมีความเรียบง่ายอย่างแท้จริง (แม้แต่คนที่ตัดสินใจทำอาหารด้วยตัวเองเป็นครั้งแรกก็สามารถจัดการได้) พายพลัมอเมริกันนี้อร่อยมาก แป้งจะนุ่ม หลวม และชุ่มชื้นเล็กน้อย ด้านบนเนื่องจากน้ำที่ปล่อยออกมาจากลูกพลัมและโรยน้ำตาล ทำให้เกิดเปลือกคาราเมลกรุบกรอบ ข้อสรุปก็คือ – อย่าลังเลที่จะอบพายนิวยอร์ก

ในการปรุงอาหารแบบอเมริกัน ปริมาณส่วนผสมค่อนข้างจะผิดปกติสำหรับเรา มันไม่ใช่เรื่องของการวัดหรือระบบการวัดอื่นๆ แต่เป็นเรื่องของนิสัย ตัวอย่างเช่น พวกเขาตวงส่วนผสมจำนวนมากในถ้วย ดังนั้นถ้วยจึงเป็นภาชนะที่มีปริมาตร 200 มล. โดยทั่วไปจะใช้ไม้วัดเนยซึ่งมีขนาดเท่ากับ 4 ออนซ์หรือ 113.5 กรัม “แท่ง” คือห่อเนยมาตรฐาน เช่นเดียวกับที่เราเคยมีห่อที่มีน้ำหนัก 200 กรัม ในสูตรของเรา วัดเนยด้วยถ้วยเนื่องจากเนยนิ่มและอยู่ในอุณหภูมิห้อง เพื่อความสะดวกของคุณ ฉันจะแปลทั้งและระบุหน่วยวัดดั้งเดิมของเรา - กรัม ฯลฯ ในวงเล็บ

ส่วนผสมพาย

• น้ำตาล - 3/4 ถ้วย (170 กรัม)
• แป้ง – 1 ถ้วย (140 กรัม)
• เนย – 1 ถ้วย (100 กรัม)
• ผงฟู (ผงฟู) – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ลูกพลัม - 24 ซีก;
• น้ำตาลและอบเชย - สำหรับโรย

ความสนใจ! มีหลายสูตรสำหรับพายนี้บน RuNet และจำนวนส่วนผสมจะเท่ากันสำหรับทุกคนโดยประมาณ แต่มันแตกต่างจากที่ฉันระบุไว้ข้างต้น ครั้งแรกที่ฉันอบตามคำแนะนำของเว็บไซต์ภาษารัสเซียที่ฉันเคารพอย่างไรก็ตามในฐานะแม่บ้านที่มีประสบการณ์พอสมควร (อย่างน้อยฉันก็อยากจะคิดอย่างนั้น) ฉันไม่ได้เทแป้งทั้งหมดในคราวเดียว โดยปกติปริมาณจะแตกต่างกันไปตามเว็บไซต์ตั้งแต่ 220 ถึง 250 กรัม มากกว่า 200 กรัมก็เพียงพอสำหรับฉัน หลังจากนั้นฉันก็ใช้ Google เป็นภาษาอังกฤษและพบสูตรดั้งเดิมบนเว็บไซต์ New York Times ได้อย่างง่ายดาย

และอีกหนึ่งบันทึกสุดท้าย พายมีขนาดเล็ก แต่เมื่อพิจารณาถึงรสชาติแล้ว ควรพิจารณาเพิ่มปริมาณส่วนผสมด้วย ฉันมีแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 เซนติเมตร และความสูงของเค้กประมาณ 4 เซนติเมตร

วิธีทำพายพลัมจาก New York Times

1. เรานำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เราต้องการมันให้นิ่ม แต่เราจะไม่ให้ความร้อนไม่ว่าในกรณีใด!
2. ใส่เนยลงในชาม ใส่น้ำตาล แล้วบดด้วยส้อม
   
3. ตอกไข่ใส่ส่วนผสม. ผสม. คุณสามารถใช้ส้อมอันเดียวกันหรือใช้เครื่องผสมอาหารก็ได้
   
4. ร่อนแป้งที่ผสมกับผงฟูและเกลือลงในชาม
   
5. ผสมและรับแป้ง ดูความสม่ำเสมอของมัน ไม่ควรเป็นของเหลว แต่ก็ไม่หนาเช่นกัน เหมือนครีมเปรี้ยว ถ้าเป็นของเหลวให้ใส่แป้งลงไปค่ะอย่าให้ข้นจนเกินไป
   
6. ฉันหยิบจานอบเซรามิก เพียงอัดจาระบีชิ้นนี้ด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย หากคุณมีกระทะที่เคลือบสารกันติดควรวางด้านล่างด้วยกระดาษรองอบจากนั้นจึงทาจารบีด้านข้างและกระดาษด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง
7. โอนแป้งลงในแม่พิมพ์ ปรับระดับด้วยไม้พาย
   
8. เราต้องการลูกพลัมที่สุก แต่ไม่สุกเกินไปเพื่อให้คงรูปร่างได้ดี ผ่าครึ่งแล้วเอาหลุมออก แม้ว่ารายการผลิตภัณฑ์จะระบุถึง 24 ส่วนคือ ลูกพลัมทั้ง 12 ลูก ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับพันธุ์และขนาด ฉันไม่แนะนำให้วางแน่นเกินไป ฉันเอาลูกพลัม 6 ลูก (12 ซีก)
   
9. วางโดยหงายด้านขึ้น กดลงในแป้งเล็กน้อย อย่าให้ลึกเกินไปแป้งจะขึ้นในเตาอบและอาจซ่อนไว้ทั้งหมด
   
10. ผสมให้เข้ากัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องอบเชยป่น โรยส่วนผสมนี้ลงบนพาย
    
11. วางอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C (360 องศาฟาเรนไฮต์เท่ากับ 176.67 องศาเซลเซียส) เวลาในการอบค่อนข้างนาน - 40-50 นาที คุณอาจต้องปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ขณะอบ ดูเปลือกโลก
    
12. ทำให้พายที่เสร็จแล้วเย็นลงในกระทะ ฉันไม่ได้เอามันออกจากเซรามิกเลย ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนั้น คุณจะต้องได้รับอีกอันหนึ่งจากที่อื่น แต่ก่อนอื่นควรปล่อยให้เย็นเล็กน้อยยังไม่สมบูรณ์เพื่อที่น้ำบ๊วยคาราเมลผสมกับน้ำตาลที่รั่วใต้ก้นพายจะได้ไม่แข็งตัวจนหมด
    

อร่อยมากทั้งร้อนและเย็น คุณสามารถเสิร์ฟมันอุ่น ๆ ด้วยไอศกรีมสักลูก มันจะเป็น "ระเบิด"!