ภาพถ่ายและคำอธิบายเห็ดฤดูหนาว เห็ดน้ำผึ้งป่า (สายพันธุ์): เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว - ฟลามมูลินา, ฤดูร้อน, ฤดูใบไม้ร่วง, ทุ่งหญ้า, รอยัล, โก้เก๋ ภาพถ่ายเหล่านี้แสดงเห็ดน้ำผึ้งที่เติบโตในฤดูหนาว

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว ภาพถ่ายจากวิกิพีเดีย

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวเรียกอีกอย่างว่าเห็ดฤดูหนาว ใน เลนกลางจะปรากฏในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง เห็ดแสนอร่อยนี้สามารถต้ม ทอด เค็ม ดอง หรือแม้แต่ทำให้แห้งได้ เห็ดฤดูหนาวขึ้นชื่อในด้านคุณสมบัติต้านไวรัสและต้านมะเร็ง

เห็ดฤดูหนาวจะเติบโตเมื่อใดและที่ไหน?

เห็ดฤดูหนาว, หรือ เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว (Flammulina velutipes) ปรากฏในเดือนตุลาคม - พฤศจิกายน และบางครั้งอาจปรากฏในเดือนธันวาคม ไม่กลัวน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากเห็ดน้ำผึ้งที่ละลายแล้วยังคงเติบโตต่อไป บางครั้งคุณอาจได้ยินเรื่องเล่าจากคนเก็บเห็ดผู้มีประสบการณ์ซึ่งไปเก็บเห็ดในป่าฤดูหนาว ไม่ใช่ไปร้านค้า แต่ไปที่ป่า ไม่ใช่สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง แต่สำหรับเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว สดจะพบใต้หิมะและแห้งจะพบบนลำต้นของต้นไม้ เห็ดปีนต้นไม้ ปรากฏบนลำต้น ตอไม้ที่ร่วงหล่น และแม้แต่ในโพรง เห็ดฤดูหนาวสามารถอาศัยอยู่ในสวนที่มีไม้ผลและค่อย ๆ ทำลายพวกมัน ดังนั้นจึงต้องระวังของเสียที่หลงเหลืออยู่หลังการล้างเห็ด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งพวกมันลงบนเว็บไซต์ ในบางประเทศ (โดยเฉพาะญี่ปุ่น) เห็ดชนิดนี้ได้รับการปลูกฝังว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในประเทศเรามักจะนำมาจากป่า ในสหภาพโซเวียตไม่ได้เตรียมเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวตาม GOST

คำอธิบายของเห็ดฤดูหนาว

การเก็บเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวเป็นเรื่องน่ายินดี พวกมันเติบโตเป็นช่อซึ่งอาจมีเห็ดอายุต่างกันอยู่ใกล้ ๆ ฉันมีความสุขไปกับการเก็บเห็ดฤดูหนาว มันสะอาด เรียบร้อย มีสีทองน้ำผึ้งและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวมีหมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 2–9 ซม. ในเห็ดอ่อนจะนูนออกมาแล้วแบน มักจะเลอะเทอะเล็กน้อย สีของหมวกเห็ดฤดูหนาวมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อน สีเหลืองสนิม น้ำผึ้งสีทอง ไปจนถึงสีเหลืองอมน้ำตาล (ที่ขอบ) ตรงกลางเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เนื้อมีสีเหลืองหรือสีครีม ค่อนข้างเนื้อ และมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจ บางครั้งก็จางลง แผ่นมีสีน้ำตาลอมเหลืองอ่อนหรือเหลือง ขาบางสูงได้ถึง 6 ซม. มีสีเหลืองด้านบน โคนแข็ง สีน้ำตาลดำหรือสีน้ำตาลเข้ม มันยากจึงไม่ได้ใช้ เหลือไว้แต่ส่วนบนเล็กๆ ยาวประมาณ 1 ซม. เพื่อรักษารูปทรงเห็ดไว้ และอีกข้อสังเกตที่สำคัญอีกประการหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวซึ่งเก็บเฉพาะหมวกในป่าทันทีเท่านั้นที่จะเก็บในตะกร้าได้ดีที่สุดเนื่องจากในถังและใน ถุงพลาสติกพวกมันบีบอัดอย่างรวดเร็ว หากไม่มีตะกร้าก็ควรทิ้งก้านเห็ดฤดูหนาวไว้แล้วตัดที่บ้านจะดีกว่า

วิธีการเตรียมเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว?

เห็ดฤดูหนาวอร่อยมาก คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา เห็ดนี้จะต้องต้ม (ทอด) เป็นเวลาอย่างน้อย 35 - 40 นาที เช่นเดียวกับเห็ดน้ำผึ้งอื่นๆ หมวกของเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวทำให้ซุปแสนอร่อยที่มีโปรตีนจำนวนมาก ปรุงด้วยหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่ม ใบกระวาน ik ซึ่งจะต้องนำออกจากซุปที่เสร็จแล้ว จะดียิ่งขึ้นหากปรุงด้วยข้าวบาร์เลย์มุก เชื่อกันว่าคุณไม่สามารถทำได้หากปราศจากเมล็ดพืชนี้เมื่อปรุงอาหาร ซุปเห็ด(โดยเฉพาะจากเห็ดแห้ง) และผักดอง แน่นอนคุณจะต้องมีครีมเปรี้ยวด้วย

เห็ดฤดูหนาวสามารถตุ๋นและทอดได้ บางครั้งในตอนท้ายของการทอดจะมีการเติมเกล็ดขนมปังเล็กน้อยเพื่อทำให้แห้ง จากนั้นเห็ดก็จะกรอบๆ ฉันเตรียมเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวสำหรับฤดูหนาว (ขออภัยที่ซ้ำซาก) เช่นนี้: ฉันต้มหมวกประมาณห้านาทีหลังจากนั้นฉันก็เทเนื้อหาทั้งหมดของกระทะผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ตามกฎแล้วฉันทำการประมวลผลในตอนเย็นดังนั้นกระชอน (ทำจากสแตนเลส) กับเห็ดจึงยังคงอยู่ในครัวจนถึงเช้า ในตอนเช้า ฉันใส่เห็ดลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง (ลบ 19°C) ในฤดูหนาว สิ่งที่ฉันต้องทำคือหยิบถุงออกมาปรุงซุปหรือทอดเห็ดมหัศจรรย์เหล่านี้ในน้ำมันพืชไร้กลิ่น

เห็ดฤดูหนาวสามารถเค็มและดองได้

เพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นโรคพิษสุราเรื้อรังแนะนำให้กินเห็ดกระป๋องก่อนปีใหม่ เมื่ออายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นความน่าจะเป็นของโรคร้ายแรงนี้ซึ่งมักจะจบลงด้วยความล้มเหลวก็เพิ่มขึ้น วิธีการดองเกลือและดองเห็ดที่ฉันใช้อนุญาต เป็นเวลานานเก็บเห็ดน้ำผึ้งเหล่านี้ไว้ในขวดหรือภาชนะอื่นๆ โดยไม่ต้องปิดฝาให้แน่น

เห็ดฤดูหนาวดองเค็มมีรสชาติอร่อยจนรับประทานได้ทันที พวกเขาเค็มและดองด้วยวิธีที่ร้อนเท่านั้น เริ่มต้นด้วยการปอกเห็ดให้เหลือเพียงหมวกเท่านั้น ใช้ได้เฉพาะส่วนบนสุดของขาเท่านั้น จากนั้นนำเห็ดน้ำผึ้งมาเรียงตามขนาด ชั่งน้ำหนักพวกเขา หลังจากนั้นให้นำฝาเห็ดไปต้มและสะเด็ดน้ำและโฟมออก ล้างเห็ดและต้มอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อย 35 นาทีนับจากเวลาที่เดือด เห็ดน้ำผึ้งที่ปรุงสุกแล้วจะถูกใส่ในกระทะหรือถังเคลือบ ขวดแก้ว หรือภาชนะอื่นๆ เติมเกลือ (เกลือ 40 - 50 กรัมต่อเห็ดสดปรุงสุก 1 กิโลกรัม) เครื่องเทศ (กระเทียม ออลสไปซ์ กานพลู และผักชีฝรั่ง) เทของเหลวที่คุณปรุงสุกลงในภาชนะจำนวนเล็กน้อย เห็ดฤดูหนาว. วงกลมไม้หรือแผ่นแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมและมีน้ำหนักวางอยู่ด้านบน จำเป็นเพื่อให้แม้แต่เห็ดชั้นบนสุดก็ไปอยู่ในน้ำเกลือ เห็ดจะเค็มหลังจาก 2 - 3 สัปดาห์ พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีการทำเกลือนี้มีรูปแบบที่เรียบง่าย โดยเติมเกลือและเครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียม) 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ควรปรุงรสด้วยเกลือทำให้น้ำเกลือมีรสเค็มเล็กน้อย วิธีสุดท้าย คุณสามารถเติมเกลือลงในสารละลายได้ตลอดเวลา ตัวเลือกนี้ดีเพราะสามารถใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในขวดแก้วและเติมน้ำเกลือสำเร็จรูปได้ทันที ไม่จำเป็นต้องชั่งน้ำหนัก คำนวณปริมาณเกลือ ฯลฯ ไม่จำเป็นต้องมีวงกลมไม้และน้ำหนัก เก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นๆ เราแทบไม่รอจนกว่าเห็ดน้ำผึ้งจะเค็มจนหมด เรากินพวกมันสองสามวันหลังจากเกลือ เพิ่มหัวหอมสับลงในจานและ หัวหอมเขียวและน้ำมันพืช อย่างไรก็ตาม หัวหอมที่วางในภาชนะดองอาจทำให้เห็ดดองมีรสเปรี้ยวได้

คุณสามารถดองเห็ดฤดูหนาวต้มโดยใช้วิธีแห้งโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้หลังจากปรุงอาหาร (เป็นเวลา 40 นาที) เห็ดน้ำผึ้งจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและของเหลวทั้งหมดจะถูกระบายออก จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่เหมาะสม โรยเห็ดด้วยเกลือ (40 - 50 กรัม ต่อฝาเห็ดน้ำผึ้งดิบ 1 กิโลกรัม) และเครื่องเทศต่างๆ ด้วยวิธีเกลือนี้ จำเป็นต้องมีการกดขี่ เก็บเห็ดไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถรับประทานได้ ควรรออย่างน้อยสามสัปดาห์เพื่อให้เห็ดเค็มดีขึ้น

