สูตรอาหารที่มีแป้งกรีก แป้งฟิโลกรีกบาง - สูตรโฮมเมด

การอบที่ทำจากแป้งฟิโลที่ปราศจากยีสต์ ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับกระดาษปาปิรัสแผ่นบางที่สุดและแทบไม่มีน้ำหนัก เป็นที่นิยมในอาหารกรีก โครเอเชีย เซอร์เบีย บัลแกเรีย มาซิโดเนีย และแอลเบเนีย และตอนนี้เราก็เตรียมแป้งเช่นกัน เชฟชาวตะวันออกแบ่งปันความลับของพวกเขา และปรากฎว่าแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็ทำฟิโลได้!

แป้ง Filo - มันคืออะไร?

ประวัติความเป็นมาของขนมฟิลโลเริ่มต้นเมื่อปลายคริสต์ศตวรรษที่ 4 เมื่อตำราอาหารโรมันโบราณมีสูตรสำหรับพายที่มีแป้งไร้เชื้อชั้นดีหลายชั้น และสอดไส้ไก่ ชีสแพะ และถั่วสน Filo มีลักษณะคล้ายกับกระดาษแผ่นใส เนื่องจากจะมีการรีดและยืดออกให้มากที่สุดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เมื่อฟิลโลสุกถูกต้องก็สามารถอ่านหนังสือผ่านแผ่นได้! มันมีลักษณะคล้ายกับพัฟเพสตรี้ซึ่งมีไขมันมากกว่าและบางน้อยกว่า ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของฟิลโลคือรสชาติที่สดใหม่และเป็นกลางซึ่งสามารถนำมาใช้ในการเตรียมทั้งอาหารคาวและหวาน

วิธีทำแป้งฟิลโลของคุณเอง

ในการนวดแป้งฟิลโลคุณจะต้องใช้น้ำอุ่นและน้ำมันพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกซึ่งสามารถอุ่นได้เล็กน้อย คุณจะต้องมีไข่หรือไข่แดง เกลือ และแป้งสาลีร่อน บางครั้งมีการเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ลงในแป้ง ทางที่ดีควรผสมส่วนผสมในเครื่องทำขนมปังโดยใช้โหมด "การนวดแป้ง" หรือในเครื่องเตรียมอาหาร หากคุณต้องการทำสิ่งนี้ด้วยมือ คุณจะต้องนวดอย่างเข้มข้นและนานกว่าการใช้อุปกรณ์ในครัวถึงสองเท่า

แป้งจะนิ่มและคุณต้องตีมันบนโต๊ะประมาณ 50 ครั้งเพื่อให้ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น หลังจากนั้นแป้งจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นดึงชิ้นส่วนออกจากฟิลโลซึ่งรีดออกมาบาง ๆ จากนั้นทาน้ำมันพืชแล้วยืดออกจนบางกว่ากระดาษ

เคล็ดลับการทำฟิลโล

แม่บ้านทุกคนมีความลับในการทำแป้งฟิลโลของตัวเอง บางชนิดผสมกับน้ำอุ่น น้ำส้มสายชู และไข่แดงเสมอๆ เท่านั้น ในขณะที่บางชนิดต้องการน้ำอุณหภูมิห้องและไข่ปกติในปริมาณที่เพียงพอ โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเลย สูตรหนึ่งแนะนำให้รีดแป้งเป็นชั้นเดียว ในขณะที่อีกสูตรอาจแนะนำให้รีดแป้งหลายชั้นในคราวเดียว บางครั้งสูตรอาหารอาจมีคำแนะนำให้โรยชั้นแป้งด้วยแป้งเมื่อรีด หลังจากนวดเสร็จแล้ว บางคนก็เอา “ซาลาเปา” ใส่ไว้ในตู้เย็น ส่วนบางคนก็ทิ้งไว้บนโต๊ะคลุมด้วยฟิล์ม มีสูตรเยอะพอๆกับเชฟเลย อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับทั่วไปที่จะช่วยคุณเตรียมแป้งโดว์ที่บางเป็นพิเศษ คุณอาจไม่สามารถอ่านหนังสือผ่านมันได้ แต่คุณสามารถเห็นตัวอักษรได้อย่างแน่นอน!

หลังจากนวดแป้งควรจะนุ่มเนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะและเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ไม่ต้องเติมแป้งในทันที แต่ค่อยๆ คุณอาจต้องการแป้งน้อยลง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและขนาดของไข่

สิ่งสำคัญคือต้องยืดแป้งให้มากที่สุดเพื่อให้แป้งบางมาก หากแป้งแตกเล็กน้อยอย่าสิ้นหวังเพราะในพายหลายชั้นหรือสตรูเดิ้ลแทบจะมองไม่เห็นรอยแตก และจำไว้ว่าฟิลโลแห้งเร็วมาก ดังนั้นทำงานอย่างรวดเร็วและคลุมชั้นที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าเช็ดตัว

แป้ง Filo: สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ

คุณต้องการเรียนรู้วิธีทำแป้งฟิโลโดยใช้สูตรง่ายๆ ที่บ้านหรือไม่? ด้วยวิธีนี้คุณจะมีเมนูที่หลากหลายและสามารถปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่และขนมอบแสนอร่อย

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำอุ่น น้ำมันพืช เกลือ และไข่เข้าด้วยกัน
2. เพิ่มแป้งลงในของเหลว
3. นวดแป้งในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 10 นาที โดยเปิดโปรแกรม “Dough Kneading” คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมที่ใส่แป้งได้ วางแป้งลงบนเคาน์เตอร์หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้แป้งแข็งตัว
4. หากคุณนวดด้วยมือคุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 20 นาที หลังจากนวดแล้วให้วางแป้งลงบนโต๊ะ 50 ครั้ง
5. ห่อฟิลโลด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. แบ่งขนมปังออกเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยโต๊ะด้วยแป้ง
7. แผ่แต่ละชิ้นด้วยไม้นวดแป้งจนแป้งบางมาก
8. ทาชั้นด้วยน้ำมันพืชแล้วยืดบนโต๊ะจนโปร่งใส คุณจะแปลกใจว่ามันนุ่มและยืดหยุ่นแค่ไหน!
9. ตัดขอบด้วยมีดให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัว
10. ทำแบบเดียวกันกับแป้งชิ้นอื่น

หากคุณต้องการแช่แข็ง phyllo ให้คลุมแต่ละชั้นด้วยกระดาษ parchment ม้วนขึ้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง มันจัดเก็บได้ดีและขนมอบจากมันก็น่าทึ่งพอ ๆ กับแป้งสด

เขียวอยู่ข้างใน!