เห็ดฤดูหนาวดองอย่างดี พวกเขาทำความสะอาดและปรุงสุกเช่นเดียวกับการดอง หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที ให้ล้างฝาด้วยน้ำจืดแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เทน้ำดองที่เตรียมไว้ดังนี้ เติมน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำตาลทราย, 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 3 ชิ้น กานพลูและออลสไปซ์ สัดส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ (เพื่อลิ้มรส) เท 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ช้อน หลังจากนั้นเห็ดจะต้มในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที เย็น ถ่ายโอนไปยังขวดแก้ว และปิดฝาอย่างหลวมๆ (อย่าม้วนขึ้น) เก็บขวดไว้ในที่เย็น

จาก "เศรษฐศาสตร์บ้าน" 2499

ในตอนท้ายนี้ ผมขออ้างอิงข้อความที่ตัดตอนมาจากหนังสือ Home Economics ซึ่งตีพิมพ์เมื่อปี 1956 “ สำหรับเกลือร้อนเห็ด 1 กิโลกรัมใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 3 เม็ดและกานพลู, ผักชีฝรั่ง 5 กรัม, ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะ (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ใส่เกลือแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด ใส่เห็ดลงไป ในระหว่างการปรุงอาหารให้ใช้ไม้พายคนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อน้ำเดือด ให้ใช้ช้อนมีรูค่อยๆ เอาโฟมออก จากนั้นใส่พริกไทย ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ แล้วปรุงโดยใช้คนเบาๆ ...เห็ดที่ปรุงสุกจะต้องย้ายไปยังชามกว้างอย่างระมัดระวังเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ควรย้ายเห็ดที่แช่เย็นพร้อมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดแล้วปิด น้ำเกลือไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด เห็ดพร้อมบริโภคใน 40-45 วัน”

ขอแนะนำให้เตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดดังนี้: “ สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วใบกระวาน 1 ใบพริกไทยกานพลูและอบเชยอย่างละ 0.1 กรัมและ ผักชีฝรั่ง 2 - 3 กรัม” น้ำส้มสายชูให้ความสนใจเป็นพิเศษ: “คุณภาพของน้ำหมักส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำส้มสายชู หมักเตรียมด้วยองุ่นหรือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ...บนสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม หากน้ำส้มสายชูเข้มข้น (6 เปอร์เซ็นต์) จะต้องเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง จากนั้นเติมเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ (พริกไทย อบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ ผักชี ใบกระวาน ฯลฯ) ปล่อยให้เดือดและ แล้วเจ๋ง”

และอีกอย่างหนึ่ง คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: “เพื่อป้องกันเชื้อราจึงเทน้ำดองเป็นชั้นบางๆ น้ำมันพืช. โหลปิดด้วยกระดาษ parchment และมัดด้วยเชือก น้ำหมักควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น”

© เอ. อนาชินา. บล็อก, www.site

© เว็บไซต์, 2012-2019. ห้ามคัดลอกข้อความและรูปถ่ายจากเว็บไซต์podmoskоvje.com สงวนลิขสิทธิ์.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(สิ่งนี้ , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ดีว่าเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดคือฤดูใบไม้ร่วง บางครั้งฤดูร้อนก็ถูกเพิ่มเข้ามาในช่วงเวลานี้ โดยเฉพาะเดือนสิงหาคม ซึ่งถือเป็นเดือนที่มีเห็ดมากที่สุดช่วงหนึ่ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้ ฤดูเห็ดไม่ได้จำกัดอยู่แค่ช่วงฤดูร้อนเท่านั้น

และ ตัวอย่างที่ดีที่สุดทำได้โดยเห็ดฤดูหนาว - ฟลามูลิน่าหรือเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว ตามชื่อที่สื่อถึง คำว่า "ตามล่า" มักจะเปิดกว้าง ในสภาพอากาศหนาวเย็นของปี.

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์เนื่องจากเป็นช่วงที่พวกมันจะพบบ่อยโดยเฉพาะ ปริมาณมากแม้ว่าจะสามารถเจริญเติบโตได้ตลอดทั้งปีก็ตาม และนี่คือเหตุผลที่ดีในการจากไป บ้านที่อบอุ่นและเข้าไปในป่าเพื่อค้นหาเห็ดประหลาดนี้

ลักษณะเด่นของเห็ด

Flammulina softy-footed เป็นเห็ดกินได้ขนาดค่อนข้างเล็กและมีโครงสร้างเป็นรูปหมวก ขนาดหมวก ลังเลจาก 2 ถึง 10 ซม. ในเห็ดเล็กมันจะนูนในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่มันจะแบน คุณลักษณะเฉพาะเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวมีฝาปิดที่ลื่นไหลซึ่งสามารถเปลี่ยนสีได้หลากหลายเฉด ได้แก่ สีเหลือง สีส้ม และสีน้ำตาล ขึ้นอยู่กับชนิดของต้นไม้ที่มันเติบโต ในกรณีนี้ ขอบของฝาครอบมักจะสีอ่อนกว่าตรงกลาง เนื้อมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมีความบางและมีสีอ่อน: จากสีขาวเป็นสีเหลือง

แผ่นเปลือกโลกกระจัดกระจาย มักหลอมรวมกับก้านหรือทำให้สั้นลง สีอาจแตกต่างกันได้ค่อนข้างมาก: จากสีขาวหรือสีครีมไปจนถึงสีเหลืองสด

ก้านฟลามมูลินานั้นบางและยาว มีความยาวตั้งแต่ 2 ถึง 7 ซม. ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด ตามกฎแล้วมันจะเป็นสีน้ำตาล โดยส่วนล่างของขาจะเข้มกว่าส่วนบนซึ่งมีสีเหลืองมากกว่า แหวนหรือที่เรียกว่า “กระโปรง” หายไป

Flammulina ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร: ในหลักสูตรที่สอง, สลัด, ซอส, ผักดองและหมัก แต่ก่อนที่คุณจะใส่เห็ดที่พบลงในอาหารคุณต้องคำนึงว่าเห็ดนั้นจะต้องผ่าน การรักษาความร้อนคุณภาพสูง. ความจริงก็คือพวกเขารวมอยู่ในหมวดที่สี่ เห็ดที่กินได้(กินได้ตามเงื่อนไข) เนื่องจากมีสารพิษที่อ่อนแอและไม่เสถียร ในระหว่างการรักษาความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที พิษจะถูกทำลายและเห็ดจะเหมาะสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

บางคนอาจสงสัยว่าทำไมต้องกังวลกับเห็ดที่น่าสงสัยเช่นนี้ถ้ามี เป็นจำนวนมากอร่อยไม่น้อย แต่แปรรูปง่ายกว่ามาก? มีหลายคำตอบสำหรับคำถามนี้:

• คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของฟลามูลินา นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมาได้ค้นพบคุณภาพที่น่าทึ่งของเห็ดฤดูหนาว โดยมีสารที่เรียกว่า ฟลามมูลิน ซึ่งป้องกันการเกิดมะเร็งและช่วยต่อสู้กับเห็ดที่มีอยู่ การวิจัยเพิ่มเติมเพียงขยายรายการคุณสมบัติอันมีค่าของเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวเท่านั้น เมื่อปรากฎว่ามีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารและตับช่วยป้องกันโรคและกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
• ช่วงเวลาของปีที่มีการเก็บเกี่ยวฟลามูลินา ต้องยอมรับว่าในฤดูหนาวเป็นการยากที่จะรักษาตัวเองด้วยเห็ดสด: คุณสามารถซื้อได้ในร้านเท่านั้น และเห็ดฤดูหนาวที่เก็บรวบรวมเป็นการส่วนตัวซึ่งมีสีสดใสตามเทศกาลก็กลายเป็นอาหารเสริมมาตรฐานที่น่าพึงพอใจมาก นอกจากนี้ข้อเท็จจริงที่ว่าฟลามูลินออกฤทธิ์มากที่สุดในฤดูหนาวช่วยหลีกเลี่ยงการเผชิญหน้ากัน คู่อันตราย ,ลักษณะของเห็ดชนิดอื่นๆ

มีเห็ดมากมายที่คุณสามารถใช้ได้ ทำให้ฟลามูลินาสับสน. เนื่องจากเวลาที่มันเริ่มออกผลอย่างล้นหลามจึงแทบไม่มีการเพิ่มเป็นสองเท่าเลย อย่างไรก็ตาม ยังมีเห็ดอีกหลายประเภทที่คล้ายกับฟลามูลิน่ามากและจะมีประโยชน์ในการทำความเข้าใจความเหมือนและความแตกต่าง แล้วคุณจะสับสนกับใครได้บ้าง และมันจะอันตรายแค่ไหน?

เห็ดฤดูหนาวเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและความแตกต่าง:

• เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน เห็ดที่กินได้นี้ค่อนข้างยากที่จะสับสนกับฟลามมูลิน่าเนื่องจากมักพบระหว่างเดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน ความแตกต่างคือคุณสามารถระบุวงแหวนเมมเบรนบาง ๆ บนก้านได้ เชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนรวมถึงมีขอบสีเข้มเกิดขึ้นบ่อยครั้งตามขอบหมวก
• คอลลิเบีย สปินเดิลพอด โอกาสที่จะทำให้เห็ดที่กินไม่ได้นี้สับสนกับเห็ดฤดูหนาวมีค่อนข้างน้อย: เวลาติดผลคือในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง คอลลิเบียมีลักษณะเด่นคือหมวกมีสีน้ำตาลแดง ขายาว มีรูปร่างคล้ายกระสวยและมักจะบิดเบี้ยว
• กาเลรินาล้อมรอบ เห็ดปลอมที่อันตรายที่สุดชนิดหนึ่งเนื่องจากเห็ดชนิดนี้มีพิษมาก คุณสามารถแยกความแตกต่างจากเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวได้ด้วยวงแหวนที่ขาเช่นเดียวกับการเสพติด ต้นสนในขณะที่ฟลามูลินาชอบไม้ผลัดใบ ขาของกาเลรินาถูกเคลือบด้วยสีขาว อย่างไรก็ตาม โอกาสที่จะพบกับทั้งกาเลรีนาและเห็ดฤดูหนาวในเวลาเดียวกันนั้นมีค่อนข้างน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเก็บมันในฤดูหนาว กาเลรินาจะออกผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม บางครั้งก็ขยายไปถึงเดือนพฤศจิกายนด้วย
• กลิ่นเท็จ พี่น้องฝาแฝดของเห็ดน้ำผึ้งเกือบทุกชนิดพบได้ในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม สีสามารถมีได้: ชมพู, เหลือง, ส้มอ่อนหรือแดง ลักษณะคือ กลิ่นเหม็นเล็ดลอดออกมาจากเนื้อของเห็ดและมีรสขมที่ไม่หายไปแม้ในระหว่างการอบด้วยความร้อน

ดังที่เห็นได้จากรายการนี้ มันค่อนข้างยากที่จะสร้างความสับสนระหว่างเห็ดฤดูหนาวกับเห็ดชนิดอื่น แต่เราต้องไม่ลืมกฎที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับการเก็บเห็ด: หากเห็ดที่พบดูเหมือนน่าสงสัยด้วยเหตุผลบางประการ ควรทิ้งไว้ในนั้นดีกว่า ป่า.