หากคุณมีแป้งฟิลโล 8-9 ชั้นซึ่งมีขนาดเท่ากับ "เค้ก" ที่ซื้อในร้าน คุณสามารถทำพายผักโขมเนื้อนุ่มได้

ใช้มือบดเฟต้าชีส 200 กรัม คอตเทจชีส 200 กรัม และมอสซาเรลลา 80 กรัมลงในชามโดยตรง ต้มผักโขมสด 1 กิโลกรัมเป็นเวลา 5 นาที แล้วบีบเบาๆ ตั้งน้ำมันมะกอก 50 มล. ในกระทะแล้วทอดหัวหอมขนาดกลางสับละเอียด 1.5 หัวจนเป็นสีเหลืองทอง สับผักโขมใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีก 3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วใส่คอทเทจชีสและชีสลงในกระทะ ตีไข่ 2 ฟองเบา ๆ แล้วเทลงบนไส้ในอนาคต ผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา

แปรงแป้งฟิลโลด้วยเนยโดยใช้แปรงแล้ววางแถบไส้ตามขอบด้านหนึ่ง ม้วนเป็นม้วนหลวมๆ แล้วบิดเป็นเกลียว ทำเช่นเดียวกันกับแผ่นถัดไปโดยเพิ่มขนาดของ "หอยทาก" ต่อไป

วางพายไว้ในจานอบหรือบนถาดอบ และทาน้ำมันด้านบนด้วย อบพายประมาณ 45 นาทีที่ 180°C คุณสามารถเติมไส้ตามรสนิยมของคุณและตกแต่งพายด้วยเมล็ดงาหรือเมล็ดงาดำ

“กระเป๋า” กับความลับ

“ถุง” ที่ทำจากแป้งฟิลโลที่บางที่สุดและอร่อยที่สุด สอดไส้เห็ด ชีส และกระเทียม เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับบุฟเฟ่ต์หรืองานเลี้ยง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้อย่างน้อยทุกวันโดยมีไส้ที่แตกต่างกัน

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้แป้งฟิลโล เนยแช่แข็ง มอสซาเรลลา กระเทียม และเครื่องปรุงรสทุกชนิด ทอดเห็ดที่ละลายแล้ว 400 กรัมพร้อมกับกระเทียมสับ - ประมาณครึ่งหัว เป็นกระเทียมที่ทำให้เห็ดมีความคมและเผ็ดร้อน เกลือเห็ดและปรุงรสไส้ด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แยกมอสซาเรลลา 120 กรัมออกจากกัน และละลายเนย 100 กรัมในไมโครเวฟ

วางแป้งฟิลโลไว้บนโต๊ะทาเนยแล้วปิดด้วยอีกแผ่นแล้วแปรงอีกครั้ง - อาจมี 5 ถึง 10 ชั้นดังกล่าวยิ่งมี "ถุง" ที่กรอบและละเอียดยิ่งขึ้น ตัดแต่ละใบออกเป็น 4 ส่วนแล้ววางไส้เห็ดเล็กน้อยไว้ตรงกลางของแต่ละใบ โรยชีสไว้ด้านบน รวบรวมแป้งให้เป็นถุงแล้วอบในเตาอบที่ 180°C เป็นเวลา 20 นาที ทันทีที่ “ถุง” กลายเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกจากเตาอบ ชงชาหรือเทน้ำซุปหอมหนึ่งแก้ว แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่แปลกของขนมฟิโล!

ด้วยพริกไทย

คุณรู้ไหมว่ามันปรากฏบนแผ่นฟิลโลได้อย่างไร? เนื้อนุ่มเนียนเป็นขุยและละลายในปาก...แปดแผ่นก็เพียงพอแล้ว คุณจะต้องมี 6 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 8 ช้อนโต๊ะ ล. พาร์เมซานสับ, มอสซาเรลลาชีสขูด 100 กรัมสำหรับพิซซ่า, มะเขือเทศ 3 ลูก, มะกอก 1 กระป๋อง และพริกพริกลูกเล็กครึ่งลูก

ทาจาระบีในกระทะสี่เหลี่ยม วางแป้งฟิลโล ทาเนยแล้วโรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. พาเมซาน ทำสิ่งนี้กับแป้งทุกชั้นแล้วโรยหน้าด้วยมะเขือเทศหั่นบาง ๆ มะกอกฝาน มอสซาเรลลาชีสขูดฝอย และพริกสับละเอียด

อบพิซซ่าที่อุณหภูมิ 190°C จนกรอบ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นทิ้งพิซซ่าไว้ให้เย็นประมาณ 5 นาที แล้วใช้มีดคมๆ ตัดเป็นชิ้นๆ เนื่องจากพิซซ่าจะแตกหักง่าย

จะเห็นว่าแป้งฟิโลเหมือนทำมาเพื่อพิซซ่าโดยเฉพาะ!

ความชุ่มฉ่ำและความหวาน

บาคลาวาเป็นของหวานสำหรับผู้ที่ไม่ชอบความหวานจัด และบาคลาวาที่อร่อยที่สุดก็ทำมาจากแป้งฟิโล!

บดวอลนัทหนึ่งแก้วในเครื่องปั่น แม้ว่าคุณจะสามารถใช้ไม้นวดแป้งหรือมีดก็ได้ก็ตาม ละลายเนย 150 กรัมในไมโครเวฟ แล้วทาจารบีที่ขอบด้วย

วางแผ่นแป้งทาด้วยเนยละลายแล้วปิดด้วยอีกแผ่นแล้วทาเนยอีกครั้ง - แล้วทำหกชั้น วางถั่วบนแป้งชั้นที่ 6 จากนั้นวางแผ่นฟิลโลอีกครั้งแล้วทาเนยให้ทั่ว ตัด “เค้ก” ที่เกิดขึ้นเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยม เทน้ำมันที่เหลือและนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40 นาที

ในขณะที่บัคลาวากำลังอบ ให้เตรียมน้ำเชื่อม 3 ถ้วยและน้ำตาล 2 ถ้วย คนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องจนข้นหลังจากผ่านไป 20 นาที เทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

นำบัคลาวาที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วเทน้ำเชื่อมลงไป ปล่อยให้ขนมอบนั่งและแช่ไว้อย่างดี - ด้วยวิธีนี้มันจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยมาก!

การทำงานกับแป้งฟิลโลเป็นเรื่องที่น่ายินดี! คุณสามารถทำพาย โรล สตรูเดิ้ลหรือคิดเมนูของคุณเองขึ้นมาก็ได้ ขนมอบดังกล่าวจะดูดีบนโต๊ะวันหยุด โดยทั่วไปแล้ว เพ้อฝันและลองอาหารจานใหม่ เซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก!

“ กระท่อมไม่ใช่สีแดงตรงมุม แต่อยู่ที่พาย” สุภาษิตรัสเซียกล่าว... และวันนี้เรากำลังอบพายกรีก!
เริ่มต้นด้วยการทดสอบ พายเกือบทั้งหมดทั้งไส้หวานและคาวอบโดยชาวกรีกด้วยแป้งฟิลโล (Filo หรือ Phyllo)
แป้ง Filo เป็นแป้งไร้เชื้อแผ่นบางแช่แข็ง เมื่อเตรียมพายชั้นของแป้งจะถูกละลายน้ำแข็งจากนั้นแต่ละชั้นจะทาเนยละลายเบา ๆ จากนั้นใช้ชั้นถัดไปทาเนยอีกครั้ง ฯลฯ ด้านล่างของพายใช้แป้งอย่างน้อยสิบชั้น และด้านบนในปริมาณเท่ากัน ผู้ที่ชื่นชอบอาหารกรีกแนะนำให้ทาแผ่นแป้งด้วยเนยละลายหรือมาการีน แม้ว่าบางสูตรจะแนะนำให้ทาแผ่นแป้งด้วยน้ำมันมะกอกก็ตาม หากคุณใช้น้ำมันพืช แป้งแต่ละแผ่นจะถูกหุ้มด้วยเปลือกแข็งและยังคงดิบอยู่ข้างใน ในการหล่อลื่นเพลต ให้ใช้ขนนกหรือแปรงขนนุ่มเพื่อให้น้ำมันกระจายระหว่างชั้นต่างๆ อย่างสม่ำเสมอและไม่มีส่วนเกิน เนื่องจากแป้งมีรสชาติจืดชืด จึงแนะนำให้ใช้เนยเค็มเพื่อหล่อลื่นชั้นต่างๆ เมื่อเตรียมพายที่มีไส้คาว