แม้ว่าเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าฤดูหนาวไม่ใช่เวลาสำหรับการเก็บเห็ด แม้ในช่วงเวลานี้ของปีในป่า คุณก็สามารถพบเห็ดน้ำผึ้งที่ไม่กลัวความหนาวเย็นได้ พิจารณารวบรวมและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตลอดจนการใช้เห็ดฤดูหนาวในด้านการแพทย์และการประกอบอาหาร

คำอธิบายของเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว

Flammulina หรือเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวเป็นเห็ดกินได้ขนาดเล็กจากตระกูล Ryadovkov ซึ่งมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับเห็ดน้ำผึ้ง Flammulina เป็นเห็ดหมวก ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. แบนหรือนูนเล็กน้อย มีสีน้ำตาลหรือสีส้มเข้ม ขาโค้งเป็นท่อยาวถึง 7 ซม. และมีสีน้ำตาล สีของก้านจะเข้มกว่าฝาเสมอและติดแน่น

เยื่อกระดาษบางมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ทาสีเป็นสีเหลือง สปอร์มีสีขาวและมองไม่เห็น ไม่มีกาบเหลืออยู่บนร่างกายที่ติดผล

ฤดูเก็บเห็ดฤดูหนาว

Flammulina ให้ผลเป็นกลุ่มเท่านั้นซึ่งทำให้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดน้ำผึ้งจริงๆ ชื่อของมันเอง - เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว - บ่งบอกว่าเห็ดไม่สุกในเดือนที่อบอุ่นของปี พวกเขาจะถูกรวบรวมอย่างแข็งขันในต้นฤดูใบไม้ผลิและ ปลายฤดูใบไม้ร่วง. เห็ดฤดูหนาวไม่กลัวน้ำค้างแข็ง ดังนั้นการเก็บเห็ดจึงสามารถเก็บได้แม้ในฤดูหนาว หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย

สำคัญ! ในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งร่างกายที่ติดผลจะแข็งตัวและหยุดการเจริญเติบโต เมื่ออุณหภูมิเป็นบวก การเจริญเติบโตจะกลับมาทำงานอีกครั้ง

วิธีการเลือกเห็ด

หากดำเนินการรวบรวมในฤดูหนาวคุณควรแตะหมวกเห็ดอย่างระมัดระวังเนื่องจากเริ่มที่จะแตกสลายจากการกระแทกเพียงเล็กน้อย ตัดเห็ดพร้อมกับก้านโดยใช้มีดก่อสร้าง ในร่างกายที่ติดผลอ่อนส่วนที่มืดของลำต้นจะถูกตัดออกส่วนที่โตเต็มที่จะถูกตัดลำต้นทั้งหมดออก

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดสำลัก ควรใช้ตะกร้าหลายใบ ไม่สามารถเก็บไว้ในถังหรือถุงได้ ไม่แนะนำให้คัดแยกหรือปอกเห็ดจนกว่าจะละลายหมด

วิธีแยกเห็ดปลอมออกจากเห็ดจริง

Flammulina สามารถสับสนได้กับเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน (กินได้) และ spindlefoot collibia (มีพิษเล็กน้อย)
คนเก็บเห็ดบางคนอ้างว่าเห็ดโคลิเบียแกนเล็กมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมหากคุณสับสนระหว่างเห็ดที่มีปัญหากับเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น เฉพาะในระหว่างขั้นตอนการบริโภคเท่านั้นที่จะเข้าใจว่านี่ไม่ใช่ "พี่ชาย" ในฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม การบริโภคโคลิเบียอาจส่งผลต่อสุขภาพของคุณ (พิษเล็กน้อย)

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดฤดูหนาวและคอลลิเบีย:

1. Flammulina ชอบวิลโลว์และป็อปลาร์ ในขณะที่คอลลิเบียเติบโตบนต้นโอ๊กและบีช
2. ฝาของเห็ดมีพิษอ่อนๆ รูปร่างไม่สม่ำเสมอ, ทาสีน้ำตาลแดง
3. ในคอลลิเบีย สีของขาไม่แตกต่างจากสีของหมวก
4. เห็ดที่มีพิษเล็กน้อยจะเกิดผลเฉพาะในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น และไม่เติบโตในฤดูหนาว

เธอรู้รึเปล่า? ไมซีเลียมสามารถจับหนอนไส้เดือนฝอยได้โดยการจัดวงแหวนไมซีเลียมอย่างถูกต้อง เมื่อสิ่งมีชีวิตสัมผัสกับกับดัก มันจะเกาะติดทันที หลังจากนั้นกระบวนการย่อยอาหารก็เริ่มขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์

ค่าพลังงานของฟลามมูลินา 100 กรัมคือ 22 กิโลแคลอรี สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงปริมาณแคลอรี่บริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ หลังจากทอดหรือหมักแล้ว มูลค่าพลังงานจะเปลี่ยนครั้งใหญ่

• โปรตีน - 2.2 กรัม
• ไขมัน - 0.5 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 1.2 กรัม

องค์ประกอบของแร่ธาตุ: โซเดียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, เหล็ก

องค์ประกอบของวิตามิน: B1, B2, C, E, PP

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ในการแพทย์พื้นบ้าน เห็ดใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและยาปฏิชีวนะ ให้กับผู้ป่วยโรคมะเร็งตับพร้อมกับว่านหางจระเข้ และยังใช้ร่วมกับแยมราสเบอร์รี่เพื่อรักษาโรคหวัดอีกด้วย
ยาแผนโบราณระบุสารเออร์โกไทโอนีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในเห็ด ซึ่งช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ ป้องกันการเกิดโรคตามฤดูกาล สารต้านอนุมูลอิสระนี้ยังใช้ในวัคซีนเพื่อรักษาและป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก (การศึกษาดำเนินการในญี่ปุ่นและจีน)

เห็ดฤดูหนาวยังมีสารที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด นี้จะช่วยป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด

สำคัญ! การบริโภคเห็ดเป็นประจำจะยับยั้งการแพร่พันธุ์ของเชื้อ Staphylococcus aureus

การศึกษาจำนวนมากที่ดำเนินการในอังกฤษ ญี่ปุ่น และจีน ระบุว่าเห็ดมี คุณสมบัติการรักษาอย่างไรก็ตาม อย่างเป็นทางการ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของเห็ด

เห็ดฤดูหนาวไม่มี คุณสมบัติที่เป็นอันตรายแต่ต้องได้รับการบำบัดความร้อนอย่างเหมาะสมไม่ควรรับประทานผลสดเนื่องจากมีสารพิษจำนวนเล็กน้อยซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาในทางเดินอาหารได้ สารพิษเหล่านี้จะสลายตัวเมื่อถูกความร้อน จึงไม่มีอะไรต้องกลัว

ไม่มีข้อห้ามโดยตรง แต่คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ในกรณีของโรคระบบทางเดินอาหารเฉียบพลันหรือเรื้อรังเนื่องจากเห็ดน้ำผึ้งใช้เวลาในการย่อยนานมากส่งผลให้กระเพาะอาหารได้รับความเครียดเพิ่มเติม ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร คุณไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสำหรับทารก

อาการแพ้สามารถเกิดขึ้นได้กับผลิตภัณฑ์ใด ๆ เช่นเดียวกับเห็ดฤดูหนาว นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์อาจส่งผลต่อการดูดซึมยาดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรึกษาแพทย์ล่วงหน้า

ใช้ในการปรุงอาหาร

ลองดูสูตรอาหารยอดนิยมหลายประการที่จะช่วยคุณเตรียมเห็ดฤดูหนาวแสนอร่อย

วิธีทำอาหารที่บ้าน

เห็ดฤดูหนาวมีประโยชน์ในหลายๆ เมนู สามารถเสิร์ฟได้ทันทีโดยเป็นส่วนหนึ่งของสลัด ซุป จานแยก หรือกระป๋อง เรามาดูสูตรอาหารที่น่าสนใจและเรียบง่ายกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• แครอทเกาหลี - 100 กรัม
• เห็ดน้ำผึ้งต้ม - 200 กรัม
• ปูอัดหรือเนื้อปู - 200 กรัม
• สาหร่ายทะเล - 50-100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สับปูอัดให้ละเอียดแล้วผสมกับแครอทและ สาหร่ายทะเล. จากนั้นใส่เห็ดน้ำผึ้ง หากผลมีขนาดใหญ่คุณสามารถสับให้ละเอียดได้เล็กน้อย หากสลัดดูแห้ง คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันได้

สำคัญ! ก่อนที่จะเตรียมอาหารใด ๆ จะต้องต้มฟลามูลีนเป็นเวลา 30-40 นาที

เห็ดทอดกรอบ.

คุณจะต้องการ:

• เห็ดน้ำผึ้งต้ม - 500 กรัม;
• หัวหอม - 300 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ตั้งกระทะด้วยไฟแรงสูงสุด จากนั้นใส่เห็ดและหัวหอมลงไป เราไม่ดับไฟ คุณต้องทอดเห็ดน้ำผึ้งประมาณ 10 นาที โดยคนอย่างต่อเนื่อง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือ พริกไทย และเกล็ดขนมปัง ผสมให้เข้ากัน จานพร้อมแล้ว เกล็ดขนมปังจะทำให้เห็ดน้ำผึ้งแห้งเล็กน้อยและลื่นน้อยลง และยังช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารจานนี้ด้วย

• เห็ดน้ำผึ้ง - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง - 200 กรัม;
• แครอท - 100 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมจำนวนนี้ออกแบบมาสำหรับกระทะขนาด 2 ลิตร

เราต้มเห็ดน้ำผึ้งไว้ล่วงหน้าแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ใช้น้ำจืดในการปรุงอาหาร ใส่เห็ดน้ำผึ้ง มันฝรั่งสับละเอียด แครอท และหัวหอมทั้งหมดทันที นำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที

ในตอนท้ายใส่เกลือและเครื่องปรุงรส หัวหอมและแครอทจะถูกลบออกจากซุปที่ทำเสร็จแล้วเนื่องจากใช้สำหรับไขมันเท่านั้น จานเสิร์ฟร้อนพร้อมครีมเปรี้ยวและหัวหอมสับละเอียด

วิธีแปรรูปและเก็บรักษาเห็ดเหล่านี้

เห็ดให้ผลดีต่อการแปรรูปและการเก็บรักษา

ฟลามุลลินาดอง.

เห็ดที่เก็บได้ทั้งหมดจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้า น้ำเย็นเพื่อให้สิ่งสกปรกทั้งหมดถูกชะล้างออกไป ไม่กี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่หากในตอนแรกร่างกายที่ติดผลเต็มไปด้วยดินคุณสามารถขยายออกไปได้หนึ่งวัน

หลังจากแช่แล้วให้ใส่ในกระทะ เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการ แล้วต้มประมาณ 15 นาที ต่อไปใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทย, เกลือ, พริกไทยและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดและความชอบของคุณ ปรุงด้วยเครื่องเทศอีก 20 นาที

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน เนื่องจากคุณจะเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น ใช้ขวดโหลที่มีฝาเกลียวอะลูมิเนียม

บรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะเพื่อไม่ให้มีของเหลวส่วนเกิน ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเดือดเพิ่มเติม ไม่เช่นนั้นเห็ดจะไม่มีรสจืด ปิดฝาทันทีหลังจากเติมขวดโหลเพื่อสร้างสุญญากาศภายใน

รอจนเย็นสนิทแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้สามารถเก็บเห็ดได้นานถึง 2 ปี

ดองเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู.

เราล้างเห็ดที่รวบรวมไว้อย่างละเอียดและเอาก้านดำออก จากนั้นต้มประมาณ 10 นาทีโดยไม่ต้องเติมเครื่องปรุงรสและเกลือ ในเวลาเดียวกันในกระทะต้มน้ำ 2 ลิตรแล้วเติมกรดซิตริก 10-15 กรัมลงไป

ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน จะไม่ใช้ฝาแบบไม่มีรอยต่อหรือแบบพลาสติก ดังนั้นจึงต้องเตรียมภาชนะแก้วเท่านั้น

เห็ดพร้อมวางในขวดเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ หลังจากเติมภาชนะแล้ว ให้เติมน้ำเกลือลงไปด้วย กรดมะนาว. ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับขวดแต่ละขวด จากนั้นปล่อยให้เย็น ก่อนวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ควรปิดขวดโหลด้วยกระดาษ parchment แล้วรัดด้วยยางยืดหรือด้าย

เสร็จสิ้นการเกลือ คุณสามารถกินเห็ดได้ภายในหนึ่งเดือน อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยอยู่ที่ 2-3 ปี
อย่าละเลยการรักษา frammulin ก่อนการให้ความร้อน

เธอรู้รึเปล่า? ความมีชีวิตชีวาของเห็ดนั้นน่าทึ่งมาก สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ถูกค้นพบในใจกลางเครื่องปฏิกรณ์ที่ถูกทำลายที่เชอร์โนบิล ซึ่งระดับรังสีทำลายสิ่งมีชีวิตทั้งหมด และที่ระดับความสูง 30 กม. เหนือพื้นผิวโลก เห็ดสามารถอยู่รอดได้แม้โดนสัมผัส กรดซัลฟูริกซึ่งกัดกร่อนโลหะ

เห็ดฤดูหนาวสามารถพบได้ในป่าผลัดใบหรือสวนสาธารณะในเมืองซึ่งช่วยให้คุณเพลิดเพลินไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพในช่วงฤดูหนาวอีกด้วย

มี Frammulina แบบไหนและจะเตรียมอย่างไร: บทวิจารณ์

ฉันอยากจะเขียนเกี่ยวกับฟลามูลีนซึ่งพบได้ในป่าท้องถิ่นของฉันที่นี่ บันทึกเหล่านี้เกี่ยวข้องเฉพาะทางตะวันตกของภูมิภาคมอสโกใกล้เท่านั้น ฉันไม่รู้ว่าสถานการณ์ฟลามูลินาในพื้นที่อื่นเป็นอย่างไรโดยเฉพาะนอกเขตมอสโก แต่อาจจะแตกต่างออกไป

ปัจจุบันมีฟลามูลินาหลายชนิด ลาฟาสิ้นสุดลงเมื่อมี Flammulina velutipus เพียงตัวเดียวและแม้แต่เธอด้วย เครื่องแบบสีขาว. ปัญหาคือว่าสายพันธุ์ฟลามูลินานั้นสามารถแยกแยะได้อย่างน่าเชื่อถือด้วยตัวอักษรขนาดเล็กเท่านั้น จริงอยู่ที่สายพันธุ์สามารถแยกออกได้ตาม biotope (ไม้ที่ต้องการ) นี่คือสิ่งที่ฉันใช้จริง แต่ที่นี่ฉันจะไม่ระบุประเภทที่เฉพาะเจาะจง เนื่องจากทั้งหมดนี้เป็นสมมติฐานของฉัน และการกำหนดชื่อที่ถูกต้องให้กับรูปแบบที่แตกต่างกันอาจจะไม่ถูกต้อง

แล้วอะไรล่ะที่เติบโตในป่าของฉัน?

1. ฟลามูลินาที่เร็วกว่า (ตั้งแต่เดือนกันยายน) และไฟแช็กจะเติบโตบนแอสเพนของเรา - ท่อนไม้และตอไม้ การเจริญเติบโตมีมากมายภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย หลังจากน้ำค้างแข็งรุนแรงแทบจะไม่สามารถต่ออายุได้

2. ต่อมา (ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนในช่วงละลายฤดูหนาวที่ยาวนาน) และฟลามมูลินาที่มีสีสว่างกว่าจะเติบโตเฉพาะบนวิลโลว์ เรามีมันไม่พอ เห็ดชนิดนี้มีไว้เพื่อความงามและการถ่ายภาพเท่านั้น

3. บางครั้งพบฟลามูลินาบนต้นเบิร์ช ด้วยเหตุผลบางอย่าง ทุกอย่างที่ฉันเจอบนต้นเบิร์ชจึงมีจุดดำบนยอด

4. แทบไม่ค่อยเห็นฟลามูลินาเติบโตบนไม้ที่ถูกฝัง สีอ่อน เป็นช่อเล็กๆ

ในบรรดาฟลามมูลิน่าทุกรูปแบบที่ระบุไว้ ในป่าของฉัน มูลค่าการค้ามีเพียงแอสเพน

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วแอสเพนฟลามูลินาเริ่มเติบโตอย่างจริงจังในช่วงครึ่งหลังของเดือนกันยายนและมักจะเริ่มรวบรวมมันในช่วงปลายเดือน ฟลามูลิน่าคุณภาพสูง มีกลิ่นหอม และอร่อยอย่างแท้จริงมีจำหน่ายเฉพาะก่อนน้ำค้างแข็งรุนแรงเท่านั้น หลังจากน้ำค้างแข็งในเวลากลางคืน มันก็จะอยู่รอดได้ดี แต่จะมีความลื่นไหลโดยเฉพาะในสภาพอากาศชื้น หมวกที่เปียกและลื่นไหลสามารถเป็นแบบเหลี่ยมได้ เกือบจะเหมือนกับเห็ดน้ำผึ้งในฤดูร้อน

และเมื่อมันแห้ง ฝาก็ยังแห้งอยู่

มีจุดดำเล็กๆ บ้าง แต่ก็เป็นเรื่องปกติ สีไม่จำเป็นต้องเป็นสีขาว แต่ไม่มีเฉดสีที่สว่างมาก อย่างไรก็ตามขาของแอสเพนฟลามมูลินานั้นไม่จำเป็นต้องมืด แต่ก็นุ่มนวลอยู่เสมอ และในเชื้อราอ่อนจะมองเห็นร่องตามยาวบนก้าน

แต่ฟลามูลินานี้ ซึ่งดูค่อนข้างมีชีวิต แต่มืดลงจากตรงกลาง ได้ตายไปแล้วจริงๆ และมีวิธีระบุได้ง่ายมาก - มันคือเห็ดที่มีชีวิตหรือเป็นเพียงซากศพที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดี หากคุณตัดก้านตรงใต้ฝาครอบ การตัดควรจะเป็นสีขาว ถ้าเป็นสีเทา (ดูเหมือนวงแหวนสีเทา) แสดงว่าเห็ดนั้นไม่มีชีวิตอยู่อีกต่อไป

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/3883-flammulina-winter-mildew/

1. เราทำอาหารใน น้ำผลไม้ของตัวเอง“มีครบรสจริงๆ ก่อนทำ ให้ล้างเห็ดและต้องลวกด้วยน้ำเดือดก่อน จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมและต้มซุป ควรใส่เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวก่อนถึงเมนูหลักไม่เกิน 10-12 นาที จานพร้อมแล้ว ไม่ควรปรุง flammulina เป็นเวลานาน จากนั้นปล่อยให้ซุปชงได้ดีน้ำซุปจะไม่ติดมันตามธรรมชาติ

2. ฟลามูลินาหมักเล็กน้อย

ฉันเคยลองหมักเห็ดฤดูหนาว ที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆ: เกลือ 70 กรัมและน้ำตาล 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร (นี่คือเกลือกองประมาณ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลกอง 1 ช้อนโต๊ะ) ฉันเทน้ำเกลือนี้ลงบนเห็ดแล้ววางไว้ใต้ความกดดัน (ที่อุณหภูมิห้อง) ในวรรณคดีว่ากันว่าคุณสามารถหมักเห็ดด้วยวิธีนี้ได้ แต่คุณต้องรอเป็นเวลานาน: รัสซูลา - 3 สัปดาห์ เห็ดนม - หนึ่งเดือน... Flammulina ถูกกินในวันที่ห้า :) เพราะหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน กลิ่นเผ็ดของเห็ดดองเริ่มคืบคลานไปทั่วห้อง อร่อยจนนอนไม่หลับอีกต่อไป...

เห็ดอร่อยมาก!

โดเนตสค์

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1015-%D1%84%D0%BB%D0%B0%D0%BC%D0%BC%D1%83%D0%BB%D0% B8%D0%BD%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1% 82%D1%8C/&do=findความคิดเห็น&ความคิดเห็น=40051

เมื่อวานนี้ฉันเตรียมซุปน้ำซุปข้นนิกาย .... ฟลามมูลินาสดหนึ่งลิตรสับละเอียดและทอดผสมกับหัวหอมผัดแครอทและเคี่ยวเข้าด้วยกัน .... หนึ่งในสามของมวลถูกใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับมันฝรั่งต้ม ... น้ำซุปที่มีหัวหอมปรุงไว้ล่วงหน้า ผักใบเขียว แครอท (จากนั้นเอาออก) และมันฝรั่งสำหรับเครื่องปั่น....หลังจากนั้น ฉันเทฟลามูลินาแห้งหนึ่งลิตรลงในน้ำซุปผัก ซึ่งฉันบดในเครื่องปั่น ...มันแหลกเกือบแก้ว....จากนั้นก็เติมมันฝรั่งสับละเอียดลงไปในซุป ....จากนั้นก็บดมันฝรั่งต้มในเครื่องปั่นโดยใช้ส่วนที่สามของการทอด.... การทอดถูกส่งไปยังกระทะพร้อมกับเนื้อหาของเครื่องปั่น.... เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส.... มันกลายเป็นซุปข้น 2.5 ลิตร....