โดยทั่วไปแล้ว แผ่นฟิลโลสำเร็จรูปจะจำหน่ายในร้านขายของชำหรือซูเปอร์มาร์เก็ตในกรีกในกล่องพลาสติกปิดขนาดแป้ง 24-30 แผ่นต่อแพ็คเกจ ในกล่องดังกล่าวแต่ละชั้นจะถูกหุ้มด้วยโพลีเอทิลีนชิ้นบาง ๆ ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้แป้งติดกัน แป้ง Filo จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเท่านั้นเนื่องจากจะละลายน้ำแข็งในตู้เย็นภายในเวลาประมาณ 8-9 ชั่วโมง (ก่อนที่จะเตรียมพายควรนำกล่องแป้งออกจากช่องแช่แข็งและวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืน) และเฉพาะในที่ปิดเท่านั้น กล่องเนื่องจากสัมผัสกับอากาศ แป้งเริ่มแห้งทันทีกลายเป็นเปลือกแข็งและสูญเสียความยืดหยุ่น เนื่องจากคุณสมบัติสุดท้ายจึงแนะนำให้ทำงานกับแป้งอย่างรวดเร็วและราบรื่น ก่อนที่คุณจะนำออกจากตู้เย็นและวางไว้ในอากาศคุณควรเตรียมอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการทำพาย: ละลายเนย, ใช้แปรงทาน้ำมันจากชั้นวาง, เปิดเตาอบที่อุณหภูมิที่ต้องการ, โรยโต๊ะ หรือกระดานที่คุณจะวางชั้นของแป้งแป้งทาจานอบและแน่นอนเตรียมไส้ไว้ล่วงหน้า หากคุณต้องการหยุดพักระหว่างการทาหลายชั้น ให้คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง

เนื่องจากชั้นของแป้งฟิลโลบางมากพายที่มีแป้งจะอบเร็วมากดังนั้นไส้พายจึงควรพร้อมแล้ว เนื้อดิบหรือผักจะไม่ถูกห่อด้วยแป้งนี้! ไส้พายไม่ควรเปียกเนื่องจากไอน้ำที่ปล่อยออกมาสามารถทะลุแป้งบาง ๆ ได้อย่างง่ายดาย
ปรุงพายที่อุณหภูมิ 180 - 200 องศาเป็นเวลาไม่เกิน 30 นาที หากคุณปรุงพายฟิโลด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน พายจะไม่สุกและจะเปียก

และสัมผัสสุดท้ายกับภาพเหมือนของแป้งฟิโล เนื่องจากแป้งชอบที่จะถูกแช่แข็ง คุณจึงสามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน ในเวลาเดียวกันคุณสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียง แต่แป้งเท่านั้น แต่ยังสามารถแช่แข็งพายและพายสำเร็จรูปได้อีกด้วย แม้แต่พายที่อบแล้วก็สามารถแช่แข็งได้ การทำพายแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนเลย คุณสามารถวางพายแช่แข็งลงในเตาอบที่ร้อนได้โดยตรง แต่คุณจะต้องเพิ่มเวลาในการอบเล็กน้อย พายแช่แข็งที่อบแล้วจะถูกทำให้ร้อนในเตาอบที่ 160 องศาเป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่งพายร้อน

การซื้อแป้งในรัสเซียเป็นเรื่องยากหรือเป็นไปไม่ได้ แต่ก็สามารถเตรียมเองได้ หากคุณไม่อยากยุ่งยากกับการทำฟิลโล คุณสามารถใช้พัฟเพสตรี้สำเร็จรูปซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันมักจะทำเพื่อความสำเร็จ อย่างไรก็ตาม พัฟเพสตรี้นั้นบอบบางและเบากว่าแป้งฟิลโล ดังนั้นการใช้พัฟเพสตรี้คุณจะได้เพียงพายกรีกดั้งเดิมเท่านั้น สำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ มีสูตรดังต่อไปนี้:

แป้งสาลีร่อน 5 ถ้วย;
น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 1/2 ถ้วย (ประมาณ);
เกลือ;
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (4.5%)
ทิ้งแป้งไว้เล็กน้อย (ไม่เกิน 1/2 ถ้วย) เราจะต้องใช้เพิ่มเมื่อรีดเป็นชั้นๆ ผสมแป้งที่เหลือ น้ำมันมะกอก เกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชูลงในแป้งเนื้อนุ่ม รีดแป้งเป็นก้อนกลม ห่อแป้งในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในช่องที่เย็นที่สุด เช่น บนชั้นวางใต้ช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้โรยพื้นผิวที่คุณจะแผ่แป้งออกเป็นชั้น ๆ แล้วนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็น 20 ส่วนเท่า ๆ กัน รีดแต่ละชิ้นออกเป็นแผ่นบาง ๆ หนาประมาณ 2-3 มม. เมื่อรีดส่วนถัดไปออก ให้คลุมส่วนที่รีดไว้แล้วด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วใส่ชิ้นส่วนของแป้งที่คลี่ออกลงในถุงแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
หากต้องการ คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อยโดยใส่ไข่ดิบ 2 ฟองลงในแป้งและลดปริมาณน้ำลงเหลือ 1 1/2 ถ้วย แป้ง "เนย" นี้เหมาะที่สุดสำหรับพายไส้ผัก
และในที่สุดก็มีสูตรอาหารสำหรับพายกรีกที่ใช้แป้งฟิลโล ชาวกรีกมักจะอบพายปิดสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ซึ่งพวกเขาใช้จานอบทรงลึกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งมีลักษณะคล้ายถาดโลหะขนาดใหญ่หรือพายสามเหลี่ยมเล็กตามลำดับ คุณสามารถอบพายทั้งหมดตามสูตรด้านล่างทั้งใหญ่และเล็ก เป็นสิ่งที่ใจคุณต้องการ!

ติโรปิตา

สำหรับการกรอก:
เฟต้าชีส 400 กรัม
4 ช้อนโต๊ะเนยละลายหรือมาการีน
ชีส "โฮมเมด" 200 กรัม
5 ไข่;
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1/2 ถ้วย;
ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด

หากชีสมีรสเค็มมาก ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นใช้ส้อมบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชีส Domashny ไข่แล้วบดไส้ให้เป็นเนื้อครีม จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พริกไทย และลูกจันทน์เทศ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ตอนนี้เตรียมแป้งฟิลโลและวาง 10 แผ่นลงในจานอบโดยทาแต่ละแผ่นด้วยเนยละลายหรือมาการีน ขอบของแป้งควรขยายเกินด้านข้างของแบบฟอร์ม หากคุณใช้แป้งพัฟแช่แข็ง คุณจะต้องใช้แป้ง 500 กรัม (หนึ่งห่อ) สำหรับไส้ในปริมาณเท่านี้ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน (ส่วนหนึ่งควรมีขนาดใหญ่กว่าส่วนอื่นเล็กน้อย) แผ่ส่วนใหญ่ออกแล้ววางลงในพิมพ์ โดยเหลือขอบของแป้งไว้เพื่อให้ยื่นออกไปเลยด้านข้างของแม่พิมพ์เล็กน้อย
กระจายไส้ชีสที่เตรียมไว้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน ปิดไส้ด้วยแป้งที่เหลือ (หากใช้ phyllo ให้เพิ่มแป้งอีก 10 ชั้นด้านบน ทาเนยแต่ละชั้น) แล้วปิดขอบเพื่อทำพายปิด ทาน้ำมันที่พื้นผิวของพายแล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที
Tiropita เสิร์ฟอุ่น ๆ