หรือคุณสามารถบดฟลามมูลินาแห้งในเครื่องปั่นแล้วเติมลงในจานหรือน้ำเกรวี่ใดก็ได้.... ชงชากินเหมือนมันฝรั่งทอดแห้ง.... ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่มีคุณค่าและมีฤทธิ์เป็นยามากที่สุด....

รูปร่างหน้าตาของเขาดูธรรมดาและไม่มีความสนุกสนานเป็นพิเศษ แต่ถึงแม้คุณจะพบเห็ดที่มีพิษและกินไม่ได้เมื่อเห็นครั้งแรกในป่าใต้ชั้นหิมะ คุณก็สามารถละทิ้งความคิดเหล่านี้ได้ เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจเกือบ 100% ว่านี่คือเชื้อราน้ำผึ้งเนื่องจากในช่วงเวลานี้ของปีไม่มีอะไรจะพบนอกจากนั้นอีกแล้ว

ใช้ในทางการแพทย์

เชื้อราน้ำผึ้งเห็ดฤดูหนาว (flammulina): ภาพถ่าย, คำอธิบาย

เห็ดฤดูหนาวหรือเห็ดฤดูหนาว (Flammulina velutipes)

ฉันอยากได้ชื่อที่ถูกต้องมากกว่า “เห็ดฤดูหนาว” - เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว เพราะ... นอกจากนี้ยังมีเห็ดที่เติบโตในฤดูหนาวอีกด้วย

เห็ดจากตระกูลไตรโคโลมา (Tcholomataceae) หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-9 ซม. สีเหลืองน้ำผึ้ง (ดูรูป) ตรงกลางเข้มกว่า แบนนูน ต่อมาแบนเรียบลื่น เยื่อพรหมจารีนั้นเป็นลาเมลลาร์สีเหลืองขาวแผ่นจะเบาบางกว้างเกาะติดกับก้านเล็กน้อย

ขาสูง 3-10 ซม. หนา 0.5-1.5 ซม. ทรงกระบอก ส่วนบนสีเหลืองอ่อน สีน้ำตาล และมีขนปุยในส่วนล่าง รสชาติและกลิ่นเป็นที่พอใจ

เห็ดน้ำผึ้ง: วิธีค้นหา, ประเภทหลัก, สรรพคุณ + 70 รูป

พบในกลุ่มขนาดใหญ่และใกล้ชิดบนต้นไม้มีชีวิตและต้นไม้ที่ตายแล้ว ตอไม้ ในพื้นที่โล่ง ในสวนสาธารณะและสวน บนไม้ผล ลินเด็น แอสเพน ป็อปลาร์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักพบบนวิลโลว์ ผลไม้ตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงมีนาคม ไมซีเลียมของเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวมีชีวิตอยู่ได้หลายสิบหรือหลายร้อยปีดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บเกี่ยวในที่เดียวกันได้นานหลายปี ในประเทศของเรา เราได้ฝึกฝนการเพาะปลูกแบบประดิษฐ์โดยใช้ส่วนผสมของขี้เลื่อยและรำข้าว เห็ดฤดูหนาวมีรสชาติอร่อย หมวกของมันถูกต้ม ดอง และแห้ง

ความจำเป็นในการมองเข้าไปในป่าฤดูหนาวที่หลับใหลนั้นเกิดขึ้นตลอดหลายปีที่ผ่านมา ประสบการณ์ และจากความไม่พอใจกับช่วงเวลาสั้น ๆ ของการสื่อสารกับป่าไม้และธรรมชาติ

ในช่วงปลายยุค 70 ฉันเริ่มตรวจสอบอย่างรอบคอบมากขึ้น ป่าฤดูหนาวภูมิภาค Dnipropetrovsk และภูมิภาคใกล้เคียง ขณะวิ่งผ่านป่าเล็กๆ ระหว่างทริปตกปลาในฤดูหนาว ฉันสังเกตเห็นลำต้นของต้นไม้ที่ปกคลุมไปด้วยเห็ดสีน้ำตาลซึ่งมีลำต้นสีเข้มถึงดำ และมีเห็ด “จากพื้นดิน” ไปจนถึง “สวรรค์” - ทั่วลำต้น แม้จะมีน้ำค้างแข็ง แต่เห็ดเหล่านี้ก็ไม่แพ้ สภาพที่สามารถขายได้และลิ้มรส - พวกมันแค่ "หลับไป" และเติบโตอีกครั้งเมื่อละลายครั้งแรก เนื่องจากฤดูหนาวในยูเครนมักจะ "เน่าเสีย" ฤดูเห็ดจึงไม่สิ้นสุด

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวชอบต้นไม้ผลัดใบมากกว่าต้นสน พวกมันเติบโตใน "พุ่มไม้" บ่อยกว่าอยู่คนเดียว คุณต้องมองหาพวกมันบนลำต้นที่แก่หรือกำลังจะตาย แม้ว่าพวกมันจะยินดีที่จะซ่อนตัวอยู่ใต้เศษเปลือกที่เสียหายหรือหลุดลอกบนต้นไม้ที่ดูเหมือนแข็งแรงก็ตาม มักเติบโตภายในเขตเมือง โดยเฉพาะในสวนสาธารณะ บางครั้งก็ปลูกโดยตรงบนดินบนไม้ที่ตายแล้ว

มองไปรอบ ๆ! บางครั้งพวก "ฤดูหนาว" ก็กระโดดออกจากตา - ก่อนเห็ดจริงในฤดูใบไม้ร่วงพวกมันจะเติบโตตั้งแต่เดือนกันยายน (ถ้าอากาศหนาว) ถึงเดือนมีนาคม การทำให้ตัวเองและเพื่อนๆ พอใจด้วยเห็ด "สด" ท่ามกลางอากาศหนาวเย็นและมีหิมะหนาถึงเข่าข้างนอกจะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

คุณต้องเอาหมวกและหนึ่งในสามของก้าน (ด้านล่างแข็งไปหน่อย) อันเล็กไปทั้งหมด ต้มประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำ ล้าง ใส่เกลือ และใส่หัวหอมลงในกระทะ เรียกน้ำย่อยได้!

การแบ่งประเภทที่ยอดเยี่ยม - เห็ดนางรมกับเห็ดน้ำผึ้ง ในน้ำดองเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวเป็น "ธรรมดา" ไม่มีอะไรพิเศษ เห็ดน้ำผึ้งอิฐแดงปลอมที่มีพิษคล้ายกันเล็กน้อยไม่ทนต่อน้ำค้างแข็ง โชคดีนะ!

คนเก็บเห็ดตัวยงจะอารมณ์เสียอยู่เสมอเมื่อฤดูกาล "การล่าอย่างเงียบ ๆ" สิ้นสุดลง ชาวประมงก็ยิ้มได้แบบเงียบๆ ดีใจที่กิจกรรมโปรดมีตลอดทั้งฤดูกาล แต่คนเก็บเห็ดโชคไม่ดี แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามีเห็ดชนิดปลายที่เติบโตด้วยซ้ำ ฤดูหนาวที่หนาวเย็น. หนึ่งในสายพันธุ์เหล่านี้คือเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว และในบทความนี้เราอยากจะให้คำอธิบายของเห็ดนี้ ภาพถ่าย และพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาที่เป็นเอกลักษณ์ของมัน

คำอธิบายของเห็ดน้ำผึ้ง

ในตลาดของเราเรียกว่า “โมโนกิ” ดีกว่า ประเด็นก็คือเห็ดมาถึงตลาดรัสเซียจากญี่ปุ่น ดังนั้นหากเห็นพระดองควรรู้ว่านี่คือเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวที่พบบ่อย

ในหลายประเทศในเอเชีย เห็ดเหล่านี้เกือบจะเป็นสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ในรัสเซีย ถิ่นที่อยู่ของเห็ดฤดูหนาวโดยทั่วไปจะจำกัดอยู่ที่ละติจูดทางตอนเหนือ

ที่สุด คุณสมบัติที่สำคัญเห็ดฤดูหนาวนั้นก็คือเห็ดชนิดนี้เป็นฤดูหนาวอย่างแท้จริง

ผลเริ่มสุกในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและเมื่อถึงต้นฤดูหนาวคุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดน้ำผึ้งได้อย่างพอเหมาะ

ทั้งหมดนี้น่าสังเกตว่าหากฤดูหนาวอบอุ่นก็จะให้ผลตลอดทั้งไตรมาส

ในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง ร่างกายของเห็ดน้ำผึ้งจะได้รับความเสียหาย แต่ทันทีที่อุณหภูมิสูงขึ้นถึงศูนย์องศาเซลเซียส เห็ดเหล่านั้นก็จะถูกฟื้นฟูทันที

รูปร่างหน้าตาของเขาดูธรรมดาและไม่มีความสนุกสนานเป็นพิเศษ แต่ถึงแม้คุณจะพบเห็ดที่มีพิษและกินไม่ได้เมื่อเห็นครั้งแรกในป่าใต้ชั้นหิมะ คุณก็สามารถละทิ้งความคิดเหล่านี้ได้

เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจเกือบ 100% ว่านี่คือเชื้อราน้ำผึ้งเนื่องจากในช่วงเวลานี้ของปีไม่มีอะไรจะพบนอกจากนั้นอีกแล้ว

ตัวอย่างอายุน้อยจะมีฝาครอบเป็นครึ่งวงกลมขนาดเล็ก เมื่อร่างกายที่ออกผลมีอายุมากขึ้น มันจะยืดตัวและมีรูปร่างคล้ายร่ม

สีพื้นผิวอาจเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำผึ้งก็ได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนกลางของศีรษะจะเข้มกว่าขอบเสมอ

มักปรากฏบนเห็ดเก่า จุดด่างดำ. มักมีโทนสีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกมีขนาดเล็ก - โดยเฉลี่ยสูงถึง 10 เซนติเมตร

เนื่องจากการสัมผัสกับน้ำบ่อยครั้ง เนื้อของมันจึงมีลักษณะเป็นน้ำ แต่ถึงอย่างนั้นรสชาติของเห็ดก็ยังอยู่ในระดับที่เหมาะสม สีของเนื้อเป็นสีเบจเข้ม

จานปลูกค่อนข้างเบาบาง มีสีเดียวกับเนื้อกระดาษ ยึดติดกับพื้นผิวค่อนข้างแน่น เมื่ออายุมากขึ้นก็มักจะได้สีเข้ม

ลำต้นนั้นบางมากและเนื่องจากถิ่นที่อยู่ของมัน (ตอไม้ ต้นไม้ที่เน่าเปื่อย) จึงมักจะมีรูปร่างที่ผิดรูปเมื่อเทียบกับหมวก ด้านบนขามีสีพื้นผิวเหมือนกัน ใกล้กับฐานมากขึ้นจะได้ร่มเงาที่เข้มกว่า โดยเฉลี่ยแล้วความยาวของขาไม่เกิน 8 ซม. ความหนา 0.8 ซม.

เนื้อขายังหยาบแม้จะเป็นผลอ่อนก็ตาม ไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับคนเก่าเลย ด้วยเหตุนี้จึงมักรับประทานผลไม้อ่อนเป็นส่วนใหญ่

โดยทั่วไปแล้วชาวเอเชียชอบฝึกซ้อม ยาแผนโบราณ. และเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวก็เป็นแขกประจำในสมุดบันทึกของผู้รักษาพื้นบ้านของประเทศในเอเชีย

ร่างกายที่ติดผลนั้นอุดมไปด้วยโปรตีน สังกะสี โพแทสเซียม ไอโอดีน และองค์ประกอบเล็กๆ อื่นๆ ที่สำคัญสำหรับมนุษย์

นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นยังค้นพบความสามารถของอิโนกิในการต้านทานการก่อตัวของเนื้องอกเนื้อร้ายและเนื้องอกที่ไม่ร้ายแรง พวกเขายังรวบรวมแผนที่ที่ระบุเปอร์เซ็นต์ความเป็นไปได้ที่จะเป็นมะเร็งจากการกินเห็ด โดยธรรมชาติแล้ว ยิ่งมีอยู่ในอาหารบ่อยเท่าใด โอกาสที่จะเป็นมะเร็งก็จะน้อยลงเท่านั้น

นอกจากนี้ยังควรสังเกตถึงคุณสมบัติในการป้องกันไวรัสด้วย

เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว - เห็ดจากใต้หิมะ

การใช้งานนำไปสู่การเพิ่มภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ขาดไม่ได้ในฤดูหนาวเมื่อมีไวรัสอยู่ในอากาศ นอกจากนี้เห็ดยังมีผลในการฟื้นฟูตับและระบบทางเดินอาหารอีกด้วย

นอกจากนี้เครื่องสำอางค์ก็ไม่ได้ข้ามไป มีการผลิตครีม โลชั่น และมาส์กหลายชนิดที่ช่วยให้คุณฟื้นฟูผิวได้

เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว: ที่ไหนและเมื่อไหร่ที่จะรวบรวมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ดีว่าเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดคือฤดูใบไม้ร่วง บางครั้งฤดูร้อนก็ถูกเพิ่มเข้ามาในช่วงเวลานี้ โดยเฉพาะเดือนสิงหาคม ซึ่งถือเป็นเดือนที่มีเห็ดมากที่สุดช่วงหนึ่ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าฤดูเห็ดไม่ได้จำกัดอยู่เพียงฤดูร้อนเท่านั้น

และตัวอย่างที่ดีที่สุดคือเห็ดฤดูหนาว - ฟลามูลินาหรือเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว ตามชื่อที่สื่อถึง คำว่า "ตามล่า" มักจะเปิดกว้าง ในสภาพอากาศหนาวเย็นของปี.

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์เนื่องจากเป็นช่วงที่พวกมันจะพบบ่อยโดยเฉพาะ ปริมาณมากแม้ว่าจะสามารถเจริญเติบโตได้ตลอดทั้งปีก็ตาม และนี่เป็นเหตุผลที่ดีในการออกจากบ้านอันอบอุ่นแล้วเข้าไปในป่าเพื่อค้นหาเห็ดที่ไม่ธรรมดานี้

ลักษณะเด่นของเห็ด

Flammulina softy-footed เป็นเห็ดกินได้ขนาดค่อนข้างเล็กและมีโครงสร้างเป็นรูปหมวก ขนาดหมวก ลังเลจาก 2 ถึง 10 ซม. ในเห็ดเล็กมันจะนูนในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่มันจะแบน ลักษณะเฉพาะของเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวคือพื้นผิวที่ลื่นของหมวกซึ่งสามารถมีสีเหลืองส้มและน้ำตาลได้หลากหลายเฉดขึ้นอยู่กับชนิดของต้นไม้ที่มันเติบโต ในกรณีนี้ ขอบของฝาครอบมักจะสีอ่อนกว่าตรงกลาง

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว: เติบโตในสภาวะต่างๆ

เนื้อมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมีความบางและมีสีอ่อน: จากสีขาวเป็นสีเหลือง

แผ่นเปลือกโลกกระจัดกระจาย มักหลอมรวมกับก้านหรือทำให้สั้นลง สีอาจแตกต่างกันได้ค่อนข้างมาก: จากสีขาวหรือสีครีมไปจนถึงสีเหลืองสด

ก้านฟลามมูลินานั้นบางและยาว มีความยาวตั้งแต่ 2 ถึง 7 ซม. ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด

ตามกฎแล้วมันจะเป็นสีน้ำตาล โดยส่วนล่างของขาจะเข้มกว่าส่วนบนซึ่งมีสีเหลืองมากกว่า แหวนหรือที่เรียกว่า “กระโปรง” หายไป

พื้นที่ใช้งาน

Flammulina ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร: ในหลักสูตรที่สอง, สลัด, ซอส, ผักดองและหมัก แต่ก่อนที่คุณจะใส่เห็ดที่พบลงในอาหารคุณต้องคำนึงว่าเห็ดนั้นจะต้องผ่าน การรักษาความร้อนคุณภาพสูง. ความจริงก็คือเห็ดที่กินได้นั้นรวมอยู่ในประเภทที่สี่ (กินได้ตามเงื่อนไข) เนื่องจากมีสารพิษที่อ่อนแอและไม่เสถียร ในระหว่างการรักษาความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที พิษจะถูกทำลายและเห็ดจะเหมาะสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

บางคนอาจสงสัยว่าทำไมต้องกังวลกับเห็ดที่น่าสงสัยเช่นนี้ในเมื่อมีเห็ดที่อร่อยพอ ๆ กันจำนวนมาก แต่แปรรูปง่ายกว่ามาก? มีหลายคำตอบสำหรับคำถามนี้:

• คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของฟลามูลินา นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมาได้ค้นพบคุณภาพที่น่าทึ่งของเห็ดฤดูหนาว โดยมีสารที่เรียกว่า ฟลามมูลิน ซึ่งป้องกันการเกิดมะเร็งและช่วยต่อสู้กับเห็ดที่มีอยู่ การวิจัยเพิ่มเติมเพียงขยายรายการคุณสมบัติอันมีค่าของเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวเท่านั้น เมื่อปรากฎว่ามีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารและตับช่วยป้องกันโรคและกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
• ช่วงเวลาของปีที่มีการเก็บเกี่ยวฟลามูลินา ต้องยอมรับว่าในฤดูหนาวเป็นการยากที่จะรักษาตัวเองด้วยเห็ดสด: คุณสามารถซื้อได้ในร้านเท่านั้น และเห็ดฤดูหนาวที่เก็บรวบรวมเป็นการส่วนตัวซึ่งมีสีสดใสตามเทศกาลก็กลายเป็นอาหารเสริมมาตรฐานที่น่าพึงพอใจมาก นอกจากนี้ข้อเท็จจริงที่ว่าฟลามูลินออกฤทธิ์มากที่สุดในฤดูหนาวช่วยหลีกเลี่ยงการเผชิญหน้ากัน คู่อันตราย,ลักษณะของเห็ดชนิดอื่นๆ

มีเห็ดมากมายที่คุณสามารถใช้ได้ ทำให้ฟลามูลินาสับสน. เนื่องจากเวลาที่มันเริ่มออกผลอย่างล้นหลามจึงแทบไม่มีการเพิ่มเป็นสองเท่าเลย อย่างไรก็ตาม ยังมีเห็ดอีกหลายประเภทที่คล้ายกับฟลามูลิน่ามากและจะมีประโยชน์ในการทำความเข้าใจความเหมือนและความแตกต่าง แล้วคุณจะสับสนกับใครได้บ้าง และมันจะอันตรายแค่ไหน?

เห็ดฤดูหนาวเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและความแตกต่าง:

• เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน เห็ดที่กินได้นี้ค่อนข้างยากที่จะสับสนกับฟลามมูลิน่าเนื่องจากมักพบระหว่างเดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน ความแตกต่างคือเราสามารถชี้ให้เห็นวงแหวนเมมเบรนบางๆ บนก้านของเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนได้ เช่นเดียวกับขอบสีเข้มที่มักพบตามขอบของหมวก
• คอลลิเบีย สปินเดิลพอด โอกาสที่จะทำให้เห็ดที่กินไม่ได้นี้สับสนกับเห็ดฤดูหนาวมีค่อนข้างน้อย: เวลาติดผลคือในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง คอลลิเบียมีลักษณะเด่นคือหมวกมีสีน้ำตาลแดง ขายาว มีรูปร่างคล้ายกระสวยและมักจะบิดเบี้ยว
• กาเลรินาล้อมรอบ เห็ดปลอมที่อันตรายที่สุดชนิดหนึ่งเนื่องจากเห็ดชนิดนี้มีพิษมาก มันสามารถแยกแยะได้จากแหวนบนลำต้นของเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวเช่นเดียวกับความชอบของต้นสนในขณะที่ฟลามมูลิน่าชอบต้นไม้ผลัดใบ ขาของกาเลรินาถูกเคลือบด้วยสีขาว อย่างไรก็ตาม โอกาสที่จะพบกับทั้งกาเลรีนาและเห็ดฤดูหนาวในเวลาเดียวกันนั้นมีค่อนข้างน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเก็บมันในฤดูหนาว กาเลรินาจะออกผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม บางครั้งก็ขยายไปถึงเดือนพฤศจิกายนด้วย
• กลิ่นเท็จ พี่น้องฝาแฝดของเห็ดน้ำผึ้งเกือบทุกชนิดพบได้ในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม สีสามารถมีได้: ชมพู, เหลือง, ส้มอ่อนหรือแดง ลักษณะคือ กลิ่นเหม็นเล็ดลอดออกมาจากเนื้อของเห็ดและมีรสขมที่ไม่หายไปแม้ในระหว่างการอบด้วยความร้อน

ดังที่เห็นได้จากรายการนี้ มันค่อนข้างยากที่จะสร้างความสับสนระหว่างเห็ดฤดูหนาวกับเห็ดชนิดอื่น แต่เราต้องไม่ลืมกฎที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับการเก็บเห็ด: หากเห็ดที่พบดูเหมือนน่าสงสัยด้วยเหตุผลบางประการ ควรทิ้งไว้ในนั้นดีกว่า ป่า.