สปานาโกปิตา

เนยหรือมาการีนสำหรับทาชั้นแป้ง

สำหรับการกรอก:
ผักโขมสีเขียว 500 กรัม (คุณสามารถใช้แช่แข็งได้)
น้ำมันมะกอก (ไม่เกิน 1/2 ถ้วย)
2 หัวหอมใหญ่
กระเทียม 2 กลีบ
เฟต้าชีส 400 กรัม
2 ไข่;
ลูกจันทน์เทศครึ่งช้อนชา
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
ผักใบเขียวเล็กน้อย (ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

จัดเรียงใบผักขมและล้างออกให้สะอาด นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ใบผักขมและปรุงจนนิ่ม จากนั้นนำผักขมออก เย็นและสับละเอียด หากคุณใช้ผักโขมแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งก่อนแล้วจึงต้มในน้ำร้อน สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก

เคล็ดลับ: เมื่อผัดหัวหอมและกระเทียมเข้าด้วยกัน ให้ใส่กระเทียมลงไปในตอนท้ายสุดเมื่อหัวหอมเกือบพร้อม ถ้าคุณผัดหัวหอมและกระเทียมเป็นเวลานานๆ เพื่อปรุงหัวหอม กระเทียมจะไหม้และทำให้จานมีรสขม หากคุณลดเวลาการปรุงอาหารสำหรับหัวหอมโดยเน้นที่กระเทียม หัวหอมจะไม่สุก และทำให้รสชาติของอาหารเสียไปด้วย

เพิ่มผักโขมลงในหัวหอมและกระเทียมและเคี่ยวส่วนผสมประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระเหยไปจากผักโขม และคนเป็นครั้งคราว นำกระทะออกจากเตาและทำให้เนื้อหาเย็นลง จากนั้นใส่สมุนไพรสับละเอียด ลูกจันทน์เทศ และไข่ลงในผักโขม (ไม่ต้องเติมเกลือ!) แล้วผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง บดชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ โรยส่วนผสมผักโขมเล็กน้อย หากยังไม่เค็มพอ ให้เติมเกลือแล้วคนอีกครั้ง ไส้พร้อมแล้ว
ตอนนี้ทาจานอบด้วยน้ำมัน วางแป้ง (ดูสูตรก่อนหน้า) ในการทำสปานาโกปิต้า คุณจะต้องใช้แป้งฟิลโล 1 กิโลกรัม (20 แผ่น โดยแต่ละแผ่นมี 10 แผ่นสำหรับแป้งชั้นล่างและชั้นบน) หรือพัฟเพสตรี้ 1 กิโลกรัม (แป้งสำเร็จรูป 2 ห่อ) วางไส้ที่เตรียมไว้ลงบนแป้งปิดด้วยแป้งที่เหลือแล้วปั้นเป็นพายปิด ทา spanakopita ด้วยเนยแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที
Spanakopita เสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับ: ครั้งหนึ่งฉันกับเพื่อนตัดสินใจที่จะเลี้ยง spanakopita กับเพื่อน ๆ แต่น่าเสียดายที่ร้านไม่มีผักโขมแช่แข็งด้วยซ้ำ ฉันต้องซื้อบรอกโคลีหนึ่งห่อ เป็นผลให้เราได้พายดั้งเดิมมาก แต่รสชาติของบรอกโคลีกลบส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเล็กน้อย

ครีเอโทปิตา

Kreatopita เป็นพายเนื้อของชาวเครตัน เนื่องจากมีตัวเลือกการเติม creatopita มากมาย เราจึงเสนอตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดสองรายการให้คุณ

ตัวเลือกที่ 1:
แป้งฟิลโลหรือแป้งพัฟสำเร็จรูป (500 กรัม)
เนยหรือมาการีนสำหรับทาชั้นแป้ง

สำหรับการกรอก:
3 ช้อนโต๊ะเนยหรือมาการีน
พวงหัวหอม (หรือหอมแดง);
เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 500 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย;
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ;
ใบสะระแหน่สดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (หากคุณใช้สะระแหน่แห้ง คุณต้องใช้ 1 ช้อนชา เนื่องจากสะระแหน่แห้งมีกลิ่นแรงกว่า)
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย (วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำเพื่อสร้างซอส)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ชีสชาร์ปขูด 1/2 ถ้วย;
ไข่ 1 ฟอง;
เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าจำเป็น)

ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ละลายเนยในกระทะก้นหนาแล้วทอดหัวหอมสับละเอียด ใส่เนื้อสับ ทอดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาล ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้เนื้อสับติดกันเป็นก้อน เพิ่มไวน์และต้มสักครู่ จากนั้นใส่พาร์สลีย์ สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และซอสมะเขือเทศ ใส่เกลือและพริกไทยลงไป เคี่ยวต่ออีก 20 นาทีหรือจนของเหลวทั้งหมดระเหยหมด หลังจากนั้น นำออกจากเตา เย็น ใส่ชีสและไข่ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากไส้ยังมีน้ำมูกไหล ให้ใส่เศษขนมปังซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน
ตอนนี้เราเตรียมพายสำหรับการอบ เราวางชั้นของแป้งในรูปแบบจาระบีในลักษณะเดียวกับที่เขียนไว้ในสูตรก่อนหน้าใส่ไส้ลงบนแป้งปิดด้านบนด้วยชั้นแป้งที่เหลือแล้วปั้นเป็นพายปิด ทาด้วยเนยแล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาทีหรือจนพายมีเปลือกสีทอง

ตัวเลือก 2:
แป้งฟิลโลหรือแป้งพัฟสำเร็จรูป (1 กก.)
เนยหรือมาการีนสำหรับทาชั้นแป้ง

สำหรับการกรอก:
เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 1 1/2 กก.
หัวหอม 1 กิโลกรัม
น้ำซุปเนื้อ 2 ก้อน (เนื้อ);
เนย 4 ช้อนโต๊ะ
10 ฟอง;
นม 1 ถ้วยชา
เซโมลินา 2 ถ้วยชา
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
อบเชย

ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสับหัวหอมอย่างประณีต ละลายเนยครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุในกระทะที่มีก้นหนาแล้วทอดหัวหอมลงไปจนนิ่ม ใส่เนื้อสับ เกลือ พริกไทย อบเชย น้ำร้อน 1.5 ถ้วย เคี่ยวเนื้อจนของเหลวทั้งหมดระเหยหมด
ปอกหัวหอมที่เหลือ หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วปรุงหัวหอมในน้ำซุปที่เตรียมจากน้ำซุปก้อนจนนิ่ม คุณสามารถเตรียมน้ำซุปจากกระดูกแกะหรือกระดูกเนื้อวัวล่วงหน้าได้จากนั้นพายจะมีรสชาติดีขึ้น นำหัวหอมที่เตรียมไว้ออกจากน้ำซุปและบดผ่านตะแกรง
แยกน้ำซุปสองช้อนชาที่หัวหอมสุกไว้ ปรุงโจ๊กเซโมลินาโดยใช้น้ำซุปสองถ้วยและนมหนึ่งถ้วยแล้วทำให้เย็นลง เพิ่มหัวหอมบด, ไข่, เนยที่เหลือ, อบเชย, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วางชั้นของแป้งในรูปแบบที่ทาน้ำมันเพื่อให้ขอบยื่นออกไปด้านข้าง เคลือบแต่ละชั้นด้วยน้ำมัน วางไส้เนื้อไว้ด้านบนของแป้ง และไส้เซโมลินาไว้ด้านบนของไส้เนื้อ คลุมด้วยแป้งที่เหลือและทาน้ำมันแต่ละชั้นอีกครั้ง ป้องกันขอบของพายเพื่อให้ได้พายที่ปิดสนิท ทาเนยด้านบนของพายแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาจนกระทั่งพายถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทอง

กาแลคโตบูริโก

แป้งฟิโล 1 กิโลกรัม
เนยจืด 1/4 ถ้วยสำหรับทาชั้นต่างๆ

สำหรับการกรอก:
3 ไข่;
น้ำตาล 1/2 ถ้วย;
เซโมลินา 1/5 ถ้วย;
ครีม 1 3/5 ถ้วย;
สาระสำคัญวานิลลา 3-4 หยด (สามารถแทนที่ด้วยวานิลลา)
เนย 30 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:
น้ำ 1/5 แก้ว
เปลือกมะนาว
น้ำตาล 150 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

หากในสูตรก่อนหน้านี้สามารถแทนที่แป้ง phyllo ด้วยขนมพัฟธรรมดาได้อย่างง่ายดายดังนั้นในสูตรนี้และสูตรถัดไปคุณจะไม่สามารถลดความซับซ้อนของขั้นตอนในการเตรียมพายขนมหวานด้วยวิธีนี้ได้เนื่องจากในทั้งสองอย่าง ในกรณีที่พายที่อบแล้วจะต้องแช่ในน้ำเชื่อม ซึ่งจะทำให้พัฟเพสตรี้ที่นุ่มและโปร่งสบายอยู่แล้วนุ่มและเปียกเกินไป
มาเตรียมไส้กัน นำนมไปต้มแล้วปรุงโจ๊กเซโมลินาเป็นเวลา 5 นาทีโดยคนตลอดเวลา นำกระทะออกจากเตา ใส่เนยลงในโจ๊กแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที ตีไข่กับน้ำตาลจนกลายเป็นก้อนเนื้อนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ไข่ที่ตีแล้วลงในโจ๊กที่เย็นแล้ว เติมกลิ่นวานิลลา และตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง วางกระทะบนไฟแล้วพักไว้บนไฟประมาณ 2-3 นาที โดยไม่หยุดปัดเนื้อหาของกระทะ นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ ไส้พร้อมแล้ว ขณะเตรียมพาย ให้คนครีมเซโมลินาหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกิดเปลือกบนพื้นผิว
ทาจานอบด้วยน้ำมัน วางแป้งฟิลโล 10 ชั้น ทาเนยแต่ละชั้น จากนั้นทาครีมเซโมลินาลงบนแป้งแล้วปิดด้วยแผ่นแป้งทาน้ำมันอีก 10 แผ่น เราสร้างพายปิดทาพื้นผิวด้วยเนยแล้วอบในเตาอบที่อุ่นดีที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที
หลังจากผ่านไป 45 นาที ให้นำพายออกจากเตาอบและพักให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที ระหว่างนั้นก็เตรียมน้ำเชื่อม ละลายน้ำตาลในน้ำ ใส่เปลือกมะนาวและน้ำมะนาว ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาทีจนข้น ปล่อยให้น้ำเชื่อมพักไว้ 5 นาที จากนั้นนำเปลือกมะนาวออก แล้วค่อยๆ เทลงบนพาย โดยเกลี่ยน้ำเชื่อมให้ทั่ว เมื่อน้ำเชื่อมทั้งหมดถูกดูดซึม galactoouriko ก็พร้อม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเสิร์ฟ

บาคลาวาส

แป้งฟิโล 500 กรัม
อัลมอนด์บด 400 กรัม
2 ช้อนชา อบเชย;
กานพลูป่นเล็กน้อย
เนย 1 ถ้วย;
น้ำตาล 2 ถ้วย;
ของเหลว 1 แก้วน้ำผึ้งไม่หวาน
น้ำมะนาวสด
วานิลลินหรือกลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา

ในการเตรียม baklavas พวกเขามักจะใช้แป้งฟิลโลอย่างน้อย 40 แผ่น แม้ว่าคุณจะเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก คุณก็สามารถทำได้โดยใช้แป้งฟิลโล 20 แผ่น
ผสมอัลมอนด์ อบเชย และกานพลู ทาจานอบด้วยเนยแล้ววางแป้งฟิลโล 4 แผ่นลงไป ทาเนยแต่ละแผ่น ทาเนยชั้นที่สี่ (บนสุด) แล้วโรยด้วยส่วนผสมถั่วบาง ๆ จากนั้นวางแป้ง 2 แผ่น โรยด้วยส่วนผสมถั่วอีกครั้ง เป็นต้น ชั้นบนสุดของบาคลาวาสควรประกอบด้วยแป้งฟิลโลสี่แผ่นเหมือนด้านล่าง ตัดบาคลาวาเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร ทาเนยที่พื้นผิวของพาย แล้วอบที่ 160 องศา เป็นเวลา 45 นาที
ทำน้ำเชื่อม: ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง วานิลลา น้ำมะนาว และน้ำ 1 1/2 ถ้วยลงในกระทะ แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงบนชั้นบนสุดของบัคลาวาที่อบแล้ว โดยกระจายให้ทั่วพื้นผิวของพาย และปล่อยให้บัคลาวาเย็นลง พายเสิร์ฟเย็น

ผู้ที่เคยไปร้านเหล้ากรีกอาจประหลาดใจกับความนุ่มของขนมอบและแป้งม้วนที่นุ่มละมุนพร้อมไส้ที่แตกต่างกัน ดูเหมือนว่าขนมพัฟจะอบที่นี่เหมือนกัน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาจึงไม่มีความละเอียดอ่อน ความโปร่งสบาย และรสชาติที่ผิดปกติ และความลับทั้งหมดก็คือใช้แป้งกรีกชนิดพิเศษในการเตรียมอาหาร มันบางมากจนได้ชื่อว่า Philo (แปลจากภาษากรีกว่า "ใบไม้") มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและอาหารก็อร่อยมาก! ดังนั้นวัสดุนี้จึงมีไว้สำหรับคุณลักษณะการทำอาหารของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนโดยเฉพาะ มาดูทุกอย่างเกี่ยวกับแป้ง Filo กันดีกว่า: มันคืออะไร เตรียมอย่างไร และใช้กับอาหารประเภทใดได้บ้าง มาเริ่มกันเลย!

แป้ง Filo - มันคืออะไรและกินกับอะไร?