เราเรียกเห็ดน้ำผึ้งว่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ เห็ดลาเมลลาร์เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง เหล่านี้เป็นเห็ดน้ำผึ้งที่มีประสิทธิผลและเก็บรวบรวมได้มากที่สุดซึ่งเป็นเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุด เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนและฤดูหนาว ชื่อวิทยาศาสตร์ของเห็ด “เชื้อราน้ำผึ้งแท้” หรือ “เชื้อราน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง” (Armillariella mellea). โดยปกติแล้วเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงจะสิ้นสุดฤดูกาลเห็ด ใน รัสเซียตอนกลางมักถูกเรียกว่า "อัสสัมชัญ" เนื่องจากการปรากฏตัวครั้งใหญ่ในช่วงปลายเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นวันฉลองอัสสัมชัญ พระมารดาศักดิ์สิทธิ์ของพระเจ้า(28 สิงหาคม). ในวันนี้ คนเก็บเห็ดผู้มากประสบการณ์จะไปในป่าเพื่อเก็บเห็ดน้ำผึ้งดอกแรกในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งจะออกผลหลังจากนั้นเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ ในฤดูร้อนที่แห้งแล้ง คลื่นลูกแรกของการติดผลอาจไม่มีใครสังเกตเห็นหรือเคลื่อนไหวมากขึ้น วันที่ล่าช้า. ในบางภูมิภาค เห็ดน้ำผึ้งแพร่หลายไปทั่วซีกโลกเหนือ ยกเว้นชั้นดินเยือกแข็งถาวรและละติจูดเขตร้อน มีการสังเกตการติดผลเห็ดน้ำผึ้งระลอกที่สองและสาม ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและ สภาพภูมิอากาศภูมิประเทศ. ที่นั่นเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงจะถูกเก็บจนถึงกลางเดือนตุลาคม

ในภาพ: เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง (เชื้อราน้ำผึ้งแท้ Armillariella mellea) ในหน้าต่อไปนี้ ดูภาพอื่นๆ ของเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง

ควรเก็บเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อใดและอย่างไร

ความมีน้ำใจที่ป่ามอบให้เราด้วยเห็ดหอมเหล่านี้สามารถทำให้ทุกคนพึงพอใจได้ ดังนั้น การปรากฏตัวของเห็ดน้ำผึ้งจึงเป็นสิ่งที่รอคอยอย่างใจจดใจจ่อ การเก็บเห็ดน้ำผึ้งเป็นความสุขอย่างแท้จริง พวกเขาพบกันในครอบครัว ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเก็บเห็ดได้จำนวนมากในคราวเดียว บางครั้งก็ไม่ได้ขนออกไปในคราวเดียวด้วยซ้ำ มีการ "ล่าเห็ดน้ำผึ้ง" อย่างแท้จริง - ใครเป็นคนแรก? ถูกโจมตี สถานที่เห็ด– ตัดเห็ดทั้งหมดออกในคราวเดียว กลับมาอีกครั้งอาจไม่พบพวกมัน - มี "นักล่า" มากมาย ส่วนที่ถูกตัดแล้ววางไว้ใต้พุ่มไม้ที่โรยด้วยหญ้าและกิ่งก้านจะไม่มีใครสังเกตเห็นและจะรอการมาถึงครั้งที่สองของคุณ แต่นี่เป็นเพียงในกรณีที่คุณต้องการแปรรูปเห็ดจำนวนมากในภายหลัง และคุณรู้วิธีนำทางในป่า

เห็ดน้ำผึ้งขนส่งได้ดี วางไว้ในตะกร้าขนาดใหญ่ ถัง กระเป๋า ท้ายรถ และอะไรก็ตามที่มีอยู่ในมือในขณะนั้น สิ่งเหล่านี้จะถูกส่งไปยังไซต์รีไซเคิลอย่างปลอดภัย สิ่งสำคัญคือต้องปรุงอย่างรวดเร็วและกระจายเพื่อไม่ให้ "ไหม้"

เห็ดฤดูหนาว (Flammulina, เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว): คำอธิบาย, การใช้งาน, ภาพถ่าย

ในการปรุงอาหารมักใช้หมวกและขาของเห็ดน้ำผึ้งอ่อน อย่างไรก็ตาม คนเก็บเห็ดบางคนชอบเก็บเห็ดที่โตเต็มที่โดยมีหมวกขนาดใหญ่ “มีบางอย่างที่ต้องหยิบด้วยส้อม!” - พวกเขาพูด เห็ดน้ำผึ้งขนาดใหญ่เก็บเฉพาะหมวกเท่านั้นขาของมันแข็งและไม่เหมาะกับอาหาร เห็ดน้ำผึ้งที่รกหรือเก็บในช่วงที่มีฝนตกเป็นเวลานานทำให้สูญเสียความน่าดึงดูดไปบางส่วน รูปร่างกลิ่นหอมและรสชาติของเห็ดแต่ยังคงความอร่อยทั้งผัด ต้ม ดอง คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจทำให้เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงสับสนกับเห็ดปลอมที่คล้ายกัน ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้จักพวกเขา คุณสมบัติ.

“เว็บไซต์เกี่ยวกับพืช” www.pro-rasteniya.ru

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวมีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า Flammulina velutipes Mushroom คำอธิบายของเห็ดฤดูหนาวจะช่วยแยกความแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องรู้ว่าเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวมีหน้าตาเป็นอย่างไร เพราะมีเห็ดน้ำผึ้งปลอมที่มีพิษคล้ายกันด้วย

เห็ดอันเล็ก. หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 10 ซม. พื้นผิวเรียบและเรียบ ในช่วงที่เปียกชื้นจะมีเมือกเกิดขึ้น ผลไม้มีสีส้มเหลือง มันจะมืดลงตรงกลาง ขอบครึ่งวงกลมมีความโปร่งใสเล็กน้อยและมีลวดลายเป็นแถบ ในผลไม้โตเต็มวัยจะยืดออกด้านนอก

วิดีโอการเก็บเห็ดน้ำผึ้งในป่า:

สีอาจแตกต่างกันไป: ขึ้นอยู่กับชนิดของเปลือกไม้ที่มันเติบโต เนื้อเห็ดมีสีเหลืองมีรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดละเอียดอ่อน เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ เห็ดน้ำผึ้งมีขารูปทรงกระบอก มีสีน้ำตาลยิ่งใกล้กับฐานมากเท่าไรก็ยิ่งมีสีอ่อนลง ขาน่าสัมผัส - นุ่ม

วิธีแยกแยะเห็ดฤดูหนาวจากของปลอม

Flammulina ไม่สามารถเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดชนิดอื่นได้ แนวคิดของ "เห็ดฤดูหนาวปลอม" หรือ "สองเท่า" นั้นสัมพันธ์กันและมีเงื่อนไข เห็ดชนิดนี้มีลักษณะเฉพาะตัว ด้วยสัญญาณบางอย่างคุณสามารถแยกแยะเห็ดฤดูหนาวจากเห็ดปลอมได้อย่างง่ายดาย

ความจริงก็คือว่า สายพันธุ์ที่เป็นพิษเติบโตในช่วงฤดูกาลที่แตกต่างกัน แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับบางอย่าง คุณสมบัติที่โดดเด่นเห็ดที่กินได้

เห็ดที่กินได้จริงมีลักษณะดังนี้:

• สีของหมวกไม่สม่ำเสมอ: จากสีน้ำตาลตรงกลางไปจนถึงสีน้ำผึ้งใกล้กับขอบ
• การปรากฏตัวของเมือกบนพื้นผิวของเห็ดแม้หลังการรักษาความร้อน
• ก้านเห็ดมีลักษณะเป็นทรงกระบอก เรียบลื่นเมื่อสัมผัส

สำคัญ! มีเห็ดชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว นี่คือแกลเลอรีที่มีพรมแดนติดกัน

มันตกอยู่ภายใต้แนวคิดของ "เท็จ" และเป็นพิษ ดังภาพที่แสดงด้านล่าง ไม่น่าจะเห็นได้ในเวลาเดียวกันเนื่องจากทำให้สุกในช่วงเวลาที่ต่างกัน

ภาพถ่ายของเห็ดกาเลรินา:

วิธีหลักในการแยกแยะเห็ดฤดูหนาวจากเห็ดปลอมคือการใส่ใจกับก้านเห็ด ฟลามูลินามีวงแหวนอยู่บนนั้น

หากต้องการคุณสามารถดูและเปรียบเทียบรูปถ่ายของ Flammulina และ Galerina ได้: มีความแตกต่าง

วิดีโอเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเห็ดฤดูหนาวกับเห็ดปลอม (เฮเลรินา):

เมื่อศึกษารายละเอียดในหัวข้อ "เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว: ภาพถ่าย, วิธีแยกแยะพวกมันจากเห็ดชนิดอื่น" คุณสามารถเลือกสิ่งที่ถูกต้องได้อย่างง่ายดาย

เมื่อใดที่จะเก็บเห็ดฤดูหนาวและเติบโตที่ไหน

เห็ดฟลามมูลินฤดูหนาวเติบโตได้ทุกที่ทั่วประเทศ (รวมถึงภูมิภาคมอสโก) เมื่อค้นหาควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสถานที่ใกล้ลำธาร แม่น้ำ รวมถึงพื้นที่ผลัดใบด้วย เวลาที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเก็บเห็ดชนิดนี้ - ปลายเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม เห็ดชอบความชื้น ในสภาพของมันพวกมันจะเติบโตเร็วกว่ามาก ในช่วงที่หิมะละลาย ยังสามารถพบเห็นพวกมันโผล่ออกมาจากใต้หิมะได้อีกด้วย

ก่อนรวบรวมคุณควรศึกษาหัวข้อ: “เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว: วิธีแยกแยะพวกมันจากเห็ดชนิดอื่น” ดูรูปถ่ายและคำอธิบายด้วยเพื่อไม่ให้เข้าใจผิด
เห็ดเติบโตเป็นกลุ่มและเก็บง่าย

ประโยชน์และอันตรายของเห็ดฤดูหนาว

Flammulina เป็นเห็ดที่กินได้และดีต่อสุขภาพ ดังที่เห็นได้จากบทวิจารณ์หลายรายการ ประกอบด้วยกรดอะมิโนและโปรตีน ในด้านโปรตีนนั้นล้ำหน้าผักและผลไม้ ในบรรดาองค์ประกอบขนาดเล็กองค์ประกอบของฟลามมูลินานั้นอุดมไปด้วยสังกะสีโพแทสเซียมและไอโอดีน เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระจึงถูกใช้ในด้านเภสัชวิทยาและวิทยาความงาม

ชาวญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับเห็ดชนิดนี้อย่างมากในเรื่องความสามารถในการยับยั้งการพัฒนาของเนื้องอกรวมถึงมะเร็งด้วย นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นและเสริมสร้างคุณสมบัติการปกป้องของร่างกายอีกด้วย เมื่อบริโภคเห็ด ปริมาณคอเลสเตอรอลจะลดลงและเซลล์ตับจะกลับคืนมา

แพทย์ด้านความงามใช้ สรรพคุณทางยาเห็ดฤดูหนาวเพื่อการฟื้นฟูและบำรุงผิว

มีข้อห้ามในการใช้ flammulin:

• โรคระบบทางเดินอาหาร
• การแพ้ที่เกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะของร่างกาย
• การตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ความสนใจ! เด็กอายุต่ำกว่า 10 ปีไม่ควรบริโภค Flammulin เนื่องจากร่างกายไม่ได้ผลิตเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหาร

มีความจำเป็นต้องรวบรวมเห็ดในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม: ห่างจากถนนและทางรถไฟ

เห็ดฤดูหนาว: ปลูกที่บ้าน

ในภาคตะวันออกพวกเขาทราบมานานแล้วเกี่ยวกับประโยชน์ของฟลามมูลินา เกาหลีใต้ประเทศญี่ปุ่นเปิดตัว การผลิตภาคอุตสาหกรรมอีกครั้ง. มันคือความสำเร็จ ในขณะเดียวกันการเพาะเห็ดก็เป็นเรื่องง่าย คุณสามารถปลูกมันไว้ที่บ้านบนขอบหน้าต่างได้ ตอไม้ค่อนข้างเหมาะสำหรับการปลูกกลางแจ้ง สำหรับใช้ในบ้าน – โถที่มีดินที่มีสารอาหาร ด้านล่างนี้เป็นภาพถ่ายเห็ดฤดูหนาวที่ปลูกบนตอไม้

ไมซีเลียมเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการปลูกและปลูกเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว จำหน่ายในแผนกขายเฉพาะทาง สามารถออกทางไปรษณีย์ได้ คุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารเอง ไม้ใด ๆ ก็เหมาะที่จะเป็นสีรองพื้น เงื่อนไขหลักของวัสดุคือความชื้นมากกว่า 70%

เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการปลูกฟลามมูลินาคือช่วงครึ่งหลังของฤดูใบไม้ผลิ ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องซ้อนบันทึก หลังจากผ่านไปสองสามเดือน เมื่อไมซีเลียมแตกหน่อ ควรวางท่อนไม้ในแนวตั้ง ขุดในที่ร่ม การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะปรากฏในฤดูใบไม้ร่วง

การขยายพันธุ์พืชสามารถทำได้หลายวิธี

วิธีการแบบดั้งเดิม: ถูฝาเห็ดที่แปรรูปแล้วลงบนส่วนตัดของต้นไม้ เวลาที่ดีที่สุดสำหรับขั้นตอน – กันยายน ในฤดูใบไม้ผลิสามารถเก็บเกี่ยวได้แล้ว น้ำค้างแข็งจะไม่ส่งผลกระทบต่อผลไม้ แต่อย่างใด พวกเขาจะเติบโตและพัฒนาต่อไปอย่างแข็งขัน คุณภาพรสชาติก็ไม่เปลี่ยนเช่นกัน

ปลูกบนไม้ที่มีโครงสร้างอ่อน ในกรณีนี้ระยะเวลาการติดผลจะน้อยกว่าไม้เนื้อแข็งตั้งแต่ 3 ถึง 4 ปี

บนตอไม้ธรรมดาเห็ดฤดูหนาวสามารถปลูกได้นานถึงสิบปี ผลผลิตฟลามูลินาอยู่ที่ 10–15% ของขนาดท่อนไม้ดั้งเดิม

วิดีโอการปลูกที่บ้าน:

วิธีที่สองในการเพาะเห็ดฤดูหนาวที่บ้านคือในขวดแก้วธรรมดา

สิ่งที่คุณต้องมีคือสารอาหารตั้งต้น

มันประกอบด้วย:

• ขี้เลื่อย;
• แกลบบัควีท;
• รำข้าว;
• เปลือกเมล็ดทานตะวัน
• ธัญพืชของผู้ผลิตเบียร์
• ซังข้าวโพด

ตามกฎแล้วสารตั้งต้นของสารอาหารจะใช้ในปริมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรของภาชนะ 1.5-2 ลิตร ต้องแน่ใจว่าปิดฝาภาชนะให้แน่นโดยมีรูตัดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. หลังจากนั้นใส่ในน้ำเดือดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หนึ่งวันต่อมา ทำซ้ำขั้นตอน จากนั้นทำให้เย็นลง และหลังจากนั้นก็ปลูกไมซีเลียมเท่านั้น

สำคัญ! เมื่อทำงานกับไมซีเลียมควรล้างมือให้สะอาด

วางเห็ดหลายชิ้นลงในภาชนะแต่ละใบแล้วนำออก สถานที่ที่อบอุ่น, ไม่มีแสงสว่าง. หลังจากผ่านไป 2-4 สัปดาห์ เส้นใยจะก่อตัวขึ้น ในขณะนี้ขวดโหลถูกย้ายไปที่ขอบหน้าต่าง คุณจะต้องมีขอบกระดาษแข็งสำหรับคอกว้าง 8-10 ซม. มันจะทำหน้าที่พยุงผลไม้ให้เติบโตในแนวตั้ง

ในบางครั้งต้องฉีดขวดสเปรย์ที่ขอบและหมวกเห็ด เมื่อฝาปิดอันแรกปรากฏขึ้น ให้ถอดขอบออกแล้วตัดฝาปิดออก วางภาชนะกลับเข้าไปในที่มืดและอบอุ่น ในอีกไม่กี่สัปดาห์ หมวกเห็ดใหม่จะปรากฏขึ้น คุณสามารถดูว่าเห็ดฤดูหนาวมีลักษณะอย่างไรในช่วงเวลานี้ในภาพด้านล่าง

สูตรอาหาร: วิธีปรุงเห็ดฤดูหนาว

เห็ดฤดูหนาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารจานต่างๆ มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ดฤดูหนาว เนื้อครีมเห็ดหนาแน่นมีกลิ่นหอมและมีรสชาติละเอียดอ่อน ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้จึงใช้เนื้อเห็ดในการกรอกพาย เห็ดฤดูหนาวใช้ในอาหารตะวันออกซึ่งเป็นสูตรอาหารที่มักอธิบายการเตรียมสลัด พวกเขาไม่เพียงแต่ดองเท่านั้น คาเวียร์เห็ดแสนอร่อยปรุงจากเห็ดฤดูหนาว

วิดีโอการเตรียมเห็ดน้ำผึ้ง:

ความสนใจ! จำเป็นต้องรู้ว่าต้องปรุงเห็ดฤดูหนาวนานแค่ไหนเนื่องจากในระหว่างการปรุงจะเริ่มมีการปล่อยสารพิษ นี่เป็นช่วงเวลาที่อันตราย: คุณสามารถทำร้ายร่างกายได้ เวลาทำอาหารควรเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที

สูตรเห็ดฤดูหนาวดอง

เห็ดฤดูหนาวสามารถเก็บรักษาและดองได้ สูตรนี้นำเสนอสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องเทศและสมุนไพรโดยเฉพาะ มีความจำเป็นต้องใช้เครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เอาชนะกลิ่นเห็ดที่ละเอียดอ่อน สูตรดั้งเดิมรวมถึงน้ำหนึ่งลิตร, เกลือและน้ำตาลปกติหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9% 5 ช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำดอง (ต่อลิตร):

• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• ขิงเล็กน้อย;
• tarragon - ก้านสองสามอัน;
• 5 เมล็ดกระวาน;
• โป๊ยกั๊กเล็กน้อย, อบเชย;
• เพื่อลิ้มรส: แครนเบอร์รี่, Barberries, มัสตาร์ด, ปาปริก้า;
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วต้ม ปรุงจนอยู่ก้นกระทะ
2. เตรียมน้ำดองโดยการผสมส่วนผสมข้างต้น เพิ่มน้ำส้มสายชูในนาทีสุดท้าย
3. จัดเรียงเห็ดน้ำผึ้งลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือ ม้วน.

ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นและมืด ตัวเลือกในอุดมคติคือห้องใต้ดิน เห็ดน้ำผึ้งดองอย่างเหมาะสมเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะ

วิธีการดองเห็ดฤดูหนาว

การดองเห็ดฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่น่าสนใจน่าตื่นเต้นและในขณะเดียวกันก็มีความรับผิดชอบ แม่บ้านหลายคนใช้มัน เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าขั้นตอนนี้มีความเฉพาะเจาะจง ในการดองอย่างถูกต้องจำเป็นต้องสังเกตปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดอย่างเคร่งครัด

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ด – 3 กก.
• รากมะรุมสองอัน
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำ 10-15 เม็ด
• กระเทียมเกลือ

ขั้นตอนการเตรียมเห็ดฤดูหนาวสำหรับฤดูหนาว:

1. จัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวัง
2. แช่ไว้ประมาณ 30 นาที
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน
4. บดมะรุมและผสมกับกระเทียม
5. เห็ดวางอยู่ในภาชนะพร้อมกับเครื่องเทศ
6. ม้วนขวดให้เย็นและใส่ในที่เย็น

การเตรียมนี้สามารถใช้เป็นอาหารจานเพิ่มเติมได้

Flammulina เป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งสามารถรวมไว้ในอาหารได้อย่างปลอดภัยตามความต้องการในการปรุงอาหาร ก่อนที่จะเลือกเห็ด คุณควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว วิธีแยกแยะเห็ดปลอมจากเห็ดปลอม โดยเฉพาะเมื่อมีการสะสมเกิดขึ้นภายนอก เวลาฤดูหนาว. เห็ดทำของว่างแสนอร่อยที่เหมาะกับทุกโต๊ะ