ชาวกรีกมีคุณสมบัติในการทำอาหารมากมาย และหนึ่งในนั้นคือแป้งกรีก Philo ในบ้านเกิดของเขาเขาถูกเรียกว่า φύแลเลโอ ซึ่งในการถอดความภาษาละตินเขียนว่า ฟิโลหรือ ฟิลโล- บางครั้งในภาษาซีริลลิกพวกเขาใช้การสะกดด้วยตัวอักษรสองตัว: ฟิลโล- ภายใต้ชื่อเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์กรีกนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

แล้วแป้งฟิโลคืออะไรและใช้ทำอะไร? คำตอบนั้นง่าย Filo (Fyllo) คือแป้งไร้เชื้อที่รีดเป็นชั้นบางๆ กว้างไม่เกิน 1 มม. เป็นส่วนผสมในการทำอาหารยอดนิยมในอาหารของประเทศบอลข่าน แต่มีชื่อเรียกแตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค ในตุรกีเรียกว่า " ยูฟคา"ในอียิปต์" กอลลัช"ในเซอร์เบียและมอนเตเนโกร" โคเร».

แป้งฟิโลใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง: พาย พาย "ซอง" โรลและเค้ก นอกจากนี้จานไม่จำเป็นต้องหวาน: เพิ่มอาหารทะเลรวมทั้งไส้ผักและเนื้อสัตว์ลงในม้วนแป้งจึงได้ของว่างแสนอร่อย ดังนั้น หากคุณเห็นจานแป้งพัฟในเมนูร้านเหล้า แสดงว่าอาจมีแป้ง Filo อยู่ในส่วนผสม

อาหารจาก Filla มีสีแดงก่ำกรุบกรอบน่ารับประทานและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แป้งฟิโลนั้นมีแคลอรี่ต่ำเพราะ... มันสดและมีไขมันน้อยที่สุด แต่เนื่องจากการแช่น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันแต่ละชั้นทำให้แคลอรี่ของแป้ง Filo เพิ่มขึ้นเป็น 441 หน่วยต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โดยรวมแล้วถือว่าน้อยไปสำหรับอาหารจานมาตรฐาน

คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้จาก Phyllo ที่ซื้อในร้านหรือ Phyllo ที่ปรุงเองที่บ้าน เราจะบอกรายละเอียดวิธีการเตรียมแป้ง Filo ที่บ้านโดยละเอียดในภายหลัง สำหรับชั้นสำเร็จรูปให้ซื้อแป้ง Filo ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ราคา 500 กรัมมีตั้งแต่ 100-150 รูเบิล สินค้ามักขายแบบแช่แข็ง ดังนั้นก่อนใช้งานจะต้องละลายน้ำแข็งให้หมดเพื่อให้ชั้นกลับมายืดหยุ่นได้อีกครั้ง

ส่วนผสมของแป้งฟิโล

เราได้เรียนรู้แล้วว่าแป้ง Philo คืออะไร มาดูวิธีการเตรียมแป้งกันดีกว่า แต่ก่อนที่เราจะให้สูตรโดยละเอียดสำหรับแป้ง Filo สำหรับทำอาหารที่บ้านเราจะอธิบายองค์ประกอบโดยย่อก่อน เพื่อให้ผู้ที่ต้องการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้าตามข้อมูลที่นำเสนอให้เลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

ดังนั้น Phyllo จึงเป็นแป้งที่ปราศจากยีสต์ซึ่งประกอบด้วย:

• แป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูง
• น้ำ;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชู.

อนุญาตให้ใช้ไข่ไก่น้ำมันพืชและแป้งในการเตรียม

เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่รวมอยู่ในแป้ง Filo อย่างที่คุณเห็นองค์ประกอบของ Phyllo นั้นง่ายมาก แต่ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยวิตามิน มีวิตามิน A, E, PP, D และวิตามินบีหลายชนิดในคราวเดียว สารที่มีประโยชน์ที่ซับซ้อนนี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ทำให้การบีบตัวของลำไส้เป็นปกติและเพิ่มโทนสีของร่างกาย แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ใช้ได้หากผลิตภัณฑ์ไม่มีสารเข้มข้นและสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย E ดังนั้นเมื่อซื้อแป้งในร้านค้าให้อ่านองค์ประกอบที่ระบุไว้บนฉลากอย่างละเอียด

และเพื่อให้แน่ใจว่าจานนี้ดีต่อสุขภาพ 100% ควรปรุงเองจะดีกว่า สูตรการทำแป้ง Filo ที่บ้านนั้นไม่ซับซ้อนมากนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ และความแตกต่างของการทำอาหาร เอาล่ะ มาเปิดเผยความลับทั้งหมดกันดีกว่า

วิธีทำแป้ง Filo ด้วยตัวเอง - สูตรทีละขั้นตอน

การอบจากแป้ง Filo ดูสวยงาม กรุบกรอบน่ารับประทานและทิ้งรสชาติที่น่าพึงพอใจ อาหารอันโอชะนี้น่าลองแม้ว่าคุณจะรู้เกี่ยวกับกรีซจากคำบอกเล่าและรูปภาพที่สวยงามบนอินเทอร์เน็ตเท่านั้น ทุกคนไม่สามารถเดินทางไปต่างประเทศได้ แต่การทำความคุ้นเคยกับอาหารโลกสามารถทำได้ที่บ้าน ตัวอย่างเช่น ทำพายแป้งฟิโลของคุณเองหรือโรลกรอบพร้อมไส้ผัก

แป้งฟิโลที่สดและบางมากเป็นที่นิยมมากในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ในภาษากรีก คำว่า ฟิลลอน แปลว่า "ใบไม้" (ยังพบชื่อ "ฟิลโล") อีกด้วย อันที่จริงชั้นของแป้งนี้บางมากจนดูเหมือนแผ่นกระดาษและเกือบจะโปร่งใส ในรัสเซีย แป้งที่บางกว่าแป้งพัฟทั่วไปมากเรียกว่าแป้งยืด มักจะพบเห็นได้บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต - ขายแบบแช่แข็งในชั้น 10 ชั้น อย่างไรก็ตาม แป้งชนิดนี้ชอบที่จะถูกแช่แข็ง ดังนั้นจึงสามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลา 6 เดือน ขนมอบทั้งคาวและหวานทำจากฟิลโล - สตรูเดล, บาคลาวา, พายทุกชนิด

แน่นอนเพื่อที่จะทำแป้งฟิลโลพลาสติกแบบยืดหยุ่นที่บ้านซึ่งน่าใช้คุณจะต้องลอง ว่ากันว่าในกรีซแม่บ้านทุกคนมีความลับในการทำแป้งฟิลโลของตัวเอง และยังมีสูตรพื้นฐานและกฎพื้นฐานสำหรับการ "จัดการ" แป้งที่ยากนี้ ดังนั้นคุณจะต้อง: แป้ง 2 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (ไร้กลิ่น), ไข่แดง 3 ฟอง, น้ำ 1 แก้ว, เกลือ 1 ช้อนชา, แอปเปิ้ล 1 ช้อนชา หรือ ทำกองแป้งที่ร่อนไว้บนโต๊ะแล้วเติมเกลือ ใส่ไข่แดงและน้ำส้มสายชูลงในน้ำอุ่น ค่อยๆ เทลงในบ่อทีละน้อย ใช้นิ้วนวดแป้ง ค่อยๆเติมน้ำมันพืชใส่แป้ง อย่าเทแป้งทั้งหมดในคราวเดียว! อาจไม่จำเป็นแป้งจำนวนหนึ่งหรือในทางกลับกันคุณจะต้องเพิ่มเล็กน้อย

เมื่อนวดแป้งคุณต้องแน่ใจว่าแป้งนุ่มนุ่มและไม่เหนียวมือ เชฟบางคนแนะนำให้ "ตี" ลูกแป้งที่เกิดขึ้นบนโต๊ะ จากนั้นจะต้องห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะยอมให้แป้ง "เว้นระยะห่าง" ในความอบอุ่นก็ตาม) หลังจากนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้ว คุณต้องปล่อยให้มัน "อุ่น" จากนั้นม้วนออกเป็นรูปทรงไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จะได้ประมาณสองโหล ก่อนที่จะรีดแป้งออกแนะนำให้คลุมโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะแล้วโรยด้วยแป้ง ทำงานกับแป้งบนผ้าได้ง่ายกว่า ก่อนอื่นคุณต้องแผ่แป้งออกด้วยหมุดกลิ้งพยายามทำให้การเคลื่อนไหวทั้งหมดไปในทิศทางเดียว - จากกึ่งกลางไปจนถึงขอบ หลังจากโรยแป้งด้วยแป้งแล้ว ให้พลิกไปอีกด้านแล้วคลึงอีกครั้งจนแป้งเริ่มบางและเริ่มยืดออกได้ ในการทำเช่นนี้ให้ย้ายแผ่นงานไปทางด้านหลังมือแล้วยืดออกตามขอบ กางแขนออกไปด้านข้าง หรือคุณสามารถจับขอบแผ่นหนึ่งไว้บนโต๊ะแล้วยืดอีกแผ่นหนึ่ง - อันที่จะแขวน ลง. แผ่นอาจกลม สี่เหลี่ยม ไม่เรียบ แต่สามารถตัดด้วยกรรไกรเพื่อให้พอดีกับขนาดของแม่พิมพ์หรือถาดอบได้เสมอ แผ่นแป้งฟิลโลที่เสร็จแล้วซึ่งปูด้วยกระดาษรองอบควรคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง เมื่อทำพายและวางแผ่นฟิลโลหลายชั้น อย่าลืมทาเนยละลายแต่ละชั้นเบา ๆ โดยใช้แปรงทาขนม พาย Filo อบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเป็นเวลาไม่เกิน 30 นาที

คำแนะนำ!

หากมีแป้งเหลืออยู่ คุณสามารถม้วนขึ้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

การละลายน้ำแข็ง Phyllo ใช้เวลานานพอสมควร เนื่องจากแป้งที่ยังไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมดจะเปราะมาก

แป้ง Filo ไม่ควรแช่แข็งสองครั้ง คุณสามารถเก็บแป้งที่ละลายน้ำแข็งที่ไม่ได้ใช้ไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาสองวัน

คุณรู้ไหมว่า "ความคุ้นเคย" ส่วนตัวของฉันกับการทดสอบนี้เริ่มต้นอย่างไร? ผู้เขียนบทความที่ผมบังเอิญเจอเรียกว่าขั้นตอนการเตรียมการทำสมาธิ เห็นด้วยคุณไม่สามารถผ่านไปได้! ฉันต้องการตรวจสอบและกระโจนเข้าสู่การดำเนินการ และถ้าคุณทำสำเร็จก็ละลายไป
และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือฉันทำสำเร็จ! ใช่ ใช่! อย่างแน่นอน! ไม่ใช่ครั้งแรก ตอนนั้นฉันกังวลเกินไป พยายามไม่ละสายตาจากรายละเอียดบางอย่างของการเตรียมตัว ควบคุมตัวเองอยู่เสมอ ดูบันทึกย่อ แต่เมื่อเวลาผ่านไปเราก็กลายเป็นเพื่อนกัน ฉันลองใช้สูตรอาหารที่แตกต่างกัน: มีและไม่มีน้ำส้มสายชู ไม่มีไข่ และด้วยน้ำมันพืชประเภทต่างๆ เป็นผลให้ฉันได้รับประสบการณ์ ความสงบในการทำสมาธิ และสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบ! ฉันจะแบ่งปันตอนนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง – 450 กรัม;
• ไข่แดงไก่ – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 200 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

จุดสำคัญ! ก่อนเริ่มทำอาหารควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม ร่อนแป้งแล้วนำไข่ออกจากตู้เย็น เทน้ำแล้วพักไว้เล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำแป้งฟิลโลไร้เชื้อที่อร่อยที่สุด? สูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย

เพิ่มเกลือลงในไข่แดงสามฟอง ใช้ที่ตีไข่ผสมไข่แดงกับน้ำ (200 มล.) ฉันมีไข่แดงเหลืออยู่หลังปรุงอาหารหรือแช่แข็งไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งเดือน อย่างไรก็ตามคนผิวขาวสามารถแช่แข็งได้ในลักษณะเดียวกันทุกประการ

ฉันคนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ฉันร่อนแป้ง (450 กรัม) เพื่อให้โปร่งและผสมกับของเหลวได้ง่ายขึ้น

ฉันรู้ว่าหลายคนนวดแป้งแบบนี้: เทแป้งทั้งหมด 450 กรัมทั้งหมดลงบนโต๊ะหรือกระดาน วางด้านบนแล้วเทเนยหนึ่งช้อนเต็มและหนึ่งในสามของส่วนผสมของไข่
ผัดหรือบดแป้งและของเหลวแทน
พวกเขาทำแบบเดียวกันทุกประการในครั้งที่สองและสาม เทเนยหนึ่งช้อนเต็มและของเหลวไข่หนึ่งในสามลงในแป้งเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้ละเอียดทุกครั้ง วิธีนี้มีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต แต่ฉันทำแตกต่างออกไป ฉันเติมแป้งเล็กน้อยลงในของเหลว คนตลอดเวลาและควบคุมความหนาของแป้ง หากนี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่คุณทำงานกับแป้งและคุณคุ้นเคยกับการนวดด้วยวิธีแรกที่ฉันอธิบายไว้ ก็ทำแบบนั้นเลย!
การนวดแบบของฉันช่วยลดโอกาสที่จะเติมแป้งมากเกินไป


ฉันนวดแป้ง ตอนแรกไม่สม่ำเสมอก็ใช้ช้อนค่ะ

เทน้ำมันพืช (3 ช้อนโต๊ะ) ใส่น้ำมันหลังจากเติมแป้งครั้งแรก

เมื่อคุณนวดแป้งจะแน่นและยืดหยุ่น การใช้ช้อนนวดจะยากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นเราจึงเริ่มนวดด้วยมือ เริ่มจากในชามก่อน จากนั้นจึงวางบนกระดาน

ฉันปัดพื้นผิวของเขียงด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงบนพื้นผิว

ฉันม้วนมันเป็นลูกบอลแล้วตีบนพื้นผิว 30-40 ครั้งเพื่อให้ยืดหยุ่นมากขึ้น

แป้งโดว์แปลงร่างได้น่าทึ่งมาก! เปรียบเทียบภาพด้านล่างกับภาพด้านบน: ทั้งสองมีก้อนแป้ง แต่คุณสามารถเห็นจากพื้นผิวว่าแป้งเปลี่ยนไปและเรียบเนียนขึ้น

หากคุณตัดแป้งคุณจะเห็นโครงสร้างที่เรียบและสม่ำเสมอ:

สำหรับงานต่อไปคุณต้องทำให้แป้งเย็นลง ฉันห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงฉันก็เอาฟิลโลออกมา ฉันแบ่งลูกบอลออกเป็น 8 ส่วน

สำคัญ! ในขณะที่ฉันกำลังทำชิ้นส่วนใดชิ้นหนึ่ง ฉันก็ห่อส่วนที่เหลือด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนนั้นผุกร่อน

ฉันรีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งจากตรงกลางถึงขอบ ฉันแน่ใจว่าความหนาของมันจะเท่ากันทุกที่

เมื่อดูเหมือนบางพอ ฉันก็หยิบมันมาไว้ในมือแล้วดึงมันออกมา

แป้งมีความยืดหยุ่นมาก ซึมเข้าได้ง่าย และบางมาก บางจนส่องทะลุได้อย่างแท้จริง

คุณได้ลองรีดแป้งบนผ้าเช็ดตัวแล้วหรือยัง? นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการรีดแป้งยืด ฉันเชี่ยวชาญวิธีนี้อย่างรวดเร็วโดยพบมันบนอินเทอร์เน็ตจากนั้นฉันก็ "สอดแนม" กับ Yulia Vysotskaya วิธีที่ง่ายและสะดวกมาก

ในการเริ่มต้นฉันชุบผ้าวาฟเฟิลหรือผ้าลินินเล็กน้อยในน้ำแล้วโรยด้วยแป้งให้ละเอียด วิธีนี้จะทำให้แป้งไม่ติดกับพื้นผิวและม้วนออกได้ง่ายกว่ามาก ฉันมักจะคลึงแป้งบนเขียง แต่บางครั้งฉันก็คลึงลงบนผ้าเช็ดตัว

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดขอบของมัน ฉันตัดขอบด้วยมีดทำให้แผ่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ฉันทำสิ่งนี้กับแต่ละชิ้น 8 ชิ้น
แป้งพร้อมใช้!
เพื่อที่จะเก็บฟิลโลได้ ฉันจึงโรยแป้งหรือแป้งแต่ละแผ่น ฉันม้วนมันโดยใช้กระดาษรองอบแล้วใส่ในตู้เย็น

น่าสนใจ! Filo จะเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน!

ฉันได้กล่าวไปแล้วว่ามันคุ้มค่าที่จะทดลองกับไส้และรสชาติของอาหารที่ทำจากแป้งนี้ จนถึงจุดที่คุณสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องเติมเลยและมันก็อร่อยมาก มีตัวเลือกมากมายจนยากที่จะระบุ แต่แล้วฟิลโลเองล่ะ? เป็นไปได้ไหมที่จะปรับเปลี่ยน? ใช่! มีสูตรที่น่าสนใจมาก หนึ่งในนั้นคือไม่มีไข่...

phyllo ไร้ไข่ - ตัวเลือกแบบลีน

แม้ว่าจะไม่มีไข่ แป้งนี้ก็น่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อในของหวาน อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ และอาหารจานหลัก ฉันขอเสนอสูตรแป้งยืดไม่มีไข่

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช (มะกอก) – 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู (4.5%) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2 หยิก

สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่ากรีก แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา คุณควรใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลตามที่คุณต้องการ

1. ผสมน้ำกับน้ำมันและน้ำส้มสายชูจนเนียน
2. ผสมเกลือกับแป้งร่อน
3. ผมค่อยๆผสมน้ำกับแป้งให้เข้ากันทุกครั้ง
4. ฉันนวดแป้ง ฉันแบ่งออกเป็น 5 ส่วน ฉันห่อแต่ละส่วนด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ฉันก็แผ่แป้งแต่ละชิ้นลงบนผ้าเช็ดตัว ก่อนทำขั้นตอนนี้ ต้องแน่ใจว่าได้โรยแป้งให้ละเอียดก่อน

ฉันจะแบ่งปันวิธีรีดแป้งที่น่าสนใจอีกวิธีหนึ่งกับคุณ ในการทำเช่นนี้ฉันใช้หมุดกลิ้งยาว เมื่อฉันรีดฟิลโลออกเป็นแผ่นบางพอแล้ว ฉันก็เริ่มม้วนมันเหมือนกลิ้งบนไม้นวดแป้ง ฉันกดไม้นวดแป้งลงบนโต๊ะ จากนั้นฉันก็คลี่แป้งออกแล้วกดกลับลงบนโต๊ะด้วยไม้นวดแป้ง ฉันทำหลายครั้งจนแป้งบางและเกือบโปร่งใส
ตอนนี้คุณสามารถยืด phyllo ด้วยมือของคุณได้อีกเล็กน้อยให้มีความหนา 1 มม.
แป้งพร้อมใช้ทันทีหรือโรยด้วยแป้งเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ตอนนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการเมื่อทำงานกับ phyllo:

• ฉันไม่เพียงแต่นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกมาล่วงหน้า แต่ยังเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วย ขั้นตอนการเตรียมแป้งทำได้เร็วมาก โดยจะไม่มีเวลากรองและตวง
• คุณสังเกตไหมว่าในขณะที่ฉันกำลังเปิดตัวส่วนหนึ่ง ฉันจะห่อส่วนที่เหลือด้วยฟิล์ม? แป้งมีความนุ่มมากและแห้งและแกลบเร็ว มันเป็นไปไม่ได้ที่จะร่วมงานกับเขาในภายหลัง นอกจากฟิล์มแล้ว คุณยังสามารถใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ ได้อีกด้วย
• บางครั้งการใช้กรรไกรทำให้ขอบตรงหรือทำให้แผ่นเป็นรูปทรงที่ต้องการจะสะดวกกว่าสำหรับฉัน
• หากฉันนำฟิลโลที่เตรียมไว้ออกจากช่องแช่แข็ง ฉันจะปล่อยให้มันละลายน้ำแข็งจนหมด จากนั้นแป้งจะไม่แตกในมือคุณ
• ฉันพบว่าการใช้มือยืดฟิลโลจะง่ายกว่าหากตัดแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ หากชิ้นส่วนของฉันมีขนาดใหญ่เกินกว่าที่คาดไว้ ฉันจะยืดมันออกเป็นส่วนๆ: ฉันทิ้งขอบแป้งด้านหนึ่งไว้บนโต๊ะ และยืดส่วนที่สองซึ่งห้อยลงมาจากโต๊ะ

ฉันพูดถึงประเด็นที่สำคัญที่สุดทั้งหมดแล้ว บางทีคุณอาจมีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของตัวเอง? ฉันจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น!
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการเตรียมแป้งที่ยอดเยี่ยมนี้! ฉันแน่ใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จและคุณจะใช้คำแนะนำของฉันมากกว่าหนึ่งครั้ง!

แป้งฟิโลกับแป้งพัฟต่างกันอย่างไร?

ก่อนอื่นเรามาดูกันว่านี่คือแป้งชนิดใดเพราะฉันได้ยินมาหลายครั้งแล้วว่ามันเปรียบเทียบกับแป้งพัฟอย่างไรซึ่งบางครั้งก็สับสนด้วยซ้ำ
ใช่ มันคล้ายกันในหลักการผลิต แป้งทั้งสองชนิดนี้รีดเป็นแผ่นบางๆ แต่แผ่นฟิลโลกลับกลายเป็นทินเนอร์และเกือบจะโปร่งใสมาก และทั้งหมดนี้เป็นเพราะมันไม่เพียงแต่แผ่ออกเท่านั้น แต่ยังถูกดึงออกมาด้วย
และความแตกต่างก็คือถ้าคุณต้องการเนย (มาการีน) สำหรับขนมพัฟและทั้งแพ็คจากนั้นฟิลโลก็ไม่มีไขมันเลยยกเว้นน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ (ส่วนใหญ่มักเป็นมะกอก) เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!